PRUEBAS AFECTIVAS
Las pruebas afectivas son aquellas en las cuales el juez expresa su reaccin subjetiva ante el
producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza o si lo prefiere a otro.
Estas pruebas son las que presentan mayor variabilidad en los resultados y son las ms difciles de
interpretar ya que se trata de apreciaciones completamente personales.
Para las pruebas afectivas es necesario contar con un mnimo de 30 jueces no entrenados, y deben
ser consumidores habituales y potenciales compradores del tipo de alimento en cuestin.
Se clasifican en:
Pruebas de preferencia
Pruebas de aceptacin
Pruebas de grado de satisfaccin
PRUEBAS DE PREFERENCIA
Es necesario distinguir entre las pruebas de preferencia y las de aceptacin.
En las pruebas de preferencia influyen las reacciones subjetivas del consumidor, si el producto gusta
o disgusta mientras que las pruebas de aceptacin tienen que ver con principios religiosos, posicin
social, grupos raciales adems de las cualidades del alimento que con llevan a comprar o no un
determinado alimento.
Para estas pruebas se requieren grupos grandes de personas que representen una poblacin.
Con estas pruebas se desea conocer si los panelistas prefieren una cierta muestra sobre otra.
Esta prueba es similar a una prueba discriminatoria de comparacin apareada simple, con la
diferencia de que en una prueba de preferencia no se busca determinar si los jueces pueden
distinguir entre dos muestras (donde no importan sus gustos personales) sino que se quiere evaluar
si realmente prefieren determinada muestra.
La prueba es muy sencilla y consiste nada ms en pedirle al panelista que diga cul de las dos
muestras prefiere.
Es importante incluir en el cuestionario una seccin para comentarios para que as uno pueda darse
cuenta de porque los panelistas prefieren una muestra en particular.
En esta prueba es aconsejable entregar slo dos muestras diferentes.
Cuando se est conduciendo una investigacin, a menudo resulta til conocer la preferencia que
existe por el producto.
Muchas veces, se llega a obtener formulaciones diferentes que son igualmente convenientes, y esto
hace difcil definir por cul decidirse. En este caso, por medio de una prueba de preferencia se
puede obtener la solucin al problema.
Es recomendable incluir instrucciones para que los panelistas prueben las muestras en un
determinado orden, ya que algunos alimentos dejan impresiones en la lengua o al olfato y esto
puede interferir con la apreciacin de la segunda muestra que sea probada. Por ello, es mejor que la
mitad del grupo de jueces prueben primero la muestra bajo estudio y despus la muestra contra la
cual se compara y que la otra mitad del grupo las pruebe en el orden inverso.
Para interpretar los resultados se cuentan el nmero de panelistas y se localiza el total en la Tabla I
buscando en la prueba de dos colas el nmero mnimo de respuestas coincidentes para que haya
diferencia significativa.
Se debe haber escogido previamente el nivel de significancia al cual va a trabajar. Generalmente se
utiliza el 5% aunque esto depende de la finalidad de la prueba y otras consideraciones.
El valor indicada en la tabla indica cuntos jueces deben haber preferido una cierta muestra para
que en realidad haya preferencia significativa.
Ejemplo:
PRODUCTO:____________________ FECHA: ________________
INDIQUE CUAL DE LAS DOS MUESTRAS PREFIERE USTED.
PREFIERO LA MUESTRA: ___________
Comentarios ___________
Muchas gracias
PRUEBAS DE ACEPTACION
El que un alimento le guste a alguien no quiere decir que esa persona vaya a querer comprarlo.
El deseo de una persona para adquirir un producto es lo que se llama aceptacin, y no slo depende
de la impresin agradable o desagradable que el juez reciba al probar un alimento sino tambin de
aspectos culturales, socio econmicos, de hbitos, etc.
