I. TEMA GENERAL.

Tcnicas
de
la Contabilidad
de
Costos en
las
pequeas
y
medianas empresas industriales de bienes y servicios del municipio de Juigalpa
en el primer semestre del 2007.

II. SUB TEMA.

Tcnicas de la Contabilidad de Costos en los Hoteles y Restaurantes del
Municipio de Juigalpa, en el primer semestre del 2007.

III. OBJETIVO GENERAL.

Determinar las Tcnicas de Contabilidad de Costos en los Hoteles y

Restaurantes del Municipio de Juigalpa, en el I semestre del 2007.

IV. OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar el tipo de contabilidad de utilizado por los Hoteles y

Restaurantes.
Determinar la estructura de los costos de produccin en los hoteles y
restaurantes.
Identificar los procedimientos aplicados en los Hoteles y Restaurantes
para determinar sus costos de produccin.
Analizar el flujo de la informacin para la generacin de informacin
financiera.
Determinar el nivel de rentabilidad de los hoteles y restaurantes.
Proponer, de acuerdo a los resultados de la investigacin, tcnicas que
mejoren la estructura de costos utilizada.

V. JUSTIFICACIN.
El estudio a realizar sobre las tcnicas de contabilidad de costos en los hoteles
y restaurantes de Juigalpa durante el primer semestre del 2007, permitir
exclusivamente a los propietarios del negocio a tener una visin mas clara
sobre el funcionamiento de su actividad y si est acorde con sus expectativas,
de igual forma si sus costos y gastos estn siendo razonables de modo tal que
sus operaciones generen

utilidades.

la

vez

nos

permitir

obtener herramientas necesarias para comparar sus procedimientos con los

establecidos por las normativas de contabilidad, brindndole as las respectivas
recomendaciones

para

que

dichos negocios puedan

satisfacer

sus

necesidades, tanto a los dueos como a la poblacin que demanda sus

servicios,

es

decir

que

establecer precios razonables.

valoren

sus costos

de

produccin para

Se pretende llevar informacin referente tcnicas de costeos que resulten

necesarios para un desempeo eficiente de las actividades operativas en los
diferentes hoteles y restaurantes del municipio, especialmente a los que no
disponen de conocimientos y aplicacin adecuada de las tcnicas de costeos y
su importancia econmica influyente para la empresa y los consumidores.
En caso de ser empresas con tcnicas o procedimientos de costeos
establecidos,

consideramos

que

los

resultados

obtener

de la

investigacin sern de gran utilidad para el mejoramiento y correccin, en caso

de existir inconsistencias en su aplicacin, ya que la informacin obtenida de
estos hoteles y restaurantes ser comparada con la teora contable que nos
permita identificar las diferentes debilidades o deficiencias en la aplicacin de
los procedimientos contables sobre costos de produccin. Tratndose de
empresas con un registro informal o sencillo, de sus costos, stas podrn
adquirir con la investigacin a realizar la oportunidad de crear e implementar
una contabilidad de costo formalmente definida.
Dado al gran alcance de aplicacin de la contabilidad de costos, sta resulta
efectiva para la deteccin de los costos de los bienes y servicios ofrecidos por
la actividad hotelera y gastronmica (restaurantes), como actividades
fundamentales en el auge y desarrollo del turismo local y nacional. Sin
embargo es considerada como una funcin bastante complicada e innecesaria
dado que se desconoce su importancia, debido a esto pretendemos brindar
informacin til y necesaria para los propietarios de hoteles y restaurantes de
este municipio, sobre la sencillez de las tcnicas de contabilidad de costos que
le permitir controlar eficientemente todos los elementos de costos necesarios
en sus operaciones, que de una u otra manera tambin le permitir tomar
decisiones con respecto a la gestin administrativa de su empresa.

VI. MARCO TERICO.

1. Antecedentes del Estudio.
En nuestro pas, al igual que en el resto de los pases latinoamericanos, se ha observado en los ltimos
aos un importante incremento del nmero de pequeas y micro empresas (PYMES), debido
principalmente a los siguientes factores:
Reformas econmicas: La fuerte crisis econmica experimentada en nuestro pas desde la dcada
pasada, obligo a realizar cambios estructurales de gran magnitud, tanto en los aspectos econmicos,
polticos como sociales; destacando un alto nivel de desempleo.
Reduccin del aparato estatal: las reformas que se implantaron en nuestro pas, incluyen la reduccin
del aparato estatal, que llevo consigo que una importante cantidad de empleados estatales tuvieran que
pasar al lado de los desempleados, agudizando la problemtica social que de por si generaron las
reformas econmicas.

Es el sector de las pequeas y micro empresas el que contribuyo a amortiguar eventuales problemas
sociales al dirigirse los trabajadores despedidos de empresas pblicas y privadas a crear sus propias
unidades productivas. Como microempresa se define aquella empresa que opera una persona natural o
jurdica bajo cualquier forma de organizacin o gestin empresarial, y que desarrolla cualquier tipo de
actividad deproduccin de bienes o servicios o de comercializacin. En los ltimos aos se observa un
fuerte inters de los dems sectores y en especial del gobierno al sector de la pequea y micro empresa,
habindose dado dispocisiones que buscan por un lado fomentar el empleo a travs de la creacin de
nuevas PYMES y por otro lado enrumbarlas dentro del aspecto formal.[1]
Las PYMES se caracterizan por ser un subsector con las siguientes cualidades:
Alta generacin de empleo.
Informalidad.
Pertenecer a niveles socio-econmicos bajos.
Mltiples funciones.
Escaso acceso al crdito.
Heterogeneidad.
En el siguiente cuadro podemos observar la participacin de las PYMES por actividades econmicas.
Actividad
Econmica.
Agropecuaria
Manufactura
Comercial
Servicios
Total

PYEMES Estimadas
N

Contribuyentes N

1,380,000

45

42,746

255,000

125,688

10

1,120,000

36

534,556

44

345,000

11

519,199

43

3,100,000

100

1,222,189

100

Fuente: datos elaborados por consultora Maximize sobre la base de informacion de COFIDE y
SUNAT (no incluye sectores de pesca y explotaciones de canteras por no existir informacion
disponible).
El 44.5% son agropecuarias, 36.1% comerciales, 11.1% de servicio, 8.2% manufactureras.
/pyme2.shtml)
Dentro del rubro de servicios, en al cual daremos nfasis en nuestra investigacin, encontramos que
las inversiones tursticas, actualmente, crecen en un 50% en Juigalpa, cabecera departamental de
Chontales.
Las inversiones tursticas en el ao 2006 a nivel de juigalpa se incrementaron en un cincuenta por ciento,
desde la instalacin de centros recreativos, discotecas, bares, restaurantes, hoteles y similares, revela
un informe que present el presidente de la Cmara de Turismo (Cantur), Napolen Ros.
En el primer mes de este ao, los directivos de la cmara del sector turstico tienen como meta inaugurar
la oficina municipal, que ser apoyada por el Banco Interamericano de Desarrollo, que entrego todo el
mobiliario.
Nuevos Locales.
Resalt el presidente de Cantur que en 2006 se inauguro el centro recreativo Las Peitas, as como la
plaza taurina "Humberto e Isabel Mungrillo", la discoteca Caf Iguanas, Plaza Amerrisque, entre
otros negocios de servicios, con infraestructura moderna y buenas condiciones para recibir a visitantes
nacionales y extranjeros.
Este departamento ha tenido un lento pero decidido incremento en las actividades tursticas,
destacndose Puerto Daz, pequea localidad lacustre que a pesar de no contar con infraestructura para
ofrecer a los turistas, las visitas al lugar han aumentado. Igualmente, otros sitios de inters tambin estn
siendo vistos como puntos de inters y destino turstico, lo que con el tiempo le abrir las puertas y la
posibilidad de ofertar servicios de calidad en la actividad hotelera y gastronmica.
Fuente: http://www.elnuevodiario.com.ni/2007/01/13/departamentales/38629
2. Caractersticas del Municipio de Juigalpa.
2.1 Resea Histrica de Juigalpa.
Existen diversas versiones en cuanto al nombre de "JUIGALPA". Los investigadores Squier y Tomas Belt
afirman que su nombre tiene origen Azteca, que traducen como "Gran Ciudad". En cambio el Lingista
Ing. Alfonso Valle seala que este nombre, segn vocablo mexicano "Juigalpn", significa "criadero de
caracolitos negros". Otra versin atendiendo a la aridez de sus tierras y la proliferacin de jcaros en ellas,
afirma que el nombre se deriva de voces mexicanas que significa "lugar abundante de jcaros".

Los monumentos encontrados hasta hoy en la regin del actual departamento de Chontales y expuestos
en el Museo Arqueolgico de JUIGALPA "Gregorio Aguilar Barea", comprueban la mezcla de dos culturas
indgenas: la de los Quiribes o Caribes y la de los Choroteganos.
Los primeros primitivos pobladores de nuestro pas llegados desde California y regiones de mas al norte
del territorio de Estados Unidos de Norteamrica; y los segundos originarios de Mxico y de territorios
conocidos actualmente como del rea histrica mesoamericana.
La primera mencin de JUIGALPA en la historia escrita data del ao de 1659, cuando el entonces Alcalde
Don Jernimo de Villegas solicito tierra al Representante del Gobierno Espaol Don Sebastin lvarez
en Guatemala. El 24 de Abril de 1668 fue concedida esta tierra Municipal, fecha que se puede tomar
como momento de fundacin de JUIGALPA. En Abril de 1673, solicito tierras nuevamente y pag por tres
caballeras doce tostones.
En 1752 haba 34 Bohos. "JUIGALPA de la Asuncin" era un pueblo de Indios y Ladinos con 34 ranchos y
224 personas de confesin y comunin, un tercio de los cuales formaban una compaa de montados,
fusileros y lanceros para la defensa del lugar. En la jurisdiccin habitaban unas 1,000 personas al cuido
de 83 haciendas de ganado, 3 trapiches y gran numero de labranzas. El pueblo tenia una iglesia sin torre,
de tres naves y sacristas sobre horcones con paredes de adobe.
El 24 de Agosto de 1858, fue creado el Departamento de Chontales y el 28 del mismo mes, Acoyapa fue
nombrada como su Cabecera. El 15 de febrero de 1865, JUIGALPA pasa a ser la Cabecera; en 1866, la
cabecera es trasladada por segunda vez a Acoyapa. Esta Cuidad luchaba por la supremaca de la
cabecera departamental por ser la ciudad ms antigua del Departamento, por tener el primer fuerte militar
de defensa contra las incursiones mosquitas y ser asiento de las primeras familias de origen granadino,
fundadora de los hatos ganaderos.
JUIGALPA era ciudad de transito entre Granada y los minerales de la Libertad y Santo Domingo a travs
de Puerto Daz. Fue adquiriendo un desarrollo acelerado comercial, poblacional y ganadero, siendo
nombrada finalmente como Cabecera del Departamento de Chontales el 11 de Junio de 1877. El 4 de
Febrero de 1862 JUIGALPA fue elevada al rango de Villa; el 27 de Enero de 1879, segn decreto
Presidencial, JUIGALPA, es elevada al rango de Ciudad.
De 1885 hasta la fecha, el Municipio de JUIGALPA ha sido dirigido por 2 Juntas
Municipales y 66 Alcaldes Municipales. http://www.inifom.gob.ni/docs/caracterizaciones/juigalpa.pdf
Por otra parte, el tamao de juigalpa, hace medio siglo y tanto: al norte llegaba hasta la Academia
Nicaragense de Ciencias y Letras, al sur hasta el depsito de la coca cola, al este hasta Palo Solo, al
oeste hasta el laboratorio Layafett.
2.2 Datos Generales de Juigalpa.
1. Nombre del Municipio

JUIGALPA DE LA ASUNCIN

2. Nombre del departamento

Chontales

5. Elevada al rango de villa

El 4 de Febrero de 1862

6. Cabecera Departamental

Cabecera dos veces: en 1865. Y desde el 11 de junio de 1877

7. Elevada al rango de ciudad

El 27 de enero de 1879

8. Extensin territorial

726.75 km

9. Posicin Geogrfica

12 06 latitud Norte y 85 22 longitud Oeste.

10. Altitud promedio

116.85 metros sobre el nivel del mar

11. Poblacin

57,168 habitantes (52% mujeres; 48% hombres). Del total de

la poblacin, 84.4% nacieron en el municipio. El 15.6% son
inmigrantes.

12. Poblacin urbana

46,175 habitantes (80% de la poblacin)

13. Poblacin rural

10,993 habitantes (20% de la poblacin)|

14. Densidad poblacional

80 habitantes por Km2

15. Poblacin
30% (17.000 habitantes), de stos: 3400 desocupados (20%)
Econmicamente activa (PEA)
2.2.1 Ubicacin Geogrfica.
JUIGALPA est ubicada a 139 kilmetros de Managua, en la parte central del territorio de Nicaragua: al
noreste del departamento de Chontales, a orillas del lago Cocibolca o de Nicaragua, baada por los ros:
Mayales, Cuisal y Pirre y atravesada por la Cordillera de Amerrisque y Hato Grande. Ocupa el primer

lugar en el departamento por el tamao de su poblacin y el tercero de acuerdo con su extensin

territorial. La Posicin Geogrfica de Juigalpa es 12 06 latitud y 85 22 longitud

2.2.2 Limites.
Al Norte: Municipio de San Francisco de Cuapa.
Al Sur: Municipio de Acoyapa y el Lago de Nicaragua.
Al Este: Municipios de La Libertad y San Pedro de Lvago.
Al Oeste: Municipio de Comalapa.
2.2.3 Vas de Acceso.

JUIGALPA esta comunicada con la ciudad de Managua por una carretera pavimentada de 137 Km., es la
ruta ms importante por va terrestre hasta El Rama. De la misma manera sirve de trnsito
al transporte con destino a Ro San Juan. Esta carretera tambin comunica al municipio con otros
municipios del Departamento, como Acoyapa (30 Km.), Santo Toms (40 Km.) y Villa San Francisco (con
50 Km.). Se cuenta adems con las siguientes carreteras de todo tiempo:
De JUIGALPA Cuapa - San Esteban - Samaria
De JUIGALPA - Puerto Daz
De JUIGALPA -. Aguas Calientes - Aguas Buenas
De JUIGALPA - Piedras Grandes
De JUIGALPA - La Libertad - Santo Domingo - El Ayote.
De JUIGALPA - El Ajero - Amerrisque
De JUIGALPA - Apompu - El Juste.
2.2.4 Organizacin territorial de Juigalpa.
El municipio de est compuesto por el casco urbano, el que se encuentra dividido en ocho zonas que
comprenden 36 barrios; y en la zona rural 20 comarcas, dichas comarcas son: Aguas Buenas, Aguas
Calientes, Amerrisque (1 y 2), Apompoa, Arrayn, El Cbano (1 y 2), El Quebrantadero, Guapinolapa,
Hato Grande, El Hatillo, El Naranjito, Piedras Grandes (1,2, y 3), Puerto Daz, San Antonio, San Diego,
San Miguelito, San Esteban (1 y 2), San Francisco del Coyol, San Ramn, Santa Rita.
2.3 Centros Tursticos
2.3.1Museo Arqueolgico "Gregorio Aguilar Barea":

Con el aporte y la cooperacin del pueblo juigalpino, este edificio fue construido por iniciativa
del profesor Gregorio Aguilar Barea, en honor al cual lleva su nombre,. Fue inaugurado el 8 de Enero de
1967 en ocasin del primer centenario del nacimiento del poeta nicaragense Rubn Daro. Ha sido
remodelado con aportes del Gobierno Nacional, del Hermanamiento La Haya- JUIGALPA, con lo
recaudado por el Comit de Fiestas Agostinas 1994 y recientemente con valiosos aportes de Paz y Tercer
Mundo.

El profesor Aguilar leg el museo al Clan Intelectual de Chontales, en caso de desaparecer dicha entidad,
pasar a la Comuna de JUIGALPA.
El museo cuenta con exposicin de estatuaria, cermicas (objetos de barro), objetos de metal, figurillas
de oro, biblioteca, petroglifos, dolos o estatuillas de origen Chibchas y otros de origen Olmeca, piedras de
moler, objetos de la poca colonial, coleccin de monedas de diferentes pases, exhibicin de taxidermia
de diferentes especies de Chontales, numerosas colecciones de iconografa, pinturas originales del
profesor Aguilar y gran cantidad de cermica precolombina. Existe una coleccin de piezas de oro y otras
piezas de arqueologa y metales que no estn en exhibicin debido a la falta de espacio y condiciones
adecuadas para su seguridad y preservacin. Entre 1996 y 1998 expertos y expertas en arqueologa de
la Universidad de Leiden, Holanda, restauraron, clasificaron y expusieron la riqueza arqueolgica de este
Museo. La ayuda espaola posibilit la implementacin de una Ludoteca Infantil "Arwen Amerrisque" para
uso de los nios.
2.3.2Zoolgico "THOMAS BELT"

Es un patrimonio Chontaleo que fue fundado en 1958, teniendo como precursor y gestor al Clan
Intelectual de Chontales a travs del Prof. Gregorio Aguilar Barea y Don Gustavo Villanueva Molina. Se ha
constituido un centro turstico, recreativo y especialmente educativo y cientfico.
En el zoolgico, se encuentra una gran variedad de especies de la fauna representativa
del ecosistema existente en Chontales y de toda Nicaragua. Cuenta en su inventario con 55 especies, de
las cuales hay un total de 154 ejemplares.
El zoolgico de Chontales es uno de los 2 zoolgicos que existen en Nicaragua, siendo ste el que cuenta
con la mayor cantidad de especies y mejores condiciones de hbitat para las mismas.
2.3.3 Parque Central.

