Informe de laboratorio No.
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IDENTIFICACIN DE BIOMOLECULAS
Resumen
El objetivo de la prctica fue identificar por medio de pruebas colorimtricas que en los alimentos
consumidos a diario se encuentran biomoleculas, como carbohidratos, lpidos y protenas. Se utiliz
la prueba con lugol, y fehling para identificar carbohidratos; acido ntrico, para identificar las
protenas y se us tambin el sudan, para identificar los lpidos. En las pruebas se observaron
cambios en el color, determinando que, en el extracto de manzana, el jugo de naranja, el pan, la
leche, la glucosa y el almidn, se encuentra la presencia de carbohidratos; en la clara de huevo, la
yema de huevo, la leche y la albumina, se encontraron protenas, y en el extracto de manzana, el
jugo de naranja, la yema de huevo, la leche y el aceite vegetal, se encontr la presencia de lpidos.
Se concluye que en todos los elementos existe presencia de biomoleculas importantes para la vida,
adems que se pueden encontrar esta caracterstica usando los reactivos colorimtricos para
determinar cuales estn presentes en un alimento determinado.
Introduccin terica
Una de las caractersticas de los seres vivos, se encuentran procesos metablicos vitales para la
liberacin o creacin de energa. El metabolismo son procesos qumicos entre sustancias que
satisfacen las necesidades primarias. Estas sustancias son las biomoleculas, que se clasifican como
orgnicas e inorgnicas, las orgnicas son las creadas por el cuerpo, en cambio las inorgnicas son
las creadas por agentes externos a este. Las biomoleculas orgnicas estn clasificadas como
carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos, este ultimo encargado del transporte de la
informacin gentica.
Los carbohidratos se asocian con los azucares, fibras y almidones, y es la biomolecula y uno de los
macronutrientes, que le proporciona energa rpida al cuerpo.
Los carbohidratos, glcidos o hidratos de carbono constituyen compuestos qumicos formados
principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Estas biomoleculas son de gran importancia en el
ser vivo y son los encargados de soporte (celulosa), reserva de alimento (almidn) y reserva
energtica (glucgeno).
Las protena viene de la palabra griega, proteous, que significa: primero, estn formadas por
aminocidos y son los compuestos bioqumicos ms abundantes en los seres vivos, son el principal
nutriente para la formacin de msculos y la sustancia mas comn en casi todos los procesos
biolgicos, adems de ser la encargada de el movimiento del cuerpo humano, se encuentra presente
en las uniones entre la piel y los huesos.
Los lpidos estn compuestos principalmente por carbono e hidrogeno, se clasifican de acuerdo a su
temperatura de esta manera: los aceites que son lquidos y las grasas que son solidas, son insolubles
en el agua pero si en solventes orgnicos como la benzina, el alcohol y el cloroformo.
En los organismos cumplen funciones como la reserva de energa, y proteccin a choques
elctricos, trmicos y qumicos. Se clasifican en lpidos simples, complejos y derivados.
Se determinara si en alimentos especficos como la leche, el pan, la manzana, la papa, entre otros,
existe la presencia de carbohidratos, lpidos o protenas, las cuales se identificaran por medio de
mezclas de reactivos con las sustancias en mencin, este proceso se denomina como una prueba
colorimtrica.
Identificacin de Carbohidratos con poder reductor
Todos los monosacridos y los disacridos con enlace monocarbonilo, cuando se encuentran en
solucin a pH alcalino, tienen la capacidad de reducir otros compuestos. Esta capacidad reside en
las caractersticas del grupo carbonilo (C anomrico en formas cicladas) libre. Esta propiedad, y por
tanto, la presencia de un azcar reductor, se pone de manifiesto mediante la reaccin de FEHLING.
El reactivo de Fehling consta de:
-Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua
Fundamento de la reaccin: En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO 4 se encuentra en
forma de hidrxido cprico, y se forma la correspondiente sal Na 2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de
color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma xido cuproso (de color rojo
ladrillo).
Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que se
evidencia por el cambio de color.
Identificacin de lpidos. Reaccin de saponificacin.
La presencia de un lpido se puede detectar fcilmente por su insolubilidad en agua. Adems, se
puede detectar si un lpido es saponificable, mediante la reaccin de saponificacin, o formacin de
jabn.
