Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
ACELGA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
beta, bleda
Beta vulgaris L. var. cicla
Chenopodiaceae
Mediterrneo
Bianual
Altura : 0.4 m
Dimetro : 0.2 m
Templado
Temperatura ptima : 14-18C
Medianamente tolerante a heladas en las primeras
semanas y despus de cada corte.
Alta humedad relativa favorece al cultivo.
Otoo, Invierno, Primavera
Lima (Rmac, Chilln)
Junn (Tarma)
Forhook Giant (hoja verde oscuro, peciolo grueso y
blanco)
Lucullus (hoja y peciolo verde claro)
Directa
Trasplante : plntulas con 4 hojas verdaderas
Mixta
10-12 kg/ha
50-60
Entre surcos : 0.7 m
Entre plantas : 0.1 m
2 hileras de plantas por surco
Se cultiva tambin en melgas
Sueltos, ricos en materia orgnica
pH ptimo : 6.0-6.7
1
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACION
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno
N dividir al mes de la siembra y despus de cada
corte
Dosis: 80-0-0
RIEGOS
Frecuentes y ligeros, especialmente despus de cada
corte
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
Manual
caro hialino
Comedores de hojas
Escarabajo perforador de hoja
Gorgojo
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Nematodos
Pegador de hojas
Pulgones
Detalles y control : ver Anexos
ENFERMEDADES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Chupadera
Detalles y control : ver Anexos
Hoja con peciolo
Cuando las hojas tienen 20-30 cm de altura
Inicio : 50 das despus de la siembra
Duracin : 3-4 cortes cada 20 das
25,000-30,000 atados/ha
Se comercializa por atados
1 da en lugares frescos y ventilados
10-14 das a 0C y 95-100 % de HR
Empacado en bolsas de polietileno perforadas
favorece su conservacin
Fresco: sopas, guisos, pasteles, ensaladas, empanadas
Rica en vitaminas A y C, cido flico y calcio
Ver Anexos
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
AJ
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
chile, chivato, guindilla, huayca, uchu
Capsicum baccatum L. var.pendulum (Willd) Eshbaugh:
aj escabeche, verde, amarillo, aj mirasol
Capsicum chinense Jacq.: aj panca, especial
Otros ajes: C. frutescens L. (aj mono, tabasco),
C. annuum L. (aj cayena, colorado, jalapeo)
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
Solanaceae
Andino; Mexicano-Centro Americano
Perenne delicada, se cultiva como anual
Altura : 0.6-1.2 m
Dimetro : 0.4-0.6 m
Clido o templado
Temperatura ptima: 16-24C
Baja humedad relativa favorece al cultivo
Primavera, Verano
Barranca
Ancash (Casma, Santa, Callejn de Huaylas)
Lima (Chilln, Lurn, Rimac)
Tacna, Lambayeque, La Libertad, Arequipa
Arnaucho
Cayenne
Charapita
Colorado
Jalapeo
Limo
Escabeche o Amarillo
Mirasol
Mono
Panca
Tabasco
Detalles : ver Anexos
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
Trasplante: plntulas con 4-8 hojas verdaderas,
segn la especie o sistema de siembra.
