La mazamorra Llipta, una de las mazamorras de maz ms tradicionales de
Ayacucho, sigue encantando al paladar pese al paso del tiempo y a la
competencia de otros platillos mazamorreros igualmente exquisitos.
Esta mazamorra, hecho de una curiosa preparacin, pues entre sus ingredientes
est el agua de ceniza elaborada con la ms fina paciencia por los que lo
preparan. Como lo hace la repostera Sixta Gomez Cusi.
Sixta Gomez cuenta que para la preparacin de esta agua de ceniza ella pone la
ceniza con agua hervida, lo hace reposar y finalmente, cuando toda la ceniza est
en el fondo, desliza el agua con sumo cuidado.
La repostera pone gran nfasis en este proceso ya que ser este ingrediente que
le dar el color caracterstico a la mazamorra.
Otro ingrediente curioso en esta preparacin es la sal, la cual junto a las yerbas
aromticas como el hinojo, toronjil, ans entre otras, resaltan el sabor de este
apreciado aperitivo.
Para una mejor degustacin de esta mazamorra, un chorro de leche sobre este
dulce, hace que el sabor tenga el punto exacto para complacer a un paladar
exigente.
PREPARACIN. Mam Bea nos cuenta que para preparar este exquisito postre
se utiliza el Paru sara sara, que es un maz andino de color rojizo. Adems,
requiere de una serie de hierbas regionales como el hinojo, toronjil, manzanilla y la
ortiga. Este dulce se sirve con un poco de leche que le dar un gusto nutritivo.
En agua tibia, se hecha el maz molido, luego una cantidad exacta de ceniza de
eucalipto que le dar un color amarillo y un sabor nico, menciona Mam Bea al
afirmar que despus se hace hervir el agua junto con las hierbas y la cscara de
naranja, adems se agrega ans y canela molida. Posteriormente, se le hecha un
puado de sal y azcar para que le d un gusto especial.
Su secreto es agregar una cantidad medida de cada uno de los ingredientes para
obtener un delicioso sabor y, sobretodo preparar con mucho entusiasmo y alegra,
pues de lo contrario ser amargo o de mal gusto.
Actualmente, Beatriz tiene 82 aos y junto a su hija Lourdes preparan la llipta y
postres como la mazamorra de calabaza, arroz con leche, morada, durazno y
otros para vender en el mercado Santa Clara, seccin comidas, donde rene a
cientos de comensales logrando vender ms de 300 platos de llipta a diario a un
precio de un sol y dos soles.
MAZAMORRA DE MAZ LLIPTA DE HUAMANGA
Ingredientes
Una taza de harina de maz llipta
Una cucharita de ans molido
Una cucharita de canela molida
Dos cucharas de agua de ceniza
Ramitas de hierbas aromticas (manzanilla, toronjil, hinojo)
Una rodaja de cscara seca de naranja y pizca de sal de cocina
Media tasa de leche fresca
Preparacin
Diluir la harina de maz llipta en agua fra.
Hervir cuatro tasas de agua juntamente con las hierbas aromticas y cscara de naranja. Hasta
que adquiera una coloracin verdosa.
Colar el agua ya hervida con las hierbas y cscara de naranja.
Agregar al agua ya colada el ans y la canela molida.
Agregar el azcar a gusto y un rato (3 minutos).
Agregar el maz diluido removiendo constantemente.
Agregar agua de ceniza hasta que tome el color amarillento.
Hacer hervir por 20 minutos moviendo constantemente
Servir en platitos de mazamorra y agregar un chorro de leche.
