Contenido
Flan napolitano
Budiflan
Budiflan de caf
Flan cake de cajeta
y frambuesas
Flan de bombn
Flan de crema ligera
Flan de almendra con queso
Flan de menta
Flan de pralin de nuez
Flan imposible de ciruela
pasa al ron
Flan de rompope con
caramelo de fresa
2
3
5
6
7
8
10
11
12
14
15
Flan de queso ricotta
con almendra
Flan de vino espumoso
Flan tradicional
Imposible de tres chocolates
Marmoleado de creme brulee
Imposible de chocopltano
Imposible de pia colada
Tartifln
Flan de fresas
Flan de queso y durazno
Flan de nuez
Flan de mandarina
Flan de licor de almendras
16
18
19
21
22
23
24
26
27
29
30
31
32
Tiempo de preparacin: 35 minutos + horneado Grado de dificultad: Bajo
Flan napolitano
8-10
porciones
Manera de preparar
Ingredientes
Para el caramelo:
2 tazas de azcar
Para el flan:
1 taza de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 paquete de queso crema
de 190 g
5 huevos
2 cucharadas de vainilla
En una cacerola calienta el azcar hasta
obtener un caramelo. Vierte al molde y
ladalo para que se cubra en las paredes; deja
enfriar.
Licua los ingredientes para el flan, vaca
al molde caramelizado y tapa con papel
aluminio.
Coloca dentro de una olla exprs, agrega
agua hasta la mitad del molde y tapa. Deja
cocinar 25 minutos ms a partir de que silbe la
vlvula. Deja enfriar y desmolda.
Rinde: 6-8 porciones Tiempo de preparacin: 2 y 1/2 horas + horneado
Budiflan
Ingredientes
Para el caramelo:
130 g de azcar
Para el budn:
200 g de mantequilla
200 g de azcar
6 huevos
100 ml de coac
400 g de harina
3 cucharaditas de polvo
para hornear
300 g de fruta seca
(nueces, pasas, almendras,
dtiles, orejones, etc.)
Para el flan de canela:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 huevos
1 cucharadita de canela
en polvo
1/4 de taza de t de canela
Manera de preparar
Funde el azcar en una sartn hasta que tome
un color dorado; vierte a un molde de rosca y
reserva.
Para el budn, bate la mantequilla con el azcar
hasta acremar, agrega uno a uno los huevos sin
dejar de batir y aade el coac.
Por separado, cierne la harina y el polvo para
hornear, incorpralo a la preparacin anterior;
agrega los frutos secos e integra bien. Vierte en el
molde de rosca y reserva.
Para el flan, licua la leche condensada, la leche
evaporada, los huevos, la canela en polvo y el
t de canela.
Vierte esta mezcla encima del budn y hornea a
bao Mara hasta que al introducir un palillo en
el centro, ste salga limpio. Decora al gusto.
6-8
porciones
Tiempo de preparacin: 25 minutos + horneado Grado de dificultad: Bajo
Budifln de caf
8
porciones
Ingredientes
Para el caramelo:
1 taza de azcar
Para el flan:
1 taza de licor de caf
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
5 huevos
3 cucharadas de vainilla
3 cucharadas de harina
Manera de preparar
Calienta el azcar hasta lograr un caramelo,
vierte al molde y ladalo para que se cubran las
paredes; deja enfriar.
Licua los ingredientes para el flan, excepto la
harina, vierte la mitad de la preparacin en el
molde. Al resto agrgale la harina, licua y aade
al flan. Tapa con plstico y pica con un tenedor la
superficie.
Colcalo en el horno de microondas, cocina
4 minutos, deja reposar 1 minuto dentro del
horno. Repite la operacin dos veces ms.
Deja enfriar y desmolda. Decora al gusto.
Tiempo de preparacin: 30 minutos + horneado Grado de dificultad: Bajo
Flan cake de cajeta
y frambuesas
10
porciones
Manera de preparar
Ingredientes
1/2 taza de cajeta
1/2 caja de harina para hot cakes
3 huevos
1/2 taza de miel de maple
1/2 taza de leche entera
1/2 taza de frambuesas frescas
Para el flan:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de leche entera
6 huevos
1
2
Unta las paredes del molde con la
cajeta. Reserva.
