A. Valio y A.

Marn

UNIDAD #V:
ANIMALES.

ALIMENTOS

Abonos y Concentrados

CONCENTRADOS

PARA

OBJETIVOS:
Adquirir los conocimientos bsicos sobre los alimentos concentrados y el
uso racional de los mismos.
Reconocer los diferencias existentes en trminos de alimentacin y
nutricin.
Conocer la importancia de la clasificacin, composicin y aprovechamiento
de las materias primas.
Conocer, diferenciar, formular, organizar y evaluar el proceso de
aprovechamiento de subproductos en la alimentacin animal.
Definir y diferenciar los diferentes tipos de alimentos para animales.
Generalidades:
Alimento, cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman
para satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiolgicas del
crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la
energa necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal. Debido
a que los alimentos difieren notablemente en la cantidad de los nutrientes que
contienen, se clasifican segn su composicin y la fuente de la que se obtienen.

Los animales en el ecosistema.

La diversificacin de los animales ha sido tan importante que ocupan un gran
nmero de nichos ecolgicos (Ecologa). Los herbvoros forman un eslabn
bsico en las cadenas alimentarias, o en la red trfica. stos son devorados por
carnvoros, que a su vez lo son por otros carnvoros. Muchos animales son
parsitos o se alimentan de carroa o sedimentos. Cada animal presenta
cambios adaptativos, como rganos de los sentidos y dientes, que les permiten
buscar y manejar los alimentos. Algunos admiten una dieta muy variada,
mientras que en otros es ms restringida. El camuflaje y las conchas protectoras
son algunas de las estrategias que les permiten hacer frente a los
depredadores.
Los animales compiten por recursos que escasean, como los alimentos y un
lugar para vivir. Las relaciones entre depredadores y vctimas han conducido a
una evolucin simultnea de ambos, es decir, la evolucin de la presa est
influida por la de los depredadores. Los parsitos, aunque son dainos no
suelen matar a sus huspedes y deben ser capaces de superar adaptaciones de
defensa. Por otro lado, los mutualistas cooperan con otros organismos. Esto
tambin ocurre entre plantas y animales; el alimento es proporcionado por las
plantas, y diversos animales llevan a cabo la polinizacin o distribucin de
semillas.

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Existe un gran nmero de estrategias que permiten a los animales sobrevivir y

reproducirse. Cuando el alimento abunda en un ecosistema, los animales que
viven en l tienden a reproducirse ms. Sin embargo, cuando existe una gran
competencia por el alimento, desarrollan una forma ms eficaz de utilizar los
recursos y tienden a cuidar a sus cras durante un periodo de tiempo ms
prolongado. Cuando el ecosistema es estable, como en los trpicos, la
competencia conduce a ciclos vitales complejos y a adaptaciones complicadas,
tanto en lo que se refiere a estructura como a comportamiento. .
Los animales se desplazan con frecuencia de un lugar a otro. Esto les permite
encontrar alimento, eludir a los depredadores y reproducirse de modo eficaz.
Gracias a la migracin, las aves, y otros animales, pueden alimentarse y
reproducirse en lugares donde la comida abunda en relacin con las estaciones.
Los desplazamientos estn limitados por el abastecimiento de alimentos, el
terreno y las capacidades individuales para la locomocin. Cada hbitat y rea
local tiende a desarrollar su propia fauna.
Al igual que en los animales acuticos, la distribucin de los animales terrestres
est limitada por las condiciones del medio ambiente. Las ms restrictivas son la
separacin de masas de tierra por agua, cadenas montaosas elevadas, y
zonas desrticas amplias. Una isla puede contar con una fauna muy distinta a la
de un continente cercano. Por ejemplo, en la isla de Madagascar, no existen
mamferos grandes, aunque hay varias familias de primates que estn
confinadas total o parcialmente en la isla, y ms de 100 especies endmicas de
pjaros que no existen en ningn otro lugar.
Las zonas terrestres del mundo estn divididas en seis zonas geogrficas, cada
una con una fauna diferente:

La regin palertica que comprende Europa, Asia al norte del Himalaya,

y las costas septentrionales y desiertos de frica.

La regin oriental, que abarca la India, Birmania, Thailandia, Indonesia y

las Islas Filipinas.

La regin etope, que incluye la frica subsahariana.

La regin australiana, que comprende Australia, Nueva Zelanda, Nueva

Guinea y las Islas de Oceana.

La regin nertica, que comprende Groenlandia y todo Norteamrica al

norte de Ciudad de Mxico.

La regin neotropical, que abarca el sur de Mxico, las Antillas,

Centroamrica y toda Sudamrica.

Dentro de estos lmites los animales se agrupan de acuerdo al rea especfica

que ocupan como llanuras, desiertos o bosques. El hbitat de un animal
terrestre est determinado por variables como la cantidad de alimento disponible
y el tipo de proteccin que ofrece el hbitat frente a los depredadores.

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Zootecnia, estudia las tcnicas de adaptacin de los animales domsticos o

salvajes a un medio ambiente dado. En la mayor parte de los casos el medio es
la cautividad, pero el objeto de la zootecnia puede ser tambin la readaptacin
de un animal a su medio natural. El trmino deriva del griego dzon, ser vivo o
animal, y tekhn, arte u oficio.
Principios:
La zootecnia se nutre de conocimientos tomados de todas las ramas de la
biologa: zoologa, etologa, biologa de poblaciones la palentologa, gentica,,
microbiologa, bioqumica e inmunologa.
No todas las especies reaccionan igual cuando se ven expuestas a un mismo
medio. Para atender mejor las necesidades de una especie determinada y
favorecer su adaptacin al nuevo medio, el zootcnico debe obtener la mayor
cantidad posible de informacin sobre su biologa.
As, el animal gregario necesitar compaa, mientras que el solitario deber
criarse separado de sus congneres para evitar la aparicin de
comportamientos agresivos o de ansiedad. El tipo de nutricin, la racin
alimenticia o el metabolismo son otros aspectos que es preciso tener en cuenta.
La temperatura externa y el grado de higrometra son tambin variables que
exigen atencin; un animal originario del trpico, por ejemplo, modificar su
fisiologa y su comportamiento si se ve forzado a vivir en un clima templado. La
temperatura del agua, el porcentaje de sales y oxgeno son factores decisivos
para la cra de especies acuticas. Por ltimo, es fundamental evitar contagios
microbianos en el animalario.
Aplicaciones:
La zootecnia encuentra aplicacin sobre todo en las explotaciones dedicadas a
la reproduccin de gran nmero de animales para destinarlos a la venta. En esta
situacin, las condiciones de cra deben permitir la mejor adaptacin posible de
los animales a su marco de vida. Esto a veces es difcil de lograr, y los
especialistas en zootecnia siguen topando con obstculos para favorecer la
reproduccin de determinadas especies mantenidas en cautividad. La
reproduccin exige adems cierto grado de seleccin artificial en funcin de las
necesidades de los usuarios. Son posibles criterios de seleccin la pureza de
raza (en el caso de animales de compaa) o ciertas caractersticas peculiares
solicitadas por laboratorios de investigacin.
El segundo campo importante de aplicacin de la zootecnia es la mejora de las
condiciones de vida de los animales utilizados en los laboratorios. Por una parte,
el estrs que soportan los animales enjaulados debe reducirse al mnimo, pues
toda alteracin, sea del orden que sea, puede modificar los resultados obtenidos
en trabajos de investigacin pura o aplicada. Se han desarrollado tcnicas
especiales para evitar el sufrimiento de los animales en los protocolos
quirrgicos basadas en la administracin de sedantes y anestsicos adecuados.
Estas tcnicas sirven tambin para sacrificar a los animales sin sufrimiento y sin
causarles temor.

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Las tcnicas de laboratorio estn en muchos pases reguladas por las leyes, que
establecen los lmites dentro de los que debe practicarse la experimentacin con
animales, las especies utilizables y los controles y sanciones aplicables cuando
no se cumplan las normas. Esas leyes obligan a los laboratorios de
investigacin a utilizar para ciertas especies codorniz, ratn, rata, sapo, ajolote,
cobaya, conejo, hmster dorado y chino, perro, gato y todos los primates,
ejemplares procedentes de centros de cra debidamente controlados y
evaluados.
Conceptos bsicos:
Las plantas son utilizadas por los animales con distintos grados de eficiencia. Los
alimentos que contienen sustancias hidrocarbonadas de muy poca solubilidad y
difcil digestin: celulosas, hemicelulosas, hexosas y pentosas, son
aprovechados por aquellos animales que poseen una serie de modificaciones de
su aparato digestivo, existen en l, microorganismos simbiticos que pueden
degradar la celulosa y sustancias similares hasta obtener energa metabolizable.
Varios de estos animales poligstricos nos aportan alimentos.
La nomenclatura de los alimentos bajo la cual los datos analticos se encuentran,
est basada en el esquema propuesto por Harris et al, en el cual a cada alimento
se le da un nico nombre genrico. Estos nombres, llamados nombres
internacionales, hacen una descripcin cualitativa del alimento de acuerdo con la
informacin disponible. Un nombre internacional completo consiste por los menos
de nueve componentes, escritos en forma lineal, con los componentes separados
por comas.
Estos componentes son:
Nombre cientfico (gnero y especie).
Variedad o clase.
Nombre comn del alimento.
Parte de la planta, animal o subproducto.
Procesos y tratamientos que sufren antes de consumirlos el animal.
Estado de madurez.
Corte o cosecha.
Grado o designaciones de calidad.
Clasificacin.
Alimentos del mismo origen (o si son conocidas las especies, variedades o clases)
han sido agrupados en ocho clases en las cuales cada uno es designado al final
del nombre internacional por un nmero entre parntesis. Este nmero forma el
ltimo trmino del nombre de un alimento y es tambin el primer dgito de los seis
dgitos que forman la referencia del nombre internacional.
Existen mtodos que contribuyen a equilibrar la disponibilidad de alimento al
conservar este para las pocas de escasez, debidas al intenso verano por
ejemplo el aprovechar la alta produccin de forrajes en poca de lluvias.
Entre estos mtodos se encuentran en ensilaje, el henolaje y la henificacin, los
dos primeros mtodos se basan en la conservacin por fermentacin. La

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henificacin est basada en la disminucin de la humedad como forma de

conservacin.
Los nmeros y clases que ellos designan son:
Cdigo descriptivo de clase:
1)- Forrajes secos y alimentos toscos (forraje difcil de digerir).
Se incluyen en esta clase de forrajes los siguientes:
Heno: leguminosas y gramneas.
Paja: generalmente gramneas.
Forraje (parte area con espigas, cscaras y panculas).
Rastrojo (parte area sin espigas, cscaras ni panculas).
Otros productos con ms de 18% de fibra.
Cscaras.
Esta clase incluye todos los pastos y forrajes toscos cortados y curados. Los
forrajes o alimentos toscos son bajos en energa neta por unidad de peso,
generalmente debido al alto contenido de fibra, aunque algunas veces se refiere
al alto contenido de agua. Los productos que contengan ms del 18% de fibra
cruda son clasificados como forrajes y alimentos toscos. La adicin de forrajes, a
aquellos productos tales como cscaras de huevo, cscaras de man y cscaras
de algodn son clasificados como alimentos toscos y son incluidos en este
grupo.
2- Pasturas cultivadas, pastos nativos, y forrajes utilizados verdes .
Este grupo incluye todos los forrajes que no han sido cortados y curados. Por
ejemplo: todos los alimentos cortados y ofrecidos en forma verde, o forrajes
curados en pie, como plantas nativas en estado de latencia vegetativa, no se
incluyen dentro de esta clasificacin. El trmino fresco es usado como un trmino
del procesamiento para la mayora de estos alimentos aunque ellos pueden ser
secados antes de ser consumidos.
3- Ensilajes.
Comprenden el maz, las leguminosas y las gramneas.
4- Alimentos energticos.
Estn conformados por granos de cereales, bajos en celulosa o altos en
celulosa, por subproductos de molinera bajos o altos en celulosa, por frutas,
nueces, races y por productos con menos del 18% de fibra cruda, son
clasificados como alimentos energticos.
5- Suplementos proteicos:
Estn constituidos por productos de procedencia animal que pueden ser aviar,
marino y lcticos, por productos de plantas y por productos que contengan 20% o
ms de protenas.
6- Suplementos minerales.
7- Suplementos vitamnicos.

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8- Aditivos:
Se incluyen aqu antibiticos, colorantes, aromatizantes (sabores), hormonas y
medicamentos.
Est clasificacin es aproximada y algunas veces coincide. Los alimentos
animales se han clasificado en esta forma porque cada clase contiene ciertas
propiedades que son consideradas en el balance de dietas.
En el nombre internacional el primer nombre es el cientfico.
Ejemplo:
No. 1: Zea mays, maz , parte utilizada la parte area, forma en que se utiliza el
producto, como ensilado, se clasifica como ensilaje. Referencia: 3.02.912
No. 2: Digitaria decumbens, pasto pangola, parte utilizada la parte area, forma
en que se utiliza el producto, fresco, fertilizado y despus de pasada la floracin.
Clasificacin: pasto, pastos nativos y forrajes suministrados verdes. Referencia:
2.10.388
No. 3: Gossypium spp, algodn, parte utilizada las semillas con algunas
cscaras, forma en que el producto es utilizado, extrado con solventes y molido
con un mnimo de 36% de protenas. Clasificacin: suplemento proteico.
Referencia: 5.01.632
Los seis nmeros utilizados despus del nombre pueden ser utilizados como el
nombre numrico de un alimento cuando uno quiere realizar una programacin
lineal en computadoras. El primer dgito del nmero del alimento corresponde a la
clasificacin que se le ha asignado.
Para localizar el nombre internacional de un alimento en las tablas de
composicin de alimentos, se debe conocer el nombre cientfico. La conversin
del nombre comn al cientfico est dada en tablas. Para los alimentos de origen
vegetal, en nombre cientfico (gnero, especie, variedad) de la planta es usado.
Para los alimentos de origen animal, el primero y segundo componente en el
nombre es el nombre cientfico, (gnero y especie animal) por ejemplo: Bos spp,
Brevoortia tyrannus, Equus caballus o Gallus domesticus.
Cuando se encuentra el origen exacto de un alimento, el nombre cientfico se
sustituye por la palabra animal, pescado, aviar.
Los datos analticos estn expresados en el sistema mtrico y se encuentran tanto
en base a tal como ofrecido como en base seca. Se determinan tambin los
promedios para cada nutriente, el nmero de muestras, y los coeficientes de
variacin (CV). Un coeficiente de variacin es dado para cada constituyente que
tiene 4 ms anlisis. Los coeficientes de variacin estn expresados como %
del promedio y son directamente comparables entre grupos de nmeros cuyos
promedios son aproximadamente los mismos.
Los datos expresados en las tablas de composicin de alimentos se calculan de la
forma siguiente:
Todos los datos se calculan en base a materia seca.
Los valores individuales para cada nutriente fueron totalizados y los
promedios fueron calculados.

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El promedio del extracto libre de nitrgeno se calcula teniendo en cuenta

los siguientes promedios:
Promedio del extracto libre de nitrgeno (%) = 100 (% ceniza + % fibra
cruda + % extracto etreo + % protena).
El extracto libre de nitrgeno ya no es muy usado para calcular dietas, sin
embargo mientras los datos existentes no sean suficientes para sustituir el
sistema de NDT (nutrientes digestibles totales) por el sistema de las
caloras, resulta ventajoso conocer el extracto libre de nitrgeno de manera
que la ED (energa digestible) y la EM (energa metabolizable) puedan
calcularse a partir del NDT.
La energia digestible para cada especie de animal se calcula de la forma
siguiente:
ED en Kcal/kg = EB (Kcal/kg) x coeficiente de digestibilidad de EB
(EB = energa bruta).
A partir del promedio de la energa digestible en Kcal/kg o en Mcal/kg.
A partir de NDT para bovinos, ovinos; como se muestra en la siguiente
frmula:
NTD %
ED en Kcal/kg = ----------- x 0,04409
100
A partir de NDT para equinos: ED en Kcal/kg = 0.0365 x NDT + 0,172
A partir de NDT para porcinos: ED en Kcal/kg = NDT % x 44,09

La energa metabolizable para cada especie de animal se calcula de la siguiente

manera:
A partir del promedio de la energa metabolizable (kcal/kg o Mcal/kg).
A partir de la energa metabolizable (nitrgeno corregido EMn) para
gallinas y pavos.
A partir de la ED para rumiantes y equinos, como se muestra en la
siguiente ecuacin: EM en Mcal/kg = ED (Mcal/kg) x 0.82).
A partir de la ED para porcinos, como se muestra en la siguiente ecuacin:
EM en Mcal/kg = 0.96 (0.00202 x protena cruda % X ED (kcal/kg).
Energa neta (EN) para acabado de bovinos.
A partir del promedio de la energa neta para mantenimiento (ENm) o para
ganancia de peso (ENg).
A partir de las frmulas de Lofgreen y Garrett:
Log F = 2.2577 0.2213 EM.
ENm = 77/F
ENg = 2.54 0.0314F.
En las ecuaciones de arriba, para alimentos de bovinos, EM es la energa
0.75

metabolizable de peso metablico (kg

energtico.
Los datos pueden convertirse en:

) requeridos para mantener el equilibrio

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o ENm, energa neta para mantenimiento en Mcal/kg de materia seca.

o ENg, energa neta para ganancia de peso en Mcal/kg de materia
seca.
o Energa neta para vacas en lactacin:
o EM (Mcal/kg materia seca) para vacas en lactacin = 0.84 ED
(Mcal/kg materia seca) 0.77.
Los valores fueron disminuidos en un 7% para compensar las variaciones de los
alimentos.
Los nutrientes digestibles totales (NDT) para cada especie animal, se calculan por
alguno de los procedimientos siguientes:
- A partir de los coeficientes de digestibilidad:
Protena digestible en %
x 1.
Fibra cruda digestible en %
x 1.
Extracto libre de nitrgeno digestible en % x 1.
Estracto etreo digestible en %
x 2.25.
NDT en % =
TOTAL
- A partir de los promedios de NDT:
A partir de las ecuaciones de regresin.
A partir de ED para bovinos y ovinos:
ED en Mcal/kg
NDT % = ---------------------------0.04409
VARIABILIDAD EN LA COMPOSICIN DE UN ALIMENTO.
Las muestras individuales de los alimentos pueden variar grandemente en
relacin a los promedios indicados en las tablas de composicin de los alimentos.
Estas variaciones estn influenciadas por factores como el cultivo, la variedad, el
clima y las condiciones del suelo, las condiciones de almacenamiento y el nivel
nutricional de los animales usados. Por tanto, los valores de las tablas se deben
usar con juicio y relacionarse con otros anlisis.
Unidades de conversin muy tiles:
Unidades dadas
Unidades buscadas
g/kg
g/lb
mcal/kg
mcal/lb
kcal/kg
kcal/lb
kcal/lb
kcal/kg
ppm
g/g
ppm
mg/kg
ppm
mg/lb
ppm
%
mg/kg
mg/lb

Multiplique por para convertir.

0.4536
0.4536.
0.4536.
2.2046.
1.
1.
0.4536
0,0001.
0.4536

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Abonos y Concentrados

mg/g
%
0.1
g/kg
%
0.1.
Harina de sangre: Sangre de los mataderos seca y molida, contiene un mnimo
de 12% de N.
Caloras: Atwater y Bryant, 1899, mediante estudios del calor de combustin, en
una bomba calorimtrica, encontraron los valores calricos de
carbohidratos, 4.10 kcal/gr; para protenas, 5.65 kcal/gr; y para
grasas, 9,45 kcal/gr. Por lo general, se usan las kilocaloras, kcal,
tambin expresadas como Caloras, Cal, con mayscula, y
megacaloras, Mcal, 1.000 kcal o 1'000.000 cal.
Las grasas y los carbohidratos se oxidan en el cuerpo, como los mismos
componentes que en el calormetro, y por lo tanto son equivalentes.
Las protenas, en el calormetro, se queman a dixido de carbono, agua y
nitrgeno; en el cuerpo no se produce N 2, sino urea y otros compuestos
nitrogenados que son eliminados, o sea que la oxidacin no es completa. Esta
prdidas se han calculado en 1.3 kcal, entonces las protenas quedan con 4,35
kcal (5.65-1.3). Se ha calculado una prdida en la digestin de 2% para
carbohidratos, 8% para protenas, y 5% para las grasas, lo que da:

Carbohidratos 4.10 x 98% = 4 kcal/gr.

Protenas
4.35 x 92% = 4 kcal/gr.
Grasas
9.45 x 95% = 9 kcal/gr.

CDA (Coeficiente de Digestin Aparente):

(Nutrientes Digeribles Totales)..

Se usa para encontrar los NDT

EB (Energa Bruta o Calor de Combustin); Indica la energa potencial de un

alimento. Es la energa liberada al oxidar completamente el alimento en una
bomba calorimtrica.
ED (Energa Digestible): Es la energa potencial que queda para uso del
organismo, es decir la energa bruta (EB) menos la energa perdida en las heces.
Se usa en la absorcin misma, en el funcionamiento de los sistemas circulatorios,
nervioso y digestivo; en la sntesis de protenas y grasas, transporte a travs de
las membranas, la produccin lctea, la produccin de pelos o plumas, etc.
EE (extracto etreo): Grasas de los productos utilizados. Sustancias voltiles.
E F (Energa Fecal): Parte de la energa bruta es excretada en forma de
alimentos no digeridos o residuos del metabolismo. Se mide determinando la
energa de las heces en un calormetro.

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ELN (Extracto Libre de Nitrgeno): Es la parte componente del producto

alimenticio no contemplada en el contenido de la fibra cruda, las cenizas, el
extracto etreo y las protenas.
EM (Energa Metabolizable): (EM = ED x 0,82, en rumiantes EM = ED - EU PGD). Es la energa potencial que queda para el mantenimiento, el crecimiento y
el engorde. En las aves es fcil hacerlo porque las heces y la orina van juntos.
En el cerdo, si se conoce la ED, se usa:
ED (kcal/kg) x 0,96 - (0,202 x % protenas)
EM (Kcal/kg) = -----------------------------------------------------------------------100
EN (Energa Neta): (EN = EM - IC). Esta compuesta de la ENm y la ENp.
ENm (Energa Neta para Mantenimiento): Es la energa usada por el organismo
para mantenerse en equilibrio energtico. Es la energa usada en metabolismo
basal, las actividades voluntarias y para mantener el cuerpo caliente.
ENp (Energa Neta para la Produccin): Es la energa usada para el
crecimiento, la ganancia de peso, el desarrollo del feto y la produccin de leche y
huevos.
EU (Energa Urinaria): Durante el trabajo del organismo se va produciendo
energa (catabolismo), y esa produccin va dejando residuos que deben ser
expelidos del organismo en la orina.
F C (Fibra Cruda): restos de las paredes de clulas vegetales; una compleja
mezcla de hidratos de carbono que no se pueden digerir en el tracto intestinal y
que por tanto se consideran carentes de valor nutricional.
La fibra verdadera est asociada con la parte estructural de la planta (o sea las
paredes celulares) y consiste en hemicelulosa, celulosa y lignina. Esos tres
componentes constituyen una fraccin de la fibra llamada Fibra Neutral
Detergente (NDF). Si los niveles de fibra neutro detergente no se controlan
adecuadamente el consumo de alimento estar limitado. La otra fraccin
importante de la fibra es la Fibra cido Detergente (ADF) que consta de
celulosa y lignina. Si los alimentos han estado sometidos a altos niveles de calor,
ya sea en almacenamiento o en su proceso, algunas de las protenas del alimento
se enlazarn con componentes de fibra cido detergente. El trmino que se da a
esos complejos es el de nitrgeno insoluble cido detergente (ADIN) y dado
que es indigestible, se le identifica como Protena de Consumo Indigestible.
La fraccin de fibra neutro detergente consiste de almidones, azcares y
pectinas y no se mide directamente debido a la naturaleza laboriosa y tediosa de
los procedimientos involucrados. Para llegar a una estimacin aceptable del
contenido de fibra neutro detergente, se emplea la ecuacin siguiente:
NFC = 100 (NDF + protena cruda + grasa cruda + cenizas)

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I C (Incremento Calrico): Es la energa de mantenimiento que se produce al

consumir el alimento por accin microbiana en el intestino y por el metabolismo de
la absorcin.
MS (Materia Seca): son los componentes slidos de los productos vegetales,
determinados una vez se ha extrado todo el contenido lquido de los mismos.
NDT (Nutrientes Digestibles Totales): Es una medida general del valor nutritivo
de los alimentos. Atwater y Bryant, 1899, mediante estudios de calor de
combustin encontraron los valores calricos de carbohidratos, protenas y
grasas. A partir de ah se desarrollaron coeficientes de digestin aparente, que se
usan para calcular el NDT.
El factor para las grasas se multiplica por 2,25 debido a su mayor valor
energtico. Para la vaca lechera se usan: protena (75), fibra (73.9), ELN (80.6) y
extracto etreo (53.9 x 2.25). En general, 1 kg de NTD equivale a 4.400 kcal ED o
a 3.608 kcal EM, y los NDT para forrajes sobreestiman la energa disponible para
los rumiantes.
PC ( Protena Cruda): es la protena contenida en los alimentos sin ningn tipo
de transformacin, la protena se encuentra en su estado natural.
PGD (Productos Gaseosos de Digestin): Los compuestos gaseosos que se
forman en el organismo (metano, etano, acetona, hidrgeno, anhdrido carbnico,
anhdrido sulfuroso), representan energa, pero son difciles y costosos de medir.
Son mas importantes en los herbvoros.
REP (Relacin de Eficiencia Proteica): Esta relacin de eficiencia proteica es
una forma de medir la calidad de las protenas en los alimentos, mide la relativa
habilidad de las fuentes de protena para satisfacer los requerimientos de los
aminocidos esenciales de ratas durante el crecimiento. Las fuentes de protena
se comparan con la casena en cuanto a ganancia de peso por unidad de peso
(gr) de protena o nitrgeno ingeridos.
UNP (Utilizacin Neta de Protena): En este mtodo se compara el contenido
de nitrgeno corporal, obtenido por determinacin en el agua corporal o en la
canal del animal, de la dieta con otra dieta libre de nitrgeno. Su principal
deficiencia es la dificultad de lograr una dieta libre de nitrgeno, y las deficiencias
metablicas que trae la administracin de este tipo de dieta.
VB (Valor Biolgico): En esta medida de la calidad de una protena se compara
la protena ingerida contra la protena retenida. Mide la protena que es retenida,
tomando en cuenta slo las prdidas metablicas y, por lo tanto, se calcula en
base a la protena digerida.
Se calcula as:
N ingerido -(N fecal + N urinario)
------------------------------------------------ x 100 = Valor Biolgico
N ingerido - N fecal

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Abonos y Concentrados

El nivel de protena debe ser lo suficientemente alto para mostrar un buen

crecimiento, pero no debe ser excesivo porque este exceso es catabolizado y
excretado, lo que da un valor biolgico ms bajo. Tambin debe haber una
ingesta adecuada de los no nitrogenados para que el organismo no tenga que
usar protenas como fuente de energa. Hay otros mtodos mas complicados y
costosos de calcular el VB, pero que tambin tienen ms posibles inexactitudes.
AGV (cidos Grasos Voltiles): cidos orgnicos grasos voltiles presentes en
los alimentos.
C(Cenizas): Minerales que quedan al quemar carbn o un producto orgnico.
CDA: Coeficiente de digestin aparente.
EB: Energa bruta.
ED: Energa digestible,
EE: Extracto etreo
EF: Energa fecal
ELN: Extracto libre de nitrgeno
EM: Energa metabolizable,
EN: Energa neta.
ENm: Energa neta para mantenimiento
ENp: Energa neta para la produccin
EU: Energa urinaria
FC: Fibra cruda,
FDA: Fibra detergente cida
FDN: Fibra detergente neutra,
MS: Materia seca
NDT: Nutrientes digestibles totales
NNP: Nitrgeno No Proteico, tambin NPN, NonProtein Nitrogen
PC: Proteina cruda
PGD: Producto gaseoso de digestin
REP: Relacin de eficiencia proteica,
UNP: Utilizacin neta de protena
VB: Valor biolgico

Concentrados alimenticios.
El funcionamiento del organismo animal exige el aporte de un numeroso grupo de
elementos de variada naturaleza, para cubrir las necesidades vitales y
productivas. Los alimentos aportan esas sustancias o elementos nutritivos que
son empleados para la renovacin de los componentes del cuerpo y para la
formacin de productos como leche, huevo y lana, as como generar adems la
energa necesaria para los procesos fisiolgicos.
Con el desarrollo de la tcnica de la cra de los animales es muy poco probable
que los mismos se alimenten con un solo tipo de alimento, sino con mezclas
capaces de satisfacer las necesidades del organismo y de la produccin.

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Abonos y Concentrados

Cada vez se conocen con mayor precisin los requerimientos nutritivos para la
ms alta produccin de los animales, por lo que resulta necesario el conocimiento
ms exacto de la composicin de los alimentos en cuanto a los principios
inmediatos, digestibilidad, valor biolgico y diettico.
Conociendo estas
propiedades, podremos decidir su mejor uso con vistas a lograr un balance
alimentario adecuado y econmico.
El trmino alimento tiene un sentido muy amplio, puesto que abarca todas
aquellas materias que pueden incluirse en la dieta y que produzcan un efecto
nutritivo. Este concepto no slo comprende los productos vegetales y animales y
los subproductos preparados con ellos, sino tambin sustancias nutritivas puras,
sintetizadas qumicamente o por procedimientos biolgicos. Por lo que alimento
puede ser cualquier producto, sea de origen natural o artificialmente preparado,
que usado adecuadamente produce un efecto nutritivo.
La cantidad total de alimentos asignados para un da (24 horas) constituye una
racin y los distintos tipos de alimentos que integran la racin constituyen la
dieta.
Los nutrientes pueden variar en los alimentos por diversas razones segn el
origen, naturaleza y propiedades por lo que no existen dos alimentos
nutritivamente idnticos.
En los sistemas de alimentacin de los animales se utilizan no tan slo distintos
tipos de alimentos, sino tambin mezclas de alimentos que han requerido algn
tipo de preparacin industrial.

Alimentos
energticos
Suplementos
proteicos

Granos de cereales y sus subproductos.

Mieles y azcar.
Viandas y frutas
Residuales

De origen vegetal.
De origen animal
De origen microbiano

Clasificacin
de alimentos
Alimentos
voluminosos

Pastos y Forrajes
Ensilaje
Heno
Tallos, pajas, cscaras, otros

No existe un alimento que pueda denominarse completo. La mayor parte de ellos

presentan particularidades especficas, debidas a su riqueza en ciertos elementos
y a su deficiencia en otros, por eso, la combinacin racional y proporcionada de
unos con otros puede permitir que se llegue a la formacin de una mezcla que sea

A. Valio y A. Marn

Abonos y Concentrados

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capaz de satisfacer todas las necesidades del organismo y de la produccin

animal.
Composicin de los alimentos:
Los alimentos estn constituidos por sustancias que transformadas o no por el
organismo animal, pasan a formar parte de este o de sus productos, esas
sustancias se denominan nutrientes.
La clasificacin de los nutrientes puede establecerse segn se muestra en el
esquema siguiente:
Agua

Nutrientes {
orgnicos

Alimento {
Materia {
seca

Nutrientes
inorgnicos {

Carbohidratos
Lpidos
Protenas
Vitaminas
Minerales

Dada la diversidad de origen, naturaleza, propiedades, composicin utilizacin,

etc., de los alimentos se han establecido varias clasificaciones. No obstante se ha
seleccionado aquella, que agrupa un conjunto de condiciones y propiedades de
utilidad no slo desde el punto de vista de didctica sino tambin zootcnicoproductivo.
Alimentos { granos de cereales
Maz, trigo, cebada,
bsicos
y sus subproductos { arroz, avena, salvados
polvos de arroz.
Mieles:
Clasificacin
de alimentos

Miel rica, miel final.

{
Azcar:
Alimentos
concentrados {

azcar crudo

Origen vegetal: {

Tortas de semillas
oleaginosas: Soya,
girasol, algodn.

Origen animal: {

Harina de pescado
Harina de sangre
Harina de carne.
Leche deshidratada.

Origen
microbiano:

Levaduras de torula
y Sacharomyces.

