100 RECETAS DE COCINA ESPAOLA

La gastronoma espaola
Es difcil definir una gastronoma tan variada y tan rica como la espaola. Este
libro que os presentamos quiere recoger algunos de los platos ms tradicionales y
con mayor fama en el mundo. Es slo una pequea muestra de los miles y miles
de recetas que ex isten. Espero que os sea de utilidad y que disfrutis con estas
delicias.

Desde muy antiguo ya eran conocidas las sopas de ajo que tomaban los beros y
que los romanos plasmaron en sus escritos. Ya entonces era reconocida la salsa
garum, salsa de restos de vsceras de pescados curados en sal y agua durante
dos meses, a la que se le aadan diferentes hierbas aromticas y aceites, era
ex traordinariamente apreciada y valorada en todo el Imperio, as como, tambin,
los aceites de oliva, vinos, verduras y cereales.

Pero la contribucin de Espaa a la gastronoma es mucho ms importante de lo

que podamos creer. Por estas tierras han pasado muchos pueblos y culturas que
han enriquecido las mesas. Por otra parte, la gran diversidad de regiones y
pueblos, con sus costumbres, su clima y sus recursos naturales, han hecho que la
gastronoma tenga una gran importancia.
Espaa fue de las primeras en recibir de oriente las especias y cultivos que eran
desconocidos hasta entonces en Occidente. El descubrimiento del nuevo
continente, ha sido una de las mayores aportaciones de los espaoles en el
intercambio de productos. Se puede decir que a partir de ah se universaliz la
gastronoma. Slo ese flujo de nuevos alimentos merece ser considerado como
una aportacin jams prestada a la humanidad desde el descubrimiento de la
agricultura en el paleoltico.
Pero eso no es todo, Espaa ha sido un pas abierto y al mismo tiempo generoso
en este aspecto, ha entregado tanto como ha recibido y esa es una de las virtudes
de la gastronoma espaola. Ya en tiempos de los Austrias, la olla poderida o
poderosa, paso a Francia con el nombre de olla podrida, volvi a Espaa con esa
acepcin, pero los cocidos, ollas, potes, pucheros y escudellas han cubierto toda
la geografa del mundo, con sus diferentes variantes.
Hoy da Espaa se ha convertido en un lugar turstico preferente y ha
sabido dar lo mejor de si mismo. Es una de las grandes razones para ir a
visitar estas tierras.
La dieta mediterrnea, actualmente considerada por los dietistas como las
ms completa y ms sana de la alimentacin, es en Espaa donde ms y
mejor se cumple. Este pas ocupa el tercer lugar en el mundo en consumo
de pescado, de legumbres y de verduras.
Pero no para aqu su prestigio, actualmente los grandes chefs espaoles
ocupan un lugar privilegiado en la cocina mundial. En pocos aos, tras la

salida de la nueva cocina vasca, la catalana y, en general, la espaola, se

ha puesto en primer lugar del mundo a esta gastronoma, que mezcla lo clsico
con lo novedoso y creativo. Ha sido una ex plosin debida en parte a la afluencia
turstica y no una casualidad. No hay que nombrar slo a Ferrn Adri y otros
muchos chef de cocina creativa, sino a una legin de muy buenos cocineros que
han logrado poner en primer plano esta gastronoma, que llamaramos de fusin y
de creacin.
Slo en Espaa hay ms bares y restaurantes que en toda Europa juntas, de lo
que slo cabe esperar la mejor cocina del mundo, y an queda mucho por hacer...

 [Link] Se prohibe la reproduccin

:: Conejo al ajillo
Ingr edientes (4 per sonas):
- 50 ccs de aceite
- 1 cabeza de ajos
- 1,5 kilos de conejo
- 3 guindilla picante
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blano seco Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil
Preparacin: 60 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:

Se trocea el conejo, se pelan y se fren los ajos.

Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.
Se aade el conejo y se fre un poco, hasta que est dorado.
Se le aade la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el
conejo est tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.

:: Pimientos
ver des r ellenos de codor nices.
Ingr edientes (6 per sonas):
- 80 ccs de aceite
- 2 cucharadas de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de chocolate rallado
- 6 codornices
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de jerez seco

- 6 pimientos verdes grandes

- 5 gramos de sal
- 50 gramos de tocino de jamn Nacionalidad:
Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Dificil
120 min. No
Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se limpian las codornices se doran en aceite. Se pone encima de cada una de
ellas unas tiritas de tocino muy finas. Se meten dentro de los pimientos y se
colocan en una cacerola.
Aparte se refre la cebolla picada, los ajos y se agrega la harina, para que se dore.
Se aade el jerez, el agua y el chocolate y se vierte sobre las codornices. Se deja
cocer a fuego lento y moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se
agarre al fondo.

2
:: Pollo a la leonesa.
Ingr edientes (4 per sonas):
- 2 cucharadas de jerez
- 1 huevo
- 50 gramos de jamn
- 25 gramos de trufa en lata
- 100 ccs de leche

- 1 manzana reineta
- 200 gramos de menudillos de pollo
- 100 gramos de miga de pan
- 1,5 kilos de pollo
- 50 gramos de tocino
- 50 ccs de aceite
- 50 gramos de manteca Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin:
120 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se hace un relleno con los menudillos picados, el jugo de la trufa, el pan mojado
en leche, la manzana picada y el huevo batido. Se rellena el buche del pollo.
Entre la carne y la piel se introducen tiritas de tocino y las rodajas de trufa.
Se asa con manteca y aceite.
Cuando est asado se le agrega el jerez, que se deja consumir y una vez
desengrasado se aadir un poquito de agua, hacindole dar un hervor.
Se sirve la salsa a parte.
:: Pollo de cor r al al chilindr n
Ingr edientes (4 per sonas):
- 150 ccs de aceite
- 6 dientes de ajo
- 400 gramos de cebolla
- 60 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta
- 2 kilos de pollo

- 1 pizca de sal
- 50 gramos de tomate frito
- 300 gramos de tomates maduros pelados
- 1 ramito de tomillo
- 2 pimientos verdes
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 180 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se limpia y se trocea el pollo. Salpimentar y enharinar. Cortar los ajos en lminas,
la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en dos.
Se fre el pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservndolo. En el
mismo aceite se rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos.
Se aaden los tomates.
A mitad de coccin de las verduras echarlas sobre el pollo y cocerlas lentamente.
Se le aade el laurel, el tomate frito, el tomillo.
Se deja cocer muy lentamente hasta que el pollo est tierno.

3
:: Pavo r elleno de castaas
Ingr edientes (6 per sonas):
- 7 cucharadas de caldo
- 500 gramos de castaas cocidas
- 1 cucharada de harina
- 250 gramos de magro de cerdo
- 100 gramos de manteca
- 2,5 kilos de pavo tierno
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 pavo
Nacionalidad: Dificultad:

Preparacin: Vegetariana: N caloras:

Espaola Dificil
180 min. No
Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Se limpia el pavo, se rellena con una masa compuesta del magro de cerdo picado,
las castaas cocidas y sin pieles, enteras y rehogadas con el cerdo en la
manteca, la sal y la pimienta, una cucharada de harina y al final el caldo.
Se introduce todo dentro y se cose el pavo y se brida.
Se unta de manteca y se pone en la fuente de asar con un poco de agua y sal. Se
roca de vez en cuando.
Si el pavo es grande se necesitan unas dos horas y media de coccin.

:: Conejo a
la castellana.
Ingr edientes (4 per sonas):
- 7 cucharadas de aceite

- 1 vaso de agua
- caldo
- 1 conejo
- 1 cucharada de harina
- 50 gramos de jamn
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 150 gramos de pan
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de vino blanco
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 120 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se trocea el conejo y s salzona con sal, se fre en aceite. Una vez frito se coloca
en una cacerola, en el aceite sobrante se sofre el jamn partido en trocitos, la
cucharada de harina se rehoga hasta dorarla y se le aade el vaso de agua.
Esta salsa se hecha encima del conejo y cuando est casi cocido se le aade el
[Link] picatostes (el pan frito en trocitos) se aaden un momento antes de
servirlo al conejo y se les da un hervor cortsimo.
Se sirve bien caliente.

4
:: Gazpacho manchego
Ingr edientes (4 per sonas):
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 400 gramos de conejo

- 1 pizca de pimentn dulce

- 1 pizca de pimienta
- 1 pellizco de sal
- 30 gramos de tomate
- 1 torta manchega Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 30 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se cuece el conejo en agua con sal o un caldito hasta que est tierno entonces se
separa
la carne que se corta en trocitos.
En una sartn se sofrien los ajos cortaditos y el tomate, se incorpora el pimentn y
el
caldo del conejo, se aade la torta cortada en trocitos y se deja cocer una 10 o 15
minutos
hasta que la torta est tierna.
Se le suma la carne y se sirve.

:: Lomo de
cier vo en salsa de setas y tr ufa.
Ingr edientes (4 per sonas):
- 180 ccs de aceite de oliva
- 6 dientes de ajos
- 200 gramos de cebollas pequeas
- 1 hoja de laurel
- 12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gramos cada uno
- 1 taza de nata lquida
- 1 cucharadita de organo
- 2 cucharadas de pimentn dulce
- 1 pizca de sal
- 200 gramos de setas cocidas
- 0,5 cucharaditas de tomillo
- 1 trufa en aguardiente
Nacionalidad: Dificultad:

Preparacin: Vegetariana: N caloras:

Espaola Dificil
45 min. No
Alto
Instr ucciones de elabor acin:
En una fuente onda se pone el tomillo, el organo, el ajo picado, el pimentn, el
laurel y el aceite. Con todo sto bien batido, se hace una pasta.
Se salzonan los filetes y se vierte toda esta papilla sobre ellos.
Se deja reposar un da.
Se pican las cebollas, se trincha la trufa (se reserva el aguardiente) y se trocean
las setas. En una sartn con aceite se sofren las cebollas, hasta que estn
tiernas.
Se agregan las setas picadas y cocidas previamente.
Se rehogan tres o cuatro minutos y se aade la trufa con su aguardiente.
Se flambea hasta la reduccin del mismo.
A continuacin, se aade la nata lquida y se pone a cocer a fuego lento.
Se espera tres o cuatro minutos hasta que se reduzca la salsa, se sazona a gusto.
Se hacen los filetes en una plancha bien caliente y se sirven acompaados con
sta salsa de setas.

5
:: Codor nices en escabeche
Ingr edientes (4 per sonas):
- 250 ccs de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- 1 pizca de azafrn

- 1 cebolla grande
- 2 clavos de olor
- 8 codornices bien limpias
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra en grano
- 250 ccs de vinagre
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 45 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se doran las codornices y se reservan. En una cacerola se pone la cebolla, los
ajos picados, el laurel, los granos de pimienta, los clavos y se colocan las
codornices mas unas hebras de azafrn, se aade el vinagre mas el vaso de agua
y se dejan cocer hasta que estn tiernas.
:: Per diz con judas
Ingr edientes (4 per sonas):
- 150 ccs de aceite
- 500 ccs de vino blanco
- 1 cabeza de ajos
- 500 gramos de cebollas
- 400 gramos de judas pochas.
- 4 hojas de laurel
- 10 gramos de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 1 ramito de tomillo
- 1 perdiz

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 180 min. Vegetariana: No

N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se ponen las judas toda la noche en agua. Se ponen a cocer en agua con sal. Se
despluma y se limpia bien la perdiz y se ata con un cordelito.
Se pica la cebolla y los ajos y se aade a las judas junto con el laurel y el vino,
el tomillo, el aceite, la pimienta y se deja cocer muy lentamente un par de horas
con la cazuela tapada.
Se saca la perdiz y se deja a parte, para despus de desmenuzarla ponerla de
nuevo en la cacerola.
Se deja hervir cinco minutos ms y se sirve muy caliente.