Parque Central de JUIGALPA, uno de los parques ms hermosos. Inaugurado en Agosto de 1993. El
Kiosco o Templo de la Cultura fue fundado en 1995. Fue diseado y construido para presentar actos
artsticos como orquestas sinfnicas, oratorias y poesa. En el parque se encuentran 2 glorietas
funcionales; una estatua "La Madre" y otra el "El Lustrador" la que tiene colocada una placa que cita
"EL TRABAJO HONRADO DIGNIFICA AL HOMBRE". Ambas obras fueron esculpidas por el artista
juigalpino Ricardo Gmez quien trabaj 28 mosaicos.
2.3.4 Palo Solo
El parque original fue construido durante la administracin del alcalde Gustavo Bendaa Mendoza e
inaugurado por el entonces Presidente de la Repblica Seor Anastasio Somoza en 1943.

El constructor fue el Seor Miguel Arguello (q.e.p.d.). All fue una lomita para enamorados.
Los trabajos se realizaron guardando la esttica y armona entre las diferentes reas, conservando el
atractivo principal que es la majestuosa vista a la cordillera de Amerrisque y el ro Mayales.

En 1996 el alcalde Isaac Deleo Rivas inici la ultima remodelacin del parque, debido a su lamentable
fallecimiento, los trabajos fueron concluidos e inaugurados por su sucesor el Demetrio Morales lvarez el
21 de Diciembre de 1996.
3. Aspectos de Contabilidad General.
3.1 Qu es la Contabilidad?
La contabilidad es el sistema de informacin que mide las actividades de las empresas, procesa
esa informacin en estados (informes) y comunica los resultados a los tomadores de decisiones.
(Horgen,Harrison,Bamber, "Contabilidad", 5ta Edicin: Pg. 05)
Tambin podemos definir la contabilidad como el arte de registrar, clasificar y resumir en forma
significativa y en trminos monetarios, las operaciones y los hechos que son cuando menos
de carcter financiero, as como el de interpretar los resultados.
La contabilidad es el conjunto de reglas y principios que ensean la forma de registrar sistemticamente
las operaciones financieras que realiza una empresa o entidad y la presentacin de su significado, de tal
manera, que puedan ser interpretados mediante los estados financieros.
(Narvez Snchez Andrs-Narvez Ruiz Juan, "Contabilidad I" 4ta. Edicin: Pg. 27)
3.2 Necesidad que Satisface la Contabilidad.
Notamos que las personas y aun los animales tienen necesidades que deben satisfacer, ya que de lo
contrario, se encontraran en situaciones difciles, y en casos extremos, pudieran llegar a la muerte, como
es el caso de no satisfacer la necesidad de respirar, comer o beber.
En el mundo de los negocios, dentro del cual sin lugar a dudas realizaremos nuestra actividad profesional,
las empresas, ya sean personas fsicas o de cualquier agrupacin con recursos financieros, tecnolgicos,
fsicos, etc., y en general todas aquellas que directa o indirectamente se encuentran relacionadas con la
actividad econmica de la sociedad, tienen una necesidad vital de informacin financiera para lograr
los objetivosque se han propuesto, ya sea la obtencin de riqueza o ganancias, la prestacin de servicios
a la comunidad o cualquier otro objetivo que, siendo licito, les permita obtener un rendimiento sobre
su inversin, por tanto la contabilidad es la nica herramienta de que disponen tales entidades para
satisfacer esa necesidad, ya que dentro de los objetivos bsicos de la contabilidad est poder presentar
esta informacin financiera, para que los usuarios de la misma la utilicen y con base en ella puedan
fundar sus decisiones.
Grafica de la necesidad de la contabilidad.

Cabe recalcar que esta necesidad de informacin financiera es universal, en el sentido ms amplio de la
palabra. Es requerida por todo tipo de entidades: personas fsicas o morales, organismos pblicos o
privados, con o sin fin de lucro, de diferente constitucin legal, cualquiera que sea su actividad principal y
todo ello independiente del sistema econmico social en el que se viva.
(Romero Lpez Javier, "Principios de Contabilidad" Editorial: Mc Graw Hill; Pg. 03)
3.3 Importancia de la Contabilidad.
La contabilidad, como una funcin dentro de la empresa, es importante por lo siguiente:
Establece un control absoluto sobre cada uno de los recursos y obligaciones del negocio.
Registra en forma clara y sistemtica todas las cuentas que se manejan en la organizacin o
empresa, ya que esto constituye su funcionamiento o procedimiento bsico el que debe ser en alto grado
exacto para evitar errores o prdidas de tiempo.
Proporciona en cualquier momento, una imagen clara de la situacin financiera de la empresa.
Preve con bastante anticipacin las probabilidades futuras del negocio.
Sirve como comprobante y fuente de informacin ante terceros de todos aquellos actos de
carcter jurdico en que la contabilidad puede tener fuerza probatoria ante la ley.
(Narvez Snchez Andrs-Narvez Ruiz Juan, "Contabilidad I" 4ta. Edicin: Pg. 27)
3.4 Tipos de contabilidad.

A la contabilidad tambin se le ha llamado el lenguaje de los negocios, si pensamos que en cada tipo de
negocio existen diferentes intereses, lgicamente ser necesario preparar y presentar diferentes tipos de
informacin que satisfaga tales necesidades, razn por la cual los informes debern ser sustancial y
razonablemente distintos para cada tipo de usuario y sus necesidades. Por lo que la contabilidad al
adecuarse a esas necesidades y darles satisfaccin, adapt una serie de tipos de contabilidad.
3.4.1 Contabilidad Financiera:
Es el sistema de informacin que expresa en trminos cuantitativos y monetarios las transacciones que
realiza una entidad, con el fin de proporcionar informacin til y segura mediante la preparacin y
presentacin de estados financieros para audiencias o usos externos.
3.4.2 Contabilidad Administrativa:
Es el sistema de informacin al servicio estricto de las necesidades internas de la administracin,
orientado a facilitar las funciones administrativas de plantacin y control as como la toma de decisiones.
Entre las aplicaciones mas tpicas de esta herramienta se cuenta con la elaboracin de presupuestos, la
determinacin de costos de produccin y la evaluacin de la eficiencia de las diferentes reas operativas
de la organizacin.
3.4.3Contabilidad Fiscal:
Comprende el registro y la preparacin de informes tendientes a la presentacin de declaraciones y pago
de impuestos.
3.4.4 Contabilidad de Costos:
Es una rama de la contabilidad implantada e impulsada por las empresas industriales ya que les permite
conocer el costo de produccin de sus productos o servicios, as como el costo de venta de sus productos
y fundamentalmente la determinacin del costo unitario de los mismos.
3.4.5 Contabilidad Gubernamental:
Es aquella propia del gobierno o de las entidades del sector pblico. Es la que se encarga de recopilar y
registrar todas las transacciones de carcter monetario que sta lleva a cabo en concepto de
impuestos, nominas y otros servicios que ofrecen las entidades gubernamentales.
(Romero Lpez Javier, "Principios de Contabilidad" Editorial: Mc Graw Hill; Pg. 19)
(Guajardo Cant Gerardo, "Contabilidad Financiera", 4ta edicin, Editorial: Mc Graw Hill; Pg. 18)
3.5 Conceptos Bsicos de la Informacin Financiera.
La estructura bsica de la contabilidad es sencilla. Existen varios conceptos generales que rigen las
partes de un sistema contable y la forma en que se relacionan entre s. El conocimiento de dichos
conceptos es esencial para comprender cmo opera en la prctica el sistema de contabilidad.
(Guajardo Cant Gerardo, "Contabilidad Financiera", 4ta edicin, Editorial: Mc Graw Hill; Pg. 48)
La estructura bsica de la contabilidad se tiene bajo los cinco conceptos bsicos siguientes:
3.5.1 Activo: es el conjunto de bienes, inversiones y derechos que son propiedad de la entidad, de los
que espera obtener beneficios en el futuro.
3.5.2 Pasivos: conjunto de obligaciones para con terceros que tiene la empresa, los cuales provienen de
operaciones o transacciones pasadas, tales como la adquisicin mercancas o servicios, gastos en que ha
incurrido, o por la obtencin de prestamos para el financiamiento de los bienes que constituyen el activo.
3.5.3 Capital: es la aportacin del propietario o de los socios segn la naturaleza constitutiva del
patrimonio. Representa la parte de los activos que pertenecen a los dueos de la entidad.
(Narvez Snchez Andrs-Narvez Ruiz Juan, "Contabilidad I" 4ta. Edicin: Pgs. 39, 52,56)
3.5.4 Ingresos: son todos los recursos que percibe la entidad por la venta en efectivo o al crdito de
bienes o prestacin de servicios a los clientes.
3.5.4 Costos y Gastos: son todos los recursos que se han usado o consumido en el negocio con el fin de
obtener ingresos. Son erogaciones que sostienen la organizacin implantada y que permiten llevar a cabo
las diversas actividades u operaciones que suceden a diario dentro de la entidad.
(Guajardo Cant Gerardo, "Contabilidad Financiera", 4ta edicin, Editorial: Mc Graw Hill; Pg. 50)
3.6 Estados Financieros Bsicos.
El producto final del proceso contable es la informacin financiera, elemento imprescindible para que los
diversos usuarios puedan tomar decisiones. La informacin financiera que dichos usuarios requieren se
centra primordialmente en la evaluacin de la situacin financiera, de la rentabilidad y de la liquidez, por
tanto, la contabilidad tomando en cuenta las necesidades de informacin de los usuarios, considera que
todo negocio debe presentar cuatro informes bsicos, los cuales son:
3.6.1 Estado de Prdidas y Ganancias.
Este estado financiero bsico, trata de determinar el monto por el cual los ingresos contables superan a
los costos y gastos contables. Al remanente se le llama resultado el que puede ser positivo o negativo. Si
es positivo se le llama utilidad, y si es negativo se le llama perdida. En pocas palabras, este estado

financiero resume las operaciones de la compaa durante un periodo, para determinar la rentabilidad de
sus operaciones. Ver ejemplo en la figura siguiente.

3.6.2 Estado de Variaciones en el Capital Contable.

Este estado financiero bsico pretende explicar a travs de una forma desglosada, las cuentas que han
generado variaciones en el capital contable de la entidad.
3.6.3 Estado de Situacin Financiera o Balance General.
Este estado financiero bsico muestra los montos de los activos, pasivos y capital en una fecha
especifica. En otras palabras, dicho estado financiero muestra los recursos que posee la entidad, sus
deudas y el capital aportado y ganado por los dueos. A su vez la presentacin de cada uno de los
conceptos bsicos se clasifica segn la funcin que tenga en la actividad empresarial.
Ver ejemplo en la figura siguiente.

Este estado financiero muestra la informacin necesaria para tomar decisiones en las reas de inversin y
de financiamiento, debido a que se basa en la idea de que los recursos con que cuenta el negocio deben
corresponderse directamente con las fuentes necesarias para adquirir dichos recursos.
3.6.4 Estado de Cambios en la Situacin Financiera.
Este estado financiero bsico desglosa los cambios en la situacin financiera de un periodo a otro, e
incluye de alguna forma las entradas y las salidas de efectivo para determinar el cambio en estas
partidas, factor decisivo para evaluar la liquidez de una entidad. Ver modelos en la siguiente figura.

3.6.5 Notas a los Estados Financieros.

Es importante aclarar que las notas a los estados financieros son parte integrante de los mismos y con
ellas se pretende explicar con mayor detalle situaciones especiales que afectan ciertas partidas dentro de
los estados financieros. Las notas deben presentarse en forma clara, ordenada y referenciada para
facilitar su identificacin.
(Guajardo Cant Gerardo, "Contabilidad Financiera", 4ta edicin, Editorial: Mc Graw Hill; Pg. 50)
3.7 Caractersticas de la Informacin Contable.
Las caractersticas fundamentales de la informacin financiera son:
3.7.1 Utilidad:
Esta caracterstica es definida por el IMCP en el boletn A-1 "como la cualidad de adecuarse al propsito
del usuario". Esto es evidente si partimos del hecho de que la contabilidad fue creada por el hombre para
satisfacer sus necesidades de informacin, y sabemos que un satisfactor slo es til cuando satisface
necesidades.
La utilidad de la informacin est en funcin de su contenido informativo y oportunidad.
3.7.1.1 Contenido Informativo: se basa en:
Significacin.
Relevancia.
Veracidad.
Comparabilidad.
3.7.1.1.1 Significacin de la Informacin: representa su cualidad de mostrar mediante palabras y
cantidades, la entidad y su evolucin, su estado presente y en diferentes puntos del tiempo, sus
resultados de operacin y dems datos pertinentes necesarios.
3.7.1.1.2 Relevancia de la Informacin: consiste en seleccionar los elementos de la misma que permitan
al usuario captar el mensaje y operar con base a ella para lograr sus fines particulares. Este concepto
deber responder a las necesidades de informacin de la audiencia y deber tener valor predictivo o

retroalimentativo para el usuario. Este valor predictivo permite al usuario mejorar sus habilidades para
planear adecuadamente y hacer pronsticos cada vez mas acertados. [2]
El valor retroalimentativo de la informacin le permite reducir la incertidumbre, para poder confirmar o
alterar las expectativas anteriores.
3.7.1.1.3Veracidad de la Informacin: es una cualidad esencial, ya que en caso de no contemplarla, se
desvirta completamente la representacin de la entidad. Esto implica el hecho de presentar eventos,
transacciones y operaciones reales, correctamente valuadas y presentadas a la luz de
las herramientas de medicin aceptadas como validas por el sistema. Deber incluir todos los datos de lo
ocurrido (de una manera relevante y significativa).
3.7.1.1.4Comparabilidad de la Informacin: es la cualidad de ser validamente comparable en los
diferentes puntos del tiempo, para una misma entidad as como de ser validamente comparables para dos
o ms entidades entre s. Para lograr una adecuada comparabilidad, debemos cumplir con la exigencia
que seala que acontecimientos similares sean registrados, valuados, presentados e informados de la
misma manera, y acontecimientos diferentes, sean registrados, valuados presentados e informados de
manera distinta.
Adems debe tenerse presenta que, no por ser y mostrarse consistente en la aplicacin de las reglas, los
principios y dems reglas de la teora contable, se caiga en obsolescencia o estancamiento y falta de
evolucin, sino por el contrario, en el momento en que se aprecie que una regla o un principio es
claramente preferible a otra, se debe efectuar el cambio, pero no sin explicar claramente su naturaleza, su
justificacin y el efecto que tendr en la informacin financiera.
3.7.1.2 Oportunidad.
Se refiere a que la informacin financiera llegue a tiempo a manos del usuario, para que pueda usarla y
tomar decisiones a tiempo, y lograr as sus objetivos o metas.[3]
3.7.2 Confiabilidad:
Esta es la caracterstica de la informacin contable por la cual el usuario la acepta y utiliza para tomar
decisiones basndose en ella.
Sin lugar a dudas, esta caracterstica representa el papel y objetivo mas importante de la contabilidad, ya
que la informacin suministrada debe estar "razonablemente libre de errores y desviaciones, y debe
representar fielmente lo que pretende representar. Los estados financieros deben basarse en
acontecimientos reales y verificables y adems presentarse de una manera libre de desviaciones".
Esta caracterstica exige que la informacin sea: estable, objetiva y verificable:
3.7.2.1 Estabilidad:
Implica que en la formulacin de estados financieros se hayan empleado las mismas reglas, principios y
usos generales del sistema, y como consecuencia, la informacin presentada puede ser validamente
comparable.
3.7.2.2 Objetividad:
La objetividad del proceso de cuantificacin requiere que las reglas, los principios, etc. del sistema no
sean distorsionados y que como resultado, los estados financieros presenten razonablemente la realidad,
de conformidad con las reglas en las que se baso.
La situacin de operar el sistema sobre una base objetiva e imparcial, le brinda la caracterstica
de equidad, lo que representa que la informacin no afectar los intereses de un grupo particular de
usuarios, sino el beneficio de la mayora.[4]
3.7.2.3 Verificabilidad:
Significa que le sistema de operacin pueda ser confirmado por otras personas, aplicando pruebas para
comprobar la informacin producida.
3.7.3 Provisionalidad:
Dada la necesidad de conocer los resultados de las operaciones y la situacin financiera de la entidad, de
existencia permanente, para la toma de decisiones, se obliga a hacer "cortes convencionales" para
mostrar dicha informacin, lo que trae como consecuencia que se presenten operaciones y eventos
econmicos, cuyos efectos no terminan a la fecha de los estados financieros.
Caractersticas de la Informacin Financiera.

