ALMACENES FRIGORIFICOS
Las dimensiones, la estiba de productos se debe hacer de manera que no
interfiera en el intercambio de calor, por lo que no interfiera en el
intercambio de calor, por lo que los productos guardaran las siguientes
medidas:
10 cm entre ellos
15 cm con las paredes
10 cm con los suelos
50 cm con los techos
FUENTE: REQUISITOS EN LA RECEPCION, ALMACENAMIENTO Y
CONSERVACION. DISPONIBLE EN:
[Link]
%20recepci%C3%B3n_almacenamiento_conservaci%C3%[Link]
Fuente: Umaa E. (2005) conservacin de alimentos por frio.
Disponible en: [Link]
EN AQU NOS DICE QUE LOS ALMACENES
FRIGORIFICOS DEBEN SER EN PANELES COMO EL
ING LO HIZO EN LA PIZARRA POR LO CUAL ESTOY
PENSADO QUE LO HAGAS CON ESAS MISMAS
DIMENSIONES.
EN AQU TE HABLA UN POCO DE COMO DEBE SER
LAS PAREDES Y LA ILUMINACION.
El equipo bsico en los almacenes frigorficos
El equipo bsico de un almacn frigorfico lo constituyen bandejas de carga y montacargas
elevadores de horquilla (figura 1), que permiten apilar los productos hasta una altura de 7 metros.
Cuando los productos son slidos o se hallan contenidos en envases consistentes (mantequilla en
barriles, aves en cajones, carne en bloques), las bandejas o plataformas no necesitan contar con
apoyos en los ngulos, sino que se colocan directamente sobre las capas de mercanca. En los
productos contenidos en envases poco slidos o con los productos congelados y sin envasar es
necesario, en cambio, utilizar piezas de apoyo que se adosan a las bandejas. Mientras que las
dimensiones de las bandejas han sido fijadas internacionalmente en 800mm x 1,200 mm, existen
muchas diferencias en lo referente a altura de carga de las mismas. Ello es resultado del deseo de
acomodar la altura de las pilas a la altura til de las naves. La altura de carga de una bandeja est
fijada en el Standard en 1250mm bruto, lo que corresponde a la altura de capas de cajas
estandarizadas ms la altura de la bandeja. ltimamente se utilizan bandejas de 1650mm de altura
(6 pisos de cajas), que se adaptan de manera ptima para aprovechar el volumen de carga de los
vehculos de transporte y vagones frigorficos.
Para el almacenado de productos intermedios (frutas y verduras congeladas y sin envasar) se utilizan
contenedores de bandejas. En algunos pases se fabrican estos contenedores en forma de cajones de
madera con base que corresponde a una bandeja. Utilizando estos contenedores no es preciso emplear
los reforzamientos de las pilas normales. Antes de ser cargados, los contenedores se cubren
generalmente con un saco de polietileno de dimensiones adecuadas. La capacidad de una bandeja oscila
entre 600 y 1,200 kg (media de 750 kg).
Tambin se utilizan con frecuencia creciente fundas de hoja encogible en las unidades de carga de
bandejas. Con ello se han construido a tal fin tneles especiales de encogido. La aplicacin del calor
necesario para lograr la retraccin de la lmina se realiza en pocos segundos (exclusivamente por
conveccin). No se registra ningn aumento de la temperatura del artculo congelado.
Actualmente se acenta la tendencia a sustituir las bandejas de madera por bandejas de plstico. Estas
bandejas tienen diversas ventajas. Son inertes a las acciones externas (humedad, sol), no absorben
olores, se pueden limpiar con facilidad y tienen peso constante. Si se tiene en cuenta la caresta de
madera en general y las ventajas mencionadas, hay que contar en el futuro con el empleo creciente de
bandejas de plstico.
Con el sistema de bandejas se acorta sustancialmente el tiempo de maniobra de mercancas. Adems,
este procedimiento tiene la ventaja (aparte de la racionalizacin de las operaciones de carga y apilado) de
una gran unidad de carga est mucho menos expuesta al peligro de un aumento de temperatura durante
las maniobras de las mercancas, tanto por la menor duracin de los trabajos, como por la mayor
densidad alcanzada por los artculos en dicha unidad de carga. As mismo merece destacarse el hecho de
limitarse sustancialmente las operaciones manuales a bajas temperaturas. La altura mxima de las
bandejas cargadas no debe ser superior a 1,940mm (altura de las puertas de los vagones).