 [Link] Se prohibe la reproduccin

:: Callos a la Madr ilea
Ingr edientes (8 per sonas):
- 80 ccs de aceite
- 2 cabezas de ajo
- 500 gramos de callos
- 1 cebollas

- 2 guindilla picante
- 150 gramos de jamn, punta
- 1 hoja de laurel
- 1,5 kilos de mano de ternera
- 500 gramos de morro de ternera
- 1 pizca de pimentn
- 6 granos de pimienta en grano
- 2 pimientos choriceros
- 1 pizca de sal
- 0,5 vasitos de vinagre
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 180 min. Vegetariana: No
N caloras: Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Poner en un barreo con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano
de ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado.
Aclarar con varias aguas
Cuando estn bien limpios, ponerlos en una olla con agua fra y acercar al fuego
hasta que rompa a hervir
Quitar el agua y poner a cocer incorporando la punta de jamn, la cabeza de ajos,
el laurel, la cebolla y la pimienta , sal y los pimientos choriceros.
Cocer lentamente hasta que todo est tierno

Rehogar en otra cazuela con aceite, dientes de ajo y cebolla picada, cuando est
dorada, aadir el jamn cortado en taquitos y el chorizo en rodajas y una
cucharada de pimentn.
Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego y colocar los callos en una
cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequeos
Machacar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino.
Agregar los pimientos, el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando
con el caldo donde se han cocido los callos Poner al fuego y dejar cocer
lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa
quede espesa y escasa.
Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.
:: Cor der o asado tr adicional
Ingr edientes (6 per sonas):
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 kilos de paletilla o pierna, lechal
- 30 gramos de perejil
- 1 cuchara de sal gorda
- 1 cucharadita de vinagre

- 1 vaso de vino blanco Nacionalidad: Espaola

Dificultad: Fcil Preparacin: 160 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca de cerdo.
Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le aade el vino y se mete
al horno, primero fuerte y luego medio.
Cuando est dorado se le agrega una cucharita de vinagre por encima para que
est crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5 minutos.

8
:: Magr o de cer do con ar r oz
Ingr edientes (6 per sonas):

- 25 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de arroz
- 1 litro de caldo de carne, pastilla
- 1 pizca de canela
- 300 gramos de carne magra de cerdo
- 1 cucharada de cebolla picada
- 200 gramos de guisantes
- 150 gramos de jamn serrano cortado en dados
- 1 hoja de laurel
- 25 gramos de manteca de cerdo
- 1 pizca de nuez moscada en polvo
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de pimienta blanca
- 3 tomate maduros
- 1 pizca de tomillo
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 30 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se corta la carne a dados y se pone en una cazuela con la manteca de cerdo.
Cuando est cocida aadir la cebolla cortada muy fina y los ajos, cuando est el
sofrito
aadir el jamn y las hierbas (tomillo, laurel y perejil).
Cuando empiece a dorarse, aadir el tomate cortado muy fino, un poco de nuez
moscada,
la pimienta y la [Link] todo est sofrito agregar el arroz, se le da un par de
vueltas y se le incorpora el caldo que se habr hecho con las pastillas de caldo.
Finalmente y cuando est casi en su punto, aadir los guisantes cocidos de

antemano.

:: Cocido
madr ileo
Ingr edientes (4 per sonas):
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 2 caldo, pastilla
- 250 gramos de carne de aojo, morcillo
- 1 chorizo
- 300 gramos de garbanzos
- 1 hueso de jamn
- 1 hueso de rodilla de vaca
- 1 huevo
- 1 morcilla
- 50 gramos de pan rallado
- 2 patatas medianas
- 1 ramita de perejil
- 250 gramos de pollo o gallina

- 1 puerro
- 250 gramos de repollo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de tocino
- 2 zanahorias
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 60 min. Vegetariana: No
N caloras: Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Se ponen en la olla todos los ingredientes pelados y lavados, en el primer hervor
se espuma y se deja cocer, se aade agua si es necesario pues debe tener
bastante caldo. A media coccin se le agrega la albndiga o pelota, formada con
un huevo batido, un poco de jamn picadito, ajo picado , perejil y pan rallado con
esta masa se hace como una croqueta grande se fre en aceite de oliva y se aade
al cocido.
Una vez que los garbanzos y las carnes estn tiernas se saca el caldo de la
coccin, con este caldo se hace una sopa con fideos finos que ser el primer
plato, el segundo plato sern los garbanzos con las verduras y la pelota o
albondiguilla, partida en lonchas, el tercer plato sern las carnes mas el chorizo y
la morcilla que se habr hervido a parte en un poco de agua.

9
:: Albndigas a la andaluza
Ingr edientes (4 per sonas):
- 1 caparazn de pollo para hacer caldo
- 1 pizca de azafrn
- 200 ccs de aceite de oliva
- 150 gramos de carne de ternera picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pan rallado
- 1 limn
- 150 gramos de pechuga de pollo picada
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 1 punta de jamn fresca
- 50 gramos de harina

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 100 min. Vegetariana: No

N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de
sal, dos huevos y una cucharada de aceite. Aadimos pan rallado, sin que quede
muy seca la masa.
Formamos bolitas, las pasamos por harina y las fremos en aceite bien caliente.
Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamn fresca y
dos cucharadas de aceite de frer las albndigas.
Dejamos hervir media hora.
Quitamos el pollo y el jamn y ponemos las albndigas, dejndolas cocer a fuego
lento durante 1 hora. Batimos una yema con un chorro de limn y lo echamos a la
salsa en el momento de apagar el fuego. Trocear el jamn y aadir.
:: Pier na de cor der o asada al Jer ez seco
Ingr edientes (4 per sonas):
- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de championes frescos laminados
- 500 ccs de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Muy fcil 60 min. No
Medio

Instr ucciones de elabor acin:

En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero. Se vierte el jerez por
encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220, durante 50 o 60 minutos),
si fuera necesario se le agrega un poco ms de jerez, hacia el final se aaden los
championes laminados (10 minutos ante de finalizar) para que cojan el sabor y se
sube el fuego para que la carne se dore (a 320).

10
:: Solomillo al jer ez
Ingr edientes (4 per sonas):
- 3 cebolletas
- 1 cucharadita de harina
- 4 filetes de solomillo
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de jerez

- 1 pellizco de pimienta negra molida

- 2 tomates maduros
- 50 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 20 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Frer en una sartn el ajo picado sin que tome color, despus retirarlo; aadir la
cebolla rallada y al rato el tomate pelado y tambin rallado.
A media coccin, aadir los solomillos, dejar cocer todo junto durante 10 minutos,
dndole vueltas a la carne y sazonar. Dilur la harina en un poco de agua y agregar
a la carne.
A continuacin aadir el jerez.
Dejar cocer 4 5 minutos ms y servir.
:: Atascabur r as
Ingr edientes (4 per sonas):
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 300 gramos de bacalao desalado
- 4 huevos duros
- 50 gramos de nueces
- 8 patatas
Nacionalidad: Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:

Espaola Dificil
60 min. No
Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Cocer las patatas con piel durante 30 minutos y, por separado, el bacalao durante 5
[Link] una taza del caldo del [Link] los ajos, pelar las patatas y
desmigajar el bacalao.
En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.
Aadir el bacalao y mezclar [Link] el aceite sin dejar de remover.
Si quedase muy espeso, aadir un poco de caldo del bacalao hasta conseguir la
consistencia de un [Link] a los platos donde se vaya a servir y adornar
con rodajas de huevo duro, nueces y un chorrito de aceite.

11
:: Patatas a la r iojana
Ingr edientes (2 per sonas):
- 0,5 litros de agua
- 6 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento verde
- 2 patatas
- 10 rodajas de chorizo Nacionalidad: Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Muy fcil 40 min. No

Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se pone en la olla el aceite y cuando este caliente se echa los ajos, el pimiento
en tiras y el chorizo Se marea un poco y antes de que se fra mucho se ponen las
patatas cortadas a cuadritos Se sazona y se le da unas vueltas
Seguidamente se echa el agua suficiente para que cubra las patatas
Se cierra la olla y se deja unos 15 minutos si es olla rpida; unos 5 minutos ms
si es olla ex pres tradicional.
:: Lomo en adobo
Ingr edientes (4 per sonas):
- 1 cabeza de ajos
- 3 litros de agua
- 1 kilo de lomo chuletero
- 1 ramito de hinojo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 limones
- 1 cucharada de sal
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 35 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se pone a cocer el agua con el hinojo y una pizca de sal En un mortero se
machacan los ajos, se pone el lomo de cerdo en un trozo entero en un recipiente
grande donde luego quepa el agua
Se ex prime el zumo de los limones y luego se trocean las cscaras y se hecha

todo encima del lomo

Se sala por todos lados y se le hecha pimienta por todos lados y se reserva
Cuando este el agua con el hinojo ya cocida, se deja enfriar y se le aade al lomo
Se mete en la nevera o en sitio fresco y seco y se deja macerar unos 3 das
dndole la vuelta al lomo, que tiene que esta cubierto siempre por el lquido
Al pasar estos das ya esta listo para cortar y frer, se puede hacer lo mismo con
las costillas de cerdo.

12
:: Cochinillo asado
Ingr edientes (8 per sonas):
- 300 ccs de agua
- 4 kilos de cochinillo blanco entero
- 2 hojas de laurel
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 pellizco de sal
- 1 chorren de vinagre Nacionalidad: Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Dificil
300 min. No
Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Pedir en la carnicera que limpien y preparen el cochinillo, quitndole la asadura y
practicndole slo una pequea abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar
y limpiar.

Salar y coser para que quede bien cerrado.

Calentar el horno a 220-230 centgrados y poner el cochinillo en un recipiente, con
las manos hacia arriba y sobre unas tablitas o unos palitos de laurel, colocarlo de
manera que se sostenga sin moverse.
Agregar agua y cocer durante 2 horas aprox imadamente.
Transcurrido ste tiempo, sacar, darle la vuelta y pinchar con un tenedor para que
suelte el agua que haya podido absorber .Barnizar con un poco de manteca de
cerdo para que resulte brillante.