Bate la harina para hot cakes con los
huevos, la miel y la leche hasta obtener
una consistencia espesa. Vaca al molde y
acomoda las frambuesas.
Licua los ingredientes para el flan y, con
cuidado, vierte sobre la mezcla de hot
cakes.
Coloca en la olla de presin con agua
caliente hasta la mitad del molde y tapa.
Cuece 25 minutos despus de que silbe la
vlvula. Sirve decorando al gusto.
Tiempo de preparacin: 2 horas + horneado Grado de dificultad: Bajo
Flan de bombn
Ingredientes
Para la costra:
2 tazas de arroz inflado sabor
chocolate
1/2 taza de mantequilla
derretida
Para el flan:
1 lata de leche condensada
2 tazas de malvaviscos
1 taza de azcar
1 taza de nueces picadas
4 huevos grandes
1 1/2 tazas de leche caliente
1 cucharadita de vainilla
Manera de preparar
Tritura un poco el arroz inflado y mezcla
con la mantequilla; cubre el fondo de un
molde desmontable para formar una costra
y reserva.
Para el flan, calienta la leche e integra
los malvaviscos hasta que se derritan por
completo. Entibia y licua con los ingredientes restantes.
Vierte sobre la costra de arroz inflado
y hornea a bao Mara durante hora y
media. Deja enfriar, desmolda y decora con
ms malvaviscos o al gusto.
6-8
porciones
Flan de
crema ligera
Ingredientes
Para el flan:
1/2 L de crema para batir
1 lata de leche condensada
6 huevos
2 cucharadas de fcula de maz
1 cucharadita de vainilla
Para el caramelo:
1/2 taza de azcar
1/2 taza de pistaches pelados y picados
Manera de preparar
1
2
Bate la crema con la leche condensada hasta que
forme picos muy firmes.
Licua los huevos, la fcula de maz y la vainilla, vierte
poco a poco sobre la crema e integra en forma
envolvente.
Para el caramelo, derrite el azcar hasta que tome
un tono claro y est totalmente disuelta. Vaca al
molde una capa delgada de caramelo, otra de pistaches
y una capa ms de caramelo.
Vierte la mezcla del flan al molde, tapa con papel
aluminio y coloca en la olla de presin. Agrega dos
tazas de agua caliente y cuece 25 minutos, a partir de
que silbe la vlvula.
Tiempo de preparacin: 25 minutos + coccin Grado de dificultad: Medio
porciones
Tiempo de preparacin: 25 minutos + coccin Grado de dificultad: Bajo
Flan
de
almendra
con queso
Ingredientes
porciones
Mantequilla y pan molido,
cantidad suficiente
Para el flan:
1 lata de leche evaporada
6 huevos
3/4 de taza de licor de almendra
2 paquetes de queso crema
2 cucharadas de vainilla
1 taza de almendras fileteadas
Manera de preparar
Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con pan
molido el fondo y las paredes.
Licua los ingredientes para el
flan, vierte al molde, tapa con
plstico y pica la superficie con un
tenedor.
Coloca en el horno de microondas, cocina 4 minutos,
deja reposar 1 minuto dentro del
horno y repite la operacin dos
veces ms.
Deja enfriar, desmolda y
decora con las almendras
fileteadas o al gusto.
10
Tiempo de prepracin: 25 minutos + coccin Grado de difciultad: Bajo
Flan de menta
Manera de preparar
Ingredientes
Para el caramelo:
1 taza de azcar
Para el flan:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
5 huevos
1 taza licor de menta
Calienta el azcar hasta obtener un caramelo. Vierte al molde y ladalo para que
se cubran las paredes; deja enfriar.
Licua los ingredientes para el flan; vierte
al molde, tapa con plstico y pica la
superficie con un tenedor.
