ASOCIACIN DE EXPORTADORES DEL PERU

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR EN COMERCIO EXTERIOR

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL E

INVESTIGACION DE MERCADOS

CICLO IV
EMPRESA
PIJUAYO PERU S.A.C
PRODUCTO
MARCA
CONSERVA DE PALMITO EN
PALM HEART
SALMUERA
SECCION
401

PAS DESTINO
ARGENTINA

PROFESORA
JANET TEJADA CARO
TURNO
Diurno
Integrantes:

N
1
2
3
4

APELLIDOS
CASIANO ESPINOZA
LEN LUIS
MANRIQUE ESPINOZA
ZELAYA LOPZ

LIMA - PER

NOMBRES
KETTY
HASSLER
JOS ANDRS
YESENIA

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

2012 - II

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

INDICE

INTRODUCCIN........................................................................................ 2

I.

1.1

Presentacin del trabajo........................................................................2

1.2

Objetivos de la investigacin..................................................................3

ANTECEDENTES....................................................................................... 4

II.

2.1 Situacin actual en el mercado...................................................................4

2.2 Posicionamiento del producto en el mercado objetivo.....................................6
PRODUCTO........................................................................................... 8

III.

3.1. Descripcin del producto...........................................................................8

3.2 Identificacin arancelaria del producto........................................................11
3.3

Caractersticas y variedades.................................................................11

3.4 USOS.................................................................................................... 12
3.5. Ficha tcnica......................................................................................... 14
3.6 Comparativo con sustituto (mercado local y objetivo)...................................15
3.7 Envases (Requisitos de etiquetado, proteccin y utilizacin) en Argentina.......16
4.1 MATRIZ FODA....................................................................................... 18
V. ANLISIS DE LA OFERTA...........................................................................21
5.1 Anlisis de produccin nacional.................................................................21
5.1.1 Volumen de produccin nacional de los ltimos 5 aos (en TM)...............21
5.1.3 Calendario de produccin...................................................................23
5.2 Cadenas productivas............................................................................... 23
5.3 Eleccin de proveedores internos..............................................................27
VI. PANORAMA INTERNACIONAL...................................................................29
6.1. Principales productores mundiales del producto seleccionado, anlisis de los
ltimos 5 aos en US$, TM y US$/TM............................................................29
6.2. Principales Exportadores mundiales del producto seleccionado, anlisis de los
ltimos 5 aos en US$, TM y US$/TM............................................................31
6.3. Principales Importadores mundiales del producto seleccionado, anlisis de los
ltimos 5 aos en US$, TM y US$/T................................................................34
6.4. Mercados de Exportacin del Per para el producto seleccionado, anlisis de
los ltimos 5 aos en US$, TM y US$/TM.......................................................37
6.5 Conclusiones del panorama internacional...................................................40
VII. SELECCIN DE MERCADO OBJETIVO......................................................41
7.1. Identificar el mercado o mercados escogidos en base a la evaluacin de
factores de seleccin. Barreras comerciales/ tabla mercado objetivo ponderacin. 41
VIII. PERFIL DEL PAIS.................................................................................... 46
8.1.

DATOS BASICOS DEL PAS................................................................46

8.2. POBLACIN........................................................................................ 46
3

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8.3 PRINCIPALES CIUDADES.......................................................................47

8.4. SITUACIN POLTICO ECONMICA......................................................47
IX. SEGMENTACION DE MERCADOS..............................................................51
9.1 Determinar segmentos en el mercado de destino........................................51
9.2 Determinar segmento en base a variables..................................................51
9.2.2 Demogrficas.................................................................................. 52
9.2.3. Psicogrfica................................................................................... 52
9.2.4. Conductuales................................................................................. 53
9.3 Descripcin del nicho............................................................................... 54
9.4. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO / TENDENCIAS.......................................54
9.5 Consumo per cpita del producto.............................................................55
9.6

Determinar valor potencial del nicho.....................................................56

9.7 Determinar el mercado disponible.............................................................56

9.8 Segmentacin Industrial:..........................................................................57
X. ANLISIS DE MERCADO............................................................................ 58
10.1 Principales pases exportadores al mercado de destino, anlisis de los ltimos
5 aos en US$, TM y US$/TM.......................................................................58
10.2 Variables de diferenciacin de los principales competidores........................61
10.3 Principales empresas exportadores del Per al mercado de destino, anlisis de
los ltimos 5 aos en US$, TM y US$/TM.......................................................62
10.4 Explicar las variables de diferenciacin de la Empresa...............................64
10.5 Definir Posicionamiento..........................................................................65
XI. MARKETING MIX....................................................................................... 67
11.1

Estrategias de producto.......................................................................67

11.2

Estrategias de precio...........................................................................68

11.3 Estrategia de distribucin........................................................................70

11.3.1. Canales de distribucin....................................................................70
11.3.2. Flujograma..................................................................................... 72
11.4 Estrategia de promocin.........................................................................73
XII. CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO................................................74
12.1 Barreras arancelarias............................................................................. 74
12.2

Barreras no arancelarias......................................................................75

12.3 Barreras comerciales............................................................................. 81

12.4

Convenios Internacionales...................................................................82

12.5

Intercambio comercial entre Per y pas destino......................................84

XIII Logstica................................................................................................. 86
13.1 Cadena de Suministros.........................................................................86
13.2 Tipos de Transporte Disponible...............................................................87
13.2.1 Transporte Areo al nivel Internacional:..............................................87
13.2.2 Transporte Martimo Internacional......................................................89
4

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13.3. Seleccin de medio de transporte a utilizar...............................................90

13.4. Costos................................................................................................ 91
XVI. CLIENTES POTENCIALES.......................................................................94
14.1 Determinar por lo menos 3 clientes potenciales, indicando razn social y
resumen de la empresa................................................................................. 94
14.2 DIFERENCIACIN (FORTALEZAS Y DEBILIDADES)................................98
15.1 Descripcin y sustentacin de 3 principales ferias a nivel mundial................99
XVI.

CONCLUSIONES............................................................................... 108

XVII.

BIBLIOGRAFA.................................................................................. 109

XVIII. ANEXOS........................................................................................... 111

Anexo I: Entrevistas.................................................................................... 111
Anexo II: Presupuesto de la investigacin lograda...........................................135
Anexo III: Limitaciones de la investigacin.....................................................135

I.

INTRODUCCIN
1.1 Presentacin del trabajo
En la actualidad existe la tendencia al consumo de productos saludables y
orgnicos. El consumo de comida chatarra es muy frecuente ya que gran parte
de las personas lleva una vida muy agitada lo que conlleva a que todas ellas
tengan que consumir comidas al paso.
Con el producto conserva de palmito, queremos vender una imagen de pureza
y salud en la familia.

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

A continuacin les mostramos nuestra investigacin de mercado, en ella

encontrar una gua de los requisitos para poder acceder al mercado argentino,
siendo lo ms esencial el embalaje, el rotulado internacional, el etiquetado, las
condiciones de almacenamiento. La presente informacin se presenta as:
Antecedentes, Producto; Luego sigue: anlisis del entorno, anlisis de la oferta,
panorama internacional, seleccin del mercado objetivo, perfil del pas,
segmentacin del mercado, anlisis de la competencia, marketing mix y por
ltimo pero no menos importante condiciones de acceso al mercado.

1.2 Objetivos de la investigacin

Para esta investigacin sobre el palmito en el mercado internacional los
objetivos planteados son los siguientes:
Conocer cules son las exportacin de palmito otros pases en el
mercado internacional.
Analizar los precios que paga el mercado internacional por adquirir la
conserva de palmito.
Saber el comportamiento del consumidor internacional, perfil del
consumidor.
Conocer el perfil del mercado internacional.
Averiguar la cadena de distribucin que se emplea en la exportacin de
este producto.
Saber si existe oferta exportable para este producto.
6

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1.3 Metodologa de la investigacin

La metodologa utilizada en el presente estudio est basada en un
trabajo de investigacin de fuentes secundarias como son, estadsticas,
publicaciones, artculos de

sitios Web relacionados con el comercio

internacional .El estudio consta de dos partes importantes, una parte que
corresponde al anlisis cuantitativo y la otra al cualitativo.
En el anlisis cuantitativo se muestran estadsticas de las exportaciones
peruanas en volumen y valor para el producto en cuestin segn el pas
destino, luego se muestran los principales destinos de las exportaciones
e importaciones del producto a nivel mundial en volumen, valor y con el
crecimiento relativo para un periodo de cuatro aos, del 2008 al 2011,
con esto se hace referencia a los principales pases importadores y a los
pases competidores directos de Per en el mercado argentino.

II.

ANTECEDENTES
2.1 Situacin actual en el mercado
Segn el Reporte de Comercio Bilateral Per-Argentina ms reciente de
MINCETUR, en nuestro pas la produccin de palmito est limitada, a
zonas con condiciones de suelo y clima especiales, la regin San
Martn es considerada Banco de Germoplasma para este cultivo y desde
all, se han

exportado

semillas a los pases que cuentan con

plantaciones comerciales. Pese a esta ventaja, las plantaciones

establecidas en las Regiones de San Martn, Loreto y Apurmac, no han
logrado alcanzar los niveles de productividad de las plantaciones de
Costa Rica.
Se instalaron plantas de procesamiento en las Regiones de San Martn
y Loreto. El cuadro, nos muestra las plantas instaladas, su capacidad
actual de procesamiento y su capacidad instalada.
7

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Plantas Procesadores de Palmito que Operan en el Pas y sus

capacidades Instaladas
Departament
Fuente:
MINAG

Empresa Procesadora

Capacidad (tallos/mes)

Loreto

Nauta S.A.
AGRASA
Conservera Amaznica
(CAMSA)

120,000
150,000
240,000

San Martn

Alianza S.A.
ASLUSA
AGROSAM SAC
Industrias del Espino

600,000
250,000
100,000
50,000

Ucayali

Agrcola San Juan

INDUSEL

100,000
25,000

Las exportaciones de palmito han mostrado una tendencia favorable

durante los ltimos cinco aos. Los palmitos se exportan en dos
presentaciones: envases de lata y de vidrio.

En la siguiente tabla se encuentran algunos productos peruanos con

potencial en el mercado argentino.
Productos Potenciales para el mercado de Argentina
Partida

Descripcin

Clasificacin

090111

Caf verde

Estrella

121190

Organo

Estrella

130239

Goma de tara en polvo

Estrella

200891

Palmito en conserva

Estrella

281700

Oxido de cine

Estrella
8

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Fuente: PROMPERU

Imagen de los productos

Los envases no son atractivos, ya que dan la impresin de que el
producto no es natural. Las conservas tienen imagen de producto de
baja gama, de commodities, por las cuales se paga poco y sin buscar
una marca especfica en la mayora de los casos.
Precios en el mercado internacional
El precio promedio de las importaciones tuvo incrementos del 20% entre
los aos 2004 y 2008. Los precios de las importaciones globales de
conservas de frutas y vegetales para los pases en desarrollo son ms
bajos que de la UE u otros pases. El precio promedio de las
importaciones de conservas de frutas y vegetales es 1,03 pero para los
pases en desarrollo es USD 0,91 por kg.
Los precios de las conservas de palmito
Precio de la conserva de Palmito

Mercados Internacionales.

USD 1.700 Y USD 4.000 TM

Precio Promedio.

USD 1.000 Y USD 4.300 TM

Mercado Asitico.

USD 1.570 Y USD 2.330 TM

Pases de Centroamrica

USD 1.600 Y USD 2.110 TM

Mercado Sudamricano

FUENTE: CORPEI

2.2 Posicionamiento del producto en el mercado objetivo

Identificacin de nichos de mercado en Argentina para los
productos peruanos
Existe demanda coyuntural respecto a la oferta peruana, por
estacionalidad se pueden exportar a la Argentina productos que no
produce durante ciertos meses del ao e importa.
9

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Esprragos frescos (de febrero a agosto) uvas (de noviembre a abril).

Productos comestibles y bebibles tpicos peruanos para una porcin del
mercado que constituye la comunidad peruana, estimada en alrededor
de 180.000 personas, debido a los hbitos de consumo que mantienen y
la preferencia por los productos nacionales.
Existen alrededor de 80 restaurantes peruanos tanto en Capital Federal,
Provincia de Buenos Aires e interior del pas.
Productos que Argentina no produce y que estn como NP (No
Producidos): caf, palmito, pia, etc.
Cabe resaltar que argentina no cuenta con produccin nacional de
palmito debido a que ellos consideran el palmito como un vegetal que se
puede acabar, extinguir.

Principales Productos Exportados a Argentina

PARTIDA

DESCRIPCIN

VALOR FOB

ACE 58 pref.
Concedidas.

2710191120

Carburo reactores tipo

querosene para reactores
y turbinas destinadas a
empresas de aviacin

10,909,506,71

100

8001100000

Estao sin alear

6,426,866,54

100

13

2008910000

Palmito, preparados o
conservados de otra
forma, incluso azucarados.

1,010,17430

100

ORDEN

Existen productos que Argentina no produce. La oferta peruana se difunde

permanentemente pero no existe la decisin empresarial de conocer el
mercado.
Los productos peruanos gozan de buen prestigio por su calidad.

10

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

En general el connacional peruano para el argentino le resulta persona

agradable y esto es un valor agregado que hay que tener en cuenta para
hacer negocios.

11

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

III.

PRODUCTO
3.1. Descripcin del producto
El palmito es un vegetal de fcil digestin y bajo contenido graso.
Contiene un alto nivel de fibras digestibles, vitamina C, hierro y algunos
aminocidos esenciales; no tiene colesterol.
El palmito es una planta de tipo herbceo conocida en el pas como
"pijuayo para palmito", tiene una altura no mayor a los 2.50 metros y es
una especie originaria de la cuenca amaznica, con un rea de
expansin que llega hasta Centro Amrica.
La planta se produce en la regin tropical: piso basal y premontano,
bosque seco tropical, bosque hmedo tropical, bosque muy hmedo
tropical; y regin subtropical: bosque hmedo y bosque muy hmedo
segn la clasificacin de ecosistemas de Holdrige.
Su produccin se concentra en la mayora de las reas tropicales
del Brasil, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Venezuela, Guyana y Per.
Existe alguna produccin en el Asia pero no es representativa.
El producto en s constituye la parte interna del tallo o corazn de la
palma, es de color blanco a crema y tiene forma cilndrica; como en el
caso del cacao, el palmito puede considerarse como silvestre (asahi) y
cultivado (pejibaye).
Es un alimento de sabor agradable, fibroso, con una humedad promedio
del 90% y cuya composicin qumica es:
Protena cruda 2.25%
Materia grasa 2.30%,
Cenizas 1.16%,
Fibra cruda 0.97%,

12

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Acido ascrbico 12.8 Mg/100gr

Acido cianhdrico 2.34 Mg/100gr

13

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Hasta el inicio de la dcada de los setenta, los corazones de palmito slo

se obtenan de las palmas silvestres como la Jucara (Euterpe edulis).
Sin embargo, las consecuencias ecolgicas de promover la venta de
corazones de palmito de las especies silvestres fueron devastadoras en
cuanto a la deforestacin y tala de los bosques.
Se ha realizado un estudio para producir variedades hbridas de palmas
adecuadas para el cultivo comercial. En los ltimos aos, las especies
cultivadas han reemplazado lentamente las especies silvestres.
Sin embargo, la produccin de corazones de palmito en el pas proviene
todava, en casi el 90%, de palmas silvestres. Es decir que se trata de
productos forestales no maderables, pero se est fomentando el cultivo
de pijuayo para palmito para incrementar la produccin.

Las caractersticas del palmito son:

Nombre cientfico: Chamaerops humilis I.
Variedades: Poblaciones con y sin espina
Los corazones de palmito se obtienen del centro de la palma, como su
nombre

lo

indica.

El

producto

se

conoce

por

su

nombre espaol "palmito". El corazn es el centro de los retoos que se

cortan de la raz hacia arriba donde las hojas comienzan a crecer. El
pelado del retoo es crtico y se hace principalmente a mano. La primera
capa de la piel se retira despus de la cosecha para conservar la
humedad, despus de lo cual el retoo se trata primero al vapor y luego
se pela hasta que el corazn se haga visible.
El retoo inicial se cosecha con 40 a 50 centmetros de largo y,
dependiendo del tipo de empaque deseado se puede volver a cortar un
poco ms. Las puntas y recortes de la produccin tambin se venden,

14

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

pero no son considerados como corazones de palmito, y por lo tanto

tienen una calidad inferior y un precio menor.

La explotacin de palmito est convirtindose en una actividad

econmicamente importante debido a la demanda nacional e
internacional.

El

palmito

es

requerido

tanto

para

su

industrializacin como para su consumo directo y se considera

como uno de los productos de mayor exportacin entre los no
tradicionales.
El incremento por volumen en los ltimos 10 aos se puede considerar
como el ms significativo dentro de los productos no maderables del
trpico peruano. Las cifras registradas dentro de ese perodo, se
incrementaron de 11.000 a 4.185.000 kilos.

PALMITO EN
PRESENTACIN
ENTEROS

15

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

PALMITO EN
PRESENTACIN DE
RODAJAS

NANDINA

DESCRIPCIN
DEL
PRODUCTO
NANDINA

NC ALADI

Descripcin del
producto ALADI

Frutas u otros
frutos y dems
partes comestibles
de plantas,
preparados o
conservados de
Palmito en
otro modo, incluso
2008910000
20089100
conserva
con adicin de
azcar u otro
edulcorante o
alcohol, no
expresamente ni
comprendidos en
otra parte Palmito
Fuente: Asociacin Latinoamericana de Integracin - ALADI

Arancel
NMF %

Preferencia
[Link]
N36

14%

100%

3.2 Identificacin arancelaria del producto

3.3 Caractersticas y variedades
Caractersticas del palmito
Tamao: La longitud de cada trozo debe ser uniforme. Para el pijuayo,
normalmente se utilizan trozos de 10.0 cm. El dimetro vara entre 1.7 y 3.5
cm, pero en este caso se pueden agrupar los palmitos en funcin a su
dimetro.

Color: El palmito escurrido debe presentar un color blanco cremoso,

caracterstico de palmito natural. Con un producto menos oxidable
como es el pijuayo, y con plantaciones cercanas a la fbrica, la
proporcin de unidades con color fuera del patrn debera ser cero.
16

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Medio de cobertura: El lquido de cobertura debe ser transparente

(limpio), aunque en algunos casos se acepta el ligeramente o
medianamente turbio debido a la presencia de otros ingredientes.
Sabor y Olor: El palmito en conserva deber tener un sabor y olor
normal caracterstico, libre de sabores y olores extraos al producto.
El sabor y olor del palmito sern resultado del proceso a que son
sometidos el palmito y los aditivos.
Textura: El palmito debe estar razonablemente libre de unidades que
sean duras o excesivamente fibrosas y partes excesivamente
blandas que afecten su comestibilidad.

Existen variedades como:

Chamaerops humilis 'Arborescens'.

Chamaerops humilis 'Glaucescens' (Palmito azul).

Chamaerops humilis 'Gracilis' (Palmito de tronco).

3.4 USOS
USOS DEL PALMITO
"Los posibles usos del palmito son: el consumo en su forma natural para
ensaladas; enlatado en salmuera con vinagre, aceite y condimento;
crema o sopa; refresco, licor, hoja tierna en ensalada, tostado como
cereal; alimentos concentrados para animales. Sin embargo, dada su
perecibilidad, se conserva mayormente envasado en salmuera". Es
considerado un producto gourmet.
Palmito en conserva
A pesar de que el palmito puede ser consumido fresco, las distancias
entre las zonas productoras y los centros de consumo han hecho que en
el mundo, en general, se popularice el consumo del palmito conservado
en salmuera.
17

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Alrededor del 10% de la produccin nacional de palmitos se destina al

mercado nacional, el restante 90% es exportado a los principales pases
limtrofes, al mercado japons y se han realizado exportaciones piloto a
la Comunidad Europea.
El producto que se ofrece al mercado consiste en palmitos en conserva,
basados en salmuera, envasados en latas con revestimiento epoxifenlico, con un contenido bruto de 850 a 1.000 gramos; en las latas de
850 gramos 505 gramos corresponden al palmito y 345 gramos a la
solucin de salmuera, y en las de 1.000 gramos 590 gramos
corresponden al palmito y 410 gramos a la solucin de salmuera.
El palmito es envasado en cortes, dependiendo de la lata, que
generalmente son cilndricos de 10 centmetros de largo; y tambin
puede envasarse en rodajas permitiendo aprovechar mejor las
cantidades de palmito de segunda calidad y en trozos para obtener
mayor rendimiento por lata.
En Per, la principal limitante en el mercado de palmito es la
disponibilidad de materia prima. El insumo principal de esta industria es
el palmito silvestre o asahi, siendo muy poca la cantidad de palmito
cultivado o pejibaye, la relacin es casi 100 a uno.
Las empresas productoras consideran que la cantidad de palmito
silvestre es abundante. La disponibilidad de palmito es suficiente para
los niveles de produccin actuales de la industria, pero a medida que se
enfrentan mayores volmenes demandados se presentan problemas con
la disponibilidad del insumo, tanto en cantidad como en calidad
requerida

ENSALADA DE PALMITO

CONSERVA DE PALMITO

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TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

ENROLLADO DE PALMITO

PIZZA DE PALMITO

3.5. Ficha tcnica

PALMITO
Nombre
Cientfico:
Nombre Comn:
Origen:
Familia:
Variedad:

Chamaerops humilis I.
Palmito silvestre o asahi
La Cuenca Amaznica
De las Palmas
Chamaerops humilis 'Arborescens'.
Chamaerops humilis 'Glaucescens' (Palmito azul).
Chamaerops humilis 'Gracilis' (Palmito de tronco).

