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Informe sobre Refractometría en Frutas

Este documento presenta un informe sobre la determinación del contenido de sólidos solubles en frutas y hortalizas mediante refractometría. El objetivo era medir los grados Brix de diferentes muestras y compararlos con los valores teóricos. Se describen los materiales, método que involucra extraer jugo y medir con refractómetro, y se presentan resultados en una tabla que muestra pequeñas diferencias entre los valores teóricos y prácticos. Las conclusiones señalan que las mediciones no fueron completamente precisas pero fueron relativas,

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Informe sobre Refractometría en Frutas

Este documento presenta un informe sobre la determinación del contenido de sólidos solubles en frutas y hortalizas mediante refractometría. El objetivo era medir los grados Brix de diferentes muestras y compararlos con los valores teóricos. Se describen los materiales, método que involucra extraer jugo y medir con refractómetro, y se presentan resultados en una tabla que muestra pequeñas diferencias entre los valores teóricos y prácticos. Las conclusiones señalan que las mediciones no fueron completamente precisas pero fueron relativas,

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Universidad Nacional De Tumbes

Facultad De Ciencias Agrarias


Escuela De Ingeniera Agroindustrial

TEMA:
Informe de refractometria

CURSO:
Materia Prima Y Post-Cosecha

DOCENTE:
Ing. Nadia sanjinez criollo

ESTUDIANTE:
Rueda Marchan Hans

CICLO:
IV

2015

REFRACTOMETRIA
I.

OBJETIVOS:

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES


FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

Determinar el contenido de slidos solubles de frutas y hortalizas.


Comparar el contenido de slidos solubles terico - prctico de acuerdo a
las frutas y hortalizas.
II.

FUNDAMENTO:
Cuando un rayo de luz pasa de un medio hacia otro el rayo sufre un cambio
en su direccin, es decir este es desviado o refractado. El ngulo que forma
el rayo incidente con una perpendicular al punto de incidencia se denomina
ngulo de incidencia, mientras que el ngulo entre la perpendicular y el rayo
refractado se denomina ngulo de refraccin, r. La relacin entre el seno del
ngulo de incidencia con el seno del ngulo refractado se la denomina
ndice de refraccin, r. Esta relacin es siempre una cantidad constante
para dos medios dados, bajo condiciones de luz de la misma longitud de
onda y a la misma temperatura de lectura:

Seni Veloc . Rayo en medio 1

Senr Veloc . Rayo en medio 2

Con el objeto de expresar los datos del ndice de refraccin en forma que
permita hacer comparaciones entre las lecturas, se ha procedido a
estandarizar los valores de los factores que afectan y se le presenta en la
forma siguiente:
ND20
20 indica la temperatura a la que se debe hacer la lectura 20C.
D indica la banda de luz monocromtica del sodio 580nm.
Asimismo, con el objeto de facilitar las operaciones de lectura y de uso
general, se han diseado aparatos que tienden a compensar los efectos de
temperatura y de luz. Existen aparatos que tienen mecanismos de
compensacin cuando se hace lecturas con luz blanca. Los resultados en
las lecturas pueden estar expresados en una escala arbitraria, en ndices de
refraccin, contenido de slidos solubles, grados Brix.

III.

MATERIALES Y MTODOS

MATERIA PRIMA Y MANEJO DE POST COSECHA

Ing. NADIA ELIZABETH SANJINEZ CRIOLLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES


FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

Materiales
Frutas y Hortalizas.

2 Refractmetro

4 Cuchillos

4 tablas de picar

2 vasos de precipitacin

Mtodo:
Acondicionar las frutas y hortalizas, extraer 2 gotas de lquido y colocarlas
en el prisma del refractmetro.
Realizar la lectura respectiva.

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Reportar los resultados en el Cuadro 1.
Determinar los Brix de frutas y hortalizas
Comparar el contenido de slidos solubles terico prctico de acuerdo a
las frutas y hortalizas.
Discutir los resultados obtenidos.
Cuadro 1. Grados Brix de diferentes muestras.
Muestra
Pltano
Fresa
Durazno
Manzana

V.

Brix terico
27
10.5
17.3
10

Brix prctico
23
6.2
16
8.9

CONCLUSIONES

VI.

Constatar que las frutas a las cuales se les practicaron la medicin de


grados brix no eran precisas a como la teora los mostraba pero eran
relativos.
Practicar la manera de extraer la muestra de las frutas para su medicin
con el refractmetro.

BIBLIOGRAFA

www.wikipedia.html.com

MATERIA PRIMA Y MANEJO DE POST COSECHA

Ing. NADIA ELIZABETH SANJINEZ CRIOLLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES


FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

VII. ANEXOS:

MATERIA PRIMA Y MANEJO DE POST COSECHA

Ing. NADIA ELIZABETH SANJINEZ CRIOLLO

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