Viernes 24 Abril 2015
Pastas caseras
Saludables
Cmo
hacer
fideos
al fierrito?
Pastas
aptas
para
diabticos
Pg. 3
Pg. 7
el exito de la
tele en tu diario
Platos con carne
Pan y
hamburguesa =
pamburguesa
Pg. 5
Listo el pollo!
Dulces
La torta de los
80 golpes en una
versin novedosa
Pg. 6
Platos con pollo hay muchos y para
todos los gustos, pero ste se distingue
por su inigualable terneza y por la
esencia campestre de sus aromas.
suplemento Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 24 de abril de 2015
sabroso y contundente
Pastel de berenjenas a la griega
}}Una deliciosa
versin local
de la moussaka
griega, famoso
pastel de carne y
queso con capas
de berenjenas.
En Grecia se
hace con carne
de cordero y con
queso de cabra.
Rinde para 6 o mas
porciones y le podes
agregar la hierba
que mas te guste para
darle tu toque personal.
Ideal para jugar con los
sabores.
Ingredientes
BERENJENAS, 3 UNIDADES
ACEITE DE OLIVA, C/N
SAL
Para la salsa bolognesa:
CEBOLLA, 1
MORRON ROJO, 1/2
AJO, 3 DIENTES
CARNE PICADA, 500 G
AJI MOLIDO, A GUSTO
SAL Y PIMIENTA
CALDO, C/N
Para el armado:
SALSA DE TOMATES, 500 CC
QUESO DE RALLAR, 200 G
SALSA BLANCA ESPESA, 500 G
Para la salsa blanca
espesa:
MANTECA, 30 G
HARINA, 30 G
400/450 CC DE LECHE,
APROXIMADAMENTE
SAL Y PIMIENTA
NUEZ MOSCADA, 1 PIZCA
Preparacin:
1. Lavar bien las berenjenas y
quitarles el cabito.
Cortarlas en finas lonjas de no
ms de 1/2 centmetro de espesor.
Salarlas y untarlas con aceite de
oliva.
Cocinarlas a la parrilla, horno o en
grill hasta que se doren un poco y
Las berenjenas
son el alma de
esta receta bien
mediterranea. Como
elegirlas? Siempre optar
por las mas chicas, porque
son mas sabrosas y tienen
menos semillas. Que sean
brillantes y que sean
pesadas al levantarlas
(si son muy livianas es
porque tienen mucha
semilla y poca pulpa).
comiencen a ablandarse.
Reservar.
2. Para la salsa bolognesa
Rehogar en oliva la cebolla, el
morrn y el ajo picados. Cocinar 1
minuto.
Luego incorporar la carne
picada y mezclar. Salpimentar
y condimentar con aj molido.
Realizar un salteado ligero.
Luego agregar el caldo y cocinar 5
minutos ms.
Retirar.
3. Para la salsa blanca
Derretir la manteca en una ollita,
agregar la harina y revolver hasta
formar un roux (un par de minutos,
batiendo todo el tiempo para que
no se queme).
Agregar la leche, sal, pimienta y la
nuez moscada. Batir hasta espesar.
Cubrir con film en contacto y
reservar hasta el momento de
utilizar.
4. Armado
Realizar una base de berenjenas en
una fuente para horno. Cubrir con
la salsa bolognesa, agregar pur de
tomate y queso rallado. Hacer otra
capa de berenjenas y repetir los
mismos pasos.
Terminar con una capa de
berenjenas, salsa blanca y queso
rallado. Llevar al horno a gratinar.
Servir bien caliente.
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Buenos Aires, viernes 24 de abril de 2015
Datos
tiles
Una buena masa
Como reemplazar el fierrito?
El secreto para obtener una buena
masa de pasta es tomarse el tiempo para
amasarla. Al principio cuesta un poco
integrarla y puede parecer que necesite un
poco ms de agua, pero de a poco se va a ir
formando. Hay que tener paciencia.
La pasta al fierrito requiere de un palillo
especial para armarla que se consigue en bazares
gastronmicos. Pero puede reemplazarse por una
varilla de madera que podemos pedir a medida
en la carpintera, o incluso por las varillas de los
paraguas rotos que ya no usamos.
La clsica pasta al fierrito con
salsa natural y pesto de rcula
}}Esta pasta
tiene fama
de ser cara
por el trabajo
artesanal
que requiere,
y por eso
muchas veces
optamos por
otras menos
costosas.
Juanito nos
cuenta cmo
hacerla sin
que resulte
una misin
imposible.
Todo lo
contrario!
