Dilogos
Primera diapositiva: Una imagen con la imagen de la India y al frente un restaurante
(Valeria y Fiorella caminando y de repente se miran)
Fio: Valeria, Donde comeremos?
Vale: Pues, la verdad no s, pero mira hacia all, dice. (Nombre del restaurante) suena
amigable ese nombre! Vamos?
Fio: Pues se ve decente! Hay que entrar
( entran y miran a todos lados como contemplando el lugar)
Segunda diapositiva: Imagen de Un restaurante de la India
Vale: Wauu es diferente a la decoracin de Peru! Si! Espero encontrar buenos platillos para
degustar, ya que es nuestra primera visita a la India!
Fio: Yo creo que si encontraremos buena comida, oye mira! Ah esta una meseraa! Meseraa!
Vale: Buenas tardes!
( Mesera se acerca con otra mas y nos saludan diciendo namaste y juntando las manos)
Fio: Nos podrias traer la carta? Por favor
( Viene las meseras y traen dos cartas y nos la entregan) ( Las dos hacemos las que leemos y
con cara de que no entendemos bajamos la carta)
Vale: Bueno la verdad es que no entiendo nada. Esta comida es totalmente desconocida! Tu
entiendes algo Fio?
Fio: Hay que preguntar a la mesera sobre estos platillos, la verdad tampoco entiendo nada!
Meseraaaaaaa Puede venir un momento?
Meseras: (vuelve a saludar) y nos dice no son de por aqu verdad? En que les puedo ayudar?
Vale : Qusiieramos saber mas sobre estos platillos, nuestro gua de turismo se ha enfermado
en el hotel y bueno nosotras hemos salido a apreciar mas de su pas, pero no se si nos podria
hacer el favor de ayudarnos
Meseras: Explicaaan todo con diapositivas y todo eso
Luego termina de explicar y nosotras haremos una comparacin entre platillos limeos y de
la india y hay que pasar una diapositiva conteniendo eso pero primero hagan ustedes su parte
. Yaa? :3
XIMEMA:
La incorporacin a los platos de hierbas aromticas y condimentos les supone un alto valor
medicinal, llamndolas ayurvdicas, osea prolongadoras de la vida.
Por ejemplo la pimienta negra es una de las especias con ms valor medicinal y es muy
usada en la cocina India, que mezclada con otros condimentos, hierbas o aceites ayuda a
la desaparicin de ciertas molestias.
SOPHIA:
En la gastronoma india usan mucho el arroz, al igual que las legumbres como la channa o
el toor (garbanzos), el urad y mung (lenteja negra y lenteja verde). La channa se puede
usar como harina pasada por un molino obteniendo lo que se llama dhuli moong o dhuli
urad. El pan lo suelen elaborar con un tipo especial de harina de trigo integral. Para
cocinar panes planos como el roti y el paratha utilizan la "tawa"(parrilla), y el "tandoor", que
es un horno cilndrico calentado con carbn vegetal, para cocinar panes como el naan, el
kulcha y el khakhra. En el tandoor se cocina tambin el famoso pollo tandoori. Otros panes
conocidos son el puri y el bahtoora que son fritos en aceite.
Ximena:
Un ingrediente a destacar es la leche y sus derivados, como el ghee (mantequilla clarificada) o el
yogurt. A veces se usa el yogurt mezclado con curry, o con azcar o con alguna masala o mezcla de
especias.
Hay un predominio de los platos vegetarianos, as como el uso de pescado y mariscos sobre todo en
las zonas costeras, aunque existen, sobre todo en el norte de la India variedades de kebabs y muchos
platos de carne debido a la influencia de las costumbres musulmanas. Es famoso el cordero al curry, o
el Biryani, plato de pollo o cordero con arroz aromatizado, con sabor a naranja, sazonado con azcar y
agua de rosas.
Lo cierto es que la forma de cocinar del sur es ms adecuada para los vegetarianos.
