Definicin de cocktail
"El cocktail es una mezcla equilibrada de dos o ms bebidas de cualquier tipo, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto y en el que ninguno se destaque
especialmente".
"Un buen cocktail, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una
combinacin bien hecha de bebidas, sino tambin por su presentacin, sabor y perfume, satisfacer
al paladar y al espritu para el que ha sido creado".
Composicin de un cocktail
Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante.
Uno o dos licores que le van a dar el color, lo van a endulzar a la vez que rebajarlo.
Algn tipo de agregado como unas gotas de limn, amargo o granadina.
En el caso de los tragos largos se completa con algn tipo de gaseosa o jugo.
Y por ltimo algn tipo de decoracin en base a frutas o diversos tipos de decorados.
Bases de la coctelera
Color
Aroma
Sabor
Espritu
Estos cuatro pilares deben aplicarse en un mismo nivel, donde un trago debe prepararse con una
correcta y llamativa presentacin (color), un aroma correspondiente que puede estar ayudado por
algn tipo de fruta o agregado, como puede ser granadina o blue curacao (aroma), as como
tambin una adecuada y nivelada mezcla de los elementos que lo componen que le van a dar el
gusto que tiene que tener el cocktail (sabor), y por ltimo todo esto no puede estar acompaado sin
espritu, este se lo aplica cada Barman y puede estar dado desde contar la historia del cocktail que
se est sirviendo hasta dedicarle movimientos de flair, realizar algn truco de magia, o bailar, a la
ves de brindar una correcta atencin del cliente.
Mtodos de preparacin de un cocktail
Existen diversas formas de preparar un cocktail desde las ms sencillas hasta otras que necesitan
mucha ms produccin, esto va a variar respecto a los ingredientes y al tipo de cocktail que
estemos preparando.
Directos: Se sirven directamente en el vaso o copa donde especifica la receta, siempre poniendo
primero el hielo y despus agregando las diferentes bebidas de mayor a menor graduacin
alcohlica.
Refrescados:
Para realizar este tipo de tragos debemos contar con un vaso mezclador o de composicin as
como tambin una cuchara mezcladora, simplemente consiste en revolver suavemente los
ingredientes con hielo (preferentemente cubos, ya que el hielo molido se derrite muy rpido) de tal
manera de no disolver el hielo demasiado para no aguar a la mezcla.
Batidos:
El batido a mano usando una coctelera, que se llena con tres cuartos de vaso con hielo,
preferentemente cubos. Se agrega luego los ingredientes, en un orden de contenido de alcohol (se
empieza por el de mayor graduacin alcohlica) Se mezcla con movimientos enrgicos hasta que
el agua se empieza a condensar en el exterior de la coctelera, indicando que el trago est
suficientemente fro (6 a 8 Seg.).
Existen varios modelos de cocteleras para efectuar el batido de una y de dos piezas, pueden estar
constituidas de metal, as como de vidrio y de metal, tambin pueden contener un colador en la
tapa.
Licuados y/o Frozen:
Los tragos a base de alcohol y frutas, entre otros ingredientes difciles de combinar con otro
mtodo, se preparan por lo general usando una licuadora, hasta que obtienen una consistencia
homognea. Si se usa hielo este debe estar picado. Este mtodo se debe usar solo cuando la
receta lo exige. En este tipo de tragos frozen debe tenerse especial cuidado en la proporcin y tipo
de hielo, ya que este vara constantemente por el clima as como por el tipo de conservacin.
Flambeados:
Este tipo de combinaciones debe calentarse, y para esto se utiliza ya sea una coctelera como as
algn contenedor de acero inoxidable.
Ante la presencia de fuego se debe manejar con mucho cuidado y criterio as como tener mucho.
COPAS Y VASOS
Existen muchas variedades de copas y vasos que se usan la hora de preparar un cocktail, veremos
todos lo diferentes tipos, desde los ms usados hasta aquellos que usaremos poco. Todas estas
variedades nos permitirn realizar desde las ms variadas y exticas preparaciones hasta los ms
sobrias y elegantes.
Debemos hacer una primera clasificacin y separaremos la cristalera en:
Cristalera indispensable: ser aquella que nunca deber faltar en ningn tipo de barra.