Proteger las orejas y el rabo con un poco de papel de aluminio para que no se
quemen e introducir de nuevo en el horno 1 hora o ms.
En el ltimo momento rociar con el vinagre.
Debe quedar con la corteza dorada y crujiente, de manera que, apretando un
poquito con el dedo, chasque como si fuera un pastel de hojaldre.
:: Pote gallego

Ingr edientes (8 per sonas):

- 150 gramos de cerdo, cabeza (careta) en trozos
- 4 chorizos
- 150 gramos de cordero, falda en trozos
- 750 gramos de garbanzos
- 1 kilo de grelos
- 1 hueso de caa
- 150 gramos de jamn, en trozos
- 300 gramos de patatas
- 150 gramos de tocino fresco en trozos
- 50 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 180 min. Vegetariana: No
N caloras: Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Se ponen los garbanzos la noche anterior en remojo.
Se pone la carne en una olla con agua fra para desalar la noche anterior.
Se escurren los garbanzos y se ponen en una malla pero sin llenarla, por lo que
crecen, para que no se mezcle con el resto de los condimentos.
Se limpian los grelos y se trocean y se ponen en una cacerola con hueso de caa,
aceite y sal.
Cuando estn tiernos se retiran del fuego y se escurren y se reservan.
En una cacerola se pone la falda de ternera, el tocino, la careta, el jamn y el
chorizo a fuego lento.
Cuando estn casi cocidos, la carne y los garbanzos, se les agrega las patatas
enteras y los grelos.

Se deja cocer hasta que todo est tierno y se sirven en una bandeja sin mezclar
los ingredientes.

13
:: Gachas manchegas
Ingr edientes (4 per sonas):
- 250 gramos de costillas de cerdo
- 6 dientes de ajo
- 100 gramos de guindilla vasca en vinagre
- 500 gramos de harina de almortas o titos
- 150 gramos de higado de cerdo
- 1 cucharadita de pimentn dulce
- 1 cucharada de organo

- 200 ccs de aceite

- 200 gramos de tocino o panceta
- 250 gramos de pan
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 35 min. Vegetariana: No
N caloras: Alto
Instr ucciones de elabor acin:
En el aceite se fre muy tostadito el tocino, las costillas y el hgado que es
optativo segn gustos
Se reserva caliente
En el mismo aceite se doran los ajos
Se retiran
Se retira un poco de aceite y en el resto se dora la harina a la que se agrega el
organo, el pimentn y poco a poco agua hasta lograr una fina masa
Se corrige de sal

Se sirven las gachas en caliente en la misma sartn acompaadas en plato aparte

por las carnes, la guindilla y pan para ir mojando en ellas.

:: Mistela
Ingr edientes (4 per sonas):
- 200 gramos de bacalao
- 100 gramos de chorizo
- 200 gramos de magro
- 2 cabezas de ajos
- 1 cucharada de harina
- 80 ccs de aceite
- 1 guindilla
- 1 pizca de sal Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Fcil Preparacin: 25 min. Vegetariana: No
N caloras: Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Se trituran los ajos muy finamente y se rehogan en el aceite, cuando empiecen a
estar dorados se aade el magro cortado en trocitos, el chorizo cortado en
rebanaditas y el bacalao previamente desalado y desmigado
Cuando este casi todo cocido se aade la harina disuelta en un poco de agua Se
deja cocer un poco mas removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

14
:: Fabada astur iana II
Ingr edientes (4 per sonas):
- 4 hebras de azafrn
- 200 gramos de chorizo
- 500 gramos de fabes
- 150 gramos de jamn, punta
- 125 gramos de lacn
- 15 gramos de manteca de cerdo
- 100 gramos de morcilla
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 125 gramos de tocino magro Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media
Preparacin: 180 min. Vegetariana: No

N caloras: Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Se ponen todos los ingredientes a cocer menos las fabes que se habrn tenido en
remojo desde el da anterior.
La manteca y el azafrn que se machacan en el mortero.
A media coccin se agregan las fabes y la manteca con el azafrn.
Se deja hervir muy despacio durante tres horas con el caldo que las cubra
justamente en una cacerola bien tapada, en caso de necesitar agua siempre se le
aade fra. Cuando estn tiernas se sazonan con sal.

:: Rabo de
Tor o a la Cor dobesa
Ingr edientes (6 per sonas):
- 180 ccs de aceite
- 3 dientes de ajo
- 1 vasito de brandy
- 500 ccs de caldo de carne

- 1 cebolla
- 1 pizca de estragn seco
- 100 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
Instr ucciones de elabor acin:
Rallar la cebolla.
Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate pelado.
- 2 puerros
- 1,5 kilos de rabo de toro
- 1 pizca de sal
- 2 tomates maduros
- 1 vasito de vino blaco seco
- 3 zanahorias
Poner un poco de aceite en una sartn y rehogar en ella la cebolla y los ajos.
Cuando se ablanden, aadir los puerros y las zanahorias.
Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de
aceite. Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Media Preparacin: 120 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Agregar los trozos de tomate, salpimentar y aadir las verduras de la sartn y dejar
cocer 10 minutos. Cuando la carne vaya tomando color, aadir el brandy y el vino
blanco.
Verter el caldo de carne, el laurel y el estragn.
Seguir cociendo durante 3 horas.
Servir la carne acompaada de la salsa, una vez pasada por el chino.
Si se quiere, se puede adornar con unas patatas al vapor, espolvoreadas con
perejil picado.

15

[Link] Se prohibe la reproduccin

:: Championes al Ajillo
Ingr edientes (4 per sonas):

- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de championes
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Muy fcil 15 min. Si
Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Limpiar bien los championes, cortarlos en lminas y salarlos.
En una sartn con aceite, poner a frer los ajos cortados a lminas y cuando
empiecen a tomar ligeramente color dorado, aadir los championes.
Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado.
Seguir rehogndolos hasta que los championes estn en su punto.

:: Lentejas
estofadas
Ingr edientes (4 per sonas):
- 100 ccs de aceite
- 150 gramos de acelgas
- 1 cabeza de ajo
- 100 gramos de cebolla o cebolleta
- 30 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 300 gramos de lentejas
- 1 pizca de pimentn
- 1 pizca de sal
- 3 zanahorias medianas Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Fcil Preparacin: 60 min. Vegetariana: Si
N caloras: Bajo

Instr ucciones de elabor acin:

Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel,
la cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.
El tiempo de coccin variar en funcin de la olla que se utilice, si es la olla
rpida calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla ex press un poco mas.
A parte, en una sartn se sofre en aceite la cebolla picadita, se le aade la harina
y cuando est tostada, se aade el pimentn y se retira la sartn del fuego para
que no se queme el pimentn.
Inmediatamente se agregar poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una
crema que se incorpora a las lentejas.
Se deja cocer un poco ms y se sirven calientes.

17
:: Ensalada camper a
Ingr edientes (4 per sonas):
- 30 ccs de aceite de oliva

- 75 gramos de aceitunas sin hueso

- 25 gramos de cebolla
- 2 huevos duros
- 150 gramos de patatas
- 1 pizca de pimienta
- 1 pimiento verde
- 1 pizca de sal
- 3 tomates para ensalada
- 2 cucharadas de vinagre Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin:
20 min. Vegetariana: Si
N caloras:
Medio
Instr ucciones de elabor acin:
:: Pimientos r ojos r ellenos
Se lavan todas las [Link] habremos hervido las patatas cortadas
en dados.
Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos.
Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y segn gustos con una pizca de
pimienta.
Se agregan los huevos duros cortados en lminas, aceitunas, aceite y vinagre.

Ingr edientes (4 per sonas):

- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 pimiento verde
- 4 pimientos rojos
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 30 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo.

Limpiarlos y reservarlos.
En una sartn con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento
verde troceado y la cebolla cortada [Link] ya estn, aadiremos la
carne picada y sal al gusto.
Seguir rehogando hasta que est todo bien hecho.
Batir los huevos y aadirlos al sofrito, removindolo todo bien para ligar la masa.
Si quedase muy caldoso, aadir un poco de pan rallado para [Link] el
sofrito rellenar los pimientos.
Untar con aceite la parte ex terior de los pimientos y colocarlos en una fuente de
horno. Introducirlos en el horno a fuego medio hasta que estn bien hechos.

18
:: Ensaladilla toledana
Ingr edientes (6 per sonas):
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 kilo de pimientos rojos
- 1 pizca de sal
- 500 gramos de tomates maduros
- 1 chorren de vinagre
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 30 min. Vegetariana: Si
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
En una bandeja de horno se ponen a asar los pimientos, los tomates y las
cebollas.
Una vez bien asados se sacan del horno y se cubren con un pao, una hora
aprox imadamente.
Se pelan, teniendo cuidado de no perder el jugo que sueltan.
Una vez pelados los pimientos, los tomates y la cebolla, se cortan en tiritas y se
ponen con

su jugo en una ensaladera.

Agrguese el aceite, el vinagre, los cominos, la sal y los ajos muy picaditos.
Esta ensalada se toma fra.

:: Ber enjenas de Almagr o

Ingr edientes (4 per sonas):
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 4 hebras de azafrn
- 500 gramos de berenjenas pequeas de piel negra
- 1,5 cucharadas de comino en grano
- 3 hojas de higuera o vid
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 500 gramos de pimientos rojos para asar
- 2 cucharadas de sal
- 300 ccs de vinagre
Nacionalidad: Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Dificil
90 min. Si
Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se asan los pimientos enteros dndoles vueltas para que se hagan bien por todos
los lados

durante unos 35 minutos a horno medio.

Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el
lquido que
sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
El lquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se
reserva.
Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la
pimienta, el
azafrn, los cominos que se habrn machacado ligeramente en el mortero, un
tercio del
vinagre, el aceite de oliva y el lquido de los pimientos.
Con sta mezcla se baan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12
horas.
Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y

las otras
dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35
minutos
dependiendo el tiempo del tamao de las berenjenas.
Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la coccin convenientemente
colada.
Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisin a lo largo sin llegar a tocar
el tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento
ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta
sus dos tercios con el agua de la coccin de la berenjenas, se termina de cubrirlas
con agua, se aade entonces el lquido sobrante del majado de los pimientos y el
resto del vinagre.
Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y
vinagre.

19
:: Tumbet
Ingr edientes (4 per sonas):
- 1 hoja de laurel
- 500 gramos de patatas
- 500 gramos de tomates maduros
- 1 cucharadita de azcar
- 0,5 cucharaditas de sal
- 4 pimientos verdes
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 2 berenjenas
- 150 ccs de aceite

- 3 dientes de ajo picados

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 25 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se pelan las patatas y se cortan a rodajas finas, se salan y se fren.
Luego se colocan en una [Link] el mismo aceite se van tratando el resto de
las verduras. Las berenjenas, cortadas en rodajas y sazonadas con sal, tambin
se fren y se ponen encima de las patatas. Los pimientos, troceados, el mismo
trato.
Al terminar, si el aceite de la bandeja es ex cesivo, escurrirlo.
Los tomates, pelados, cortados, se mezclan con los ajos y con el laurel y se hace
una salsa, sazonada con sal, pimienta y azcar, a fuego lento hasta que se
espese.
Esta salsa se vierte encima de las verduras.
Suele servirse slo o como acompaamiento de carnes.
:: Cr oquetas de pollo
Ingr edientes (6 per sonas):
- 200 ccs de aceite
- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 75 min. Vegetariana: No

N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
En una sartn se desli ligeramente la mantequilla o margarina, se aade la harina
y se rehoga hasta que est tostadita.
A fuego medio, se va aadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel
espesa, se condimenta con el caldito y la nuez moscada.
En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza, a la bechamel
se le aade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta
que la masa se despegu de la sartn.
Se deja enfriar.
Se baten los dos huevos en un plato.
En otro plato se dispone el pan rallado.
En una sartn se pone el aceite para frer las croquetas.