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Alimentos
Voluminosos

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Abonos y Concentrados

Heno, pajas. Cscaras y vanas

Pastos y forrajes verdes
Ensilaje

Alimentos energticos:
Los alimentos energticos ms usados en la alimentacin animal son:
Granos de cereales.
Melaza de caa de azcar.
Grasas.
Los alimentos energticos son fuentes concentradas de energa, por su riqueza
en carbohidratos solubles como el almidn y los azcares. Se consideran como
tales aquellos alimentos que no se excedan del 20% de protena, ni del 18% de
fibra en su materia seca.
No todos los alimentos energticos poseen iguales caractersticas, su principal
diferencia est dada por la digestibilidad de su materia seca influenciada,
fundamentalmente, por el contenido en fibra bruta.
Por su composicin los alimentos energticos pueden constituir del 60 - 90% de
los ingredientes dietticos, para la mayora de las especies animales, de ah, la
importancia del estudio de cada uno de los alimentos que componen este grupo.
Los alimentos energticos tpicos son los cereales.
Cereales, denominacin que engloba varias especies de la familia de las
Gramneas cultivadas por sus semillas, que son importantes productos
alimenticios. El nombre deriva de Ceres, diosa romana de la agricultura. Aunque
los cereales no pertenecen a ninguna familia especfica de las gramneas en
sentido estricto, la eleccin de algunas especies como fuente de alimento
parece haber estado determinada por el mayor tamao de la semilla o por la
facilidad de obtenerla en cantidad suficiente y de liberarla de la cscara no
comestible. Los granos ms cultivados son trigo, cebada, centeno, avena, arroz,
maz, diversos tipos de mijo, sorgo y cerrillo. Todas estas plantas se cultivan
desde la antigedad y tanto su cultivo como su utilizacin han constituido un
indicador de crecimiento econmico, en especial en los pases ms pobres.
Proceden de Europa, Asia y frica, salvo el maz, que es de origen americano.
En los ltimos aos se ha multiplicado el rendimiento de las cosechas de
cereales. Este aumento se debe en parte a la utilizacin de variedades mejoradas
que aprovechan mejor los nutrientes del suelo y son resistentes a enfermedades y
parsitos; por otro lado, se han introducido mejoras en las tcnicas de cultivo
existentes tales como la proteccin fitosanitaria de las cosechas, la utilizacin
racional de los abonos, la lucha contra las malas hierbas, o la seleccin de
especies mejor adaptadas a climas y suelos determinados.
Clasificacin cientfica: los cereales pertenecen a la familia de las Gramneas
(Gramineae). El trigo corresponde al gnero Triticum, la cebada a Hordeum, el

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Abonos y Concentrados

centeno a Secale, la avena a Avena, el arroz a Oryza y el maz a Zea. El mijo se

clasifica en los gneros Setatia, Eleusine, Panicum y Pennisetum. El sorgo
corresponde a Sorghum y el cerrillo es una especie de Andropogon.
Gramneas, nombre comn de una extensa familia de plantas con flor, la ms
importante del mundo desde los puntos de vista econmico y ecolgico. La
familia contiene unos 635 gneros y 9.000 especies, y es la cuarta ms extensa
despus de Leguminosas, Oroquidceas y Compuestas. A esta familia tambin
se la conoce con el nombre de Poceas.
Importancia:
Todos los cereales cultivados del mundo son gramneas; por tanto, la
importancia econmica de la familia es enorme. Las cinco especies ms
cultivadas suman un tonelaje superior al conjunto de las 25 siguientes por orden
de importancia, y cuatro de esas cinco son los cereales arroz, trigo, maz y
centeno. El bienestar de la humanidad depende de estas pocas especies de
gramneas, por lo que una deficiencia, incluso pequea, de la cosecha de
cualquiera de ellas puede provocar hambruna e inestabilidad econmica en
zonas muy amplias. Adems, la familia aporta casi todo el azcar del mundo. El
bamb, otro miembro de la familia, sirve como material de construccin y como
fuente de alimento, y se usa tambin en la fabricacin de papel. La citronella,
usada en perfumera y como repelente de insectos, es una esencia destilada de
las hojas de ciertas gramneas.
Las gramneas son la principal fuente de alimentacin de los animales
herbvoros domsticos y salvajes, que pastan en praderas y comen heno y
forraje cosechados en prados. La superficie de suelo dedicada a estos cultivos
es mayor que la reservada al conjunto de todas las dems especies cultivadas.
Otra aplicacin de las gramneas de considerable importancia econmica en
muchas partes del mundo es la plantacin de cspedes. Las gramneas
perennes son apropiadas para este fin, porque no pierden los meristemos
basales (los puntos de crecimiento) durante la siega. El llamado pasto bravo, por
ejemplo, es originario de Argentina, Bolivia y Chile. En condiciones especiales
de suelo o de exposicin poco apropiadas para las especies ms comunes se
emplean otras mezclas. As, en regiones poco lluviosas, se prefiere usar
Buchlo dactyloides. En ocasiones se recurre a anuales para establecer
cspedes en poco tiempo; pero presentan el inconveniente de que suelen
persistir en competencia con las gramneas vivaces y causan un efecto
desagradable a la vista.
No todas las gramneas son beneficiosas, y algunas se consideran malas
hierbas; casi todas stas invaden los cultivos y reducen el rendimiento global,
pues compiten con la especie cultivada, dificultan la recoleccin o reducen por
contaminacin el valor nutritivo, o de otro tipo, del producto. Algunas gramneas
tropicales forrajeras producen en determinadas condiciones concentraciones
mortales de cido cianhdrico.
Distribucin y tamao:

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

Las gramneas son las plantas con flor de ms amplia distribucin del mundo;
ocupan desde zonas situadas muy por encima del crculo polar rtico hasta la
Antrtida, pasando por las regiones templadas y los trpicos. Esta enorme
cobertura geogrfica es paralela a la amplitud ecolgica y del intervalo de
tamaos. Las gramneas abundan sobre todo en hbitats abiertos, como
praderas, tundras, estepas, sabanas y pramos, pero tambin hay muchas
especies forestales, sobre todo en los trpicos. Algunas estn adaptadas a
hbitats de aguas saladas y dulces, estancadas y corrientes; otras flotan en la
superficie del agua y no estn unidas al suelo. Tambin hay gramneas en los
desiertos..
En cuanto al tamao, oscila entre el de los gigantescos bambes tropicales, de
ms de 100 m de altura, y el de las especies anuales de Agrostis, de pocos
centmetros. Algunas gramneas carecen de hojas, mientras que las de otras
llegan a medir 5 m de longitud.
Caractersticas generales:
Las gramneas presentan una estructura vegetativa bastante uniforme, y tienen
caractersticas distintivas de este grupo. Las races principales suelen ser
fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos casos de los nudos de
los tallos, como ocurre en el maz. Los tallos son por lo general herbceos
(gramneas de csped) o huecos (bamb), pero hay excepciones, como los
tallos medulares del maz y los leosos de algunos bambes.
Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y
constan de dos partes: vaina y limbo. La vaina, una caracterstica peculiar de las
gramneas, envuelve el pecolo y sujeta la zona situada justo por encima de
cada uno de los nudos; esta zona necesita soporte, pues est formada por un
tejido de crecimiento blando llamado meristemo. El tallo de las gramneas no
crece en longitud por el pice, como en casi todas las dems plantas, sino en
cada uno de los nudos.
Otra caracterstica distintiva de las gramneas es la lgula, una breve
prolongacin vellosa o membranosa que se inserta en el punto de unin de la
vaina y el limbo foliares. La funcin de la lgula sigue siendo desconocida, pero
quiz sirva para evitar que la humedad penetre en la zona comprendida entre el
tallo y la vaina.
El limbo foliar es tpicamente largo y estrecho, con nervios paralelos, aunque
presenta grandes variaciones de forma y tamao. Tambin tiene un rea
meristemtica, situada en la base, por encima de la unin con la vaina; el
crecimiento se produce en esta zona y no en el pice, al contrario de lo comn
en casi todas las dems plantas. Por tanto, incluso si se corta el extremo
superior de la hoja, el limbo puede continuar creciendo. Esta peculiaridad,
combinada con la presencia de tejido meristemtico en los nudos de los tallos y
el hecho de que las gramneas se ramifiquen cerca del suelo, permite a estas
plantas soportar los rigores de muchos medios naturales y artificiales
inaccesibles a otras especies vegetales. El valor de las gramneas como plantas

A. Valio y A. Marn

18

Abonos y Concentrados

de csped deriva tambin de estas caractersticas, pues siguen creciendo

despus de segarlas. Adems, las gramneas soportan incendios, pasto y
trnsito, y ahora dominan grandes extensiones afectadas por estos fenmenos.
Flores y frutos:
Las flores de las gramneas suelen ser inconspicuas, pero casi siempre se
agrupan en grandes inflorescencias, a veces vistosas. As, en el maz, la
mazorca joven es una espiga de flores femeninas y la espiguilla es una pancula
de flores masculinas. Casi todas las gramneas son de polinizacin anemfila, y
por ello tienen flores muy sencillas y reducidas, como es frecuente entre las
especies polinizadas por el viento.
Por su tamao insignificante y su simplicidad, las flores individuales de las
gramneas se llaman flsculos. Carecen de spalos y ptalos (verticilos de la
corola), estructuras representadas por dos diminutas escamas llamadas
lodculas o glumlulas dispuestas en la base del flsculo, por fuera de los
estambres (piezas florales masculinas) que suelen ser tres. El ovario nico
(pieza femenina) es spero (situado por encima de las otras estructuras florales)
y est rematado por dos estigmas plumosos. Al madurar, el ovario se transforma
en un fruto peculiar de una sola semilla llamado cariopsis o caripside,
caracterizado por la fusin de la semilla y la pared del ovario.
Los flsculos de las gramneas estn agrupados en unidades llamadas
espculas o espiguillas. Cada espiguilla consta de un eje o raqudio a lo largo del
cual se disponen los flsculos. Cada uno est encerrado por una brctea
externa llamada lema y otra interna llamada plea. En la base del raquidio hay
dos brcteas llamadas glumas, que estn vacas. Glumas y lemas suelen ser
duras, y con frecuencia se prolongan en una barba o pa; la plea es delicada y
membranosa.
Aunque las partes bsicas son sencillas y escasas, hay grandes variaciones en
los detalles y la estructura de las espiguillas y en la forma de agruparse en
inflorescencias. Esto, junto con aspectos de la estructura global y caractersticas
ms difciles de observar de tipo anatmico, citolgico y qumico, explica el
enorme nmero de especies de gramneas.
Otras plantas parecidas a las gramneas:
Plantas de otra familia a la que pertenecen las del gnero Carex y los juncos se
parecen a las gramneas, y en ocasiones se confunden con ellas. Pero es fcil
diferenciar unas de otras al observar las flores, los tallos y las hojas. Los juncos
tienen flores con perianto de seis piezas y forman frutos con tres o con muchas
semillas; en cambio, las flores de las especies de Carex y gramneas carecen de
perianto y tienen frutos con una sola semilla. Las especies de Carex son propias
de hbitats hmedos y tienen tallos macizos triangulares y tres filas de hojas.
Las gramneas en general son propias de hbitats secos y tienen tallos
circulares huecos con dos filas de hojas.

A. Valio y A. Marn

Abonos y Concentrados

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Clasificacin cientfica: el nombre cientfico de la familia de las Gramneas es

Gramineae. La esencia citronella se destila de las hojas de plantas del gnero
Cymbopogon. Las gramneas utilizadas para formar cspedes son Poa
pratensis, especies de los gneros Agrostis y Festuca, Cynodon dactylon,
especies del gnero Zoysia, Buchlo dactylodes, Axonopus affinis, Agrostis
gigantea y Poa annua. En Europa se usa mucho el ballico o raygrs, que
corresponde a la especie Lolium perenne.
Dentro de la familia de las gramneas existen algunas especies que se cultivan
con el propsito principal de obtener sus granos. Estos granos son denominados
cereales. Los cereales han estado presente en las dietas de los humanos y
utilizados para conformar las raciones de los animales desde pocas remotas, por
constituir un alimento de gran valor nutritivo y amplia utilizacin.
Los principales cereales son: trigo, maz, avena, cebada, arroz, centeno y sorgo.
Cada cereal contiene sus propias caractersticas nutritivas atendiendo a su
contenido en cantidad y calidad de los principios nutritivos, incluso pueden variar
por diversos factores como ya ha sido establecido. Sin embargo poseen un
contenido medio de cada nutriente que lo distinguen de otros grupos de alimentos.
Composicin tpica de los granos de cereales (%):
Cereales

M.S.

P.B. Grasa E.L.N.

Trigo
Maz
Avena
Cebada
Centeno
Sorgo

89
88
88
89
89
89

12
9
11
11
12
11

2
4
5
2
2
3

70
71
58
68
71
71

Fibra Cenizas
3
2
11
5
2
2

2
1
3
3
2
2

E.M.
(Mcal/kg. M.S)
3,2
3,3
2,6
2,8
3,0
3,2

La calidad de la protena de los cereales es baja, el principal factor que limita su

valor biolgico es su bajo contenido en aminocidos como la lisina y el triptfano.
Actualmente se trabaja en varios pases con vistas a la obtencin de nuevas
variedades de cereales que contengan mayores cantidades de estos
aminocidos.
Contenido en aminocidos limitantes de los cereales (en % del alimento):
Aminocidos Cebada Avena Trigo
Lisina
0,26
0,37
0,28
Metionina
0,21
0,23
0,22
Triptfano
0,15
0,10
0,13

Maz
0,22
0,22
0,08

Arroz
0,33
0,17
0,12

Centeno
0,48
0,18
0,18

El almidn constituye la mayor parte de los carbohidratos de los cereales. Su

proporcin puede variar entre 60 - 70% del total de materia seca; precisamente
este alto contenido de almidn es lo que determina su alto valor energtico, el

A. Valio y A. Marn

20

Abonos y Concentrados

cual puede variar entre 2.5-3.3 Mcal/kg (energa metabolizable/Kg de materia

seca).
Almidn, nombre comn de un hidrato de carbono complejo, (C 6H10O5)x,
inodoro e inspido, en forma de grano o polvo, abundante en las semillas de los
cereales y en los bulbos y tubrculos. Las molculas de almidn estn
compuestas de cientos o miles de tomos, que corresponden a los distintos
valores de x, de la frmula anterior, y que van desde unos cincuenta a varios
miles.
Las molculas del almidn son de dos tipos. En el primero, la amilosa, que
constituye el 20% del almidn ordinario, los grupos C 6H10O5 estn dispuestos
en forma de cadena continua y rizada, semejante a un rollo de cuerda; en el
segundo tipo, la amilopectina, se produce una importante ramificacin lateral de
la molcula.
El almidn es fabricado por las plantas verdes durante la fotosntesis. Forma
parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas
rgidas. A su vez sirve de almacn de energa en las plantas, liberando energa
durante el proceso de oxidacin en dixido de carbono y agua. Los grnulos de
almidn de las plantas presentan un tamao, forma y caractersticas especficos
del tipo de planta en que se ha formado el almidn.
El almidn es difcilmente soluble en agua fra y en alcohol, pero en agua
hirviendo provoca una suspensin coloidal que al enfriarse se vuelve gelatinosa.
El agua caliente acta lentamente sobre el almidn originando molculas ms
pequeas llamadas dextrinas. Esta reaccin es un ejemplo de hidrlisis
catalizada por cidos y algunas enzimas. Las dextrinas, como el almidn,
reaccionan con el agua formando molculas an ms simples, para finalmente
obtener maltosa, C12H22O11, un disacrido, y glucosa, C6H 12O6, un
monosacrido.
La digestin del almidn por el cuerpo humano sigue el siguiente proceso: la
hidrlisis comienza en la boca por la accin de la ptialina presente en la saliva y
se completa en el intestino delgado. El cuerpo no consume toda la glucosa
absorbida en la digestin del almidn, sino que transforma una gran parte de
ella en glucgeno que almacena en el hgado. (El glucgeno, denominado
almidn animal, posee una estructura casi idntica a la de la amilopectina). A
medida que el cuerpo precisa de glucosa, la hidrlisis del glucgeno la libera en
el flujo sanguneo. Al igual que el almidn de las plantas, el glucgeno sirve de
reserva de energa en los animales.
El contenido medio de fibra de los cereales es bajo; observndose una notable
variacin entre los distintos granos, determinada por las caractersticas del
tegumento.
Fibra, estructura de origen animal, vegetal, mineral o sinttico parecida al pelo.
Su dimetro no suele ser superior a 0,05 cm. Las fibras se utilizan, entre otras

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

muchas aplicaciones, en productos textiles y se clasifican en funcin de su

origen, de su estructura qumica o de ambos factores.
Fibras de origen animal:
Desde un punto de vista qumico, las fibras de origen animal son protenas
resistentes a la mayora de los cidos orgnicos. Tambin resisten, en unas
condiciones determinadas, la accin de ciertos cidos minerales como el cido
sulfrico (H2SO4). Por el contrario, las bases o lcalis poco agresivos pueden
daar las fibras protenicas y los lcalis fuertes como el hidrxido de sodio
(NaOH) pueden disolverlas por completo. Los blanqueadores que contienen
cloro tambin pueden daarlas (el hipoclorito lquido no debe usarse nunca con
lana ni seda). Si se utilizan sin diluir, daan las fibras e incluso pueden
disolverlas por completo.
El componente principal de la seda es la fibrona protenica. Algunos insectos y
araas producen filamentos continuos de seda en sus abdmenes. Son los
nicos filamentos (un trmino referido a una fibra de longitud indefinida) de
origen natural, que alcanzan normalmente una longitud superior a los 1.000 m.
Varios filamentos se unen formando un hilo. Sin embargo, la seda para la
fabricacin de hilados se produce y se utiliza en filamentos ms cortos. El
gusano de seda es el nico insecto que produce la seda autntica utilizada en
los productos textiles.
El componente principal del pelo, la lana y la piel protectora de los animales es
la queratina. Las fibras del pelo y de la lana no son continuas y si estn
destinadas a la fabricacin de productos textiles deben hilarse. Tambin pueden
convertirse en fieltro.
El pelo ms utilizado en la fabricacin de tejidos es la lana de oveja, cuyos
mechones pueden medir hasta 90 cm, pero por lo general no pasan de 40 cm.
La lana de la oveja salvaje forma una capa corta y suave, protegida por otros
pelos ms largos y gruesos. Las ovejas criadas para la obtencin de lana tienen
sta mucho ms larga. Todas estas fibras poseen una capa de escamas
superpuestas, cuya forma y tamao vara de una especie a otra. En muchas
variedades de ovejas estas escamas son muy pronunciadas. Las fibras de lana
que no son suficientemente suaves, pero que cuentan con su ondulacin
natural, forman hilos que retienen el aire y se pueden usar para fabricar
materiales aislantes.
Tambin de la llama, la alpaca, la vicua, la cabra, el conejo de Angora, la cabra
de Cachemira y el camello se obtiene pelo para fabricar tejidos. Su caza
excesiva ha colocado a la vicua, originaria de los Andes, en peligro de
extincin. Las fibras del pelo de algunos animales de los que por lo general slo
se utilizan sus pieles, como el visn y el castor, se mezclan a veces con otros
tipos de pelo para fabricar hilos de lujo. El pelo de los caballos y de las vacas se
usa para fabricar fieltro. Tambin se hilan para utilizarlos en tapicera y en otras
aplicaciones que requieren una larga duracin.
Fibras de origen vegetal:

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Abonos y Concentrados

Las fibras vegetales son principalmente de celulosa, que, a diferencia de las

protenas de las fibras de origen animal, es resistente a los lcalis. Estas fibras
son asimismo resistentes a la mayora de los cidos orgnicos, pero los cidos
minerales fuertes las destruyen. La utilizacin incorrecta de la mayora de los
blanqueadores puede debilitar o destruir estas fibras.
Desde el punto de vista de su estructura, las fibras vegetales se clasifican en
cuatro tipos principales. En primer lugar, fibras de semillas, que forman el pelo
suave que envuelve las semillas de algunas plantas. El segundo tipo es el de las
fibras de lber, las fibras fuertes que crecen entre la corteza y el tallo de muchas
plantas dicotiledneas. Las fibras vasculares son las fibras fuertes que se
encuentran en las hojas y los tallos de las monocotiledneas, y el cuarto tipo de
fibras vegetales es el constituido por los tallos completos de algunas gramneas
La utilidad de algunas de estas variedades de fibras es limitada. Tal es el caso,
por ejemplo, de las tiras de cutcula de las hojas, como la rafia, las fibras de la
cscara de las frutas, el esparto y las fibras de la palmera. Slo dos fibras de
semillas tienen valor comercial: el aldodn y el capoc (fibras de la semillas del
fruto de la ceiba). El algodn, la fibra ms verstil y utilizada de todas, es la
nica de semillas utilizada en la industria. El capoc no puede hilarse, pero se
utiliza como relleno en tapicera. Al ser hueco, el capoc flota y se ha utilizado,
por ejemplo, en chalecos salvavidas, aunque hoy se ha visto desplazado por
otros materiales.
Las distintas variedades de fibras de lber se utilizan para fabricar muchos
productos, desde tejidos de alta calidad hasta cuerdas. Los tejidos de hilo se
fabrican con lino. El caamo, el yute, el ramio y la crotalaria se emplean para
fabricar paos ms toscos, sogas y bramantes.
Las fibras vasculares se destinan casi en su totalidad a la fabricacin de
cuerdas. Entre las fibras de este tipo se encuentran el agave (maguey o pita), el
camo de Manila y la yuca. Las fibras vasculares de la pia se han utilizado en
la fabricacin de tejidos. Mencin aparte merece el henequn, agave silvestre
que se cultiva sobre todo en la pennsula de Yucatn, Mxico. Sus hojas,
carnosas y punzantes, contienen multitud de fibras duras semejantes al camo
con las que se han elaborado tejidos y cordelera desde la poca de los mayas,
a quienes fue de gran utilidad.
Los tallos de algunas gramneas, entre ellas el esparto, y algunos tipos de paja
se tejen como si fueran fibras para fabricar sombreros y esteras.
Las fibras de origen vegetal tienen muchas aplicaciones en la industria del
papel. El algodn y el lino son la base de algunos papeles rugosos de calidad,
mientras que las gramneas, el camo, el yute y el camo de Manila se
utilizan para fabricar papeles de embalaje y otros de menor calidad. El papel de
los peridicos y el papel de tipo kraft se fabrican con fibra de madera tratada
qumicamente. Con fibra de madera y bagazo (la fibra de la caa de azcar), y
mediante un proceso similar al de la fabricacin del papel, se obtienen tableros
para la construccin.

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Abonos y Concentrados

Trigo (Triticum sativum,L.):

Trigo, nombre comn de los cereales de un gnero de la familia de las
Gramneas cultivado como alimento desde tiempos prehistricos por los pueblos
de las regiones templadas; ahora es el cereal ms importante de dichas
regiones .El trigo es una planta anual alta, de 1,2 m por trmino medio. Las
hojas, parecidas a las de otras gramneas, brotan muy pronto y van seguidas
por tallos grciles rematados por las espigas de grano.
Clasificacin:
Las especies de trigo se clasifican en funcin del nmero de cromosomas de las
clulas vegetativas. Se reconocen tres series: diploide o carran, con 14
cromosomas; tetraploide o escanda con 28 cromosomas, y hexaploide, con 42
cromosomas. Las especies de trigo se hibridan con bastante frecuencia en el
medio natural. La seleccin de las mejores variedades para su cultivo tuvo lugar
en muchas regiones hace siglos. En la actualidad slo tienen importancia
comercial las variedades de trigo comn, candeal y duro, aunque todava se
cultivan muchas otras adecuadas a las diversas condiciones locales; adems,
estas variedades menos extendidas constituyen la reserva esencial de que se
nutren los programas de mejora.
Variedades:
Los tipos de trigo se escogen por su adaptabilidad a la altitud y el clima de la
regin en que se cultivan y por el rendimiento. Los trigos corrientes cultivados en
las antiguas repblicas soviticas, Estados Unidos y Canad son variedades de
primavera e invierno, que se siembran en primavera para cosecharlos en
verano, o en otoo para cosecharlos en primavera. El color del grano depende
de la variedad; los trigos blancos son en su mayor parte de invierno, y los rojos
de primavera. Prximos a los trigos comunes estn los llamados candeales
{espiga muy compacta, y los espelta, con el grano abrazado por las glumas (hojas
reducidas, parecidas a escamas). El trigo duro, muy apreciado, debe el nombre a
la firmeza del grano. En 1960, se obtuvieron nuevas variedades de rendimiento
elevado destinadas a los pases en desarrollo; la investigacin sobre estos tipos
continu durante el decenio siguiente. Los programas experimentales han
permitido obtener variedades con valor comercial resistentes a las heladas y las
enfermedades. En 1978, el descubrimiento de una especie ancestral resistente
a la sequa y rica en protenas nativa de Oriente Prximo renov las esperanzas
de obtener nuevas y mejores variedades de trigo.
Enfermedades y mtodos de cultivo:
Las principales enfermedades del trigo son las causadas por hongos parsitos,
en particular la roya y el tizn. El trigo est tambin expuesto a las lesiones
causadas por insectos, en especial por el dptero Phytophaga destructor..
El cultivo del trigo en los pases desarrollados est mecanizado por completo,
desde la siembra, a una profundidad comprendida entre 3 y 5 cm, hasta la siega
y la trilla, que se hacen al mismo tiempo con mquinas cosechadoras. En casi
todos los casos se establece un rgimen de rotacin de cultivos con otras

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

gramneas; en las regiones de suelos ms pobres, el trigo se alterna con

barbecho.
Usos:
Casi todo el trigo se destina a la fabricacin de harinas para panificadoras y
pastelera. En general, las harinas procedentes de variedades de grano duro se
destinan a las panificadoras y a la fabricacin de pastas alimenticias, y las
procedentes de trigos blandos a la elaboracin de masas pasteleras. El trigo se
usa tambin para fabricar cereales de desayuno y, en menor medida, en la
elaboracin de cerveza, whisky y alcohol industrial. Los trigos de menor calidad
y los subproductos de la molienda y de la elaboracin de cervezas y destilados
se aprovechan como piensos para el ganado. Se destinan pequeas cantidades
a fabricar sucedneos del caf, sobre todo en Europa; el almidn de trigo se
emplea como apresto de tejidos. y trigos carran y comn. Se ha descubierto
pan de trigo en un yacimiento del VI milenio a.C. en el sur del Turkestn; y en
Cnosos (Creta) se ha hallado un trigo hexaploide. En la pennsula Ibrica el
cultivo del trigo debi empezar hacia el ao 4000 a.C.; bajo la dominacin
romana fue uno de los principales productos de exportacin, junto con la vid y el
olivo. Introdujeron el cultivo del trigo en Amrica los colonos espaoles en
Mxico, y los ingleses en Estados Unidos.
Produccin mundial:
Al principio de 1990, la produccin mundial de trigo haba experimentado un
aumento del 30% en relacin con el periodo 1979-1981. La antigua Unin
Sovitica era entonces el primer productor del mundo, aunque la produccin
disminuy a partir de 1991, fecha en que el pas se escindi en estados ms
pequeos. Ocupan los lugares segundo y tercero por volumen de produccin
China y Estados Unidos, respectivamente; tambin son importantes productores
India, Canad, Francia y Australia.
En Espaa, la produccin de trigo ha sido, por tradicin deficitaria en la periferia
y presenta excedentes en Castilla; durante muchos siglos se import trigo del
centro y el norte de Europa, ya que el transporte martimo era mucho ms eficaz
que el terrestre. Como el vino y el aceite, se consider producto de exportacin
a Amrica hasta mediados del siglo XVII, poca en la que el Nuevo Mundo
empez a autoabastecerse, gracias sobre todo a los cultivos implantados en
Argentina, que contina siendo el primer productor americano. La extensin de
los cultivos ha estado condicionada a la demanda de otros productos agrcolas,
y ha conocido numerosos altibajos. La fundacin, en 1937, del Servicio Nacional
del Trigo, con monopolio sobre el almacenamiento y la venta, favoreci la
produccin durante las dcadas siguientes. En la actualidad, la regulacin del
cultivo se enmarca en la Poltica Agraria Comn de la Unin Europea.
Clasificacin cientfica: el trigo forma el gnero Triticum, de la familia de las
Gramneas, cuyo nombre cientfico es Gramineae.
El trigo se utiliza fundamentalmente en la alimentacin del hombre por lo que este
cereal normalmente adquiere precios ms altos que el resto de los cereales.

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

El grano de trigo es uno de los cereales de mayor valor nutritivo y se puede

emplear para todas las especies de animales. El contenido de energa
metabolizable por Kg de materia seca es aproximadamente 3 Mcal/kg. La riqueza
de protena en el grano vara entre el 10 y el 15% dependiendo del clima, variedad
y fertilizacin. Estas en su conjunto son de mediana calidad aunque mejor que las
del maz.
Los mejores resultados en la utilizacin del trigo se obtienen cuando no constituye
el nico cereal de la racin.
En el trpico se cultiva poco trigo y el que se cultiva es el llamado trigo blando,
denominado as por tener el endospermo con apariencia harinosa, de textura
blanda. Tienen adems menos protena (9-11%) que los duros (13 16%).
Se utiliza en forma de subproductos como el afrecho y salvado, y el afrechillo o
magolla (subproductos de la obtencin de la harina de la panadera). Posee un
9% de fibra. Poseen de un 13 18% de protena, pero son deficientes en los
aminocidos lisina y metionina.
Afrecho y afrechillo de trigo:
En la industria molinera despus de la primera trituracin del grano en que se
obtiene el salvado se procede a la desagregacin de los tegumentos restantes
que envuelven la almendra y que son partculas de menor tamao que el salvado,
obtenindose primeramente el afrecho o harinuela de segunda, y posteriormente
el afrechillo o harinilla de primera. Ambos subproductos estn constitudos por
pequeas partes del tegumento unidos a partes del endospermo.
Por su valor nutritivo el afrecho y el afrechillo ofrecen amplios campos de
posibilidades de ser empleados en las raciones de los animales.
Los afrechos y afrechillos contienen mayor proporcin de protena y menor de
fibra que el salvado por lo que resultan ser ms ricos en nutrientes digestibles.
Maz (Zea mays):
Maz, nombre comn de una gramnea muy cultivada como alimento y como
forraje para el ganado. El nombre proviene de las Antillas, pero en Mxico, los
nahuas lo denominaron centli (a la mazorca) o tlaolli (al grano). Con el trigo y el
arroz, el maz es uno de los cereales ms cultivados del mundo.
Descripcin:
El maz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a esta
planta de casi todas las dems Gramneas, que lo tienen hueco. La altura es
muy variable, y oscila entre poco ms de 60 cm en ciertas variedades enanas y
6 m o ms; la media es de 2,4 m. Las hojas, alternas, son largas y estrechas. El
tallo principal termina en una inflorescencia masculina; sta es una pancula
formada por numerosas flores pequeas llamadas espculas, cada una con tres
anteras pequeas que producen los granos de polen o gametos masculinos. La
inflorescencia femenina es una estructura nica llamada mazorca, que agrupa
hasta un millar de semillas dispuestas sobre un ncleo duro. La mazorca crece
envuelta en unas hojas modificadas o brcteas; las fibras sedosas o pelos que
brotan de la parte superior de la panocha son los estilos prolongados, unidos
cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la pancula masculina,

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

arrastrado por el viento, cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta
llegar al ovario; cada ovario fertilizado crece hasta transformarse en un grano de
maz.
Historia:
El maz es originario de Amrica, donde era el alimento bsico de las culturas
americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo.
El origen de esta planta sigue siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes,
aportadas por los hallazgos arqueolgicos y paleobotnicos, de que en el valle
de Tehuacn, al sur de Mxico ya se cultivaba maz hace aproximadamente
4.600 aos. El maz silvestre primitivo no se diferenciaba mucho de la planta
moderna en sus caractersticas botnicas fundamentales. En Espaa empez a
cultivarse en 1604, introducido en Asturias por el gobernador de la Florida.
Durante el siglo XVIII, el cultivo se difundi de forma gradual por el resto de
Europa.
Variedades y usos:
Las numerosas variedades de maz presentan caractersticas muy diversas:
unas maduran en dos meses, mientras que otras necesitan hasta once. El follaje
vara entre el verde claro y el oscuro, y puede verse modificado por pigmentos
de color marrn, rojo o prpura. La longitud de la mazorca madura oscila entre
7,5 cm y hasta 50 cm, con un nmero de filas de granos que puede ir desde 8
hasta 36 o ms. Las variedades se encuadran en seis grupos en funcin de las
caractersticas del grano.
En el maz de harina predomina el almidn blando o menos compacto, que
facilita la molienda del grano. Se cultiva mucho en los Andes sudamericanos, en
los territorios que ocupaba el antiguo Imperio inca. El maz dulce es el tipo ms
cultivado para consumo humano directo. El azcar que produce la planta no se
convierte en almidn al madurar, como ocurre en otras variedades. El grano del
maz dulce maduro presenta un arrugamiento caracterstico. En la alimentacin,
el maz se consume tostado, sancochado en agua con cal para la molienda,
preparado en discos delgados que se cuecen en un comal (las conocidas
tortillas mexicanas), o bien cocido al vapor y cubierto de hojas de pltano o de la
propia mazorca (tamales). Tambin el maz se ha utilizado desde hace muchos
aos para hacer una bebida fermentada, y en medicina como base para ciertas
sustancias curativas.
Seleccin y cultivo:
El avance ms importante experimentado por el cultivo del maz ha sido la
introduccin de hbridos, que ocurri hacia 1933. Los botnicos han creado
miles de hbridos que han mejorado el rendimiento del maz en muchos lugares
del mundo y en cualquier tipo de suelo. Las variedades de polinizacin abierta,
que fueron los tipos usados durante muchos aos, se autopolinizan; se
seleccionan las plantas as obtenidas que presentan caractersticas deseables, y
a partir de ellas se inician nuevas lneas de seleccin. Las variedades
autopolinizadas son poco vigorosas, pero cuando se cruzan dos de estas lneas,

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

se obtienen plantas mucho ms productivas que las variedades de partida. Las

industrias alimentarias productoras de maz enlatado y congelado suelen usar
variedades de este tipo, es decir, obtenidas por el cruce de dos lneas
autopolinizadas. Pero las plantas ms cultivadas son las que se obtienen por
doble cruzamiento, es decir, a partir de dos hbridos resultantes cada uno del
cruce de dos lneas autopolinizadas. En aos recientes se ha extendido el
cultivo de hbridos de un solo cruzamiento, pues se han obtenido formas de
mayor rendimiento.
Los hbridos no transmiten su mayor vigor a la descendencia, por lo que es
preciso cruzar todos los aos las formas parentales para obtener una nueva
cosecha de semillas hbridas. De esto se encargan las empresas semilleras y
algunos agricultores especializados en el cultivo de semillas hbridas. La
hibridacin aumenta el coste de la semilla, pero el mayor rendimiento compensa
de sobra el gasto. Se han atribuido al maz hbrido aumentos de rendimiento
comprendidos entre el 25 y el 50%. Un importante hallazgo fue el
redescubrimiento en Mxico en 1978 de una especie de maz silvestre vivaz que
se crea extinto; esta especie podra servir como base para obtener variedades
que no tuvieran que sembrarse todos los aos.
El maz es un alimento bsico para el hombre y una importante planta forrajera
para los animales. Constituye una fuente excelente de hidratos de carbono; el
grano de maz analizado tiene un 13% de protenas y un 7% de grasas, por lo
que la dieta debe complementarse con alimentos proteicos. Se han descubierto
dos genes mutantes, llamados opaco-2 y farinceo-2, que inducen el cambio a
endospermo harinoso del maz dent normal en que se encuentran; esta
alteracin va acompaado del aumento del contenido de triptfano y lisina, dos
aminocidos esenciales escasos en las protenas del maz. La presencia de uno
cualquiera de estos genes mutantes da lugar a los maces llamados ricos en
lisina, con un valor alimenticio equivalente en la dieta humana a la leche
desnatada. Los cerdos alimentados con este tipo de maz engordan tres veces
ms rpido que los criados con variedades normales. Los especialistas tratan
ahora de transferir estos genes a variedades y lneas parentales de hbridos; se
dice que este descubrimiento iguala en importancia a la introduccin del maz
hbrido.
Parsitos del maz:
El maz est expuesto al ataque de numerosos parsitos e insectos. Un
importante grupo de hongos ataca las races, los tallos y las mazorcas y provoca
una podredumbre que merma el rendimiento y daa la calidad del grano. El tizn
del maz se debe a la accin de un hongo parsito que forma una gran masa de
micelios en varios lugares de la planta (tallos e inflorescencias masculinas y
femeninas); al madurar, el micelio se transforma en una masa de esporas
negras. En algunas regiones de Amrica Central y del Sur, las agallas o
excrecencias no esporuladas del tizn se consumen como alimento. En Mxico
se le conoce como hongo de huitlacoche, de exquisito sabor. Tambin atacan al
maz varios hongos que causan lesiones en las hojas y disminuyen el

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

rendimiento. El mosaico y el raquitismo son dos importantes enfermedades del

maz causadas por virus que transmite la cigarrilla; si el virus ataca a la planta
en una etapa precoz, la merma del rendimiento puede ser grave. El gusano del
maz, llamado polilla porta estuche, se alimenta de los granos, que devora
desde el interior de la mazorca. El minador europeo ataca sobre todo los tallos.
En aos recientes ha causado prdidas cuantiosas el gusano de la raz, una
pequea larva de un escarabajo crisomlido que se alimenta de las races de las
plantas jvenes.
Produccin:
La produccin mundial de maz a principios de la dcada de 1990 ascendi a
ms de 469 millones de toneladas anuales; por volumen de produccin, el maz
ocupa el tercer lugar detrs del trigo y el arroz. A lo largo de la dcada de 1980,
la produccin de esta especie experiment un crecimiento neto de casi el 11%,
debido al cultivo intensivo y a la abundante aplicacin de fertilizantaes y
herbicidas. Estados Unidos es el primer productor, y acumula ms del 40% de la
produccin mundial. China, Brasil y Mxico son otros importantes pases ceros.
Otras aplicaciones:
La mazorca de maz y sus desechos, hojas, tallos, races y orujos contiene gran
cantidad de furfural, un lquido utilizado en la fabricacin de fibras de nailon y
plsticos de fenol-formaldehdo, el refino de resinas de madera, la obtencin de
aceites lubrificantes a partir del petrleo y la purificacin del butadieno para
producir caucho sinttico. Con las mazorcas molidas se fabrica un abrasivo
blando. Con las mazorcas de gran tamao de cierta variedad se hacen pipas
para tabaco. El aceitae de maz, extrado del germen del grano, se consume
como grasa alimenticia, tanto para cocinar como crudo o solidificado, en forma
de margarina; tambin se emplea en la fabricacin de pinturas, jabones y
linleo. La investigacin de nuevas fuentes de energa se ha fijado en el maz;
muy rico en azcar, a partir de l se obtiene un alcohol que se mezcla con
petrleo para formar el llamado gasohol; las partes vegetativas secas son
importante fuente potencial de combustible de biomasa.
Clasificacin cientfica: el maz es la especie Zea mays. La especie perenne
silvestre que se crea extinguida y se redescubri en Mxico es Zea
diploperennis.
El maz es uno de los mejores alimentos para toda clase de animales y
generalmente est presente en todas las dietas, aporta 3,430 kcal/kg de energa
metabolizable, este valor tan alto se debe a:
Su alto contenido de extracto libre de nitrgeno, ELN, proveniente de 70
80% de almidn, 30% del cual es amilosa.
Bajo contenido de fibra.
Alto contenido de grasa, mas que otros cereales excepto la avena.
El 50% de los cidos grasos es linolnico, 30 % oleico y 10% palmtico.
Contiene bajo % de protenas (8 10%) y cerca de la mitad es zeina
(protena de baja calidad deficiente en lisina y triptfano).

