UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS, ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES

TESIS
ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR EN LAS
ASOCIACIONES APCOLAS DEL DISTRITO DE ILLIMO EN LA
REGIN LAMBAYEQUE

PARA OBTENER EL GRADO ACADMICO DE

LICENCIADO EN ADMINISTRACIN

BACH. ADM. JOS ORESTES ROS PRADO

BACH. ADM. LESBIA YESSENIA TEJADA MENA

LAMBAYEQUE - PER
ABRIL DE 2015

ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR EN LAS ASOCIACIONES

APCOLAS DEL DISTRITO DE ILLIMO EN LA REGIN LAMBAYEQUE

________________________________________________
BACH. ADM. JOS ORESTES ROS PRADO
AUTOR

________________________________________________
BACH. ADM. LESBIA YESSENIA TEJADA MENA
AUTORA

Presentado a la Facultad de Ciencias Econmicas, Administrativas y

Contables de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo para obtener el
Grado de Licenciado en Administracin.
APROBADA POR:

Mg. JOS F. ECHEVERRA JARA

PRESIDENTE DEL JURADO

Lic. AURELIO SNCHEZ GAMARRA

SECRETARIO DEL JURADO

Lic. GUIDO ALARCN VILLANUEVA

VOCAL DEL JURADO

Dr. JOS BECERRA SANTA CRUZ

ASESOR

DEDICATORIA

A Dios, mi centro y mi corazn entero, porque me

permiti conocer este maravilloso mundo y a
grandes personas que puso en mi camino. A mi
hermosa mam Fanny, que con su fuerza para
luchar gui mis pasos, y con sus consejos calm
mis angustias. A mi papito Segundo, que aparte de
ser mi hroe ha sido mi ejemplo para hacer las
cosas con responsabilidad y dedicacin. Gracias a
ellos hoy soy muy feliz realizndome como
profesional y como ser humano.

Al apoyo incondicional de mi maravillosa madre,

Rosa, y de mi padre Orestes, a mis hermanos Rafael
y Robert, a mi mamita Olga, a la memoria de mi
papito Isaac, a Jessica, mi amor y gran compaera
de vida, y a todos aquellos que me estiman,
creyeron y an creen en m.

A nuestros entraables amigos:

Quienes crecieron con nosotros de manera personal y profesional,
desendoles que Dios los ilumine siempre colmando sus vidas con xito y que
donde estn sigan esforzndose constantemente por conseguir sus metas.

AGRADECIMIENTOS
A nuestros maestros de la Escuela Profesional de Administracin, quienes nos
inculcaron con sabidura sus conocimientos para forjarnos como profesionales
perseverantes y valerosos frente a las adversidades que enfrentemos en
nuestras vidas; competitivos, dentro de un mundo laboral muy exigente y a la
vez lleno de oportunidades; y comprometidos, con el bienestar social y el
desarrollo de nuestro pas.

NDICE
ndice General .................................................................................................... 4
ndice De Tablas ................................................................................................ 7
ndice De Figuras ............................................................................................... 9
ndice De Anexos ............................................................................................... 9
Resumen y Palabras Clave .............................................................................. 10
Abstract and Key Words ................................................................................... 12
INTRODUCCIN ............................................................................................. 14
CAPITULO I: LA APICULTURA Y SU DESARROLLO A TRAVS DEL
TIEMPO EN EL PER Y EL MUNDO ............................................................................26
1.1. La apicultura en el mundo ...................................................................... 26
1.1.1. La apicultura: su origen y gran contribucin para la humanidad ..... 26
1.1.2. La apicultura en el viejo continente, frica y Norteamrica ............. 32
1.1.3. La llegada de la apicultura al nuevo mundo y su desarrollo hasta
la actualidad .............................................................................................. 35
1.1.4. La llegada de la apicultura al nuevo mundo y su desarrollo hasta
la actualidad .............................................................................................. 38
1.1.4.1. Principales pases exportadores de productos Apcolas........... 39
1.1.4.2. Principales pases importadores de productos Apcolas ........... 41
1.1.4.3. Regulaciones relacionadas con el comercio exterior de
productos apcolas ................................................................................ 41
1.2. Historia de la apicultura en el Per ........................................................ 43
1.2.1. Antecedentes de la apicultura en el Per ........................................ 43
1.2.2. Caracterizacin de la apicultura en el Per ..................................... 49
1.2.3. La flora melfera y polinfera en territorio peruano y su relacin
con la actividad apcola ............................................................................ 50
1.2.4. Anlisis FODA de la actividad apcola peruana ............................... 53
1.2.5. Exportacin peruana de productos apcolas .................................... 57
1.2.6. Importacin peruana de productos apcolas .................................... 59
1.3. La apicultura en la Regin Lambayeque ................................................ 60
1.3.1. Historia de la apicultura lambayecana ............................................. 61
1.3.2. Distritos productores apcolas de la Regin Lambayeque ............... 64
1.3.3. Asociaciones apcolas del Distrito de llimo ..................................... 67

CAPITULO II: LA CADENA DE VALOR Y SU ANLISIS COMPETITIVO

EXTERNO ................................................................................................................................70
2.1. Competitividad y la ventaja competitiva ................................................. 70
2.2. Herramientas de gestin empresarial .................................................... 73
2.2.1. La cadena de valor de Michael Porter ............................................. 76
2.2.1.1. Definicin y utilidad de la cadena de valor ................................ 76
2.2.1.2. Composicin de la cadena de valor .......................................... 80
2.2.1.3. Estructuracin de la cadena de valor ........................................ 87
2.2.1.4. Panorama competitivo y la cadena de valor ............................. 91
2.2.1.5. La cadena de valor y la estructura organizacional .................... 95
2.2.2. Las cinco fuerzas competitivas de Michael Porter .......................... 97
2.2.2.1. La estrategia competitiva .......................................................... 98
2.2.2.2. Definicin y utilidad de las cinco fuerzas .................................. 99
2.2.2.3. Clasificacin de las cinco fuerzas ........................................... 100
CAPITULO III: EL ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR Y EL ENTORNO
COMPETITIVO DEL SECTOR APCOLA DEL DISTRITO DE LLIMO EN LA
REGIN LAMBAYEQUE ............................................................................... 104
3.1. Panorama del segmento de mercado(s) ............................................ 104
3.1.1. Segmento(s) de mercado .......................................................... 104
3.1.2. Caractersticas y/o cualidades del producto .............................. 112
3.1.2.1. Productos apcolas comunes ....................................... 112
3.1.2.2. Productos sustitutos ..................................................... 119
3.1.2.3. Servicios apcolas ........................................................ 120
3.2. Grado de integracin organizacional ..................................................... 122
3.2.1. Integracin interna ..................................................................... 122
3.2.2. Integracin externa .................................................................... 124
3.2.2.1. Integracin externa hacia atrs ................................... 124
3.2.2.2. Integracin externa hacia adelante ............................. 126
3.2.2.3. Integracin externa hacia el mbito geogrfico
nacional e internacional............................................................. 127
3.3. Sistema de produccin y el desarrollo tecnolgico................................ 134
3.3.1. Aprovisionamiento ..................................................................... 134
3.3.1.1. Compras a proveedores actuales ................................. 134
3.3.1.2. Compras a proveedores potenciales ............................ 136
3.3.2. Proceso productivo .................................................................... 138
3.3.2.1. Instalacin de colmenas ............................................... 141
3.3.2.2. Cosecha ....................................................................... 142
3.3.2.3. Recepcin de materia prima y almacenaje interno ....... 150
5

3.3.2.4. Procesamiento ............................................................. 151

3.3.2.5. Control de calidad ........................................................ 157
3.3.2.6. Envasado y etiquetado ................................................. 160
3.3.2.7. Almacenaje externo ...................................................... 163
3.4. Recursos ............................................................................................... 164
3.4.1. Recursos naturales .................................................................... 164
3.4.2. Recursos humanos .................................................................... 164
3.4.3. Recursos financieros ................................................................. 166
3.4.4. Recursos materiales .................................................................. 166
3.5. Comercializacin ................................................................................... 167
3.5.1. Ventas en el mercado interno .................................................... 167
3.5.1.1. Ventas en la Regin Lambayeque ............................... 168
3.5.1.2. Ventas en otras zonas del territorio peruano ................ 169
3.5.2. Ventas en el mercado externo ................................................... 170
CAPITULO IV: PROPUESTAS ...................................................................... 172
4.1. Fomentar el establecimiento de las Asociaciones Apcolas
Mi Fiori y Karl Weiss bajo una modalidad de organizacin
empresarial ............................................................................................ 172
4.2. Fomentar la asociatividad de las organizaciones apcolas
Mi Fiori y Karl Weiss con las dems entidades partcipes
en el desarrollo de la industria apcola................................................... 194
4.3. Promover el acceso de las organizaciones apcolas
Mi Fiori y Karl Weiss al financiamiento externo como
respaldo econmico para el desarrollo de sus actividades .................... 196
4.4. Impulsar el fortalecimiento y la competitividad de la
cadena de valor de las organizaciones apcolas
Mi Fiori y Karl Weiss ........................................................................ 199
CONCLUSIONES ........................................................................................ 210
RECOMENDACIONES ................................................................................ 215
DEFINICIONES CONCEPTUALES ............................................................. 217
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................ 230
ANEXOS ...................................................................................................... 233

INDICE DE TABLAS
I.1. Asociaciones apcolas emblemticas de los principales
distritos apcolas lambayecanos .............................................................. 23
1.1. Exportaciones de miel de abeja por mes y en toneladas
de los principales pases productores apcolas - 2013 ............................ 40
1.2. Principal flora melfera ............................................................................. 52
3.1. Gnero del consumidor ......................................................................... 106
3.2. Edad del consumidor............................................................................. 106
3.3. Ocupacin del consumidor .................................................................... 106
3.4. Productos apcolas consumidos y/o utilizados con frecuencia .............. 107
3.5. Cantidad de miel adquirida en cada compra ......................................... 107
3.6. Cantidad de polen adquirido en cada compra ....................................... 107
3.7. Origen de los productos apcolas adquiridos ........................................ 108
3.8. Destino del consumo de los productos apcolas adquiridos .................. 109
3.9. Razones importantes para seleccionar la fuente de adquisicin
de los productos apcolas ...................................................................... 109
3.10. Aspectos caractersticos de una miel de calidad ................................. 110
3.11. Aspectos determinantes en la decisin de comprar
los productos apcolas ........................................................................ 110
3.12. Valoracin otorgada a atribuciones de los productos
apcolas adquiridos ................................................................................ 111
3.13. Factores que influyen en el rendimiento de la produccin
de miel de abeja .................................................................................. 113
3.14. Actitud frente a la posibilidad de iniciar el consumo de
algn sustituto de la miel ....................................................................... 119
3.15. Productos sustitutos de la miel ............................................................ 120
3.16. Cosecha de miel de abeja de acuerdo a las buenas
prcticas apcolas y a lo sealado por organismos
mundiales expertos en materia apcola ................................................. 142
3.17. Cosecha de polen de acuerdo a las buenas prcticas
apcolas y a lo sealado por organismos mundiales
expertos en materia apcola ................................................................... 147
3.18. Cosecha de propleos de acuerdo a las buenas
prcticas apcolas y a lo sealado por organismos
mundiales expertos en materia apcola ................................................. 148
3.19. Cosecha de cera de abeja de acuerdo a las buenas
prcticas apcolas y a lo sealado por organismos
mundiales expertos en materia apcola ................................................. 149
7

3.20. Procesamiento de miel de abeja de acuerdo a las

buenas prcticas apcolas y a lo sealado por organismos
mundiales expertos en materia apcola ............................................... 152
3.21. Procesamiento de polen de acuerdo a las buenas
prcticas apcolas y a lo sealado por organismos
mundiales expertos en materia apcola ............................................... 154
3.22. Procesamiento de propleos de acuerdo a las buenas
prcticas apcolas y a lo sealado por organismos
mundiales expertos en materia apcola ............................................... 156
3.23. Alternativas de posibles envases para la presentacin de la miel ...... 162
3.24. Material preferido del cual este hecho el envase de la miel ................ 163
4.1. Tipos de organizaciones empresariales ............................................... 174
4.2. Actitud hipottica ante cada mejor opcin de asociatividad
organizacional ..................................................................................... 181

INDICE DE FIGURAS

01. Cadena de Valor de Michael Porter ...................................................... 85

02. Flujo del proceso productivo comercializador de la
Asociacin Apcola Karl Weiss ......................................................... 139
03. Flujo del proceso productivo comercializador de la
Asociacin Apcola Mi Fiori ............................................................. 140
04. Pasos para la constitucin de un contrato de consorcio ..................... 188
05. Pasos para la constitucin de una cooperativa .................................. 193

INDICE DE ANEXOS
01. Esquema de la entrevista al presidente de la Asociacin
de Apicultores de Lambayeque (APAL) y a los presidentes
y productores de las Asociaciones Apcolas Karl Weiss
Casero Cruz Verde y Mi Fiori Casero Trapiche
de Bronce. llimo, Julio 2014............................................................. 233
02. Modelo de la encuesta aplicada a los clientes de
las Asociaciones Apcolas Karl Weiss Casero
Cruz Verde y Mi Fiori Casero Trapiche
de Bronce. Julio 2014 ....................................................................... 236
03. Galera fotogrfica .............................................................................. 239

RESUMEN
En las asociaciones apcolas el productor juega un papel importante, ya que a
travs del estilo de direccin que aplique en la organizacin que dirige y el
grado de visin corporativa que fomente entre sus colaboradores podra lograr
el crecimiento y desarrollo de esta actividad dentro y fuera del pas, pero la
realidad es totalmente otra, pues aquellas son afectadas considerablemente
tanto por el hecho de no existir un compromiso real de sus miembros por
constituirse como organizaciones bajo una gestin profesionalizada y con un
actuar empresarial, como por la falta de preocupacin del estado al no asumir
una plena responsabilidad por mejorar la situacin econmica y social de las
familias residentes en zonas recnditas del pas, afectando entre ellas a
quienes invierten en la apicultura los cuales obtienen beneficios tan bajos que
solo les alcanza para solventar su subsistir diario.
De las casi veinte asociaciones apcolas que existen aproximadamente en la
Regin Lambayeque nuestro estudio se enfoca exclusivamente en dos de ellas
ubicadas en el Distrito de llimo, Karl Weiss y Mi Fiori, siendo nuestra
investigacin orientada al desarrollo de la apicultura a travs del tiempo en el
Per y el mundo, y al anlisis de la cadena de valor y del entorno competitivo
apcola del Distrito de llimo en la Regin Lambayeque. La informacin se
obtuvo gracias a la colaboracin en el llenado de encuestas por parte de
consumidores de productos apcolas de los Distritos de llimo y Chiclayo, y a
los valiosos aportes que nos brindaron - a travs de una serie de entrevistas los presidentes de las asociaciones antes mencionadas, el presidente de la
Asociacin de Productores Apcolas de Lambayeque (APAL), y dems
involucrados en la industria apcola nacional.
En este escenario es importante determinar cules sern las propuestas
estratgicas de accin que conlleven a la conversin de stas asociaciones en
autnticas organizaciones bajo una administracin de naturaleza empresarial
enfocadas a actuar como sociedades en bsqueda del logro de los objetivos
individuales de cada uno de sus miembros y del fortalecimiento institucional, el
crecimiento constante y desarrollo organizado, competitivo y sostenible

10

econmica, social y ecolgicamente de ellos, de la industria apcola nacional,

de la Regin Lambayeque y del pas.

PALABRAS CLAVE
Industria apcola, institucionalidad, asociatividad, cadena de valor, entorno
competitivo, ventaja competitiva, competitividad, y sostenibilidad ecolgica.

11

ABSTRACT
In beekeeping associations producer plays an important role as through
management style that applies in that organization and the degree of corporate
vision to promote among its partners could achieve growth and development of
this activity inside and outside the country but the reality is quite another , as
those are affected significantly both because of the absence of a real
commitment of its members constituted as organizations under professional
management and a corporate act , as the lack of concern of the state by not
assume full responsibility for improving the economic and social situation of the
families living in remote areas of the country, affecting including those investing
in beekeeping which benefits obtained so low that only afford to solve their daily
subsistence.

Of the nearly twenty beekeeping associations that exist in Lambayeque region

about our study focuses exclusively on two located in the llimo District, " Karl
Weiss " and " My Fiori ", being aimed at developing our beekeeping through
research weather in Peru and the world, and analysis of the value chain and the
llimo District in Lambayeque region beekeeping competitive environment.
Through a series of interviews - - Information through collaboration in
completing surveys by consumers of bee products Districts llimo and Chiclayo,
and the valuable contributions we received was obtained presidents of
associations before mentioned, the president of the Beekeepers Association of
Lambayeque (SALW), and others involved in the national bee industry .

In this scenario it is important to identify strategic proposals for action that lead
to the conversion of such associations in authentic organizations under
management focused entrepreneurial nature act as societies in pursuit of
achieving individual goals of each of its members will be and institutional
strengthening, steady growth and organized, competitive and sustainable
economic, social and ecologically them, national beekeeping industry,
Lambayeque Region and the country's development.

12

KEY WORDS
Beekeeping industry, institutions, associations, value chain, competitive
environment, competitive advantage, competitiveness, and environmental
sustainability.

13

INTRODUCCIN
Las empresas actualmente buscan ser competitivas permanentemente ya que
el mercado es cada da ms exigente, para ello es necesario realizar un
conjunto de actividades para disear, producir, llevar al mercado y entregar
productos de calidad. Todas estas actividades pueden ser representadas
usando una cadena de valor.

El profesor Joaqun Garralda Ruiz, especialista en estrategia estudiando ms

de dos dcadas la cultura interna de la empresa y el anlisis estratgico, en su
libro Business School (1999, DE2-113)1, expresa que la cadena de valor es
una herramienta de anlisis que facilita la comprensin de algo tan dinmico e
interactivo como es la estrategia de una empresa, bsicamente, la cadena de
valor es una herramienta de anlisis estratgico que nos ayuda a determinar
los fundamentos de la ventaja competitiva de una empresa, por medio de la
desagregacin ordenada del conjunto de actividades de la organizacin.

Se ha coincidido en el propsito de seguir avanzando en el fortalecimiento de

las cadenas de valor que componen la estructura productiva, para consolidar la
creacin de ms y mejor empleo, la incorporacin de tecnologa, el incremento
de las exportaciones con valor agregado en origen y el aumento de la
produccin local, entre otros objetivos que constituyen las bases del modelo de
crecimiento

econmico

con

inclusin

social

que

ha

posibilitado

la

reconstruccin de la industria y la produccin peruana.

Para las instituciones pblicas y organizaciones privadas que desarrollan sus

actividades en bsqueda del mejoramiento socioeconmico de la poblacin
dedicada a actividades agropecuarias, es absolutamente insuficiente focalizar
su inters y accin slo en los aspectos productivos; hoy en da la exposicin
de la produccin domstica a la competencia internacional ya sea en el
mercado interno, en los mercados externos o en ambos, exige que una alta
productividad caracterice a todas las actividades de la cadena. En este marco,
es necesario aunar de manera coordinada esfuerzos conjuntos encaminados a
cumplir con dichos objetivos en el sector de la cadena de valor apcola.
14
1 Citado en la pg. 113 del libro Business School. Versin original de 5 de mayo de 1999. ltima versin 22
de febrero del 2013.
Recuperado de file: ///C:/Documents%20and%20Settings/TM/Escritorio/Cadena%20de%20valor.pdf

La apicultura es una de las actividades ms nobles y antiguas de la humanidad.

En la historia los pueblos antiguos se dedicaban a su explotacin, cosechando
la miel que es considerada como uno de los alimentos ms nutritivos que se
conocen por su contenido de vitaminas, sales minerales y azcares de fcil
digestin. En realidad la miel y los diferentes productos de las colmenas en su
estado natural son las ms tiles para la salud de hombres y animales.
Durante los ltimos aos se han operado grandes progresos en la industria
apcola. Se introdujo y seleccion razas e hbridos ms dciles y productivos, el
desarrollo de una colmena muy prctica (la colmena Langstroth) y el desarrollo
de remedios ms eficaces para manejar y combatir las enfermedades. Todo
ello contribuye a facilitar el ejercicio de una apicultura ms racional con
mayores perspectivas.
En el Per, la apicultura tiene como objetivo principal aprovechar de forma
racional y adecuada la cuantiosa produccin natural de nctar y polen,
utilizando a las abejas para la obtencin de miel, polen, cera y propleos. Esto
es posible gracias a que cuenta con una gran diversidad de flora en toda su
extensin, la cual permite obtener productos apcolas diferenciados, por
ejemplo mieles de algarrobo, nsperos, eucalipto, ctricos, as como miel de los
multiflorales. Esto aunado a una poltica de incentivo y fomento a la produccin
orgnica significa una gran oportunidad para posicionar al Per como
proveedor confiable de productos diferenciados y de calidad. Mediante
procesos y tecnologa apropiada se obtienen beneficios econmicos al producir
la miel, polen, propleos, cera y servicios de polinizacin. La apicultura es una
actividad que ejerce sinergia con los cultivos, con la proteccin y conservacin
de la flora y los recursos forestales e incrementa la produccin a travs de la
polinizacin. El Per ofrece enormes ventajas diferenciales para el desarrollo
de una apicultura competitiva y sostenible, con lo cual provocar un verdadero
desarrollo como una nacin proveedora de alimentos dentro y fuera de sus
fronteras. Sin embargo, este desarrollo no ser posible sin una debida
planificacin (una gran lineamiento que oriente hacia donde ir) en la que los
esfuerzos dispersos finalmente sean unidos en una visin compartida de
desarrollo de la apicultura, sobre todo dejando atrs todo aquello que pueda
desunir y hacer retroceder.
15

En la Regin Lambayeque podemos observar una numerosa cantidad de

asociaciones apcolas - integradas en la Asociacin de Productores Apcolas
de Lambayeque (APAL) - todas ellas con el fin de unir esfuerzos y trabajo para
lograr mayores beneficios, sin embargo, se presentan casos de pequeos
productores apcolas que debido al desconocimiento de cmo desarrollar una
gestin efectiva de la cadena de valor apcola, trabajan y agotan gran cantidad
de tiempo y esfuerzo y pese a ello, no logran hacer productivos sus apiarios.
Esto es generado por un incorrecto manejo de sus recursos lo que conlleva a
costos elevados y a obtener resultados nada motivadores. En esta regin
encontramos al Distrito de llimo, considerado como la capital de la miel de
abeja del Per, por haber albergado a los pioneros del pas en dicha industria y
por el buen manejo y gran nivel de productividad apcola en esa zona.
Pero al igual como ocurre en otras actividades agroindustriales en el Per, la
actividad apcola en llimo como en el resto de zonas apcolas en el pas ve
que sus asociaciones de un tiempo a sta parte vienen operando en un
contexto en el que no solo luchan contra principales problemas suscitados en
su interna como son por un lado, la mnima o nula visin empresarial por
parte de los productores apcolas, aspecto causado por el alto nivel de
desmotivacin y conformismo que poseen, impidindoles adoptar la mentalidad
de un autntico empresario y asumir a su vez el papel de un hombre de
negocios emprendedor2. Del mismo modo, por otro lado se encuentra la baja o
nula capacidad profesional del staff directivo de las asociaciones apcolas para
dirigir efectivamente a la entidad en pos del logro de la esencia de una
asociacin como tal y de los objetivos empresariales que se tracen.
La principal debilidad del sector apcola peruano es el bajo nivel de
coordinacin entre el gobierno a travs de las instituciones pertinentes y las
entidades y empresas pertenecientes a ese rubro empresarial organizadas en
asociaciones a lo largo de toda la cadena de valor, con lo cual no se logra un
ptimo y efectivo nivel de articulacin entre cada uno de los eslabones que la
conforman y an mucho menos desarrollar efectivamente las polticas apcolas
establecidas por el gobierno, de all que el problema de investigacin3
planteado es, cmo se desarrolla la cadena de valor en las asociaciones
apcolas del Distrito de llimo en la Regin Lambayeque?
2 Snchez, L.O. (2014, julio 21). Presidente de la Asociacin Apcola Karl Weiss. Entrevista personal.
Lambayeque, Per.
3 Como anexo 04 se encuentra el Proyecto de Investigacin en su aspecto medular, del cual solamente se ha
eliminado el marco terico que ha servido de base para el desarrollo de la presente tesis.

16

El objeto de estudio son los procesos y/o actividades realizadas en las

asociaciones apcolas de llimo, y el objetivo es identificar y describir las
actividades o factores necesarios para apoyar las estrategias de las
asociaciones apcolas del Distrito de llimo, promoviendo as el crecimiento y
desarrollo organizado, competitivo y sostenible de las mismas.
Como objetivos especficos trazados en la presente investigacin son los de
a) identificar, clasificar y describir los recursos disponibles y exclusivos que
apoyaran la aplicacin de estrategias y actuaran como base de la ventaja
competitiva de los productores apcolas de llimo; b) describir las distintas
actividades internas y externas necesarias para el funcionamiento de la
actividad apcola en llimo; c) identificar cual o cuales de entre todas las
actividades desarrolladas por los productores apcolas de llimo a lo largo de
toda la cadena de valor, determinan de manera crucial la ventaja competitiva
de dichos empresarios; d) analizar el entorno inmediato (situacin competitiva
de la actividad apcola en la Regin Lambayeque) de los productores apcolas
del Distrito de llimo, para identificar aquellos factores que influyen sobre el
grado de competencia de ellos y que a su vez ayudan a identificar las bases de
sus estrategias competitivas.
Para la etapa facto perceptible, las tareas que se desarrollaron fueron:
Identificar y explicar de manera central y exclusiva cada uno de los
eslabones constitutivos y sus respectivas interrelaciones presentes en la
cadena de valor de la actividad apcola lambayecana.
Analizar la situacin actual de la apicultura lambayecana y sus avances
competitivos.
Examinar las experiencias de formacin desarrolladas por los apicultores
de las asociaciones apcolas Karl Weiss y Mi Fiori del Distrito de
llimo, adems de sus expectativas y necesidades.
Estudiar la relacin que hay entre la cadena de valor de las asociaciones
apcolas de llimo y sus necesidades de acuerdo al mbito de estudio.

17

Como campo de accin se ha determinado analizar las actividades realizadas

en las asociaciones apcolas Karl Weiss y Mi Fiori - ambas ubicadas en el
Distrito de llimo de la Regin Lambayeque en relacin con su proceso
productivo y de comercializacin.
Se ha seleccionado el problema antes mencionado por la necesidad que se
tiene de mejorar las actividades desarrolladas en la cadena de valor de las
asociaciones y por ende su competitividad. As, la presente investigacin es til
para el sector empresarial especficamente para las asociaciones apcolas
ubicadas en llimo, para sus productores, sus proveedores y clientes quienes
son fuente de ingreso y desarrollo para la regin Lambayeque.
Las experiencias del presente anlisis en la cadena de valor de las
mencionadas asociaciones sern examinadas con informacin secundaria. Los
datos y la realidad a estudiar estn referidos a la Regin Lambayeque. Las
conclusiones, metodologa y resultados pueden ser vlidos para el Per e
incluso a nivel internacional.
El aporte terico de la investigacin est basado en contribuir al
fortalecimiento y buen desempeo empresarial de las apcolas del Distrito de
llimo, planteando el anlisis de su cadena de valor como herramienta de
gestin que permita desarrollar una serie de actividades, procesos u
operaciones

ptimamente

articuladas

garantizando

la

productividad,

sustentabilidad y competitividad de las mismas. Asimismo, con ello se busca

lograr que los productores mantengan una adecuada estructura organizativa a
fin de conseguir que dichos asociados desarrollen sus actividades como
deberan ser, manteniendo una visin empresarial en todo momento y evitando
que la vida cotidiana los conlleve a la conformidad y sobre todo a la limitacin
de sus labores.
La hiptesis que orient la investigacin ha sido que al realizar un detallado
anlisis de las actividades que conforma la cadena de valor del sector apcola
del Distrito de llimo, podra presentarse un inadecuado manejo empresarial
que conlleva a un escaso grado de competitividad en su sector. Como sub
hiptesis se plantearon:
18

Insuficiente participacin de los organismos estatales pertinentes tanto

en el progreso y en la atencin necesaria y oportuna a las actividades
desarrolladas en la cadena de valor, que de ser lo contrario conllevaran
al crecimiento y mejora del Distrito de llimo.

Alta dependencia de la actividad apcola a los factores ambientales e

industriales que los productores del Distrito de llimo no controlan.

La presente investigacin a realizar constituye un estudio bsico o tambin

llamado fundamental pues se orientar a describir y explicar la situacin real de
la cadena de valor de las asociaciones apcolas del Distrito de llimo en la
Regin Lambayeque, identificando aquellas actividades que generen valor y
que a su vez establezcan la base de su ventaja competitiva en la industria,
logrando con ello tambin enriquecer el conocimiento de quien est interesado
en el sector empresarial apcola en particular y en los negocios en general.
Las variables de estudio son las siguientes:
Panorama de segmento: Aspecto que hace referencia a las diferencias en las
necesidades requeridas por la cadena de valor de una organizacin para servir
a diferentes segmentos de mercado. Esta variable la operativizamos en la
siguiente forma:
Por segmento de mercado: es el grado de satisfaccin del mercado
meta, el porcentaje del mercado regional y nacional que constituye, y el
nivel de atractividad competitiva del mismo.
Por las caractersticas y/o cualidades del producto: cumplimiento estricto
de las especificaciones exigidas para un buen producto apcola, calidad
necesaria y exigida por el segmento, y precio justo y exigido por el
segmento.
Grado de integracin: Aspecto que hace referencia a qu actividades de valor
desempea internamente una organizacin y qu actividades de valor contrata
o compra. Esta variable la operativizamos en la siguiente forma:
Integracin con proveedores: es la efectiva comunicacin y los niveles
de servicio y compromiso - cumplimiento.
19

 Integracin con los canales de distribucin: es el poder de negociacin,

la capacidad de cumplimiento oportuna y la integracin interna.
Panorama Geogrfico: aspecto que seala que una organizacin puede
compartir o coordinar sus actividades de valor para servir empresarialmente a
diversas reas geogrficas. Esta variable la operativizamos en la siguiente
forma:
Coordinacin de actividades a nivel regional.
Coordinacin de actividades a nivel nacional.
Coordinacin de actividades a nivel internacional.
Panorama Industrial: aspecto que seala a los sectores industriales
relacionados en los que una organizacin compite con actividades de valor y
estrategias ptimamente coordinadas. Esta variable la operativizamos en la
siguiente forma:
Interrelacin con sectores industriales competitivos y relacionados: es la
situacin actual del ambiente competitivo y grado de interrelacin.
Productos sustitutos: es el nivel de desarrollo y/o aparicin de productos
sustitutos, el grado de amenaza de alguno de ellos y el nivel de facilidad
para cambiarse a cualquiera de aquellos.
Operaciones: Se refiere a las acciones asociadas a la transformacin de los
insumos a la forma final del producto. Esta variable la operativizamos en la
siguiente forma:
Recepcin de materia prima y control de almacenaje interno: nmero de
rotaciones del stock y cantidad de materia prima utilizada (inventario).
Procesamiento: coordinacin de actividades y logro de objetivos.
Control de calidad y certificaciones: elevada satisfaccin del cliente con
el producto final.
Empaquetado: seguridad en la manipulacin del producto.
20

Aprovisionamiento: Se refiere a la funcin de comprar los insumos usados en

la cadena de valor de una organizacin, pero no a los insumos comprados en
s. Esta variable la operativizamos en la siguiente forma:
Compras a proveedores actuales: Nivel de buenas relaciones con los
proveedores y grado de cumplimiento de los aspectos bsicos de la
finalidad de compras.
Compras a proveedores potenciales: Atractividad de los trminos de
compra y calificacin como posible proveedor.
Desarrollo tecnolgico: Hace referencia a aquellas actividades que buscan
desarrollar la capacidad innovadora de una organizacin. Esta variable la
operativizamos en la siguiente forma:
Investigacin relacionada con un recurso especfico: nivel de desarrollo
y/o aparicin de mtodos de mejora en el tratamiento y conservacin de
la materia prima y medio ambiente de donde se extrae.
Investigacin relacionada con un producto especfico: nivel de demanda
(requerimientos) de nuevas exigencias y cualidades para los productos,
y nivel de desarrollo y/o aparicin de productos con nuevas
caractersticas.
Investigacin relacionada con los procesos: nivel de desarrollo y/o
aparicin de nuevas tendencias en cuanto al desarrollo de los procesos
apcolas, y nivel de desarrollo y/o aparicin de nueva maquinaria,
herramientas y equipamiento apcola.
Gestin del recurso humano: Abarca a todas aquellas acciones implicadas
en la bsqueda, contratacin, entrenamiento, desarrollo y compensacin de
todo tipo de personal en una organizacin. Esta variable la operativizamos en
la siguiente forma:
Personal directo: nivel de compromiso e identificacin con los objetivos
generales para el desarrollo de la asociacin.

21

 Personal operativo (productores apcolas asociados): excelente clima

organizacional.
Personal administrativo: condiciones laborales y control del cumplimiento
de los objetivos especficos de cada puesto.
Infraestructura de la empresa: Hace referencia no a la estructura fsica de
una organizacin sino a su composicin interna, a sus sistemas de gestin
empresarial, y a aquellas rutinas que constituyen su cultura empresarial. Esta
variable la operativizamos en la siguiente forma:
Administracin general: grado de cumplimiento de la misin y objetivos
organizacionales, nivel de crecimiento y desarrollo organizacional, y
efectividad en la marcha de las actividades de la organizacin.
Planeacin: grado de cumplimiento de los planes en lo fines y trminos
establecidos, y resultados del control adecuado y oportuno del avance
de los planes.
Contabilidad/ finanzas: resultados obtenidos de la aplicacin de ratios
adecuados y oportunos de diagnstico contable/financiero.
Gestin de informacin: tiempo incurrido en la bsqueda, procesamiento
y obtencin de la informacin que se requiera.
Metodologa desarrollada.
El presente estudio es de carcter descriptivo explicativo. Se detalla la
situacin actual de la cadena de valor en las asociaciones apcolas de mayor
trayectoria e influencia en dicha industria del Distrito de llimo en la Regin
Lambayeque, nos referimos a la Asociacin Karl Weiss del Casero Cruz
Verde, y a la Asociacin Mi Fiori del Casero Trapiche; esto con la consigna
de identificar a aquellas actividades generadoras de valor para los
consumidores finales, y a partir de ah plantear la base de una slida y bien
estructurada ventaja competitiva.
De la cadena de valor se ha analizado tanto las actividades primarias (logstica
interna, operaciones, logstica externa, marketing/ventas y servicios) como las
22

actividades secundarias o de apoyo (aprovisionamiento, desarrollo tecnolgico,

gestin del RR.HH. e infraestructura).
La poblacin de la presente investigacin abarca la totalidad de las
asociaciones apcolas, de los proveedores de insumos y equipamiento de
trabajo apcola y las empresas de servicios logsticos, todas las organizaciones
de la Regin Lambayeque. Cabe mencionar que la poblacin total de las
asociaciones

apcolas

est

formada

por

las

organizaciones

ms

representativas pertenecientes a los distritos lambayecanos de llimo, Mrrope,

Motupe, Olmos, Salas y Tcume, habiendo sido escogidas por constituir las
zonas de mayor actividad apcola en la regin.
Tabla N I.1
Asociaciones apcolas emblemticas de los principales distritos apcolas
lambayecanos
DISTRITOS

ASOCIACIONES

MRROPE

Asociacin de los Bosques Secos del Norte

Peruano (APIBOS)
Asociacin de Proteccin del Bosque Seco del
Casero de Hornitos

OLMOS

SALAS

MOTUPE

Asociacin de Proteccin de los Bosques Secos

de Calera Santa Isabel
Asociacin de Productores Agropecuarios del
Bosque de Cascajal, Sequin y Vinhuar
(APABASE)
Asociacin de Productores en Manejo y
Conservacin
del
Bosque
Seco
(ASPEMACOBOS)
Asociacin de Productores Agropecuarios
Jess Nazareno del Casero de Humedades.

Asociacin Mis Algarrobos del Casero Cerro

La Vieja.
Asociacin de Productores Apcolas Karl
Weiss del Casero Cruz Verde.
ILLIMO
Asociacin de Productores Apcolas Mi Fiori
del Casero Trapiche de Bronce.
TOTAL
Fuente: elaboracin propia.

N DE
PRODUCTORES

TOTAL

30
45
15
20
50
30

45

45

20
50
30
40
70
30
260

23

Para el desarrollo de la investigacin se ha muestreado a 9 productores

apcolas, tres pertenecientes a la asociacin Karl Weiss, cinco socios de la
asociacin Mi Fiori, y el ltimo presidente de la APAL, para lo cual se llev a
cabo una serie de entrevistas ejecutadas entre mediados del mes de Julio y
mediados del mes de Agosto. Asimismo, se muestre mediante encuestas
aplicadas durante 2 semanas (finales del mes de Julio e inicios del mes de
Agosto) a 50 consumidores de los productos apcolas producidos por las
asociaciones antes mencionadas. Para el caso de los proveedores de insumos
y equipos de uso apcola se tom como muestra a las organizaciones El
Paraso y Bet Avn del Norte, del Distrito de llimo, y Toyva E.I.R.L., del
Distrito de Chiclayo. Todas las muestras fueron escogidas de forma no
probabilstica, empleando para ello en parte nuestro juicio y en otra la de
especialistas en la materia de estudio. De esta manera consideramos que
aquellas cumplieron con poseer caractersticas de suma relevancia para el
desarrollo de la investigacin, y asimismo con representar objetivamente a sus
respectivas poblaciones.

Las tcnicas empleadas para la obtencin de informacin han sido de

naturaleza primaria y secundaria. Del primer grupo se us la observacin
directa, la aplicacin de un cuestionario dirigido a los consumidores de
productos apcolas lambayecanos, y el desarrollo de una serie de entrevistas
dirigidas al Presidente de la Asociacin de Productores Apcolas de
Lambayeque (APAL), a los presidentes y productores de las asociaciones
apcolas Karl Weiss y Mi Fiori, y a los administradores de las empresas
apcolas El Paraso, Bet Avn del Norte y Toyva E.I.R.L. De fuente
secundaria recurrimos a realizar constantes consultas a material bibliogrfico
fsico y virtual.

La validacin de la(s) propuesta(s) del presente estudio (investigacin de

carcter cualitativa) se basa en el empleo de las vastas experiencias de los
productores apcolas, en los diversos comentarios y visiones que tanto estos
como los expertos en la materia vislumbran acerca del desarrollo de la industria
apcola nacional, en los resultados y avances producto de las distintas
iniciativas o programas llevadas a cabo por instituciones pblicas y privadas en
24

favor de fortalecer y mejorar la competitividad de la apicultura nacional; y en las

opiniones como en los testimonios que tienen los asiduos consumidores de los
productos apcolas como la miel, polen, propleos, entre otros.

Contenido.
Finalmente la investigacin se encuentra estructurada en cuatro captulos; en el
captulo I se expone la evolucin histrica que ha sufrido la apicultura, pasando
de ser una actividad rudimentaria hace miles de aos antes de nuestra era
hasta lo que es hoy, una de las agroindustrias ms rentables y con mayor
contribucin ecolgica del mundo. Asimismo, se desarrolla al objeto de estudio
y su contexto, es decir se detalla la apicultura desde sus inicios hasta su
desenvolvimiento actual en las asociaciones Karl Weiss y Mi Fiori, las
organizaciones ms representativas de dicha industria en el Distrito de llimo
(Regin Lambayeque), una de las zonas apcolas ms importantes del Per.
En el captulo II se describe tericamente a la cadena de valor y a las cinco
fuerzas ambas herramientas de anlisis competitivo propuestas por el
economista estadounidense Michael Porter por constituir las reas
estratgicas empresariales materia de estudio. En el captulo III se sealan los
resultados obtenidos del anlisis competitivo de la cadena de valor y el entorno
inmediato de las asociaciones Karl Weiss y Mi Fiori. En el captulo IV se
presentan las propuestas para fomentar el establecimiento de las Asociaciones
Apcolas Mi Fiori y Karl Weiss como organizaciones gestionadas
empresarialmente, el acceso sin dificultad alguna de estas al financiamiento
estatal y/o privado, la asociatividad de aquellas con las dems entidades
involucradas en la agroindustria apcola, y el estratgico diseo y mejoramiento
continuo del funcionamiento de la cadena de valor de cada una de ellas
mediante la promocin de una fuerte ventaja competitiva, logrando con ello
obtener en un mediano a largo plazo un mayor protagonismo en la industria.
Por ltimo, se despliegan las conclusiones, recomendaciones y los anexos.

25

CAPITULO I
LA APICULTURA Y SU DESARROLLO A TRAVS DEL TIEMPO EN EL
PER Y EL MUNDO
1.1.

La apicultura en el mundo

1.1.1. La apicultura: su origen y gran contribucin para la humanidad

Las abejas hacen su aparicin en el mundo antes que los primeros
hombres - en las postrimeras de la era terciaria hace unos 150 millones
de aos, mientras que la apicultura surgi poco despus de la aparicin
del hombre en la tierra siendo tomada desde un comienzo como una
tarea cotidiana y proyectada al cuidado de la salud para luego hoy en
da, estar establecida como una actividad muy rentable si se desarrolla
de manera adecuada, y a su vez poseedora de una gran importancia
que radica en el hecho de prestar una gran contribucin al hombre a
travs de sus diversos productos como la miel, polen, jalea real,
propleos, cera, veneno y el gran beneficio que le proporciona a la
agricultura mediante la polinizacin de la flora (cultivos).

La apicultura es una de las actividades ms antiguas e importantes del

mundo cuya existencia se remonta por lo menos a unos 10 millones de
aos, el lugar y la poca de su origen no se encuentran exactamente
precisados, sin embargo, en muchas pinturas rupestres se ha
encontrado evidencias de que el hombre pre histrico ya recolectaba
miel, como lo demuestran las representaciones de sus vidas cotidianas
en escenarios como la Cueva de la Araa en Bicorp (Valencia - Espaa)
donde proliferan escenas de la recoleccin de miel que dataran de entre
el ao 6000 y 8000 a.c. aproximadamente, o bien las de las cuevas y
refugios de las Montaas Drakensberg (Natal - Sudfrica), de gran
parecido unas con otras a pesar de la gran distancia geogrfica que las
separa.

26

Al transformarse de cazador nmada en agricultor y pastor sedentario se

provey de troncos de rboles que ya ahuecados de forma natural o bien
tras un laborioso trabajo de vaciado se convertiran en un perfecto
sustituto de las viviendas originales de las abejas. De poseer algunas
colonias aisladas unas de otras a reunirlas y formar con ellas un
colmenar o apiario solo haba un paso, puesto que as se simplificaba
mucho las labores de vigilancia de las mismas para protegerlas de sus
enemigos (animales salvajes, otros hombres, etc.), proveerlas de
proteccin contra los elementos naturales (vientos, excesivo calor o fro,
incendios, etc.) o simplemente para facilitar la captura de nuevos
enjambres para aumentar el nmero de colonias o reemplazar las que
haban muerto o desaparecido por otras causas. As pues, dado el salto
de recolector a cultivador, comienza una nueva etapa en la historia de la
apicultura, con el desarrollo, invencin o descubrimiento de nuevas
tcnicas de manejo, de observaciones sobre la biologa de la abeja, y
con un aumento de la produccin de miel y cera, dos de los productos
ms valiosos y apreciados de los elaborados por estos insectos.
Uno de los pueblos de la antigedad que con mayor detalle nos legaron
sus tcnicas apcolas fueron los egipcios. Existen datos histricos que
sealan la existencia de prcticas apcolas en el periodo predinstico de
Egipto, trasladando sus colmenas en embarcaciones a lo largo del ro
Nilo. Hay papiros que datan del ao 2400 a.c. donde podemos observar
la prctica. En sus bajorrelieves describen con detalle tanto el tipo de
colmena utilizada como la forma de extraccin de la miel y los mtodos
de almacenamiento y conservacin de esta. Para dar una idea de la
importancia de este producto en la farmacopea de la poca, basta decir
que de los aproximadamente 900 remedios o frmulas medicinales que
usaban

habitualmente

ms

de

500

contenan

miel

entre

sus

componentes.
Otro de los pueblos que dedicaron ms cuidados y estudios sobre la
abeja fueron los griegos. Incluso entre sus vestigios arqueolgicos se
han encontrado restos de vasijas de cermica que fueron usadas como
habitculos para las colonias de abejas, siendo prcticamente iguales a
27

las utilizadas hoy en da por algunos apicultores griegos. Tambin los

romanos tuvieron en gran estima a las abejas y a los productos de la
colmena, como reflejaron en sus obras Columela, Plinio el Viejo, Varrn
y otros escritores. En esos textos no solo se observa un profundo amor y
admiracin por las abejas y su mundo, sino que adems indican ya un
grado de conocimiento sobre enfermedades, manejo e incluso leyes
sobre apicultura que son el reflejo del nivel de ese momento.
De la importancia concedida a estos temas tambin encontramos
muestras en los pueblos con un nivel cultural elevado, como los rabes,
indios, mayas, etc. Como ejemplo histrico podemos remitirnos a la
Biblia, donde podemos encontrar referencias a las abejas, a los panales
y a la miel, donde es muy comn la frase "una tierra que mana leche y
miel" para significar la prosperidad y la abundancia de alimentos,
refirindose a dos de los ms valorados por los hombres de todos los
tiempos.
La actividad apcola desde el punto de vista cientfico es la ciencia
aplicada que estudia a la abeja melfera, dedicndose a la crianza y
cuidado necesarios de aquella, para que mediante la tecnologa
requerida se obtenga una serie de productos que comercializados
generen beneficios econmicos. Una definicin ms completa seria
aquella que seala que dicha actividad es el manejo de la abeja apis
mellifera, buscando que el mximo de la poblacin adulta de la colmena
coincida con la principal poca de la floracin, buscando la polinizacin
de cultivos y la obtencin de mayores recursos de nctar y otros
productos.
Fue de mucha relevancia para el desarrollo de esta industria lo que se
suscit en el siglo XVI, poca en la que sucedieron por separado tres
acontecimientos - siendo cada uno de ellos un evento importante en la
historia de las abejas y de la apicultura - que le facilitaron los avances de
Lorenzo Langstroth en 1851; primero, los desarrollos cientficos y
tcnicos que posibilitaron a los apicultores la comprensin de los hechos
fundamentalmente en el ciclo de vida de las abejas; segundo, en
28

relacin al primero se progres en los mtodos de apicultura haciendo

posible que los apicultores lograran un mayor control sobre las abejas,
logrando con ello ms oportunidades de observarlas dentro de las
colmenas; y tercero, las abejas mismas se extendieron por nuevos
continentes.
La industria apcola desde diversos enfoques de estudio
La investigacin cientfica y tecnolgica sobre la apicultura y las abejas
desarrollada por profesionales de diversas disciplinas, como bilogos,
antroplogos, veterinarios y economistas, se une al avance tcnico
producto de la experiencia de los apicultores en la conformacin de la
apicultura moderna. Hoy en da la actividad apcola es vista o
contribuye en tres campos altamente interrelacionados; tenemos:

Desde el punto de vista econmico: durante los ltimos aos se

han operado grandes progresos en la industria apcola. Se
introdujo y seleccion razas e hbridos ms dciles y productivos,
se ha desarrollado una colmena muy prctica (la colmena
Langstroth), y han aparecido una serie de remedios ms eficaces
para manejar y combatir las enfermedades. Todo esto contribuye
a facilitar el ejercicio de una apicultura ms racional con
perspectivas ms halagadoras.
Desde este punto de vista la apicultura puede ser desarrollada de
tres diferentes tipos, como simple pasatiempo, como suplemento
de otra industria agrcola, o como actividad empresarial comercial.
El primer tipo es la llamada apicultura domestica familiar. Esta se
lleva a cabo utilizando de entre dos y cuatro colmenas
frecuentemente rsticas y sin marcos mviles. Aqu el nico
objetivo es la obtencin de miel para el consumo familiar; el
segundo tipo hace referencia a la apicultura como actividad
suplementaria que complementa el ptimo desarrollo de otras
industrias agrcolas - como en el caso de la explotacin frutcola y
cafetalera - mediante la funcin polinizadora de las abejas; y por
ltimo

como

tercer

tipo,

la

apicultura

es

empleada
29

empresarialmente para obtener ganancias econmicas. Aqu el

nmero de colmenas es grande con distribucin geogrfica y a
veces empleadas para el servicio de polinizacin en otras fincas.
Hay una produccin de miel, cera, jalea real y a veces venta de
reinas y ncleos (colonias ms pequeas para empezar).

Desde el punto de vista alimenticio/medicinal: como se ha

indicado anteriormente la actividad apcola es considerada una de
las actividades campestres ms nobles y antiguas de la
humanidad. En la historia los pueblos antiguos se dedicaban a su
explotacin cosechando la miel que es considerada como uno de
los alimentos ms nutritivos que se conocen por su contenido de
vitaminas, sales minerales y azucares de fcil digestin. En
realidad la miel y los diferentes productos de las colmenas en su
estado natural son las ms tiles para la salud de hombres y
animales. La apicultura proporciona beneficios directos para el ser
humano en forma de productos que se pueden consumir y
comercializar, siendo una actividad de importancia econmica y
social que aprovecha los recursos florsticos de diversos
ecosistemas sin menoscabo de stos (Crane, 1996; Buchmann y
Nabhan, 1996).4
El producto principal de la actividad apcola, es decir la miel, no
solo tiene un gran valor como comestible sino tambin por sus
usos en

la

medicina

popular.

