EL WHISKY

Es el aguardiente ms conocido del mundo y la bebida de moda.

- IRLANDESES - AMERICANO
- Bourbon
- Tenessee
- Rye
- Corn
- Canadian

WHISKY ESCOCES
Dentro del whisky Escocs se diferencian tres grandes whisky de grano, de malta y blended
WHISKY ESCOCES
Dentro del whisky Escocs se diferencian tres grandes whisky de grano, de malta y blended
WHYSKY DE GRANO El grano no malteado de cebada y maz se somete a la accin del vapor de agua durante
3 horas y media, se mezcla con un 15% de cebada malteada y agua caliente para conseguir que el almidn se
convierta en maltosa, obteniendo el mosto , este fermenta por medio de levaduras , y el liquido obtenido se
destila en un alambique continuo.
El whisky de grano se envejece durante 4 aos, casi todos estos whiskys se utilizan para obtener los blended,
muy pocos se embotellan
WHISKY DE MALTA: Considerado por los expertos el mejor whisky del mundo, su consumo esta creciendo
en los ltimos aos esta elaborado a partir de 100% de cebada malteada.
ELABORACIN
Malteado: La cebada se remoja y escurre varias veces a 13 durante 2-3 das , luego se traslada a unos tambores
donde germina durante 6 das, el almidn se transforma en azcar , una vez germinada la malta se seca en unos
hornos mediante el humo de turba adems sirve para aromatizar
Fermentacin: La malta seca se muele y mezcla con agua caliente, el mosto obtenido se pasa a los cubas donde
fermentar durante 2 o 3 das a 33 C, el mosto obtenido se llama Wash (es una especie de cerveza).
Destilacin: El wash se destila dos veces, en alambique Pot Still y Espirit Still. Se necesitan 35 kilos de cebada
para obtener 12 litros de whisky.
Envejecimiento: El whisky pasa a envejecerse en barriles de roble que anteriormente hayan contenido vinos de
jerez o Bourbon. La edad mnima para estos whiskies es de 3 aos pero todas las casas superan con creces ese
tiempo, siendo lo ms corriente encontrar whiskies de 12 aos. Aunque la madera le aporta aroma, tanino y
color este ltimo se intensifica mediante la adicin de caramelo
Tipos y calidades de maltas
Highland. Es la zona de produccin ms extensa, hay unas 60 destileras, se encuentra en la parte norte de
Escocia, en esta regin las comarcas mas caractersticas son la de los glenlivet producen maltas equilibradas,
suaves y afrutadas con ligeros aromas que recuerdan el brezo y la turba.

Islay es una isla recubierta de turba que favorece la produccin de whiskys fuertemente aromatizados, con
carcter, de sabor fuerte y salino. Estos whiskies son los principales componentes de la mayora de los blended
Island. Pertenecen a esta zona todos los whiskies elaborados en las islas del archipilago de las Hbridas,
excepto los de la isla de Islay. Maltas de gusto turboso, aromticos y ligeros.
Lowland es una zona menos accidentada lo que provoca que el agua sea menos dura por lo que el whisky
resulta ms meloso y ligero. Tambin debido a una triple destilacin que hace que el whisky sea ms suave.
Suelen utilizarse para elaborar Blended
campbeltown en el extremo noroccidental de las Lowland, conserva su estilo tradicional. Es la zona ms
pequea de elaboracin, lleg a tener 30 destileras, whiskies elegantes y fresco aroma.
En las etiquetas podemos encontrar la denominacin Single Malt que significa whisky originario de una sola
destilera y envejecido en una barrica especifica lo que lo hace irrepetible.
Pure malt Whisky elaborado con mezcla de varias destileras
Marcas conocidas: Glenfiddis, Glenlivet, Cardhu, knockando etc.
Whisky blended
Es el tipo de whisky ms comercial y de mayor consumo en el mundo.
Blending significa combinar en armona un nmero de whiskies. Con la mezcla se pretende conseguir un
producto fino, elegante y con carcter; combinando la fuerza de los maltas y la suavidad de los whiskies de
grano. La mayora de los whiskies escoceses
son mezcla de cereales y malta, aproximadamente entre 40% malta y 60% cereal. Los diferentes whiskys
envejecen por separado y durante este periodo el maestro catador va clasificando los diferentes whiskies que
finalmente mezclar.
Tipos de Blended
Existen dos categoras de whiskies Blended:
1. Blended Scotch Whisky. Tienen que envejecer al menos 3 aos, lo normal son 8 aos.
Vat 69, Ballantines, Johnnie Walker, White Horse, JB, Cutty Sark, White Label, Passport, William Lawson, etc.
2. Blended de luxe. No siempre figura en la etiqueta, contiene ms proporcin de malta 60% y mayor
envejecimiento 10 a 20 aos
Ballantines 12 years, Chivas Regal, Johnnie Walker Cutty Sark 12 years, Dimple, Antiquary, Grand Old etc.
Whisky irlands
Bsicamente sigue los mismos principios utilizados en la elaboracin de los maltas. No obstante existen
diferencias:
-

