Mayo 2014

OFICINA DE ESTUDIOS Y POLTICAS AGRARIAS

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Autor: Vernica Echvarri Vesperinas

Carne de aves - produccin - comercio

I. Situacin mundial
1. Produccin
De acuerdo con estimaciones realizadas por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
(FAO), la produccin mundial de carnes en 2013 habra alcanzado a 308,3 millones de toneladas, lo que implicara un
aumento de 1,4% respecto a la produccin de 2012. Este crecimiento se habra concentrado en los pases en desarrollo,
que son tambin los principales centros donde aumenta la demanda. En esta produccin mundial, la de carne de aves sera
la segunda en importancia y representara 34,6% del total, llegando a 106,8 millones de toneladas. De acuerdo con estas
estimaciones, si bien indican que todos los tipos de carnes aumentan su produccin en comparacin con 2012, la
produccin de carne de aves es la que presentara una mayor variacin (1,8%), con un crecimiento de la produccin tanto en
pases en desarrollo como en pases desarrollados. Durante esta temporada, un elemento importante que considerar es el
precio competitivo de la carne de ave con relacin al de las otras carnes. Sin embargo, mientras en algunos pases la
disminucin en los costos de alimentacin ha sido un estmulo importante en el aumento de la produccin, en otros casos,
como China, las enfermedades han limitado su crecimiento.
De acuerdo a las estimaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que analiza el
comportamiento de los principales pases productores, exportadores e importadores de carnes, en 2014 se espera que la
produccin mundial de carne de aves alcance un nuevo rcord, creciendo en total 15% en slo cinco aos. Pero quizs lo
ms importante es que prevn que se rompa la tendencia a disminuir que ha mostrado la tasa de crecimiento, que pas
paulatinamente desde 6,1% en 2010 a 0,9% en 2013, y se incremente por primera vez en cuatro aos, acercndose a 2,7%.
Esto sera consecuencia de la tendencia de baja en los costos de alimentacin y el menor precio de la carne de aves frente
a otras fuentes proteicas de origen animal.
En particular, en 2014 se espera un incremento de 1,8% en la produccin de carne aviar de Estados Unidos, que llegara a
un mximo histrico de 17,3 millones de toneladas. El Rabobank postula que la baja en la oferta de carne porcina, por los
problemas de diarrea epidmica porcina, y la baja en la produccin de carne bovina, por la sequa de 2012, constituyen una
tremenda oportunidad para el sector productor de carne de aves, ya que los consumidores la vern como una buena
alternativa. Por su parte China, que es el segundo productor mundial y se espera que supere a Estados Unidos en los
prximos aos, enfrenta brotes de influenza aviar, que han requerido sacrificar animales y han dificultado la comercializacin
de animales vivos, adems de generar una prdida de confianza de los consumidores, por lo que la produccin disminuy
2,6% en 2013 y posiblemente en 2014 caiga ms profundamente, alcanzando niveles cercanos a 12,7 millones de
toneladas, semejantes a la produccin de 2010.

