25/02/2015 - Mis Dulces Joyas
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Mis Dulces Joyas
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25/02/2015
Receta
Peras Bella Helena
(Poires Belle - Hlne)
Ingredientes para las peras en almbar:
4 peras Conferencia o Ercolina
el zumo de medio limn
500 ml de agua
4 clavos
2 ramas de canela
120 gr de azcar blanco
Ingredientes para la salsa de chocolate:
100 gr de chocolate negro 70% de cacao, troceado
40 gr de mantequilla
6 cucharadas de azcar glas, tamizada
150 ml de nata liquida para cocinar, a temperatura
ambiente
una copita de brandy
Ms:
Helado de vainilla
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Preparacin peras en almbar:
Pelar las peras, dejndole su rabito y
rociarlas o pincelarlas con el zumo de
limn para que no se oxiden.
Verter el azcar blanco, el agua, la
canela y los clavos en una cazuela y
llevar al fuego. Remover la mezcla de
vez en cuando, para ayudar que el
azcar se disuelva.
Una vez se haya disuelto el azcar
aadir las peras y cocerlas a fuego
medio de 20 - 30 minutos, o hasta que
al pincharlas con un cuchillo este
atraviese las peras sin problemas y se
note que estn tiernas.
Con la ayuda de una cuchara
espumadera, sacarlas del almbar y
dejarlas enfriar sobre un plato a
temperatura ambiente, o en el
frigorfico.
Mientras tanto dejar el almbar al fuego
durante unos minutos ms, para que se
reduzca y espese un poco.
Una vez listo el almbar (o el sirope de
pera y canela), apartar del fuego y dejar
enfriar.
Preparacin salsa de chocolate:
Al bao mara fundir el chocolate,
junto con la mantequilla y el azcar
glas.
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Una vez est fundido el chocolate
aadir la nata, e ir mezclando hasta que
la nata se haya integrado por completo
al chocolate.
Apartar del fuego y aadir el brandy.
Mezclar.
Servir la salsa caliente.
Montaje:
1. Una vez estn listas las peras y la salsa
de chocolate preparada, se procede al
montaje del postre.
2. En unos platitos hondos poner en el
fondo unas cucharadas de almbar (o
sirope de pera y canela).
3. Disponer encima una bola de helado
de vainilla y una o dos peras (a gusto).
4. Rociar con la salsa de chocolate
caliente
y
acompaar con
unos
bizcochitos savoiardi o soletilla.
5. Servir de inmediato.
Observaciones:
Las peras que mejor le van a este
postre son la Conferencia y la Ercolina.
Pero se puede utilizar y otra clase de
pera, siempre y cuando las peras estn en
su punto de maduracin. No deben estar
ni muy verdes, ni muy maduras (o
pasadas), sino en su punto.
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Para conseguir una salsa de chocolate
deliciosa y perfecta, es importante que el
chocolate sea de buena calidad y de alto
contenido de cacao.
Este postre se puede servir y en unas
copas (de postre o vino) grandes y
anchas. En este caso es recomendable
partir las peras por la mitad y quitarles el
corazn y el rabito, para que sea ms
fcil degustarlas.
Las peras en vez de con canela y clavo
se pueden aromatizar con vainilla. Para
ello a la hora de cocinarlas en el almbar,
en vez de usar unas ramas de canela y
clavos, hay que aadir una vaina de
vainilla.
Aunque lo suyo es utilizar helado de
vainilla para este postre, el mismo se
puede sustituir por helado de otro sabor.
Los sabores que mejor le van son: el de
almendra, avellana, nata o chocolate.
La salsa de chocolate en vez de con
brandy, se puede perfumar con ron o
amaretto.
Si se ha preparado la salsa de chocolate
con tiempo o unas horas antes de la hora
de servir, hay que darle un golpe de
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microondas. Ante todo, para volver a
calentarla, pero tambin para devolverla
en estado liquido, ya que al enfriarse se
suele espesar.
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