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Place o
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por
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c
en un to!
cien
ideas
Ingredientes
Para la masa:
HARINA BLANCA, 1/2 KILO
HUEVOS, 5 UNIDADES
SAL, 1 CUCHARADITA
ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRITO
AGUA, C/N
Para la salsa de tomates
natural:
TOMATES PERITA, 3
TOMATES CHERRY, 6
SAL Y PIMIENTA
Para el pesto de albahaca
y rcula:
RUCULA, 1 ATADO
ALBAHACA, 1 ATADO
QUESO RALLADO, 1 CDA
NUECES, 3
AJO PICADO, A GUSTO
RALLADURA DE LIMON, A GUSTO
ACEITE DE OLIVA, C/N
SAL
Preparacin:
1. Para la masa
En un bol, integrar la harina con los
huevos, el aceite de oliva y la sal. Si
hace falta, agregar un poquito de
agua en cantidad necesaria. Amasar
bien hasta lograr una masa lisa.
Cubrir y dejar descansar en heladera
una media hora como mnimo.
Estirar la masa en forma rectangular
hasta que tenga 1/2 cm de
espesor (es una masa ms
gruesa que la de los tallarines
caseros) y cortar franjas de 5
centmetros de ancho. Luego, cortar
cada una a lo ancho en finas tiritas
de 1 cm, aproximadamente. Darles
forma espiral con el fierrito y hervir
en abundante agua con sal.
2. Colocar un chorrito de aceite de oliva
en una sartn. Agregar los tomates
perita cubeteados -con piel y semillasy los cherry, cortados en mitades.
Salpimentar. Bajar el fuego y dejar
cocinar despacio. De ser necesario,
agregar un chorrito de agua o de vino
blanco.
Hacelos tambin con
salsas ms lquidas. La forma
de estos fideos hace que la
salsa quede atrapada en su
interior.
3. Para el pesto
Procesar las hojas de albahaca y de
rcula (bien limpias) con las nueces,
aceite de oliva, sal, ralladura de limn,
ajo y queso rallado. Agregar un poco
ms de oliva, en caso de ser necesario.
4. Retirar la pasta cuando est al
dente. Luego saltearla con la salsa
de tomates y agregar un par de
cucharadas de pesto por porcin.
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platos con pollo
Un pollo a la leche tan tierno y
sabroso que se deshace en la boca
}}Un resultado excepcional para una preparacin muy sencilla que se hace con ingredientes de todos los das:
pollo, leche, naranja, limn, ajo y hierbas, integrados en una conjuncin maravillosa.
Ingredientes :
POLLO TROZADO Y SIN PIEL, 1
ACEITE DE OLIVA, C/N
Para la marinada:
ROMERO, 1 RAMITA
TOMILLO, 1 RAMITA
LIMON, 1
NARANJA, 1
CEBOLLA, 1
PIMIENTA NEGRA EN GRANOS,
1 CUCHARADA
SEMILLAS DE CORIANDRO,
1 CUCHARADA
AJO, 8 DIENTES
LECHE, 1 LITRO Y MEDIO
O MAS
Para la ensalada:
GARBANZOS, 1 LATA
AJO, 2 DIENTES PICADOS
TOMATES CHERRY, 15
RUCULA, 2 ATADOS
PIMENTON COMUN O
AHUMADO, 1 CUCHARADA
ALMENDRAS, 1 PUADO
JUGO DE LIMON, 2
CUCHARADAS
AJI MOLIDO, A GUSTO
SAL Y PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRITO
VINO BLANCO, 1 CHORRITO
Preparacin:
1. Colocar el pollo trozado en una
asadera con bordes altos.
Salar y agregar el tomillo y el
romero.
Cortar el limn y la naranja en
cuartos, rociar con parte de
sus jugos las presas de pollo, y
colocar en la asadera.
Cortar la cebolla tambin en
cuartos y agregarla. Incorporar
los dientes de ajo, pelados
y sin el brote, las semillas
de coriandro, la pimienta en
grano y la leche hasta casi cubrir.
Llevar a la heladera por 4 horas.
2. Una vez pasado ese tiempo,
cubrir la asadera con papel
aluminio, y cocinarlo en un horno
bajo unos 30 minutos.
Luego, retirar el papel aluminio y
rociar el pollo con un chorrito de
aceite de oliva.
Cocinar unos 15 o 20 minutos
ms a horno medio (unos
180C).
Servir el pollo con un poco
del fondo de coccin, los ajos
tiernizados, limones y con
trocitos de la ricota que se form
con la leche.
3. Para la guarnicin: saltear el
ajo picado y los garbanzos en
aceite de oliva.
Agregar las almendras y los
tomates cherry.