Coloca en el horno de microondas,
cocina 4 minutos, deja reposar 1 minuto
dentro del horno y repite la operacin dos
veces ms. Deja enfriar, desmolda y decora
al gusto.
porciones
11
Tiempo de preparacin: 30 minutos + horneado Grado de dificultad: Bajo
Flan de pralin
de nuez
Ingredientes
Para el caramelo:
3 tazas de azcar
1 taza de nuez
Para el flan:
1 lata de leche evaporada
5 huevos
1 taza de crema
2 cucharadas de vainilla
2 cucharadas de miel
Manera de preparar
Calienta el azcar hasta obtener un caramelo. Vierte la mitad
al molde y ladalo para que cubrir las paredes. Al resto del
caramelo agrgale la nuez, calienta y vierte a una charola engrasada
con aceite y deja enfriar. Trocalo y lleva a la licuadora, bate hasta
pulverizar.
2
3
Aade a la licuadora el resto de los ingredientes y bate perfectamente; vierte al molde y tapa con papel aluminio.
Coloca el molde en una charola, agrega agua hasta la mitad del
molde y hornea a 200 C durante hora y media o hasta que el
centro del flan est firme. Deja tibiar y desmolda. Decora al gusto.
12
porciones
13
Tiempo de preparacin: 30 minutos + coccin Grado de dificultad: Bajo
Flan imposible de
ciruela pasa al ron
8
porciones
Ingredientes
Para el caramelo:
1 taza de azcar
Para el pan:
1 caja de harina para pastel
sabor chocolate
3 huevos
1 taza de leche
Para el flan:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 huevos
1/4 de taza de ron
12 ciruelas pasa
2 cucharadas de vainilla
Manera de preparar
Calienta el azcar hasta obtener
un caramelo, vierte al molde y
ladalo para que se pegue en las
paredes; deja enfriar.
2
3
Licua los ingredientes para el pan y
vierte al molde.
Licua los ingredientes para el flan,
vierte lentamente sobre la mezcla
14
del pan, tapa con plstico y pica la
superficie con un tenedor.
Coloca en el horno de microondas,
cocina por 4 minutos y deja reposar 1 minuto dentro del horno. Repite
la operacin dos veces ms. Deja
enfriar, desmolda y decora al gusto.
Tiempo de preparacin: 25 minutos + coccin Grado de dificultad: Bajo
Flan de rompope con
caramelo de fresa
Manera de preparar
Ingredientes
Para el caramelo:
1 taza de fresas
1 taza de azcar
Para el flan:
1 lata de leche evaporada
6 huevos
1 taza de rompope
3/4 de taza de crema
2 cucharadas de vainilla
Para el caramelo, licua las fresas con el azcar; calienta en una cacerola hasta lograr un
caramelo, vierte al molde y ladalo para que se
cubran las paredes; deja enfriar.
Licua los ingredientes para el flan, vierte
al molde, tapa con plstico y pica con un
tenedor la superficie.
Coloca en el horno de microondas y cocina
por 4 minutos; deja reposar 1 minuto dentro del horno y repite la operacin dos veces
ms. Deja enfriar, desmolda y decora al gusto.
porciones
15
Tiempo de preparacin: 40 minutos + cocimiento Grado de dificultad: Bajo
Flan de queso ricotta
con almendra
Ingredientes
Para el caramelo:
2 tazas de azcar
Para el flan:
1 1/2 tazas de queso
ricotta
1 lata de leche condensada
5 huevos
1 taza de almendras
peladas
2 cucharadas de vainilla
1/2 taza de licor de
almendras
porciones
16
Manera de preparar
Calienta el azcar hasta lograr un
caramelo. Vierte al molde y ladalo
para que se cubran las paredes; deja
enfriar.
Coloca dentro de una olla de presin, agrega agua hasta la mitad
del molde y tapa. Cocina 25 minutos
a partir de que silbe la vlvula. Deja
enfriar y desmolda. Decora al gusto.
Licua los ingredientes para el flan,
vierte al molde y tapa con papel
aluminio.
17
Tiempo de preparacin: 26 minutos + horneado Grado de dificultad: Bajo
Flan de vino
espumoso
10
porciones
Manera de preparar
Ingredientes
Para el caramelo:
2 tazas de azcar
1/2 taza de granadina
Para el flan:
2 tazas de vino espumoso
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
6 huevos
2 cucharadas de fcula de
maz
18
En una sartn derrite el azcar hasta obtener
un tenue color caramelo; cuando hierva
agrega la granadina, mueve un poco y vierte en
el molde.