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

Deficiente en calcio y el contenido de fsforo es menor que en otros

cereales (gran parte en forma de cido ftico)
Contiene xantofilas, relacionadas con el caroteno, no degradables pasando
intactas al organismo, dndole coloracin a sus rganos (patas, picos, piel ,
yema de huevo).
Se incorpora hasta un 60% en pollos de engorde

Este cereal es probablemente el ms apetecible de los animales.

Avena (Avena sativa).
Avena, nombre comn de las semillas o granos de cierto gnero de plantas y de
las propias plantas. El gnero contiene unas 25 especies distribuidas por las
regiones templadas fras de todo el mundo. Varias se cultivan por el grano, que
se usa como forraje para caballos y ganado vacuno y como cereal para
consumo humano. La planta verde sirve a menudo para elaborar henos y
ensilados y como pasto, y la paja constituye una excelente cama para el
ganado. La avena es tambin valiosa en las prcticas de rotacin de cultivos en
suelos agrcolas y ganaderos.
La avena acostumbra a sembrarse al principio de la primavera, para cosecharla
a mediados o finales del verano. En la zona meridional de Europa y Amrica del
Norte se siembra a veces en otoo. La especie ms cultivada es la avena o
avena comn. La avena silvestre es una mala hierba frecuente, a veces difcil de
erradicar, que crece en Europa, Asia y Amrica del Norte. Se cree que las
variedades cultivadas proceden de la avena silvestre, que sembraban hace unos
4.500 aos los campesinos de Europa y Oriente Prximo.
El grano de avena que se cosecha est formado por la semilla, muy fcil de
digerir, y el cascabillo o envoltura, que es indigerible. En comparacin con otros
granos, la avena integral (con el cascabillo) es rica en protenas (12%), grasas
(5%), fibra (12 a 14%) e hidratos de carbono (64%). Se estn desarrollando
nuevas variedades ms ricas en protenas y energa y ms resistentes a la roya,
las enfermedades vricas y el ataque de los insectos.
Los cereales (copos) y gachas elaborados con avena tostada son ricos en
protenas y constituyen fuentes excepcionales de tiamina o vitamina B 1. En
aos recientes se ha difundido mucho su uso en forma de cereales de
desayuno, y forma parte de numerosos alimentos preparados. La harina de
avena contiene antioxidantes que evitan el enranciamiento de productos
alimenticios grasos; por ello se incorpora a productos como la manteca de man,
la margarina, el chocolatate y las harinas de bollera, y se aplica como
conservante a la cara interna de las bolsas de papel usadas para envasar frutos
secos, caf y patatas (papas) fritas. La harina de avena se usa tambin como
estabilizante de grasas en helados y otros productos lcteos. El producto
industrial ms importante de la avena es el furfural, que se obtiene a partir del
cascabillo y se usa como disolvente en varios procesos de refino.

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

Clasificacin cientfica: la avena forma el gnero Avena, de la familia de las

Gramneas (Gramineae). La avena propiamente dicha es Avena sativa, y la
avena silvestre, Avena fatua.
El grano de avena constituye entre los cereales uno de los ms bastos por su alto
contenido en fibra (10-11%) por lo que su valor energtico es inferior al de los
dems cereales ya que el extracto libre de nitrgeno se encuentra
aproximadamente en un 58% lo que resulta bajo en comparacin con el resto de
los cereales.
La avena proporciona alrededor de 2.6 Mcal de energa
metabolizable por Kg. de materia seca.
El contenido de protena de este cereal flucta entre el 8 y 12%.
Cebada (Hardeum sativum):
Cebada, nombre comn de las especies de cereal de un gnero de Gramneas
originario de Asia y Etiopa; es una de las plantas agrcolas ms antiguas. Su
cultivo se cita en la Biblia, y lo practicaban ya las antiguas civilizaciones egipcia,
griega, romana y china. En la actualidad ocupa el cuarto lugar en volumen de
produccin de cereales, despus del trigo, el arroz y el maz. En casi toda
Europa, en Estados Unidos y en Canad, la cebada se siembra en primavera.
En la cuenca mediterrnea y en algunas regiones de California y Arizona, se
siembra en otoo. En el sur de Estados Unidos se cultiva tambin como cultivo
anual de invierno. Vigorosa y resistente a la sequa, puede cultivarse en suelos
marginales; se han seleccionado variedades resistentes a la sal para mejorar su
productividad en regiones litorales. La cebada germina aproximadamente a la
misma temperatura que el trigo. Las variedades cultivadas de cebada
pertenecen a tres tipos distintos: de dos carreras o dsticas, de seis carreras o
hexsticas, e irregulares. En Estados Unidos suelen cultivarse las hexsticas,
mientras que en Europa predominan las dsticas; la variedad irregular se cultiva
en Etiopa. Hay variedades excelentes para malteado, tanto de dos como de
seis carreras.
El grano, la paja, el heno y varios subproductos de la cebada tienen valor
alimenticio. El grano se usa en la elaboracin de bebidas a base de malta y
para cocinar. Como otros cereales, la cebada contiene una elevada proporcin
de hidratos de carbono (67%) y protenas (12,8%).
La produccin anual mundial de cebada a mediados de la dcada de 1980 era
de 180 millones de toneladas, casi un 15% ms que a finales de la dcada
anterior. El pas donde ms se cultivaba era, con gran diferencia, la antigua
URSS, con un 28% de la produccin mundial; ocupaba el segundo puesto
Canad, con un 8%, seguido de Estados Unidos y Francia.
Clasificacin cientfica: la cebada pertenece al gnero Hordeum, de la familia
de las Gramneas (Gramineae). La cebada de dos carreras corresponde a la
especie Hordeum distichon, la de seis carreras a la especie Hordeum vulgare, y
la cebada irregular a la especie Hordeum irregulare.
Es la materia prima de las malteras, la fuente de las enzimas amilolticas, en la
preparacin de la cerveza.

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

La cebada es uno de los cereales ms utilizados mundialmente en la alimentacin

animal. Es uno de los ms adecuados para integrar dietas totalmente de
concentrados debido a que contienen suficiente cantidad de fibra,
aproximadamente 5%.
Proporciona una cantidad intermedia de energa metabolizable entre el maz y la
avena (2.8 Mcal por kg. de materia seca).
El contenido de protena de este grano presenta un valor medio de 10% siendo
stas an de baja calidad pero mejor que las del maz.
La cebada carece de caroteno y vitamina D. Es rica en niacina de la que contiene
tres veces ms que el maz.
Los valores obtenidos en los extractos de residuos de cervecera son:
Parmetro
Humedad
Protena cruda
Extracto etreo
Fibra cruda
Extracto libre de N.
Cenizas

Hmedo
80,37%
4.58%
l.41%
3.99%
8.24%
7.5%

Seco.
-------26.42%
8.16%
23.00%
48.10%
1.30%

En cerdos da una carne de buena calidad y grasa firme. En vacas tiene un efecto
lactognico, es decir estimula la produccin de leche. Si se usa para reemplazar
forraje se pueden usar hasta 15 kg/da, y si la vaca recibe concentrado se puede
reemplazar 1 kg de concentrado por 4 kg de residuos de cervecera.
Sorgo:
Sorgo, nombre comn de una Gramnea parecida al maz nativa de frica y
Asia, donde se cultiva desde la antigedad. Crece hasta 3 m de altura y lleva
semillas dispuestas en panculas apicales. El sorgo forma parte de la dieta
bsica de millones de personas en China, la India y frica; en los pases
industrializados se cultiva sobre todo como planta forrajera.
El sorgo de grano del que se cultivan numerosas variedades, como milo, kafir,
durra, feterita y kaoliang es uno de los cereales ms resistentes a la sequa; en
condiciones de sequedad y calor extremas, la planta entra en una fase de
descanso y cuando la situacin mejora recupera la actividad. El sorgo
azucarado contiene en el tallo un jugo dulce, y se cultiva para obtener jarabes y
como planta forrajera. Los llamados sorgos de hierba, como el sorgo sudans y
los hbridos de ste con el sorgo azucarado y con el de grano, se cultivan como
plantas de forraje y pasto. Ciertas variedades forman panculas florferas con
largos tallos rgidos y se cultivaban para fabricar escobas, pero hoy estn siendo
reemplazadas por los plsticos. En regiones clidas crece una gramnea vivaz
prxima al sorgo que se comporta como mala hierba y es muy difcil de
erradicar.

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

Se han obtenido variedades enanas de sorgo de grano, de casi un metro de

altura, propias para la recoleccin con cosechadoras combinadas. Este avance
ha determinado un espectacular aumento del consumo del cereal. La
investigacin se centra ahora en aumentar la resistencia a enfermedades e
insectos parsitos, la tolerancia a la sequa y el rendimiento de las variedades
de grano, y en mejorar el rendimiento y la calidad de los sorgos forrajeros. La
difusin del uso de edulcorantes lquidos ha incrementado el inters por el sorgo
azucarado.
Constituye un cereal que puede reemplazar a otros en los piensos destinados a
animales domsticos aunque estos se muestran menos propensos a aceptarlos
debido a la dureza del tegumento y a un gusto menos agradable a causa de su
contenido de tanino.
Contiene aproximadamente el 10% de protena, 3% de grasa y 70% de fracciones
no nitrogenadas. Su composicin nutritiva es similar a la del maz con un
contenido menor que este en grasa.
Centeno.
Centeno, nombre comn de un cereal anual de la familia de las Gramneas,
prximo al trigo y la cebada. Es nativo de la Eurasia templada, donde se usa
sobre todo para elaborar pan (mezclado con otros cereales) y como forraje para
el ganado. Su cultivo tiene menos importancia en otras regiones del mundo. El
centeno se usa tambin para ensilar y para confeccionar objetos trenzados, ya
que la paja es ms fuerte que la de otros cereales;. Adems, interviene en una
proporcin superior al 50% en las maltas utilizadas para elaborar whisky.
La planta del centeno se caracteriza por las espigas grciles que llevan las
semillas, formadas por dos o ms espculas. Las flores individuales tienen
hileras de barbas y largas proyecciones terminales o aristas; a diferencia del
trigo y otros cereales, el centeno tiene polinizacin cruzada anemfila (por
medio del viento). Se han obtenido numerosas variedades, todas ellas ms
resistentes al fro que otros cereales; las ms cultivadas, llamadas centenos de
invierno, estn adaptadas para la siembra en otoo; hay otras que se siembran
en primavera.
Los seres humanos empezaron a cultivar el centeno bastante tarde, quiz hace
slo 2000 o 3000 aos. Todava se cultiva mucho en el norte de Europa y en
Asia. Carece de las protenas del trigo, que hacen que este cereal responda
mejor a la accin de la levadura; el pan de centeno es ms denso y casi siempre
ms oscuro que el de trigo. El pan negro o Pumpernickel, muy consumido en
Alemania, se elabora con centeno. El centeno atacado por el hongo del
cornezuelo(nombre de una enfermedad y del hongo que la produce) provoc
varias epidemias durante la edad media. Con este hongo se elaboran muchos
medicamentos.
El gnero al que pertenece el centeno tiene dos especies ms. En algunos
lugares se denomina centeno silvestre a algunas especies de un gnero distinto,

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

que se usan como cobertoras y forrajeras; el centeno gigante se obtiene por

hibridacin con el trigo.
Clasificacin cientfica: el centeno pertenece a la familia de las Gramneas
(cuyo nombre cientfico es Gramineae). Es la especie Secale cereale. Los
cereales conocidos con el nombre de centeno silvestre son especies del gnero
Elymus. El centeno gigante es Elymus condensafus.
El centeno es el menos apetecible de los granos. Cuando se suministra como
nico alimento concentrado o en cantidades demasiado altas puede producir
indigestiones gstricas debido al aumento extraordinario de volumen que
experimenta el grano al macerarse en el estmago.
Su contenido en protena es aproximadamente del 12% proporcionando 3 Mcal de
energa metabolizable por Kg. de materia seca.
Arroz (Oryza sativa):
Arroz, nombre comn de un grupo de unas 19 especies de hierbas anuales de
la familia de las Gramneas. El arroz comn es la nica especie importante para
la humanidad. Es nativa del Sureste asitico y se cultiva desde hace ms de
7.000 aos; se han hallado pruebas de su cultivo datadas antes del ao 5000
a.C. en el oriente de China, y antes del ao 6000 a.C. en una caverna del norte
de Tailandia. El arroz crece en terrenos muy calurosos y hmedos. Alcanza casi
un metro de altura y forma flores perfectas, con seis estambres y un solo pistilo.
El fruto, un grano, se dispone en una pancula mutante formada por varias
espiguillas que crece en el pice del tallo. Cuando el grano est maduro, la
planta del arroz recuerda a la avena. El endospermo blanco est encerrado en
una membrana de salvado rodeada a su vez por una cscara de color castao.
El arroz es un alimento cuyo consumo est muy extendido; constituye la base de
la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo. El salvado del grano tiene
protenas y vitaminas E, K y del complejo B. El arroz blanco, el grano privado del
salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad. La dieta de arroz blanco
provoca enfermedades carenciales, como el beriberi. El reconocimiento del valor
nutritivo del salvado ha elevado de alguna manera el consumo de arroz integral
o entero, sin descascarillar.
El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos de carbono,
cantidades pequeas de yodo, hierro, magnesio y fsforo, as como
concentraciones casi inapreciables de protenas y grasas. En Japn se extrae el
almidn del arroz para fermentarlo y elaborar una bebida alcohlica (llamada
sake). A diferencia de casi todos los dems cereales, no se suele elaborar pan
con el arroz; en general, se consume hervido y sazonado de distintas formas,
segn la tradicin. El grano apenas se usa como forraje para los animales,
aunque en las regiones productoras s se aprovechan los subproductos (harina,
salvado y paja).
Cultivo:

A. Valio y A. Marn

34

Abonos y Concentrados

El arroz se cultiva en casi todos los pases de Extremo Oriente, Egipto, sur de
Europa, sur de Estados Unidos y Brasil. Exige un suelo extremadamente
hmedo, inundado por la precipitacin o de forma artificial. Algunas variedades
llamadas de montaa crecen en terrenos no inundados. En los pases arroceros
en desarrollo casi todo el cultivo se hace de forma manual, mientras que en los
pases industrializados interviene la maquinaria. El arrozal inundado se siembra
a voleo. El terreno permanece inundado durante casi toda la estacin de
crecimiento y se cosecha y trilla con una misma mquina. Los molinos de arroz
suelen instalarse cerca de las zonas de produccin. El arroz integral se seca y
se limpia antes de envasarlo. Para elaborar arroz blanco, se elimina la cscara o
salvado en mquinas especiales que no rompen el grano blanco interior; ste,
una vez descascarillado, se pule con glucosa y talco para darle mejor aspecto.A
finales de la dcada de 1960, estudios realizados por el Instituto Internacional de
Experimentacin del Arroz se materializaron en una variedad que prometa
aumentar el rendimiento en todo el mundo. A partir de variedades enanas de
Taiwan, de formas resistentes a las enfermedades y de alto rendimiento,
procedentes de otros pases asiticos, los investigadores obtuvieron un arroz
bajo, vigoroso, de hoja estrecha, mayor rendimiento y ms resistente a las
condiciones climticas desfavorables que las variedades tradicionales. Este
nuevo arroz no se asienta en el terreno, no se inclina al madurar y es, por tanto,
ms fcil de recolectar, no se pudre por la inmersin y est menos expuesto al
ataque de los roedores. Se sigue trabajando en el desarrollo y el ensayo de
nuevas cepas y mtodos de cultivo con el fin de aumentar el rendimiento
mundial.
Enfermedades del arroz:
Las enfermedades ms graves del arroz son el tizn de las plntulas, las
manchas de las hojas y las vainas foliares, el tiznado de la hoja, la putrefaccin
del tallo, el moteado del grano y la espiga recta. El tizn afecta a las plntulas y
se debe a la accin de cuatro hongos. El moteado de la hoja, causado tambin
por un hongo, es una de las enfermedades ms graves del arroz en Asia,
aunque tambin afecta a los arrozales americanos y europeos. El tiznado de la
hoja, la putrefaccin del tallo y el moteado del grano son asimismo
enfermedades fngicas. La espiga recta es el fallo de la granazn que
experimentan plantas en apariencia sanas y se debe a la insuficiente
preparacin del suelo. Hay pocos insectos que constituyan un peligro grave para
el arroz.
Estadsticas:
La produccin mundial de arroz a principios de la dcada de 1990 fue de ms de
510 millones de toneladas. Los principales productores son China y la India. En
Europa, los principales productores son Espaa (en las zonas de clima
mediterrneo) e Italia; en trminos absolutos, las cosechas son muy inferiores a
las de pases que dedican a este cultivo extensiones enormes, pero los
rendimientos estn entre los ms altos del mundo.

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

Clasificacin cientfica: el arroz se clasifica en el gnero Oryza de la familia de

las Gramneas (Gramineae). Casi todas las variedades cultivadas derivan de la
especie Oryza sativa.
No se usa en forma de grano entero, sino como subproductos de su proceso,
molturacin, para obterner arroz blanco. El caripside del arroz se procesa para
removerle la cscara exterior (20%), una concha dura, rica en slice y fibra (40
42%), de muy poco valor nutritivo. Esta concha llamada cascarilla de arroz se usa
principalmente como cama en explotaciones de aves, vacas o caballos.
Despus de pulido el grano surgen dos subproductos: el salvado (8%), y la
pulidura (2%).
Polvo de arroz.
El polvo de arroz se produce al pulir el grano de arroz para el consumo humano.
Lo componen el pericarpio, la capa aleurnica, el grmen y parte del endospermo
que rinden cerca del 5% del peso del grano completo.
El polvo de arroz tiene color amarillo grisceo y un olor agradable cuando es
fresco. Se caracteriza por su alto contenido en extracto etreo (16%); esta
riqueza est dada por la presencia del grmen del grano; por lo que se enrancia
con facilidad cuando el almacenamiento es inadecuado y por tiempo prolongado.
Cabecilla de arroz.
La cabecilla de arroz tambin denominada punta de arroz constituyen
subproductos resultante del descascarillado y pulido del arroz al fragmentarse el
grano en diferentes tamaos.
La cabecilla de arroz se caracteriza por su alta concentracin en energa
metabolizable alrededor 3.1 Mcal por kg. de materia seca debido a su alto
contenido de almidn. Los valores de protena y el contenido de fibra son de 8.4 y
5% respectivamente.
Salvado: capa exterior, rica en fibra, del grano, subproducto de la produccin de
harina.
El salvado representa generalmente del 20% al 25% de los cereales y
aproximadamente el 15% del peso, segn el tipo de molturacin empleado, sta
puede determinar un mayor o menor contenido de harina en el mismo.
El contenido en protena del salvado del trigo puede fluctuar entre 12 y 16%; la
fibra oscila entre el 8 y 10%, proporcionando aproximadamente 2.5 Mcal de
energa metabolizable por cada 100 kg. de materia seca. Dada la caracterstica de
los elementos que lo constituyen posee mayor proporcin de materia seca
(aproximadamente 89 - 92%) que el grano.
Los lpidos del salvado se encuentran en una proporcin aproximada del 4%
siendo los responsables de las alteraciones, fermentacin y enmohecimiento que
puede presentarse en este alimento, y que pueden ser fcilmente detectables por
el olor.
Mieles y azcar:
Melazas, lquido viscoso de color castao oscuro que se obtiene como producto
secundario en la fabricacin del azcar, en especial del azcar de caa. Las
melazas son la parte no cristalizable del azcar. En Amrica Latina se utilizan
para elaborar un delicioso ingrediente de la gastronoma tradicional que consiste

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

en vaciar el triturado de la caa de azcar en moldes con forma de cono

completo o truncado. El pan de azcar resultante recibe nombres como
piloncillo, chancaca, panela y chincate. Formadas por un 67% de sacarosa,
junto con algo de glucosa y fructosa, las melazas se utilizan tambin para
fabricar alcohol industrial, para cocinar y para alimentar al ganado. La melaza
negra es el producto de melazas refinadas de azcar de remolacha o caa.
Azcar, trmino aplicado a cualquier compuesto qumico del grupo de los
hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad; son incoloros,
inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un sabor ms o menos
dulce. En general, a todos los monosacridos, disacridos y trisacridos se les
denomina azcares para distinguirlos de los polisacridos como el almidn, la
celulosa y el glucgeno.
Los azcares, que estn ampliamente distribuidos en la naturaleza, son
producidos por las plantas durante el proceso de fotosntesis y se encuentran
tambin en muchos tejidos animales. La ribosa, un azcar monosacrido que
contiene cinco tomos de carbono en su molcula, es un componente del ncleo
de todas las clulas animales. Los azcares con cinco carbonos se conocen
como pentosas. Las triosas (azcares con tres carbonos), las tetrosas (azcares
con cuatro carbonos), las heptosas (azcares con siete carbonos), las octosas
(azcares con ocho carbonos) y las nonosas (azcares con nueve carbonos)
tambin se encuentran en la naturaleza. Sin embargo, los azcares ms
extendidos son las hexosas, que se caracterizan por la presencia de seis
tomos de carbono en su molcula y por la frmula emprica C 6H12O6. Las
hexosas distintas con frmula emprica y masa molecular iguales, son ismeros
estructurales entre ellas. Cada hexosa se conoce en forma dextrgira y levgira.
En disolucin, una forma dextrgira girar el plano de polarizacin de la luz a la
derecha, y una forma levgira lo girar a la izquierda, pero todas las hexosas
asimiladas por los animales y seres humanos se convierten en formas
dextrgiras. Las hexosas ms importantes son la glucosa y la galactosa, que
son aldehdos, y la fructosa, que es una cetona, similar a un aldehdo pero
menos reactiva.
La frmula emprica de los azcares disacridos, maltosa, lactosa y sacarosa,
es C12H22O11. Al tratarlos con cidos y enzimas, los disacridos combinan con
una molcula de agua y se dividen en dos monosacridos, dos molculas de
hexosa. La maltosa, por ejemplo, se divide en dos molculas de glucosa; la
lactosa se divide en una molcula de glucosa y otra de galactosa, y la sacarosa
se divide en una molcula de glucosa y otra de fructosa.
La mayora de los azcares importantes, excepto la sacarosa, reducen el xido
de cobre (II) a xido de cobre (I) en disolucin alcalina. Esta reaccin se utiliza
en los tests cualitativos de azcar en la orina y en la sangre, as como en los
tests cuantitativos de azcar en la sangre; estos tests son importantes en la
diagnosis y el control de la diabetes.

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

Entre los azcares importantes desde el punto de vista comercial estn la

glucosa, la lactosa y la maltosa, que se usan frecuentemente en la alimentacin
para bebs. Sin embargo, el ms importante es la sacarosa, llamado tambin
azcar de caa, aunque no proceda de la caa de azcar. Se utiliza para dar
sabor dulce a las comidas y en la fabricacin de confites, pasteles, conservas,
bebidas alcohlicas y no alcohlicas, y muchos otros alimentos. Como material
alimenticio bsico, la sacarosa suministra aproximadamente un 13% de la
energa que se deriva de los alimentos. Su valor y su papel en la dieta humana
son polmicos..
La sacarosa est presente en cantidades limitadas en muchas plantas, incluso
en varias palmas y en el arce de azcar, pero la remolacha azucarera y la caa
de azcar son las nicas fuentes importantes para el comercio. Ms de la mitad
del suministro mundial de azcar se obtiene de la caa de azcar, que crece en
climas tropicales y subtropicales. El resto procede de la remolacha azucarera,
que crece en pases templados. La remolacha azucarera es la fuente principal
de azcar para la mayor parte de Europa y se cultiva extensamente en Rusia,
Ucrania, Alemania, Francia y Polonia. Los pases que producen mayor cantidad
de azcar son Brasil, Cuba, Kazajstn, Mxico, India y Australia.
Sacarosa de la caa de azcar:
Despus de la cosecha, los tallos ms gruesos de la caa de azcar se separan
de las hojas. En la fbrica de azcar se machacan y trituran entre rodillos
dentados. El jugo de los tallos triturados se extrae en unas moledoras que
consisten principalmente en un sistema de rodillos (generalmente unos 9 o 12),
a travs de los cuales pasa el material machacado. A este proceso se le llama
triturado. Durante el triturado, se roca agua caliente sobre el material para
disolver cualquier azcar restante. El material slido y pulposo que queda
despus de la extraccin del jugo se llama bagazo; ste se seca y se usa como
combustible. Al jugo extrado en la moledora se le aade cal y la mezcla se lleva
a ebullicin; durante este calentamiento los cidos orgnicos indeseados forman
con la cal compuestos insolubles que se pueden filtrar junto con las dems
impurezas slidas. El jugo suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para
blanquearlo y luego se pasa por prensas filtrantes. A continuacin, el jugo
resultante se evapora en un vaco parcial y se calienta hasta formar un jarabe
espeso que contiene los cristales de azcar. La masa densa de cristales y
jarabe, llamada massecuite, se coloca en una centrifugadora que gira a una
velocidad de 1.000 a 1.500 revoluciones por minuto; las paredes de la
centrifugadora estn perforadas con pequeos agujeros a travs de los cuales el
jarabe, llamado melaza, sale a presin durante el centrifugado. El azcar
amarillento o de color castao extrado durante el proceso de centrifugacin se
llama primer azcar o azcar en bruto. Este primer azcar se roca con agua
para extraer la melaza que pueda quedar adherida a los cristales y despus se
lleva a la refinera. La melaza se puede volver a hervir y evaporar en un intento
de cristalizar el contenido de este lquido rico en sacarosa. En las fbricas
modernas de azcar de caa, generalmente slo se cristaliza el jarabe una vez.
La melaza es un subproducto valioso para la industria azucarera, pues se usa

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

en la fabricacin de etanol y ron, como jarabe de mesa y condimento para los

alimentos, y como comida para los animales de granja. En la refinera, el azcar
en bruto se disuelve de nuevo, se decolora y se vuelve a cristalizar con el
tamao deseado. En las refineras se produce azcar en polvo, granulado y en
terrones, as como azcar moreno, que contiene parte de melaza.
Sacarosa de la remolacha azucarera:
El azcar se obtiene de las races de la remolacha azucarera, despus de quitar
las hojas y los tallos, que se utilizan para la alimentacin. En la fbrica de
azcar, las races se cortan en briznas y se trituran para extraer el jugo. La pulpa
que queda despus de extraer el jugo es un buen alimento para los animales
domsticos. Despus de la extraccin, se le aade cal al jugo, y el resto del
proceso es similar al de la caa de azcar. La melaza se utiliza para alimentar al
ganado; no se hace melaza para el consumo humano a partir de la remolacha,
debido a la dificultad para purificarla. El azcar procedente de la remolacha
azucarera es idntica a la derivada de la caa de azcar.
Productos:
El azcar no slo se usa como componente de alimentos caseros o industriales,
sino que es tambin el material en bruto cuya fermentacin produce etanol,
butanol, glicerina, cido ctrico, y cido levulnico. El azcar es un ingrediente de
algunos jabones transparentes y puede ser transformado en steres y teres,
algunos de los cuales producen resinas duras, infusibles e insolubles.
Miel final:
La miel final constituye el principal subproducto de la extraccin industrial del
azcar de caa. Se obtiene en proporcin variable segn el tipo de caa,
madurez, fertilizacin, eficiencia del proceso de fabricacin del azcar, etc.
Caractersticas nutritivas de la miel final.
La miel final se caracteriza por su alto contenido en azcares que constituyen los
principales nutrientes. Estos estn integrados por sacarosa en una proporcin de
2/3 y 1/3 de azcares reductores, estos azcares son los que suministran la
energa que caracteriza a este producto, 3.1 Mcal/kg. de materia seca. La materia
seca de la miel final alcanza valores promedios de 75%. Su peso especfico es de
1,402 kg/litro equivalente a 5.4 kg/galn. Tambin este alimento es muy rico en
minerales, stos pueden encontrarse en proporciones variables. El potasio es el
elemento ms abundante en la miel pudindose encontrar en proporciones entre
2,6 y 4,4%; el calcio entre 0,8 y 1,1% y el fsforo entre 0,08 y 0,1%.
Tiene un 3% de protenas, poco digestibles. Su valor como alimento se basa en su
alto valor calrico, EM de 2.000 Kcal/kg y un NDT de 54%. Posee un 8 10% de
cenizas.
En aves se recomienda no agregar ms del 5% de la racin, por su efecto laxante.
Utilizacin de la miel final:

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Abonos y Concentrados

La miel final se utiliza en Cuba como alimento directo y tambin como

componente de las mezclas de los piensos. Se puede suministrar miel, a los
animales de cualquier especie destinados a diversos propsitos, debidamente
racionada; pero por su alto potencial energtico las mayores cantidades se deben
emplear en los animales de ceba.
La miel como edulcorante y aglutinante.
La miel se puede emplear para inducir el consumo de forrajes de mala calidad; a
tal efecto se riega el forraje con una solucin de miel.
En las mezclas de piensos se puede utilizar la miel para evitar el polvo de los
granos y mejorar el sabor y consumo. El mayor efecto se consigue cuando algn
integrante de la mezcla no tiene buena palatabilidad.
El azcar crudo como alimento para el ganado.
El azcar crudo puede ser aprovechado como alimento para los animales,
especialmente las especies monogstricas y terneros. Para este fin se puede
utilizar el azcar con algunas impurezas y defectos en su cristalizacin o tambin
los fabricados especialmente para este fin.
El azcar tiene un alto grado de pureza 97-98%, siendo casi toda su materia seca
sacarosa. Por esta razn tiene una alta digestibilidad y valor energtico (3.5 Mcal
de EM/Kg. de M.S).
El azcar segn numerosos experimentos puede sustituir parte o todo el cereal en
dietas para pollos de carne, ponedoras y cerdos. En altas dosis, produce efectos
laxantes, pero que no llegan a constituir graves problemas, como sucede con la
miel.
Viandas y frutas.
Viandas y frutas se caracterizan por su pobre contenido en materia seca. Sin
embargo, esta materia seca es de excelente calidad, rica en almidn y azcares y
pobre en fibra.
Son muy apetecidas por el ganado de todas las especies y tienen elevado valor
diettico, pues favorecen la lactacin, estimulan el apetito, y tienen ligero efecto
laxante.
El boniato.
Boniato, tambin camote o batata, nombre comn de una hierba vivaz
trepadora de la familia de las Convolvulceas con numerosas especies. Es
nativa de la Amrica tropical y se cultiva en suelos arenosos o francos en
muchas regiones clidas de todo el mundo; en algunos lugares, es un
componente importante de la dieta bsica. Se cultiva sobre todo por la gruesa
raz comestible que es una tuberosa oblonga y voluminosa que llega a medir 30
cm de largo. Su color vara del amarillo claro y oscuro al rojo, violeta y morado.
Hay dos tipos principales: de carne seca y harinosa y de carne blanda y
hmeda, de color amarillo. En el mismo gnero hay especies parecidas no
comestibles que se usan como enredaderas ornamentales.

