CONSERVAS DE PIMENTONES
Ingredientes principales
Pimientos de piquillo
1 l de agua
20 g de sal
Unas gotas de zumo de limn
Preparacin de la receta
Para preparar la receta de Pimientos en conserva
Normalmente utilizaremos los rojos "morrones" y piquillos.
En primer lugar, tenemos que preparar el lquido de inmersin, que es con el
que rellenaremos el bote de pimientos para que no quede nada de aire dentro
de la conserva. Para ello ponemos a calentar 1 litro de agua, 1,5 gramos de
zumo de limn y 20 gramos de sal por litro de agua. Debemos respetar
esta proporcin, con ello respetaremos el pH natural del pimiento, de 4,9
a 5,2.
Debemos pelar los pimientos previamente, para ello debemos tostar la piel, la
ayuda de un soplete ser muy eficaz.
Los envolvemos con papel antigraso y los dejamos metemos en el horno a
40 - 50 C unos 10 minutos. Con esto conseguiremos que la piel se ablande
lo suficiente para que sea fcil pelarlos despus con las manos.
Les quitamos tambin la parte del pednculo, dejndolos abiertos por la
parte superior y limpiamos bien las pepitas que tengan dentro.
Colocamos los pimientos en un tarro, procurando dejar poco espacio entre
ellos y cubrimos con el lquido de inmersin.
Ponemos el tarro lleno pero abierto durante 10 minutos al bao mara y
despus lo cerramos.
Finalmente, lo esterilizamos poniendo el bote a cocer al bao mara, con la
tapa abierta, durante otros 60 minutos para botes de kg.
Siguiendo con nuestras conservas caseras, el final de verano es buen
momento para ir haciendo acopio de verduras y prepararlas para poder
disfrutar de ellas durante el invierno. Los pimientos morrones, pimientos
rojos, una vez conservados son un acompaamiento frecuente de muchos
platos de la cocina espaola, ya sean para ensaladillas, paellas y muchos
guisos.
He encontrado la receta en un antiguo tratado de cocina, que he rescatado del
olvido de una librera de viejo, a las que soy aficionado. El librito, de un tal Jos
Ingredientes
Pimientos rojos, sal, agua, tarros con tapa esterilizados, vinagre (opcional).
Elaboracin
Lo primero es asar los pimientos, enteros, a las brasas, o ms fcil, en una
parrilla o plancha, girndolos para que se asen por igual, a fuego vivo. Una vez
la piel est quemada por igual, se retiran y se van echando en un barreo con
agua fra.
Una vez enfriados, les quitamos la piel, el peciolo y las semillas. Con los dedos
los podemos hacer tiras gruesas. Se enjuagan un poco y se escaldan
ponindolos en un cuenco, cubriendo con agua hirviendo, dejando que reposen
durante 5 minutos. Los escurrimos y dejamos enfriar cubiertos de un poco de
agua fra.
Esterilizamos los frascos y las tapas siguiendo nuestros consejos sobre
conservas caseras. Una vez secos los rellenamos con los pimientos, bien
apretados. Cubrimos con agua, aadiendo media cucharadita de sal en cada
bote y un par de cucharadas de vinagre, lo que mejorar la conservacin.
Conserva casera de pimientos morrones
La esterilizacin
Tapamos hermticamente y colocamos los botes en una olla, cubrimos de agua
hasta el nivel justo por debajo de la tapa. Tapamos, acercamos al fuego y
dejamos que cuezan 45 minutos a fuego lento medio. Apagamos el fuego,
destapamos la olla y dejamos templar.
Cuando se puedan manipular sin quemarnos, comprobamos que las tapas
estn hermticas (costar abrirlas con una presin dbil). Dejamos enfriar por
completo y guardamos en lugar seco y fresco, alejado de la luz, en una
despensa o mueble adecuado. As se conservarn todo el invierno y
tendremos conserva casera de pimientos morrones al natural en cualquier
momento.
