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Receta de Pan de Gofio Canario

El pan de gofio es un pan tradicional canario hecho con harina de trigo tostado llamada gofio. Se elabora usando una masa madre de harina de trigo hidratada al 100% y complementada con levadura seca para impulsar la fermentación. La masa se amasa durante 10 minutos y se deja fermentar 3 horas antes de darle forma y hornearlo a temperaturas entre 220°C y 180°C durante 30 minutos en total, rociando el horno con agua para crear la corteza crujiente. El resultado es un pan con un delicios

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El pan de gofio es un pan tradicional canario hecho con harina de trigo tostado llamada gofio. Se elabora usando una masa madre de harina de trigo hidratada al 100% y complementada con levadura seca para impulsar la fermentación. La masa se amasa durante 10 minutos y se deja fermentar 3 horas antes de darle forma y hornearlo a temperaturas entre 220°C y 180°C durante 30 minutos en total, rociando el horno con agua para crear la corteza crujiente. El resultado es un pan con un delicios

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Pandegofio

Comentarioprevio:
Elgofioesharinanocernidadealgunoscerealestostados,comoeltrigo.muyhabitualenladieta
alimenticiacanaria.Quizesmsconocidoelgofiodemaz,peroelqueyotengoesdetrigoyporeso
loutilic.Llevabatiempopensandohaceralgunapreparacinconelpaquetequemeenvimisobrina
Elena,queresidaenlaisladeLaPalma(laislabonita).
TrasconsultarporInternet,medispuseaelaborarmipropiopandegofioyelresultadohasido
magnfico.Resultaunpanconundeliciosooloracerealestostados,queenlabocaredoblaelsabordel
trigo.Lamigaquedesponjosaconunalveoladopequeoyuniforme,conunacortezatostaday
crujiente.Piensoqueseraidealparatostadasdedesayunoosimplementeparauntarloconmermelada.
Usmasamadredeharinadetrigohidratadaal100%,complementadaconunpocodelevaduraseca,
paraimpulsarlafermentacin.Eltiempoidealparalaprimerafermentacinseranunatreshorasauna
temperaturadeunos24.Porrazonespersonales,tuvequeaplazarelhorneadodelpanparaelda
siguiente.Asquedejlamasareposandoenelfrigorficotodalanochey,alamaanasiguiente,la
saquydejquetomaratemperaturaduranteunahoraantesdemanipularla.Nonotqueestosupusiera
unaalteracinenelresultadofinal.
Comoesunamasadehidratacinalta(msdel65%),esrecomendableaplicarleelamasadofrancs.
Parapodermanipularla,esconvenienteespolvorearlabolademasaconharinaporfuera,assenos
pegarmenosenlasmanos.

Ingredientes(unapiezadeunos400g.):
160g.deharinadefuerza(76%).
50g.degofiodetrigo(24%).
130g.deaguafiltradaomineral(62%).
75g.masamadre,100%dehidratacin(36%).
2g.delevaduraseca(1%)
6g.desalmarina(2,9%).
5g.deAOVE(aceitedeolivavirgenextra)(2,4%).
2g.deazcar(1%).
Nota:Alfinaldecadaingredientefiguraelporcentajedelpanadero.

Pasos:
1. En un cuenco, mezclar la harina de fuerza, el gofio, la levadura, el azcar y la sal.
Aadir el agua, el AOVE y la masa madre. Mezclar hasta formar una masa
homognea, elstica y algo pegagosa.
2. Poner la masa sobre la mesa de trabajo y amasar (amasado francs) durante unos 10
minutos, hasta que veamos que la capa externa de la bola de masa queda lisa y
tersa.
3. Espolvorear con harina por fuera la bola de masa y dejar reposar en un cuenco
tapado (us un gorro de ducha), durante unas tres horas a 24.
4. Tras la primera fermentacin ha doblado, con creces, el tamao la masa. Volver a
espolvorear harina por el exterior de la bola de masa y la estirar con las manos para
hacer un rectngulo amplio. Plegar en trptico a lo largo y a lo ancho. Repetir la
operacin de estirado y plegado.

5. Bolear, colocar en un banetn (o en un cuenco) y dejar reposar durante 1 hora.


6. Calentar en horno a 250 (calor arriba y abajo, con la piedra de horno si se tiene).
Bajar la temperatura a 220 (calor abajo), meter el pan (hacer unos cortes en la
superficie de la masa) y hornear durante 10 minutos. Durante este tiempo se debe
pulverizar con agua el horno varias veces. Bajar la temperatura a 180 y dejar
hornear 20 minutos ms.
7. El pan estar listo si al golpearlo suena hueco. Colocarlo sobre una rejilla y dejar
enfriar unos 15 minutos.

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