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

Del boniato se extrae un importante almidn de utilidad comercial como apresto

de gneros textiles y aparejo de papeles, para fabricar adhesivos y en productos
de lavado de tejidos. Las variedades de color rosa y amarillo son ricas en
caroteno, precursor de la vitamina A. En muchas zonas se usan grandes
cantidades de boniatos, frescos, arrugados o desecados, como forraje para el
ganado.
Clasificacin cientfica: el boniato pertenece a la familia de las Convolvulceas
(Convolvulaceae). Es la especie Ipomea batatas. La enredadera ornamental no
comestible es Ipomea pandurata.
El boniato es una especie muy productiva y se han recogido cosechas superiores
a 13 TM/h, que significa una productividad superior a la que se obtiene de los
cereales en los pases de mayor productividad de estos, en cuanto al rendimiento
de materia seca y valor nutritivo por hectrea. Han sido reportadas cosechadas
de 50 TM/h. Adems se aprovecha el tallo cortndose 15 das antes de
recolectar los tubrculos. Este forraje fresco es muy apetecido por el ganado.
El pltano.
Banano, nombre comn de las especies de un gnero tropical de plantas
herbceas de porte arbreo que producen un fruto llamado banana o pltano.
Las especies de este gnero son originarias del Sureste asitico, pero ahora se
cultivan mucho en todos los pases tropicales por sus frutos, fibras y hojas. El
banano es una planta herbcea de gran tamao, provista de una raz perenne, o
rizoma, a partir de la cual se perpeta por medio de brotes. En el trpico, el tallo
es anual: muere cuando madura el fruto y brota de nuevo a partir de las yemas
del rizoma. Estos tallos o yemas son el medio normal de propagacin y creacin
de nuevas plantaciones; el desarrollo es tan rpido que el fruto suele estar
maduro diez meses despus de la plantacin de los brotes. El tallo adulto mide
entre 3 y 12 m de altura y est rematado por una copa de grandes hojas ovales
de hasta 3 m de longitud caracterizadas por un pecolo y un nervio central
fuertes y carnosos. Las flores se disponen en espiral a lo largo de grandes
espigas que brotan del centro de la copa foliar; las femeninas ocupan la base de
la espiga y las masculinas el pice. La longitud del fruto oscila entre 10 y 30 cm;
un racimo pesa 11 kg por trmino medio, pero no es raro que algunos superen
los 18 kg. Cada tallo fructifica una vez, muere y da lugar a varios brotes, de los
que fructifican dos o tres.
El fruto de la especie llamada pltano maduro que se emplea para cocinar, es
mayor, ms basto y menos dulce que el de las variedades que suelen
consumirse en crudo. La parte comestible del pltano contiene por trmino
medio un 75% de agua, un 21% de hidratos de carbono y un 1% de grasas,
protenas, fibra y cenizas. Las hojas y tallos tienen abundantes fibras que se
usan en la fabricacin de papel y cuerdas. De una de las especies de este
gnero se extrae el Caamo de Mnila.

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Abonos y Concentrados

La mitad de la produccin bananera mundial se concentra en frica, y gran parte

de ella se consume localmente. Las principales regiones exportadoras son
Amrica Central y Amrica del Sur.
Clasificacin cientfica: el banano pertenece al gnero Musa, de la familia de
las Musceas (Musaceae). Los pltanos maduros, tambin llamados macho,
son de la especie Musa paradisiaca. El camo de Manila se extrae de Musa
textilis.
Los pltanos de desechos resultan buen alimento para los animales
principalmente para los cerdos.
El pltano entero con cscara contiene aproximadamente 20% de materia seca
representada por: 1% de protenas; 1.0% de fibra; 0.2% de grasa; 1.0% de ceniza
y 17% de M.E.N.N. La fibra contiene de lignina, 25% de celulosa y 15% de
hemicelulosa.
Calabazas.
Calabaza, nombre comn de las plantas trepadoras de origen americano de un
gnero de la familia de las Cucurbitceas y de los frutos comestibles que
producen, que se consumen como verdura y preparados en dulce o en forma de
bebidas. La planta presenta un tallo endeble, hueco y spero que se extiende
por el suelo. Las hojas son grandes, acorazonadas y lobuladas. Las flores son
amarillas y hermafroditas. Se conocen numerosas variedades, que rinden frutos
de formas y tamaos muy variados. El calabacn o calabacita es cilndrico, de
tamao parecido al del pepino, y se recoge temprano, cuando la cscara est
todava blanda. La calabaza confitera, o chilacayote, con la que se elabora un
dulce llamado cabellos de ngel, es de gran tamao y achatada. La calabaza
produce un fruto mucho ms grande, de hasta 30 kg de peso, y se recoge en
otoo cuando est ya maduro y con la cscara dura y bien formada. Hay
numerosas variedades. Las maracas, tan utilizadas en la msica afrocubana, se
fabrican con el totumo, que es el fruto de la calabaza vinatera o gira; el fruto se
perfora por los extremos, se deja secar hasta que la corteza adquiere
consistencia leosa y se rellena con semillas. El acocote, una variedad de
calabaza mexicana, es muy alargada y se usa para extraer el aguamiel de la
agave (maguey). Se hace un agujero en cada extremo y se succiona el lquido,
como si se tratara de una pipeta de laboratorio. Los frutos de otras variedades
de esta especie sirven como recipientes o guajes (Mxico).
Clasificacin cientfica: calabazas y calabacines forman el gnero Cucurbita,
de la familia de las Cucurbitceas, cuyo nombre cientfico es Cucurbitaceae. Los
calabacines son variedades de la especie Cucurbita pepo; las calabazas
proceden de formas de Cucurbita maxima. El chilacayote es Cucurbita ficifolia.
La calabaza vinatera o gira pertenece a un gnero distinto de la misma familia;
es la especie Lagenaria vulgaris. El acocote es Lagenaria siceraria.
Las calabazas son muy acuosas, pero por su sabor dulce son bien aceptadas por
los animales. El fruto completo tiene 10-12% de materia seca compuesta

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

aproximadamente por: 1.2% de protena; 0.6% de lpidos; 7% de M.E.N.N.; 2% de

fibra y 1% de cenizas.
Ctricos.
Ctrico, nombre comn de varias especies de rboles y arbustos perennifolios
de la familia de las Rutceas y, en general, de los frutos que producen: cidros,
pomelos, limones, limas, naranjas, toronjas, mandarinas y bergamotas (una
especie de naranja de forma de pera). Las plantas, nativas del Sureste asitico,
se caracterizan por los apndices alados de los pecolos de las hojas, por las
flores de color blanco o prpura y por el fruto, una baya grande, con cscara
esponjosa o coricea y pulpa jugosa segmentada. Las hojas, las flores y las
cscaras de los frutos son ricas en esencias voltiles y muy fragantes. Muchas
especies presentan ramas espinosas.
Casi ninguna de las especies de ctricos soporta las heladas, y su cultivo se
limita a climas clidos. No obstante, la resistencia al fro puede incrementarse
mediante injerto en un patrn rstico; asimismo, se han desarrollado hbridos y
variedades semi-rsticos. En la actualidad, muchas de las especies se cultivan
en regiones clidas por sus frutos, cuya produccin mundial est aumentando.
Clasificacin cientfica: los ctricos son especies y variedades del gnero
Citrus, el cual pertenece a la familia de las Rutceas (Rutaceae).
De los ctricos se pueden aprovechar los frutos frescos de desechos ms
frecuentemente las naranjas y toronjas. El valor nutritivo de estos es de 16% de
materia seca compuesta por 1% de protena bruta, 12% de M.E.N.N.; 2% de fibra
bruta, 0.5% de grasa y 0.7% de cenizas.
Residuos de cocina:
Los residuos de cocina constituyen una importante fuente de alimentos
especialmente para los cerdos. Estn constituidos por hojas, cscaras, residuos
animales y gastronmicos. En ocasiones el agua de la coccin de los alimentos
se incluye tambin. De acuerdo a este origen, son de fcil descomposicin y
alteracin, por lo que hay que manejarlos con mucha precaucin en cuanto a la
preparacin y consumo por parte de los animales.
Los valores promedios de la materia seca del PLP varan antre 15 y 20% segn la
localidad de que se trate, y los valores de protena totales (base seca) varan
entre 18 y 27% para el PLP.
Los valores nutritivos correspondientes al PLT fluctan para la materia seca entre
23 y 25% y para la protena entre 13 y 18% en base seca. Estos alimentos
constituyen el 89% de los componentes de las raciones (en base seca) de los
cerdos en ceba.
Concentrado en protenas:
Los alimentos energticos no proporcionan la cantidad de protenas necesarias
para una eficiente produccin de los animales en explotacin intensiva, por lo que
debern ser complementados con otros alimentos que aportan protenas
adicionales a la dieta.

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

Los alimentos concentrados proticos, como su nombre lo indica, se caracterizan

por aportar cantidades apreciables de protena. Su contenido en materia seca es
alto, pero con porcentajes en fibras inferiores al 18% lo que le proporciona una
buena digestibilidad.
Por su origen estos concentrados se pueden clasificar en: vegetales, animales y
microbianos; constituyen, generalmente, subproductos industriales.
Concentrados protenicos de origen vegetal:
Estos alimentos son obtenidos generalmente como subproductos de la industria
aceitera, ya que todos son derivados de semillas oleaginosas. Una vez que se les
extrae el aceite, queda un residuo que se conoce, por la forma que tena en las
industrias originales, con el nombre de torta.
Las tortas se obtienen por dos mtodos; mecnico y por solvente orgnico de las
grasas. El mtodo mecnico consiste en la compresin de las semillas
previamente tratadas al vapor y trituradas, en grandes prensas hidrulicas. El
aceite escurre y quedan lminas de tortas prensadas que ms tarde se fraccionan
en pedazos y son molidas para formar harina.
Valor nutritivo de las tortas:
Las tortas son esencialmente concentrados proticos, pero en ocasiones pueden
ser tambin alimentos de alto valor energtico, si en el proceso de extraccin se le
ha dejado alta proporcin de grasa.
El contenido en protena de las tortas oleaginosas puede variar de un 20 a un
45%, y la digestibilidad de estos entre 75 al 90%. La mayor parte de estos
alimentos tienen una deficiencia comn en lisina que limita su utilizacin en las
raciones para algunas categoras de animales.
Resulta evidente que la
suplementacin de los granos de cereales con las tortas, no siempre mejorar el
valor biolgico de la mezcla. En el caso de la torta de soya, que tiene una
adecuada proporcin de lisina, no ocurre lo indicado. Una mezcla a partes iguales
de maz soya tiene un valor biolgico de 75% mientras que la media aritmtica de
los valores biolgicos de cada uno de los componentes es 61%.

Torta de soya:
Soja (tambin conocida como soya), nombre comn de una leguminosa anual y
de las semillas que forma. Se cree que la soja procede del este de China; en la
actualidad se cultiva en muchos otros lugares. La planta es erguida, pubescente,
de 0,5 a 1,5 m de altura, con grandes hojas trifoliadas, flores pequeas de color
blanco o prpura y vanas cortas que encierran entre una y cuatro semillas.
Cuando la planta alcanza la madurez, entre 100 y 150 das despus de la
plantacin, segn la variedad, el lugar y el clima, las hojas viran al amarillo y se
caen y las vanas adquieren en poco tiempo color tostado y se secan. Las
semillas, casi esfricas, suelen ser de color amarillo claro, y tambin negro,
castao o verde en ciertas variedades raras. El hilo o cicatriz es negro, castao
o amarillo. Las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite y un 40% de
protenas.

A. Valio y A. Marn

44

Abonos y Concentrados

La soja o soya es un producto alimenticio antiguo en China, Japn y Corea. El

principal pas productor de soja es Estados Unidos, seguido por Brasil, China,
Argentina, Taiwan, Canad y la India.
Los dos productos bsicos que se obtienen de la soja son harina proteica y
aceite. En algunos lugares, la mayor parte del aceite obtenido se consume en
forma de margarina, grasa de frer, mayonesa, aceites de ensalada y otros
productos comestibles; el resto corresponde a productos utilizados por las
industrias de pinturas, barnices, linleo y tejidos de caucho. La harina de soja es
la principal fuente de complementos protenicos para piensos. Cada vez son
ms numerosos los productos destinados al consumo humano que incorporan
harina de soja o soya, tanto en regiones deficitarias en protenas como en otros
lugares.
Clasificacin cientfica: la soja pertenece a la familia de las Leguminosas
(Leguminosae). Es la especie Glycine max.
La Harina de torta de soya es universalmente reconocida como la ms importante
fuente de origen vegetal en la preparacin de las mezclas de pienso. Esta
importancia viene dada por ser la de mayor valor nutritivo y adems por su mayor
disponibilidad.
La semilla de soya contiene 16-21% de aceite.
La torta de soya contiene como promedio, 90% de materia seca, 45% de protena,
5% de fibra y 2,8 Mcal de EM/Kg. MS, valores que pueden variar de acuerdo al
mtodo de elaboracin.
El color ms frecuente es amarillo plido a pardo, variando segn el tipo de
semilla utilizada y la cantidad de calor recibida, sabor es agradable cuando ha
sido cocida debidamente.
El valor biolgico de la protena de la torta de soya es de 75 y constituye uno de
los ms altos entre las tortas; siendo la metionina el aminocido limitante.
Los valores nutritivos mnimos y mximos varan de acuerdo al tratamiento que se
haga a la semilla as como del mtodo de extraccin aplicado. La digestibilidad
vara igualmente, en funcin del contenido en fibra, as por ejemplo, la
digestibilidad de la protena es de 86% en una torta que contenga el 7% de fibra
bruta y disminuye hasta el 73% en una torta que contenga el 25% de fibra bruta.
El gosipol, es un polifenol txico, soluble en solventes orgnicos que se
encuentran en el pigmento de la semilla de algodn. El gosipol puede ser
extrado mediante un solvente especfico, la butanona.
Tortas de semillas de girasol:
Girasol, nombre comn de las hierbas anuales y vivaces de un gnero de la
familia de las Compuestas. El gnero, que tiene unas 67 especies, se considera
nativo de Sudamrica, aunque ahora los girasoles son de distribucin casi
universal. Las formas ms altas miden hasta 3 m. Las hojas son alternas,
acorazonadas speras y peludas. El gran captulo solitario, que puede medir
casi 1 m de dimetro, tiene lgulas amarillas que rodean un disco central de
flsculos o flores individuales de color amarillo, rojo o prpura, segn la especie.
La orientacin del captulo hacia el sol se debe al crecimiento diferencial del

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Abonos y Concentrados

tallo; cuando la iluminacin es desigual, en el lado sombreado de la planta se

acumula auxina, un regulador del crecimiento vegetal; esta acumulacin hace
que la parte sombreada crezca ms rpidamente que la soleada, y el tallo se
inclina hacia el sol.
En la antigedad, la planta se cultivaba como ornamental, sin embargo desde el
siglo pasado ha adquirido valor comercial y se cultiva por las semillas. El aceite
refinado de girasol es comestible y algunos lo consideran equiparable por su
calidad al de oliva. Sin refinar, se utiliza en la fabricacin de jabones y velas.
Con el residuo slido que queda despus de extraer el aceite de las semillas se
preparan unas tortas usadas como forraje para el ganado. Las semillas crudas
se usan en mezclas de alimentacin de aves y, tostadas, se destinan tambin al
consumo humano. Se utiliza en muchos pases como remedio casero para
muchas enfermedades, as, se usan las hojas y flores de la planta contra
enfermedades de garganta y pulmonares. En Sudamrica se aade el zumo de
flores y semillas al vino blanco como remedio contra enfermedades y para
eliminar los clculos renales y vesicales. Las races de una de las especies,
llamada pataca, son comestibles, y se consumen hervidas, estofadas y
horneadas.
Clasificacin cientfica: los girasoles forman el gnero Helianthus, de la familia
de las Compuestas (Compositae). La pataca es la especie Helianthus
tuberosus.
Las semillas de girasol contienen 33% de aceite. De su extraccin se obtiene la
torta que es un alimento muy utilizado, principalmente en Europa, por su
abundancia, precio y valor nutritivo. La extraccin del aceite de la semilla de
girasol proporciona dos tipos de alimentos con un valor nutritivo muy distinto,
segn la semilla haya sido pelada o no, antes del prensado. En el primer caso, se
obtiene un alimento con un elevado contenido protico; en el segundo por el
contrario, se obtiene un producto difcilmente clasificable como concentrado,
debido al alto contenido en fibra, La harina de torta de girasol tiene 90% de
materia seca, 40% de protena, 2,3% de grasa, 15% de fibra y 5% de cenizas,
como promedio, con 2,1 Mcal de E.M. por Kg. de materia seca.
Torta de man:
Man o Cacahuete, nombre comn de una planta anual propia de zonas clidas
de la familia de las Leguminosas y de las semillas que produce. El man es
originario de Sudamrica, probablemente de Brasil, y los pueblos indgenas
americanos lo cultivan desde la antigedad. Se conoce tambin como
cacahuate, voz nhuatl. La planta alcanza unos 75 cm de altura y hasta 1,2 m
de extensin. Unos tipos desarrollan un porte erguido y compacto, mientras que
otros, llamados rastreros, se extienden sobre el terreno. El man tiene la
peculiaridad de que, una vez fecundada la flor, el receptculo alargado gira
hacia abajo desde la base del pednculo floral y entierra el pice del ovario en el
suelo, donde se desarrolla el fruto.
Hay muchos tipos de man, con semillas grandes y pequeas, que se cultivan
mucho en los pases clidos de Amrica, la India, China, Estados Unidos,

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Abonos y Concentrados

Senegal y Nigeria. Las variedades de semilla grande se usan tostados como

fruto seco y en confitera, mientras que las de semilla pequea se prefieren para
la fabricacin de manteca y aceite. Despus de recolectar el man, el resto de la
planta se usa como forraje para el ganado. El uso tradicional de la planta entera,
con las semillas, como forraje para el ganado vacuno y porcino ha disminuido.
El man necesita sol, una estacin vegetativa clida de 120 a 140 das y
precipitacin moderada. Prefiere los suelos arenosos bien drenados; los suelos
pardos suelen teir la cscara.
El man es nutritivo y rico en energa. La semilla contiene entre un 40 y un 50%
de grasas y entre un 20 y un 30% de protenas y constituye una fuente
excelente de vitaminas del grupo B. Se consume crudo, salado, tostado, en
forma de manteca y de muchas otras formas. El aceite de cacahuete se
considera una grasa vegetal de calidad utilizada para cocinar y aderezar
ensaladas y en la fabricacin de margarina.
Los principales pases productores son, por este orden, China, la India y
Estados Unidos. En varios pases se cultivan sobre todo para consumo humano,
mientras que en otros su principal aplicacin es la produccin de aceite.
Clasificacin cientfica: el man pertenece a la familia de las Leguminosas
(Leguminosae). Es la especie Arachis hypogaea.
La torta de man se caracteriza por tener un olor y sabor agradables. Las tortas de
mejor calidad alcanzan hasta 48% de protena. Tiene un color pardo rojizo
caracterstico; puede ser suministrado a todo tipo de ganado sin que se produzca
trastornos.
Las tortas de man contienen protenas de calidad aceptable siendo deficitaria en
metionina y triptfano hecho que deber tenerse en cuenta para su utilizacin. Su
contenido en fibra es bajo, fluctuante entre 3 y 6%.
Torta de colza:
Colza, nombre comn de una hierba anual de la familia de las Crucferas que
pertenece al mismo gnero que el nabo y la col. Las caractersticas botnicas de
la planta son similares a las de otras especies de este gnero. La colza se
cultiva mucho en Asia (sobre todo en China e India), en toda Europa y en
Canad como forraje para cerdos y ovejas (borregos) y como planta cobertora
del suelo. A veces se transforma en mala hierba. Las semillas son apreciadas
por el aceite que contienen, utilizado en cocina y como lubricante. En Europa se
cultiva una variedad de verano como alimento para pjaros. El nabo y el nabicol
son cultivares de colza.
Clasificacin cientfica: la colza pertenece a la familia de las Crucferas
(Cruciferae); es la especie Brassica napus.
Este alimento, sin embargo, resulta poco apetitoso y puede ser rechazado por los
animales si no se acompaa con otros ms palatables.
Sus caractersticas nutritivas principales vienen dadas por su concentracin en
protena, que puede llegar hasta el 40%. La fibra puede fluctuar entre 12 y 15%.

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Abonos y Concentrados

Otros tipos de tortas.

Existen otros tipos de tortas de menor calidad por sus altos contenidos en fibra y
baja concentracin en protena adems de su pobre disponibilidad que las hacen
de uso limitado. As, por ejemplo, tenemos la torta de coco, de palmiche, de
ajonjol, de mostaza, de aceituna, de linaza, tabaco, etc; que no son consumidas
en nuestro pas y su empleo responde a las orientaciones generales para este tipo
de producto.
Concentrados proteicos de origen animal.
Los principales productos alimenticios de origen animal usados en la alimentacin
de los animales incluyen la harina de pescado, harina de carne, harina de sangre
y leche en polvo. Todos constituyen concentrados proticos de alto valor
biolgico, son buenas fuentes de minerales y vitaminas, principalmente B-12, y
adems son portadores de los llamados "factores no identificados".
Por lo general los concentrados proticos de origen animal presentan una alta
proporcin de materia seca (85-95%). El contenido de protena es muy alto,
pudiendo variar entre 50 y 80%. La grasa presente en ellos es muy variable
dependiendo de la calidad del proceso de obtencin y de la materia prima,
pudiendo fluctuar entre 4 y 15%.
La concentracin de energa metabolizable de los concentrados de origen animal
puede variar entre 2,4 y 3,4 Mcal por Kg. de materia seca en virtud de su alto
contenido de protena y grasa. Todos son, virtualmente, carentes de fibra. Los
valores de fibra que en algunas tablas se ofrecen para estos alimentos, no
expresa lo que este trmino realmente significa, sino que consiste en impurezas y
otros materiales pocos solubles que acompaan el material.
La riqueza en minerales de los concentrados proticos de origen animal
constituye una caracterstica, y su cantidad viene dada por las proporciones de
huesos o espinas de las materias de origen. El nivel de cenizas puede oscilar
entre 6 y 25%.

Harina de pescado:
La harina de pescado se obtiene a partir de la elaboracin industrial de peces,
aprovechndose las colas, espinas, cabezas, o de peces enteros, capturados
para este fin o de peces enteros capturados involuntariamente y que no se
aprovechan para el consumo humano. Constituye un producto seco y molinado,
de composicin variable segn su origen y mtodo de obtencin. En cualquier
caso antes de elaborar la harina, debe someterse la materia prima al desgrasado,
cumplindose con ello dos fines:
1o-. Se mejora la conservacin del producto terminado.
2o-. Se sustraen los lpidos cuyos cidos grasos libres le comunican olor y sabor
desagradables.
La harina de pescado ocupa un lugar predominante entre todos los concentrados
en protenas de origen animal, debido a las excelentes caractersticas nutritivas
que derivan de su elevado contenido de protenas, as como en la riqueza de

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Abonos y Concentrados

factores biolgicos como son los aminocidos esenciales, la vitamina B-12 y an

otros no identificados.
La harina de pescado de alto contenido de grasa, presentan problemas, por lo que
se prefieren las de menor contenido en ese nutriente. As, las que contienen ms
del 10% de grasa, son menos estimadas y las que llegan al 20% no son
recomendadas para la alimentacin de los animales.
La calidad de la harina de pescado viene dada por su alto contenido en protena y
bajo en grasas y cenizas.
La protena de la harina de pescado posee una elevada digestibilidad y un valor
biolgico alto dado por la presencia de aminocidos esenciales, especialmente
metionina y triptfano. Estos factores determinan las principales caractersticas
nutritivas de este alimento.
Se ha comprobado que la harina de pescado posee "factores de crecimiento",
particularmente tiles a las aves y cerdos.
Harina de carne.
La harina de carne se obtiene de los residuos de los animales de sacrificio,
fundamentalmente, vacunos; est compuesta por carne, cartlagos, huesos,
vsceras, etc. Todos estos productos son desecados y molidos. Este producto
puede tomar varias denominaciones segn las materias usadas en su obtencin.
De los residuos de matadero se puede obtener varios tipos de harinas. La harina
de carne, propiamente dicha es definida como el producto que contiene no menos
de 55% de protena, obtenida de canales de animales o porciones de las mismas
con exclusin de pezuas, pelos, cuernos. La harina de carne de buena calidad
contiene usualmente 60-70% de protena. El contenido en grasa vara de acuerdo
con el mtodo de preparacin y de la naturaleza de la materia prima entre 3 y
15%.
Las protenas de la harina de carne son de alto valor biolgico en general. Los
distintos tipos de harinas de carne pueden tener variada composicin en los
aminocidos y ello es ndice de su calidad.
El contenido vitamnico de la harina de carne es alto para la B-12, colina y niacina
pero bajo para la A, B1 y B2.
Harina de sangre.
La sangre desecada, recuperada cuando tiene lugar el sacrificio del ganado
vacuno y porcino, es el subproducto de origen animal ms rico en protenas.
Puede tener hasta 80% de protena total.
La harina de sangre es un concentrado casi exclusivamente protico; conteniendo
82-85% segn el grado de humedad y 65-72% de protena digestible, segn el
mtodo de preparacin. Los otros componentes nutritivos, grasas y carbohidratos
estn presentes en mnima cantidad segn se puede observar en la siguiente
tabla.
La leche entera.
La leche es un alimento insustituible para los animales mamferos recin nacidos
y adems tiene demasiado valor como alimento humano para emplearla en la

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Abonos y Concentrados

alimentacin de los animales adultos. Por lo que slo la leche entera no apta para
el consumo humano debe ser destinada a los animales.
La leche entera contiene 3,5% de protena de excelente calidad, 4,8% de lactosa,
que no slo proporciona energa, sino tambin contribuye a la asimilacin del
calcio y del fsforo y ayuda a evitar el desarrollo de bacterias nocivas en el tubo
digestivo. La grasa de la leche es el componente que ms vara y su proporcin
es 4% como promedio de las distintas razas; los minerales estn presentes en
0,7%. Por lo que la materia seca de la leche de distintas razas de vacunos vara
entre 12,3 y 14,8%.
Leche descremada.
Por habrsele extrado la mayor parte de la grasa, la leche descremada es
ligeramente ms rica que la leche completa en protena, lactosa y minerales, as
tambin aumenta la proporcin de agua. La cantidad de grasa que contiene vara
segn el proceso de extraccin entre 0,2 y 0,8%.
Por su baja riqueza en grasa, proporciona menores cantidades de vitamina A, ya
que casi todo el caroteno y la vitamina A se encuentra disuelto en la grasa.
Leche descremada en polvo.
La leche en polvo es un producto de elevado precio. Constituye la base de los
preparados que se utilizan para sustituir la leche materna en el destete precoz de
los animales.
Un kg. de leche descremada en polvo equivale por su composicin a 10 kg. de
leche descremada. Como promedio contiene 33% de protena 51% de lactosa,
8% de minerales y 1% de grasa.
Concentrados proteicos de origen microbiano.
Levadura, cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que
son importantes por su capacidad para realizar la fermentacin de hidratos de
carbono, produciendo distintas sustancias. Las levaduras son abundantes en la
naturaleza, y se encuentran en el suelo y sobre las plantas. La mayora de las
levaduras que se cultivan pertenecen al gnero Saccharomyces, como la
levadura de la cerveza, que son cepas de la especie Saccharomyces cerevisiae.
Para ampliar la informacin sobre fisiologa y reproduccin de las levaduras.
Las levaduras se han utilizado desde la prehistoria en la elaboracin del pan y
del vino, pero los fundamentos cientficos de su cultivo y uso en grandes
cantidades fueron descubiertos por el microbilogo francs Louis Pasteur en el
siglo XIX. Hoy se utilizan en distintos tipos de fermentacin. Los diferentes usos
de las levaduras son: como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en
algunas fases de la produccin de antibiticos y hormonas esteroides, y como
alimento para animales y seres humanos.
Las cepas puras de levaduras se cultivan en un medio con azcares, compuestos
nitrogenados, sales minerales y agua. El producto final puede aparecer en forma
de clulas secas de levadura o prensado en pastillas con algn material
excipiente. Cuando se termina de utilizar un lote de levaduras destinadas a la

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Abonos y Concentrados

fabricacin del pan, a usos mdicos, o para fabricacin de alimentos, el medio de

cultivo en el que han crecido se desecha. Sin embargo en la elaboracin de vinos,
cervezas, licores y alcoholes industriales, el medio de cultivo es el producto final, y
en este caso son las propias levaduras las que se desechan, o bien se utilizan
como pienso o alimento para animales.
Las levaduras deshidratadas poseen un alto contenido en materia seca (ms del
90%) y un alto contenido en protenas (35-45%). Est unido a su alto contenido en
vitaminas del complejo V, as como su alto contenido en fsforo conforman las
caractersticas nutritivas generales de este grupo de alimentos.
Constituyen una buena fuente de los principales aminocidos esenciales que le
confieren como grupo un valor biolgico medio (63%) a su protena. La metionina
es el limitante fundamental para un mejor valor biolgico. Sin embargo es uno de
los alimentos de mayor riqueza en lisina. La fraccin protica puede contener
hasta el 25% de cido nuclico y 10% de peptona y aminocidos.
Levadura Torula (Candida utilis).
La fabricacin de esta Levadura ha tomado nuevo auge, motivado por la poca
disponibilidad y los altos costos de su principal nutriente, la protena.
En Cuba se ejecutan planes de inversiones con vistas al montaje de plantas
productoras de este alimento, lo cual permite ya disponer de unas 100 000
toneladas de este producto cada ao. Esto conlleva a la necesidad de estudiar y
conocer en detalles las posibilidades nutritivas que nos brinda para la
alimentacin de las distintas especies animales con el mximo de eficiencia.
Las mieles constituyen en nuestro pas, la materia prima para su fabricacin. La
capacidad productiva de las mieles atendiendo a su contenido de azcares, es
alrededor de 1 Ton de levadura/3.85 Ton de miel. Tambin se encuentra en fase
experimental la obtencin de torula a partir de la hidrlisis qumica del bagazo.
El contenido protico de la levadura torula cubana ha sido reportado con valores
fluctuantes entre el 41 y 47%. El aminocido esencial metionina constituye el
primer limitante del valor biolgico de esta protena. Se han encontrado valores
para este aminocido entre 0,42 y 0,80, sin embargo, es muy rica en lisina segn
se puede comprobar en la siguiente tabla.
Tambin su contenido en treonina o isoleucina se pueden considerar altos
encontrndose en las proporciones de 1,69 y 1,81 respectivamente.
La Levadura Torula contiene muy bajas proporciones de grasas no superando el
1%, el extracto libre de nitrgeno puede alcanzar valores cercanos al 38%.
Contiene ms de 1% en fsforo y menos del 0,5% en calcio. Es tan rica como el
hgado, en el complejo vitamnimo B con excepcin de la B 12 (cianocabalamina)
de la cual virtualmente carece. Su riqueza en las vitaminas del complejo B hace
que se recomienda su uso como suplemento vitamnico. Asmismo es una fuente
rica de ergosterol o provitamina D.
Se puede suministrar Levadura Torula en las raciones de cualquiera especie
animal por su alto contenido en protena y valor biolgico y por su excelente
fuente de vitaminas del complejo B. Se recomienda especialmente para las

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Abonos y Concentrados

especies de monogstricos y los niveles de inclusin estaran limitados solamente

por su disponibilidad, debiendo tenerse en cuenta la limitante de su bajo contenido
en aminocidos azufrados y vitamina B12; por lo que su consumo junto con otros
concentrados de origen animal pudiera tener mayor eficiencia. El producto se
presenta de color pardo amarillento, de olor fuerte y agradable y un sabor algo
amargo que no constituye limitante para el consumo de la mezcla de pienso.
Composicin de la levadura Torula fabricada en Cuba:

M:S.
N X 6.25
Cenizas
Lisina
Metionina + Cistina
Treonina
Isoleucina
Leucina
Arginina
Histidina
Fenilalanina
Valina
Triptfano

Levadura Torula (% M.S.)

92,3
19,0
45,7
47,5
10,3
10,6
2,63
3,14
0,64
0,69
1,71
2,19
1,70
1,94
2,51
3,06
1,77
2,09
0,71
0,87
1,64
2,04
1,80
2,20
-

Levadura de destilera o de cerveza.

La levadura de destilera (Sacchoromyces) se obtiene en las destileras de
alcohol, recuperndose de 7-12 kg. por H1 de alcohol producido. Tambin se
puede producir a partir de los mostos finales de las destileras. Estas levaduras
se clasifican en standard si tienen entre 35 y 40%. Su valor nutritivo es similar al
de la torula, slo que contiene menores proporciones de protena y mayores de
extracto no nitrogenado por lo que se debe usar con las mismas precauciones que
la torula. Anualmente se producen cerca de 13 000 toneladas de levadura de
destilera.