Romero Lpez Javier, "Principios de Contabilidad", Editorial MC Graw Hill; Pg. 27

4. Aspectos de la Contabilidad de Costos.
4.1 Definicin.
Costo: es el esfuerzo destinado a lograr un objetivo determinado.
La contabilidad de costo es el conjunto de tcnicas y procedimientos que se utilizan para cuantificar el
sacrificio econmico incurrido por un negocio para generar ingresos o fabricar inventarios.
Contablemente, un sacrificio econmico esta representado por el valor del recurso que se consume o se
da a cambio para recibir un ingreso. En contabilidad de costo se cuantifican los sacrificios econmicos
con el fin de que los objetivos de costos (siendo estos tradicionalmente productos o servicios) generen
ingresos.
La contabilidad de costos clasifica, registra y resume los recursos sacrificados o perdidos para alcanzar
un objetivo especfico, determina el valor monetario de los recursos que se entregan o prometen entregar
a cambio de bienes o servicios que se adquieren. En el momento de la adquisicin se incurre en el costo,
lo cual puede originar beneficios presentes o futuros, y por lo tanto, tratarse como:
Costos de producto o costos inventariables (costos): son los costos relacionados con la funcin
de produccin, es decir la materia prima, la mano de obra y los cargos indirectos.
Costos del periodo o costos no inventariables (gastos): son los costos que se identifican con
intervalos de tiempo y no con los productos o servicios elaborados. Se relaciona con las funciones
de distribucin y administracin de la empresa.
Costos capitalizables: son aquellos que se capitalizan como activos fijos o cargos diferidos y
despus se deprecian o amortizan a medida que se usan o expiran.
4.2 Objetivos de la contabilidad de costos.
La contabilidad de costos se ocupa de la clasificacin, acumulacin, control y asignacin de costos. Se
clasifican los costos de acuerdo a patrones de comportamiento, actividades y procesos. Los costos
pueden acumularse por cuentas, trabajos, procesos, productos o segmentos del negocio.
En general, los costos sirven para los siguientes propsitos generales:
Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el inventario (estado de
resultados y balance general).
Ofrecer informacin para el control administrativo de las operaciones y actividades de la empresa
(informes de control).
Proporcionar informacin para fundamentar la planeacin y la toma de decisiones (anlisis y
estudios especiales).
Servir de base para fijar precios de venta y para establecer polticas de comercializacin. [5]
4.3 Clasificacin de los Costos.
Los costos pueden ser clasificados de diversas formas:
4.3.1Segn los Periodos de Contabilidad.
4.3.1.1 Costos corrientes: aquellos en que se incurre durante el ciclo de produccin al cual se asignan
(ej.: fuerza motriz, jornales).
4.3.1.2 Costos previstos: incorporan los cargos a los costos con anticipacin al momento en que
efectivamente se realiza el pago (ej.: cargas sociales peridicas).

4.3.1.3 Costos diferidos: erogaciones que se efectan en forma diferida ej.: seguros, alquileres,
depreciaciones, etc.).
4.3.2 Segn la Funcin que Desempean.
Indican como se desglosan por funcin las cuentas Produccin en Proceso y Departamentos de Servicios,
de manera que posibiliten la obtencin de costos unitarios precisos:
Costos industriales
Costos comerciales
Costos financieros [6]
4.3.3 Segn la Forma de Imputacin a las Unidades de Producto
4.3.3.1 Costos directos: aquellos cuya incidencia monetaria en un producto o en una orden de trabajo
puede establecerse con precisin (materia prima, jornales, etc.)
4.3.3.2 Costos indirectos: aquellos que no pueden asignarse con precisin; por lo tanto se necesita una
base de prorrateo (seguros, lubricantes).
4.3.4 Segn el tipo de variabilidad:
4.3.4.1 Costos variables: el total cambio en relacin a los cambios en un factor de costos.
4.3.4.2 Costos fijos: No cambian a pesar de los cambios en un factor de costo.
4.3.4.3 Costos semifijos.
En el siguiente cuadro resumimos la clasificacin de los costos.
Perodos de
contabilidad

1 Costos corrientes
Fuerza motriz
Jornales
Sueldos
Etc.
2 Costos previstos
Cargas sociales
peridicas
3 Costos diferidos
Seguros
Alquileres
Costos de iniciacin
Depreciacin

Funcin que desempean

1 Industriales
A -Centros productores
Centro de Costos A
Centro de Costos B
Centro de Costos C
B - Centros de servicios
Directos
Mantenimiento
Usina
Caldera
Indirectos
Almacenes de materiales
Laboratorio
Administracin
Comerciales
3 Financieros

Forma de
imputacin a las
unidades de
producto

1 Directos
Materia prima
Jornales
Regalas
2 Indirectos
Fuerza motriz
Lubricantes
Depreciacin
Seguros

Tipo de
variabilidad

Variables
Fijos
Semifijos

4.4 Elementos de costos.

Los tres elementos del costo de elaboracin de un producto o servicio son los siguientes:
4.4.1Materias Primas.
4.4.1.1 Concepto. Definicin y tratamiento de materiales principales.

Todos aquellos elementos fsicos que es imprescindible consumir durante el proceso de elaboracin de un
producto, de sus accesorios y de su envase. Esto con la condicin de que el consumo del insumo debe
guardar relacin proporcional con la cantidad de unidades producidas.

Los materiales que realmente forman parte del producto terminado se conocen con el nombre de materias
primas o materiales principales. Los que no se convierten fsicamente en parte del producto o tienen

importancia secundaria se llaman materiales o materiales auxiliares. para mantener una inversin en
existencias debidamente equilibrada, se requiere una labor de planeacin y control. Un inventario
excesivo ocasiona mayores costos incluyendo prdidas debidas a deterioros, espacio
de almacenamiento adicional y el costo de oportunidad del capital. La escasez de existencias produce
interrupciones en la produccin, excesivos costos de preparacin de mquinas y elevadas costos de
procesamiento de facturas y pedidos.
4.4.1.2 Mtodos de valuacin de inventarios.
Los mtodos para la valuacin de inventarios son de inters para la gerencia porque ellos determinan la
cantidad que debe invertir la empresa en los inventarios y, adems, porque influyen en el monto de la
utilidad que declara la empresa.[7]
Algunos de los mtodos que se emplean para la valuacin de materiales son: Costo especfico: consiste
en valorizar cada partida a su precio real de ingreso. Exige poder distinguir fsicamente los ingresos de un
mismo producto, a un precio u otro mediante los mtodos: PEPS, UEPS, 0 PPP.
El P.P.P. es el menos sensible a las variaciones de precios. Si stos estn en alza, la valuacin se efecta
a guarismos inferiores a los de plaza. Con precios en baja, es a la inversa.
El patrn del flujo de costos no coincide necesariamente con el patrn real del flujo de materiales; por
ejemplo si se usa el mtodo PEPS, esto significa que los costos ms antiguos son los que se usan
primero para propsitos de contabilidad, independientemente del verdadero flujo de materiales.
Bajo el mtodo PEPS, el aumento en el costo de los materiales debido a un aumento en el precio de
adquisicin se refleja como un aumento en el inventario final. Bajo el mtodo UEPS se refleja como un
aumento en el costo de artculos fabricados y vendidos y, por lo tanto, como una disminucin en el
margen de utilidades.
Un mtodo adicional para asignar una cantidad monetaria a los inventarios es el de costo o mercado en
menor. Al inventario, sea de materiales, trabajos en proceso o productos terminados, se le asigna la cifra
menor de costo o mercado. El mercado puede ser menor que el costo cuando los niveles de precios estn
disminuyendo (depresin) o cuando los inventarios estn cayendo en la obsolescencia.
4.4.1.3 Desperdicio o Merma:
Es la prdida de materia prima luego de un proceso. No tiene ningn valor contable o econmico (ej.:
evaporacin en los procesos qumicos). Estn considerados dentro del costo normal.
4.4.1.4Desecho:
Son los que se producen respecto del proceso de transformacin; a diferencia del desperdicio tiene un
valor de recupero (ej.: viruta de acero en la industria metalrgica) pero la materia prima no es recuperada
para la industria de que se trata. [8]
4.4.2 Mano de Obra.
4.4.2.1 Concepto

La mano de obra de produccin se utiliza para convertir las materias primas en productos terminados. La
mano de obra es un servicio que no puede almacenarse y no se convierte, en forma demostrable, en
parte del producto terminado.
4.4.2.2 Clasificacin de la Mano de Obra
4.4.2.2.1 De acuerdo a la funcin principal de la organizacin: Se distinguen tres categoras
generales: produccin, ventas y administracin general. Los costos de la mano de obra de produccin se
asignan a los productos producidos, mientras que la mano de obra no relacionada con la fabricacin se
trata como un gasto del perodo.
4.4.2.2.2 De acuerdo con la actividad departamental: Separando los costos de mano de obra por
departamento se mejor el control sobre estos costos.
4.4.2.2.3 De acuerdo al tipo de trabajo: Dentro de un departamento, la mano de obra puede clasificarse
de acuerdo con la naturaleza del trabajo que se realiza. Estas clasificaciones sirven generalmente para
establecer las diferencias salariales.
4.4.2.2.4 De acuerdo con la relacin directa o indirecta con los productos elaborados: la mano de
obra de produccin que est comprometida directamente con la fabricacin de los productos, se conoce
como mano de obra directa. La mano de obra de fbrica que no est directamente comprometida con la
produccin se llama mano de obra indirecta. La mano de obra directa se carga directamente a trabajos en

proceso, mientras que la mano de obra indirecta se convierte en parte de la carga fabril o costos
indirectos de fabricacin. [9]
4.4.2.3 Formas de remuneracin
La mano de obra puede remunerarse sobre la base de la unidad de tiempo trabajado (hora, da, semana,
mes, ao), segn las unidades de produccin o de acuerdo a una combinacin de ambos factores.

4.4.2.3.1 Trabajo a jornal: Se paga el tiempo que el trabajador permanece en la planta,

independientemente del volumen de produccin logrado. La unidad de tiempo es la hora o el da. Sus
ventajas radican en que es un mtodo barato, su clculo es sencillo y proporciona al operario la seguridad
de un salario conocido y calculable. Sus desventajas se encuentran en que no proporciona verdaderos
estmulos para el desarrollo de un esfuerzo mayor.
4.4.2.3.2 Trabajo por pieza o incentivado: En este sistema el operario percibe una retribucin diaria
acorde con la cantidad de unidades producidas. Requiere determinar cul es la produccin que puede
realizar un trabajador en un tiempo dado y definir un mtodo de operacin establecido, premiando toda
superacin del nivel normal. Sus ventajas son que garantiza al operario una ganancia horaria mnima y
que es un sistema ideal cuando se realizan trabajos estandarizados. La desventaja se encuentra en que
representa un inconveniente cuando los productos exigen el uso de maquinarias delicadas que
requieran atencin especial; adems, si el material es valioso, el desperdicio ocasionado por la mayor
rapidez en la operacin puede anular los beneficios que este sistema brinda al empresario. El trabajo por
pieza puede ser con:
4.4.2.3.2.1Produccin libre: el obrero permanece en la fbrica todo su turno, acreditndosele la labor
realizada en ese lapso.
4.4.2.3.2.2Produccin limitada: se le adjudica al operario una produccin determinada; una vez
cumplida puede retirarse; el incentivo radica en la posibilidad de trabajar menos tiempo. [10]
4.4.3 Costos Indirectos de Fabricacin.
4.4.3.1 Concepto
Las cargas fabriles son todos los costos de produccin, excepto los de materia prima y mano de obra
directa. La materia prima y la mano de obra directa dan origen a desembolsos, los cuales forman parte de
las cargas fabriles. La primera supone costos de manipuleo, inspeccin, conservacin, seguros. La
segunda obliga a habilitar servicios sociales, oficinas de personal, oficinas de estudios de tiempos, etc.
4.4.3.2 Clasificacin de los costos indirectos de fabricacin
Los costos indirectos de fabricacin pueden subdividirse segn el objeto de gasto en tres categoras:
Materiales indirectos
Mano de obra indirecta
Otros Costos indirectos de fabricacin
Adems de los materiales indirectos y la mano de obra indirecta, las cargas fabriles incluyen el costo de la
adquisicin y mantenimiento de las instalaciones para la produccin y otros diversos costos de fbrica.
Incluidos dentro de esta categora tenemos la depreciacin de la planta y la amortizacin de las
instalaciones, la renta, calefaccin, luz, fuerza motriz, impuestos inmobiliarios, seguros, telfonos, viajes,
etc. Todos los costos indirectos de fabricacin son directos con respecto a la fbrica o planta.
La clasificacin de los costos segn del departamento que tiene el control principal sobre su incurrencia
es til para el control administrativo de las operaciones. La clasificacin segn el objeto del gasto puede
ser til para analizar el costo de produccin de un producto en sus distintos elementos.
La clasificacin en costos fijos y variables es til en la preparacin de presupuestos para las operaciones
futuras. Los costos clasificados como directos o indirectos con respecto al producto o al departamento son
tiles para determinar la rentabilidad de las lneas de producto o la contribucin de un departamento a las
utilidades de la empresa
Para propsitos de costeo de los productos, todos los costos incurridos en la fbrica se asignan
eventualmente a los departamentos de produccin a travs de los cuales circula el producto. La
acumulacin y clasificacin de los costos por departamentos se llama distribucin o asignacin de costos.
Los costos que pueden atribuirse directamente al departamento se asignan directamente. Los costos
indirectos de fabricacin y los costos de los departamentos de servicios se asignan sobre alguna base a

los departamentos productivos y se asignan tambin a produccin a medida que sta pasa por los
departamentos.
4.4.3.3 Predeterminacin de una cuota de distribucin de los costos indirectos de fabricacin
Al seleccionar la base es necesario que la misma tenga relacin con el tipo de servicio proporcionado. Las
bases de distribucin que se pueden utilizar son las siguientes:
rea ocupada:
dotacin:
volumen ocupado en depsitos:
cantidad de pedidos de materia prima:
consumo de fuerza motriz:
kilaje transportado:
taxi de tiempo: es el tiempo ocupado por cada empleado de los departamentos de servicios
destinado a atender las tareas vinculadas con las reas fabriles, de servicios y comerciales.
Los mdulos de aplicacin disponibles son los que siguen:
4.4.3.3.1 Unidades producidas: Las cargas fabriles unitarias se obtienen dividiendo el importe mensual
por la cantidad de unidades procesadas. Se aplica cuando se produce slo un artculo, sin variantes de
ningn tipo (tamao, color, calidad, etc.) o donde si bien se fabrican varios productos, stos requieren
igual tiempo de procesamiento. [11]
4.4.3.3.2 costos de materia prima: Vincula el costo mensual de las cargas fabriles de un centro con el
valor de la materia prima consumida en ese lapso.

El porcentaje resultante se aplica a los costos unitarios de materia prima de cada producto.
4.4.3.3.3 Horas hombre: Relaciona el monto de las cargas fabriles mensuales con las horas necesarias
de mano de obra directa para cumplimentar la produccin realizada en ese lapso. Este valor se aplica a
los costos unitarios en funcin de las horas de trabajo directo que requiere cada artculo.