Zonas de
Produccin
Loreto, San Martn y Hunuco
(Nacional):
Zonas de
Produccin
Ecuador, Costa Rica, Bolivia, Brasil y Per.
(Exterior):
pocas de Siembra
Se cosecha:
Todo el ao
Temperatura
13 22C
19

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

optima /
promedio:
Humedad:
65 75%
Mercados Demandantes
Mercado
Loreto, San Martn, Hunuco
Nacional:
Mercado
Argentina, Francia y Espaa
Internacional:
Caractersticas Organolpticas
Tamao:
longitud 8,5 cm.
Color:
Palmitos de color marfil, caracterstico de la variedad.
Forma:
Alargada cilndrica.
Natural, y su medio de cobertura con una mnima cantidad de
Aspecto:
sedimentos o fragmentos de palmito.
Textura:
Compacta, firme crocante.
Olor:
Caracterstico a chontaduro.
Sabor:
Neutro potencial izado por el lquido de cobertura
Composicin Qumica
Protena Cruda
2.25%
Materia Grasa:
2.30%
Cenizas:
1.16%
Fibra Cruda:
0.97%
cido Ascrbico:
12.8 Mg/100gr
cido Cinhdrico: 2.34 Mg/100gr
El consumo en su forma natural para ensaladas; enlatado en
salmuera con vinagre, aceite y condimento; crema o sopa;
Usos:
refresco, licor, hoja tierna en ensalada, tostada como cereal;
alimentos concentrados para animales.
Envases:
Lata de una Altura de 11,5 cm. y Dimetro de 8,5 cm.
Elaboracin: Propia

3.6 Comparativo con sustituto (mercado local y objetivo)

Producto sustituto: Pepinillo
Pepinillos enteros
Empleados como guarnicin pueden encontrarse en alimentos diversos. En la
preparacin de ensaladas como pueden ser la Kartoffelsalat o la ensalada rusa.
En Espaa suelen prepararse las famosas banderillas y en algunas ocasiones
se presentan rellenos de pimientos. Tambin se emplean en la clebre salsa
trtara. El encurtido es realizado universalmente a travs de un proceso
de fermentacin con salmuera. Precio $18 kg. 13/08/12

Producto sustituto: Esparrago

Esprragos

20

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

El esprrago se ha convertido en el principal

producto

agrcola

de

exportacin

no

tradicional por su volumen econmico, con

19% de todas las exportaciones agrcolas del
pas, solo superado por el caf que tiene el
36% del total.
Es considerado un producto sustito del
palmito debido a su gran consumo en los pases internacionales. Un paquete
de 30 esprragos est entre $8.00 y $10.00

3.7 Envases (Requisitos de etiquetado, proteccin y utilizacin) en

Argentina.
Innovacin en envases
Se han lanzado envases en bandejas de vegetales bsicos, en plstico y
dispuestas para calentar en el microondas. Tambin se han lanzado envases
de plstico (barquetas y boles) para las verduras, algunos de los cuales vienen
provistos de un tenedor para su consumo inmediato. Los botes de cristal ganan
en practicidad, que incluyen unas escurridoras de plstico para sacarlos
fcilmente.
Las frutas y vegetales en conserva continan cambiando a envases de plstico,
con alimentos precocidos para servir, porciones-tamaos, vaso de plstico y
frascos grandes que llegan a ser cada vez ms populares. Tambin los
vegetales en conserva en frascos de vidrio son cada vez ms populares.

21

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

La innovacin en el envase ha sido un factor crtico en el crecimiento del sector,

con paquetes y bolsitas de bocaditos que estimulan una demanda enteramente
nueva. An ms importante es la mejora en la capacidad de ganancia, como el
nuevo envase trae un retorno mucho ms alto que la tradicional conserva de
vegetales.
La presentacin del producto ser en envase de hojalata con un peso de 800 gr
la etiqueta alrededor de la lata, la fecha de vencimiento en la parte superior. Al
mayorista se le entregar en cajas de 12 latas. El consumidor final obtendr la
presentacin en latas.
PALMITO EN FRASCOS DE VIDRIO

PALMITO EN LATA

Restricciones sanitarias para el ingreso de

productos al mercado argentino
En la actualidad en Argentina se aplican exigentes requisitos para
determinados productos.
Productos de origen vegetal, animal y pesca
El organismo de control es el SENASA (Servicio de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria).
Productos de origen vegetal: se requiere algunas exigencias de acuerdo al
tipo de producto, se dan en 3 categoras. xiii) Para los productos frescos o
refrigerados se requiere la AFIDI (Autorizacin Fitosanitaria de Importacin)
en el cual consta los requisitos para la importacin de dichos productos, los
ubican dentro de la categora 3. En el caso de los productos peruanos son muy
pocos los productos que tienen AFIDI para ingresar a la Argentina.

22

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Para los productos semiprocesados o semielaborados, se requiere

presentar una nota al SENASA en la que se debe hacer conocer la fecha de
importacin de la mercadera y debe estar acompaada del certificado
fitosanitario del pas de origen.
Para los productos procesados, no se requiere intervencin del SENASA
ni

certificado

fitosanitario

pero

inspeccin,

realizndose

dicha

intervencin en el lugar de ingreso de la mercadera al territorio aduanero, lo

cual debe informarse 48 horas antes del arribo y tambin completar una
solicitud de importacin.
DISTINTAS CANTIDADES DE LA CONSERVA DEPALMITO

4.1 MATRIZ FODA

FORTALEZAS
Se cuenta con plantaciones comerciales en produccin y otras en
crecimiento que abastecen de materia prima a la plantas procesadoras.

Productores organizados

Demanda local de materia prima por parte de las plantas

procesadoras.

Posicionamiento del producto en el mercado internacional

debido a su alta calidad.

Ley de promocin de inversin en la Amazona.

Convenios de cooperacin entre la Direccin Regional Agraria

San Martn, comits de productores y empresas industrializadoras.
23

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada

Conocimiento de los sistemas de aseguramiento de la Calidad

basado en principios HACCP.

DEBILIDADES

Escaso hbito de consumo a nivel regional y nacional de palmito en

conserva.

Bajos volmenes de exportacin a importantes nichos de mercados,

permiten que otras empresas se consoliden en los mercados
internacionales.

Mala infraestructura en la zona: carreteras, red elctrica, etc.

Idiosincrasia conservadora y conformista del productor, impide el

crecimiento de la economa campesina.

Falta de lneas de crdito para financiamiento de actividades

agrcolas a medio plazo.

Poca extensin de las reas productivas y bajos rendimientos.

Los agricultores no fertilizan ni manejan sus suelos.

OPORTUNIDADES

Demanda creciente de conservas de palmito a nivel internacional.

Inters del gobierno central en el desarrollo del cultivo.

Apoyo de la cooperacin tcnica internacional en la promocin de

cultivos nativos.

Consolidacin en los mercados de exportacin de productos nativos

y ecolgicos.

AMENAZAS

24

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Baja de los precios del palmito en el mercado internacional.

Posible cambio de poltica de

gobierno

que

pueda

generar

incertidumbre.

Sobreproduccin de conservas de palmito por parte de pases como

Costa Rica, Ecuador y Brasil.

Aparicin de plagas y/o enfermedades.

F1: Demanda creciente del palmito

F2: Suelos aptos para el cultivo

MATRIZ
FODA

F3: Posicionamiento en el exterior

F4: Mano de obra calificada y no
calificada
F5: Conocimientos de calidad
F6: Productores organizados.

O1: Inters y apoyo de parte

del gobierno
O2: Infraestructura vial en
buen estado.
O3: Consolidacin de
mercados de exportacin
de productos ecolgicos y
nativos
O4: Promocin de inversin
en la amazonia
O5: Capacitaciones hacia
agricultores (MINAG)

F1O4: Aprovechar la promocin que le

estn dando a la Amazona para
obtener mayor demanda de la ya tenida
en diferentes nichos de mercado a
travs de la produccin de palmitos de
alta calidad.
F2F4O5: Darle buen uso a las
capacitaciones hacia agricultores
dndoles a conocer el debido cuidado
de tierras y como se debe cultivar.
F3O2: Aprovechar las nuevas vas para
la entrega rpida de conservas de
palmito de calidad y as poder ganar
posicionamiento en el exterior
entregando el producto a tiempo.
F5F6O3: Producir y ofrecer palmitos de
calidad, pero a la vez que sean
orgnicos y ecolgicos, ya que la
mayora de mercados ahora en da opta
por productos nativos y orgnicos.

D1: Producto perecible

D2: Poca exportacin a grandes nichos de

mercados internacionales.
D3: Uso de fertilizantes txicos
D4: Poca extensin de reas productivas
D5: Poco conocido y consumido
nacionalmente.

D1O2: Utilizar la vas de transporte ms

rpidas para enviar el producto y
disminuir su perecibilidad.
D2O3: Fomentar el cultivo de palmitos
ecolgicos, hacer de este un producto
orgnico y de alta calidad para
exportarlos hacia grandes nichos de
mercados que prefieren este tipo de
productos.

D3O5: Con cada una de las

capacitaciones ir incentivando al agriculto
a usar fertilizantes orgnicos para poder
cuidar la tierra y el mismo alimento.
D4O1: Aprovechar el apoyo del estado
para que estas traten de abasteceros de
buenas tierras para el debido cultivo de
palmitos

D5O4: Hacer promociones de palmito no

solo internacionalmente, dar a conocer e
palmito y su contenido nutricional, para
fomentar su consumo.

25

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

A1: Inestabilidad de precios

que afectan la cadena
productiva.
A2: Gran produccin de
conservas de palmitos en
diferentes pases
productores de palmito.
A3: Aparicin de plagas y/o
enfermedades.

F2A2: Promover el adecuado uso de las

tierras aptas que tenemos para poder
producir ms y mejores palmitos, para
poder abastecer a nuestros nichos de
mercado y estar a la altura y/o vencer a
nuestra competencia.
F4F6A3: Fomentar charlas entre
productores eficientes para que
capacitar la mano de obra de los dems
agricultores en contra de plagas y/o
enfermedades.
F1F3A1: Aprovechar la gran demanda
que tenemos y buscar mejores nichos
de mercados donde nuestro precio
pueda ser lo ms estable posible y
favorable.

D2A2: Diferenciarnos de la competencia

dando mejor una calidad y presentacin,
motivando a nuestros grandes nichos de
mercado a que vean esta diferencia y
exista una fidelizacin.
D3A3: Evitar plagas y/o enfermedades,
no usando fertilizantes y/o insecticidas
txicos, sino insecticidas y/o fertilizantes
amigables con el medio ambiente y la
tierra es decir orgnicos.

D2A1: A travs de capacitaciones,

producir palmitos en conserva de alta
calidad, para ponerle un precio que sea
estable y dar a conocer a nuestros nichos
de mercado el verdadero valor de nuestro
producto peruano.

V. ANLISIS DE LA OFERTA
5.1 Anlisis de produccin nacional
5.1.1 Volumen de produccin nacional de los ltimos 5 aos (en TM)
PRODUCCION
NACIONAL
Per

2007

2008

2009

2010

2011

TM

TM

TM

TM

TM

1676

1694

1401

1540

1726

Fuente: MINAG

5.1.2 Zonas de produccin

Entre las zonas de produccin se encuentran los departamentos de
Loreto, Hunuco y San Martin. En el departamento de Loreto se ubica la
empresa CONSERVERA AMAZONICA SA que es la que ms tubo
participacin en el ao 2011 siendo el destino principal de su produccin
el mercado de Argentina.

26

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Recoleccin de Semilla

Febrero - Abril

Tiempo para iniciar la cosecha

18 meses

Rendimiento (Ha)

3800 Tallos / Ha - Ao

Precio de tallo en chacra (S/.)

0.54

Precio por Kg (S/.)

4.00

Ingresos Anuales por Ha (S/.)

2,052.00

Superficie por Agricultor (Ha)

0.5 - 13

FUENTE: PROMPERU

Caractersticas del Contexto Regional

En la Regin San Martn se cuentan con dos Zonas productoras de
palmito (corredor Tarapoto Yurimaguas; Corredor Tocahe - Uchiza),
la evaluacin de la explotacin de las parcelas nos proporciona los
siguientes resultados:

Fuente: Proyecto Lamas; Tocache

27

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Debemos indicar, que no existe una estadstica exacta de las reas que
se vienen explotando comercialmente, ya que algunos agricultores
toman el cultivo como una actividad complementaria.
En lo que respecta al rendimiento de las plantaciones si bien cierto que
el promedio es de 3800 tallos por Ha-Ao, existen agricultores lderes
que han logrado productividades de 6000 tallos Ha ao. Resaltando
que el 54% de la materia prima entregada, procede del 16% del total de
los agricultores.
Los proyectos iniciales consideraban la instalacin de 2000 hectreas de
plantaciones distribuidas 50% en La Provincia de Lamas y 50% en la
Provincia de Tocahe, las visitas de campo y el cruce de informacin del
acopio de tallos comerciales de palmito, nos permiten afirmar que
existen 620 hectreas en produccin, de las cuales 320 se encuentran
ubicadas en la Provincia de Lamas y la Provincia del Alto Amazonas
comprendidas en corredor productivo Tarapoto Yurimaguas.
En Per, en los ltimos seis aos, la superficie cultivada de palmito se
ha incrementado en un promedio anual de 90.11%.

5.1.3 Calendario de produccin

El calendario de produccin para este producto es el siguiente:

Fuente: PROMPERU

Esto quiere decir que existe una disponibilidad de produccin para todo
el ao, sirvindonos de buen argumento para sustentar la oferta
exportable del Palmito.

28

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

5.2 Cadenas productivas

El proceso utilizado en Per, para obtener conserva de palmito en salmuera,
comprende las siguientes operaciones: recepcin en planta, pelado o
descortezado de los tallos (eliminar capas 3 y 4), extraccin del corazn de
palmito, cortado del palmito, clasificacin de los trozos, escaldado, llenado,
pesado, adicin de solucin de cubierta, sellado o cerrado, tratamiento trmico,
enfriado, secado, embalaje y almacenamiento.
En el Per, se requiere el control sanitario de la planta de produccin y el
control y anlisis microbiolgico del enlatado. En lo referente a los
microorganismos

mesfilos

(contaminantes)

termfilos

(Clostridium

botulinum) a fin de obtener el registro de INDECOPI. A continuacin

presentamos el proceso productivo de conserva de palmito en salmuera:

1. Materia Prima
La materia prima ms apropiada para la fabricacin de conservas de palmito
de pijuayo en salmuera proviene de tallos con 10 a 12 cm en la base, lo cual
se logra a partir de 15 meses despus del trasplante. Pasada la primera
cosecha, se tienen cortes sucesivos en la plantacin, los que se deben dar
cada tres a cuatro meses. Al tallo cortado, se le quitan en el campo una a
dos de las capas o cscaras externas, dejando solamente las ms internas,
con una longitud entre 60 y 80 cm (dependiendo de la distancia a
transportar), y es llevado a la planta de procesamiento. La Foto 17 muestra
tallos a los que se les ha eliminado las dos capas externas, quedando solo
con las capas nmero 3 y 4.

29

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

2. Transporte de materia prima

El acopio y transporte de los tallos
deber hacerse con los cuidados del
caso, por tratarse de un material
perecible y delicado. Los tallos de
pijuayo, se transportan a la planta de
procesamiento a granel, en vehculos
motorizados de diversa capacidad. Cada
tallo tiene un peso aproximado de 0.75
kg. El vehculo de transporte debe estar limpio de fertilizantes, cemento,
combustible u otro material que dae la calidad o contamine el olor del tallo
de pijuayo.

3. Recepcin
Al llegar los tallos a la planta son seleccionados, en caso de que alguno de
ellos no tenga la calidad adecuada. Se puede almacenar la materia prima
por hasta dos das, si el perodo transcurrido desde el corte del tallo es
menor que 24 horas; guardar en una zona con sombra, sin corriente de aire
y con bastante humedad ambiental. En caso de almacenamientos por
tiempos ms prolongados, podra utilizarse refrigeracin, para lo cual se
requerir de una cmara con sistema de refrigeracin mecnica.
Los tallos que tengan suciedad y que no cumplan las normas de limpieza,
deben ser lavados en agua corriente, previamente a su paso a la siguiente
etapa.

30

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

4. Pelado o descortezado
Esta operacin consiste en separar las ltimas dos envolturas del tallo, para
dejar solamente el corazn de palmito. Se realiza manualmente, en zona
adyacente al rea de recepcin, en mesas y con ayuda de cuchillos de hoja
de acero inoxidable.

5. Extraccin del palmito

Inmediatamente despus de separar las envolturas del tallo, se procede al
cortado, tanto de la base como de la punta del tallo. La parte intermedia del
tallo, tiene una longitud de alrededor de 0.40 m y un dimetro promedio de
aproximadamente 2.0 a 2.5 cm. El primer cortado se realiza en las mismas
mesas y por los operarios que efectuaron el pelado. Por razn de sanidad
las etapas de recepcin, pelado y extraccin del palmito se realizan en un
ambiente diferente al del proceso. En esta etapa se separan los residuos o
partes no utilizables del palmito, como son la base y la punta. Aunque se ha
considerado que bases y puntas no tienen valor econmico, stas pueden
tambin industrializarse, previo estudio, para la produccin de encurtidos y
de cremas deshidratadas para sopas (bases) y para envasado de puntas
(puntas).
31

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

5.3 Eleccin de proveedores internos

Proveedores de etiqueta

Proveedores de
envase

RUC

Prov. 1

20138122256.

Prov. 2

20509744999

Prov. 3

20531072651

Razn Social
Imprenta Unin
Viasadeva
Servicios Chang

Distrito
Lurigancho Lima
El cercado Lima
San Isidro Lima

Fuente: [Link]
[Link]
[Link]

32

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Criterios de seleccin de

Proveedores

Pond.

Prov 1

Prov2

Prov3

Calidad del
A

producto/

15%

0.45

0.3

0.15

30%

0.9

0.6

0.3

15%

0.45

0.3

0.15

30%

0.3

0.3

0.9

10%

0.3

0.2

0.1

100 %

13

2.4

10

1.6

servicio
Precio del
B

producto/
servicio
Volumen de

disponibilidad/
oferta

D
E

Confianza(aos
en el mercado)
Entrega rpida
TOTAL

Elaboracin: Propia por Pijuayo Per SAC

Proveedores de palmito bruto

Proveedores
de envase

RUC

Prov. 1

20393560402

Prov. 2

20118379480

Razn Social
Agro cayena
sin fronteras
Aguaytia S.A.C

ASOCIACION
LORETO

Distrito
Jr. Jiron luis
vasquez suyo
ucayali / padre
abad / padre
abad.
Av. Joaqun

Madrid Nro.

