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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD
DE FILOSOFA LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIN
EL Cacao un Manjar de los Dioses
Fanny Moreira Espinoza
Marcela Puga Jordn
Mariuxi Caldern Desiderio
Andrea Len Snchez
Curso:
3C1
EL CACAO UN MANJAR DE LOS DIOSES
El Cacao Ecuatoriano Cautiva Al Mercado Internacional
RESUMEN
Excelente calidad, aroma floral y sabor excepcional son algunas de las caractersticas
En 1519 Hernn Corts descubri que el chocolate, tanto en lquido como en forma de
que han otorgado al cacao "Nacional " ecuatoriano el reconocimiento internacional.
pasta, era de uso comn entre los aztecas, quienes lo elaboraban tostando las semillas de
cacao, que molan despus sobre una piedra. Luego aromatizaban la pasta obt
obtenida con
especias, y una vez hervida, la batan antes de consumirla. Este lquido espumoso se
conoca como cachuatl, luego result chocolate la cual se transform en la espaola
<<chocolate>>. En 1529 introdujo Corts la bebida en Espaa, la pasta al ser amarga para el
gusto europeo se la endulz con azcar volvindose popular en la corte espaola.
l blancos
La produccin cacaotera del Ecuador se est convirtiendo en uno de los
ms importantes para los negocios de exportacin. Varias empresas chocolateras
internacionales se han fijado en la calidad del cacao de nuestro pas, como es el caso de la
transnacional Nestl que, por gestin de su filial en el pas, est exportando
expor
8 000 toneladas
anuales. Nestl se interes en el producto nacional debido a sus propiedades nutricionales,
que permiten cumplir con los requisitos para la elaboracin de chocolate de primera calidad.
El cacao cuyo nombre cientfico es Teobroma Cacao tiene un gran valor nutritivo, pues
contiene buenos porcentajes de carbohidratos, grasa, protenas y minerales.
La buena calidad del producto ecuatoriano depende, en gran medida, de la utilizacin de
nuevas tcnicas de fertilizacin, lo cual ha elevado la productividad y ha repercutido en un
incremento en la poblacin de microorganismos y microfauna del suelo. Adems, se ha
El cacao ecuatoriano es reconocido mundialmente por sus marcadas caractersticas
de aroma y color sumamente apreciadas en la preparacin de chocolates finos,
revestimientos y coberturas. Debido al inters mostrado por el mercado internacional, se
busca mejorar la produccin de cacao tradicional,
tradic
ya que, al aumentar la produccin,
aumenta tambin la demanda.
favorecido el intercambio catinico y los procesos nutrimentales y biolgicos del cultivo.
Palabras claves:: cahuatl, auge, cacao, teobroma, grasa, protenas
Muchos exportadores destacan la importancia de este noble fruto y lo catalogan
como un gran motivador econmico para actividades relevantes, como son: el turismo, la
industria, el comercio y la agricultura.
El cacao representa el tercer rubro de la exportacin agrcola del pas y constituye
una fuente de ingreso para ms de 100 000 pequeos productores de Esmeraldas, la
Amazona, Los Ros, Guayas y Manab.
nab. La gran demanda del
cacao Ecuatoriano
es
atribuida a las caractersticas nicas que ste posee, pues con l se fabrica el chocolate
oscuro de sabor exquisito el cual cuenta con una mayor demanda en el mercado mundial
mundo.
Entre los principales clientes del grano o Pepa de oro, estn: Estados Unidos, Alemania
Es de suma importancia promocionar nuestra cultura, ese enorme patrimonio natural que
y Blgica. Mientras que Chile, Francia, Estados Unidos y otros pases europeos compran el
ofrece el Ecuador y, por supuesto, todos los maravillosos destinos tursticos hoy ligados a la
producto
ruta del CACAO
ya
industrializado
semielaborado
Oscuramente delicioso, el chocolate ecuatoriano contrasta con la inocencia del cremoso
OBJETIVOS
interior de vainilla para, as, formar uno de los ms finos helados jams creados. El Magnum
Ecuador Dark posee 62% de cacao ecuatoriano, lo cual hace honor a su eslogan: Un
chocolate
digno
de
culto.