Carne de aves

En el caso de Brasil, el USDA revis su proyeccin a la baja en 2013, con una cada de 2,7%, y prev un crecimiento del
orden de 3% para la produccin de pollo en 2014, que alcanzara 12,7 millones de toneladas. Este crecimiento se debera a
una amplia oferta de insumos alimenticios. Sin embargo, el consumo interno se ha contrado, debido a la incertidumbre
econmica, el aumento de la inflacin y la fuerte competencia del cerdo y el vacuno.
2. Comercio
Si bien la carne de aves no es la que alcanza las mayores producciones, s es la ms transada a nivel internacional. Al
respecto, FAO estima que en 2013 se comercializaron internacionalmente 30,1 millones de toneladas de carne, de los
cuales 13 millones de toneladas corresponderan a la de aves (cerca de 45% del volumen transado). Estos volmenes se
duplicaron en la ltima dcada; sin embargo, en 2012 se desaceler esta expansin y en 2013 los cambios fueron incluso
levemente negativos (-0,4%). Por su parte, el USDA plantea que en 2014 las importaciones crecern nuevamente, esta vez
del orden de 2,7%, siendo los pases del Medio Oriente y de frica subsahariana los que concentraran la mayor parte del
crecimiento.
Existen tres grandes exportadores: Brasil, Estados Unidos y la Unin Europea, que en conjunto son responsables de
prcticamente tres cuartos de los envos totales. Las exportaciones de carne de pollo desde Brasil, que es el principal
exportador mundial, se mantendrn cercanas a 3,6 millones de toneladas. La demanda por el producto brasileo desde el
Medio Oriente se encuentra en expansin, debido a que los brasileos estn cumpliendo con la certificacin Halal para
pollos enteros.
Se prev que las exportaciones de carne de pollo en Estados Unidos creceran en 2014 hasta alcanzar a un mximo
histrico de 3,4 millones de toneladas, con una demanda creciente desde Mxico, Irak y el frica subsahariana.
Un pas que ha presentado un fuerte dinamismo en sus exportaciones es Turqua, que pas de realizar envos por un total
de 42 mil toneladas en 2008 a 362 mil toneladas cinco aos ms tarde, como resultado de ventajas logsticas y de su
capacidad de proveer pollo entero certificado Halal. En este caso, el USDA pronostica que en 2014 se producira un salto de
32%, hasta alcanzar 480 mil toneladas, debido a la demanda creciente desde Irak y otros mercados del Medio Oriente.
En el caso de los pases importadores de carne de pollo, el USDA estima cambios positivos (1,3%) en los volmenes
internados por Japn en 2014, debido a un reciente brote de influenza aviar. En el caso de Arabia Saudita se espera una
expansin de 4,9%, llegando a un rcord de 825 mil toneladas, como respuesta a los cambios en los gustos, preferencias y
demografa, lo que se refleja en un aumento de la demanda por productos procesados de pollo, listos para cocinar. Por su
parte, las importaciones de Irak creceran 8,5%, con una mayor porcin del mercado asumida por Turqua, en desmedro de
Brasil y Estados Unidos.
3. Precios
Para revisar el comportamiento de los precios de los alimentos se utiliza el ndice de precios que construye FAO. En el caso
particular de las carnes, este ndice considera precios promedio de exportacin de carne de pollo, porcina, bovina y ovina de
pases relevantes, ponderndolos por su participacin en el comercio internacional y considerando como base el perodo
2002-2004. Especficamente, en las aves considera los precios del pollo exportado desde Estados Unidos y Brasil.
El ndice general de las carnes del mes de marzo se situ en un promedio de 185 puntos, 0,1% por debajo en comparacin
con marzo de 2013, pero con una fuerte alza en relacin con el mes de febrero. Esta alza se debera a un aumento de los
precios de la carne de bovino, relacionado con sequa en Australia y Estados Unidos, y al incremento en el precio de la
carne de cerdo, en parte debido a las preocupaciones sobre el efecto de la diarrea epidmica porcina en los suministros de
los Estados Unidos para la exportacin. Los precios de la carne de aves se han mantenido, mientras que los limitados
suministros para la exportacin han sostenido los precios de la carne ovina.
En el grfico 1 se puede observar el comportamiento del ndice de precios de la carne de aves. El alza que se inici a
mediados de 2012, producto del aumento de precios de los granos provocado por la sequa en Estados Unidos, se mantuvo
hasta fines de ese ao. Si bien se esperaba una baja en los precios de las aves por la disminucin del precio de los granos,
el alza se reactiv a principios de 2013, coincidentemente con brotes de influenza aviar, para llegar a su nivel ms alto en el
mes de mayo pasado y declinar posteriormente. Durante el ao 2014 los precios se han mantenido estables.

ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA

Carne de aves

3
Grfico 1. ndice FAO de precios de las carnes.
Perodo 2010 - marzo 2014 (2002-2004=100)

ndice de precios

230
220
210
200
190
180
170
160
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2010

2011

2012

2013

2014

Fuente: elaborado por Odepa con informacin FAO.

