Cultivando Chaya Uno de los
alimentos ms fciles y rpidos
de cultivar
La chaya crece fcilmente de estacas cortadas de sus
ramas. Corte un pedazo de rama de 8-12 pulgadas,
(con hojas o sin hojas). Estos cortes sobreviven sin
agua, envueltos en peridico, hasta por 4 semanas.
Plante el pedazo de rama en 4-5 pulgadas de tierra, ya
sea en maceta o directamente en el suelo. Asegrese
que el rea tenga mucho sol y suficiente agua hasta
que las races se hayan formado. Cuide de no poner
demasiada agua. La Chaya es resistente a las sequas
y crece an en suelo arenoso. No es necesario
usar fertilizante pero si se usa y se le echa agua
regularmente, le saldrn ms hojas. Las condiciones
ideales son, clima hmedo y caliente como las reas
tropicales de Guatemala, abajo de los 600 metros
(2,000 pies) de altura. La Chaya puede crecer en las
tierras altas, alrededor de 1500 metros (5,000 pies) de
altura pero el rea debe tener mucho sol y ser protegida
contra vientos fros y heladas. La Chaya es resistente a
insectos e infecciones.
Otros usos para la Chaya
Alimento para gallinas, cocido o seco. Aumenta la
produccin de huevos.
Da sombra a plantas de caf o sirve para hacer una
cerca.
Se puede usar como fertilizante, alto en nitrgeno,
para fertilizar jardines de vegetales.
En Clnicas y hospitales se pueden plantar arbustos
de chaya afuera de sus edificios para darla como
suplemento alimenticio a sus pacientes desnutridos
y darles retoos para que los planten en sus casas.
La Chaya es til para controlar la diabetes, artritis,
y otras enfermedades.
Informacin proporcionada por:
Penny Rambacher, R.D. (Dietista Registrada)
[email protected]www.MiraclesInAction.org
Universidad del Valle de Guatemala
Departamentos de Agricultura,
Nutricin y Ciencia y Tecnologa de Alimentos
Educational Concerns for Hunger Organization
www.ECHOnet.org
Una solucin de
la naturaleza
para la
malnutricin
Uno de los vegetales ms sanos del mundo.
2244 Park Ave.
Cincinnati, OH 45206
(513) 402-0642
www.MiraclesInAction.org
[email protected]501 (c)(3) IRS approved charity
Aydenos a reintroducir la chaya
a la gente de Guatemala.
Que es la Chaya?
La planta de chaya es nativa
de la pennsula de Yucatn
en Mxico y en partes de
Guatemala. Es similar a
la espinaca y otras plantas
comestibles pero crece en
arbusto de hasta 3 metros
(10 pies) de alto y 2 metros (6.5 pies) de ancho.
Las hojas son del tamao de la mano de un adulto.
Las hojas de chaya son unos de los vegetales mas
nutritivos en el mundo. Por siglos, la chaya fue un
alimento bsico de los Mayas, conocido tambin como
chae, chatate, copapayo o chaya mansa. An es muy
popular en algunas partes de Centroamrica. Durante
la poca seca, la chaya
sigue produciendo, aun
cuando otros cultivos
se han secado. Por esta
razn, es una fuente
de alimento de todo
el ao.
Por qu comer Chaya?
Protena Desarrolla los msculos. Una porcin
de chaya tiene la misma cantidad de protena que un
huevo.
Hierro Enriquece la sangre y da energa. La Chaya
contiene dos veces ms hierro que la espinaca.
Calcio Fortalece los huesos. La chaya contiene ms
calcio que cualquier otro vegetal.
Vitamina A Previene la ceguera, reduce la severidad
de infecciones y enfermedades como la diarrea.
Vitamina C, Acido flico y Vitaminas B Esenciales
para la salud. Para bebs de 6 meses a 2 aos, el pur
de chaya es una gran fuente de protena y vitaminas,
especialmente cuando el pequeo deja de tomar leche
materna. El caldo de chaya es excelente para nios
mayores de 2 aos y puede ser servido con tortillas
o revuelto en la masa para tortillas. Las madres que
comen Chaya producen leche en mayor cantidad y de
mejor calidad para alimentar a sus bebs.
Preparando la Chaya
La Chaya es una planta que como muchas otras,
necesita ser cocinada para poder comerla, al igual que
la Yuca y la Berenjena contienen una toxina natural
llamada cianuro. Esta se elimina fcilmente despus de
hervirla por 10 minutos en una olla
que no sea de aluminio, al hervirla
por ms tiempo las hojas sern ms
suaves. Las hojas pequeas son ms
tiernas y requieren hervirse menos.
Una vez cocinada, corte la chaya en
pedazos pequeos para disfrutarla
mejor. El agua en la que se coci se
puede tomar como t caliente o caldo, como bebida fra
se le puede aadir jugo de frutas, o a una limonada por
ejemplo. Una vez cocida, la Chaya se puede guardar y
luego aadir a otras comidas.
Ideas para Cocinarla
Las hojas de chaya se pueden aadir a sopas o caldos,
frijoles, arroz, huevos revueltos o tamales. La chaya
puede ser usada como ingrediente principal para
hacer sopa (como sopa de papa y chaya) o caldo
de chaya. Sabe hacer tamalitos de Chipiln? Use la
misma receta reemplazando el Chipiln por Chaya,
el resultado sera un Tamal delicioso y altamente
nutritivo. Finamente molida o machacada, se
puede aadir a masa para hacer
tortillas ms nutritivas. Se puede
sustituir en cualquier receta que
use espinaca. Adala a cocidos,
caldos, sopa de vegetales, lasaa,
frijoles o en pizza. Corte las hojas
y cocine con aceite, ajo, cebolla,
cilantro y tomates.
Anlisis Nutritivo
Nutrientes
Chaya
Espinaca
Tortilla de Maz Frijoles Negros
100gm Porcin. =
5oz (fl)
5oz (fl)
4 tortillas
5oz (fl)
Protena g
5.7
3.2
5.7
8.8
Hierro (mg)
11.4
5.7
1.2
2.1
Calcio (mg)
199
101
81
27
Potasio (mg)
217
147
186
355
Vitamina A (mg)
0.085
0.014
Vitamina C (mg)
165
48
(25-30 hojas frescas de chaya cocinada equivalen a una porcin de 5 oz. aproximadamente)
