Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la
Educacin
XXV FENCYT EUREKA 2015
TTULO
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA MACA
ESPECIALIDAD
CIENCIAS BSICAS
CATEGORA
EQUIPO DE TRABAJO
ALUMNOS
:
Lipa Echevarra, Kimberly
[email protected]
Or Velarde, Jess
GRADO
PROFESOR ASESOR
Pardo Taipe, Roberto Nelson
[email protected]Pgina
1
NASCA PER
2015
DEDICATORIA
El presente trabajo va dedicado a
nuestros padres y profesores por el
gran esfuerzo que hacen para
educarnos y hacernos jvenes de
bien, pero sobretodo tiles a la
sociedad.
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NDICE
Resumen
Problema de Investigacin
Objetivos de la Investigacin
Justificacin de la Investigacin
Hiptesis de la Investigacin
Historia
Cultivo de la Maca
Propiedades de la Maca
Variedades de la Maca
Valor Nutricional
Clasificacin Botnica
Recetas con Maca
Referencias Bibliogrficas
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RESUMEN
La maca es un producto diferenciado con caractersticas y propiedades reconocidas que
la diferencian y la distinguen de las dems y una calidad especial que le ha permitido
tener una reputacin internacional. La maca es un producto originario del Per, es una
planta peruana nica porque posee caractersticas fsicas y propiedades alimenticias y
medicinales, y crece en un ambiente muy peculiar en las alturas de los Andes peruanos.
Segn el artculo de los Drs. Luis G. Valerio Jr. y Gustavo F. Gonzales (Decano de la
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Facultad de Ciencias de la Universidad Cayetano Heredia), la maca es una planta peruana
de carcter nico porque crece exclusivamente entre los 4.000 y 4.500 metros de altitud
y en un hbitat de intenso fro, con extremadamente intensa luz solar y fuertes vientos
donde no sobrevivira ninguna otra planta cultivada. Esta planta se ha venido cultivando
por cientos de aos en las alturas de los Andes peruanos. El hbitat natural en el que la
maca es cultivada y desarrolla es de temperatura mnima 1.5 C y mxima 12C.
Asimismo, la Biloga Chacn coincide que la maca es oriunda de los Andes Centrales del
Per y que los lugares donde se cultivan estn a 4.333 metros sobre el nivel del mar y
por ello el clima es fro, seco y lluvioso.
Si la maca es un producto que beneficia a la poblacin peruana, por qu sta es poco
consumida?
Tal vez sea por el costo y lo inaccesible que es ste producto, pero qu factores hacen
que esto suceda?
PROBLEMA DE INVESTIGACIN
Por qu la poblacin no consume este producto tan beneficioso?
Por qu es difcil encontrar este alimento en nuestra localidad?
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Ser por la gran demanda de este producto en el extranjero?
qu debemos hacer ante esto?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Debido al alto valor nutricional de la maca, esta debera distribuirse a las provincias y
ciudades del Per, Del pueblo para el pueblo as nuestros ciudadanos estarn bien
alimentados y sobre todo nutridos. El Estado debera prestarle ms atencin a nuestro
producto bandera y debera capacitar a nuestros campesinos, en el caso de la
exportacin, a que no oferten demasiado este producto, pues como es un alimento tan
especial deberan sacarle provecho y slo as lograrn progresar. Adems deseamos que
no quedara all, sino que sea el mismo Estado quienes los ayuden a trasladar sus
productos o en lo necesario para el xito de lo que podra ser un buen negocio, para ellos
y para el Per.
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
La maca es exportada a diferentes partes del extranjero, ya que las firmas nacionales no
les ofrecen a nuestros campesinos ms de s/.9 por el kilo de sta. Mientras los chinos la
compran a s/. 32 y por la maca negra llegan a pagar s/.70. (En China un kilo de maca
negra cuesta $150)
Esto nos da una idea de la poca importancia que nuestro Pas le da a la maca. Esto
tambin se debe a que cmo ya lo mencionamos antes, debido a la poca demanda que
tiene en nuestra Nacin y a lo difcil que es transportarla a nuestras ciudades el costo de
la harina de maca supera en nuestro pas los s/.80.