4. Consumo
De acuerdo a las proyecciones de FAO-OCDE (Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmicos), el consumo
mundial de carnes durante la prxima dcada debera presentar incrementos del orden de 6% en relacin con el perodo de
referencia, que corresponde a los aos 2010-2012. La demanda por carnes se mantendra firme, principalmente por el
aumento de los ingresos y el crecimiento de la poblacin, sobre todo en las economas emergentes, como Brasil, Rusia,
India, China y Sudfrica (BRICS) y, de forma ms general, en muchos otros pases en desarrollo. Ms especficamente, FAO
y OCDE proyectan para la prxima dcada un aumento de 2,6 kilos en el consumo per cpita anual de carnes en los pases
en desarrollo, de lo cual 60% correspondera a carne de aves. En la prctica, el crecimiento de la demanda por carne de
aves reducira su velocidad en los prximos aos; sin embargo, continuar liderando el aumento en el consumo de carnes,
debido a su estatus como la fuente ms barata y ms accesible de protenas de origen animal.

II. Situacin nacional

1. Beneficio y produccin
El beneficio de aves y la produccin de carne de aves en Chile se registran en cuatro grupos: carne de pollo broiler, de
gallinas, de pavo y un agregado que incluye patos, gansos, avestruces y otras aves.
Como se observa en el grfico 2, el beneficio total de aves es fiel reflejo del beneficio de los pollos broiler, aunque en los
ltimos aos los pollos pasaron de una participacin de 97,4% de las aves faenadas a 95,7% del total, con una contribucin
creciente de los pavos en el beneficio. El crecimiento del beneficio total de aves se ha visto alterado en varias
oportunidades, como por ejemplo en 2002, cuando cay 9,1% en comparacin con 2001. Esta baja correspondi a una
disminucin de 9,4% en el beneficio de broilers, aunque tambin bajaron los otros tipos de aves. Este caso fue atribuido al
brote de influenza aviar altamente patgena que afect a gallinas reproductoras broiler y a un plantel de reproductoras de
pavos. Una segunda variacin negativa se observ en 2007. En este caso alcanz 6,6% y se asoci a una baja en el
beneficio de pollos broiler, explicada por el incendio de la principal planta de faena del pas a fines de 2006, lo que alter la
produccin.

ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA

Carne de aves

300.000

14.000

250.000

12.000
10.000

200.000

8.000

150.000

6.000

100.000

4.000

50.000

2.000
0
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

Miles de gallinas, pavos y otros

Miles de broilers

Grfico 2. Beneficio de aves por especie

Perodo 1994-2013

Total aves

Broilers

Gallinas

Pavos

Otras

Fuente: elaborado por Odepa con informacin INE.

En 2009, si bien el beneficio total de aves continu creciendo, se observa un quiebre en el beneficio de pavos, que puede
explicarse, en parte, por el brote de influenza aviar de baja patogenicidad que afect a pavos de postura. En 2010 se ve el
efecto del terremoto, cuando la faena, en lugar de continuar aumentando, present una variacin negativa de 0,3%,
vindose ms afectada la faena de pavos. As se llega a 2013, con un beneficio total de aves de 271,7 millones, donde los
pollos broiler alcanzaron 260 millones, las gallinas beneficiadas fueron cerca de 2 millones y los pavos, 9,7 millones.
En el grfico 3 se puede observar el comportamiento de la produccin durante las ltimas dos dcadas para los diferentes
tipos de carne de aves. En primer lugar, se ve que la produccin ha crecido en forma sostenida, a una tasa promedio anual
de 4,9% para el perodo 1994-2013 y alcanz su mximo en 2013, con un total de 680.571 toneladas. De esta produccin,
84,9% correspondi a carne de pollo broiler, 14,4% a carne de pavo y 0,7% a carne de gallina. Estas proporciones se han
modificado en las dos ltimas dcadas. A principios de los 90 la produccin de pavos alcanzaba a slo 4,7% del total, pero
ya en 2003 se presentaba una composicin semejante a la actual, donde los pollos broiler eran 83,7% del total, 15% era
carne de pavo y 1,2% carne de gallina.
Grfico 3. Produccin de carne de aves por especie
Perodo 1994-2013
800.000
700.000
Toneladas

600.000
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000

Broilers

Pavos

Gallinas

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

Otras

Fuente: elaborado por Odepa con informacin INE.