Precio

1.10 kg

1.50 kg

441 San Borja

Prov. 3

20393130149

Asociacin de
Productores de
Palmito del
Valle de
Shambillo

Ucayali / padre
abad / padre
abad

1.05 kg

33

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Fuente:
[Link]
[Link]
[Link]

Criterios de seleccin de

Proveedores
Calidad del

Pond.

producto/

15%

0.45

0.3

0.15

30%

0.6

0.4

0.9

15%

0.3

0.15

0.45

30%

0.9

0.6

0.3

10%
100 %

2
12

0.2
2.45

3
9

0.3
1.75

1
9

0.1
1.9

Prov 1

Prov2

Prov3

servicio
Precio del
B

producto/
servicio
Volumen de

D
E

disponibilidad/
oferta
Confianza(aos
en el mercado)
Entrega rpida
TOTAL

VI. PANORAMA INTERNACIONAL

6.1. Principales productores mundiales del producto seleccionado,
anlisis de los ltimos 5 aos en US$, TM y US$/TM
Los valores nominales de la produccin de Palmito ha logrado mantenerse a lo
largo de los ltimos ao, aunque algunos Producen en cantidades mayores
que otros.
En el siguiente cuadro podemos ver a los productores de Palmito. Se puede
ver que Ecuador tiene una clara tendencia positiva con respecto al 2010 en
valor exportado. Brasil se ha mantenido relativamente estable desde el ao
2007 al 2010.
PRINCIPAL PRODUCTORES MUNDIALES DE PALMITO (US$)
Pas

US$ 2006

US$ 2007

US$ 2008

US$ 2009

US$ 2010

Ecuador

15,175.00

14,929.00

20,675.00

23,000.00

25,215.00

Brasil

3,176.00

5,606.00

5,537.00

5,427.00

6,053.00

Costa Rica

4,226.00

5,298.00

7,043.00

6,016.00

6,857.00

34

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Principales Productores (US$)

30,000.00
25,000.00
Ecuador

20,000.00

Brasil
Costa Rica

15,000.00
10,000.00
5,000.00
0.00

2006

2007

2008

2009

2010

Fu
ente: FAO

Fuente: FAO

A nivel mundial de los principales productores de Palmito est liderada por

Ecuador el que ha mantenido un crecimiento en su produccin de 2006 al 2010
pero con una ligera cada en el 2007 y 2009. Es importante mencionar que este
ranking de productores solo corresponde a Palmito.
Mientras que Costa Rica es quien ha tenido poca produccin con respecto a los
dems pases.
PRINCIPAL PRODUCTORES MUNDIALES DE PALMITO (TM)
Pas

Toneladas
2006

Toneladas
2007

Toneladas
2008

Toneladas
2009

Toneladas
2010

Ecuador

15,286.00

14,322.00

16,911.00

14,034.00

17,214.00

Brasil

3,875.00

5.573.00

5,255.00

5,368.00

6,100.00

Costa Rica

4,608.00

5,188.00

8,834.00

4,450.00

4,825.00

Fuente: FAO

35

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Principales Productores (TM)

30,000.00
25,000.00
Ecuador

20,000.00

Brasil
Costa Rica

15,000.00
10,000.00
5,000.00
0.00

2006

2007

2008

2009

2010

Fuente: FAO

6.2. Principales Exportadores mundiales del producto seleccionado,

anlisis de los ltimos 5 aos en US$, TM y US$/TM
Principales Exportadores mundiales de Palmito (US$)
En el siguiente cuadro se presenta los principales pases exportadores de
palmito en el mundo como tambin el valor de sus exportaciones en los
36

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

ltimos 5 aos. Como podemos observar el principal pas exportador de este

producto o bien en los ltimos 5 aos es Ecuador, seguido de costa rica y
Bolivia los cuales se posicionan como los 3 principales pases exportadores
mundiales de Palmito. Per figura como quinto exportador mundial de palmito
a pesar de no ser un pas con una amplia produccin del bien mencionado.
Unidad : Dlar EUA miles

valor
exportada
2007
64760

valor
exportada
2008
73646

valor
exportada
2009
54188

valor
exportada
2010
61505

valor
exportada
2011
73443

Costa Rica

21984

26907

9894

18553

19083

Bolivia

9775

9890

8169

11726

13526

Brasil

13765

11349

7142

6567

5125

Per

4276

5350

3876

3988

4959

Blgica

1600

2434

2966

3128

3401

Colombia

1433

1198

2369

2980

2909

Guyana

2682

3422

3499

3291

2253

Espaa

232

235

480

193

744

Otros Pases

817

527

391

239

453

Exportadores
Ecuador

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE

Exportadores (US$)
Ecuador

80000

Costa Rica

70000

Bolivia

60000

Brasil

50000

Per
Blgica

40000

Colombia

30000

Guyana

20000

Espaa

10000

Guatemala

2007

2008

2009

2010

2011

37

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Principales Exportadores mundiales de Palmito (TM)

En la siguiente tabla podemos observar el ranking de los primeros 15
exportadores mundiales de la partida arancelaria 20.08.91, segn la
cantidad exportada, en toneladas. Vemos que la lista sigue siendo liderada
por Ecuador, con 31,761 toneladas exportadas en el ao 2011. Le siguen
sucesivamente Costa Rica, Bolivia y Per. Costa Rica tiene una clara
tendencia positiva con respecto al ao 2008 en cantidad exportada la cual
ha ido disminuyendo con el pasar de los aos. Bolivia se ha mantenido
relativamente desde el ao 2007 al 2010, para luego tener un ligero aumento
en los aos 2010 y 2011 de su cantidad exportada.
Unidad: TM
Exportadores

2007

2008

2009

2010

2011

Cantidad
Exportada,
Toneladas
26664

Cantidad
Exportada,
Toneladas
27818

Cantidad
Exportada,
Toneladas
23059

Cantidad
Exportada,
Toneladas
27658

Cantidad
Exportada,
Toneladas
31761

Costa Rica

10233

11647

4452

8647

8324

Bolivia

4124

3742

3541

5565

6116

Per

1666

1684

1391

1530

1716

Blgica

508

703

918

1102

1149

Brasil

2847

2568

1634

1292

952

Guyana

1102

1360

1540

1235

827

Colombia

491

370

736

899

694

Guatemala

734

574

253

339

367

Otros Pases

296

139

190

145

152

Ecuador

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE.

38

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Exportadores (TM)
Ecuador

35000

Costa Rica
Bolivia

30000

Brasil

25000

Per

20000

Blgica

15000

Colombia
Guyana

10000

Espaa
Guatemala

5000
0

2007

2008

2009

2010

2011

Principales Exportadores mundiales de Palmito ( US$ / TM)

A continuacin se presenta el recuadro de los principales pases exportadores
de conserva de palmito en US$/TM como podemos apreciar el primer pas que
se encuentra posicionado en la tabla es Ecuador con un crecimiento notable
respecto al ao 2010 al 2011.

39

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Unidad: US$/TM
Exportadores

2007

2008

2009

2010

2011

US$ / TM

US$ / TM

US$ / TM

US$ / TM

US$ / TM

Ecuador

2.429

2.647

2.350

2.224

2.312

Costa Rica

2.148

2.31

2.222

2.146

2.293

Bolivia

2.37

2.643

2.307

2.107

2.212

Brasil

4.835

4.419

4.371

5.083

5.383

Per

2.567

3.177

2.786

2.607

2.89

Blgica

3.15

3.462

3.231

2.838

2.96

Colombia

2.919

3.238

3.219

3.315

4.192

Guyana

2.434

2.516

2.272

2.665

2.724

Espaa

3.093

3.507

4.211

2.506

3.429

Otros Pases

2.769

3.791

2.058

1.648

2.98

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE .

Exportadores (US$/TM)
6

Ecuador
Costa Rica

Bolivia
Brasil

Per
Blgica

Colombia
Guyana

Espaa
Guatemala

1
0

2007

2008

2009

2010

2011

40

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

6.3. Principales Importadores mundiales del producto seleccionado,

anlisis de los ltimos 5 aos en US$, TM y US$/T
Principales Importadores mundiales de Palmito (US$)
En la siguiente tabla podemos ver el ranking de los primeros 15
importadores mundiales de la partida arancelaria 20.08.91. (Palmitos
conservados o en salmuera). Vemos que la lista es liderada por Francia con un
valor importado de 43 millones 001 mil dlares americanos en el ao 2011. Le
sigue Estados Unidos con 19 millones 333 mil dlares americanos en el mismo
ao.

41

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Unidad : Dlar EUA miles

valor
importada
en 2007
48118

valor
importada
en 2008
49984

valor
importada
en 2009
36519

valor
importada
en 2010
38105

valor
importada
en 2011
43001

18827

20138

15649

17893

19333

18886

14693

11508

14439

17311

10390

9929

9140

12562

15702

7923

Canad

6311

6281

4650

5305

6010

Espaa

10344

9189

4401

4561

4292

Blgica

2005

1652

1606

1250

2576

Mxico

2445

2878

2179

2379

2407

Otros Pases

5799

14839

13401

11787

6489

Importadores
Francia
Estados Unidos
de Amrica
Argentina
Chile
Costa Rica

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE.

Importadores (US$)
60000

Francia

50000

Argentina

E.E.U.U.
Chile

40000

Costa Rica
Canad

30000

Espaa

20000

Blgica

10000

Urugauay

Mxico

2007

2008

2009

2010

2011

42

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Principales Importadores mundiales de Palmito (TM)

En la siguiente tabla tenemos el ranking de los primeros 15 importadores
mundiales de Palmito, segn la cantidad importada en toneladas. Podemos
ver que la lista sigue siendo liderada por Francia y solo hubo una variacin en
el ranking de Pases con [Link]. el cual ahora figura cuarto referido a la
cantidad importada en Toneladas figurando como segundo lugar en la tabla
ahora Chile cuyas cantidades importadas en los ltimos aos (2010 y 2011)
han tenido un increble aumento.
Unidad: TM
Importadores

2007

2008

2009

2010

2011

cantidad
importada,
Toneladas
16204

cantidad
importada,
Toneladas
16149

cantidad
importada,
Toneladas
11961

cantidad
importada,
Toneladas
13652

cantidad
importada,
Toneladas
15147

Chile

8592

7521

8393

11967

14282

Argentina

8874

6331

5815

8205

8914

Estados
Unidos de
Amrica
Canad

6129

6135

5098

5824

6055

2721

2580

2113

2448

2690

Espaa

3311

2429

1295

1489

1435

Mxico

864

938

740

884

900

Blgica

666

472

533

436

880

Uruguay

417

528

455

634

854

Otros Pases

1866

4409

4215

3555

2350

Francia

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE.

Importadores (TM)

Francia

18000

Chile

16000

Argentina

14000

E.E.U.U.

12000

Canad

10000

Espaa

8000

Mxico

6000

Blgica

4000

Uruguay

2000

Israel

2007

2008

2009

2010

2011

43

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Principales Importadores mundiales de Palmito (US$ / TM)

A continuacin se presenta la tabla de los pases importadores de conserva de
palmito en US$/TM encontrndose como principal pas a Francia con un
notable crecimiento respecto al ao 2010 al 2011, pero con una notable
reduccin del ao 2009 al 2010.
Unidad: US$/TM
2007

2008

2009

2010

2011

US$ / TM

US$ / TM

US$ / TM

US$ / TM

US$ / TM

Francia

2.97

3.095

3.053

2.791

2.839

Estados Unidos
de Amrica

3.072

3.282

3.07

3.072

3.193

Argentina

2.128

2.321

1.979

1.76

1.942

Chile

1.209

1.32

1.089

1.05

1.099

Importadores

Costa Rica

240.091

Canad

2.319

2.434

2.201

2.167

2.234

Espaa

3.124

3.783

3.398

3.063

2.991

Blgica

3.011

3.500

3.013

2.867

2.927

Mxico

2.83

3.068

2.945

2.691

2.674

Uruguay

2.499

2.36

2.088

1.984

2.162

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE.

44

TALLER DE INTELIGENCIA COMERCIAL

Importadores (US$/TM)
Francia

E.E.U.U.

3.5

Argentina
Chile

Costa Rica

2.5

Canad

Espaa

1.5

Blgica

Mxico
Uruguay

0.5
0

2007

2008

2009

2010

2011

45

6.4. Mercados de Exportacin del Per para el producto seleccionado,

anlisis de los ltimos 5 aos en US$, TM y US$/TM
Mercados de Exportacin del Per (US$)
Unidad : miles Dlar EUA

En
Importadores

US$ 2007

US$ 2008

US$ 2009

US$ 2010

US$ 2011

Argentina

1447

1638

1683

893

1860

Francia

939

875

769

1299

1296

Espaa

1367

2485

1095

1166

1018

Estados Unidos de
Amrica

365

197

288

232

393

Lbano

104

242

Blgica

223

104

Venezuela

42

46

Australia

16

Canad

20

Dinamarca

13

la

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE.

siguiente tabla podemos ver el ranking de los primeros 13 importadores

mundiales de la partida arancelaria 20.08.91. Vemos que la lista es liderada por
Argentina con un valor de 1 milln 860 mil de dlares americanos en el ao 2011.
Le sigue Francia con 1 milln 296 mil dlares americanos en el mismo ao.

Mercados de Exportacion (US$)

800
600
400
200
0

2007

2008

2009

2010

Argentina

Francia

Espaa

E.E.U.U.

Lbano

Blgica

Venezuela

Australia

Cnada

Dinamarca

2011

46

Unidad: TM
2007

2008

2009

Toneladas

558

2010
Tonelada
s
308

Toneladas

Toneladas

Toneladas

Argentina

594

576

Francia

355

307

307

562

520

Espaa

532

677

416

431

359

Estados Unidos de
Amrica

130

68

91

76

123

Lbano

38

96

Blgica

88

26

Venezuela

19

17

Australia

Canad

10

Dinamarca

Importadores

2011

576

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN

COMTRADE.

Mercados de Exportacin del Per (TM)

En el siguiente cuadro podemos ver el ranking de principales mercados de
exportacin del Per para la partida 20.08.91, segn la cantidad exportada.
Argentina se encuentra nuevamente en el primer lugar de la lista con 576
toneladas exportados en el [Link] podemos ver las tendencias de la
cantidad exportada en los principales mercados de esta partida, expresada en TN.
En cuanto a Francia, podemos ver que las toneladas importadas se mantuvieron
relativamente iguales entre los aos 2007 al 2009 y en los ltimos 2 aos a han
aumentado la cantidad importada (TM).

47

Mercados de Exportacion (TM)

800
700
600
500
400
300
200
100
0

2007

2008

2009

2010

Argentina

Francia

Espaa

E.E.U.U.

Lbano

Blgica

Venezuela

Australia

Cnada

Dinamarca

2011

Mercados de Exportacin del Per (US$ / TM)

A continuacin se presenta los principales pases importadores de un producto
exportado por Per el cual es la conserva de palmito en salmuera como podemos
observar actualmente existe un crecimiento notable de la importacin por parte del
mercado argentino en los ltimos 5 aos.

48

Unidad: US$ / TM

2007

2008

2009

2010

2011

US$ /
Toneladas

US$ /
Toneladas

US$ /
Toneladas

US$ /
Toneladas

US$ /
Toneladas

Argentina

2.436

2.844

3.016

2.899

3.229

Francia

2.645

2.850

2.505

2.311

2.492

Espaa

2.57

3.671

2.632

2.705

2.836

Estados Unidos
de Amrica

2.808

2.897

3.165

3.053

3.195

Lbano

2.737

2.521

Blgica

2.534

4.000

Venezuela

2.211

2.706

Australia

4.000

Canad

2.000

4.333

Importadores

Dinamarca

Fuentes: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE.

Mercados de Exportacin (US$/TM)

Argentina

Francia

4.5

Espaa

E.E.U.U.

3.5

Lbano

Blgica

2.5

Venezuela

Australia

1.5

Cnada

Dinamarca

0.5
0

2007

2008

2009

2010

2011

49

6.5 Conclusiones del panorama internacional

Luego de haber analizado todo el panorama internacional podemos decir lo
siguiente:
1) Ecuador, Brasil y Costa Rica son los principales productores de palmito en
diferentes presentaciones.
2) Ecuador es el mayor exportador de palmito en el mundo, siguindole los pasos
Costa Rica y Bolivia.
3) Francia es el mayor importador de palmito en el mundo, Estados Unidos es otro
gran importador con cada en los aos 2010-11. Argentina es Constante
mantenindose como tercer pas importador del palmito en los ltimos 5 aos.
4) Los principales mercados de exportacin del Per para el Palmito son
encabezando la lista

y manteniendo como el primer y principal mercado de

exportacin del palmito del Per es Argentina con solo una ligera disminucin en el
ao 2010 y en los siguientes aos mantenindose constante, seguido por Francia
y Espaa mercados de exportacin de gran demanda por e palmito pero de forma
variable y notan fijo como loes Argentina.
Estas 4 conclusiones llevan a PIJUAYO PER S.A.C a la decisin de elegir
Argentina como mercado destino para exportar la Conserva de Palmito en
Salmuera.
Por qu esta decisin?
Pues Argentina ha mostrado un crecimiento en importaciones de la partida
[Link], adems de que las importaciones que hace argentina de esta partida
como principal pas proveedor de este insumo es el Per adems que las
50

Espaa

%
Pond
.

Francia

Criterios de seleccin
del Mercado - PAS

Argentina

importaciones que realiza se mantienen constantes entelo ltimos aos. Por otro

Precio promedio

20%

0.6

0.2

0.4

Crecimiento
Demanda (p.n.
/unid.)

18%

0.54

0.36

0.18

Crecimiento FOB
(US)

12%

0.36

0.24

0.12

Barreras
Arancelarias

10%

0.30

0.30

0.30

Poblacin (cantidad)

8%

0.08

0.24

0.16

Ingreso per cpita

14%

0.28

0.42

0.14

Tendencia de
consumo (prod.)

11%

0.33

0.22

0.11

Competencia
(rivalidad / dif
entrada)

7%

0.14

0.07

0.21

TOTAL

100%

2.63

2.05

1.62

lado el mercado mundial est en crecimiento esto fortalece la partida del producto
[Link].

VII. SELECCIN DE MERCADO OBJETIVO

7.1. Identificar el mercado o mercados escogidos en base a la evaluacin de
factores de seleccin. Barreras comerciales/ tabla mercado objetivo
ponderacin.

51

Fuente: TRADE MAP, INDEXMUNDI, SIICEX, PROMPERU

COMPARACIN DE PAISES POR CRITERIO DE SELECCIN

A. PRECIO PROMEDIO
En el comercio internacional, en el intercambio de mercancas se establecen
precio por toneladas que se venden, las cuales nos sirven para elaborar un
cuadro comparativo como el siguiente, con respecto al precio promedio por
tonelada de palmito tenemos:
PAIS

Precio promedio por

tonelada

Puntaje

ARGENTINA

$ 3.229

ESPAA

$2.836

FRANCIA

$ 2.492

FUENTE: TRADE MAP

ELABORACION: PROPIA

Como hemos podido apreciar en el cuadro anterior, el pas de Argentina es el

pas que ha obtenido el mayor puntaje de nuestra evaluacin, ya que ste es el
que paga ms por tonelada.
B. CRECIMIENTO DEMANDA
Los clientes que tienden a comprar un determinado producto son siempre los
que determinan la demanda, siempre y cuando stos tengan la capacidad
adquisitiva o la disponibilidad de pago en el consumo de los productos, aqu
mostramos los siguientes resultados:
FUENTE: INDEX MUNDI

PAIS

PORCENTAJE

Puntaje

ARGENTINA

8%

ESPAA

0.8%

FRANCIA

1.7%

52

ELABORACION: PROPIA

Como hemos podido apreciar en el cuadro anterior, Argentina vuelve a destacar

en la evaluacin del crecimiento de la demanda, es decir los habitantes de ese
pas compran 8% ms de lo que compraron el ao anterior.
C. CRECIMIENTO FOB (US$)
Los pases siempre van a variar en diversos aspectos al ao anterior, que son
representados por indicadores econmicos que nos permiten saber la situacin
por la que est pasando el pas, uno de estos es el crecimiento como veremos
en el siguiente cuadro:
PAIS

FOB (miles US$)

Puntaje

ARGENTINA

1.860

ESPAA

1.018

FRANCIA

1.296

FUENTE: TRADE MAP

ELABORACION: PROPIA

Argentina, como pudimos ver, sigue liderando nuestra evaluacin, ya que segn
los datos obtenidos es el pas que ms crecimiento ha tenido con respecto al
ao anterior, lo que nos brinda un poco ms de confiabilidad al momento de
ingresar a su mercado.

D. BARRERAS ARANCELARIAS
Existen diversos requisitos al momento de querer ingresar un producto al
mercado extranjero, de los cuales uno de los ms importantes es el pago de
aranceles en el pas de destino, como veremos en el siguiente cuadro.
PAIS

ARANCEL (%)

Puntaje

ARGENTINA

0%

ESPAA

0%

FRANCIA

0%

FUENTE: MAC MAP

ELABORACION: PROPIA

53

Como nos muestra el cuadro, al evaluar a los pases nos encontramos que
existe arancel 0% para nuestro producto.

E. POBLACIN
Es muy importante evaluar la cantidad de personas que habitan en un pas para
tener una perspectiva del mercado al cual nos dirigimos y tambin para poder
determinar cantidades aproximadas al momento de segmentar.
PAIS

POBLACION
(CANTIDAD)

Puntaje

ARGENTINA

42.192.500

ESPAA

47.042.980

FRANCIA

65.630.690

FUENTE: INDEX MUNDI

ELABORACION: PROPIA

Como podemos observar, en Francia se ubican la mayor cantidad de personas,

lo que nos indica que es un mercado donde existe ms demanda de productos
alimenticios.
F. INGRESO PER-CPITA
Este indicador econmico nos muestra el ingreso que genera cada habitante de
un pas, lo que nos da una perspectiva sobre el poder adquisitivo de cada uno y
una referencia ms para poder determinar no solo la aceptacin del producto
sino una demanda aparente.
PAIS

POBLACION
(CANTIDAD US$
anual)

Puntaje

ARGENTINA

15.910

ESPAA

14.106

FRANCIA

23.990

FUENTE: INDEX MUNDI

ELABORACION: PROPIA

Como pudimos ver en los resultados, los habitantes de Francia generan mas
ingresos, seguidos por Argentina, que vendran a ser nuestros posibles
compradores.
54

G. TENDENCIA DE CONSUMO
La tendencia al consumo se da por la tasa de crecimiento que tiene un pas
como podremos ver en el siguiente cuadro.
PAIS

TASA DE
CRECIMIENTO
PROMEDIO DEL 20102011

Puntaje

ARGENTINA

108

ESPAA

-13

FRANCIA

FUENTE: INDEX MUNDI

ELABORACION: PROPIA

Cabe destacar el gran crecimiento que tuvo argentina con respecto al ao

anterior, siendo cada vez un pas que tiene la capacidad de consumir ms un
punto ms para la determinacin del mercado.

H. COMPETENCIA (RIVALIDAD / DIF. DE ENTRADA)

En el cuadro mostraremos la posicin en el que nos encontramos en la relacin
a los principales proveedores en cada pas.
PAIS
ARGENTINA
ESPAA
FRANCIA

DESCRIPCION
Competencia media,
nos ubicamos 3
Aqu la competencia
solo es Ecuador, ya
que nos ubicamos 2
La competencia es
dura ya que estamos
en 6 lugar

Puntaje
2
3
1

FUENTE: TRADE MAP

ELABORACION: PROPIA

Como podemos ver la mnima competencia se encuentra en Espaa ya que

tenemos un mercado en el cual en su lista de importaciones ocupamos el
segundo lugar.

55

VIII. PERFIL DEL PAIS

ARGENTINA
8.1.

DATOS BASICOS DEL PAS

Idioma Oficial y Moneda
Espaol es el idioma oficial y su moneda el peso argentino.
Religin
Nominalmente catlica romana 92% (menos de 20%
prctica), Protestantes 2%, Judos 2%, otras 4%
Tasa de Crecimiento Anual

Fuente: INDEXMUNDI

Tasa de Natalidad

Fuente: INDEXMUNDI

8.2. POBLACIN
- Poblacin Total

Fuente: INDEXMUNDI

56

8.3 PRINCIPALES CIUDADES

La Capital: Buenos Aires.
Otras ciudades importantes son: Crdoba, La Plata, Mar del Plata, San Miguel
de Tucumn, Mendoza, Rosario.

