5.

MARCO TERICO TARA

Caesalpinia
spinosa
a) Descripcin de
Caesalpinia spinosa Tara.
La Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze pertenece a la Familia
Caesalpinceae y se conoce comnmente como tara, taya o guarango.
Sus frutos y las vainas tienen amplia aplicacin medicinal, la poblacin la
usa contra la amigdalitis bajo la forma de grgaras, contra la fiebre, la gripe,
para evitar la cada del cabello, para la tincin de fibras, entre otros usos.
La aplicacin industrial ms importante de las vainas de tara es el de sus
taninos en la industria del curtido y en la produccin de cido glico el cual a
su vez es la materia prima para la produccin de una gama de otros
productos qumicos para la industria farmacutica y alimentaria.
Por otro lado, la goma, contenida en las semillas, tiene gran aplicacin en la
industria cosmtica y alimentaria, al igual que la goma arbiga. La goma de
tara es un polisacrido tipo galactomanano.
b) Nomenclatura Botnica

Divisin
: Magnoliophyta (Angiospermae)


Clase
: Magnolipsida (Dicotiledoneae)

Sub
clase
: V Rosidae

Familia
:
Cesalpinaceae

Gnero
:
Caesalpinia

Especie
:
Caesalpinia spinosa o C. tinctoria

Etimologa
:
Caesalpinia
, en honor a de Andrea Caesalpini (1524

1603), botnico y filsofo italiano; spinosa, del latn spinosus a un, con
espinas.
c) Biotipos
En la Regin Ayacucho se han descrito varios biotipos diferenciados los que
se denominan: Morocha, Roja Ayacuchana, Almidn Corriente, Almidn
Gigante, Precoz, Verde Esmeralda5. As mismo, se menciona tres
variedades comerciales: Cultivar Morocho, Cultivar Almidn y Cultivar
Premium con las caractersticas siguientes: el primero, se encuentra en la
zona norte, se caracteriza por su gran tamao pero con bajo contenido de
tanino; el segundo se encuentra en la zona sur con mayor nivel de tanino; y
el tercero, es una variedad obtenida a parir de una seleccin nasal y
multiplicacin va biotecnologa o multiplicacin clonal.
1
Aunque se indica los trminos bajo y alto contenido de taninos no
se seala valores de referencia, por otro lado se seala que se est
propiciando en los campos la aplicacin de material gentico tipo Premium
que tendra alto contenido de tanino y goma.
d) Sinonimias :

Ponciana spinosa
Molina

Caesalpinia pectinata
Cavanilles

Caesalpinia tara
Ruiz & Pavon

Caesalpinia tinctoria
HBK


Coulteria tinctoria HBK

Tara spinosa
(Molina) Britton & Rose

Tara tinctoria
Molina.
e) Nombres comunes:
1
Tara, taya (Per), Guarango, Vainillo (Ecuador), Dividive, Dividivi, Guarango
(Colombia), Tara (Bolivia, Chile, Venezuela), Acacia, Dividi de los Andes
(Europa).
f) Distribucin geogrfica:
1
El Per es el pas que tiene mayor rea con bosques de tara, con el 80% de
la produccin mundial, seguido muy de lejos por Bolivia, Colombia, Chile,
Ecuador y Venezuela.
En el Per, se encuentra en los valles interandinos secos entre 1000 y 3100
msnm, los departamentos de mayor produccin son Cajamarca (41%),
Ayacucho (16%), La Libertad (13%), Hunuco (13%), tambin se reporta su
presencia en Huancavelica, Apurmac y Ancash, habiendo nuevas iniciativas
en Ica y Lambayeque. En Lima (provincia de Caete) ya se est cultivando
tara orgnica en un arenal en el kilmetro 150 de la Panamericana Sur.
1
g) Descripcin Botnica.
Material vegetal:

Arbusto:

de dos a tres metros de altura de fuste corto, cilndrico, a veces tortuoso,

coloracin gris, glabro spero provisto de aguijones,

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Y BIOQUIMICA
IDENTIFICACIN DE TANINOS EN EXTRACTO ACUOSO DEL
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riangulares aplanados, ramas delgadas pobladas inicindose casi desde la
base, dando la impresin de varios tallos, la parte apical es irregular, con
ramitas terminales, con seccin circular, de 4-6 cm de dimetro,
aparasolada poco densas, glabras y con aguijones dispersos.

Hojas:
compuestas bipennadas, alternas, dispuestas en espiral, peciolo hasta de 23 cm, raquis de 3-5-7 cm de longitud, 2-3 pares de pinnas opuestas, foliolos
7-8 pares opuestos oblongos, el pice marginado, diminutamente
mucronado, base asimtrica, glabra, nervaduras secundarias 7-8 pares.
1

Inflorescencias:
en racimos de 8-12 cm de longitud.
Flores:
hermafroditas, Zigomorfas; cliz tubular, pber con segmentos obtusos, de 3
mm de longitud, el superior con fibras pectinadas; corola con cinco ptalos
libres, amarillos, orbiculares, espatulados o raramente oblongos, estambres
10, filamentos filosos o glandulares.

