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GRAIN SUPREME
CALIDAD Y GRANDEZA EN UN SIMPLE GRANO
Queremos agradecer la concrecin de este proyecto a todas aquellas personas que colaboraron de diversas formas
para que todo saliera adelante y fueran superados los diversos obstculos que se presentaron.
Es indispensable agradecer a la familia, ya que ellos fueron los que con paciencia soportaron los momentos de
estrs y enojos por los que pasamos, aun as dando los mejores consejos y apoyando en todo lo que necesitamos
para que todo saliera lo mejor posible.
Las amistades fueron fundamentales para finalizar con xito este proyecto de comienzo a fin, nombrar a las
personas de las cuales recibimos una ayuda primordial, estos son Mara Fernanda Torres Elizondo y Mario Adn
lvarez Wilson.
Es muy importante mencionar a las empresas "Caf Huatusco" y "Organo Gold" que nos brindaron su ayuda,
asesora y que compartieron con nosotros su modo de laborar y estar en la produccin de una forma ms tangible.
Por ltimo, pero no por ello menos importante sino todo lo contrario, el Ingeniero Ernesto Castro Salazar que fue
nuestro asesor y gua a lo largo de todo el proyecto, que con sus explicaciones didcticas (talleres) en lugar de un
mtodo terico nos brind la forma ms precisa para la comprensin de todos los temas que fueron incorporados en
dicho trabajo, sobre todo gracias por la manera tan poco trillada de motivarnos, muy pocos llegarn a comprender
que no son simples regaos o menosprecios sino una manera de decir No te han ayudado tus anteriores maestros,
pero t puedes, Demustralo!.
3
PRLOGO
vendidos en el planeta, y adems
fermentada,
en Mxico tenemos el privilegio
medicina
de producir caf de alta calidad y
un
Tan pronto como el caf
llega
a
su
estmago,
sobreviene una conmocin
general. Las ideas empiezan
a moverse, las sonrisas
emergen y el papel se llena.
El caf es su aliado y escribir
deja de ser una lucha
Honor de Balzac (1799 1850); novelista francs
enorme
prestigio
nivel
mundial.
ms
deliciosas
populares del planeta. Tambin
una de las ms antiguas. Su
nombre viene del vocablo turco
kawah,
maravilla
tarde
como
finalmente
como
infusin. Dentro de la tradicin
rabe
hay
versiones
diversas
sobre el descubrimiento del caf y
sus efectos estimulantes.
El caf es, sin duda, una de las
bebidas
ms
que
significa
da
"lo
que
vuelo
al
pensamiento"
La demanda de caf hizo florecer
su produccin tambin fuera de
su zona de origen. En el siglo
XVII, los holandeses introdujeron
el cultivo de caf en sus colonias
en Indonesia, y los franceses
fueron los primeros en crear
plantaciones
en
Latinoamrica.
ms
El caf fue descubierto como
Hoy en da, el caf es el segundo
importante por el que se escogi
producto de consumo hace ya
producto
el proyecto del caf es porque el
mucho
comercializado
caf es uno de los productos ms
testimonios de su consumo desde
solamente
el siglo VIII que se utilizaba como
petrleo.
Uno
de
los
motivos
tiempo.
Existen
alimento, despus como bebida
de
consumo
en
el
superado
ms
planeta,
por
el
Propiedades del caf
Reduce en un 30% la
incidencia
de
Estimula
al
cerebro
(memoria, la atencin y la
Independientemente
concentracin).
minuciosa
desarrollar
diabetes.
Aumenta la energa fsica
sin causar dependencia
Previene
el
cncer
Reduce la incidencia del
Ayuda
que
pudiramos hacer del concepto
de caf, tenemos que ir mas all y
acerca de lo que significa una
Mejora el humor
taza servida con caf, lo cual se
disminuir
infertilidad masculina.
la
Aumenta
en
10%
el
rendimiento escolar.
mal de Parkinson en 80%.
la
tratar de aportar algo referente
de
colon.
definicin
de
Mejora
escolar,
depresin
el
icono de algo "mas", nos interesa
aprendizaje
previene
y
evita
la
el
consumo de alcohol entre
jvenes.
ha vuelto, en nuestros das un
realizar
este
aporte
porque
precisamente es el tema en torno
del cual gira el presente anlisis.