Con el fin de reforzar el sector cacaotero mundial, de apoyar su desarrollo sostenible y
de aumentar los beneficios para todas las partes interesadas, los objetivos del Sptimo
Convenio Internacional del Cacao son los siguientes:
Actualmente, el consumir chocolate oscuro, bajo en azcar, en leche o en harina, se
presenta como la principal preferencia de la mayora de clientes a escala mundial. Una
a)
promover la cooperacin internacional en la economa mundial del cacao;
prueba de ello es el aumento en el consumo de cacao fino o de aroma que, en 2008, lleg al
b)
facilitar un marco apropiado para el debate de todos los temas relacionados con el
42%
en
Alemania
al
30%
en
los
EEUU.
cacao entre los gobiernos y con el sector privado;
c)
contribuir al fortalecimiento de las economas cacaoteras nacionales de los pases
Entre las principales cualidades del cacao, se puede mencionar su cualidad antioxidante,
miembros, mediante la preparacin, el desarrollo y la evaluacin de proyectos
quizs ms que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Tambin es
apropiados, que se sometern a las instituciones pertinentes con miras a su
muy beneficioso para el corazn, pues, si es consumido a diario y en pequeas cantidades
financiacin y ejecucin, y la bsqueda de financiacin para proyectos que
de chocolate negro, disminuye el riesgo de sufrir un ataque cardiaco. Adems, tiene un gran
beneficien a los Miembros y a la economa cacaotera mundial;
efecto anticancergeno, estimulador cerebral, antitusgeno y antidiarreico.
d)
procurar obtener precios justos que aseguren un rendimiento econmico equitativo
tanto para los productores como para los consumidores dentro de la cadena de
La produccin de cacao en nuestro pas bordea las 100 000 toneladas anuales. stas
valor del cacao, y contribuir al desarrollo equilibrado de la economa mundial del
son cultivadas en aproximadamente 300 000 hectreas y dan trabajo a ms de 100 000
familias.
cacao en inters de todos los Miembros;
e)
fomentar una economa cacaotera sostenible en trminos econmicos, sociales y
medioambientales;
Segn estadsticas de la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO), Ecuador exporta
f)
el 75% del cacao de aroma.
programas de formacin e informacin que den lugar a la transferencia a los
Las exportaciones de esta fruta representan el 6.7% del PIB (Producto Interno Bruto), y
los exportadores y productores representan el 12% de la PEA (Poblacin Econmicamente
Activa).
alentar la investigacin y la aplicacin de sus resultados mediante la promocin de
Miembros de tecnologas apropiadas para el cacao;
g)
fomentar la transparencia en la economa mundial del cacao, y en particular en el
comercio del cacao, mediante la recoleccin, el anlisis y la difusin de
estadsticas pertinentes y la realizacin de los estudios apropiados, y adems
PRODUCCIN MUNDIAL
promover la eliminacin de las barreras comerciales;
h)
promover y fomentar el consumo de chocolate y productos del cacao con objeto de
aumentar la demanda de cacao, entre otras cosas mediante la promocin de los
Segn datos de la FAO, la extensin mundial cosechada de cacao se estima en unos 8.2
millones de hectreas, con un rendimiento anual de unos 525 kilos por hectrea.
atributos positivos del cacao, incluidos los beneficios para la salud, en estrecha
cooperacin con el sector privado;
En el ltimo quinquenio la produccin en el mundo se ha incrementado a un ritmo de
1.8% anual, mientras que el rea cosechada se ha reducido en 1% en ese perodo, lo que
Mayores comercializadores de cacao en la UE:
significa un incremento en el rendimiento por hectrea de 2.8 % por ao.
Theobroma. URL: www.theobroma.nl
Huyser Moller & Co. URL: www.huysermoller.nl
Los datos de la ICCO International Cocoa Organization informan un nivel diferente al
Daarnhouwer. URL: www.daarnhouwer.nl
registrado por la FAO, sealando que la produccin mundial es de aproximadamente 3.5
Unicom. URL: www.armajaro.com
millones de toneladas para el perodo 2008/2009, con una estructura de molienda e
Etco International Commodities. URL: www.etco.co.uk
inventarios tal como se muestran en el cuadro siguiente.