8.4. SITUACIN POLTICO ECONMICA

Gobierno
Representativo, Republicano y federal.
Tipo de Gobierno
Repblica Federal Democrtica
Presidente
Cristina Fernndez de kirchner
Ciudad Capital
Ciudad Autnoma de Buenos Aires
Das festivos

25 de mayo revolucin de 1810

9 de julio da de la independencia

Divisin Administrativa
23 provincias y 1 ciudad autnoma*; Buenos Aires, Catamarca, Chaco,
Chubut, Ciudad Autnoma de Buenos Aires*, Crdoba, Corrientes, Entre Ros,
Formosa, Jujuy, La Pampa, La Rioja, Mendoza, Misiones, Neuqun, Rio

57

Negro, Salta, San Juan, San Luis, Santa Cruz, Santa Fe, Santiago del Estero,
Tierra del Fuego - Antrtida e Islas del Atlntico Sur ,Tucumn.

Constitucin Vigente
La Constitucin de la Nacin Argentina, que rige

actualmente

la Repblica Argentina, fue aprobada por una asamblea constituyente hecha

en la Ciudad de Santa Fe en el ao 1853. Esta Constitucin ha sido reformada
siete veces, siendo la ltima llevada a cabo en 1994.
La aprobacin de la Constitucin de 1853 puso fin a las guerras civiles y sent
las bases de la Organizacin Nacional. Antes de esta aprobacin hubo varios
intentos que fueron rechazados por diversos motivos.

Sistema Fiscal
Impuesto sobre el Valor Agregado o Aadido (IVA): Estn gravadas las ventas
de bienes muebles, las prestaciones de servicios y las importaciones
definitivas de bienes muebles y de servicios.
La alcuota general es del 21%, aunque existe una Tasa Incrementada del
27%, aplicable en determinadas situaciones a servicios pblicos y una Tasa
reducida del 10,50% para la venta y prestacin de determinados productos
primarios (servicios de asistencia sanitaria, mdica y paramdica, transporte
de pasajeros de recorridos mayores a 100 kilmetros.

Producto Interno Bruto (PIB) : US $ 725.6 miles de millones

PIB - Tasa de Crecimiento Real: 8.9%
PIB - Per Cpita: US $ 17,700
Moneda: Peso argentino
Inflacin Anual al 2010: 22.8 %
Tasa de inters en el sistema financiero: 14.1%

58

PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS

Las exportaciones de Argentina son principalmente del tipo agrcola.
Productos de soja (los granos, aceite, entre otros) ocupan un 22.2% de las
exportaciones totales. Cereales (Principalmente Trigo y Maz) un 8.5%. El rea
petro-qumica ocupa un total del 20% de las exportaciones. Petrleo y gas
natural ocupan ms de tres cuartos de ese porcentaje, mientras que otros
productos petroqumicos ocupan una parte ms pequea. La industria
automotor y productos bovinos (Carne, pieles y leche), ocupan un 7% de las
exportaciones totales cada uno, y la industria siderrgica un 3,4%. Industrias
manufactureras que no estn en las categoras antes mencionadas ocupan un
11% de la cantidad total de exportaciones.
Principales socios comerciales
Brasil 21,8%, China 7,4%, Chile 5,6%, [Link]. 5,5%
PRINCIPALES PRODUCTOS IMPORTADOS
Estas compra fueron principalmente de vehculos automviles, tractores (US$
10,097 millones), reactores nucleares, calderas, mquinas, aparatos (US$
8,501 millones); mquinas, aparatos y material elctrico (US$ 6,953 millones);
combustibles minerales, aceites minerales (US$ 4,156millones) y productos
qumicos orgnicos (US$ 2,648 millones).

Poltica de inversiones
A fin de atraer las inversiones extranjeras, ofrecer a los inversores reglas
claras y priorizar el principio "pacta sunt servanda", argentina ha concluido
59

con diversos estados, principalmente durante la dcada de los noventa una

serie de Tratados Bilaterales de Proteccin Recproca de Inversiones, tambin
denominados Tratados Bilaterales de Inversin (en adelante "TBI").
Estos tratados han cumplido y cumplen un rol fundamental para consolidar la
confianza, hoy francamente en baja, de los inversores extranjeros, asegurando
a stos a travs de diversos medios la proteccin de la inversin que realicen
en argentina.
Actualmente la Argentina ha concluido este tipo de tratados con la mayora de
los pases desarrollados y los pases en vas de desarrollo, muchos de los
cuales han sido firmados durante la apertura econmica como base para
promover las inversiones extranjeras.
Trato justo y equitativo.
La mayora de los TBI establecen el trato justo y equitativo, estndar general
de tratamiento que ha sido desarrollado bajo la costumbre del derecho
internacional para las inversiones que realicen los inversores extranjeros de
cada uno de los Estados Partes en el Estado Parte receptor de la inversin.
Clusula de Trato Nacional y Nacin ms Favorecida.
El principio del Trato Nacional es tambin un elemento comn de los TBI, el
cual establece que los inversores extranjeros deben recibir igual tratamiento
que los nacionales del pas receptor de las inversiones.

PRINCIPALES TRATADOS Y ACUERDOS COMERCIALES

Tratado MERCOSUR Estados Unidos

Acuerdo MERCOSUR Unin Europea
Acuerdo MERCOSUR-Chile
Acuerdo MERCOSUR- Comunidad Andina
Acuerdo MERCOSUR Mercado Comn Centroamericano
Acuerdo MERCOSUR Canad
Acuerdo de Complementacin Econmica MERCOSUR Bolivia
60

IX. SEGMENTACION DE MERCADOS

9.1 Determinar segmentos en el mercado de destino
La personas del nicho de mercado se encuentran en una ciudad donde los
productos orgnicos y saludables son muy acogidos, los jvenes se preocupan por
comer saludable y productos frescos, ricos en protenas e intentan evitar los
excesos de sal, carbohidratos y caloras. Ah es donde

interviene

nuestro

producto, el Palmito puede satisfacer esta necesidad en nuestro nicho, ya que es

muy saludable por sus protenas y vitaminas C y B6 que contiene, adems que es
un producto con bajas caloras y especial para las personas obesas. Por ejemplo,
el Palmito es perfecto para acompaamientos en platos con mucho contenido
graso, y algunos lo utilizan en ensaladas.

9.2 Determinar segmento en base a variables

9.2.1 Geogrficas
El segmento se encuentra en el pas de
Argentina o Republica de Argentina, en su
capital Buenos Aires. Este estado se sita
en

la

regin

centro-este

del

pas.

Comprende un rea de 202 km

Los

adolescentes

argentinos

suelen

preocuparse en gran medida por ingerir

alimentos seguros por lo que prefieren
alimentos

saludables

(gustan

de

los

orgnicos). Un punto importante es que los argentinos no suelen ser muy

innovadores en cuanto a los productos que usan en la cocina.
Poblacin: 2 890 151 habitantes

61

9.2.2 Demogrficas

Edad: La edad elegida es desde los 15 aos a 69 aos ya que es de

gran ayuda e ideales para jvenes y adultos. Tambin es
recomendable para las personas de mala digestin o con obesidad,

ya que es un producto con bajo contenido graso.

Gnero: Masculino y Femenino
Ingresos: u$s15.901 por persona al ao.
Nivel educativo, Indistinto.

9.2.3. Psicogrfica
Personalidad
Las personas de nuestro segmento se caracterizan en su mayora por tener
conocimientos de productos orgnicos, cuidan su salud constantemente, no
suelen ser innovadores con respecto a los alimentos, son sociables y muy
preocupados por su alimentacin. Son independientes, selectivos y adems
cuentan con un flujo de informacin que les permite comparar y tomar las
decisiones que mejor se adaptan a sus afectos, pensamiento y estilo de
vida.
Estilo de vida
Se caracterizan por su simpata y su inteligencia, la mayora de ellos en
especial los jvenes se preocupan mucho por comer sano y para ellos es
ms conveniente un producto con ms protenas, buscan la calidad y salud
en su forma de alimentacin, preferencia por productos orgnicos y marca
reconocida o confiable, tambin toman conciencia por nuestro medio
ambiente y como mejorarlo optando por productos que no daen ni
amenacen nuestro planeta, llevan una vida saludable.

62

9.2.4. Conductuales

Lugares de compra:
Supermercados (Jumbo, Da), tiendas y minimarkets. Se suele consumir en
restaurantes

Frecuencia de compra:
La frecuencia de compra de un enlatado o envase de vidrio (800 gramos)
de palmito fresco para consumir es de quince das, aunque si en el
transcurso de la semana se terminaba el producto adquiran ms en las
tiendas o supermercados. En su mayora nuestro cliente compra enlatados
que va a la despensa familiar, pero si encuentran ofertas adquieren ms, ya
que se motivan por el precio.

Momentos de compra:
Fines de semana, das de descanso donde las personas salen hacer sus
compras ya sea semanal, mensual o diaria en los supermercados y tiendas.

Fidelidad a la marca:
Eligen la marca conocida no obstante tambin pueden elegir nuevas
marcas en el mercado que ofrezcan mayores beneficios en lneas de
productos orgnicos y saludables.

Unidad de toma de decisin:

El consumidor argentino ha cambiado sus hbitos de compa. En primer
lugar, en todos los niveles econmicos ha predominado una actitud de
racionalidad que era poco comn en el pasado.
En la actualidad, el consumidor argentino es ms racional, se gua mucho
mas por la relacin precio-calidad, que por una cuestin de imagen- marca.
El consumidor mira y analiza mucho ms, eligiendo racionalmente los
productos y comprando.

63

9.3 Descripcin del nicho

El nicho de mercado est compuesto por hombres y mujeres de 15 aos a 69
aos de la ciudad de Buenos Aires, con nivel socio econmico medio-alto, que
visiten los fines de semana los supermercados y suelan hacer sus compras a
diario, semanal o mensualmente. Suelen preocuparse por su salud y comer sano,
optan por productos frescos y ricos en protenas, por lo cual son muy racionales al
comprar o consumir algn producto, estn pendientes del precio-calidad, y la
mayora suele comprar productos con marcas confiables o reconocidas, es por
eso que nuestro producto palmito entra al mercado Argentino ya que contiene
bajo contenido de caloras, adems de presentar casi todas las caractersticas que
el consumidor requiere en un producto para que este pueda consumirlo.

9.4. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO / TENDENCIAS

Actualmente la participacin peruana en la exportaciones mundiales de
conservas de palmito representa el quinto lugar con un 3.9% del total, lo
cual es un fomento a empresas e instituciones de pas a buscar mercado y
mejorar sus productos Argentina y algunos pases de la Unin Europea son
destinos atractivos para el palmito peruano; por el lado de Argentina el
producto proveniente de Per goza de arancel preferencial del 0%.
El incremento en el consumo y demanda de palmito otorga numerosas
ventajas en mercados que disfrutan los placeres gastronmicos, pero
tambin obliga a innovar y a desarrollar nuevas tecnologas que
proporcionen ms valor.
Existe la tendencia a la vida sana, por lo tanto hay ms demanda de
productos ecolgicos y sanos para la salud. En el mundo la tendencia a
consumir productos saludables es cada vez mayor, lo cual es una gran
oportunidad para introducir el palmito peruano al mercado internacional.
Podemos ver que existe una mayor demanda de los productos preservados
por la facilidad del consumo, lo cual crea oportunidades para los pases en
desarrollo que exportan alimentos en conserva.
64

 La tendencia en la produccin de conservas de frutas y vegetales

adicionando ms valor al usar nuevos tipos de envases, puede ser una
oportunidad para pases en desarrollo exportadores del producto. La
tendencia de cocinar nuevas recetas saludables hace que los productores
de conservas muestren recetas en los productos, por ejemplo el ceviche de
palmito, una adaptacin del ceviche tradicional sustituyendo el pescado con
un vegetal saludable.
9.5 Consumo per cpita del producto
El consumo recomendado de palmito es de 3.60 kilogramos por ao, es decir 10
gramos por da aproximadamente .Para identificar el consumo nacional aparente,
nos ayudaremos de la ecuacin:

Aos
2009
2010
2011
2012

CNA

P+M-X

CNA

Consumo Nacional Aparente

Importaciones

Exportaciones

Produccin
-

Importacione
s
11,722.90
13,107.20
14,491.50
15,875.80

Exportacione
s
3,83
4,08
4,33
4,58

CNA
11.719,07
13.101,12
14.487,17
15.871,22

Elaboracin: Propia

Comentario: De acuerdo a la operacin efectuada para hallar el consumo

nacional aparente, podemos determinar que el consumo de palmito ha ido
evolucionando ao con ao, ya que los habitante de buenos aires ven en el
palmito un producto que contiene las caractersticas que estos habitantes
requieren.
9.6
Determinar valor potencial del nicho
El producto Palmito en Conserva se dirige al mercado Argentino el cual tiene de
poblacin 42.192.500 millones de habitantes, su nicho de mercado est
65

conformado por personas de 15 49 aos y el consumo per cpita es de 3.6 Kg.

al ao. La repblica de Buenos Aires cuenta con una poblacin de 1477753 entre
las edades ya mencionadas. A continuacin se presenta la operacin para
determinar el valor de nicho:
Consumo per cpita x Poblacin Argentina = Consumo Total Nacional
3.6Kg. x 42.192.500 = 151893000kg/1000 = 151 893 TM.

9.7 Determinar el mercado disponible

Para determinar la demanda insatisfecha del pas de destino o mercado a donde
nos vamos a dirigir utilizamos la siguiente operacin:
Competencia

TM
Participacin
2011

Demanda
Insatisfecha

Competencia
Internacional
Ecuador
5434
3.58%
Bolivia
2954
1.95%
Indonesia
18
0.01%
Brasil
0
0%
(151 893
Paraguay
0
0%
9000)
Produccin
0
0%
Interna
142 893
Competencia
Local
Conservera
Amazonica SA
594
0.39%
Camsa
Total
9000
Fuente: Adex Data Trade, [Link]

Toneladas
Buenos
Aires

5320 TM

Valor
US$

5320 TM
X
3.83US$
FOB por
Kg.

Total

192
Toneladas
de
acuerdo a
la oferta
exportable
.

20375600
Elaboracin: Propia

El valor del nicho en Dlares: US$ 20375.600

El valor del nicho en TM: 192 TM de acuerdo a la oferta exportable.
Comentario: De acuerdo al cuadro elaborado gracias a los datos extrados de
Adex Data Trade podemos observar que la demanda insatisfecha no es
demasiada, pero si amplia, por lo cual sabemos que tenemos demanda para poder
satisfacer ofreciendo un producto de calidad.

9.8 Segmentacin Industrial:

66

SEGMENTACIN INDUSTRIAL
Variables demogrficas:
Ubicacin Geogrfica:

Argentina, Buenos Aires

Rubro:

Distribuidora de Hortalizas y Dems

Giro de la empresa:

Industria de alimentos

Tamao de la empresa:

Mediana

Variable de Operacin:
Tipo de tecnologa:

Tecnologa Hbrida

Volumen :

16 toneladas mensual

Variables de Compra:
Estructura de rea de compra:

Jefe de produccin

Forma de Pago:

Pago a la Vista o al Contado

Medio de Pago:
Variables de Relacin:

Cobranza documentaria

Riesgo:

No sujeto a riesgo

Fuente: [Link]/

Elaboracin: Propia

Comentario: Tomamos como referencia a la Empresa Distribuidora Quintela

dedicada a distribuir hortalizas y dems ya sea en conserva o de diferentes
maneras a supermercados, tiendas, etc. del pas de Argentina.

67

X. ANLISIS DE MERCADO.
10.1 Principales pases exportadores al mercado de destino, anlisis de los
ltimos 5 aos en US$, TM y US$/TM
Lista de los pases exportadores al mercado de Argentina (US$).
A continuacin, se presentan cuadros de los principales pases que exportan
productos pertenecientes a la partida 200891 al mercado de Argentina, en los
ltimos 5 aos. En la siguiente tabla.
Exportadores

Valor importada
en 2007

Valor
importada en
2008

Valor
importada
en 2009

Valor
importada
en 2010

Valor
importada en
2011

Mundo

18886

14693

11508

14439

17311

Ecuador

12521

9024

6928

8852

9508

Bolivia

4545

3388

2684

4543

6103

Per

1444

1861

1761

1038

1676

23

375

355

137

65

Indonesia
Brasil
Paraguay
Fuente: Trade Map

10000
9000
8000
7000
6000

valor importado 2009

5000

Valor importado 2010

Valor importado 2011

4000
3000
2000
1000
0
Ecuador

Bolivia

Per

Indonesia

G
rfico de las importaciones de Argentina en US$ en los aos 2009, 2010,2011.
Lista de los pases exportadores al mercado de Argentina(TM).
68

A continuacin, se presentan cuadros de los principales pases que exportan

palmito al mercado de Argentina en los ltimos 5 aos, pero mostrando la cantidad
en TM por ao, siendo Ecuador el primero con el doble de exportaciones que
Bolivia, en tercer lugar se encuentra Per con 339 TM.

Exportadores

2007
Cantidad
importada,
Toneladas

2008
Cantidad
importada,
Toneladas

2009
Cantidad
importada,
Toneladas

2010
Cantidad
importada,
Toneladas

2011
Cantidad
importada,
Toneladas

Mundo

8874

6331

5815

8205

8914

Ecuador

6304

4261

3909

5463

5434

Bolivia

1904

1315

1313

2402

2954

577

644

558

339

508

18

88

93

35

19

Per
Indonesia
Brasil
Paraguay
Fuente: Trade Map

Grfico de las importaciones de Argentina en TM en los aos 2009,

2010,2011.
6000
5000
4000
Cantidad importada 2009

3000

Cantidad importada 2010

Cantidad importada 2011

2000
1000
0
Ecuador

Bolivia

Per

Indonesia

Lista de los pases exportadores al mercado de Argentina (US$/TM).

69

A continuacin, se presentan el cuadro de los principales pases que exportan

palmito con la partida 200891 al mercado de Argentina, en los ltimos 5 aos en
US$/TM, siendo Ecuador el primer exportador seguido de Bolivia.
Valor
importa
da en
2011,
miles
de
Dlar
EUA

Cantida
d
importa
da en
2011,
Tonelad
as

1942

17311

8914

1620

1750

9508

5434

2044

1891

2066

6103

2954

3156

3062

3299

1676

508

1278

23

18

2007

2008

2009

2010

2011

Valor
unitario,
Dlar
EUA/Tonela
das

Valor
unitario,
Dlar
EUA/Tonela
das

Valor
unitario,
Dlar
EUA/Tonela
das

Valor
unitario,
Dlar
EUA/Tonela
das

Valor
unitario,
Dlar
EUA/Tonela
das

Mundo

2128

2321

1979

1760

Ecuador

1986

2118

1772

Bolivia

2387

2576

Per

2503

2890

Exportado
res

Indonesia
Brasil

4261

Paraguay

3817

3914

6000

3421

Fuente: Trade Map.

3500
3000
2500
2000

Valor unitario US$ /TM

2009

1500

Valor unitario US$ /TM

2010
Valor unitario US$ /TM
2011

1000
500
0
Ecuador

Bolivia

Per

Indonesia

Grfico de las importaciones de Argentina de US$/TM en los aos 2009,

2010,2011.

70

10.2 Variables de diferenciacin de los principales competidores

Los principales vendedores de palmito hacia Argentina son Ecuador, Bolivia, Per.
Estos pases tienen la capacidad de exportacin mayores a las de Indonesia o
Brasil, ya sea por la elaboracin del producto y por su masiva capacidad de
produccin, Per es el tercer pas que se menciona en el ranking, este pas
exporta el palmito con un precio unitario de exportacin (US$3.29 en promedio).
La variable precio es un factor importante tambin se puede encontrar que el pas
de Ecuador cuenta con un precio por Kilogramo de exportacin de US$ 1.75 en
promedio, sus exportaciones hacia Argentina son mayores a las de Per y Bolivia.
El palmito Ecuatoriano

es ms barato, pero no por ello es ms nutritivo o de

mejor calidad, el consumidor argentino se gua mucho ms por la relacin precio

calidad.
Cada vez les damos mayor valor agregado a este producto y ampliamos nuestra
oferta no solo en forma cuantitativa, sino cualitativa, adems la productividad de
los palmitos peruanos aumentaron en los ltimos 5 aos pese a que la produccin
nacional es incomparable a la de Ecuador es mayor que la Brasilea o Paraguaya.

Palmito de Ecuador

Palmito de Bolivia

71

10.3 Principales empresas exportadores del Per al mercado de destino,

anlisis de los ltimos 5 aos en US$, TM y US$/TM.
A continuacin, se presentan el cuadro de las principales empresas que exportan
palmito con la partida 200891 al mercado de Argentina, en los ltimos 5 aos en
US$.
Or
d.

RUC

EMPRESA

US$
FOB

AO

2007

2008

2009

2010

2011

TOTAL

1,447,1
59

1,595,1
41

1,581,2
51

892,9
26

1,859,7
82

1,447,1
59

1,595,1
41

1,581,2
51

892,9
26

1,859,7
82

20107760
581

CONSERVERA
AMAZONICA SA
CAMSA

Fuente: Adex Data Trade

Grfico de las empresas peruanas que exportan a Argentina palmito en US$
FOB.
2,000,000
1,800,000
1,600,000
1,400,000
US$ FOB 2007

1,200,000

US$ FOB 2008

1,000,000

US$ FOB 2009

800,000

US$ FOB 2010

US$ FOB 2011

600,000
400,000
200,000
0
Conservera Amazonica SA Camsa

72

Ahora se presentan el cuadro de las principales empresas que exportan palmito

con la partida 200891 al mercado de Argentina, en los ltimos 5 aos en TM.
Or
d.