Salpimentar e incorporar los
condimentos.
Agregar un poquito de vino y
jugo de limn.
Dejar que evapore un poco
el alcohol, retirar del fuego y
mezclar con la rcula limpia.
La funcion de la marinada
El detalle de las semillas de
coriandro en la marinada le da
un toque ctrico y extico. De
ellas crece el cilantro, hierba
aromtica muy utilizada en la
cocina india, latinoamericana
y rabe.
Es importante dejar
marinando el pollo entre 2 y 4
horas para que la casena de
la leche lo vaya tiernizando.
Durante la coccin, la leche se
transforma en una ricota por
la accin del jugo del limn y
de la naranja, generndose
una salsa muy especial. Serv
el pollo con los ingredientes
de la marinada y acompaalo
con la guarnicin que
prefieras. La propuesta de
Juan es una original ensalada
de garbanzos, cherrys,
almendras y rcula.
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Tips y
secretos
5
3
cuanto mas grande, mejor
Es importante que la hamburguesa ya est
cocida cuando la colocamos adentro de la masa,
o sea que va a tener una doble coccin. Conviene hacerla de un tamao generoso porque se va
a achicar bastante al cocinarla.
Pamburguesa, impresionante
carne a la masa al estilo fast food
Una manera original y casera de preparar hamburguesas
}}
Ingredientes
Para la masa:
HARINA 0000, 1/2 KILO
LEVADURA FRESCA, 15 G
LECHE EN POLVO, 15 G
AGUA, 250 CC
AZUCAR, 30 G
MANTECA, 30 G
SAL, 10 G
Para las hamburguesas:
CARNE PICADA, 1 KILO
AJO, 2 DIENTES
OREGANO SECO, 1 CUCHARADA
SAL Y PIMIENTA NEGRA
NUEZ MOSCADA, 1 PIZCA
ACEITE DE OLIVA, C/N
Para el armado:
TOMATE SECO HIDRATADO, 6
CEBOLLA, 1
PANCETA AHUMADA, 100 G
MOSTAZA, 6 CDITAS
MOZZARELLA, 300 G
Preparacin:
1. Para la masa: colocar la harina
en la mesada y lograr un crculo
en el centro. Colocar en el centro
la levadura diluida en un poquito
de agua tibia, el azcar, la leche
en polvo y la manteca. Salar por
el crculo exterior. Comenzar a
integrar y amasar por unos 10
minutos. Colocar la masa en un
bowl, tapar con film, y dejar leudar
por una hora. Dividir el bollo en 6
ms pequeos e iguales. Cubrirlos
con film y dejar leudar al doble.
2. Para las hamburguesas: unir
con la mano todos los ingredientes
en un bol. Amasar por 10 minutos
para que se haga una pasta
homognea. Separar bollitos y
darles forma de hamburguesa.
Cocinar de ambos lados en una
sartn con aceite de oliva.
3. Para el armado: estirar los
bollos de manera circular, de un
dimetro un poco ms grande
que las hamburguesas (unos 12
centmetros). Colocar en el centro
-teniendo en cuenta el dimetro de
las hamburguesas- los ingredientes
a gusto (panceta, mozzarella, etc.)
y la hamburguesa. Cerrar la masa
hacia el centro de la hamburguesa.
Darla vuelta, colocarla en una placa
aceitada y hornear hasta que se
dore la masa, unos 10 minutos,
aproximadamente.
4. Opcional: pintar con una mezcla
de huevo y leche y espolvorear con
ssamo antes de llevar al horno.
La gran
ventaja de
hacer las
hamburguesas de
este modo es que
siempre van a quedar
jugosas porque se
mantienen humedas
en el interior de la
masa. Ademas, es una
receta ideal para
sorprender a tus
amigos.
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Buenos Aires, viernes 24 de abril de 2015
todo dulce
Impresionante torta de los 80
golpes en versin acaramelada
}}Un clsico de
la panadera
dulce con un
toque extra, el
del caramelo
que se une con la
manteca durante
la coccin para
formar una
deliciosa salsa.
ideas
Ingredientes
Preparacin:
Para el fermento previo:
1. Desgranar la levadura, colocarla
en un bol y disolverla con la leche y
el azcar. Cubrir y dejar fermentar
unos 10 o 15 minutos, hasta que la
mezcla se infle y resulte espumosa.
Mientras tanto, realizar una corona
con la harina dentro de un bol o
sobre la mesada. Incorporar el
fermento en el centro y agregar los
huevos, el azcar, la esencia y/o
ralladuras, y el aceite. Agregar un
poquito de sal sobre la corona de
harina, sin que toque los lquidos
para que no entre en contacto
directo con la levadura. Comenzar a
integrar con las manos hasta tomar
la masa.