Dentro de

este

contexto

encontramos a la apiterapia como la ciencia que se dedica a

estudiar el cuidado de la salud humana y al tratamiento y curacin
de enfermedades mediante la aplicacin de la apitoxina,
comnmente llamada veneno de abeja, en conjunto con los
productos de la colmena a fin de reforzar la accin teraputica y
lograr un efecto benfico sobre todo el organismo; as
adicionalmente tenemos a la miel de abeja como un cicatrizante
natural y al polen y los propleos con propiedades curativas para
la piel.
30
4 Buchmann, S.L. y Nabhan, G.P. (1996). Conocidos como los polinizadores
olvidados. Island Press, Washington, DC.

La medicina natural elaborada a base de productos apcolas es

un mercado que no se encuentra saturado, por lo que explotarlo
es una gran oportunidad de incursionar en un mercado
relativamente nuevo en la que todos los productos derivados de la
colmena son fuertemente aceptados por sus integrantes, debido a
sus altas propiedades preventivas sumamente beneficiosas para
la salud.

Desde el punto de vista agrcola/ medio ambiental: Las abejas

representan un importante eslabn dentro de la naturaleza y
como agentes polinizadores permiten la reproduccin de la
mayora de las plantas silvestres y cultivadas. Para Moritz (1991)5
las abejas son valiosas para recuperar y estabilizar los
ecosistemas destruidos o en peligro de desaparicin. Por este
motivo la apicultura adems de su funcin productiva representa
un valioso beneficio indirecto al contribuir a la conservacin de la
biodiversidad y ser un soporte esencial en la proteccin integrada
del medio ambiente.
Muchas veces el valor del efecto de polinizacin es mucho mayor
que la produccin de miel y otros productos (actividad apcola
propiamente dicha). La abeja hasta ahora es el insecto que puede
ser criado sin lmites y adems hace posible trasladar las
colmenas a donde se necesite sin que presente problemas de
adaptacin.

Beneficiosamente

las

colmenas

tambin

son

empleadas para la produccin comercial de frutas (castao,

ciruelo, duraznero, manzano, ctricos, frutilla, pera, meln, sanda
y zapallo) y semillas (alfalfa, cebolla, girasol, trboles, coles, etc.)
entre ms de 90 cultivos que necesitan la transferencia de polen
(polinizacin) para el desarrollo de las plantas, sus frutos,
semillas, etc. Casi todas las especies de floracin abierta se
benefician con la actividad polinizadora de las abejas, esto en
cuanto que les permiten mejorar altamente sus rendimientos
productivos tanto en cantidad y calidad, como en el caso del
meln, la sanda y el pepino.
31
5 Andreas Moritz (Alemania, 1954 Estados Unidos, 2012). Naturpata, especialista en
medicina ayurvdica, iridologa, shiatsu y medicina vibracional. Famoso por su libro "Los
Secretos Eternos de la Salud".

Es importante siempre tener presente que la abeja no destruye

las flores slo las visita para obtener nctar y polen. Si no hay
abejas no hay un medio ambiente diverso, bonito y completo.
1.1.2. La apicultura en el viejo continente, frica y Norteamrica
En la actualidad la prctica de la apicultura se ha extendido en casi
todos los lugares donde habita el ser humano, desde las fronteras del
fro rtico hasta los ms secos desiertos. Posiblemente sea la actividad
ganadera que cubra ms extensin territorial, adems de que algunas
actividades agrcolas dependen de ella para obtener unos resultados
satisfactorios.
A pesar de que la apicultura se practica en todo el mundo existen
algunas diferencias entre las diferentes zonas geogrficas, por ejemplo
en Europa hay una mayor densidad de colmenas por hectrea, pero en
Amrica o Australia se obtienen mayores rendimientos por colmena.
Tambin existen diferencias en cuanto a la forma de practicar la
apicultura, ya que mientras la apicultura europea se caracteriza por ser
pequeas explotaciones con un mximo de 100 a 300 colmenas por
apicultor, con diferentes modelos de colmenas, no slo entre los distintos
pases, sino incluso dentro de un mismo pas, la apicultura que se
practica en Norteamrica o Australia permite que un solo hombre pueda
atender de 1.000 a 2.000 colmenas segn el mtodo de manejo y el
grado de mecanizacin de su explotacin.
En Europa la gran mayora de los apicultores no practica la
trashumancia o si lo hacen no suelen desplazarse muchos kilmetros de
sus asentamientos habituales. En pases como Estados Unidos o
Canad algunos apicultores realizan viajes de miles de kilmetros con
sus colmenas. Como ejemplo y segn los datos de 1991 del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Amrica, existan
en dicho pas 212,000 apicultores que posean unas 4 millones de
colmenas. Unos 2,000 apicultores eran profesionales con grandes
medios y personal especializado que estaba contratado a lo largo de
32

todo el ao. Este 1% de los apicultores posea el 50% (2 millones) de las

colmenas del pas. El mayor apicultor de Estados Unidos - y del mundo
- es Richard Adee6, que posee 45.000 colmenas, produce unos 2
millones de kilos de miel cada ao; trabaja en seis estados y mantiene
un equipo de 35 personas todo el ao en sus explotaciones.
Espaa tiene una larga tradicin apcola. Un clima favorable a la
apicultura y una excelente y variada flora se unen para obtener algunas
de las mieles ms preciadas de Europa; mieles de romero, de azahar, de
cantueso, de espliego y de tomillo, entre otros.
Segn el artculo Situacin de la apicultura en Espaa de Pablo
Montesinos Arraiz7, afirma que Espaa es el principal pas productor de
miel en la Unin Europea (UE) y se encuentra entre los 12 primeros del
mundo y que tambin destaca por superar al resto de pases europeos
en el nmero de colmenas y de apicultores profesionales. De las diez
universidades espaolas con facultades de veterinaria, cinco ya han
incluido la asignatura de apicultura en sus planes de estudio. Asimismo,
en el ao 2011 este pas present una balanza comercial positiva en el
rengln miel. Se exportaron 18.448 t (56.905.000 ) y se importaron
17.961 t (31.313.000 ), lo que deriv en un supervit de 25.592.000 .
En trminos de produccin ganadera, el sector apcola represent el
0,44 % (el sector porcino estuvo cercano al 50%) y para la produccin
final agraria aport el 0,17 % (el 12 % fue del sector porcino).
El sector de la produccin de miel en Espaa lleva varios aos en crisis,
debido principalmente a los bajos precios que se registran en el mercado
internacional al tener que competir con las mieles procedentes de otros
pases, principalmente China, Argentina y Mxico. Estas mieles se
cotizan en el mercado internacional de 150 a 200 pts/kg de promedio, y
el apicultor espaol no puede competir con estos precios al tener unas
producciones ms bajas y unos costes de explotacin ms altos.

6 Richard Adee es conocida en todo el estado de Dakota del Sur por su xito en el negocio de la
miel.
7 Catedrtico de apicultura de la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado de Venezuela y
miembro de la AEA (Asociacin Espaola de Apicultores).

33

Otra circunstancia que agrava est situacin es la presencia de la varroa

jacobsoni (varroosis) en sus colmenares, que implica un gasto extra en
su tratamiento ya que si no se controla la enfermedad las colonias
mueren rpidamente.
La evidencia arqueolgica ms temprana que hay es en Israel entre el
siglo XIX y el X A.C.: un antiguo apiario fue descubierto en Tel Rehov en
septiembre de 2007. En la antigua Turqua, cuyo poder lo ejercan los
hititas, conocan mucho sobre la apicultura, de acuerdo a Harry A.
Hoffner Jr8., autor de Food Production in Hittite Asia Minor (La
produccin de comida en el Asia Menor de los hititas). La apicultura
estuvo presente en Irn desde por lo menos el 224 A.D., pero
completamente ausente de las tribus en Iraq alrededor de los ros Tigris
y Eufrates, regin conocida como la Mesopotamia.
Los griegos, que fundan feso en el ao 1100-1000 a. C. en el Asia
menor en la Anatolia hoy Turqua, veneraron la apicultura dado que la
Diosa Artemisa (despus Diana para los romanos) era representada en
las monedas con el cuo de una abeja hacia el ao 480 a.c.
aproximadamente. En la Tracia tambin fue muy comn acuar
monedas con una abeja. Los romanos tambin practicaron la apicultura
y en general heredaron las prcticas helnicas e hicieron de ellas un
objeto de culto. Los poetas gergicos dedicaron obras a la descripcin
de los instintos, costumbres, inteligencia de las abejas y a la explotacin
racional de estos animales que nunca dejaron de sorprenderlos. En
general, siempre en los relatos de las sociedades ms avanzadas de
todas las pocas se han encontrado vestigios del conocimiento de las
abejas y de la explotacin racional de la miel y la cera.
La apicultura alcanz su apogeo cuando el nico elemento conocido
para endulzar los alimentos era la miel. Esto cambio despus del
descubrimiento de Amrica y la caa de azcar, y la importancia de la
apicultura decreci sensiblemente. Sin embargo su prctica no se ha
visto interrumpida en ningn momento.

34
8 Harry A. Hoffner, Jr. (1934). Americano profesor de hititologa.

1.1.3 La llegada de la apicultura al nuevo mundo y su desarrollo hasta la

actualidad.
Durante muchos aos en la edad antigua y edad media se aprovech de
la produccin de las abejas y de las avispas - insectos que en dichos
aos no eran la especie melfera con la que hoy trabajan los apicultores,
encontrndose actualmente entre las abejas que mayores beneficios
aportan a la humanidad a las especies apis mellifera as como las abejas
nativas de la amazona, las meliponas y trigonas - la miel, la cera y el
propleo. Se cree que la abeja melfera (apis mellifera ligustica) es
originaria de Asia, insectos que fueron trados al nuevo mundo (Amrica
y Oceana) por los colonizadores europeos. La primera introduccin en
el nuevo mundo fue en Amrica del Norte hacia el ao 1622, en la isla
de Cuba en 1763, en Australia en 1822, en Nueva Zelanda en 1842, en
Brasil y Chile en los aos 1839 y 1897 respectivamente.

Al no existir la abeja apis mellfera en Amrica hasta antes de la llegada

de los conquistadores europeos, los habitantes de Centro y Sudamrica
recogan la miel de las abejas sin aguijn pertenecientes a los gneros
Melipona y Trigona. La produccin de miel de estas abejas era muy
pequea (aproximadamente un kilo por colonia), adems de que no se
adaptaban a un sistema intensivo de explotacin al no construir sus
panales de forma paralela como si lo hace la abeja apis mellifera.

Esta explotacin la realizaban los indios charras, los guenoas, yharos y

tambin los jesuitas, quienes con sus conocimientos aportaron
alternativas de trabajo. En aquel tiempo la miel era el nico edulcorante
que se conoca para todo uso de alimentos y el ms requerido para
hacer las bebidas espirituosas y religiosas. Asimismo en ese entonces
los productos de la colmena se utilizaban como medicina aborigen.
En el siglo xx encontramos los estudios de una serie de investigadores
sobre la materia, por ejemplo algunos sealados a continuacin.
Como menciona W. Kerr (1957)9, es comn hasta hoy encontrar en la
mayora de lugares tropicales de los andes el legado de estas prcticas.
35
9 Warwick Estevam Kerr ( Santana de Parnaba - So Paulo; 9 de septiembre de 1922). Bilogo, ingeniero
agrnomo y genetista brasileo, considerado uno de los mejores especialistas en abejas del mundo.

Hay una clara diferenciacin entre la miel de monte y/o chicha de abeja
(miel de abejas meliponas) y la miel de abeja asesina como llaman a
aquella producida por apis mellifera scutellata. Sin embargo, esta misma
connotacin negativa no es compartida por la mayora de personas
vinculadas al campo y obviamente por apicultores que aunque las
llaman as, asesinas, saben que en sus medios de vida existen otros
asesinos no menos amenazantes y que en efecto tienen una
connotacin de mucho ms peligro en sus idiosincrasias y acaso en la
realidad como serpientes venenosas, avispas, araas, etc. No es de
extraar que se apliquen valores y smbolos humanos a los insectos que
sorprenden al ser humano, debemos recordar que la herencia histrica
de los andes de la naturaleza viva as lo sugiere, y s, por otro lado a
las abejas se les atribuyen valores de trabajo, tareas y deberes [] es
atribuirles una inteligencia y conciencia que en realidad no poseen (E.
Crane, 1985)10, no es difcil de entender por tanto trminos peyorativos
para dichos insectos.
Asimismo se encuentra Antonio Bierzychudek11 quien recogi en su libro
Historia de la apicultura argentina y la apicultura en Amrica del Sur la
descripcin de una serie de indagaciones sobre la historia de la
apicultura latinoamericana. Los siguientes enunciados son algunos
extractos del libro:

En 1976 fue presentado el Informe final sobre diagnstico de la

situacin de la apicultura colombiana y bases para su desarrollo,
elaborado por el ingeniero argentino Luis Guillermo Cornejo12. Es
el nico antecedente de un censo apcola en dicho pas, en cuyo
informe se indica que Colombia apenas utilizaba un 10% de su
capacidad, siendo que mostraba serias deficiencias en la calidad
de los materiales utilizados y un 15% de las 86000 colmenas
detectadas eran de tecnologa antigua (panales fijos).

10 Crane (1985). Refiere que la miel tiene efectos antibacteriales sobre Salmonella.
11 Bierzychudek, A. (1979). Historia de la apicultura Argentina. Buenos Aires: Editado por Hctor J.
Mattone.
12 Cornejo, L.G. (1976). Refiere al libro de informe final sobre diagnstico de la situacin de la apicultura
colombiana y bases para su desarrollo el siguiente trmino: se dice que el presente estudio tiene como
finalidad un diagnstico respecto al valor de la flora apcola, estudio del clima y vas de comunicacin,
analizando el estado actual y la tecnologa apcola en el pas, marcando los problemas existentes y
formulando recomendaciones para solucionar los mismos.

36

As mismo, el problema de la falsificacin de productos de las

abejas era comn en aquel tiempo. Los apicultores desconocan
las enfermedades de las abejas y su correspondiente manejo
sanitario, y tampoco aplicaban principios de Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM)

Hacia 1982 lleg a Colombia la abeja africanizada, un material

gentico con caractersticas invasivas y que exiga manejo
especial y diferente para el cual no estaban preparados los
apicultores colombianos de la poca, ms acostumbrados a leer
los manuales de apicultura estadounidenses y a trabajar en
consecuencia con materiales genticos tipo europeo como la raza
italiana, ampliamente recomendada por su mansedumbre y alta
produccin.

Existe otro documento centrado ms bien en analizar el mercado

apcola como oportunidad para el reemplazo de cultivos de hoja
de coca, el cual fue publicado en 2002 bajo el ttulo de Estudio
del mercado nacional para productos de la apicultura. Dicho texto
plantea que el mercado de miel podra ser ampliado hasta siete
veces la produccin actual; sin embargo, las proyecciones que se
pudieron hacer en los tiempos del Ing. Cornejo dejaron de tener
valides cerca de seis aos despus.

La actividad apcola para sustentar el desarrollo de los pueblos,

tal como lo indica Andrs Llaxacondor13 (2006), cumple con gran
parte de los requisitos que a nuestro parecer son necesarios para
tal fin. Pues las abejas aportan un beneficio econmico, porque
los productos de la colmena se venden y dejan una utilidad; un
beneficio social, pues eleva el autoestima de los pobladores al
hacerse acreedores de una capacidad (la de ser apicultor)
olvidando en buena parte la tentativa migratoria; un beneficio
nutricional, por los valores alimenticios de sus productos;

13 Andrs Llaxacondor. Consultor y proyectista de programas de apicultura, diplomado en apicultura

orgnica por el Colegio de La Frontera Sur de Chiapas, Mxico. Ha trabajado con organizaciones,
cooperativas y empresas apcolas entre Per, Colombia, Bolivia, Brasil, Chile, Ecuador, Mxico,
Guatemala, Belice y Espaa. Es conferencista y organizador de Cursos Internacionales de apicultura,
principalmente en Sudamrica.

37

y fundamentalmente un beneficio ecolgico, debido a que es una

actividad con un impacto eminentemente benfico al medio
ambiente por su accin polinizadora.

Cabe sealar tambin a Rodrigo Javier Gonzlez Noy, argentino que

desde hace 18 aos aproximadamente se dedica a la apicultura. Realiz
sus estudios apcolas en la Universidad Nacional de Buenos Aires. Por
su gran empeo y pasin en esta actividad actualmente es un
prestigioso y reconocido consultor apcola internacional y debido a la
gran vocacin que desde nio tuvo por los medios de comunicacin, hoy
en da dirige el primer peridico mundial de apicultura y a la empresa
GRJ Comunicaciones, la cual cuenta con ms de 10 medios de
comunicacin lderes en diversos sectores de Argentina. En su
trascendente faceta como apicultor dirige gran cantidad de sus
esfuerzos en brindar asesoramiento especializado en temas apcolas a
pequeos y medianos productores, con la idea de implantarles la actitud
de

asumir

un

rol

de

mayor

protagonismo

como

empresarios

profesionalizados mediante la capacitacin constante y la puesta en

marcha de proyectos que busquen desarrollarlos tanto personal como
profesionalmente.

1.1.4. Comercio internacional de productos apcolas.

El sector apcola aporta un volumen de negocio anual por la venta de
productos generados que se estima en 62 millones de euros, lo que
representa el 0,44% y 0,17% de la produccin final ganadera y agraria
respectivamente. No obstante, el principal valor de esta actividad radica
en su importante contribucin en el mantenimiento de los ecosistemas y
la biodiversidad a travs de la polinizacin entomfila. El aporte
medioambiental desempeado por este sector puede contabilizarse
tanto por una mejora de la produccin final agraria, en cantidad y
calidad, como por su contribucin al mantenimiento de la biodiversidad y
equilibrio ecolgico.14

38
14 La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (2013). Ganadera; anlisis
agroganadero: Apicultura.
Recuperado de http://www.coag.org/rep_ficheros_web/fbfbd6fb3da2d3e856db0917da122e92.pdf

1.1.4.1. Principales pases exportadores de productos apcolas.

En el ao 2000 los principales pases productores de miel en el
mbito mundial fueron en orden descendente - China, Estados
Unidos y Argentina, los cuales en ese mismo ao produjeron
253, 101 y 90 miles de toneladas respectivamente. A nivel
mundial son China y Argentina los principales exportadores. Es
importante mencionar que Mxico ocup el cuarto lugar a escala
mundial en produccin de miel con 56.8 miles de toneladas el
mismo ao y el tercer lugar en exportaciones.
La produccin de los Estados Unidos se destina principalmente
al mercado interno, ya que la proporcin de producto exportado
respecto a la produccin es menor del 4%. Sus importaciones en
el ao 2001 fueron de 72,500 toneladas mtricas, de las cuales
el 31% provena de Argentina, el 27% de China, alrededor del
16% de Canad, 9% de Vietnam, 6% de Mxico y el resto de
varios pases alrededor del mundo.
Dentro de la Unin Europea, principalmente Alemania, as como
Estados Unidos y Japn continan siendo los principales
mercados de importacin, mientras que China, Argentina y
Mxico lo siguen siendo de exportacin. Entre los diez primeros
pases del Top Exportaciones elaborado por la FAO para 2010
se encontraron China, Argentina, Mxico y Brasil, siendo la UE
el cuarto exportador en importancia a nivel mundial. Destac la
presencia del Estado espaol en el sexto puesto de este Top
Exportaciones para el ao 2010, as como la de Alemania en el
sptimo puesto.
Los pases asiticos aportaron en 2011 el 32% de las
exportaciones totales a nivel mundial y los pases de Amrica del
Sur el 30%. La UE absorbi el 36% de las importaciones
mundiales de miel.

39

Tabla N 1.1
Exportaciones de miel de abeja por mes y en toneladas de los
principales pases productores apcolas - 2013

Ord.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

PAIS
TOTAL:
Estados Unidos
Alemania
Japn
Arabia Saud
Canad
Italia
Indonesia
Gran Bretaa
Suiza
Marruecos
Francia
Australia
Blgica
Espaa
Holanda
Libia
Finlandia
Israel
Polonia
Rep. Checa
Otros (as) 2

TOTAL
64.008
43.332
6.510
3.493
2.165
2.058
1.363
1.139
823
588
584
433
429
405
260
147
110
54
40
22
20
33

%
Parc
67,7%
10,2%
5,5%
3,4%
3,2%
2,1%
1,8%
1,3%
0,9%
0,9%
0,7%
0,7%
0,6%
0,4%
0,2%
0,2%
0,1%
0,1%
0,0%
0,0%
0,1%

Enero
Acum
68
78
83
87
90
92
94
95
96
97
98
98
99
99
100
100
100
100
100
100
100

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Setiemb

Octubre

Noviem

Diciemb

4.058
2.731
579
195
56
10
45
60
74
60
139
64
22
23
-

5.937
4.696
297
290
67
51
175
41
95
21
43
42
20
43
38
20
-

9.148
6.974
292
768
184
327
44
165
39
82
99
20
41
38
22
20
-

9.976
6.496
595
969
429
383
283
141
59
42
128
41
229
87
56
19
20
-

8.095
4.659
1.046
589
557
313
303
144
119
64
62
103
64
8
22
23
19
-

6.085
3.618
689
369
306
266
240
137
21
65
192
65
96
20
-

4.799
2.905
610
154
375
353
57
80
41
53
44
54
21
21
-

4.250
2.381
932
57
90
218
141
165
135
66
20
22
23
-

2.902
1.903
488
40
99
60
102
104
43
21
20
22
-

2.974
2.225
466
3
38
22
76
103
22
20
-

2.964
2.537
267
40
20
21
18
21
40
-

2.819
2.207
249
19
2
19
43
83
42
61
37
20
16
20

22

Fuente: file:///C:/Users/ADVANCE/Downloads/SENASA_Exportaciones_apicolas_septiembre_2013.pdf
(www.senasa.gob.ar)

40

1.1.4.2. Principales pases importadores de productos apcolas.

Los mayores importadores de miel de abeja en el mundo son
EE.UU. y pases europeos. En el 2006, EE.UU. fue el mayor
importador de miel de abejas con una participacin de 19% del
total

de

importaciones,

seguido

de

Alemania

con

una

participacin de 19%, Reino Unido con una participacin de 8%

y Japn tambin con una participacin de 8%.15
Los principales pases importadores son Estados Unidos,
Alemania, Reino Unido, Japn y Francia, quienes aportan el
61.9% de la miel transada internacionalmente.16
1.1.4.3. Regulaciones relacionadas con el comercio exterior de
productos apcolas.
Las regulaciones a nivel de comercio exterior, se refieren
generalmente a las medidas sanitarias para animales vivos y
para productos como la miel, polen y la cera.
Cada pas y/o grupo de pases establecen los requisitos
sanitarios dictaminados por su autoridad sanitaria que se basan
en los llamados lista de enfermedades de declaracin
obligatoria segn la OIE (Organizacin Mundial de Sanidad
Animal), las cuales son las siguientes:

Acarapisosis

de

las

abejas

melferas:

es

una

enfermedad de la abeja adulta apis mellfera y de otras

especies de apis. Comnmente el apicultor no le da
importancia a esta plaga pues no la puede ver a simple
vista.
Los sntomas tambin son reflejados a causa de
envenenamiento, cambios bruscos de temperatura
ambiental o por consumo de alimentos fermentados.

15 Consorcio de organizaciones privadas de promocin al desarrollo de la pequea y micro empresa

COPEME. (2008). Mejora en las tcnicas y procesos en la produccin, cosecha y acopio de miel de abeja y
productos del bosque seco de Lambayeque.
Recuperado de http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/7.pdf
16 Informacin estadstica extrada de la Propuesta del Plan Nacional de Desarrollo Apcola elaborada por
la Comisin Multisectorial de Naturaleza Temporal adscrita al MINAGRI (Per, 2011). Recuperado de
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/index.php/inf-agraria-especializada/propuesta-de-planesnacionales/140-plan-nacional-apicola

41

Infestacin de las abejas melferas por los caros

Tropilaelaps: los primeros signos de infeccin pasan
generalmente desapercibidos, pero el crecimiento de la
poblacin de caros ocasiona rpidamente una alta
mortalidad en la colmena. La infeccin se propaga por
contacto directo de abeja adulta a abeja adulta y por el
movimiento de abejas y de cras infestadas.

Infestacin por el escarabajo de las colmenas

(Aethina tumida): el pequeo escarabajo es un
parsito carroero de las colonias de abejas melferas.
Los adultos y las larvas del pequeo escarabajo de las
colmenas se alimentan de las cras de las abejas
melferas, de la miel y del polen causando as la muerte
de las cras, la fermentacin de la miel y la destruccin
de los panales.

Loque americana de las abejas melferas: es una

enfermedad infecciosa que afecta a la larva de la abeja
apis mellfera y de otras subespecies de apis y se da
en todas las zonas del mundo donde se cran tales
abejas. El microorganismo causante es una bacteria
gram positiva que puede producir ms de mil millones
de esporas en cada larva infectada.

Loque europea de las abejas melferas: es una

enfermedad bacterial grave de declaracin obligatoria y
de mbito internacional que afecta a las cras de la
abeja melfera. Aparentemente su incidencia va en
aumento y existe una considerable presin por parte de
los apicultores para que se realicen progresos en su
control.

Varroosis

de

las

abejas

melferas:

es

una

enfermedad causada por un caro parsito que afecta

a las abejas en todos sus estados de desarrollo
alimentndose

de

su

hemolinfa.

Actualmente

representa un grave problema en la apicultura mundial

42

en la que provoca masivas prdidas ya sea por

mermas en los rendimientos individuales o por
mortalidad de colmenas.

Entre otras regulaciones referentes al comercio internacional de la

miel generalmente sobre temas de inocuidad se encuentra por
ejemplo el Reglamento 1664/2006 de la Unin Europea, el cual se
refiere a que la miel destinada a ese mercado se debe basar en
los principios de HACCP, sigla en ingls que traducida al
castellano significa anlisis de los riesgos y control de los puntos
crticos; sistema de inocuidad establecido por el Codex
Alimetarius

(recopilacin

de

las

normas

alimentarias

internacionales elaborada por la Organizacin de las Naciones

Unidas para la Agricultura y la Alimentacin). Tambin se puede
mencionar a la Ley de Modernizacin de la Inocuidad Alimentaria
de los EEUU, sta ley tiene como propsito evitar la produccin
de alimentos contaminados la cual es mucho ms efectiva que
confiar en la deteccin de bienes contaminados en la distribucin
y medidas correctivas. Esta nueva ley FSMA (Food Safety
Modernization Act) que al espaol se traduce como Ley de
Modernizacin de Seguridad Alimentaria tiene como objetivo
implementar un programa obligatorio de garanta de calidad de
proveedores extranjeros, un programa voluntario de inocuidad
alimentaria de importadores calificados, construir una serie de
capacidades con enfoque en el exterior, y el diseo de
capacidades con enfoque en las fronteras de los Estados Unidos
(EE.UU). Representa un cambio radical para la inocuidad de los
alimentos y brinda un nuevo enfoque a la prevencin.

43

1.2.

Historia de la apicultura en el Per

1.2.1. Antecedentes de la apicultura en el Per

El periodista Ral Vargas17 en su programa radial La Divina Comida de
RPP (Radio Programas del Per) en 2008, seal que la actividad
apcola tiene su origen en la sociedad inca, donde la miel y la cera eran
elementos que preservaban la vida. Los principales cronistas han
relatado que los incas tenan como filosofa que todo lo que preserva la
vida se respeta, es por ello que la miel de abeja la consideraban un
regalo de los Apus (divinidades de las montaas), recibiendo de ellos la
denominacin de Mapa Mama, cuya traduccin es aceite o cera de la
madre. Era considerado como un manjar exquisito para el paladar y
alimento natural para el cuerpo. Segn el cronista indio Huamn Poma
de Ayala el mes de Septiembre llamado tambin Coya Raymi Quilla
(mes de la mujer o de la qolla), era una de las festividades ms
importantes de los incas, en ella se hacia la presentacin de todas las
mujeres que haban llegado a cumplir su kikuchicuy o primera
menarqua, en esa fiesta se consuma todo tipo de flores acompaado
de miel de abeja, puesto que a esta delicia se le atribua como el
preservante de la belleza y lozana en las mujeres.

Durante el virreinato de Espaa en el Per y en la historia Republicana

se sabe muy poco o casi nada de la actividad apcola, excepto de la
instalacin de colonias en conventos, monasterios y dems instancias
donde se congregaban sacerdotes europeos que traan junto al
cristianismo, costumbres y rasgos culturales que se sincretizaron a la par
de las evangelizaciones.

Pero la trascendencia de la apicultura y la representatividad local de los

apicultores apareceran mucho despus en el siglo xx, cuando alrededor
de los aos cincuenta apicultores de origen extranjero instalaron
colmenas en zonas vrgenes para la apicultura comercial por lo que la
oferta de nctar fue abundante y se asegur su prspero crecimiento, sin
embargo, el poblador mestizo no incluy prontamente dentro de sus
17 Director de Radio Programas del Per (1998-a la actualidad); Editor Poltico Revista Caretas (19881998); Profesor Investigador Universidad San Martn de Porres, Facultad de Comunicacin (1996-1998);
Director Diario La Repblica (1986-87); Jefe de Suplementos Diario La Repblica (1983-1986), entre otros.

44

actividades econmicas la crianza de abejas. Pues estas moscas del

hombre blanco (abejas) como aquellos las denominaban - eran de un
inters alto por lo novedoso, pero tambin de algunos prejuicios
fundados en las forma de defensa de estos insectos y en que se
requera conocer los secretos de la crianza para poder tener xito en la
empresa. Cuando el inters por el valor medicinal de la miel y dems
derivados de la colmena empez a tener cabida en los mercados locales
y las demandas no eran satisfechas, los primeros pequeos apicultores
peruanos comenzaron con la actividad propiamente dicha a saber entre
1950 y 1960. Como podemos apreciar hasta aquel momento exista en
primer lugar un desarrollo de apicultores extranjeros o descendientes de
extranjeros (llamados tambin colonos) cuya actividad apcola tena una
visin empresarial bien definida (contaban con colmenares que estaban
por encima de 500 colmenas e importaban sus equipos de extraccin de
miel, estampado de cera, etc.); y en segundo lugar, tenemos al nuevo
apicultor, mayoritariamente campesino dedicado a la agricultura,
ganadera o trabajo en las haciendas y que incluy la crianza de abejas
dentro de su sistema econmico de subsistencia. Este ltimo al que
denominaremos micro-apicultor, establece una medida menos ambiciosa
de colmenas, buscando que no le ocasionen muchos problemas con su
manejo y que le sirvan de caja chica por usar un trmino comercial. As
podemos hablar de promedios de entre 15 y 20 colmenas por persona,
rasgo que se mantiene en la actualidad con ms o menos concentracin
de zonas de produccin dependiendo del soporte de flora, difusin local
de la actividad apcola y conocimiento tcnico. A pesar de ello, el
apicultor ms grande aquellos que manejan por encima de las 300
colmenas, no obstante, por lo general no sobrepasan las 1000 - siempre
est presente y muchas veces sirve de apoyo a los ms pequeos cuyo
punto crtico siempre suele ser el conocimiento tcnico. Eso s, se
manejan por lo general en apiarios con promedios de 25 colmenas
debido al soporte de flora y saturacin de zonas de explotacin, aunque
es cierto que en lugares tropicales o en la costa norte de Per se
congregan hasta 50 colmenas en un solo apiario por la bondad de la
flora apcola, sin que esto cree dificultades productivas. Podemos decir
45

entonces que el proceso iniciado alrededor de 1950 hasta nuestros das,

se encuentra en una fase de extensin y crecimiento en el Per.

Es relevante e interesante a la vez conocer el caso de apicultores de

origen extranjero que cumplieron un rol muy importante como
iniciadores de la actividad apcola en el Per, especficamente en dos
de las zonas con mayor protagonismo en esta industria a nivel nacional.
Por un lado, tenemos en la Regin Junn zona de Chanchamayo,
ubicada en la selva central peruana, las referencias de Zoltn Wisky18.
Su mercado principal fue el capitalino, no se conocen reportes oficiales
de exportacin. Como es de suponer, en su trabajo, Wisky, tuvo la
necesidad de contratar obreros locales. Estos trabajadores constituyeron
los primeros apicultores de la selva central, aunque sin un conocimiento
muy amplio de la actividad pues el sistema de explotacin apcola de
Zoltn Wisky no dejaba demasiados espacios para aprenderla
integralmente. Los trabajadores/apicultores se limitaban a tareas
especficas como, estampar la cera (Wisky daba servicio de estampado
de cera a nivel nacional), alimentar abejas o de apoyo en aspectos de
manejo bajo la direccin del dueo. Estas informaciones han sido
recogidas de apicultores y pobladores que tuvieron alguna relacin con
l, en la medida en que trabajaron personalmente o conocieron acerca
de l por medio de sus padres o familiares ms viejos. Zoltn Wisky no
tuvo herederos de su actividad y la apicultura acab con su fallecimiento.
De cualquier forma, en la idiosincrasia peruana se cumple con cabalidad
el refrn que alude a que todo tiempo pasado fue mejor quiz, como
dicen algunos psicoanalistas, por un temor colectivo a enfrentar la
realidad actual que hace impotente a una sociedad que tiene miedo a
crecer.

Los recuerdos en la selva central son contados con ilusin y las

expresiones de ella no se dejan esperar. En la actualidad, uno de los
discpulos, precursor de la apicultura chachamayina - como se
autodomina - mantiene la curiosa marca de miel: Zoltn Wisky II,
haciendo honor a la segunda parte de la historia.
46
18 Apicultor hngaro que lleg a tener un plantel de cerca de 800 colmenas para la produccin local de miel
entre 1950 a 1970 aproximadamente, con la marca Wisky

Y por otro lado, se encuentra el caso emblemtico y significativo en la

Regin Lambayeque del alsaciano Karl Weiss19, uno de los primeros
apicultores

que

influenci

significativamente

en

el

futuro

desenvolvimiento de la apicultura local dando origen a la etapa moderna

de dicha actividad en toda la regin. El Sr. Weiss tena un plantel
instalado de 800 colmenas aproximadamente, entre Batangrande y
alrededores. No es difcil imaginar los promedios de produccin
extraordinarios que se dieron en esa poca (1950-1970) y que se
tradujeron en el crecimiento de la empresa de apicultura comercial. Uno
de los apicultores ms antiguos de la regin Lambayeque, Aurelio
Snchez Sandoval, cuya familia y futuras generaciones se han dedicado
de ntegro a la apicultura, conoci de cerca la actividad apcola de Karl
Weiss. En la actualidad sus nietos y familiares apicultores, plasman en
sus conversaciones, el reconocimiento de la enseanza y la influencia
del Sr. Weiss hacia la apicultura lambayecana. De hecho, en el
marketing local es un buen argumento decir que la familia se inici bajo
la batuta de Karl Weiss para garantizar una gran aceptacin de sus
productos. Los Snchez, hoy son activos dirigentes de la Asociacin de
Productores Apcolas de Lambayeque (APAL) y de la Asociacin Apcola
Karl Weiss del Distrito de llimo, ciudad declarada oficialmente por el
Gobierno Regional de Lambayeque como la capital de la miel de abeja
del Per. Estos grandes impulsores apcolas dejaron en la sabidura
popular de las localidades mencionadas, el testimonio de que la
apicultura es una actividad sumamente rentable y altamente beneficiosa
para la conservacin saludable del medio ambiente.

En la dcada de los 90 los principales pases productores fueron China,

Estados Unidos, Argentina y Mxico.

Estados Unidos produjo,

bsicamente para autoconsumo, la produccin de China tuvo en Japn

su principal mercado, mientras Argentina y Mxico se orientaron al
mercado europeo. En este contexto la produccin apcola del Per no
fue significativa a nivel mundial ni por su volumen ni por su calidad, por
lo que usualmente los productos apcolas se comercializaban en el
mercado interno. En 1996 la produccin lleg a 1.030 toneladas; al ao
47
19 Dr. Karl Weiss Shereiber, ilustre personalidad de la historia lambayecana. Naci en un pueblo cercano a
la importante ciudad de Estrasburgo (Francia) y falleci el 10 de setiembre de 1962. Fue poseedor de un
gran espritu enciclopdico, adems de ser msico, pintor paisajista de acuarelas, ebanista, dibujante,
relojero y amante de la mecnica, de la caza, de la pesca y de la apicultura.

siguiente, a 850 toneladas; y en 1998 se redujo a alrededor de 470

toneladas debido al fenmeno El Nio, situacin que se revirti en
1999. En el periodo 1996 1997 la produccin del Per represent
apenas el 0,1 % de la produccin mundial.20
En 1994 la apicultura nacional produca entre 800 y 1,000 toneladas
mtricas de miel de abeja. Desde 1997 la zona norte, principalmente las
regiones de Lambayeque y Piura, aporta el mayor volumen de
produccin nacional, 600 toneladas (70.6% del total). Del resto del pas
destacan la Regin Junn en el centro y la Regin lca en el sur. En 1998,
y como consecuencia del fenmeno El Nio la produccin de la costa
norte fue de slo 150 toneladas, es decir disminuy en 75%; sin
embargo la produccin sigui concentrndose en dos polos, en el norte:
Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Cajamarca, Amazonas y San
Martn, y en el sur: lca, Huancavelica, Ayacucho, Apurmac, Cusca,
Arequipa y Moquegua.

Otro producto importante es la jalea real, cuya produccin y consumo en

el Per llegaba slo a 250 kilos por ao en 1990, con una tendencia de
crecimiento moderado. Este volumen dista mucho de la produccin de
Japn,

la cual ya en 1992 bordeaba las ocho toneladas por ao y

encabezaba con ello el consumo mundial con 300 toneladas anuales,

cuando el comercio internacional llegaba a 400 toneladas por ao. Es
interesante considerar que el mercado de este producto est creciendo y
con ello las posibilidades de exportacin, siempre y cuando se logre un
volumen exportable constante.

En los ltimos aos, la demanda de miel en el Per ha ido creciendo; se

estima que el 70% de los consumidores son nios, adolescentes y
menores de 30 aos, quienes prefieren este producto por sus
propiedades edulcorantes y su condicin de alimento saludable. Sin
embargo, el mercado nacional es cada vez ms exigente; ahora se
solicita a productores y comercializadores mayor calidad, mejor
presentacin y tcnicas de ventas. Gran importancia est adquiriendo el
48
20 Informacin estadstica extrada del documento pdf Captulo VI: Competitividad a travs de la
apicultura.
Recuperado de http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/3083/9/BVCI0002726_3.pdf

sello de calidad que garantice que el producto cumple determinadas

especificaciones tcnicas.
Desde el punto de vista econmico, la actividad apcola en el pas tiene
un gran potencial de desarrollo debido a la conjuncin de recursos
naturales, factores climticos y geogrficos, flora apcola y una demanda
insatisfecha creciente en el mercado nacional. En efecto, la tendencia
naturista en la alimentacin exige desarrollar una mejor oferta que pueda
competir, en calidad y precio, con el producto importado.

1.2.2. Caracterizacin de la apicultura en el Per.

Nuestro pas ofrece enormes ventajas diferenciales para el desarrollo de
una apicultura competitiva, sostenible y que redunde en un verdadero
desarrollo como un pas proveedor de alimentos al pas y al mundo de
calidad. Sin embargo este desarrollo no ser posible sin una debida
planificacin (un gran sendero que oriente hacia donde nos dirigimos) en
la que los esfuerzos dispersos finalmente sean unidos en una visin
compartida de desarrollo de la apicultura sobre todo dejando atrs todo
aquello que nos pueda desunir y hacer retroceder.
Las estadsticas oficiales con las que cuenta el Per, corresponden al
Censo Nacional Agropecuario CENAGRO del ao 2012. Se cuenta con
ms de 40 mil unidades agropecuarias con colmenas y ms de 214 mil
colmenas en produccin, de las cuales Junn, Cusco, Cajamarca y
Apurmac son las que poseen ms unidades agropecuarias y colmenas
en produccin. Sin embargo a la actualidad estas cifras pueden haber
variado, debido al impulso individual y/o estatal de algunas regiones a la
actividad apcola.

49

1.2.3 La flora melfera y polinfera en territorio peruano y su relacin con la

actividad apcola
La flora apcola es el conjunto de especies vegetales que natural o
artificialmente producen y/o segregan sustancias o elementos que las
abejas recolectan para su provecho, es decir, nctar, polen, propleos o
mielada. Segn estos criterios las plantas nectarferas son todas
aquellas de las cuales las abejas obtienen slo nctar. Sin embargo no
es suficiente que una planta segregue nctar para considerarla
nectarfera, sino que es preciso que lo produzca y segregue en
abundancia, que sea rico en materias azucaradas y que la abeja lo
pueda alcanzar sin gran dificultad con su lengeta. Por otra parte se
definen como plantas polinferas aquellas de las cuales las abejas
obtienen solamente polen. Se consideran plantas nctar - polinferas
aquellas de las cuales las abejas obtienen tanto nctar como polen.

El conocimiento de la flora melfera as como su distribucin y poca de

floracin es fundamental para todo apicultor que quiera obtener un
rendimiento mximo de sus colmenas, instalndolas en aquellos lugares
adecuados y en la poca propicia. La productividad de las colmenas
depende de la riqueza en flora melfera de la zona en la que est
ubicado el colmenar, de la duracin y continuidad de las floraciones as
como de su intensidad, relacionado todo ello con las condiciones
climticas.

Es importante ubicar el apiario donde exista abundante vegetacin

nctar - polinfera, ya que de esta va a depender la alimentacin de las
abejas, as como la produccin de miel y polen. Las abejas pueden volar
un rea de 2 a 3 Km. de radio, sin embargo cuanto ms cerca se
encuentren de las plantas melferas, ms rpido ser el transporte de
nctar y polen; por consiguiente gastarn menos energa, siendo el
resultado un mayor rendimiento. Cuando se colocan lejos de la floracin
consumen mucha miel durante su vuelo, se desgastan ms y no rinden
cosecha para el apicultor. A su vez, se recomienda que los apicultores
lleven a cabo trabajos de recuperacin de la flora nativa con propiedades
50

nctar - polinferas, tales como el acopio de semillas, conservacin y

reproduccin, con la finalidad de incrementar las cosechas, sobre todo si
florecen en forma alterna.21

Adems de ser productoras de miel, no hay que olvidar el reconocido

prestigio que gozan las abejas como auxiliares indispensables a la
agricultura, gracias precisamente al papel que desempean en la
polinizacin de las plantas. Estas en su mayora precisan de la
contribucin de insectos polinizadores para garantizar una adecuada
fecundacin en los procesos de reproduccin. Las abejas se han
mostrado como los mejores agentes polinizadores, por lo que con slo
esta funcin y aunque no originasen otros productos ya seran muy til
para la humanidad. En esta funcin polinizadora, al permitir la
reproduccin

de

las

plantas

silvestres,

estn

contribuyendo

al

mantenimiento del equilibrio ecolgico, puesto que sin su intervencin se

producira una degradacin de la cubierta vegetal y tras de esto se
incrementara la erosin y se acelerara la desertizacin de muchas
zonas con todo lo que ello puede significar.

En cuanto a la flora melfera el Per cuenta con una gran diversidad de

plantas melferas y polinferas tanto de especies nativas como
introducidas, entre las cuales se puede mencionar a las ms
importantes.

51
21 Segn lo sealado en la Gua de buenas prcticas apcolas: requisitos generales y recomendaciones para
la
aplicacin
de
las
buenas
prcticas
apcolas
SENASA.
Recuperado
de
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/3/NOT/OPINEDA/BPAp%20-%20Anexo%203D.pdf

Tabla N 1.2
Principal flora melfera
Nombre Comn

Nombre Cientfico

Distribucin

Algarrobo

Prosopis pallida

Eucalipto

Eucaliptus globulus

Chilca
Mua
Chicchipa
Alfalfa

Baccharis latifolia
Minthostachys setosa
Tejetes multiflora
Medicago sativa

Mostaza
Trbol

Brassica alba
Trifolium sp

Molle

Schinus molle

Algodn

Gossypium sp

Huarango
Ctricos

Prosopis pallida
Citrus sp

Guinda

Punus capul

Caf

Coffea sp

Pacae

Inga sp

Maracuy

Pasiflora edulis

Capul

Prunus sertina

Maz

Zea mays

Palta

Persea americana

Zapallo
Basanco

Curcumina mxima
Dyctyocarium lamarckianum

Nogal

Juglans neotropica

Nspero
Chachacomo

Eryobotrya japonica
Escallonia resinosa

Predominancia toda la regin

de costa norte
Nacional, con predominancia
en la regin andina
Toda la regin andina
Toda la regin andina
Sur andina
Predominancia en toda la
regin andina
Sur andina y costera
Predominantemente en toda la
regin andina
Predominancia en toda la
regin andina
Predominancia en la regin de
la costa central
Predominancia costa sur (Ica)
Predominancia en la costa y
selva central y sur
Predominancia regin andina
central
Predominancia en la regin
selva alta
Predominancia en la regin de
selva central
Predominancia en la regin de
selva central y costa central
Predominancia en la regin de
costa norte
Todo el pas (con
predominancia en la regin
costera)
Zona costera y valles
interandinos
Predominancia costa norte
Selva central (Oxapampa)
polinfero
Selva central (Oxapampa) polinifero
Costa central
Toda la regin andina

Fuente: propuesta del Plan Nacional de Desarrollo Apcola (Per 2011)

52

1.2.4 Anlisis FODA de la actividad apcola peruana.

El siguiente anlisis FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas) ha sido recabado en su totalidad de la Propuesta del Plan
Nacional de Desarrollo Apcola (2011), documento elaborado gracias a
los aportes realizados por la Comisin Multisectorial de naturaleza
temporal, adscrita al Ministerio de Agricultura, as como de especialistas
apcolas nacionales, aportes de 12 Direcciones Regionales de
Agricultura (Apurmac, Arequipa, Ayacucho, Cuzco, Huancavelica,
Hunuco, Ica, Junn, Lambayeque, La Libertad, Madre de Dios y Tacna)
y de aproximadamente 380 apicultores.
Anlisis Interno
Fortalezas
Existencia de la Ley N 26305, llamada la Ley Apcola que declara
de inters nacional a la Apicultura y la actividad agro industrial
de los productos apcolas por su importancia econmica, social y
ecolgica.
El Per cuenta con recursos naturales.
Confluencia de factores geogrficos y de flora (natural y cultivada)
favorables para el desarrollo de la apicultura.
Aumento de apicultores interesados en el desarrollo del sector.
Experiencia de proveedores nacionales de servicios e insumos
apcolas de calidad en el pas.
Existencia de mesas regionales apcolas en el pas (Lambayeque,
Piura y Apurmac)
Se cuenta con estudios apcolas entre tesis y estudios de
mercados locales.
La trashumancia responsable da la posibilidad a los apicultores de
tener miel en forma permanente.
53

Predisposicin a la integracin de los actores de la cadena.

Asociaciones con la agricultura de exportacin (servicios de
polinizacin).
Las caractersticas organolpticas de algunas mieles peruanas
son especialmente apreciadas por algunos nichos de mercado.
Debilidades
Deficiencias del Reglamento de la Ley Apcola (R.M. N 14395-AG)
No se cuenta con un Reglamento Sanitario Apcola.
Enfermedades existentes en apicultura como la varroosis.
Presencia de proveedores nacionales de servicios e insumos
apcolas de deficiente calidad. Insuficiente capacitacin a nivel
nacional en el sector apcola.
Falta

profesionalizacin

(universidades)

en

la

cadena

productiva apcola.
Escaso

personal

tcnico

acreditado

por

el

organismo

competente en apicultura. Falta de asistencia tcnica en

campo.
Escaso financiamiento para los proyectos apcolas, por parte
del Estado e instituciones crediticias privadas.
Ausencia de informacin estadstica apcola anual.
Escasa informacin tcnica producida en el pas.
Malas prcticas en manejo y de manufactura apcola.
(ausencia de un plan de trazabilidad). Inadecuado control de
las plagas y enfermedades de las abejas.
No existe una zonificacin econmica y ecolgica en las
cuencas para el desarrollo de la apicultura.
54

Robo de colmenas.
Miel adulterada en el mercado.
Dficit de trabajos de investigacin y ausencia prioridades en
la misma que permita a los apicultores peruanos prevenir
futuros

problemas

en

universidades

institutos

de

investigacin.
Falta de caracterizacin de la miel nacional y conocimiento de
las propiedades de los diferentes tipos de mieles.
Ausencia de coordinacin de las instituciones para la
realizacin de la investigacin apcola.
Actitud desarticulada del gobierno central, de los gobiernos
regionales y locales en la poltica apcola.
Debilidad institucional y/u organizativa del sector apcola.
Esfuerzo disperso en cuanto a promocin de ferias y eventos
apcolas con participacin del sector pblico privado.
Falta de reconocimiento al productor para agregar valor
Insuficientes estudios de mercado interno y externo de los
productos apcolas.
Falta de desarrollo del mercado interno para la miel.
Bajo nivel de la articulacin de la cadena productiva apcola.
Falta de un enfoque empresarial en la cadena productiva
apcola.

55

Anlisis Externo
Oportunidades
Incremento de la demanda del servicio de polinizacin en cultivos
de frutales de exportacin.
El Per cuenta con recursos naturales y es un territorio
privilegiado para la apicultura, ya que presenta un enorme
potencial para su desarrollo debido a los diferentes pisos
ecolgicos de nuestra geografa con microclimas y floras diversas
que permiten la diversificacin de la produccin apcola a lo largo
del ao.
Apoyo a la forestacin y reforestacin donde se puede incluir el
empleo de plantas melferas y la aplicacin del mecanismo
internacional denominado bonos de carbono5.
Demanda mundial insatisfecha de miel y otros productos apcolas.
Existencia de informacin tcnica apcola en los pases vecinos
de fcil obtencin en internet.
En el Per an no se ha explotado adecuadamente para la
apicultura las tierras agrcolas, naturales, forestales y de
proteccin.
Posibilidad de lograr denominaciones de origen nuestras mieles,
para obtener un producto diferenciado y lograr una mayor oferta
de productos.
Produccin de miel en diferentes pocas del ao.
Aprovechar las oportunidades en PROMPEX, ADEX, etc., para
promover la oferta exportable de miel y productos apcolas.

