Colegio San Andrs de Colina

Departamento de Qumica
Profesora: Cindy Arancibia
Grasas, Fibras y Glcidos

Determinaci
n de
hidratos de
Carbono
Nombres: Francisco Oliva
Bryan Rubilar

Franco Uribe
Curso:
4 B

Reaccin de Molisch
Introduccin:
Esta prueba es general para los hidratos de carbono los cuales en solucin se
deshidratan rpidamente en presencia de H,SO, concentrado para formar
furfural o 5-hidroxi-metil-furfural, compuestos que a su vez reaccionan con alfanaftol dando un producto de color purpreo. Hay otros productos a parte de los
hidratos de carbono que tambin dan esta prueba, sin embargo, un ensayo
negativo es indicacin de la ausencia de hidratos de carbono.
Objetivos: Detectar la presencia de Hidratos de carbono, usando la reaccin de
Molisch.
Materiales y reactivos:
-Tubos de ensayo
-Gradilla
-Pipeta
-Reactivo de Molisch
-Soluciones al 1 % de glucosa, fructosa, arabinosa, xilosa, sacarosa, lactosa,
cido sulfrico
concentrado
-Alfa naftol y etanol de 95 %
Preparacin de reactivos:
- Reactivo de Molisch.- Pesar exactamente 5 gramos de Alfa naftol y disolverlos
en 100ml de alcohol etlico de 95%
Procedimiento:
-Colocar en cada tubo de ensayo 4 ml de solucin de cada hidrato de carbono
al 1 %. Trabajar con un tubo testigo que contenga nicamente 4 ml de agua
destilada.

-Aadir 2 gotas del reactivo de Molisch a cada uno de los tubos que tienen las
soluciones y agitarlos para mezclar completamente sus contenidos.
-Inclinar lentamente cada uno de los tubos y agregar con mucho cuidado
haciendo resbalar por las paredes del tubo 5 ml de cido sulfrico concentrado.
En el fondo de cada tubo se formar una capa de cido y en la interface se
observar la aparicin de un color prpura si la solucin contiene un hidrato de
carbono. Compare los resultados obtenidos con el tubo testigo.
Nota:
Se necesitan reactivos, los cuales no se encuentran en el inventario del
laboratorio actual, para realizar la prctica.

Reaccin de Lugol
Introduccin:
El lugol o disolucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro
potsico KI en agua destilada. Este reactivo se usa para determinar la
presencia de polisacridos en un disolucin.
Objetivos:
-Identificar azucares reductores
Rx: Fehling A + Fehling B
-Identificacion de Polisacaridos
Rx: Yodo lugol
Materiales y reactivos:
-8 Tubos de 18 x 150

-HCL 10 %

-Fehling a

- Mechero

- Vaso de precipitados de 600 ml

ml

-Pipetas de 10ml y 1

-Fehling b

-Yodo lugol

- Gradilla
Procedimiento:
Colocar 3 cm 3 de cada azcar en un tubo de ensayo
Aadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B.
Rx (+)= tubos color rojo
ladrillo
Calentar a bao mara
Rx (-)= tubos de color azul

Identificacin de polisacridos
Colocar 1 ml de cada azcar en los tubos
Aadir 1 a 3 gotas de yodo
El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa
y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido
no a una reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin de yodo en la superficie
de la molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivo se usa una
solucin denominada lugol que contiene yodo y yoduro potsico. Como los
polisacridos no tienen poder reductor, la reaccin de Fehling da negativa.(Rx
(x)= color morado-negro/Rx (-)= sin cambio de color)
Nota:
Se necesitan reactivos, los cuales no se encuentran en el inventario del
laboratorio actual, para realizar la prctica.
Reaccion de Seliwanof
Introduccin:
-Detecta la presencia de cetohexosas. Al hervir stas con cidos diludos se
forma hidroximetilfurfural que se combina rapidamente con el resorcinol para
formar un producto de condensacin rojo brillante. La estructura de este
producto es desconocida.
Objetivos:
Detectar la presencia de cetohexosas, mediante la reaccin de Seliwanof.
Materiales y reactivos:
-Tubos de ensayo
-Gradilla de madera
-Bao de agua hirviente
-Soluciones al 1 % de glucosa, fructosa, arabinosa, xilosa, galactosa
-Reactivo de Seliwanof
Preparacin de reactivos
Reactivo de Seliwanof.- Pesar 0.5 gramos de resorcinol y disrolverlos en 1 litro
de acido clorhidrico diluido ( 1 volumen de HCl concentrado y 2 volumenes de
agua destilada).
Procedimiento:
-Preparar un bao de agua a ebullicin. Colocar 1 ml de cada una de las
disoluciones al 1 % de los hidratos de carbono seleccionados.

-Trabajar con un tubo como testigo el cual contenga nicamente 1 ml de agua

destilada
-Aadir a cada tubo 4 ml de Reactivo de Seliwanof, agitarlos para mezclar, y
colocarlos en un bao de agua a ebullicin durante 60 segundos, observar y
anotar los resultados.
-Conviene realizar el calentamiento de los tubos de modo siguiente: se
calientan los tubos por grupos de tres, primero durante 1 minuto y se observan
y se anotan los resultados.
-Luego se dejarn a ebullicin hasta por 5 minutos y se observarn y anotarn
los resultados obtenidos. As se sigue con otro grupo de tres tubos hasta que
todos hayan sido observados primero al cabo de 1 minuto y luego 5 minutos.
Nota:
Se necesitan reactivos, los cuales no se encuentran en el inventario del
laboratorio actual, para realizar la prctica.