Su base es el curry y las verduras como por ejemplo el Chutney de coco o la Masala Dosa
(arroz fermentado y lentejas). En la costa oeste encontramos platos con pescado como el
Pomfret (salmn indio), el Dahi Mach (pescado al curry con yogurt, curcuma y jengibre, y el
Mailai (langostinos al curry con coco).
SOPHIA: Existe un ritual de ofrecimiento a Krishna del templo Krishna Mutt en Udupi que se
llama la prctica de la naivedya, y es conocido como el estilo Udupi de cocina vegetariana.
Estos platos que se ofrecen a Krishna hace que los cocineros tengan que ser innovadores. Es
tradicional en esta cocina el uso de mezcla de especias como el famoso garam masala.
Son tpicas las samosas, snacks muy conocidos del norte de la India. Son como unas
empanadillas que llevan en su interior pur de patatas, carne o verduras que se pueden tomar
en cualquier lugar y a cualquier hora del da y se encuentran muy extendidas por todo el pas.
La dosa, torta crujiente que se sirve sola o con patatas, es otro aperitivo famoso.
Ximena: Tradicionalmente, el aceite de mostaza es el ms idneo para hacer frituras, y es el
que se usa en el norte de la India. En el oeste se usa ms el aceite de cacahuetes, y en el sur el
aceite de coco. ltimamente se est incrementando mucho el aceite de girasol y el de soja.
Existe un aceite hidrogenado de origen vegetal que se conoce como "Vanaspati" el cual se est
haciendo muy popular, y otro de origen animal que se llama "Ghee" que es como una
mantequilla clarificada.
Los principales condimentos que se utilizan en la cocina india son el chilli, la mostaza negra, el
comino, la crcuma, alholva, jengibre, coriandro, asafoetida y a veces el azafrn, el cual se
cultiva en varios lugares de Kashmir.
Dentro de la comida ms barata y popular del pas nos encontramos con el thali. Se trata de
una mezcla de lentejas con arroz que acompaa cualquier plato. Su nombre es debido al
recipiente donde se sirve, osea una bandeja con varios cuencos que se llenan con las
diferentes especialidades. Se encuentran thalis de lo ms bsico con slo arroz y lentejas, y los
habr ms elaborados dependiendo del lugar donde se solicite.
Los platos suelen ir acompaados de Chapati y rotis, que son panes indios, adems de ir acompaados de arroces e
un ingrediente muy importante en la comida de la India del sur.
Hay que destacar que el t es una de las bebidas que ms acompaan a los platos indios, aunque los habitantes de
de limonada que llaman Numbu pani, la crema de leche granizada llamada Lassi, la leche de coco ingerida directam
nacional tambin es famosa y de buena calidad. Se puede encontrar todo tipo de refrescos y de agua mineral.
Despus de las comidas se toma pan, una hoja de betel rellena de ans y cardamomo. Pero sin duda la bebida nacio
de los puestos callejeros se puede encontrar el famoso masala chai, un t especiado con leche y mucho azucar que
tiempo.
SOPHI
Cabe destacar la importancia de los postres en la cocina India. Uno de sus mayores manjares
es su variedad de frutas frescas que suponen uno de los mejores postres a probar. Tambin
tienen dulces elaborados como las rasgullas, porciones de queso aderezadas con agua de
rosas, o como las jalebi, lentejas que se sirven fritas y con caramelo. Es tambin famoso el
helado de crema Kulfi.
La cocina india se ha extendido mucho por el mundo empezando por Inglaterra, ya que los
oficiales britnicos, que volvan de las colonias, la difundan incluso abriendo restaurantes
ofreciendo platos exticos. Y as poco a poco se fue expandiendo. Aunque la tradicin india de
comer sentados en el suelo y recogiendo del plato la comida con los dedos de la mano
derecha, no se ha extendido demasiado. Se ha conseguido aqu una mezcla de culturas y se usa
el tenedor y la cuchara, utilizndose sta ltima de una manera muy representativa.
Es significativa la emigracin de familias de Bangladesh a Londres, lo que ocasion que se
abrieran restaurantes indios en la zona londinense de Brick Lane, siendo este lugar famoso por
sus restaurantes de cocina india.