Cristalera accesoria o dispensable: aquella que tendremos solo en caso de tener algn tipo de
servicio determinado (cerveza, vino) as como copas para cocktails especficos (margarita,
hurricane, etc.)
Vaso higball o tumbler
Capacidad: entre 9 y 11 Onzas.
Utilizacin: todo tipo de tragos largos en general.
Vaso collins o zombie
Capacidad: entre 11 y 14 onzas.
Utilizacin: tragos collins y largos en general.
Vaso old fashion
Capacidad: 7 onzas.
Utilizacin: Todo tipo de tragos cortos, on the rocks, caipirinhas
Copa de champagne
Capacidad: 6 Onzas.
Utilizacin: Vinos finos espumantes y cocktail con los mismos.
Shooter (chupito o toc-toc.)
Capacidad: entre 1 y 2 Onzas.
Utilizacin: Todo tipo de shooters
Estos cuatro tipos de cristalera seran indispensables en cualquier tipo de barra: Vasos para trago
largo, tragos cortos, champagne y shooters.
Chop
Capacidad: entre 10 y 12 onzas.
Utilizacin: Cerveza tirada y tragos con cerveza en general.
Copa de vino (tall wine)
Capacidad: entre 5 y 6 onzas.
Utilizacin: Todo tipo de vinos.
Copa cocktail
Capacidad: entre 3 y 4 onzas.
Utilizacin: Martinis, manhatans, tragos sin hielo.
Copa margarita
Capacidad: entre 6 y 7 onzas.
Utilizacin: Trago margarita y todo tipo de frozen.
Copa Mug
Capacidad: 8.5 onzas
Utilizacin: Todo tipo de cafetera especial, capuchino.
Copa Hurricane
Capacidad: 14 onzas
Utilizacin: trago hurricane y tropicales en general.
Copa Milk shake
Capacidad: 12 onzas.
Utilizacin: Todo tipo de milk shakes y cocktails con helado.
Copa de cognac
Antiguamente se sola utilizar un tipo de copa con corto cliz que permita atemperar el cognac,
actualmente esto no es necesario ya que el cognac se debe tomar a temperaturas entre los 18 y 21
C, o sea que tampoco es necesario calentar la copa con algn tipo de mechero o con el agua de
una cafetera.
Decoracin
Existen muy diversos tipos de decoracin y produccin en lo que respecta a coctelera ya sea
desde un simple removedor y un sorbete, hasta todo tipo de frutas y cocktails dentro de frutas,
calados, etc.
Depende el lugar donde estemos trabajando, el tipo de barra, de movimiento y por sobre todo el
tipo de clientela que tengamos, vamos a tener una produccin mayor o menor respecto a la
decoracin de cada trago.
Removedores o agitadores
Pueden ser de madera o de plstico y se empiezan a utilizar por una cuestin prctica ya que un
trago largo lo vamos a tomar tal vez en 5 minutos as como en 15, 20 o ms. Por esto necesitamos
volver a enfriar o a mezclar este trago.
Aprovechando la necesidad de los mismos en cada trago largo, se empiezan a utilizar para
decoracin con logos y/o marcas ya sea del lugar donde se est bebiendo as como alguna marca
de bebida.
Sorbetes
Tambin se pueden usar los mismos con una razn decorativa, utilizando la cobertura de papel y
produciendo deferentes diseos y formas. As como tambin contamos con una gran variedad de
modelos de sorbetes con diferentes formas.
Coronado o labeado
Consiste en bordear el vaso con azcar o sal (coronado). Se moja el borde del vaso con un limn,
naranja u otro lquido y se sumerge centmetro en azcar o sal. Tambin se puede usar la clara
de los huevos para mayor adherencia, granadina o blue curacao para darle color, o agregar
colorante de comida al azcar para lograr un efecto ms original.
Frutas
Trozos de frutas. Rodajas de naranja o limn, cerezas, cscaras de limn y hojas de hierbas, tales
como menta, son las ms utilizadas, para los ms diversos tipos de decoraciones.
Limones: Cortar en rodajas, por la mitad, hacerles un corte diagonal para que de esta manera
queden listos para insertar en el borde del vaso y tambin pueden ser utilizados para el tequila.
A las naranjas se le produce la misma preparacin y se le agrega una cereza pinchada con un
escarbadientes en la corteza de cada una de las rodajas.