HIPOTESIS DE LA INVESTIGACIN
Si la poblacin conociera bien y fuera consciente de la importancia de este tesoro
de nuestros antepasados, slo querra sino que demandara que un poco de sta
fuera destinada tambin para el pueblo.
En cuanto a la exportacin, el Estado debera interesarse ms por nuestro producto
bandera y educar y capacitar a nuestros campesinos
.
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HISTORIA
La maca tiene una historia ligada a su origen geogrfico pues los cronistas de la
conquista espaola en Per, Cieza de Len y Bernab Cobo, escribieron que en 1557 y
1657 la maca era exclusivamente cultivada en los Andes del Per. Asimismo, la Biloga
Chacn en su texto encuentra las races de la maca, en la relacin de los hombres
andinos. En su libro seala que en los siglos XVI a XVII la produccin de maca en los
Andes Centrales del Per fueron tan grandes como para pagar el tributo y alimentar el
ejrcito imperial, y que en la poca del incanato se construan colcas para almacenar
maca y otros productos como papa, quinua, etc. Sobre el mtodo de cultivo de la maca
en la poca pre-inca e inca, la Dra. Chacon dice que ellos llegaron a domesticar la maca
utilizando el mtodo de trasplante para obtener la produccin de semillas mejoradas
trasplantndola en otro terreno ya preparado pero en el mismo nivel y cerca del lugar de
origen. La maca se ha venido cultivando de modo tradicional desde tiempos ancestrales.
Asimismo, para su almacenaje, el hombre andino peruano ha desarrollado un proceso
tradicional de secado y conservacin de la maca. Si bien antiguamente a los lugares
donde se cultivaban maca y se conservaba por mucho tiempo se le llamaba pukutos o
apachetas, actualmente el mtodo tradicional de conservacin de maca utiliza ramas de
rbol de quenoal (planta oriunda del Per) o eucalipto. Como los hombres peruanos
nativos de los Andes Centrales del Per, desde tiempos ancestrales hasta la actualidad
han considerado y consideran que la maca fresca es perjudicial adems de tener un
sabor amargo y ser dura, por lo tanto el consumo tradicional no es fresca; sino seca en
forma natural. En efecto, el Dr. Gonzales, dice que Los nativos de los Andes Centrales de
Per, no usan la maca fresca sino seca. Los hipocndilos frescos son considerados
daosos. Secos, pueden ser almacenados por muchos aos. Para propsitos alimenticios,
los hipocndilos secos son hidratadas y hervidas en agua hasta que estn suaves. La
maca est ligada a la tierra del Per (sus Andes Centrales), al clima peruano de la altura.
Es un producto con reputacin pues en diversos pases se utiliza como insumo en
productos farmacuticos y adems dadas las propiedades que han sido recogidas por el
conocimiento tradicional pblico del hombre andino peruano que considera que la maca
es un revitalizante, vigorizante y que tiene la propiedad de dar fertilidad, y que los
consumidores peruanos hoy en da consideran que la maca constituye un alimento muy
completo en nutrientes como carbohidratos, protenas y minerales. En virtud de estos
hechos, la maca es un producto que actualmente constituye un insumo o materia prima
para la elaboracin de productos farmacuticos para uso medicinal y de otro lado la maca
en harina es un producto tradicional peruano que tiene un uso ancestral para la
alimentacin y la salud.
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CULTIVO DE LA MACA
reas geogrfica de cultivo de la maca
La principal rea geogrfica de cultivo de la maca se localiza en los Andes Centrales y la
Meseta del Bombn en los departamentos Junn y Pasco que al ao 2003 concentraban el
75% de la produccin total nacional de maca. Tambin se produce en los departamentos
de Ancash, Huanuco, Huancavelica, Ayacucho, Apurmac y Puno. La zona de crecimiento
de la maca se encuentra entre los 3.500 y 4.500 m.s.n.m., lo cual permite y favorece su
cultivo debido a la existencia de un clima y condiciones ambientales especiales propias
de dichas zonas.