Louis Dreyfus. URL: www.louisdreyfus.com
Cuadro N0 1
Albrecht & Dill Trading. URL: www.albrecht-dill.de
Ao Agrcola de
Estimaciones
Proyecciones
Vogler & Trummer. URL: www.vogler-trummer.de
cacao Oct-Sep
Revisados2008-2009
Revisada 2009-2010
miles de toneladas
Para entender la importancia de la industria chocolatera helvtica hay que dimensionarla:
los suizos comen en promedio 12,5 kilos de chocolate al ao por persona. Una referencia
Produccin mundial
3,735
3,466
Molienda de Grano
3,758
3,515
Inventarios Finales
1,555
1,471
rcord en el mundo, el doble de Estados Unidos o Espaa, por citar slo dos ejemplos.
Y cada ao, Suiza importa entre 220 y 260.000 toneladas de cacao para su produccin
cotidian
Para los productores, llama la atencin cmo de China entraron US$17 millones de
dlares de cacao y sus preparaciones en 2011 y en los primeros meses de 2012 ya se llega
a los US$9 millones.
Cuadro N0 2
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
Pases productores de cacao
Pas Toneladas/ao
Estimaciones
Revisados2008
Revisados20082009
Proyecciones
Revisada 2009
2009-2010
Costa de Marfil
697.000
Ghana
312.000
Brasil
305.000
Indonesia
220.000
Malasia
215.000
Nigeria
135.000
Camern
85.000
Ecuador
70.000
Colombia
50.000
Mxico
50.000
Una variable importante en el anlisis sectorial del cacao a nivel internacional es la
razn entre los inventarios (stocks) y el nivel de molienda anual, ya que indicara la tendencia
135
85
70
50
50
Nigeria
Camern
Ecuador
Colombia
Mxico
220 215
Malasia
Si bien hay cultivos de cacao en unos 50 pases, la produccin mundial de cacao se
cultiva principalmente en frica del Oeste, Centro y Sudamrica y Asia
312 305
Indonesia
PASES PRODUCTORES
697
Brasil
tendencia ms bien decreciente en el tiempo
800
600
400
200
0
Ghana
tanto la evolucin de la demanda y oferta internacional. Este ndice ha registrado una
Costa de Marfil
relativa de consumo y produccin de los granos de cacao y su utilizacin industrial y por
Togo que representan en conjunto el 91% de la produccin de cacao en grano a nivel
que se explica en razn de que estos pases son reconocidas fuentes de cacao de primera
mundial. Nuestro pas ocupa actualmente el 7mo lugar como productor mundial del grano. El
calidad, es decir, estos recolectan, segmentan y seleccionan los granos provenientes de
cacao ocupa el tercer lugar despus del azcar y el caf en el mercado mundial de materias
varias partes del mundo para luego ser reexportados segn su calidad y caractersticas
primas. Una distincin es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95 % de la
especiales.. De las 420 mil toneladas de pasta de cacao que se exportan al mundo, unas 120
produccin mundial y que proviene de las variedades
dades Forastero, y el cacao fino o aromtico,
mil son exportadas por Costa de Marfil lo que representa el 33% de las ventas mundiales.
que proviene de las variedades Criollo o Trinitario (el 5 % de la produccin mundial).
Otros pases relevantes en la exportacin son Holanda, Alemania, Ghana, Francia.
Fran
Ecuador
ocupa el puesto 18en el ranking de principales exportadores de pasta de cacao con el 0.6%
Resumen de exportaciones de cacao grano + industrializado (equivalente en
del comercio del mundo.
