OLOR SEXUAL
Un gran problema en la produccin de
carne de cerdo
El olor sexual es el olor o sabor
desagradable que aparece al cocinar la
carne de algunos cerdos machos
sexualmente activos.
El olor sexual es parecido a la orina, heces
o a la transpiracin detectable en la carne
al cocinarla o comerla.
El olor sexual rara vez se presenta en
hembras, cerdos castrados o cerdos
machos sexualmente inmaduros, pero es
muy comn en cerdos machos conforme se
acercan al sacrificio, o al menos que sean
sacrificados a un peso muy bajo.
El olor es menos pronunciado en la carne de
cerdo fra, como el salami o jamones fros.
Que produce el olor sexual.
El olor sexual es causado por dos
compuestos presentes de manera natural
en el cerdo macho:
Androsterona,
una
feromona
sexual
masculina
Escatol, un metabolito del triptfano, un
aminocido de la dieta producido por
microbios intestinales, en el intestino del
cerdo.
La androsterona y el escatol son altamente
solubles
en
la
grasa,
generando
concentraciones altas en la grasa
subcutnea o intramuscular.
La androsterona solo se produce en
cerdos con tejido testicular activo.
El escatol, adems de producirse de las
fuentes dietticas, tambin puede ser
absorbido en la grasa transdermicamente
por contaminacin fecal en la piel, debido a
que el escatol es excretado en las heces.
El escatol crea un efecto sinrgico con la
androsterona, aumentando el olor sexual.
Factores que contribuyen al olor
sexual.
El olor aumenta cuando el peso vivo de un
cerdo excede 80 90 Kg y el ancho de los
testculos excede 110mm, factores que
indican el inicio de la madurez sexual.
Las concentraciones de androsterona y
escatol varia un poco segn la raza
(ejemplo Duroc es mayor y Hampshire
menor)
Dietas altas en carbohidratos, causan
reduccin de escatol en la grasa.
La higiene ambiental tiene un efecto alto
sobre la asimilacin de escatol.
Los aditivos alimenticios antibiticos
reducen el escatol, por reduccin de la
biomasa microbiana en el intestino.
Soluciones tradicionales
eliminar los olores.
para
Sacrificio de los cerdos antes de la
madurez sexual; ocasiona perdidas de
produccin y economicas.
Manipulacin de la dieta, reduciendo el
triptofano, lo cual afectara en el crecimiento
de los cerdos. Pero el contenido de la dieta
no afecta la produccin de androsterona.
Seleccin gentica para evitar el olor pero se
reduce la productividad y desempeo
reproductivo.
La higiene del medio ambiente, reduce la
contaminacin externa con escatol fecal.
El mtodo ms efectivo es la castracin
quirrgica, antes del destete, pero no es 100%
efectiva, ya que no elimina totalmente
La castracin reduce el crecimiento, menor
porcentaje de carne magra, bienestar
animal, mayor consumo de alimento para
alcanzar el peso a la canal.
Aumento del promedio de grasa dorsal
(4.5mm).
Crianza ms costosa por el acumulo de
grasa.
Caractersticas
cerdos.
la
canal
Cerdo entero.
Alto riesgo de olor sexual.
Buena eficiencia alimenticia.
Buena composicin de la canal.
Crecimiento lento en la fase final.
Agresin en la fase final.
Compromete el bienestar del animal.
de
Cerdo inmunizado (Innosure).
Libre de olor sexual.
Buena eficiencia alimenticia.
Buena composicin de la canal.
Alto crecimiento durante toda la vida.
Menor agresin en la fase final.
Promueve el bienestar del animal.
Cerdo castrado.
Libre de olor sexual.
Eficiencia alimenticia deficiente.
Menos carne magra, ms grasa.
Puede haber crecimiento lento.
Menor agresin en la fase final.
Compromete el bienestar animal.
NIVELES DE GRASA
Innosure.- es un producto inmunolgico para
el control de olor sexual en cerdos machos.
Como funciona Innosure.