LECHE TIBIA, 1 TAZA
LEVADURA 50 G
AZUCAR, 2 CUCHARADAS
Para la masa:
HARINA 0000, 700 G
HUEVOS, 2
ACEITE, 3 CUCHARADAS
ESENCIA DE VAINILLA,
1 CUCHARADA
RALLADURA DE LIMON O NARANJA
(OPCIONAL)
AZUCAR, 100 G
SAL, 1 PIZCA
Para el relleno:
MANTECA POMADA, 200 G
AZUCAR, C/N
NUECES, A GUSTO
PASAS DE UVA, A GUSTO
2. Una vez tomada la masa,
golpearla 80 veces contra la
mesada. Cubrirla y dejarla leudar
hasta que duplique su tamao.
Luego, desgasificarla y estirarla
en forma de rectngulo. Untar la
superficie con la manteca pomada
y espolvorear con azcar. Terminar
con nueces picadas y pasas de uva.
3. Enrollar la masa desde la parte
ms larga. Al final, unir las masas
dndole unos pellizcos. Cortar el
cilindro en 8 trozos. Disponerlos
con el relleno hacia arriba en un
molde de budn previamente
acaramelado. Aplastar un poco
para que se junten bien los trozos
de masa, tapar con film y dejar
leudar una vez ms.
4. Cocinar a horno de moderado a
bajo (160C) durante 40 minutos,
aproximadamente. Desmoldar en
caliente.
Disfrutala con crema batida o con helado de crema
americana y transformala
en un postre inigualable.
Si quers hacer la versin
individual, en vez de ubicar
todos los rollos de masa
en un mismo molde, coloc
cada uno en un molde distinto y acaramelado.
Desmold esta torta
cuando todava est caliente. No dejes que se enfre
porque se pega al molde por
el caramelo. Si esto ocurre,
llevala de nuevo al fuego
para despegarla.
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Buenos Aires, viernes 24 de abril de 2015
Sabas
que?
el secreto de los championes
recomendacion
Los championes hacen como una esponja
en el estmago de manera que van a captar
agua y generar un gel y hace que el azcar
que viene de la pasta se sienta capturada y
vaya pasando ms lentamente a la sangre.
Se aconseja reemplazar las harinas
refinadas por harinas integrales, porque
poseen fibras y hacen que nos saciemos
ms rpidamente. De este modo, evitamos
comer ms de lo que nuestro cuerpo
necesita.
Sorprendentes crepes
integrales aptos para diabticos
}}Un plato natural y sper nutritivo para hacerles frente a los productos industrializados, nocivos para la salud y
contraindicados para los diabticos.
Prevencin
y cuidados
Ingredientes
Para la masa:
HUEVOS, 5
HARINA INTEGRAL, 350 G
250 CC DE AGUA
LECHE, 300 CC O C/N
SAL
Para el relleno:
CEBOLLA, 1
CHAMPIONES, 200 G
AJO, 3 DIENTES
ESPINACA, 1 ATADO
QUESO CREMOSO O QUESO
RALLADO LIGHT, 100 G
SAL
Si conseguis trigo
sarraceno -tambien
conocido como
alforfon-, usalo
en reemplazo de la
harina integral.
Con ella se hace
la tradicional
masa de los crepes
franceses.
La glucosa es la cantidad de
azcar en sangre y la insulina
es la hormona que ayuda a
que la glucosa entre a las
clulas para suministrarles
energa. La diabetes es una
enfermedad en la que los
niveles de glucosa de la
sangre estn muy altos. En
la diabetes tipo 1, el cuerpo
no produce insulina. En la
diabetes tipo 2, el cuerpo
no produce o no usa la
insulina adecuadamente. Sin
suficiente insulina, la glucosa
permanece en la sangre.
Salsas:
BOLOGNESA CON CARNE
DESGRASADA, C/N
BECHAMEL, C/N
Preparacin:
1. Para la masa
Batir los huevos, incorporar
la harina integral de a poco e
ir batiendo con algo de leche
(agregar de a poco para que
no se formen grumos) hasta
integrar y lograr una masa densa
pero que corra. Salar. Llevar
a la heladera y dejar reposar
la preparacin de 30 minutos
a 1 hora para que los lquidos
absorban bien la harina.
2. Para el relleno
Cortar la cebolla y los
championes en lminas finas.