4.4.3.3.4 Horas mquina: La alcuota surge vinculando las cargas fabriles mensuales con la cantidad de
horas que deben funcionar las mquinas para realizar la produccin del perodo. Esa alcuota se aplica a
las unidades de producto en funcin del tiempo de elaboracin de cada artculo. Se la considera la base
ms precisa.
4.4.3.3.5 Jornales directos: La tasa de asignacin surge de la relacin entre el monto de las cargas
fabriles mensuales y de los jornales directos mensuales, que se obtienen multiplicando las unidades
producidas por sus respectivos costos de mano de obra directa. La cuota de aplicacin se aplica a los
jornales directos unitarios.
Cuando se emplea una medida monetaria de la actividad de produccin (v.g.: jornal directo) la tasa se
expresa como un porcentaje del costo en pesos de la mano de obra directa. Cuando se emplea una
medida no monetaria de la actividad de la produccin (v.g.: horas-hombre) la tasa se expresa en pesos
por hora ($/h).Al asociar los costos indirectos de fabricacin con varios productos se hace un intento para
elegir una base que sea comn a todos los productos y que sea indicativa del rendimiento productivo o
del beneficio del producto (generalmente es la de horas mquina).[12]
La tasa de aplicacin se obtiene de la siguiente manera:

Siempre la tasa de aplicacin o distribucin debe ser aplicada sobre los costos presupuestados del
departamento de servicios; en ningn caso se justifica que el departamento de servicios distribuya sus
costos reales, es decir no tiene porqu transferir sus ineficiencias a los dems departamentos.
4.4.3.4 Proceso de acumulacin, distribucin primaria y secundaria
Los costos indirectos de fabricacin se distribuyen sobre alguna base a los departamentos
productivos y de servicios (distribucin primaria)
Los costos indirectos de los departamentos de servicios se asignan a los departamentos
productivos (distribucin secundaria)
Despus de la segunda asignacin, todos los costos indirectos de fabricacin habrn sido asignados a las
cuentas de costos indirectos de los departamentos de fabricacin.
4.4.3.5 Sobre y sub-aplicacin de gastos. Anlisis de variaciones. Contabilizacin

La sobre y sub-aplicacin es la evaluacin de la relacin entre costos indirectos de fabricacin aplicados y

reales. Los costos aplicados son los presupuestados ajustados al nivel real de produccin. Es decir que
las variaciones reflejan las diferencias existentes entre los costos reales y las estimaciones
presupuestarias de lo que debera haberse gastado.
La variacin de capacidad se da slo en la carga fabril fija.
4.4.3.5.1 Variacin de volumen o capacidad: se debe a una sobre o subutilizacin de las instalaciones
de la planta en comparacin con el nivel presupuestado de operaciones. Est representada por la
diferencia entre los costos indirectos de fabricacin fijos presupuestados y los costos indirectos de
fabricacin fijos asignados a la produccin.[13]
4.4.3.5.2 Variacin de cantidad: Refleja el costo de emplear materias primas excesivas para obtener una
cantidad determinada de produccin.
4.4.3.5.3 Variacin en precio: Es el costos de emplear materiales demasiado costosos para una cantidad
determinada de produccin.
4.4.3.5.4 Variacin de eficiencia: Es el costo del tiempo excesivo empleado para cumplir una
determinada cantidad de produccin.
4.4.3.5.5 Variacin de tarifa: El costo debido al empleo de categoras de mano de obra demasiado
costosas para realizar una determinada cantidad de actividad.
4.5 Sistemas de Costeos.
4.5.1 Segn el Tratamiento de los Costos Fijos.
4.5.1.1 Costeo por absorcin: Todos los costos de fabricacin se incluyen en el costo del producto, as
como se excluyen todos los costos que no son de fabricacin. La caracterstica bsica de este sistema es
la distincin que se hace entre el producto y los costos del perodo, es decir los costos que son de
fabricacin y los que no lo son.
4.5.1.2 Costeo variable: Los costos de fabricacin se asignan a los productos fabricados. La principal
distincin bajo este sistema es la que existe entre los costos fijos y los variables.. Los costos variables son
los nicos en que se incurre de manera directa en la fabricacin de un producto. Los costos fijos
representan la capacidad para producir o vender, e independientemente del hecho de que se fabriquen o
no los productos y se lleven al perodo, no se inventaran. Los costos de fabricacin fijos totales
permanecen constantes a cualquier volumen de produccin. Los costos variables totales aumentan en
proporcin directa con los cambios que ocurren en la produccin.
La cantidad y presentacin de las utilidades vara bajo los dos mtodos. Si se utiliza el mtodo de costeo
variable, los costos variables deben deducirse de las ventas, puesto que los mismos son costos en los
que normalmente no se incurrira si no se produjeran los artculos.[14]
4.5.2 Segn la Forma de Concentracin de los Costos.
4.5.2.1 Costeo por rdenes: Se emplea cuando se fabrica de acuerdo a pedidos especiales de los
clientes. Las Caractersticas del sistema son las siguientes.
Se usa cuando la produccin consiste en trabajos a pedido; tambin se utiliza cuando el tiempo
requerido para fabricar una unidad de producto es relativamente largo y cuando el precio de venta
depende estrechamente del costo de produccin.
Puede adoptarse cuando se puede identificar claramente cada trabajo a lo largo de todo el
proceso desde que se emite la orden de fabricacin hasta que concluye la produccin.
La demanda suele anticipar a la oferta.
Enfatiza la acumulacin de costos reales por rdenes especficas.
La fabricacin est planeada para proveer a los clientes de un determinado nmero de unidades,
o a un precio de venta acordado.
Se conoce el destinatario de los bienes o servicios antes de comenzar la produccin.
La unidad de costeo es la orden.
Cada trabajo representa distintas especificaciones de fabricacin. (perodo de tiempo para la
fabricacin, recorrido de la produccin, mquinas a utilizarse, etc.)
El costo del trabajo es una base para hacer una comparacin con el precio de venta y sirve como
referencia para las futuras cotizaciones de precios en trabajos similares.
La produccin no tiene un ritmo constante; por lo cual requiere una planeacin que comienza con
la recepcin de un pedido, que suele ser la base para la preparacin y emisin de la orden de fabricacin.
Permite conocer con facilidad el resultado econmico de cada trabajo. [15]
Se puede saber el costo de cada trabajo en cualquier momento. Por lo tanto se simplifica la tarea
de establecer el valor de las existencias en proceso.
La determinacin de los costos, aunque trabajosa, es sencilla de entender.

4.5.2.2 Costeo por procesos: Se utiliza cuando la produccin es repetitiva y diversificada, aunque los
artculos son bastante uniformes entre s. Las Caractersticas del sistema son las siguientes.
Se utiliza cuando el trabajo es repetitivo y especializado.
Los bienes son fabricados para su almacenamiento, en provisin de una demanda que
previamente se intent promover.
Enfatiza la acumulacin de costos durante un perodo y por los centros a travs de los cuales
circulan los productos, para luego asignarse a stos mediante prorrateos; o los costos unitarios se
establecen en virtud de consumos normalizados.
La unidad de costeo es el artculo.
Puede utilizarse para uno o ms productos.
Los costos que se relacionan directamente con los productos, tambin se relacionan
directamente con los procesos.
Adems de la naturaleza del diseo del producto y del proceso, la organizacin y distribucin de la planta
tambin determina la relacin de los procesos entre s, como por ejemplo, si se van a arreglar como
procesos secuenciales o paralelos:
4.5.2.2.1 Procesos paralelos: operan independientemente unos de otros. La produccin de uno de estos
procesos paralelos no se convierte en la materia prima ni en insumo para el otro.
4.5.2.2.2 Procesos secuenciales: es el que existe cuando un proceso recibe la produccin de otro
proceso. [16]
4.5.3 Segn el Mtodo de Costeo.
4.5.3.1 Costeo histrico o resultante: Primero se consume y luego se determinan el costo en virtud de
los insumos reales. Puede utilizarse tanto en costos por rdenes como en costos por procesos.
4.5.3.2 Costeo predeterminado: Los costos se calculan de acuerdo con consumos estimados. Dentro de
estos costos predeterminados podemos identificar dos sistemas:
4.5.3.3 Costeo estimado o presupuesto: slo se aplica cuando se trabaja por rdenes. Son costos que
se fijan de acuerdo con experiencias anteriores. Su objetivo bsico es la fijacin de precios de venta.
4.5.3.4 Costeo estndar: Se aplica en caso de trabajos por procesos. Los costos estndares pueden
tener base cientfica (si se pretende medir la eficiencia operativa) o emprica (si su objetivo es la fijacin
de precios de venta). En ambos casos las variaciones se consideran ineficiencias y se saldan por
ganancias y prdidas.
Fuente:www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
5. Contabilidad Costos en Empresas de Servicios.
5.1Conceptos y Fundamentos de las Empresas de Servicios.
Una organizacin de servicios es aquella que mediante una serie e actividades es capaz de ofrecer o
prestar un servicio especfico o bien servicios integrados.
Las empresas de servicios no transforman materiales, satisfacen las necesidades de los clientes a travs
de servicios que ofrecen. De aqu que se desprende que este tipo de empresas se clasifican en dos
categoras.
Empresas orientadas a prestar un servicio especfico: son aquellas empresas orientadas a
ofrecer un servicio a los consumidores de manera permanente. Ejemplo: despachos de contabilidad,
diseo de ingeniera etc.
Empresas orientadas a prestar servicios integrados: son aquellas empresas orientadas a ofrecer
una diversidad de servicios integrados a los consumidores, por ejemplo: compaas de
seguros, bancos comerciales, hoteles, hospitales, etc.
A diferencia de las empresas manufactureras, en las empresas de servicios es difcil que la mano de obra
directa y los materiales directos sean un porcentaje importante del total del costo del servicio,
normalmente los gastos de fabricacin indirectos son los que forman un porcentaje relevante. Una de las
principales diferencias es que en las empresas de servicios no existen costos del producto, debido a que
no hay inventarios de productos terminados, solo se tienen costos del periodo. El costo del servicio
prestado se lleva como costo del periodo, en el momento de proveer el servicio, por lo que este se
encuentra en el estado de resultado como un costo del periodo.

Grafica de la Diferencia entre una compaa de manufactura y una de servicios.

5.2 Caractersticas de las Organizaciones de Servicios
Existe una fuerte orientacin a costos con base en rdenes en lugar de procesos, ya que cada
servicio tiende a ser diferente por las especificaciones que establece el cliente.
Normalmente la materia prima no representa un porcentaje significativo dentro del costo total,
como en las manufactureras.
El producto que se ofrece no es tangible.
El principal recurso que se utiliza es el humano, esto justifica que los costos internos se asignan
en funcin del costo de mano de obra directa.
Los costos y gastos indirectos de fabricacin tienen un papel ms relevante en el total del costo
de un servicio.
Fuente: Ramrez Padilla David Noel "Contabilidad Administrativa" 7ma edicin, Pg. 556.

Grafica de la Caracterstica del sistema de acumulacin de costos para empresas de servicio.

Fuente: Ramrez Padilla David Noel "Contabilidad Administrativa" 7ma edicin, Pg. 556.
5.3 Sistema Uniforme de Contabilidad para Hoteles (SUCH)
5.3.1 Caractersticas de la Empresa Hotelera.

La estructura de costos de un hotel: El costo de la operacin de un hotel, es decir el costo de la

produccin o prestacin de sus servicios puede definirse: como la expresin monetaria de los recursos de
todo tipo empleados en el proceso de atencin a los huspedes y usuarios de los servicios del hotel;
incluye los gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo tipo, combustibles, energa y
otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, as como los gastos por la remuneracin del trabajo, la
depreciacin de equipos, edificios y otros medios, la promocin y el marketing, el mantenimiento de las
instalaciones, los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que
desarrolle la entidad hotelera.

Fuente:http://www.monografias.com/trabajos11/ansocie/ansocie.shtml
Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo directo, es aqul que puede identificarse
directamente con un proceso, producto, trabajo, o servicio. Como ejemplo de costos directos puede
citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un
bar.
Un costo indirecto es aqul que no puede atribuirse directamente a una produccin o servicio, como por
ejemplo el salario del director del hotel o la depreciacin del edificio; los costos indirectos se pueden
distribuir a las producciones, servicios o puntos de venta del hotel de acuerdo con una base o ndice que
refleje la manera en que se supone que se utilizan o aplican esos elementos indirectos en las
producciones o servicios a los que se distribuye. Pero las bases de distribucin de los costos indirectos
son generalmente arbitrarias (al arbitrio) o se fundamentan en bases tericas o cuestiones de criterios,
por lo que actualmente la mayora de las entidades rechazan la distribucin de los costos indirectos y los
registran como tales por su naturaleza.

En sentido general la mayora de los hoteles tienen una alta proporcin de costos fijos y analizndolo
desde el punto de vista de los departamentos productivos del hotel, el mayor porcentaje de los costos fijos
ocurre en el rea de alojamiento, muchos de los gastos del rea de alojamiento son de una naturaleza
fija, siendo los principales, la depreciacin, la operacin y mantenimiento de las instalaciones. Como
gastos variables pueden sealarse el lavado de la lencera, los artculos para los huspedes y otros
gastos eventuales, constituyendo estos gastos un porcentaje relativamente pequeo de la produccin de
alojamiento. (El consumo de agua y electricidad tiene una parte fija y otra variable).Mientras mayor sea el
porcentaje de costos fijos, ser ms difcil mantener una adecuada productividad mediante la
manipulacin o control de los costos variables. En tales circunstancias, adems de prestar una adecuada
atencin al control de los costos, debe existir una mayor preocupacin por el incremento de los ingresos
del hotel.[17]
La mayor implicacin de una estructura de costos fijos altos en un hotel, es que el tradicional enfoque de
los problemas de registro y control orientado generalmente hacia los costos, (control y su consecuente
reduccin) es solamente parcialmente importante. El anlisis de los costos, el control de los costos, los
estados de costo, etc., (muchos de esos costos de naturaleza no controlable), no son suficientes para
atacar los obstculos de la productividad hotelera. En vez de esto se debe mirar tambin, hacia la parte
de los ingresos en el Estado de Resultado y buscar soluciones al aumento del volumen total de ventas, la
estructura de las ventas, los mrgenes de utilidad departamentales, los niveles de ocupacin, los ingresos
opcionales o de bolsillo, los sistemas de precios, etc., ya que el peso de los costos fijos slo puede
asimilarse productivamente aumentando los ingresos.
5.3.2 Mtodos de costeo recomendados por el SUCH.
La hotelera se caracteriza por la complejidad y cantidad de los procesos que se realizan, para prestar los
servicios de alojamiento, gastronoma y otros de carcter personal, comercial o recreativo que se ofrecen
en esta actividad.
Los gastos de la actividad hotelera se clasifican por la naturaleza o tipo de gasto de que se trate y por el
rea o unidad organizativa donde se producen. La agrupacin inicial por el rea o unidad organizativa
donde se realizan en tres grandes categoras:
Los gastos que corresponden a los departamentos operativos y que representan los costos y
gastos directos de las actividades productivas del hotel.
Los gastos que corresponden a los departamentos no operativos, son las unidades organizativas
o centros de costos que no perciben ingresos y representan los gastos indirectos de las actividades
productivas del hotel.
Los gastos que corresponden a cargos fijos del negocio, tales como alquileres, impuestos,
seguros, intereses, depreciacin, amortizaciones, etc. [18]

El SUCH establece el mtodo del costo departamental o por rea de presupuesto, calculndose para
cada departamento el costo de la mercanca vendida, los salarios directos y los gastos directos del
departamento, obtenindose el resultado departamental. En el costo departamental no se incluyen los
cargos fijos.
Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema, como una relacin general de
posibilidades, son los siguientes:
Departamentos
Operativos.

Departamentos
Funcionales.

Cargos Fijos.

Gastos Distribuidos.

Alojamiento
Gastronoma
Telfono
Garaje y Parqueo
Lavandera para
huspedes
Campo de Golf
Tienda Artculos para Golf
Canchas de Tenis
Tienda Artculos para
Tenis
Gimnasio
Piscina, Cabaas y Baos
Otros

Alquileres y otros
ingresos
Administracin
Compras y Almacenes
Procesamiento de Datos
Recursos Humanos
(Atencin al personal)
Transportacin
Marketing
Recreacin
Energticos
Operacin y
Mantenimiento de
Instalaciones

Alquileres
Impuestos distintos de
utilidades
Primas de Seguros
Gastos de intereses
Depreciacin Activo Fijo
Amortizacin Gastos
Pre- Apertura,
Intangibles y otros
Impuestos sobre
utilidades

Sueldos y Salarios
Impuestos
sobre nminas y
beneficios a trabajadores
Lavandera hotel
Imprenta Hotel

En cuanto a los costos y gastos de los departamentos no operativos, stos no se distribuyen a los
departamentos que tienen ingresos, sino que se presenta un estado para cada uno separando los gastos
de salarios y gastos de personal de los otros gastos del departamento, obtenindose un total de gastos de
salarios y un total de otros gastos, que sumados hacen el total de gastos del departamento no operativo
de que se trate.
Adems de los costos y gastos directos, y los de los departamentos no operativos, el SUCH recomienda
un estado con los gastos fijos.[19]
Una posibilidad adicional de la estructura de costos segn el SUCH est formada por la obtencin del
"Costo Total" en los departamentos operativos al transferirles las proporciones que se les asignan de los
gastos no operativos y cargos fijos, y que constituyen gastos indirectos de los departamentos operativos.
[20]
Las utilidades en operaciones de las reas productoras de ingresos, tales como alojamiento, servicios
gastronmicos, tiendas, etc. deben considerarse como utilidades (o prdidas) antes de los gastos
indirectos no distribuidos. Solamente agregndoles una porcin de los gastos indirectos pueden
obtenerse los costos totales y resultados netos de cada rea. Aunque debe recordarse siempre que la
distribucin de los gastos indirectos se fundamenta en bases generalmente arbitrarias o estimadas que
pueden producir algunas distorsiones en los resultados. Por esas razones la asignacin o distribucin de
los gastos indirectos a los departamentos operativos debe ser un procedimiento adicional al mtodo
establecido y debe utilizarse solamente para: evaluar o establecer tasas nuevas de cobro de servicios y
servir de base para la planificacinestratgica.
Los requerimientos de un sistema de distribucin son: un sistema contable apropiado, tal y como el
descrito en el SUCH, e informacin estadstica adecuada para el desarrollo de las bases de asignacin.
La base para distribuir los gastos indirectos a los departamentos operativos debe ser lgicamente la
cantidad de servicios prestados por cada departamento a los otros, pero si no existe una exacta medicin
de esos servicios debe realizarse un estimado. Existen varios mtodos para asignar los gastos indirectos
(Directo, Escaln y Formula), pero el ms utilizado es el denominado "Directo" por medio del cual los
gastos indirectos se cargan a los departamentos operativos con alguna base lgica aunque arbitraria (al
arbitrio de quien la define) tales como el % de ingreso total, cantidad de trabajadores, rea ocupada por el
departamento, etc.
El mtodo de escaln, con el cual la distribucin tambin se hace a los departamentos overhead[21]Con
este procedimiento, se elige un departamento para la primera asignacin, al cual los gastos se le estn
prorrateados segn alguna base lgica. Los dems departamentos estn distribuidos de una forma
parecida.
El mtodo de formula, con el cual la distribucin de cada departamento se hace, simultneamente a todos
los dems departamentos, que sean atendidos por el departamento en cuestin, que tengan ingresos o

no. Con este mtodo los departamentos overhead se dividen en dos grupos: los que se suministran entre
ellos adems de a los departamentos productivos, y los que suministran solamente a los departamentos
productivos. Los que suministran tanto a los departamentos overhead como a los productivos estn
distribuidos primero, pero el procedimiento suele llevarse a cabo por ordenadores.