Se deben guardar refrigeradas.
Tringulos de anan: cortar rodajas de anan fresco y luego dividirla en tringulos. Efectuar un
corte diagonal a cada tringulo para dejarlos listos para insertar en el borde de copas o vasos.
Tambin se suelen usar, en los cocktails clsicos como el martini aceitunas y cebollines que deben
guardarse refrigerados y sacar del envase en el momento de utilizarlos.
Twist (tirabuzn)
Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzn, tuerza la cscara de la fruta sobre el
trago y djela caer dentro de la bebida.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en
el vaso.
Apariencia escarchada
Con hielo, sumerja el vaso en agua y colquelo en el congelador por espacio de media hora. Esto
le dar una apariencia escarchada a toda la superficie.
ALCOHOL
Es un lquido incoloro y ms liviano que el agua, pero a diferencia de esta posee un fuerte y picante
sabor. El alcohol se obtiene por la fermentacin de productos que contienen azcar, como las
frutas, los cereales, las papas y la celulosa. Estos azcares al relacionarse con levaduras, que
pueden o no encontrarse en los mismos productos, se transforman en alcohol y anhdrido
carbnico. Este alcohol que se obtiene por medio de estos productos antes nombrados es el
alcohol etlico o etanol.
FERMENTACIN
Es el proceso mediante el cual se produce la transformacin de azcar en alcohol y esto se da
gracias a unos microorganismos llamados levaduras. Esta reaccin qumica va a dar como
resultado alcohol etlico y anhdrido carbnico (gas).
Materias primas: se puede obtener alcohol a partir de casi cualquier tipo de materia prima, ya sea
una fruta as como de muchos tipos de cereal.
Procesamiento: se toma la materia prima y de poseer una considerable cantidad de agua (frutas)
pasa por prensas mecnicas para extraer su jugo, si es deshidratada se mezcla con agua. A este
lquido se lo denomina mosto.
En la mayora de los casos la materia prima posee la cantidad suficiente de levaduras para la
fermentacin, en el caso de no poseerlo se le agrega en forma artificial.
Una vez obtenido este mosto necesitar, para que se produzca la fermentacin, una temperatura
por lo general mayor a los 10C, dependiendo de la materia prima y de las levaduras. Esto se
producir en tanques de acero inoxidable.
Este proceso da por resultado una bebida de entre 4 y 12 C de alcohol.
Ejemplos de bebidas fermentadas son el vino o la cerveza, dos de las bebidas ms consumidas en
el mundo.
DESTILACIN
Para producir bebidas por destilacin lo primero que necesitamos es un mosto fermentado de
cualquier tipo, dependiendo la bebida que se quiera producir.
Este mosto se va a calentar a una temperatura de aproximadamente 79 C , ya que el alcohol es
ms liviano que el agua y va a romper hervor a 78.3 C.
Los vapores resultantes sern capturados por una campana y condensados a travs de un
serpentn refrigerado, culminando en un segundo recipiente.
La destilacin est separada en tres etapas:
Cabeza: Principio de la destilacin, posee un alto contenido de alcohol etlico, txico para el
consumo humano.
Corazn: Es la parte intermedia, y la de mejor calidad.
Cola: Es el final del destilado y es la parte que contiene ms impurezas.
Este proceso se puede repetir varias veces, para la depuracin de agentes residuales, y de esta
manera se obtiene un alcohol ms concentrado y de mayor calidad.
Por ende muchas bebidas cambiarn de acuerdo a las veces que se destile la misma materia
prima, como en el caso de la caa de azcar, donde con la primera destilacin se saca cachaca y
con la segunda destilacin obtiene ron.
Muchos destilados se dejan aejar en barricas de roble y con esto se logran obtener bebidas de
alta calidad y renombre. Imprimindole las caractersticas gustativas y de color de la madera, como
es el caso de los rones y el tequila.
TIPO DE BEBIDAS
Aguardiente
Nombre genrico que se da a los destilados alcohlicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser
bebidos, ya sea puros, aejados, aromatizados o mezclados.
El nombre Aguardiente se aplica en algunos pases latinoamericanos exclusivamente al destilado
de jugos de caa de azcar ya sea en su estado natural (Venezuela, Per) o mezclado con ans
(Colombia).