56

Amenazas
Deforestacin de flora melfera (tala indiscriminada de bosques a
nivel de costa, sierra y selva). Esta deforestacin pone en riesgo
tambin a las abejas nativas.
Cambio climtico con sus consecuencias como cambios bruscos en
la temperatura, niveles de humedad en elevacin y precipitaciones
desfavorable para la apicultura.
Peligro de introduccin de nuevas enfermedades en apicultura.
Incremento de reas agrcolas con monocultivos como el palto y el
esprrago.
Utilizacin de plaguicidas en la agricultura.
Instalacin de cultivos transgnicos en reas que son naturales o de
cultivos con polinizacin de abejas.
Importacin de miel y otros productos apcolas.
Peligro por la alta mortalidad de agentes polinizantes como las
abejas melferas, y los meliponinos, entre otros.
1.2.5 Exportacin peruana de productos apcolas
Las exportaciones peruanas de miel se exportan bajo la partida
0409000000. Las exportaciones alcanzaron su mayor nivel de
exportaciones en el periodo 2002-2004, cuando se registraron
exportaciones por US$ 830,093.04 (512.4 TM) en el 2002, US$
1677,918.90 (884.5 TM) en el 2003 y US$ 1042,735.50 (517 TM) en el
2004. Al ao siguiente, es decir en el 2005, las exportaciones cayeron
abruptamente a un nivel de exportaciones de US$ 71 mil. Segn los
especialistas,

este

aumento

de

las

exportaciones

obedeci

al

aprovechamiento de una coyuntura en que el mercado se vio

desabastecido. Esta oportunidad se gener cuando China, el mayor
productor de miel, envi un lote de este producto a Alemania con
contenido de residuos de los antibiticos nitrofurano y cloranfenicol.
57

Como resultado de ello la Unin Europea prohibi el ingreso de las

importaciones chinas de miel de abeja. Este hecho tuvo un efecto en
cadena que tambin arrastr la prohibicin por parte de EE.UU. El Per
aprovechando esta coyuntura logr acceder al mercado de EE.UU. con
un nivel significativo de exportaciones. Sin embargo, cuando en el 2004
la Unin Europea autoriz nuevamente el ingreso de las exportaciones
chinas de miel, las exportaciones peruanas cayeron. Cabe sealar que
el Per no cuenta con autorizacin para exportar miel a la Unin
Europea.

Las exportaciones de miel peruanas durante los ltimos aos muestran

un comportamiento irregular. En el ao 2002 al 2004 se produce un alza
en las exportaciones de la miel peruana, siendo el pico en el ao 2003
con 884 toneladas con un valor FOB de 1.7 millones de dlares
americanos, que se debi al retiro temporal y excepcional de China y
Argentina por problemas de inocuidad. El precio FOB entre el 2002 y
2003 se situ en 6.17 US$ dlares americanos. Durante el periodo 2000
- 2011, el promedio del precio por kilo fue de 0.9 US$ dlares
americanos. Durante el 201, la exportacin de la miel fue casi nula (6
kilos).22

Sin embargo, este hecho no debe desalentar a los productores apcolas

nacionales por cuanto existe una demanda creciente en el mercado
europeo por este producto, particularmente de productos orgnicos.

Las exportaciones de miel se concentran en mayor medida alrededor de

los meses de verano, fecha en la cual se tienen cosechas masivas en el
norte del pas y otros puntos de produccin. Adems, para estos
perodos se tienen acumuladas existencias procedentes de campaas
acumuladas en el ao.23

22 Propuesta del Plan Nacional de Desarrollo Apcola, Op. cit., p. 40.

23 COPEME (Consorcio de organizaciones privadas de promocin al desarrollo de la pequea y micro
empresa). (Octubre, 2008). Mejora en las tcnicas y procesos en la produccin, cosecha y acopio de miel de
abeja
y
productos
del
bosque
seco
de
Lambayeque.
Recuperado
de:
http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/7.pdf

58

1.2.6 Importacin peruana de productos apcolas

Esfuerzos

de

apicultores,

empresarios,

pequeas

empresas

organismos no gubernamentales hicieron crecer esta actividad a partir

de

la

dcada

del

70

con

inversiones

principalmente

en

los

departamentos de Tumbes y Piura (Proyecto apcola de propiedad

social) y posteriormente en el Departamento de Lambayeque en el ao
de 1984 mediante un proyecto financiado por el Banco Interamericano
de Desarrollo (BID) y ejecutado por la Fundacin para el Desarrollo
Nacional, permitiendo incrementar la produccin a travs de la mejora
de la tecnologa empleada y la asistencia tcnica. En la actualidad, la
apicultura se encuentra an poco desarrollada en nuestro pas, en
trminos de cantidad y calidad, debido a la carencia de apoyo, tanto en
asistencia tcnica como crediticia.

En el mercado local se comercializa miel del bosque seco del norte del
Per (principalmente de algarroba y zapote), de la zona central (miel de
eucalipto), de otras zonas (multiflora, etc.). La miel de algarrobo se
caracteriza por su color amarillo claro, mientras que la de zapote por un
color marrn oscuro.

El mercado limeo es un mercado atractivo. Se tiene la feria ecolgica

de Lima que se lleva a cabo los das sbados de cada semana en el
parque Kennedy del Distrito de Miraflores, pero lo que requiere el
consumidor limeo son productos orgnicos certificados y en eso hay
una lentitud de los productores, son pocos los productores orgnicos de
miel de abeja en el Per. En esta feria se est comercializando el kilo de
miel de abeja a S/. 20.00 nuevos soles en comparacin a los S/. 7.00
nuevos soles del kilo de miel convencional.

En Lambayeque, especficamente el que ha entrado al mercado muy

fuerte con el producto de miel de abeja es la empresa King Kong San
Roque, que mediante su marca est comercializando el producto dentro
de su gama de dulces que oferta en el mercado nacional e internacional.
Esta empresa est comprando directamente a una asociacin de
59

apicultores a S/. 12.00 nuevos soles el kilogramo y ellos colocan su

envase, etiqueta, precinto de seguridad y transporte, para su posterior
venta a S/. 20.00 nuevos soles. Para ello, esta asociacin de apicultores
ha tenido que cumplir con ciertas exigencias en la implementacin de su
planta,

procesamiento

la

asistencia

tcnica,

la

misma

que

permanentemente es monitoreada por la empresa.

Ha trascendido que esta empresa ha enviado muestras de miel de abeja

al mercado americano y europeo dado el inters, pero la dificultad radica
en el volumen requerido el mismo que esta asociacin no puede
abastecer y las existentes en la regin no se han adecuado a las
innovaciones tecnolgicas y sanitarias para la comercializacin de miel
de abeja.

Las importaciones tuvieron un comportamiento con tendencia a la baja.

En el ao 2004 se import 14 toneladas de miel siendo la ms alta
durante el periodo del 2000 al 2011. El precio promedio CIF fue 0.32
US$ dlares americanos durante el 2000 al 2009. En los aos 2010 y
2011 no se registran importaciones de miel.24
1.3 La apicultura en la Regin Lambayeque
Segn lo extrado del boletn informativo de SENASA con fecha julio de
2013, gracias a la introduccin de una nueva raza de abeja reina, la
produccin de miel de ms de 450 apicultores de los distritos de Motupe,
Morropn y Salas de la Regin Lambayeque han incrementado su
produccin en 15%, en el marco del proyecto ejecutado por el Instituto
de Desarrollo del Sector Informal (IDESI) Lambayeque. As lo indic el
ingeniero Jos Llontop Velsquez25 (jefe del proyecto), quien asegur
que la mayor produccin de miel permitir a los apicultores dar valor
agregado a su producto e incrementar sus ganancias. El proyecto
Apicultura y generacin de empleo empez a funcionar en el 2012 y
culmin a mediados del 2014, con un financiamiento de ms de
S/.700.00 mil soles. Ese trabajo tambin ha permitido reforestar los
60
24 Propuesta del Plan Nacional de Desarrollo Apcola, Op. cit., p. 40.
25 Ing. Zootecnista y jefe del proyecto en ONG. IDESI Lambayeque.

bosques secos de la zona de Salas y comercializar la miel a nivel local y

regional.
Antes los beneficiarios slo se dedicaban a vender miel sin explotar el
polen y propleos que producen las colmenas. Con el proyecto hemos
capacitado a los apicultores en la cosecha de miel y les hemos
entregado trampas para polen. Entonces pasaron de vender S/.5.00 el
kilo de miel a ganar entre S/.50.00 y S/.80.00 el kilo de polen y
propleos, seal.
Velsquez precis que las reinas introducidas son mejoradas.
Estamos introduciendo reinas que traemos de Lima. La raza es Carniola
y aumenta la produccin por colmena entre 10% y 15%. Antes, por
colmena y con abejas criollas se producan 15kg. mientras ahora se est
produciendo hasta 25kg., indic. Asimismo agreg que la cosecha se
realiza dos veces por ao debido a que el 90% de las reas donde estn
las colmenas son bosques secos donde crece algarrobo y zapote. La
primera produccin es de miel de algarrobina que va de diciembre a
enero y la segunda, de miel de zapote, de julio a setiembre, detall.
Segn asegur, con la intervencin del proyecto, IDESI y los apicultores
estn tramitando el certificado que garantice la produccin de miel como
orgnica para aumentar la competitividad del producto. Por otro lado, ha
indicado que el incremento de la produccin tambin ha sido alentado
por la reforestacin de 1,000 has. de bosque seco donde se sembraron
rboles de algarrobo en la zona campesina de San Francisco de Ass
del Distrito de Salas que benefici a cien familias. Dicho proyecto cont
con el financiamiento del Fondo de las Amricas.26

1.3.1 Historia de la apicultura lambayecana

Sin duda alguna en el transcurso de los aos el desarrollo de la
apicultura se ha ido consolidando como una de las actividades ms
destacadas en la Regin Lambayeque.

26 El Fondo de las Amricas del Per (FONDAM) creado el 26 de Junio de 1997, es una
organizacin de derecho privado con fines de inters pblico con autonoma tcnica, econmica y
administrativa, que se encarga de la administracin de los Recursos del Canje de deuda en el
marco del Convenio suscrito entre los Gobiernos del Per y de los Estados Unidos de Amrica.

61

Aurelio Snchez Sandoval, apicultor de toda su vida afirma que la

apicultura se desarroll por primera vez en el Distrito de llimo, motivo
por el cual se ha ganado la denominacin de Capital de la miel de
abeja, y al mismo tiempo el privilegio de ser la sede de la Asociacin de
Productores Apcolas de Lambayeque (APAL), la cual rene a 16
asociaciones base concentradas en los diferentes distritos de la regin.
La apicultura en el departamento de Lambayeque empieza en el ao
1930, la cual se caracteriza por ser completamente rstica. Las familias
Snchez y Vidaurre fueron las primeras en dedicarse a esta actividad,
sus abejas eran criadas en el Bosque de Pmac, en donde utilizaban los
cuchillos para cortar los panales de miel y esta era estilada con mayas o
tocuyos.
En el ao 1940 lleg la segunda etapa: la Apicultura Karl Weiss o
Apicultura Moderna, representada por el Dr. Karl Weiss quien en esa
poca era el director del colegio nacional San Jos. Al jubilarse recibi
como obsequio de parte de la familia Aurich - dueos de la hacienda
Batangrande - un terreno dentro del Bosque de Pmac. El Sr. Weiss se
dedic a desarrollar una apicultura ms elaborada donde utiliz una
sofisticada extractora de 369 cuadros trada de Alemania, la cual
permita que la miel pueda ser centrifugada obteniendo as un producto
de mejor calidad. La utilizacin de este moderno equipo signific el
origen de la apicultura propiamente dicha en toda la Regin
Lambayeque.
Posterior a la muerte del fundador viene su hijo llamado tambin Karl
Weiss, quien tom las riendas de la apicultura hasta el ao 1980, ao en
el cual vende las colmenas de su padre a un militar, las cuales
posteriormente fueron trasladadas a los fundos del distrito de Motupe.
El 1983 empieza la tercera etapa de la apicultura por medio de la
Fundacin para el Desarrollo Nacional que lleg a Lambayeque a travs
de un programa de capacitacin apcola que benefici a 400 familias
dedicadas a la apicultura.

62

Aurelio Snchez Sandoval recuerda que los apicultores se tuvieron que

organizar en grupos para formar el primer comit de apicultores de
Lambayeque. Fue all donde la apicultura lleg directamente al distrito de
llimo, ya que all vivan los apicultores que haban trabajado con Karl
Weiss durante muchos aos. Posteriormente el programa se extendi a
los distritos de Olmos y Motupe. Siete apicultores, los hermanos
Snchez Sandoval y un apicultor de la familia Acosta Vidaurre formaron
el comit para poder recibir el crdito, pero conforme pasaron los aos y
gracias a la capacitacin del programa apcola fueron integrndose ms
productores a la representacin, por tal razn decidieron formar una
asociacin que integrara a todos los apicultores del departamento de
Lambayeque. En el ao 1986, llimo contaba con 100 apicultores,
Motupe con 40 y Olmos con 70, un total de 210 apicultores, los cuales
formaron la Asociacin de Apicultores de Lambayeque (ADAL), quien
la presidi el Sr. Juan Valladares, hasta el ao 1990.
En 1990 culmin el programa apcola de la Fundacin para el Desarrollo
Nacional, y los apicultores empezaron a quedarse solos, entonces
empezaron a organizarse y como la asociacin no estaba inscrita en
registros pblicos, cada quien tom su camino. Sin embargo, esta
separacin no dur por mucho tiempo puesto que Aurelio Snchez
Sandoval, tom la iniciativa para reorganizar la asociacin y esto se
pudo contemplar en julio del ao 2000 cuando acordaron registrarla con
el nombre de Asociacin de Productores Apcolas de Lambayeque
(APAL). Inmediatamente organizaron una mega feria apcola en la
ciudad de Chiclayo, cuya finalidad era vender su producto y al mismo
tiempo que la asociacin se haga conocida, donde exhibieron al hombre
y mujer abeja.
Fue all donde conocieron a representantes de la empresa Impexco
Per Ltda.153 quienes fueron los contactos claves para que la miel sea
exportada a Estados Unidos.

63

1.3.2 Distritos productores apcolas de la Regin Lambayeque

Como zonas en las que se desarrolla la actividad apcola de la Regin
Lambayeque se encuentran los siguientes distritos.
llimo.- este distrito es llamado la Capital de la Miel de Abeja. Destaca
por el gran nmero de productores que realizan diversos trabajos de
apicultura, encontrndose en mayor presencia en los caseros, Cruz
Verde y Trapiche. En el casero Cruz Verde reside el Sr. Luis Orlando
Snchez Suclupe, quien preside la asociacin base Karl Weiss y quien
de manera personal se dedica desde aproximadamente hace 7 aos a
brindar

el

servicio

de

polinizacin

cruzada

las

empresas

agroindustriales. Esta es una de las actividades apcolas que presenta

un gran crecimiento. El servicio de polinizacin cruzada es brindado a
las empresas agrcolas que tienen como objetivo mejorar y optimizar la
productividad de los cultivos orientados a la exportacin, esto significa
excelente produccin y mejores frutos, consistentes, uniformes y de alta
calidad.

La Asociacin de Exportadores (Adex) inform que la exportacin de

palta peruana sum 23 millones 797 mil dlares entre enero y abril del
2011, lo que en ese entonces signific un aumento de 8% con relacin a
similar periodo del 2009. Estos ndices de crecimiento demuestran que
el mercado de polinizacin cruzada va seguir expandindose a pasos
agigantados porque la mayora de las empresas agroexportadoras
emplean este recurso. Los apicultores del distrito son conscientes que
este trabajo es muy complejo, en el cual se necesita de la aparicin de
ms productores para realizar la actividad, asimismo, consideran a las
abejas como el elemento fundamental para incursionar en un mercado
en donde la tecnologa de punta es la medida del desarrollo, y la
aplicacin de innovaciones permitan mejorar la productividad en base a
tecnologas que favorezcan la conservacin del medio ambiente y
adems sirvan para incrementar la produccin.

64

Si los apicultores desean crecer y desarrollarse es de suma relevancia

que cuenten con una visin empresarial durante su actuar en el amplio
campo que tiene la apicultura, en el cual tendrn que invertir por ejemplo
en materiales y personal tcnico pero en general con tener un equipo
profesional altamente calificado que les permita integrarse efectivamente
al emergente campo de la agro exportacin como el que posee la
Regin Lambayeque.

Mrrope.- a diez minutos de la zona cntrica de este distrito se

encuentra el centro poblado El Romero, lugar donde se encuentra
ubicada la Asociacin de los Bosques Secos del Norte Peruano
(APIBOS), la cual rene aproximadamente a 30 apicultores de la zona,
quienes trabajan incansablemente en la produccin de miel de abeja. La
asociacin se inici en el 2001, fue gracias - en primer momento - a la
donacin de dos de sus socios que adquirieron un terreno, y luego con
la ejecucin del proyecto A trabajar urbano que pudieron financiar el
90% de los gastos de construccin de la infraestructura del local de
residencia de la asociacin.

Motupe.- la apicultura en este distrito se desarroll hace muchos aos,

la produccin era anual y se haca de manera rstica. Los apicultores
ancestrales utilizaban cajas grandes donde la miel era extrada por
pedazos y exprimida con las manos. En aquel tiempo las abejas eran
dciles por lo cual no haba problema con la agresividad, de manera que
no era necesario utilizar mamelucos ni ningn traje de proteccin;
adems la miel era vendida en grandes cantidades al exterior.

Hasta el ao 1982 los apicultores motupanos empleaban netamente

abejas criollas, las cuales se caracterizan por su docilidad, sin embrago
a consecuencia del Fenmeno del Nio suscitado un ao despus
llegaron las abejas africanas cuyo cruce con las primeras dio origen a
las denominadas africanizadas, las que actualmente son utilizadas en
los apiarios del distrito.

65

Actualmente debido a diversos problemas que se han presentado,

siendo el de mayor incidencia la tala indiscriminada problema comn
en todos los distritos de la Regin Lambayeque y en general en todas
las zonas apcolas del Per viene provocando cierto desnimo y
distanciamiento a la apicultura, ocasionando que algunos productores
hayan empezado a dedicarse a otras actividades agrcolas o de otro
sector empresarial. Pese a esto, algunas asociaciones siguen trabajando
constantemente en la apicultura actividad que tanto aman y por la
cual se sacrifican da a da para tener una mejor calidad de vida.

Olmos.- el distrito es centro de una inmensa riqueza natural en la cual

destacan varias actividades productivas entre ellas la apicultura, una
actividad que los olmeos iniciaron hace muchos aos y que hoy es
practicada en sus diversos caseros. La asociacin de apicultores ms
grande de este distrito es el Centro de Asociaciones de Apicultores del
Distrito de Olmos (CAADOL) ya que sta integra a ms de 10
asociaciones menores, todas con un fin en comn, el tener una mejor
representatividad a nivel nacional y cooperarse mutuamente en el
desarrollo de la actividad apcola.

Salas.- en este distrito se encuentra la Asociacin de Productores en

Manejo y Conservacin del Bosque Seco (ASPEMACOBOS), cuyos
integrantes han tenido a bien optar por la produccin de miel orgnica,
medida que constituye una atractiva alternativa de negocio en el
mercado internacional. Los pases europeos y extranjeros en general se
sienten atrados por este producto, considerado un alimento natural que
durante el proceso productivo y de transformacin no ha sufrido ninguna
contaminacin qumica, debido a que las colmenas se mantienen a una
distancia prudente de las plantaciones como de maz, frijol, arveja, entre
otras, cultivos que utilizan fertilizantes para su desarrollo.

Para que la miel orgnica pueda ser comercializada en mercados

extranjeros es importante que sus caractersticas como textura, olor y
sabor sean ptimos cumpliendo con estndares establecidos, logrando
66

con ello que el producto sea certificado formalmente por alguna empresa
de reconocido prestigio en el campo de la apicultura a nivel mundial. A
partir de esto y con la firme conviccin de incrementar las exportaciones
al mercado internacional, la Regin Lambayeque en coordinacin con la
Mesa de Concertacin Apcola, la Direccin Regional de Agricultura y la
APAL, desarrolla una serie de capacitaciones sobre la mejora del
rendimiento productivo de la miel de abeja orgnica.

1.3.3 Asociaciones apcolas del Distrito de llimo

La APAL es la Asociacin de Productores Apcolas de Lambayeque
formada como comit desde el ao 1983 y posteriormente en el ao
2000 pudo registrarse formalmente como asociacin. Actualmente tiene
ms de 800 socios concentrados en los distritos de llimo, Tcume,
Mochum, Olmos, Batangrande, Pacora, Motupe, Mrrope, Jayanca y la
Salas.
El presidente de la APAL, Sr. Delfn Snchez Sandoval, asegur que la
cada de la produccin ha significado una prdida econmica de hasta
12 millones de soles, afectando a ms de tres mil familias que se dican a
esta actividad. Adems, ante la disminucin de la produccin, los
apicultores estuvieron obligados a paralizar las exportaciones, pues
refiere que estos haban logrado ubicar los productos en el mercado
estadounidense.

"En 1983, ao en el que se cre la asociacin, exista un milln 200 mil

hectreas a disposicin de los apicultores, los que producan
aproximadamente 80 mil kilogramos de miel por ao. Ahora solo existen
casi 400 mil y se produce no ms de 20 mil kilogramos de miel al ao",
sostuvo.

Snchez ha

afirmado

que

las

instituciones encargadas de

la

conservacin de los bosques y del control de transporte de carbn no

estn cumpliendo con sus funciones, pues la tala contina. "Incluso
nosotros hemos sido amenazados en nuestro intento por frenar la tala",
67

sostuvo, y agreg que se necesita - por lo menos - 10 millones de soles

al ao para poder proteger y conservar los bosques.

En conclusin, la misin de la APAL es incentivar el desarrollo de la

produccin apcola a nivel regional y nacional en ventas de productos de
colmena como miel de abeja, polen, jalea real, propleos, entre otros, y
asimismo tiene la finalidad de acopiar la miel de los productores apcolas
de la Regin Lambayeque para venderla al mercado local, nacional e
internacional buscando obtener mayores ganancias. De igual forma
promueve recibir beneficios a travs del desarrollo de proyectos con el
apoyo

del

Gobierno

Regional

de

Lambayeque

(GRL),

de

la

Municipalidad Provincial de Chiclayo, de ONGs, y de otras instituciones

pblicas y privadas.
Asociacin Apcola Karl Weiss del Casero Cruz Verde
La Asociacin Apcola Karl Weiss se funda en el ao 2009 bajo la
representacin del Sr. Luis Orlando Snchez Suclupe con la finalidad de
fortalecer la capacidad de produccin apcola generando bienestar
econmico y ambiental en el distrito de llimo.

Actualmente la asociacin cuenta con 40 productores agregados que

buscan su desarrollo personal y sobretodo buscan contribuir al
crecimiento de la apicultura lambayecana. No obstante, a esto se le
suma la falta de apoyo por parte de autoridades que promuevan dicho
crecimiento, lo cual afecta a aquellos productores que desean
desarrollarse pero no cuentan con el apoyo profesional, lo que los
conlleva

a un estado de desmotivacin y al retiro de la formacin

asociativa.

68

Asociacin de Apicultores Mi Fiori del Casero Trapiche de

Bronce
En el ao 1984 se funda el comit de productores del Casero Trapiche
de Bronce con la finalidad de ver crecer la produccin apcola y forjar un
mejor futuro para esta actividad. En el ao 2004 deciden inscribirse en
registros pblicos para formalizarse como asociacin propiamente dicha,
sealando como representante al Sr. Jos Casimiro Jurez De La Cruz.
La inversin inicial fue a causa de voluntad de cada socio, empezando
con 300 colmenas y llegando hasta la actualidad con 750. Hoy en da la
asociacin la integran 30 socios hbiles.

En el 2009 y 2011 se llev a cabo un proyecto de capacitacin en colaboracin con el gobierno regional - sobre los temas de buenas
prcticas apcolas y sanidad agropecuaria, esto con el fin de fortalecer
las habilidades de los socios.

Una de las debilidades con las que se cuenta como asociacin es la

escasa produccin debido al clima, lo cual ocasiona que muchos
productores se desanimen y opten por otras actividades e incluso
emigrar por bsqueda de mejoras laborales; otro factor es la tala
indiscriminada, lo cual conlleva a la preocupacin de los apicultores ya
que deben auxiliar a sus colmenas a un lugar ms alejado donde haya
floracin para la alimentacin de las abejas. Sus fortalezas se basan en
la unin y los aos de experiencia con los que cuentan en este rubro.

69

CAPITULO II
LA CADENA DE VALOR Y SU ANALISIS COMPETITIVO EXTERNO

2.1.

Competitividad y la ventaja competitiva

Competitividad
Se entiende por competitividad a la capacidad de una organizacin
pblica o privada, lucrativa o no, de mantener sistemticamente ventajas
comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una
determinada posicin en el entorno socioeconmico.27

El trmino competitividad es muy utilizado en los medios empresariales,

polticos y socioeconmicos en general. A ello se debe la ampliacin del
marco de referencia de nuestros agentes econmicos que han pasado
de una actitud auto-protectora a un planteamiento ms abierto,
expansivo y proactivo. La competitividad tiene incidencia en la forma de
plantear y desarrollar cualquier iniciativa de negocio, lo que est
provocando obviamente una evolucin en el modelo de empresa y
empresario. La ventaja comparativa de una empresa estara en sus
habilidades empresariales, en sus recursos, en su know how, en sus
atributos, etc., los mismos de los que carecen sus competidores o que
estos tienen en menor medida, lo que hace posible la obtencin de unos
rendimientos superiores a los de aquellos.

El uso de estos conceptos supone una continua orientacin hacia el

entorno y una actitud estratgica por parte de las empresas grandes
como en las pequeas, en las de reciente creacin o en las maduras y
en general en cualquier clase de organizacin. Por otra parte, el
concepto de competitividad nos hace pensar en la idea "excelencia", o
sea con caractersticas de eficiencia y eficacia de la organizacin.

70
27 Extrado del artculo web de Schaeffler, K. Responsabilidad social y competitividad empresarial. En
Fundacin Honrad Adenauer (Ed.), Pobreza y responsabilidad social del empresariado. Caracas,
Venezuela.

La competitividad y la estrategia empresarial.- La competitividad no

es producto de una casualidad ni surge espontneamente, se crea y se
logra a travs de un largo proceso de aprendizaje y negociacin por
grupos colectivos representativos que configuran la dinmica de
conducta organizativa, como los accionistas, directivos, empleados,
acreedores, clientes, por la competencia y el mercado, y por ltimo, el
gobierno y la sociedad en general.

Una organizacin cualquiera que sea la actividad que realiza, si desea

mantener un nivel adecuado de competitividad a largo plazo debe utilizar
antes o despus unos procedimientos de anlisis y decisiones formales
encuadrados en el marco del proceso de "planificacin estratgica". La
funcin de dicho proceso es sistematizar y coordinar todos los esfuerzos
de las unidades que integran la organizacin encaminados a maximizar
la eficiencia global. Para explicar mejor dicha eficiencia, consideremos
los

niveles

de

competitividad,

la

competitividad

interna

la

competitividad externa. La competitividad interna se refiere a la

capacidad de organizacin para lograr el mximo rendimiento de los
recursos disponibles, como personal, capital, materiales, ideas, etc., y
los procesos de transformacin. Al hablar de la competitividad interna
nos viene la idea de que la empresa ha de competir contra s misma, con
expresin de su continuo esfuerzo de superacin. Por otro lado, la
competitividad externa est orientada a la elaboracin de los logros de la
organizacin en el contexto del mercado o el sector al que pertenece.
Como el sistema de referencia o modelo es ajeno a la empresa sta
debe considerar variables exgenas como el grado de innovacin, el
dinamismo de la industria, la estabilidad econmica, todo ello para
estimar su competitividad a largo plazo. Despus que la organizacin
haya alcanzado un nivel de competitividad externo, deber disponerse a
mantenerlo a futuro basndose en generar nuevas ideas y productos y
en la bsqueda de nuevas oportunidades de mercado.

71

La ventaja competitiva
Para tener una organizacin con un alto nivel de competitividad es
fundamental conseguir determinar, mantener, fortalecer y desarrollar una
o un conjunto de acciones que constituyan la base de una concreta y
bien definida ventaja competitiva.

Para comprender a la ventaja competitiva hay que ver a una

organizacin como un todo constituido por un conglomerado de
componentes definidos e interrelacionados, cuyas contribuciones estn
dirigidas al logro de un mismo fin. Radica en las muchas actividades
discretas que desempea una empresa en el diseo, produccin,
mercadotecnia, entrega y apoyo de sus productos. Cada una de estas
actividades puede contribuir a la posicin de costo relativo de las
empresas y crear una base para la diferenciacin. Una ventaja en el
precio, por ejemplo, puede surgir de fuentes tan disparatadas como un
sistema de distribucin fsica de bajo costo, un proceso de ensamble
altamente eficiente, o del uso de una fuerza de ventas privilegiada. La
diferenciacin puede originarse en factores igualmente diversos,
incluyendo el abastecimiento de las materias primas de alta calidad, un
sistema de registro de pedidos responsable o un diseo de producto
altamente superior. Es la cadena de valor de Michael Porter6 la forma
sistemtica de examinar todas las actividades que una empresa
desempea y cmo interactan para analizar las fuentes de la ventaja
competitiva de una organizacin.
Por su parte, Michael Porter28 plantea que "el liderazgo no es una causa,
sino un efecto de la ventaja competitiva" y que "una organizacin
competitiva es aquella que de forma consciente realiza un esfuerzo
constante, con el fin de crear las condiciones que le permitan elevar los
niveles de preferencia hacia sus productos o servicios por parte de los
integrantes de su mercado, y/o elevar barreras que impidan que sus
posiciones de mercado sean erosionadas por competidores".

72
28 Michael Eugene Porter. Profesor de la Harvard Business School (HBS) y autoridad global reconocida en
temas de estrategia de empresa, desarrollo econmico de naciones y regiones, y aplicacin de la
competitividad empresarial a la solucin de problemas sociales, de medio ambiente y de salud.

Toda ventaja competitiva se basa en tres acciones fundamentales; parte

de la realizacin de una auditora de la totalidad de los recursos tanto
fsicos, humanos, financieros e intangibles, sean internos y externos y
que apoyen la aplicacin de las estrategias, la cual permitir clasificar e
identificar cules de todos stos pueden ser exclusivos si son difciles de
imitar por los competidores, y con ello ser la base de la competitividad de
una

determinada

organizacin.

Luego

sigue

una

definicin

de

competencias, lo que exige un anlisis de cmo se estn utilizando los

recursos antes mencionados para crear competencias en las
distintas actividades y en los procesos mediante los cuales se vinculan
stas para mantener un rendimiento excepcional. Aqu est la clave de
por qu una organizacin obtiene buenos o malos resultados. Y por
ltimo, sigue el precepto de que aunque toda organizacin tiene que
alcanzar un nivel de competencia en todas sus actividades, slo algunas
constituirn sus competencias centrales (ncleo de competencias).
stas son aquellas que determinan la habilidad de la organizacin para
superar a los competidores o para poder demostrar que se da ms valor
por el mismo precio. Las competencias nucleares resultan difciles de
imitar pues de lo contrario no conseguiran crear una poderosa ventaja a
largo plazo y poder constituir tambin la base sobre la cual crear nuevas
oportunidades.

2.2.

Herramientas de gestin empresarial

La gestin empresarial hace referencia a las medidas y estrategias
llevadas a cabo con la finalidad de que la institucin sea viable
econmicamente. La misma tiene en cuenta infinidad de factores, desde
lo financiero, pasando por lo productivo hasta lo logstico. Engloba a las
distintas competencias que se deben tener para cubrir distintos flancos
de una determinada actividad comercial en el contexto de una economa
de mercado.
La gestin empresarial busca a travs de las personas mejorar la
productividad y por ende la competitividad de las instituciones. Una
ptima gestin no busca slo hacer las cosas mejor, lo ms importante
73

es hacer mejor las cosas correctas y en ese sentido es necesario

identificar los factores que influyen en el xito o mejor resultado de la
gestin.

La entrada en el nuevo siglo y el panorama cambiante del mercado,

sumado a la aparicin y desarrollo de las tecnologas de informacin y
comunicaciones (TICs) ha hecho que las organizaciones de todo
tamao y giro de negocio tengan que desenvolverse en un entorno cada
vez ms complejo, por lo tanto los negocios modernos debe asumir el
enorme desafo de modificar su gestin para competir con xito en el
mercado.

El diseo de una organizacin debe contar con una serie de

conocimientos en diversas reas que puedan garantizar que las
condiciones de existencia de la misma se podrn desarrollar en el tiempo.
La ms importante de todas es quiz determinar si la actividad llevada a
cabo podr ser rentable en distintos contextos propios de la economa.
En este sentido, la gestin empresarial se enfocar una estrategia de
desarrollo que posibilite un crecimiento en funcin de los resultados
obtenidos. Implica considerar detenidamente los distintos pasos que se
debern llevar a cabo desde el inicio de una entidad de estas
caractersticas de forma tal que la exposicin sea la mnima posible,
haciendo que existan distintas etapas de desarrollo en funcin de la
insercin que se logre en el mercado. En este punto, considerar a la
competencia y a la demanda para un determinado bien y servicio ser
fundamental, en la medida en que esta circunstancia dar cuenta de los
precios que se debern mantener y en consecuencia los costos que se
podrn afrontar.

Se puede decir entonces que la mayor parte de las empresas e

instituciones pblicas se han visto en la necesidad de abrazar una
gestin de adaptacin a los cambios y a las nuevas circunstancias
venideras.

74

A la par de lo mencionado existen cuatro funciones fundamentales que

la administracin de la empresa o institucin deber cumplir s o s para
lograr una gestin eficiente que produzca buenos resultados. En primer
lugar se sita la planificacin, a partir de la cual se combinarn los
recursos en orden a producir nuevos proyectos que puedan resultar
tiles para la entidad. Luego nos encontramos con la organizacin, vital
a la hora de agrupar todos aquellos recursos con los cuales cuenta
aquella para concretar una idea, promover que trabajen en equipo y en
lnea para obtener de ellos un mejor aprovechamiento y as tan solo
esperar el logro efectivo de los objetivos. En tercer lugar aparece
la direccin, o mejor dicho un buen nivel de liderazgo, de motivacin y
comunicacin entre los administradores y los empleados; esto resulta
ser casi imprescindible si se quiere disponer de un buen clima de trabajo
y as aumentar la eficacia. Y por ltimo el control de la gestin aplicado
a la administracin, porque nicamente de esta manera ser posible
cuantificar el progreso del personal respecto de aquellos objetivos que
se le marcaron al comienzo de una estrategia o plan

As como la gestin requiere de una correcta planificacin y ejecucin, la

misma tambin necesita de distintas instrumentos que puedan optimizar
su desarrollo. La competencia en el entorno empresarial es parte de la
naturaleza de cada una y la misma depender de que las herramientas
de gestin sean las correctas para llevar a cabo el adecuado desarrollo
de las planificaciones correspondientes a los recursos, con el fin de
contribuir al logro de cada uno de sus objetivos.

Ahora bien, si hablamos de las herramientas de gestin que ms se

utilizan por las organizaciones hoy en da, definitivamente es la
tecnologa y sus respectivos avances quienes encabezan y lideran esta
lista. Es importante tener en cuenta que en estos das una institucin no
es capaz de obtener ventajas sostenibles nicamente por medio de la
aplicacin de nuevas herramientas de gestin tecnolgicas sobre los
bienes fsicos, activos y pasivos financieros, ya que el logro exitoso de la
competitividad empresarial debe enfocarse a un determinado plan, el
75

cual tiene por tarea fijar la visin, los objetivos y las estrategias mediante
las cuales se llevar a cabo este desarrollo con base en un adecuado
diagnostico institucional.

Existe en la actualidad una serie de herramientas informticas que

colaboran para realizar una gestin empresarial rpida y eficaz. Todos
los sectores administrativos de una empresa o institucin requieren de
diversas herramientas que permitan llevar a cabo un trabajo de gestin
en cortos tiempos, y sobre todo que ofrezca resultados confiables, con el
fin de mejorar la capacidad de la entidad y su rendimiento hacia el
mercado.

Hay que destacar que las herramientas de gestin tienen por objetivo
concebir, planificar, coordinar, ejecutar y realizar el correspondiente
control de las polticas y procedimientos para el ingreso, promocin y
permanencia de las relaciones laborales entre todos los recursos con los
que cuenta una empresa o institucin, conformando de esta manera un
orden y una coherencia con relaciones e interaccin mutua para lograr
un mejor ambiente en el cual se puedan desarrollar todos los medios
para poder alcanzar la metas propuestas por la entidad.

2.2.1. La cadena de valor de Michael Porter

2.2.1.1 Definicin y utilidad de la cadena de valor

La cadena de valor es una herramienta de anlisis o tcnica de
gestin propuesta por Michael Porter en su obra Ventaja
Competitiva. Creacin y sostenimiento de un desempeo superior
publicada en 1985, que facilita la comprensin de algo tan dinmico
e interactivo como es la estrategia de una organizacin.
Cada institucin es un conjunto de actividades que se desempean
para disear, producir, llevar al mercado, entregar y apoyar a sus
productos. Todas estas cadenas pueden ser representadas usando
una cadena de valor, denominndola as, debido a que considera a
76

las principales actividades de una organizacin como los eslabones

de una cadena de actividades que van aadiendo valor al producto a
medida que ste pasa por cada una de ellas. Segn esta
herramienta, el desagregar una empresa en aquellas actividades
permite identificar mejor sus fortalezas y debilidades, especialmente
en lo que respecta a fuentes potenciales de ventajas competitivas y
costos asociados a cada actividad.
En base a la definicin de cadena es posible hallar en dichas
organizaciones diferentes eslabones que intervienen en un proceso
econmico; se inicia con la materia prima hasta llegar a la
distribucin del producto terminado. El anlisis de la cadena de valor
permite optimizar el proceso productivo ya que puede apreciarse al
detalle y en cada paso el funcionamiento de la compaa. La
reduccin de costos y la bsqueda de eficiencia

en el

aprovechamiento de los recursos suelen ser los principales objetivos

del directivo a la hora de revisar la cadena de valor. De esta manera,
toda organizacin consigue ampliar su margen, el cual resultado de
la diferencia que se obtiene al comparar el valor total con el costo de
las actividades.
En este contexto, la cadena de valor hace referencia a describir el
modo en que se desarrollan las acciones y actividades de una
empresa o institucin pblica, buscando identificar fuentes de
ventaja competitiva en aquellas actividades generadoras de valor,
concepto que en trminos competitivos est entendido como la
cantidad que los consumidores estn dispuestos a abonar por un
determinado producto o servicio. Por tanto, las actividades de valor
son los elementos que dan origen a la ventaja competitiva. Como
cada actividad es desempeada en combinacin con su economa
determinar si una empresa tiene un costo alto o bajo en relacin
con sus competidores. Como se desempea cada actividad de valor
tambin determinar su contribucin a las necesidades del
comprador y por lo mismo a la diferenciacin. El comparar las
77

cadenas de valor de los competidores expone diferencias que

determinan la ventaja competitiva.29
Un anlisis de la cadena de valor en lugar del valor agregado es la
forma apropiada de examinar la ventaja competitiva. El valor
agregado (precio de venta menos el costo de la materia prima
comprada) se ha usado algunas veces como el punto central para el
anlisis de costos, porque ha sido considerado como el rea en que
la organizacin puede controlarlos. Sin embargo, el valor agregado
no es una base slida para el mencionado anlisis, porque distingue
incorrectamente las materias primas de muchos otros insumos
comprados que se usan en las actividades de una empresa.
Igualmente, el comportamiento de los costos de las actividades no
puede ser comprendido sin examinar simultneamente los costos de
los insumos usados para lograrlos.
Adems, el valor agregado no realza las uniones entre una empresa
y sus proveedores, lo que puede reducir el costo o aumentar la
diferenciacin.
La reduccin de costos y la bsqueda de eficiencia

en el

aprovechamiento de los recursos suelen ser los principales objetivos

del empresario a la hora de revisar la cadena de valor. De esta
manera, toda organizacin consigue ampliar su margen (resultado
de la diferencia que se obtiene al comparar el valor total con el costo
de las actividades).
El nivel relevante para la construccin de una cadena de valor son
las actividades de una empresa para un sector industrial particular
(la unidad de negocio). La cadena de valor de una industria o un
sector industrial es demasiado amplia, porque puede oscurecer las
fuentes importantes de

la

ventaja

competitiva.

Aunque

las

organizaciones en el mismo sector industrial pueden tener cadenas

de valor similares a las cadenas de sus competidores, stas difieren
con frecuencia.
78
29 Los economistas han caracterizado a la empresa con la funcin de produccin que define como las entradas
se convierten en salidas. La cadena de valor es una teora que considera a la empresa como un conjunto de
funciones de produccin discreta pero relacionada, si las funciones de produccin se definen como actividades.

Por otra parte, el estudio de la cadena de valor posibilita lograr una

ventaja estratgica, ya que existe la oportunidad de generar una
propuesta de valor que resulte nica en el mercado.
Es importante subrayar en este sentido, que en la economa y
tambin en la configuracin de la citada cadena de valor adquiere
un papel relevante y de gran paso lo que se conoce como
panorama competitivo, aspecto que tambin es fundamental en
dicha ventaja. En concreto, se establece un total de cuatro aspectos
de dicho panorama que influyen de manera contundente en la
cadena que nos ocupa. As, en primer lugar est lo que se da en
llamar grado de integracin; es un trmino con el que se define a
todas aquellas actividades que se realizan en la propia casa o
empresa y no en otras compaas independientes. En segundo lugar
nos encontramos con el panorama industrial; es el conjunto de
sectores industriales que estn relacionados entre s y que son en
los que compite nuestra organizacin gracias a una estrategia
perfectamente delimitada y coordinada con el claro objetivo de
conseguir las metas que se ha marcado. El tercer elemento que
puede influir en la cadena de valor es el panorama de segmento;
ms exactamente con l se hace referencia a las variaciones a las
que se pueden ver afectados tanto lo que es el producto en concreto
como los compradores del mismo. Y finalmente, el cuarto elemento
que nos ocupa es el panorama geogrfico; como su propio nombre
indica bajo dicha denominacin se engloban lo que son los pases,
las regiones o reas geogrficas especficas donde compite la
organizacin

basndose

en

una

estrategia

perfectamente

coordinada.
Hay

especialistas

que

distinguen

dos

subsistemas

en

la

conformacin de la cadena de valor. Una cadena de demanda, que

involucra

los

procesos

vinculados

con

la

generacin

identificacin de la demanda, y una cadena de suministros, dedicada

a la satisfaccin de la demanda en tiempo y forma.
79

2.2.1.2 Composicin de la cadena de valor.

Uno de los aspectos clave del anlisis de la cadena valor es el

reconocimiento de que las organizaciones son mucho ms que un
conjunto aleatorio de mquinas, dinero y personas. Estos recursos
no tienen valor a no ser que se apliquen a actividades y se organicen
en rutinas y sistemas que garanticen que los productos o servicios
que se fabrican sean valorados por el consumidor o usuario final; en
otras palabras, son estas competencias para realizar determinadas
actividades y la capacidad de gestionar los vnculos entre ellas las
que constituyen la fuente de la ventaja competitiva de las
organizaciones. Michael Porter afirmaba que la comprensin de la
capacidad estratgica debe partir de la identificacin de estas
actividades valiosas independientes, a las cuales las divide en dos
grandes grupos, los mismos que son expuestos a continuacin:
Actividades primarias.- son aquellas actividades que estn
directamente relacionadas con la creacin o distribucin de un
producto o servicio. Hay cinco categoras genricas de actividades
primarias relacionadas con la competencia en cualquier tipo de
negocio. Cada categora es divisible en varias actividades distintas
que dependen del sector empresarial en particular y de la estrategia
de la organizacin.

Logstica interna. Son las actividades asociadas con la

recepcin, almacenamiento y distribucin de los insumos del
producto, como manejo de materiales, almacenamiento,
control

de

inventarios,

programacin

de

trasporte

devoluciones a los proveedores.

Operaciones. Actividades asociadas con la transformacin de

los insumos en el producto final, como maquinado, empaque,
ensamble, mantenimiento del equipo, realizacin de pruebas,
control de calidad, impresin u operaciones de instalacin.

80

Logstica externa. Actividades asociadas con la recopilacin,

almacenamiento y distribucin fsica del producto o servicio a
los consumidores o clientes finales, como almacenaje de
productos terminados, manejo de materiales, operacin de
vehculos

de

entrega,

procesamiento

de

pedidos

programacin.

Marketing y ventas. Actividades asociadas con proporcionar

un medio por el cual los clientes puedan adquirir el producto o
servicio y a la organizacin poder inducirlos a hacerlo, como
publicidad, promocin, determinacin de la fuerza de ventas,
cotizaciones, seleccin de los canales de distribucin,
relaciones entre canales y fijacin de precios.

Servicios. Actividades asociadas con la prestacin de servicios

para mejorar o mantener el valor del producto o servicio, como
la

instalacin,

reparacin

suministro

de

repuestos,

entrenamiento en uso del producto y ajustes de aquel, manejo

de quejas y reclamos.

Cada una de las categoras puede ser vital para la ventaja

competitiva dependiendo del sector empresarial de una determinada
organizacin. Para un distribuidor, la logstica interna y externa son
lo ms crtico. Para una empresa que proporciona el servicio en un
contacto directo con los clientes, como un restaurante o un
minorista, la logstica externa puede casi no existir y ser las
operaciones la categora vital. Para un banco que realiza prstamos
empresariales, mercadotecnia y ventas son una clave para la ventaja
competitiva a travs de la efectividad de llamar a los funcionarios y la
forma en que los prstamos se ofrecen y valoran. Para un fabricante,
el servicio representa una fuente clave de ventaja competitiva. Sin
embargo, en cualquier organizacin todas las categoras de las
actividades primarias estarn presentes hasta cierto grado y jugaran
algn papel importante en la ventaja competitiva.
81

Actividades secundarias (de apoyo o de soporte).- son las

actividades que ayudan a mejorar la efectividad de las actividades
primarias. Las actividades de apoyo implicadas en la competencia de
cualquier sector empresarial pueden dividirse en cuatro categoras
genricas. Al igual que las actividades primarias cada categora de
actividades de apoyo es divisible en varias actividades de valor
distintas que son especficas para un sector empresarial dado. En el
desarrollo tecnolgico por ejemplo, las actividades circunspectas
podran incluir el diseo de componentes, diseo de caractersticas,
pruebas de campo, ingeniera de proceso y seleccin tecnolgica.
Similarmente,
actividades

el
como

aprovisionamiento
la

puede

calificacin

de

estar

nuevos

dividido

en

proveedores,

abastecimiento de diferentes grupos de insumos y un monitoreo

continuo del desempeo de los proveedores. Como actividades
secundarias Michael Porter considera a:

Aprovisionamiento.

Tambin

se

le

conoce

como

abastecimiento. Se refiere a la funcin de comprar insumos

usados en la cadena de valor de la organizacin, no a los
insumos comprados en s. Aunque estos insumos se asocian
comnmente con las actividades primarias, estn presentes
en cada actividad de valor incluyendo las actividades de
apoyo.

Como

todas

las

actividades

de

valor,

el

aprovisionamiento emplea una tecnologa como son los

procedimientos para tratar con los proveedores, reglas de
calificacin, y sistemas de informacin.

El costo de las actividades de aprovisionamiento por si

mismas representa con frecuencia una porcin pequea sino
insignificante de los costos totales, pero generalmente tienen
un gran impacto en el costo general de la empresa y en la
diferenciacin. Las prcticas de compra mejoradas pueden
afectar fuertemente el costo y la calidad de los insumos
comprados, as como a otras actividades asociadas con la
82

recepcin y uso de los insumos, y a la interaccin con

proveedores. En la fabricacin de chocolate y servicios
elctricos por ejemplo, el abastecimiento de los granos de
cocoa y de combustible respectivamente, es con mucho el
determinante ms importante de la posicin de costos.

Desarrollo tecnolgico. rea fundamental para desarrollar la

capacidad innovadora de una organizacin. Cada actividad de
valor representa tecnologa, sea conocimiento (know how),
procedimientos, o la tecnologa dentro del equipo de proceso.
La mayora de actividades de valor usan una tecnologa que
combina varias sub - tecnologas diferentes que implican
diversas disciplinas cientficas. El maquinado por ejemplo,
implica metalurgia, electrnica y mecnica.

El desarrollo de tecnologa consiste en un rango de

actividades que pueden ser agrupadas de manera general en
aquellos esfuerzos por mejorar un producto y/o un proceso.
Este desarrollo toma muchas formas, desde la investigacin
bsica y diseo del producto hasta la investigacin media,
diseo de equipo de proceso y procedimientos de servicio. El
desarrollo de tecnologa que est relacionado al producto y
sus caractersticas apoya a la cadena de valor entera,
mientras que otros desarrollos en tecnologa se asocian con
actividades particulares de apoyo o primarias.

Esta actividad secundaria es importante para la ventaja

competitiva en todos los sectores industriales, siendo la clave
en algunas. En el acero por ejemplo, la tecnologa del proceso
de la empresa es el factor nico ms importante en la ventaja
competitiva.