A principios de 2014 el beneficio acumulado al mes de febrero presenta una leve cada con relacin a 2013 (3,1%) y la
produccin total muestra una baja de 0,4%. Esta situacin podra tener una explicacin parcial en el incendio acaecido a
fines de diciembre de 2013 en la planta faenadora de Lo Miranda. La empresa, como medida de emergencia, traslad la
faena que se realizaba en Lo Miranda a un tercer turno en la planta faenadora de San Vicente, por lo que los volmenes
totales de faena no se vieron mayormente afectados. Si bien esta medida fue de rpida ejecucin, signific un retraso en el
ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA

Carne de aves

beneficio, lo que pudo haber modificado el peso de faena de las aves. Es as como, en el perodo enero-febrero de 2014, el
peso promedio de los broilers faenados lleg a 2,3 kilos, mientras que el promedio en 2013 era de 2,2 kilos por unidad.
El destino de la produccin nacional es principalmente el consumo interno, que ha absorbido gran parte de los aumentos
productivos, tanto a travs del incremento total de la poblacin como por un aumento en la disponibilidad aparente per cpita
de este producto, que para el ao 2013 alcanz 37,5 kilos (42,1% del total de carnes).
2. Exportacin
Las exportaciones de productos de aves se concentran principalmente en dos subclases: Faenado de animales y Los
dems preparados o conservados para consumo. En estos dos grupos, que representan prcticamente 100% del valor
exportado en productos avcolas, se encuentran principalmente carnes, despojos comestibles, preparaciones y conservas de
pavo y pollo y mayonesa. En algunos aos han existido exportaciones menores de huevos, animales vivos y plumas. Como
se observa en el grfico 4, el valor total de las exportaciones aviares muestra una tendencia creciente en la ltima dcada,
con una tasa de crecimiento anual de 16,6%. Se llega a 2013 con un valor FOB exportado de USD 279,9 millones. De este
valor total, 90,6% corresponde a la subclase Faenado de animales, que ha crecido a una tasa promedio anual de 20,2% en
el perodo de diez aos.
Grfico 4. Valor de las exportaciones aviares
Perodo 2004-2013
300.000

Miles USD FOB

250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Faenado de animales

Los dems preparados o conservados para consumo

Otros

Fuente: elaborado por Odepa con informacin del Servicio Nacional de Aduanas.

Bajo la sub clase Faenado de animales, en 2013 se exportaron 96.085 toneladas totales. Este valor es 4,6% ms bajo que el
volumen exportado en 2012, cuando se alcanz un rcord de 100.714 toneladas. Esta disminucin se dio tanto en el
volumen exportado de carne de pollo, que cay 4,2%, como en el de pavo, que lo hizo en 6,3%. Sin embargo, en trminos
de valor exportado, prcticamente no hubo diferencia en los dos ltimos aos, superndose los USD 250 millones. El total
correspondi a producto congelado. La preferencia por exportar carne de aves congelada es estable en el tiempo y se debe
a las caractersticas propias de la carne de ave, que hacen que la vida til del producto sea ms alta en esta presentacin.
Durante los ltimos tres aos no se han realizado envos de carne de ave refrigerada y la mayor parte de las limitadas
exportaciones de productos refrigerados durante esta dcada se han dirigido principalmente a Per. Llaman la atencin
algunas exportaciones realizadas a Japn durante 2010, que corresponden a carne de avestruz.
Tambin se puede mirar la subclase Faenado de animales desde la perspectiva de si el producto es exportado entero o
trozado. Las aves enteras han ido disminuyendo su participacin en el volumen total exportado, llegando en el ao 2013 a
representar 1,3%, mientras que en 2004 alcanzaban 2,7%. La bsqueda del mercado que valora mejor cada corte es una
estrategia muy importante para rentabilizar la produccin, por lo que cada vez gana ms importancia en las exportaciones el
producto trozado. Respecto al origen de la carne, 80,2% correspondi a carne de pollo y la diferencia, a carne de pavo.
Cuando se hace referencia al faenado de animales se encuentran dos grupos de productos que concentran las
exportaciones de 2013. Por una parte estn los Trozos y despojos comestibles de gallo o gallina, congelados

ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA

Carne de aves

(principalmente los cdigos 02071400), con 76.084 toneladas, lo que corresponde a 79,2% del volumen, y por otra los
Trozos y despojos de pavo (gallipavo), congelados (en especial los cdigos 02072700), con 19,6% del total.
Las 96.085 toneladas de carnes de aves que se exportaron en 2013 fueron enviadas principalmente a Mxico (18,2%),
Estados Unidos (15,4%), China (12,6%) y Hong Kong (10,9%). En estas participaciones se observa una fuerte variacin
entre 2012 y 2013, con una baja notable en la proporcin de producto enviado a China y un aumento considerable en el
recibido por Hong Kong. Es as como, en trminos de volumen neto, la variacin del producto enviado a China fue -33,7%,
mientras que los envos a Hong Kong subieron 108,1%. Esta evolucin fue consecuencia del cierre temporal que realiz
China a las exportaciones de carne de ave chilenas, luego de que, en el mes de julio, el Servicio Agrcola y Ganadero
alertara sobre la presencia de dioxinas en nivel por sobre la norma nacional en muestras de carne de aves. Cabe hacer
notar que la pronta deteccin y notificacin de la presencia de este contaminante impidi que los productos con problema
llegaran a los consumidores, tanto nacionales como internacionales.
Cuadro 1. Exportaciones de carne de aves. Perodo 2011-2013
Cantidad (toneladas)
Producto

2011
Carne de gallo o gallina sin trocear, congelada, con un
peso inferior a 2 kg netos
Las dems carnes de gallo o gallina sin trocear,
congeladas
Pechugas y sus trozos de gallo o gallina, deshuesados,
congelados (desde 2007)
Los dems trozos y despojos comestibles de gallo o
gallina, deshuesados, congelados (desde 2007)
Mitades o cuartos de gallo o gallina, sin deshuesar,
congelados
Pechugas y sus trozos de gallo o gallina, sin deshuesar,
congelados
Muslos y sus trozos de gallo o gallina, sin deshuesar,
congelados
Alas de gallo o gallina, sin deshuesar, congelados
Los dems trozos de gallo o gallina, sin deshuesar,
congelados
Despojos de gallo o gallina, congelados
Carne de pavo (gallipavo) sin trocear, congelada
Pechugas de pavo trozadas, congeladas
Los dems trozos y despojos de pavo, congelados
Total general

Valor ( miles de USD FOB)

Cdigo
2012

Variacin %
2013/2012

2013

2011

2012

Variacin %
2013/2012

2013

02071210

189

328

100

-69,5

219

425

135

-68,3

02071290

1.247

2.148

832

-61,2

1.520

2.735

1.322

-51,7

02071411

27.243

31.308

33.893

8,3

98.476

107.417

122.909

14,4

02071419

6.878

4.146

2.308

-44,3

15.405

9.937

3.034

-69,5

02071421

02071422

2.394

1.221

1.418

16,2

4.999

2.792

3.464

24,0

02071423
02071424

1.952
17.002

706
17.765

326
18.761

-53,9
5,6

2.809
39.139

2.095
49.416

1.066
55.637

-49,1
12,6

02071429
02071430
02072500
02072710
02072790

191
22.851
762
7.713
8.808
97.229

4.603
18.149
804
9.041
10.495
100.714

15.630
3.747
279
6.805
11.985
96.085

239,5
-79,4
-65,3
-24,7
14,2
-4,6

272
29.917
1.989
37.742
14.055
246.546

4.420
17.625
2.238
36.578
16.109
251.787

14.152
5.857
854
26.032
19.132
253.596

220,2
-66,8
-61,9
-28,8
18,8
0,7

Fuente : elaborado por Odepa con informacin del Servicio Nacional de Aduanas.