0.5 kg en almcigo para una hectrea
154-286
Entre surcos : 0.8-1.2 m
Entre plantas : 0.5 m
1 hilera de plantas por surco
Sueltos, profundos y con buen drenajo
Medianamente tolerante a acidez y salinidad
pH ptimo: 5.5-7
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno
P y K antes del trasplante y el N fraccionado en 2 a 3
momentos
Dosis: 180-80-100
Ligeros y distanciados
Alejar el surco de riego del pie de planta
Manual, mecnico
Sencor 0.5 kg/ha
preemergente en almcigos
pretrasplante o postrasplante dirigido al fondo
del surco
caro hialino
Araita roja
Comedores de hojas
Enrrollador de hojas
Gusanos de tierra
Gusano perforador del fruto
Mosca blanca
Nematodes
Pulgones
Detalles y control : ver Anexos
ENFERMEDADES
Chupadera
Escaldadura
Marchitez bacteriana
Pudricin apical del fruto
Pudricin radicular o marchitez
Virosis
Detalles y control : ver Anexos
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Cambio de surco 30-40 das despus del trasplante
Gran higiene para disminuir la diseminacin de virus
Fruto verde o maduro, fresco o seco
Fruto verde o maduro con coloracin variable segn la
especie o el cultivar
Inicio : 80-120 das despus del trasplante
Duracin : 40-60 das
Fresco : 12,000-16,000 kg/ha
Seco : 2,000- 3,000 kg/ha
Sacos, canastas, jabas
Fresco: 15 das en lugares frescos y
ventilados, segn el cultivar
2-3 semanas a 7-13C y 90-95% de HR
Empacado en bolsas de polietileno perforadas se
favorece su conservacin
Seco : 6 meses a 0-10C y 60-70% de HR
Fresco: condimento, salsas, cocina peruana
Industria : deshidratado(entero o molido), encurtido,
pasta, mermelada, salsas, conservas
Medicina : parches para hematomas
Rico en vitaminas A y C
Ver Anexos
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
AJO
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
Allium sativum L.
Alliaceae (Amaryllidaceae)
Asia Central
Bianual
Altura : 0.3 m
Dimetro : 0.2 m
Templado
Temperatura ptima:
8-12C en primeras etapas de desarrollo
18-22C durante desarrollo del bulbo
Baja humedad relativa favorece la maduracin de los
bulbos
Otoo, Invierno
Arequipa
Cajamarca
Lima (Rmac, Chilln)
Huaral-Chancay
Ancash (Callejn de Huaylas)
Hunuco
Blanco Argentino
Barranquino
Criollo
Massone
Morado Arequipeo
Napur
Pata de Perro
Serrano
Detalles : ver Anexos
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
Directa
800-1500 kg de dientes/ha
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
DISTANCIAMIENTO
Entre surcos : 0.5-0.6 m
Entre plantas : 0.1 - 0.15 m
2 hileras de plantas por surco
SUELOS
Francos a franco-arenosos, ricos en materia orgnica
pH ptimo: 5.8-6.5
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
Aplicar materia orgnica, P y K a la preparacin del
terreno. 1/3 del N en cada uno de los tres siguientes
meses despus de la siembra
Dosis: 200-80-100
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
Frecuentes y ligeros hasta la formacin del bulbo,
luego distanciados
Suspender el riego durante la maduracin del bulbo
Manual
Prowl 3-4 l/ha presiembra, preemergente
Tribunil 2.5 kg/ha post-emergente
Gesagard 1 kg/ha post-emergente
caro del ajo
Gusanos de tierra
Nematodo del bulbo y tallo
Trips
Detalles y control : ver Anexos
ENFERMEDADES
Mancha prpura
Marchitez
Mildi
Pudricin blanca
Pudricin del cuello
Raz rosada
Quemazn de las puntas
Virosis
Detalles y control : ver Anexos
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
Secado de las plantas antes de la cosecha
Curado de los bulbos despus de la cosecha
Bulbo compuesto (dientes)
Cuando los bulbos estn bien desarrollados y las hojas
secas
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Inicio : 150-180 das despus de la siembra
Duracin : todo a la vez
8,000-10,000 kg/ha
Sacos, cajas de cartn, jabas de madera
30 das en lugares frescos y secos
6-7 meses a 0C y 65-70 % de HR
Fresco : salsas, condimento
Industria : deshidratado, liofilizado, pasta, sal de ajo
Medicina : antisptico, afecciones respiratorias
Rico en aceites y compuestos de azufre
Ver Anexos
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
ALCACHOFA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
alcaucil, cardo alcachofero
Cynara scolymus L.