Alimentos voluminosos:
De acuerdo con las definiciones adoptadas, llamamos alimentos voluminosos a
aquellos que contengan ms del 18% de fibra bruta; por lo que, prcticamente, los
alimentos voluminosos comprenden los pastos, forrajes y otros subproductos
vegetales. Los alimentos voluminosos son consumidos preferencialmente por los
rumiantes, y otros animales herbvoros a los que les proporciona volumen,
energa y protena, siendo la energa utilizable el principal factor limitante de su
valor nutritivo. Esto se desprende del hecho de que, en sentido general, los
pastos y forrajes, si se consumiesen por un rumiante en cantidad suficientemente
para cubrir sus requerimientos de energa, esa misma ingerida cubrira con creces
las necesidades de protena.
Los alimentos voluminosos se caracterizan por su riqueza en celulosa,
hemicelulosa y lignina, que forman la fraccin fibra bruta, muy variable en su

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Abonos y Concentrados

proporcin, tambin contienen alta cantidad de azcares. Su valor nutritivo estar

limitado por el grado de lignificacin de la celulosa el que determina la magnitud
de la digestibilidad de la materia seca.
Alimentos voluminosos. Pastos y Forrajes.
Los pastos y forrajes constituyen el alimento natural de los herbvoros. Integran la
fuente alimenticia de mayor disponibilidad y menor costo para dicha categora de
animales.
Un buen pasto puede proporcionar el alimento ms econmico para los vacunos,
ovejas, caballos e incluso puede ayudar en la alimentacin de los cerdos y aves.
Dentro de la denominacin de pastos y forrajes se incluye un elevado nmero de
gramneas y leguminosas, bsicamente. Integrando la categora de pastos,
aquellas plantas que son capaces de rebrotar despus de haber sido cortada por
el diente del animal, o por el filo de la segadora. Ejemplo: guinea, pangola,
bermuda, glicinia, alfalfa. Estas plantas se llaman por esa condicin de rebrote,
pratenses. Se denomina forraje, la planta, pratense o no, que se corta y se
suministra a los animales en los establos. Ejemplo: hierba elefante, maz, alfalfa,
etc. De las plantas forrajeras algunas no son pratenses.
Los pastos pueden ser naturales y cultivados. Los primeros no han sido
sembrados por el hombre y por lo general no reciben atenciones culturales. Los
segundos son sembrados y se cultivan, por lo que son de mejor calidad. Estos
pueden ser permanentes y temporales.
Caractersticas nutritivas de los pastos y forrajes de gramneas.
La proporcin de materia seca de los pastos y forrajes es muy variable, oscilando,
generalmente, entre 15 y 30% pero puede llegar a ser de 35% cuando las plantas
han madurado demasiado. Este conocimiento puede, en determinadas ocasiones,
por s solo, dar una informacin sobre el valor nutritivo del alimento. Un tenor muy
bajo de materia seca no es recomendable por factores econmicos.
El contenido de protena bruta de los pastos es muy variable. Puede estar entre
un 5% en un forraje muy maduro, y tambin en la elevada proporcin de 20% en
unas gramneas joven y fertilizada.
La relacin hoja-tallo de la planta influye sobre la concentracin total de protena.
Las hojas pueden acumular hasta un 25%, mientras que el tallo de la misma
planta slo alcanza el 16%.
El contenido en fibra bruta guarda inversa relacin con el contenido de protena y
puede variar entre 20-40%. La celulosa es la fraccin de la fibra bruta ms
abundante y generalmente oscila entre 20 y 30% y el de hemicelulosa entre 10 y
30%. La celulosa es el mayor constituyente de la pared celular de las plantas y su
concentracin aumenta con la madurez. Lo mismo ocurre con la lignina, pero el
efecto es cualitativamente distinto pues se disminuye gradualmente de
digestibilidad de los nutrientes. La lignina se aloja en la pared celular de las
plantas, incrementando la resistencia a la degradacin de la celulosa. En los
pastos y forrajes de gramneas flucta entre 6 y 12%.
El contenido lipdico de los pastos y forrajes en general, es bajo; raramente
sobrepasa el 4% de la materia seca. El 80% de los cidos grasos los constituyen
los insaturados linoleicos y linolnico en iguales proporciones. La maduracin de

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Abonos y Concentrados

las plantas causa el decrecimiento del contenido en cidos grasos, reducindose

la proporcin de los no saturados.
Las hierbas jvenes con gran desarrollo foliar son ricas en vitaminas y en especial
en la provitamina A (caroteno). El caroteno de los pastos es del tipo beta. Su
concentracin es relativamente alta en las plantas jvenes y decrece,
gradualmente con la maduracin. La fertilizacin favorece el contenido de
caroteno. El contenido de caroteno puede llegar a ser de 60 mg por 100% de
materia seca y hasta pueden proporcionar unas 100 veces los requerimientos de
una vaca.
Otras Plantas Forrajeras.
Con el incremento de la intensidad de la explotacin del ganado bovino y el
perfeccionamiento de la tcnica en casi todas las instalaciones se suministra
algn alimento voluminoso en forma de forraje suplementario al pasto cosechado
por el propio animal en la jornada de pastoreo.
Maz forrajero.
El maz se ha usado como forraje de corte en nuestro pas, pero en la actualidad
su utilizacin va decreciendo por la mayor productividad de los pastos
permanentes y su utilizacin casi va quedando para el residuo de la planta
despus de cosecharse las mazorcas verdes destinadas al consumo humano.
El forraje de maz es preferido para ensilar, dadas sus caractersticas nutritivas y
calidad del ensilaje que se produce. Tambin se prefiere para sembrarlo mezclado
con una leguminosa.
Como alimento se caracteriza por presentar un elevado contenido de
carbohidratos solubles (15%); celulosa escasamente lignificada (6%) y cerca de
2% de protena bruta. Por lo que su contenido en materia seca es cerca de 24%
cuando la planta se corta con los granos en leche ya formados, es adems pobre
en calcio pero rico en fsforo. Proporciona cercade 2,3 Mcal/kg. M.S., superior al
valor que aportan las gramneas pratenses, as tambin es mayor su rendimiento
por corte.
Millo o Sorgo Forrajero.
Mijo, nombre comn de varias especies de la familia de las Gramneas y del
pequeo grano que forman las semillas, utilizado como alimento (en forma de
gachas o cocimiento y de pan sin levadura) y como forraje para el ganado. Las
espigas del mijo se forman en el extremo superior de tallos de 30 cm a 3 m de
altura. Constituye parte de la dieta bsica en muchas de las antiguas repblicas
soviticas, en frica Occidental y en Asia, donde se cree que empez a
cultivarse hace ms de 5.000 aos. Dado que madura entre los 60 y los 80 das,
crece en suelos poco frtiles y tolera la sequa, se cultiva mucho en los terrenos
agrcolas ms pobres. El mijo contiene por lo general menos protenas que el
trigo o el centeno y ms que el arroz.
El mijo comn o mayor se cultiva para el consumo humano en China, India, Asia
Central y Occidental y Europa Oriental, y como alimento para aves de corral,
aves silvestres y ganado. Hay otro tipo de mijo, ms alto, de grano ms grueso y

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Abonos y Concentrados

con espigas ms largas, que se cultiva como alimento en frica, India y Asia y
como forraje en Estados Unidos. En Centroamrica se cultiva la hierba de
guinea, como planta forrajera y pasto para el ganado. Las espigas de mijo o
millo sirven para fabricar escobas.
Clasificacin cientfica: el mijo pertenece a la familia Poceas (Poaceae) o
Gramneas (Gramineae). El mijo comn es la especie Panicum miliaceum. El
otro tipo, de mayor porte, es Pennisetum americanum. La hierba de guinea es
Panicum maximum.
Para esta planta se puede repetir en trminos generales lo dicho para el maz.
Constituye un alimento muy apetitoso por el ganado. Contiene cerca del 25% de
materia seca, 1,5% de protena bruta, 14% de extractivos no nitrogenados y 7%
de fibra bruta; por lo que es algo ms pobre en protena que el maz y como este
se debe cortar una vez que el grano se haya formado. Si se corta antes puede
haber peligro de envenenamiento, dado el alto contenido en cido.
Caa de azcar.
Caa de azcar, nombre comn de ciertas especies de herbceas vivaces de
un gnero de la familia de las Gramneas. La caa de azcar se cultiva mucho
en pases tropicales y subtropicales de todo el mundo por el azcar que
contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. La caa alcanza entre 3
y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de dimetro. Forma espiguillas florales
pequeas agrupadas en panculas y rodeadas por largas fibras sedosas. Se
conocen diversas variedades cultivadas, que se diferencian por el color y la
altura de los tallos.
La caa de azcar comn se cultiva a partir de esquejes desde la antigedad;
algunas variedades no producen semillas frtiles. En regiones tropicales, como
Hawai o Cuba, el periodo de crecimiento de la caa dura entre 12 y 18 meses, y
se recoge entre enero y agosto.
Aunque se han ensayado con cierto xito varias mquinas de cortar caa, la
mayor parte de la zafra o recoleccin sigue hacindose a mano en todo el
mundo. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de
acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeo
gancho en la parte posterior y empuadura de madera. La caa se abate cerca
del suelo, se le quitan las hojas con el gancho del machete y se corta por el
extremo superior, cerca del ltimo nudo maduro. Las caas cortadas se apilan a
lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a mquina, se atan en haces
y se transportan al ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se
les extrae el azcar.
Clasificacin cientfica: la caa de azcar pertenece a la familia de las
Gramneas, (Gramineae); es la especie Saccharum officinarum.
La caa de azcar en mayor o menor medida siempre ha sido utilizada como
forraje durante el perodo de seca, generalmente para atenuar el dficit de
alimentos en esa poca del ao. Ha sido especialmente utilizada por los

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Abonos y Concentrados

ganaderos establecidos cerca de las plantaciones de caa y por los campesinos.

En esas condiciones se ha utilizado preferentemente el cogollo. En la actualidad
se valora la utilizacin de la caa entera como fuente de alimentos para las vacas
en produccin.
El valor nutritivo del cogollo vara de acuerdo con la madurez de la caa. Su
digestibilidad puede ser muy baja en caa vieja. Por lo que su consumo tambin
se disminuye, de ah que su utilizacin lgica sera para el mantenimiento de las
vacas y para el consumo de animales de trabajo como los bueyes. Las plantas o
cogollos de caa tienen 20% de materia seca constituda por 1% de protena
bruta, 7% de fibra bruta y 10% de extractivos no nitrogenados. Cada uno de esos
nutrientes tienen una digestibilidad entre 50-60% por lo que se puede calcular su
bajo poder nutritivo.
La composicin nutritiva de la caa entera presenta un promedio de 30% de
materia seca 1% de protena, 10% de fibra, 15% de extracto no nitrogenado, 2%
de ceniza y 1% de grasa, por lo que resulta una forrajera suculenta, rica en
azcares y fibra bruta, pobre en protena, grasa y ceniza 2,0-2,8 Mcal EM/kg. M.S.
Girasol.
El girasol puede ser utilizado como planta forrajera, dado su rpido crecimiento,
valor nutritivo y palatabilidad. Su cultivo an est poco extendido. La planta se
caracteriza por tener una alta proporcin de hojas en relacin al tallo. La planta si
se corta adecuadamente puede rebrotar. Su rendimiento es alto, hasta 80
toneladas de forraje por ha. La planta entera produce un forraje de 21% de
materia seca, compuesta por 2,5% de protena bruta, 5% de fibra y 10% de MENN
como elementos principales.

Plantas forrajeras: Protena econmica para el ganado.

Las diferentes plantas que encontramos en los caminos, alrededor de las casas y
que comnmente llamamos malezas, parte de ellas son plantas forrajeras: son
una alternativa alimenticia, barata para el ganado, ideales para reforestar. Hacen
parte de las cercas vivas y como barreras rompevientos, mejorando nuestros
suelos, pues fijan con las bacterias de sus races el nitrgeno atmosfrico y son
fuentes de protenas. Principalmente las hojas.
Se debe preparar el terreno antes de sembrarlas, aplicar fertilizantes como cal y
roca fosfrica, as como controlar las malezas durante los primeros meses de su
desarrollo.
Alfalfa (Medicago sativa).
Alfalfa, nombre comn dado a una planta forrajera llamada tambin mielga. Se
cree que es originaria del suroeste asitico. Algunas referencias histricas
indican que se cultiv por primera vez en Persia. De aqu pas a Grecia en el
siglo V a.C. y a Espaa, en el siglo VIII d.C. Los espaoles la introdujeron en
1854 en Amrica del Norte y Sudamrica.
La alfalfa, una de las plantas forrajeras ms alimenticias, es rica en protenas,
minerales y vitaminas. Debido a que su raz puede introducirse a ms de 9 m de

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Abonos y Concentrados

profundidad, puede alcanzar cualquier reserva de nutrientes y soportar sequas

extremas. Esta planta se adapta muy bien a condiciones climticas variadas,
pero precisa de ciertas condiciones de suelo y de un cultivo apropiado. En
terrenos de regado, aumenta la productividad de cultivos posteriores. Se usa
como acondicionador del suelo y como pasto, y, una vez seca y almacenada, se
utiliza como alimento de ganado vacuno, ovino y porcino, caballos y aves de
corral. Sus flores son tambin un alimento excelente para abejas melferas, y se
utiliza como aporte vitamnico en comidas preparadas. Sus brotes tiernos se
usan a menudo en ensaladas.
Clasificacin cientfica: la alfalfa, Medicago sativa, pertenece a la familia de
las Papilionceas (Papilionaceae).
Esta planta es la ms notable entre todas las forrajeras y universalmente
reconocida como una de las ms nutritivas y adaptadas a la alimentacin de todas
las especies animales, particularmente el ganado vacuno. Est adaptada a las
regiones templadas por su resistencia al fro donde rinde de 40-60 toneladas de
forraje por ha.
Durante la floracin contiene 25% de materia seca compuesta por 4% de protena
bruta, 7-8% de fibra bruta, 10% de MENN y 2% de ceniza. La composicin
porcentual de esos nutrientes vara segn la edad o estadio vegetativo. Por lo que
se recomienda que sea cosechada al comienzo de la floracin. La protena bruta
puede descender desde 27% (base seca) antes de la floracin hasta 25% al
comienzo de la floracin, 20% en flor, 16% en floracin avanzada y 16% en
semillas maduras. Mientras que la fibra bruta aumenta en esos mismos estados
de 16% a 36% a 44% a 40% respectivamente.
Glicina (Wisteria sinensis).
Glicina, nombre comn de un gnero de plantas trepadoras de la familia de las
Leguminosas. Se cultivan alrededor de una docena de especies. Las glicinas
ms conocidas son las llamadas china, japonesa y americana. Suelen guiarse
sobre espalderas, arcos y porches y forman vistosos racimos pndulos de flores
de color azul o violeta. En condiciones favorables, las glicinas llegan a emitir
ramas de longitud suficiente para rodear una casa grande y del grosor del brazo
de un hombre. Las hojas son compuestas, presentan entre 7 y 19 foliolos. El
fruto es una vana alargada. Se han dado casos de intoxicacin infantil por
comer semillas o vanas de glicina; son sntomas de intoxicacin los vmitos
repetidos acompaados de dolor abdominal y diarrea.
Clasificacin cientfica: las glicinas forman el gnero Wisteria, de la familia de
las Leguminosas (Leguminosae). La glicina china es la especie Wisteria
sinensis; la japonesa, Wisteria floribunda, y la americana, Wisteria frutescens.
En una planta perenne que se ha destacado por persistencia, rendimiento y valor
nutritivo, por lo que se incrementa su cultivo. Su rendimiento ha sido establecido
entre 4-6 TM de MS/ha, segn la poca del ao, siendo la mayor en la primavera.
Se ha utilizado en pastoreo sugirindose que la carga anual sea de 2 vacas/h.

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Abonos y Concentrados

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Esta baja carga est determinada por la baja eficiencia de su utilizacin, menos
del 40%.
Presenta un valor nutritivo determinado por su alto contenido en protena 17-21%
con una digestibilidad de 75-85%. Su contenido en fibra es relativamente alto 32%
aproximadamente, y se ha encontrado que es poco variable entre los 42 y 70 das
de edad. Su proporcin de materia seca es de 24% en su mejor momento de
consumo.
Tambin se encuentran como plantas forrajeras el kikuyo y el angletn.
Matarratn (Gliricidia sepium).
Se desarrolla mejor en clima hmedo y clido, es tolerante a las sequas
prolongadas, los suelos deben tener una acidez de 5 7. Deben ser pesados,
arcillosos y hmedos, con una precipitacin de 600 a 3000 mm.
Posee altos contaenidos de protenas, vitaminas y minerales.
Labores de cultivo necesarias:
Propagacin por semillas y por estacas, siendo esta ltima la ms
utilizada.
Las ramas se deben escoger de ms de 6 meses de vida, el color
caf- verdoso es buen indicio de su madurez y efectividad.
El dimetro ideal de las estacas es de 3 5 cm.
Para bancos de protenas deben escogerse estacas entre los 45 y
60 cm de largo.
Para cercas y sombros las estacas deben tener 1.50 m o ms, para
evitar daos del ganado que se come los retoos.
Son siembras superiores a una densidad de 10,000 plantas/h se
pueden esperar producciones superiores a 50 ton/h/ao de follaje.
La primera cosecha como banco proteico se hace a los 8 meses y
los cortes posteriores cada 3 meses.
Los tallos y las hojas se le dan al ganado mezclados con pasto de
corte o caa.
De la corteza del matarratn se extrae por trituracin, un principio
venesoso que se mezcla con el maz y sirve para exterminar las
ratas.
Usos del matarratn
o Es medicinal, se usa en baos para infecciones de la piel.
o Sirve de alimento al ganado, favorece el equilibrio del suelo y la planta,
protegiendo la estructura del terreno.
o Aumenta la cantidad de nitrgeno y controla la erosin debido a la
penetracin de sus races.
o Las ramas secas se utilizan como lea.
o Se emplea en la alimentacin avcola en la pigmentacin de las yemas y
pollitos.
Leucaena, acacia
leucocephala).

forrajera,

panelo

locarbonero

(Leucaena

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Abonos y Concentrados

La leucaena es resistente a las sequas. Excelente en suelos de origen volcnico.

Crece bien en suelos franco arcillosos pero no en suelos encharcados o muy
cidos.
Las labores de cultivo necesarias a esta planta son:
Propagacin por semillas y por estacas, debido a que la semilla es muy
dura se debe remojar unas 24 horas en agua caliente antes de la siembra,
se hunden en bolsas entre 2 y 4 centmetros. Se recomienda sembrar entre
10 y 15 kg de semillas/h.
En la preparacin del suelo se debe aplicar 500 kg de fosforita/h.
La siembra por estaca es similar a la aplicada para el matarratn.
El corte de la leucaena se hace cuando la planta est por encima de 1m. El
primer corte se hace a los 6 meses, los cortes posteriores cada 3 meses.
Usos de la leucaena:
Sirve de alimento para el ganado.
Protege la estructua del suelo fijndole nitrgeno.
Controla la erosin.
Produce sombra a los potreros y sirve de cercas vivas.
En la alimentacin de las aves sirve para la pigmentacin de las
yemas de los huevos y la piel de los pollitos.
El Guandul (Cajanus cajan).
Se cultiva en climas entre los 20 y 28 grados centgrados en suelos cuya acidez
sea de 4.5, suelos franco frtiles, con precipitaciones de 400 a 2500 mm y una
altura de 0 a 3000 msnm, es resistente a las sequas.
Labores de cultivo y usos:
Se propaga por semillas utilizando las mayores y ms frescas.
Se siembra con chuzo a una distancia entre planatas de 40 cm y de surcos
de 80 cm.
Se puede intercalar con yuca y maz.
Se poda a los 4 meses y se le hacen cortes permanentes cada 2 meses.
Se utiliza en el consumo humano, cocinandose las semillas solas o con
arroz.
Se emplea en la alimentacin de los cerdos, vacas, cabras y caballos.
El kudz (Pueraria phaseoloides, Benth).
Es una leguminosa para la alimentacin del ganado, es de crecimiento lento,
herbcea, vigorosa voluble y trepadora, tolera los suelos cidos y de baja
fertilidad. Climas de 18 a 30 grados centgrados.
Labores de cultivo y usos:
Propagacin por semillas o estoln. Si se siembra por semillas, estas se
remojan en agua por 48 horas y se siembran en poca lluviosa.

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Abonos y Concentrados

La distancia de siembra es de 70 cm entre plantas y de 90 cm entre surcos.

El primer corte se realiza a los 4 meses y despus se realizan cortes
permanentes cada 3 meses.
Se utiliza en la alimentacin del ganado.

Canavalia (Canavalia ensiformis).

Es una planta leguminosa de tallo erguido y poco ramificado, de flores moradas
con vainas de 35 cm de largo. Tolera suelos con una acidez de 4,3; alturas de 0 a
1800 msnm y precipitaciones de 700 a 4200 mm.
Labores de cultivo y usos:
El frijol canavalia permite la conversin de malos forrajes en buenos
forrajes por ser fuente de ureasa que acciona sobre la urea y produce el
amonaco para ser mejor digerido por los rumiantes.
Es resistente a las sequas por poseer races profundas.
Se propaga por semillas estableciendose en bancos de protenas.
Su densidad de siembra es de 10,000 plantas/h. Al mes de la siembra se
desyerba.
Se cosecha a partir de los 4.5 meses despus de la siembra y se le
realizan cortes permanentes cada dos o tres meses por encima de los 50
cm del suelo.
Quiebrabarrigo, nacedero o cajeto (Trichanthera gigantea).
Aunque no es una leguminosa representa un buen follaje para el ganado. Es un
rbol de mediano tamao que permite suelos cidos de 4.5 de pH; altitudes de
500 a 1800 msnm y precipitaciones de 1000 a 2000 mm/ao.
Labores de cultivo y usos:
Se propaga por estacas de 1m de longitud y 4 cm de dimetro.
Las estacas deben sembrarse dentro de las 36 horas siguientes al corte de
las mismas.
Se siembra al inicio del perodo de lluvias. Se comporta bien en suelos de
alta humedad.
El primer corte se efecta a los 210 das de sembradas.
Barbatuzca, cachimbo, cambulo (Eritrina poeppigiana).
Crece formando parte de agrupaciones a la orilla de los ros, pantanos y
quebradas, rbol de follaje abundante, flores anaranjadas y frutos de vainas.
Labores de cultivo y usos:
El cachimbo le aporta protena al ganado, aumentando la produccin de
leche. En los sitios hmedos, cerca de los ros encuentra mejor lugar para
su propagacin.
Se propaga por semillas o estacones, con un grosor de 10 cm de dimetro
ms de 50 cm de largo. Las semillas se tratan con agua caliente.

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Abonos y Concentrados

El primer corte se realiza a los 6 meses de sembrada y luego a los 3 a 4

meses.
La densidad de siembra puede variar entre 1000 10,000 plantas/h, de
acuerdo a las necesidades del terreno.

El chachafruto (Eritrina edulis).

Es una leguminosa que requiere de suelos franco arcillosos de escaso drenaje,
una altura de 1000 2000 msnm, temperatura de 17 a 22 grados centgrados y
una precipitacin anuel de 1800 2800 mm/ao. Tiene de 8 a 10 m de altura, tallo
con espinas y es madera liviana. El fruto es una legumbre o vaina con dos o tres
semillas.
Un kg de semillas contiene de 70 a 80 unidades.
Labores de cultivo y usos:
La semilla requiere tratamientos pregerminativos mantenindola horas en
agua al clima.
Su floracin se produce en noviembre a enero y fructifica de marzo a
agosto.
Las hojas y semillas son alimento para animales.
De la semilla se extrae una harina apta para la fabricacin de pan casero.
Se utiliza para cercas vivas, conservacin de suelos y sombra para el caf.
Otros alimentos voluminosos. Subproductos agrcolas e industriales.
Los subproductos agrcolas e industriales que pueden usarse como alimentos
constituyen un numeroso grupo que como caracterstica principal presentan baja
proporcin de protena bruta y alta de fibra bruta que determina su pobre
digestibilidad y por lo tanto aportan poca energa. Entre ellos podemos mencionar
la paja de arroz, la cscara de arroz, el bagazo y bagacillo, cachaza, de caf,
cscara de caf y cacao.
Paja de arroz.
La paja de arroz constituye el residuo de la planta una vez cosechado el grano. Es
un alimento de bajo valor nutritivo por cuanto la planta ha cumplido su ciclo
productivo y en el grano se han almacenado la mayor proporcin de los
nutrientes. Contiene alta cantidad de materia seca (ms de 85%), predominando
en esta la fibra bruta (34%) altamente lignificada, y tambin un alto contenido de
ceniza (14%) en la que predomina la slice, y cerca de 4% de protena bruta con
baja digestibilidad. Este alimento aporta solo 1.4 Mcal EM/kg. M.S.
Cscara de Arroz.
En el descacarillado del arroz la primera operacin a que se n a que se someten
los granos ya cribados es la separacin de las glumas. Estas se conocen con el
nombre de cscara. Este producto constituye ms del 30% del peso del grano.
Por su elevadsimo contenido en fibra bruta fuertemente incrustada en lignina y
sales minerales, carece prcticamente de valor nutritivo. En su composicin se
aprecia 92% de materia seca, 3% de protena bruta, 40% de fibra bruta y 19% de

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Abonos y Concentrados

cenizas en las que predomina la slice. Su digestibilidad es muy baja para los
rumiantes y prcticamente nula para los monogstricos. En los pases capitalistas
se usa molida como adulterante de los piensos. Su consumo en altas cantidades
puede provocar irritacin de los epitelios del rumen, producida por los pinchazos
de los bordes agudos de las cscaras.
Bagazo y Bagacillo de caa.
El bagazo constituye el residuo que se obtiene en los molinos de los centrales
azucareros durante la extraccin del jugo a la caa. Este residuo fibroso se
compone de las porciones la fibra y el meollo (Bagacillo). Ambos contienen
semejante valor nutritivo. Su contenido en fibra bruta es alto (50%) altamente
lignificada por lo que proporciona poca energa metabolizable dada su baja
digestibilidad (11-20%) para el bagazo y bagacillo respectivamente.
Cachaza.
Durante el proceso de elaboracin del azcar crudo se obtiene un subproducto
llamado cachaza que contiene una vez deshidratada 92% de materia seca, 9% de
protena bruta, 13% de fibra bruta, 32% de MENN, 32% de ceniza y 7% de grasa,
casi toda formada por cera.
Subproductos del caf y cacao.
Del beneficio del caf y cacao para su utilizacin en el comercio o industria se
obtienen diversos subproductos que tienen su mayor inters en las regiones
donde se producen estos frutos en mayor cantidad.
Del caf se puede obtener la pulpa de caf que resulta de la separacin de los
cotiledones del fruto maduro. La pulpa est compuesta por el pericarpio y el
mesodermo. Este subproducto por su riqueza en agua y azcares se fermenta
con facilidad. Este inconveniente limita su utilizacin, ya que siempre el caf
maduro se despulpa en lugares cercanos a los cafetales en los que por lo general
no existen explotaciones ganaderas y las posibilidades de utilizacin de la pulpa
son pocas.
La cscara de caf se obtiene del descascarado del caf recogido verde y
desecado al sol en los secaderos. Este producto se obtiene en mejores
condiciones que la pulpa, ya que el proceso industrial por lo que permite
concentrar grandes cantidades y adems no presentan el inconveniente de la
fermentacin, dado que su contenido en humedad es muy bajo. En Cuba se
dispone anualmente de miles de toneladas de cscaras de caf, ya que la cscara
representa cerca del 40% del peso del fruto entero y la componen la cscara y el
pergamino de los cotiledones. El pergamino tiene un valor nutritivo casi nulo por
su gran riqueza en fibra fuertemente lignificada. En cambio, la cscara o pulpa
seca, contiene azcares y su fibra es ms digestible. La cscara de caf contiene
81% de materia seca, compuesta por 7% de protena bruta, 13% de fibra bruta,
51% de M.E.N.N., 2% de grasa y 7% de ceniza. Dadas las caractersticas
nutritivas de estos alimentos se recomiendan slo para los rumiantes adultos.
Del cacao tambin se puede obtener subproductos alimenticios al ser preparado
en la industria chocolatera. Al extraer las semillas se obtiene la cscara o baya del
fruto. Estas poseen un valor alimenticio principalmente para el ganado vacuno, ya

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Abonos y Concentrados

que contiene 34% de fibra bruta, 6% de protena bruta, 40% de M.E.N.N., y 7% de

ceniza.
Subproductos de la industria cervecera.
Malta (agricultura), sustancia que se obtiene dejando que el grano, en especial
la cebada, se ablande en agua y germine. La enzima diastasa, que acta
durante el proceso de germinacin, produce la hidrlisis del almidn generando
un azcar, la maltosa. La malta, que se procesa por secado y tostado en hornos,
se utiliza en la elaboracin de cerveza y la destilacin de bebidas alcohlicas.
Tiene un elevado contenido en protenas e hidratos de carbono, y se usa para
aumentar el valor nutritivo de otras bebidas.
Para la fabricacin de la cerveza los granos de cebada se remojan para que
germinen. Del grano se separan las raicillas que constituyen el germen de malta,
el resto se mantiene en condiciones adecuadas de humedad y temperatura a fin
de que la mayor parte del almidn se transforme en maltosa. Despus se separa
el mosto que se pone a fermentar y el residuo del grano en lo que constituye la
pulpa o bagazo de cervecera.
El bagazo de cervecera contiene aproximadamente 80% de agua. Su color es
amarillento y su olor es fuerte pero agradable.
Su composicin qumica puede variar segn la calidad de la cebada y la eficiencia
del proceso de fabricacin. Como promedio contiene 5% de materias
nitrogenadas, 1,7% de grasas, 11% de M.E.N.N., 5% de fibra bruta y 1,5% de
cenizas, por lo que su valor nutritivo se asemeja al de un pasto de mediana
calidad.
Palmiche.
Existen pocos datos sobre la evaluacin del valor nutritivo del palmiche. Los datos
ms conocidos informan que para un palmiche con 86% de materia seca
corresponden 6,1% de protena total (3,7% protena digestible): 8,3% de grasa,
23% de fibra, 44% de M.E.N.N. y 5,5% de minerales, que proporcionan cerca de
2,8 Mcal de energa digestible por Kg. de alimento.
Aditivos y alimentos complementarios.
Una vez conocidas las principales caractersticas nutritivas de los diversos tipos
de alimentos, es necesario ocuparnos de una serie de productos que
modernamente se incorporan a las mezclas de alimentos para equilibrar y mejorar
sus propiedades nutritivas. Tales productos pueden no ser alimentos en el sentido
tcnico de la palabra. Entre ellos se encuentran los suplementos vitamnicos,
minerales y otros tales como condimentos, drogas, antibiticos, grasas, etc.
Urea y otros compuestos nitrogenados no proticos.
Los compuestos nitrogenados no proteicos (NNP) particularmente la urea, pueden
utilizarse satisfactoriamente en cierta cuanta como sustitutos de la protena en la
alimentacin de los bovinos adultos. Entre los principales productos que se
utilizan con este propsito adems de la urea se puede citar el bicarbonato
amnico, el biuret, fosfato diamnico, etc.

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Abonos y Concentrados

La urea pura se presenta en forma slida, blanca, cristalizada en prisma, y

contiene 46,16% de nitrgeno, pero la comercial, destinada a la alimentacin
animal contiene 42% lo que corresponde a un 262,5% de protena, por lo que
cada 1% de urea en una mezcla equivale a 2,6% de aumento en protena total del
alimento.
Correctores minerales.
Con la elevacin de la productividad de los animales, resulta muchas veces
insuficiente la cantidad de las distintas sales minerales y elementos vestigiales
contenidos en los alimentos, por lo que reviste de gran inters la adicin de
correctores minerales.
Suplemento de calcio y fsforo.
Las mezclas minerales correctoras que ms se utilizan son los xidos o las sales
respectivas. Para corregir el calcio y el fsforo sirven tambin la harina de hueso,
huesos triturados y cenizas de huesos.
Sal comn, cloruro de sodio.
La sal comn adems de nutrientes es un factor que mejora el gusto de los
alimentos. Las raciones de los animales no suelen aportar las suficientes
cantidades de sodio y cloro, de ah la necesidad de proporcionrselos en forma de
sal comn.
Grit (arena).
En la avicultura se conoce por esta palabra inglesa los pequeos pedazos de
piedras que se pone a libre disposicin de las aves criadas en estabulacin para
facilitar la trituracin de los alimentos en la molleja.
Correctores vitamnicos.
Al aumentar los rendimientos de los animales de explotacin zootcnica se elevan
solamente las necesidades de energa y protena, sino tambin de vitaminas,
sobre todo en el perodo de rpido desarrollo corporal, durante la gestacin y
lactacin; y en las aves durante el perodo de puesta. Con el fin de asegurar el
aporte continuado de vitamnas, se agregan a los piensos concentrados
vitamnicos que se fabrican sintticamente y se estabilizan, o bien se obtienen
activando preparados biolgicos; irradiando levaduras, etc.
Concentrados en Vitamna D.
Los aceites de hgado de pescado son tambin excelentes portadores de vitamina
D3 conteniendo aproximadamente 100 UL/g como promedio pero algunos pueden
llegar a tener ms de 1000000 como es el caso del aceite de atn.
Concentrados en vitamina E.
Los aceites de grmenes de cereales son muy ricos en vitamina E o tocoferoles;
de ellos el germen de trigo es el ms importante y el que se usa ms
frecuentemente; contiene 0,5% de su peso en vitamina E. El aceite extrado de los
grmenes contienen toda la vitamina E. Este aceite se presenta como un lquido
de color oscuro, denso, de olor agradable.

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Abonos y Concentrados

Concentrados de vitaminas del grupo B.

La administracin de vitaminas del grupo B al ganado slo requiere atencin
especial en los cerdos y las aves.
Una rica fuente natural de la mayora de las vitaminas del complejo B es la
levadura forrajera que contiene mayores cantidades de B 1, B2, B6, niacina, cido
pantotnico, biotina y cido flico que todos los dems alimentos; pero es carente
de B12.
Uso de las grasas y aceites como complemento de los piensos.
No es nuevo el uso de las grasas animales y aceite vegetales en la alimentacin
de los animales. En pocas pasadas, la fabricacin de jabones absorba gran
cantidad de grasas animales y aceites vegetales; sin embargo, en las ltimas
dcadas este mercado se ha reducido extraordinariamente por la introduccin y
gran aceptacin de numerosos detergentes no jabonosos, que ha causado en
algunos pases un sobrante de grasas que puede encontrar empleo, en la
industria de la alimentacin animal.
Empleo de los antioxidantes.
Los antioxidantes se utilizan en la fabricacin de piensos para el ganado con la
finalidad de proteger de la oxidacin a los compuestos sensibles a esta alteracin.
En los piensos se encuentran como sustancias sensibles a la oxidacin
principalmente los cidos grasos insaturados, las vitaminas A y E y los carotenos.
Cuando estos alimentos se almacenan durante largo tiempo sin agregar
antioxidante, gran parte de los compuestos sensibles a la oxidacin contenidos en
aquellos se descomponen, de acuerdo con el tiempo de depsito.
Empleo de antibiticos.
Los antibiticos son sustancias dotadas de capacidad inhibidora sobre la
multiplicacin y crecimiento de un gran nmero de bacterias patgenas, y son
sintetizados por varios organismos vegetales inferiores.
Protenas yodadas.
La activacin de la funcionalidad del tiroides puede conseguirse con hormonas
tiroideas o mediante la administracin de una fraccin de las mismas, el yodo, que
puede combinarse con una protena como la casena.
Hormonas sintticas.
El crecimiento y el engorde se encuentran regulados por las hormonas
segregadas por las glndulas endocrinas o de secrecin interna. Una de estas
hormonas, segregada por los ovarios, es el estradiol, al cual corresponden los
siguientes estrgenos de sntesis: estilbetrol, dietilestilbestrol o esestro.