RON
Origen: Antillas Inglesas
Materia prima: Caa de azcar
Mtodo de elaboracin: Fermentado y doblemente destilado.
Variedades: Ron blanco (1 aos), Dorado (3aos), Aejo(5 aos), Aejo reserva (7-8 aos), Ron
solera especial(12 aos).
Graduacin alcohlica: 40%
Cachaca
Primera destilacin de la caa de azcar. Se produce mayormente en brasil (origen Portugal).
TEQUILA
Origen: Ciudad de tequila a las afueras de Guadalajara, Mxico.
Materia prima: Agave azul.
Mtodo de elaboracin: Fermentado y doblemente destilado.
Variedades: Tequila blanco (2 semanas a 3 meses), Reposado o dorado (3 a 12 meses),
Aejo(ms de 1 ao), Muy aejo (ms de 5-6 aos).
Graduacin alcohlica: 40%
Mezcal: Originario de Oxaca (Guajaca). Primera destilacin del agave con la que despus se
producir el tequila.
VODKA
Origen: Rusia
Materia prima: Cereales como el trigo y tambin se puede producir con papa.
Mtodo de elaboracin: Fermentado y destilado.
Variedades: existen vodkas saborizados, con limn, mandarina, durazno naranja, etc.
Graduacin alcohlica: 40%
GIN
Origen: Inglaterra
Materia prima: Ballas de enebro.
Mtodo de elaboracin: Infusionado y doblemente destilado.
Variedades: Ginebra, termino en holands (1 sola destilacin).
Graduacin alcohlica: 40%
PISCO
Origen: Per.
Materia prima: Uva moscatel.
Mtodo de elaboracin: Fermentado y destilado.
Variedades: Especial (35%), Reserva (40%), Reserva Aejo (43%), Gran Pisco (50%).
LICORES
Son obtenidos a partir de destilados o alcohol con el agregado de frutas, esencias o especias que
van a determinar el tipo de licor. Separaremos a los licores en frutales y cremosos, estos ltimos
son los que se obtendrn a partir de cremas densas, combinaciones de lcteos con chocolates,
esencias florales, frutas secas, etc
INFUSIN
Este mtodo se utiliza para elaborar todo tipo de licores herbticos, o vermouth y sus derivados.
Mediante un tanque provisto de una malla, sta contendr diversos tipos de hierbas, tales como la
propia vermouth as como genciana, quina, cilantro, etc.
Todo esto es sometido a una lluvia de agua, o alcohol (s es poco soluble). Este liquido es regado a
travs de un sistema de tubos, cae en un embudo donde es recolectado en un extremo y mediante
una bomba expulsado por el otro para generar su continua circulacin.
Esta lluvia continua logra extraer todas las propiedades de la materia prima.
Advocaat: Licor de huevo. Especialidad holandesa producida a partir de aguardiente de vino y
yemas de huevo, se le aade un emulsionante para prevenir la separacin de la mezcla. Tambin
se encuentran hoy da algunas variantes saborizadas con naranjas, limn, chocolate y vainilla.
Amaretto: Licor ligeramente amargo elaborado en Saronno (Italia), a base de Brandy, almendras y
albaricoques, cuya frmula se supone fue creada en el ao 1525.
Ans y Pasts: Ambas bebidas estn saborizadas con las bayas de la planta de ans, aunque existe
una pequea diferencia: el pasts se lo tiene por un aguardiente producido por la destilacin del
licor de ans, esto significa que tiene una mayor graduacin alcohlica. La denominacin pasts es
usada en Francia siendo un producto seco; el Ans espaol tiene presentacin tanto dulce como
seco.
Baileys: El famoso Licor de crema irlands se ha consolidado como un clsico, para su
fabricacin se utiliza whisky irlands y crema aromatizada con caf, numerosas marcas han tratado
de compartir el mercado con este producto, aunque no han tenido mucho xito.
Benedictine: Se lo conoce como el Licor ms viejo de todos los tiempos, su frmula data del ao
1510, los monjes benedictinos de Normanda fueron los artfices de ella. Hoy su frmula contiene
alrededor de 50 tipos de hierbas diferentes, con un proceso de extraccin muy complicado que
tarda alrededor de 3 aos, ms los 4 aos de estacionamiento en roble. Es uno de los licores ms
tratados de imitar, pero con resultados muy pobres.