grano), desde Ecuador a los Continentes 2010
Grafio N0 1
Resumen De Exportaciones De Cacao Grano + Industrializado (Equivalente En
Grano),
EXPRESADO EN TM 2010
20
Cuadro N0 3
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES
La estructura de los mayores pases productores de granos de cacao coincide casi
totalmente con aquel ranking de mejores exportadores de la Pepa de oro, ya que
normalmente los pases productores no poseen una gran industria de molienda y elaboracin
de productos terminados como chocolates .Es importante sealar a Holanda y Blgica como
importantes exportadores de grano, aun cuando no son buenos productores del cacao, lo
ENERO
16.584,58
FEBRERO
13.636,94
MARZO
16.113,72
ABRIL
10.873,38
MAYO
7.359,88
JUNIO
8.394,54
JULIO
7.331,48
AGOSTO
8.209,80
SEPTIEMBRE
6.719,02
OCTUBRE
12.088,50
NOVIEMBRE
14.567,14
DICIEMBRE
15885,09
Resumen de exportaciones de cacao grano+
industrializado en TM 2010
Resumen De Exportaciones De Cacao Grano + Industrializado (Equivalente En
47.115.733,89
45.180.913,10
37.156.136,03
21.091.262,24
24.052.492,87
21.323.521,55
23.817.661,31
10.000.000,00
21.169.595,91
20.000.000,00
29.521.268,70
30.000.000,00
42.004.696,52
40.000.000,00
38.880.430,98
50.000.000,00
50.503.981,17
15885,09
14.567,14
12.088,50
6.719,02
8.209,80
7.331,48
8.394,54
7.359,88
10.873,38
16.113,72
13.636,94
60.000.000,00
16.584,58
18.000,00
16.000,00
14.000,00
12.000,00
10.000,00
8.000,00
6.000,00
4.000,00
2.000,00
0,00
Resumen de exportaciones de cacao grano +Industrializado
(Expresado en USD 2010)
0,00
PRECIOS INTERNACIONALES
Grano), Expresado En Usd 2010
Desde el ao 2007 se registra una tendencia claramente alcista de los precios del grano
Cuadro N04
de cacao, con un ritmo ms acelerado en el segundo semestre del 2009, con crecimientos de
ENERO
$ 50.503.981,78
FEBRERO
$ 38.880.430,98
MARZO
$ 42.004.696,52
ABRIL
$ 29.521.268,70
Como se conoce, Costa de Marfil y Ghana representan aproximadamente la mitad de la
MAYO
$ 21.169.595,91
produccin mundial de grano de cacao. Sin embargo esa zona africana, no est exenta de
JUNIO
$ 23.817.661,31
mltiples problemas polticos Adems otros problemas climticos, as como enfermedades
JULIO
$ 21.323.521,55
tambin afectan negativamente la produccin y por tanto la oferta agregada del grano de
AGOSTO
$ 24.052.492,87
SEPTIEMBRE
$ 21.091.262,24
OCTUBRE
$ 37.156.136,03
NOVIEMBRE
$ 45.180.913,10
milln de rboles de cacao resistentes a las enfermedades cada ao
a
por los prximos 10
DICIEMBRE
$ 47.115.733,89
aos, lo que supuestamente podra incrementar la oferta de la Pepa de oro en el futuro. En
hasta 5%promedio mensual, y llegar a precios no vistos de 3500 US$/TM.
cacao a nivel mundial y por tanto sus precios han crecido notablemente..Por otro lado, la
empresa Nestl anunci que apoyar a los agricultores de frica Occidental plantando un
cuanto a la estructura de la demanda de cacao, la Comunidad Europea encabeza la lista con
casi el 42% del mercado internacional, seguido de Amrica (en especial Estados Unidos) con
Cuadro NO6
Archer Daniels Midland (Estados Unidos
15% del nivel mundial de molienda
en el Mundo
35%de la demanda mundial, y Asia con el 13%.
Las estimaciones de la ICCO sealan que en el futuro cercano la produccin se
incrementar, as como los niveles de molienda mundial, de acuerdo al siguiente cuadro de
pronsticos.
Cacao: Proyecciones De Oferta Y Demanda Mundiales
Cargill (Estados Unidos)
14%
Barry Callebaut (Suiza)
13%
Nestl (Suiza)
5%
Cadbury Schweppes (Reino Unido)
3%
Hershey (Estados Unidos)
2%
Ferrero (Italia)
2%
Mars (Estados Unidos)
2%
En Miles TM
Cuadro N0 5
Exportaciones Precios Mnimos Referenciales F.O.B. Para Exportacin De Cacao &
Aos
2009/10
2010/11
2011/12
2012/13
Produccin
4076
4193
4324
4459
Molienda
3900
4024
4154
4285
Inventarios
1742
1869
1995
2125
/Stocks
Fuente: ICCO Annual Forecast of Production and Consumption 2008
INDUSTRIA PROCESADORA DE CACAO
La industria mundial de procesamiento del cacao es altamente concentrada, y sus
utilidades se reflejan en la capacidad de economas de escala en la produccin. Tres son las
multinacionales que procesan alrededor del 40% de los granos de cacao en el mundo.
Semielaborados Correspondiente A La Semana Del 21 Al 27 De Julio Del 2011
Cuadro N0 7
CALIDAD / PRESENTACIN KGR.