Aunque cualquiera de los mtodos aceptados empleados de forma regular proporcionar informacin til,
el mtodo de la formula da unos resultados que reflejan en mayor grado las actividades entre
departamentos. Todos los mtodos exigen los siguientes pasos:

Recoger los datos necesarios, incluyendo servicios entre departamentos y otra informacin, para
determinar la base para la distribucin.
Reclasificar, si es necesario, por ejemplo, se puede hacer distribuciones mensualmente. Puede
que haya que invertir el orden para que la distribucin de los gastos generales sea ms precisa.
Distribuir los gastos fijos (alquileres, seguros, impuestos depreciacin) directamente a todos los
departamentos.
Distribuir los gastos generales, incluyendo su parte de los gastos fijos, utilizando uno de los
mtodos recomendados.
Las principales bases utilizadas en el SUCH para distribuir los gastos indirectos, son las siguientes:
Telfono

Nmero de extensiones

Impuesto sobre la nomina y prestaciones a

empleados.

Plantilla.
Registro detallados de nminas.
Salarios y sueldos

Administracin y Generales

Gastos devengados.
Plantilla.

Informtica

Gastos devengados.
Plantilla.

Marketing

Ratio a ventas

Animacin y Recreacin

Ratio a ventas

Gastos de Energa

Sub-contadores
Metros cbicos de superficie ocupada.

Operacin y Mantenimiento de propiedad

Ordenes de trabajos
Plantilla.
Metros cuadrados.

Recursos Humanos

Plantilla.

Transporte

Plantilla.

Alquiler

Porcentaje aplicable a fuentes de ingresos

Metros cuadrados de superficie ocupada.
(alquiler fijo)

Impuestos sobre propiedad inmobiliaria.

Metros cuadrados de superficie ocupada

Seguros-Edificios y contenido

Metros cuadrados de superficie ocupada.

Metros cuadrado mas inversin en mobiliario e
instalaciones.

Intereses

Metros cuadrados de superficie ocupada.

Metros cuadrados ms inversin en mobiliario e
instalaciones.

Amortizaciones-Edificios

Metros cuadrados de superficie ocupada.

Amortizacin- Mobiliario e instalaciones

Historial del activo del departamento.

Metros cuadrados de superficie ocupada.

Los mtodos de costeo de la actividad hotelera sealados anteriormente, son utilizados por la mayora de
los hoteles importantes en el mbito internacional. No obstante, se recomienda ampliar el clasificador
de cuentas y los procedimientos para ofrecer informacin significativa a la direccin, incluyendo ndices
operativos de costo por actividad, tales como: por turistas-das, por habitacin ocupada, por trabajador,
etc. Sin embargo debe tenerse cuidado de ampliar la base informativa solamente con informacin que sea
significativa y pueda utilizarse efectivamente por la direccin. La presentacin excesiva de datos
inmateriales o incompletos debilitan, en vez de fortalecer, el valor de los informes financieros.
5.3.3 Sistemas de costos Parciales. El Mtodo de Costeo Directo.
En un rea de controversia, es importante tener cuidado para definir y elegir la terminologa. El trmino
costeo directo es, en alguna medida, errneo. La terminologa preferida seria costeo variable, la cual
refleja ms correctamente las suposiciones subyacentes al costeo directo. El costeo directo es el mtodo,
bajo el cual solo los costos que tienden a variar con el volumen de produccin se cargan a los costos
del producto. Existen varias variantes de los sistemas de costos parciales, pero todos ellos se distinguen
por asignar al producto solo una parte de los costos. (Ver figura 2.1[22]

COSTOS

COSTOS
DIRECTOS

COSTOS
DIRECTOS
EVOLUCIONADO

COSTOS
VARIABLES

COSTOS
VARIABLE
EVOLUCIO-NADO

Materias primas

Mano de obra

La parte directa

Parte directa

La parte variable

La parte variable

Directos fijos

No

Directos variables

Indirectos fijos.

No

No

No

No

Indirectos variables

No

Figura 2.1 Costos que se imputan a los productos en cada variante de los sistemas de costos
parciales.
Tal y como expusimos anteriormente el mtodo de costeo recomendado por el SUCH es el costeo directo,
el cul es un sistema de costos parciales ya que imputa a los productos una parte de los costos. Al utilizar
el sistema de costos directos para l clculo del costo de un producto o servicio, se tiene en cuenta slo
aquellos costos directamente asignables, con criterios objetivos, al producto o servicio correspondiente.
Con este sistema se puede obtener la cuenta de resultado por productos, muy til para analizar el margen
de contribucin (ventas menos costos directos) que genera cada producto. El resto de los costos, o sea,
los costos indirectos, son llevados directamente a la cuenta de prdidas y ganancias. Por lo tanto, los
costos indirectos son considerados costos del perodo. (Ver figura 2.2).[23]

Figura 2.2 Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos.

Ejemplo de clculo del costo directo de un producto.

Seguidamente, se calcula el costo directo de un plato en un restaurante (Langosta a la Italiana). Para
realizar este calculo se debe conocer la cantidad y precio de cada uno de los ingredientes del plato.

MATERIA PRIMA

PRECIO ($/kg.)

Costos de 10
raciones.

CANTIDAD (kgrs)

Masa de Langosta

27.500

5.000

137.50

Queso

1.650

0.250

0.4125

Papas

0.450

1.000

0.450

Cebollas

0.250

0.800

0.200

Costo Total

---

--

138.56

Nmero de raciones

10

10

10

Costo unitario por racin

--

--

13.86

Segn Amat[24]al costo de la racin anterior (materias primas) tambin podra aadirse el costo
del personal de cocina que ha intervenido directamente en su elaboracin.
5.3.3.1Fijacin del Precio de Venta de un Producto o Servicio Utilizando
l Sistema de Costos Parciales.
Consideramos oportuno aclarar que adems del anlisis del precio de costo, el precio de venta de un
servicio suele fijarse sobre la base del anlisis del precio de mercado, es decir este precio depende de
los precios de la competencia, de la categora del hotel y de la poltica de marketing que se disee.
Existen varios mtodos para fijar el precio de venta de un producto o servicio, uno de los ms utilizados
consta de los siguientes pasos:
Clculo de los costos directos del producto o servicio tal y como analizamos anteriormente.
Fijar el porcentaje[25]que representan los costos directos asignados al producto del total de los
costos del hotel.
Calculo del costo total del plato dividiendo el costo directo del producto o servicio entre el tanto
por uno que representan los costos directos sobre los costos totales.
Finalmente se aade al costo total, el margen de beneficio deseado mediante la siguiente
formula: PV= Costo total x (1 + margen deseado).
La principal limitacin que tiene el mtodo antes expuesto es que parte del supuesto de que hay que
aplicar el mismo porcentaje de margen para todos los productos y servicios de una misma actividad que
ofrece el hotel, algo que en la prctica no es habitual. Para resolver el problema planteado anteriormente
es necesario conocer para cada actividad y en caso necesario para cada familia o grupo de productos y/o
servicios el porcentaje que representan los costos indirectos del total de costos del hotel, algo muy difcil
de obtener en la prctica.
5.3.3.2 Ventajas de los Sistemas de Costos Parciales.
Este mtodo de costeo ha llegado a su mayora de edad y esta probando ser una herramienta
extremadamente valiosa en la planeacin control y toma de decisiones gerenciales.
La informacin que se obtiene como resultado de la aplicacin de este mtodo facilita el anlisis
del punto de equilibrio o Costo-volumen-utilidad.
Se destacan por su simplicidad, con relacin a otros sistemas de costos, y en consecuencia son
ms baratos como sistemas de informacin.
Los sistemas de costos parciales son tiles en empresas en la que los costos indirectos (que no
se asignan a los productos) son pocos significativos.
Facilitan informacin para valorar los productos en cursos y los productos acabados, informacin
requerida por la contabilidad financiera a fin de poder preparar las cuentas anuales.
Elimina la distorsin que puede producir en el resultado del perodo la variacin de las
existencias de productos en cursos y acabados en los sistemas de costos completos.
La utilizacin del sistema de costos variables permite conocer hasta dnde se puede rebajar el
precio de un pedido sin perder dinero.
Con el sistema de costos directos se puede obtener la cuenta de resultados por productos y/o
servicios, muy til para analizar el margen de contribucin que genera cada producto y/o servicios.

En el caso del sistema de costos variables, se obtienen datos muy tiles para la toma de
decisiones tales como, la eliminacin de productos y fijacin de precios de ventas mnimos.
Destaca con mayor facilidad el origen de las variaciones que aparecen en los resultados.
Pone en evidencia la estrecha relacin entre la estructura del costo obtenido y el volumen de
la produccin alcanzada.
5.3.3.3Limitaciones de los Sistemas de Costos Parciales:
Los resultados pueden ser inexactos, debido a que existen gran nmero de costos semivariables
que no pueden separarse fcilmente de los fijos y variables.[26]
Puede provocar ausencia de anlisis de ciertos costos, los indirectos esencialmente, que en
muchas empresas estn experimentando incrementos significativos.
No es aconsejable su uso en empresas con bajos mrgenes de beneficios.
5.3.4 Sistemas de costos completos. El mtodo de las Secciones.
El costeo de absorcin es el mtodo bajo el cual todos los costos directos e indirectos, incluyendo los
costos indirectos de fabricacin fijos, se cargan a los costos del producto. Tal y como expusimos
anteriormente, una posibilidad adicional de la estructura de costos segn el SUCH est formada por la
obtencin del "Costo Total" en los departamentos operativos al transferirles las proporciones que se les
asignan de los gastos no operativos y cargos fijos y que constituyen gastos indirectos de los
departamentos operativos. (ver figura 2.3)

Figura 2.1 Reparto de los costos a los productos en un sistema de costos completos con
secciones.
Existen variados mtodos para aplicar el sistema de costos completos, pero todos ellos muy similares en
esencia, l ms utilizado en la hotelera es el llamado Mtodo de las Secciones. Para aplicar este mtodo
es necesario seguir los siguientes pasos:[27]
Primero: Dividir el hotel en secciones, centros de costos o reas de responsabilidad, teniendo en cuenta
adems, la divisin en secciones principales y secciones auxiliares. Toda seccin se caracteriza por tener
un responsable, objetivos concretos, medios humanos y materiales y unos costos asignados. En caso de
que existan costos que no son asignables a ninguna seccin se imputaran a una seccin de gastos
generales.
Segundo: Asignar todos los costos que se han generado en el perodo a cada seccin[28]En caso de que
existan costos que no son asignables a ninguna seccin se imputaran a una seccin de costos generales.
Con este reparto primario se consigue conocer el costo de cada seccin o rea de responsabilidad, que
es uno de los objetivos de la contabilidad analtica. Cada costo se puede localizar segn diferentes
criterios o claves de repartos.
Tercero: Asignar los gastos de las secciones auxiliares a las secciones principales[29]Para realizar ste
seguiremos las recomendaciones del SUCH en lo referido a los mtodos de asignacin y las bases
de distribucin de los gastos indirectos.
Cuarto: Seguidamente en las secciones que sea posible hay que definir la unidad de servicios, o unidad
de obra de cada seccin, que es la unidad de medida de su actividad.

Quinto: Una vez definidas las unidades de servicios de cada seccin, hay que dividir los costos totales de
cada seccin principal por las unidades de servicio que se han prestado en el perodo considerado. De
esta forma se obtendr el costo de cada servicio.
5.3.4.1 Ventajas de los Sistemas de Costos Completos.
Aunque l costeo directo es ahora popular como herramienta contable de la administracin, l
costeo absorbente permanece como la base dominante para valuar la produccin para efectos
de informes externos. El costeo absorbente, es el mtodo de valuacin de inventarios que se recomienda
en los principios de contabilidad generalmente aceptados.
Los sistemas de costos completos, aportan una mayor calidad de la informacin que afecta a los
costos indirectos.
Es de gran utilidad cuando se aplica en empresas que realizan producciones masivas de
unidades similares, por ejemplo textil, hoteles, etc.
5.3.4.2 Desventajas de los Sistemas de Costos Completos.
Dado el principio inflexible de tener que aplicarlo todo al producto o servicio ejecutado, se llega a
utilizar procedimientos de distribucin de los costos indirectos verdaderamente arbitrarios lo cual, no
aporta beneficio alguno.
El costo total tiende a presentar cifras globales, lo que dificulta el anlisis econmico.
No es posible fijar claramente la responsabilidad individual por la mayor o menor eficiencia en los
resultados.
La valuacin de la produccin requiere la asignacin o distribucin de costos fijos al producto
teniendo como base un nivel normal de produccin, por tal motivo cuando el volumen de produccin
difiere del estndar se produce una sobre o una subasorcion de costos fijos provocando errores en la
valuacin de los inventarios y en l calculo de la utilidad neta.
Los sistemas de costos completos suelen ser ms costosos como sistemas de informacin que
los sistemas de costos parciales.
Fuente:http://www.monografias.com/trabajos11/ansocie/ansocie.shtml
5.4 Caracterstica de la Empresa Gastronmica. "Restaurantes"

Normalmente se considera a los restaurantes como negocios de servicios. Sin embargo, utilizan los tres
elementos del costo y entregan un producto tangible, al igual que en los negocios de manufactura. Por lo
tanto, no son conceptualizados como negocios de manufactura por las siguientes razones:
Su rpido proceso de produccin no permite la existencia de inventarios de productos en
proceso.
Sus materiales son perecederos, por lo que la cantidad de inventarios de materiales es
relativamente pequeo. En algunos casos, se opta por enviar a gastos el costo de la compra de
los alimentos.
Sin embargo, se mantiene la necesidad de utilizar un sistema de control que permita evaluar
el desempeo del personal del negocio. De acuerdo con el tamao del restaurante y de su sistema
de trabajo, se llevan a cabo asignaciones de rdenes de trabajo por meseros y por cocineros.
Aunque las rdenes llegan aleatoriamente, el proceso para realizar cada una de ellas es conocido, pues si
no todas, la mayor cantidad de ellas se encuentran en el men y no es necesario estimar para cada una
de ellas la cantidad de tiempo o material requerido.

La identificacin de la orden empieza cuando los clientes entran al restaurante y eligen una mesa. Todo lo
que ellos elijan ser asignado a la mesa. Por lo general, los meseros tienen asignada una cantidad de
mesas que deben atender, por lo que ellos son los responsables de dar seguimiento a las rdenes. As

mismo las rdenes de las mesas pueden ser asignadas a medida que llegan a los cocineros. Si cada
cocinero marcacada una de las rdenes que trabajo, es posible evaluar el desempeo de cada uno de
ellos. El desempeo de los meseros puede ser medido en funcin de la cantidad de mesas atendidas y de
los comentarios de los clientes acerca del servicio y la comida.[30]
5.4.1Los Costos en los Restaurantes.
5.4.1.1Tipos de Costos.
En el caso de los restaurantes, bares, cafeteras y salones de fiestas, se manejan bsicamente tres tipos
de costos: alimentos, bebidas, y cigarros. Pueden existir ms grupos, dependiendo de las actividades
adicionales que desarrolle el establecimiento, como: tienda, venta de distintivos, peridicos, revistas, etc.
A continuacin describiremos los tres principales grupos de costos.
5.4.1.1.1Alimentos:
Casi todos los alimentos se procesan en la cocina. Solo encontramos algunas excepciones que se utilizan
en el bar para adornar o procesar bebidas, como es el caso de fruta, leche evaporada y jugos, que
aunque los ltimos son lquidos, para efectos de control se les considera alimentos debido a su contenido
nutricional. A su vez el grupo de alimentos se subdivide en varios subgrupos que son:
Abarrotes: son todos aquellos alimentos industrializados, en su mayor parte listos para ser
procesados, que se encuentran envasados, empaquetados o enlatados y como ejemplo estn: atn,
duraznos en almbar, frijoles enlatados, salsa ketchup, leche condensada, mayonesa, harina, etc.

Aves: es todo lo relacionado con los crnicos provenientes del pollo, pato, avestruz, pavo,
faisn, y codorniz.

Crnicos: son todas las carnes provenientes del ganado vacuno, ovino o porcino.

Especias: se les considera as a todas las hojas, tallos, frutos, semillas y polvos preparados que
se utilizan para perfeccionar sabores y aromas de platillos. Como ejemplos estn: clavo de olor, ajo en
polvo, cebolla en polvo, laurel, etc.