Chartreuse: Licor producido con la misma filosofa del Benedictine, aunque el Chartreuse es
producido todava y nicamente por los monjes cartujanos con la misma receta de hace 400 aos.
Drambuie: La aportacin de Escocia al mundo de los licores no podra ser de otra manera que
produciendo un licor de whisky, aromatizado con miel v hierbas aromticas que se elabora desde
1906 en Edimburgo. El nombre proviene del celta "Am Dram Buidheac" que significa "La bebida
que satisface". Hay otras marcas con el mismo tipo de producto, aunque obviamente, difieren un
poco en sus recetas, Glayva, con especias; Glen-Mist, un poco ms seco que el Drambuie, y el
famoso Irish-Mist.
Galliano: Licor muy famoso por su presentacin en una botella muy particular. Se produce
mediante la maceracin de alrededor de 80 tipos de hierbas, races, bayas y flores en una mezcla
de aguardiente neutro y agua, luego se destila y se mezcla con aguardientes refinados, tiene una
gran presencia aromtica de Ans, Regaliz y Vainilla.
Kummel: Uno de los licores ms viejos procedentes del norte de Europa, pese a que generalmente
se cree que est hecho a base de comino, la verdad es que se usan semillas de coriandro, para su
fabricacin se utiliza aguardiente de grano tipo vodka en el cual se sumergen las semillas.
Malib: Muchos de los licores de coco estn basados en ron Blanco Ultra-refinado, aunque puede
que se use tambin aguardiente de granos, se maceran en l la pulpa de coco seca o su leche y
luego se endulza.
Mandarine Napoleon: Otra de las variedades de Curaao, en el que las mandarinas procedentes
de Sicilia se maceran en Cognac y otros aguardientes de vino franceses, luego se re-destila, se lo
endulza, se lo colorea con caroteno y se aeja en roble.
Maraschino: Este famoso licor italiano de guindas se produce de una manera artesanal y
complicada, primero se destila un aguardiente de cerezas (Kirsch), para luego macerar en l la
pulpa prensada de las Guidnas de Marasca.
Midori: Este licor de meln japons del grupo de bebidas Suntory, fue un boom en el momento que
se lanz al mercado en los aos 80, de color verde (midori quiere decir verde en japons) tiende a
empalagar un poco.
Qu efectos produce?
Los efectos del consumo de alcohol varan segn las personas y las cantidades ingeridas, los
principales factores son:
La edad: las personas con menos edad y que se encuentran en un proceso de
desarrollo fsico y hormonal son ms susceptibles de una intoxicacin (la dosis letal de
etanol en los adultos se estima que se encuentra entre los 5 y 8 g/Kg. de peso, mientras
que para los nios es de 3 g/kg. de peso).
El peso: evidentemente las personas con menor peso toleran menos cantidad de
alcohol que las de mayor peso.
El sexo: las mujeres toleran menor cantidad de etanol en su cuerpo que los hombres.
Tambin depende de otros factores como ingerir alcohol con el estmago lleno, es decir despus
de alguna comida, va a dificultar la intoxicacin, igual que el beber de una forma ms pausada y
con tragos cortos y espaciados en el tiempo.
Dependiendo de la cantidad de etanol que tengamos en la sangre se van a ir produciendo diversos
efectos que hemos encuadrado en 7 estados en el proceso de la ingesta alcohlica:
1. Estado de sobriedad:
Concentracin en sangre: entre los 0,01 y 0,05 mg/dl.
Efectos: tiene una conducta aparentemente normal y no se observan sntomas de un consumo de
alcohol, nicamente seran detectables con pruebas especficas o anlisis clnicos.
2. Estado de euforia:
Concentracin en sangre: entre 0,03 y 0,12 mg/dl.
Efectos: ligera euforia, aumento de la sociabilidad, se relaciona ms con las personas, aumento de
la autoestima y disminuye la inhibicin social.
La capacidad de atencin, la de enjuiciamiento y el control disminuyen. Se produce bajo
rendimiento en los test.
3. Estado de excitacin:
Concentracin en sangre: de 0,09 a 0,25 mg/dl.