Se va cogiendo la masa ya fra con una cucharita se moldea la croqueta en forma

ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan rallado.
Una vez moldeadas las croquetas se fren en aceite bien caliente, hasta que estn

doradas.
Se sirven calientes.

20
:: Patatas al queso de Cabr ales
Ingr edientes (4 per sonas):
- 2 huevo claras a punto de nieve - 6 patatas
- 1 huevo, la yema - 100 gramos de queso de cabrales
- 30 gramos de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 40 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se asan las patatas con su piel, hasta que estn tiernas, lo sabremos pinchado
con un cuchillo , si estan blandas ya se pueden retirar.
Una vez asadas se parten por la mitad a lo largo y se vacan de pulpa.
Con sta pulpa, la mantequilla, el queso, la nuez moscada y una yema se hace
como una crema, se le aaden las claras a punto de nieve fuerte y se rellenan las
patatas y se ponen a gratinar, cuando tomen color estan hechas.
Sirven de acompaamiento o bien slas como primer plato.
:: Empanada de atn
Ingr edientes (4 per sonas):
- 1 vaso de aceite frito
- 100 gramos de aceitunas sin hueso

- 300 gramos de atn en aceite

- 2 cebollas
- 500 gramos de harina
- 2 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 10 gramos de levadura
- 50 gramos de pimiento morrn
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de vino blanco
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 45 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se dispone la harina en forma de volcn o crculo, se esparce la levadura, en el
centro se cascan los huevos crudos y se aade el vino, se amasa incorporando
poco a poco el aceite frito, cuando se halla conseguido una pasta suave se tapa
con un pao y se deja reposar 10 minutos.
Para el relleno rehogamos suavemente las cebollas cortadas en lminas finas
hasta que estn tiernas.
Fuera del fuego se incorpora el atn desmenuzado y sin aceite, las aceitunas
partidas en dos y el pimiento morrn cortado en tiritas.
Se mezcla con cuidado.
Con la mitad de la masa se forra una fuente de horno previamente engrasada.
Sobre la masa se ex tiende el relleno ms los huevos duros cortados en rodajas.
Se cierra la empanada con la otra mitad de masa que ya se tiene ex tendida. Se
pinta la tapa con una yema y se mete al horno medio durante unos 35 minutos.

21
:: Tor tilla de patatas
Ingr edientes (4 per sonas):
- 150 ccs de aceite - 4 patatas grandes
- 100 gramos de cebolla - 1 pizca de sal
- 6 huevos
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 30 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se pelan las patatas, se lavan se cortan en lminas.
Se fren en la sartn el aceite primero a fuego bajo.

Cuando empiecen a hacerse las patatas se incorpora la cebolla tambin cortada

en lminas
y se va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color.
Una vez hecho se escurre el aceite de las patatas y la cebolla.
Se baten bien los huevos con una pizca de sal, se echan las patatas y la cebolla
y se
remueven con los huevos.

Se echan dos cucharadas de aceite en la sartn y se incorporan las patatas con

los
huevos.
Cuando se cuajan por abajo se da la vuelta con un plato, para hacer el otro [Link]
repite la operacin varias veces, tiene que quedar jugosa por dentro.
Cuando esta doradita por las dos caras se retira y se sirve.
:: Huevos al plato a la madr ilea
Ingr edientes (4 per sonas):
- 1 cucharada de aceite
- 100 gramos de chorizo

- 80 gramos de guisantes
- 8 huevos
- 100 gramos de jamn serrano
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gramos de pimiento morrn
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 15 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se corta el chorizo, el jamn y el pimiento morrn en trocitos. Se distribuye la
mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas. Se rehogan los
guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamn unos minutos. Se escalfan dos
huevos por cazuelita.
Se dejan al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.
Se sirven inmediatamente condimentados con sal a gusto.

22
:: Tomates r ellenos de huevo
Ingr edientes (4 per sonas):
- 50 ccs de aceite
- 4 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 pizca de sal
- 6 tomates rojos medianos Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin:
20 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:

Se cortan las tapas de arriba de los tomates, se vacan y se ponen boca abajo
para que suelte el [Link] baten los huevos como para tortilla, o sea
ligeramente, se le aade el queso, la pimienta, la sal y la leche.
Se rellenan los tomates y se ponen en una fuente de horno aceitada.
Se meten en el horno hasta que el huevo est cuajado (unos veinte minutos).
:: Ensaladilla r usa
Ingr edientes (4 per sonas):
- 200 ccs de aceite
- 150 gramos de aceitunas deshuesadas
- 70 gramos de atn
- 5 esprragos
- 200 gramos de guisantes
- 2 huevos
- 200 gramos de judas verdes
- 1 kilo de patatas
- 2 pimientos morrones
- 1 pizca de sal
- 1 tomate
- 4 zanahorias
- 1 chorrito de vinagre Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Fcil Preparacin: 20 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se cuecen las patatas, los guisantes, las judas y las zanahorias todo cortado en
dados pequeos.
Una vez cocidas stas verduras se refrescan pasandolas por agua fra y se

mezclan con el atn desmenuzado y las aceitunas partidas por la mitad.

Se prepara una salsa mayonesa pasando por la batidora los huevos con la sal, el
vinagre y el aceite por ste orden.
Se incorpora la mayonesa a las verduras mezclando bien.
Se pasa a una fuente de servir y se decora con los esprragos, el pimiento morrn
y el tomate cortadito.

23
:: Pisto de ver dur as
Ingr edientes (4 per sonas):
- 70 ccs de aceite
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de albahaca
- 1 apio
- 1 cebolla
- 3 patatas
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pimiento rojo

- 1 puerro
- 200 gramos de tomates maduros
- 1 ramito de tomillo
- 3 zanahorias
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 45 min. Vegetariana: Si
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola y se echa la
cebolla, el
puerro y el tomillo se cuece hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Luego se aaden el apio cortado en rodajas, patatas cortadas en dados, tomates
pelados y
cortados y las zanahorias y el pimiento se cubre con agua y se deja cocer hasta
que las
verduras esten tiernas.
Se condimenta con pimienta negra y albacaha y se corrige de sal.

24

 [Link] Se prohibe la reproduccin

:: Paella Valenciana
Ingr edientes (6 per sonas):
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1,4 litros de agua
- 50 gramos de alcachofa
- 425 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrn
- 150 gramos de conejo
- 25 gramos de garrofn
- 50 gramo es de judas verdes anchas
- 0,5 cucharitas de pimentn
- 150 gramo es de pollo
- 3 cucharada es de tomate

Nacionalidad: Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Dificil
50 min. No
Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se calienta el aceite en la paella y cuando empieza a humear, se echa el conejo y
el pollo troceados, dorndolos a fuego medio.
A continuacin, se aade la verdura troceada y se sofre durante un par de minutos.
Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se sofre el tomate y
cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentn con cuidado que no se queme.
Se mueve bien y se aade agua hasta el borde de la paellera.
Se deja cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.
Se aade el arroz y las hebras de azafrn, teniendo cuidado de repartir bien todo el
arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto
y el caldo se evapore por completo.
Se deja reposar cinco minutos, tapada por un pao.

:: Ar r oz
con pollo
Ingr edientes (4 per sonas):
- 300 gramos de pollo (en trocitos)
- 25 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrn o colorante
- 1 cucharada de cebolla
- 1 pastilla de concentrado de pollo
- 1 cucharada de pimiento verde picado
- 3 cucharadas de tomate frito
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 35 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:

En una cazuela con aceite, rehogar los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento
troceado fino.
Cuando empiecea tomar color, aadir los trozos de pollo y rehogarlo todo junto.
Cuando el pollo est dorado, aadir el tomate frito y darle unas [Link] ese
momento, agregar agua hasta cubrir los ingredientes.
Incorporar el arroz, el azafrn y la pastilla de caldo de pollo.
Dejar hervir 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz est hecho.
Servir un poco caldoso.

26
:: Ar r oz negr o
Ingr edientes (6 per sonas):
- 100 ccs de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 500 gramos de arroz

- 150 gramos de calamar

- 1,5 litros de caldo de pescado
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 pizca de pimentn dulce
- 150 gramos de sepia
- 0,5 vasitos de tinta de calamar, dos bolsitas
- 8 cucharadas de tomate triturado
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 50 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
En una paellera se calienta el aceite de oliva y se aade la cebolla picada,
dejndola hasta que comience a dorarse, se trocea la sepia y el calamar en trozos
regulares y se aade junto con los ajos picados, se sofre unos minutos y se
aade el tomate, a continuacin el pimentn y rpidamente el arroz.
Se sofre un minuto el conjunto y se aade el caldo hirviendo, la tinta de calamar
disuelta en un poco de caldo y se rectifica de sal.

:: Pasta a la
mar iner a.
Ingr edientes (6 per sonas):
- 500 gramos de lacitos
- 1 kilo de chirlas
- 1 kilo de tomates
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 1 pellizco de organo
- azcar
- 25 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso rallado Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media
Preparacin: 35 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se limpian las chirlas cambindolas de agua tres o cuatro veces.

Se cuecen y se les quitan las conchas.

El agua de la coccin se [Link] este agua una vez puesta la sal, se cuece la
pasta (20 minutos).Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, esto finamente
picado y el tomate, se le aade una cucharada de azcar para quitar la acidez y un
poquito de [Link] quita el agua a la pasta y se pone esta en una cacerola con
la mantequilla al [Link] marean hasta la total disolucin de la mantequilla.
Se le aade el sofrito hecho previamente y las chirlas.
El queso se sirve a parte y a gusto del comensal.

27
:: Ar r oz a la mar iner a
Ingr edientes (4 per sonas):
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 300 gramos de arroz
- 4 hebras de azafrn
- 1 cucharada de cebolla picada
- 200 gramos de gambas
- 1 hoja de laurel
- 1 limn
- 1 cucharada de pimiento verde picado

- 250 gramos de rape

- 1 pizca de sal
- 1 tomate maduro picado
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 50 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, el ajo y el laurel. Se hace un caldo
con el rape y las cabezas de las gambas de las que reservaremos las colas
peladas.
Se agrega el caldo colado al sofrito y se adereza con azafrn, se agrega el arroz y
se deja cocer, 4 o 5 minutos antes de su coccin total se agregan las gambas y el
rape cortado en dados y se corrige de sal.
Es un arroz caldoso, en el momento de reposo fuera del fuego se le puede poner
unas rodajitas de limn.
:: Paella de mar iscos
Ingr edientes (6 per sonas):
- 300 ccs de aceite
- 3 dientes de ajo
- 600 gramos de arroz
- 4 hebras de azafrn
- 150 gramos de calamares
- 1,2 litros de caldo de pescado
- 4 cigalas
- 8 cucharadas de tomate natural rallado
- 8 gambas gordas
- 1 cucharadita de pimentn dulce

- 150 gramos de sepia

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 50 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Partimos, los calamares y la sepia en trozos de unos 2 cm.
Ponemos el aceite a calentar y cuando est caliente, salteamos las gambas y las
cigalas durante 2 minutos, las sacamos.
A continuacin, incorporamos los calamares y la sepia y los sofremos hasta que
empiecen a tomar un color dorado, en ese instante, aadimos el tomate y los ajos
picados muy finos y lo fremos bien, hasta que empiece a tomar color, entonces
ponemos el pimentn dulce, lo removemos todo e incorporamos el arroz.
A continuacin, el caldo hirviendo y dejamos cocer todo a fuego vivo.
A los 10 minutos de coccin, colocamos las gambas, las cigalas por encima y
dejamos cocer otros 10 minutos mas, hasta que el caldo se evapore por completo.