Luego, saltearlos en un chorrito
de aceite de oliva, colocando la
cebolla en la mitad de la sartn
y los championes en la otra
mitad. Salar slo las cebollas
para que se vayan ablandando
y largando su juguito (no as con
los championes, que perderan
mucha agua). Agregar los dientes
de ajo picados. Finalmente,
incorporar la espinaca lavada y
en hojas enteras hasta que se
ablande. Finaliazar con queso
cremoso o queso rallado light.
Reservar.
3. Rellenar los crepes
Colocar el relleno en los crepes.
Cerrarlos dndoles forma de
canelones y disponerlos sobre una
placa apenas aceitada.
Cubrir con bolognesa y/o salsa
bechamel. Gratinar a horno fuerte
hasta dorar la superficie. Servir.
Una de cada diez personas
es diabtica. La diabetes es
una enfermedad de nuestra
era. Aos atrs no exista
la cantidad de personas
diabticas que hay hoy en da.
Los productos industriales
tienen aditivos como el
azcar refinada para generar
adiccin y comer ms. Por
eso, hay que tratar de que
nuestras comidas sean lo ms
naturales posibles.
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Buenos Aires, viernes 24 de abril de 2015
La receta de la gente
Hoy cocina:
As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.
Cual vas a
preparar vos?
Mara Isabel Fernndez
Torta de membrillo y banana
Me encanta cocinar, en especial cosas dulces. Descubr esta pasin
de grande y estoy todo el tiempo buscando recetas nuevas para
hacer. Recuerdo que prob esta torta por primera vez en la casa
de una amiga de la infancia. Me gust tanto, que le ped que me
enseara a hacerla y se transform en mi caballito de batalla cada
vez que recibo gente en casa a la hora de la merienda.
o de Cala
Costillar rellen
onserrat
Por Eduardo M
Lemon pie de Xim
Por Estela No
emi Castelli
Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com
facebook
pregunta
Ingredientes
Para 1 torta o 2 budines
medianos:
HARINA LEUDANTE,
2 TAZAS
SAL, 1 PIZCA
BANANAS, 1
DULCE DE MEMBRILLO,
CANTIDAD NECESARIA
HUEVOS, 3
ACEITE NEUTRO, 1/2 TAZA
ESENCIA DE VAINILLA,
1 CUCHARADITA
MIEL, 1 CUCHARADA
AZUCAR, 1 TAZA
AZUCAR EXTRA, C/N
Preparacin
1. En un bol, mezclar la
harina leudante con la
pizca de sal. Por otra parte,
licuar los huevos junto
con el aceite, el azcar, la
esencia de vainilla y la miel.
Incorporar los ingredientes
secos en dos o tres
partes sobre esta mezcla,
revolviendo suavemente
hasta integrar bien y que
no queden grumos. Si es
necesario, agregar un poco
de agua. Tiene que quedar
con la textura de un budn
(una masa espesa, que caiga
pesada y tarde en deslizarse
cuando la levantamos con
una cuchara).
2. Colocar la mitad de la
mezcla en un molde de torta
enharinado y enmantecado.
Sobre ella, disponer barritas,
no demasiado gruesas
ni grandes, de dulce de
membrillo. Cubrir con la otra
mitad de la mezcla y colocar
rodajas de banana en la
superficie. Espolvorear con
azcar por arriba.
3. Llevar a horno
precalentado a temperatura
media y cocinar durante unos
35-40 minutos, o hasta que
al introducir un palillo en el
centro, ste salga limpio.
Retirar, dejar entibiar y
desmoldar.
La receta de la gente: particip vos tambin!
Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@[Link]
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
Que tecnica o ingrediente especial
hace que tus comidas sean deliciosas?
Contanos cual es tu secreto!
Aran Natalia Lujn: El nico secreto que tengo es cocinar con
ganas y me sale rico. No hace falta el ingrediente especial o tcnica.
Tady Colarte: Mi ingrediente es el ajo y los morrones.
Anala Neoly: Mi ingrediente secreto es la pimienta. Por ejemplo, a
todo el mundo le gusta cmo hago la pizza. Y cuando nadie ve a la
masa, le pongo pimienta... Mmm, y queda riqusimo!
Beba Escalante: Mi secreto es mixear verduras con condimentos,
poner caldo y transformarlo en el freezer en calditos.
Mara Soledad Vzquez: Les pongo comino a muchas cosas, slo
un poco y siempre queda con un toque especial (me gusta mucho
con el pescado). Pero el verdadero secreto es que cocino cosas que
me encantan comer para gente que amo.
Irma Menichelli: El mejor ingrediente es el amor que uno pone al
cocinar.
Celia Merlo: No hay mejor comida que la que se hace con ganas.
Patricia Ruiz: Una pizca de amor.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: [Link]/cocinerosargentinos