La principal exportacin de carne de aves corresponde a la realizada bajo el cdigo 02071411 Pechugas y trozos de gallo o
gallina, deshuesados, congelados con 35,3% del volumen de 2013 (cuadro 1). Este producto alcanz un valor FOB
promedio de USD 3.626 por tonelada, siendo los principales destinos: Mxico (11.446 toneladas), Puerto Rico (6.337
toneladas), Reino Unido (6.254 toneladas) y Estados Unidos (5.699 toneladas). El segundo producto en volumen de
importancia son las Alas de gallo o gallina, sin deshuesar, congeladas (cdigo 02071424), con 19,5% del total. Este
producto, que alcanz un valor promedio de USD 2.966 FOB por tonelada, se dirigi mayoritariamente a Estados Unidos
(6.227 toneladas), China (4.513 toneladas) y Hong Kong (2.800 toneladas). Las exportaciones del cdigo 02071429 Los
dems trozos de gallo o gallina, sin deshuesar, congelados son las que muestran un mayor crecimiento. Bajo este cdigo,
55,1% del volumen exportado correspondi a garras de pollo, de las cuales el principal destino fue Hong Kong (59,1%),
seguido de China (40,5%). Otro cdigo interesante de revisar es el 02071430 Despojos de gallo o gallina, congelados. La
baja del volumen exportado bajo este cdigo puede estar relacionada con el mayor uso del cdigo 02071429, ya que para la
exportacin de algunos productos, como las garras de pollo, se usan ambos cdigos, presentndose una migracin de
productos entre los cdigos.
Durante el primer trimestre de 2014 las exportaciones de carne de aves han cado 3,3% en volumen y 4,2% en valor. Es de
esperar que, con la reciente reapertura del mercado chino y el favorable precio del dlar, los niveles de exportacin que se
alcancen en 2014 sean al menos semejantes a los de 2013, ya que es difcil que crezcan cuando la produccin nacional no
presenta grandes variaciones.
Respecto a las exportaciones de productos para consumo elaborados sobre la base de aves, en el cuadro 2 se muestra el
comportamiento en volumen y en valor durante los ltimos tres aos. All se puede observar que el principal producto

ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA

Carne de aves

corresponde a Pat y pastas de gallo o gallina, y al revisar en detalle se ve que se trata de pasta de pollo congelada. Este
producto va prcticamente en su totalidad a Colombia, por un valor promedio de USD 741 por tonelada en 2013.
Cuadro 2. Exportaciones de dems preparados o conservados para consumo de carne de aves. Perodo 2011-2013
Cantidad (toneladas)
Producto

Cdigo

Trozos preparados, sazonados o

condimentados de pavo ( gallipavo)
Pat y pastas de pavo (gallipavo)
Jamn de pavo ( gallipavo)
Las dems preparaciones de pavo (gallipavo)
Trozos preparados, sazonados o
condimentados de gallo o gallina
Pat y pastas de gallo o gallina
Las dems preparaciones de gallo o gallina

16023110
16023120
16023130
16023190
16023210
16023220
16023290

2011
3.156
72
13
13

615
6.765
2.962
Total general
13.595
Fuente : elaborado por Odepa con informacin del Servicio Nacional de Aduanas.

2012

2013

4.105
85
0
3

4.061
0
0
24

719
9.135
2.494
16.542

312
8.134
2.526
15.057

Valor ( miles de USD FOB)

Variacin %
2013/2012

2011

-1,1
-99,8

2012

2013

Variacin %
2013/2012

16.954
62
0
10

15.441
3
0
16

-8,9
-95,5

740,7

15.018
48
78
65

-56,6
-11,0
1,3
-9,0

2.261
4.334
1.927
23.731

2.594
6.746
2.404
28.770

944
6.012
3.682
26.097

-63,6
-10,9
53,2
-9,3

65,7

En pavos, lo ms importante, tanto en volumen como en valor, son los envos correspondientes al cdigo 16023110, que
bajo el concepto Trozos preparados, sazonados o condimentados incluye principalmente pechugas de pavo procesadas. El
precio promedio durante 2013 lleg a USD 3.802 por tonelada y los principales destinos en volumen exportado fueron Reino
Unido (51,5%), Alemania (27,6%) e Italia (18,6%).
3. Importacin
En los productos avcolas, el valor de las importaciones tambin muestra un fuerte dinamismo en la ltima dcada, creciendo
a una tasa promedio anual de 28,3%. Esta tasa es ms elevada que la de las exportaciones. Sin embargo, el valor total
importado alcanza a slo USD 192 millones y se ubica por debajo de los 280 millones exportados en 2013, dejando una
balanza comercial positiva de USD 88 millones. En el grfico 5 se puede observar que los productos con mayor crecimiento
en trminos de valor importado corresponden al grupo Faenado de animales, que durante 2013 fue responsable del 75,8%,
y Los dems preparados y conservas para consumo, con una participacin de 19,8% del valor total.

