EL TEQUILA
El
tequila
es
un
aguardiente elaborado
en una pequea regin
de Mxico, mediante la
destilacin del mosto
fermentado que se
obtiene del corazn de una planta conocida como el
"agave azul".
A este corazn de la planta, semejante a una
gigantesca pia, se le denomina tambin "mezcal",
que en nhuatl quiere decir "la casa de la luna", para
significar el meollo, la esencia, el centro, etc.
En Mxico, a partir de algn tipo de los doscientos
agaves diferentes con que se cuenta, se obtienen en
ciertos lugares otras bebidas aguardentosas similares,
que reciben el nombre genrico de mezcal y toman el
apellido de la poblacin donde nacen.
De esta manera, tenemos el mezcal de Oaxaca, el de
Cotija, el de Quitupan, el de Tonaya, el de
Tuxcacuesco, el de Apulco, etc.
Pero no cabe la menor duda de que el ms famoso de
todos es el mezcal de Tequila, cuyo apelativo se debe
a una antigua y dinmica poblacin que se encuentra
a unas quince leguas de Guadalajara, en el camino de
esta ciudad hacia el norte y hacia el otro lugar muy
concurrido puerto de San Blas de Nayarit, en la costa
del Pacfico.
En sus alrededores, y por todo el terreno que
corresponda
durante
la
poca
colonial
al
Corregimiento de Tequila, se da muy bien el agave
azul, y en muchas partes se yerguen grandes y
pequeas fbricas del prestigiado licor conocido antes
de la simplificacin publicitaria como "vino de mezcal
de Tequila".
El tequila se considera la bebida alcohlica "mexicana
por excelencia", as como los mariachis y los charros
jaliscienses constituyen en el extranjero el arquetipo
de toda la msica de Mxico.
De hecho, el mariachi se viste de charro y no se
concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila.
Los campos agaveros, con su fisonoma tan
caracterstica, comprenden una gran franja central del
paisaje jalisciense; en tanto que, de una manera
directa o indirecta, la industria compromete a unas
300 000 personas, orgullosas todas ellas de participar
en la fabricacin de un producto imbricado de manera
profunda en la vida de la regin occidental de Mxico,
y satisfecha de ofrecer una bebida cabalmente
mexicana a los dems habitantes del mundo.
Cmo se hace el Tequila?
En las compaas destiladoras que se precian de
mantener altos y estrictos estndares en el proceso,
apegados
a
conseguir
productos
premium,
prcticamente en la jima donde se inicia la
elaboracin del tequila, ya que desde la cosecha son
seleccionados los agaves en su punto ptimo de
madurez.
Desde la llegada a la fbrica empieza el control de
calidad, ya que al recibo de la materia prima, es
seleccionada al azar una muestra de pias de cada
lote y son analizadas en el laboratorio para determinar
si los niveles de azcares y madurez son adecuados y
establecer los tiempos de coccin.
Proceso de elaboracin del Tequila
La materia prima para la elaboracin del Tequila es el
agave azul Tequilana Weber.
Para la elaboracin del Tequila son 6 pasos bsicos:
Recepcin y corte de agave
Conocimiento Y molienda de agave
Preparacin De mostos y fermentacin
Destilacin
Almacn, reposo y dilucin de tequila
Envasado y etiquetado
ESCUELA DE GASTRONOMA COLUMBIA COLLEGE
PRESENTADO POR YESSICA BERNANDA GIRALDO
GIRALDO
TEMA: PROCEDIMIENDO DE ELABORACIN DEL
TEQUILA Y EL GINEBRA
ASIGNATURA: COCTELERA
BARTENDER: ERIQUE
VIERNES 13 DE FEBRERO DE 2015