Reaccin de Bial
Introduccin:
Con esta reaccin es posible diferenciar a las pentosas de las hexosas. Las
pentosas en solucin cida se deshidratan dando furfural que al reaccionar con
el orcinol en presencia de FeCl, dan un producto de condensacin de color
verde-azulado. Por el contrario, las hexosas se deshidratan dando 5-hidroximetil-furfural que con el reactivo produce una coloracin verde, parda, o pardorojo.
Objetivos:
Usar la reaccin de Bial, para diferenciar a una pentosa de una hexosa, en una
solucin.
Materiales y reactivos:
-Tubos de ensayo
-Gradilla
-Pipetas
-HCl concentrado
-Soluciones al 1% de glucosa, fructosa, arabinosa, xilosa, galactosa
-Solucin de FeCl3 al 10%
-Orcinol

Preparacin de reactivos
- Reactivo de Bial.- Pesar 3 gramos de Orcinol y disolver en 1 litro de HCl
concentrado y aadir 3 ml de solucin de FeCl3 al 10%.
Procedimiento
-Colocar en cada tubo, 2 ml de la solucin de hidratos de carbono escogidos al
1 %. Trabajar con un tubo testigo que contenga 2 ml de agua destilada.
-Agregar 3 ml de Reactivo de Bial a cada tubo; calentar cuidadosamente cada
tubo en la llama de un mechero hasta que la solucin comience a hervir.
-Obsrvese y antese el color que aparece en cada tubo de ensayo. Si los
colores no son diferentes aadir 5 m1 de agua destilada y 1 ml de 1-propanol a
cada tubo; agitarlos bien, observar y anotar de nuevo los colores que aparecen
en sta vez sobre la capa de 1-propanol.
Nota:
Se necesitan reactivos, los cuales no se encuentran en el inventario del
laboratorio actual, para realizar la prctica

Barfoed
Introduccin:
La prueba o reaccin de Barfoed se emplea para identificar entre
monosacridos y disacridos. La base de esta prueba la constituyen las
diferentes velocidades de reaccin con el acetato cprico
Objetivo:
Detectar mediante la prueba de Barfoed, la presencia de monosacridos en
una solucin.
Materiales y Reactivos:
-Reactivo de Barfoed: disolver en 500ml de agua destilada 33.25g de acetato
de cobre en polvo Cu(CH3COO)2, filtrar la solucin por papel de Whatman n 1
y aadir 12.5 ml de acido actico al 38%.
-Azucares: Glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa lactosa (0.05M c/u)
-Bao de agua,
-Perlas de vidrio
Procedimiento:
Reaccin de Barfoed: a 2.5 ml de cada una de las soluciones de los azucares
aadir 2.5 ml del reactivo de Barfoed. Colocar en un bao de agua hirviendo.

Anotar el tiempo aproximado en el que aparece el precipitado rojizo en cada

tubo.
Nota:
Se necesitan materiales, los cuales no se encuentran en el inventario del
laboratorio actual, para realizar la prctica.

Formacin de Ozasonas
Los hidratos de carbono reaccionan con la Fenilhidrazina, para formar
derivados cristalinos llamados Ozasonas
Objetivos:
Identificar azucares mediante el mtodo de formacin de ozasonas.
Materiales y reactivos.
-Solucin del hidrato de carbono
-Solucin de Fenilhidrazina
-Tubos de ensayo, pipeta, mechero, pinzas
Preparacin de reactivos
- Solucin del hidrato de carbono.- Diluir 5 gramos del azucar en 100ml
de agua destilada.
- Solucin de Fenilhidrazina.- Disolver 40 gramos de hidrocloruro de
fenilhidrazina y 75 gramos de acetato de sodio trihidratado en 500ml de
agua.

Procedimiento:
-En un tubo de ensayo poner 2 ml de la solucin problema y aadir 5 ml
de solucin reactivo de fenilhidrazina. agitar y colocar los tubos sobre un
bao de agua a ebullicin y observar si aparece o no un precipitado, o
en algunos casos, por lo menos turbidez.
-Anotar el tiempo en que comienza a aparecer el precipitado.
-Al cabo de algunos minutos enfriar los tubos y anotar la forma
cristalina del precipitado.
-Los disacridos reductores NO precipitarn hasta que los tubos estn
fros; en cambio los disacridos no reductores se hidrolizarn primero y
luego precipitarn, la o las ozasonas
Nota:
Se necesitan reactivos, los cuales no se encuentran en el inventario del
laboratorio actual, para realizar la prctica

Prueba de Wohlk
Introduccin:
Permite diferenciar la lactosa y la glucosa.
Objetivos:
Diferenciar la lactosa y glucosa, usando la prueba de Wohlk.
Materiales y Reactivos:
NH4OH concentrado.
KOH al 25%.
Disoluciones de azcares problema: lactosa, glucosa...
Procedimiento.

A partes alcuotas de 1 ml de disoluciones problemas de azcares y

blanco de agua, se le aade 1 ml de NH4OH concentrado y 2 gotas de
KOH al 25%. Se dejan los tubos en un bao de agua caliente (sin llegar a
la temperatura de ebullicin) tras agitarlos adecuadamente para
conseguir un perfecto mezclado. En unos pocos minutos aparece una
coloracin roja (indicando la presencia de lactosa), mientras que en los
tubos que contienen glucosa la coloracin es parda.
Nota:
Se necesitan reactivos, los cuales no se encuentran en el inventario del
laboratorio actual, para realizar la prctica