En el cerdo sexualmente maduro, el GnRF
secretado por el hipotlamo en la base del
cerebro, estimula la glndula pituitaria para
liberar 2 hormonas, la hormona luteinizante
(LH) y la hormona foliculoestimulante(FSH)
La LH y FSH liberan la secrecin de
esteroides testiculares, incluyendo la
tetosterona y androsterona. Los esteroides
testiculares adems impiden la eliminacin
de escatol del hgado lo que resulta en
mayores concentraciones de escatol en el
tejido graso.
La inmunizacin con innosure, produce
anticuerpos GNRF que neutralizan el
GNRF producido de manera natural por el
cerdo. La neutralizacin del GNRF evita la
liberacin de las hormonas intermedias LH
y FSH y detiene la funcin testicular.
La primera dosis de innosure, prepara el
sistema inmune del cerdo pero no produce
niveles protectores de anticuerpos GNRF.
Los testculos conservan su tamao
normal.
Despus de 2 dosis de innosure altos
niveles de anticuerpos GNRF evitan la
secrecin LH y FSH, los testculos dejan de
crecer y en algunos casos disminuyen su
tamao dramticamente, la sntesis de
esteroides testiculares incluyendo la
testosterona y androsterona se inhibe.
En ausencia de esteroides testiculares,
aumenta la eliminacin de escatol en el
hgado.
REDUCCIN DEL TAMAO DE LOS
TESTICULOS CON INNOSURE
La concentracin en el tejido de
androsterona y escatol disminuyen a
niveles insignificantes en el termino de 2
semanas. Adems la libido y el
comportamiento agresivo asociados con los
esteroides testiculares disminuye.
El efecto de innosure es temporal y dura
aproximadamente de 7 a 8 semanas tiempo
suficiente para que los cerdos sean
sacrificados sin olor sexual.
Presentacin.
Frascos de 100ml ( 50 dosis) y 50ml
(250dsis).
Dosis y administracin.
Inyeccin subcutnea de 2ml en la base de la
oreja. Se debe aplicar 2 dosis con un
intervalo
de al menos 4 semanas, aplicando la
segunda dosis 4 a 5 semanas antes del
momento programado del sacrificio.
CALENDARIO DE INMUNIZACIN
EN CERDOS
LECHONES
EDAD(semanas)
Enfermedad
Producto
Dosis/ va
Mycoplasma
hyopneumoniae
Respisure
2m/IM primera
dosis
Mycoplasma
hyopneumoniae
Respisure
2m/IM segunda
dosis
Circovirus
6-7
Clera porcino
Pestvac
2m/IM
Machos y hembras de remplazo.
Edad(semanas)
Enfermedad
Producto
Dosis/va
20
Mycoplasma
hyopneumoniae
Respisure
2ml/IM
23-24
Clera porcino
Pest vac
2ml/ML
25
Parvovirus.Lectospiro
sis y Erisipelosis
Farrowsure
2ml/IM
27
Parvovirus.Lectospiro
sis y Erisipelosis
Farrowsure
2ml/IM
Hembras en gestacin.
Edad
(semanas)
Enfermedad
Producto
Dosis/Va
11
Colibacilosis y
Clostridiosis
Litterguard
LT_C
2ml/IM o SC
primerizas
12
Clera porcino
Pest vac
2ml/IM
13
Colibacilosis
Litterguard
LT_C
Segunda Dosis en
hembras primerizas o
nica dosis para
multparas 2ml/IM o
SC
Hembras Lactantes.
Edad
(semanas)
Enfermedad
Producto
Dosis/Va
Clera porcino
Pest vac
2ml/IM
Parvovirus,Lectospirosis y
Erisipelosis
Farrowsure
Refuerzo
2ml/IM
Machos Reproductores.
Edad
(semanas)
Enfermedad
Cada 6 meses Parvovirus,Lectos
pirosis y
Erisipelosis.
Producto
Dosis/Va
Farrowsure
2ml/IM
Cada 6 meses
Clera porcino
Pest vac
2ml/IM
Cada 6 meses
Mycoplasma
hyoneumoniae
Respisure
2ml/IM