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UNIDAD # VI: CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS.

OBJETIVOS:
Conocer las tecnologas y los mtodos de conservar los alimentos.
Introduccin:
El cultivo de plantas forrajeras se ocupa de producir alimentos para las
industrias ganaderas del mundo. Estos cultivos son segados, secados y
almacenados en forma de heno; troceados y almacenados sin secar en forma
de ensilaje; o consumidos directamente por el ganado en forma de pasto o
forraje recin cortado. En las regiones tropicales y subtropicales, la mayor parte
del ganado consume el forraje en forma de pastos. En regiones de clima
templado, los forrajes suelen almacenarse en forma de heno o ensilado para ser
empleados en invierno.
Los forrajes de leguminosas ms comunes en las zonas templadas incluyen la
alfalfa y los trboles blanco, prpura, fresa, pardo, encarnado, estrellado,
montano y varias especies ms del gnero Trifolium. Entre las herbceas se
encuentran el heno, el dactilo o jopillo, la espiguilla o poa, el bromo liso o
cebadilla perenne y otras especies. Los cultivadores de plantas forrajeras suelen
cultivar una o ms leguminosas junto con una herbcea. Las bacterias de los
ndulos radiculares de las leguminosas transforman el nitrgeno atmosfrico en
una forma asimilable para ellas por medio de un proceso llamado fijacin del
nitrgeno, enriqueciendo el suelo tambin para las herbceas, lo que reduce la
necesidad de fertilizantes e incrementa la produccin y calidad del forraje.
Heno, trmino que se aplica a las plantas herbceas que se usan para elaborar
alimentos curados para el ganado. Las herbceas ms caractersticas para la
elaboracin de este producto son el heno, o las leguminosas como la alfalfa y el
trbol.
El heno se seca para impedir su deterioro. El secado cuidadoso es necesario
para una conservacin eficaz, aunque si ste es excesivo puede tener como
resultado la prdida de protenas. El secado puede realizarse de tres modos: en
el propio campo, en henares, o por deshidratacin artificial. El heno que ha de
secarse en los campos se corta por la maana en cuanto se haya evaporado el
roco. Se dispone despus en hileras en cuanto las hojas empiezan a
marchitarse. Estas hileras se voltean con horcas al da siguiente para permitir
que el heno se seque de forma uniforme y, si el clima es favorable, puede
quedar listo para su almacenamiento por la tarde. A continuacin se almacena
en un henar o se forma un gran montn con l en el exterior, llamado almiar. El
heno bastante seco contiene el 20% de humedad aproximadamente. El heno
recogido en el henar se seca en parte en el exterior y ms tarde se introduce en
una cortadora, donde se completa el secado haciendo pasar aire caliente a
travs de l. En el caso de la deshidratacin artificial, el heno se retira del
campo nada ms cortado o cuando empieza a languidecer. Por ltimo, se corta

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Abonos y Concentrados

al tamao adecuado y se hace pasar por una cmara de aire caliente que hace
que la humedad se evapore con rapidez.
Alimentos Voluminosos Conservados:
La alimentacin de la masa ganadera vacuna (produccin de leche y carne) debe
estar basada en pastos y forrajes con mayor hincapi en sus formas conservadas.
En los pases tropicales y subtropicales los pastos y forrajes se producen
abundantemente en una etapa del ao, (poca de lluvia) llegando a obtenerse
hasta el 75 % de la produccin anual. Esto hace que parte de los mismos no
puedan ser utilizados por los animales, permaneciendo en el campo y
disminuyendo su valor nutritivo a medida que baja su digestibilidad por el aumento
de lignina y esto hace necesario su corte para que rebroten nuevamente, en
condiciones que al momento de su consumo sea ptimo el valor nutritivo de los
mismos.
La conservacin de los excedentes en la poca de lluvia permite tener alimentos
para cubrir las necesidades o requerimientos de estos animales en la poca de
seca donde la produccin forrajera disminuye para as poder utilizar los mismos
niveles de concentrados en las dos pocas del ao mas an si tenemos presente
que el potencial gentico de la masa ganadera es clave y es necesario lograr una
base alimentarla slida capaz de cubrir los requerimientos de los animales en los
diferentes periodos del ao y que estos requerimientos deben ser cubiertos en
alrededor del 50 % a base de pastos, forrajes y alimentos no convencionales.
Importancia de la conservacin de los alimentos:
La principal importancia de la conservacin de los alimentos est dada por el
aseguramiento de los alimentos para las pocas de seca y a un menor costo. Si
analizamos que al no conservar y slo utilizar los pastos y forrajes que se
producen en esa poca del ao, la alimentacin tendra que ser bsicamente a
partir de mezclas industriales (piensos o concentrados), lo que adems de ser
ms costoso puede producir trastornos metablicos en los animales cuando se
elevan las cifras de concentrado por encima del 50% de la materia seca de la
racin en el ganado vacuno.
Principios de la conservacin de los alimentos:
El principio de la conservacin por el mtodo de ensilar consiste en mantener los
alimentos conservados hmedos ya sea por fermentacin o esterilizacin por
cidos orgnicos o inorgnicos.
En trminos generales podemos mencionar tres grandes grupos:
Fermentacin:
Fermentacin Parcial ms Acidificacin.
Acidificacin Total sin fermentacin.
Principios de la conservacin del Heno:
Conservar el alimento por deshidratacin ya sea natural (por el sol) o artificial (por
calor) en este proceso el alimento se deshidrata hasta tener un 85% de materia
seca como mnimo.

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Deshidratacin. Heno:
Este proceso consiste en la deshidratacin del pasto y forraje mediante el sol y el
aire o calor hasta un nivel de 15 de humedad en el menor tiempo posible, de esta
forma el material se puede almacenar sin que se produzcan fermentaciones ni
desarrollo de microorganismos, manteniendo el mismo un valor nutritivo aceptable
si se prepara convenientemente.
Deshidratacin natural:
La deshidratacin natural es la que se realiza al cortar el pasto o forraje y dejarlo
secarse al sol.
Deshidratacin artificial:
La deshidratacin artificial es la que se realiza en equipos especiales que por
calor deshidratan el pasto o forraje.
Ensilajes, Conservacin mediante fermentacin:
Ensilado, forraje preservado y almacenado para disponer de un alimento
nutritivo para el ganado durante el invierno. El contenedor grande, redondo, de
ladrillo o metlico en el que se almacena el forraje recibe el nombre de silo.
La adecuada conservacin del ensilado depende de la fermentacin controlada
del forraje verde en el silo; la regulacin precisa de la aportacin de aire y de la
temperatura es de gran importancia para la obtencin de un forraje altamente
nutritivo. Es posible aadirle una serie de nutrientes, como almidones y
azcares, durante la fermentacin, tanto para acelerar el proceso, como para
aumentar el valor nutritivo del producto. Los silos son generalmente
considerados los contenedores ms eficaces para lograr una masa compacta en
la que sea posible controlar minuciosamente la circulacin del aire y la
humedad. Dos versiones menos eficaces son el silo de trinchera, que no es ms
que una excavacin revestida de cemento, y el silo de tipo bnker, una cmara
de ladrillo o madera construida sobre el suelo.
El ensilaje es el resultado de los procesos almacenamiento y fermentacin del
forraje en condiciones anaerobias (anoxignicas). En ese ambiente, las
bacterias fermentan los carbohidratos solubles del forraje, transformndolos en
cidos orgnicos y llevando el material a un pH de 3,5 a 4,5. La acidez preserva
el ensilaje en un estado palatable para los animales, mientras se mantengan en
un ambiente sin aire.
El pasto conservado mediante la fermentacin permite almacenar los alimentos
hmedos en buenas condiciones nutritivas para ser utilizados en la poca de es
cases de alimentos.
El primer mtodo para la produccin de ensilajes a veces llamado proceso
"ordinario" es el ms usado y depende de la fermentacin de los carbohidratos
solubles en cido lctico, lo que da lugar a un descenso del pH que queda
comprendido entre 3,8 y 4,2.
Al material as conservado se le considera un buen ensilaje y su contenido en
cido lctico constituye en general del 8-12% de la materia seca.

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En un ensilaje bien preparado sin sustancias de adicin los cambios son los
siguientes:
Fase I:
La respiracin continua de las clulas vegetales da como resultado la produccin
de dixido de carbono, la utilizacin de hidratos de carbono, sencillos y un exceso
de agua que fluye de la masa como consecuencia de estos acontecimientos
bioqumicos y de la compresin mecnica del forraje. Estos hechos van
acompaados de desprendimientos de calor.
Fase II:
Produccin de cido actico en pequeas cantidades por microorganismos del
grupo Coli y otros.
Fase III:
Iniciacin de una fermentacin lctica que depende de la actividad de los
fermentos del cido lctico, lactobacilos y estreptococos sobre hidratos de
carbono adecuados.
Fase IV:
Esta fase es una fase de reposo en la masa durante la cual la produccin de
cido lctico pasa a un mximo y sigue constante
en 1-1,5% del material
fresco, mantenindose el pH constante
inferior a 4,2. Al final de las tres
semanas si las condiciones no son buenas debido a produccin incompleta de
cido lctico
puede presentarse otra etapa.
Fase V :
Ataque por microorganismos productores de cido butrico tanto los hidratos de
carbono solubles residuales como el cido lctico ya formado. Esto va
acompaado en los casos extremos de una disminucin de cidos grasos
voltiles, as como de amonaco y posiblemente de una descarboxilacin
conducente a la formacin de aminas y dixido de carbono.
Caractersticas organolpticas y qumicas del ensilaje:
Es muy importante la calidad del material ensilado que se le suministra a los
animales. En la produccin siempre no contamos con el medio adecuado para
analizar todos los silos que se producen pero podemos sacar un promedio de la
calidad o controlarlos organolpticamente considerando tres puntos bsicos para
este control.
HENOLAJE Otra alternativa en conservacin de forrajes:
Las secuelas del verano para la ganadera en Colombia han sido ampliamente
discutidas. La conclusin ms importante es la necesidad de preservar forraje
para estos perodos crticos. Diferentes procesos de conservacin se presentan

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como alternativas, siendo el henolaje uno de los procedimientos innovadores en

los ltimos aos.
QUE ES EL HENOLAJE?
Es un sistema de conservacin de forraje hmedo, intermedio entre la henificacin
y el silo. Consiste en enrollar o enfardar este material con un contenido de
humedad aproximadamente del 50% al 60%, para luego ser envuelto en plstico
polietileno, impidiendo el paso de aire hacia el interior, convirtindose en un
pequeo silo, en donde se produce una fermentacin anaerbica.
VENTAJAS:
El pasto cortado antes de ser enfardado, permanece poco tiempo secndose a
la intemperie, por lo tanto, la lluvia que es el principal fantasma del heno
convencional, tiene una menor incidencia en este sistema de conservacin de
forraje.
El perodo de almacenamiento puede hacerse a la intemperie, ya que la lluvia y
humedad del suelo no daan el rollo por encontrarse protegido y aislado del
medio ambiente, siempre y cuando el plstico y el empaquetado sean de buena
calidad.
Debido a que en el henolaje el material se conserva con alto contenido de
humedad, la prdida de hojas en la planta es casi nula, contrario a lo que
sucede en el proceso de henificacin convencional donde el forraje est casi
seco y la fragilidad que presentan las hojas hace que se pierda el componente
nutritivo ms importante de la planta.
El rendimiento de cosecha en el henolaje es superior a cualquier otro sistema
de conservacin; la relacin entre la elaboracin y el tiempo es muy eficiente
pudindose cortar extensiones considerables en un tiempo relativamente corto.
Las prdidas de forraje en cosecha son mnimas.
FORRAJES TILES PARA HACER HENOLAJE:
Se puede realizar henolaje con todo tipo de forraje, gramneas y leguminosas,
inclusive con socas de cultivos agrcolas como sorgo. Las gramneas tienen
algunas ventajas en la utilizacin de esta tcnica por la alta relacin de
azcar/protena que favorece la fermentacin.
Es importante partir de una materia prima de alta calidad y de buena densidad
debido al costo adicional que representa el empaquetado y la utilizacin de
maquinaria.
CMO HACER UN BUEN HENOLAJE?
Para lograr calidad, el forraje debe ser cortado cuando presenta una buena
cantidad de materia seca con alto valor nutritivo.
Su elaboracin requiere de los siguientes elementos:
Se recomienda ms de un tractor, ojal uno de ellos con equipo frontal de alce
hidrulico.
Cortadora acondicionadora de forraje.
Rastrillo hilerador.

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Enfardadora.
Empaquetadora.
El corte debe realizarse con una cortadora acondicionadora, especialmente en las
leguminosas, para igualar el tiempo de secado, reduciendo de esta forma las
prdidas debidas a respiracin que disminuye el valor nutritivo del forraje por
consumo de azcares.
El contenido de humedad con que se enfarda el forraje es el factor ms
importante del henolaje. Si se henola forraje con mucha humedad reduce la
materia seca por rollo y por lo tanto incremento los costos de empaquetado,
transporte y almacenamiento. Por el contrario, una humedad menor del 40%
reduce la fermentacin con las consecuentes prdidas. Por lo tanto se
recomienda que la humedad debe descender mximo hasta niveles cercanos al
50%, momento en el que se deben empezar a confeccionar los rollos.
La enfardadora a utilizar debe estar equipada para trabajar con forraje hmedo
evitando de esta forma el atoramiento de las plantas en el interior de la mquina,
o que el rollo quede comprimido contra las paredes de la cmara de compactacin
dificultando la expulsin.
Para lograr un correcto empaquetado se debe tratar que los rollos tengan mximo
1.2 metros de ancho por 1.2 de dimetro y que sean de forma bien cilndrica. La
ventaja de confeccionar rollos pequeos es la de facilitar el trabajo de las
empaquetadoras y la distribucin a los animales, debido a que por el alto
contenido de humedad que poseen si son ms grandes pueden llegar a pesar
1000 Kg.
COBERTURA PLSTICA :
El tiempo mximo que debe transcurrir desde la confeccin del rollo hasta el
empaquetado, depender de la temperatura ambiente, de la temperatura del
interior del rollo (mximo 35C), de la zona y de la poca del ao.
Sin embargo, es recomendable hacer el empaquetado antes de transcurridas 3
horas despus de elaborado el rollo debido a que en la medida que transcurre el
tiempo disminuye la calidad del henolaje.
Se considera fundamental utilizar un plstico con mnimo 1.5 micras de grosor y
certificacin de calidad. Es decir, que haya superado rigurosas pruebas de control
que lo respalden y garanticen, tanto en su proteccin a los rayos ultravioletas,,
propiedades autoadhesivas, como su capacidad de estiramiento. Estos factores
definirn en un futuro inmediato un buen empaquetado y un largo perodo de
conservacin, independientemente del color del plstico utilizado.
En el momento del empaquetado el rollo de plstico debe estirarse mnimo un
50%, ideal 55% y debe cubrir una vuelta de plstico sobre la otra un 50%.
Eso permitir que la envoltura se adapte mejor a la superficie del rollo, eliminando
el aire y permitiendo que las diferentes capas se peguen entre si, favoreciendo de
esta forma la hermeticidad de la cobertura.
MQUINAS EMPAQUETADORAS:

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Las mquinas empaquetadoras deben realizar la cobertura de proteccin en

forma adecuada y depositar suavemente el rollo en el suelo, para evitar roturas
del plstico o que ste sufra sobre-estiramiento en el momento del impacto con el
suelo, pudindose producir filtraciones de aire.
El pre-estiramiento del plstico es de vital importancia, ya que influye en forma
directa en la calidad de la cobertura; y por ello debe ser realizado en forma
uniforme y pareja sin que existan zonas flojas o de estiramiento excesivo.
Un plstico flojo deja mucho aire en el interior, no se pega bien y facilita la
formacin de chimeneas de circulacin de aire.
Es interesante anotar que, durante el empaquetado, el sistema es sometido a
distintas velocidades de salida del plstico, mientras se cubren en cada vuelta las
caras planas y el lomo del rollo, debiendo mantener el mismo nivel de estiramiento
en todos los puntos cubiertos.
La mesa de empaquetado debe permanecer en forma horizontal durante ell
trabajo, para evitar el desplazamiento lateral del rollo y estar ubicada de tall
manera que el viento no forme bolsas de aire entre las sucesivas capas del rollo.
Una vez finalizado el empaquetado, la descarga debe hacerse muy suavemente,
por ello es necesario que la mquina est provista de una rampa y que el terreno
no tenga restos de material cortado u otros elementos que puedan daar la
cobertura plstica.
Inmediatamente despus de empacar y descargar el rollo se debe inspeccionar la
presencia de rotos en el plstico y sellarlos con una cinta adhesiva. Todos los
huecos, sin importar el tamao, deben ser cubiertos para evitar prdidas.
USO DE ADITIVOS:
Los aditivos son opcionales, son usados para mejorar la composicin nutricional,
reducir prdidas en el almacenamiento promoviendo una rpida fermentacin, o
por el contrario, limitar una fermentacin muy larga e incrementar la estabilidad
aerbica del henolaje.
Estos aditivos deben ser utilizados de acuerdo al tipo y calidad de forraje que se
est henolando, y con base en las recomendaciones de un asesor tcnico.
Los diferentes aditivos que se recomiendan usar en este proceso de acuerdo a un
previo anlisis nutricional, son:
Nitrgeno no proteico (NNP):
La urea es el ms comn. Entre sus beneficios se encuentran: el incremento de la
protena cruda y disminuye la degradacin de la protena de la planta en los
aminocidos y pptidos, componentes que se degradan rpidamente en el rumen,
incrementando la cantidad de protena sobrepasante.

Melaza:
Ha sido utilizada como aditivo por aos. Provee al henolaje de carbohidratos
fermentables y por lo tanto, incremento la fermentacin.
Minerales:

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Algunos minerales como calcio, fsforo o magnesio se pueden agregar al henolaje

en el momento de su elaboracin. Normalmente no van a tener ningn efecto en
la fermentacin o en el pH. Se recomiendan cuando el henolaje va a ser la nica
fuente alimenticia, sin ningn otro complemento mineral; sin embargo, no
reemplaza una mezcla de sal mineralizada que acompae la dieta.
Bacterias:
Son adicionadas al forraje en el momento de la elaboracin del henolaje.
Disminuyen las prdidas en el almacenamiento en razn a que mantienen el pH e
incrementan la concentracin de cido lctico en el material.
ALMACENAMIENTO DE LOS ROLLOS:
La mejor manera de almacenar los rollos en el campo es apilndolos sobre sus
caras planas, en un sitio bien drenado, lejos y protegidos de cualquier animal que
les haga dao. Es importante que el sitio este libre de vegetacin y basura para
disminuir el potencial de roedores que daan el plstico.
No se deben mover las pacas hasta ser utilizadas para evitar daos. La
movilizacin de estas se hace generalmente con equipos hidrulicos que estn en
la parte frontal del tractor, a manera de cargador, construidos con tubos redondos
de un dimetro tal que impidan la rotura del plstico.
El plstico debe ser inspeccionado mnimo 1 vez por semana y sellar los huecos
tan pronto se encuentren.
En teora este henolaje no se debe daar mientras el plstico permanezca intacto.
El riesgo de dao del plstico es proporcionar a la duracin y calidad del forraje
que se almacene.
Al romper el plstico de las pacas para ser utilizado el forraje si se presentan
hongos o est caliente, el valor nutritivo es pobre. El forraje con hongos reduce la
ingestin y la produccin y si est caliente reduce la calidad de la protena lo cual
se debe tener en cuenta para el balance de una dieta. Es recomendable realizar
un anlisis nutritivo del material que se empaca antes de ser utilizado.
DESVENTAJAS :
Si se compara con el silo tradicional el henolaje es ms propenso a daarse
porque su fermentacin es menos completa y el plstico est ms expuesto a
romperse.
Las pacas de henolaje con un contenido de humedad del 40 al 60% pueden
llegar a pesar 2 veces lo que pesa una paca de heno de la misma talla, lo que
dificulta su movilizacin y transporte cuando no se cuenta con los equipos
adecuados.

RECOMENDACIONES :
El sistema de henolaje es un procedimiento nuevo en conservacin de forrajes.
La persona interesada debe asesorarse de un experto antes de hacer cualquier
inversin.

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Es importante hacer una evaluacin econmica, proyectando el rea de corte y

la cantidad de forraje que se va a cortar por temporada para justificar la
inversin del equipo.
El henolaje no mejora la calidad del forraje original.
Se debe enfardar con la mayor presin permitida por la enfardadora.
El material se debe enfardar cuando tenga un contenido de materia seca
comprendido entre el 45 al 55%.
No plastificar jams bajo lluvia.
Utilizar plstico de calidad.
Lograr superposicin del plstico del 50% entre las capas sucesivas.
Almacenar en superficies limpias y preparadas para evitar roturas del plstico.
Revisar peridicamente los rollos para tapar los rotos.
Consumir rpidamente los rollos que presenten defectos en su envoltura.

UNIDAD # VII: FORMULACIN DE RACIONES.

OBJETIVOS:
Conocer los mtodos de formular las raciones acordes con los
requerimientos nutricionales de las especies.
Introduccin:
Cra de animales o Ganadera, crianza, alimentacin y cuidado de los animales
para la produccin de alimentos, fibras, como ayuda en el trabajo y por simple
placer. Los mtodos modernos renen a un tipo de animales en granjas grandes
y eficientes que generan productos animales al ritmo ms rpido posible para
recuperar la inversin. La cra intensiva supone la concentracin de un gran
nmero de animales en pequeos corrales o jaulas, a los que se alimenta con
piensos enriquecidos, cuyo crecimiento se estimula por diferentes medios y a los
que se inmuniza para protegerlos de las enfermedades. No obstante, la mayora
de los animales domsticos existentes en el mundo son criados en condiciones
de menor eficiencia y provecho.
Los animales representan cerca del 28% del valor total mundial de los productos
agrcolas. En los pases desarrollados, representan la mayor proporcin de
alimentos.
Los mtodos de cra tradicionales estn relacionados estrechamente con el
grado de control que hay que ejercer sobre los animales y con el empleo al que
se les destina. La mayor parte de los animales domsticos tienen mltiples
utilidades; por ejemplo, los animales que en un principio se criaron para el
trabajo y la carga tambin aportan leche, carne y materiales para elaborar
prendas de vestir. Sin embargo, los animales y sus usos tambin estn
ntimamente asociados a la cultura y a la experiencia de la gente que los cra.

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Abonos y Concentrados

En algunas regiones del mundo el ganado no se destina a la produccin de

alimentos. Diversos estudios han demostrado que su uso en los trabajos de
carga, su empleo como fuente de abono, la leche y el combustible obtenido de
los excrementos del ganado suponen un aprovechamiento ms eficiente de los
productos animales que el mero consumo de carne. El anlisis de otras
prcticas culturales ha demostrado que los animales pueden ser explotados con
increble xito segn las circunstancias locales.
Las influencias medioambientales, tales como el clima, tambin desempean un
papel importante en la domesticacin y empleo de los animales. Los carabaos,
nombre que reciben los bfalos acuticos en Filipinas, son usados como bestias
de carga en el Sureste asitico, donde se han adaptado a las altas temperaturas
y a la humedad, mientras que los caballos, que prosperan en climas moderados,
eran los principales animales de carga en las regiones templadas hasta que
fueron reemplazados por los tractores.
La industria del pienso (mezclas industriales) ha logrado un incremento
relacionado con el avance obtenido en la produccin animal.
En la produccin de mezclas el objetivo principal es que se cumplan los
requerimientos mnimos nutricionales a un menor costo posible, para esto es
necesaria la aplicacin de frmulas que contengan todos los nutrientes y para
cubrir estos niveles de nutrientes se utilizan diferentes alimentos.
En los ltimos veinte aos se cuatriplic la produccin de mezclas industriales;
para esto se normaron las tareas elementales del proceso productivo, toda la
metodologa del proceso tecnolgico se regula a travs de las normas tcnicas de
fabricacin de piensos, la que gua el proceso para garantizar la calidad de estas
mezclas.
Con el objeto de reducir los costos de alimentacin, el empresario, o ell
extensionista deben conocer y dominar la tcnica de formulacin de raciones.
As como el hombre no puede nutrirse de un slo tipo de alimento, necesita de
varios alimentos para poder cumplir y satisfacer sus actividades, tambin los
animales para una produccin econmica tienen necesidad de que se les
proporcione una racin en la que se mezclen diferentes materias, que satisfagan
sus requerimientos nutricionales.
Resulta necesario aprender los diferentes mtodos que se siguen para calcular ell
balanceamiento de las raciones, como son, el cuadrado de Pearson, el mtodo
grfico, la relacin protena - energa y el tanteo, el mtodo algebraico y el mtodo
computacional (ANALIT).
Objetivo terminal:
Dados los requerimientos nutritivos de un cerdo, una gallina o un conejo, una hoja
de clculo de raciones, una calculadora y un lpiz, poder formular la racin por
medio del mtodo del tanteo, utilizando el cuadrado de Pearson o el sistema
grfico, la relacin de protena/energa o el mtodo algebraico.
Se considera logrado el objetivo cuando la relacin energa - protena no es mayor
al 2%, hacia arriba o hacia abajo del requerimiento.

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Abonos y Concentrados

El normar los requerimientos nutritivos de las diferentes especies y categoras nos

permite establecer las raciones adecuadas en cada caso, para una produccin
dada.
El principio bsico en la determinacin de los requerimientos es el de cubrir las
necesidades del animal sin afectar su metabolismo, explotando al mximo su
potencial gentico.
La organizacin de una alimentacin ptima en los animales balanceando las
raciones de acuerdo a los nutrientes principales y dems elementos nutritivos
tiene un extraordinario significado en el aprovechamiento econmico de los
alimentos y del animal.
El cumplir el principio de balance de las raciones permite elevar en un 15-50% el
uso eficaz de los alimentos.
En los ltimos dos decenios, la zootcnia se ha enriquecido con nuevos datos
sobre las necesidades de los animales en nutrientes, as como la participacin de
stos en el metabolismo y aprovechamiento eficaz para la mejor conversin en
carne, leche, lana, huevo, etc. En la actualidad el balance de las raciones para el
ganado vacuno y ovino se lleva a cabo en ms de 20 indicadores para los cerdos
en 30-35 y para las aves en 45 y ms.
En la produccin intensiva los indicadores de requerimiento a controlar aumentan
debido a que los requerimientos para la calidad de los alimentos aumentan y el
potencial gentico de los animales tambin, lo que genera mayores necesidades
para hacerlos producir al mximo sin afectarlos en su metabolismo de modo que
su ciclo de vida productivo sea ms largo o lo ms largo posible.
Concepto de requerimientos nutritivos:
Se entiende por requerimientos nutritivos las cantidades adecuadas de los
principios nutritivos indispensables para satisfacer las necesidades nutritivas de
los animales en funcin de su especie, edad, sexo, produccin y reproduccin.
Su determinacin atendiendo a los ditintos fines productivos:
Mantenimiento, crecimiento, gestacin y produccin.
Los requerimientos de mantenimiento son las necesidades nutritivas
elementales para todos los animales, que sirvan para mantenerlos vivos y
conservar un equilibrio en su peso vivo.
Los requerimientos de mantenimiento expresan las necesidades nutritivas
exigidas para la reposicin del calor que el organismo pierde bajo la influencia de
las condiciones del medio y la del consumo de energa inherente a las actividades
vitales.
Los requerimientos nutritivos de mantenimiento de los animales domsticos se
elevan al aumentar el peso vivo de los animales pero no siguen totalmente este
aumento de peso en el sentido de que referidos a 100 kg. de peso vivo son
mayores en los animales de poco peso y disminuyen en los de mayor peso. Esto
se debe a la mayor irradiacin relativa de calor y al aumento tambin relativo de
los procesos catablicos, por lo que los requerimientos de mantenimiento, por
cada 100 kg. de peso vivo, son mayores en los animales pequeos que en los
grandes.

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Abonos y Concentrados

Nivel nutricional. Definicin:

Se define como nivel nutricional la proporcin en que una racin cubre los
requerimientos energticos de un animal de una especie y una categora dada.
El nivel nutricional de una racin puede ser normal o medio, alto o bajo.
Se entiende por nivel nutricional normal o media, aquel que cubre los
requerimientos energticos del animal al 100%.
Si el suministro de energa en la racin est por encima del 10 % de los
requerimientos de mantenimiento nutritivos, el nivel es alto. Por el contrario si ell
suministro de energa de la racin est por debajo del 10% de los requerimientos
energticos el nivel nutricional ser bajo.
Relacin entre los requerimientos y las raciones de los animales:
Un standard de alimentacin es una tabla que expresa lo que se admite como la
necesidad o requerimiento diario de un animal, de una especie definida en uno o
en varios nutrientes ms conocidos.
Con los aos, las tablas de requerimientos nutritivos se han hecho ms
especficas y ms amplias a medida que han ido aumentando los conocimientos
sobre las necesidades nutritivas y los factores que las determinan y modifican.
Mientras que los primitivos standard trataban principalmente de la energa y
protena de animales medios, las tablas modernas no slo incluyen las
necesidades calricas, sino tambin las de los aminocidos, vitaminas y
minerales, siendo adems altamente especficas respecto al animal para el que se
aplican las cifras de necesidades dadas.
Relacin energa-protena en las raciones. Su efecto en la produccin:
La relacin energa-protena es la proporcin existente en una racin alimenticia
entre las materias nitrogenadas digestibles y los alimentos no nitrogenados
digestibles tambin.
En la expresin matemtica corriente de la relacin energa-proteina el primer
trmino es la unidad y el segundo, el cociente de dividir el denominador por la
cifra que indica la sustancia nitrogenada digestible.
Los valores de la relacin energa-protena oscilan entre 1:2 y 1:14. Se denomina
relacin estrecha cuando su valor est entre 1:2 y 1:5; media, cuando sus
lmites son superiores a 1:5 y menores de 1:7, se habla de ampliar cuando la
relacin entre la protena y la energa es superior a 1:7.
A los animales jvenes (durante la lactancia y algn tiempo despus del destete)
no les perjudican raciones con relacin de energa-protena de 1:2, pero una
racin de 1:8 le dificultara seriamente el crecimiento y la de 1:13 les ocasionara
trastornos tan graves que acabaran seguramente con su vida.
Presentacin de los alimentos solos y mezclados:
Los alimentos se pueden presentar en las siguientes formas:
Harinas en forma de partculas.
Harinas en forma de aglomerados.
Granos triturados, laminados.

A. Valio y A. Marn

77

Abonos y Concentrados

Granos enteros.
Granos humedecidos.
Granos fermentados.
Henos y forrajes cortados, picados y molidos.
Alimentos cocidos.
Alimentos fermentados, predigeridos.
Alimentos deshidratados, malteados y germinados entre otros.

Mezclas industriales:
Las mezclas tienen como objetivo efectuar una dispersin de componentes, es
decir, asociacin de alimentos dispares ligados ntimamente para formar un nuevo
producto con carcter fsico qumico diferente a la materia prima original al
disponer de varios elementos en un conjunto homogneo.
Mezclas de pienso completas:
Estas mezclas deben contener todos los nutrientes (Biofactores, estimulantes,
etc.) necesarios a una especie y categora dada. Se utilizan principalmente para
las aves, que se encuentran en jaulas se considera que para cubrir las
necesidades de las aves en los diferentes elementos se deben preparar las
mezclas entre 45 y 47 elementos diferentes para considerar todos los
aminocidos, vitaminas y minerales necesarios, as como algunos medicamentos
y estimulantes.
Por ejemplo:
Mezclas completas para ponedoras, est formada en mayor parte con cereales y
mezclas proticas.
Mezclas proteicas -------------------------------------------------- 20 %
Maz (harina) ------------------------------------------------------ 30 %
Trigo (harina) ----------------------------------------------------- 33 %
Sorgo (harina) ----------------------------------------------------- 10 %
Grmen de grano (harina) ---------------------------------------1,8 %
Mezcla de minerales -------------------------------------------- --- 1 %
Carbonato de calcio micromolido ----------------------------- ---3 %
Sal comn ---------------------------------------------------- ------ 0,2 %
Pre mezcla de vitaminas ------------------------------------------ 1 %
Mezclas para completar las raciones:
Estas mezclas deben completar los nutrientes que no se aportan con la racin
bsica y se utilizan para todas las especies y categoras, ya que en la mayora de
los centros de produccin se alimentan con otros componentes de la racin como
son pastos, forrajes, henos, ensilajes, residuos de cocina (piensos lquidos) y
subproductos de la industria entre otros. Se incluyen las mezclas en la racin para
completar las mismas. Estas mezclas son variadas segn la especie, categora y
produccin que se espera lograr.
Por ejemplo:
Mezclas para completar raciones de terneros que consumen leche, heno y forraje
verde (hasta los 90 das).