Factores climticos
a) Clima. El clima de la zona de cultivo de la maca es variado. Entre los meses de abril a
agosto, se produce el verano con heladas y una temperatura promedio de 5,6 C,
alcanzando una mxima de 14,3 C y una mnima de 4,2 C. Entre septiembre y marzo,
se nota un cambio de temperatura, la cual en promedio llega a 6,4 C, con una mxima
de 13,4 C y una mnima de 0,6 C. Es la poca de lluvias con nevadas y fuertes
descargas metericas, rayos y truenos.
b) Requerimientos de luz solar. En los pisos ecolgicos Puna y Suni donde crece la
Maca, existe alta irradiacin solar siendo la duracin del da en la Puna no mayor de 13
horas (das cortos).
c) Precipitaciones pluviales. El cultivo de la maca se realiza usualmente en suelos de
secano ubicados en las altitudes ya sealadas, vale decir, tierras que slo se benefician
del agua de lluvia. Si este cultivo est ubicado en melgas y camellones utiliza de manera
ms eficiente las precipitaciones de las alturas que oscilan de 500 a 900 mm/ao, con un
promedio de 700 mm/anual.
Factores topogrficos
Los suelos donde se cultiva la maca, debido a su altura y acidez (ph<5) se caracteriza
por tener un proceso de mineralizacin lento. El agricultor de la zona siembra la Maca
cuando los terrenos han estado descansados (ms de 10 aos), pues as acumulan
importantes cantidades de nutrientes y materia orgnica.
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PROPIEDADES DE LA MACA
PROPIEDADES NUTRICIONALES:
La maca es ADAPTGENA: trabaja en armona con el cuerpo, no importando ni la edad ni
el sexo. La maca es NUTRACETICA: un alimento que provee beneficios para la salud ms
all de sus principios nutricionales bsicos. Entre stos destacan: Vitaminas: B1, B2, B3,
B6, C, E Minerales y oligoelementos: hierro, calcio, zinc, manganeso, magnesio, potasio,
fsforo, cobre. Aminocidos esenciales: todos excepto triptfano. cidos grasos: omega
3, 6 y 9, c. linolnico, palmtico y oleico. Otros: fitosteroles, alcaloides (macaina 1, 2, 3 y
4), isocianatos, glucosinolatos, flavonoides, saponinas, macacidas, alcamidas La maca
es un alimento considerado un aliado de la fecundidad, tanto por su contenido
organomineral (se asocia p.ej. con el zinc) como por sus macainas. La maca mejora la
fertilidad humana incrementando el nmero y movilidad de los espermatozoides, el
volumen seminal y la cantidad de esperma por eyaculacin. Este efecto es mucho mayor
en el caso de la maca negra. Existen diferentes ecotipos de maca, que se definen por el
color externo de la raz: amarillo, blanco cremoso, rojo, morado, negro y plomo El
ecotipo ms frecuente es el de color amarillo, y luego el de color rojo-blanco. Segn el
color varan las proporciones de sus componentes, por lo que cada ecotipo presenta,
adems de los comunes a todos ellos, algunos efectos nutracuticos especficos o
incrementados: Aumenta la capacidad de aprendizaje y la memoria. Reduce los efectos
del stress y la fatiga, mejorando la resistencia fsica. Nutritiva y vigorizante Antianmica
Refuerza huesos y musculatura.
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PROPIEDADES MEDICINALES:
Se conocen por lo menos 10 propiedades principales de la maca en el organismo. Algunas
de las ms importantes son:
Propiedades afrodisacas, estimulantes y para la fertilidad: fue usada para
estas tres finalidades desde hace siglos, la maca era considerada mgica y usada en
los rituales sagrados para obtener prosperidad en los pueblos. Se la conoce
popularmente como el viagra peruano, se usa para tratar la impotencia sexual,
aumentar la fertilidad, remediar la falta de libido (o deseo sexual) y la disfuncin erctil.