28

:: Paella de la huer ta
Ingr edientes (6 per sonas):
- 150 ccs de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- 3 alcachofas
- 400 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrn
- 1 berenjena
- 1 calabacn
- 1 caldo de verdura, pastilla
- 20 gramos de cebolla
- 300 gramos de coliflor
- 100 gramos de habas tiernas
- 150 gramos de juda verde
- 1 cucharada de pimentn dulce
- 1 pizca de sal
- 2 tomates naturales rallados
Instr ucciones de elabor acin:
Partimos todas las verduras, menos la cebolla, en trozos de unos 3 4 cm. y las
hervimos.
Reservamos el agua de la coccin.
Nacionalidad:
Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Dificil
50 min. Si

Bajo
Calentamos el aceite en la paellera hasta que empiece a calentarse bien y
aadimos la cebolla picada, cuando empiece adorarse, incorporamos el resto de
las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, movindolas
con frecuencia. Despus, aadimos el tomate rallado y lo fremos otros 5 minutos
ms.
Una vez frito sto, incorporamos el pimentn y un minuto despus, el arroz, el ajo
picado y el azafrn.
Rehogamos el conjunto durante 1 minuto ms y echamos el caldo de la verdura.
Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.
:: Macar r ones a la Catalana
Ingr edientes (4 per sonas):
- 1 huevo
- 250 ccs de leche
- 400 gramos de macarrones
- 25 gramos de mantequilla
- 80 gramos de queso parmesano
- salsa de asar un pollo
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 25 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
En una fuente para el horno poner un huevo batido, leche, el queso y la salsa de
haber asado un pollo.
Mezclarlo todo [Link] en abundante agua salada los macarrones y cuando
estn aadirlos a la fuente y mezclarlo [Link] por encima queso rallado y

mantequilla.
Gratinarlos.

29
:: Ar r oz a la mar iner a II
Ingr edientes (6 per sonas):
- 150 ccs de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos de almeja o chirla
- 500 gramos de arroz
- 1 gramo de azafrn o colorante
- 100 gramos de calamar
- 1,5 litros de caldo de pescado
- 1 cucharada de cebolla picada
- 8 gambas grandes
- 1 cucharadita de pasts o ans seco
- 1 pizca de pimentn dulce
- 1 cucharada de tomate grande rallado Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media
Preparacin: 50 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las colas peladas. En un cazo
hondo, calentamos el aceite de oliva y rehogamos poco a poco la cebolla picada,
hasta que comience a [Link] avivamos el fuego, aadimos las
cabezas de las gambas, las sofremos machacndolas con un tenedor para que
suelten los jugos, y las desechamos.
A continuacin, incorporamos el calamar troceado y dos ajos picados, y lo

rehogamos tambin.
Para terminar el sofrito, aadimos el tomate rallado y lo dejamos a fuego medio
hasta que comience a oscurecerse, aadimos el pimentn y el arroz y lo sofremos
un par de minutos.
Una vez terminado el sofrito, vertemos el caldo hirviendo, el azafrn, el ltimo ajo
picado, las almejas y dejamos cocer 14 minutos, removiendo de vez en cuando.
Para terminar el plato, aadimos el pasts, las colas de las gambas, dejamos
cocer 2 minutos ms, apagamos el fuego y dejamos reposar 4 o 5 minutos.
:: Fideu de mar isco
Ingr edientes (4 per sonas):
- 600 gramos de cigalas medianas
- 3 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentn picante
- 1 pellizco de hebras de azafrn
- 600 gramos de rape
- 600 gramos de fideos gordos
- 2 dientes de ajo
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 pizca de sal
- 12 chirlas
- 500 gramos de gambas frescas
- 12 mejillones
- 150 ccs de aceite de oliva Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Media Preparacin: 50 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:

Poner la paella sobre el fuego y sofrer con el aceite de oliva las gambas y
cigalas, despus retirarlas y reservarlas. A continuacin sofrer el rape, aadir el
ajo picado, el tomate pelado y picado, el azafrn y el pimentn. Aadir el caldo de
pescado y cuando empiece a hervir agregar los fideos, repartindolos bien por la
paella. Sazonar con sal, colocar las gambas, las cigalas y las chirlas y cocer
unos 10 minutos.
Meter 5 minutos al horno para que se seque y se dore.
Entre tanto se cuecen los mejillones al vapor y se colocan por encima.

30

 [Link] Se prohibe la reproduccin

:: Gambas al ajillo
Ingr edientes (4 per sonas):
- 6 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de gambas peladas crudas
- 4 guindillas de cayena
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 15 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
:: Mer luza en salsa ver de.
Calentar el aceite en una cazuela de barro incorporar los ajos picaditos y las
guindillas
partidas, rehogar hasta que el ajo empiece a tomar color e incorporar las gambas
sin dejar
de remover unos 2 minutos
Aderezar de sal a gusto
Antes de servirlas conviene tapar la cazuela con tapa de barro o un plato
Se sirve y se prepara tambin en cazuelitas individuales al igual que las angulas.

Ingr edientes (4 per sonas):

- 250 ccs de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- 1 taza de caldo
- 1 kilo de merluza
- 1 taza de perejil Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Media Preparacin: 50 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se fre el aceite y en ste se refren los ajos y se retiran de la sartn.
En una cazuela de barro se vierte la mitad o un poco menos del aceite.
Se pone sobre el aceite la merluza cortada en rodajas gruesas.
Se le aade una taza llena de perejil picado y el caldo.

A los diez minutos de fuego lento se le da vuelta a la merluza y se comienza a ir

vertiendo el aceite que qued.
Se vierte poco a poco y sin dejar de mover la cazuela en un movimiento de ida y
vuelta. Una vez ligada, que sern unos quince minutos, se aparta del fuego y se
deja reposar tapando la cazuela.
Se decora con los ajos fritos.

32
:: Mer luza a la Bilbana con pimientos r ojos.
Ingr edientes (4 per sonas):
- 80 ccs de aceite
- 4 dientes de ajo
- 50 gramos de harina para rehogar
- 2 huevos

- 800 gramos de lomos de merluza

- 3 pimientos rojos
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 40 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
:: Bacalao al pilpil
Asar los pimientos en el horno a fuego medio, una vez asados limpiarlos de
pepitas y
quitarles la piel, cortandolos en tiras
Reservar.
Batir las claras de los huevos a semipunto de nieve e incorporar las yemas, seguir
batiendo hasta conseguir una mezcla homognea.
Enharinar los lomos de merluza, salar y pasarlos por los huevos
Frer ligeramente la merluza y reservar.
En una cazuela con una cucharada de aceite dorar los ajos cortados en lminas,
colocar
los pimientos asados y encima los lomos de merluza.
Poner a fuego suave hasta que la merluza est hecha, unos 5 minutos.

Ingr edientes (4 per sonas):

- 300 ccs de aceite - 2 guindilla picante
- 5 dientes de ajo
- 750 gramos de bacalao especial para el pil-pil
Nacionalidad: Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Dificil
30 min. No
Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Desalar el bacalao ponindolo en remojo cambindole el agua hasta tres veces en
24 horas.
En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar, echar los ajos pelados y
laminados y la guindilla, frer hasta que tomen color.

Retirar la cazuela y esperar a que el aceite se enfre un poco, entonces se ponen

los trozos de bacalao dentro del aceite con la piel hacia abajo.
Seguir movindola para que se vaya formndolo la salsa al tiempo que el bacalao
suelta la gelatina (unas bolitas blancas que quedan al fondo) lo mas importante es
mantener constante la temperatura del aceite que debe ser templada.
Se monta la salsa dando movimientos rotatorios a la cazuela y con mucha
paciencia esperar que la salsa vaya espesando gracias a la gelatina que va
soltando.

Tambin se le puede aadir una gotitas de leche para que espese ms

rpidamente o en mover el aceite con un colador pequeo para que se vaya
formando la salsa.
Servirlo decorado de el ajo frito y la guindilla.

33
:: Calamar es en su tinta

Ingr edientes (4 per sonas):

- 2 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 kilo de calamares en rodajas
- 2 cebolla
- 1 cucharadita de harina de maz o fcula de patata
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de sal
- 2 tinta de calamar en bolsita
- 1 cucharada de tomate frto
- 1 vasito de vino blanco seco Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil
Preparacin: 30 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se limpian y se trocean los aros de calamar. Se rehogan en el aceite la cebolla
cortada en lminas finas, el ajo cortadito y el laurel. Se dejan cocer con una pizca
de sal hasta que empiece a tomar color.
Se incorporan entonces los calamares y la tinta disuelta en el tomate y el vino y
se deja cocer con un poco de agua hasta que el calamar est tierno.
Si la salsa est muy clara se espesa con un poquito de harina de maz o fcula de
patata. Se acompaa con un arroz blanco.
Arroz blanco: Herviremos un vaso de arroz en dos y medio de agua con un poco de
sal y un chorrito de aceite durante 20 minutos, una vez hecho lo lavaremos en
abundante agua fra sobre un colador.

:: Pescado
escabechado
Ingr edientes (6 per sonas):
- 200 ccs de aceite
- 2 cabezas de ajo
- 5 hojas de laurel
- 1,5 kilos de pescado
- 15 granos de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 0,5 litros de vinagre
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 25 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Esta receta es para pascado azul Sardinas, jurel, atn, bonito etc. Este pescado
queda riqusimo si se cocina y se guarda de 8 a 10 das. Se lavan y se limpian de
espinas los pescados y se trocean en lonchas grandes, se escurren y se sazonan.

En una cacerola grande de vierte el aceite y se van poniendo los trozos para
frerlos. En el mismo aceite se fren los ajos y el laurel hasta que estn doraditos.
Se le aade el vinagre, la pimienta y un litro y medio de agua dejndolo cocer
treinta minutos.

34
:: Mer luza a la astur iana
Ingr edientes (4 per sonas):
- 100 ccs de aceite
- 250 gramos de almejas
- 1 cebolla grande
- 25 gramos de harina
- 6 rodajas de merluza
- 2 pan, rebanadas en picatostes
- 1 cucharadita de pimentn
- 3 vasitos de sidra
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 50 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se cuece la merluza en caldo corto durante 5 minutos.
Se deja enfriar en su caldo y se escurre.
Se da un hervor a las almejas.
En una cacerola se calienta el aceite y se dora la cebolla muy picadita. Se aade
la harina y el pimentn.
Se desle con el agua de cocer las almejas y se le echa la sidra.
Se deja hervir lentamente durante media hora.