Licua los ingredientes para el flan, vierte
sobre el caramelo, tapa con plstico adherible
y pica con un palillo.
Hornea por 6 minutos en el horno de
microondas y deja reposar 4 minutos dentro
del horno. Repite esta operacin dos veces ms y
deja enfriar un poco antes de desmoldar. Decora
al gusto.
Tiempo de preparacin: 30 minutos + coccin Grado de dificultad: Bajo
Flan tradicional
Manera de preparar
Ingredientes
1 taza de azcar
Para el flan:
1 lata de leche
condensada
1 lata de leche
evaporada
5 huevos
3 cucharadas de vainilla
Fruta de tu preferencia
al gusto
Calienta el azcar en una cacerola a fuego
medio hasta obtener un caramelo de tono claro.
Vierte al molde y ladalo para cubrir el fondo.
2
3
Licua todos los ingredientes para el flan, vierte al
molde lo licuado y tapa con papel aluminio.
Coloca dentro de una olla exprs, agrega agua
hasta la mitad del molde y tapa. Deja cocinar
durante 25 minutos a partir de que la vlvula silbe.
Deja enfriar y desmolda. Decora al gusto con la
fruta y sirve muy fro.
10
porciones
19
Tiempo de preparacin: 2 y 1/2 horas Grado de dificultad: Medio
Imposible de tres
chocolates
20
Ingredientes
6-8
porciones
Para la costra:
1 1/4 tazas de galletas de
chocolate molidas
1/4 de taza de mantequilla
derretida
Para el cheesecake:
2 paquetes de queso
crema
1/2 taza de azcar
1/2 cucharadita de vainilla
2 huevos
2 cucharadas de fcula
de maz
1/2 taza de cocoa
Para el flan de chocolate
blanco:
5 huevos, separadas claras
y yemas
100 g de azcar
150 g de chocolate blanco
derretido
1/2 L de crema para batir
Para la decoracin:
150 g de chocolate de
leche derretido
50 g de chocolate blanco
150 ml de crema para batir
Fruta al gusto
Manera de preparar
Mezcla las galletas con la mantequilla hasta formar una pasta
y forra la base del molde; reserva.
Para el cheesecake, con el
batidor acrema el queso con
el azcar; integra la vainilla, los
claras, la fcula y la cocoa. Vierte
al molde.
Para el flan de chocolate,
mezcla las yemas con el azcar.
Incorpora bien los ingredientes restantes y vierte sobre el cheeseckae.
Hornea a bao Mara hasta
que el flan est cuajado. Deja
enfriar, desmolda y decora con
ambos chocolates, la crema batida
y fruta.
21
Tiempo de prepracin: 1 y 1/2 horas + horneado Grado de dificultad: Medio
Marmoleado de
creme brulee
Ingredientes
porciones
Para el caramelo:
1 1/2 tazas de azcar
Para la creme brulee de limn:
4 yemas
100 g de azcar
400 ml de crema para batir
1 limn, la ralladura y el jugo
2 cucharadas de fcula de maz
1 pizca de sal
Para la creme brulee de cereza:
4 yemas
250 ml de crema para batir
1/2 taza de cerezas en almbar
hechas pur
2 cucharadas de fcula de maz
Manera de preparar
Derrite el azcar en una cacerola,
cuando tome un color rojizo y se
haya disuelto, vierte a un molde. Deja
enfriar.
Para creme brulee de limn, bate
las yemas con el azcar hasta que
esponjen y blanqueen; vierte poco a
poco la crema, agrega la ralladura,
el jugo, la fcula y una pizca de sal.
Reserva.
22
Para la creme brulee de cerezas
repite el proceso anterior; vierte en
el molde con caramelo, encima vierte
la creme brulee de limn y mueve con
un palillo para mezlcar un poco.
Coloca el molde a bao Mara y
hornea a 200 C por hora y media.
