Proyecto Tecnolgico: Elaboracin de Yogurt Natural de Mango Ciruelo
Introduccin:
El yogurt se define como un derivado
lcteo que se obtiene mediante la
fermentacin bacteriana de la leche. A
travs de este proceso la lactosa (azcar de
la leche) se transforma en cido lctico (lo
que le da al yogurt su sabor cido y su
textura caracterstica) por la accin de 2
microorganismos que fermentan la leche y
son: el lactobacilus bulcaricus y el
streptococcus thermophilus. Las cuales,
tambin son conocidas como bacterias
lcteas; y conviene anotar aqu que estas
no son para nada microorganismos
patgenos o peligrosas para el organismo
humano, sino que por el contrario, son
bacterias que pasaran a formar parte de la
flora intestinal.
El tipo de leche utilizada para su
elaboracin depende del lugar en donde se
elabora y consume. Tanto en centro, norte
y sud-amrica, como en Europa occidental
la preferencia y produccin se basa en la
leche de vaca; en Turqua y Europa oriental
de cabra y en Egipto e India de Bfalo.
Planteamiento del Problema:
Se consider la elaboracin de yogurt
natural debido a que la mayor parte de
productos que obtenemos de la industria
vienen cargados en su mayora por
qumicos: conservantes, saborizantes, etc.
que a largo plazo pueden ser dainos para
nuestra salud, es por ello que creemos
conveniente la elaboracin de un yogurt
natural y casero que nos permita disfrutar
de los beneficios del producto y que sea
accesible a la economa de la poblacin.
Importancia:
Quienes se benefician con la elaboracin
de este producto son el pblico en general
puesto que sabemos que al ser casero
vamos a obtener un producto ms natural
a travs del cual vamos a poder asimilar las
protenas y nutrientes que ste contiene.
Beneficios del yogurt:
El yogurt es muy digerible y
fcilmente
asimilable
por
el
organismo.
Ayuda al organismo a absorber
mejor los minerales de otros
alimentos.
Favorece el buen funcionamiento del
intestino, pues refuerza la flora
intestinal.
Ayuda a combatir algunos tipos de
infecciones vaginales.
Asimismo, algunos estudios indican
que el yogurt contiene propiedades
estimulantes
del
sistema
inmunolgico.
As tambin se indica que podra
prevenir algunos tipos de cncer.
El yogurt, tambin puede ayudar a
controlar los efectos secundarios de
los antibiticos.
Aporta calcio para los huesos.
Aporta protenas de buena calidad
que se digieren mejor que las
protenas de la leche.
Previene diarreas infantiles.
Previene
la
osteoporosis
(enfermedad que afecta a los
huesos), debido a su contenido de
calcio.
Lo pueden consumir personas con
intolerancia a la lactosa, que es un
azcar que se encuentra en muy baja
concentracin al ser transformada
por los microorganismos en cido
lctico.
Durabilidad:
El yogur refrigerado a temperatura de
4 a 5 C puede durar hasta una
semana, sin sufrir alteraciones en sus
caractersticas fsicas y sensoriales
(sabor
textura).
Elaboracin de Yogurt Natural de Mango Ciruelo
Ingredientes: (Segn Receta seguida)
3 L de leche de vaca
420 g de azcar (300 g para la
leche y 120 g para la fruta)
600 g de fruta
1 cda. De cultivo
Materia Prima:
Leche
Azcar
Fruta (Mango Ciruelo, etc.)
Cultivo
Equipos y Materiales:
Cocina
Olla
Cucharas de acero inoxidable
Licuadora
Refrigeradora
Colador
Balde
Termmetro
Preparacin:
1. Hervir la leche a 80C agregando el
azcar (para los 3L son 300g de
azcar); la temperatura se controla
mediante el termmetro.
2. Una vez que hierve, se deja enfriar
hasta 42-45C
3. Cuando est a la temperatura ya
mencionada (verificar nuevamente
con el termmetro) se agrega el
cultivo y se remueve bien, luego se
vaciar la mezcla en un balde con
tapa (el balde debe haber sido
lavado y desinfectado).
4. Nos aseguramos de tapar bien el
balde y se lleva a un cuarto oscuro
y lo cubrimos con colchas, para
cortar el suministro de oxgeno y
ayudar a las bacterias a hacer su
trabajo; se deja por 12 horas.
5. Pasadas las 12 horas, se refrigera
por 2 horas aproximadamente.
6. Aparte lavar la fruta y dejarla
limpia, el lavado se puede hacer
con gotas de leja para desinfectar
bien.
7. Pelar y cortar la fruta en cuadrados
pequeos y lo llevamos a cocinar
sin agua para que las frutas
produzca su propio jugo (Para 3L
son 600g de fruta y 120g de
azcar). Una vez que la fruta est
en el fuego agregar el azcar y se
cocina de 10 a 14 minutos.
8. Sacar una cantidad del balde y
mezclar junto con la fruta en una
licuadora, agregar el licuado al
resto del balde haciendo uso de un
colador y con agitacin constante
para que se mezcle y listo,
Palabras Clave:
Lactosa: azcar de la leche.
Patgenos: agente que puede producir enfermedad.
Flora intestinal: conjunto de bacterias en su mayora saludables presentes en el intestino.
Conservantes: minimiza, retarda el deterioro de alimentos.
Saborizantes: productos lquidos o en pasta que son concentrados de sustancias.
Asimilable: provechoso, en este caso para la salud.
Sistema inmunolgico: defensa natural del cuerpo contra las infecciones, como las bacterias
y los virus.
obtenemos un yogurt natural de la
fruta
deseada.