RUC

EMPRESA

TOTAL
1

20107760
581

CONSERVERA AMAZONICA
SA CAMSA

Peso
Neto
(TM)
2007
594

200
8
558

200
9
524

201
0
308

201
1
576

594

558

524

308

576

Fuente: Adex Data Trade

Grfico de las empresas peruanas que exportan a Argentina palmito en TM.

73

700

600

500

400

300

200

100

0
Conservera Amazonica SA Camsa

Viendo el grfico anterior podemos darnos cuenta que las exportaciones de la

empresa Conservera Amaznica SA Camsa durante los aos 2007- 2010
descendi en sus exportaciones pero en el ao 2011 aumentaron sus
exportaciones casi igual respecto al ao 2007.

74

10.4 Explicar las variables de diferenciacin de la Empresa

El Per es el quinto exportador de palmito al nivel mundial, este producto es un
producto innovador gourmet presentando en conserva como salmuera. La
empresa se diferencia de otras empresas nacionales en los siguientes aspectos:
A) Producto:
Nuestro producto est pensado en diferenciarse con los dems productos del
palmito pues, tendr diseos y colores llamativos con mensajes que indiquen
sus potenciales nutritivos principalmente y que este hecho pensando en el
nicho especfico al cual hemos de dirigirnos.
B) Precio
El precio que tendrn nuestros productos va satisfacer tanto la demanda de
los

clientes

como

nuestras

expectativas.

A diferencia

de

nuestros

competidores, brindaremos mayor calidad a un precio razonable, ya que se

valora ms cuando un producto es nuevo, innovador y de una mejor calidad
respecto a la competencia por ende el mercado internacional paga por el
precio del producto.
C) Distribucin:
Nuestro producto ser distribuido en supermercados, tiendas especializadas,
tiendas de productos agrcolas segn el

nicho de mercado elegido.

Principalmente en la provincia de Buenos Aires conforma nuestro nicho de

mercado elegido.
Palmitos de la empresa: Cosecha de Oro

75

10.5 Definir Posicionamiento

La industria agrcola peruana es el sector ms fuerte al nivel mundial por lo cual
Per es el quinto exportador de palmito en todo el mundo junto con el primer
competidor que es Ecuador. El palmito es un producto nuevo e innovador que
recin se est explotando en los ltimos 5 aos con ms fuerza por lo cual no es
muy conocido en el mercado internacional es por eso que tenemos que contar
con una buena estrategia para que nuestro producto tenga un buen
posicionamiento al nivel mundial. Las estrategias que deberamos seguir para
contar con un posicionamiento en el mercado es el siguiente:
Contar con un buen plan de marketing mix.
Posicionarnos en la mente del consumidor

con

una

gama

de

presentaciones y variedades de palmito como por ejemplo: Palmito con

diseos.
Posicionamiento al uso o beneficio que reporta el producto: contribuyen a
mantener el nivel de glucosa en la sangre.
Posicionamiento por el estilo de vida. El consumidor argentino busca
siempre verse bien y sentirse bien con lo que comen, mantener una figura y
rutina en su vida alimenticia.
Posicionamiento basado en las caractersticas del producto (esto es muy
importante para que nuestro producto ingrese al mercado internacional
como por ejemplo: algunos productos como las pilas Duracell por su larga
duracin duran y duran ms; en nuestro producto que es en este el palmito
enfatiza una vida ms sana y al practicidad pues es en conserva.
Posicionamiento en base a precio y calidad: en este tema el precio es un
factor de desventaja

para la compaa debido a que otros mercados

cuentan con precios ms baratos que el promedio peruano, por las grandes
propiedades que posee y en cuanto a la calidad este producto es factor
ventajoso.

76

Por otro lado si hablamos de nuestra competencia, la ms cercana y relevante es

Ecuador ya que es el primer productor de palmito; el reto de las caractersticas
para el posicionamiento del palmito est consistiendo en identificar cual es el
contexto sobre el cual se realiza el consumo, los atributos del producto y el tipo
de comprador en este caso hacia el mercado de Argentina, tener en cuenta que
para identificar nuestro consumidor ha sido muy importante disear una
estrategia de posicionamiento comprendiendo las motivaciones, hbitos o
actividades con respecto a nuestro producto.
El posicionamiento actual de nuestro producto hacia el mercado de Argentina
consiste no en saber quines somos, sino indagar quienes creen los
consumidores que somos, teniendo como resultado la posicin que deseamos
ocupar de acuerdo al espacio que haya o que se encuentre disponible para
nuestro producto, sabiendo a quien debemos superar es decir hacia donde van
a ir nuestros esfuerzos.

77

XI. MARKETING MIX

11.1

Estrategias de producto

El producto tiene como marca el nombre de PALM HEART (Palmito en

conserva) eligindose este nombre por ser la traduccin en el idioma ingls;
adems de ser fcil de recordar por ser un nombre corto, trabajamos en elaborar
un llamativo logotipo el cual har que el producto sea mucho ms recordado.
Logotipo del Producto:

En base a las investigaciones que hemos realizado se determin que en Argentina

elijen el Palmito por las caractersticas que este contiene, por lo cual suelen
preparar el Palmito por ellos mismos ya sea en ensaladas o aperitivos. As que
decidimos darle una presentacin que facilite su consumo y acceso. De acuerdo al
Codex Alimentarius, el Palmito deber tener el etiquetado conforme con la lista de
ingredientes, forma de presentacin y peso correspondiente, adems ser
envasado en envase de hojalata como se muestra en la siguiente figura:

Envase de Hojalata para

Palmito con Salmuera
800 gramos
en Rodajas.
Quedando con un etiquetado similar al de la siguiente figura:
78

11.2

Estrategias de precio

Debido a que este producto ya est introducido en Argentina, se ha llegado a la

conclusin de introducir el producto al mercado con un precio en base a los costos
de produccin que ser el lmite inferior y al precio que la competencia emplea en
el pas de destino que es el lmite superior, de tal manera que el precio del
producto que ofreceremos ser competitivo en el mercado del pas de destino y a
su vez se podrn recuperar los costos y gastos de la empresa.
Se realizaran descuentos por volumen no acumulativos, es decir cunto ms del
producto compren el descuento ser mayor, se trabajar tambin con descuentos
hacia clientes fidelizados con el producto y con su pronto pago.
La forma de pago ser a la vista o tambin llamado pago al contado, es decir los
documentos sern entregados al cliente a la vez que este haya pagado el monto
por la cantidad requerida del producto. El medio de pago ser cobranza
documentaria de exportacin.

ESTRUCTURA DE PRECIOS DE EXPORTACION

79

ARTICULO
CONCEPTO

PALMITO EN CONSERVA
FIJOS
US$

VARIABLES
US$

TOTALES
US$
40410.25

60

60

I. COSTOS DEL PRODUCTO

Costo e ayuda a la
comercializacin
II. COSTOS DE DISTRIBUCION Y VENTAS
G/VENTAS
Certificaciones
ENVASE Y EMBALAJE
Latas
Cajas
TOTAL
UTILIDAD : COSTOS
PRECIO EX - WORK
III. GASTOS DE EXPORTACION
3.1 CARGA Y ESTIBA
3.2 DERECHOS DE EMBARQUE
3.3. CONDUCCIN AL PUERTO
3.4 ALMACENAJE
3.5 GASTOS OPERATIVOS
3.6 PRECINTO
3.7 OTROS
SUBTOTAL
3.8 GASTOS FINANCIEROS 1.5
% FOB
3.9 COMISION DEL AGENTE
0.5 % FOB
PRECIO FOB

100
80
2733.5
2400
333.5
43303.75
16164.10
59467.85
712.2
150
100
130
60
70
2.2
200
60180.05
921.12
307.04
61408.21

Elaboracin: Propia
Precio de acuerdo a los costos utilizando el INCOTERM FOB:
Precio unitario = 61408.21 / 16000 = US$ 3.83 x kilogramo
Precio de acuerdo a la competencia: US$ 3.90x kilogramo
Precio al importador tomando como base al lmite inferior y lmite superior es de:

US$ 3.88 x kilogramo

US$ 3.12 x lata de 800 gramos

80

11.3 Estrategia de distribucin

11.3.1. Canales de distribucin
Es recomendable que frente a la competencia que existe en este pas para
poder ingresar los productos peruanos se deber tener presente un aspecto
fundamental que es la descripcin de los productos, ya que en Argentina
hay muchos productos peruanos que no se conocen tanto por la
denominacin o nombre del producto as como por sus usos y costumbres,
por lo que se recomienda la preparacin de material informativo atractivo y
de excelente calidad.
Otro factor importante es la participacin en ferias y exposiciones. No se ve
presencia exportadora peruana en Argentina, teniendo en cuenta que en
este pas tienen lugar casi 150 ferias rbricas por ao, siendo una de las
ventajas el contacto con los posibles interesados potenciales y de brindar
en forma directa las bondades y calidad del producto.
Tambin hay que intentar colocar productos en la provincia de Buenos Aires
y en el interior del pas (provincias como Crdoba y Santa Fe) para luego
entrar en la provincia de Buenos Aires y Capital Federal. Por otro lado, se
recomienda hacer viajes de prospeccin de mercados para entrevistarse
con potenciales compradores para poder tener un contacto directo.
Hay que mencionar que las misiones de compradores son muy efectivas, ya
que en dichos eventos se logra multiplicar las oportunidades de hacer
negocios y a promover el contacto directo de las empresas peruanas con
empresas lderes extranjeras que se encargan de la distribucin y
comercializacin de productos.
Existen productos que Argentina no produce. La oferta peruana se
difunde permanentemente pero no existe la decisin empresarial de
conocer el mercado.
Los productos peruanos gozan de buen prestigio por su calidad.
En general el connacional peruano para el argentino le resulta persona
agradable y esto es un valor agregado que hay que tener en cuenta
para hacer negocios.
81

Venta a travs de intermediario: Es el canal ms frecuentemente utilizado

por pequeas y nuevas empresas, existen muchas formas de
intermediarios. En esta ocasin nosotros utilizaremos al intermediario
Brker.
Brker: Acta como intermediario entre nuestra empresa y el comprador,
usualmente cobrando una comisin del 3% del valor FOB. A continuacin le
presentamos la cadena de distribucin, cada una especificada con su
porcentaje:

El producto ser exportado con una utilidad del 52% sobre los costos de
produccin.

UTILIDAD

Valor en US$

Precio de venta en US$

Exportador 48% :

US$ 3.12 (Valor FOB)

3.12

Broker 3%FOB:

US$ 0.09(Valor FOB)

Mayorista 32%:

US$ 1.00

4.21

Minorista 17%:

US$ 0.53

4.74

PRECIO DE VENTA AL CONSUMIDOR:

US$ 4.74

11.3.2. Flujograma
FLUJOGRAMA DE PROCESO
Palmitos en Conserva
82

INICIO

Esterilizacin 15 minutos en agua de ebullicin

Cosecha de Tallos
(Longitud de 70-80cm.)
Enfriamiento

Transporte de Tallos

Etiquetado
Recepcin de los tallos

Almacenamiento

Pesado
.
Descascarado

Remojo de los tallos en solucin de acido y sal

Exportacin

Importador
(Mayorista)

Formulacin de la Salmuera
Minorista

Precalentamiento hasta 85C en el producto

Consumidor Final

1
FINAL

83

11.4 Estrategia de promocin

En la parte posterior del etiquetado de nuestros productos se encontrara

una receta diferente para platos hechos con Palmito, promoviendo as la
utilizacin del Palmito en diferentes platos hacer hechos de diferentes

maneras.
Participaremos en ferias como Fithep Mercosur 2013, Food Technology

Summit Argentina 2013.

Participaremos en ruedas de negocio comerciales.
Haremos gran uso de las redes sociales, y

web ya sea para

promocionar e informar acerca de nuestra empresa y del palmito en

conserva.
Facebook: [Link]
Pgina Web: [Link]
Crearemos y colocaremos afiches, folletos y/o volantes.
Elaboraremos brochures y catlogos con muestras para empresas
proveedoras de Palmito.

XII. CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO

84

12.1 Barreras arancelarias

NANDINA

Descripcin
del producto
NANDINA

200891000
0

Palmito en
conserva

NC ALADI

20089100

Descripcin del
producto ALADI
Frutas u otros frutos
y dems partes
comestibles de
plantas, preparados
o conservados de
otro modo, incluso
con adicin de
azcar u otro
edulcorante o
alcohol, no
expresados ni
comprendidos en
otra parte Palmito.

Arancel
NMF%

Preferencia
[Link]
N58

14%

0%

Fuente: Market Access Map

Elaboracin: Propia

Segn

los

datos

encontrados

en

la

pgina:

[Link] hemos podido observar que a nuestro

producto en el pas de argentina le corresponde el cronograma de desgravacin
de clase A.
NALADISA
96

DESCRIPCIN

20089100

Palmitos

REPBLICA DE
ARGENTINA
CRONOGRAMA
A

REPBICA
FEDERAL DE
BRASIL
CRONOGRAMA
C1.g

Fuente: [Link]
Elaboracin: Propia

Comentario: Como podemos observar en el cuadro anterior, el cronograma

correspondiente para Argentina es el cronograma A, es decir nuestro producto
entra con desgravacin inmediata a la entrada en vigencia del acuerdo.

12.2

Barreras no arancelarias

a) Certificados:
85

Certificado de Origen: Es el documento oficial emitido en nombre del

Estado Peruano que acredita, identifica y garantiza el origen de las
mercancas exportadas, permitiendo que se acojan a los beneficios
derivados de preferencias arancelarias que otorgan los Estados dentro de
los tratados comerciales internacionales. Entre los acuerdos internacionales
que tiene el palmito es la Asociacin Latinoamericana de Integracin
(ALADI).

Certificado de Calidad (opcional): No hay nada mejor como un certificado

oficial de calidad para mejorar la imagen de la conserva. Por eso, tras el
xito de las etiquetas oficiales para los productos ecolgicos, las conservas
han lanzado su propia etiqueta de calidad. Adems, los fabricantes
ensalzan las propiedades saludables de sus productos para atraer clientes:
productos sin sal, ricos en omega 3, ligeros en materia grasa o recetas
equilibradas.

Certificado de pas de Produccin: AB-BIO-605, donde "AB" representa

el cdigo ISO del pas de produccin. Por ejemplo. Si el producto se
elabora en Per, el cdigo sera: PE-BIO-605.

86

Fuente: Market
Access Map

b) Etique
tado
Los

requisitos que figuran en la Norma General del Codex para el Etiquetado de

los Alimentos Pre-envasados (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Volumen
1 del Codex Alimentarius), se aplicarn las siguientes disposiciones
especficas:
87

1. Nombre del alimento

El nombre del alimento ser "palmito" o "cogollos de palma" o su
equivalente segn el pas donde se venda el producto.
2. Como parte del nombre del alimento, o muy cerca de l, deber figurar
lo siguiente segn corresponda:
La forma de presentacin: "Trozos", "Rodajas", "Trozos de estpite".
El Sabor: Respecto del tipo de sabor, en la etiqueta slo deber
declararse el sabor amargo de la siguiente manera: "Amargo".
3. Una indicacin de alguna salsa y/o aderezo especial que caracterice al
producto. Ejemplo: Conserva de Palmito en Salmuera
4. Lista de ingredientes
En la etiqueta deber declararse la lista completa de ingredientes por
orden decreciente de proporciones, de conformidad con la Norma
General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Pre envasados
(CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991)
5. Otras declaraciones
5.1 Representacin del tamao - en la forma de presentacin "Trozos".
Si los trozos se ajustan a los requisitos aplicables de esta norma,
podrn declararse como: "pequeos", "medianos", "grandes", "muy
grandes",

"mezcla

de

tamaos"

"tamaos

surtidos",

segn

corresponda. El nmero de unidades presentes en el recipiente por

ejemplo: aproximadamente de ___ a ___ trozos
6. Reglamento Tcnico que fija la norma de identidad y calidad que debe
respetar el palmito en conserva. Deber contener en la etiqueta, todo lo
constituido en el Reglamento Tcnico.
c) Envasado
El palmito en conserva se presenta:
88

En cuanto a su acondicionamiento:
a) Con lquido de cobertura
b) Con lquido de cobertura y condimentado, cuando se envasa con
ingredientes vegetales como cebolla, pimienta y especias, que no
excedan el 10% m/m del producto.

Vaco:
Los embalajes de vidrio o metlicos debe cumplir con los criterios
establecidos en el cuadro. Pueden ser utilizados embalajes de vidrio o
TIPO DE
EMBALAJE

CAPACIDAD

VALOR MNIMO DE VACO

METLICOS

0,5 kg hasta 1kg

3 kg

254 mmHg
180 mmHg

Hasta 600 ml
Cierre con tapa metlica

380 mmHg

VIDRIO

Hasta 600 ml
Cierre con tapa Abre-fcil
1000 ml
Cierre con tapa metlica
2350 ml 3250 ml
Cierre con tapa metlica

508 mmHg
559 mmHg
559 mmHg

metlicos diferentes de los presentados siempre que se compruebe por

medio de estudios cientficos la viabilidad tcnica y sean aprobados por
la autoridad competente.

89

d) Requisitos sanitarios y fitosanitarios

En la actualidad en Argentina se aplican exigentes requisitos para determinados
productos (productos de origen vegetal, animal y pesca):
El organismo de control es el DIGESA (Direccin General de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria).
Productos de origen vegetal: se requiere algunas exigencias de acuerdo al tipo
de producto, se dan en 3 categoras.
Para los productos frescos o refrigerados se requiere la AFIDI
(Autorizacin Fitosanitaria de Importacin) en el cual consta los
requisitos para

la importacin de dichos productos. En el caso de los

productos peruanos son muy pocos los productos que tienen AFIDI para
ingresar a la Argentina. (ver cuadro)
Para los productos semi-procesados o semi-elaborados, se requiere
presentar una nota al SENASA en la que se debe hacer conocer la fecha de
importacin de la mercadera y debe estar acompaada del certificado
fitosanitario del pas de origen.
Para los productos procesados, no se requiere intervencin del SENASA
ni

certificado

fitosanitario

pero

inspeccin,

realizndose

dicha

intervencin en el lugar de ingreso de la mercadera al territorio aduanero,

lo cual debe informarse 48 horas antes del arribo y tambin completar una
solicitud de importacin.

90

Productos que tienen AFIDI para ingresar a la Argentina

Achiote
Ajo
Alcaucil
Algodn
Amaranto
Anan
Batata
Berenjena
Caf
Cebolla
Cebolln
Cedro
Cedro misionero
Capirona
Casuarina
Curcuma
Mara blanca
cerezo negro silvestre
Chihuahuanco
Clavel
Coco
Congona
Endivia
Esprrago
Eucalipto
Eucaliptos
Flor de papel
Frutilla
Gabun
Guanbana
Girasol

Flor de ilusin
Higuerilla
Hongos
Liatris
Maca
Man
Maniu Macho
Mara
Maz / Choclo
Meln
Palo mara
Palo sangre
Panguana
Papa
Pimiento /aj
Pino grogui
Chaucha
Poroto
Poroto pallar
Pumaquiro
Quinoa
Requia/ Cedro arana
Roble
Rosa
Tomate
Tara
Ulcumano
Vigan
Virola
Ua de gato
Uva

Comentario: Como podemos ver en el cuadro anterior, el palmito no est

registrado en la lista de productos que tienen AFIDI.

91

12.3 Barreras comerciales

Las autoridades fiscales y aduaneras de la Argentina han divulgado, una serie de
medidas para aumentar los ingresos de recaudacin, evitar la subfacturacin y
establecer controles eficientes a las importaciones. Las medidas tomadas se
resumen as:
1. Aumento de posiciones arancelarias para inspeccin pre-embarque,
conllevando un sobre costo de las importaciones, por el servicio que
prestan las entidades internacionales certificadoras para emitir un concepto
de conformidad en precios y en calidades del bien objeto de la transaccin.
Este sobre costo puede llegar a sobrepasar el 1% del valor FOB de la
mercanca.
2. A los importadores argentinos se les exige un pago de US$10 por cada
operacin de importacin, con el fin de mantener el Sistema Aduanero
Mara.
3. Los importadores tienen que hacer una nueva declaracin detallada en el
depsito aduanero provisional, una vez ha llegado la nave o aeronave al
territorio argentino y as poder movilizar la mercanca a los depsitos
aduaneros autorizados. Antes de 15 das deben presentar la Declaracin
Definitiva del despacho para consumo de la mercanca, conllevando con
este procedimiento, posibles diferencias que seran consideradas como
delitos.
4. Establecimiento de un Sistema de Control Morado, para controlar precios
de referencia, el cual en caso de existir duda en los precios de referencia,
se le exige al importador la constitucin de una garanta por posibles dudas
del funcionario aduanero de turno. Implica posteriormente comprobar con
documentos que el valor declarado de la mercanca importada es el

92

correcto. En Argentina, las garantas tienen un costo, dependiendo de s

son bancarias o de compaas de seguros.
5. Obligacin de inscripcin ante la Administracin Federal de Ingresos
Pblicos, con el objetivo de obtener el Certificado de Validacin, el que
consiste en un empadronamiento a todos los importadores en la Argentina y
aquellos que no obtengan el Certificado de Validacin de Datos de
Importadores, se les sancionar con el aumento del 100% en los impuestos
de ganancias y el anticipo del I.V.A.

