UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Curso: Tecnologa de los Alimentos III
Profesor: Ing. Christian Encina Zelada
EXTRACCION DE COLORANTES
DE LA SEMILLA DE ACHIOTE (Bixa orellana L.)
I. INTRODUCCIN.
El uso de colorantes en la Industria Alimentaria es un elemento bsico a fin de
mantener una de las propiedades organolpticas ms importantes del alimento procesado : el
color.
El principal uso de los pigmentos vegetales se encuentra en la Industria Alimentaria y
la bija es uno de los mas utilizados en todo el mundo.
II. REVISIN DE LITERATURA.
La bixina y la norbixina se obtienen de extractos de la planta conocida como bija, roccou o
annato (Bixa orellana). De sus granos se pueden obtener diversos tipos de colorantes diferentes
en trminos de solubilidad y concentracin de pigmentacin. Entre esos tipos se encuentran la
bixina, la norbixina, y la sal de norbixina y los productos derivados del tratamiento trmico de
la bixina.
I. Bixa orellana (Linneo), planta nativa de la Amrica tropical y actualmente difundida en
todos los pases de clima clido. En el Per es comnmente conocida con el nombre de
Achiote; sin embargo debido a los distintos lugares donde es cultivada, posee una gran
variedad de nombres : Annatto, Bija, Urucu, Orellana, Achote, etc.
Las flores se presentan en una inflorescencia de color variable entre el rojo claro y el oscuro,
de acuerdo al colorante que poseen. Las frutas consisten en una cpsula cuya forma puede
variar : Hemisfrica, ovoidal, elipsoidal o cnica.
II.1. Bixina y Norbixina extraidas con disolventes :
La bixina se prepara mediante extraccin de la cubierta exterior de las semillas de la bija (Bixa
orellana L.), con uno o ms de los siguientes disolventes : acetona, metanol, hexano,
diclorometano o dixido de carbono, seguida de eliminacin del solvente.
La norbixina se prepara mediante hidrlisis alcalina en agua de la bixina extraida.
La Bixina y Norbixina pueden contener otros materiales extrados de la semilla de la bija.
El polvo de bixina contiene varios componentes coloreados, de los cuales el ms importante es
la bixina, que puede estar presente tanto en forma cis como trans. Tambin pueden estar
presentes productos de la degradacin trmica de la bixina.
El polvo de norbixina contiene el producto de la hidrlisis de la bixina, en forma de sales de
sodio o de potasio, como principal componente coloreado. Pueden estar presentes tanto en la
forma cis como trans.
Las industrias de los colorantes denominados bixina/norbixina/sal de norbixina lo
comercializan en diferentes concentraciones para la industria alimentaria (lcteos, embutidos,
pastas; principalmente), la industria cosmtica y la farmacutica
II.2. Bija extrada en aceite :
Los extractos de bija en aceite, como solucin o suspensin, se preparan mediante extraccin
de la cubierta de las semillas del rbol de la bija (Bixa orellana L.), con aceite comestible
vegetal. El extracto de la bija en aceite contiene varios componentes coloreados, de los que el
principal es la bixina, que puede estar presente en forma cis y trans. Tambin pueden estar
presentes productos de la degradacin trmica de la bixina.
III. MATERIALES Y MTODOS
3. Extraccin,
La extraccin del colorante se realizara mediante un lavado o lixiviacin por accin de
un medio solvente.
3.1. Extraccin con agua
Las semillas de achiote son lavadas con agua; el extracto es tamizado, decantado
y secado para la obtencin del colorante.
Procedimiento : colocar la muestra de materia prima seleccionada (30 g) en un
beaker y agregar agua.
3.2. Extraccin con lcali
Las semillas de achiote son lavadas con una solucin diluida de soda custica; el
extracto es tamizado. La solucin resultante es acondicionada, decantada y secada
para la obtencin del colorante.
Procedimiento : colocar la muestra de materia prima seleccionada (30 g) en un
beaker y agregar la solucin de NaOH (0.5 %).
3.3. Extraccin con alcohol
Las semillas de achiote son lavadas con una solucin orgnica (alcohol); el
extracto sera tamizado, decantado y secado para la obtencin del colorante.
Procedimiento: colocar la muestra de materia prima seleccionada (30 g) en un
beaker y agregar la solucin de alcohol al 50 %.
Para cada uno de los procedimientos se realizaran cinco lavados, de cinco
minutos (5) cada uno con 100 ml. del medio solvente.
Luego realizar un colado de las semillas y para conocer la cantidad de colorante
que solubiliz en cada solucin se proceder a concentrar el extracto evaporando
las soluciones en una cocinilla y luego en una estufa, ANOTAR el peso de la
placa para realizar los clculos de rendimiento respectivos.
3.4. Extraccin con aceite
Las semillas de achiote (30 g) sern lavadas con aceite, y depuse de cada
extraccin se realizar la filtracin al vaco para obtener el colorante.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Solvente Empleado
M.P. (g)
Agua
lcali
Aceite
Etanol
30
30
30
30
Colorante Ext. (g)
Rendimiento(%)
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFA
CABEZUDO, G. 1973. Extraccin de colorantes a partir de achiote (Bixa orellana L.) Tesis.
UNALM. Per.
FERNNDEZ, C. 1977. Extraccin por medio de agua y lcalis de colorante a partir de achiote
(Bixa orellana L.) Tesis. UNALM. Per.