Los steres de cidos grasos sufren hidrlisis en presencia de un agente alcalino. Esta hidrlisis
conduce a la liberacin del alcohol y a la formacin de sales de cido graso o jabones:
Identificacin de protenas mediante la reaccin el Biuret
La presencia de protenas en una mezcla se puede determinar mediante la reaccin del Biuret. El
reactivo de Biuret contiene CuSO 4 en solucin acuosa alcalina (gracias a la presencia de NaOH o
KOH). La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color violeta, debido a la formacin
de un complejo de coordinacin entre los iones Cu 2+ y los pares de electrones no compartidos del
nitrgeno que forma parte de los enlaces peptdicos.
La reaccin debe su nombre al biuret, una molcula formada a partir de dos de urea (H 2N-CO-NHCO-NH2), que es la ms sencilla que da positiva esta reaccin, comn a todos los compuestos que
tengan dos o ms enlaces peptdicos consecutivos en sus molculas.
Resultados
En la tabla anexa, se observa en las primeras pruebas para identificar los carbohidratos con el
reactivo fehling, que los grupos concordaron en las respuestas, concluyendo que la presencia de los
carbohidratos se evidencia en las muestras de extracto de manzana, jugo de naranja, pan, leche y
glucosa, mientras que con la prueba de lugol, solo se evidencio la presencia de los carbohidratos, en
el pan, y el almidn.
En las pruebas con Biuret, se observo de una manera uniforme en todos los grupos, que la presencia
de protenas dio positivo en, la clara de huevo, la leche y la albumina. En cuanto a la reaccin
xantoproteica se observo que en, la clara de huevo, la yema de huevo, la leche y la albumina, hay
presencia de protenas.
En el caso de lo lpidos los resultados fueron un poco mas diferentes entre los grupos que realizaron
estas pruebas, ya que no se observo la uniformidad que existi en las dems muestras, y se
evidencio presencia de lpidos en el extracto de manzana, el jugo de naranja, la yema de huevo, la
leche y el aceite vegetal.
Tabla de resultados
Repeticin
(grupo)
Papa
Manzana
Naranja
Pan
+
+
+
+
+
+
5
Clara
de
huevo
-
+
+
+
+
Prueba
1
Carbohidratos
2
(Fehling)
3
Total positivos (+)
4
Carbohidratos
5
(Lugol)
6
Total positivos (+)
Lpidos
(Sudan
III)
Total positivos (+)
7
Protenas
8
(reaccin
9
buuret)
Total positivos (+)
Respuesta de la muestra (+/-)
6
7
8
Yema
Aceite
de
Leche
vegetal
huevo
+/+/0
10
11
12
Agua
Glucosa
Almidn
Albumina
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
0
Discusin de los resultados
En las pruebas colorimtricas realizadas a las muestras en la tabla, nos damos cuenta que en la
mayora de los grupos y en dos de las tres biomoleculas analizadas se presento uniformidad en los
datos, arrojando un resultado positivo y sin muchas variaciones, no ocurri lo mismo en las pruebas
realizadas para la identificacin de los lpidos, ya que la similitud presentada en las anteriores
pruebas, no fue evidente en este ultimo experimento, los resultados por grupos fueron algunos muy
parecidos pero en ningn caso hubo igualdad en resultados. Igualmente se pudo concluir en este
caso que exista la presencia de lpidos en estas muestras.
Conclusiones
En todos los alimentos que se consumen a diario se puede encontrar presencia de biomoleculas,
puesto que estas son elementos esenciales para la vida. Para determinar su presencia se usan
reactivos que muestra una coloracin segn la biomolecula y as se conoce si el alimento tiene o no
de esta biomolecula (carbohidratos, lpidos, protenas). Existen alimentos con mayor grado de
presencia de biomoleculas que otros dependiendo de la clase de alimentos que sea.
Al finalizar la prctica se concluyo que en los alimentos analizados, se evidencia la presencia de
biomoleculas esenciales para los humanos como acumulacin y fuente de energa.
Bibliografa
Gua de laboratorio, identificacin de biomoleculas, Universidad de la Salle.
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