12.4

Convenios Internacionales
ACUERDOS FIRMADOS POR EL PER CON LOS PRINCIPALES
PASES IMPORTADORES DE PALMITO
PASES

ACUERDO COMERCIAL

FRANCIA

SGP

ESTADOS UNIDOS DE AMERICA

TLC

ARGENTINA

ACE 58

CANAD

TLC

ESPAA

SGP

BLGICA

SGP
MERCOSUR

Fuente: Market Access Map

Elaboracin: Propia

Las exportaciones de palmito hacia Estados Unidos gozan de un arancel del 0%

gracias al Tratado de Preferencias Andino, al SGP para la erradicacin de la
Droga, y al Acuerdo de preferencias para los pases de la Iniciativa Cuenca del
Pacfico.

93

Entre los acuerdos, se tiene:

SGP que es concedido por Estados Unidos y por los miembros de la Unin
Europea, es un programa de preferencias comerciales que busca impulsar
la diversificacin de las economas, dentro de este acuerdo se encuentran
pases latinoamericanos como Ecuador, Costa Rica, Per, Venezuela,
Bolivia, Guatemala, Colombia, Honduras, Panam, Pakistn y el Salvador.
MNF o Nacin ms favorecida (Miembros de la Organizacin Mundial de
Comercio), los pases deben pagar el 10% del valor CIF de la importacin.
El ACP es un Acuerdo preferencial para pases de frica, del Caribe y del
Pacifico, mediante el cual los pases signatarios pagan 0% de arancel.
El Acuerdo para el Desarrollo Sustentable da un arancel del 0% para el
palmito a los pases que son beneficiarios de esta Iniciativa.

94

12.5

Intercambio comercial entre Per y pas destino.

Exportaciones desde Argentina a Per

Per importa desde Argentina
Descripcin del producto

Todos los productos

Cereales
Grasas y aceites animales o
vegetales, grasas alimenticias;
ceras
Miscellaneous chemical products
Residuos, desperdicios de las
industrias alimentarias; ali. para
animales
Vehculos automviles, tractores,
ciclo, dems vehic. terrestres, sus
partes
Maquinas, reactores nucleares,
caldera, aparatos y artefactos
mecnicos.
Productos farmaceuticos
Manufacturas de fundicin, de
hierro o de acero
Materias plsticas y manufacturas
de estas materias
Aceites esenciales y resinoides;
prep. de perfumera, de tocador
Papel, cartn; manufact. de pasta
de celulosa, de papel, de cartn
Maquinas, aparatos y material
elctrico, sus partes; aparatos de
grabacin
Lana y pelo fino u ordinario;
hilados y tejidos de crin
Leche y productos lcteos; huevo
de ave; miel natural
Aluminio y manufacturas de
aluminio

Valor 2011
en miles
US$
1,834,762
587,969

Tasa de
Arancel
Participaci
crecimient
equivalente
n en las
o anual en
ad valorem
importacio
valor entre
aplicado por
nes de
2007-2011
Per a
Per %
% p.a.
Argentina
6

4,9

41,8

63,5

165

34,8

21,9

-9

1,6

-2

6,3

-19

2,3

-1

1,3

6,9

3,6

0,7

14

74,8

12,8

23

8,1

n/a
n/a

343,260
276,964

n/a
n/a

108,170

n/a

61,318

n/a

60,288
35,999
26,808
25,822
25,174
24,937

n/a
n/a
n/a
n/a
n/a
n/a

24,144
20,752
20,325
17,359

n/a
n/a
n/a
n/a

Elaboracin: Propia
95

Exportaciones desde Per a Argentina

Per importa desde Argentina

Descripcin del producto

Todos los productos

Combustibles minerales, aceites
minerales y prod. de su
destilacin
Prendas y complementos de
vestir, de punto
Cobre y manufacturas de cobre
Extractos curtientes/tintreos;
taninos, sus derivados; pinturas
Prod. Qumicos inorgan.;
compuestos inorgan.7organ. de
los metales
Estao y manufacturas de
estao
Maquinas, reactores nucleares,
calderas, aparatos y artefactos
mecnicos.
Prendas y complementos de
vestir, excepto los de punto
Sal; azufre; tierras y piedras;
yesos, cales y cementos
Minerales, escorias y cenizas
Miscellaneous chemical products
Prep. de legumbres, hortalizas,
frutos o de otras partes de
plant.
Manufacturas diversas

Valor 2011
en miles
US$

1,834,762

Arancel
Tasa de
Participaci equivalent
crecimiento
n
e ad
anual en
enlasimpo
valorem
valor entre
rtaciones
aplicado
2007-2011 %
de Per % por Per a
p.a.
Argentina
6

4,9

41,8

63,5

165

34,8

21,9

-9

1,6

-2

6,3

-19

2,3

-1

1,3

6,9

3,6

0,7

14

74,8

n/a

587,969
343,260
276,964
108,170

n/a
n/a
n/a
n/a

61,318
60,288

n/a
n/a

35,999
26,808
25,822
25,174
24,937

n/a
n/a
n/a
n/a
n/a

24,144
20,752

n/a
n/a

96

Materias trenzables, demas

produc. de origen vegetal, no
expres. en otros
Algodn

20,325
17,359

n/a
7

12,8

23

8,1

n/a

Elaboracin: Propia

97

XIII Logstica
13.1 Cadena de Suministros
PROCESADORES

PROVEEDORES

OPERADOR LOGSTICO
TRANSPORTE INTERNO

MINORISTA

CONSUMIDOR
FINAL

ALMACN

ADUANAS

EXPORTACIN

TRANSPORTISTA
TRANSPORTE INTERNACIONAL

BROKER

IMPORTADOR
(Mayorista)

98
CONSUMIDOR
MINORISTA
FINAL

13.2 Tipos de Transporte Disponible

13.2.1 Transporte Areo al nivel Internacional:

Es rpido, y el flete es ms costoso que el martimo. Se verifica con su uso,

ahorro en tiempo y en embalajes. Es apto para mercadera de poca relacin
peso/volumen y de gran valor. Documento que emite: Gua area, Airway Bill,
Certificados de recepcin.
CARACTERISTICAS DEL TRANSPORTE AEREO INTERNACIONAL:

Rapidez: Es urgente para mercancas urgentes y perecederas.

Fiabilidad: Existe regularidad y generalmente puntualidad.
Seguridad: Los ndices de transporte de modo areo son mejores que de
los otros modos.

99

VENTAJAS
VELOCIDAD: Es una maquina con
una velocidad muy rpida.
COMPETITIVIDAD: Brinda reduccin
de gastos a cargas a granel.
DOCUMENTACION: Muy sencilla y
esta totalmente normalizada

DESVENTAJAS
CAPACIDAD: Capacidad limitada lo
cual no lo hace apto para el transporte
de grandes volmenes.
RESTRICCIONES: Prohibido y
restringido para ciertos productos
peligrosos.
CARGAS A GRANEL: No es el mejor
medio de transporte para cargar o
transportar lquidos, minerales,
petrleos entre otros.

COBERTURA: Tiene una gran cobertura en distintos pases a la hora de

transportar la carga.
SEGUROS: Menores costos de seguros y embalajes.
COSTOS DE TRANSPORTE: Menores gastos financieros por su condicin de
transporte rpido

13.2.2 Transporte Martimo Internacional

100

Se caracteriza por ser ms barato, pero el tiempo de la transportacin es mayor.

Adems, tiene la ventaja de poder transportar mercancas voluminosas y a
granel, que va area no se podra transportar.

CARACTERISTICAS DEL TRANSPORTE MARITIMO INTERNACIONAL:

Gran Capacidad:
Se pueden transportar grandes masas de grneles o de contenedores. Los
grandes petroleros llamados ULCC (Ultra Large Crude Carrier), tienen una
capacidad de ms de 500.000 toneladas de peso muerto.

mbito Internacional:
Es el mejor medio para trasladar grandes volmenes de mercancas entre
dos puntos alejados geogrficamente. Adems, el desarrollo de las
autopistas del mar y del transporte martimo de corta distancia (en ingls,
Short Sea Shipping o SSS) permite la combinacin del transporte martimo
con otros medios de transporte

Flexibilidad y Versatilidad:
Esta caractersticas estn dadas por la posibilidad de emplear buques desde
pequeos tamaos (100TPM) hasta los VLCC versatilidad porque se han
construido buques de diversos tamaos y adaptados a todo tipo de cargas;
101

adems de los tradicionales cargueros, existen buques portacontenedores,

metaneros, para carga rodante, para carga refrigerada, para grneles slidos
entre otros.
13.3. Seleccin de medio de transporte a utilizar.
Criterios para la seleccin de
Transporte

%
Pond.

Avin

Puntaj
e

Nav
e

Puntaj
e

COSTO DE FLETE DE
TRANSPORTE

25%

0.25

0.50

CANTIDAD DE MERCANCIA A
TRANSPORTAR

20%

0.20

0.40

SEGURIDAD

10%

0.20

0.10

TIEMPO DE TRANSITO

12%

0.24

0.12

RAPIDEZ

18%

0.36

0.18

DESTINO (DIRECTO O CON

TRANSBORDO)

15%

0.15

0.30

100.00
%

TOTAL

1.40

1.60

13.4. Costos
1 EMBARQUE 1CONTENEDOR 16000
KILOS
CUADRO 1
MATERIA PRIMA DIRECTA
TIPO

CANTIDAD

UNIDAD DE MEDIDA

COSTO
UNIT.

COSTO
TOTAL
102

US$
Tallos
de
palmit
o

16000

Kilos

1.67

US$
26720

TOTAL
US$

Elaboracin : Propia

26720

CUADRO
N2
MANO DE OBRA DIRECTA
PROCESO

OPERARIOS

COSTO X
OPERARIO

TOTAL

CUADRO N3
Produccin
45
6.45
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

290.25

Incluye, cortado,pelado y
extraccin del corazon de
palmito

CONCEPTO

FIJOS US$ VARIABLE

TOTALES
S US$
TOTAL US$

Elaboracin : Propia

Costos Indirectos de
Fabricacion :

TOTALES US $

500

6000

500

6000

290.25

6500

6500

CUADRO N 4
GASTOS GENERALES Y ADMINISTRATIVOS ( FIJOS )
CONCEPTO

TOTAL US$
103

Sueldos

5000

Energa Electrica

90

Agua

45

Telfono/Internet

100

Alquileres

550

Seguros

65

Aportaciones
Otros
TOTAL US$
Elaboracin : Propia

CONCEPTO
CAJAS
(x12latas)

1000
50
6900

CUADRO N5
ENVASE Y EMBALAJE

CANTIDAD

COSTO US$

667
0.5
SEGURO
Derecho de Emisin
3%
LATAS (800gr)
16000
0.15
Prima Neta
0.38%
TOTAL US$
Elaboracin : Propia
Deducible
6%

TOTAL US$
333.5
2400
2733.5

104

ESTRUCTURA DE PRECIOS DE EXPORTACION

ARTICULO
PESO NETO
CARACTERISTICAS

PALMITO EN CONSERVA
800 gr.
Producto enlatado en salmuera
FIJOS
VARIABLES
TOTALES
US$
US$
US$
40410.25

CONCEPTO
I. COSTOS DEL PRODUCTO
Costo e ayuda a la
comercializacin
60
II. COSTOS DE DISTRIBUCION Y VENTAS
G/VENTAS
Certificaciones
80
ENVASE Y EMBALAJE
Latas
2400
Cajas
333.5
TOTAL
UTILIDAD : COSTOS
PRECIO EX - WORK
III. GASTOS DE EXPORTACION
3.1 CARGA Y ESTIBA
150
3.2 DERECHOS DE EMBARQUE
100
3.3. CONDUCCIN AL PUERTO
130
3.4 ALMACENAJE
60
3.5 GASTOS OPERATIVOS
70
3.6 PRECINTO
2.2
3.7 OTROS
200
SUBTOTAL
3.8 GASTOS FINANCIEROS 1.5 %
FOB
3.9 COMISION DEL AGENTE 0.5 %
FOB
PRECIO FOB
III . FLETE
1100
PRECIO CFR
IV . SEGURO ( 0,004164 CFR )
PRECIO CIF
V . DESCARGA
250
PRECIO DAF
VI. GASTOS DE IMPORTACION
6.1 USO DE MUELLE
300
6.2 CUADRILLA
40
6.3 FLETE INTERNO
150
6.4 ALMACENAMIENTO
100
6.5 ENERGIA DE RFF'HC
300
6.6 OTROS
400
PRECIO DDU
VII. DERECHOS E IMPUESTOS
7.1 ARANCEL : 0%
0
7.2 IMPUESTO AL VALOR AGREGADO-IVA 21% (CIF+A)
PRECIO DDP

60
100
2733.5
43303.75
16164.10
59467.85
712.2

60180.05
921.12
307.04
61408.21
1100
62508.21
260.28
62768.50
135
62903.50
1290.00

64193.50
13181.38
0
13181.38
77374.88
105

XVI. CLIENTES POTENCIALES

14.1 Determinar por lo menos 3 clientes potenciales, indicando razn social
y resumen de la empresa.
1.-DISTRIBUIDORA QUINTELA - DISTRIBUIDORA GASTRONOMICA

Descripcin de la empresa:
Somos una distribuidora de productos alimenticios para
el

mercado

Gastronmico:

Mayonesas,

aceite,

aceitunas, morrones, palmitos, ajes, pernil, jamn

crudo. Jamn cocido 42, JAMON cocido Sadia,
mayonesa Hellmans, panceta, harina, te Lipton, Mate, rasamente, ktchup, arroz,
dulce de leche, fideos, nutregal, mousse, petit gateau, caf, bondiola. Mortadela,
oliva, papas fritas, candelario, matambre, pavita Sadia, salame, azcar, Ledesma,
batata.
El mnimo de compra es de $120. Entregas en capital federal: lunes a sbado de
07 a 15 hs. Dentro de los tramos horarios disponibles al momento de la compra.

Cambios y devoluciones
Ante un cambio y/o devolucin de producto al momento de la entrega, las
alternativas son:
Reemplazo del producto en da y horario a coordinar.
Devolucin del importe correspondiente.
Una vez retirado el personal de entrega el cambio y/o devolucin debe solicitarlo al
011-4687-1326 indicando: nombre y apellido, direccin, horario de retiro, nmero
de pedido, cdigo y descripcin del producto, cantidad, motivo del cambio o
devolucin. Plazo Mximo: 72hs. A Partir De La Recepcin Del Pedido.
MAPA DE UBICACIN DE EMPRESA DISTRIBUIDORA QUINTELA

106

GUAMINI

2108

1440 BUENOS AIRES, CAPITAL FEDERAL

GEO:
Telfono:

-34.660921,
(011)

-58.511644
4687-1326

Fax: (011) 4687-4958

2.- BAVOSI S.A.

107

Es una empresa productora, importadora y distribuidora

de productos alimenticios para la industria y el
comercio, con alcance nacional, de ms de 30 aos de
trayectoria en el mercado en sus distintos canales:
gastronoma,

industrias,

frigorficos,

confiteras,

catering, heladeras, supermercados, distribuidores, mayoristas, minoristas, etc.

La Empresa se abastece de materias primas provenientes de las distintas
regiones del pas, e importa directamente de diversos pases de todos los
continentes (Brasil, Chile, Ecuador, Per, Mxico, Canad, Espaa, Italia,
Tailandia, China, Sudfrica, Siria, Turqua y Sri Lanka, entre otros) gran parte de
los

productos

que

comercializa.

Tiene en cuenta en su seleccin, el origen y la calidad, caractersticas que le han

permitido establecerse en el mercado como una empresa altamente confiable.
En Bavosi S.A. estamos en la bsqueda permanente para ampliar nuestra lnea
de productos y mejorar la calidad y el precio de los que habitualmente
comercializamos.
Por el excelente cumplimiento de sus obligaciones y su seriedad comercial, Bavosi
S.A. posee importantes referencias de proveedores nacionales y del exterior,
como as tambin de entidades financieras.
Si Ud. considera que tiene algn ofrecimiento que pueda ser de nuestro inters, y/o
desea ser incorporado en nuestro Registro de proveedores, hganoslo saber,
completando el formulario de proveedores.

Alsina 418/20 (1702)

Ciudadela - Bs. As. - Argentina
Tel: (5411) 4653-5911 (rot.)
Fax: (5411) 4657-9253
postmaster@[Link]
3.- DISTRIBUIDORA EL CRIOLLO S.R.L.
108

Distribuidora El Criollo S.R.L. es una empresa

argentina

dedicada

exclusivamente

al

abastecimiento de productos alimenticios para

gastronoma.
Comienza como una empresa familiar a mediados
de [Link] pocos aos, y gracias a una estrategia
fundada en el cliente fue creciendo y asentndose en el mercado, hasta ser hoy
ampliamente reconocidos.
Este crecimiento sostenido genera la inmediata necesidad de expansin y
profesionalizacin,

desarrollando

una

constante

inversin

en

tecnologa,

infraestructura y equipamiento.
Estamos enteramente comprometidos a brindar a nuestros clientes el mejor
servicio a un precio accesible, basndonos en la calidad y variedad de productos
reconocidos en el mercado gastronmico
Nuestro permanente proyecto de crecimiento, la calidez y el esfuerzo que nuestra
gente realiza da a da, son para nosotros los principales pilares de esta, nuestra
empresa
Telfono
(+54 11) 4581-1222 Lneas rotativas
Correo electrnico
Ventas@[Link]
Direccin
Caracas 2720
Ciudad Autnoma de Buenos Aires
Repblica Argentina
Cdigo postal
1417
Pgina donde se adquiri la informacin:
[Link]

109

14.2 DIFERENCIACIN (FORTALEZAS Y DEBILIDADES)

EMPRESAS

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Se dedica solamente a la
distribucin de productos para
el mercado gastronmico.

DISTRIBUIDORA

QUINTELA DISTRIBUIDORA

Su pgina web no se
encuentra bien estructurada,

Ubicacin cntrica.

El mnimo de compra es de $

ni diseada.

GASTRONOMICA

120.

Empresa productora,
importadora y distribuidora de

productos alimenticios.
Ms de 30 aos de trayectoria

en el mercado.
Empresa altamente confiable.
Bsqueda permanente para

BAVOSI S.A.

Es una empresa muy

competitiva y de difcil
ingreso.

ampliar sus lneas de

productos.

Dedicada exclusivamente al
abastecimiento de productos
alimenticios para
gastronoma.

productos sustitutos.

DISTRIBUIDORA EL
CRIOLLO S.R.L.

Competencia indirecta con

Brindar al cliente el mejor

servicio a un precio

Es una empresa familiar

desde hace 22 aos.

accesible, basndose en la
calidad y variedad de
productos.

110

XV. FERIAS INTERNACIONALES

15.1 Descripcin y sustentacin de 3 principales ferias a nivel
mundial
Alimentaria Mxico, Exposicin de Alimentacin, Bebidas y
Name
Equipos
4 - 6 Junio 2013
Fechas
13.00 20.00 h
Horario de exposicin
Sector
mbito
Frecuencia
Edicin
Lugar

Alimentacin y Bebidas, Sector restaurantero, Food Service

Internacional
Anual
12
Centro Banamex, Ciudad de Mxico

Demanda

Distribucin alimentaria en general

Importacin y exportacin de alimentos y bebidas
Cadenas y centrales de compra
Restauracin
Tiendas especializadas
Otros operadores del sistema alimentario

Oferta

Alimentos y Bebidas: Lcteos, dulces, pastelera y panadera,

frutas y verduras, crnicos y embutidos, pescados y mariscos,
conservas y congelados, bebidas no alcohlicos, licores y vinos,
productos agrcolas de carcter orgnico.
Equipos y Accesorios para la Restauracin: soluciones en la
preparacin, conservacin y presentacin de alimentos y
bebidas, accesorios para el sector de la restauracin y food
Service.

Contacto

alimentaria-mexico@[Link]

Primera edicin

2001

Ficha tcnica

Superficie de la feria:
Expositores locales:

12.000 m2 brutos

162

111

Expositores internacionales:

118

Total de expositores:

271 (De 15 pases)

PRECIOS POR STAND:

Paquete completo:
Disponible a partir de unidades de 3m x 3m (9m2) con un costo de inversin de
USD$3.500 ms IVA.
Incluye:

Espacio de exposicin.
Tres paredes con el nombre de la empresa (no logotipo)
Alfombra
Una mesa
Dos sillas
Un cesto de basura
Contacto elctrico (110 volts)
Iluminacin de stand
Diploma de participacin

Espacio vaco:
Disponible a partir de 18m2 con incremento de 9m2 a un costo de inversin de
USD$347 ms IVA por metro cuadrado.
Incluye:

Espacio de exposicin
Diploma de participacin

Cmo llegar a Centro Banamex

Av. Conscripto 311, Lomas de Sotelo, Mxico D.F. tel.- (52 55) 52 68 20 00
info@[Link] - [Link]

112

Para ventas de espacio en Europa, frica, Medio Oriente, Resto de Asia, China, Oceana
y Sudamrica:
Alimentaria Exhibitions, S.A.
Diputaci, 119 - 08015 Barcelona, Espaa
Tel: (+34) 93 452 18 00
Fax: (+34) 93 452 18 01
Marta Catal: mcatala@[Link]

113

FITHEP MERCOSUR 2013 Buenos Aires

Fechas: 10.06.2013 - 14.06.2013

Localizacin: Buenos Aires, Argentina.
Hoteles para ferias y congresos en: Buenos Aires, Argentina.
Sector: Alimentacin - Gastronoma
Tags: Alimentos.
Recinto: Centro Costa Salguero
Pgina web: [Link]/

Salones que integran fithep 2013

SAIHEL 20 Saln Internacional del Helado
SIRCOP 12 Saln Internacional de la Confitera, Repostera y Pastelera
TECNOPAN 12 Saln Internacional de la Panadera
TECNO PASTAS 10 Saln de Tecnologa para Pastas y Pizzas
CHOCOLA TEC 9 Saln Internacional de Tecnologa para Chocolates y Golosinas
SIPCO 6 Saln Internacional de Artculos de Conveniencia
BAIRES EXPOALIMENTARIA 5 Saln Internacional de Alimentos y tecnologa para todo tipo
de Catering.