A. Valio y A. Marn

78

Abonos y Concentrados

Cebada ------------------------------------------------- 44,6 %

Maz ---------------------------------------------------25 %
Salvado de trigo --------------------------------------- 20 %
Mezclas de minerales ------------------------------ --- 2 %
Cloruro de sodio -------------------------------- -----1%
Melaza -------------------------------------------------7%
Enzimas proteolticas ---------------------------------- 0,4 %
________
Total------------------------------------------------------100.00%
Concentrados proteicos (Premezclas proteicas):
Los concentrados proteicos son premezclas que se preparan antes de la mezcla
final para unirlos con la mezcla bsica poco tiempo antes de enviar las mezclas a
las unidades.
Estas premezclas estn formadas bsicamente por Torula, Harinas de tortas de
oloaginosas, harinas de leche, suero de leche, harina de carne, pescados, etc.,
segn la mezcla de que se trate y se incluyen principalmente en las mezclas para
aves, cerdos y en algunas categoras del ganado vacuno, considerndose la
racin bsica.
Ejemplos de premezclas de protenas:
En las aves los alimentos que incluyen las protenas son principalmente las tortas
de oleaginosas 40-60 %. Estas deben ser de buena calidad y de semillas
descascaradas o descorticadas en el caso del algodn. Al agregarse estas
premezclas a las mezclas se debe tener presente el lmite de inclusin segn la
categora.
Ejemplos:
Harina de carne y hueso -------------------------------- 10 %
Harina de carne ----------------------------------------15 %
Harina de pescado -------------------------------------- 15 %
Torta de soya -------------------------------------------5%
Torta de man ------------------------------------------29 %
Torta de algodn --------------------------------------26 %
Suplementos minerales (premezclas):
Los suplementos minerales estn formados en primer lugar por los
macroelementos y entre ellos el calcio y el fsforo predominan. Tambin tienen
otros elementos (microelementos o elementos traza). En los suplementos de
minerales se toma como base las ya existentes en las raciones y se completan las
necesidades a travs de este suplemento por lo que pueden prepararse muchos
suplementos minerales en dependencia de la especie y la categora.
Produccin y contenido de minerales en los alimentos:
Por ejemplo: en ganado vacuno.
Carbonato de Calcio micromolido ---------------------------- 76,02 %
Pirofosfato de Sodio -------------------------------------------- 10,00 %
Fosfato disdico ------------------------------------------------2,00 %

A. Valio y A. Marn

79

Abonos y Concentrados

Fosfato dipotsico ----------------------------------------------- 11,00 %

Sulfato de hierro ------------------------------------------------0,60 %
Sulfato de Cobre ------------------------------------------------0,20 %
Carbonato de Magnesio ----------------------------------------0,10 %
Oxido de Zinc ---------------------------------------------------0,06 %
Sulfato de Co ----------------------------------------------------0,01 %
Yoduro de Potasio -----------------------------------------------0,009%
Premezclas de vitaminas:
Para completar las raciones de los animales con estas materias se preparan en la
industria distintos concentrados que no se encuentran slo constituidos por
vitaminas.
Por ejemplo:
Mezcla de vitamina para ceba sinttica de ganado vacuno por cada Kg. de
mezcla, contiene.
Vitamina A ----------------------------------------- 1 000 000 UI
Fungicida ------------------------------------------200 mg
Antioxidante ---------------------------------------6 grs
Salicilato de Na ------------------------------------16 grs
Glicerofosfato de Ca ------------------------------25 grs
Lmites de inclusin de los diferentes alimentos en la confeccin de las mezclas
para diferentes especies.
Por ejemplo: En aves, preiniciar la ceba:
Harinas de leguminosas (alfalfa) -------------------------- 5 %
Harina de oleaginosas de colza, soya, maz ------------ 10 %
Levadura (Sach Std.) --------------------------------------- 15 %
Levadura torula --------------------------------------------5%
Miel final ---------------------------------------------------15 %
Premezclas de vitaminas ---------------------------------1%
Sal comn --------------------------------------------------0,50 %
Trigo afrechillo --------------------------------------------10 %
Harinas de cereales ---------------------------------------- 60-70 %
Harinas de carne -------------------------------------------- 10-15 %
Harina de pescado ------------------------------------------ 5-10 %
Premezclas de minerales ---------------------------------1%
Los cereales pueden constituir en las raciones de aves el elemento principal si se
cubren las necesidades de aminocidos, vitaminas y minerales, pero en estos
casos se trataran de mono dietas no de mezclas.
Balanceamiento de raciones:

A. Valio y A. Marn

80

Abonos y Concentrados

Los costos de alimentacin que constituyen algo ms del 80% de los costos
totales de la produccin, determinan por lo tanto en gran parte, el xito de la
empresa.
Por esta razn, es importante el balanceamiento de raciones para utilizar las
materias primas ms baratas al mximo y asegurar una produccin ptima.
La industria de concentrados ha desarrollado un balanceamiento por
computadora, segn la "programacin lineal". En este sistema el computador
recibe informacin sobre composicin, precio, lmites mximos de uso y, con base
en todos estos datos, es realizada una racin con el mnimo costo, que llena todos
los requerimientos y no sobrepasa las limitaciones.
Calculo del precio de la energa y la protena:
Con una lista de precios y el anlisis de los ingredientes se puede averiguar si un
producto sirve como fuente barata de protena o como fuente barata de energa.
Por ejemplo:
Dividiendo el precio del producto por el porcentaje de protena o por las
megacaloras, se da el precio por unidad de protena o por unidad de energa.
Comparando los precios por unidad de los diferentes productos se puede
clasificar lo ms barato hasta lo ms caro por unidad. Como fuente de protena, la
harina de carnes es la ms barata, luego la harina de pescado y la torta de
algodn, maz, sorgo y harina de yuca son muy caras como fuente de protena en
la racin; sii aportan protena solamente por razn de la cantidad que se usa en la
racin.
Mtodos de balanceamiento:
Las dietas o raciones para animales domsticos son frecuentes y normalmente
calculadas y expresadas en porcentaje. Partiendo de esta base se pueden estimar
las cantidades de los ingredientes para preparar cualquier volumen de dieta total.
El clculo del balance de las raciones considera solamente aquellos nutrientes
susceptibles de ser limitantes o deficientes cuando se usan los ingredientes
disponibles. Los elementos minerales, vitaminas y otros aditivos alimenticios, son
frecuentemente incorporados en cantidades fijas en la dieta, las cuales a menudo
cubren los requerimientos o necesidades de los mismos, e inclusive, en la
mayora de los casos, aportan un ligero exceso como margen de seguridad.
En las raciones, tanto para cerdos como para otras especies de animales
domsticos, el aporte de protena cruda de la dieta suele ser el factor limitante y al
cual se le presta mayor atencin. Esta circunstancia
no implica que el clculo
de nutrientes tales como energa, calcio, fsforo y otros deba ser descuidado. Ms
an, en especies como cerdos y aves el factor calidad de protena, o sea el
aporte de aminocidos individuales, es cada da ms importante que la cantidad
de protena total aportada en una dieta.
Los aminocidos esenciales en raciones para produccin ptima deben ser
incluidos tanto en cantidad suficiente como en relacin adecuada con los dems
aminocidos constituyentes de la dieta. Esto significa adems, tener en cuenta las

A. Valio y A. Marn

81

Abonos y Concentrados

diferencias que ocurren en digestibilidad y disponibilidad en las fuentes de

aminocidos.
La nutricin adecuada de monogstricos requiere el suministro de dietas que
contengan una proporcin exacta de energa con relacin a los dems
nutrimentos, especialmente protena. El nivel energtico de la racin parece ser
un factor determinante en la cantidad de alimento consumido, a menos que la
palatabilidad o calidad de la dieta se altere drsticamente. En cerdos, el aumentar
la concentracin de energa, despus de cierto lmite, ha resultado en un menor
consumo de alimento y cuando la proporcin energa - protena se hace muy
amplia (alta energa: baja protena), generalmente resulta en menores
rendimientos en peso y eficiencia de conversin alimenticia.
Estas consideraciones conducen a la conclusin de que para balancear una dieta
en sus ms importantes y crticos nutrientes, es indispensable recurrir a
programas de computacin que permitan la estimacin cuantitativa de
ingredientes para satisfacer o cubrir simultneamente las necesidades de dichos
nutrientes. En la prctica, este procedimiento (programa de computacin) no est
siempre al alcance de todos. Por otro lado, el especialista en produccin o en
nutricin o alimentacin, debe estar capacitado para dar un consejo tcnico en
materia de balanceo de dietas sin necesidad de computadora. En estos casos es
de gran ayuda el clculo de raciones en base al aporte de protena cruda de los
ingredientes disponibles.
Existe una serie de limitaciones en el empleo de ciertos ingredientes.
Por ejemplo:
Problemas de toxicidad (contenido de gosipol en tortas de algodn).
Problemas de manejo (alto contenido de humedad en races y tubrculos).
Aspectos de almacenamiento (conservacin de harinas o pulidoras en
arroz, que contienen niveles elevados de grasa) y otros.
Estas limitaciones deben ser conocidas por el tcnico que efectuar el
balance de las dietas.
Aparte de estos factores, el aspecto del costo de los ingredientes es bsico
y vital de tenerse en consideracin.
Lo ideal sera calcular una racin balanceada, con el minino de costo.
Cualquiera que sea el mtodo usado en el balanceamiento de raciones, ell
resultado final se obtendr en el rendimiento de los animales para los cuales se
han calculado las dietas. Si se trata de animales en crecimiento, la ganancia de
peso, expresada normalmente como ganancia promedio diaria, puede ser ell
parmetro de produccin que medir la eficiencia de la racin calculada. Sin
embargo, la ganancia de peso guardar relacin con el consumo de la dieta
preparada y consecuentemente con la conversin o eficiencia alimenticia
(alimento/ganancia), que es uno de los parmetros ms importantes desde el
punto de vista econmico en relacin con el costo de la produccin/kg de
ganancia.

A. Valio y A. Marn

82

Abonos y Concentrados

Conociendo la cantidad fija en que algunos ingredientes deben entrar en la dieta,

el balance de la dieta se limita a calcular la cantidad en que los otros ingredientes
deben ingresar para cubrir el saldo de protena cruda requerida en la dieta final.
El mtodo ms conocido para ejecutar este balanceo de dietas, es el llamado
Cuadro de Pearson.

Mtodo del cuadrado de Pearson:

Es un mtodo de muy fcil utilizacin que aunque se emplea para balancear un
solo nutritivo de la racin, es de gran ayuda cuando se estn usando suplementos
con alimentacin econmico y de alta produccin en la regin.
.
El siguiente es el proceso para el balanceo de protena en una racin:
Dibuje sobre un papel un cuadrado de 2 3 centmetros de lado.
En el centro del cuadrado escriba el nmero correspondiente al porcentaje de
protena que desea obtener.
Trace una pequea lnea desde cada vrtice del cuadrado con direccin all
nmero que anot en su centro.
En la parte externa del vrtice superior izquierdo escribe el porcentaje de
protena y el nombre de uno de los dos alimentos que ha elegido para preparar
la racin.
En la parte externa del vrtice inferior izquierdo escriba el nombre y el nmero
correspondiente al porcentaje de protena del otro alimento elegido.
Establezca las diferencias, en sentido diagonal, con el porcentaje que est
escrito en el centro del cuadrado. Los nmeros de la diferencia escrbalos en el
exterior de los vrtices opuestos diagonales. Estos nuevos nmeros indican la
cantidad en partes del elemento elegido que se escribi al lado opuesto en
sentido horizontal.
Para facilitar la mezcla de los alimentos pase a porcentaje las partes
resultantes.
Hay algunos aspectos sobre los cuales se debe prestar atencin:
Un alimento elegido debe ser mayor en porcentaje de protena que la mezcla,
que se va a obtener y el otro debe ser menor a sta, pues de lo contrario no
hay balance.
A manera de prueba, la diferencia entre los porcentajes de las 2 materias
primas, debe ser igual a la suma de las partes resultantes.
La suma de las partes ser el 100% de la mezcla.
Por ejemplo:
Se utilizar una torta de soya del 45 % de protena y una harina de maz del 88%
de protena. Esta racin que vamos a balancear ser para cerdos de levante con
un requerimiento del 17 % de protena. Como se ve, no se habla de otros
requerimientos. Se siguen los pasos descritos anteriormente.

A. Valio y A. Marn
Torta de soya

83

45.8%

Abonos y Concentrados
8.2 partes de torta de soya

17% protena
Harina de maz 8.8 %

28.8 partes de harina de maz

8.2 + 28.8 = 37
37 = 100% de la mezcla
8.2 x 100
------------ = 22.16% de torta de soya
37
28.8 x 100
------------- x 77.84% de harina de maz
37
La racin que acabamos de balancear tiene un 17 % de protena, pero
observamos la tabla de requerimientos de energa, vemos que sta racin
requiere 3.100 kcal de energa digestible, para lo cual el 22.16% de torta de soya
aporta
3.300 x 22.16
---------------- = 731.29 kcal de energa digestible, para lo cual el 22.16% de
100
torta de soya
aporta:
3.300 x 22.16
---------------- = 731.29 kcal de energa digestible por Kg de alimento y el
100
77.84% de harina de maz.
Aporta:
3.480 x 77.84
------------------- = 2.694 kcal de energa digestible por kgr de alimento
100
para un total de 731+2.694 = 3.425 kcal
de energa digestible por kgr de alimento lo que quiere decir que esta racin est
muy alta en energa.
Al mismo tiempo observamos que es imposible balancear la energa de est
racin debido a que las dos materias primas con que estamos trabajando estn
ambas por encima de los requerimientos.
Otro ejemplo:
Veamos el manejo del mtodo en mencin, cuando se trata de la energa.
Para ello, tenemos maz con 3.48 Mcal de energa digestible. Los requerimientos
sern los mismos.
Maz

3.48 Mcal

Torta ajonjol

3.0 Mcal

30 partes de maz
3.30
18 partes de torta de ajonjol

A. Valio y A. Marn

84

Abonos y Concentrados

18 + 30 = 48 partes de mezcla
48 = 100% de la mezcla
30 x 100 = 62.5% de maz
48
18 x 100
-------------- = 37.5% de torta de ajonjol
48
Esta racin suministra exactamente 3.3 Mcal de energa digestible, que sera apta
para cerdos de levante, pero si calculamos la protena, tendramos que el 62.5%
de maz aporta:
62. 5 x 8.8 = 5.5% de protena en la racin y el 37,5 % de torta de ajonjol
que
100
aporta:
37.5 x 4
--------------- = 17.96% de protena en la racin. que sumada con la
100
Sumada con la protena aportada por el maz tenemos (17.96 + 5.5 = 23.46), nos
dar una racin con un 23.4% de protena
Si analizamos un poco estos clculos, podremos recomendar la anterior mezcla
corno suplemento proteico y no como racin balanceada. Sin embargo, este
mtodo no puede descartarse debido a su importancia y simplicidad.

Mtodo grfico:
Cuando se dispone permanentemente de una premezcla y otra materia prima
abundante en la regin, el grfico muestra objetivamente los porcentajes con que
estas aportan para balancear diferentes tipos de raciones.
Descripcin:
Dentro de un plan cartesiano se ubican sobre el eje de la y, los porcentajes de
concentracin que posean tanto la premezcla como la materia prima; sobre el eje
de las x se anotan los posibles porcentajes, de 0 a 100, en orden ascendente para
el otro componente (el rango de esta subdivisin es de criterio, as: 1 - 2 - 3 - 4 - ...
100; 2 - 4 - 6 - 8 - ... 100; 10 - 20 - 30 - 40 - ... 100; etc. Se marca sobre los dos
ejes de las Y los porcentajes de, los componentes y se baja una vertical al eje de
las X.
El punto sobre el eje de las X seala las cantidades en porcentajes con que cada
ingrediente participar para la nueva racin.
El ejemplo del grfico muestra una racin balanceada de un 20% de protena,
para lo cual se utiliza maz con 10% de protena y una premezcla con 45% de
protena. Como se ve la premezcla participa con 28% y consecuentemente el
maz con 72% aproximadamente.

A. Valio y A. Marn

85

Abonos y Concentrados

Por ejemplo:
Hay una premezcla de 30% de protena cruda y maz con 9% de protena cruda.
Mezclas requeridas de 14, 17, 21 % de protena cruda.
Para obtener un alimento de 14% de protena cruda, se mezclan 24% de
premezcla y 76% de maz.
Para obtener un alimento de 17% de protena cruda, se mezclan 38% de
premezcla y 62% de maz.
Para obtener un alimento de 21 % de protena cruda, se mezclan 57% de
premezcla y 43% de maz.
Cul es el porcentaje de protena cuando se mezclan 30% premezcla y 70%
maz? % protena.

Mtodo de tanteo:
Debido a que con este mtodo se tratan de balancear los nutritivos ms
importantes, ste puede convertirse en el mejor mtodo, ya que se tienen en
cuenta los siguientes elementos:
Energa digestible.
Protena.
Grasa.
Fibra cruda .
Lisina.
Pueden incluirse tambin los minerales Ca y P.
El proceso que se desarrolla es el siguiente:
Se hace una lista de las materias primas disponibles con precios, porcentajes
mximos normales que pueden ser utilizados y la composicin bromatolgica.
Se dibuja un cuadro gua en cuyas columnas figurarn los siguientes datos:
materias primas, porcentajes, energa digestible, protena, grasa, fibra cruda,
lisina, Ca y P, precio.
Se escriben las materias primas ms econmicas en los porcentajes mximos
hasta completar un 60% dentro del cual deben estar incluidos los minerales y
las vitaminas (generalmente 2 %).
Se suman parcialmente los elementos nutritivos aportados por el primer 60 %.
Para calcular el aporte de elementos nutritivos por parte de cada uno de los
elementos, se procede as:
Valor nutritivo del elemento x cantidad del elemento
-----------------------------------------------------------------------= Aporte nutritivo
100
Ejemplo:
10 x 3.02
Torta de algodn 3.02 Mcal = ---------------- ------= 0.302
100
Se establece la diferencia entre los requerimientos nutritivos y lo aportado, por
el primer 60% ; esto dar el faltante de la dieta.

A. Valio y A. Marn

86

Abonos y Concentrados

Con base en los resultados anteriores, se calcula la composicin del alimento

que se utilizara en el prximo 40%.
Como en la mayora de los casos no se consigue un alimento que llene los
requisitos del 40%, entonces se anotan, una, dos o tres materias primas ms,
hasta llegar a un 70% u, 80%.
Se suman los elementos nutritivos del primer 60% y los aportes por el 10%
20% ms que se aadi en el paso anterior.
Corno quinto guin, se establece diferencia entre los requerimientos nutritivos y
lo aportado por el 70% u 80% segn el caso y se calcula la composicin que
deber tener el prximo alimento a emplear.
Si est muy lejos de encontrar el alimento apropiado, se utiliza el que ms se
acerque en un 20% 10% hasta llegar a 90% y se calcula la diferencia entre
los requerimientos nutritivos y lo aportado. Se calcula nuevamente la
composicin de la prxima materia prima a emplear.
Se anota la materia o materias primas que se consideren apropiadas para
completar el 100 % y se totalizan todos los elementos nutritivos.
Si los totales no coinciden o no se aproximan a los requerimientos nutritivos
exigidos, se debe analizar la composicin de las diferentes materias primas
para calcular el aumento y disminucin proporcional de dos de los alimentos en
particular.
Ejemplo: en que se sigue el proceso descrito: (dieta para cerdas en gestacin):
Para calcular la composicin de la prxima materia prima, se divide el faltante del
principio nutritivo por la cantidad de ingredientes faltante y se multiplica por 100.
Resultado primer faltante Mcal/Kg.
Falta
1.55 x 100
----------------- = 3.88
40
Cantidad de ingrediente 40.
Otro ejemplo:
Faltante de protena primer parcial; 9.91, total ingrediente faltante 40:
9.91 x 100
-------------- = 24.77 porcentaje de protena de la prxima materia prima.
40
La anterior dieta puede considerarse balanceada, puesto que en todo, y segn las
circunstancias locales, se acepta ms o menos el10%.
En cuanto a la grasa, puede considerarse aceptable ya que 8% es el mximo que
puede aceptarse y el mnimo sera 1.5%.
Para la fibra se sugiere suministrar para la cama cualquier tipo de tamo, de donde
las cerdas lo tomarn.
El Ca y el P no se tuvo en cuenta ya que suministra 2 % de minerales ms
vitaminas. En este caso se sugiere que cuando se dude de las concentraciones, lo
mejor es anexar 2 columnas ms para estos dos minerales importantes.
En el balanceamiento lo ms importante es el costo de las materias primas antes
que la perfeccin.

A. Valio y A. Marn

87

Abonos y Concentrados

Otro sistema para hacer formulaciones por tanteo, sera :

Hacer la lista de las materias primas disponibles.
Distribuir la cantidad a emplear de cada una de las materias primas hasta
completar el 100% de la racin.
Calcular el aporte de cada una de las materias primas al 100% de la racin.
La distribucin de los ingredientes se hizo teniendo en cuenta que haba mucha
cantidad de salvado de arroz que se poda deteriorar y, por ser barato mientras
que de sorgo haba muy poco, el salvado de trigo era muy fresco y el afrecho
de yuca no presenta riesgos de deterioro.
Al sumar los resultados de la contribucin d los ingredientes en racin y
analizar los contenidos de la racin con los requerimientos de los cerdos de
levante (3.3 Mcal, 14% protena y 0.61 Lisina), y comprobamos que falta
energa y sobra protena y Lisina.
Para aumentar energa tenemos que usar ms maz y disminuir el ingrediente
que se usa en mayor cantidad, salvado de trigo y se hace el siguiente clculo:
3.48 - 3.26 Salvado de arroz
-------------------------------------------- = 0,0022
100
Debe cambiar 3.3 - 3.262 = 0.038
Cambiar el 1% maz

0.038
-------------- = 17.27
0.0022
Este anlisis nos indica que si cambiamos el 17.27 de salvado de arroz por maz,
la formulacin queda balanceada. Por efectos de facilidad, cambiamos el 15% .
Tendremos: + 0.033 - 0.705 - 0.048
Total 1....
3.262 14.78 0.636
cambiar 1% + 1% pescado - 1% soya
- 0.001+0.21+ 0.025
---------------------------3.294 14.28 0.613
La racin se modifica as:
salvado de trigo 45 %, maz 45 %, harina de pescado 3% y torta de soya 5%.
Hago los clculos con los cambios.
Mtodo de relacin protena / energa:
Este mtodo se debe utilizar para balancear raciones, en las cuales los
componentes varan mucho, tanto en contenido proteico como en energa..
Especialmente es til para el balanceo de desperdicios y subproductos
voluminosos con un suplemento proteico.
El proceso se sigue as:

A. Valio y A. Marn

Abonos y Concentrados

88

1. De los elementos se calcula la relacin Protena/Energa, o sea, cuntos

gramos de protena contiene 1 Mcal.
2. Tambin se calcula esta relacin sobre los requerimientos.
3. Con el cuadro de Pearson se calcula qu porcentaje de protena y energa
deben aportar los dos componentes, y se aplican estos porcentajes requeridos.
4. Se calcula el peso en Kg. que corresponde a esta energa.
5. Se controla la protena y eventualmente se quita o se aumenta algo a la racin
para balancear otros nutrientes como Lisina, Calcio, etc. Para esto se sigue ell
mismo procedimiento del mtodo por tanteo.
Ejemplos:
Materias Primas
Pltano
Harina de sangre

Energa Digest. Mcal /kg

1.41
2.68

Protena %
1.2
79.9

Balancear una racin para cerdas gestantes.

Requerimientos: 6.6. Mcal, 280 gramos protena.
12
1)- Pltano: ---------- = 8.51 gr. protena/Mcal.
1.41
799
Harina de sangre ---------- = 298.13 gr. protena/Mcal.
2.68
2)-. Requerimientos:

280
---------- = 42.42 gr. protena/Mcal.
6.6

3)-.

255.71

8.51

255.71
--------- = 88.29 % pltano
289.62

42.42
298.13

33.91
-------289.62

33.91

11.71 % Harina de
sangre
------- =
----------289.62
100.00%

4)-. Para calcular el peso correspondiente a la energa, se hace el siguiente

planteamiento:
100% del requerimiento de energa para la cerda es de 6.6 Mcal.
6.6
100
X
11.71
Harina de sangre 0.1171 x 6.6 = 0.78 Mcal

A. Valio y A. Marn

Pltano:

89

0.8829 x 6.6

Abonos y Concentrados

5.82
---------------

6.60 Mcal.
El resultado parcial, ahora est expresado en Mcaloras, por cada ingrediente;
luego tengo que plantear el peso correspondiente:
Si 1 Kilo
X kilos

contiene 2.68 Mcal.

0.78

Harina de sangre

0.78
------ = 0.29 Kg
2.68

Pltano

5.82
------- = 4.13 Kg
1.41

5)-.

Kg
Energa Mcal
Protena g.
Harina de sangre 0.29
0.78
49.56
Pltano
4.13
5.82
231.71
4.42
6.60
281.27
Se puede complementar esta racin, por ejemplo, con harina de huesos (Ca),
segn el mtodo por tanteo.

Mtodo algebraico :
Por este mtodo se pueden balancear al mismo tiempo la protena y la energa,
dada una premezcla de materias primas y dos elementos ms.
Esto facilita el empleo al mximo, por una parte, de las materias primas ms
econmicas y por otra, trabajar con las ms costosas pero utilizndolas en
pequeas cantidades.
El proceso que se sigue es el siguiente:
1)-. Se mezclan los alimentos ms baratos en las cantidades normalmente
recomendadas, teniendo en cuenta su disponibilidad, hasta completar un 70 u
80% del total de la racin.
Se calcula el aporte en protena y energa de la mezcla anterior en 1 Kgr.
2.)- Se toman los requerimientos de protena y energa y se establece la diferencia
con respecto a la premezcla.
Esta diferencia ser la cantidad de protena y energa que falta para completar los
requerimientos que se buscan.
3)-. Se utilizan las letras X y Y para sealar cada uno de los dos elementos de que
dispone para el balanceo de la racin.
4)- Para organizar las ecuaciones simultneas, se toman como coeficientes los
gramos de protena de los caos elementos, los cuales sumados sern iguales a
los gramos que faltan.

A. Valio y A. Marn

90

Abonos y Concentrados

5)-. Los coeficientes de la segunda ecuacin son dados por las megacaloras
(Mcal) contenidas en un kgr. de cada elemento, segn las tablas de alimentacin y
cuya suma es igual a las megacaloras que faltan para completar la racin.
Se sigue el proceso matemtico para igualar una de sus incgnitas y eliminarlas
por diferencia.
6)-. Se despeja la incgnita que ha quedado, cuyo resultado es el nmero de
gramos con que participa ese elemento.
7)-. Como es lgico, teniendo ya el valor de una incgnita se puede despejar la
otra, cuyo resultado es el numero de gramos con que participa el otro elemento
para completar la racin.
8)-. Ahora se suma el aporte en gramos por Kgr. de mezcla de cada una de las
materias primas de la premezcla. Para facilitar su clculo se multiplican por 10 los
aportes del primer guin de este proceso.
9.)- Por ltimo se calcula el aporte en energa y protena de los dos materias
primas restantes y se totalizan con los que corresponden a la premezcla. Los dos
resultados sern las Mcal de energa digestible y los gramos de protena que
contiene la racin preparada.
NOTAS:
Cuando una de las letras (X Y) resulte negativa, el balance no es posible.
Cuando la suma de las cantidades (gramos) de las diferentes materias primas
resulte mayor o menor a 1 kgr., se calcula la cantidad de alimento diario hasta
llenar los requerimientos del animal.
RECAPITULACIN:
La formulacin de alimentos es un elemento indispensable a efecto de poder
brindar asesora a los empresarios del sector de las Especies Menores, con ell
objeto de recomendarles el empleo de los productos de la finca o subproductos de
la regin, con miras a lograr una produccin eficiente, o sea, alta produccin a
precio muy bajo.
Cualquiera que sean las condiciones, se deber escoger el mtodo ms
adecuado a las condiciones particulares de la empresa, recordando que por el
mtodo de tanteo se pueden considerar todos los requerimientos como son
Energa, Protena, Lisina, Metionina, Calcio, Fsforo y precio por otros mtodos:
Pearson, Grfico slo se puede tener en cuenta un principio nutritivo y por el
sistema Algebraico y el de relacin Protena-Energa se pueden considerar la
protena y la energa.

UNIDAD # VIII: EDIFICIOS, MQUINAS Y EQUIPOS.

Objetivo:

Conocer el manejo de la maquinaria empleada en la elaboracin de

alimentos concentrados.

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Abonos y Concentrados

Introduccin:
La red trfica se puede contemplar no slo como un entramado de cadenas sino
tambin como un conjunto de niveles trficos (nutricionales). Las plantas verdes,
que son las primeras productoras de alimentos, pertenecen al primer nivel trfico.
Los herbvoros, que son los consumidores de plantas verdes, corresponden al
segundo nivel trfico. Los carnvoros, que son depredadores que se alimentan de
los herbvoros, pertenecen al tercero. Los omnvoros, que son consumidores tanto
de plantas como de animales, se integran en el segundo y tercero. Los carnvoros
secundarios, que son superdepredadores que se alimentan de depredadores,
pertenecen al cuarto nivel trfico. Segn los niveles trficos se elevan, el nmero
de depredadores es menor y son ms grandes, feroces y giles. En el segundo y
tercer nivel, los que descomponen los materiales disponibles actan como
herbvoros o carnvoros dependiendo de si su alimento es vegetal o animal.
La tecnologa de los alimentos, es la aplicacin de las ciencias fsicas, qumicas
y biolgicas al procesado y conservacin de los alimentos, y al desarrollo de
nuevos y mejores productos alimentarios. La tecnologa de alimentos se ocupa
desde la composicin, las propiedades y el comportamiento de los alimentos en
el lugar de su produccin hasta su calidad para el consumo en el lugar de venta.
Los alimentos son una materia compleja desde el punto de vista qumico y
biolgico. La tecnologa de los alimentos es una ciencia multidisciplinaria que
recurre a la qumica, la bioqumica, la fsica, la ingeniera de procesos y la
gestin industrial. Los cientficos y tcnicos en alimentos son responsables de
que stos sean sanos, nutritivos y tengan la calidad exigida por el consumidor.
Todos necesitamos comer, de modo que siempre seguir existiendo demanda
de tecnologa alimentaria.
La tecnologa alimentaria no implica slo el estudio del procesado de alimentos
y sus aplicaciones, sino tambin el estudio de cmo el procesado y la
composicin de los alimentos afectan a sus caractersticas organolpticas
(sabor, textura, aroma y color). En los ltimos tiempos somos muy conscientes
de hasta qu punto es necesaria una dieta sana y equilibrada. Los tcnicos
alimentarios han dedicado mucho tiempo al desarrollo de una amplia gama de
productos bajos en grasas que se pueden untar. Estos son emulsiones de aceite
en agua que, si se mantienen a baja temperatura, tienen la textura de la
mantequilla pero son ms fciles de untar en el pan. Como consumidores
podemos escoger entre una variedad cada vez mayor de aceites y mantequillas
vegetales capaces de satisfacer nuestras necesidades de cidos grasos
esenciales sin aportar un exceso de grasa a la dieta.
Nuestra dieta no se compone tan slo de los tres principales nutrientes, grasas,
hidratos de carbono y protenas, sino tambin de toda una variedad de
micronutrientes esenciales en forma de fibra diettica, minerales y vitaminas.
Para conservar la salud y la vitalidad se requieren toda una serie de

A. Valio y A. Marn

92

Abonos y Concentrados

micronutrientes, en cantidades suficientes pero no excesivas, junto con la

ausencia, o minimizacin, de componentes txicos en los alimentos, bien sean
de origen natural o contaminantes. Los tcnicos alimentarios japoneses han
abierto el camino a la produccin de toda una serie de alimentos funcionales, en
los que estos micronutrientes se aportan en productos especficos, como las
bebidas deportivas. Tambin en Japn hay gran inters por la aplicacin de
presiones elevadas, de miles de atmsferas, a los alimentos, como proceso de
conservacin alternativa al calor, por ejemplo en el envasado.
Otro campo donde la tecnologa alimentaria se ha mantenido activa es en la
aplicacin del fro, slo o en combinacin con atmsferas modificadas, para
aumentar la calidad de conservacin o la duracin en exposicin de los
alimentos. Si se reduce el contenido de oxgeno de la atmsfera y se incrementa
el de dixido de carbono, es posible reducir la tasa de respiracin de los
alimentos vegetales vivos. Esta utilizacin de atmsferas controladas o
modificadas ha permitido mantener en buen estado frutas, por ejemplo
manzanas, que despus han sido consumidas como frescas muchos meses
ms tarde, a veces, al otro lado del mundo.
La tecnologa alimentaria es tambin consciente del papel crucial que
desempea el empaquetado de los productos. Los sistemas modernos no slo
ofrecen un recipiente cmodo y atractivo, sino que, en caso de estar
adecuadamente sellado y en el supuesto de que est fabricado con los
materiales apropiados, acta como barrera para, por ejemplo, conservar la leche
fresca de alta calidad y larga duracin durante varios meses, mantener el pan
libre de mohos durante semanas o mantener el color rojo brillante de la carne de
vacuno durante muchos das.
La tecnologa alimentaria es una actividad cientfica internacional e
interdisciplinaria que puede estudiarse como carrera, con su correspondiente
titulacin, en ciertas universidades del mundo. Los licenciados trabajan con
minoristas y fabricantes de alimentos en el desarrollo de nuevos productos, y se
encargan de garantizar la seguridad y calidad de los alimentos producidos.
Otros cientficos y tcnicos de la alimentacin trabajan en institutos de
investigacin, universidades o grandes empresas, mientras que algunas de
stas trabajan para organismos internacionales y agencias y laboratorios
controlados por los gobiernos, cuyo objetivo es garantizar que los productos
alimentarios que consumimos sean nutritivos y seguros, y podamos disfrutar de
ellos sin preocupacin alguna.
La alimentacin es recibir lo necesario para vivir y producir, comer la mayor
variedad de productos o recibir los mejores sabores.
Aprender cmo manejar, cuidar y conservar las materias primas para lograr
producir alimentos de la mayor calidad nutritiva, con la mejor palatabilidad, o
sabor, y sin ocasionar prdidas ni desperdicios que pongan en peligro la
rentabilidad de la empresa es una tarea de primera importancia.

A. Valio y A. Marn

93

Abonos y Concentrados

Almacenamiento de los alimentos:

Tanto las materias primas como los concentrados (productos finales) estn sujetos
al deterioro en calidad durante el almacenamiento, si no se toman las
precauciones debidas, lo cual da como resultado directo prdidas econmicas por
bajas en el valor nutritivo, y que a causa de las materias primas de inferior calidad,
los productos terminados tienen palatabilidad y valor nutritivo por debajo de las
especificaciones mnimas e incluso, llegan a ser menos atractivos en su
apariencia.
En consecuencia, el ambiente en el cual se almacenan los alimentos es de vital
importancia, pues determina el tipo y extensin del cambio que pueda ocurrir,
siendo los factores de ms importancia la temperatura y la humedad, los cuales
influyen decisivamente en los cambios qumicos y el desarrollo de pestes tales
como hongos e insectos, ya que ciertos cambios qumicos que ocurren en el
almacenamiento, son relativamente cercanos a la actividad de los hongos e
insectos y se dificulta considerar estos factores aisladamente.
Obviamente el clima es el principal factor de control de las condiciones
ambientales e infortunadamente en la mayora de nuestras regiones colombianas,
las altas temperaturas y la humedad relativa incrementan el deterioro rpido de
los alimentos. Por ello los concentrados no deben almacenarse por mucho tiempo;
sino que debe regularse la produccin (o las compras) en la medida que se va
gastando; un mes de almacenamiento ser suficiente, dependiendo de la regin.
Debido a la fluctuacin de los precios en las diferentes pocas del ao, a menudo
es necesario que las fabricas de concentrados mantengan almacenados grandes
cantidades de materias primas, para ofrecer continuamente productos terminados
a los clientes, a precios satisfactorios.
PREVENCIN DE PERDIDAS:
En el proceso de produccin agrcola se distinguen tres perodos durante los
cuales pueden ocurrir prdidas:
Antes de la cosecha:
Las prdidas son principalmente causadas por insectos, gorgojos, enfermedades,
malezas, roedores y pjaros, o por condiciones climatolgicas desfavorables.
Periodo de cosecha:
Lgicamente las labores de cosecha traen prdidas, por ejemplo: mquinas
recolectaras defectuosas, empaque inapropiado, etc.
Despus de la cosecha:
Las prdidas son debidas a :
Deterioro biolgico causado por insectos y gorgojos, rnicroorganismos
(bacterias, hongos y fermentos), roedores y pjaros.
Uso de equipo defectuoso para la recoleccin, desgrane, limpieza, secado,
molienda, transporte y procesado.
Cambios bioqumicos, tal como oxidacin.