de sabor, aroma y calidad, no se
consume como tal, de hecho la
Sin embargo y a pesar de la
idea de consumo que se tiene
dificultades que pudieran estar
LA INDUSTRIA DEL
popularmente en el pas es muy
ligadas al consumo de un caf de
CAF EN MXICO
distante a la idea de beber caf
calidad,
en
especializados
un
lugar
precisamente
que
dedica
han
logrado
subsistir, multiplicarse y atraer la
del
producto y por ende de buena
atencin de nuevos competidores
negocio del caf gourmet, es
calidad ya que regularmente se
tanto
relativamente joven, al menos dos
consume
extranjeros,
dcadas nos distancian de la
relacionados ms con sus efectos
nuevos hbitos de consumo de
popularizacin de tiendas que
sobre el sistema nervioso que con
caf as como un referente ideal
hacen
producto
su sabor, de ah que es tan
de calidad, que son consecuencia
estelar, a pesar de que la tradicin
comn consumir cafs solubles
de
del caf en Mxico es muy
en
espacios
antigua y las cosechas de algunos
preferente hacia la conservacin
estados en particular es sinnimo
de la cafena.
Mxico
del
el
caf
concepto
su
con
cuyo
vender
negocios
tal
En
se
los
motivos
ajenos
procesamiento
es
nacionales
la
implementando
configuracin
y
como
de
la
de
sus
gama
de
productos derivados que ofrecen.
PROYECTO
Las demandas del consumidor
son cada vez ms exigentes a
medida
que
mejoran
su
conocimiento
y
acceden
a
diferentes
opciones
en
los
distintos
mercados.
Adems,
nuevas tendencias de consumo,
como el mayor cuidado en la
alimentacin
de
los
nios,
mayores ingresos per cpita y el
inters de los medios de
comunicacin
en
temas
relacionados
con
la
contaminacin de los alimentos,
impulsarn crecientemente la
importancia de la calidad e
inocuidad de los alimentos en las
prioridades de compra de las
clases de ingresos medios y altos,
an en pases en vas de
desarrollo. La cadena de valor del
caf podra responder a esas
demandas,
a
travs
de
estndares
de
trazabilidad,
seguridad alimentaria y productos
orgnicos.
El caf representa adems de
cultura y tradicin, una importante
competencia dentro del sector
activo empresarial, las empresas
que estn liderando el mercado
del caf ya tienen su legado
dentro de la competencia, es por
eso que se decidi crear este
proyecto, tomando en cuenta lo
mejor de la tradicin y cultura de
este gran producto inyectndole
ideas y procedimientos nuevos y
de elite al mando de jvenes
emprendedores, buscando as
una balanza perfecta entre lo ya
conocido y las nuevas estrategias
y maquinarias para crear un
producto final optimo, de clase y
de un sabor inigualable que
quede en el paladar y la mente
del consumidor.
GRAIN SUPREME, cuenta en su
produccin de 5 procesos para la
elaboracin del producto, el
producto final atravesar dichos
7
procesos por 5 maquinas distintas
de tecnologa de vanguardia y 3
inspecciones de elite.
INDICE
INTRODUCCIN..8
VISTAS ISOMTRICAS DEL PRODUCTO....9
CAPITULO 1: DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES......10
CAPITULO 2: DIAGRAMA DE PROCESOS DE FLUJO13
CAPITULO 3: DIAGRAMA DE RECORRIDO...16
CAPITULO 4: DIAGRAMA HOMBRE-MAQUINA19
CAPITULO 5: DIAGRAMA BIMANUAL.22
CONCLUSIN25
BIBLIOGRAFIA...26
8
GLOSARIO..27
INTRODUCCIN
En este trabajo presentamos el proceso que se lleva a cabo para elaborar caf de granos mostrando desde que
llega a la empresa pasando por diferentes mquinas para que el grano quede en perfectas condiciones pasando por
diferentes mquinas que lo van a limpiar, moler, tostar, para poder ser empacado y vendido y es representado de los
diferentes diagramas elaborados en los que mostramos los tiempos necesarios para elaborar cada una de las
bolsas con presentacin de 250 gramos y las dimensiones de la empresa y de las maquinas al igual el nmero de
las mismas que se necesitan para cumplir la demanda de 3,500,000 productos requeridos.
Cada diagrama representa una parte especfica de lo que se hace en el proceso y es representado de diferente
forma por las dimensiones y especificaciones de cada diagrama.
Al mismo tiempo en la lista de materiales solo se incluyen dos cosas fundamentales debido a que en el proceso del
caf todo est hecho por las mquinas que estn incluidas en los procesos las cuales son la Morteadora MMR-100,
la Tostadora TF-300, el Enfriador de Torrefacto, el Molino de Rodillos MRR-1000, y la Empacadora Vertical Serie TS
9
pasando por dos inspecciones antes de llegar a la tercera y final aparte de las maquinas solo se utilizan los granos
de cafeto y el agua necesaria para limpiarlos.