PLANO DE LA FERIA
Costo por stand:

114

El Pabelln Oficial tendr una extensin de 72 m2. y 8 stands totalmente

equipados.

Alfombra tipo moquete.

Iluminacin con spots.
1 mesa y 4 sillas.
1 counter de recepcin
1 vitrina alta
Cartel identificatorio con nombre de empresa
1 cesto para papeles
Contacto de electricidad
Limpieza general.

Costo de participacin en Pabelln por stand completo: U$D 1.200 U$D 1.500.

Food Technology Summit Argentina 2013 Buenos Aires

Quienes somos:
FLC es una compaa editorial lder que desde hace ms de diez aos trabaja en
el segmento de las publicaciones tcnicas orientadas a sectores industriales
115

especficos. El peridico empresarial que naci en 1994,

bajo el eslogan nfasis, una herramienta de trabajo dio
fruto a las revistas de alcance latinoamericano que hoy
tiene

en

sus

manos:

nfasis

Logstica

Mxico

Centroamrica, nfasis Logstica Sudamrica, nfasis

Packaging

Latinoamrica

nfasis

Alimentacin

Latinoamrica.
Regidas por una estricta poltica editorial en donde prevalece el contenido tcnico,
las publicaciones relevan los temas ms salientes de cada uno de los mbitos
empresariales en los cuales se desarrollan, brindando al ejecutivo moderno la
informacin que necesita para poder desarrollarse y actualizarse en su medio de
trabajo.
FLC est convencida de que puede contribuir haciendo lo que mejor sabe: aportar
y generar mejores productos y servicios, desde y para Latinoamrica, haciendo
da a da del concepto una herramienta de trabajo una realidad.

Quines deben asistir:

Directores, Gerentes, Coordinadores y Jefes de:

Investigacin y Desarrollo, Produccin, Compras, Nuevos Productos, Comercial,
Marketing, Planta, Comercio Exterior, Ventas, Control de Calidad, Tecnologa,
Producto y Abastecimiento entre otras reas.

Superficie de la feria: 3000 m2.

SPONSOR

PLATINO

ORO

PLATA

Exclusividad de marca en Nivel a definir

SI

NO

NO

116

SPONSOR

PLATINO

ORO

PLATA

Publicidad de la empresa (proyectada en comida/auditorio)

SI

NO

NO

Ambientacin saln de comida/auditorio

SI

NO

NO

Pases dorados

Posibilidad de tener promotoras que colaboren en el

evento (saln de comida/auditorio)

SI

NO

NO

Stand en el rea de negocios

12 m2

6 m2

6 m2

Base de datos de asistentes al congreso

SI

SI

NO

Publicidad en la revista de agosto

1 Pg.

NO

NO

Presencia de marca en folletera

SI

SI

SI

Presencia de marca en anuncios de revistas

SI

SI

SI

Presencia de marca en auditorio conferencias pagas

SI

SI

SI

Presencia de marca en envos de HTML

SI

SI

SI

Presencia de marca en la WEB del evento

Linkeable

Linkeable Linkeable

Presencia de marca impresa en la carpeta que se

entregar en el registro

SI

SI

NO

Inclusin de folletera dentro del material que se

entregar en el registro

SI

SI

NO

El precio por denominacin plata es de U$D 3000.

El precio por denominacin oro es de U$D 3500.
El precio por denominacin platino es de U$D 6500.
PLANO DE LA FERIA

117

Por ltimo indicar que este evento tendr lugar el prximo da 22 de octubre de
2013 en la ciudad de Buenos Aires Argentina, en las instalaciones del Espacio
Darwin, Hipdromo de San Isidro, Buenos Aires, Argentina.

Forma de Pago
118

Tarjeta de Crdito: Visa, Mastercard, y American Express va telefnica llamando al

++54 11 4554 8300 int 202

Depsito Bancario: a nombre de FLC S.A. cuenta corriente en pesos N4701197/1 Banco Francs Suc. casa Matriz N470 CBU.0170470320000000119719

Sucursales Pago Fcil o Rapi Pago (solicite comprobante)

Cheque a nombre de FLC S.A. no a la Orden. Envindolo a Ambrosio Crmer
1108 C.A.B.A. (C1426ANZ)
Enviar comprobante de depsito por fax al: ++011 4554 8300 o va email: cobranzas@[Link]

Tipo de Pase

Sin Descuento

Descuento 25% hasta el 30/09

Pase Dorado
(1 Asistencia)

$ 2.150,- + IVA

$ 1.612- + IVA

Pase Corporate
(5 Asistencias)

$ 9.675,- + IVA

$ 1.451,-+IVA

Qu Incluye
Sesiones del seminario, traduccin simultnea, manuales de apoyo, comidas,
coffee breaks, estacionamiento gratuito y certificado de asistencia.

XVI.

CONCLUSIONES

119

A travs de la investigacin hemos podido conocer los diferentes datos acerca de

la exportacin de palmito al mercado internacional, especficamente hacia el pas
de argentina. Tambin pudimos conocer acerca de los precios que se manejan con
respecto al producto, tambin conocimos el comportamiento que tiene el
consumidor final (Argentino) con respeto al palmito en conserva y como puede
llegar este producto a sus manos a travs de una cadena de distribucin.
Concluimos tambin que si existe una oferta exportable del palmito cultivado, esta
se encuentra ubicada en la selva baja amaznica.

Podemos decir ahora que a concluido la investigacin que existe oferta exportable
del palmito, a los distintos mercados internacionales. Tambin cabe recalcar que
aun en la actualidad hay empresas que exportan pijuayo hacindolas pasar como
palmito. Par as poder beneficiarse de la desgravacin del producto en su
totalidad.

Nosotros como empresa responsable estamos seguros de no realizar ese tipo de

comercio ilegal e injusto. Fomentando la produccin del palmito en ayuda ayuda
con las entidades respectivas para as poder tener mayor oferta exportable.

120

XVII.

BIBLIOGRAFA

Punto 1 - 5
[Link]
[Link]
[Link]
_portletid_=SFichaPaisEstudioMercado&_page_=195.19100&scriptdo=&p_idtipo
estudio=701#AnclaFecha
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link])

Punto 6 10
[Link]
[Link]

121

[Link]
_portletid_=SFichaPaisEstudioMercado&_page_=195.19100&scriptdo=&p_idtipo
estudio=701#AnclaFecha
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]

[Link]
[Link]
[Link])

122

XVIII. ANEXOS
Anexo I: Entrevistas

Ficha Tcnica de las Entrevista #01

EMPRESA:

Cosecha de Oro.

RUC:

20254051021

TELFONO:

01-323-6101

CORREO:

gerencia@[Link]

ENTREVISTADO: Enrique Eslava Limo

CARGO:

Gerente General y Gerente de Tecnologa y Produccin

ENTREVISTADORES:
Casiano Espinoza, Ketty
Manrique Espinoza, Jos Andrs

DA QUE SE LLEV A CABO: sbado 17 de noviembre del 2012.

123

HORA:

9:00 am

LUGAR A REALIZAR LA ENTREVISTA:

Av. Agustn de la Rosa Toro # 220/Lima/Lima/San Luis.

OBJETIVOS DE LA ENTREVISTA
Obj. 1: Conocer si existe oferta exportable para el mercado del palmito.
Obj. 2: Identificar los tipos de palmito que existen.
Obj. 3: Identificar los principales productores de palmito.
Obj. 4: Conocer las principales ferias que existen en los pases de destino
de la empresa.
Obj. 5: Saber las formas de etiquetado y embalado que se solicita en el
pas de destino.
Obj. 6: Saber cules son los principales mercados para la exportacin de
palmito.
Obj. 7: Reconocer los tratados comerciales entre el Per y los pases de
destino de las empresas y como estos tratados ayudan en las
exportaciones de la empresa.
Obj. 8: Saber las deficiencias que existen en las ferias peruanas que
promueven las exportaciones del pas.
Obj. 9: Identificar en que pocas del ao existe mayor produccin de
palmito y cules son las razones de esto.
124

Obj. 10: Conocer si el pas de destino de la empresa para las exportaciones

de palmito cuenta con produccin nacional y si este a su vez satisface la
demanda.

Transcripcin de la entrevista
Ketty: En primera instancia la primera pregunta sera porque decidi exportar
palmitos y no otros productos.
Sr. Enrique Eslava: Realmente no, si exportamos otras cosas yo trabajaba
exportando esprragos en el momento que empec con el palmito exportbamos
esprragos exportaba fresas exportaba otras cosas. La coyuntura fue que en un
momento digamos en el ao 98 se entr a producir. El mercado de palmito es un
mercado muy pequeo es pequesimo, entonces casi se duplico la produccin
porque los ecuatorianos que no producan palmito se introdujeron al mercado y
obviamente pues si t de un ao a otro sacas el 30% ms de una oferta entonces
a m me contrataron a travs de una oficina de las naciones unidas para que
ayuden a grupos de productores y agricultores a buscar mercado y esa fue la
razn no? sea en ese momento todas las fbricas del Per de palmito bajaron
porque hubo un bache en el mercado generado por la sobre oferta que haba en el
mercado mundial por el ingreso de la produccin de Ecuador esa fue al razn.
Ketty: cul es el principal destino de mercado las exportaciones que hace de
palmito cuales el principal mercado que usted exporta?
Sr. Enrique Eslava: Principalmente Francia y Espaa. Francia es principal
importador del mundo.
125

Andrs: pero en las ltimas estadsticas argentina figura como el principal

importador de palmito.

Sr. Enrique Eslava: Lo que pasa es que hay dos tipos de palmito hay el palmito
cultivado y el palmito silvestre yo trabajo con palmito cultivado. Palmito silvestre
solamente lo trabaja una empresa que se llama CAMSA y se produce en Iquitos es
palmito salvaje de monte entonces ese palmito va a argentina del palmito cultivado
no va ni un solo contenedor a argentina.
Ketty: Quines son los principales productores de palmito en Per?
Sr. Enrique Eslava: sea como empresa ninguna, porque ninguna tiene tanto.
Como zona productora, la zona que esta entre Pongo, Caynarachi y Yurimaguas
son zonas de produccin en San Martn e Iquitos.
Ketty: Cuales el precio que paga en los mercados de destino en este caso Francia
y Espaa el precio promedio que pagan?
Sr. Enrique Eslava: Eso bscalo en las estadsticas porque hay N formas de
vender.
Andrs: Pero un aproximado
Sr. Enrique Eslava: Te explico de otra manera Cul es el precio del esparrago
depende si es el delgadito, mediano o grueso; que presentacin en frasco o en
lata, la calidad si es A, B o C entonces hay 20 precios de acuerdo a la calidad, en
las estadsticas de Promperu aparece maso menos.
Ketty: Pero por ejemplo as el palmito en conserva en salmuera como usted
exporta?

126

Sr. Enrique Eslava: Por eso los pecios varan desde veinti sea una caja de
latas puede costar entre $25 a $28 dependiendo de la calidad de una caja.
Ketty: Existe oferta exportable del palmito?
Sr. Enrique Eslava: sea hay ms demanda que oferta, nosotros no tenemos ni
el 3% de la produccin mundial es muy poco lo que se produce en Per.
Ketty: En qu pocas del ao hay mayor oferta del palmito?
Sr. Enrique Eslava: En ninguna, todo el ao hay palmito pero no hay un momento
donde no hayan ms palmitos, ms bien cuando deja de llover se reduce un poco
maso menos en julio se reduce la produccin como no llueve.
Ketty: Cules son los principales pases compradores de palmito?
Sr. Enrique Eslava: Los mismos a los que exportamos Francia aahh! aparte de
los que exportamos dira que los mismos FRANCIA en Europa en el caso de
cultivado y luego EEUU aunque no vendemos muchos a EEUU Y luego ESPAA,
estn entre FRANCIA, ESPAA Y [Link] y en el silvestre argentina y Brasil pero
nosotros no vendemos a Brasil vendemos principalmente a ARGENTINA.
Ketty: Los pases de destino cuentan con produccin nacional?
Sr. Enrique Eslava: No, argentina tiene un poco en el norte pero no lo explotan
realmente
Ketty: A los pases de destino que venden re-exportan el palmito a otros pases?
Sr. Enrique Eslava: En algunos casos s, es el comercio mundial tu vendes a
alguien de suiza y el de suiza te dice que lo rembarques a otro destino o
simplemente llega a Francia y el francs vende le vende a Ucrania. Eso existe,
pero eso tambin est en las estadstica ustedes pueden hacer todos los
movimientos que hay porque por ejemplo Francia no produce palmito pero
127

importan y exportan y en las estadsticas mundiales debe aparecer eso, han

sacado las estadsticas no?
Andrs: si hemos sacado de diversos medios SIICEX, TRADEMAP, ADEX DATA
TRADE, etc.
Sr. Enrique Eslava: Aparece ah lo de Francia...
Andrs: Aparece principales mercado, principales exportadores e importadores,
valor FOB, etc.
Sr. Enrique Eslava: Ese es el problema porque la informacin de esos medio es
incompleta. Porque, por ejemplo en adunas te dan todo el movimiento nmero de
contenedores, cada contenedores cada contenedor, volumen, el valor FOB, el
peso, etc. Y todo por ultimo entras alas DUAS y puedes asta cuantas cajas se han
vendido entonces iguales sistemas hay en Europa ac en amrica y en cada sitio
tiene que tratar de ubicar las fuentes no necesariamente SIICEX es un resumen es
de alguien que ya lo trabaja pero a ustedes no les interesa eso para que puedan
hacer una buena investigacin tiene que buscar toda la informacin desde la
fuente.
Ketty: En qu forma de presentacin exporta el palmito principalmente?
Sr. Enrique Eslava: En frascos y en latas.
Ketty: Que institucin del pas est encargada de dar la normalizacin para la
exportacin de este producto?
Sr. Enrique Eslava: En el pas sea
Andrs: No hay una entidad que certifique
Sr. Enrique Eslava: Lo que pasa es que, si hay una entidad que certifica que es
INDECOPI donde ay una norma tcnica que se trabaj hace tiempo. Pero eso
128

para el tema de exportacin no te sirve porque t te riges con las normas del pas
de destino sea al normas nacionales a ellos no les importa mucho tienes que
exportar con las normas del pas de destino.
Ketty: Cules seran las principales barreras comerciales que tiene el Per con
los pases de destino?
Sr. Enrique Eslava: Las barreras son mnimas ninguna es libre adems hay TLC
con los pases actuales. Por los acuerdos comerciales
Ketty: Que beneficio le trae como empresa el tratado entre ambos pases es
decir de Per con Francia o Espaa?
Sr. Enrique Eslava: El tratado de Per no es con el pas es con la unin europea
la ventaja es que nuestro producto entra a la unin europea sin pagar arancel.
Ketty: Cul sera el retro para las nuevas empresas que desean dedicarse a la
exportacin de palmito?
Sr. Enrique Eslava: Que tienen que desarrollar la parte agrcola porque palmito
no hay suficiente
Andrs: Segn tengo entendido como usted dice que hay 2 formas de exportar
palmito tengo entendido que tambin se puede exportar palmito pero en semilla.
Sr. Enrique Eslava: Eso no se llama palmito, se llama semilla de Pijuayo, pero
que es lo que pasa, nosotros somos la fuente, eso es otro tipo de regulacin que
debera haber pero no lo hay porque eso se llama el comercio sea se estn
llevando nuestra semilla; todos los palmitos que se han cultivado en Ecuador en
costa rica los cultivados son hechos con semilla que se han llevado de Per todas
las plantaciones la han desarrollado en base a semillas que llevando del Per
entonces nuestro material gentico se lo han llevado lo han desarrollado han
129

hecho ms grande y han y tiene el noventa y tanto por ciento del mercado con
material gentico peruano entonces si debera haber regulacin con respecto al
comercio de la semilla aunque ya se disemin tanto que ya a etas alturas es casi
imposible controlarlo.
Ketty: Cules son las principales ferias que se realizan en Espaa y en Francia?
Sr. Enrique Eslava: En Espaa hay la feria que se llama alimentaria que se hace
cada dos aos y en Francia es el saln.. la SIAL (el saln internacional de
alimentacin) tambin se realiza todos los aos pares.
Ketty: Cules son los costos de transporte y logstica para la exportacin de
palmito?
Sr. Enrique Eslava: Eso vara durante el ao, son los costos que tienen las
navieras.
Andrs: El mismo transportista le pone los costos de acuerdo al volumen que se
est exportando.
Sr. Enrique Eslava: Todas las ventas son por contenedores y los fletes son por
contenedor, entonces cunto cuesta un flete de ac a Leabre depende de la
naviera, depende quien negocie o sea nosotros vendemos FOB, entonces son los
clientes quienes negocian el flete, pero si es un cliente grande que importa pues,
palmitos de Per, esprragos de Per, duraznos de Grecia, alcachofas de chile,
conservas del todo el mundo seguramente l tiene arreglo con alguna naviera para
que le cobre los fletes ms bajos eso tienen que averiguarlo en las navieras, hay
un montn de navieras, tienen que pedir cotizacin, yo les puedo decir los fletes
pero la idea es que ustedes aprendan a hacerlo, de que vale que ustedes vengan
aqu y pregunten el listado de todas las cosas
130

Ketty: La ltima pregunta sera, A que otro pas usted en un futuro piensa
exportar palmito?
Sr. Enrique Eslava: Nosotros alguna vez hemos mandado a Australia, ahora
embarcamos a veces al Lbano, alguna vez embarcamos a Pakistn, el problema
es que no puedo ir buscando otros pases para exportar porque no tenemos
suficientes (palmitos), o sea si con los clientes pocos que tenemos no nos
abastecemos, de que vale que est buscando mercado, o desarrollando mercados
en otros lados si al final no los voy a poder atender.
Ketty: Entonces el principal obstculo de exportar el Palmito es que no hay
produccin nacional.
Sr. Enrique Eslava: No hay produccin, no hay produccin nacional. Nosotros
exportamos 8 contenedores al mes, entre todas las fbricas
Andrs: Aparte de su empresa alguna empresa ms
Sr. Enrique Eslava: Lo que pasa es que nosotros no estamos embarcando como
nosotros mismos, nosotros vendemos los palmitos que producen 3 empresas,
nosotros tenemos una fbrica nuestra pero solamente nos abastece para mercado
local, o sea nosotros vendemos al mercado local, antes exportbamos palmito
tambin pero con una cuestin de tica ya no embarcamos. No es que nosotros
vendemos lo que producen otros, entonces no le podemos hacer la competencia,
esa es la idea; entonces quienes son los que producen, quienes son los que
exportan en todo caso son empresas asociativas, son pequeos productores que
se han unido con el apoyo de alguna organizacin, de alguna ONG, Naciones
Unidas y han formado su empresa en su fbrica y producen, ellos nos manejan
mercado ellos terciarizan Con quin?, con nosotros. Nosotros vamos a las ferias,
llevamos su producto, les conseguimos los clientes, vemos que les paguen, ellos
se encargan de producir el mercado por eso le deca el tema no est en la parte
del mercado una sola persona vende todos los palmito, yo puedo vender 8 o 60
contenedores sin problema, yo vendo palmito a Ecuador tambin.

131

Ketty: Si pero Ecuador en este caso exporta porque segn tengo entendido es el
principal mercado.
Sr. Enrique Eslava: Como que re exporta, no re exporta, ellos lo exportan
directamente, yo vendo palmito a ecuador, para clientes que tengo en Francia, yo
vendo almejas de Chile que las produce un espaol en chile, la empresa que me
va a vender es una empresa espaola la va embarcar de Chile para Canad, que
pinta Per ah, nada no?, ni produce ni compra nada, Per o sea el mundo
funciona as, tu puedes vender productos de Japn y embarcar a Alemania y ya no
tiene que venir aqu, consigues el cliente, consigues el comprador.
Ketty: Y usted intermediario
Sr. Enrique Eslava: No soy un intermediario, hago lo que se llama Operaje o sea
cobro una comisin, por la venta, por la colocacin del producto, por la venta,
entonces yo como consigo esos clientes, va feria, o sea hago un gasto, lo que me
pagan esas compaas cubren porque es ms fcil para mi salir y vender palmitos,
esprragos, alcachofas, anchoas, almejas y

duraznos por ejemplo estamos

trayendo duraznos de Grecia por una compaa, para una compaa Boliviana
tambin hemos conseguido un contrato para que de Grecia le manden a los
Bolivianos, entran por Arica.
Ketty: Por eso ayudan las ferias no?
Sr. Enrique Eslava: Las ferias ayudan para hacer los contactos
Ketty: Usted estuvo en la Expo alimentaria?
Sr. Enrique Eslava: Nosotros ganamos el primer premio de la innovacin. Bueno
muchas gracias.
Ketty: Gracias por el tiempo brindado Sr. Enrique Eslava.
132

CONCLUSIONES
De acuerdo a la entrevista de profundidad lograda, pudimos rescatar diversos
datos y gracias a estos podemos concluir que el Palmito cuenta con oferta
exportable, ya que la demanda es mayor a la oferta, pero el problema se
encuentra en que hay pocos productores, adems de que la produccin de este
disminuye en el mes de Julio por falta de lluvias en las zonas productoras.
Existen 2 tipos de palmito, el palmito cultivado, el cual tiene a Francia y Espaa
como principales mercados; y tenemos al palmito silvestre, el cual es ms
importado por Argentina. Existen varias formas de exportar el palmito, Palmito en
conserva, palmitos enlatados, palmitos deshidratados, y otro muy importante las
semillas de pijuayo(rbol de donde se extrae el palmito), estas semillas son
importadas de Per por Costa Rica y Ecuador para hacer sus plantaciones,
producir y exportar este Palmito. Acerca de los mercados, Francia es un buen
mercado ya que importa Palmito para despus exportarlo hacia otros pases de
Europa, entonces a travs de Francia podramos entrar a nuevos mercados
Europeos, adems no existen barreras arancelarias, al contrario, existen tratados
comerciales con todos los puntos de destino; esto nos facilita el ingreso de
nuestro producto hacia los principales destinos. Argentina uno de los principales
importadores de Palmito, cuenta con palmito en la zona norte del pas, sin
embargo no es explotado. Finalmente, sabemos que el palmito es generalmente
exportado en frascos y latas, se vende entre los precios de 25 a 28 dlares por
caja y acerca de los fletes, estos son cobrados por contenedor. El Per exporta
alrededor de 8 contenedores al mes.