Se coloca la merluza en una cazuela de barro, se adorna con las almejas, se le

echa la salsa por encima y se mete al horno unos 10 minutos.
Se sirve en la misma cazuela adornado con unos picatostes.

:: Lubina al
hor no
Ingr edientes (4 per sonas):
- 100 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 vaso de jerez seco
- 0,5 limn, zumo
- 1 kilo de lubina
- 1 pizca de sal
- 3 tomates frescos Nacionalidad:
Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Dificil

50 min. No
Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Limpia la lubina, se coloca sobre la fuente refractaria, con la cebolla cortada en
lminas muy finas.
Rocese con el aceite, el vino jerez, el zumo de un limn, los tomates pelados y
triturados. Se machacan los ajos y el perejil y se aade a la lubina.
Sazonar con la sal y se mete al horno.
Pasados diez minutos se le roca con su propio jugo en otros quince o veinte
minutos ms ya estar lista.

35
:: Dor ada a la espalda
Ingr edientes (2 per sonas):

- 4 dientes de ajo
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 700 gramos de dorada, una unidad
- 1 copita de whisky
- 1 ramito de perejil
- 45 ccs de aceite de oliva Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin:
50 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se corta la cebolla en cachos pequeos y se fre hasta dorarla un poco y se hecha
en una fuente. Con las ramas de perejil encima, se coloca la dorada abierta con la
piel hacia abajo. Se sazona con poca sal.
Se pelan los ajos y se cortan en lonchas pequeas a gusto de la persona
Se fren hasta dorar un poco, y se hecha sobre la dorada
para macerar.
Luego se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas, frindolas sin llegar a
dorarla del todo. Se echan repartidas por la dorada.
Cuando el horno este bien caliente sobre los 220g se coloca la fuente en la misma
dejndola aprox imadamente 20 minutos, a los 10 minutos de estar en el horno, se
hecha la copita de whisky o el licor que uno quiera dejndolo hasta los 20 minutos
totales. Despus se saca y se sirve bien caliente.
:: Bogavante con ar r oz
Ingr edientes (6 per sonas):
- 200 ccs de aceite de oliva
- 400 ccs de agua

- 1 diente de ajo
- 200 gramos de almejas
- 700 gramos de bogavante
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 pimiento rojo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de setas
- 1 tomate
- 400 gramos de arroz Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Media Preparacin: 40 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
En primer lugar se saltea en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla.
Cuando este a medio rehogar se aade el ajo y el perejil y se pocha bien. Se
agregan las setas, las almejas y el tomate pelado y cortado en dados, cuando este
todo bien sofrito, incorporamos el arroz y cubrimos con agua, el doble de agua por
unidad de arroz.
Cuando empiece a hervir sazonamos y aadimos el bogavante en trozos, dejando
cocer hasta que el arroz este en su punto. Unos 20 minutos.

36
:: Cocochas
Ingr edientes (4 per sonas):
- 8 cocochas - 20 gramos de perejil
- 3 dientes de ajo picado

- 200 ccs de aceite de oliva

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 30 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se pone un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro
Cuando el aceite est templndose se le aaden los ajitos muy bien picaditos, las
cocochas
y perejil bien [Link] mueve la cazuela continuamente, de delante a atrs,
hasta que la
salsa quede ligada.

:: Lubina a
la cebolla
Ingr edientes (4 per sonas):

- 4 cucharadas de aceite
- 750 gramos de cebolla
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de sal
- 1 kilo de lubina en filetes
- 1 pizca de pimienta
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 30 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se pelan y se cortan en lminas finas las cebollas. Se colocan en una fuente de
horno con una pizca de sal y el aceite. Se asan hasta que esten tiernas.
Entonces se colocan los filetes de lubina sin espinas ni piel sobre la cebolla, se
adereza con el perejil y la pimienta y se vuelve a meter al horno un momento hasta
que la lubina este hecha.

37
:: Boquer ones en vinagr e
Ingr edientes (4 per sonas):
- 1 kilo de boquerones
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 vaso de vinagre
- 5 cucharadas de sal gorda
- 1 chorreon de aceite de oliva Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media
Preparacin: 45 min. Vegetariana: No

N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se limpian bien los boquerones quitndoles la cabeza, tripas y espina central. Se
lavan bien y se dejan en abundante agua fra durante media hora.
Se escurren bien y se ponen en una fuente honda de cristal o loza, con el vinagre
y un puado de sal gorda.
Se dejan unas 10 horas hasta que estn blancos.
Se escurren y se ponen en una fuente.
Se aderezan con los ajos picaditos, el perejil y el aceite de oliva.
Se sirven como aperitivo.
No deben tocarse con nada metlico, si han de moverlos se debe hacer con una
cuchara o tenedor de madera.

:: Bacalao
r ebozado

Ingr edientes (4 per sonas):

- 1 cucharadita de organo
- 3 dientes de ajo
- 250 gramos de harina
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de perejil picado
- 3 cucharadas de vinagre
- 200 ccs de agua
- 700 gramos de bacalao
- 200 ccs de cerveza
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 45 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas sino es muy grueso. Se le quita la
piel y las espinas.
Se machaca en el mortero organo, perejil y ajo cuando queda una pasta se le
echa el vinagre y el agua. Esta majada se pone encima del bacalao se deja
reposar durante una hora.
Se escurre muy bien.
Se pone la harina con el aceite, cerveza y una pizca de sal se mezcla bien.
Se reboza con esta mezcla cada tira de bacalao y se ponen a frer en abundante
aceite y muy caliente. Cuando estn doradas se retiran.

38
:: Besugo asado
Ingr edientes (4 per sonas):

- 3 cucharadas de aceite
- 1,5 kilos de besugo
- 1 cebolla pequea
- 1 limn
- 1 ramito de perejil Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 60
min. Vegetariana: No
N caloras:
Medio
Instr ucciones de elabor acin:
:: Almejas salteadas.
Bien limpio el besugo se coloca en la besuguera haciendo tres cortes en los que
se colocan
rodajas de limn, se parte la cebolla en lminas y se reparten por la besuguera.
Rocese con aceite y mtase al horno.
Se cubre el besugo en la primera parte de la coccin con una hoja de papel de
aluminio y
luego se retira para que se dore.

Ingr edientes (4 per sonas):

- 1 kilo de almejas - 1 pizca de sal
- 1 limn zumo
- 1 cucharada de perejil picado
Nacionalidad: Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Muy fcil 15 min. No
Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Pngase las almejas a fuego fuerte y cuando se abran rocese con el limn y se
espolvorean con perejil picado.

39
:: Calamar es fr itos
Ingr edientes (6 per sonas):
- 2 kilos de calamar fresco
- 250 gramos de harina
- 1 limn
- 250 ccs de aceite
- 1 pizca de sal Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 35 min.
Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:

Limpiar el calamar y cortar en anillos Pasar por la harina, sacudiendo un poco sta
Frer a 250 grados y una vez que estn algo doraditos, retirar para servir con un
trocito de limn.

::
Empanada gallega de lampr ea
Ingr edientes (4 per sonas):
- 125 ccs de aceite
- 500 gramos de cebollas en rodajas
- 150 gramos de harina de maz
- 250 gramos de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 lamprea
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 80 min. Vegetariana: No

N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Mezcla las dos clases de harina y colcalas sobre la mesa en forma de anillo. En
el centro del mismo pon la manteca de cerdo, el huevo y algo ms de media taza
de agua y amsala bien. Cuando la masa est suficientemente trabajada
espolvorea la mesa de harina, pon sobre ella la masa y estrala con el rodillo hasta
darle el grosor de algo menos de 1 cm.
Corta con un plato 2 crculos de masa y con uno de ellos forra el interior de un
molde para horno.
Aparte, rehoga la cebolla en el aceite hasta que tome buen color y salpimntala.
Incorprale la lamprea cortada en trozos y rehgala tambin durante 3 minutos.
Vuelca luego la lamprea con su jugo en la tartera y cbrela con el otro disco,
uniendo bien los bordes.
Pinta la empanada con un poco de huevo batido y mtela en el horno
moderadamente caliente durante 20 minutos o hasta que la masa tome buen color.

40
:: Ajoar r ier o a la tudelana
Ingr edientes (4 per sonas):
- 1 pizca de sal
- 125 ccs de salsa de tomate muy lquida
- 2 cucharadas de aceite
- 800 gramos de bacalao
- 4 dientes de ajo
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 40 min. Vegetariana: No

N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Secar el bacalao, despues de haberlo desalado, retirar las pieles y espinas y
deshilacharlo. Cortar los dientes de ajo en lminas.
En una cazuela con aceite, dorar los ajos y aadir la salsa de tomate y el bacalao.
Al primer hervor, bajar el fuego y cocer hasta que se evapore.
Rectificar de sal y servir.

41

[Link] Se prohibe la reproduccin

:: Sopa de mar isco

Ingr edientes (4 per sonas):

- 100 ccs de aceite
- 100 gramos de cebolla
- 375 gramos de gambas
- 1 cucharada de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimentn dulce
- 300 gramos de rape
- 2 cucharadas de tomate frito
- 150 ccs de vino blanco seco Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media
Preparacin: 45 min. Vegetariana: No
N caloras:
Medio
Instr ucciones de elabor acin:
:: Gazpacho andaluz
Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a
gusto.
Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se aade la
harina, se
dora un poco y se le incorpora el pimentn, cuidando que no se queme, por lo que
se va
diluyendo con un poco de caldo de la coccin, se le agrega el tomate y el vino
cuando se
ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y
sin
espinas.

Se sirve caliente.

Ingr edientes (6 per sonas):

- 120 ccs de aceite de oliva
- 500 ccs de agua
- 4 dientes de ajo
- 30 gramos de cebolla
- 1 huevo duro
- 50 gramos de miga de pan
- 50 gramos de pepino
- 30 gramos de pimiento verde
- 1 pizca de sal
- 1 kilo de tomates naturales
- 60 ccs de vinagre
- 1 huevo , duro

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 25 min. Vegetariana: Si

N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los
ajos, la cebolla, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en
el chino. Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado, y se
sigue pasando por el chino.
Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo para
que est mas fro.
Se sirve en tazones y en diferentes platitos individuales se dispone un poco del
pimiento picado, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro,
previamente cocido y todo ello finamente picado para aadir si se desea al
gazpacho.

43
:: Sopa de ajo castellana

Ingr edientes (6 per sonas):

- 150 ccs de aceite
- 1 litro de agua
- 6 dientes de ajo
- 6 huevos
- 125 gramos de pan del da anterior
- 1 cucharadita de pimentn
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 20 min. Vegetariana: Si
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
:: Ajo blanco
Se pelan los ajos y se refren en una cazuela de barro, se apartan y en el mismo
aceite se
fre el pan cortado en dados.
Se incorporan los ajos y el pimentn e inmediatamente se cubre con agua o caldo
para
que stos no se quemen.
Cuando el caldo se haya reducido se escalfan los huevos.
Se da un ltimo hervor y se sirve muy caliente.