Todos los efectos que aparecen son negativos y afectan considerablemente a la persona: (pasan
de las risas al llanto), disminucin de las inhibiciones (posibilidad de hacer cosas sin sentido),
disminucin de la atencin (estar en otro mundo, estar ido), prdida del juicio crtico, alteracin de
la memoria y de la comprensin (lagunas de memoria), menor respuesta a los estmulos
sensoriales, baja capacidad de reaccin (peligro al conducir), ligera descoordinacin muscular
(movimientos incontrolables al andar). inestabilidad emocional
4. Estado de confusin:
Concentracin en sangre: de 0,18 a 0,30 mg/dl.
Efectos: se produce desorientacin y confusin mental, mareos, alteraciones en la percepcin del
color, de las formas y del movimiento. Disminucin del umbral del dolor y exageracin en la
manifestacin de los sentimientos (tanto de cario, como violentos), alteracin del equilibrio
(marcha insegura), descoordinacin muscular y habla pastosa.
5. Estado de estupor:
Concentracin en sangre: de 0,27 a 0,40 mg/dl.
Efectos: apata (no tener ganas de nada), inercia (dejarse llevar), incapacidad y descoordinacin
muscular (movimientos muy lentos y descoordinados), incapacidad de caminar y permanecer de
pie, vmitos e incontinencia esfinteriana, estado alterado de la consciencia, sueo y estupor (no
saber dnde se encuentra).
6. Estado de coma:
Concentracin en sangre: de 0,35 a 0,50 mg/dl.
Efectos: se produce una inconsciencia completa, estado anestsico y coma, incontinencia de orina
y heces, depresin y abolicin de los reflejos (sin reflejos o muy afectados), hipotermia (bajada de
temperatura corporal), problemas en la respiracin y en la circulacin.
7. Estado de muerte:
Por encima de 0,45 mg/dl se puede producir la muerte por parlisis respiratoria.
Qu riesgos provoca?
Dependencia
El alcohol produce dependencia tanto fsica como psicolgica; al ser una sustancia depresora del
sistema nervioso central, el tiempo necesario para desarrollar dependencia fsica es muy breve.
Las personas se inician en el consumo paulatinamente, pero llega un momento en el que no
pueden prescindir del consumo de bebidas alcohlicas.
Trastornos del sistema nervioso central
El alcohol afecta directamente al sistema nervioso produciendo dao cerebral, amnesia y prdida
de memoria, tambin puede provocar psicosis y demencias provocadas por un consumo
continuado y abusivo.
Se producen alteraciones de sueo, haciendo que el dormir sea de una forma discontinua, con
periodos de despertar y agitacin a lo largo de la noche. Tambin afecta a la respiracin,
provocando periodos de baja ventilacin.
Problemas hepticos
La ingesta de alcohol, aunque no sea de forma abusiva y continuada, provoca la acumulacin de
grasa en el hgado, provocada por la metabolizacin del etanol en este rgano, que puede llegar a
ocasionar complicaciones hepticas e incluso cirrosis.
Problemas hematolgicos o de la sangre
El consumo de alcohol produce un dficit en el sistema inmunitario, lo que provoca mayor nmero
de infecciones, tambin suelen aparecer mayor nmero de anemias en las personas alcohlicas.
Problemas gastrointestinales
El consumo de alcohol puede provocar gastritis y lceras de estmago, al ser un irritante de las
paredes gastrointestinales.
Tambin puede provocar estreimiento o diarreas porque se ve afectada la motilidad y la secrecin
intestinal.
Problemas sexuales y reproductores
Aunque en un principio parezca que aumenta el deseo sexual, el consumo abusivo de alcohol
provoca una alteracin en los rganos reproductores que puede ocasionar impotencia en los
hombres y alteracin en la regla o la menstruacin en la mujer, que puede llegar incluso a la
esterilidad.
Problemas en los embarazos
El consumo de alcohol en mujeres embarazadas va a afectar directamente al desarrollo del feto,
provocando un sndrome alcohlico fetal que puede generar malformaciones en el feto, dao en el
sistema nervioso central, retraso del desarrollo y bajo peso al nacer, adems de afectar al sistema
inmunitario del feto, lo que provocar que sea ms propenso a las infecciones.