Gestin del recurso humano. Define si una organizacin es

rgida o innovadora. Consiste en las actividades implicadas en
83

la

bsqueda,

contratacin,

entrenamiento,

desarrollo

compensacin de todos los tipos de personal. Respalda tanto

a las actividades primarias como a las de apoyo (ej.:
contratacin de ingenieros de diseo) y a la cadena de valor
completa

(ej.:

acumulativos

de

negociaciones
esta

laborales).

actividad

son

Los

rara

costos

vez

bien

comprendidos, as como tampoco los intercambios en sus

diferentes cosos, tales como el salario comparado con el costo
de reclutar y entrenar debido a la rotacin.

La gestin del recurso humano afecta la ventaja competitiva

en cualquier organizacin, a travs de su papel en determinar
las habilidades y motivacin de los empleados y el costo de
contratar y entrenar. El tener una metodologa profundamente
comprendida

en

toda

la

empresa

no slo

hace

los

compromisos ms efectivos, sino que facilita grandemente el

servicio de clientes nacionales y extranjeros.

Infraestructura de la empresa. sta agrupa varias actividades,

siendo algunas de ellas la administracin general, planeacin,
finanzas, contabilidad, asuntos legales gubernamentales y
administracin de calidad. La infraestructura a diferencia de
las otras actividades secundarias apoya normalmente a la
cadena de valor completa y no a actividades individuales.

La infraestructura de la empresa se considera algunas veces

solo como general pero puede ser una fuente poderosa de
ventaja competitiva. En una compaa operadora de telefona
por ejemplo, la negociacin y el mantener relaciones continuas
con las divisiones reguladoras pueden estar entre las
actividades ms importantes para la ventaja competitiva.
Similarmente, la administracin apropiada de los sistemas de
informacin puede contribuir significativamente a la posicin
de costos, mientras que en algunos sectores empresariales la
84

alta gerencia juega un papel vital en el trato con los clientes o

usuarios.
Figura N 01
Cadena de Valor de Michael Porter
ACTIVIDADES
PRIMARIAS

Logstica
interna

Logstica
externa

Operaciones

Marketing
y
ventas

Servicios

Aprovisionamiento
Desarrollo tecnolgico

ACTIVIDADES
DE APOYO

Gestin del RR.HH.

Infraestructura de la empresa

Fuente: elaboracin propia.

Dentro de cada categora, primarias y de apoyo, hay tres tipos de

actividad que juegan un papel diferente en la ventaja competitiva:
o Directas:
Son las actividades directamente implicadas en la creacin
del valor para el consumidor o usuario, tenemos al ensamble,
maquinado de partes, operacin de la fuerza de ventas,
publicidad, diseo del producto, entre otras.
o Indirectas:
Son las acciones que hacen posible el desempear las
actividades directas en una base continua, tenemos a
mantenimiento, programacin, operacin de instalaciones,
administracin de la fuerza de ventas, administracin de
investigacin, entre otras.
o Seguro de calidad:
Son las actividades que aseguran la calidad del desarrollo de
otras funciones, tenemos al monitoreo, inspeccin, pruebas,
revisin, ajuste y re - trabajo. El seguro de calidad no es
85

sinnimo de administracin de calidad porque muchas

actividades de valor contribuyen a la calidad.

Toda organizacin tiene actividades de valor; directas, indirectas y

de seguro de calidad. Los tres tipos no solo estn presentes entre
las funciones primarias sino tambin en las de apoyo. En muchos
sectores empresariales las actividades indirectas representan una
porcin grande y rpidamente creciente del costo y pueden
desarrollar un importante papel en la diferenciacin a travs de su
efecto en las actividades directas. Las actividades de seguro de
calidad tambin estn prevalecientes en casi todas las partes de una
organizacin, aunque casi nunca se les reconoce como tales. Por
ejemplo, las pruebas e inspeccin estn asociadas con muchas
actividades primarias. Las actividades de seguro de calidad fuera de
las operaciones son con frecuencia menos aparentes aunque
igualmente prevalecientes. Estas actividades afectan con frecuencia
al costo o efectividad de otras funciones, y la manera en que se
desempean estas otras afecta a su vez la necesidad y los tipos de
las actividades de seguro de calidad. La posibilidad de simplificar o
eliminar la necesidad de las actividades de seguro de calidad a
travs del mejor desempeo del resto de funciones (actividades
directas e indirectas) est en la raz de la nocin de que la calidad
puede ser libre.

El desagregar a una organizacin en las actividades expuestas en

prrafos anteriores permite realizar un mejor anlisis interno de sta,
permitiendo sobretodo identificar fuentes existentes y potenciales de
ventajas competitivas y comprender mejor el comportamiento de los
costos. De ese modo se logra potenciar o aprovechar dichas
ventajas competitivas y hallar formas de minimizar sus costos. En
sntesis, se puede sealar que el objetivo ulterior de la mencionada
herramienta (la cadena de valor), es procurar generar el mayor valor
posible en cada una de las actividades desagregadas y al mismo
tiempo procurar minimizar los costos en cada una de stas,
86

buscando de esta manera obtener el mayor margen de utilidad

posible.

2.2.1.3 Estructuracin de la cadena de valor.

Aunque las actividades de valor son las bases de la ventaja
competitiva la cadena de valor no es una coleccin de acciones
independientes sino un sistema de actividades interdependientes.
Dichas actividades estn conectadas por eslabones dentro de la
cadena de valor, los cuales relacionan la manera en que se
desempea una actividad y el costo o desempeo de otra. La
ventaja competitiva generalmente proviene de los eslabones entre
las actividades al igual que puede generase de las actividades
individuales mismas.
Los eslabones pueden guiarnos a la ventaja competitiva de dos
maneras; por optimizacin y coordinacin. Estos conectores entre
alguna de las actividades de la cadena con frecuencia reflejan los
intercambios entre las actividades para lograr el mismo resultado
general. Una organizacin debe optimizar los eslabones que reflejan
su estrategia para poder lograr la ventaja competitiva, y aquellos a
su vez pueden tambin reflejar la necesidad de coordinar
actividades. La entrega oportuna, por ejemplo, puede requerir la
coordinacin de actividades en las operaciones, logstica externa y
servicio. La capacidad de coordinar los eslabones con frecuencia
reduce el costo o aumenta la diferenciacin, como por ejemplo, la
mejor coordinacin puede reducir la necesidad de inventario dentro
de la entidad. Los eslabones implican que los costos de una
organizacin o la diferenciacin no es simplemente el resultado de
esfuerzos para reducir los primeros o mejorar el desempeo en cada
actividad de valor individualmente.
Los eslabones son numerosos y algunos son comunes para muchas
empresas. Los eslabones ms obvios son aquellos entre las
actividades de apoyo y las actividades primarias, como por ejemplo,
que el diseo del producto afecte el costo de fabricacin del mismo.
87

Eslabones ms sutiles son aquellos entre las actividades primarias,

por ejemplo, la inspeccin aumentada de los insumos de entrada
puede reducir los costos de seguridad de calidad y luego ms tarde
los costos del proceso de produccin, mientras que a su vez un
frecuente y mejor mantenimiento de los equipos y maquinaria
reducir el tiempo perdido en repararlas. Los eslabones que implican
actividades en diferentes categoras o de diferentes tipos son con
frecuencia los ms difciles de reconocer.

Los eslabones entre las actividades de valor surgen de varias

causas genricas, entre ellas las siguientes: la misma funcin puede
ser desempeada de diferentes formas, por ejemplo, darle
cumplimiento a las especificaciones fsicas de los productos
terminados puede lograrse a travs de insumos comprados de alta
calidad, especificando tolerancias cercanas en el proceso de
manufactura o por medio de una inspeccin completa de
los bienes acabados; el costo o desempeo de las actividades
directas se mejora por mayores esfuerzos en las actividades
indirectas, por ejemplo, una mejor programacin reduce el tiempo de
viaje de la fuerza de ventas o el tiempo de entrega de vehculos; las
actividades desempeadas dentro de una organizacin reducen la
necesidad de mostrar, explicar o dar servicio a un producto en el
campo;

las

funciones

de seguro de

calidad

pueden

ser

desempeadas de diferentes maneras; y aunque los eslabones

dentro de la cadena de valor son cruciales para la ventaja
competitiva son con frecuencia sutiles y pasan desapercibidos, como
por ejemplo, en que la importancia del abastecimiento cuando afecta
el costo de manufactura y su calidad puede no ser obvia.

La identificacin de los eslabones es un proceso de bsqueda de

aquellas maneras en las que cada actividad de valor afecta o es
afectada por otras. Las causas genricas de los eslabones
discutidos arriba proporcionan un punto de inicio. La disgregacin de
abastecimiento

y desarrollo tecnolgico

para

relacionarlos

a
88

actividades primarias especficas ayuda a resaltar los eslabones

entre las actividades de apoyo y las primarias. La explotacin de los
eslabones normalmente requiere de informacin o de flujos de
informacin que permitan la optimizacin o la coordinacin. De esta
forma, los sistemas de informacin son con frecuencia vitales para
obtener ventajas competitivas a partir de los eslabones. Los
desarrollos recientes en la tecnologa de sistemas de informacin
estn creando nuevos eslabones y aumentando la capacidad de
lograr los anteriores. La explotacin de los eslabones tambin
requiere con frecuencia la optimizacin o coordinacin que corta a
travs

de

las

lneas

organizacionales

convencionales.

La administracin de los eslabones es as una tarea organizacional

ms compleja que la administracin de las mismas actividades de
valor. Dada la dificultad de reconocer y administrar los eslabones, la
capacidad de hacerlo se basa con frecuencia en una fuente
sostenida de ventaja competitiva.

Los eslabones no slo existen dentro de la cadena de valor de una

organizacin si no entre la cadena de sta y las cadenas de valor de
los proveedores y canales. Estos eslabones son denominados
eslabones verticales, los cuales analizan la manera en que el
desarrollo de las actividades de los proveedores o del canal afecta el
costo o desempeo de las acciones de una organizacin y
viceversa. Los abastecedores elaboran un producto o prestan algn
servicio que las organizaciones emplean en su respectiva cadena de
valor, y son las cadenas de los proveedores tambin poderosos
influyentes en aquellas pero en otros aspectos de contacto.
Tenemos as por ejemplo, que las actividades de abastecimiento y
logstica interna de una entidad interactan con el sistema de
entradas

de

pedidos

de

su

proveedor,

mientras

que

las

caractersticas de los productos que este provee as como sus otros

puntos de contacto con la cadena de valor de una organizacin,
pueden afectar significativamente los costos y diferenciacin de
aquella.
89

Los eslabones entre las cadenas de valor de los proveedores y la

cadena de valor de la empresa pueden proporcionar oportunidades
para que sta aumente su ventaja competitiva. Los eslabones del
proveedor representan las relaciones con clientes, el cual no es
un juego que sume cero en el que solo uno gana a expensas del
otro, sino una relacin en la que ambos pueden obtener beneficios
de algn tipo. La divisin de los beneficios de coordinar u optimizar
los eslabones entre una empresa y sus proveedores es una funcin
del poder de saldo de los proveedores y se refleja en los mrgenes
de stos. El poder de saldo de los proveedores es parcialmente
estructural y parcialmente una funcin de las prcticas de compra de
una organizacin. As, tanto la coordinacin con los proveedores
como un fuerte saldo para capturar el sobrante son importantes para
la ventaja competitiva. Uno sin el otro pierde oportunidades.

Los eslabones de canal son similares a los eslabones del proveedor.

Los canales tienen cadenas de valor a travs de las cuales
transfieren el producto de una empresa hacia los intermediarios o
consumidores finales. Los canales ejecutan actividades como
ventas, publicidad y despliegue que pueden sustituir o complementar
las actividades de la empresa. Tambin hay muchos puntos de
contacto entre las cadenas de valor de la empresa y de los canales,
como la fuerza de ventas, entrada de pedidos y logstica externa.

Los eslabones verticales al igual que los eslabones dentro de la

cadena de valor de una organizacin se ignoran con frecuencia, pero
an

si

se

reconocieran

la propiedad independiente

de

los

proveedores, de los canales o alguna historia de relacin adversa

podra impedir la coordinacin y la optimizacin conjunta requerida
para explotar los eslabones verticales. Algunas veces los eslabones
verticales son ms fciles de lograr con socios coaligados o con
unidades de negocios hermanas que con empresas independientes,
aunque esto no es algo completamente seguro.

90

Como sucede con los eslabones dentro de la cadena de valor de

una organizacin, el explotar sus eslabones verticales requiere
tambin de informacin de calidad, pero de forma general del uso
de sistemas modernos de investigacin que permitan generar
nuevas posibilidades de optimizacin y coordinacin entre la entidad
y sus proveedores y canales .

2.2.1.4 Panorama competitivo y la cadena de valor.

El panorama competitivo puede tener un poderoso efecto en la
ventaja competitiva porque conforma la configuracin y economa de
la cadena de valor. Hay cuatro dimensiones del panorama que
afectan la cadena de valor.30
o Panorama de segmento: las diferencias en las necesidades o las
cadenas de valor requeridas para servir a diferentes segmentos
de producto o comprador pueden llevar a una ventaja competitiva
de enfoque, por ejemplo, la cadena de valor requerida para servir
a

compradores

de

minicomputadoras

sofisticadas

con

capacidades de servicio interno es diferente de la requerida para

servir a pequeos negocios usuarios. Necesitan mucha ayuda de
ventas, exigencias menores en el desempeo del hardware,
software amigable al usuario y capacidad de servicio.

Las diferencias entre los segmentos favorecen al panorama estrecho,

sin embargo, las interrelaciones entre las cadenas de valor que
sirven a diferentes segmentos favorecen al panorama amplio. La
cadena de valor de General Motors para autos grandes es diferente
de la de autos pequeos, por ejemplo, pero muchas actividades de
valor se comparten. Esto ocasiona una tensin entre ajustar la
cadena de valor a un segmento o compartirla entre varios de stos.

30 El trmino panorama de la empresa se usa en la teora econmica para reflejar la frontera entre las
actividades que una empresa desempea internamente y aquellas que obtiene en las transacciones
comerciales ejemplo, integracin vertical (ver, por ejemplo, Coase [1937, 1972]) . Algn trabajo reciente
ha empezado a examinar el grado de la diversificacin de la empresa como un punto en el panorama (ver
Teece [1980]). El panorama competitivo se usa aqu para referirse a una concepcin ms amplia del
panorama de las actividades de una empresa, abarcando cubrir un segmento del sector industrial, integracin,
mercados geogrficos servidos y la competencia coordinada en los sectores industriales relacionados.

91

o Grado de integracin: el grado al que las actividades se

desempean en la propia organizacin en lugar de ser llevadas a
cabo por empresas independientes. La integracin vertical define
la divisin de las actividades entre una entidad y sus proveedores,
canales y compradores. Una empresa puede por ejemplo comprar
componentes en lugar de fabricarlos, o contratar un servicio en
lugar de mantener una organizacin de servicio.

Similarmente, los canales pueden desempear muchas funciones de

distribucin, servicio y mercadotecnia en lugar de la empresa. Una
organizacin y sus compradores tambin pueden dividir las
actividades de formas diversas. Una manera en que una empresa
puede ser capaz de diferenciarse es asumiendo un mayor nmero
de actividades de comprador. En el caso extremo, una empresa
puede entrar completamente en el sector industrial operando como
organizacin comercializadora.

Cuando uno ve el punto de integracin desde la perspectiva de la

cadena de valor, se hace aparente que las oportunidades de
integracin son ms ricas de lo que se reconoce con frecuencia. La
integracin vertical tiende a ser considerada en trminos de
productos fsicos e ir reemplazando a las relaciones de proveedores
completas en lugar de considerarla en trminos de actividades, pero
puede abarcar ambos. Por ejemplo, una empresa puede confiar en
las aplicaciones de ingeniera de un proveedor y en su capacidad de
servicio, o puede desempear estas actividades internamente. As,
hay muchas opciones referentes a qu actividades de valor
desempea internamente una organizacin y qu actividades de
valor compra. Los mismos principios se aplican a la integracin de
canal y comprador.

Si la integracin o no integracin (desintegracin) baja los costos o

aumenta la diferenciacin, depende de la empresa y de la actividad
implicada. La cadena de valor permite que una empresa identifique
92

ms claramente los beneficios potenciales de la integracin,

resaltando el papel de los eslabones verticales. La explotacin de los
eslabones verticales no requiere de la integracin vertical, pero la
integracin permite algunas veces que los beneficios de los
eslabones verticales se logren con mayor facilidad.
o Panorama geogrfico: es el rango de regiones, provincias, o
grupos de pases en los que compite una empresa con una
estrategia coordinada.

Puede permitir que una empresa comparta o coordine las actividades

de valor para servir a diferentes reas geogrficas. Canon desarrolla
y fabrica copiadoras principalmente en Japn, por ejemplo, pero las
vende y les da servicio por separado en muchos pases. Canon
obtiene una ventaja en el costo compartiendo el desarrollo
tecnolgico y fabricando en lugar de desempear estas actividades
en cada pas. Las interrelaciones tambin son comunes entre las
cadenas de valor distintas parcialmente que sirven a las regiones
geogrficas en un solo pas.

Las

interrelaciones geogrficas

pueden

aumentar

la

ventaja

competitiva si el compartir o coordinar las actividades de valor baja

los precios o aumenta la diferenciacin, sin embargo, puede haber
costos de coordinacin tanto como diferencias entre regiones o
pases que reducen la ventaja de compartir.
o Panorama industrial: es el rango de sectores industriales
relacionados en los que compite la empresa con una estrategia
coordinada. Las interrelaciones potenciales entre las cadenas de
valor

requeridas

para

competir

en

sectores

industriales

relacionados son muy amplias. Pueden involucrar a cualquier

actividad de valor, incluyendo tanto las primarias (ejemplo, una
organizacin compartida de servicio) como las de apoyo (ejemplo,
tecnologa conjunta desarrollada o abastecimiento compartido de
93

insumos comunes). Las interrelaciones entre las unidades de

negocios son similares en concepto a las interrelaciones
geogrficas entre las cadenas de valor.

Las interrelaciones entre las unidades de negocios pueden tener una

poderosa influencia en la ventaja competitiva, ya sea bajando el
costo o aumentando la diferenciacin. Un sistema de logstica
compartido puede permitir que una empresa coseche economas de
escala, por ejemplo, mientras que una fuerza de ventas compartida
que ofrece productos relacionados puede mejorar la efectividad del
agente con el comprador y por tanto aumentar la diferenciacin. No
todas las interrelaciones llevan a la ventaja competitiva. No todas las
actividades se benefician compartiendo. Tambin siempre hay costos
al compartir las actividades que deben ser superados por los
beneficios, debido a que las necesidades de diferentes unidades de
negocio pueden no ser las mismas con respecto a la actividad de
valor.

Un panorama amplio puede permitir a una empresa la explotacin de

los beneficios de desempear ms actividades internamente.
Tambin puede permitir a la empresa explotar las interrelaciones
entre las cadenas de valor que sirven a diferentes segmentos, reas
geogrficas o sectores industriales relacionados31. Por ejemplo, una
fuerza de ventas compartida puede vender los productos de dos
unidades de negocios, o una marca comn puede emplearse en todo
el mundo. Sin embargo compartir e integrar tienen costos, que
pueden anular los beneficios. Un panorama ms estrecho puede
permitir ajustar la cadena a servir a un segmento objetivo en
particular, un rea geogrfica o un sector industrial para lograr
menores costos o servir al objetivo en una forma nica. El panorama
estrecho en la integracin tambin mejora la ventaja competitiva a
travs de las compras de las actividades de las organizaciones que
estas independientemente hacen mejor o a menor costo. La ventaja
competitiva del panorama estrecho radica en las diferencias entre las
94
31 Las interrelaciones entre las cadenas de valor que sirven a diferentes segmentos, reas
geogrficas o sectores industriales relacionados son analticamente las mismas.

variedades de los productos, compradores o regiones geogrficas

dentro de un sector industrial en trminos de la cadena de valor que
mejor se presta a servirlos, o en las diferencias en recursos y
habilidades

de

empresas

independientes

que

les

permiten

desempear mejor las actividades.

La amplitud o estrechez del panorama est claramente relacionado a

los competidores. En algunos sectores industriales un panorama
amplio implica solo servir al amplio rango de segmentos de productos
y compradores dentro del sector industrial, mientras que en otros,
puede requerir al mismo tiempo la integracin vertical y competir en
sectores industriales relacionados. Ya que hay muchas maneras de
segmentar una industria y muchas formas de interrelaciones e
integracin pueden combinarse los panoramas amplio y estrecho.
Una organizacin puede crear la ventaja competitiva ajustando su
cadena de valor a un segmento de producto y explotando las
interrelaciones geogrficas sirviendo mundialmente a ese segmento,
y asimismo, tambin puede explotar las interrelaciones con las
unidades de negocios en los sectores industriales relacionados.

2.2.1.5 La cadena de valor y la estructura organizacional.

Como ya se ha mencionado, la cadena de valor es una herramienta
bsica para diagnosticar la ventaja competitiva en una organizacin
y encontrar maneras de crearla y mantenerla, pero a su vez tambin
juega un valioso papel en el diseo de la estructura organizacional.
Esta estructura agrupa ciertas actividades bajo determinadas
unidades organizacionales, teniendo como la lgica de estos
agrupamientos a que las acciones tienen similitudes que deben ser
explotadas ponindolas juntas en un rea, pero al mismo tiempo
estas se separan de otros grupos de actividades debido a sus
diferencias. Esta separacin de actividades parecidas es lo que los
tericos organizacionales llaman diferenciacin. Con la separacin
de

las

unidades

organizacionales

viene

la

necesidad

de
95

coordinarlas, lo que se conoce usualmente como integracin. As,

los

mecanismos

integradores

deben

establecerse

en

una

organizacin para asegurar que la coordinacin requerida se lleve a

cabo. La estructura organizacional balancea los beneficios de la
separacin e integracin. La cadena de valor proporciona una
manera sistemtica para dividir a una organizacin en las diversas
actividades que desempea y as lograr examinar adecuadamente
cada una de ellas y agruparlas efectivamente.
La necesidad de integracin entre las unidades organizacionales es
una clara manifestacin de las ciertas relaciones entre la manera en
que se desempee una actividad y el costo o desempeo de otra (a
estas relaciones se le llama eslabones). Hay con frecuencia
muchas de estas relaciones dentro de la cadena de valor de una
determinada entidad, y es la estructura organizacional la que falla
con frecuencia en su intento por proporcionar mecanismos para
coordinarlas y optimizarlas. Po ejemplo, los directivos de las
actividades de apoyo como administracin de recursos humanos y
desarrollo de tecnologa no tienen con frecuencia una vista clara de
cmo se relacionan a la posicin competitiva general de la
organizacin, aspecto que la cadena de valor resalta, y asimismo,
los eslabones verticales es decir aquellas relaciones entre el
desempeo de los proveedores o del canal de distribucin y su
incidencia en los costos o desempeo de las actividades de una
organizacin y viceversa con frecuencia no se compenetran
ptimamente en la estructura organizacional.
Una organizacin puede ser capaz de trazar fronteras de unidad
ms a tono con sus fuentes de ventaja competitiva y proporcionar los
tipos apropiados de coordinacin, relacionando su estructura
organizacional a la cadena de valor, a los eslabones en su interior y
con los agentes externos (proveedores o distribuidores). Una
estructura organizacional diseada en base a la cadena de valor
mejorar la capacidad de una organizacin para crear y mantener su

96

ventaja competitiva, tema que sigue siendo un aspecto importante

de la implementacin de las estrategias.

2.2.2 Las cinco fuerzas competitivas de Michael Porter.

El anlisis Porter de las cinco fuerzas es un modelo elaborado por el
economista Michael Porter en 1979, utilizado como modelo de gestin
que permite a las organizaciones que compiten directamente en una
misma industria u ofrecen el mismo tipo de productos realizar un anlisis
externo de una empresa, a travs del estudio de la industria o sector a la
que pertenece. En l se describen 5 Fuerzas que influyen en la
estrategia

competitiva

de

una

compaa

determinando

las

consecuencias de rentabilidad a largo plazo de un mercado o algn

segmento de ste. Cuatro de esas fuerzas se combinan con otras
variables, dando origen a una quinta fuerza. Estas estn definidas de la
siguiente manera:

Amenaza de la entrada de nuevos competidores.

Poder de negociacin de los proveedores.

Poder de negociacin de los consumidores o usuarios.

Amenaza del ingreso de productos sustitutos.

Rivalidad entre competidores.

El clasificar las cinco fuerzas de esta forma permite lograr un mejor

anlisis del entorno de la organizacin a la que pertenece, y en base a
dicho anlisis poder disear estrategias que permitan aprovechar las
oportunidades y hacer frente a las amenazas.
El modelo de las cinco fuerzas de Porter permite plasmar las
estrategias en el mercado para competir ptimamente, basados en las
circunstancias volubles que se susciten en la industria en la que se
opere. Otro de los conceptos que nos ensea Porter es que hay que
estar siempre alerta e informado en un mercado competitivo. Una
organizacin est rodeada por las mencionadas fuerzas y es muy
importante saber controlarlas para tener xito en el mercado, y eso va a
depender de acuerdo a como utilice sus estrategias y sobre todo en
97

cmo se diferenciar del resto para tener mayor aceptacin del mercado
meta.

2.2.2.1 La estrategia competitiva

Para una organizacin en particular se requiere disear estrategias
competitivas y para eso se necesita entender su industria y su
negocio as como el de los competidores. El anlisis de la
competencia adems de contribuir en la formulacin de la estrategia
corporativa de la organizacin contribuye a planear las finanzas, el
marketing, el anlisis de valores y muchos otros aspectos de su vida
institucional.
Las empresas deben desarrollar una estrategia competitiva que les
permita subsistir en un entorno cambiante. Las estrategias del tipo
tradicional han mostrado resultados positivos hoy en da. Estas son
un campo de gran inters basndose fundamentalmente en un
profundo conocimiento de los sectores industriales, comercio y
servicio, de sus competidores y entorno.

Un enfoque interesante para la planificacin de la estrategia

corporativa y como medio de estudio del entorno competitivo ha,
sido el elaborado y propuesto por el economista y acadmico
estadounidense Michael Eugene Porter de la Harvard Business
School, quien en su libro Estrategia Competitiva: Tcnicas para el
anlisis de industrias y competidores publicado en 1979, describe
una herramienta conocida como el anlisis de las cinco fuerzas
como un modelo estratgico para identificar los factores que pueden
influir sobre el grado de competencia en una determinada rea de
negocio, y que por tanto puede ayudar a los directivos a identificar
las bases de la estrategia competitiva de sus respectivas
organizaciones.

98

2.2.2.2 Definicin y utilidad de las cinco fuerzas

Entender el entorno que rodea a las organizaciones resulta ser
difcil, bsicamente porque el trmino entorno abarca muchos
factores; su dificultad radica en primer lugar en lograr que esta
diversidad tenga sentido de manera que pueda contribuir a la toma
de decisiones estratgicas. Puede ser posible identificar muchos
factores influyentes del entorno pero no ser de mucha utilidad si no
se consigue obtener un panorama claro de cules entre ellos son los
que realmente afectan a una a una organizacin. En segundo lugar,
la dificultad se refiere a la incertidumbre. Los directivos de las
organizaciones suelen afirmar que el ritmo de cambio tecnolgico y
la velocidad de las comunicaciones globales implican cambios ms
importantes y ms rpidos de los que se suscitaban en el siglo xx,
de todas formas, sean ms o menos rpidos o ms o menos
impredecibles sigue siendo igualmente importante intentar entender
los factores externos que en el futuro van a influir sobre la
organizacin, aunque resulte muy difcil conocerlos. En tercer lugar,
es preciso ser consciente de que los directivos no son distintos al
resto de las personas cuando se enfrentan a la complejidad. Intentan
simplificar la complejidad centrndose en ciertos aspectos del
entorno que quizs han sido importantes en el pasado, o intentan
confirmar sus puntos de vista anteriores. No se trata de un mal
actuar por parte de ellos pues es un comportamiento natural de
cualquier persona que se enfrente a problemas complejos. Una de
las tareas de los directivos de las organizaciones consiste en la
manera de romper tanto ellos como sus colaboradores la tendencia
a la sobre simplificacin sin dificultar la realizacin de un anlisis til
y prctico.

Frente a esta difcil situacin el objetivo a lograr consiste en

identificar si existen factores en el entorno que influyen sobre la
capacidad de una organizacin para posicionarse sobre esa ventaja.

99

Segn lo sealado por Michael Porter, una organizacin est

rodeada por factores fundamentales mencionados en el acpite
2.2.2 - dentro de un campo de negocio y que es tarea imperativa
aprender a controlarlos adecuadamente para sobrevivir en el
mercado y llegar a establecer y desarrollar buenas decisiones de tal
manera que nos lleven al triunfo tomando en cuenta altas tasas de
rentabilidad. Asimismo, ensea que en el mundo empresarial existen
dos tipos de competencia, la positiva y la destructiva; la primera es
cuando un competidor busca diferenciarse del resto en vez de
acaparar todo el mercado, y la otra es justamente todo lo contrario,
observndose que en aquel todas las organizaciones ofrecen el
mismo producto o servicio. Otro aspecto importante que ensea
Porter es a elaborar estrategias y aplicarlas correctamente para
tener xito, derrotar a la competencia y sobre todo para
posicionarnos slidamente dentro de una determinada industria.

2.2.2.3 Clasificacin de las cinco fuerzas

Las cinco fuerzas de Porter que las organizaciones deben
considerar para evaluar sus objetivos, sus recursos y la naturaleza
de su competencia son descritas a continuacin.
1) Amenaza de entrada de nuevos competidores:
El mercado o el segmento no es atractivo dependiendo de si las
barreras de entrada son fciles o no de atravesar por nuevos
participantes, los mismos que puedan llegar con desconocidos
recursos y capacidades para apoderarse de una porcin del
mercado.

2) Poder de negociacin de los proveedores:

Un mercado o segmento del mercado no ser atractivo cuando los
proveedores estn muy bien organizados gremialmente, tengan
fuertes recursos y puedan imponer sus condiciones de precio y
tamao del pedido, con el agravante de si los insumos que
suministran no tienen sustitutos o son escasos y de alto costo.
100

Tampoco ser el segmento de mercado atractivo si el proveedor

decide estratgicamente integrarse hacia adelante y con ello
adquirir los canales de distribucin o lugares donde se distribuye
un producto.

3) Poder de negociacin de los consumidores o usuarios:

Un mercado o segmento no ser atractivo cuando los clientes
estn muy bien organizados, el producto tiene muchos sustitutos,
no es muy diferenciado o es de bajo costo para el cliente, lo que
permite que se puedan hacer sustituciones por igual o a un costo
menor. Las crecientes exigencias de grandes compradores estn
enfocadas en la reduccin de precios, mayor calidad y mejor
servicio, por lo tanto una organizacin ver afectados sus
mrgenes de utilidad. La situacin empeorara si los compradores
deciden integrarse hacia atrs y no adquirir directamente de sus
proveedores actuales sino a quienes los abastecen, o producir
sus propios insumos.

4) Amenaza de ingreso de productos sustitutos:

Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos
sustitutos reales o potenciales, se encuentran en un estado ms
avanzado tecnolgicamente, o pueden penetrar a precios ms
bajos reduciendo los mrgenes de utilidad de la organizacin y de
la industria.

5) Rivalidad entre los competidores:

Para una corporacin ser ms difcil competir en un mercado o
en uno de sus segmentos donde los competidores estn muy bien
posicionados, sean muy numerosos y los costos fijos sean altos,
pues constantemente estar enfrentado guerras de precios,
campaas publicitarias agresivas, promociones y entrada de
nuevos productos.

101

Despus

que

una

empresa

haya

planteado

sus

objetivos

organizacionales y respectivas estrategias el modelo de las cinco

fuerzas requiere ser consolidado a travs de la formulacin de
barreras de entrada alrededor de alguna fortaleza de la organizacin.
Por efecto de estos mecanismos de proteccin se pueden obtener
beneficios que se reinvertiran en investigacin y desarrollo con el
objeto de mejorar los precios de sus productos frente al de sus
competidores o para invertir en otros negocios.
Michel Porter identific seis barreras de entrada que podran usarse
para crearle a una entidad una ventaja competitiva importante;
tenemos:

1) Economas de escala:
Consiste en reducir costos al aumentar la produccin, tambin
abarca extender el rubro de las actividades de la organizacin
ampliando la gama de sus productos a modo de crecer en forma
horizontal.

2) Diferenciacin del producto:

Las organizaciones diferencian y posicionan fuertemente su
producto

creando

dificultades

sus

rivales

para

entrar,

hacindoles realizar cuantiosas inversiones para reposicionarse.

3) Inversiones de capital:
Fuertes recursos financieros garantizan a la organizacin una
mejor posicin competitiva frente a competidores ms pequeos.

4) Desventaja en costos independientemente de la escala:

Las empresas establecidas en el mercado tienen ventajas en
costos

que

no

pueden

ser

emuladas

por

competidores

potenciales, independientemente sea cual fuere el tamao y

economas de escala de aquellas.

102

5) Acceso a los canales de distribucin:

En la medida que los canales de distribucin para un producto
estn bien atendidos por organizaciones establecidas, los nuevos
competidores deben hacer mayores esfuerzos para colocar sus
productos en el mercado, sacrificando sus precios y dejando
mayor mrgenes de utilidad para el canal.

6) Poltica gubernamental:
Puede limitar o impedir la entrada de nuevos competidores a
travs de requisitos y normas legales, exigiendo mayor inversin
en capitales o por medio del uso obligatorio de sofisticadas
tecnologas para la explotacin de recursos y posicionamiento de
los productos terminados. Esta barrera de entrada tambin
permite alertar sobre la posible llegada de nuevos competidores a
la industria en la que se opera.

El xito de toda estrategia depende de qu tan efectivamente esta

pueda manejar los cambios que se presenten en el ambiente
competitivo. Una competencia acelerada indica que ya no es posible
esperar por la accin del competidor, sino anticiparse y prepararse
para enfrentar cualquier eventualidad.

La competitividad de todos los componentes de un pas exige contar

con un buen desempeo general en variables que miden la habilidad
de las naciones de proveer altos niveles de prosperidad a sus
ciudadanos, para ello se requieren polticas pblicas incluyentes que
generen confianza a los actores internos y atraiga recursos
extranjeros de diversa ndole.

103

CAPITULO III
EL ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR Y EL ENTORNO COMPETITIVO
DEL SECTOR APCOLA DEL DISTRITO DE LLIMO EN LA REGIN
LAMBAYEQUE
3.1.

Panorama del segmento de mercado(s)

3.1.1. Segmento(s) de mercado

Hoy en da las empresas e instituciones requieren hacer un gran y
constante nfasis en reconocer que tanto

el mercado interno como

externo generan de manera constante nuevas oportunidades y retos

expresados en los continuos cambios a los cuales deben adaptarse si
desean sobrevivir y ser exitosas.

Como se puede deducir de lo mencionado en apartados anteriores, el

sector apcola en el Per an no posee la importancia ni el aprecio de
otras actividades agroindustriales pudindose esto observar, por un lado,
en el mercado interno reducido que existe para los productos como la
miel, polen, propleos y dems, y por otro, en que la mayor parte de
aquellos son ofertados sin ningn valor agregado, aspecto de vital
importancia en el actual escenario econmico y comercial tan cambiante.
Estas situaciones desfavorables estn claramente presentes en las
asociaciones apcolas Mi Fiori y Karl Weiss cuyos mercados son muy
pequeos; su nivel bajo de

presencia se debe adems de lo ya

mencionado a la fuerte presencia de produccin extranjera proveniente

de pases en donde la apicultura es una actividad fortalecida y con un
crecimiento y desarrollo constante, lo que provoca que sus productos
sean altamente valorados y competitivos en el mundo. Asimismo, la baja
produccin que elaboran Mi Fiori y Karl Weiss no les permite atender
grandes volmenes de demanda mermando as la posibilidad de ampliar
su mercado meta.

Analizando a los productores - de las mencionadas asociaciones - desde

una perspectiva individual y no como parte de alguna de esas
104

organizaciones, la falta de un mercado fijo, rentable y con proyecciones

de ir aumentando de volumen no es una situacin presente en todos
ellos. Esto es debido a que muy poco de ellos decidieron un tiempo
atrs asumir un mayor protagonismo en la industria, por lo que vienen
realizando denodados esfuerzos para aprovechar constantemente las
oportunidades que se les presentan. Esto les ha permitido obtener
entre tantos logros mejoras en infraestructura, mayor volumen de
produccin y de mejor calidad, una red logstica altamente eficiente, y
clientes altamente satisfechos.
Los productos que Mi Fiori y Karl Weiss elaboran son destinados
tanto al mercado de consumo como al mercado de negocio, en cuyos
nichos su miel tiene una gran recepcin a causa de que los
consumidores le dan una alta valoracin basados en recomendaciones
de como adquirirla del propio apicultor, que esta no presente restos de
cera o abejas, pues las impurezas muestran si ha sido manipulada de
una forma deficiente, o no rechazar mieles que se cristalizan pues al
contrario de lo que habitualmente piensa la gente, las marmolizaciones
(pequeas burbujas de aire) que se forman indican la pureza, frescura y
poca humedad de aquellas, entre otras. Los mencionados son algunos
factores que los consumidores emplean para considerar a la miel que
compran de elevada calidad.
El mercado de consumo de Mi Fiori y Karl Weiss est conformado por
individuos y familias. Este segmento son tanto varones y mujeres - pero
en mayor proporcin de gnero femenino (Tabla N 3.1) - de las
ciudades de Chiclayo y sus distritos, de Piura, Sullana, Cajamarca,
Trujillo y Lima, con edades que en promedio oscilan entre 25 y 60 aos
(Tabla N 3.2), posicionados en etapas del ciclo de vida familiar que van
desde la soltera hasta sobreviviente solitario. Tienen generalmente la
ocupacin de ama de casa y trabajador independiente (Tabla N 3.3),
pertenecientes a la clase social media a media baja. Estos consumidores
suelen adquirir generalmente miel, polen y propleos (Tabla N 3.4) en

105

cantidades de 1kg. (Tabla N 3.5) y 500 g. (Tabla N 3.6) en promedio

por ocasin de miel y polen respectivamente.

Tabla N 3.1
Gnero del consumidor
GENERO
FEMENINO
MASCULINO
TOTAL DE ENCUESTADOS

N
31
19
50

%
62
38
100

Fuente: elaboracin propia.

Tabla N 3.2
Edad del consumidor
EDAD

4
14
11
14
7
50

ENTRE 15 Y 24
ENTRE 25 Y 34
ENTRE 35 Y 44
ENTRE 45 Y 60
DE 60 A MAS
TOTAL DE ENCUESTADOS

8
28
22
28
14
100

Fuente: elaboracin propia.

Tabla N 3.3
Ocupacin del consumidor
OCUPACION
ESTUDIANTE
AMA DE CASA
EMPLEADO DEPENDIENTE
EMPLEADO INDEPENDIENTE
PENSIONISTA
TOTAL DE ENCUESTADOS

N
8
18
8
15
1
50

%
16
36
16
30
2
100

Fuente: elaboracin propia.

106

Tabla N 3.4
Productos apcolas consumidos y/o
utilizados con frecuencia
PRODUCTOS APICOLAS
MIEL
CERA
POLEN
PROPOLEOS
JALEA REAL
OTRO: ALGARROBINA; 2 EN 1 (MIEL Y POLEN); Y 4 EN
1 (MIEL, POLEN, ALGARROBINA Y MACA)

N
50
1
28
12
2
13

Fuente: elaboracin propia.

Nota: el total de encuestados supera los cincuenta
debido a que en dicha interrogante se les permiti
marcar entre una y tres alternativas.
Tabla N 3.5
Cantidad de miel adquirida en cada compra
CANTIDAD EN PROMEDIO
DE 500 G.
DE 1 KG.
OTRA: 1 KG.; 2 KG.; ETC.
TOTAL DE ENCUESTADOS

N
11
29
10
50

%
22
58
20
100

Fuente: elaboracin propia.

Tabla N 3.6
Cantidad de polen adquirido en cada compra
CANTIDAD EN PROMEDIO
DE 250 G.
DE 500 G.
DE 1 KG.
TOTAL

N
11
15
2
28

%
39
54
7
100

Fuente: elaboracin propia.

Nota: el total tiene concordancia con el nmero de
personas encuestadas que indicaron consumir
polen; referencia Tabla N 3.4

107

La compra de este mercado se encuentra influenciada por factores como

la cultura; algunas personas han crecido dentro de un ambiente en el
cual la actividad apcola ha estado siempre de una u otra forma
presente, siendo inculcadas con el gran valor y beneficio que trae el
consumo de productos naturales como la miel, polen, propleos y
dems; el estilo de vida, aquellos consumidores en su mayora tienden a
pasar mucho tiempo con su familia y a estar pendientes de manera
constante en su estado de salud, por lo que buscan siempre ingerir
alimentos altamente nutritivos y beneficiosos para su cuerpo; las
motivaciones, consumidores que motivados por el padecimiento de
alguna enfermedad se encuentran obligados a ingerir productos
naturales como son los de origen apcola; y por ltimo las creencias y
actitudes, consumidores con fervientes creencias en las contribuciones
medicinales (curativas) que poseen la miel, el polen, los propleos, y
personas con una actitud favorable frente a la posibilidad de iniciar el
consumo de alguno de aquellos, en el caso de que an no lo hayan
hecho.

El mercado de consumo suele en su mayora adquirir los productos

apcolas de apicultores miembros de alguna asociacin (Tabla N 3.7)
como Mi Fiori y Karl Weiss para en mayor proporcin destinarlo a un
consumo con fin medicinal de una duracin en promedio entre cuatro a
seis semanas (Tabla N 3.8). Los clientes seleccionan al productor
basndose en mayor medida en razones como la calidad del producto, el
buen precio de este, y la cercana de aquellos con los apicultores (Tabla
N 3.9).

Tabla N 3.7
Origen de los productos apcolas adquiridos
FUENTE
PRODUCTOR DE UNA ASOCIACION
PRODUCTOR PARTICULAR (PUESTO DE VENTA)
TOTAL DE ENCUESTADOS

N
29
21
50

%
58
42
100

Fuente: elaboracin propia.

108

Tabla N 3.8
Destino del consumo de los
productos apcolas adquiridos
FINALIDAD
COSTUMBRE O TRADICION
MEDICINAL
TOTAL DE ENCUESTADOS

N
17
33
50

%
34
66
100

Fuente: elaboracin propia.

Tabla N 3.9
Razones importantes para seleccionar la fuente de
adquisicin de los productos apcolas
MOTIVO
CALIDAD DEL PRODUCTO
BUEN PRECIO DEL PRODUCTO
ATRACTIVO DEL PRODUCTO
CERCANIA DEL VENDEDOR
OTRA

N
43
12
5
15
1

Fuente: elaboracin propia.

Nota: el total de encuestados supera los cincuenta
debido a que en dicha interrogante se les permiti
marcar ms de una alternativa.
Encontrar miel, polen o propleos de calidad no es una tarea difcil para
los integrantes de este segmento, pues su consumo asiduo les ha
otorgado el conocimiento requerido para determinar cuando algn
producto apcola es adulterado o no. Para la mayor parte de este
segmento es a travs del color, la consistencia y el aroma, que logran
determinar cundo una miel posee un nivel de calidad mnimo aceptable
(Tabla N 3.10). No solo para este segmento es la calidad un factor
importante al momento de adquirir algn producto apcola, lo suelen ser
tambin la gran influencia que ejercen en su conducta y decisin de
compra grupos como la familia, los amigos, los vecinos y los
compaeros de trabajo, y aspectos de mucha relevancia como la
calidad, el precio y el aspecto fsico (caractersticas organolpticas) de
los productos como la miel, el polen y dems (Tabla N 3.11).

109

Tabla N 3.10
Aspectos caractersticos de una miel de calidad
FACTORES

N
42
21
0
4
3
8
10
2

COLOR/TRANSPARENCIA
CONSISTENCIA
ENVASE
INFORMACION DE LA ETIQUETA
MARCA
PRECIO
AROMA
OTRO (ORIGEN; SABOR; ETC)

Fuente: elaboracin propia.

Nota: el total de encuestados supera los cincuenta
debido a que en dicha interrogante se les permiti
marcar entre una y tres alternativas.
Tabla N 3.11
Aspectos determinantes en la decisin de comprar
los productos apcolas
RELEVANCIA AL MOMENTO DE
LA COMPRA
PRECIO
ASPECTO FISICO
CALIDAD
MARCA
ENVASE
TOTAL DE ENCUESTADOS

MUY
MUY
ALTA REGULAR BAJA
ALTA
BAJA
5
19
13
10
3
6
11
11
10
12
36
8
2
3
1
1
4
12
7
26
2
8
12
20
8
50
50
50
50
50

Fuente: elaboracin propia.

Los productores de Mi Fiori y Karl Weiss abastecen con sus
productos a una demanda muy reducida, mientras que en otros casos
venden a un mercado de un volumen relativamente considerable y en
expansin; sea en cualquiera de esos mercados, los clientes que la
conforman valoran en mayor medida la alta calidad de los productos que
adquieren, la enorme contribucin que provocan a su salud, y la
excelente confiabilidad que en ellos han originado (Tabla N 3.12).

110

Tabla N 3.12
Valoracin otorgada a atribuciones de los productos
apcolas adquiridos
CARACTERISTICAS
PRECIO
CALIDAD
CUMPLIMIENTO DE LAS ESPECIFICACIONES
TECNICAS Y/O DE PRODUCCION
DURABILIDAD/RENDIMIENTO
CONTRIBUCION A LA SALUD
CONFIABILIDAD DE LA PROCEDENCIA

9 10

TOTAL
DE
ENCUESTADOS

1 13
1

4
1

9 12
2 10

4 6
9 27

50
50

3 10 12 16

50

3 12 12 19
2 5 6 35
5 5 35

50
50
50

9
1
4

3
2
1

Fuente: elaboracin propia.

Pasando al mercado de negocio de las asociaciones Mi Fiori y Karl
Weiss, este est formado tanto por aquellas organizaciones que
adquieren los productos apcolas con el fin de emplearlos como materia
prima o simplemente para revenderlos (acopiadores), como por las
empresas que hacen uso del servicio de polinizacin cruzada. Entre los
primeros estn las tiendas o puestos de venta como son el caso de
Perumiel, La Reina de Oro, Sper Miel y Miel y Polen, todas
ubicadas en el Distrito de llimo, tambin estn las asociaciones apcolas
acopiadoras como es el caso de la Asociacin Romero del Distrito de
Mrrope, organizacin cuyo inters primordial es lograr grandes ndices
de utilidad econmica comprando al precio ms bajo para luego
revender a lo ms posible, y por ltimo, los supermercados como Metro,
Plaza Vea y Wong.

Como para la mayora de las organizaciones hoy en da, para las

asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss estar mejor servir a una fraccin
especifica de clientes de un mercado amplio que a totalidad de este, ya
que es ms til para los apicultores dirigir todos sus esfuerzos en
competir en un segmento altamente atractivo, y al cual a travs del
aprovechamiento pleno de las oportunidades que brinda y al desarrollo
competitivo de sus productos y estrategias de precio, puntos de venta y

111

canales de distribucin, estarn en mayor posibilidad de satisfacerlo

efectivamente.
3.1.2. Caractersticas y/o cualidades del producto

3.1.2.1. Productos apcolas comunes

Sin duda la apicultura se ha convertido en una actividad relevante
pues ha permitido obtener productos de gran beneficio para nuestra
salud y que han sido utilizados por generaciones hasta nuestros
das, garantizando as la conformidad de sus propiedades. De ellos,
el producto apcola ms conocido es la miel, cuyo valor como
alimento y medicina popular es originado a partir del nctar de las
flores y de otras partes vivas de las plantas.
Como ya se ha mencionado la actividad apcola est dedicada a la
crianza de las abejas y a prestarles los cuidados necesarios con el
objetivo de obtener y consumir los productos que son capaces de
elaborar y recolectar. Si bien el principal beneficio que se obtiene de
esta actividad es la miel son variados los productos que se
consiguen del infatigable trabajo de los admirables himenpteros.

La miel de abeja
La miel de abeja fue la primera sustancia utilizada por el hombre
para endulzar sus alimentos, costumbre que se conserva hasta hoy.
Este producto alimenticio es elaborado por las abejas melferas a
partir del nctar de las flores y de secreciones o materias
azucaradas que recogen de las plantas, las cuales transforman y
combinan con sustancias especficas propias, enriquecindolas para
luego depositarlas en los panales donde las dejan madurar. La miel
de abeja es un producto biolgico diverso y complejo, compuesto de
azcares, vitaminas, sales minerales y enzimas. Su composicin,
aspecto, sabor, color, entre otras caractersticas, varan mucho en
funcin de las flores de las que proviene as como de las
condiciones en que se desarrolla.
112

Una serie de factores internos y externos influyen en el rendimiento

de la produccin de miel de abeja. Los factores internos son aqullos
con los que se busca el desarrollo de las abejas durante la poca de
floracin en la regin y estn relacionados con la calidad de vida en
el panal. Entre estos factores son de vital importancia la seleccin
gentica de las reinas en funcin de su productividad y agresividad;
la sanidad, es decir, la higiene en el manejo del panal y el control de
las enfermedades de las abejas; y las reservas de alimentos, de cera
y otros nutrientes que las abejas necesitan para su desarrollo. En
sntesis los factores internos estn orientados al desarrollo y cuidado
del panal. Por otro lado, los factores externos se refieren al medio en
que se ubica la colmena y al manejo de las abejas durante la
extraccin, entre ellos destaca la calidad de la flora apcola en su
magnitud y composicin; el medio ambiente con su papel
fundamental

aunque

no

preponderante

en

lo

referente

temperatura, humedad relativa, horas de sol y agua; y por ltimo, los

equipos utilizados para la extraccin de la miel, los cuales
constituyen un elemento imprescindible en la prevencin del maltrato
a las abejas y a la posible contaminacin de la miel en esa etapa del
proceso productivo (Tabla N 3.13).
Tabla N 3.13
Factores que influyen en el rendimiento de la
produccin de miel de abeja

FACTORES INTERNOS

Seleccin gentica de la reina

Sanidad y control de
enfermedades
Reservas en el panal: alimento,
cera, etc.
Fuente: elaboracin propia.