Frutas, Verduras, y Leguminosas: son todos los productos provenientes del campo, que
generalmente no tienen ningn proceso. Y de estos podemos encontrar: papaya, pia, uvas, pltanos,
sandias, kiwi, meln, lima, epazote, manzana, flor de calabaza, chiles, etc.

Lcteos: es todo lo que se relaciona con la leche y sus derivados (excepto enlatados). Por
ejemplo encontramos: leche envasada, mantequilla, crema, quesos, quesillo, etc.
Pastas: son productos elaborados a base de harina y agua, como ejemplo estn: fideos,
espagueti, macarrones, etc.
Pescados y Mariscos: son todos aquellos productos del mar (excepto enaltados). Por ejemplo
tenemos: pescados, langostas, camarones, chacalines, conchas, calamar, pulpo, cangrejo, etc.

Cabe mencionar que cada restaurante podr aumentar o disminuir el nmero de subgrupos de alimentos
que se manejen, segn su conveniencia, y bsicamente esto depender del giro del mismo. Entre mas
subgrupos se manejen se podrn identificar mejor las diferencias y mermas, pero al mismo tiempo se
generara mas trabajo de tipo administrativo.
5.4.1.1.2 Bebidas.
Son todos los productos que se surten desde la barra. Algunos de estos requieren cierta elaboracin,
como el caso de los cocteles. Los principales subgrupos de bebidas que se manejan en los restaurantes
son:
Refrescos: se les considera como tal a todas las bebidas no alcohlicas, que pueden estar
envasadas en vidrio, plstico, latas o cilindros. Cabe mencionar que tambin se les considera refresco al
agua mineral embotellada, y aguas de sabor envasadas sin gas.
Cerveza: envasada en vidrio, latas o cilindros (en el caso de la de barril y sifn)[31]
Licores Nacionales: son aquellos brandis, rones, tequilas, licores de hierbas y frutos, ginebras y
vodkas de procedencia nacional.

Licores Importados: son aquellos brandis, rones, whiskys, ginebras, licores y vodkas de
procedencia extranjera.

Vinos: son aquellas bebidas de baja graduacin alcohlicas, elaboradas a base de uva, cuya
procedencia sea nacional o extranjera.

Al igual que en los alimentos, cada restaurante podr elaborar el numero y tipo de subgrupos que mejor
se adapte a sus necesidades.
5.4.1.1.3 Cigarros:
Debido a que el control de estos productos es muy simple, ya que solo se comercializan y no tienen
ningn proceso, se recomienda manejar todos los productos en un grupo denominado cigarros, en el cual
se incluye a los puros.
5.4.1.2 Diagrama de Flujo de Materiales.
Es de suma importancia conocer cual es el camino que siguen todos los productos que son comprados,
procesados y vendidos en los restaurantes. El control de costos contempla todos y cada unos de los
movimientos de la mercanca, ya que en las empresas del giro gastronomito, puede haber fugas en
cualquier parte del proceso. A continuacin abordaremos el diagrama de flujo de materiales en un
restaurante.[32]

Diagrama de Flujo de Materiales.

Compras: es la primera parte del proceso de flujo de materiales mediante la requisicin de materiales o
insumos.
Almacn: es el lugar donde se guardan las mercancas. Es de suma importancia tener un control de las
entradas, salidas, existencias, rotacin de productos, precios de compra y mermas.
Transferencias: son todos los movimientos de mercancas que se dan desde el almacn a: la cocina
cuando se refiere a movimiento de alimentos, la barra cuando se refiere a movimiento de bebidas, a caja
cuando se refiere a movimiento de cigarros y otros (en el caso de que exista ventas de revistas, discos,
dulces, etc.)
Transferencia Interdepartamental Cocina a Barra: se le considera interdepartamental porque se realiza
entre departamentos de un mismo nivel, (cocina-barra). Y son todos aquellos alimentos que se requieran
para preparar bebidas. Como ejemplo estn: pia, leche evaporada, cerezas, papaya, uvas, banano,
meln, naranja, etc.

Transferencia Interdepartamental Barra a Cocina: tiene una naturaleza idntica a la anterior, slo que
en sentido contrario, es decir, son todas las bebidas que se utilizan para preparar alimentos. Y como
ejemplos estn: brandy, ron, licor de cacao, licor de menta, ginebra, agua mineral, etc.
Cocina: es el espacio fsico en donde se transforman los alimentos en platillos para ser vendidos en el
comedor. Es junto con el almacn el lugar donde se detecta generalmente el mayor nmero de mermas y
fugas.
Barra: tambin conocida como bar. Esconde se sirven y preparan bebidas.
Caja: en algunos restaurantes, adems de cumplir con la funcin de cuantificar, sumar y cobrar los
consumos de los clientes, se venden o surten mercancas, que generalmente son cigarros y puros o
dulces.
Ventas: es la parte final del proceso, y consiste en tomar la orden al cliente, surtir los alimentos y bebidas
solicitados y por ultimo cobrar el consumo.[33]
6. Glosario.
Alzas: El incremento al precio de venta en que est marcado un artculo.
Contabilidad analtica: es la contabilidad que se ocupa de la obtencin y anlisis de la informacin de
costos para su uso interno por parte de los directivos de la institucin o empresa, en la planificacin y el
control, proporcionando datos que demandan los usuarios y estableciendo en cada caso los
procedimientos ms adecuados para analizar los costos del producto que son relevantes.
Costo Fijo: Cualquier costo cuyo total no cambia cuando la empresa modifica su nivel de produccin;
costo de los recursos fijos.
Costo de Produccin: Gastos ocasionados por el pago de intereses, salarios, amortizaciones, materias
primas y todos aquellos conceptos que inciden directamente en la produccin de un articulo.
Costo Variable: Costo cuyo total se incrementa cuando la empresa aumenta y se reduce cuando
disminuye el nivel de produccin.
Estados financieros: Se denomina as al balance general y al estado de prdidas y ganancias, pero
tambin se denotan de sta forma a otros estados relativos a la situacin econmica o los resultados de
cualquier persona o negocio.
Gasto: Bienes o servicios consumidos en la operacin de una empresa.
Ingreso: Activos recibidos, no necesariamente en efectivo, a cambio de los bienes y servicios vendidos o
prestados.
Informacin Financiera: Es parte esencial de un negocio. Ya sea informacin relacionada con
produccin, ventas o servicios, de la sede central o de una filial, estos datos no se encuentran al alcance
y estn desperdigados por todos los sistemas de informacin que usan las diferentes reas de negocio.
Mano de Obra Directa: Consiste en los jornales pagados por el trabajo realizado y que puede cargarse
directamente al mismo. Puede considerase adems, como un costo variable.
Mano de Obra Indirecta: Representa el trabajo auxiliar hecho en relacin con la manufactura del
producto. Es un trabajo que no se emplea en cambiar la forma del producto, pero que
realiza procesos esenciales.

Margen de contribucin: Es el excedente de cada peso de venta, una vez satisfecha la proporcin de
costos variables, para cubrir costos fijos y utilidades.
Materias Primas: Son aquellos materiales que influyen directamente en el proceso de produccin.
Planificacin estratgica: Es un proceso de evaluacin sistemtica de la naturaleza de un negocio,
definiendo los objetivos a largo plazo, identificando metas y objetivos cuantitativos.
Precio C.I.F.: (Cost, insurance, freinght, es decir, "costo, seguro y flete") nombre dado al sistema de
pagos de bienes cuando se incluye en el caso de los bienes fletados los costos del seguro y del flete.
PRECIO CONSTANTE: Es el valor monetario de un bien en un perodo dado, calculado utilizando los
precios de un ao base fijo.
Proceso Contable: Es un instrumento de representacin y medida de un elemento del patrimonio o de
los resultados, que capta la situacin inicial de ste y las variaciones que posteriormente se vayan
produciendo en el mismo. As cada cuenta ofrece una visin del elemento que representa,
con independencia de los dems elementos que componen el patrimonio.
Remanente: Resultados pendientes de aplicacin.
Sistema econmico: Es un tejido social en el que el hombre dispone de una gran variedad de bienes
que satisface con esto sus mltiples necesidades y deseos materiales, organizados en forma tal que
logran intercambiar productos y prestar servicios mutuamente.
Sistema Contable: Es aquel que sigue un modelo bsico y un sistema de informacin bien diseado
ofreciendo as control, compatibilidad, flexibilidad y una relacin aceptable de costo/beneficio.
Valuacin de inventario: Es una aplicacin cuyo objetivo primordial es el establecer un control integral
en la administracin de los inventarios.

VII. PREGUNTAS DIRECTRICES

1- Cul es el tipo de contabilidad utilizado por los hoteles y restaurantes?
2- Cmo estn estructurados los costos de produccin en los hoteles y restaurante?
3- Cules son los sistemas de costeo aplicados en los hoteles y restaurantes para determinar sus costos
de produccin?
4- Cules son los registros contables utilizados para la generacin de informacin financiera?
5- . Cul es el nivel de rentabilidad de los hoteles y los restaurantes?

VIII. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES.

1. tipo de contabilidad
Aquella ciencia o tcnica cuyo objetivo es proporcionar informacin que sea til
para las decisiones de carcter econmico se la conoce bajo el nombre de
contabilidad.
Existen distintos criterios para clasificar a la contabilidad y sus tipos,
algunos de ellos son:
De acuerdo al origen de los recursos:
Contabilidad pblica: esta se encarga de registrar y controlar todas aquellas
operaciones que se realizan por instituciones pertenecientes al Estado
Nacional.
Contabilidad privada: a diferencia de la anterior, esta se aboca a las
operaciones que realizan empresas en manos de particulares, tanto de
personas naturales como jurdicas.
De acuerdo a la actividad de la empresa:
Contabilidad industrial: aquellas industrias que se abocan a transformar la
materia prima en productos elaborados son controladas por la contabilidad
industrial.
Contabilidad comercial: en cambio, esta contabilidad se dedica al control de
aquellas empresas cuya principal actividad pasa por la compra y venta de
algn producto especfico.
Contabilidad de empresas extractivas: las empresas dedicadas a la
explotacin de recursos naturales, renovables o no, y que son utilizadas en la
realizacin de sus actividades econmicas son controladas por la contabilidad
de empresas extractivas.
Contabilidad de servicios: esta contabilidad es la que controla a aquellas
empresas que se dedican a prestar algn tipo de servicio a la sociedad.
Tomando en cuenta con qu clase de informacin trabaja, los tipos de
contabilidad son:
Contabilidad financiera: esta es la que recolecta y transmite aquella
informacin que tiene que ver con el estado financiero de una determinada
empresa. Este material es destinado a los dueos, gerentes y socios de la
empresa, pero tambin, al pblico en general, que puede estar interesado en
este tipo de cuestiones.
Contabilidad administrativa: a diferencia de la anterior, esta contabilidad no
transmite ms all de la propia entidad los datos adquiridos. Esto es porque

tienen que ver con cuestiones administrativas de la propia empresa y es

utilizada por los rangos superiores para juzgar cuestiones relacionadas con las
metas y objetivos propuestos as como tambin las polticas implementadas.
Tambin son tiles para predecir lo que ocurrir y la planificacin.
Contabilidad fiscal: este tipo de contabilidad se encarga del registro y la
preparacin de informes relacionados con las declaraciones y pagos de
impuestos presentados.
Contabilidad de costos: este tipo de contabilidad es motivada por las
empresas industriales que se interesan por conocer la determinacin de los
costos unitarios en la produccin, la venta y la produccin en general. Tambin
sirve para determinar los puntos de equilibrio de las empresas, es decir,
aquellas instancias en las que no se obtienen ni ganancias ni prdidas, los
costos de distribucin y los totales.
2. Nivel de rentabilidad
En la literatura econmica, aunque el trmino de rentabilidad se utiliza de forma
muy variada, y son muchas las aproximaciones doctrinales que inciden en una
u otra faceta de la misma, en sentido general se denomina a la rentabilidad a la
medida del rendimiento que en un determinado periodo produce los capitales
utilizados en el mismo. Esto supone la comparacin entre la renta generada y
los medio utilizados para obtenerla con el fin de permitir la eleccin entre
alternativas o a juzgar por la eficiencia de la acciones realizadas, segn que el
anlisis sea a priori o a posteriori (Snchez, 2001).
3. sistema de costos
DEFINICION DE LOS SISTEMAS DE COSTOS
Son el conjunto de procedimientos, tcnicas, registros e informes estructurados sobre la
base de la teora de la partida doble y otros principios tcnicos, que tienen por objeto la
determinacin de los costos unitarios de produccin y el control de las operaciones
fabriles.
SISTEMAS DE COSTEO
- Procedimientos de control
rdenes de produccin
Procesos productivos
- Tcnicas de valuacin
Histricos
Predeterminados
- Mtodos de costeo
Para obtener los costos
Para el control de los materiales
4. registro contable
registro contable es un concepto que suele emplearse como sinnimo de apunte
contable o de asiento contable. Se trata de la anotacin que se realiza en un libro
de contabilidad para registrar un movimiento econmico.
El registro contable, por lo tanto, da cuenta del ingreso o de la salida de dinero
del patrimonio de una corporacin. Cada nuevo registro contable implica un
movimiento de recursos que se registra en el debe (la salida) o en el haber (el
ingreso).

Por lo general, el registro contable siempre mantiene su doble condicin. Todo

movimiento supone una modificacin del activo y del pasivo: al ingresar dinero,
crece el activo y se reduce el pasivo; al egresar, pasa lo contrario.
Los registros contables suelen componerse de la fecha, las cuentas
intervinientes, el importe y una descripcin. Todos estos datos quedan
registrados en el libro contable y permiten controlar el estado econmico de la
entidad.
Cabe destacar que, de acuerdo a cada cdigo de comercio, existen registros
contables que resultan obligatorios para las empresas. Es habitual que llevar
un libro diario (con todos los registros o asientos contables y sus
correspondientes comprobantes) y un libro de inventarios y balances (que
detallen los cambios en el estado contable de cada ejercicio) sea una exigencia
legal para el funcionamiento de una organizacin.

IX. DISEO METODOLOGICO

1. Tipo de Investigacin.
El tipo de estudio a realizar mediante esta investigacin ser:
Segn el marco de referencia en que tiene lugar: Es una investigacin de campo porque los
datos recopilados se obtienen en el rea de estudio, la cual est compuesta por los hoteles y restaurantes
del municipio de Juigalpa
Segn el carcter de medida: Es de tipo cuantitativo por la forma en que estamos midiendo el
instrumento, ya que esta proporcionar datos cuantificables con los que se podrn realizar anlisis
estadstico.
Segn el alcance temporal: Es de tipo transversal porque se realiz la investigacin en un
momento dedo en el tiempo correspondiente al I semestre del ao 2007.
2. Definicin de Universo.
Nuestro universo de estudio para esta investigacin est compuesto por 16 restaurantes y 11 hoteles, los
que estn localizados en el casco urbano del municipio de Juigalpa cabecera departamental de
Chontales, el cual est ubicado geogrficamente en la regin central del territorio nacional, entre la costa
nororiental del Lago Cocibolca, la cordillera Amerrisque y los valles que trazan en su descenso hacia el
lago. El universototal es el siguiente:
Establecimiento

Cantidad

Hoteles

11

Restaurantes

16

Total

27

Ver tabla en anexo.

3. Definicin de Muestra.
Tomando en cuenta las caractersticas de los elementos del universo, seleccionamos una muestra por
conveniencia de 18 elementos, equivalentes al 66.67% del total del universo de hoteles y restaurantes del
casco urbano de la ciudad de juigalpa.
4. Instrumento de Investigacin.
Para obtener la informacin necesaria, en la presente investigacin, se aplicara el instrumento
de medicin denominado Encuesta, el cual consiste en una reunin de datos obtenidos por medio de
un cuestionario en el que se plantean interrogantes cerradas y abiertas, esto nos permitirn obtener los
datos que se necesitan para alcanzar los objetivos de nuestra investigacin.
Posteriormente usar procedimientos estadsticos para el anlisis de datos, facilitndose de esta forma
el desarrollo de la investigacin sobre tcnicas de contabilidad de costo en los hoteles y restaurantes del
municipio de Juigalpa en el I semestre del ao 2007.
La encuesta aplicada en nuestra investigacin fue sujeta a un proceso de pilotaje, con el propsito de
corregir y mejorar los aspectos tcnicos y de redaccin, proceso en el cual dicho instrumento fue validado

por cuatro licenciados en contabilidad, docentes en la Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua,

CUR- Chontales.
Nombres y Apellidos

Cargo que Desempea.

Lic. Bertha Josefa Tllez.

Docente de UNAN CUR- Chontales.

Lic. Jos Roberto Ramrez Glvez. C.P.A.

Auditor Interno de Alcalda de Juigalpa.

Lic. Lillyam Ramona Tablada Corrales.

Directora de Academia Nicaragense de Ciencias y Letras.

Lic. lvaro Jos Guevara Ruiz.

Contador de UNAN CUR Chontales.