Ingr edientes (6 per sonas):

- 220 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 250 gramos de almendras blancas
- 1 huevo
- 200 gramos de miga de pan
- 1 pizca de sal
- 50 ccs de vinagre
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 20 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se machacan las almendras finamente. El resto de los ingredientes se pasan por
la batidora y se le aade agua a gusto,se le aaden las almendras machacadas y

se sirve fro.

44
:: Sopa de Pescado
Ingr edientes (6 per sonas):
- 20 ccs de aceite de oliva
- 250 gramos de almejas
- 0,5 cucharaditas de azcar
- 1 cebolla grande
- 250 gramos de mejilllones
- 1 merluza, cabeza grande
- 1 ramito de perejil
- 2 puerros
- 500 gramos de rape y espinazo

- 1 pizca de sal
- 300 gramos de tomates maduros
- 2 zanahorias
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 35 min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y
de las almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla.
Lavar los tomates y trocearlos
Cortar el pan en lonchas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la
cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos
Aadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y
dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estn abiertos, sacar stos
ltimos y quitar y tirar las cscaras.
Reservar y dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado est hecho, pero
no demasiado para que no quede hebroso.

Poner a calentar en una sartn un poco de aceite, aadir la cebolla y dejar hacer
lentamente
Cuando empiece a tomar color aadir los tomates y el azcar y que fra bastante a
fuego lento picando con la paleta los trozos Pasar el tomate a una cacerolita y
aadir un poco de caldo que conviene que este fro, ponerlo a hervir.
Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, aadir los mejillones y las almejas,
cortar el rape en trozos pequeos y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza
de merluza y aadirlos a la sopa
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito y adornar
con unas ramitas de perejil.
:: Sopa de r ape
Ingr edientes (4 per sonas):
- 4 cucharadas de aceite

- 1 diente de ajo
- 25 gramos de almendras
- 1 cucharada de cebolla picada
- 5 hebras de azafrn
- 250 gramos de pan en rebanadas
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de pimentn
- 500 gramos de rape
- 300 gramos de tomate natural Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Fcil Preparacin: 35 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se limpia el rape y se pone a cocer 5 o 6 minutos, se separa del fuego y se
reserva el caldo. Se quitan las espinas al pescado y se desmenuza.
En una sartn se pone el aceite y se fren las almendras, el ajo y una ramita de
perejil, cuando esto est frito se sacan del aceite y se machacan en el mortero.
Se fre la cebolla y se echan los tomates sin piel ni pepitas cortados finamente.
Se dejan frer unos 6 o 7 minutos y se agrega un poquito de pimentn y las
almendras machacadas diluidas en un poco de agua. Se sigue friendo 5 minutos
ms.
Se vierte sta mezcla en una cacerola aadiendo el caldo de cocer el pescado y
un poco ms de agua.
El pan se corta en rebanaditas finas y se aade al caldo con el rape tambin
cortadito.
Se sazona con sal y pimienta, se tapa se deja cocer a fuego lento y cuando
vuelve a hervir se retira del fuego.

45
:: Salsa espaola
Ingr edientes (4 per sonas):
- 2 tazas de caldo de carne o pollo
- 1 cebolla grande
- 0,5 tazas de coac
- 0,5 tazas de harina
- 1 hueso de jamn
- 1 hoja de laurel
- 0,5 tazas de manteca de cerdo
- 1 pellizco de perejil picado
- 1 pellizco de pimienta en grano
- 1 pellizco de sal
- 2 tomates maduros
- 1 pizca de tomillo
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 2 zanahorias
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 20 min. Vegetariana: No
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se calienta la manteca y se rehoga en ella la harina.
Se condimenta con el tomillo, la hoja de laurel, el perejil, sal y los granos de
pimienta. Cuando la manteca comience a dorarse se agrega la cebolla, las
zanahorias y los tomates todo pelado y cortadito, se incorpora el jamn, el vino, el
coac y el caldo. Se cocina a fuego suave durante casi dos horas, espumndola.
Finalmente se cuela y se sirve.

Nota: Si se va a usar esta salsa para pescados se sustituye el caldo de carne por
uno de pescado y se retira el jamn.

::
Gazpacho extr emeo
Ingr edientes (4 per sonas):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 25 gramos de miga de pan
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de sal
- 1 chorren de vinagre Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Fcil Preparacin: 20 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:

Machacar en el mortero los dientes de ajo. Agregar un poco de aceite y sal,

removiendo bien. Aadir la miga remojada en agua y batir la mezcla hasta obtener
una pasta. Condimentar con la pimienta e ir aadiendo agua poco a poco, sin dejar
de remover. Dejarlo reposar y agregar la cebolla picada y el vinagre.
Si queda muy lquido se le puede aadir mas miga o si queda espeso mas agua.
Se puede servir con tropezones de pan frito.

46
:: Salsa Mayonesa
Ingr edientes (6 per sonas):
- 250 ccs de aceite - 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 cucharada de limn o vinagre
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 10 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se ponen todos los ingredientes por ste orden, primero los huevos, despus la
sal, despus el vinagre o limn y por ltimo el aceite, en el vaso de la batidora,
meter el brazo de la batidora al fondo e ir subiendo y bajando despacio hasta que
cuaje, si es necesario aadir mas aceite.

::
Gazpacho de nar anja
Ingr edientes (4 per sonas):
- 150 ccs de aceite - 1 pizca de sal
- 1 diente de ajo - 1 chorren de vinagre
- 2 huevo
- 2 naranjas
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 35 min. Vegetariana: Si
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se pone a cocer un huevo hasta que est duro y se reserva. Se hace como una
mayonesa con un huevo entero crudo, el ajo picadito, sal, vinagre y se va
incorporando poco a poco el aceite, se incorpora el zumo de dos naranjas y se

vierte en una sopera.

Se le aaden cubitos de hielo y se deja en la nevera corrigiendo antes el punto de
sal y de espesor del gazpacho. Se sirve muy fro decorado con el huevo duro muy
picadito.

47
:: Sopa de mejillones a la mar iner a
Ingr edientes (4 per sonas):
- 3 cucharadas de aceite
- 250 gramos de arroz
- 1 pellizco de azafrn
- 1 cebolla mediana
- 1 clavo
- 1 hoja de laurel
- 20 mejillones
- 1 ramito de perejil
- 1 pellizco de pimienta
- 2 puerros gruesos
- 2 tomates medianos Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 45
min. Vegetariana: No
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Retirar la carne y reservarla.
Pasar el lquido por un tamiz y reservarlo bien Picar muy finamente la cebolla y la
parte blanca de los puerros, frerlo en el aceite hasta que comiencen a tomar color.
Agregar los tomates pelados y cortados en trozos, 4 minutos ms tarde agregar 1
litro y 1/2 de agua hirviendo. Condimentar con el clavo, el perejil, y la hoja de

laurel.
Cuando comience a hervir de nuevo echar el arroz mezclndolo bien.
Bajar un poco el fuego y condimentar con los pellizcos de pimienta y azafrn,
dejar cocer el arroz y una vez est hecho retirar el ramito de perejil y la hoja de
laurel, por ltimo echar la carne de los mejillones y el lquido, dejar cocer 2
minutos ms.
:: Mojo picon (salsa) (Plato Canar io)
Ingr edientes (4 per sonas):
- 500 ccs de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo machacado
- 4 cayena o guindilla
- 0,5 cucharaditas de cilantro en grano un poco verde y majado
- 1 cucharada de cominos molidos
- 1 cucharada de pimenton
- 250 ccs de vinagre
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Dificultad:
Preparacin: Vegetariana: N caloras:
Espaola Muy fcil 15 min. Si
Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Con todos los ingredientes se forma una salsa que acompaa muy bien a las
Papas [Link] Arrugas: Consiste en cocer sin pelar patatas pequeas con
un puado de sal hasta que el agua se consuma.

48
:: Salsa vinagr eta
Ingr edientes (4 per sonas):
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomate pelado y picado fino
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharada de cebolla picada fina Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media
Preparacin: 15 min. Vegetariana: Si
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se bate muy bien el aceite con el vinagre para incorporar despus el resto de los
ingredientes. Se prepara en el momento de servirla.
Se sirve fra.
:: Ali-oli
Ingr edientes (4 per sonas):
- 4 dientes de ajo - 1 pizca de sal
- 125 ccs de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre o limn
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 20 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
En un mortero se manchacan los ajos con la sal y se va aadiendo el aceite sin

dejar de remover hasta formar una masa uniforme, se adereza con un chorrito de
vinagre o si se prefiere se le aaden unas gotas de limn segn gustos
Si se opta por el limn la mezcla durar ms.

49

[Link] Se prohibe la reproduccin

:: Tor r ijas
Ingr edientes (6 per sonas):
- 200 ccs de aceite

- 350 gramos de azcar

- 50 gramos de canela en polvo
- 6 huevos
- 500 ccs de leche
- 1 limn
- 250 gramos de pan para torrijas Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media
Preparacin: 60 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se parte el pan en rodajas de dos centmetros de gruesas.
Se ponen en remojo con la leche caliente, algo ms de la mitad de azcar, la
cascara de limn y la rama de canela.
Se baten los huevos y se prepara un plato con algo ms la mitad de canela en
polvo y el resto del azcar.
Despus de empapadas en leche se pasan las torrijas por el huevo y se fren en
abundante aceite.
Se rebozan con la canela y el azcar.

:: Tur r n
de Jijona
Ingr edientes (8 per sonas):
- 1 kilo de almendras peladas tostadas y molidas - 1 limn, la raspadura
- 1 kilo de azcar
- 1 cucharadita de canela
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 30 min. Vegetariana: Si
N caloras: Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Con un litro de agua y un kilo de azcar se hace un almbar.
Se vierte en una cacerola el almbar y se le aade la raspadura de un limn, la
cucharadita de canela.
Se pone a fuego bajo y se remueve.
Se empieza a aadir poco a poco las almendras molidas.
Tiene que mezclarse muy bien quedando una pasta fina.

Se vierte sobre un molde y se dejan cuatro cinco horas.

51
:: Manta andaluza
Ingr edientes (6 per sonas):
- 10 cucharadas de azcar
- 2 cucharadas de fcula de patata
- 3 cucharadas de harina
- 6 huevo claras a punto de nieve
- 6 huevo, yemas
- 450 ccs de leche
- 15 gramos de levadura
- 25 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 60 min. Vegetariana: Si

N caloras: Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Para hacer la crema unimos las yemas, la mitad de las cucharadas de azcar, las
de harina y la leche, y mezclamos todo a fuego lento para quitar bien los grumos
evitando que se queme.
La masa la harmos con las claras a punto de nieve a la que se aadir las
cucharadas de azcar restante y la fcula de patata y la levadura.
Sobre una fuente de horno se dispondr un papel aceitado por las cuatro esquinas
y sobre l se ex tender la masa que se hornear suavemente hasta que est
cocida, una vez cocida la masa se desprendern los bordes para poder luego
doblarla con mayor facilidad.
Sobre la masa se dispondr a lo largo la crema y se proceder a enrollarla, se
roca con azcar y se quema el azcar con un tenedor al rojo vivo.
:: Tocino de cielo
Ingr edientes (4 per sonas):
- 250 ccs de agua - 8 moldes de papel
- 250 gramos de azcar
- 8 huevo, la yema
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 30 min. Vegetariana: Si
N caloras: Bajo
Instr ucciones de elabor acin:
Se hace un almbar con el azcar y agua.
Se deja enfriar.