Esto se debe a uno de sus componentes principales, la macamida. sta acta en el
hipotlamo y las glndulas suprarrenales, por lo que regula los niveles hormonales y
tiene un efecto energtico. A su vez, aumenta el flujo sanguneo en la zona plvica,
estimulando la potencia sexual. Estudios actuales confirman que aumentan la fertilidad
tanto en hombres como en mujeres, mejora la produccin y motilidad del esperma, an
en alturas elevadas y tambin sirve para prevenir la hiperplasia de la prstata.
Propiedades en el tratamiento de la menopausia: la maca sirve para ayudar
a las mujeres que se encuentran en el perodo del climaterio y menopausia, debido a sus
efectos mineralizantes y revitalizantes, as como de aumento de la libido. Es frecuente
que se sufra de menor deseo sexual por una menor produccin de estrgenos de forma
natural (debido a que ya el cuerpo no est en condiciones de concebir vida). Tambin sus
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fitoesteroides naturales ayudan a tratar los sofocos, calores y otros sntomas. Por ltimo,
ayuda a evitar la osteoporosis al consumirla en sopas o guisos.
Propiedades energticas: la maca es nutritiva y energtica, ofreciendo a su vez
sustancias que regulan y estimulan el organismo. Por ejemplo, dispone de ms
cantidades que ciertos vegetales. Transporta ms oxgeno al cuerpo y evita la baja
presin, a su vez que puede prevenir la anemia y fortalecer el organismo. Tambin tiene
yodo, otro elemento energtico, que sirve para regular el funcionamiento de la glndula
tiroides; y zinc, que ayuda al sistema inmune. Es un complemento ideal para la fatiga, la
prdida de memoria, el cansancio, el estrs y la convalecencia. Es un suplemento
deportivo inmejorable, porque mejora la resistencia fsica.
Propiedades estimulantes para el sistema inmunolgico: gracias a los
alcaloides, la maca estimula las clulas defensivas o fagocticas, evitando tumores
o cncer. Pero tambin, para prevenir resfriados o el contagio de cualquier enfermedad
que se relacione a una baja en el sistema inmune, debido al estrs, los nervios o la
angustia (como ser algunos virus o herpes).
Propiedades antidepresivas: consumida como suplemento, la maca evita la
falta de libido por causa de la medicacin ansioltica o antidepresiva. Mejora la memoria y
el aprendizaje, porque el cerebro est ms despierto. Todos aquellos que consumen
pastillas para dormir o para la depresin pueden ingerir maca para evitar los efectos
colaterales, siempre con la supervisin de su mdico.
Propiedades anticancergenas: esto se debe a que la maca pertenece a la
misma familia que las crucferas, como ser el brcoli, el repollo, la mostaza o la col.
Todas estas son popularmente conocidas por sus propiedades anticancergenas
debido a un componente llamado glucosinato, que le da su sabor picante
caracterstico. Tiene una funcin antioxidantes para mantener bien saludable el
organismo. A su vez, otro nutriente sirve para eliminar de forma natural las clulas
daadas o las afectadas por un tumor, es antidegenerativo y antimutagnico.
Propiedades protectoras para la piel: la maca se consume y se cultiva en
zonas de altura en el altiplano andino de Per, es decir, en sitios donde la radiacin
ultravioleta es muy elevada y no cuenta con espacios para guarecerse del sol. Los
nativos y los visitantes que consumen esta raz durante sus viajes por la montaa
estarn ms cuidados de los rayos UV, debido a que aumentan el grosor de la
epidermis (de manera microscpica, claro est) y sirven para protegerse del sol
como si se utilizara un factor 30. El extracto de maca se puede colocar en cremas
solares o cosmticas para elevar los efectos.
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VARIEDADES DE MACA
MACA ROJA:
Esta variedad denominada Maca Roja, es recomendada y utilizada principalmente para
tratar problemas de osteoporosis y prstata. Esta variedad es la que contiene una mayor
concentracin de antioxidantes.
MACA NEGRA:
La maca negra es altamente utilizada y recomendada para tratar problemas de fertilidad
y capacidad cognitiva. Otras de las propiedades la maca negra son la disminucin del
estrs y la ansiedad.