El trmino prueba de aceptacin es utilizado incorrectamente con mucha frecuencia para referirse
a las pruebas de preferencia o a las de grado de satisfaccin. Las tres pruebas son afectivas, pero
la prueba de aceptacin puede abarcar a una de las otras dos.
La finalidad de estas pruebas no es tanto evaluar una formulacin sino determinar si esta podra
competir con una marca comercial conocida del mismo producto, y si tendra aceptacin entre los
consumidores tpicos de este tipo de producto.
Generalmente, en la industria de alimentos se investiga si el producto es agradable o no, o si es
preferible a otro, mientras que la determinacin de la aceptacin corresponde a los expertos en
mercadotecnia.
Cuando no se trata de un desarrollo de producto y no de una investigacin industrial, es
conveniente que el profesional de alimentos tenga las nociones de mercadotecnia necesarias para
analizar la aceptacin de los productos que desarrolle o investigue para que as logre tener
informacin ms prctica y pueda saber con ms seguridad si conviene o no estudiar el alimento en
cuestin
Ejemplo:
PRODUCTO: PASTA DE AJO
FECHA: _________
Instrucciones:
1.- Pruebe la muestra de pasta de ajo
2.- Marque con una X como le parece la muestra
ESCALA
Me gusta muchsimo
Me gusta
Me es indiferente
Me desagrada
Me desagrada muchsimo
MARQUE CON UNA X
PRUEBAS DE GRADO DE SATISFACCION
(ESCALA HEDONICA)
Cuando se evalan ms de dos muestras a la vez, o cuando se desea obtener mayor informacin
acerca de un producto, puede recurrirse a las pruebas de medicin del grado de satisfaccin.
Con estas pruebas se puede medir cuanto les gusta o disgusta un alimento.
La palabra Hednica proviene del griego placer, por lo tanto las escalas hednicas son
instrumentos para medir las sensaciones placenteras o desagradables producidas por un alimento.
Las escalas hednicas pueden ser verbales o grficas.
a)
Escala hednica verbal
Esta escala presenta a los jueces una descripcin verbal de la sensacin que les produce la muestra.
Deben contener siempre un nmero impar de puntos y se debe incluir siempre el punto central ni
me gusta ni me disgusta.
AL punto central se le asigna generalmente la calificacin de cero. A los puntos de la escala por
encima de este valor se les otorgan valores numricos positivos, indicando que las muestras son
agradables; en cambio, a los puntos por debajo del valor de indiferencia se les asigna valores
negativos, correspondiendo a calificacin de disgusto.
La asignacin de estos valores numricos facilita los clculos.
La escala hednica de tres puntos es la mas sencilla pero puede ampliarse a cinco, siete o nueve
puntos aadiendo distintos grados de gusto y disgusto.
No es conveniente usar escalas de mas de nueve puntos ya que es muy difcil diferenciar por
ejemplo entre: Me gusta bastantey Me gusta mucho.
Generalmente la descripcin utilizada es:
1 = Me disgusta extremadamente
2 = Me disgusta mucho
3 = Me disgusta moderadamente
4 = Me disgusta levemente
5 = No me gusta ni me disgusta
6 = Me gusta levemente
7 = Me gusta moderadamente
8 = Me gusta mucho
9 = Me gusta extremadamente
b) Escala hednica grfica:
Cuando hay dificultad para describir los puntos de una escala hednica debido al tamao de esta, o
cuando los jueces tienen limitaciones para comprender las diferencia entre los trminos
mencionados en la escala, como el caso de nios, pueden usarse escalas grficas. Un ejemplo de
ellos son la escala de caritas.
Al utilizar las escalas hednicas, sean verbales o grficas, se logra objetivizar las respuestas de los
jueces acerca de las sensaciones provocadas por un producto alimenticio.
Los valores numricos obtenidos pueden ser tratados como cualquiera otra dimensin fsica y por lo
tanto pueden ser graficados, promediados y sometidos a anlisis estadstico
