RECETA DE LA ENSALADA SIMPLE
INGREDIENTES:
Lechuga 65 gr.
04 rodajas de tomate 30 gr.
04 rodajas de pepino 10 gr.
Zanahoria 10 gr.
04 rodajas de Betarraga 20 gr.
04 rodajas de rabanito 5 gr.
01 tallito de coliflor
01 tallito de brcoli
3 oz. De Vinagreta.
RECETA DE LA ENSALADA CAMPESINA
INGREDIENTES
tomate para decoracin 55 gr.
palta partida en dos sin punta
16 tiras de Zanahoria sancochada corte juliana
16 Vainitas
10 tallitos de Brcoli sancochado
1/8 de pollo brasa trozado en cuadraditos
150 gr. Queso fresco
08 Tiras de pimiento
Arverjita
06 Tiras de choclo
02 unid. Championes 33 gr.
RECETA DE SALSA TARTARA
INGREDIENTES:
de litro de mayonesa
aji amarillo
5 ramas de perejil
1 huevo sacochoda
Media cebolla mediana
RECETA DE SALSA DE ROCOTO
INGREDIENTES:
10 rocoto sin pepa
cebolla mediana
1 cucharadita de ajinomoto
1 cucharada de sal al ras
3 dientes de ajo
1 onza de aceite
1 pizca de pimienta
Jugo de 7 limones
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE VERDURAS
SANCOCHADAS
Calentar el agua hasta que rompa el hervor (100C), luego incorporar los insumos que
se indican a continuacin respetando los tiempos estipulados:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
ZANAHORIA = 5 MINUTOS
VAINITA = 4 MINUTOS
BROCOLI = 3 MINUTOS
ARBEJITA = 7 MINUTOS
CHOCLO = 30 MINUTOS (AGREGAR ANIS Y AZUCAR)
HUEVO = 8 MINUTOS
BETERRAGA GRANDE = 1 HORA MEDIANA = HORA.
ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA SER TOMADAS EN CUENTA:
Para fijar el color de las verduras, estas deben ser coladas al ser retiradas del
hervor y de inmediato deben ser introducidas en un recipiente con agua y hielo.
Las verduras sancochadas deben mantenerse permanentemente en agua helada y
de preferencia dentro de la conservadora (2C a 5C)
Despus e utilizar las verduras, antes de guardarlas para el da siguiente se debe
cambiar el agua por una nueva pura y cristalina. al cierre del local.
Jams se debe rallar el huevo cocido caliente sobre la salsa trtara esto ocasiona
que se malogre.
Los productos enlatados o cosidos para su mejor conservacin debern estar en
las tres cuartas con lquido lo que se llama tambin lquido de gobierno.
Los productos nunca deben mantenerse a menos de 20 centmetros del piso ni a
una distancia de menos de 20 centmetros de la pared (a los lados) .
No se utilizaran utensilios de madera todo deber ser de acero inoxidable y de
acrlico (malos mangos de cuchillo, peladores tabla de picar)
Tener siempre en cuenta en nuestras labores de las da a da buenas prcticas de
manipulacin BPM para no causar enfermedades transmitidas por los alimentos
(ETA)
Los utensilios de cocina despus de ser lavados debern quedar en
desinfeccion hasta el da siguiente.