Hbitat:

blancos, anteras rojizas, con dehiscencia longitudinal, pistilo curvado

verdoso.

Frutos:
legumbres rojizas, oblongas, ligeramente comprimidas de 6-11 cm de
longitud, indehiscentes de color rosado, con el mesocarpio arenoso,
esponjoso, y 9-12 semillas de unos 1 x 0,5 x 0,3 cm, reniformes, de color
marrn pardo con la superficie lustrosa dura, y con uno de los dos lados ms
grande. ecorregiones de la costa y la serrana entre los 0-4500 msnm, en
bosques secos mayormente a partir de los 1000 msnm, reportada en todos
los departamentos del pas.
1
h) Parte usada:
Se utilizan los frutos (vainas y semillas); a la fecha las hojas son solamente
usadas por la medicina popular.
Los Incas supieron aprovechar los colores naturales de plantas y animales y
fijarlos en los tejidos de lana y algodn, una de las plantas utilizadas fue la
tara con la que lograron tintes que van del negro hasta el amarillo, as mismo
se reporta en la ltima dcada del siglo XIX una investigacin

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titulada La tara y sus glucsidos publicada por Barranca (Jos Sebastin
Barranca) quien fuera profesor en la Facultad de Ciencias de la UNMSM
entre 1881 y 1905
1

Por otro lado, se seala que en Colombia la explotacin de esta especie ya

se haca a principios del siglo XVII en la ciudad de Tunja por sus principios
astringentes y colorantes constituyendo una gran industria de la confeccin;
as mismo las referencias histricas sealan que antes de la invencin de los
curtientes sintticos, el dividive, fue por largo tiempo una de las principales
fuentes de extractos de tanino con que cont la industria colombiana.
1
i) CONSTITUYENTES QUMICOS:
De las vainas:
contiene taninos hidrolizables (galotaninos) en un rango de 40% a 60%
segn las condiciones ecolgicas en las que vegeta, la hidrlisis de estos
taninos conduce a la separacin del cido glico; asimismo se han aislado
galato de etilo y cuatro galatos del cido qunico correspondiendo al
galoilqunico y 3,4,5
tri
O
galoilqunico otros componentes.
3

Tanino de tara

Galatos del cido qumico

Estructura Qumica

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De las semillas:
del endospermo se ha separado la goma o hidrocoloide galactomannico en
la que los componentes monomricos galactosa y manosa se encuentran en
una relacin de 24,41:70,90 (1:2,9), otros cidos grasos (lpidos 5,68%),
antocianinas esteroides, triterpenoides, flavonoides, resinas, taninos (0,22%),
antracenos, hidratos de carbono (fructosa, glucosa, sacarosa, por
cromatograma), protenas (17,86%), vitaminas adems iones y minerales
(calcio 80mg, magnesio 292mg, hierro 20mg, fsforo 270mg, sodio, potasio,
cloruros, nitratos, sulfatos). La viscosidad intrnseca permiti determinar su
peso molecular promedio en 351400, as mismo la goma da lugar a
soluciones acuosas con caracterstica de fluido pseudoplstico con una
viscosidad promedio de 4000
2
3
j) Propiedades Organolpticas:
De la harina o polvo de tara

Color: beige claro

Olor: caracterstico a tanino

Sabor: amargo y astringente.

k) Susceptibilidad a daos y enfermedades
Generalmente no presenta mayores problemas de control fitosanitario, salvo
en algunas zonas donde pueden aparecer afecciones en las ramas y tallo
as como deformaciones en las hojas, flores y frutos, impidiendo su
aceptacin en el mercado. Estos problemas segn el Gobierno Regional Los
Libertadores, se deben a diversas plagas y enfermedades producidas por
insectos, caros y hongos, conforme se describe a continuacin
2

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Plagas:
Las plagas de la tara son ocasionadas por insectos y caros que
pertenecen a los rdenes: Lepidptera, Dptera, Homptera, Ortptera,
Acarina, Hymenptera y Hemptera
.
2
Los pulgones o fidos (Homptera) atacan a las hojas, flores, vainas verdes
y al tallo, particularmente a los brotes ms tiernos succionando la savia, lo
que ocasiona la cada de yemas y frutos pequeos.
2
Entre los pulgones que ms atacan a la tara est el Aphis craccivora cuyo
ataque es la causa ms frecuente de la baja produccin de vainas. Estos
insectos producen una sustancia azucarada, donde se desarrolla el hongo
denominado como "fumagina", enfermedad en donde se presenta la
asociacin plaga-hongo, adems limita la capacidad de fotosntesis de las
hojas. El ataque de los fidos a las vainas le producen un encurvamiento y a
las hojas un encrespamiento y, por ende, el debilitamiento de la planta.
2
Los productores denominan a estos insectos como: "piojera", "pulgn
chupador", "mosquilla", "mosquitos", "pulgn negro" etc.
2
Las querezas o larvas de insectos que afectan a la tara podran ser de las
siguientes especies: Pinnaspis sp, quereza blanca chiquita y alargada que
ataca a las vainas. Coccus hesperidium que tambin es pequea y ataca a
las vainas y la Icerva purchasi que es la quereza ms grande y ataca ramas
y tallo.
2
La mosca blanca perteneciente a la familia Aleurodidae es un insecto
picador chupador, que generalmente se ubica en el envs de la hoja de tara
produciendo secreciones melosas; se asocia con ataque del hongo o
fumagina.