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MACA AMARILLA:
Esta variedad (Lepidium peruvianum) es la ms conocida y utilizada dentro de los otros
tipos de maca, posee unas extraordinarias propiedades como antioxidantes,
revitalizantes y nutricionales.
Su consumo mejora los procesos de aprendizaje y la memoria.
MACA MORADA-ROJIZA
Conocida como Maca Milagro. Contiene alta cantidad de antocianinas, sustancia
anticancergena y posee un poder antioxidante elevado.
VALOR NUTRICIONAL
Las races cocidas de la MACA son ricas en protenas y aminocidos esenciales; las races
frescas contienen muy altas cantidades de hierro y yodo.
En 100 gramos de maca podemos encontrar:
ELEMENTO
CANTIDAD
Humedad
15.30 g
Protenas
14.00 g
Grasa
Carbohidratos
1.60 g
64.40 g
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Cenizas
Calcio
247.00 mg
Fsforo
183.00 mg
Hierro
Tiamina
0.20 mg
Riboflavina
0.35 mg
cido Ascrbico
2.50 mg
Energa
270 kcal
5.00 g
14.70 mg
CLASIFICACIN BOTNICA
CLASIFICACIN BOTNICA
Reino
Plantae
Subreino
Tracheobionta
Plantas vasculares
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Superdivisin
Spermatophyta
Plantas con semillas
Divisin
Magnoliophyta
Plantas con flores
Clase
Magnoliopsida
Dicotiledneas
Subclase
Dilleniidae
Orden
Gnero
Brassicales
Brassicaceae o
Crucferas
Lepidium
Especie
Lepidum meyenii
Familia
RECETAS CON MACA
Jugo de maca
INGREDIENTES:
- 400 Gramos de Maca Seca.
- Dos Clara de Huevo.
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- 03 Cucharaditas de Miel.
- Azcar al Gusto (s fuera necesario)
PREPARACIN:
- Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color
marrn y dulce natural que suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con
olla a presin aproximadamente 30 minutos.
- Enfriar, colar y licuar la maca con los trozos races sancochadas de maca.
- Servir.
NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros
platos.
Alfajores de Maca
INGREDIENTES:
-3/4 Taza de harina de Maca
-3/4 Taza de Harina Preparada
-200 Gramos de Mantequilla
- Azcar impalpable
-Manjar Blanco
PREPARACIN:
Precalentar el horno a 350F (180 C). Amasar todos los ingredientes y refrigerar
la masa por 2 horas como mnimo. Extender La masa sobre una superficie
enharinada. Hornear los crculos de la masa hasta que estn doraditos, pero
cuidando de que no queden marrones. Dejar que enfren y guardarlos en latas
bien cerradas o en recipientes hermticos hasta que llegue el momento de armar
los alfajores. Rellenar con manjar blanco y espolvorear con azcar en polvo.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
CHACN, G.1989.La maca (Lepidium peruvianum Chacn) y su hbitat. Revista Peruana de
Biologa. Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM). Lima-Per, p. 201-207.
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ALIAGA, C. R. 1995. Biologa floral de la maca (Lepidium. Meyenii Walpers). Tesis para optar
al grado de Ingeniero Agrnomo. Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). LimaPer. 86 p
REA, J.1992. Races andinas. En: Cultivos marginados, otra perspectiva de 1492. Coleccin
FAO. Produccin y Proteccin Vegetal. No.26. Roma Italia. p.163-167.
ZUIGA, M.E. 1992. El cultivo de la maca (Lepidium meyenii Walpers). Revista Agronoma. p. 55-56.
VIETMEYER, N. 1986. Los cultivos olvidados de los Incas. Ceres revista de la FAO sobre
agricultura y desarrollo No. 99 (Vol.17. No. 3) p. 39.
TELLO, A.J. 1991. La maca (Lepidium. Meyenii Walpers) cultivo alimenticio potencial para las
zonas altoandinas. Congreso Internacional sobre Cultivos Andinos. La Paz - Bolivia. p. 9,11.
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