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Abonos y Concentrados

Para combatir efectivamente las prdidas debe conocerse qu tan grandes son
stas, cmo y donde estn ocurriendo, y el medio disponible para prevenir
econmicamente estas prdidas.
Algunos de los factores que deben tenerse en cuenta para prevenir prdidas, son
los siguientes:
Higiene:
Es indispensable realizar un almacenamiento higinico. Para ello deben tenerse:
silos sin rebordes, esquinas u otros espacios a los cuales sea difcil llegar con una
brocha para remover el polvo, los granos, las harinas, etc., techos sin goteras;
pisos impermeabilizados para prevenir absorcin de agua del suelo. La estructura
general debe estar aislada para prevenir la entrada de roedores, pjaros, etc.
Los productos en costales deben arrumarse sobre tarimas de madera (estibas).
Los arrumes deben hacerse separados de las paredes y los cielos rasos, en
cantidades apropiadas para la aplicacin de medidas de control de las pestes.
Contenido de humedad:
Las prdidas slo pueden prevenirse (con o sin pesticidas), cuando el producto
est bien almacenado. Respecto a la humedad, debe tenerse en cuenta que:
Debe secarse y almacenarse seco (12% humedad mxima).
Almacenarse lo ms fro que sea posible y prevenir contra cambios
excesivos de temperatura.
Un alto contenido de humedad permite el incremento de insectos y el desarrollo
de hongos, el deterioro por bacterias y cambios qumicos en los productos.
En los climas secos generalmente el producto se deja secar en el cultivo pero, en
los climas hmedos, a menudo es necesario someterlos a secado artificial.
Cuando se vaya a almacenar productos se recomienda que su humedad est por
debajo de los ndices de la tabla siguiente:
PRODUCTO
Maz amarillo
Maz blanco
Harina fina de maz
Sorgo
Trigo
Frijoles
Arvejas
Man con cscara
Man sin cscara
Grano de soya
Semilla de algodn
Torta de coco
Astillas de yuca
Harina de yuca

% DE HUMEDAD
13.0
13.5
11.5
13.5
13.5
15.0
14.0
9.0
7.0
11.0
10.0
5.8
12.0
12.0

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Abonos y Concentrados

Pesticidas:
Para proteger los productos almacenados contra deterioro biolgico, se utilizan:
Insecticidas
Fumigantes
Raticidas
Fungicidas
Algunos pesticidas son altamente txicos, por lo que deben tomarse todas las
precauciones para evitar problemas fatales a quienes los manejan. La mayor
parte de los pesticidas no se acumulan o sea que decrece o desaparece su nivel
txico para el consumo humano; pero algunos como el DDT no deben utilizarse
para el almacenamiento de productos, pues su poder txico no desaparece
fcilmente.
Deben asperjarse insecticidas sobre paredes, piso y cielos rasos de las bodegas,
para matar infestaciones residuales.
En los productos almacenados y desinfectados las pestes desarrollan resistencia
sin dificultad. Si esto ocurre, lo mejor es proteger con una combinacin entre
fumigantes y sistemas de almacenamiento (silos contra-insectos, etc.).
Los raticidas generalmente se usan en forma de cebos.
La temperatura:
La temperatura tambin influye sobre la calidad de las materias primas por efecto
del nivel de la actividad biolgica y la tasa de los cambios qumicos.
El grado de la actividad biolgica se intensifica en la medida en que sube a un
nivel ptimo, despus del cual, decrece.
Una distribucin de temperatura desigual causada por malas construcciones,
puede intensificar la actividad biolgica y producir cambios en los materiales.
Asimismo las corrientes de aire a veces, dejan espacios en el material que puede
llegar a contener excesiva humedad.
La condensacin de la humedad en la superficie de los alimentos que estn a una
temperatura menor que la del ambiente puede causar problemas similares.
Las semillas:
La viabilidad de las semillas durante el proceso de almacenamiento puede
perjudicarse por estas razones:
Procesos fisiolgicos inherentes a la propia semilla.
Deterioro biolgico causado por microorganismos, insectos y ratas.
Qumicos aplicados para prevenir el deterioro biolgico.
Gases ambientales alrededor de la semilla.
El contenido de humedad y la temperatura de la semilla durante el
almacenamiento es de primordial importancia para su viabilidad; los factores antes
mencionados, a menudo, estn interrelacionados.

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Abonos y Concentrados

Proceso tecnologa de la produccin de concentrados:.

Recepcin de materiales:
Hay varios sistemas para transportar materias primas de rea de la planta, tales
como el tren, barco, camin en bultos o a granel. El ms utilizado es el de bultos
en camin.
Consecuencialmente la recepcin de las materias primas tambin en costales, los
que se arruman en una bodega o lugar destinado para ello, cerca al molino.
Sin embargo las plantas que utilizan silos areos para almacenar instalan una
tolva receptora con un enrejado de varilla de hierro que retiene impurezas de
grueso calibre como piedras, palos, terrones, etc.
Estas tolvas pueden ser construidas en concreto o en lmina metlica, con una
inclinacin tal que permita bajar libremente el material sin dejar partes adheridas a
sus paredes. Tambin deben tener una tapa.
Sistemas de transporte:
Hay varios sistemas, para transportar las materias primas del almacn al molino:
Utilizacin de la fuerza humana, empaque en costales (el ms corriente).
Fuerza humana con ayuda de una carretilla o carro manual, en donde llevarn
varios bultos. .
Gusanillo o tornillo transportador impulsado por un motor elctrico.
Correa transportadora impulsada por motor elctrico (este sistema es muy
utilizado en los aeropuertos para transporte de equipaje).
Cadena transportadora, tambin impulsada con motor elctrico.
Correa vertical con cangilones para transportar material de abajo hacia arriba y
ponerlo en silos areos o en la tolva del molino, mezcladora, etc.
Conductos redondos de lminas metlicas o cuadrados de madera o metal,
para transporte de material de arriba hacia abajo; verticales o inclinados. El
material se impulsa por gravedad.
Limpieza de materias primas :
Esta limpieza tiene los siguientes fines:
Remocin de partculas indeseables.
Proteccin de los equipos contra daos.
Incremento de la calidad de los productos.
La limpieza se puede definir como el proceso en el que los granos y las semillas
(materias primas) son liberados de impurezas y de granos y semillas vanas.
Los elementos ms importantes usados en la limpieza, son:
Rejillas de varilla metlica.
Zarandas de malla de ojo, de diferentes dimetros y formas.
Corrientes de aire.
Magnetos para separar partculas metlicas.
Nos referimos aqu, al almacenamiento de las materias primas que estn en
espera de ser procesadas en la planta.

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

Las materias primas corno se dijo antes, deben guardarse secas, con un
contenido no mayor al 14% de humedad.
La temperatura de las materias primas no debe ser mayor a la temperatura
ambiental, razn por la cual debe enfriarse el material que se haya calentado.
Las materias primas deben almacenarse limpias; de lo contrario pueden
progresar las bacterias y el calentamiento.
En caso de calentamiento de las materias primas en los silos, deben tomarse las
siguientes medidas:
Pasar los granos de un silo a otro.
Simultneamente a la limpieza, debe transportarse el producto a travs de
zarandas y corrientes de aire fro.
Soplar aire fro a travs del grano, con un ventilador.
La porcin del grano calentado debe esparcirse en un piso plano y removerlo
regularmente con una pala.
Establecer la humedad de las materias primas que llegan a la planta y si resulta
con ms del 14%, someterlas a algn sistema de secamiento.
Construccin del silo areo:
El silo debe desocuparse por s mismo, al abrir la boca de salida (inferior), por tal
razn, la tolva debe tener paredes con una inclinacin no menor de 45.
Los materiales con que se construyen los silos pueden ser: lmina de acero,
lmina de aluminio corrugado, madera, concreto, pasta.
La forma de construccin depende de:
La fortaleza del material de construccin.
El tamao o capacidad del silo.
El tipo de materia prima a almacenar.
La capacidad est dada, la mayora de las veces, por el numero de veces de
rotacin anual de la materia prima. A mayor nmero de veces de rotacin, menor
ser la capacidad del silo; o sea que la rotacin de las materias primas es
inversamente proporcional al tamao del silo.
MOLIENDA :
Interpretacin de la formulacin:
Previamente al pesaje se debe determinar las cantidades, de las diferentes
materias primas que conforman la racin.
La formulacin de una racin, se expresa en porcentaje, con el fin de facilitar la
preparacin de cualquier cantidad.
Para determinar la cantidad de cada uno de los ingredientes:
Se multiplica la cantidad a preparar por el porcentaje del ingrediente en la
racin y se divide por 100.
Ejemplo: se van a preparar 300 kilos de alimento que contiene 5,8% de harina de
pescado.
300 x 5,8

A. Valio y A. Marn

98

Abonos y Concentrados

------------= 17,4 kilos de harina de pescado

100
Cuando se est terminando una materia prima y es indispensable preparar alguna
cantidad de alimento se procede as:
La cantidad de materia prima existente se convierte en el limitante, o sea que
dicha cantidad es el porcentaje indicado en la formulacin y con l se obtiene las
cantidades necesarias de los otros ingredientes.
En este caso se procede as:
Se multiplica la cantidad de ingrediente limitante por el porcentaje de la prxima
materia prima y se divide por el porcentaje de la materia prima limitante.
Ejemplo; si vamos a preparar una racin y slo disponemos de 48 kg de maz, el
cual compone el 25% de la racin, y la torta de soya el 6,8% tendremos:
48 x 6.8
------------ = 13.05
25
O sea que se requiere de 13.05 Kg. de torta de soya para seguir conservando la
misma proporcin, por lo que existen dos limitantes para calcular una racin, la
primera la cantidad de alimento a preparar y en segundo lugar la cantidad mnima
de uno de los ingredientes.
PESAJE:
En el primer caso se pesan una por una las materias primas, segn la frmula,
y en ese mismo orden, se van moliendo para luego pasarlas a la mezcladora.
En el segundo caso se pesan las materias una por una, pero se juntan antes de
molerlas.
En ninguno de los dos casos deben mezclarse materias primas que intervengan
en poca cantidad (minerales + vitaminas), puesto que se corre el riesgo de
algunas prdidas o destruccin de material, durante el proceso de molienda.
Para el pesaje pueden emplearse varios tipos de bsculas o balanzas,
dependiendo del tamao de la planta y de las posibilidades econmicas, as:
Bscula romana.
Bscula hasta 500 Kg con plataforma.
Bscula hasta 500 Kg con tolva.
Bscula automtica, programable por computadora.
Ejecute la ficha prctica de pesaje de materias primas.
MOLINADO:
Segn el tamao de las partculas deseadas, se tienen dos procesos:
Por presin para conseguir harina de partculas muy finas. Este proceso o
mtodo es poco o nada usado en plantas de concentrados.
El molino de martillo. El proceso ms utilizado es el de molino de martillo.
Consiste en el molino de un cilindro de acero que gira, dentro del cual hay un

A. Valio y A. Marn

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Abonos y Concentrados

rotor con los martillos que giran a gran velocidad. Afuera est una criba de
acero cuyos agujeros van desde 1/2 a 10 mm. de dimetro.
Los granos pasan de la tolva al molino donde son impactados por los martillos.
Las partculas chocan contra la criba metlica y rebotan contra los martillos
nuevamente hasta quedar reducidos al tamao de las perforaciones de la criba.
CRIBAS:
Cuando se muelen materias primas para porcinos, la criba debe tener huecos de
2.5 mm. de dimetro. Para aves sern: para pollitos, 4 mm. y para gallinas 5 mm.
El motor del molino debe trabajar a una velocidad de 1 500 a 3 000 rpm.
La regulacin de entrada de granos al molino, en lo posible, debe ser automtica,
para evitar sobrecarga y por ende, recalentamiento del motor.
Naturalmente, la cantidad de grano por unidad de tiempo, depende de la dureza y
otras caractersticas de las materias primas.
Repetimos que el alimentador del molino debe tener un campo magntico para
separar partculas metlicas que hay dentro del producto que se est moliendo.
Ejecute la ficha o gua prctica sobre mol nado de granos.
MEZCLADO:
Probablemente es la operacin ms importante de la planta Esta labor se ha
terminado cuando la composicin total es homognea, o sea que uno puede
tomar una muestra y por pequea que sea debe responder a los mismos
porcentajes de composicin de los diferentes nutrientes de toda la cochada.
Las mezcladoras son de varios tipos: Mezcladora horizontal y mezcladora vertical.
La mezcladora vertical :
Consiste en un cilindro y una parte cnica. El dimetro vara entre 100 y 200 cm.
Normalmente la altura es igual al dimetro.
La boca de salida puede estar debajo o al lado de la tolva.
El dimetro del gusanillo puede ser de 25 a 30 cm y su velocidad de rotacin vara
de 160 a 180 r.p.m.
El tiempo de mezcla vara entre 15 y 20 minutos. No conviene mezclar melaza
puesto que sta se pegar al gusanillo, a la tolva y dems partes de la
mezcladora.
Existe un tipo de mezcladora vertical con gusanillos gemelos para mayor
eficiencia en el mezclaje.
La boca de entrada puede estar en la tapa superior o en una pequea tolva
inferior, de donde el gusanillo toma las materias primas y las lleva al cuerpo de la
mezcladora.
En las plantas automatizadas, hay transportadores que conducen las materias
primas directamente del molino a la mezcladora.
Tngase presente que cuando hay materiales que hacen parte del concentrado en
pocas cantidades, debe primero hacerse la premezcla con otra materia prima para
aumentar su volumen, asegurndose as una mejor homogeneizacin de todos los
materiales; esta premezcla puede hacerse manualmente o utilizar mezcladoras
especiales (micro-mezcladoras).

A. Valio y A. Marn

100

Abonos y Concentrados

Tambin es importante que la mezcladora en cada cachada quede totalmente

vaca antes de recibir la prxima carga.
Mezcladora horizontal :
Usada en grandes plantas, consiste en un tambor horizontal dentro del cual giran
cuchillas en forma de cinta, instaladas sobre un eje central, pero de tal manera
que al girar la cuchilla externa empuja los materiales en una direccin y al mismo
tiempo la cuchilla interna empuja el material en sentido contrario, dando como
resultado una mezcla eficiente.
El tiempo de mezclado es de 4 6 minutos. La velocidad es de aproximadamente
25 r.p.m.
Tampoco se recomienda mezclar la melaza en este aparato por las mismas
razones anotadas en la mezcladora vertical.
Se desocupa por una boca de salida que tiene en la parte inferior. Para mezclar
melaza debe utilizarse mezcladora especial o enmelazadora.
Orden y tiempo de mezcla :
Terminada la operacin de la molienda se pasan los granos y dems materias que
requieren molinado, a la mezcladora. Se agregan a la mezcladora las dems
materias que vienen en harina, comenzando por las ms abundantes y livianas y
terminando por las ms pesadas. No olvidar que las materias primas que se
requieren en muy poca cantidad como son las mezclas minerales y vitaminas o
premezclas como tambin se denominan, se deben primero aumentar de
volumen, mezclando con otras de las materias primas que se han de utilizar en la
racin. Cuando se han colocado en la mezcladora todos los ingredientes, se debe
continuar la mezcla por 10 minutos, abrindole la vlvula que descarga el
alimento, para favorecer la mezcla. Se debe colocar una tela que impida la
formacin de polvo, lo que es nocivo para el operario y para la racin, ya que se
pierde parte de la premezcla.
.
MEZCLADO A NIVEL CAMPESINO:
A nivel campesino el nico mtodo de mezcla existente es el de pala. Este
proceso se realiza sobre un piso de concreto o tabla, con los siguientes pasos:
Se pesan las materias primas.
Se premezclan las cantidades menores.
Se colocan todas las materias primas en un slo montn.
Comenzando por un lado y por la parte inferior, se pasan las materias primas a
otro lugar formando montn hasta terminar totalmente el primer montn.
Se realiza la anterior operacin por lo menos 10 veces.
PELETIZADO:
Alimento peletizado es el alimento granulado formado por presin y obligado a
salir a travs de unos huecos por medios mecnicos.
Bsicamente el propsito de peletizado es que las finas partculas se adhieran
unas a otras; prevenir la presencia de polvo; facilitar la aprehensin por parte de

A. Valio y A. Marn

101

Abonos y Concentrados

los animales y facilitar el manejo del alimento por parte de los operarios,
consecuencialmente con menos prdida.
Adems de que estas partculas grandes son ms fciles de manejar y mejoran la
palatabildad, hay tambin un mejoramiento en los resultados alimenticios cuando
se comparan con los resultados del alimento en polvo.
En el caso de los conejos, stos no se deben alimentar con harinas pues es
perjudicial.
En los cerdos y en las aves, el alimento en harina tiene menor aceptacin.
Los pasos de la peletizacin son los siguientes:
1)-. Alimento en harina recibiendo vapor de agua y melaza.
2)-. Pellets que han atravesado por la pared de la peletizadora.
3)_. Cuchilla que corta y da el tamao de los pellets.
Los granos largos o pellets son producidos en un equipo que es la combinacin
de un troquel con huecos de un dimetro dado, y unos rodillos que presionan el
alimento contra el troquel y lo obligan a salir en formas largas pero que en el
exterior son cortadas a una longitud dada.
Para facilitar la adhesin de las partculas, previamente el alimento ha recibido
vapor caliente de agua y melaza.
Los granos de pellets as liberados de la peletizadora, pasan a travs de un
enfriador dentro del cual permanentemente est circulando aire fro que seca los
granos hasta la humedad deseada y los enfra para empanarlos inmediatamente.
Los productos terminados, normalmente se empacan en bolsas de papel,
polietileno o costales de fique, yute, nylon, etc., previamente pesados.
El peso que generalmente se utiliza para los productos terminados es de 40 kg
netos.
El mejor material para el empaque es el polietileno, ya que la humedad inicial
prcticamente permanece inalterable.
RECAPITULACIN:
La elaboracin de raciones para animales, tiene por objetivo la utilizacin de
diferentes materias primas que provean a los animales de los elementos nutritivos
necesarios para garantizar una ptima produccin. Dentro del proceso de
elaboracin, es indispensable saber cmo almacenar las materias primas y los
productos elaborados; cmo prevenir las prdidas, as como aprender la
tecnologa y la habilidad en la molienda y mezcla de concentrados.
La tecnologa incluye un conocimiento sobre el manejo del almacn, aseo de
materias primas, precisin del pesaje, seleccin de la criba de molienda, cuidados
durante la molienda y la manera de lograr una mezcla que garantice la calidad del
concentrado.

UNIDAD # IX: CONTROL DE CALIDAD.

Objetivo:

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Definir la composicin de los alimentos por grupo y aplicar los anlisis

correspondientes de control de la calidad.

INTRODUCCIN:
Control de calidad, proceso seguido por una empresa de negocios para
asegurarse de que sus productos o servicios cumplen con los requisitos
mnimos de calidad, establecidos por la propia empresa. Con la poltica de
Gestin (o administracin) de Calidad ptima (GCO) toda la organizacin y
actividad de la empresa est sometida a un estricto control de calidad, ya sea de
los procesos productivos como de los productos finales. En el caso de
produccin de bienes, la GCO implica que tanto el diseo, como la produccin y
la venta, la calidad de los materiales utilizados y los procesos seguidos se
ajustan a unos patrones de calidad establecidos con antelacin. Algunas veces
este patrn viene definido por la ley; por ejemplo, la legislacin relativa a la
seguridad y materiales empleados en la fabricacin de juguetes, o la legislacin
que regula las emisiones contaminantes de los coches. La exigencia de una
mayor o menor calidad depende de muchos factores. Cuanto mayor es la vida
del producto, menores sern las ventas, porque los consumidores no tendrn
que volver a comprarlo, por lo que la calidad suele ser menor.
El conocimiento de lo que significa y la importancia de la calidad, aplicada a
cualquier empresa de diverso tipo y tamao y corno alcanzarla e introducirse en el
mundo de la calidad y de una u otra manera crearle sentido de responsabilidad
por la funcin que se desempea.
Las industrias modernas deben desarrollar, disear, manufacturar y mantener un
producto de calidad que sea el ms econmico, el ms til y siempre satisfactorio
para el consumidor. Se hace especial nfasis en el consumidor o cliente, la forma
como se debe llegar a l y la importancia de que en la empresa todos calidad de
lo fabricado.
QUE ES LA CALIDAD?.
Para implementar un sistema de calidad, lo primero es entender que es la
calidad,, no solo quienes tienen a cargo esa rea, sino toda la empresa y lo ms
importante que se logre proyectarla al cliente.
Para comprender mejor el termino es importante partir de su historia y evolucin.
HISTORIA.
El hombre conoce acerca de su historia porque a travs del tiempo se han
conservado muchos de los objetos, hechos y obras que antepasados realizaron.
En cada uno de ellos se ve que la calidad de un objetivo o producto ha sido
siempre una meta buscada, el artista crea obras nicas con el deseo de
impartirles un valor permanente, los artesanos fabrican sus productos siguiendo
normas que fueron establecida desde la antigedad. El ao de 1790 marca el
inicio de una nueva era en la industrializacin con la produccin de piezas de
repuesto. A partir de 1900, con el nacimiento de las grandes fabricas, el obrero,

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que hasta entonces era responsable de la calidad de su produccin (autocontrol),

vio pasar responsabilidad a un jefe de grupo.
Durante la primera guerra mundial, las demandas de equipos y provisiones para el
ejercito hicieron necesario el aumento de la productividad de las empresas. Para
mantener la productividad y la calidad a un nivel aceptable, debi tranferirse la
responsabilidad de la calidad a un inspector. Ya la segunda guerra mundial
desencaden la produccin en masa y una serie de nuevos desarrollos
tecnolgicos, los cuales necesitaban una reestructuracin de las
responsabilidades dentro de la empresa. La evaluacin de la calidad se transfiri
entonces a un grupo especializado denominado control de calidad.
Con la explosin industrial de los aos setenta apareci la administracin de la
calidad, resultado de una integracin vertical y horizontal de la funcin CALIDAD
dentro de la empresa. A partir de los primeros aos ochenta, las direcciones de las
empresas occidentales, empezando por los Estados Unidos, se dieron cuenta,
casi de repente, de dos conceptos que hasta entonces haban sido ignorados:
La importancia de la calidad para el xito de la empresa.
La necesidad de considerar la calidad no solo en sus aspectos tcnicos, sino
sobre todo en los de direccin.
Concepciones errneas de calidad.
Tratar de cambiar la mentalidad de muchos productores, pequeos, medianos e
incluso grandes, es difcil, sobre todo cuando se trata de implementar sistemas de
calidad en una compaa, pero eso no solo ocurre en nuestro medio la historia de
los pases industrializados nos muestra el escepticismo que hubo en un comienzo,
lo importante es perseverar y tratar de solucionar los tres siguientes
inconvenientes:
La calidad se ha considerado siempre como un aspecto tcnico y por tanto
de competencia exclusiva de los especialistas. Los mximos dirigentes
consideran que tienen cosas ms importantes en que pensar y por
consiguiente su atencin a la calidad, entendida como calidad de producto,
es muy limitada.
Los dirigentes mismos no son evaluados por los niveles cualitativos
alcanzados por la empresa.
La direccin prefiere a menudo sacrificar la calidad cuando entra en
conflicto con costos y entregas.
El punto ms critico para el desarrollo de la calidad es la actitud de los directivos:
La calidad no es importante hasta que no se convierta en un problema, la
calidad solo es importante en algunos momentos y cuando es posible, se
ignora.
La calidad tiene un costo y por tanto un nivel ptimo que no conviene rebasar.
Calidad y productividad son dos objetivos opuestos, se obstaculizan entre si.
Se acepta un cierto porcentaje de productos defectuosos.

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Los defectos, tanto en el interior como en el exterior de la organizacin,

tienden a esconderse.

Calidad : Conjunto de propiedades o caractersticas de un producto o servicio que

le confiere su aptitud para satisfacer necesidades expresadas o implicadas a un
precio razonable.
Calidad significa calidad del trabajo, clida del servicio, calidad de la informacin,
calidad del proceso, calidad de la divisin, calidad de las personas incluyendo a
los trabajadores, ingenieros, gerentes y ejecutivos, calidad del sistema, calidad de
la empresa, calidad de los objetivos, etc.
Hay dos puntos fundamentales para el significado de calidad:
1)- La calidad es una funcin del tiempo.
2)- La tasa de variabilidad de dicha funcin aumenta continuamente.
Calidad en la relacin con los proveedores:
Las caractersticas de esta relacin son tres:
1. Es una relacin fundamentalmente entre adversarios, es decir, se piensa que
los intereses del cliente estn encontrados con los de su proveedor.
2. La relacin es puramente contractual y a corto plazo, salvo en el caso de la
relacin con los proveedores ms importantes.
3. Las implicaciones cualitativas de las materias primas y de los componentes
adquiridos no son evidentes.
Qu es el control de calidad?
El control de calidad es una revolucin en el pensamiento de la gerencia.
Representa un nuevo concepto de la gerencia.
Definindolo as como control de calidad: "Un sistema de mtodos de produccin
que econmicamente genera bienes o servicios de calidad, acordes con los
requisitos de los consumidores. El control de calidad moderno utiliza mtodos
estadsticos y suele llamarse control de calidad estadstico".
"Practicar el control de calidad es desarrollar, disear, manufacturar y mantener
un producto de calidad que sea el ms econmico, el ms til y siempre
satisfactorio para el consumidor".
Para alcanzar esta meta, es preciso que en la empresa todos promuevan y
participen en el control de calidad, incluyendo en esto a los altos ejecutivos as
como a todas las divisiones de la empresa y a todos los empleados.
Al margen de la definicin, quisiera esbozar algunos puntos relacionados con el
control de calidad.
1)-. Hacemos control de calidad con el fin de producir artculos que satisfagan los
requisitos de los consumidores. No se trata solo de cumplir una serie de normas o
especificaciones nacionales. Tambin debemos recordar que las exigencias de los
consumidores varan de un ao a otro. Aun cuando se modifiquen las normas
Industriales, stas generalmente no se mantienen al da con los requisitos de los
consumidores.
2. Debemos hacer hincapi en la orientacin hacia el consumidor. Hasta ahora
los fabricantes han pensado que les hacen un favor a los consumidores
vendindoles sus productos. Llammoslo un tipo de operacin de "salida de

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productos". Lo que se propone es un sistema de "entrada de mercados" donde los

requisitos del consumidor sean de primordial Importancia. En trminos prcticos,
propongo que los fabricantes estudien las opiniones y requisitos de los
consumidores y que los tengan en cuenta al disear, manufacturar y vender sus
productos. Al desarrollar un nuevo producto, el fabricante debe prever los
requisitos y las necesidades de los consumidores. Hay un dicho segn el cual "el
consumidor es rey". Es l quien tiene el derecho de escoger los productos.
3. Es importante la Interpretacin que demos a la palabra "calidad". En las
definiciones citadas antes se interpreta como "calidad del producto", pero aqu le
estoy dando un sentido ms amplio. En su interpretacin ms estrecha, calidad
significa calidad del producto. En su Interpretacin ms amplia, calidad significa
calidad del trabajo, calidad del servicio, calidad de la informacin, calidad del
proceso, calidad de la divisin, calidad de las personas incluyendo a los
trabajadores, ingenieros, gerentes y ejecutivos, calidad del sistema, calidad de la
empresa, calidad de los objetivos, etc. Nuestro enfoque bsico es controlar la
calidad en todas sus manifestaciones.
4. Por muy buena que sea la calidad, el producto no podr satisfacer al cliente si
el precio es excesivo. En otras palabras, no podemos definir la calidad sin tener
en cuenta el precio. Esto cobra importancia al planear y disear la calidad. No
puede haber control de calidad que haga caso omiso del precio, las utilidades y el
control de costos. Lo mismo puede decirse del volumen de produccin. Si una
fbrica no puede dar cifras para la cantidad producida, la cantidad de desechos o
el nmero de defectos o de correcciones necesarias, no podr determinar su
porcentaje defectuoso (fraccin defectuosa) ni la tasa de correcciones. Sin estos
datos no podr hacer CC. Una oferta insuficiente de un producto que tiene
demanda ser perjudicial para los clientes. Una oferta excesiva significa
desperdicio de mano de obra, materias primas y energa. El control de costos y el
control de calidad son dos caras de la misma medalla. Para hacer un buen control
de costos hay que aplicar un buen control de calidad. Cuando el control se ha de
extender al volumen de produccin, no se puede hacer un buen control de la
produccin si hay fluctuaciones en el porcentaje defectuoso o si es preciso
rechazar un lote. Hay que esforzarse siempre por ofrecer un producto de calidad
justa a un precio justo y en la cantidad justa.
Hacer control de calidad significa.
1. Emplear el control de calidad como base.
2. Hacer el control integral de costos, precios y utilidades.
3. Controlar la cantidad (volumen de produccin, de ventas y de existencias) as
como las fechas de entrega.
Cuando todas las divisiones y todos los empleados de una empresa participan en
el control de calidad, deben aplicar este control en su sentido ms amplio, que
incluye el control de costos y de cantidades. De lo contrario, no se podr lograr un
buen control de calidad, ni siquiera en su sentido ms estrecho. Por esta razn el
control total de calidad se llama tambin control de calidad integrado", "control de
calidad con plena participacin" y "control de calidad gerencial".
Hay que conocer la verdadera calidad que los requisitos de los consumidores.

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El control de calidad se hace para lograr aquella calidad que cumpla los requisitos
de los consumidores. El primer paso es saber el verdadero significado del
concepto de calidad.
Antiguamente, muchas industrias japonesas carecan de respuestas para las
siguientes preguntas: Qu es un buen automvil? Qu es un buen receptor de
radio? Qu es una buena placa de acero?
Los consumidores pueden saber las respuestas a estas preguntas o ignorarlas.
Los ingenieros o encargados de la operacin de una fbrica suelen ofrecer
respuestas ingeniosas como sta: "Si tales y tales cifras concuerdan con las
normas para el producto, se podr considerar que el producto es bueno", o bien
sealan un cuadro y dicen: "El producto est dentro de los limites de tolerancia del
diseo, por tanto es bueno". Estas respuestas pasan por alto el hecho de que las
normas para productos y los lmites de tolerancia en el diseo son muy poco
confiables.
La calidad se cumple si:
Si alguien nos muestra sus normas para productos, hay que mirarlas con
escepticismo.
Si alguien nos muestra sus normas para materias primas, mirarlas con
escepticismo.
Si alguien nos muestra limites de tolerancia en un diseo, mirarlos con
escepticismo.
Si tambin nos muestra datos obtenidos con instrumentos de medicin y
anlisis qumicos, hay que mirarlos con suspicacia.
Cierto es que las normas para productos y los datos analticos y afines son muy
importantes en el control de calidad. Pero la gente no suele tener cuidado al reunir
los datos. La primera regla general es mirar todo dato con escepticismo.
Para fijar las caractersticas de calidad sustitutas hay que probar los productos, y
probarlos nuevamente en la prctica. Esto no siempre se hace correctamente
antes de fijar las normas industriales nacionales o internacionales (que en su
mayora son caractersticas de calidad sustitutas).
Las funciones o capacidades de un producto se cuentan normalmente entre sus
caractersticas de calidad reales. La tarea es muy difcil. Dicho sea de paso, las
caractersticas de calidad reales deben expresarse siempre en un lenguaje
comprensible para los consumidores.
En resumen, hay tres pasos importantsimos que se deben seguir en la aplicacin
del CC:
Entender las caractersticas de calidad reales.
1)- Fijar mtodos para medirlas y probarlas. Esta tarea es tan difcil que al final de
cuentas, posiblemente acabemos por recurrir a los cinco sentidos (prueba
sensorial).
2)-Descubrir caractersticas de calidad sustitutas y entender correctamente la
relacin entre stas y las caractersticas de calidad reales.
El control de calidad con participacin de todas las divisiones:

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Qu significa "control total de calidad" o "control de calidad en toda la empresa"?

Esto significa sencillamente que todo individuo en cada divisin de la empresa
deber estudiar, practicar y participar en el control de calidad. Asignar
especialistas de CC en cada divisin. La relacin de autoridad en lnea vertical es
demasiado fuerte para que los miembros del estado mayor como especialistas en
CC tengan mucha voz en la operacin de cada divisin. Para contrarrestar esta
situacin, hemos optado por educar a cada miembro de la divisin y dejar que
cada persona aplique y promueva el CC.
Control de calidad con participacin de todos los empleados:
Nuestra propia definicin del control de calidad en toda la empresa, ha sufrido
ciertas modificaciones. En un principio, la participacin total inclusa nicamente al
presidente de la empresa, los directores, los gerentes de nivel medio, el estado
mayor, los supervisores, los trabajadores de rea y los vendedores. Pero en aos
recientes la definicin se ha ampliado para abarcar a los subcontratistas, a los
sistemas de distribucin y a las compaas filiales.
Principales anlisis bromatolgicos en el control de la calidad en concentrados:
Determinacin del % de Materia seca.
Determinacin del % de Protena bruta.
Determinacin del % de Fibra bruta.
Determincin del % de Extracto etreo.
Determinacin del % de cenizas.
Principales anlisis Microbiolgicos en el control de la calidad en concentrados.
Anlisis microbiolgico. Conteo del nmero de microorganismos (Coliformes,
Hongos, Levaduras y otros).

Realizacin de los principales anlisis especiales (microelementos y

anlisis fsicos del suelo).

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