Se baten las yemas y se echa el almbar poco a poco, como si se tratara de hacer
una mayonesa, se echa tres cuartas partes del almbar.
Se reserva la otra parte del almbar y se pone al fuego para hacer un almbar fuerte
pero sin color.
Se vierte en los moldes un poco de ste ltimo almbar, bandolos bien. A
continuacin se reparte la crema en los ocho moldes.
Se pone a cocer al bao Mara a fuego lento y cubierto todo con una gran tapadera
envuelta en un pao para que recoja el vapor.

Una vez se hallan enfriado se sacan de los moldes y se coloca en papelillos de

magdalenas echndoles el almbar que qued en los moldes por encima, para
abrillantar los tocinillos.

52
:: Rosquillas tontas II
Ingr edientes (4 per sonas):

- 60 ccs de aceite frito - 275 gramos de harina

- 1 copita de anisado - 3 huevos
- 0,5 cucharaditas de anises molidos - 1 cucharadita de levadura
- 100 gramos de azcar
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 30 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Poner en un recipiente el azcar y los huevos. Se bate durante cinco minutos, se
incorpora el aceite frito y fro con el ans molido que se puso cuando el aceite fue
retirado de fuego, el anisado, la levadura, la harina y mover todo con cuchara de
palo.
Se unta las manos de aceite y se forman bolas que se irn colocando en una
bandeja untada de aceite. Se aplastan las bolas y se hace un agujero en el centro.
Se pintan con huevo batido.
Dejar reposar una hora y meter las a horno fuerte diez o doce minutos.
:: Tar ta de miel.
Ingr edientes (8 per sonas):
- 50 gramos de almendras tostadas y picadas
- 60 gramos de azcar
- 100 gramos de copos de avena
- 100 gramos de harina tamizada
- 2 cucharaditas de levadura
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de miel
- 0,5 cucharaditas de sal Nacionalidad: Dificultad:

Preparacin: Vegetariana: N caloras:

Espaola Dificil
100 min. Si
Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Se une la harina, la levadura, la sal y los copos de avena. En una cacerola se
pone el azcar, la miel y la mantequilla, hasta que est derretida. Se mezcla la
preparacin con harina, hasta formar una pasta.
En un molde untado de mantequilla (molde de tarta) se vierte la mezcla y se
comprime. Espolvorear la superficie con las almendras.
Se cuece a horno de ciento ochenta a ciento noventa grados, unos ochenta
minutos. Es muy buena para meriendas, abierta y untada de mantequilla.

53
:: Quesada pasiega

Ingr edientes (6 per sonas):

- 100 gramos de mantequilla
- 250 gramos de azcar
- 1 kilo de queso fresco de vaca
- 0,5 cucharaditas de ralladura de limn
- 1 pizca de canela en polvo
- 4 huevos
- 150 gramos de harina Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 60
min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Batir los huevos con el azcar y la mantequilla fundida. Triturar el queso fresco
con la ralladura del limn y un poco de canela en polvo. Aadirlo al batido con los
huevos, mezclando bien hasta conseguir una pasta homognea. Incorporar la
harina poco a poco, amasando con las manos.
Cuando la mezcla haya admitido toda la harina se vierte en un molde refractario de
tarta. La masa debe tener un mx imo de 3 cm.
Meter al horno a 200 durante media hora, hasta que la superficie se dore y la
masa se cuaje. Se presenta en el mismo molde con forma de tarta.
:: Tar ta de Santiago
Ingr edientes (8 per sonas):
- 400 gramos de almendras molidas
- 400 gramos de azcar
- 3 cucharadas de azcar glass
- 300 gramos de harina

- 8 huevos
- 1 limn, ralladura
- 200 gramos de mantequilla Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Fcil Preparacin: 30 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se baten muy bien los huevos hasta que estn espumosos.
Se aade el azcar y seguir batiendo.
Incorporar poco a poco la harina y la mantequilla derretida y por ltimo la almendra
y la ralladura de limn mezclando todo suavemente.
Se unta con mantequilla un molde grande y bajo.
Se vierte la mezcla y se mete en el horno a fuego medio hasta que este cocida y
dorada. Se deja enfriar y se decora con azcar glass.

54
:: Flan r pido

Ingr edientes (6 per sonas):

- 12 cucharadas de azcar - 1 limn, raspadura
- 6 huevos
- 500 ccs de leche
Nacionalidad: Inter nacional Dificultad: Fcil
Preparacin: 10 min.
Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se baten los huevos con la mitad del azcar, la raspadura de limn, y por ltimo, la
leche. Con la otra mitad del azcar y agua se hace un caramelo en el molde
flanero. Se dejan enfriar teniendo cuidado de que quede todo el molde baado.
Se vierte la mezcla en el molde, que se cierra hermticamente.
En la olla ex prs se pone como tres dedos de agua, se mete el molde y se cierra
la olla. Cuando empieza la pesa de la olla a girar, se cuenta cinco minutos y se
apaga el fuego. Se saca de la olla y se deja enfrar antes de desmoldar.

::
Rosquillas tontas II
Ingr edientes (4 per sonas):
- 60 ccs de aceite frito - 275 gramos de harina
- 1 copita de anisado - 3 huevos
- 0,5 cucharaditas de anises molidos - 1 cucharadita de levadura
- 100 gramos de azcar
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 30 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Poner en un recipiente el azcar y los huevos. Se bate durante cinco minutos, se
incorpora el aceite frito y fro con el ans molido que se puso cuando el aceite fue
retirado de fuego, el anisado, la levadura, la harina y mover todo con cuchara de
palo.
Se unta las manos de aceite y se forman bolas que se irn colocando en una
bandeja untada de aceite. Se aplastan las bolas y se hace un agujero en el centro.
Se pintan con huevo batido.

Dejar reposar una hora y meter las a horno fuerte diez o doce minutos.

55
:: Tar ta de Santa Ter esa
Ingr edientes (6 per sonas):
- 12 cucharadas de azcar
- 6 huevos
- 500 ccs de leche
- 1 limn, raspadura
- 12 soletillas
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 15 min. Vegetariana: Si
N caloras: Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Se baten los huevos con 8 cucharadas de azcar, la raspadura de un limn, y por
ltimo, la leche. Con las otras 4 cucharadas de azcar y agua se hace un
caramelo en el molde flanero. Se dejan enfriar teniendo cuidado de que quede todo
el molde baado.
Una vez hecho el caramelo en el molde y antes de que se enfre se forra con
soletillas. Se vierte en la mezcla y se mete en la olla ex prs donde se habrn
puesto como tres dedos de agua, se cierra la olla y cuando la pesa empieza a
moverse se cuentan 5 minutos y se apaga el fuego.
Se saca de la olla, se deja enfriar y se desmolda.
:: Pestios
Ingr edientes (8 per sonas):

- 250 ccs de aceite

- 1 cucharadita de anises
- 100 gramos de azcar
- 25 gramos de canela
- 1 kilo de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 corteza de limn
- 1 pizca de sal
- 2 vasos de vino blanco Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Fcil Preparacin: 60 min. Vegetariana: Si
N caloras: Alto
Instr ucciones de elabor acin:
Se fre el aceite, la corteza de limn y los anises.
Se deja enfriar y con ste aceite, la harina, el vino caliente, la levadura y la pizca
de sal se hace una masa.
Se dan forma a los pestios y se fren en abundante aceite.
Una vez fritos se rebozan en canela y azcar o en un almbar hecho con miel.

56

:: Queimada
Ingr edientes (12 per sonas):
- 3 litros de aguardiente de orujo - 2 cortezas de limn
- 500 gramos de azcar
- 100 gramos de granos de caf
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 25 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
En un recipiente de barro cocido de vierte el aguardiente y el azcar, en la
proporcin de 120 gramos por cada litro de lquido. Se aaden mondaduras de
limn y los granos de caf.
Se remueve y se le planta fuego, con un cazo en el que previamente habremos
colocado un poco de azcar con aguardiente. Muy despacio, se acerca al
recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.
Se remueve hasta que el azcar se consuma.
En el mismo cazo se echa un poco de azcar, esta vez seco, y colocndolo sobre
la queimada se mueve hasta convertirlo en almbar, que se vierte sobre las llamas
y, removindolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado.
:: Ar r oz con leche y canela
Ingr edientes (4 per sonas):
- 200 gramos de arroz
- 8 cucharadas de azcar
- 1 ramita de canela
- 15 gramos de canela en polvo

- 1 cscara de limn
- 750 ccs de leche Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media Preparacin: 35
min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
En un cazo poner agua a hervir y aadir el arroz. Dejar cocer durante 15 minutos se
retira el agua y se reserva.
En otro cazo poner a cocer la leche con la cscara de limn, el azcar y la ramita
de canela.
Aadir el arroz y dejar cocer 15 minutos.
Retirar la cscara de limn y la canela, colocar el arroz en una fuente. Dejarlo
enfriar a temperatura ambiente.
Espolvorear con canela antes de servir.

57

:: Roscn de Reyes fcil

Ingr edientes (6 per sonas):
- 1 cucharada de agua de azahar
- 100 gramos de azcar
- 100 gramos de frutas confitadas
- 500 gramos de harina
- 2 huevos
- 1 vaso de leche
- 30 gramos de levadura de pan
- 1 limn pequeo
- 150 ccs de agua
- 100 gramos de mantequilla
- 1 figurita sorpresa
Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil Preparacin: 90 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se pone la harina sobre la mesa en forma de volcn formando un hueco en el
centro en el que se echa agua templada en la que se habr disuelto la levadura, se
aade el huevo sin batir, el azcar, el zumo de limn, la leche y el de agua de
azahar y la mantequilla. Se une todo y se pone en una bandeja untada de aceite.
Se forma el roscn y se introducen un poquito las frutas confitadas y la figurita
sorpresa. Se tapa con un pao y se deja en un sitio tibio hasta que doble su
volumen. Se pinta con huevo batido y se espolvorea con abundante azcar.
Se mete al horno (ms bien fuerte) hasta que se dore por igual y est cocido. El
horno no se abrir en los primeros diez minutos, pues, si se abre antes bajara.

:: Bizcocho
econmico
Ingr edientes (4 per sonas):
- 2 tazas de azcar
- 3 cucharadas de coac
- 2 tazas de harina
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura
- 1 taza de nata
- 3 chuchradas de nueces o frutas confitadas Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Fcil Preparacin: 60 min. Vegetariana: Si
N caloras: Medio
Instr ucciones de elabor acin:
Se bate mucho la nata agregando el azcar, se sigue batiendo un rato y se le
aade la yema de huevo, se continuar batiendo y se pone el coac, las nueces o

las frutas. A continuacin la levadura y la harina.

Se mezcla muy bien y a continuacin la clara a punto de nieve.
Se unta un molde de bizcocho con mantequilla y se vierte la mezcla.
Horno regular, medio.
Comprobar con una aguja de las de tricotar si est cocido, cuando se pinchan y la
aguja sale limpia est hecho.

58

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