FACTORES EXTERNOS

Magnitud de la flora apcola

Medio ambiente
Equipos utilizados para extraer
la miel

Estudios demuestran que las abejas en su proceso de fabricacin de

miel, producen tres veces ms de lo que necesitan para sobrevivir,
condicin que durante siglos hasta hoy en da permite que sea
113

posible recoger el exceso de produccin para el consumo humano y

aplicarles un sistema de domesticacin con fines especficos de
obtencin de su miel, esta actividad es lo que se conoce
mundialmente como apicultura.

Propiedades
La miel de abeja es el alimento perfecto que adems de su delicioso
sabor posee propiedades nutricionales y medicinales, as es como
es considerada alrededor del mundo. Su color vara desde casi
blanca a marrn oscura, es as que mientras ms oscura ms
elevado es su valor nutricional. Puede ser digerida y asimilada
fcilmente por el organismo sin causar daos, sin embargo, se ha
considerado algunos casos en que puede ser daina para personas
diabticas o que son alrgicas a los productos derivados de la
colmena.

Usos
En general tiene un rico sabor y es utilizado principalmente para
endulzar y preparar algunos alimentos, pero el principal beneficio de
la miel se encuentra en su propiedad como antisptica, fortificante,
calmante, laxante, diurtico y bactericida, y otros ms beneficios
para el cuerpo humano. La miel es un alimento con significativas
cualidades pues puede ser utilizada como un agente teraputico en
posibles desequilibrios nutricionales del organismo. De acuerdo a
sus propiedades se ha podido ser aplicada a diferentes usos, as
tenemos:

Para remedios caseros

En la industria de los medicamentos.
En la industria de las golosinas y productos como la leche, entre
otros.
En la industria de la belleza.

114

El polen
El polen es producido por el estambre de la flor (rgano masculino
de la planta). Es un fino polvillo que va del color blanco al negro,
aunque generalmente es de tonalidad amarilla o marrn claro. Su
sabor es amargo y en algunos pocos casos semidulce. En los frutos
y legumbres se compone de aproximadamente 90% de agua. Una
vez deshidratado no contiene ms de 17% de humedad con lo cual
se impide su enmohecimiento y fermentacin.

Propiedades y usos
El polen se usa en el mercado diettico y de salud y en la apiterapia
por sus propiedades curativas. Es utilizado como reconstituyente
intelectual y en casos de depresin, irritabilidad y neurastenia, por la
sensacin de optimismo y bienestar que originan sus componentes.
Asimismo, ayuda a combatir la desnutricin y la anemia y favorece el
crecimiento fsico. Destaca tambin por su alto contenido de
componentes como la riboflavina, que ayuda a mejorar la visin; las
cistinas, que combaten la alopecia, deteniendo la cada del cabello; y
los cidos aminados, que aumentan el metabolismo y favorecen el
embarazo. Tambin es muy utilizado en cremas de belleza por su
efecto suavizante en la piel, y en medicinas para la prstata, la
regulacin del intestino y la fortificacin del sistema reticular capilar.
El polen se comercializa en tres presentaciones: al natural, mezclado
con miel de abeja (10% de polen) y en cpsulas.

Los propleos

El prpolis ms conocido como propleos es una sustancia resinosa

de rboles y arbustos silvestres que las abejas extraen con el fin de
sellar hermticamente su colmena e impedir que se forme dentro de
ella cualquier tipo de infeccin. En efecto, las abejas cubren con esta
sustancia al animal intruso que desean aislar y provocan con ello

115

una momificacin natural. De esta manera evitan que se presenten

signos de putrefaccin y se propaguen las infecciones.

Propiedades y usos
Es antibitica (bactericida y fungicida), antiviral, antitumoral,
cicatrizante, antiinflamatoria, analgsica, antialrgica, epitelizante,
anestsica e inmunoestimulante. El prpolis es usado desde la
antigedad para la curacin de heridas, gracias a sus propiedades
antibacterianas, fungostticas y cicatrizantes. Justamente su accin
antimicrobiana que impide la propagacin de las infecciones ha
difundido su uso en el campo veterinario para el tratamiento de
heridas, cortes y abscesos en los animales. Por otro lado, el
propleo tambin se utiliza en la medicina tradicional para el
tratamiento

de

quemaduras,

lceras

externas

eczemas.

Recientemente est siendo utilizado como alimento para combatir

enfermedades como sinusitis, alergia bacteriana e inflamaciones del
odo, nariz y vas respiratorias.

La cera de abeja

Este producto es elaborado por las abejas para construir

las

estructuras de la colmena, las celdas donde la reina pone los huevos

y los lugares donde se almacena los alimentos. Para producir un kilo
de cera, las abejas requieren de 8 a 10 kilos de miel. La cera es un
producto muy estable, de lenta oxidacin y gran ductilidad; muchas
veces las abejas la mezclan con propleos para endurecer la
estructura. El hombre utiliza diversos mtodos para obtener la cera;
desde el colado simple hasta el prensado y la centrfuga calentada.
Todos ellos consisten bsicamente en derretir los panales viejos
abandonados por las abejas.

Propiedades y usos
La cera tiene diversas aplicaciones. Los propios apicultores la
reutilizan para producir lminas de cera estampada que sirven de
116

base para nuevos panales. Se le utiliza tambin en la fabricacin de

velas y esculturas; en la industria cosmtica, para la fabricacin de
cremas, ungentos, lociones, ceras depiladoras y lpices de labios
naturales; en la industria farmacutica, para jabones, pomadas y
emplastos medicinales; en la odontologa, para placas base; y en la
fabricacin de materiales de limpieza e impermeabilizacin de pisos,
muebles y otros artculos. Recientemente, es usada en la fabricacin
de colores, plastilinas y gomas de mascar, entre otros productos.

La jalea real
Esta sustancia compuesta por vitaminas, glcidos y prtidos que
provocan en las abejas la aparicin de los rganos reproductores es
secretada por ellas para alimentar a las larvas y a la reina. No es
comn hallar este producto en las colmenas dado que slo se
encuentra en las celdas reales y cuando las larvas tienen entre 5 y 6
das de nacidas, por lo cual se obtiene slo de 1 a 2 gramos por
colmena al mes. La produccin comercial por colmena vara entre 8
y 10 kilos por cosecha y puede cosecharse cada tres das, de modo
que al mes se puede obtener entre 80 y 100 gramos por colmena,
para lo cual se utiliza la tcnica de transferencia de larvas o
conocida tambin como Doolittle. Una vez obtenido, el producto se
almacena en envases de vidrio o plstico y a bajas temperaturas.

Propiedades y usos
La jalea real es un alimento con caractersticas similares al polen y
suele

usarse

como

reconstituyente,

pues

se

le

atribuyen

propiedades rejuvenecedoras por la presencia en su composicin de

gamma - globulinas, sustancias que contribuyen a vigorizar las
hormonas sexuales. Tambin se utiliza en la medicina, para
potenciar la accin de antibiticos, hormonas o vitaminas debido a
su contenido de 10 - HDA (cido hidroxidecenoico), compuesto que
tiene

propiedades

antibiticas

contra

bacterias

hongos.

Igualmente, se le usa en el tratamiento de enfermedades

117

cardiovasculares, del tracto gastrointestinal artritis, colesterol alto e

hipertensin arterial. La jalea real es energtica y estimulante, ofrece
mayor resistencia mental en periodos de estrs o fatiga, gran
contribuyente al alivio de afecciones gastrointestinales debido a su
aporte de vitamina PP, retarda los efectos de envejecimiento
prematuro, es recomendada en estados post - operatorios por su
gran riqueza en vitaminas, minerales y oligoelementos adems de
ayudar a recuperar el apetito y mejorar el sistema inmunolgico, e
Ideal para nios o personas inapetentes que adems no tienen
resistencia ante las infecciones.
De las encuestas aplicadas a los consumidores de los productos
apcolas de las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss se ha
determinado que los productos apcolas con mayor consumo son la
miel de abeja y el polen (Tabla N 3.4). De ese mismo estudio se
deduce que otro de los productos que con frecuencia suelen
consumir los clientes apcolas es la algarrobina, esto se debe a que
reconocen que es un poderoso alimento

al cual se le atribuyen

numerosos beneficios para el organismo, como el de proveer de

energa necesaria al cuerpo para realizar largas jornadas de trabajo,
ayudar a prevenir la anemia, vigorizar el corazn y a mantener los
msculos completamente saludables.
Desde hace buen tiempo los productores de Mi Fiori y Karl Weiss
vienen

produciendo

comercializando

nuevas

formas

presentaciones de productos igualmente beneficiosos para la salud.

Este el caso de la empresa Toyva del Sr. Aurelio Snchez Suclupe,
que adicionalmente de vender los productos apcolas comunes,
comercializa tambin nuevas versiones como los denominados dos
en uno, producto formado de la mezcla de miel y polen, y el cuatro
en uno, resultado de la mezcla de miel, polen, maca y algarrobina.

118

3.1.2.2. Productos sustitutos

El consumidor hoy en da es muy exigente pues se preocupa ms
por la calidad del producto a ingerir y cuan beneficioso es para su
salud, aspectos comprobados en los productos apcolas de las
asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss.
Al consolidar datos de la muestra pudimos observar que el 60%
aproximadamente desaprueba la posibilidad de asumir un cambio en
el producto que consume (Tabla N 3.14), ya que para ellos estos
presentan propiedades nicas que no podran ser reemplazadas,
ms an si se les presentara la alternativa de cambiar la miel por
productos como la stevia, la melaza, el agave o nctar, cuya
respuesta era sin lugar un total rechazo.
Tabla N 3.14
Actitud frente a la posibilidad de iniciar el consumo
de algn sustituto de la miel
ACTITUD
NEGATIVA
INDIFERENTE
POSITIVA
TOTAL

%
30
5
15
50

60
10
30
100

Fuente: elaboracin propia.

Por otro lado est un 30% de los encuestados con una

predisposicin positiva frente a la posibilidad de iniciar el consumo
de algn sustituto de la miel. La mayora optara reemplazarla por la
melaza (Tabla N 3.15), cuyas propiedades estn basadas en un alto
contenido de minerales y es mejor que los edulcorantes blancos
como el azcar. Una cucharada al da de melaza contiene la
cantidad recomendada diaria de calcio, magnesio y hierro. Mejora el
sndrome de fatiga crnica, mejora el estado de nimo, la ansiedad y
nerviosismo, alivia el dolor por artritis, el dolor por reumatismo,
previene la formacin de tumores y el estreimiento ya que ayuda a
tener las deposiciones ms suaves; entre otros beneficios.
119

Tabla N 3.15
Productos sustitutos de la miel
PRODUCTO SUSTITUTO
NECTAR DE AGAVE
STEVIA
MELAZA
TOTAL

N
6
3
11
20

%
30
15
55
100

Fuente: elaboracin propia.

Nota: el total tiene concordancia con
el nmero de personas encuestadas
que indicaron asumir una actitud
indiferente y positiva ante la
posibilidad de consumir algn
sustituto de la miel; referencia Tabla
N 3.14
Sustituir un producto como la miel no es fcil ya que muchos la
utilizan por tradicin y en otros casos la negativa se basa en la falta
de confianza o decepcin que les ha generado al usar productos que
pudieron reemplazarla y de los cuales obtuvieron resultados que no
satisficieron sus expectativas.

Para el caso del polen, los propleos, la cera y la jalea real no se

consideran en el anlisis de la presente investigacin sus posibles
sustitutos, ya que la muestra considerada unifica su respuesta en el
consumo con menor proporcin o poca frecuencia para estos
productos apcolas, por lo que no es de mucha relevancia tratar en el
estudio.

3.1.2.3. Servicios apcolas

La industria apcola no solo produce miel, polen, propleos o reinas
mejoradas, entre otros productos, sino adems brinda otras
posibilidades de explotacin como el tratamiento de enfermedades
mediante la apiterapia; el desarrollo de diversas transformaciones de
derivados apcolas como licores, pinturas, helados cosmticos, etc.;
los servicios tcnicos en temas apcolas y empresariales; y el
servicio de polinizacin de cultivos de agro exportacin.
120

La polinizacin de cultivos es tcnicamente denominada como

polinizacin cruzada, servicio apcola que gracias a la transferencia
de polen entre plantas de diferente constitucin gentica aumenta el
grado de variabilidad y vigor de las especies, posibilitando la
formacin de nuevas combinaciones de factores hereditarios y
favoreciendo la produccin de semillas capaces de germinar. En el
Per es uno de los principales temas de inters para la apicultura
nacional debido al amplio mercado de accin que posee y a las
altas expectativas de crecimiento ao a ao de este servicio, lo que
la ha convertido en una gran industria por contribuir enormemente al
mbito ecolgico, econmico y social del pas.
En las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss vienen progresivamente
incursionando en el desarrollo de este servicio por lo que se aprecia
que an son muy pocos los apicultores de dichas asociaciones los
que han irrumpido en la prestacin de aquel. Desde una perspectiva
individual los grandes productores ya proveen de dicha prestacin a
importantes empresas agro - exportadoras como Cerro Prieto y
Camposol, otro grupo de apicultores ha desistido de continuar con
la polinizacin de cultivos debido entre muchos factores a los graves
daos obtenidos en sus colmenas al trmino del contrato del
servicio.
Para la totalidad de los productores de Mi Fiori y Karl Weiss la
polinizacin cruzada es a futuro el negocio apcola por excelencia,
gracias al crecimiento de su demanda y sus niveles altos de
rentabilidad. Son conscientes que si desean formar parte de ese
gran mercado deben no solo invertir en recursos fsicos modernos y
de mayor calidad, sino tambin desarrollar altos conocimientos sobre
dicho

negocio

travs

de

permanentes

capacitaciones

investigaciones acadmicas, todo en cooperacin estrecha con el

Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) y dems instituciones
del sector agrario.

121

3.2.

Grado de integracin organizacional

3.2.1. Integracin interna

En el Titulo II, de la Seccin Segunda (Personas Jurdicas) del Libro I

(Derecho de las Personas) del Cdigo Civil Peruano (D. Leg. N 295/2407-84) se hace mencin desde una perspectiva jurdica a lo que
representa una asociacin y que implicaciones trae consigo. Segn lo
sealado en el Articulo N 80 de la mencionada ley, toda asociacin en
el Per es una organizacin estable de personas naturales o jurdicas, o
de ambas, que a travs de una actividad comn persigue un fin no
lucrativo.

De las entidades del sector publico peruano, son el MINAGRI y la

Asociacin de Apicultores del Per (ADAP) quienes constituyen los
principales organismos especialistas en materia apcola, cuyo fin
primordial

es

fomentar

que

tanto

productores,

acopiadores,

distribuidores, fabricantes y comerciantes de materiales apcolas

asociados o no se configuren ptimamente, logrando una debida
planificacin en conjunto en la que los esfuerzos dispersos de cada uno
de los actores involucrados en la industria finalmente se articulen en una
visin compartida de desarrollo de la apicultura nacional, al servicio de
las personas y en general en pos del bien comn. En este sentido, la
articulacin y el fortalecimiento institucional de las organizaciones
apcolas es uno de los diversos temas de gran inters y suma
importancia que actualmente est preocupando a todos los actores
participantes e involucrados en la industria apcola nacional. Lograr lo
mencionado har posible que asociaciones como Mi Fiori y Karl
Weiss se hagan solidas organizacionalmente y con ello muy
competitivas en la industria tanto a nivel nacional como fuera de las
fronteras del pas.

En el Per, la formacin de asociaciones apcolas no presenta

restricciones de ninguna ndole, por el contrario, segn lo sealado en el
Art. N 20 del Reglamento General de la Ley N 26305: Ley de la
122

Apicultura Nacional, los apicultores tienen la facultad de organizarse

libremente sea a nivel distrital, provincial o regional y que en constante
coordinacin con el MINAGRI poder fomentar el crecimiento y desarrollo
del sector.

Como toda asociacin, sea de cualquier sector empresarial o en

bsqueda de obtener utilidades o no, Mi Fiori y Karl Weiss requieren
contar con algn sistema de gestin de documentos que les permita
establecer una excelente base de informacin de sus proveedores,
comercializadores, puntos de venta y clientes, asimismo, aquello
favorecer en incrementar la calidad de sus productos y los niveles de
productividad. Otro aspecto desfavorable en dichas asociaciones es su
mnima o nula planificacin de sus actividades organizacionales, lo que
origina de que ciertos miembros de ambas sealen que aquellas hayan
perdido el sentido para la cual fueron formadas y que no hay estrategias
claras y bien definidas que los orienten en bsqueda del objetivo en
comn que tienen todos, el cual es desarrollar la industria apcola
nacional y ser productores altamente competitivos. A pesar de todo esto,
lo redimible en Mi Fiori y Karl Weiss es el gran aporte que a travs de
su vasta experiencia otorgan ciertos apicultores no solo a productores
con poco tiempo en la industria - demostrando la presencia de cierto
grado de integracin y cooperacin entre algunos de ellos -, sino
adems al avance y fortalecimiento de la apicultura peruana.

Los productores de ambas asociaciones coinciden que no poseer un

mercado fijo para su produccin se debe principalmente a la dbil
presencia que como asociaciones tienen en la industria, estando de igual
forma convencidos que el constituirse como empresa les permitir
definirse a un mercado fuerte y con perspectivas de crecimiento
prometedoras, y con ello atenderlo efectivamente.

123

3.2.2. Integracin externa

Hablar de integracin externa es referirse a lo acadmicamente conocido
como asociatividad. La asociatividad hace mencin a una integracin
empresarial entre

organizaciones independientes,

basada

en

la

complementacin de recursos para el logro de ventajas competitivas que

no se podran alcanzar si se acta de forma individual. En suma, la
asociatividad es una estrategia de integracin colectiva que se ha ido
constituyendo en un requisito relevante para la sobrevivencia de las
organizaciones, as como en una va que otorga altas posibilidades para
desarrollar ventajas competitivas.
Las asociaciones apcolas Mi Fiori

y Karl Weiss como cualquier

empresa e institucin sin fines de lucro, no solo requieren de un

ambiente interno totalmente compenetrado y fuerte, sino a su vez es
necesario

que

como

organizaciones

estn

de

igual

manera

efectivamente integradas con las diversas entidades que operan en el

sector apcola. En este sentido, es para ellas muy importante formar con
las organizaciones socias lazos de interdependencia altamente
efectivos, con gran adaptabilidad a los cambios del ambiente y muy
eficaces.

3.2.2.1. Integracin externa hacia atrs

Uno de los aspectos importantes en la funcin de comprar es sin
duda la relacin que las organizaciones originan y mantienen con
aquellos proveedores de materias primas, de materiales y equipos
apcolas, o servicio de diversa naturaleza. Estas relaciones deben
ser cordiales y leales, procurando ser mejoradas constantemente y
logrando as obtener un abastecimiento altamente efectivo, una
reduccin en los costos y gran seguridad en el aseguramiento de las
caractersticas requeridas en calidad, cantidad y momento de
compra. Integrarse efectivamente con los proveedores es uno de los
distintos factores fundamentales para que la cadena valor de

124

cualquier organizacin opere de manera fcil, gil, ptima y con

rpida adaptacin a la volatilidad del ambiente en el que actan.
Las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss mantienen relaciones con
dos grupos de

proveedores.

El primero

lo

conforman

los

comerciantes de materiales de apicultura, a los cuales cierta parte

de los productores de ambas - en su mayora los de produccin
pequea recurren para abastecerse de los utensilios, insumos y
equipos apcolas necesarios, los que van desde vestimenta y
aparatos de seguridad, pasando por colmenas tecnificadas, reinas
importadas,

hasta

tecnologa

empleada

en

la

produccin.

Generalmente la adquisicin de estas herramientas es llevada a

cabo individualmente y autofinanciada por cada apicultor, pero
existen ocasiones las cuales son mnimas en las que como
asociacin en su conjunto participan en el desarrollo de proyectos de
emprendedurismo, con los cuales logran proveerse de los ya
mencionados materiales apcolas. Existen algunos casos como el Sr.
Luis Orlando Snchez Suclupe, productor miembro y a la vez
presidente de la Asociacin de Apicultores Karl Weiss, el cual
debido a una visin estratgica empresarial se ha convertido en su
propio proveedor de herramientas y equipos empleados en el
proceso productivo comercializador. Por otro lado, el segundo
grupo de proveedores est relacionado exclusivamente con el Sr.
Aurelio Snchez Suclupe, dueo y administrador de la empresa
apcola Toyva E.I.R.L., y a su vez uno de los ms grandes
apicultores miembros de la asociacin Karl Weiss. El Sr. Aurelio
Snchez no solo empaca y vende su produccin sino adems acta
en ocasiones como acopiador adquiriendo cierta produccin a una
serie determinada de apicultores, siendo algunos de ellos asociados
a Karl Weiss y otros productores particulares. Con todos ellos
posee

una

alta

constante

coordinacin

especficamente

relacionada al tema sanitario/calidad. El Sr. Aurelio Snchez Suclupe

les exige firmemente a sus proveedores contar son un sistema de
inocuidad

implementado

en

su

cadena

productiva

y
125

permanentemente retroalimentado, pues as lograr garantizarles a

sus clientes los altos estndares de calidad a los que estn
acostumbrados, aspecto que a su vez constituye una excelente
ventaja competitiva frente a sus competidores. Asimismo, el poseer
una base de datos constantemente actualizada de sus proveedores
le permite hacer un rastreo gil y efectivo de los despachos de
productos terminados, lo que contribuye en la solucin oportuna de
los diversos percances que pudieran suscitarse, y con ello a su vez
demostrarle a su clientes un actuar rpido frente a los problemas y
que complacerlos plenamente es uno de los pilares fundamentales
en su objetivo de dar ms valor en los productos que vende.

3.2.2.2. Integracin externa hacia adelante

En el mbito de los negocios la integracin vertical es cuando un
fabricante decide realizar la distribucin y/o las funciones minoristas
dentro del canal de distribucin; es lo que se denomina comnmente
como "la eliminacin de los intermediarios". Los fabricantes pueden
escindir del mayorista para vender directamente a los minoristas o
del comercio minorista para vender directamente a los clientes, esto
con el objetivo de obtener eficiencias econmicas y tener un mejor y
ms personalizado acceso al consumidor final. En este proceso se
incluyen

principalmente

las

actividades

asociadas

con

la

comercializacin y distribucin del bien al final de la cadena

productiva. Tambin puede significar que la empresa ir an ms
lejos pues adquiere sus propios clientes.
Analizada la situacin actual de ambas asociaciones se observa que
su grado de integracin hacia adelante es mnima por lo que la
produccin que obtienen satisface en gran mayora - su propio
consumo y pequeos lotes de demandas, ms no aspiran dirigirse
hacia nuevos mercados que conlleven a su desarrollo como
asociacin, siendo esto causado por la falta de apoyo estatal y
escasa visin empresarial. Slo los grandes productores o aquellos
que tienen una visin amplia en este rubro son quienes toman la
126

iniciativa para asumir de manera independiente el reto de

constituirse como empresa, tal como es el caso de los Sres. Luis
Orlando Snchez Suclupe y Aurelio Snchez Suclupe.
Este ltimo mantiene un constante espritu emprendedor lo que lo ha
llevado - desde aos atrs - a ampliar la distribucin de sus pedidos,
ello gracias al trabajo conjunto con empresas logsticas y tambin al
empleo de su propio transporte, logrando economizar grandes
costos que antes le eran difcil cubrir y consolidarse gradualmente en
este tipo de integracin y garantizando a sus clientes un
cumplimiento fiel de los trminos de abastecimiento previamente
acordados.

3.2.2.3.

Integracin

externa

hacia

el mbito

geogrfico

nacional e

internacional
Las organizaciones de diversa naturaleza y con distinto objetivo no
slo deben buscar asociarse estratgicamente con sus proveedores
y/o distribuidores, sino adems propiciar operar en un constante
contacto con las instituciones estatales y/o privadas relacionadas al
sector en el que operen las primeras, y a su vez lograr cuando as
se requiera excelentes alianzas corporativas con los competidores
nacionales y/o extranjeros.
El crecimiento y desarrollo de una organizacin est basado
enormemente en hasta donde abarca su integracin con otras
entidades y cuan fuertes y favorables son para ambas partes. Para
las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss sta integracin es mnima
debido a lo sealado por los productores de ambas al muy
espordico apoyo de parte de organismos privados y a la casi nula
asistencia brindada por instituciones estatales competentes, quienes
contrariamente a fomentar la apicultura en coordinacin con la
Asociacin de Apicultores del Per (ADAP) como as se describe
en la Ley N 26305 Ley De la Apicultura Nacional y su Reglamento
General muestran una total indiferencia hacia esta industria,
sector que si aprovechara adecuadamente las fortalezas ecolgicas
127

que posee el Per seria unos de los ms grandes y competitivos del

mundo en el mencionado sector.

Para visualizar mejor este escenario es propicio conocer cmo se

integran las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss con las principales
entidades del gobierno involucradas en la industria apcola, y como
esto merma grandemente los deseos de los productores de crecer
personal y profesionalmente.

Con la APAL
Hay una enorme preocupacin instalada en todas las asociaciones
miembros de la APAL, puesto que perciben que sta no cumple con
las funciones para la cual fue instaurada, vindose aquello reflejado
en

las

disminuciones

importantes

que

el

sector

viene

experimentando desde ya buen tiempo. La situacin de la industria

apcola lambayecana fuera favorable si la APAL asumiera su rol
protagnico como la primera organizacin que debera apoyar a los
productores, proponiendo y desarrollando - en equipo con ellos
nuevos proyectos en pos de contribuir a lograr un crecimiento
constante a lo largo de toda la cadena de valor del sector.

El anlisis realizado de las entrevistas nos muestra un rechazo total

hacia la APAL por parte de gran porcin de los productores apcolas
que la conforman, hacindose mencin a la falta de solvencia
econmica como la principal causante de los posibles problemas
que la ataen.

Con el Gobierno Regional de Lambayeque (GRL)

Como la mxima institucin local deber contribuir a fortalecer y a
expandir la actividad apcola regional, no slo en la promocin de los
diversos productos apcolas, sino tambin en lo que es ms
importante, brindar las facilidades necesarias para mejorar la calidad
de vida, el bienestar y la inversin en la Regin Lambayeque. Sin
embargo, la presencia de esta entidad en las asociaciones apcolas
128

del Distrito de llimo no se ha visto contemplada desde el ao 2011,

en la que segn lo dicho por aquellos ese fue el ao en la que
recibieron por ltima vez algn tipo de capacitacin.
Los apicultores de Mi Fiori y Karl Weiss mantienen propuestas y
proyectos - relacionados a la industria por presentar y otros que
hasta la fecha no han seguido su curso, esto debido a la falta de un
verdadero inters del GRL por atenderlos, lo que los desmotiva
enormemente llevndolos - en algunos casos - a desafiliarse de la
asociacin a la que pertenecen, existiendo el riesgo de que la
actividad apcola desaparezca paulatinamente no solo en llimo sino
en toda la regin.

Con el MINAGRI
El Ministerio de Agricultura y Riego del Per a travs del SENASA y
en coordinacin con la Asociacin de Apicultores del Per (ADAP)
deber velar por la sanidad apcola. El MINAGRI es la institucin del
estado peruano encargada de conducir la poltica nacional agraria
aplicable en todos los niveles de gobierno, generando bienes y
servicios de excelencia a los sectores productivos agrarios con
nfasis

en

la

familia

campesina

el

pequeo

productor,

promoviendo en un ambiente sostenible el crecimiento y desarrollo

competitivo con equidad social e identidad cultural.

Segn la nota de prensa de fecha del 02 de abril de 2014, el ministro

del MINAGRI, Juan Manuel Benites Ramos afirma que su cartera
tiene previsto realizar en Lambayeque una inversin de ms de S/.
104 millones para promover el desarrollo de las potencialidades
agrcolas y pecuarias. Sobre el proyecto Jequetepeque - Zaa
(JEPEZA) se contempla la ejecucin de proyectos de reforestacin y
defensa riberea en el ro Zaa, Chancay y otros, cuyos trabajos se
efectuarn entre el 2014 - 2016 con inversin de S/. 55 millones.
Mientras el SENASA en ese mismo perodo continuar con las
labores de control de plagas con una inversin de S/. 12 millones.
129

Mientras tanto, segn declaraciones de los propios apicultores de las

zonas involucradas en los proyectos mencionados entre ellos los
productores de las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss, hasta la
actualidad no han presenciado ningn tipo de cooperacin.

Con el SENASA
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) desde el ao
2013 ejecuta un proyecto piloto en cinco distritos del Per,
seleccionados por tener mayor infestacin del parsito de la
varroosis y por tener mayor nmero de apicultores; son los distritos
de Baos del Inca (Cajamarca), Santa Ana (Cusco), Motupe
(Lambayeque), Chanchamayo (Junn) y Chulucanas (Piura), con la
finalidad de generar tecnologa demostrativa para el control de la
plaga, resultados que servirn para establecer en el corto plazo un
programa nacional del control de la varroosis. En los mencionados
distritos, el MINAGRI a travs del SENASA viene aplicando
gratuitamente un producto orgnico biodegradable en forma de
aceite, con propiedades anti-fngicas y anti-bacteriales, seguro para
el ser humano y las abejas, y sin consecuencias negativas en las
caractersticas organolpticas de la produccin apcola.

Esta institucin brinda los servicios de inspeccin, verificacin y

certificacin fitosanitaria y zoosanitaria, de diagnstico, identificacin
y abastecimiento de controladores biolgicos. Adems, registra y
fiscaliza los plaguicidas, semillas y viveros, de igual manera los
medicamentos veterinarios, los alimentos para animales, a los
importadores,

fabricantes,

puntos

de

venta

profesionales

encargados, y asimismo emite licencias de internamiento de

productos agropecuarios.
En las entrevistas realizadas a los productores de Karl Weiss y Mi
Fiori, el 30% de ellos afirman que este organismo s realiza visitas
peridicas a las zonas en las cuales se encuentran sus colmenas,
supervisando su cosecha y produccin con el fin de garantizar que
130

cumplan con los requisitos establecidos, otorgando as productos de

calidad y benficos a la poblacin consumidora. Sin embargo, hay
quienes niegan la presencia del mencionado desde hace ya varios
aos manifestando su molestia, ya que sienten que es necesaria la
muestra de preocupacin por parte del estado para que implementen
estrategias que permitan a nuestro pas una situacin fitosanitaria
adecuada y compatible con la creciente produccin agrcola y
ganadera nacional, respaldando el proceso agro exportador
modernizando los sistemas administrativos, de programacin y
seguimiento, tal como es una de las normas de SENASA. Es ms
lamentable an que existan algunos productores de las asociaciones
Mi Fiori y Karl Weiss con un total desconocimiento acerca de la
existencia de este organismo, lo que refleja que la ayuda del estado
no llega a todos los mbitos productivos, situacin que de lo
contrario

contribuira

al

crecimiento

del

Per

con

mayores

oportunidades y explotacin eficiente de su materia prima.

En setiembre del 2014 el MINAGRI a travs del SENASA realiz un

estudio en el pas con la finalidad de determinar la existencia de las
principales enfermedades que estaran afectando a las abejas y por
ende su produccin; determinndose que la Varroosis tiene una
prevalencia del 92.61% a nivel nacional.

Con el INRENA
El Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA), es un
organismo pblico descentralizado del MINAGRI, creado por D. Ley
N 25902 del 27 de noviembre de 1992, encargado de realizar las
acciones necesarias para el aprovechamiento sostenible de los
recursos naturales renovables, cautelar la conservacin de la gestin
sostenible del medio ambiente rural y la biodiversidad silvestre.
Como autoridad nacional debe realizar su trabajo en estrecha
relacin

con

gobiernos regionales

y locales,

sociedad

civil

organizada e instituciones pblicas y privadas.

131

Segn el Art. N15 del Plan Nacional de Desarrollo Apcola, los

bosques naturales podrn ser explotados con fines apcolas por los
apicultores organizados previo conocimiento del MINAGRI a travs
del INRENA, sin embargo, desde hace varios aos se viene
ocasionando agravios a los bosques a travs de la tala
indiscriminada afectando la flora melfera y polinfera y la actividad
apcola en general, daando el trabajo de los productores que se
ven obligados a migrar a lugares donde exista la flora apropiada
como alimento de sus colmenas.

A travs de las entrevistas realizadas se ha observado que esta

institucin no tiene marcada presencia en las zonas apcolas de la
Regin Lambayeque, en donde la actividad debe ser inspeccionada
continuamente para garantizar el uso de buenas prcticas y con ello
la entrega de productos altamente competitivos.

Con el INDECOPI
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) deber elaborar
y dictar las Normas Tcnicas de Certificacin y Control de Calidad
de los productos y subproductos apcolas, adems, establecer las
sanciones a los que los adulteren y/o confundan, en perjuicio de los
consumidores.

Es muy comn observar la difusin de material galvanizado no apto

para procesar ni manipular alimentos, contraviniendo las normas del
INDECOPI, as como el desconocimiento de algunos apicultores de
Lambayeque que realizan malas prcticas, como cosechar miel en
estado inmaduro lo que no permite su adecuado almacenamiento, o
no efectuar controles de calidad, ni de la humedad y menos an del
contenido de azcares de la miel, entre otras inadecuadas prcticas.
Los productores entrevistados de las asociaciones de Mi Fiori y
Karl Weiss afirman que en el mbito rural las actividades apcolas
132

se desarrollan con la carencia de medidas de salubridad e higiene y

en zonas de extraccin inadecuadas, es decir, no cuentan con las
instalaciones bsicas de agua, electricidad, alcantarillado, etc., que
aseguren la calidad de los productos, por lo cual deben trasladarse a
otras zonas fuera del distrito de llimo en las que si existen
infraestructuras e instalaciones idneas para el desarrollo de la
industria.

Dentro de la cadena productiva del sector apcola existen

comercializadores o intermediarios que acopian la produccin final
de los apicultores pequeos para luego distribuirla a los mercados
urbanos, estos comercializadores por lo general logran adecuar la
presentacin de los productos a la normatividad dictada por
INDECOPI, en lo concerniente al envasado, etiquetado, e incluso en
el almacenamiento externo tal como lo hace la empresa Toyva, por
citar un ejemplo.
Asimismo, los apicultores de Mi Fiori y Karl Weiss indican que el
cumplimiento parcial de la normatividad apcola sealada por
INDECOPI, se debe a que no cuentan con suficientes recursos
econmicos para solventar los gastos que demanda la inversin en
activos fijos, y a su falta de capacitacin referente a las tcnicas
empleadas que no se ajustan a las buenas prcticas de manufactura
apcola. Adems, afirman que la adulteracin de productos como la
miel se presenta mayormente fuera del Distrito de llimo, en donde
inescrupulosos no toman en cuenta el verdadero valor que
representa la actividad apcola a travs de sus grandes beneficios
para la sociedad.

Con el IDESI
El Instituto de Desarrollo del Sector Informal tiene la finalidad de
realizar acciones de generacin y mejoramiento del empleo y el
ingreso en el sector de las Micros y Pequeas Empresas (MyPes).
Segn la entrevista realizada al Sr. Casimiro Jurez De La Cruz,
133

presidente de la asociacin Mi Fiori, esta institucin tuvo a cargo

desde hace tres aos la direccin de un proyecto sobre polinizacin
cruzada, en la cual fueron partcipes las asociaciones Karl Weiss y
Mi Fiori.

3.3.

Sistema de produccin y el desarrollo tecnolgico

3.3.1. Aprovisionamiento
Mencionar el trmino aprovisionamiento, adquisicin o compras como
comnmente se le denomina es referirse a uno de los componentes
que conforman el sistema logstico de toda organizacin. En este
sistema, las compras y su respectivo control es el elemento de mayor
prioridad, el que basado en controles de inventario y produccin logra
determinar lo requerimientos de materia prima necesaria para ser
destinada a una reutilizacin inmediata o para la renovacin oportuna de
las existencias. La finalidad de las compras variar de acuerdo a la
naturaleza de la organizacin que la realice y que tan importante y
contribuyente es su proceder en la cadena de valor de aquella.

En trmino general, las adquisiciones en cualquier empresa tiene como

fin adquirir materiales, suministros, herramientas, maquinas o equipos de
la calidad adecuada, en la cantidad necesaria, en el momento y lugar
preciso, y al precio ms conveniente.

3.3.1.1. Compras a proveedores actuales

Como se ha sealado antes, los productores de las asociaciones Mi
Fiori y Karl Weiss requieren adquirir determinados materiales o
equipos indispensables para usar en el desarrollo de sus actividades
empresariales. A pesar que la industria apcola nacional es un sector
agroindustrial pequeo existen proveedores de gran envergadura y
con vasta experiencia en el negocio, facilitando una coordinacin
inteligente y estrecha entre estos y los productores apcolas,

134

permitindoles reducir costos, tener compras con mayor flexibilidad y

dinamismo y mejorar sus procesos de produccin.
Los apicultores de Mi Fiori y Karl Weiss tienen como proveedores
actuales a organizaciones de gran prestigio en la industria, entre
ellos a Productos Apcolas: El Floral, a Apcola del Norte: El
Paraso de propiedad del actual presidente de la APAL, Sr. Delfn
Snchez Sandoval, y a Apcola Bet Avn del Norte, todos ubicados
en el Distrito de llimo y que adicionalmente a la venta de productos
apcolas, de material e insumos de apicultura brindan tambin en
el caso de los dos ltimos servicios tcnicos y de polinizacin
cruzada para agricultores y empresas agroindustriales a nivel
nacional. Las empresas apcolas fabrican y les proveen a los
productores de Mi Fiori y Karl Weiss de productos como utensilios
y equipos de seguridad apcola, y de materiales e insumos como
colmenas tecnificadas, mieles, cera y reinas importadas, adems de
brindarles servicios tcnicos en diversos temas relacionados a la
industria.

La elaboracin y comercializacin de los mencionados materiales

apcolas debe cumplir determinadas especificaciones y normas
tcnicas estandarizadas, que para el caso del Per se encuentran
sealadas en la Gua de Buenas Prcticas Apcolas (GBPAp),
documento

elaborado

por

la

participacin

en

conjunto

de

especialistas del SENASA, de expertos en el tema pertenecientes a

otras instituciones del estado y de asesores particulares externos.
Segn lo establece el Reglamento General de la Ley N 26305: Ley
de

la Apicultura Nacional en su captulo III, De la sanidad y

transporte de abejas, SENASA coordinar constantemente con la

Asociacin de Apicultores del Per (ADAP) la seguridad de la
industria para asegurar el ptimo desempeo de los productos
apcolas en cuanto a temas sanitarios se trate. La GBPAp es
aplicable desde el apiario, la cosecha, la extraccin, el transporte, el
almacenamiento y comercializacin de la miel. En este documento
135

se seala que todo apicultor asociado o no y todo aquel actor

involucrado en la sector apcola debe emplear correctamente una
serie de insumos y herramientas que van desde los empleados
directamente durante el proceso productivo, como cajas, marcos,
aceites naturales, resina, propleos, cera estampada, utensilios
(esptulas, recipientes, cepillos, etc.), ahumadores, maquinaria
centrifugadora y filtradora, y otros; aquellos empleados para la
alimentacin y salud de las abejas, como medicamentos veterinarios
y plaguicidas; y aquellos relacionados al tema de seguridad laboral
de los apicultores, como un equipo de proteccin conformado por un
overol, velo, guantes, protector de ojos, botas, entre otros. La
totalidad de los productores de las asociaciones Mi Fiori y Karl
Weiss deberan seguir minuciosamente las recomendaciones dadas
por la mencionada gua, pues aquello les permitir desarrollar sus
actividades bajo un control sanitario recomendable. La realidad
muestra que mientras los grandes productores las cumplen y a su
vez emplean insumos y herramientas apcolas de ltima tecnologa
actualmente demandada por la industria para una produccin
ptima, todo lo contrario sucede con los pequeos apicultores,
quienes an emplean herramientas de elaboracin rstica o de
tecnologa obsoleta situacin que no les permite crecer en el
mercado ni mucho menos ser competitivos.

3.3.1.2. Compras a proveedores potenciales

Otro de los aspectos de importancia en la actividad de compras que
las asociaciones apcolas Mi Fiori y Karl Weiss deben
ptimamente desarrollar - cuando as lo requieran consiste en la
bsqueda y desarrollo de nuevos proveedores. Para lograr esto es
necesario que lleven a cabo una investigacin minuciosa de las
empresas industriales o distribuidoras, consideradas capaces de
efectuar el abastecimiento de los materiales que requieran para la
produccin; as como del mercado donde estos actan.

136

Actualmente la relacin entre los productores de Mi Fiori y Karl

Weiss y sus proveedores es buena, pero a su vez dichos
apicultores estn convencidos que tener otras opciones en cartera
ante alguna eventualidad o simplemente como cambio estratgico
de la asociacin es un aspecto de mucha relevancia que debera
desarrollarse

retroalimentarse

frecuentemente.

La

vasta

experiencia y las excelentes relaciones pblicas aplicadas han

contribuido a que los productores de las mencionadas asociaciones
tengan conocimiento de la existencia de grandes organizaciones
proveedoras de material apcola a nivel nacional, por lo que para
ellas son excelentes proveedores potenciales empresas como
Apimas S.A.C., Apitrade S.A.C., Impexco Peru Ltda., Apicenter
El Enjambre, Agroindustria Apcola Miel Andina S.A.C., A & A.
Abejas SAC, todas de la ciudad de Lima y Apcola Romave S.A.C.
de la ciudad de Trujillo, organizaciones que gracias a poseer
instalaciones indispensables que aseguren en la fabricacin el
cumplimiento de las caractersticas de los artculos que le soliciten;
un equipo profesional altamente calificado; una situacin financiera
slida y buenas utilidades; y una excelente reputacin - en la
industria basada en una serie de normas ticas y vasta
experiencia, les permite confiar que aquellas empresas mediante su
alta eficiencia, capacidad de produccin, y atencin oportuna y
eficaz der las rdenes de compra que acepta, no habr margen
alguno para retardos o interrupciones en el desarrollo de su cadena
de valor.

Es muy importante que antes de iniciar la bsqueda de nuevos

proveedores las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss deben tener
correctamente definidas las caractersticas de los materiales y
herramientas que adquieren, especficamente en lo relacionado con
la calidad requerida de aquellas. El conocimiento total del
mencionado

aspecto

permitir

los

apicultores

efectuar

oportunamente cuando as lo requieran cambios, ajustes o

correcciones en los trminos de compra y requerimientos fsicos de
137

los insumos que obtienen, asimismo, har posible ampliar el alcance

de la investigacin y as encontrar nuevas fuentes de abastecimiento
situacin que reducir significativamente los costos en provecho de
la organizacin.

3.3.2. Proceso productivo

La profesin de apicultor es percibida por algunas personas como una
actividad relativamente sencilla, premisa ms alejada de la realidad pues
una inadecuada manipulacin de las colmenas ocasionara la irritabilidad
de las abejas y con ello un ataque inminente que en algunos casos
provoca un resultado mortal. Ante esta situacin y con el objetivo de
obtener productos apcolas de alta calidad es necesario ser un experto
en la materia y con ello en la aplicacin de las tcnicas apropiadas que
se desarrollan antes, durante y despus de la cosecha y procesamiento
de los mismos.
En las siguientes figuras se representa de forma general el flujo del
proceso

productivo

comercializador

llevado

cabo

por

las

Asociaciones Apcolas Mi Fiori y Karl Weiss.

138

Figura N 02
Flujo del proceso productivo comercializador de la Asociacin Apcola Karl Weiss
ASOCIACION APCIOLA

INSTALACION DE
COLMENAS

COSECHA

LOGISTICA INTERNA

OPERACIONES

Estudio de las condiciones

ambientales de las reas
geogrficas para el
establecimiento ptimo de
las colmenas.

Obtencin de
produccin
apcola en
proceso.

Recepcin y
almacenaje interno
de la produccin
apcola en proceso.

Procesamiento
de la produccin
apcola en
proceso.

Karl Weiss
Productores apcolas.

Aprovisionamiento
Desarrollo tecnolgico
Gestin del RR.HH.

Infraestructura de la empresa
MERCADO
META

COMERCIALIZACION

LOGISTICA EXTERNA

Acciones de marketing
y ventas para la
distribucin de la
produccin final.

Embalaje de la
produccin final
para su almacenaje
externo previo a su
distribucin.

Consumidores finales.
Tiendas especializadas en
venta de productos
apcolas.
Supermercados.

CONTROL DE CALIDAD

Disposicin fsica
de la produccin
final.

Se somete a la produccin
apcola terminada a un
riguroso proceso de
manufactura e higiene.

Leyenda:

139
Fuente: elaboracin propia.

ENVASADO Y
ETIQUETADO

: Operaciones de transporte y manipulacin.

: Operaciones de comunicacin y retroalimentacin.
: Operaciones de apoyo a las actividades primarias.
: Operaciones realizadas por la empresa
comercializadora de productos apcolas Toyva
E.I.R.L.

Figura N 03
Flujo del proceso productivo comercializador de la Asociacin Apcola Mi Fiori
ASOCIACION APCIOLA

INSTALACION DE
COLMENAS

COSECHA

LOGISTICA INTERNA

Estudio de las condiciones

ambientales de las reas
geogrficas para el
establecimiento ptimo de
las colmenas.

Obtencin de
produccin
apcola en
proceso.

Recepcin y
almacenaje interno
de la produccin
apcola en proceso.

Mi Fiori
Productores apcolas.

OPERACIONES
Aprovisionamiento

Procesamiento
de la produccin
apcola en
proceso.

Desarrollo tecnolgico
Gestin del RR.HH.
Infraestructura de la empresa
MERCADO
META

Consumidores finales.

COMERCIALIZACION

LOGISTICA EXTERNA

ENVASADO

Acciones de marketing
y ventas para la
distribucin de la
produccin final.

Embalaje de la
produccin final
para su almacenaje
externo previo a su
distribucin.

Disposicin fsica
de la produccin
final.

Leyenda:
: Operaciones de transporte y manipulacin.
: Operaciones de comunicacin y retroalimentacin.
: Operaciones de apoyo a las actividades primarias.

Fuente: elaboracin propia.

140

Es importante indicar que en las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss

llevan a cabo en gran medida todo su sistema productivo de acuerdo a la
Gua de Buenas Prcticas Apcolas elaborada y exigida por SENASA, y
asimismo sometida a lo sealado por organismos mundiales expertos en
materia apcola.

3.3.2.1. Instalacin de colmenas

Es la etapa inicial del proceso productivo apcola constituyendo una
de las de mayor relevancia debido al importante objetivo que tiene
por lograr, el cual es establecer un medio ambiente apropiado para
la adaptacin exitosa de las colmenas.
Para la ubicacin de sus panales los productores de las
asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss se inclinan por establecerlos
en zonas rurales alejadas de centros urbanos o de reas con altos
ndices de contaminacin ambiental. La zona escogida debe estar
totalmente limpia para evitar el alojamiento de hormigas, termitas o
de otros enemigos de las abejas. Adems, los mencionados
apicultores toman como medida preventiva ubicar los apiarios a dos
kilmetros como distancia mnima - de aguas contaminadas o
residuales. Estos analizan profundamente la zona escogida para
determinar cules son las principales amenazas que afectaran a sus
colmenas, para as aplicar basndose en su vasta experiencia
las medidas necesarias para contrarrestarlas.

El fortalecimiento y desarrollo de los apiarios y el nivel de beneficios

econmicos que obtengan de estos los productores de Mi Fiori y
Karl Weiss, depender de que tan ptimas sean las condiciones
climticas, geogrficas y de plantaciones de flora melfera y
polinfera que ofrezca el rea en la que decidieron ubicarlos.

141

3.3.2.2. Cosecha
A continuacin se describe las fases de la cosecha de cada producto
apcola elaborado por las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss.
Miel de abeja
El perodo ha esperar para dar inicio a la cosecha de la miel oscila
entre 25 y 30 das, tiempo que depender de que tan optimas son
las condiciones climticas y geogrficas y del tipo de floracin
existente en el medio ambiente en donde se encuentran ubicados
los apiarios.
Tabla N 3.16
Cosecha de miel de abeja de acuerdo a las buenas prcticas
apcolas y a lo sealado por organismos mundiales expertos en
materia apcola
SE
DESARROLLA
FASES DE LA COSECHA

EN LAS
ASOCIACIONES
SI (%)

SITUACION ACTUAL DE LA
FASE

NO (%)

De las alzas seleccionan las

colmenas que tengan miel
madura,

para

la

Los apicultores seleccionan las

cual

colmenas que ya han madurado

emplean una prueba que

consiste
panales y

en

sacudir

los

observar que si

se escurre miel es evidencia

que an es inmadura, pero
que de no suceder estara

pero cuando la produccin es

90%

10%

baja y ante la necesidad de

satisfacer algn pedido extraen
la miel que en aquellas exista
este madura o no.

apto para ser cosechado.