Estas personas, anteriormente enlistadas, fueron seleccionadas para realizar la validacin de nuestro
instrumento, debido a que poseen los conocimientos necesarios relacionados con nuestro tema de
investigacin, lo que les permite brindarnos las recomendaciones necesarias dentro del marco de
referencia de dicho tema de investigacin, permitindonos as mejorar el instrumento de investigacin.
X. Resultados de la Investigacin.
1 Introduccin.
Para realizar el anlisis de resultados se utilizo como base lo abordado en las 18 encuestas aplicadas a
los hoteles y restaurantes de esta ciudad de juigalpa.
Para el anlisis se parti de la informacin obtenida y detallada en dichas encuestas, la cual fue
procesada en un programa de computadora SPSS. Se abordaron todos los aspectos relacionados con la
contabilidad de costos aplicable a empresas de servicios, como son los hoteles y restaurantes de esta
localidad.
Nuestras encuestas de investigacin fueron aplicadas al total de la muestra seleccionada, la cual esta
compuesta de acuerdo a su actividad principal por: 11 restaurantes, 4 hoteles y 3 hoteles restaurantes.
Esto lo podemos apreciar mejor en el grafico siguiente.

2 Tipo de contabilidad utilizado por los Hoteles y Restaurantes.

El tipo de contabilidad utilizado por los hoteles y restaurantes de esta ciudad de Juigalpa, lo identificamos
determinando los tipos de informacin financiera que la contabilidad de estos proporciona peridicamente,
lo que puede observarse en el grafico siguiente:

Podemos identificar que el Estado de Ingresos y Egresos es el principal informe financiero generado por
la contabilidad de estas empresas. Cabe mencionar que este informe financiero no es generado por una
contabilidad formalmente definida, sino que estas empresas nicamente llevan un control e informe de
sus compras, gastos y ventas de una manera sencilla sin la elaboracin de partidas o asientos diario. El
balance general es otro informe financiero que de la misma manera que el estado de ingresos y egresos
es proporcionado en estas empresas.
Podemos observar que el estado de costos de produccin no es frecuentemente generado por estas
empresas de manera formal. Esto nos indica que no cuentan con un sistema de contabilidad de
costos propiamente estructurado que les permita proporcionar informacin confiable y oportuna.
3 Estructura de los costos de produccin en los hoteles y restaurantes.
A pesar de que la mayor parte de estas empresas no poseen una contabilidad formalmente definida, con
respecto a la estructura de costos de produccin de sus servicios o productos pudimos identificar los
siguientes.
3.1 Estructura de Costos en Restaurantes.

Analizando los resultados, se observa que con respecto a la estructura el 100% los restaurantes tiene una
clasificacin correspondiente a alimentos perecederos, el 71% a alimentos no perecederos, el 93%
carnes, el 83% mariscos y finalmente el 43% correspondiente a especias.
De acuerdo con la teora contable todos los restaurantes deberan tener el total de la estructura
presentada, pero como pudimos identificar, una proporcin de los mismos utilizan algunas clasificaciones
de costos de materiales directos, y las otras las agrupan por afinidad en otra clasificacin. Como por
ejemplo, algunos restaurantes consideran las carnes como un producto perecedero por el simple hecho
de que se descompone en poco tiempo si no se mantiene refrigerada, en vez de clasificarla como tal
"carnes". De igual manera pasa con las especias.

De acuerdo a la informacin reflejada en la grfica anterior y con respecto a la estructura el 100% de los
Restaurantes tiene una clasificacin compuesta por Salario, el 86% Prestaciones Sociales, el 50%
Aportes de ley, y nicamente el 7% corresponde a Beneficios Mdicos y Uniforme.
Como sabemos, toda empresa debe pagar tanto salarios como prestaciones a sus empleados as como
los aportes de ley por cuenta de lo mismos. Mientras tanto los resultados de la encuesta reflejaron que no
todas las empresas mantiene esta estructura dentro de sus costos de mano de obra.

Analizando los resultados de la estructura de costos indirectos, identificamos que los materiales indirectos
estn compuestos por productos de higiene y limpieza, pajillas, palillos y servilletas con una proporcin
respectiva a cada uno de los restaurantes encuestados. Como mano de obra indirecta nicamente es
considerada el personal de limpieza de la cocina y dentro de otros costos indirectos se encuentran
energa, agua potable, telfono, gas butano, carbn y depreciacin de activos.
Determinamos que estas empresas no tienen una estructura bien completa de sus costos indirectos, pues
esto lo manifiestan los distintos porcentajes o proporciones de cada elemento de costos presentados en el
grafico, especialmente en materiales indirectos y mano de obra indirecta, ya que los porcentajes de
frecuencias alcanzados son bien dispersos.
Con respecto a otros costos indirectos consideramos que las empresas si tienen una estructura
moderada, excepto por la falta integracin de la depreciacin, esto se liga a que no poseen una
contabilidad formal; de igual forma esta el caso del carbn, pero esto se debe a que la mayor parte de los
restaurantes ya no utilizan este producto para preparar sus productos sino que utilizan como medio
generador de calor el gas butano.
3.2 Estructura de Costos en Hoteles.
Al igual que los restaurantes la mayor parte de estas empresas no poseen una contabilidad formalmente
definida, con respecto a la estructura de costos de produccin de sus servicios productos pudimos
identificar los siguientes.

Estructura de Costos Directos.

Se identific que la estructura de materiales directos en los Hoteles est compuesta por alimentos y tiles
Higinicos, y que la Mano de Obra Directa por el personal de cocina. En el siguiente grafico podremos
apreciar ms claramente los principales costos directos que son considerados como tales en los hoteles
de esta ciudad de Juigalpa.

Se puede apreciar que el 50% de los Hoteles mantienen la clasificacin de Alimentos y el 100% de los
mismos mantiene la clasificacin de tiles Higinicos. Con relacin a Mano de Obra Directa nicamente
el 25% de los Hoteles considera al Personal de Cocina como tal, y considerndola como la nica
estructura implementada por los mismos con respecto a Mano de Obra Directa.
Estructura de Costos Indirectos.
Por otra parte, la estructura de los costos indirectos de fabricacin para los Hoteles, se encuentran
agrupados dentro de Materiales indirectos nicamente tiles de Limpieza, dentro de Mano de Obra
Indirecta se establecen: Lavandera, Personal de Limpieza y Mantenimiento, y dentro de la estructura de
otros costos indirectos se manifiestan: Energa Elctrica, Agua Potable, Telfono y Gas Butano. Esto lo
podemos apreciar mejor en el siguiente grfico:

Se puede observar que el 75% de los Hoteles mantiene los tiles de limpieza dentro de su estructura de
Materiales indirectos, dentro de Mano de Obra el elemento mas importante que se considera es el
personal de limpieza en una proporcin del 50% de los Hoteles, y los principales costos indirectos varios
estn compuestos por Energa Elctrica, agua potable y telfono en un 100% y 75% de los Hoteles
respectivamente.
4 Procedimientos aplicados en los Hoteles y Restaurantes para determinar sus costos de
produccin.

Para identificar los procedimientos aplicados en los hoteles y restaurantes, as como determinar sus
costos de produccin, primeramente definimos cuales son los mtodos de costeos aplicados para
conseguir dicho objetivo, en lo que obtuvimos los siguientes resultados que presentamos en el siguiente
grfico.

Como podemos observar, el 100% de los Hoteles y Restaurantes utilizan mayormente el mtodo de
costeo segn el tipo de producto o servicio solicitado, seguido de los Restaurantes en los cuales logr
alcanzar un 73%, mientras que en el caso de los Hoteles los mtodos segn: el tipo de producto o servicio
solicitado, costo real y experiencias anteriores, son utilizados en un 25%, tomando en consideracin los
mayores porcentajes alcanzados en cada una de stas empresas. De sta forma consideramos que en su
mayora los mtodos de costeo establecidos por la teora contable no son aplicados e implementados de
manera considerable, especialmente en el caso de los Hoteles cuyos valores son los ms bajos indicando
la deficiente aplicacin de los mismos. Finalmente se observa que el mtodo no utilizado es el que se
establece de acuerdo a consumos estimados a excepto de los restaurantes en los cuales nicamente se
aplica en un 9%.
5 Flujo de Informacin para la generacin de Informacin Financiera.
De acuerdo a las encuestas realizadas logramos identificar dentro de los resultados que existe poco
control de materiales e insumos especialmente en los restaurantes, seguido de los Hoteles y finalmente
Hotel Restaurante los cuales solamente establecen un control mediante inventario peridico, y hoja de
costo por orden, cabe mencionar que el nico control no establecido en todas las empresas es el Auxiliar
de Control de CIF por rea, esta Informacin esta mejor reflejada en el presente grfico:

Atendiendo los mayores valores reflejados podemos observar que el 73% de los Restaurantes
implementan un control a travs de Registro Auxiliar de compra, a diferencia de los Hoteles cuyo
porcentaje es del 50%, con respecto a los Hoteles Restaurantes el 33% de stos controlan sus materiales
e insumos solamente mediante inventario peridico y la hoja de costo por orden. Con relacin a los mas
bajos porcentajes, se establece el 9%, que resultaran los tipos de control menos utilizados en
Restaurantes, integrado por Comandas y tarjeta individual de tiempo.
Registros Contables Utilizados
Con respecto a los registros contables utilizados por los hoteles y restaurantes de esta ciudad,
identificamos que no todos de ellos mantienen libros contables consistentes en libro diario y mayor,
debido a que una gran parte de dichas empresas no llevan una contabilidad de una manera formal.

Lo anteriormente expresado se puede observar en el grafico. Identificamos que el 55% de los

restaurantes encuestados utilizan libro diario sin embargo el 18% de los mismos utilizan libro mayor. Por
otra parte, los hoteles mantiene la misma proporcin en ambos registros contable lo que es considerado
como correcto o lgico. Aqu mismo podemos observar que los hoteles y restaurantes no utilizan libro
mayor, nicamente se limitan a registros diarios.

Evidentemente si estas empresas llevaran una contabilidad formalmente definida, todas llevaran los
registros expresados en el instrumento de investigacin, sin embargo esta razn que no es aplicada en la
realidad.
6 Nivel de Rentabilidad de los Hoteles y Restaurantes.
Para poder determinar el nivel de rentabilidad de estas empresas es necesario identificar primero a
cuanto ascienden sus costos y gastos y de igual manera conocer sus ingresos, de modo que podamos
identificar el margen de rentabilidad generado en las operaciones de dichas empresas.
Como ya hemos analizado anteriormente, los hoteles y restaurantes son empresas que por las
caractersticas de sus operaciones son calificadas como de servicios. Pues los hoteles prestan servicios
de alojamiento, los restaurantes aunque presentan un producto final, se consideran de servicio porque
dicho producto no se mantiene en inventarios de productos terminados, sino que es entregado y
consumido de inmediato por el cliente. Por tanto aqu determinamos cuanto es el costo promedio mensual
de los servicios de estas empresas, sus gastos e ingresos promedios, proveniente tambin de dichos
servicios.
Costos de Produccin Promedio Mensuales.
En el siguiente cuadro podremos apreciar el costo mensual promedio en que incurren estas empresas en
un periodo de un mes.
Costos Promedios Mensuales.
Restaurantes

Hoteles

Hotel y Restaurantes.

Costos de Hoteles y Restaurantes.

Materiales Directos
Alimentos Perecederos

C$ 5,753.11

C$ 10,333.00

Alimentos No Perecederos

C$ 8,285.45

C$ 6,500.00

Carnes

C$ 7,429.37

C$ 7,500.00

Mariscos

C$ 4,108.12

C$ 1,100.00

Especias

C$ 1,550.00

C$ 1,800.00

C$ 3,606.51

C$ 3,654.00

Prestaciones Sociales

C$ 616.82

C$ 4,244.66

Aportes de Ley

C$ 630.10

C$ 621.00

Beneficios Mdicos

C$ 2,000.00

C$ 0.00

Uniformes

C$ 3,000.00

C$ 0.00

Sub Total

C$ 36,979.48

C$ 35,752.66

C$ 1,269.71

C$ 6,750.00

Mano de Obra Directa

Salarios

Costos Indirectos.
Materiales Indirectos.
Productos de Higiene y Limpieza
Pajillas

C$ 383.00

Palillos

C$ 388.00

Servilletas

C$ 346.00

Mano de Obra Indirecta.

Personal de Limpieza

C$ 1,326.00

C$ 1,200.00

Energa Elctrica

C$ 4,685.00

C$ 5,950.00

Agua Potable

C$ 4,540.00

C$ 1,200.00

C$ 985.00

C$ 800.00

C$ 3,042.00

C$ 1,800.00

Otros Costos Indirectos.

Telfono
Gas Butano

Carbn

C$ 440.00

Sub Total

C$ 17,404.71

C$ 17,700.00

Costos de Hoteles
Costos Directos.
Alimentacin

C$ 1,075.00

tiles Higinicos

C$ 276.25

Sub Total

C$ 1,351.25

Costos Indirectos.
Materiales Indirectos.
tiles de Limpieza

C$ 1,950.25

Mano de Obra Indirecta.

Lavandera

C$ 1,500.00

C$ 500.00

Personal de Limpieza.

C$ 1,500.00

C$ 1,200.00

Otro Costos Indirectos.

Energa Elctrica

C$ 3,712.50

Agua Potable

C$ 1,520.00

Telfono

C$ 750.00

Gas Butano

C$ 320.00

Sub Total
Total General

C$ 17,404.71

C$ 11,252.75

C$ 1,700.00

C$ 12,604.00

C$ 19,400.00

En el grfico anterior se pone de manifiesto que el costo promedio de produccin mensual para estas
empresas, que respectivamente es de:
Restaurantes. C$ 17,404.71
Hoteles: C$ 12,604.00
Hoteles y Restaurantes. C$ 19,400.00
Como se puede apreciar, el costo promedio de produccin mensual de un Hotel y restaurante es mayor
que para un restaurante o para un hotel en particular. Esto es debido a que estas empresas tienen dos
actividades principales las que comparten ciertos costos, que se reflejan en la estructura de costos
presente en el cuadro anterior.
Ingresos Promedio Mensuales.
Para identificar los ingresos promedio mensuales de estas empresas, clasificamos los datos
correspondientes a cada tipo de actividad principal de las mismas. Estos datos correspondientes a los
ingresos promedio mensuales los podemos observar en el siguiente cuadro.

Ingresos Promedio Mensuales.

Restaurantes
Ingresos Ordinarios

C$ 63,200

Ingresos Extraordinarios

C$ 32,500

Hoteles
C$ 62,500

Hotel y Restaurante
C$ 80,000

Como podemos observar en la grafica anterior, en relacin a los ingresos ordinarios promedio mensuales
los hoteles y restaurantes son los que adquieren mayor cantidad de ingresos en una suma de C$
80,000.00 y en un segundo lugar los restaurantes con una suma de C$ 63,200.00 luego tenemos los
hoteles como tales con ingresos del orden de C$ 62,500.00 mensuales.
Este volumen en los ingresos pone de manifiesto la necesidad de la existencia de un sistema contable
formal en estas empresas, pues tanta cantidad de ingresos no deben estar a la inexistencia de controles
efectivos que proporcionan los sistemas contables.
Gastos Operativos Promedio Mensuales.
Los gastos operativos promedio mensuales para estas empresas son todas aquellas erogaciones en que
incurren para mantenerse en operaciones. Estos los clasificamos en los grupos que describe la teora
contable, los cuales son gastos de administracin, gastos de venta, gastos financieros y otros gastos. Con
respecto a la clasificacin de gastos generales, se refiere a la clasificacin que algunas empresas utilizan
en la cual registran todos los gastos en que incurre para no tener que clasificarlos de acuerdo con la
teora contable.
Gastos Operativos Promedio Mensuales

Restaurantes
Gastos Generales

Hoteles

Hotel y Restaurantes

C$ 18,750.00

Gastos de Administracin
Gasto de Venta

C$ 2,850.00

C$ 3,950.00

C$ 2,177.00

C$ 20,251.83

C$ 7,680.00

C$ 13,534.00

Gastos Financieros

C$ 3,693.18

C$ 2,068.00

Otros Gastos

C$ 5,500.00

C$ 4,000.00

Total

C$ 32,295.01

C$ 11,630.00

C$ 21,779.00

En el grafico se aprecia que la mayor parte de estas empresas cargan todos sus gastos dentro de la
clasificacin de gastos de venta, ya que todo lo consideran como gastos desde el punto de vista del rea
de ventas, y en segundo lugar, una cantidad representativa de restaurantes cargan todos los gastos en
que incurre dentro de la clasificacin de gastos generales. Debido a que no mantienen un sistema
contable definido en el cual exista una clasificacin de los gastos.
Nivel de rentabilidad.
Con el propsito de determinar el nivel de rentabilidad de estas empresas a continuacin presentamos un
modelo de estado de resultado para una empresa de servicio, que es apropiado para estas empresas
sujetas a investigacin. Luego identificaremos el margen de contribucin neto para cada tipo de empresa,
en base al cual podremos lograr nuestro objetivo de investigacin.
Modelo de estado de resultado para una empresa de servicios.
ESTADO DE RESULTADOS
Del x al x del x
Hotel

Restaurante

Hotel y Restaurante

Ingresos
Ordinarios

C$ 62,500.00

C$ 63,200.00

C$ 80,000.00

12,604.00

17,404.71

19,400.00

Gastos de Venta

7,680.00

20,251.83

13,534.00

Gastos de Administracin

3,950.00

2,850.00

2,177.00

Gastos Financieros

3,693.18

2,068.00

Otros Gastos

5,500.00

4,000.00

Costos y Gastos de Operacin

Costos de Produccin

Costos y Gastos Totales

24,234.00

49,699.72

41,179.00

Utilidad de Operaciones.