Deja enfriar un poco antes de desmoldar y decora al gusto.
Tiempo de preparacin: 30 minutos + horneado Grado de dificultad: Bajo
Imposible de
chocopltano
Manera de preparar
Ingredientes
Para el flan:
2 pltanos
6 huevos
2 cucharadas de fcula
de maz
1 cucharadita de vainilla
Para el pastel:
1 taza de cajeta
1 caja de harina para
pastel sabor chocolate
Vierte la cajeta en los moldes. Prepara la mezcla del pastel de acuerdo a las instrucciones
del empaque.
Licua los ingredientes para el flan, vierte
con cuidado sobre la mezcla del pastel,
tapa con plstico adherente, perfora la superficie
con un palillo.
Cocina en el horno de microondas por
6 minutos y deja reposar 4 minutos dentro
del horno. Repite la operacin dos veces ms.
Deja enfriar y desmolda.
12
porciones
23
Tiempo de preparacin: 2 horas y media + horneado Grado de dificultad: Medio
Imposible de
pia colada
Ingredientes
Para la costra:
1/3 de taza de mantequilla
1 1/4 tazas de galletas de coco
molidas
Para el cheesecake:
2 paquetes de queso crema
ablandado
1/2 taza de crema de coco
1/2 taza de azcar
1/2 cucharadita de vainilla
100 g de coco rallado
Para el flan de pia:
1 lata grande de leche condensada
1 lata de leche evaporada
4 huevos, separados en claras y
yemas
1 lata de pia en trozos, sin el
almbar
2 cucharadas de agua
1 pizca de sal
Manera de preparar
1
2
Mezcla la mantequilla con las galletas hasta formar una pasta. Forra la
base del molde y reserva.
Para el cheesecake, bate el queso en la batidora. Agrega la crema de
coco, los huevos uno por uno y el coco rallado hasta integrar. Vierte
encima de la costra de galleta y reserva.
3
4
5
Para el flan, licua la leche condensada, la leche evaporada, las yemas y la
pia en trozos.
Bate las claras a punto de nieve con el agua y la pizca de sal, agrega a la
mezcla anterior de forma envolvente.
Vierte la mezcla del flan sobre la del cheesecake, cubre con papel aluminio y hornea a bao Mara, durante hora y media. Decora al gusto.
24
6-8
porciones
25
Tiempo de preparacin: 2 horas + horneado Grado de dificultad: Medio
Tartifln
Manera de preparar
Ingredientes
Para el caramelo:
150 g de azcar
Para el flan:
4 huevos
1 1/2 tazas de jugo de naranja
1/2 taza de jugo de limn
6 cucharadas de leche condensada
3 cucharadas de azcar
1 limn, la ralladura
1 naranja, la ralladura
2 cucharadas de fcula de maz
Para la tarta:
300 g de pasta hojaldre
5 manzanas descorazonadas y
fileteadas
1/2 taza de azcar
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
1 huevo para barnizar
6-8
porciones
26
Para el caramelo, funde el azcar en
una sartn hasta que tome un color
dorado, vierte a un molde y reserva.
Para el flan, licua todos los
ingredientes, vierte al molde con
caramelo, tapa con papel aluminio y
hornea a bao Mara durante hora y
media.
Para la tarta, extiende la pasta al
tamao del molde, barniza con
huevo y hornea a 200 C durante
15 minutos.
En una sartn carameliza las manzanas con el azcar, la nuez moscada y la canela en polvo. Reserva.
Para armar, acomoda las manzanas
encima de la pasta y sobre las
manzanas desmolda el flan. Decora
con ms manzanas y caramelo.
Grado de dificultad: Bajo Tiempo de preparacin: 20 min + horneado
Flan de fresas
12
porciones
Ingredientes
200 g de azcar
1 lata de leche condensada
300 g de fresas lavadas y
desinfectadas
2 gotas de color
2 gotas de esencia de fresa
1 lata de leche evaporada
300 ml de leche fresca
6 huevos
Manera de preparar
Calienta el azcar, mueve con una
cuchara hasta formar el caramelo, vierte
al molde, reserva.