142

Los

panales

con

miel

madura seleccionados son

La cosecha es realizada a la

transportados directamente

intemperie poniendo en grave

del alza a la zona de des -

riesgo la calidad

operculado, la cual deber

final de la etapa, y a su vez a las

ser una rea cerrada que

garantizar aislar la miel del
medio

ambiente,

de la miel al

abejas ante el posible contagio

20%

80%

previniendo la entrada de
abejas forneas, plagas y

de

enfermedades

como

varroosis.

Ambos

afectan

gravemente

la

factores
la

produccin que ao a ao sigue

roedores, protegindola a

disminuyendo

su vez adecuadamente del

en

distritos

apcolas como llimo.

polvo y permitiendo una

limpieza ptima.
Proceden

aflojar

inicialmente el techo y la
entrada

de

los

panales,

introduciendo humo por las

rendijas

formadas

dejndolas

Algunos

reposar

unos

a destapar y ser retiradas

de las alzas del apiario.
Para la realizacin de esta
labor los apicultores hacen
uso

de

un

proteccin
implementos

muchos aos de uso lo que

segundos,

para que luego las vuelvan

traje

utilizan

vestimentas de proteccin con

nuevamente sobre el alza

durante

productores

80%

20%

origina que ante algn ataque de

las abejas no se encuentren
completamente

protegidos

sufriendo as alguna que otra

picadura.

de

de

de

apoyo

como el ahumador.

143

Durante la cosecha de la
miel es indispensable el uso
de

utensilios

En su mayora los apicultores

equipos

emplean equipos y herramientas

de

acero

operculadores
fabricados

des

inoxidable, lo que facilitar

su

total

limpieza

desinfeccin

con

40%

60%

bastante

obsoletos

deteriorados

hechos

de

materiales no idneos para uso

ello

en la industria apcola.

evitar la contaminacin del

producto.
Existen apicultores que ante la

Previo a la extraccin de la

falta del instrumento adecuado

miel en estado bruto son

para el desalojo de las abejas de

desalojadas las abejas de

sus panales hacen uso de sus

los panales mediante el uso

de un instrumento en forma
de

cepillo.

repelentes

No
ni

emplean
sustancias

qumicas pues contaminara

la produccin.

65%

35%

propias

manos,

posiblemente

pudiendo

contaminar

la

produccin y a su vez ocasionar

algo de desconcierto en ellas y
con

ello

posibilitando

algn

ataque.

144

Con

ayuda

del

des

operculador se quita la capa

de los oprculos obteniendo
panales descubiertos, los
que

se

introducen

Hay productores que por el

razonablemente

en

la

desconocimiento

centrifuga

que

al

adecuado de la centrifuga no la

para

momento de accionar el
extractor

se

permita

la

salida de la miel en estado

colocan
70%

30%

del

firmemente

uso

en

una

superficie idnea y ms grave

an la sobrecargan, originando

bruto sin dificultad y sin

que

daar los panales. Antes del

trabando la salida de la miel en

empleo de la centrifuga esta

bruto y daando los panales des

deber

operculados.

estar

colocada

funcione

con

dificultad

firmemente en un suelo con

superficie

antideslizante

para evitar sacudidas y/o

desplazamientos.
La centrifuga como todo

El deseo de contribuir a que el

equipo apcola y al estar en

sistema de produccin sea gil y

constante contacto directo

dinmico es la excusa de un

con la miel deber estar

reducido grupo de los apicultores

tambin fabricada de acero

inoxidable,

su

vez

90%

10%

ante la grave irresponsabilidad

de

no

someterse a un proceso

minucioso

riguroso

de

mantenimiento,

aplicar
de

un

proceso

higiene

limpieza

mantenimiento de la centrifuga,

antes

pero si llevndola a cabo de

despus de ser usada.

manera espordica.

145

Al igual como sucede con la

Previo y durante el uso de la
centrifuga el designado de
operarla

deber

realizacin de su funcin
como su higiene personal
previniendo as contaminar
la miel.

de

rigurosamente

el

cuidar
estado

de

salubridad de la centrifuga, debe

cuidar

escrupulosamente tanto la

exigencia

incidirse del mismo modo en la

80%

20%

obligacin de su operario de
mantener al detalle su higiene
personal durante el desarrollo de
su funcin, pues hay ciertas
ocasiones en las que su estado
de pulcritud es parcial.

Fuente: elaboracin propia.

Nota: Es preciso indicar que para el caso del polen, los propleos y
la cera de abeja, los porcentajes indicados en las tablas siguientes
hacen referencia a la totalidad del conjunto de apicultores de las
Asociaciones Apcolas Mi Fiori y Karl Weiss que adems de
elaborar miel de abeja tambin cosechan alguno o todos ellos.

146

Polen
El polen tiene una alta cantidad de protenas y es fuente importante
de minerales, vitaminas, grasas, aminocidos, colesterol, etc., por lo
que las abejas lo usan para alimentar a las cras durante ese estado
y en sus primeros das como adultas, y para contribuir al desarrollo
glandular de las nodrizas.
Tabla N 3.17
Cosecha de polen de acuerdo a las buenas prcticas apcolas y a lo
sealado por organismos mundiales expertos en materia apcola

FASES DE LA COSECHA

SE
DESARROLLA
EN LAS
ASOCIACIONES
SI (%)

Para la cosecha exitosa de

polen los apicultores hacen uso
de una trampa o rejilla que
colocan en la entrada de las
colmenas seleccionadas y por
la cual las abejas estn
obligadas a pasar si desean ser
admitidas
en
ella.
Este
instrumento al ser atravesado
por aquellas ocasiona una
frotacin
forzando
que
aproximadamente un tercio del
polen
que
las
abejas
transportan en sus patas caiga
en
un
contenedor,
obtenindose
as
dicho
producto en estado bruto.

100%

SITUACION ACTUAL DE LA
FASE

NO (%)

0%

En algunas ocasiones las

trampas o rejillas empleadas
han sido elaboradas de manera
inapropiada causando graves
daos a las abejas que en la
mayora de los casos les
ocasionan la muerte.

Fuente: elaboracin propia.

147

Propleos
Este producto es elaborado a base de la resina que las abejas
extraen - de ciertas plantas convirtindola finalmente en una
sustancia pegajosa que emplean para cubrir las grietas que
encuentran en su colmena, con el objetivo de protegerse del ingreso
del frio, de las corrientes de aire y de posibles enemigos, entre otras
amenazas. Para ellas los propleos tambin son tiles por sus
propiedades antispticas; son un bactericida, antiviral y fungicida
muy potente.

Tabla N 3.18
Cosecha de propleos de acuerdo a las buenas prcticas apcolas y
a lo sealado por organismos mundiales expertos en materia
apcola
SE
DESARROLLA
FASES DE LA COSECHA

EN LAS

SITUACION ACTUAL DE LA
FASE

ASOCIACIONES
SI (%)

NO (%)

Para la cosecha de propleos

en

estado

apicultores

bruto

los

emplean

una

esptula u otra herramienta

Existe prdida de propleos

que propine corte, con el

durante el desarrollo de esta

objetivo de facilitar la frotacin

de aquellas zonas de las
colmenas
donde

seleccionadas
las

depositado

abejas
dicho

han

producto.

Los cuadros son raspados

tarea ya que el raspado es un

80%

20%

trabajo arduo y que requiere

especial cuidado, debido a esto
son pocos los apicultores que
lo cosechan.

minuciosamente uno por uno

separando con cuidado los
propleos de la madera.
Fuente: elaboracin propia.
148

Cera de abeja
Las abejas equipadas con una glndula especial elaboran la cera
dentro de los oprculos con el objetivo de proteger la miel.

Tabla N 3.19
Cosecha de cera de abeja de acuerdo a las buenas prcticas
apcolas y a lo sealado por organismos mundiales expertos en
materia apcola
SE DESARROLLA
FASES DE LA COSECHA

EN LAS

SITUACION ACTUAL DE

ASOCIACIONES

LA FASE

SI (%)

NO (%)
Este trabajo es llevado a

Para cosechar la cera de

cabo

abeja los apicultores retiran

realizando el raspado de los

los

miel

panales viejos u operculados

luego

con una esptula o cuchillo

prensas

lo que por razn obvia no

cuadros

madura

con

para

colocarlas

en

hidrulicas y/o maquinaria

especial
alcanzar

capaces
presiones

de
del

0%

100%

de

forma

manual

garantiza que se produzca

prdida

del

mencionado

producto. Esto se debe a los

orden de 100 a 300 kg. por

recursos

econmicos

centmetro cuadrado - que

insuficientes para adquirir la

retiraran cuidadosamente la

maquinaria

cera de los panales.

recomendada

ideal
para

cosecha de la cera.
Fuente: elaboracin propia.

149

la

Jalea real
Ante la decadencia por la que est atravesando la industria apcola
peruana desde hace aproximadamente una dcada los apicultores
de las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss vienen sufriendo una
cada constante en su produccin, llegando incluso al extremo de ya
no elaborar productos como la cera de abeja y ms an la jalea real.
La nula cosecha de este ltimo tambin se debe a la reducida
capacidad econmica para invertir en la compra de los equipos
especiales para su extraccin, pero primordialmente al mnimo o
nulo conocimiento sobre la aplicacin de la tcnica apropiada para
su procesamiento

3.3.2.3. Recepcin de materia prima y almacenaje interno

Despus de la extraccin y recoleccin de los productos apcolas
an en estado bruto es necesario contar con espacios fsicos
idneos que garanticen su conservacin ptima mientras dure el
tiempo que tarda su almacenamiento provisional hasta el momento
que sean requeridos en la siguiente etapa del sistema de produccin
para su transformacin final.
Las cantidades de produccin en proceso obtenidas hasta esta
etapa por las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss son
aproximadamente para el caso de la primera, media tonelada de
miel de abeja, 50kg. de polen, 150gr. de propleos y 10kg. de cera
de abeja, mientras que respecto a Karl Weiss es una tonelada y
media de miel de abeja, 100kg. de polen, 350gr. de propleos y
30kg. de cera de abeja.

Los apicultores de las asociaciones en mencin afirman que las

condiciones del almacenamiento interno representa un punto crtico
en el sistema de produccin, empaquetado y distribucin final de los
productos

apcolas.

Si

no

se

cuenta

con

una

rea

de

almacenamiento que proteja a la produccin en proceso de los rayos

solares y de las inclemencias geogrficas y climticas como la lluvia,
150

y que est provista con un piso de cemento y paredes cubiertas con

pintura sanitaria que permita una limpieza rpida y efectiva, es muy
probable

que

aquella

(la

produccin

en

proceso)

sufra

modificaciones fsicas que afectaran considerablemente y de

manera perjudicial su calidad. Los miembros de las organizaciones
Mi Fiori y Karl Weiss estn impedidos de emplear como depsitos
de almacenaje interno aquellos barriles o tanques que hayan
contenido aceites industriales, sustancias qumicas, plaguicidas o
que presenten signos de gran obsolescencia y oxidacin, exigencia
sanitaria que es cumplida por un reducido nmero de apicultores de
las mencionadas asociaciones y con un considerable porcentaje de
ellos que presenta problemas en el almacenamiento de los
productos en proceso.

3.3.2.4. Procesamiento
A continuacin se describe las fases del procesamiento de cada
producto apcola elaborado por las asociaciones Mi Fiori y Karl
Weiss.
Miel de abeja
El adecuado procesamiento de la miel bajo la ptica de los
estndares de higiene y calidad sugiere llevarla a cabo en zonas
determinadas exclusivamente para el ejercicio de cada una de las
actividades que la conforman, y con ello asegurar la limpieza y
mantenimiento tanto del rea de proceso como el de los utensilios
empleados en aqul.

Nota: Es preciso indicar que para el caso del polen y los propleos,
los porcentajes indicados en las tablas siguientes hacen referencia a
la totalidad del conjunto de apicultores de las Asociaciones Apcolas
Mi Fiori y Karl Weiss que adems de elaborar miel de abeja
tambin procesan alguno o ambos mencionados.

151

Tabla N 3.20
Procesamiento de miel de abeja de acuerdo a las buenas prcticas
apcolas y a lo sealado por organismos mundiales expertos en
materia apcola
SE
DESARROLLA

FASES DEL

EN LAS

PROCESAMIENTO

NO (%)
Algunos

La miel recin cosechada es

haciendo

uso

otros

de

muchos aos de uso lo que

les ocasiona prdidas en la

restos de abejas, larvas, cera,

entre

filtros

elaboracin rustica y/o con

objetivo de separar de esta los

astillas,

productores

emplean

de

decantadores y filtros con el

polen,

LA FASE

ASOCIACIONES
SI (%)

filtrada

SITUACIN ACTUAL DE

100%

0%

desperdicios, para luego dejar

distribucin de algunos lotes

de

miel

con

impurezas,

como a su vez una lnea de

en reposo entre dos y tres das

produccin lenta a causa de

con el fin de que logre un

la necesidad de repetir entre

estado final idneo para ser

una y dos veces ms la

comercializado.

tarea de filtracin.
Si bien lo recomendado es

El filtro empleado deber estar

el uso de un filtro de acero

hecho de acero inoxidable y

inoxidable la mayor parte de

permitir

los apicultores no emplea

lavado con facilidad. La limpieza

uno hecho con el material

ser

reemplazado

es realizada cuando ya no fluya

40%

60%

sealado. Esto es en parte

la miel o al finalizar el proceso,

compensado con la limpieza

inicialmente con agua fra y

escrupulosa, mantenimiento

posteriormente

necesario

caliente y potable.

con

agua

reemplazo

oportuno de la herramienta
que usan.

152

La miel en estado final es

En

almacenada en depsitos de

consecuencia de las bajas

boca ancha - para facilitar su

ventas o de un sistema

uso

ineficiente

que

debern

estar

ocasiones

de

despacho

sellados en todo momento hasta

algunos lotes de miel se

su posterior distribucin. El rea

cristalizan

de almacenaje externo deber

80%

20%

durante

su

almacenamiento externo, lo

estar libre de humedad, a la

que

sombra y sin estar propensa a

apicultores

sufrir variaciones frecuentes de

costos

temperatura;

que

trasportarla en ese estado y

afectaran considerablemente la

en procesarla para volverla

calidad de la miel.

nuevamente lquida.

factores

ocasiona

que

los

incurran

en

innecesarios

en

Fuente: elaboracin propia.

153

Tabla N 3.21
Procesamiento de polen de acuerdo a las buenas prcticas apcolas
y a lo sealado por organismos mundiales expertos en materia
apcola
SE
DESARROLLA
FASES DEL

EN LAS

PROCESAMIENTO

SITUACION ACTUAL DE
LA FASE

ASOCIACIONES
SI (%)

NO (%)

El polen en estado bruto

tiene un alto contenido de
agua y de microorganismos
que hacen que an no sea
apto

para

el

consumo

En

humano, es por eso que los

apicultores

le

aplican

de

eliminar

de algunos lotes de polen,

hasta dejarlo reducido al 8%,

grado de humedad que no
permitir el crecimiento de
bacterias

hongos

retrasar lo ms posible el
desarrollo
insectos.

de

caros

Terminado

esto

gran

parte del agua que contiene

ciertos

productores sufren prdidas

un

proceso de secado con el

objetivo

ocasiones

por

una

grave

negligencia en la aplicacin
80%

20%

del

proceso

de

secado

originando la obtencin del

producto
nivel

con
de

un

daino

humedad,

llevndolo a su posterior
descomposicin.

este

proceso obtienen polen en

estado final listo para su
comercializacin.

154

Durante

el

proceso

de

secado

del

polen

los

La prdida de polen tambin

productores tienen en cuenta

es

que al ser un producto - en

va

utilizarse

alimento
farmacolgicamente

otras

deben

aplicaciones,

en

manipularlo lo menos posible

y con extremo cuidado para
evitar

su

rotura

una

por la irresponsabilidad en

como

humano,

por

manipulacin innecesaria y

polvillo aglutinado en bolitas que

causada

90%

10%

su almacenamiento final, lo
que

conlleva

que

se

destruya su forma fsica

compacta y con ello a que
sea

ms

posible

contaminacin.

contaminacin.
Fuente: elaboracin propia.

155

su

Tabla N 3.22
Procesamiento de propleos de acuerdo a las buenas prcticas
apcolas y a lo sealado por organismos mundiales expertos en
materia apcola

SE
DESARROLLA

FASES DEL

EN LAS

PROCESAMIENTO

SITUACIN ACTUAL DE LA
FASE

ASOCIACIONES
SI (%)

NO (%)
Algo recurrente durante la
manipulacin de los equipos
apcolas como lo es tambin
la

Obtenido

los

propleos

maquinaria

empleada

en

durante el desarrollo de esta

estado en bruto son congelados

tarea, es la irresponsabilidad

y al da siguiente transformados
en polvo a travs del uso de una
licuadora,

procesadora

molinillo de caf.

90%

10%

de sus operarios en aspectos

como

la

constante

higiene

total

de

persona

su

como la de la herramienta
apcola

que

usa,

el

mantenimiento oportuno de
esta,

el

cumplimiento

efectivo de su funcin.

156

Algunos

productores

con

formacin apcola emprica

Los propleos en polvo son

y/o rstica vierten el alcohol

colocados en un recipiente de

etlico sin el uso de algn

vidrio oscuro al cual le vierten

instrumento

alcohol etlico de 96 - apto para

95%

5%

que

mida

la

proporcin idnea a usar,

el consumo humano - en una

situacin que al darse lo

relacin

contrario permitira eliminar

de

dos

partes

de

alcohol por una de propleos.

algn posible error humano

durante el desarrollo de la
tarea.
Esta tarea se ve perjudicada

Para facilitar la dispersin de las

en algunas ocasiones debido

partculas de propleos se le

a que en la actividad anterior

aade a la solucin entre uno y

se ha usado excesivo alcohol

dos gramos de lecitina de soja o

soya, con el objetivo que acte
como emulsionante y favorezca
la

maceracin

del

producto

hasta lograr su estado final listo

para su comercializacin.

98%

2%

etlico,

causando

que

la

sustancia de propleos ah
obtenida

no

concentracin

tenga

la

qumica

ni

organolptica requerida para

una produccin de calidad.

Fuente: elaboracin propia.

3.3.2.5. Control de calidad
Se ha sealado anteriormente que la calidad es quizs el elemento
caracterstico de mayor importancia para el consumidor o usuario de
cualquier producto o servicio, y que sta a su vez acta como base
para determinar una ventaja competitiva muy bien definida y
poderosa. Es por esto, que el que las organizaciones posean algn
sistema para medir el grado de acatamiento de los estndares que
requieren cumplir los productos que elaboran o los servicios que
brindan, tiene un carcter altamente imperativo que les permitir

157

asegurar a sus clientes la adquisicin de un bien o servicio confiable

y capaz de satisfacer plenamente sus necesidades.
En el Per, son el SENASA y el INDECOPI las dos principales
instituciones con competencia y atribuciones en materia de
seguridad sanitaria de los alimentos de procedencia agrcola y
proteccin de los derechos de los consumidores y usuarios. El
campo de accin de estas instituciones abarca entre muchos
sectores de negocios a la actividad apcola, la cual a pesar de no ser
una gran industria cuenta con algunas normas o directrices en temas
de calidad y salubridad, polticas de estado al que todo apicultor e
involucrado debe estar supeditado durante el tiempo que duren sus
operaciones en la apicultura.
Las Asociaciones Apcolas Mi Fiori y Karl Weiss buscan que las
caractersticas organolpticas de sus productos como los niveles de
hidratos de carbono, de aminocidos, de vitaminas, el color, el
sabor, el aroma y la consistencia, entre otras, cumplan con los
estndares mnimos exigidos que todo bien y servicio apcola de
calidad debe poseer. Para que los mencionados productos sean
considerados bienes de alta calidad por la institucin pertinente,
cierta porcin de los productores de Mi Fiori y Karl Weiss vienen
operando bajo el cumplimiento parcial de lo sealado en la GBPAp
en algunos aspectos como la ubicacin correcta del lugar de
residencia de los apiarios, la instalacin adecuada de las colmenas,
la alimentacin y asistencia veterinaria oportuna y apropiada de la
abejas, el desarrollo de personal altamente calificado, uso continuo
de los materiales apcolas y equipos de seguridad y control de
plagas; pero de la misma forma carecen del empleo - a nivel de la
asociacin en su conjunto de un sistema de inocuidad alimentaria
tanto en la produccin como en infraestructura.

158

Es mediante el desarrollo de proyectos que la asociacin Mi Fiori

logra tener para su produccin controles sanitarios a cargo de
auditores particulares externos y no pertenecientes al SENASA o a
otra entidad pblica cuando no debera ser as lo que demuestra
el mnimo o nulo inters del estado en el desarrollo de la industria
apcola nacional. En la asociacin Karl Weiss existe presencia
pero aun as mnima del SENASA, vindose reflejado en las
inspecciones anuales las que por su gran relevancia deberan
realizarse continuamente - que dicho organismo realiza a las
instalaciones, a la materia prima empleada y a los productos
terminados de cada apicultor de la mencionada asociacin. En
ambas organizaciones slo los mayores productores desde una
perspectiva individual son los que poseen alguna certificacin
sanitaria, como por ejemplo el caso de la Sra. Lucy Snchez
Suclupe apicultora miembro de la mencionada asociacin y duea
de la marca de productos apcolas Monte Sina- quien est prxima
a que su produccin obtenga el respectivo registro sanitario que le
ser brindado por el Ministerio de Salud (MINSA) a travs de la
Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA), aspecto que le
ser

fundamental

para

seguir

creciendo

desarrollndose

competitivamente en el mercado. Temporalmente la Sra. Lucy

Snchez comercializa sus productos gracias a un permiso
provisional (especial) brindando por la institucin en mencin.

Como se mencion en el apartado 3.2.2.3, el INDECOPI tambin

tiene gran participacin en la industria apcola, esto mediante el
establecimiento de las Normas Tcnicas de Certificacin y Control
de Calidad de los productos apcolas, y a travs de la facultad para
encargarse de sancionar a los productores que no las cumplan o
engaen con productos adulterados o informacin falsa a los
clientes, perjudicando de esta manera la salud de aquellos. En este
aspecto los apicultores de las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss
no tienen problema alguno pues sus productos son de una calidad

159

aceptable, lo que les ha permitido obtener una gran confianza de sus

clientes y mantener una aceptable fidelidad hacia sus productos.
Los apicultores de Mi Fiori y Karl Weiss estn convencidos que
salvaguardar la calidad de sus productos no solo es posible
empleando algn sistema de control de calidad peridico estricto,
sino que adems para mantenerla es grande la contribucin que
originan los materiales y equipos apcolas adquiridos de proveedores
altamente confiables y con los cuales deben siempre mantener
excelentes relaciones comerciales, teniendo as la seguridad que se
tendr constancia en la calidad de la produccin final.

3.3.2.6. Envasado y etiquetado

La mayor parte de los productos fsicos que se comercializan en los
diversos mercados de consumo y de negocio se encuentran
envasados y etiquetados. Por un lado, el envasado es el
procedimiento por el cual un bien terminado se deposita o echa en
un recipiente apropiado fabricado con cualquier material o
combinacin de materiales con dos fines bsicos, el primero, es
operar como barrera separando el contenido del medio ambiente y
evitando o retrasando los efectos adversos del entorno para
mantener su seguridad y calidad, y el segundo, es actuar como
herramienta de promocin. Asimismo, por otro lado el etiquetado es
colocar una marca o seal en los productos cuya contenido
garantizar a los consumidores una informacin completa, veraz,
eficaz y suficiente sobre la identificacin del bien y sobre las
caractersticas tanto de su composicin como relacionadas a su uso
o conservacin, a sus precauciones, a su procedencia, fecha de
fabricacin y de vencimiento, entre otros datos de gran utilidad, a fin
de proteger su salud y sus intereses. Ambos son elementos
estratgicos de gran importancia relacionados al producto y que
diseados ptimamente contribuirn en la competitividad y en la

160

satisfaccin superior tanto de la organizacin y de sus clientes

respectivamente.
En las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss las actividades de
envasado y etiquetado son llevadas a cabo despus de los
respetivos controles de calidad, siendo as slo la produccin
terminada que logre aprobar los determinados estndares de
manufactura e higiene los que se empaqueten para su posterior
comercializacin.

A raz de los problemas mencionados en apartados anteriores y a

situaciones adversas como la falta de capacitacin en temas
empresariales y el fuerte conformismo presente en muchos
productores, las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss desde unos
aos al presente ya no comercialicen sus productos como
organizacin en conjunto, razn por la cual no poseen un marca
propia y con ello tampoco el desarrollo de un sistema nico de
envasado y menos an de etiquetado. Lo que si puede observarse
es que analizando a los productores desde una perspectiva
individual y no como integrante de alguna de las dos asociaciones
si existe la actividad de envasado pero no de etiquetado, debido a
que casi la totalidad de ellos no ha establecido una marca para sus
productos. El envasado que dichos apicultores llevan a cabo es de
naturaleza rstica pues emplean contenedores que van desde las
bolsas

botellas

de

plstico

hasta

las

de

vidrio

los

preferentemente frascos de boca ancha, lo que demuestra que

para la comercializacin de su produccin no utilizan un envase
estandarizado sino aquel que su cliente solicite y en ciertas
ocasiones el que este a su alcance, buscando nicamente de
manera improvisada satisfacer sus pedidos.

Como se ha mencionado anteriormente a diferencia de los pequeos

productores slo los grandes apicultores de ambas asociaciones son
los que se orientan con mayor inters a envasar y etiquetar sus
161

productos, llegando algunos de ellos a comercializarlos bajo el

nombre de una marca propia, como por ejemplo, las marcas de
productos apcolas Toyva, Bet - Aven del Norte y Monte Sina.
La institucionalidad que buscan las asociaciones Mi Fiori y Karl
Weiss trae consigo entre muchos otros aspectos el desarrollo de
una marca, de una imagen que las represente competitivamente en
la industria nacional y en el mercado internacional; esto a su vez
significa el desarrollo ptimo de las actividades de envasado y
etiquetado.

Es muy importante que los apicultores conozcan perfectamente

cmo sus clientes desean que estn presentados fsicamente los
productos apcolas que les compran. Estudindolos se ha podido
determinar que para la mayor parte de ellos tendra mayor valoracin
la miel de abeja si esta estuviera envasada en un frasco de boca
ancha (Tabla N 3.23) y que a la vez este estuviera hecho de vidrio
(Tabla N 3.24). Los clientes basan su preferencia en dicho tipo de
envase pues a su criterio aquel les permite un consumo total,
prctico y con una mayor racionalizacin, y que adems, al agotarse
la miel les queda un buen contenedor para almacenamiento del
mismo bien u otro de origen apcola, pero en general para contener
algn producto de cualquier otra naturaleza.
Tabla N 3.23
Alternativas de posibles envases para
la presentacin de la miel
TIPO DE ENVASE
FRASCO DE BOCA ANCHA
BOTELLA
BOTELLA DOSIFICADORA
SOBRES
TOTAL DE ENCUESTADOS

N
32
8
4
6
50

%
64
16
8
12
100

Fuente: elaboracin propia.

162

Tabla N 3.24
Material preferido del cual este hecho
el envase de la miel
MATERIAL DEL ENVASE

N
43
7
50

VIDRIO
PLASTICO
TOTAL DE ENCUESTADOS

%
86
14
100

Fuente: elaboracin propia.

3.3.2.7. Almacenaje externo
El almacenaje externo simboliza en toda lnea de produccin la
ltima fase de dicho proceso y a su vez representa la etapa previa a
la distribucin fsica de los productos terminados. A esta fase se le
denomina tambin embalaje, la cual representa a todo aquel
procedimiento o mtodo que busca facilitar el acondicionamiento, la
presentacin, la manipulacin interna a lo largo de la cadena
productiva, el almacenaje previo a la distribucin, la conservacin y
el transporte de los productos terminados.

En la apicultura como en toda industria se experimentan gastos

considerables en aspectos de transporte y almacenaje de productos,
sean estas materias primas o artculos terminados. Se ha apreciado
lamentablemente que la mayora

de los miembros de las

asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss

- especialmente los que

producen pequeos volmenes no poseen un diseo de embalaje

ptimo de sus productos terminados, esto causado como se ha
venido sealando constantemente a la carencia de recursos
financieros y la mnima o nula visin empresarial de la actividad que
realizan. Slo los mayores productores de las mencionadas
organizaciones tienen muy bien definidos adecuados criterios para
almacenar su produccin apcola; sistema que sintticamente
consiste en disponer la produccin en unos depsitos primarios cuya
conduccin coordinada empleando carretillas o tarimas permitir una
apropiada conservacin de los bienes terminados. Estos depsitos
163

se ubican en un rea con piso de cemento y protegida del sol y la

filtracin de la lluvia, el cual debe mantenerse siempre a una
temperatura adecuada evitando periodos de calor. Todo producto
que se derrame es limpiado inmediatamente asegurndose con ello
un control sanitario ptimo y la entrega a los clientes de un bien de
alta calidad.

Estos apicultores no deben olvidar que parte del xito de una

efectiva comercializacin radicar en que tan firme y gil es su
procedimiento de almacenaje externo, pues aquello les permitir la
adecuada manipulacin, el control eficaz, el fcil traslado, y el
suministro oportuno de sus productos terminados hacia sus clientes.
3.4.

Recursos

3.4.1. Recursos naturales

Los medios de vida y desarrollo en la apicultura se basan en la

presencia de tres recursos naturales; las abejas, la flora melfera y
polinfera, y el agua.
Para los productores de Mi Fiori y Karl Weiss es muy preocupante la
situacin actual de las plantaciones de vegetacin nctar polinfera en
llimo, ya que de esta depende la alimentacin de las abejas y con ello la
produccin de miel y polen necesarias para el desarrollo de esta
actividad. Esta crisis ambiental que se origin hace ya varios aos ha
causado que los productores se vean obligados a migrar hacia zonas
lejanas en donde existan las condiciones ecolgicas ptimas para el
sustento y crecimiento de la industria.

3.4.2. Recursos humanos

A menudo los apicultores de Mi Fiori y Karl Weiss no cuentan con
suficientes materiales de formacin y sobre todo con una asidua
asistencia a programas de capacitacin que contribuyan al desarrollo de
164

nuevos conocimientos y al fortalecimiento de sus habilidades actuales, lo

que

garantizara

un

crecimiento

constante

en

los

ndices

de

productividad de la apicultura lambayecana.

En las mencionadas asociaciones el RR.HH. est compuesto de la
siguiente forma:
Asociacin Apcola Karl Weiss:
Presidente: Sr. Luis Orlando Snchez Suclupe.
Asociados (40 miembros): entre ellos se encuentran; Aurelio
Snchez Sandoval, Adolfo Jurez Arroyo, Stalyn Jurez Arroyo,
Lucy Snchez Suclupe, Hayder Snchez Suclupe, Aurelio
Snchez Suclupe, entre otros.
Asociacin Apcola Mi Fiori:
Presidente: Sr. Casimiro Jurez De La Cruz.
Asociados (30 miembros): entre ellos se encuentran; Florencio
Bances Snchez, Juana De La Cruz Santamara, Pascual Ramos
De La Cruz, Francisco Vidaurre Pizarro, Inocente Vidaurre Jurez
y Manuel De Los Reyes Vidaurre Santisteban, entre otros.

Los responsables de la estabilidad organizacional y del crecimiento y

desarrollo competitivo de cada asociacin son sus respectivos
presidentes, quienes buscan tambin motivar constantemente a los
socios a travs entre diversos aspectos de un liderazgo participativo
basado en la vasta experiencia, en el eficaz manejo de informacin
relevante de la industria, y en la utilizacin de tcnicas modernas en la
direccin organizacional y en los procedimientos propios de produccin;
todos estos aspectos les otorgan de cierta manera el derecho de ejercer
influencia sobre los apicultores socios.

165

3.4.3. Recursos financieros

Las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss carecen de recursos
financieros que solventen sus operaciones diarias. La dificultad para la
mayora de los productores - analizndolos individualmente - est en su
capacidad para acceder a crditos, originando que su produccin
disponible para la venta sea insignificante y con ello que el mercado no
muestre inters por sus productos y que la economa se inmovilice. Ante
esta situacin es necesario que dichas asociaciones puedan recibir el
apoyo crediticio que tanto necesitan de entidades que brindan un
servicio especializado para los sectores agroindustriales mediante el
otorgamiento de prstamos viables ante la condicin de cada productor.
De acuerdo a las entrevistas realizadas a los miembros de las
mencionadas asociaciones slo algunas entidades como Financiera
Edyficar- hoy en da fusionada con la institucin Mibanco - brindan el
servicio que requieren, pero al que solo pueden acceder aquellos
productores con mayor capacidad de endeudamiento. En la entrevista
realizada a los productores de Mi Fiori,

expresaron su total

incomodidad ante la falta de atencin y apoyo econmico por parte del

estado. Asimismo, hicieron mencin que en el ao 2012 la Asociacin de
Productores Apcolas de Lambayeque (APAL) recibi de parte del
Gobierno Regional de Lambayeque maquinaria apcola de ltima
tecnologa, y de la cual hasta la actualidad no se conoce su destino.
3.4.4. Recursos materiales
El material adecuado para la cosecha y transformacin de la miel y la
cera de abejas depende de las cantidades con que se trabaja y del tipo
de producto requerido. En algunas reas, la apicultura con colmenas
locales tradicionales se practica en gran proporcin y justifica el
suministro de materiales relativamente sofisticados en larga escala y
capaces

de

operar

con

grandes

cantidades

de

miel.

Existen

asociaciones que hacen uso de un centro de embalaje de la miel en las

cuales algunos materiales fundamentales tienen que ser importados,
166

tales como grifos para usarlos en los contenedores de miel, gasas

especiales para su filtrado, y refractmetros para medir el porcentaje de
agua.
En las Asociaciones Apcolas Karl Weiss y Mi Fiori estos recursos son
escasos y otros ya obsoletos, esto debido a que los productores no
cuentan con la solvencia econmica suficiente para implementar en su
produccin materiales que contribuyan a optimizar la calidad en sus
productos finales.

3.5.

Comercializacin

3.5.1. Ventas en el mercado interno

De acuerdo a las cifras brindadas por el presidente de la APAL, el Sr.

Delfn Snchez Sandoval, hasta el ao 2011 en llimo trabajaban 100
familias que se dedicaban a la produccin de miel de abeja y manejaban
entre s 7 mil colmenas que producan anualmente alrededor de 350 mil
kilos de miel.
Para el caso de la asociacin Mi Fiori este punto es realmente crtico,
ya que su produccin va en disminucin obteniendo nicamente una
cantidad mnima destinada para su propio consumo y para la atencin
de pequeos pedidos. La organizacin no ha proyectado comercializar
su produccin fuera del Casero Trapiche de Bronce, y cuando tenan
estratgicamente hacerlo no lo pueden llegar a concretar ya que no
cuentan con los recursos idneos y suficientes para cubrir grandes
demandas. En la asociacin Karl Weiss ocurre algo similar, pues slo
los apicultores que han destacado por sus propios medios son aquellos
que mejoran su produccin y comercializan volmenes considerables
dentro y fuera del Distrito de llimo, e incluso tienen presencia en otras
regiones del pas, pactando alianzas estratgicas con empresas
proveedoras y distribuidoras con el objetivo de alcanzar grandes logros y
un futuro prometedor en el sector apcola. Los puntos de venta dentro

167

del Distrito de llimo son tiendas de productos apcolas como El Floral,

El Paraso, Perumiel, Biomiel, entre otras.
En general, se observa que cada apicultor de Mi Fiori y Karl Weiss
trata de crecer profesionalmente de manera individual, debido a que
perciben que aquello no les ser posible lograr como asociacin en
conjunto. Por esta razn cada productor est en la necesidad de obtener
el mayor provecho de la apicultura, actividad que para ellos representa
el medio diario de subsistencia.

3.5.1.1. Ventas en la Regin Lambayeque

Como ya se ha mencionado, en la actualidad la situacin de Mi
Fiori y Karl Weiss no es muy favorable ya que ninguna de ellas
produce y comercializa como tal, por lo que en este apartado se
hace mencin como ejemplo - al flujo de ventas realizada de
manera individual por uno de los ms grandes miembros de la
asociacin Karl Weiss, el Sr. Aurelio Snchez Suclupe a travs de
su empresa apcola Toyva. En la regin Lambayeque sus puntos
de venta son las tiendas apcolas acopiadoras de llimo y Chiclayo, y
a su vez los supermercados Metro y Plaza Vea; actualmente est
finalizando negociaciones para que en el prximo ao (2015)
tambin coloquen sus productos en Hipermercados Tottus. Cada
uno de los mencionados retails realiza visitas peridicas a la planta
de procesamiento y empaquetado de Toyva, con el objetivo de
asegurarse que cumplan con las normas de salubridad que ellos
demandan.

Asimismo,

es

inspeccionada

constantemente

por

instituciones como SENASA, certificando as que los productos que

elaboran cumplen con la calidad requerida por su mercado meta de
negocio y con ello la de los consumidores finales.
Asimismo, algunos productores de Karl Weiss muestran su
participacin en ferias locales como la del King Kong en
Lambayeque, expo ferias nacionales y otras, siendo indispensables
ya que a travs de las mismas pueden promocionar sus productos,
168

mostrando a la regin y a sus visitantes los beneficios que traen

consigo la miel, el polen, propleo y la jalea real, tal como es el caso
de los hermanos Snchez Suclupe.

3.5.1.2. Ventas en otras zonas del territorio peruano

Si de por s la mayor parte de los apicultores de las asociaciones Mi
Fiori y Karl Weiss son productores con volmenes de produccin
pequeos, destinados en su totalidad a lograr solo abastecer
reducidas demandas dentro de las fronteras de la Regin
Lambayeque, y ms an slo dentro del territorio del Distrito de
llimo y sus zonas colindantes, es muy difcil que tengan presencia
empresarial alguna en mercados de otras zonas del Per ni
asimismo poder participar en evento apcolas llevados a cabo en
alguna de ellas. Aqu, un grave problema es la falta de una sinergia
de esfuerzos entre instituciones nacionales como la ADAP y el
MINAGRI con autoridades locales como el Gobierno Regional de
Lambayeque, la APAL y las mismas asociaciones apcolas Mi Fiori
y Karl Weiss, a fin de propiciar la promocin y venta de la
produccin de estas ltimas en ferias, exposiciones y en diversos
establecimientos de comercializacin de material apcola.
Como se ha venido mencionando constantemente, de la totalidad de
los integrantes de las mencionadas asociaciones solo un grupo muy
reducido

son

los

que

vienen

progresivamente

creciendo

desarrollndose empresarialmente en la industria, como son el caso

de algunos apicultores como los Sres. Casimiro Jurez De La Cruz y
Francisco Vidaurre Jurez, miembros de la asociacin Mi Fiori, as
como los Sres. Luis Orlando Snchez Suclupe, Aurelio Snchez
Suclupe y Lucy Snchez Suclupe miembros de la asociacin Karl
Weiss. Estos apicultores a diferencia de sus pequeos colegas si
son asiduos participantes en exposiciones comerciales llevadas a
cabo

en

diversas

zonas

del

pas

como

la

conocida

Expoalimentaria - y dems eventos que les permiten no solo

promocionar sus productos, sino tambin poder aplicar excelentes
169

estrategias de relaciones pblicas (RR.PP.) primordiales para

entablar contactos importantes con

diversos involucrados en la

industria apcola, que van desde proveedores, pasando por

acopiadores, otros productores, empresas comercializadoras, hasta
agentes de organizaciones exportadoras o representantes de
empresas importadoras extranjeras. Asimismo, un aspecto muy
favorable para estos productores es que poseen una red logstica
muy bien definida y fuerte lo que les permite atender efectivamente
numerosos requerimientos de manera simultnea.
3.5.2. Ventas en el mercado externo
Si para muchos de los productores miembros de las asociaciones Mi
Fiori y Karl Weiss es utpico el lograr comercializar sus productos en
zonas geogrficas fuera de las fronteras de la Regin Lambayeque, el
slo pensar vender en el extranjero representa para ellos un deseo muy
lejano a satisfacer. Esto no significa que durante el tiempo que llevan
inmersos en la industria y como integrante de alguna de dichas
asociaciones no hayan alguna vez exportado, pues pensar as sera un
error; fue durante los primeros meses de haberse fundado la APAL que
por medio del desarrollo de una feria llevada a cabo en la ciudad de
Chiclayo, que los productores que en aquel momento eran miembros de
ese

organismo,

lograron

entablar

relaciones

comerciales

con

representantes de la empresa Impexco Per Ltda, quienes les

permitieron ingresar su produccin al enorme y exigente mercado
estadounidense.
El perodo de exportacin de la APAL abarc entre los aos 2000 y 2005
a zonas de EE.UU. y Europa. Durante aquel tiempo la institucin recibi
entre diversas distinciones y reconocimientos una carta enviada por
el Gobierno de EE.UU, la cual expresaba enteras felicitaciones a la
asociacin por considerar que esta tena en aquel tiempo la mejor
miel del mundo, una gracia formidable que demuestra la gran fortaleza
de

que

algunas

mieles

peruanas

presentan

caractersticas

170

especialmente apreciadas por exclusivos y altamente rentables nichos

de mercado extranjeros.
Actualmente Mi Fiori y Karl Weiss no exportan como organizacin
pero de manera individual alguno de sus miembros si lo ha realizado
hasta el ao 2010 aproximadamente, mientras que otros como se ha
descrito antes los de mayor envergadura - vienen desarrollando alguna
estrategia o proyecto para que en un futuro inmediato puedan colocar
sus productos en mercados extranjeros.

A nivel global existe una demanda mundial insatisfecha de miel, de otros

productos y de servicios apcolas, lo que demuestra que esta industria
viene creciendo paulatinamente tanto en nivel de clientes como en reas
de actuacin, pero que debido a que la mayora de los productores de
Mi Fiori y Karl Weiss no le imprimen un enfoque empresarial a toda
su cadena productiva apcola, asociado a la mnima o ausente
cooperacin y coordinacin con aquellas por parte de las instituciones
estatales y privadas pertinentes, no les ser posible desarrollar el
mercado apcola interno ni disear y promover una oferta exportable
nacional altamente competitiva en el mercado mundial.

171

CAPITULO IV
PROPUESTAS
Luego de haber analizado la situacin actual por la que atraviesan las
Asociaciones Apcolas Mi Fiori y Karl Weiss se ha llegado a
determinar que ser necesario desarrollar una serie de acciones
estratgicas en ambas con el fin de convertir sus actuales estructuras
organizacionales en modelos corporativos, de tal modo, que mediante
una planificacin y organizacin idneas de las actividades llevadas a
cabo por aquellas permitan un manejo efectivo de sus respectivas
cadena de valor.

4.1.

Fomentar el establecimiento de las Asociaciones Apcolas Mi

Fiori y Karl Weiss bajo una modalidad de organizacin
empresarial.
En las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss como en toda
organizacin de negocio - tienen que enfrentar problemas como los
bajos y distorsionados precios de sus productos, la dbil articulacin de
su oferta con el mercado, deficientes canales de comercializacin, entre
otros, dificultades que les restan competitividad en la industria debido a
la baja productividad, calidad o rentabilidad en sus negocios. Adems,
suelen tener un escaso capital humano e institucional, lo que dificulta
proyectar su desarrollo econmico en mercados cada vez ms
exigentes. Los problemas que enfrentan tienen causas que pueden
enfrentarse de manera individual o de forma colectiva a travs de la
asociatividad interna entre los miembros de aquellas.

Teniendo en cuenta las causas que pueden enfrentar de manera

individual o colectiva los apicultores miembros de las asociaciones Mi
Fiori y Karl Weiss, antes que definan la conformacin de una nueva
forma empresarial bajo la cual operarn para solucionar los problemas
en sus organizaciones es importante que respondan a preguntas como
qu problemas enfrentan?, cules son las causas que generan los
172

problemas identificados?, qu causas pueden atacarse de manera

colectiva para solucionar el o los problemas identificados?, qu
problema o problemas se eligen para solucionarlo de manera
asociativa?, qu objetivo comn se proponen para satisfacer las
necesidades o solucionar los problemas priorizados o elegidos?. En
sntesis, es muy importante que los miembros de las mencionadas
asociaciones precisen el proceso de anlisis de problemas y las
necesidades y objetivos a conseguir, para forjar el inters conjunto de
formar ms que una asociacin y estar as dispuestos y comprometidos
completamente a emprender en equipo un proyecto econmico
empresarial viable y sustentable para beneficio de la organizacin en
conjunto y de cada uno de sus miembros en particular.

En el Per la legislacin sobre la materia seala la existencia de tres

modalidades de organizacin (Tabla N 4.1) facultadas para la
realizacin de cualquier actividad empresarial.

173

Tabla N 4.1
Tipos de Organizaciones Empresariales
SOCIEDADES MERCANTILES
TIPOS

Sociedades
(Ley N 26887)
CARACTERSTICAS

Fin empresarial

Capital aportado

Nmero de miembros

Contrato de
Asociacin en
Participacin

Contrato de Consorcio

ASOCIACIONES
CIVILES

COOPERATIVAS

Con fin econmico, social, y

cultural

Con fin econmico

Con fin econmico

Con fin econmico

Con fin social y cultural con

posibilidad de asumir
tambin un objetivo
econmico

Aportacin de los socios o

accionistas en dinero,
entrega de bienes o
prestacin de servicios. Se
fija en el documento
constitutivo.

Aportacin de los socios

en dinero, entrega de
bienes o prestacin de
servicios. Se fija en el
documento constitutivo.

Aportacin de los socios

en dinero, entrega de
bienes o prestacin de
servicios. Se fija en el
documento constitutivo.

No hay aporte de los

asociados para constituirla
pero se pueden fijar cuotas
de pagos en el documento
constitutivo que pasarn a
formar parte del patrimonio
de la organizacin.

Aportacin de los socios en

dinero, entrega de bienes o
prestacin de servicios. Se fija en
el documento constitutivo.

Se requiere mnimo de 2
personas naturales o
jurdicas para su
formacin, no existiendo
un nmero mximo de
miembros.

Se requiere mnimo de 2
personas naturales o
jurdicas para su
formacin, no existiendo
un nmero mximo de
miembros. El tamao del
consorcio depender en
gran parte de su objetivo
organizacional.

Se requiere mnimo de 3
personas para su
formacin.

La ley que la regula no establece

un nmero mnimo ni mximo de
socios para su formacin, pero
recomienda que sean por lo
menos 11 personas jurdicas las
que decidan constituirla.

Se requiere mnimo de 2 y
mximo de 20 personas
para constituirla, excepto
en el caso de la sociedad
annima y sociedad en
comandita por acciones en
las que no existe un
nmero mximo de
miembros.

174

Poder de decisin
empresarial

Capacitacin del RR.HH.

Distribucin de
utilidades

Distribucin de
excedentes

Se define segn la
cantidad de acciones
aportadas por sus
miembros.

No se considera

Se distribuye sobre la las

aportaciones
de
los
accionistas.

No se aplica

Gestin del negocio nico

y exclusivamente del
asociante pero con
fiscalizacin y control
permanente de los
asociados sobre este.

No se considera

Negocio dirigido por todos

sus integrantes a travs de
un Comit de Gestin en el
que cada uno tiene voz y
voto.

No se considera

Consenso de decisiones
organizacionales con
participacin activa de
todos los asociados en
reunin de Asamblea
General donde cada uno
tiene voz y voto.

Cada socio tiene voz y voto

independientemente del tipo y
tamao de aportacin al negocio.

No se considera

Desarrollo de capacitaciones
tanto en beneficio de la formacin
profesional y especializada de los
socios, y como contribucin al
desarrollo ptimo de la gestin del
negocio.

Se distribuye sobre la base

de las aportaciones de los
socios y de lo claramente
establecido en el contrato.

Se distribuye sobre la base

de las aportaciones de los
socios y de lo claramente
establecido en el contrato.

No se aplica

En s misma no genera ganancia

alguna pero si la mayor utilidad
para cada socio otorgndoles
sobre la base de sus aportaciones
efectuadas y de lo claramente
establecido en su documento
constitutivo.

No se aplica

No se aplica excepto
cuando se trata de bienes
aportados que no hayan
sido establecidos
contractualmente para ser
entregados en favor del
negocio.

No se aplica

Derecho a la devolucin del

excedente aportado.

175

Rgimen tributario

Tributacin conjunta bajo

el Rgimen General (RG) o
Rgimen Especial de la
Renta (RER).

Tributacin conjunta bajo

el Rgimen General (RG) o
Rgimen Especial de la
Renta (RER).

Tributacin individual bajo

el Rgimen General (RG),
Rgimen nico
Simplificado (RUS) o
Rgimen Especial de la
Renta (RER).

Tributacin conjunta bajo

el Rgimen General (RG).

Tributacin conjunta e individual

bajo el Rgimen General (RG) o
Rgimen Especial de la Renta
(RER).

Completa

Depende del rgimen tributario al

que pertenezca la cooperativa y
cada uno de sus miembros.

Se establece por escritura

pblica y se inscribe en
registros pblicos.

Se establece por escritura pblica

y se inscribe en registros pblicos.

Contabilidad

Depende del rgimen

tributario al que pertenezca
el negocio.

Depende del rgimen

tributario al que pertenezca
el negocio.

Depende del rgimen

tributario al que pertenezca
el consorcio si es con
contabilidad independiente
- y cada uno de sus
miembros.

Forma de constitucin

Se establece por escritura

pblica y se inscribe en
registros pblicos.

Se establece mediante la
celebracin de un contrato
presentado a la SUNAT
con firmas legalizadas o
no.

Se establece mediante la
celebracin de un contrato
presentado a la SUNAT
con firmas legalizadas o
no.

SI
Es factible su
adopcin en las
Asociaciones
Apcolas Mi
Fiori y Karl
Weiss?

NO

Fuente: elaboracin propia.