2
Las polillas (Lepidptera) ocasionan daos pues sus larvas se comen las
hojas y los brotes; adems, los barrenadores familia Noctuidae conocidos
con el nombre de "cote", atacan la mdula del tallo y el follaje. En el campo
los agricultores denominan a las larvas: "gusano cortador-masticador",
"gusano negro", "utuskuro", "cote larva", "gusano blanco" y gusanera.
2

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En el orden Dptera de la familia Agromicidae, la mosca minadora, ataca a
las hojas hacindole minas. Las hormigas del orden Hymenptera,
probablemente del gnero Atta sp., denominadas por los agricultores:
"coqui", "hormiga plomiza' y "hormiga negra" o "anayllu" atacan a las hojas,
flores, vainas y tallo. Los chinches (Hemptero) son insectos que pican las
hojas y producen el encogimiento de estas al consumir la savia.
2
En el orden Acarina probablemente el caro ms frecuente es el
Tetranychus urticae, que produce una mancha blanquecina en la parte
superior de la hoja, la cual llega a secarse producindose finalmente la
defoliacin.
2

Enfermedades:
Las enfermedades ms frecuentes son las fungosas ocasionadas
frecuentemente por fumagina y oidium y, en menor frecuencia, las virsicas,
no evidencindose la presencia de nemtodes en el suelo.
2

Tambin existen plantas y criptgamas parsitas, las cuales se observan en

rboles de mayor edad. Las epfitas, que conviven con la tara y que
mayormente no hacen dao son la "salvajina", los lquenes y los musgos que
slo se adhieren al tallo. En cambio, las cscutas, parsitas cubren la
superficie por donde respira la planta y la ahogan hasta matarla, como por
ejemplo, la "pacha pacha" que se adhiere a las vainas, denominada tambin
"cabello de ngel". Adems se tiene el "huijunto" y la "tullama", que enrrollan
la planta.
2
El uso de productos qumicos para controlar las plagas y enfermedades, es
justificado cuando se presentan perspectivas de abundancia de
lluvias, en los que se espera una alta produccin. Generalmente, los
campesinos hacen uso de algunos procedimientos tcnicos ancestrales a su
alcance y que incluye slo el uso de insumos domsticos. La mayora son
ajenos a emplear algn tipo de control fitosanitario.
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Entre los procedimientos ancestrales que se utilizan podemos citar una
experiencia de los agricultores de Ayacucho, que consiste en realizar la poda
de vainas con "malvaginas" (hongos), corte severo de plantas con "pacha
pacha", raspado de tallos con lquenes, aplicacin de aceite quemado a los
brotes y vainas tiernas con pulgones, lavado de hojas con "fumagina"
(hongos), aplicacin de cenizas a hojas con oidium y eliminacin manual de
langostas.
2
l) Beneficios de la tara

Propiedades Farmacolgicas
Es apreciada por sus propiedades astringente, cicatrizante y antidisentrica,
popularmente, se usa en la amigdalitis, en forma de grgaras, como
antipirtico, antigripal y cicatrizante.
2

En Medicina:
En medicina se prescriben como astringentes. La propiedad ya comentada
de coagular las albminas de las mucosas y de los tejidos, crean una capa
aislante y protectora que reduce la irritacin y el dolor.
2
Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las
decocciones, se emplean para detener pequeas hemorragias locales; en
inflamaciones de la cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras,
hemorroides, etc. Internamente, son tiles contra la diarrea, enfriamiento
intestinal, afecciones vesiculares, y como contraveneno en caso de
intoxicacin por alcaloides vegetales.
2

En Alimentacin:
En alimentacin, originan el caracterstico sabor astringente a los vinos
tintos (de cuyo
bouquet
son, en parte, responsables), al t, al caf o al cacao. Las propiedades de
precipitacin de los taninos son utilizadas para limpiar o clarear vinos o
cerveza.
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En la Industria:
En la industria se utilizan para la fabricacin de tintas y el curtido de pieles,
gracias a la capacidad de los taninos para trasformar las protenas en
productos resistentes a la descomposicin. En este proceso se emplean
determinados taninos, los ms utilizados son los procedentes de la acacia, el
castao, la encina, el pino o la bastarda.
2
Se emplean en la industria textil por su capacidad de reaccionar con las
sales frricas, los cuales dan lugar a productos negro-azulados adecuados
para tintes. Igualmente son utilizados como mordientes para la aplicacin de
tintes en tejidos, coagulantes de gomas, o aprestos para papeles o sedas.
2
Tinte
: Las vainas de la
TARA
contienen una sustancia llamada tanino, la cual es utilizada para teir de
color negro. Las races pueden teir de color azul oscuro.
4
Cosmtico
: El cocimiento de las hojas se utiliza para evitar la cada del cabello.
4
Plaguicida
: El agua de la coccin de las vainas secas es efectivo contra q piojos e
insectos
4