Ficha Tcnica de las Entrevista #02

133

EMPRESA:

Conservera Amaznica SA CAMSA

RUC:

20107760581

CORREO:

camsa1@[Link],pe

ENTREVISTADO: Fernando Rizo

CARGO:

Representante de la Empresa

ENTREVISTADORES:
Casiano Espinoza, Ketty
Manrique Espinoza, Jos Andrs

DA QUE SE LLEV A CABO: Lunes 26 de noviembre del 2012.

HORA:

11:00 am

OBJETIVOS DE LA ENTREVISTA
134

Obj. 1: Conocer si existe oferta exportable para el mercado del palmito.

Obj. 2: Identificar los tipos de palmito que existen.
Obj. 3: Identificar los principales productores de palmito.
Obj. 4: Conocer las principales ferias que existen en los pases de destino
de la empresa.
Obj. 5: Saber las formas de etiquetado y embalado que se solicita en el
pas de destino.
Obj. 6: Saber cules son los principales mercados para la exportacin de
palmito.
Obj. 7: Reconocer los tratados comerciales entre el Per y los pases de
destino de las empresas y como estos tratados ayudan en las
exportaciones de la empresa.
Obj. 8: Saber las deficiencias que existen en las ferias peruanas que
promueven las exportaciones del pas.
Obj. 9: Identificar en que pocas del ao existe mayor produccin de
palmito y cules son las razones de esto.
Obj. 10: Conocer si el pas de destino de la empresa para las exportaciones
de palmito cuenta con produccin nacional y si este a su vez satisface la
demanda.

Transcripcin de la entrevista

135

Yesenia: Entonces la primera pregunta seria, Por qu decidi exportar palmito

en primera instancia?
Fernando Rizo: Mmm es una pregunta, digamos que se remonta a los aos 60,
la empresa Conservera Amaznica la fundo mi padre, Fernando Rizo en el ao 69
y de ah yo me hice la misma pregunta que ustedes, pero en esa poca la
pregunta era, Quin come palmito? Pero ya se haba hecho un mercado
pequeo insipiente Brasil es el mayor productor y consumidor del mundo, ellos
fueron los que inventaron el producto palmito. Nosotros digamos estamos dentro
de los. No te digo pioneros porque tambin Paraguay produca palmitos antes
que nosotros, este. Hasta que se les agoto porque hizo un mal manejo de
bosque, entonces, nosotros empezamos en el ao 69 fue mi padre quien fundo la
empresa, se hizo la fbrica durante el ao 70 y en el 71 se empez a vender y en
el 72 empezaron si no me equivoco las exportaciones en su momento solamente,
bueno el palmito, que es el palmito que proviene de un tipo de palmera especifica,
que es la variedad de las palmeras Euterpe, nosotros hacemos la Euterpe
precatoria, luego que es? Hay 3 tipos de Euterpe, la precatoria la eudilis y la
honeracia. La Euterpe precatoria que esta, son plantas silvestres que se da a la
posicin geogrfica con respecto al norte y sur, la cuenca del amazonas es donde
se da Euterpe precatoria , ms abajo y ms arriba se dan las otras palmeras es
decir la eudilis y la honeracia y dependiendo tambin la altura generalmente la
precatoria se da en selva baja porque es una palmera que resiste inundaciones ,
es una palmera acutica pero son primas hermanas que se producen en toda la
selva amaznica desde Paraguay digamos hasta la Guyana Francesa, en

136

Colombia tambin su parte selva amaznica, ahora despus para hacer un

poquito de historia en los aos 80 o sea 20 aos despus costa rica empieza a
desarrollar otro tipo del palmea que es oriundo del Per comnmente llamado el
pijuayo, que se lleva las semillas y la maneja y la perfecciona digamos all en
costa rica, y eso si es agricultura por ejemplo, no del producto original palmito,
yo trato de evitar llamarlo palmito al otro producto me parece un poco injusto que
por que viene de una palmera todo se llame palmito, haber hagamos una
comparacin, el mar la selva los pescados las palmeras todos los pescados se
llaman igual?
Yessenia: No
Fernando Rizo: Porque, y el producto que es la carne del pescado porque le van
a llamar palmito o corvina o . Cada uno tiene su nombre ahora palmito se ha des
generalizado, porque proviene de palmera todo se llama palmito y eso est mal
porque engaas al consumidor, te das cuenta sino que tambin con el uso y
costumbre se ha mal entendido la palabra palmito, en ingles se llama, en
traduccin al castellano corazn de palmera (palm heart), todo se ha convertido en
corazn de palmera, pero en castellano se le llama palmito, palmito es un
producto, y el producto viene de lo original, que es lo original las palmeras
silvestres, que las descubri quin, Brasil, nosotros se ha desarrollado esta
palmera porque es la que ms hay en el Per y es una de las palmeras que
considero las ms tiernas y las mejores porque justamente es una palmera de
agua es una o palmera ms tierna la otra que es la bactrigacipaes que es el
pijuayo es una palmera que como te digo la desarrollo los agrnomos

137

costarricenses con un muy buen resultado que no quiero desmerecer a la otra

palmera pero lo que si regao un poco o reniego un poco que porque se va a
llamar palmito que la llamen de cualquier otra manera, ms aun su proceso es
totalmente emmm parecido pero no es igual es una palmera que tienes que
cortarla muy joven maso menos entre los 18 o 20 meses de crecido porque si no
se convierte en lo que la palmera es, nunca has odo hablar del parquet chonta?
Es un parquet, es una madera muy dura las flechas y los arcos indgenas estn
hechas de esa palmera, cuando la palmera es madura su interior o su corazn es
dursimo, los arcos de las flechas de los indios amaznicos, eso es el pijuayo las
puntas de las flechas es pijuayo , pero pijuayo que cosa es? Es el nombre de una
fruta, que de la planta de la palmera del pijuayo sale la fruta pijuayo , como que de
la palmera huasai sale tambin su fruto que es le huasai , que es un fruto que se
est comercializando, hoy muy bien porque es un antioxidante muy bueno , y est
lleno de vitaminas y protenas , y cosas que es un producto interesante, aparte del
palmito .La fbrica de mi padre , fue la primera fbrica del Per de palmitos ,
estamos del 69 al 2012 son como 43 aos ,
Yessenia: Cul es el principal destino de sus exportaciones de palmito?
Fernando Rizo: Bueno desde que empez , siempre hemos tratado de vender al
pas que ms consume o que tiene ms facilidad para entrar al mercado ,
iniciamos con Europa porque el mayor consumidor siempre es Brasil , pero es el
mayor productor tambin o sea l se abastece prcticamente su mercado interno y
encima exporta e importa y es el primer exportador del mundo, es muy grande
Brasil , y luego el mayor consumidor del mundo era Francia y despus Argentina ,

138

pero el mayor consumidor era Francia y nosotros vendimos o vendamos mucho

tiempo a Europa , luego Europa se puso cuando entro costa rica y luego varios
aos despus, ecuador con el pijuayo, entraron e hicieron destrozo y medio en el
mercado en s , la parte comercial , tena unos costos bajsimos , ecuador un
momento de una devaluacin tremenda que tiro los precios

fuertemente y

comenzaron a batir entre ecuador y costa rica , para posesionarse en los

mercados , y fue un desastre econmico para la mayora de empresas en el
mundo , bsicamente en amrica , las productoras de palmito que no son muchas
, por esta pelea entre estos 2 pases , Brasil en el ao 97 y 98 , justamente sale
una ley que les prohiba , una veda del palmito original , porque lo estaban
depredando demasiado , y no estaban haciendo un plan de manejo , a partir de
entonces hacen un plan de manejo en Brasil , y hasta no tenan las empresas su
plan de manejo bien estipulado , bien hecho no podan producir , se abri una
pequea ventana , porque Brasil no poda abastecer el mercado exterior es donde
costa rica y ecuador ,aprovechan para tapar esa ventana , se estira los precios a
nosotros casi nos quiebran , nos tiran los precios al piso e ingresan a fuertemente
en Europa , principalmente a Francia , donde lamentablemente nos sacaron del
mercado , donde eran precios difciles donde estaban debajo de mi costo , la gran
devaluacin que tuvo ecuador , que eso no se puede justificar un poco , los
precios en dlares , y entraron , nos sacaron y tenamos costos muy altos .
Yessenia: Cules son las variedades de palmitos ms solicitadas?
Fernando Rizo: Solamente 2 variedades, la bactris (que es la bactris gasipae) y la
eutepres, eulidis y precatoria que es la nuestra.

139

Yessenia: Quines son los principales productores de palmito?

Fernando Rizo: Creo que tambin ya te lo dije, el mayor productor del mundo es
Brasil, luego en volumen en este momento estn compitiendo entre Ecuador y
Costa Rica, luego puede ser que sea Bolivia y despus estara Per.
Yessenia: En qu departamento del Per se da la produccin de palmito?
Fernando Rizo: La mayor produccin est en Loreto pero tambin hay en Ucayali
y en Yurimaguas, el otro (pijuayo) estn en san Martin una parte de Yuri maguas y
en Ucayali que es una zona de Pucallpa.
Yessenia: Cul es el precio que paga el palmito ?
Fernando Rizo: Es variable depende de cunto est el mercado, todos los das
cambian los preciaos casi, en el ao 2001, estaba en 31 dlares la caja, ecuador
lo tiro a 8 dlares la caja en el lapso de menos de un ao nosotros tenamos un
costo de 24 dlares y ellos estaban vendiendo en 8, en este momento est maso
menos estable, en 30 por ah promedio.
Yessenia: Existe oferta exportable del producto?
Fernando Rizo: En el mercado peruano si, en este momento argentina que sea
convertido en el 2do consumidor del mundo, ahora hay ms consumidores esto se
debe a la medida que pasa los aos, Francia, Espaa un poco Italia, un poco
Alemania, Japn, EEUU, Brasil y se pelean en 2do puesto argentina y Francia.
Pero a Francia ocurre que se ha introducido el otro producto fuertemente y al bajo
precio, pero sin embargo el mercado argentino por suerte le gusta el palmito
verdadero y es un gran consumidor de ese palmito, y el principal mercado es
argentina, y luego EEUU que est creciendo en el consumo del palmito y estoy
140

compitiendo con el otro producto y veo que estn yndose al producto nuestro
porque su textura es completamente distinta.
Yessenia: Ud. exporta hacia Argentina, maso menos en qu departamento?
Fernando Rizo: En general, o sea nosotros lamentablemente tenemos un solo
puerto exportador, antiguamente antes de que viniera el gobierno de Velazco se
poda exportar desde Iquitos, que es donde est la fbrica nuestra entonces se
hizo en funcin a que existe una manera de poder exportar, llegaban barcos
permanentemente, haba un mercado libre hasta que llego el gobierno de Velazco
Alvarado y cerraron esas puerta cosa que fue desastrosa para Iquitos y para toda
esa zona de la selva porque o tena un comercio directo al mundo, ahora tenemos
que venir desde la selva, cruzar los andes para llegar a Lima y ese es un flete que
no lo tiene ningn otro pas productor de palmito entonces estamos totalmente
con una desventaja comparado a los dems productores, una desventaja
econmica.
Yessenia: En qu poca del ao hay mayor oferta de palmito?
Fernando Rizo: El palmito se produce todo el ao, es la dificultad de sacarlo
porque el rio est muy alto o muy bajo. En la selva los caminos son los ros
entonces tu para llegar a las zonas de extraccin tienes que ir por rio, entonces si
el rio estn muy alto est inundado y no puedes cosechar, si el rio est muy bajo
es muy incmodo caminar muchos metro o kilometro a veces para extraer el
palmito de adentro y traerlo hasta el bote y de ah llevarlo hasta Iquitos entonces,
de cosecharse se puede cosechar todo el ao pero si el nivel de los ros esta
normal es decir, no hay exageracin de los ros en subidas o bajadas fuertes como
141

ha habido deberamos s poder una cosecha maso menos pareja durante todo el
ao, lgicamente cuando hay un poquito ms de agua se puede llegar ms lejos
puedes traer ms cosas, y cuando inunda demasiado ya no puedes entrar lo
mismo sucede cuando hay baja.
Yessenia: Hablando acerca del empaque y el envase En qu forma de empaque
y envase se exporta el palmito?
Fernando Rizo: El palmito se envasa en dos maneras, la original en lata y ahora
tambin en frascos de vidrio.
Yessenia: Y qu opina sobre el envasado con salmuera?
Fernando Rizo: Claro la salmuera es el lquido donde se mantiene el palmito, o
sea dentro de una latan no puedes poner el palmito solo seco, entonces lo pones
en la salmuera que es agua sal y un poco de cido ctrico, pero salmuera
propiamente es agua y sal.
Yessenia: Qu instituciones locales se encargan de dar normalizacin para la
exportacin de palmito?
Fernando Rizo: La norma tcnica del Per fue hecha en esta oficina para el
palmito y fue pensado en el palmito normal, no en el pijuayo porque el pijuayo no
exista, yo he tenido la suerte de ser el presidente del comit de agroindustria,
alimentos y bebidas de Adex, y tambin me encargue del subcomit de palmitos
en Adex cuando haban varios productores y queran salir adelante los trate de
ayudar pero eran productores del otro producto, entonces organic eso.
Comenzaron a producir palmito y cada uno lo haca de la manera como quisiera y
exista una norma tcnica peor palmito no para el pijuayo, y eso repercuti en el
142

mercado peruano porque lgicamente se vendieron productos que fueron

rechazados en el mercado de Europa y debido a eso se hizo una mala fama al
producto peruano, y quin era el producto peruano, nosotros. Nosotros desde el
ao 72 hasta el ao ochenta y pico casi noventas no haba otro exportador ramos
casi los nicos exportadores de palmitos en el Per y el nombre del producto y la
calidad era reconocido como uno de los mejores palmitos del mundo, que
conservera amaznica se encarg durante muchos aos de penurias conseguir
ese nivel de calidad para que de la noche a la maana viniera el otro producto, los
vende y es rechazado en Europa, cost muchsimo otra vez que eso no era
palmito sino otro producto pero siempre se vende como palmito. Luego que yo
estuve en Adex hicimos unos convenios con Indecopi y con la Universidad Agraria
para hacer la noma tcnica del pijuayo, se hizo todo pero hasta hoy estos seores
no tienen una norma tcnica, pero como se llama palmito usan la noma tcnica
que no es de ellos porque no la tienen.
Yessenia: Existe algn tratado entre Per y el pas de destino?
Fernando Rizo: S, no uno varios, tratados que han venido cumpliendo en el cual
se est restringiendo argentina, no quiere que se importe productos pero sin
embargo si le dan permisos a Bolivia y a ecuador.
Yessenia: Qu beneficios le trae como empresa el tratado entre ambos pases?
Fernando Rizo: Bueno ha sido muy bueno hasta lo que est pasando ahora
simplemente que al Per no lo estn dejando entrar y a Bolivia y a Ecuador s, yo
me pregunto porque. Nosotros somos una cosita chiquita, sin embargo la
exportacin de argentina hacia Per est perfecta y nadie le dice nada, pero a
143

nosotros nos estn prohibiendo no solamente el palmito sino que tambin otros
productos que se exportan a argentina.
Yessenia: Cul es el reto para las empresas exportadoras de palmito?
Fernando Rizo: Todos los das hay un reto, el reto mismo es trabajar con reglas
cambiantes y con problemas de qu... ponte el reto para el palmito y para la
persona que est en la selva amaznica o llammosle la selva no carrosable que
es muy distinto a la selva carrosable es de que todo te cuesta mas no hay mayor
facilidad en nada y ests haciendo un gran esfuerzo por dar trabajo a pesar de
ellos vas y pides ayuda a las autoridades como los que combaten al narcotrfico
el hecho es que hace muchos aos tenemos un gran competidor que es la droga.
Yessenia: Cules son los costos logsticos y de transporte para la exportacin?
Fernando Rizo: Carsimos, para que tengas una idea, hace varios aos nosotros
traamos por avin, un conteiner lo traamos a Lima, 20 toneladas nos costaba
3200-3300 dlares, hoy en da traer un contenedor por avin no baja de los 18000
dlares pues ahora tengo que venirme por tierra luego por rio hasta Pucallpa y de
ah hasta Lima en camin, antes nos costaba 2000 dlares traerlo terrestre y hoy
nos cuesta 3600 dlares o sea a ha aumentado como 1600 solamente el flete
interno. Y de aqu a Europa el flete cuesta maso menos 1400- 1300 dlares.
Yessenia: Cul es el valor FOB del producto?
Fernando Rizo: Bueno eso vara mucho, en estos momentos esta maso menos
50 000 dlares un conteiner del producto.
Yessenia: A qu otro pas l e gustara o quisiera exportar?

144

Fernando Rizo: Me encantara exportar a todo el mundo si tuviera la produccin

para todo el mundo, antes la tena.
Yessenia: Qu estrategias de negociacin y normas de protocolo tiene el pas?
Fernando Rizo: Bueno yo soy un privado, el pas debera responder eso. Por la
cercana que he tenido con las entidades del pas conozco al seor Luis Silva que
estuvo conmigo de vicepresidente, hasta que yo me retire del comit de agricultura
y alimentacin, el paso a ser presidente. Entonces de ah est haciendo una gran
labor en el ministerio de comercio exterior, yo creo que estn haciendo lo mejor
que pueden, yo creo que se puede ms.

Conclusin de la entrevista

Existen 2 tipos de palmito, el palmito original y oriundo de la selva baja

amaznica, de la palmera Euterpe precatoria, es el ms consumido en el
145

marcado argentino, y el mal denominado palmito, que proviene del tallo del
pijuayo mas consumido en Europa.

El Palmito cultivado cuenta con oferta exportable el problema est en la

mano de obra, ya que la gente aledaa a la zona de produccin opta por lo
ms fcil, la droga.

Existen 2 formas de presentacin enlatado y frascos de vidrio.

Acerca de los mercados, Francia es un buen mercado ya que importa

Palmito para despus exportarlo hacia otros pases de Europa, entonces a
travs de Francia podramos entrar a nuevos mercados Europeos.

No existen barreras arancelarias, al contrario, existen tratados comerciales

pero el problema radica que existen ms beneficio para pases como
Ecuador y Bolivia, que Per.

Argentina uno de los principales importadores de Palmito, es actualmente el

2do consumidor de palmito, cabe resaltar que las personas que viven en
ese pas tienen un consumo considerable de palmito lo que justifica la
demanda que existe en el mercado.

El palmito es generalmente exportado en latas, se vende entre los precios

de 30 dlares por caja y acerca de los fletes, existe una desventaja ya que
antiguamente haba un puerto en Iquitos pero desde el gobierno de Velasco
se quit ese puerto, ahora el flete es carsimo en el medio areo por lo que
ahora se prefiere un transporte multimodal para reducir en cierta manera los
costos de transporte.

La cosecha de palmito se puede realizar durante todo el ao, el punto est

en que depende de la bajada o la subida del rio, para la extraccin es
necesario tener en cuenta los puntos mencionados anteriormente.

Anexo II: Presupuesto de la investigacin lograda

PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN
CONCEPTO
GASTOS DE PERSONAL

GASTO

TOTAL
S/.
146

4,800.00
SUELDO (2 personas * 3 meses)
SUELDO (2 personas * 1.5meses)

S/.
3,200.00
S/.
1,600.00

MATERIALES GASTABLES

S/.
1,320.00

INTERNET (2 COMPUTADORAS*
3MESES)
RECARGAS CELULAR ( 2 CELULARES *
3 MESES)
EQUIPAMIENTO

S/.
960.00
S/.
360

1 COMPUTADORA

S/.
1,300.00
S/.
1,600.00
S/.
530.00

1 LAPTOP
2 IMPRESORAS MULTIFUNCIONALES

S/.
3,430.00

OTROS GASTOS
PASAJES
COMIDAS

S/.
225.00
S/.
80.00
S/.
145.00

TOTAL

S/.
9,775.00

Anexo III: Limitaciones de la investigacin

Entre las principales limitaciones que hemos afrontado en nuestra investigacin
tenemos:
Ha habido cierta informacin que no se pudo encontrar
Por lo que tuvimos que hacer estimaciones, ponderaciones, proyecciones y
comparativos para lograr obtener un estimado de la data que nos haca falta para
completar nuestra investigacin.
Limitacin del tiempo en el curso
Debido a que las clases en la institucin comenzaron mas tarde y los das feriados
justo eran los das en los que tenamos asignado clases del curso de taller.
147

148