VISTAS ISOMTRICAS DEL PRODUCTO
10
CAPTUL
O
Diagrama de Proceso de Operaciones
11
34 costales de 50 kilogramos de Caf
Bolsa de 250 gramos
1
2
BOLSA
5
12
3
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES
En dicho diagrama se muestra la entrada
de la materia prima, en este caso se
tienen los costales de caf pergamino,
seguido
de
forma
descendente
los
procesos de manera cronolgica.
El segundo proceso es el TOSTADO, el
inspeccin para verificar que se obtuvo
proceso de tueste (Tostadora TF-300) se
el tueste deseado.
dedica ntegramente a producir un caf
sabroso. Cuando se tuesta, el grano de
caf verde aumenta su tamao hasta
casi el doble, cambiando en color y
densidad. Dado que el grano absorbe
El primer proceso es el MORTEADO, en
calor, el color cambia a amarillo, despus
este proceso
a un ligero color marrn, y finalmente a
(MMR-100),
la mquina morteadora
se
carga
con
caf
pergamino y se obtiene de esta caf oro
limpio en base a la friccin entre los
granos y compresin.
No quiebra ni
calienta los granos.
un color oscuro y aceitoso.
El tercer proceso es el ENFRIAMIENTO,
ya que el tueste continuar oscureciendo
el caf hasta que se elimine de la fuente
de calor, se necesita un enfriamiento en
el tiempo exacto para el ptimo tueste
por una inspeccin de calidad, se hace
que se desea realizar.
la eliminacin de impurezas.
proceso de moler consiste en reducir el
grano de caf recin tostado en polvo,
utilizando un molino (Molino de Rodillos
MRR-1000).
La
molienda
debe
ser
extremadamente precisa, ya que afecta
tanto al tiempo de flujo de caf como a
diversos criterios de degustacin.
Despus del morteado se pasa el grano
de forma visual para verificar la calidad y
El cuarto proceso es el MOLIENDA, el
El
quinto
ltimo
proceso
es
el
EMPACADO, en este se incorpora al
proceso la bolsa y consiste simplemente
en
empacar
(Empacadora
Vertical
SERIE TS) los granos de caf ya
molidos en la presentacin deseada, en
Al finalizar el enfriamiento los granos
este caso es de 250gr y con esto el
tostados
producto quedara casi listo para la venta
pasan
por
una
segunda
al pblico en general.
13
Por
ltimo
inspeccin,
se
es
hace
la
final
una
y
tercera
es
por
degustacin.
CAPTUL
O
DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO
14
15
DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO
Este segundo diagrama tiene
como
objetivo
representar
grficamente las distintas etapas
de
un
proceso
y
sus
interacciones, para facilitar la
comprensin
de
su
funcionamiento.
El diagrama de flujo es realizado
por componentes, en este caso lo
realizamos por el ingrediente
principal que es el grano de caf,
el cual primero tiene que estar en
el almacn para poder salir de
ste cuando va a ser solicitado,
se vacan los costales de 50kg en
un espacio con forma de cuello de
botella que regula la entrada para
llegar a la primera operacin, sta
es el morteado la cual durara 1.20
segundos,
pasa
a
ser
inspeccionada para buscar que no
queden impurezas y recorre 2
metros hacia el siguiente proceso
que es tostado el cual durar 0.47
segundos e inmediatamente sin
necesidad de transporte pasa al
enfriado que tarde el mismo
tiempo que el tueste que son 0.47
segundos, despus pasa por una
segunda inspeccin para saber si
se obtuvo un ptimo tueste del
grano, el grano sigue por una
banda transportadora por 5
metros hasta llegar al molino
donde para de ser grano a ser
polvo, ste tarda 1.88 segundos e
inmediatamente
pasa
al
empacamiento que tarda 1
segundos exactamente. Todos los
tiempos son tiempos unitarios
El diagrama de flujo busca evitar
costos ocultos y es til para
analizar
el
proceso
actual,
proponer mejoras.
16
CAPTUL
O
DIAGRAMA DE RECORRIDO
17
18
19
DIAGRAMA DE RECORRIDO
Este diagrama presenta una vista
superior de la empresa, datos
cuantitativos sobre el recorrido
que debe llevar el producto y la
distancia entre las estaciones de
trabajo.
Pese a que el diagrama de flujo
de proceso es el que suministra la
mayor parte de la informacin
relacionada con un proceso de
fabricacin,
no
es
la
representacin ms objetiva en el
plano del curso del trabajo. En
ocasiones esta informacin sirve
para desarrollar un nuevo mtodo.
Por ejemplo, antes de que pueda
realizarse
el
trabajo
de
acortamiento de una operacin de
transporte es necesario visualizar
donde se podra disponer de un
sitio para agregar una instalacin
o
dispositivo
que
permita
disminuir la distancia que debe
recorrerse en la operacin
sealada.