176

La primera modalidad son las denominadas sociedades mercantiles, cuya

finalidad explcita es el lucro y base normativa que las regula es principalmente
la Ley N 26887 Ley General de Sociedades, en donde se describen
diferentes tipos de sociedades como la Sociedad Annima (S.A.), la Sociedad
en Comandita (S. C.) y la Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.).
Adicionalmente, forman parte de esta categora la Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.),

los consorcios y la asociacin en

participacin, siendo estas dos ltimas las que mejor pudieran adecuarse a
nuestra investigacin. Para el caso de la asociacin en participacin se
describe como un contrato por medio del cual, una persona denominada
asociado otorga dinero, bienes o servicios a otra denominada asociante, para
la realizacin de un negocio mercantil, a cambio de que el asociante le participe
en las utilidades o prdidas de negocio; aqu podemos resaltar la existencia de
un asociante, a diferencia de lo que ocurre en los contratos asociativos en
donde todos los que intervienen son asociados entre si y no existe figura. En
este tipo de contrato el asociante es el dueo del negocio en el que otorga
participacin al asociado mediante una aportacin que esta efecta, pero sin
que por esto se llega a construir una relacin jurdica en la que la direccin y
manejo de esta, pueden intervenir directamente las partes. Para el caso del
consorcio hace referencia a la unin de dos o ms personas que comparten un
mismo objetivo o que deben resolver cuestiones en comn y es dirigido por
todos sus integrantes a travs de un comit de gestin en el que cada uno
tiene voz y voto; uno de los partcipes, elegido por todos, es quien ejecuta los
acuerdos del consorcio.
La segunda modalidad son las llamadas asociaciones civiles; organizaciones
voluntarias sin fines de lucro que se constituyen para desarrollar actividades
principalmente sociales y de carcter cultural, aunque pueden realizar
actividades econmicas y comerciales si sus estatutos las consideran. En el
sector productivo son comunes las asociaciones de productores agrarios y de
artesanos, mientras que en el sector comercio son comunes las asociaciones
de mercados de alimentos.
Por ltimo, integrando la tercera modalidad se encuentran las denominadas
cooperativas; asociaciones autnomas de personas que se renen de forma
177

voluntaria para satisfacer sus aspiraciones econmicas, sociales y culturales,

mediante una organizacin con gestin democrtica sin fines de lucro. Las
cooperativas representan un modelo empresarial en el que los objetivos
econmicos y empresariales se integran con otros de carcter social,
consiguiendo de esta forma un crecimiento basado en el empleo, la equidad y
la igualdad. Las cooperativas como agrupacin no tienen fines de lucro y estn
orientadas a promover el mximo beneficio econmico, social y cultural de sus
asociados. Los socios de una cooperativa sostienen su organizacin mediante
los aportes de cada uno de ellos para que ella desarrolle los servicios para los
cuales fue creada. Como se puede apreciar son variadas las formas de
constitucin empresarial pero slo algunas de ellas representan para los
miembros de las Asociaciones Apcolas Mi Fiori y Karl Weiss las mejores
alternativas para que logren una ptima asociatividad. Analicemos cada una de
ellas:
En primer lugar estn la sociedad mercantil y la asociacin civil: por un
lado, la primera implica una forma empresarial que no est dirigida a
personas naturales con reducido poder econmico debido a ser muy
onerosa en cuanto a los costos, trmites y tiempo a incurrir en su
constitucin, ni a MyPes que no deseen perder su autonoma productiva
y la propiedad de sus bienes, ni las ventajas tributarias que tienen; y que
por lo general requiere de una aportacin individual en dinero o bienes
relativamente considerable al momento de su inscripcin legal, ya que
demanda una mayor responsabilidad con la gestin del negocio. Por otro
lado, la asociacin civil de naturaleza caracterizada con carcter social
no implica bsqueda de generacin de utilidad sino por ello incompatible
con los objetivos de las organizaciones en estudio.

En segundo trmino, se encuentran los contratos asociativos como son

la asociacin en participacin

y el consorcio: en ambas formas

empresariales no se constituye persona jurdica distinta a sus miembros

lo que origina que no est sujeta a inscribirse en Registros Pblicos y a
que casa uno de ellos mantengan su autonoma empresarial y de la
misma forma la autonoma de sus aportaciones y a que no se genere
178

patrimonio comn del negocio. Asimismo, ambos contratos comparten el

mismo actuar frente a temas como el capital aportado, el nmero de
miembros para constituirla, distribucin de utilidades y perdidas, y el
proceso a desarrollar para su formalizacin, pero difieren en aspectos
como la titularidad y gestin del negocio, pues si bien en la asociacin
en participacin sta atribucin recae exclusivamente en una persona
llamada asociante pero con fiscalizacin permanente de sus miembros
denominados asociados, sucede lo contrario en el caso del consorcio en
donde el poder de decisin sobre la administracin de este es ejecutado
por todos sus socios sin distincin alguna - nombrados como
consorciados, lo que demuestra que en esta modalidad a diferencia del
contrato de asociacin en participacin no existen socios sin presencia
ni visibilidad sino que todos ellos participan directamente frente a los
grupos de inters como proveedores, distribuidores y organismos
estatales, asumiendo de esta forma una participacin activa en el
desarrollo del negocio; y el rgimen tributario, pues mientras en la
asociacin en participacin la tributacin es conjunta bajo el RG o RER
llevando la contabilidad en los libros del asociante o en la de los
asociados, en el contrato del consorcio sus miembros tributan
individualmente teniendo beneficios en el pago de los impuestos que
reducen sus costos y con ello elevan sus ingresos, llevando de sta
forma una contabilidad relativamente ligera llegando en algunos casos
no sea necesaria, esto dependiendo del rgimen tributario al que
pertenezca cada socio miembro de esta forma empresarial.

Finalmente, est la cooperativa: la modalidad de asociatividad

institucional caracterizada particularmente en algunos aspectos como su
fin empresarial, el cual no slo es obtener el mximo beneficio para sus
socios sino adems y an ms relevante promover el crecimiento de
las capacidades empresariales de cada uno de ellos mediante su
asistencia constante a capacitaciones en diversos temas relevantes del
mbito de los negocios; su gestin es conjunta en la que todos los
miembros participan con voz y voto directamente en las decisiones
179

estratgicas del negocio sin perjuicio de las aportaciones que hayan

realizado a la cooperativa; su adopcin de otorgar a sus miembros el
derecho a que les sea devuelto dinero o bienes cedidos en exceso al
negocio; y finalmente, en el acogimiento de sus socios a regmenes
tributarios beneficiosos como las NPSA y el RER.

Esta forma

empresarial proporciona a sus miembros autonoma y competitividad

mediante el uso de recursos propios; la mayor rentabilidad en los
negocios individuales de aquellos mediante costos de transaccin bajos
y con acceso a tecnologas que incrementen su productividad, y
aprovechar las oportunidades brindadas por el mercado.
Habiendo analizado cada forma de asociatividad empresarial y basados en la
actual situacin organizacional de las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss, en
la naturaleza de sus operaciones, y en las aspiraciones econmicas, sociales,
colectivas y personales de los miembros de stas, inferimos que las
alternativas de formalizacin de negocio ms compatibles, idneas y que
favorecern en mayor medida a que logren lo sealado son el contrato de
consorcio y la cooperativa. Ambos esquemas asociativos son ideales para que
los productores apcolas de las organizaciones en estudio gestionen y
desarrollen una insercin ptima en los mercados, elevando as su
productividad y mejorando sus niveles de competitividad.
En varias partes de la investigacin hacemos mencin a la existencia - en la
interna de las organizaciones Mi Fiori y Karl Weiss de dos grupos de
miembros, los pequeos productores y grandes apicultores con sus marcadas
diferencias entre estos, sea en niveles de produccin, tecnologa que emplean,
y mercados que atienden, entre otros, lo que muestra de alguna forma que
para este segundo conjunto buscar asociarse empresarialmente bajo un
contrato de consorcio o una cooperativa no sea quizs - una prioridad
inmediata, lo que nos lleva a interrogarnos frente a esta situacin si los
productores con mayor crecimiento en la industria estaran dispuestos a
emprender alguna de las dos modalidades de constitucin de negocio
mencionadas?, y sea la respuesta afirmativa o negativa, cmo se
manifestaran estos y los pequeos productores frente a cada posible
escenario?.
180

Tabla N 4.2
Actitud hipottica ante cada mejor opcin de asociatividad
organizacional
ASOCIACIONES APICOLAS MI FIORI Y KARL WEISS
MODALIDADES
ORGANIZACIONALES

CONTRATO DE
CONSORCIO

COOPERATIVA

GRANDES PRODUCTORES

PEQUEOS PRODUCTORES

Conveniente y/o aceptable

Inadmisible

No se ven obligados a otorgar

grandes contribuciones slo por
ser mayores productores.

No poseen capital sostenible para

llevar a cabo sus actividades, tal
como se exige en esta modalidad.

Incierto

Conveniente y/o aceptable

Existe
una
participacin
democrtica en la gestin del
negocio,
lo
cual
no
es
conveniente para ellos.

Beneficio tras la existencia de un

capital social.

Fuente: elaboracin propia.

Si hipotticamente la respuesta fuera afirmativa, conjeturamos que en un
debate interno en las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss sobre la posibilidad
de inclinarse por un contrato de consorcio como la modalidad asociativa bajo la
cual constituirse, provocara una mayor acogida de parte de los grandes
productores, pues la inexistencia de una persona jurdica no genera ni capital ni
patrimonio social, y con ello no estaran obligados aunque propiamente no
sea as a realizar mayores contribuciones al negocio, sino por el contrario las
que ellos crean necesario sea en forma de prstamo o donacin. Los que se
opondran a la medida seran los pequeos apicultores, quienes buscan
justamente tener a disposicin un capital considerable del que poseen para el
desarrollo de sus actividades, acrecentar y fortalecer sus conocimientos en
temas empresariales, aspecto que no considera prioritario este esquema de
negocio. Si por el contrario la alternativa puesta en debate fuera la modalidad
de cooperativa causara una situacin contraria a la anterior ya que frente a
esta posible medida los grandes productores tendran una posicin de rechazo,
181

mientras que por otro lado seran los pequeos apicultores el segmento que la
apoyara, pues se beneficiaran con la existencia tanto de un capital social
como de un fondo de reserva contra prdidas y contingencias, cuyos aportes al
primero les otorgaran sin perjuicio a la naturaleza o cantidad dada
participacin democrtica en la gestin del negocio; de la distribucin de
aportaciones en exceso si as hubiesen; y con la participacin constante en
capacitaciones, cursos, o seminarios dirigidos a su especializacin y desarrollo
profesional, aspecto que refleja la tambin la naturaleza social de la
cooperativa.
Si la eleccin fuera la modalidad del contrato de consorcio existen dos tipos
como alternativas en los cuales puede recaer especficamente la decisin
adoptada basada en el objetivo en que los apicultores se enfoquen por lograr.
Consorcio con Contabilidad Independiente: aqu la administracin
tributaria crea una persona jurdica independiente de la de sus partes
contratantes atribuida con este carcter para efectos tributarios, lo cual
conlleva ciertas consecuencias pues debern cumplir con todas las
obligaciones que les correspondera como contribuyentes independientes
tales como, la inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes (RUC)
conforme a lo sealado en la Resolucin de Superintendencia N 2102004/SUNAT, la obtencin de la autorizacin exigida para emitir
comprobantes de pago, y la presentacin de declaraciones y pago de los
tributos a los cuales se encuentren afectos, entre otras.
El consorcio, a travs de su representante legal tramitar su RUC ante la
SUNAT y con l declarar ante el fisco el IGV y el Impuesto a la Renta
como cualquier otra empresa en marcha, mientras que por su parte, cada
partcipe del consorcio mantiene su independencia jurdica y autonoma
gerencial y declara independientemente los impuestos mencionados.
Consorcio sin Contabilidad Independiente: este tipo de consorcio no tiene
una duracin mayor a los tres aos permitiendo que la administracin
tributaria no considere otorgarle una personalidad jurdica independiente a
sus miembros y con ello no se pague tributos en exceso.
182

Los consorcios que no llevan contabilidad independiente estn impedidos

de inscribirse en el RUC sin menoscabo que tal media recaiga
obligatoriamente sobre sus partes contratantes.
Para las organizaciones Mi Fiori y Karl Weiss la implantacin del modelo de
Consorcio sin Contabilidad Independiente se muestra como una forma inicial
viable de formalizar sus actividades, operando de manera sencilla acorde a la
normatividad nacional vigente, reduciendo costos de administracin y
operacin, y sin la necesidad de constituir una forma jurdica independiente. Si
bien, hay otros mecanismos como la cooperativa - cuya tributacin no
perjudica a la asociatividad, establecer un contrato de consorcio
especficamente sin contabilidad independiente - es mejor cuando se esta
iniciando en la actividad empresarial, ya que su carcter temporal permitir
evaluar la conveniencia o no de mantener esta organizacin y con ello en un
futuro decidir quizs por constituir una persona jurdica independiente.
Por el contrario, si la forma empresarial a elegir fuera la cooperativa existe una
serie de tipos sealados en la Ley General de Cooperativas (LGC) (Aprobada
por D. Leg. N 085-81) y en su Texto nico Ordenado (Aprobado por D.S. N
074/90-TR) en donde se describen disposiciones aplicables a ellas y bajo de
cualquiera de estas pueden como mnimo once personas - segn se deduce de
lo sealado en la ley en mencin personas naturales y jurdicas constituirse
como cooperativa. La LGC divide a las cooperativas segn su estructura en
dos modalidades.
Cooperativa de Usuarios o Servicios: constituida para brindar servicios a
sus

socios

como

por

ejemplo

servicio

de

compras

conjuntas

(abastecimiento); servicio de comercializacin; servicios de crdito;

servicios educativos, entre otros. Los propietarios de la cooperativa son
los socios usuarios o consumidores que hacen uso de los servicios que
ella brinda y sobre los cuales recae el poder de decisin en temas
empresariales. La cooperativa de servicios es una buena opcin para
hacer negocios, generar empleo y por consiguiente incrementar
considerablemente los ingresos de los socios.
183

Cooperativa de Trabajadores: constituida para brindar trabajo a sus

socios como por ejemplo una cooperativa en la que sus asociados se
integren para trabajar en comn. En este caso, los propietarios de la
cooperativa son los socios que trabajan en ella (socios - trabajadores) y
en los cuales recae el poder de determinacin y adopcin de medidas
empresariales.
Aqu la configuracin ms idnea para los miembros de Mi Fiori y Karl Weiss
seria formalizarse como una Cooperativa de Servicios, la cual les permitir a
travs de servicios de abastecimiento y/o comercializacin - obtener insumos al
costo y lograr el mejor precio posible por la venta de sus productos, es decir, no
generar utilidad alguna a favor de la organizacin en s cuando negocia con
sus socios pero si cuando lo hace con terceros - sino buscar aumentar al
mximo las ganancias de cada uno de los apicultores miembros.
As como hay diferencias entre ambos esquemas asociativos, estos comparten
a su vez caractersticas algunas caractersticas comunes como la autonoma
empresarial de cada socio y la continuidad de la propiedad de los bienes que
hayan aportado al negocio, la existencia de un fondo o reserva monetaria para
hacer frente a algn problema que se presente, la participacin activa y sin
discriminacin en las decisiones de la organizacin, y la tributacin individual
de cada miembro bajo regmenes beneficiosos.
Si por el contrario la respuesta a la pregunta anterior de los productores con
mayor crecimiento en la industria estaran dispuestos a emprender una nueva
modalidad de organizacin empresarial sea bajo un contrato de consorcio o
una cooperativa? fuera negativa, la propuesta de constituirse bajo algn
modelo asociativo como el consorcio o la cooperativa seguir siendo una
medida necesaria para el fortalecimiento organizativo de los pequeos
apicultores de Mi Fiori y Karl Weiss, y con ello establecer la base para su
crecimiento y progreso empresarial y competitivo en la industria apcola.
El desarrollo de los apicultores miembros de las mencionadas asociaciones y el
de la industria apcola en general ser posible si logran constituirse sea bajo la
modalidad organizativa de consorcio o de cooperativa. Ambas formas
empresariales de colaboracin permanente y eficiente entre sus socios harn
184

posible entre mucho aspectos - mejorar su logstica de compras invirtiendo en

herramientas y equipos de alta calidad, formar un equipo profesional con
personal tcnico calificado, concentrar mayor volumen de la oferta de sus
productos y con ello incrementar su escala de produccin y comercializacin, y
afianzarse en un mercado atractivo, rentable y con perspectivas de crecimiento
prometedoras, y as gestionar efectivamente las ventas que en este realicen.
Independientemente que a nuestro criterio sean dos las mejores opciones
como esquema asociativo apropiado para los apicultores de las asociaciones
Mi Fiori y Karl Weiss, es indispensable que estos analicen total y
detalladamente cada caracterstica, ventaja, y desventaja y todo aspecto que
aquello implique de no solo el contrato de consorcio y la cooperativa sino de
cada modalidad empresarial existente en el Per, para que as se decidan por
la opcin ms adecuada en favor de los beneficios econmicos, sociales, y
profesionales en comn compartidos por la totalidad de los apicultores que
estn dispuestos y convencidos de los importantes beneficios que les traer en
la industria una ptima asociatividad.
Introduccin de los apicultores al conocimiento integral de temas empresariales
como base para su futura formalizacin asociativa
Es de conocimiento integral en el mbito de los negocios que el emprender un
nuevo proyecto como el establecimiento de una nueva organizacin con fines
de lucro o no, trae consigo algn riesgo o serie de dificultades de distinta
naturaleza que tendrn que desafiar los productores apcolas de las
asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss en su bsqueda por constituirse bajo
cualquiera de las modalidades sealadas en la tabla N 4.2. Si bien estos
debern asumir de ahora en adelante una responsabilidad an mayor en el
progreso y desarrollo de su respectiva agrupacin, podrn ser beneficiados con
el acceso a mercados ms rentables y competitivos incluyendo a contratar con
el estado, pues sus productos y/o servicios tendrn una importante acogida y
con ello lograr ser aceptados con mayor seguridad.
Para favorecer la formalizacin de las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss
como consorcios o cooperativas, y mitigar cualquier dificultad presente durante
185

el proceso para lograrlo, ser ineludible que los apicultores miembros de cada
una de ellas reciban orientacin especializada sobre cuestiones involucrados a
estas modalidades como: la situacin actual del contrato de consorcio y de la
cooperativa en el Per, tipologa, beneficios y desventajas, financiamiento,
normatividad peruana e internacional vigente que las regula, proceso de
constitucin y dems aspectos implcitos a estas formas de asociatividad; las
MyPes y su legislacin laboral; la formalizacin empresarial, sus beneficios y
procedimiento a seguir; la competitividad y valor agregado de los productos y
sub-productos apcolas; el diseo de sistemas ptimos de polinizacin cruzada;
las normas de inocuidad, trazabilidad, y aplicacin de las BPM (Buenas
Prcticas de Manufactura) y HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point
System o Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control en su traduccin al
castellano) en la industria apcola; y sobre otros asuntos de mucha relevancia
para todo emprendedor de negocios.
Lo mencionado ser posible a travs del accionar coordinado de las
organizaciones apcolas tanto con

los servicios de promocin del empleo,

empleabilidad y emprendimiento brindados por la Ventanilla nica de

Promocin del Empleo (VUPE) del Ministerio del Trabajo y Promocin del
Empleo MTPE; de asesoramiento permanente para la simplificacin de los
trmites en la constitucin y formalizacin de la empresa por parte de la
Ventanilla nica de Formalizacin de Empresas (VUFE) de la Cmara de
Comercio y Produccin de Lambayeque; y de capacitaciones y actividades de
sensibilizacin desarrolladas por instituciones como la DGCA, el INDECOPI, la
Direccin Regional de Agricultura, el INIA, el Programa de Desarrollo
Productivo Agrario Rural (AGRORURAL), y el MINSA a travs del SENASA y la
DIGESA.
Formalidades a cumplir por los productores apcolas para constituirse bajo la
forma empresarial elegida
Finalmente, luego de que los apicultores miembros de las asociaciones Mi
Fiori

Karl

Weiss

hayan

superado

los

cuestionamientos

previos

mencionados en el apartado 4.1. debern proceder a iniciar el respectivo

186

proceso para la conformacin de la modalidad de organizacin empresarial que

finalmente elijan.
Para el caso del contrato de consorcio
Resulta sumamente sencillo conformar un consorcio pues para ello bastar que
las personas que decidan unirse firmen un documento denominado Contrato
de Consorcio. El contenido de este depende de qu aspectos deseen regular
contractualmente los consorciados pero debiendo contener obligatoriamente lo
siguiente:
a) Los datos de identidad de cada uno de los participantes (consorciados).
b) La decisin libre de los consorciados de celebrar el contrato.
c) La finalidad del consorcio, es decir, para qu se est creando.
d) La duracin del consorcio. Puede ser un plazo determinado (1, 2, 3, 4, 7,
20 aos, etc.) o indeterminado, pero es recomendable que se fije un
plazo no mayor a 3 aos para efecto de pago de tributos.
e) Designacin de un administrador operador. Dado que el consorcio
implica la unin de dos o ms consorciados, debe existir necesariamente
alguno de ellos que se encargue de la administracin para que en forma
ordenada, clara y transparente pueda contribuir al desarrollo del
negocio. Adems este administrador llamado tambin operador, ser
tambin quien represente a todos los consorciados frente a terceros, es
decir, en las adquisiciones como en las ventas comunes.
f) Capital que asignarn los consorciados al negocio en forma de dinero,
entrega de bienes o prestacin de servicios.
g) Monto que cada consorciado recibir como producto de las ganancias.
Para evitar problemas, se debe establecer claramente cunto es lo que
va a recibir cada consorciado una vez que existan utilidades en el
negocio.
h) Forma cmo los socios afrontarn las prdidas.
i) Normas relacionadas a la adopcin de acuerdos en la administracin del
consorcio.
j) Mecanismos para la solucin de conflictos.
187

k) Y otros aspectos que los miembros del futuro consorcio crean

conveniente.
Para finalizar, el contrato se presenta en mesa de partes de la SUNAT cuyo
periodo para su aprobacin y con ello su respectiva formalizacin depender
del tipo de consorcio que se desee formar. Para brindar una mayor fidelidad al
contrato y a su vez evitar que algn socio pueda desconocer su firma se debe
recurrir a un notario para solicitarle la legalizacin de las rubricas y as
contrarrestar dicho problema.
Figura N 04
Pasos para la constitucin de un contrato de consorcio

Inscripcin de
los socios en
Registros
Pblicos

4
2

Firma del
contrato de
consorcio

Legalizacin de
firmas por un
notario

Presentacin del
contrato a Sunat

Fuente: elaboracin propia.

Para el caso de la cooperativa
Para establecer una cooperativa de deben cumplir los requisitos que la ley
exige para su formalizacin como tal, y los cuales son comunes a la
constitucin de cualquier otra persona jurdica. Los pasos a seguir
obligatoriamente se detallan a continuacin:
188

1. Bsqueda y reserva del nombre de la cooperativa

Los socios deben elegir dos o tres posibles nombres con los que
denominaran a su cooperativa, para luego separar el nombre con
que se identificaran en Registros Pblicos de la SUNARP. La
Superintendencia Nacional de Registros Pblicos (SUNARP) otorga
a los futuros empresarios una solicitud de publicidad registral para
saber si el nombre que se ha elegido estar disponible para la
empresa. El nombre elegido deber incluir el tipo de organizacin
empresarial, es decir, se indicar que se trata de una cooperativa.
Luego de aproximadamente un poco ms de una hora confirmarn si
el nombre est disponible y de ser positiva la respuesta se
proceder posteriormente al llenado de la solicitud de inscripcin del
ttulo para reservar la razn social utilizable. Esta reserva es vlida
por un plazo de 30 das, tiempo mximo para elaborar la minuta de
constitucin.

2. Elaboracin de la minuta de constitucin y posterior inscripcin

de la escritura pblica de la cooperativa
La minuta es un documento en el cual el titular y los miembros de la
organizacin manifiestan su voluntad de constituirla y en donde
sealan todos los acuerdos de la cooperativa respectivos. La minuta
contiene el pacto social y los estatutos, adems de lo que se pueda
adherir a sta. La minuta debe considerar obligatoriamente los
siguientes puntos:

Acuerdo

de

los

socios

fundadores

de

constituir

una

cooperativa.

Suscripcin del capital social.

Aprobacin del estatuto.

Eleccin de los miembros de los rganos directivos.

Es recomendable elaborar la minuta con la ayuda de un abogado de

confianza, la cual posteriormente es presentada en una notara
designada por el Colegio de Notarios de Lambayeque (Avenida Balta
189

N 658 Chiclayo) - cercana al domicilio fiscal de la futura

organizacin en donde el notario la transcribe en un Registro
Especial que ser firmado por los socios fundadores. Posteriormente
la escritura pblica se remite al registrador para que la revise y d su
conformidad, para posteriormente proceder a inscribir la constitucin
de la cooperativa en el Registro de Personas Jurdicas de la entidad
pertinente (SUNARP). La cooperativa constituida debe registrarse en
el libro de registro donde se constituye.

3. Inscripcin de la cooperativa en la SUNAT y registro de planilla

de pago de sus trabajadores en EsSalud
Ante el desconocimiento sobre en qu rgimen contable se
encuentra la empresa la SUNAT ofrece orientacin gratuita para
absolver toda duda ya que esto es un aspecto importante que tiene
que estar totalmente comprendido antes de solicitar el Registro nico
del Contribuyente (RUC). La inscripcin de la sociedad en el
mencionado registro ante la SUNAT demanda aproximadamente un
par de horas como mximo, tiempo despus del cual se obtendr el
nmero de identificacin tributaria lo que permitir a la organizacin
emitir

facturas y recibos, y conocer los tipos de impuestos, sus

montos y cronograma de pagos a los que deber ceir sus

obligaciones tributarias.

Para que la cooperativa constituida se registre en la SUNAT es

importante que primero asegure las condiciones tributarias de los
socios, para lo cual se requiere la realizacin de las actividades
siguientes:

a) Verificar si los socios se encuentran registrados ante la

SUNAT y el rgimen que tienen. Es importante sugerir su
inscripcin en el Rgimen General (RG) o en el Rgimen
Especial de Renta (RER). Esto permitir realizar transacciones
con los socios de manera regular y beneficiosa.
190

b) Solicitar autorizacin de comprobante de pago. Boleta de

venta para personas naturales y factura para empresas
socias; para ambos casos se deber contar con los siguientes
documentos:
o RUC de la cooperativa
o Presentar el Formulario N 816 de autorizacin de
impresin a travs de operaciones en lnea firmado por
la cooperativa, precisando el nmero de boletas
requeridas.

c) Y por ltimo, solicitar autorizacin de emisin de guas de

remisin si es que la cooperativa va a realizar labores de
comercializacin de sus productos finales. Para esto los
requisitos son los mismos sealados en la letra b).

Asimismo, si bien no existe obligacin de informar al Ministerio de

Trabajo y Promocin del Empleo (MTPE) cada vez que se crea una
cooperativa, se le debe comunicar la existencia de esta mediante el
llenado del Programa de Declaracin Telemtica (PDT) Formulario
Virtual N 601 Planilla Electrnica, el cual es un documento llevado a
travs de medios electrnicos presentado mensualmente en el que
se encuentra registrada la informacin de los trabajadores,
pensionistas, prestadores de servicios, prestador de servicios modalidad formativa, personal de terceros y derechohabientes, la
cual a su vez se emplea para el concepto del pago del Seguro Social
de

Salud

(EsSalud).

Esta

declaracin

as

como

el

pago

correspondiente al 9% del sueldo total percibido por cada trabajador

de la empresa (el cual no deber ser menor al 9% de la
Remuneracin Mnima Vital vigente) deber realizarse por la entidad
empleadora (sociedad) en las entidades bancarias autorizadas y
conforme a la fecha establecida por SUNAT.

191

4. Verificacin de las exigencias demandadas por el sector

empresarial al que pertenece la cooperativa
Previo a solicitar la licencia de funcionamiento municipal es
importante conocer cules son los permisos especiales obligados a
ser tramitados ante las entidades competentes en el sector
empresarial al cual pertenece la cooperativa. Esta actividad se lleva a
cabo en cumplimiento a lo estipulado en la Ley N 26935 Ley
sobre simplificacin de procedimientos para obtener los registros
administrativos y las autorizaciones sectoriales para el inicio de
actividades de las empresas. Los permisos especiales son aquellos
que solicitan los socios segn la actividad econmica que realizar
su cooperativa. Para el caso de la conversin de las asociaciones Mi
Fiori y Karl Weiss en cooperativas estas debern obtener permisos
especiales de entidades como el SENASA, organismo pblico
tcnico especializado adscrito al MINAGRI con autoridad oficial en
materia de sanidad agraria, calidad de insumos, produccin orgnica
e inocuidad agroalimentaria; la DIGESA, rgano tcnico adscrito al
MINSA que norma los aspectos relacionados al saneamiento bsico,
salud

ocupacional,

higiene

alimentaria,

zoonosis

(cualquier

enfermedad que puede transmitirse de animales a seres humanos) y

proteccin del ambiente; el MTPE, el INDECOPI, y el INRENA,
organismo pblico descentralizado del MINAGRI encargado de
realizar las acciones necesarias para el aprovechamiento sostenible
de los recursos naturales renovables, cautelar la conservacin de la
gestin sostenible del medio ambiente rural y la biodiversidad
silvestre. Para formalizar la cooperativa y aprovechar las mejores
oportunidades en el mercado es importante cumplir con las normas
generales y especficas exigidas por el sector al que pertenece la
organizacin.

5. Licencia de funcionamiento
Toda organizacin empresarial que inicie sus actividades en
determinada jurisdiccin geogrfica (distrital o provincial) debe
192

obtener previamente un permiso municipal para emplear determinado

local como el centro principal para el desarrollo de sus operaciones.
Dicho permiso debe ser concedido por la municipalidad distrital o
provincial correspondiente a la jurisdiccin en donde se ubica el
mencionado local. Esto esta normado de acuerdo a la Ley N 27972
Ley Orgnica de Municipalidades en la que se seala que toda
municipalidad es la autoridad competente para el otorgamiento de
licencias de funcionamiento provisional - concedida en un slo acto
previa conformidad de la zonificacin y compatibilidad de uso
correspondiente - y licencias de funcionamiento definitiva otorgada
luego de doce meses - como requisito final previo para el inicio de
actividades de toda empresa.
Figura N 05
Pasos para la constitucin de una cooperativa

5
2

Bsqueda y reserva
del nombre de la
cooperativa.

Elaboracin de

Inscripcin en la

Verificacin de las

la minuta de

SUNAT y registro

exigencias

constitucin e

de planilla de pago

inscripcin de

de los trabajadores

el sector

la escritura

en EsSalud.

empresarial al que

pblica.

demandadas por

Obtencin de la
licencia de
funcionamiento.

pertenece la
cooperativa.

Fuente: elaboracin propia.

193

4.2.

Fomentar la asociatividad de las organizaciones apcolas Mi Fiori

y Karl Weiss con las dems entidades partcipes en el desarrollo
de la industria apcola.
Hoy en da muchas organizaciones recurren asociarse con otros
integrantes de la cadena perteneciente a la industria en la que operan,
esto con el objetivo de formar con ellas lazos de interdependencia
slidos, muy eficaces y con gran adaptabilidad a los cambios del
ambiente para as mejorar el desempeo del sistema de entrega de valor
al mercado meta. En este escenario las compaas buscan como una
alternativa

para

crecer

fusiones

organizacionales

con

ciertos

competidores, o en otros casos en los que solo emplean una serie de

alianzas con estos en aspectos como produccin y comercializacin.
A la mencionada estrategia de integracin colectiva se le denomina
asociatividad, la cual se ha ido constituyendo en un requisito relevante
para la sobrevivencia de las empresas en el mundo laboral altamente
exigente y competitivo de hoy, as como en una va que otorga altas
posibilidades para que asociaciones como Mi Fiori y Karl Weiss
desarrollen alguna firme, poderosa y dinmica ventaja competitiva, pues
aquellas necesitan tambin buscarlas ms all de sus propias cadenas
de valor, como por ejemplo, en las pertenecientes a sus proveedores,
distribuidores y en ltima instancia en la de sus clientes. Es
especialmente apreciable en las organizaciones nombradas que a causa
de su baja produccin no pueden lograr satisfacer demandas altas, pero
es gracias en pocas ocasiones - a un pacto de cooperacin con
productores de otras asociaciones que logran hacerlo y con ello
conseguir adems mantener algo de presencia y confianza en su
segmento de mercado.
Ambas entidades deben mantener y fortalecer la asociatividad como una
estrategia de crecimiento competitivo, tanto mediante la participacin
activa y permanente de aquellas con organizaciones estatales como el
MINAGRI, Departamento Regional de Agricultura, Cmara de Comercio,
PROMPERU y Ministerio de la Produccin (PRODUCE) en el desarrollo
194

de regulares capacitaciones que instruyan a sus miembros en la

bsqueda y logro de un trabajo sinrgico, leal, constante y de mejora
continua con los dems participantes en la industria, como en la puesta
en marcha a corto plazo de una serie de eventos apcolas a realizarse
cada ao, con lo cual se impulse a travs de las relaciones publicas la
generacin de excelentes contactos y con ello celebrar a futuro posibles
acuerdos de trabajo conjunto con otras sociedades apcolas, y adems,
a travs del diseo - en coordinacin con el MINAGRI - y respectiva
aplicacin de una normativa legal que promueva sin impedimento alguno
la asociatividad no solo en la actividad apcola sino en el campo
agroindustrial en general.
La sealada estrategia de integracin permitir a las asociaciones Mi
Fiori y Karl Weiss salir del aislamiento e individualismo en el que se
encuentran y lograr con ello potenciar sus recursos a travs de la
sinergia del grupo, acceder a infraestructura de ltima tecnologa,
optimizar las condiciones de negociacin con los proveedores,
distribuidores, acopiadores y grandes empresas comerciales, y sobre
todo promover el acceso - sin distincin alguna entre los apicultores - a
las fuentes de financiacin.
Promover la constitucin y formalizacin como consorcio o cooperativa
de las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss actuar como una
alternativa para impulsar la asociatividad empresarial de aquellas,
dirigida a incrementar la rentabilidad y competitividad en los mercados
interno y externo. Como se seala en apartados anteriores, las
mencionadas formas empresariales buscan brindar ptimos servicios de
abastecimiento y comercializacin a sus miembros, lo que las convierte
en

excelentes

alternativas

de

asociatividad

para

alcanzar

la

competitividad con desarrollo econmico y social de cada uno de ellos.

195

4.3.

Promover el acceso de las organizaciones apcolas Mi Fiori y

Karl Weiss al financiamiento externo como respaldo econmico
para el desarrollo de sus actividades.
El ingreso de los apicultores miembros de las Asociaciones Apcolas Mi
Fiori y Karl Weiss hacia la nueva forma empresarial que de
cooperativa les exigir invertir peridicamente en el financiamiento, por
ejemplo, de infraestructura fsica, en la tramitacin de certificaciones
sanitarias y de inocuidad, en la compra de herramientas y equipos
apcolas modernos, o en la instalacin de algn sistema idneo de
almacenamiento en fro para la conservacin ptima de su produccin,
entre otras necesidades empresariales. Para financiar los requerimientos
mencionados los socios de la cooperativa pueden hacer uso de recursos
propios o de terceros. En primer lugar, los recursos propios estn
constituidos por las aportaciones en dinero que cada uno de los socios
realiza para sostener econmicamente a su organizacin frente a
posibles inversiones, gastos administrativos, y eventualidades que se
susciten durante la vida institucional, y en segundo lugar, los recursos
provenientes de terceros se refieren al financiamiento que la cooperativa
puede obtener de una fuente externa como prstamos de entidades
financieras o de terceros. Como parte de esta forma de financiamiento y
como medidas para solucionar las serias restricciones de liquidez y
crdito que poseen debido principalmente a la falta de acceso a canales
financieros formales y a la limitada capacidad en la gestin idnea de
potenciales recursos crediticios, por lo cual ser necesario que busquen
participar constantemente en capacitaciones o programas de orientacin
brindados por entidades especializadas en la materia como la Direccin
General de Competitividad Agraria (DGCA) y la Agencia Peruana de
Cooperacin

Internacional

(APCI),

logrando

as

tener

asesora

profesional en todo lo que implique el tema de financiamiento para

nuevas empresas.

196

Direccin General de Competitividad Agraria (DGSA): la DGCA es

un rgano de lnea perteneciente al MINAGRI, encargado de
proponer y ejecutar polticas pblicas, estrategias y planes
nacionales en articulacin conjunta con los gobiernos regionales y
locales, con el fin de propiciar la competitividad del sector agrario
en trminos de sostenibilidad econmica, social y ambiental, y a
contribuir en mejorar la rentabilidad de los agentes econmicos
agrarios para lograr finalmente el desarrollo agrcola y rural.
Dentro de su lnea de accin est el generar instrumentos de
financiamiento y promover el acceso de los productores
agroindustriales a los servicios financieros y de seguro, con el
objetivo de incentivar la inversin en sectores agrcolas
estratgicos, la puesta en marcha de actividades con alto
contenido tecnolgico, y la generacin de mayor valor agregado
en la agroindustria regional.

Asimismo, la DGCA podr contribuir a mejorar la institucionalidad

de las organizaciones Mi Fiori y Karl Weiss como cooperativas
apcolas en articulacin con los tres niveles de gobierno y la
asociatividad entre los productores; elevar sus niveles de
productividad, calidad y gestin empresarial, en el marco de un
desarrollo competitivo; mejorar su acceso a los servicios de
subsistencia bsica, tecnolgicas y financieras, y generar
oportunidades para el poblador rural en concordancia con un
desarrollo

agrario

inclusivo;

lograr

el

aprovechamiento

sostenible de los recursos naturales (agua, suelo, y su diversidad

biolgica) en armona contante con el medio ambiente.

197

Agencia Peruana de Cooperacin Internacional APCI: la APCI

es una institucin pblica adscrita al Ministerio de Relaciones
Exteriores (MRE) que acta como ente rector de gestin
estratgica

de

la

cooperacin

tcnica

internacional

no

reembolsable dividida en cuatro grandes ejes que son seguridad

humana, institucionalidad, desarrollo humano y competitividad
sostenible que se gestiona a travs del estado y que proviene
de fuentes externas de carcter pblico y/o privado en lineamiento
estricto con los objetivos de la poltica nacional de desarrollo del
pas.
La mencionada entidad podr asistir beneficiosamente no slo a
la industria apcola del Distrito de llimo, o a esta ciudad en
especfico, sino tambin al desarrollo sostenible de la Regin
Lambayeque en general, esto mediante la canalizacin de los
pedidos de cooperacin de las entidades del gobierno central,
regional

y local,

de

las

entidades constitucionalmente

autnomas, a su solicitud; mediante la coordinacin con el

Sistema Nacional de Inversin Pblica (SNIP) (el cual es un
sistema administrativo del estado que a travs de un conjunto de
principios, mtodos, procedimientos y normas tcnicas certifica la
calidad de los Proyectos de Inversin Pblica (PIP)) la viabilidad
de los proyectos que requieran de cooperacin internacional,
cuando stos estuviesen en su mbito de competencia; a travs
del diseo y mantenimiento actualizado de los sistemas de
informacin en cooperacin tcnica internacional que garanticen
la ms amplia difusin de la oferta, modalidades, fuentes,
requisitos y dems condiciones para la obtencin de cooperacin
internacional, as como la demanda de cooperacin solicitada por
otros pases; a travs del apoyo a su solicitud a las entidades del
gobierno central, Poder Legislativo, Poder Judicial, rganos
constitucionalmente autnomos, gobiernos regionales y a los
gobiernos locales en la preparacin de los planes, programas y
proyectos de cooperacin tcnica internacional y en la ejecucin
198

de los mismos; mediante la realizacin de programas de

capacitacin en materia de cooperacin internacional a los
funcionarios del sector pblico, organismos no gubernamentales e
instituciones y personas interesadas en temas de gestin de la
cooperacin para el desarrollo; mediante el impulso de procesos
de coordinacin entre la cooperacin privada y la pblica; y a
travs de la promocin de acuerdos internacionales de la
cooperacin tcnica internacional destinada a fortalecer la
capacidad cientfica, tecnolgica y productiva nacional.
De igual forma, los productores apcolas de las organizaciones Mi Fiori
y Karl Weiss pueden recurrir a entidades como Mibanco, empresa que
les permitir acceder a servicios financieros diseados exclusivamente
a contribuir a promover la inclusin social y el crecimiento y desarrollo
mejorado de la calidad de vida de micro y pequeos empresarios como
ellos. Siempre y cuando que los miembros de las organizaciones
apcolas en mencin cumplan estrictamente con los requisitos
estipulados para acceder a los servicios de crditos brindados por
Edyficar, obtendrn mayor facilidad para el financiamiento de por
ejemplo proyectos de inversin con destino a la adquisicin de bienes de
capital o la construccin de instalaciones para la produccin y/o
comercializacin de sus bienes y/o servicios.
4.4.

Impulsar el fortalecimiento y la competitividad de la cadena de valor

de las organizaciones apcolas Mi Fiori y Karl Weiss.
Para un mejor anlisis organizacional interno de las asociaciones Mi
Fiori y Karl Weiss sus integrantes deben desagregarlas en las
actividades de la cadena de valor, lo que permitir sobretodo identificar
fuentes existentes y potenciales de ventajas competitivas y con ello la
oportunidad de generar una propuesta de valor que resulte nica en el
mercado. El xito de dichas organizaciones depender no slo de qu
tan bien desempean su trabajo cada una de sus reas constituyentes,
sino tambin, de lo bien que se coordinen las distintas actividades de
cada una de aquellas.
199

CADENA DE VALOR
Actividades Primarias

SITUACION
Bueno

Regular

PROPUESTAS

Malo

Un ptimo almacenamiento interno no

slo permitir que las asociaciones Mi
Fiori y Karl Weiss dispongan sin
demoras y en el momento requerido de
los bienes apcolas en proceso, sino a
su vez, garantizar la conservacin
idnea

de

las

propiedades

organolpticas de estos. El que el

almacenaje

interno

cumpla

estrictamente las condiciones fsicas

de salubridad demandadas para toda
entidad apcola competitiva moderna,
Logstica

Interna

(de

depender en un nivel importante la

entrada):

naturaleza de los resultados obtenidos

Actividades relacionadas

en el desarrollo de las siguientes

con

la

recepcin,

almacenaje y distribucin
de

la

materia

prima

actividades de la cadena de valor

particular, tanto de la asociacin Mi
Fiori como de Karl Weiss. Ante esta

necesaria para elaborar

situacin

es

necesario

que

los

el producto terminado.

miembros de ambas organizaciones

destinen una partida de capital de
trabajo para acondicionar un rea que
cumpla con las caractersticas fsicas
de higiene sealadas en la GBPAp
dictada por SENASA y en aquellas
normas

de

salubridad

alimentaria

elaboradas por entidades nacionales y

mundiales con autoridad en el tema, y
con ello lograr un adecuado almacn
de productos apcolas provisto con los
contenedores aptos para el cuidado
idneo de este tipo de bienes.

200

La apicultura no es una agroindustria

que solo produzca miel, polen, jalea
real, propleos o cera, sino que
adems permite a los productores
individuales y a asociaciones apcolas
como Mi Fiori y Karl Weiss explotar
los

recursos

sostenible

naturales

con

en

forma

beneficio

social,

econmico y ecolgico mediante un

abanico

de

posibilidades

en

la

generacin de fuentes ocupacionales

ya sea como gestores de bio -negocios
u otras opciones en el mundo laboral
dependiente,

cuyo

resultado

ser

obtener un gran potencial humano

Operaciones:

capaz de ser los irradiadores de

Actividades relacionadas

innovacin, crecimiento y desarrollo de

con la transformacin de

la apicultura local y de la Regin

la materia prima en el

Lambayeque. Basados en lo sealado

producto final.

existe

como

explotacin

otras

opciones

apcola

que

de

podran

desarrollar las organizaciones Mi Fiori

y Karl Weiss la produccin de cera
estampada,

veneno

produccin

comercial

mejoradas,

la

ncleos,
de

la

reinas

extraccin

transformacin de veneno de abejas

africanizadas,

el

tratamiento

de

enfermedades mediante la apiterapia,

y

la

trasformacin

apcolas

dulces,

de

derivados

licores,

velas,

barnices, pinturas, blsamos, helados,

cosmticos, entre otros.

201

El diversificar la lnea de productos

(grupo de stos que guardan una
estrecha relacin debido a que realizan
una funcin similar, se venden a los
mismos

grupos

de

clientes,

se

comercializan por medio de los mismos

canales o conforman un rango de
precios especficos), es decir, agregar
ms

artculos

dentro

del

rango

presente de la misma contribuir al

aumento de las utilidades de las
asociaciones

en

mencin,

en

la

utilizacin eficiente de sus capacidades

excedentes

de

produccin,

convertirse en organizaciones con una

lnea completa de productos.
Establecer un sistema de embalaje de
los productos terminados o mejorar su
diseo

actual

establecimiento
puedan

de

permitir

el

unidades

que

ser

manipuladas,

Logstica Externa (de

inspeccionadas y almacenadas ms

salida):

fcilmente,

Actividades

espacio disponible

relacionadas

con

almacenamiento

el
del

adecuado
manipulacin

empleando
de
y

mejor

el

mediante el uso
los

equipos

de

de

transporte,

de

producto terminado y la

manera que se reduzca el tiempo que

distribucin

se emplea en estas actividades, el

de

hacia el consumidor.

ste

deterioro de los artculos, y al mismo

tiempo

usando

eficientemente

la

cantidad de sus bodegas y estanteras.

Los

productores

apcolas

de

las

organizaciones Mi Fiori y Karl Weiss

202

no deben olvidar que parte del xito de

una efectiva comercializacin radicar
en

que

tan firme y gil es su

procedimiento de almacenaje externo,

pues aquello les permitir la adecuada
manipulacin, el control eficaz, el fcil
traslado, y el suministro oportuno de
los

productos

terminados

sus

clientes.

Si bien las asociaciones Mi Fiori y

Karl Weiss deben buscar satisfacer
las necesidades y deseos de sus
clientes, llegar a conocerlos bien es
una tarea nada fcil que debera
desarrollarse

constantemente.

Los

consumidores pueden establecer sus

necesidades pero actuar de otra forma,
esto quiz porque no estn en contacto

Marketing y Ventas:

con sus motivaciones ms profundas o

Actividades
relacionadas con el acto
de

dar

conocer,

promocionar y vender el
producto terminado.

tal vez porque respondan a influencias

que hagan que se modifique a ltimo

momento su punto de vista. Frente a
este

escenario

apcolas

tienen

deseos,

las

los
que

productores
estudiar

percepciones,

los
las

preferencias y conductas de compra de

sus clientes, pues tal estudio les
proporcionar importantes claves para
desarrollar nuevos productos, mejorar
las caractersticas actuales de estos,
determinar
canales

de

adecuados

precios

distribucin,

definir

apropiadamente otros elementos de

203

naturaleza comercial, permitindoles

de

esta

manera

brindar

sus

mercados

lo

que

exactamente

necesitan

as

satisfacerlos

plenamente.

Este

anlisis

deber

tambin abordar la conducta de los

clientes

del

mbito

empresarial

constituido

por

productores

independientes

asociaciones

empresas apcolas productoras o solo

acopiadoras cuyos comportamientos
(actitudes) de compra tambin pueden
ser influenciados por diversidad de
factores como el ambiente econmico,
tecnolgico,
internos

poltico,
como

empresariales,

o
los

aspectos
objetivos

estructura

orgnica,

entre muchos otros. El estudio de

mercados deber ser realizado en un
corto y mediano plazo y con un trabajo
en equipo de las organizaciones Mi
Fiori y Karl Weiss con entidades
como la DGCA, el MINCETUR, la
ADEX,

universidades,

institutos

ONGs.
Como parte de un producto o servicio
apcola altamente competitivo es su
denominacin o marca, cuyo diseo es
una decisin que hoy en da es un
aspecto muy poderoso al desarrollar
una estrategia de mercadotecnia, pues
adems de servir para identificar los
productos de las organizaciones Mi
Fiori y Karl Weiss har posible
204

obtener

otros

proporcionar
ciertas

beneficios

proteccin

como

legal

caractersticas

para

nicas

de

aquellos que de otro modo copiaran

los

competidores,

posibilitar

la

atraccin de un conjunto leal y rentable

de clientes, llegar a segmentos de
mercado especficos (nichos), y por
supuesto ayudar a construir una slida
imagen

corporativa.

Asimismo,

un

envase bien diseado puede crear un

valor

de

conveniencia

para

el

consumidor de productos apcolas y

otro promocional para los productores
miembros

de

las

asociaciones

mencionadas. Un adecuado recipiente

contribuir

al

reconocimiento

instantneo de dichas organizaciones

o

de

sus

marcas

(cuando

sus

productos la tuviesen), y a su vez

proporcionar grandes beneficios a los
consumidores y a las utilidades de los
productores.

De

igual

manera

el

producto apcola debe ir acompaado

de una etiqueta bien bosquejada la
cual tambin permitir al mercado
meta

identificarlo

sin

problema,

describir para conocimiento de este las

caractersticas de mayor relevancia de
los

productos,

promoverlos

continuamente en el mercado por

medio

de

grficos

sumamente

atractivos.