Asteraceae (Compositae)
Mediterrneo
Perenne
Variable segn el cultivar
Altura : 1.0-1.5 m
Dimetro : 1.0 - 1.80 m
Templado
Temperatura ptima : 12-20C
Alta humedad relativa favorece al cultivo
Otoo, Invierno
Junn (Concepcin)
Lima (Chilln, Rimac)
Huaral-Chancay
Blanca de Tudela
Criolla
Green Globe
Imperial Star
Talpiot
Detalles : ver Anexos
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
Directa : bubones (hijuelos)
Trasplante : plntulas con 4-6 hojas verdaderas
5,000-12,000 bubones/ha
1.0-1.5 kg de semilla botnica en almcigo para una
hectrea
18-24
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
Entre surcos : 1.5-2.0 m
Entre plantas : 0.9-1.5 m
1 hilera de plantas por surco
Menores distanciamientos en cultivares sin espinas
Profundos, frtiles, bien drenados
pH ptimo : 6.4-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
P y K con el primer cambio de surco o cultivo cada
ao el N fraccionado en 2-3 momentos
Dosis: 180-100-100 por ao
RIEGOS
Frecuentes y ligeros al inicio, ms distanciados
despus. Alejar el surco de riego del pie de planta
CONTROL DE MALEZAS
Manual, mecnico
PLAGAS
Araita roja
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones
Detalles y control : ver Anexos
ENFERMEDADES
Chupadera
Marchitez
Oidiosis
Pudricin gris
Virosis
Detalles y control : ver Anexos
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
10
Dos cambios de surco, 30 y 60 das despus de la
siembra aproximadamente
Extraccin de bubones del cuello de la planta
Receptculo carnoso de la inflorescencia (cabeza)
Inflorescencia compacta y cerrada, tamao segn
propsito (mercado local o exportacin)
Inicio : 5 meses despus de la siembra
Duracin : 3-5 meses
Se reemplaza el campo despus de 3 aos en la
alcachofa criolla
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
En el segundo ao :
Cultivares con espinas : 40,000 cabezas/ha
Cultivares sin espinas : 100,000 cabezas/ha
Canastas o sacos
10 das en lugares frescos y ventilados
2-3 semanas a 0C y 95-100 % de HR
Empacados en bolsas de polietileno perforadas
favorece su conservacin
Fresco : salsas, pasteles, ensaladas
Industria : encurtido, congelado
Rica en fibra, vitamina A y minerales
Ver Anexos
11
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
APIO
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
12
Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers.
Apiaceae (Umbelliferae)
Mediterrneo
Bianual
Altura : 0.5 m
Dimetro : 0.3 m
Templado
Temperatura ptima: 16-21C
Finales de Verano, Otoo, Invierno
Lima (Rimac, Chilln)
Junin (Tarma)
Huaral-Chancay
Caete
Amarillos : Golden Plume
Golden Self Blanching
Verdes : Giant Pascal
Tall Utah
Trasplante : plntulas de 1.5 cm de dimetro en la
base
0.5 kg en almcigo para una hectrea
2,300-2,500
Entre surcos : 0.7 m
Entre plantas : 0.15-0.2 m
2 hileras de plantas por surco
Francos, de buen drenaje y ricos en materia orgnica
pH ptimo: 6.5-6.8
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno
1/3 del N al mes del trasplante y en cada uno de los
dos siguientes meses
Dosis: 180-0-0
Frecuentes y ligeros
Manual
Afaln 0.5-0.75 kg/ha, postemergente
Gesagard 0.25-1 kg/ha, postrasplante
caro hialino
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Mosquilla de los brotes
Nemtodos
Pulgones
Detalles y control : ver Anexos
ENFERMEDADES
Corazn negro
Chupadera
Mancha de la hoja
Pudricin blanca
Pudricin blanda
Detalles y control : ver Anexos
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
Hojas con peciolo
Semillas
Peciolos gruesos, con poca fibra
Inicio : 90 das despus del trasplante
Duracin : 7 das
30,000-40,000 atados/ha
A granel
1-2 das en lugares frescos y ventilados
2-3 semanas a 0C y 98-100 % de HR
Empacado en bolsas de polietileno perforadas
favorece su conservacin
13
Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
14
Fresco: ensaladas, sopas, condimento (semillas), salsas
Industria : deshidratado, liofilizado
Rico en fibra y algunos minerales
Ver Anexos