38,266.00

13,500.28

38,821.00

0.00

32,500.00

0.00

Utilidad Antes de Impuestos

38,266.00

46,000.28

38,821.00

Impuestos 30%

11,479.80

13,800.08

11,646.30

Utilidad Neta.

26,786.20

32,200.20

27,174.70

Margen Bruto de Contribucin.

79.83%

72.46%

75.75%

Margen Neto de Contribucin.

42.85%

50.95%

33.97%

Otros Ingresos

Como podemos observar en el estado de resultado propuesto para estas empresas de servicios todas las
empresas son rentables, pues estas generan utilidades en sus operaciones.
El nivel de rentabilidad bruta de estas empresas antes de deducir sus gastos operativos, es de
79.83%,72.46% y 75.75% para los hoteles, restaurantes y hoteles restaurantes respectivamente; como

podemos observar el tipo de empresas con mejor nivel de rendimiento es el hotel, seguido del hotel
restaurante. De igual manera podemos identificar que los niveles de rentabilidad neta para estas
empresas es de 42.85%, 50.95% y 33.97% para los hoteles, restaurantes y hoteles y restaurantes
respectivamente. Cabe mencionar que el nivel de rentabilidad del restaurante es mejor gracias a la
existencia de ingresos extraordinarios los que ayudaron a confrontar los costos y gastos. Por tanto
consideramos siempre con mejor nivel de rentabilidad los hoteles.

XI CONCLUSIONES.

Luego de haber realizado anlisis de resultados de las respectivas encuestas aplicadas y habiendo
tomado en cuenta el objetivo general, objetivos especficos y las preguntas directrices se concluye lo
siguiente:
a) Los hoteles y restaurantes de esta ciudad no llevan una contabilidad formal que les permita
registrar y controlar de forma eficiente sus operaciones principales. Cabe mencionar que los informes
financieros que proporcionan no son generados por una contabilidad formalmente definida, sino que estas
empresas nicamente realizan un pequeo control e informe de sus compras, gastos y ventas de una
manera sencilla sin la elaboracin de partidas o asientos diario. De tal modo que el principal informe que
estas presentan es el estado de ingresos y egresos.
b) A pesar de que estas empresas no llevan una contabilidad formal, si clasifican sus costos en
que incurren; esto lo hacen de la siguiente manera.
Los costos de materiales directos en los restaurantes estn clasificados de la siguiente forma:
Estructura de Costos en los Restaurantes
Materiales Directos.

Mano de Obra Directa

Costos Indirectos

Alimentos Perecederos.

Salarios

Productos de Higiene y Limpieza

Alimentos no Perecederos

Prestaciones Sociales

Pajillas

Carnes

Aportes de Ley

Palillos

Mariscos

Beneficios Mdicos

Servilletas

Especias

Uniformes

En caso de los restaurantes, podemos observar su estructura en el cuadro anterior, esta estructura esta
de acuerdo a lo establecido en la teora contable, aunque un poco pobre de elementos.
Estructura de Costos en Hoteles.
Costos Directos

Costos Indirectos

Materiales o Insumos

Materiales

Costos de Alimentos

tiles de Limpieza

tiles Higinicos

Mano de Obra Indirecta

Mano de Obra Directa

Personal de Lavandera

Cocinera

Personal de Limpieza
Otros Costos Indirectos
Mantenimiento
Energa Elctrica
Agua Potable
Telfono
Gas Butano

En caso de los hoteles, podemos observar su estructura en el cuadro anterior, esta estructura esta de
acuerdo a lo establecido en la teora contable especficamente a lo establecido por el SUCH, aunque de
igual forma que los restaurantes un poco pobre de elementos.
En caso de que la empresa se hotel y restaurante, pues esta nicamente hace una combinacin de las
dos estructuras anteriores.
c) Con respecto a los procedimientos aplicados por estas empresas para determinar los costos
de produccin, concluimos que estas empresas determinan sus costos de produccin tomando como
base e tipo de producto o servicio solicitado por el cliente (esto en la teora contable se conoce como

control de costos por orden de produccin), junto con este mtodo de costeo el costo se determina en
base al costo real del servicio o producto que se esta ofreciendo. Comparando esto con la teora contable
es completamente correcto, pues una empresa de estas caractersticas no puede utilizar un costeo por
proceso, pues los servicios son ofrecidos solo cuando el cliente los solicita, es decir cuando llega al hotel
o restaurante a solicitar un servicio de este.
d) Analizando el flujo de informacin utilizado para la generacin de informacin financiera existe
poco control con documentacin primaria de los materiales e insumos especialmente en los restaurantes,
seguido de los Hoteles y finalmente Hotel Restaurante ste ultimo solamente establece un control
mediante inventario peridico, y hoja de costo por orden, cabe mencionar que el nico control no
establecido en todas las empresas es el Auxiliar de Control de CIF.
El registro mayormente utilizado por los restaurantes es el Registro Auxiliar de Compras de insumos en el
cual nicamente detallan la cantidad monetaria de compras del da. Este mismo registro sirve como diario
de gastos y por aparte llevan un registro de las ventas efectuadas en el da. Debido a que estas empresas
no llevan una contabilidad formal no hacen uso de partidas o asientos, ni de los libros contables
establecidos por la ley. Por tanto las anotaciones de ingresos y egresos las realizan en un cuaderno
particular del cual toman la informacin para generar sus estados de ingresos y egresos de forma sencilla.
e) Con respecto al nivel de rentabilidad de los hoteles y restaurantes podemos identificamos que
dichas empresas tienen un buen nivel de rentabilidad bruta antes de deducir sus gastos operativos, es de
79.83%,72.46% y 75.75% para los hoteles, restaurantes y hoteles restaurantes respectivamente; como
podemos observar el tipo de empresas con mejor nivel de rendimiento es el hotel, seguido del hotel
restaurante. De igual manera podemos identificar que los niveles de rentabilidad neta para estas
empresas es de 42.85%, 50.95% y 33.97% para los hoteles, restaurantes y hoteles y restaurantes
respectivamente. Cabe mencionar que el nivel de rentabilidad del restaurante es mejor gracias a la
existencia de ingresos extraordinarios los que ayudaron a confrontar los costos y gastos. Por tanto
consideramos siempre con mejor nivel de rentabilidad los hoteles.

XII RECOMENDACIONES.

Tomando en consideracin los hallazgos encontrados en el proceso de investigacin recomendamos lo

siguiente:
a) Los propietarios de los hoteles y restaurantes de esta ciudad de juigalpa, deben establecer en
su respectiva empresa un sistema contable general y de costo que permita controlar y registrar las
operaciones de manera oportuna y eficiente con el cual pueda obtener la informacin financiera confiable
sobre sus actividades peridicas.
De igual forma, el establecimiento de dicho sistema contable permitir a la empresa tener una estructura
mas completa de sus costos de operacin de manera que pueda administrar eficientemente sus recursos.

As mismo permitir que se utilicen documentos primarios membretados y prenumerados que registren y
controlen los distintos costos y gastos de operacin dejando evidencia continua de los mismos.

XIII BIBLIOGRAFA

1. AMAT ORIOL SALAS. "Contabilidad y Finanzas de Hoteles" Eada Gestin,

Barcelona, Espaa, 1993, Capitulo 3, Pg. 77..
2. Gerardo Guajardo Cant "Contabilidad Financiera" 4ta edicin MC. Graw Hill.
3. Horgren Harrison Bamber "Contabilidad" 5ta edicin, editorial (Pearson Prentice Hall).
4. Lazo Omar J. "Por una Juigalpa Soada" 1era edicin ( 21 de abril del 2004).
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6. Ramrez Padilla David Noel "Contabilidad Administrativa" 7ma edicin, editorial MC. Graw Hill.
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8. Torres Salinas Aldo, "Contabilidad de Costos, Anlisis para la Toma de Decisiones", segunda
edicin. Editorial Mc. Graw Hill.
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7. www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
8. www.southlink.com.ar/vap/objetivos.htm
9. www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
www.eumed.net/libros/2006c/210/1q.thm - 17k

ANEXOS

ENCUESTA.
Estimado (a) seor (a), somos un equipo de estudiantes universitarios de V ao de Contadura Pblica y
Finanzas de la UNAN-CUR-Chontales. Estamos realizando una investigacin sobre las tcnicas de
contabilidad de costos en los hoteles y restaurantes de esta ciudad de Juigalpa.
Le solicitamos que responda objetivamente las interrogantes, marcando con una X o de forma abierta
segn la pregunta.
1. Cul es la actividad principal de su empresa?
a) Hotel._____
b) Restaurante. ____
c) Hotel y Restaurante. ____
2. Qu informacin financiera genera la contabilidad de su empresa?
a) Balance General. ____
b) Estado de Ingresos y Egresos. ___
c) Estado de Costo de Produccin. ___
d) Estado de Costo Combinado. ___
Las siguientes tres preguntas se aplican slo a: restaurantes, y hoteles-restaurantes segn la empresa.
3. Cmo tiene estructurado los materiales directos de su restaurante y de cunto es el costo
aproximado mensual de los mismos?

4. Cmo tiene estructurado los costos de mano de obra directa de su restaurante y de cuanto
es el costo aproximado mensual?

5. En qu costos indirectos incurre su empresa y de cuanto es su costo aproximado mensual?

Las siguientes dos preguntas slo se aplican a los hoteles.

6. Cules son los costos directos en que su empresa incurre y de cunto es el costo
aproximado mensual de los mismos?

7. Cules son los costos indirectos en que su empresa incurre y de cunto es el costo
aproximado mensual de los mismos?

8. Cul de los siguientes mtodos de costeo utiliza en su empresa para determinar los costos
de produccin de su empresa?
a) Los costos fijos y variables son incluidos en el costo del producto o servicio. ___
b) Slo los costos variables son incluidos en el costo del producto o servicio. ___
c) Se toman como base el tipo de producto o servicio solicitado por el cliente.___
d) Se considera el costo real de los materiales, mano de obra directa, y costos indirectos
consumidos en el periodo. ___
e) Se calculan los costos de acuerdo a consumos estimados. ___
f) Los costos se fijan de acuerdo con experiencias anteriores. ___
g) Otros. ____ Especifique. _______________________________________
9. Cmo controla los costos de sus materiales e insumos utilizados en su empresa?
a) Registro Auxiliar de compras de insumos. _____
b) Requisa de entrada y salida de insumos. ___
c) Kardex de productos en inventario. ___
d) Hoja de costos por orden del da. ___
e) Tarjeta individual de tiempo para trabajadores. ___
f) Registros auxiliares de datos de nmina. ___
g) Auxiliar de control de CIF por rea. ___
h) Otros. ______ Especifique. ______________________________________
10. Qu registros contables utiliza su empresa?
a) Libro Diario. ___
b) Libro Mayor. ___
c) Otros. ___ Especifique. _________________________________________
11. Qu cantidad de ingresos aproximados mensuales genera su empresa?

12. Qu cantidad de gastos operativos aproximados mensuales genera su empresa?

Muchas Gracias.
Lista de Restaurantes de Juigalpa-Chontales.
No

Razn Social

01

7 / 24

Municipio
Juigalpa

Direccin
Costado Norte de Catedral

Telfono
512-2295

Fax
5120968

02

POLLOS EL CORRAL

Juigalpa

Petronic 1 1/2 c. al Este

512-0888

03

HOTTER

Juigalpa

Gasolinera Shell 1 c. al Norte

512-1702

04

LA CAZUELITA

Juigalpa

Gasolinera Shell 2 c. al Este

512-1986

05

BELLA VISTA

Juigalpa

Contiguo a Gasolinera Esso

512-2431

06

CASA DEYFILIA

Juigalpa

Centro Mdico c. al Norte

512-1721

07

LA YUNTA

Juigalpa

Esquina Opuesta al Cementerio 1 c.

512-2399
al Sur

08

PALO SOLO

Juigalpa

Alcalda Municipal 3 c. al Este

09

TOMY.COM

Juigalpa

Kodak 3 c. al Sur

10

EL RINCONCITO DE
DON LALO

Juigalpa

C.S.T C. Norte

11

PLUKY FRIENDS

Juigalpa

Kodax C. Norte

12

AMERRISQUE No 1

Juigalpa

Alcalda C. Sur

13

CAF IGUANA

Juigalpa

Puente el Santuario 4 C. al Sur

14

SOL MAR

Juigalpa

Puente la Tonga 20 Metros al Oeste

15

LA BOTANA

Juigalpa

Del INTA 1 c. AL Sur

16

LA TONGA

Juigalpa

Frente al Puente la Tonga

512-2735

(http://www.intur.gob.ni/espaol/servicios/restaurantes/chontales.html)
Listado de Hoteles de Juigalpa-Chontales.
No

Razn Social

Municipio

Direccin

Telfono

Fax

01

La Quinta

Juigalpa

Frente al Hospital Asuncin.

512-2574

02

Viento y Brisas de
Amerrisque

Juigalpa

Km. 142 Carretera al Rama. 512-1946

03

Juigalpa

Juigalpa

Esso 1c al oeste 1 al sur.

512-2822

04

Quintanilla

Juigalpa

Esso 1300 mts. Al oeste.

512-0587

05

BABILONIA PARK

Juigalpa

Frente a la UNAN

5122614

06

El Bosque

Juigalpa

Contigo a Gasolinera Esso.

512-2205

07

Imperial

Juigalpa

Curacao c al norte.

512-2294

08

La Casona

Juigalpa

Hospital 2 c al sur.

512-4759

09

Hotel y SPA las Miradas

Juigalpa

Vogue 2 c al norte 1 c al
este.

512-4525

10

Campestre la Terraza

Juigalpa

Carretera a Puerto Daz.

512-2733

11

Casa Country

Juigalpa

Fte. Mirador Palo Solo

512 - 4701 512-0587

(http://www.intur.gob.ni/espaol/servicios/hoteles/chontales.html)

512-4787

512-4261

[1] Fuente: [email protected] (http://www.monografias.com/trabjos7/pyme/pyme2.shtml)

[2] Romero Lpez Javier, Principios de Contabilidad Editorial Mc Graw Hill; Pg. 21-24)
[3] (Romero Lpez Javier, Principios de Contabilidad Editorial MC Graw Hill; Pg. 24-25)
[4] (Romero Lpez Javier, Principios de Contabilidad, Editorial MC Graw Hill; Pg. 25-26)
[5] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml Fuente:
www.southlink.com.ar/vap/objetivos.htm
[6] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml Fuente:
www.southlink.com.ar/vap/objetivos.htm
[7] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
[8] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
[9] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
[10] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
[11] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
[12] Fuente:www.monografias.com/trabajos4/costo costos.shtml
[13] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml

[14] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml

[15] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
[16] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
[17] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
[18] Fuente: www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
[19] Fuente:http://www.monografias.com/trabajos11/ansocie/ansocie.shtml
[20] Fuente:http://www.monografias.com/trabajos11/ansocie/ansocie.shtml
[21] Fuente:http://www.monografias.com/trabajos11/ansocie/ansocie.shtml
[22] Fuente:http://www.monografias.com/trabajos11/ansocie/ansocie.shtml
[23] Departamentos overhead se le suele llamar tambin a los departamentos funcionales.
[24] Fuente:http://www.monografias.com/trabajos11/ansocie/ansocie.shtml
[25] Fuente:http://www.monografias.com/trabajos11/ansocie/ansocie.shtml
[26] AMAT ORIOL SALAS. Contabilidad y Finanzas de Hoteles" Eada Gestin, Barcelona, Espaa, 1993,
Capitulo 3, Pg. 77.
[27] Una forma de determinar este porcentaje es analizando la estructura de costos del ao anterior. Al
aplicar este mtodo es necesario verificar que la estructura de costos de los materiales directos con
relacin al costo total no ha variado en el ao actual.
[28] Fuente:http://www.monografias.com/trabajos11/ansocie/ansocie.shtml
[29] Fuente:http://www.monografias.com/trabajos11/ansocie/ansocie.shtml
[30] A este proceso suele llamarse tambin reparto primario, en el mismo se consigue conocer el costo de
cada una de las secciones o centro de costos, que es unos de los objetivos de la contabilidad analtica.
[31] En este proceso llamado tambin reparto secundario, se hace en funcin de la dedicacin de cada
seccin auxiliar a cada seccin principal.
[32] Fuente: Torres Salinas Aldo, Contabilidad de Costos, Anlisis para la Toma de Decisiones segunda
edicin, editorial Mc Graw Hill. Pg. 54-55.
[33] Fuente:http://books.google.com.ni/books?
id=QlI5DonAH5oC&pg=PT46&ots=HLhmESUoJ8&dq=costos+de+leche&sig=RdhQbZl0VnPJFRZxDzu5gg
UaEAA#PPT48,M1