205

Un producto apcola por s solo puede

representar u ofrecer un gran valor al
mercado

meta,

pero

si

este

es

comercializado en compaa de un
servicio ptimo y de gran importancia
para aquel constituiran juntos una
gran fuente de ventaja competitiva. Es
por esto que las organizaciones Mi
Fiori y Karl Weiss en su bsqueda de
Servicios:

lograr ser competitivas en la industria

Actividades relacionadas

debern a la par de la venta de

con

productos

la

provisin

de

complementarios
o

uso

del

reparacin,

mantenimiento,
otros.

apcolas y acopiadoras

al

producto final tales como

instalacin,

apicultores

menores, asociaciones y/o empresas

servicios

consumo

apcolas

entre

ofrecerles

complementariamente

servicios

comercializacin

materiales

de

equipos

apcolas

y/o

asesora

tcnica

destinada

de
y

brindarles
a

la

solucin recomendable de problemas

durante la gestin de sus respectivas
cadenas de valor.

206

CADENA DE VALOR

SITUACION
PROPUESTAS

Actividades Secundarias
o de Apoyo

Bueno

Regular

Malo

Las relaciones entre las asociaciones

Mi

Fiori

Karl

Weiss

sus

proveedores deben ser cordiales y

leales mejorndolas constantemente
para as obtener un abastecimiento
altamente efectivo, una reduccin en
los costos, y la conformidad en el
aseguramiento de las caractersticas de
los

pedidos

en

cuanto

calidad

adecuada, cantidad necesaria, precio

ms conveniente, momento y lugar
preciso. Integrarse firmemente con los
proveedores es uno de los distintos

Aprovisionamiento:

factores fundamentales para que la

Actividades relacionadas
con

el

proceso

de

compras de la materia
prima usada en el lnea
de produccin.

cadena valor de cualquier organizacin

opere de manera fcil, ptima y con

dinmica adaptacin a la volatilidad del
ambiente en el que actan. Para que
los productores de las asociaciones Mi
Fiori y Karl Weiss puedan detectar
las posibilidades de abastecimiento de
futuros

proveedores

evaluar

peridicamente a los actuales es

necesario que investiguen y analicen
determinados

aspectos

instalaciones y equipo

como

las

indispensable

con que cuentan para fabricar los

artculos que les soliciten, la calidad del
personal que poseen, la situacin
financiera

por

la

que

atraviesan

actualmente, y grado de reputacin

207

obtenido durante sus operaciones en el

sector;

todo

desarrollar

este

estudio

se

la

finalidad

de

con

asegurarse que un proveedor nuevo

pueda responder a las necesidades de
cada

una

de

las

organizaciones

apcolas.
Se ha sealado anteriormente que la
calidad

es

quizs

el

elemento

caracterstico de mayor importancia

para el consumidor o usuario de
cualquier producto o servicio, y que
Desarrollo

sta a su vez acta como base para

Tecnolgico:

determinar una

desarrollo

de

la

tecnologa

necesaria

para apoyar a las dems

acciones.

competitiva

muy bien definida y poderosa. Es por

Actividades relacionadas
con la investigacin y

ventaja

esto, que el que las organizaciones Mi

Fiori y Karl Weiss posean algn

sistema

para

medir

el

grado

de

acatamiento de los estndares que

requieren cumplir los productos que
elaboran o los servicios que brindan
tiene un carcter altamente imperativo
que les permitir asegurar a sus
clientes la adquisicin de un bien o
servicio confiable y lograr satisfacer
plenamente sus necesidades.

Gestin

del

Recurso

Humano:

Weiss

debern

capacitaciones

Actividades relacionadas
con

Las asociaciones Mi Fiori y Karl

la

bsqueda,

contratacin,
entrenamiento

investigaciones

acadmicas sobre temas apcolas y

empresariales, esto en cooperacin
estrecha con el MINAGRI, el gobierno

regional,

desarrollo del personal

SENASA,

que

organismos

integra

promover

la

la

APAL,

PROMPERU,

INRENA

dems

pblicos

privados

208

pertinentes. Entre los principales temas

organizacin apcola.

capacitarse

miembros

por

de

las

parte

de

los

organizaciones

mencionadas deberan estar el manejo

integral y ptimo de un apiario, la

alimentacin proteica de las colmenas,
el uso de los agroqumicos y sus
efectos en la apicultura, el manejo de
altos volmenes de produccin, la
importancia de la miel de abeja en la
nutricin humana, y la elaboracin de
sub productos apcolas comunes y
aquellos con un desarrollo muy bajo en
el pas, entre otros.
Al

desarrollar

mercado,

las

los

estrategias

productores

de

de
las

organizaciones Mi Fiori y Karl Weiss

debern preguntarse de qu formas
especficas podrn obtener una slida
ventaja competitiva. Es preciso que
Infraestructura

de

la

tengan en cuenta que el nmero de

Empresa:

oportunidades de diferenciacin va de

Actividades que prestan

acuerdo a la explotacin apcola que

apoyo

realicen

toda

la

organizacin en conjunto

que

una

estructura

organizacional diseada en base a su

la

respectiva cadena de valor mejorar su

planeacin, las finanzas,

capacidad para crear y mantener la

la

ventaja

tales

como

contabilidad,

otras.

entre

competitiva,

objetivo

por

cumplir que sigue siendo un aspecto

importante

de

la

implementacin

ptima de las estrategias. Su xito

depender a su vez de qu tan
efectivamente estas puedan manejar
los cambios que se presenten en el
ambiente competitivo.
209

CONCLUSIONES
1. Las organizaciones Mi Fiori y Karl Weiss slo son asociaciones en su
denominacin formal pues en su actuar diario en la industria no se
comportan como tal. La evidencia en la que basamos la premisa es clara
ya que es mnima o nula la presencia de ayuda mutua, responsabilidad e
igualdad, con lo cual es imposible o muy difcil que sus miembros hagan
de manera conjunta - como una verdadera asociacin - frente a sus
necesidades y aspiraciones econmicas, sociales y culturales comunes
en pos de lograr el objetivo primordial que comparten todos, constituirse
como empresarios apcolas contribuyendo al crecimiento y desarrollo de
la apicultura, de la Regin Lambayeque y del pas.

2. El bajo nivel de compromiso en favor del crecimiento y desarrollo de las

Asociaciones Apcolas Mi Fiori y Karl Weiss y sus dbiles estructuras
organizativas son las principales causas de la ausencia de un mercado
fijo y rentable para sus productos y de poseer cada uno una cadena
de valor diseada de forma inapropiada, frgil frente a los ataques de los
competidores, incompleta, y sin una ventaja competitiva clara y difcil de
imitar.

2.1 Ausencia de espacios fsicos idneos y de depsitos de

almacenamiento interno adecuados que garanticen la conservacin
ptima de la produccin cosechada. (Logstica Interna)

2.2 Las estrategias empleadas en la gestin de la produccin y en el

control de calidad no son las idneas, reflejndose en prcticas
errneas como realizar la cosecha a la intemperie sin ninguna
medida de proteccin ante la posible contaminacin de la
produccin, o producir lotes de miel en estado inmaduro y/o con
impurezas, esto debido a que casi la totalidad de los apicultores no
se encuentran ptimamente capacitados en la administracin de
tcnicas

modernas

sobre

logstica,

inocuidad,

marketing

empleadas en la industria. (Operaciones)

210

2.3 Las organizaciones Mi Fiori y Karl Weiss experimentan niveles

bajos de produccin a causa de los cambios constantes de
temperatura, a la tala indiscriminada, a la utilizacin excesiva de
plaguicidas en la agricultura, a la promocin del cultivo de
productos transgnicos en reas naturales o de polinizacin de
abejas, a la escasez de agua, a los incendios forestales, todos
estos problemas de origen agroindustrial y ecolgica ocasionan
una gran preocupacin entre los apicultores ya que incluso por
proteger a sus colmenas llegan a trasladarlas a reas donde haya
una vasta floracin para la alimentacin idnea de las abejas y el
funcionamiento ptimo de la actividad apcola. Esta situacin afecta
principalmente a los pequeos productores quienes se ven
obligados a que lo poco que produzcan sea destinado en su
totalidad al auto - consumo y a satisfacer reducidas demandas.
(Operaciones)

2.4 La proliferacin de enfermedades en los apiarios como el caso de

la varroosis

o de la loque europea es de gran importancia

econmica por su relevante incidencia en la situacin financiera de

los apicultores de Mi Fiori y Karl Weiss. La observacin de las
colmenas de algunos de ellos nos ha permitido determinar que
menos de la mitad de los apiarios en conjunto - presenta el
problema mencionado, lo que los preocupa pues dentro de sus
limitaciones deben combatirla llegando en algunos casos a tomar
la decisin de migrar a otras zonas libres de enfermedades.
(Operaciones)

2.5 Estado de pulcritud parcial del personal operario (de campo) y uso
de equipos, utensilios y vestimenta de proteccin en estado de
deterioro,

hecha

de

materiales

inapropiados

para

uso

agroindustrial, y con evidente falta de higiene y mantenimiento.

(Operaciones)
211

2.6 Inadecuadas prcticas de manipulacin y almacenamiento externo

de productos como la miel, el polen y los propleos, vindose
reflejados en las ausencias de un diseo de embalaje ptimo de la
produccin terminada, del uso de un envasado generalizado y
estndar en los apicultores, y de un sistema eficiente de despacho
que no ocasione costos innecesarios en su distribucin final.
(Logstica Externa)
2.7 Los mayores productores de la Asociacin Apcola Karl Weiss
vienen en comparacin con el resto de miembros de esta y de los
integrantes de la organizacin Mi Fiori - experimentando un
constante y ascendente crecimiento, teniendo entre sus grandes
avances

como

empresarios

apcolas

el

desarrollo

la

comercializacin de sus productos bajo la denominacin de una

marca propia, la implantacin de un sistema de inocuidad y
controles de calidad exigentes a su cadena productiva, y el diseo
de una red de comercializacin slida, gil y altamente efectiva.
(Logstica

Externa,

Marketing

Ventas,

Desarrollo

Tecnolgico)
2.8 Ausencia de una estrategia de marca conjunta en las asociaciones
Mi Fiori y Karl Weiss pero si presente en los negocios
individuales de algunos de los mayores productores de ambas.
(Marketing y Ventas)
2.9 Los clientes de las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss valoran en
mayor medida la alta calidad de los productos que les adquieren, la
enorme contribucin que estos provocan a su salud, y la excelente
confiabilidad que en ellos han originado los apicultores de dichas
organizaciones, aspectos importantes que no logran aprovechar al
mximo

debido

la

falta

de

efectivas

estrategias

de

posicionamiento de sus productos y servicios en los mercados

objetivos. (Marketing y Ventas)
212

2.10 Adquisicin espordica conjunta de los materiales de uso apcola,

pero con la existencia en los mayores productores de las
organizaciones Mi Fiori y Karl Weiss del auto - suministro de
estas herramientas y utensilios empleados en el desarrollo de sus
actividades. (Servicios)
2.11 A pesar de la existencia a nivel nacional de grandes empresas
proveedoras apcolas, los pequeos productores de Mi Fiori y
Karl Weiss realizan transacciones comerciales muy espordicas
con aquellas, esto originado por su liquidez insuficiente y baja
capacidad de endeudamiento llevndolos a emplear en sus
actividades de apicultor herramientas rsticas ya obsoletas.
(Aprovisionamiento)
2.12 Slo los apicultores con mayores volmenes de produccin de las
asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss cumplen con las normas de
salubridad exigidas por SENASA y la industria apcola moderna, y
a su vez emplean insumos y herramientas apcolas de ltima
tecnologa actualmente demandada para una produccin ptima,
por el contrario, los pequeos productores carecen de un sistema
integral de control sanitario y debido al bajo nivel econmico para
solventar los gastos que demanda la inversin en activos fijos
requeridos para su cumplimiento an emplean herramientas de
elaboracin rstica o de tecnologa obsoleta, situacin que no les
permite crecer en el mercado ni mucho menos ser competitivos.
(Desarrollo Tecnolgico)
2.13 La ausencia de un pensar empresarial p0rofesionalizado en los
miembros de Mi Fiori y Karl Weiss ha originado la formacin de
personas desmotivadas y conformistas en la realizacin de su
actividad agroindustrial, sin metas ni visin de superacin, y con
incapacidad para progresar y desarrollar mayores conocimientos y
explotar al mximo sus vastas e importantes experiencias en la
industria. (Gestin del RR.HH.)
213

2.14 La planeacin nula o deficiente de las actividades institucionales, la

ausencia de un sistema actual y dinmico de gestin de
informacin, y la mnima o ausente cooperacin y coordinacin de
las asociaciones Mi Fiori y Karl Weiss con el estado a travs
de las instituciones pertinentes , con las empresas privadas, con
los productores individuales, y las asociaciones apcolas a lo largo
de toda la cadena de valor, no les permite desarrollar el mercado
apcola interno ni disear y promover una oferta exportable
nacional

altamente

competitiva

en

el

mercado

mundial.

(Infraestructura de la Empresa)

3. Actualmente en el Per va en aumento el consumo de productos

apcolas, sin embargo, la industria an se encuentra poco desarrollada
tanto en trminos de cantidad y calidad debido en parte a que el
Estado Peruano otorga capacitaciones insuficientes a nivel nacional y a
su vez porque al igual que instituciones crediticias privadas son muy
pocos los proyectos sobre apicultura que financia.

214

RECOMENDACIONES
1. Que la presente tesis acte, por un lado, como base acadmica de
futuras investigaciones en los que se aborde la situacin organizacional
y empresarial actual y todo aquel tema que esta implique de los
pequeos actores de la economa peruana, no solo de la industria
apcola sino de la actividad agroindustrial en general, y por otro parte,
como aporte y fomento de la articulacin y fortalecimiento asociativo de
los miembros del sector en mencin, y en el diseo, la aplicacin y
desarrollo constante de enormes ventajas diferenciales en favor de una
apicultura peruana altamente competitiva y sostenible que ratifique al
Per como un pas proveedor de alimentos de alta calidad al mercado
interno y externo.
2. Hacer uso constante de la vasta informacin acadmica/cientfica de
fcil obtencin en internet producida en pases protagonistas en la
industria apcola como base para el desarrollo de una verdadera y
optima gestin empresarial interna de las organizaciones apcolas.

3. Promover la formalizacin de las caractersticas organolpticas de las

mieles peruanas para la posterior creacin de la denominacin de origen
del Per, lo que contribuir a forjar productos diferenciados y elevar sus
niveles de oferta en mercados extranjeros.

4. En un trabajo coordinado con la Direccin General de Competitividad

Agraria (DGCA), AGRORURAL, el Gobierno Regional de Lambayeque y
la Municipalidad Provincial de Chiclayo disear y promover estrategias
dirigidas a incentivar en la poblacin el consumo de productos y sub
productos apcolas contribuyendo a elevar su calidad nutricional, a
travs de la produccin de material escrito, radial y/o televisivo, recursos
cientficos de los que tanto carece la industria en el Per.

5. Buscar la concertacin con los rganos pertinentes del estado para

plantear el desarrollo de proyectos sobre reforestacin de los bosques
215

con el empleo de plantaciones que requieran poco uso de agua como la

maracuy, el tamarindo, el guabo, el mango, el limn, la naranja, la
manzana y la palta, y con el uso de pozos tubulares para el riego
tecnificado de estas. Llegar a lograr lo mencionado tiene mucha
importancia pues har posible auto sustentar la actividad apcola como
as mismo la agroindustria en general - en la Regin Lambayeque
buscando que las organizaciones integrantes de la industria no
dependan exclusivamente de las plantaciones melferas y polinferas
que la naturaleza ya depredada paulatinamente puede brindarles.

216

DEFINICIONES CONCEPTUALES

Acpite: Prrafo, sangra o aparte en un escrito.

caro: Arcnido de tamao microscpico, respiracin traqueal o

cutnea y abdomen fusionado con el trax; en muchos casos es parsito
de otros animales y plantas.

cidos aminados: Son compuestos que contienen un grupo amino

unido en un carbono alfa adyacente al grupo carboxilo.

Acopiador: Es un grupo que dispone de un cierto capital financiero con

el que puede comprar ciertas materias a los productores rurales y, en
muchos casos, pagar el flete hasta el centro de consumo y otros costos
de comercializacin.

Actividades agroindustriales: Son actividades econmicas que

transforman los productos de la agricultura, ganadera, riqueza forestal y
pesca, en productos elaborados.

Activos financieros: Es un instrumento que canaliza el ahorro hacia la

inversin. Se materializa en un contrato realizado entre dos partes, que
pueden ser personas fsicas o jurdicas.

Acuar: Imprimir y sellar una pieza de metal por medio de cuo o

troquel. Fabricar, emitir y poner en circulacin una moneda:

Adulterado: Alterar la calidad o pureza de algo por la adicin de una

sustancia extraa.

Agave: es el jugo vegetal dulce que se extrae de las hojas o pencas del
agave, planta de aspecto parecido a una yuca o cactus pero que en
realidad es una suculenta similar al aloe vera.

Agente teraputico: Se puede definir como un elemento fsico natural

como el agua, la luz, o un elemento fsico artificial como la electricidad,
cuando es utilizado en el tratamiento de un determinado proceso
patolgico o enfermedad.

Agentes polinizantes: Son agentes externos que aseguran el

transporte de los granos de polen, abiticos como agua y viento, o
biticos como animales diversos.

Agropecuario: La palabra agropecuario se utiliza para designar de

manera conjunta a las actividades agrcolas como a las pecuarias o de
ganadera.
217

Alopecia: Es la prdida anormal o rarefaccin del cabello, por lo que el

trmino se considera un sinnimo de calvicie.

Analgsico: Medicamento para calmar o eliminar el dolor.

Antialrgico: Dcese del frmaco que inhibe la respuesta del organismo

ante los antgenos, de manera que se evitan las manifestaciones tpicas
de la alergia como la urticaria y los edemas.

Antisptico: Son sustancias antimicrobianas que se aplican a un tejido

vivo o sobre la piel para reducir la posibilidad de infeccin, sepsis o
putrefaccin.

Antiviral: Son un tipo de frmaco usado para el tratamiento de

infecciones producidas por virus.

Apiario: Es el lugar donde se encuentran el conjunto de colmenas que

pertenecen a un apicultor.

Apis mellifera: Tambin conocida como abeja domstica o abeja

melfera, es una especie de himenptero apcrito de la familia Apidae.
Es la especie de abeja con mayor distribucin en el mundo.

Apiterapia: Es el uso teraputico principalmente de apitoxinas (veneno

de abeja) y otros productos de las abejas, como la miel, el polen, la jalea
real y el propleo con fines teraputicos y preventivos.

Apitoxina: Es el veneno secretado por las obreras de varias especies

de abejas, que lo emplean como medio de defensa contra predadores y
para el combate entre abejas.

Asiduo: Se aplica a la actividad que se hace constante y

frecuentemente.

Asociatividad: es un proceso bastante complejo que abarca una

considerable gama de posibilidades pero siempre persigue como
objetivo fundamental unir fuerzas para alcanzar el xito conjunto

Atae: Tocar o pertenecer.

Bactericida: Sustancia de origen natural o sintetizada qumicamente

que es capaz de destruir bacterias.

Biodiversidad: Abarca a la diversidad de especies de plantas,

animales, hongos y microorganismos que viven en un espacio
determinado.

218

Bonos de carbono: Mecanismo internacional de descontaminacin

para reducir las emisiones contaminantes al medio ambiente; es uno de
los tres mecanismos propuestos en el Protocolo de Kioto para la
reduccin de emisiones causantes del calentamiento global o efecto
invernadero (GEI o gases de efecto invernadero).

Broker: es un individuo o institucin (agente de bolsa) que organiza las

transacciones entre un comprador y un vendedor para una comisin
cuando se ejecute la operacin.

Caractersticas organolpticas: son todas aquellas que pueden

percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no slo la vista),
sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio.

Centrifugadora: Es una mquina que pone en rotacin una muestra

para por fuerza centrfuga acelerar la decantacin o la sedimentacin
de sus componentes o fases (generalmente una slida y una lquida),
segn su densidad.

Certificacin fitosanitaria: Se emiten para indicar que las remesas de

plantas, productos vegetales o cualquier otro artculo regulado cumplen
los requisitos fitosanitarios de importacin especificados y se adecuan a
la declaracin de certificacin

Certificacin zoosanitaria: Es el Certificado extendido por una entidad

competente del pas de origen, en el que se hace constar el buen estado
sanitario de las mercancas de origen animal en l consignadas.

CIF: Es una abreviatura del ingls Cost Insurance and Freight, o

costo, seguro y flete. Es aquel valor que el vendedor aporta, cubriendo
los costos que produce el transporte de la mercanca, por va martima al
puerto de destino.

Cistina: Es un aminocido con efecto desintoxicante por su efecto

facilitador en la eliminacin de sustancias txicas.

Coaligarse: confederarse, unirse.

Colmena: Es la vivienda de una colonia de abejas y, por extensin, la

colonia que vive en ella habita.

Coyuntura: Conjunto de circunstancias contingentes y cambiantes que

determinan una situacin.

219

Cristalizar: Es el nombre que se le da a un procedimiento

de purificacin usado en qumica por el cual se produce la formacin de
un slido cristalino, a partir de un gas, un lquido o incluso, a partir de
una disolucin.

Decantador: Especie de recipiente en forma de botella con un amplio

cuerpo.

Dficit: Es la escasez, el menoscabo o la deficiencia de alguna cosa

que se necesita o que se considera como imprescindible.

Demanda: se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios

que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un
consumidor (demanda individual) o por el conjunto de consumidores
(demanda total o de mercado).

Denodado: audaz, decidido, resuelto, osado, diligente, emprendedor,

esforzado, animoso, expedito, intrpido, valiente.

Des operculado: Accin por la cual se remueven los oprculos de las

celdas del panal para extraer la miel y la cera, cuando ya la miel est
madura.

Desertizacin: Es el proceso evolutivo natural de una regin hacia unas

condiciones morfolgicas, climticas y ambientales conocidas como
desierto.

Desmotivacin: Generalmente definido como un sentimiento de

desesperanza ante los obstculos, o como un estado de angustia y
prdida de entusiasmo, disposicin o energa.

Dilucin: Consiste en rebajar la cantidad de soluto por unidad de

volumen de disolucin.

Ductilidad: Es una propiedad que presentan algunos materiales, como

las aleaciones metlicas o materiales asflticos, los cuales bajo la accin
de una fuerza, pueden deformarse sosteniblemente sin romperse.

Ecosistema: Es un sistema natural que est formado por un conjunto de

organismos vivos (biocenosis) y el medio fsico donde se relacionan
(biotopo).

Eczemas: es un conjunto de afecciones dermatolgicas (de la piel),

caracterizadas por presentar lesiones inflamatorias diversas.

220

Eficaz: Es un adjetivo que significa que algo o alguien tiene eficacia, es

decir, que tiene la capacidad de alcanzar un objetivo o propsito y
produce el efecto esperado.

Eficiencia: Es la capacidad de disponer de alguien o de algo para

conseguir un efecto determinado.

Emblemtico: Aquello que es representativo o simblico.

Emplasto: Es una preparacin consistente en aplicar una o varias

hierbas sobre la parte externa del cuerpo con fines medicinales.

Emprendedurismo: Proceso en el que una persona lleva su idea a

convertirse en un proyecto concreto, sea esta con fines de lucro o
beneficencia social generando innovacin y empleo.

Emulsionante: Sustancia que ayuda en la mezcla de dos materias

liquidas que normalmente son poco miscibles o difciles de mezclar.

Enmohecimiento: Accin por la cual crece en los materiales orgnicos

una sustancia de aspecto aterciopelado, originada por hongos,
especialmente en presencia de humedad y de descomposicin de las
mismas.

Ensamble: es una forma de escultura compuesta de objetos

encontrados arreglados de tal manera que crean una sola obra.

Envergadura: Importancia, amplitud, alcance.

Escindir: Dividir algo material o inmaterial de gran importancia en dos o

ms partes.

Eslabones verticales: Hacen referencia a cuatro reas de actividades

de apoyo: Infraestructura, Gestin de Recursos Humanos, Gestin de la
Tecnologa y Gestin de Compras.

Especificaciones tcnicas: Son los documentos en los cuales se

definen las normas, exigencias y procedimientos a ser empleados y
aplicados en todos los trabajos de construccin de obras, elaboracin de
estudios, fabricacin de equipos.

Estandarizacin: proceso mediante el cual se realiza una actividad de

previamente establecida.

Exgeno: Dicho de un rgano: Que se forma en el exterior de otro,

como las esporas de ciertos hongos.

221

Expoferia: En una exposicin intervienen todas las variables del

marketing. La empresa presenta a todos los visitantes sus productos, su
precio, su distribucin, su publicidad, su promocin y su fuerza de
ventas, poniendo ms nfasis en alguno de estos elementos, de
conformidad con los objetivos que pretenda alcanzar.

Exportacin: Se refiere a aquella actividad comercial a travs de la cual

un producto o un servicio se venden en el exterior, es decir, a otro pas o
pases.

Farmacopea: es un texto recopilatorio que recoge las medicinas ms

frecuentes, y el conjunto de tcnicas y procedimientos para prepararlas y
administrarlas.

Fermentacin:

Proceso

natural

que

ocurre

en

determinados

compuestos o elementos a partir de la accin de diferentes actores y

que se podra simplificar como un proceso de oxidacin incompleta.

Flora: Es el conjunto de especies vegetales que se pueden encontrar en

una regin geogrfica, que son propias de un periodo geolgico o que
habitan en un ecosistema determinado.

Flora melfera: Es decir, del conjunto de plantas melferas que viven en

un determinado territorio bajo unas similares condiciones bioclimticas y
biogeogrficas

Flora polinfera: Conjunto de plantas, arbustos e hierbas que pueblan

una determinada regin y son de inters econmico para la apicultura.

Fungicida: Sustancias txicas que se emplean para impedir el

crecimiento o eliminar los hongos y mohos perjudiciales para las plantas,
los animales o el hombre.

Fungosttico: Dicho de una sustancia que impide o inhibe la actividad

vital de los hongos.

Gentica: Estudio de las variaciones existentes entre los seres

humanos y cmo esas variaciones se transmiten en una familia.

Gergico: Del campo o relativo a l.

Germinacin: Proceso mediante el cual una semilla se desarrolla hasta

convertirse en una planta.

222

Glcidos: Son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y

oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar
energa inmediata y estructural.

Guenoas: Fue una parcialidad del pueblo indgena charra. No suele

distinguirse de la parcialidad minun excepto por su distribucin
geogrfica.

Hardware: Se refiere a todas las partes notorias de un sistema

informtico;

sus

componentes

son:

elctricos,

electrnicos,

electromecnicos y mecnicos.

Hemolinfa: Lquido circulatorio de los artrpodos, moluscos, etc.,

anlogo a la sangre de los vertebrados.

Hbrido: Es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de

dos organismos de razas, especies o subespecies distintas, o de alguna
o ms cualidades diferentes.

Himenptero: Orden de insectos de boca masticadora, chupadora o

lamedora, metamorfosis compleja, dos pares de alas y, en muchas de
sus especies, con comportamiento social.

Hipermercado: Gran superficie comercial dotada de aparcamiento, con

variedad de artculos en rgimen de autoservicio y localizada
generalmente en la periferia de las grandes ciudades.

Hipertensin: Aumento excesivo de la tensin vascular o sangunea.

Hitita: De un pueblo indoeuropeo antiguo que se estableci en Anatolia

hacia el ao 2000 a. C. o relativo a l.

Imperativa: Que supone una exigencia, orden o mandato.

Impermeabilizacin: Revestimiento de una pared o estructura y

tratamiento de los tejidos para hacerlos impenetrables al agua o a otros
lquidos.

Importaciones: Transacciones de bienes y servicios desde un pas

extranjero a nuestro pas.

Inclusin social: Proceso que asegura que aquellos en riesgo de

pobreza y exclusin social, tengan las oportunidades y recursos
necesarios para participar completamente en la vida econmica, social y
cultural disfrutando un nivel de vida y bienestar que se considere normal
en la sociedad en la que ellos viven.
223

Indios charras: Etnia de cazadores nmades, pobladores originales

del territorio Uruguayo, conservaban su idioma y se desplazaban en
grupos por las zonas de Ro Grande y de la Banda Oriental.

ndole: Inclinacin natural propia de cada ser humano.

Infatigable: Persona que tiene mucha resistencia y no se cansa.

Inmunoestimulante: Sustancia (frmaco y nutriente) que estimulan el

sistema inmunitario induciendo activacin o aumentando la actividad de
cualquiera de sus componentes.

Inocuidad: Existencia y control de peligros asociados a los productos

destinados para el consumo humano a travs de la ingestin como
pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daos a la
salud del consumidor

Interrelaciones: Relacin mutua entre personas, cosas o fenmenos.

Inventario: relacin detallada, ordenada y valorada de todos los

elementos que componen el patrimonio de una empresa o persona en
un momento determinado.

Larvas: Fases juveniles de los animales con desarrollo indirecto (con

metamorfosis) y que tienen una anatoma, fisiologa y ecologa diferente
del adulto.

Lecitina de soja o soya: Es un derivado de la soja o soya que

constituye un complejo de fosfolpidos denominado fosfatidilcolina. Se
considera un complemento diettico de gran importancia debido a sus
caractersticas nutricionales.

Logstica externa: Se centra en la interrelacin de la empresa con su

entorno exterior.

Logstica interna: Analiza y gestiona los flujos dentro de la empresa.

Lozana: Robustez o frescura en personas y animales.

Lucrativo: Que produce ganancia o provecho.

Maceracin: Proceso de extraccin slido - lquido. El producto slido

(materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el lquido
extractante que son los que se pretende extraer.

Mamelucos: Vestimenta de una sola pieza protectora que se coloca

para trabajar.

224

Mansedumbre: Calidad de manso. Suavidad y benignidad en la

condicin o en el trato.

Manufactura: Proceso de fabricacin de un producto que se realiza con

las manos o con ayuda de mquinas.

Marketing: Conjunto de tcnicas empleadas para colocar y vender un

producto en el mercado.

Marmolizaciones: Pequeas burbujas de aire.

Mecanizacin: Consiste en proveer a operadores humanos con

maquinaria para ayudarles con los requerimientos fsicos del trabajo.

Melaza: Producto lquido y espeso derivado de la caa de azcar, y en

menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante
en las cubas de extraccin de los azcares.

Meliponinos: son una tribu de himenpteros apcritos de la familia

Apidae conocidas vulgarmente como abejas sin aguijn

Mercadotecnia: Conjunto de tcnicas, estrategias y aplicaciones para la

consecucin de los objetivos de Mercadeo el cual es el trmino en
castellano para el ingls marketing.

Merma: prdida o reduccin de un cierto nmero de mercancas o de la

actualizacin de un stock que provoca una fluctuacin, es decir, la
diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real
de productos o mercanca dentro de un establecimiento, negocio o
empresa.

Metalurgia: Tcnica de la obtencin y tratamiento de los metales a partir

de minerales metlicos.

Miel orgnica: Parte desde la fabricacin de las colmenas, tratamientos

sanitarios, extraccin y envasado, todos ellos deben regirse por las
normas de produccin orgnica, en el que no existe la presencia de
electos qumicos sintticos.

Mieles de tomillo: Es la miel que producen las abejas cuando liban

principalmente las flores del tomillo.

Mieles espliego: Miel que producen las abejas de las flores del
espliego, por su elevado contenido en fenol, es utilizada para combatir
todo tipo de infecciones crnicas o puntuales.

Minorista: Del comercio al por menor o relativo a l.

225

Momificacin: Proceso por el que se transforma un cadver en momia.

Monocultivo: Sistema agrcola que cultiva toda la tierra disponible con

una sola especie vegetal.

Nctar: Jugo azucarado producido por las flores de ciertas plantas.

Neurastenia: Estado psicolgico cuyas caractersticas son tristeza,

cansancio, temor y emotividad.

Nsperos: rbol de la familia de las rosceas, de ramas espinosas,

hojas ovales, flores blancas y fruto comestible.

Nitrofuranos: Drogas sintticas derivadas del furano, ncleo qumico

fundamental al que un grupo nitro en su anillo heterocclico le confiere
propiedades antibacterianas.

Nodrizas: Miembros de una colmena cuya funcin es criar a las abejas

ms pequeas.

Oligoelementos: son bioelementos presentes en pequeas cantidades

(menos de un 0,05 %) en los seres vivos y tanto su ausencia como su
exceso puede ser perjudicial para el organismo, llegando a ser
hepatotxicos: Adjetivo aplicado a cualquier sustancia daina para el
hgado.

Oprculos: Celdilla o pieza generalmente redonda que sirve para

almacenar la miel elaborada por la abejas.

Orfandad: Falta de ayuda o favor en que se encuentra una persona o

cosa.

Organolpticas: Descripciones de las caractersticas fsicas que tiene la

materia en general, segn las pueden percibir los sentidos, por ejemplo
su sabor, textura, olor, color.

Oxidacin: Fenmeno qumico en virtud del cual se transforma un

cuerpo o un compuesto por la accin de un oxidante, que hace que en
dicho cuerpo o compuesto aumente la cantidad de oxgeno y disminuya
el nmero de electrones de alguno de los tomos.

Pasivos financieros: Es la obligacin de devolucin de dinero y pago

de rendimientos contrada con otra persona o entidad, generada por la
recepcin previa de financiacin.

Personas jurdicas: es un sujeto de derechos y obligaciones que existe,

pero no como individuo, sino como institucin y que es creada por una o
226

ms personas fsicas para cumplir un objetivo social que puede ser con
o sin nimo de lucro.

Personas naturales: Son todas las personas, nacionales o extranjeras,

que realizan actividades econmicas lcitas.

Plaguicidas: son sustancias qumicas empleadas por el hombre para

controlar o combatir algunos seres vivos considerados como plagas
(debido a que pueden estropear los campos y los frutos cultivados).

Plantas nectarferas: Productoras de nctar, solucin acuosa ms o

menos concentrada de azcares, aminocidos, iones minerales y
sustancias aromticas.

Plantas silvestres: Son aquellas que crecen de forma natural y

espontnea en la naturaleza, y que no fueron tomadas para su cultivo
por el hombre.

Polinizacin: proceso de transferencia del polen desde los estambres

hasta el estigma o parte receptiva de las flores en las angiospermas,
donde germina y fecunda los vulos de la flor, haciendo posible la
produccin de semillas y frutos.

Polinizacin entomfila: proceso de polinizacin de una flor por los

insectos, y la co-evolucin de las flores y los insectos ha provocado una
adaptacin morfolgica de las flores y sus polinizadores.

Postrimeras: Periodo ltimo de la duracin de algo.

Precio FOB: Free on board, o libre a bordo. El vendedor pone las

mercancas a bordo de un transporte sin costo para el comprador hasta
ese punto.

Prevaleciente: Que predomina o tiene superioridad o ventaja sobre una

cosa.

Productividad: Relacin entre la produccin obtenida y los factores

utilizados para obtenerla.

Proliferar: Aumentar una cosa de manera rpida en cantidad o en

nmero.

Prtidos: Sustancia orgnica compuesta de nitrgeno y otros

elementos, y presente en todos los organismos.

Proveedores: Se aplica a la persona que provee o abastece a otra

persona de lo necesario o conveniente para un fin determinado.
227

Putrefaccin: Descomposicin de una materia animal o vegetal.

Ratios: Es la relacin o proporcin que se establece entre dos

cantidades o medidas. Tambin se denomina comnmente razn o
indicador.

Reclutar: Reunir a un grupo de gente para una actividad o un fin

determinados.

Red logstica: Son el soporte que posibilita que el producto llegue al

consumidor.

Reforestacin: es el proceso y la consecuencia de reforestar.

Este verbo hace mencin a volver a sembrar o cultivar en una superficie
que haba perdido su foresta (plantas, rboles, etc.).

Rentabilidad: Es la capacidad de producir o generar un beneficio

adicional sobre la inversin o esfuerzo realizado.

Retail: Es el trmino ingls para comercio al por menor o al detalle.

Retroalimentar: Mecanismo por el cual una cierta proporcin de la

salida de un sistema se redirige a la entrada, con objeto de controlar su
comportamiento.

Riboflavina: Es un tipo de vitamina B. Es hidrosoluble, lo cual significa

que no se almacena en el cuerpo.

Salubridad: Caracterstica o cualidad de lo que no es perjudicial para la

salud.

Sincretismo: Tendencia a conjuntar y armonizar corrientes de

pensamiento o ideas opuestas.

Sinergia: Incremento de la accin de diversas sustancias debido a que

actan conjuntamente.

Sinusitis: Inflamacin de los senos del crneo situados en la frente

sobre los dos lados de la nariz, que es debida a una infeccin de las
fosas nasales o de los alvolos dentarios; suele producir obstruccin
nasal y dolor de cabeza.

Sofisticada: Que se comporta de forma distinguida y elegante, aunque

poco natural.

Software: Conjunto de programas y rutinas que permiten a la

computadora realizar determinadas tareas.

228

Solvencia: Capacidad de una entidad de generar fondos para atender,

en las condiciones pactadas, los compromisos adquiridos con terceros.

Stevia: Es dulce y apta para diabticos. Se puede masticar la hoja, o

hacerla en infusiones.

Subsistemas: Es un conjunto de elemento interrelacionados que, en s

mismo, es un sistema, pero a la vez es parte de un sistema superior.

Subsistencia: Vida, mantenimiento o conjunto de medios necesarios

para su sustento.

Supervit: Diferencia favorable de los ingresos y los gastos, o del debe

y el haber de una cuenta.

Sustancia resinosa: Es una secrecin orgnica que producen muchas

plantas, particularmente los rboles del tipo confera. Es muy valorada
por sus propiedades qumicas y sus usos asociados, como por ejemplo
la produccin de barnices, adhesivos y aditivos alimenticios.

Tocuyo: Tela basta de algodn.

Trashumancia: Pastoreo estacional que consiste en pasar el ganado

desde las dehesas de invierno a las de verano y viceversa.

Utpico: Plan, proyecto, doctrina o sistema optimista que aparece como

irrealizable en el momento de su formulacin.

Varroa jacobsoni (varroosis): Es un caro ectoparsito de la abeja

mellfera (Apis mellifera). Aunque su hospedero original ha sido Apis
cerana, la abeja asitica, este caro se ha esparcido rpidamente por el
mundo

Vestigio: Seal o huella que queda de algo o de alguien que ha pasado

o que ha desaparecido.

Vislumbrar: Ver confusamente o de forma imprecisa una cosa por la

distancia o la falta de luz.

Viveros: Terreno o recinto en el que se cultivan rboles pequeos,

plantas y otras especies vegetales para que crezcan.

Yharos: Fueron un pueblo que se supone perteneca al grupo racial

lguido de los cingaing o kingang. Es casi seguro que son los
cainaroes mencionados por la expedicin de Sebastin Gaboto, el que
sera el nombre con el que se auto denominaban y que en su idioma
significara cabelludos.
229

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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empresariado. Caracas, Venezuela.

232

ANEXOS
ANEXO N 01

Entrevista al presidente de la Asociacin de Apicultores de

Lambayeque (APAL) y a los presidentes y productores de las
Asociaciones Apcolas Karl Weiss Casero Cruz Verde y Mi
Fiori Casero Trapiche de Bronce
llimo, Julio 2014
Estimado Productor, somos egresados de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, hoy
queremos contar con su participacin en favor a la realizacin de la Tesis ANALISIS DE
LA CADENA DE VALOR EN LAS ASOCIACIONES APCOLAS DEL DISTRITO DE ILLIMO EN
LA REGION LAMBAYEQUE COMO HERRAMIENTA PARA IDENTIFICAR Y DESCRIBIR
AQUELLAS ACTIVIDADES QUE PROMUEVAN EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO
ORGANIZADO, COMPETITIVO Y SOSTENIBLE DE LAS MISMAS.
OBJETIVO: Levantamiento de informacin relevante para conocer la situacin actual de
la cadena de valor (cadena productiva y sus actividades implicadas) de la asociacin
apcola Karl Weiss/Mi Fiori desde la perspectiva de un miembro productor.
RESPONSABLES:
Bach. Adm. Yessenia Tejada Mena.
Bach. Adm. Jos Rios Prado.
GUIA DE PREGUNTAS:
Preguntas para el presidente de la APAL y los presidentes de Karl Weiss y Mi
Fiori:

1)
2)
3)
4)

Cuntos aos de constituida tiene la asociacin?

Cuntos socios conforman la asociacin?
Cuenta la asociacin con un plan estratgico?
Cules considera Ud. que son las debilidades y fortalezas como
asociacin?
5) La asociacin suele participar u organizar alguna feria o exposicin como
estrategia para la promocin de los productos apcolas?
6) Suelen comercializar los productos apcolas como asociacin?
Preguntas para el presidente de la APAL y para los presidentes y productores de
Karl Weiss y Mi Fiori:
1) Se dedica nicamente a la actividad apcola o ejecuta alguna otra

2)
3)
4)

5)

actividad para el sustento econmico?

Cmo y cundo decidi iniciarse en la actividad apcola?
Cul es el capital necesario para iniciarse en la actividad?
Cules son los beneficios que persigue con sta actividad? Busca un
incremento en sus ingresos, la utiliza para el autoconsumo, para un
aumento de la produccin de los cultivos o como una aficin?
Con cuntas colmenas cuenta actualmente?
233

6) Cules son las razones para determinar el nmero de colmenas por

apiario, criterio de decisin a la floracin o la flora melfera, falta de capital
para invertir, falta de espacio o a la sobrepoblacin de colmenas, tiempo
para dedicarlo a la cra de las abejas?
7) Qu productos apcolas ofrece?
8) Cmo es el proceso productivo llevado a cabo para la elaboracin de los
productos apcolas?
9) Cada qu tiempo y cuantas veces anuales se realizan las cosechas para
esta actividad?
10)Cules son los niveles de produccin de la asociacin?
11)En qu grado y como es la participacin de la asociacin en la cadena de
valor en relacin al resto de participantes en dicha cadena?
Nota: las preguntas 10) y 11) son exclusivas para los presidentes de
Karl Weiss y Mi Fiori.
12)Cul es el promedio de produccin de miel por colmena? De 1 a 10 kg De
11 a 20 kg De 21 a 30 kg De 31 a 40 kg De 41 a 50 kg De 51 a 60 kg?
13) Quin(es) es (son) su(s) proveedor(es) actuales de insumos y
herramientas apcolas?, y en qu se bas para confiar en sus servicios?
(3.3.1.1. Compras a proveedores actuales y potenciales)
14) Cul es promedio de costos de produccin por cosecha?
15) Existe un procedimiento de inspeccin de los apiarios por parte de
instituciones como SENASA? Ejm. visitas tcnicas, revisiones y/o
recomendaciones? (Control de calidad)/ Si se sospecha de alguna
enfermedad en las abejas; se reporta a SENASA?
16) Se ha establecido claramente el conjunto de procedimientos de higiene y
sanitizacin para el ingreso y salida de personas?/ Se ha establecido un
proceso de higiene y sanitizacin para las colmenas, equipos y utensilios?
17) Quin(es) es (son) su(s) distribuidor(es) comercial actual? y cmo es la
negociacin con el o ellos?
18) Qu aspectos considera usted que son los ms importantes para que el
consumidor y/o usuario escoja su producto? (3.1.1. Segmento(s) de
mercado)
19) Cmo es actualmente el consumo interno y el mercado apcola externo?
(3.5.2. Ventas en el mercado externo)/ qu expectativas posee del
mercado de la miel?; cmo est posicionado el Per en comparacin a
otros pases productores apcolas? (3.5.1.2. Ventas en otras zonas del
territorio peruano)
20) Cree Ud. que es suficiente el conocimiento que tiene sobre la actividad
apcola?/ Requiere capacitacin especializada.
21) Ha recibido o est recibiendo capacitacin o asistencia tcnica y/o
financiera?/ Ha recibido apoyo en cuanto a capacitaciones por alguna
institucin?; cul?
234

22) La APAL (Asociacin de Productores Apcolas de Lambayeque) realiza

capacitaciones y/o programas de asistencia tcnica, financiera y/o de
desarrollo laboral dirigido a sus miembros productores? (Recursos
Humanos)
23) Sobre qu temas le gustara recibir capacitacin? (tratamiento de plagas;
incremento del rendimiento en la produccin; manejo de pesticidas;
tcnicas de utilizacin de equipos y administracin de medicamentos;
desarrollo de capacidades comerciales y de negociacin; estudios de
mercado; etc.)
24) Cules son las principales desventajas e inconvenientes que enfrenta el
productor apcola? (Recursos Humanos)
25) Cmo es la competencia en la actividad apcola?
26)A qu o a dnde apunta la asociacin con la actividad apcola?; es
rentable? (3.1.1. Segmento(s) de mercado)
27)Siente que la APAL y la asociacin - alienta el logro de los objetivos de
los productores? (Recursos Humanos)
28) Para terminar, qu consejo le dara a quien est interesado en iniciarse
en la apicultura?

235

ANEXO N 02

Encuesta aplicada a los clientes de las Asociaciones Apcolas

Karl Weiss Casero Cruz Verde y Mi Fiori Casero Trapiche
de Bronce
Julio 2014
La presente encuesta ha sido realizada por Yessenia Tejada Mena y Jos Ros Prado,
bachilleres de la carrera profesional de Administracin en el marco del desarrollo de
su tesis para la obtencin de la licenciatura y parte del proceso de aprendizaje como
profesionales en el mbito de los negocios.
OBJETIVO: Determinar en un contexto general y de manera oportuna y confiable,
las impresiones e implicaciones existentes en los consumidores y/o usuarios de los
productos apcolas producidos por las asociaciones Karl Weiss y Mi Fiori del
Distrito de llimo en la Regin Lambayeque. Es por ello, que le pedimos cordialmente
nos brinde su total cooperacin dirigiendo unos minutos de su valioso tiempo hacia el
llenado de esta encuesta.
INSTRUCCINES: Por favor lea detenidamente las preguntas y marque con un aspa
(x) y/o conteste con la mayor honestidad posible.
PREGUNTAS:
Informacin del encuestado:
1. Gnero:
a) Mujer

b) Hombre

2. Edad:
a) Entre 15 y 24 aos
b) Entre 25 y 34 aos
c) Entre 35 y 44 aos

d) Entre 45 y 60 aos
e) Mayor de 60 aos

a) Estudiante
b) Ama de casa
c) Empleado dependiente

d) Empleado independiente
e) Pensionista

3. Ocupacin:

4. Qu productos apcolas consume y/o utiliza con frecuencia? (Puede marcar

entre una y tres alternativas).
a) Miel
d) Propleos
b) Cera
e) Jalea real
c) Polen
f) Otro;
cul?: ____________________________
Informacin del mercado:
5. De acuerdo a la pregunta anterior, cul es el fin o destino del producto apcola
comprado?
a) Uso por costumbre o tradicin
b) Uso medicinal
236

6. De qu manera obtiene el producto apcola?

a) Directamente del productor de una asociacin
b) De un productor particular (puesto de venta)
7. Cul es la cantidad aproximada que adquiere en cada compra?
7.1. En relacin a la miel:
a) De 500 g.
b) De 1 kg.
c) Otra; cul?: ____________________
7.2. En relacin al polen:
a) De 250 g.
b) De 500 g.
c) De 1 kg. ____________________
8. Con cules de estos factores logra determinar la calidad de la miel? (Puede
marcar entre una y tres alternativas).
a) Color/transparencia
b) Consistencia
c) Envase
d) Informacin de la etiqueta

e) Marca
f) Precio
g) Aroma
h) Otro; cul?: _________

9. Para el consumo de miel de abeja, cul de las siguientes presentaciones le

parece la ms adecuada para la venta de miel?

Frasco boca
ancha

Botella

Botella
Dosificadora

Sobres

10. De qu material preferira que este hecho el envase de la miel?

a) Vidrio
b) Plstico

237

11. Enumere las siguientes caractersticas en el orden de importancia que

tienen para usted al momento de comprar algn producto apcola. Aqu la
enumeracin va de 1 (mayor importancia) a 5 (menor importancia).
a) Precio
b) Aspecto fsico
c) Calidad

d) Marca
e) Envase

12. La razn por la que compra algn producto apcola a la persona sealada
por usted en la pregunta 6 es por: (puede marcar ms de una alternativa)
a) La calidad del producto
b) El buen precio del producto
c) El atractivo visual del producto (envase y etiquetado)
d) La cercana del (la) vendedor(a) hacia Ud.
e) Otra; cul?:
______________________________________________
13. Si tuviera la oportunidad de consumir y/o usar algn sustituto de la miel de
abeja; cul sera la actitud que adoptara?
a) Negativa

b) Indiferente

c) Positiva

Si su respuesta es negativa, por qu no probara el sustituto?:

____________________________________________________________
Si su respuesta es positiva, cul de los siguientes sustitutos de la miel de
abeja estara dispuesto(a) a probar?:
a) Nctar de agave.
b) Stevia
c) Melaza
d) Otro; cul?: _______________________________
14. Realice una valoracin de las caractersticas sealadas en el cuadro,
referente al producto o productos apcolas que le suele adquirir a la
persona sealada por usted en la pregunta 2. Aqu la escala va de 1 (malo)
a 10 (excelente).
CARACTERISTICAS
Precio
Calidad
Cumplimiento de las especificaciones
tcnicas y/o de produccin
Durabilidad/rendimiento
Contribucin a la salud

Confiabilidad en la procedencia
238

10

ANEXO N 03

Galera fotogrfica
Recopilacin de informacin mediante entrevistas y encuestas

239

Visita al Fundo Toyva:

Proceso de cosecha y manipulacin de colmenas

240

Proceso de Post - Cosecha:

Transformacin y empaquetado empresa Toyva

241

Proceso de Post - Cosecha:

Transformacin y empaquetado empresa Toyva

242

Produccin considerada no apto para su venta

(Merma)

243

Productos apcolas ofrecidos:

Presentaciones de la miel de abeja

244

Productos apcolas ofrecidos:

Presentaciones de la algarrobina

245

Productos apcolas ofrecidos:

Presentaciones de polen y propleo

246