En los almacenes frigorficos en superficie, el sistema de bandejas se aplica a todos los artculos
envasados. Colocando en bandejas los cuartos y medias canales de carne, disminuye el
aprovechamiento del volumen de depsito. El apilado de la carne a granel utilizando el adecuado equipo
auxiliar, particularmente en alturas sobre los 5m, no ofrece ningn peligro, pero requiere mucha mano de
obra.
En la actualidad entra la tcnica de apilado en una nueva etapa, caracterizada por los depsitos hasta de
7-10m de altura. En estos casos hay que utilizar apiladoras especiales con mstil telescpico y horquilla
giratoria capaz de funcionar en un pasillo de 1.7m de anchura. Las naves-almacenes de estas alturas se
utilizan exclusivamente para depositar grandes cantidades de mercancas de la misma clase.
Dada la actual mecanizacin del transporte en el interior de los almacenes frigorficos, tiene gran
importancia la correcta ordenacin de las puertas. En un moderno almacn frigorfico, el nmero de
puertas es muy inferior al existente en las edificaciones tradicionales de esta clase; sin embargo, las
especificaciones de estas puertas son mucho ms exigentes. Particularmente prcticas son las puertas
correderas de dos hojas. Las puertas de funcionamiento mecnico deben contar con marcos calentados,
para estar siempre en buen servicio. El sistema de calentamiento suele gobernarse con un termostato. El
claro de la puerta debe tener una altura que permita el trnsito sin impedimento de la vagoneta de
horquilla con la carga de bandejas. Como mnimos se citan 1.8m de anchura y 3.0m de altura.
Actualmente se vienen utilizando puertas con corredera de dos hojas (Figura 2). La experiencia hasta
ahora acumulada indica que los ms adecuados son los sistemas automticos electrificados, gobernados
independientemente para cada puerta (gran velocidad de deslizamiento, estabilidad frente a oscilaciones
considerables de temperatura, escasa inercia). Los sistemas automticos hidrulicos y neumticos son
menos tiles. En las puertas con aislamiento que dan acceso a locales con baja temperatura se utiliza
generalmente un sistema de calentamiento elctrico, regulado con termostato, de la superficie de contacto
puerta-marco, para evitar la formacin de hielo y congelacin de la puerta.
Tiene cierta utilidad en la disminucin de las prdidas de calor la instalacin adicional de puertas
suspendidas de hoja de plstico, de tiras colgantes de tela, etc. Estos ingenios tienen un evidente efecto
protector cuando se abren las puertas, pero ocasionan tambin algn embarazo en el servicio (limitan la
visibilidad, ensucian las mercancas, desarrollan efectos de roce, etc.)
Cuando el trnsito de mercancas es grande, la mejor solucin est en las llamadas barreras cortinas
de aire (figuras 3a y 3b). Estas barreras de aire reducen en un 60 a 70% la entrada de aire caliente con
las puertas abiertas (permitiendo a la vez una visibilidad y seguridad de movimientos completas), su uso,
eficacia y confiabilidad estn ampliamente probados debido en gran parte a su bajo costo y excelente
desempeo lo que garantiza la retencin de la temperatura en el almacn frigorfico.
La creciente proporcin del transporte de mercancas en vehculos especiales y contenedores
refrigerados (figura 4) han inducido a inventar nuevas soluciones en forma de mamparas de carga
extensibles (telescpicas) que comunican de forma inmediata y hermtica las naves de manipulacin del
almacn frigorfico con la puerta de carga del vehculo hasta una distancia de 5 metros y ser mantenidas
en la posicin deseada. La anchura y altura de las mamparas, fabricadas en serie, alcanzan hasta 3
metros. Este sistema permite tambin refrigerar de forma inmediata y econmica el espacio destinado a la
carga del vehculo de transporte a expensas del fro del almacn frigorfico.
FUENTE: EQUIPO BASICO EN LOS ALMACENES FRIGORIFICOS (2013)
DISPONIBLE EN: [Link]
EN AQU ESTABA PENSADO PARA TE GUIES COMO HACER EL DIBUJO O SINO
YO LO HAGO ESO COMO ESTOY PENSANDO, PERO ES PARA QUE TE GUIES.
TAMBIEN TE ESTOY MANDANDO LAS FUENTES PARA QUE LOS INCLUYAS YA
ASI EL ING SEPA QUE HEMOS INVESTIGADO. LO PONES
SI NECESITAS ALGO MAS ME MANDAS UN WATTSAP DICIENDOME QUE TE
FALTA PARA BUSCAR Y YO TE LO MANDO YA.