US$ / 45.36
CACAO CCN 51
$ 142.54
CACAO ASE
$ 142.54
CACAO ASS
$ 151.81
CACAO ASSS
$ 156.09
CACAO ASSPS $ 163.93MANTECA
$ 187.81
MANTECA RESIDUAL, TIPO EXPELLER
$ 140.85
LICOR O PASTA
$ 162.63
CHOCOLATE NO EDULCORADO AMARGO
$ 162.63
SIMILARESTORTA
$ 13.66
TORTA RESIDUAL, TIPO EXPELLER
$ 1.37
POLVO
$ 16.08 33
CONCLUSIONES
Las exportaciones de grano de cacao se mantienen dinmicas en los primeros cuatro
meses del2012 reportando un crecimiento de 44.7 por ciento hasta 5.7 millones de dlares,
El cacao es uno de los ms significativos smbolos del pas. Durante casi un siglo, el
mientras que en volumen se expandieron 21.8 por ciento hasta 1,800 toneladas mtricas
orden socioeconmico ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
(TM), el incremento en la demanda de grano de cacao en el primer cuatrimestre del 2012
internacional del cacao. Hoy, el Ecuador posee una gran superioridad en este producto: ms
estuvo sustentado por el mayor volumen comprado por los principales mercados de este
del 70% de la produccin mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras.
producto.
Esto ha generado una fama importante y favorable para el pas. Solo 10% del cacao que
exporta Ecuador es en productos semi elaborados Del total de las exportaciones de cacao
del Ecuador, slo el 10 % son de productos semi elaborados, revel a la agencia Andes
Xavier Elizalde, presidente de la Asociacin Nacional de Cacaoteros del Ecuador
Bibliografa
(Anecacao).El cacao es el tercer producto tradicional no petrolero ms importante de las
exportaciones del Ecuador. En el ltimo ao represent aproximadamente USD 350
(s.f.).
millones..
anecacao. (s.f.). http/://ww.anecacao.com/boletin2011.html.
En el caso nuestro, las exportaciones de materia prima tienen cero arancel con o sin
preferencia. Sin embargo, la idea es desarrollar valor agregado sobre el cacao, a pesar que
los productos semi elaborados tienen aranceles que van del 7 al 10 por ciento, un acuerdo
favorable permitir crear las condiciones para atraer inversiones slidas, que nos permitan
desarrollar tecnologa y adaptarla para la fabricacin de productos con valor agregado.
Segn estadsticas de Anecacao por lo menos el 80 % de las exportaciones ecuatorianas es
cacaofino de aroma, mientras que el 20 % restante pertenece a otras variedades (menor
calidad).El cacao fino y de aroma posee caractersticas distintas en olor y sabor, elementos
que generan mayor inters en los fabricantes de chocolate.. Sin embargo, slo 9 empresas
exportan productos semi elaborados en base a esta fruta. A la fecha el 70 % de ese tipo de
CACAO. (10 de OCUBRE de 2009). ECUADOR EXPORTA.
CACAO ECUATORIANO. (7 de SEPTIMBRE de 2009). REDACCION
EXPLORED.
DIARIO HOY. (2009). CACAO ECUATORIANO ES IDEAL PARA CHOCOLATES
DE CALIDAD. CACAO ECUATORIANO, pgs.
http://hoy.com.ec/noticias-ecuador/cacao-ecuatoriano-es-idealpara-chocolates-de-calidad-370638.html.
producto manufacturado se exporta a pases como EEUU, Venezuela, Colombia, Per,
Argentina, 19 % al mercado europeo, 7 % Asia y 4 % Oceana. El sector cacaotero est
optimista por los resultados que se puedan obtener en las negociaciones con el bloque de
Organizacion Internacional del Cacao. (2008-2009). Boletin trimestral de
Estadistica del Cacao.
pases europeos.
S., L. M. ( Abril 2010). Cacao. En L. M. S..
10
Vanguardia. (s.f.). Crece importaciones.
http://.vanguardia.com/economia/local/176014-importacion-decacao-y-sus-preparaciones-crecen-todos-los-dias.
wikipedia. (s.f.). http://www.wikipedia.org/wiki/theobroma_cacao.
www.swisinfo.ch/spa/economica/crece_laimportacion_de
cacao_latinoamericano.html?=5272940. (s.f.). Importacion de
caca.