El Irish whiskey se destila tres veces, en alambique de pot, hasta 80% alcohol.
La masa se elabora con mezcla de cebada malteada y sin maltear.
La malta en vez de secarla con humo de turba que confiere sabor, se seca con carbn normal que no
proporciona nada.
El periodo de envejecimiento mnimo es de 7 aos.

En los whiskeys irlandeses que no son de malta, se elaboran mezclando malta y cereales, y tras la destilacin, se
le aade whiskey de grano o alcohol.
En lneas generales podemos decir que el whisky irlandes es mas fuerte y con un sabor a cereales mas marcado
que los blended scotch.
Marcas: Jamenson, Wild Turkey, Oid Bushmills, Powers, Crested Ten, etc

WHISKY AMERICANO
Alabado por unos y demostrado por otros el whiskey americano ha jugado un papel importante en la historia
de los EE.UU. Ahora comienza a despuntar su consumo en los mercados internacionales imponiendo un nuevo
estilo entre los aficionados tradicionales.
Tipos
Bourbon: El ms conocido de los whiskeys americanos, recibe el nombre del condado de Bourbon en el
Estado de Kentucky.
Elaboracin. Debe contener un mnimo 51% maz y un mximo 79% maz, adems cebada malteada y
centeno. Fermentacin Sour Mash (mezcla agria) mezcla de levaduras de una fermentacin anterior con levaduras nuevas, se consigue ms carcter, cuerpo y sabor.
Destilacin continua no debe sobrepasar los 70 GL. Envejecimiento mnimo 2 aos en barricas de roble
americano nuevo y previamente quemadas lo que le confiere el tpico sabor acaramelado.
Aguardiente de carcter dulzn, afrutado, muy aromtico pero poco elegante.
Rye: El Rye whiskey es un aguardiente de cereal que debe contener como mnimo un 51% de centeno, se
destila por el sistema continuo, sin que sobrepase los 80 GL, se envejece en barricas nuevas y quemadas como
mnimo durante un ao.
Corn: El Corn es un whiskey donde el porcentaje de maz debe ser superior al 80%, no se suele envejecer,
pero si se realiza la crianza las barricas pueden estar o no quemadas. ste es un producto bastante duro y
rudimentario.
Tennessee Whiskey: Como su nombre indica se elabora en el estado de Tennessee, se confunde con los
Bourbons, aunque se diferencian en:
- El Tennessee incorpora ms porcentaje de maz a la mezcla.
- El tipo de agua utilizada es diferente.
- Los Tennessee siempre estn fermentados con la sour Mash.
Marcas: Jim Beam, Four Roses, Kentacky Tavern, Bourbon de Luxe, Jack Daniells, Forester, Harper, Old
Taylor.
Canadian Whiskey: Primo hermano del whiskey americano, se elabora a base de centeno malteado y
pequeas proporciones de cebada y maz. Destilado en alambiques de destilacin continua, debe envejecer un
mnimo de tres aos en barricas de roble usada o no. Finalmente se realizan multitud de mezclas hasta conseguir
el producto final. El resultado es un whisky ms ligero y seco que el americano, con ligero sabor a centeno.
Marca: Canadian Club, Seagram s.
Otros Whiskies: Tambin se elaboran whiskies de calidad en otros pases como: Japn (whisky tipo Scotch)
Suntory, Espaa (whisky tipo Biended Scotch) Dyc y Doble W.
Servicio del Whisky
Los whiskies de malta y los de luxe (ms de 12 aos), deben servirse en copa de baln, solos, sin agua ni
hielo y a temperatura ambiente. sta es la mejor forma de apreciar toda la sutileza y complejidad aromtica de
estos destilados.
Por otra parte, los whiskies blended, Bourbons, ryes, etc., deben tratarse de aguardientes menos complejos y ms
fuertes, combinan perfectamente con hielo y agua (servicio en vaso On the rocks), refrescos (principalmente de
cola) y como base de innumerables ccteles (Manhatan, Whisky sour, etc.).