Licua la leche condensada con las fresas,
el color y la esencia, agrega el resto de
las leches y los huevos; vierte al molde. Tapa
con papel aluminio, hornea a bao Mara
a 180 C por hora y media, deja enfriar,
desmolda y decora al gusto.
27
28
Grado de dificultad: Bajo Tiempo de preparacin: 10 minutos + horneado
Flan de queso
y durazno
Ingredientes
porciones
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
190 g de queso crema
3 mitades de durazno en almbar
5 huevos
125 g de azcar
10 ml de esencia de vainilla
Manera de preparar
Coloca en la licuadora las leches, el queso, los
duraznos y los huevos; bate un poco y aade la
vainilla. Licua 5 minutos y reserva.
2
3
Vierte el azcar a un molde y derrite al fuego hasta
tener un caramelo; ladea para cubrir los lados.
Vierte lo licuado al molde y hornea a bao Mara a
190 C durante una hora y 15 minutos. Retira del
horno, deja enfriar y refrigera hasta el momento de
servir.
29
Grado de dificultad: Bajo Tiempo de preparacin: 25 minutos + hornead
Flan de nuez
Manera de preparar
Ingredientes
Para el caramelo:
1 taza de azcar
Para el flan:
1 lata de leche condensada
1 taza de agua
190 g de queso crema
8 huevos
2 cucharadas de vainilla
100 g de nue
12
porciones
30
Calienta el azcar hasta que obtengas
un caramelo suave y de color dorado,
vierte al molde y ladea hasta cubrir paredes
y fondo; reserva.
Para el flan, licua la leche, el agua, el
queso, los huevos, la vainilla y la mitad
de la nuez. Vierte al molde y agrega el resto
de la nuez picada.
Hornea a bao Mara a 180 C por
1 hora y 20 minutos o hasta que est
firme; deja enfriar. Refrigera hasta el momento de servir.
Grado de dificultad: Bajo Tiempo de preparacin: 15 minutos + horneado
Flan de
mandarina
porciones
Manera de preparar
Ingredientes
100 g de azcar blanca
para el caramelo
10 huevos
200 ml de leche
evaporada
200 ml de leche
condensada
200 ml de jugo de
mandarina
En una cacerola calienta el azcar a fuego bajo
y mueve constantemente hasta formar un caramelo dorado claro. Vierte al molde y ladea un poco
para cubrir el fondo y las paredes. Deja enfriar.
Mezcla los huevos y las leches con un batidor
de globo, agrega el jugo y vierte al molde con
el caramelo.
Hornea a 150 C durante hora y media a bao
Mara. Retira del horno y deja enfriar durante
2 horas. Sirve decorando al gusto.
31
Grado de dificultad: Bajo Tiempo de preparacin: 1 hora
Flan de licor de almendras
Ingredientes
100 g de azcar refinada
1 lata de leche
condensada
1 lata de leche evaporada
7 huevos
100 g de queso crema
30 ml de licor de
almendras
5 ml de esencia de
almendras
Manera de preparar
12
porciones
Coloca el azcar en una cacerola y cocina a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se forme un caramelo dorado. Vierte a los moldes y ladea
para cubrir fondo y paredes.
2
3
Licua los ingredientes para el flan, vierte a los moldes y hornea a bao Mara
durante 40 minutos; retira del horno y deja enfriar.
Decora con una base de galleta, crema batida y almendras al gusto.
Edicin de bolsillo
Editor responsable: Germn Flores Trujillo
Editor: Vicente Garca Hernndez
Foto y Chefs: Radar Editores, S. A. de C. V.
Diseo: Mara Teresa Baales Yerena y
Lucio Eduardo Romero Mungua
Una publicacin de Radar Editores, S. A. de
C. V. Salvador Daz Mirn 154, Col. Santa
Ma. La Ribera, C. P. 06400, Tel. 85899570.
No. de expediente de licitud contenido y
ttulo: En trmite
Certificado de licitud de ttulo: En trmite
Certificado de licitud de contenido:
En trmite
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Mariano Escobedo 218, Col. Anhuac,
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43-35-69-41,
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