Es tambin til, considerar
posibles
reas
de
almacenamiento
temporal
o
permanente,
estaciones
de
inspeccin y puntos de trabajo. La
mejor forma de obtener la
informacin requerida, es tomar
un plano de la distribucin
existente de las reas a
considerar en la planta, y trazar
en l las lneas de flujo que
indiquen el movimiento del
material de una actividad a otra.
Una representacin grfica de la
distribucin de zonas y edificios,
en la que se indica la localizacin
de
todas
las
actividades
registradas en el diagrama de
curso de proceso, se conoce
como diagrama de recorrido de
actividades.
4
CAPTUL
20
Diagrama de Hombre-maquina
21
22
DIAGRAMA HOMBRE-MAQUINA
El diagrama hombre-mquina muestra la relacin hombre-mquina, es decir, nos muestra los tiempos de ocio del
operador y de la mquina.
Este tipo de diagramas nos permite saber cuntas maquinas puede manejar un operador o cuantas es conveniente
que maneje, es decir, nos permite reducir los tiempos de ocio del operador o de la mquina.
Este diagrama se utiliza para reducir los costos por unidad haciendo una sencilla operacin del costo total esperado.
En el siguiente diagrama se muestra que es conveniente trabajar con dos mquinas.
23
5
CAPTUL
O
Diagrama Bimanual
24
25
DIAGRAMA BIMANUAL
El diagrama hombre-mquina muestra la relacin hombre-mquina, es decir, nos muestra los tiempos de ocio del
operador y de la mquina.
Este tipo de diagramas nos permite saber cuntas maquinas puede manejar un operador o cuantas es conveniente
que maneje, es decir, nos permite reducir los tiempos de ocio del operador o de la mquina.
Este diagrama se utiliza para reducir los costos por unidad haciendo una sencilla operacin del costo total esperado.
En el siguiente diagrama se muestra que es conveniente trabajar con dos mquinas.
26
CONCLUSIN
Grain Supreme lograr su meta
de 3,500,000 bolsas de caf en
presentacin de 250 gramos
debido a su excelente planeacin
y el exacto manejo de los tiempos
lo cual optimiza la produccin y
hace eficaz cada paso para llegar
al producto final.
Debido a la perfecta estructura
que se muestra en los diagramas,
Grain Supreme tiene la facilidad
de detectar las fallas y/o
problemas que se muestren a lo
largo de la produccin, lo cual
permite una mayor rapidez de
resolucin, as la empresa seguir
caminando y corre menos riesgo
de prdida, a la vez tambin
ayuda a optimizar el tiempo de
produccin
del
producto,
estandarizando los tiempo para
evitar el cuello de botella en
algunos de los procesos y mejorar
el producto final.
Con este proyecto llegamos a la
conclusin de que se necesitan
diferentes tipos de clculos para
poder reducir los costos unitarios
de un producto, en nuestro caso
caf molido.
Con
el
primer
diagrama
(operaciones) encontramos el
nmero de operaciones que
requiere el producto para su
finalizacin, as como el nmero
de estaciones que son necesarias
por cada operacin para que se
llegue a la produccin deseada.
Con el segundo diagrama (flujo)
descubrimos los costos ocultos de
un componente en especfico.
El tercer diagrama (recorrido) nos
ayuda a descubrir de cuantos
metros debe ser el terreno que
debemos adquirir para nuestra
empresa, este ltimo va de la
mano con el diagrama de flujo ya
que nos ayuda a saber la
distancia
que
recorre
con
operador de una estacin a otra.
El cuarto diagrama (hombremquina) nos ayuda a reducir los
tiempos de ocio para as reducir el
costo por pieza.
El quinto pero no menos
importante
es
el
diagrama
bimanual que nos ayuda a
estudiar
el
tiempo
y
los
movimientos de las manos de un
operador para analizar y optimizar
dicha operacin.
El proyecto tuvo la finalidad de
darnos una idea ms clara de lo
que nosotros como futuros
ingenieros industriales debemos
conocer y las herramientas que
tenemos a nuestro favor para
llevar a cabo las tareas que se
nos asignen y saber ms de lo
que se trata nuestro papel dentro
de la industria de la forma ms
cercana posible a la realidad.
27
BIBLIOGRAFA
Introduccin al Estudio del Trabajo OIT
Autor: George Kanawaty
Edicin: 4ta
Editorial: Limusa S.A.
Ingeniera Industrial METODOS, ESTANDARES
Y DISEO DEL TRABAJO
Autor: Niebel
Edicin: 11
Editorial: AlfaOmega
www.cafeteriascafe.com
(Bolsas metalizadas)
www.coffeedepot.com.mx
(Procesos de caf)
www.cafehuatusco.com.mx
(Procesos)
www.organogold.com.mx
(Procesos)
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