Miles USD CIF

Grfico 5. Valor de las importaciones aviares

Perodo 2004-2013
200.000
180.000
160.000
140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0

Faenado de animales

Los dems preparados o

conservados para
consumo
Los dems preparados o
conservados para la
industria
En su estado natural

Deshidratados

Los dems/Sin especificar

Fuente: elaborado por Odepa con informacin del Servicio Nacional de Aduanas.

En el grfico 6 se muestra el comportamiento de las importaciones de carne de ave de acuerdo al pas de procedencia. En l
se observa cmo el liderazgo histrico de Argentina como principal proveedor chileno es asumido en 2013 por Estados
Unidos. Tal como sucede con las exportaciones, los productos importados se presentan casi en su totalidad congelados. La
excepcin la constituyen algunos productos especiales, como hgados grasos de patos y algunos envos menores de pollo
entero refrigerado desde Argentina, que se realizaron hasta el ao 2008. Siendo la carne de pollo la ms relevante, a partir
ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA

Carne de aves

de 2008 se inicia la importacin de carne de pavo, que en 2013 alcanz a 6.774 toneladas, lo que represent 9,2% del
volumen total.
Grfico 6. Origen de las importaciones de carne de aves
Perodo 2004-2013
40.000
35.000
Toneladas

30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Argentina

Brasil

Estados Unidos

Otros

Fuente: elaborado por Odepa con informacin INE.

Si bien en el inicio de las importaciones el Gallo o gallina entero congelado era el principal producto que ingresaba a Chile,
a partir de 2009 dej de serlo, entregando este espacio a los productos del grupo Trozos y despojos comestibles de gallo o
gallina, congelados (cdigos 02071400). Actualmente, este grupo representa 73,4% del total importado. En este grupo se
encuentra el cdigo 02071421, que corresponde a Mitades o cuartos de gallo o gallina, sin deshuesar, congelados y
representa 33,7% del volumen importado de carne de aves. Un 74,9% de las carnes que entran bajo este cdigo proceden
de Estados Unidos. En segundo lugar estn las Pechugas y sus trozos de gallo o gallina, deshuesados, congelados
(cdigo 02071411), con 19,2% del volumen durante 2013 y procedente principalmente de Brasil. En tercer lugar se ubica la
Carne de gallo o gallina sin trocear, congelada, con un peso inferior a 2 kg netos, con 11,2%, que ingresa desde Argentina
bajo el cdigo 02071210, seguida de los Muslos y sus trozos de gallo o gallina, sin deshuesar, congelados (cdigo
02071423), que representan 10,4% del volumen y vienen principalmente de Estados Unidos.
En trminos de precio, las carnes de aves importadas ingresaron a un valor CIF promedio de USD 1.965 por tonelada en
2013. Al revisar el valor promedio de los subgrupos puede verse que el valor ms alto dentro de los grupos ms relevantes
en volumen lo alcanzan las Pechugas y sus trozos de gallo o gallina, deshuesados, congelados con USD 3.048 por
tonelada. Luego se encuentra la Carne de gallo o gallina sin trocear, congelada, con un peso inferior a 2 kg netos, con un
valor CIF de USD 1.841 promedio por tonelada, seguida por los Muslos y sus trozos de gallo o gallina, sin deshuesar,
congelados, con USD 1.693 por tonelada. El principal producto importado de carne de pavo, las Pechugas de pavo
trozadas, congeladas ingresaron a un valor promedio de USD 3.432 CIF por tonelada, siendo su principal origen Brasil.
Durante los tres primeros meses de 2014, las importaciones de carne de aves han aumentado 21,8% en volumen y 24,7%
en valor, al compararlas con las de igual perodo de 2013. Si bien han aumentado los envos desde los tres orgenes
principales, el crecimiento ms marcado se encuentra en Estados Unidos, que presenta una variacin de 34,6% en volumen.
En cuanto a los productos incluidos en los dems preparados y conservas para consumo, el ms relevante es el cdigo
16023200 de Preparaciones y conservas de carne de gallo o gallina, con el 98,1% del volumen total del grupo. Como se
puede observar en el cuadro 3, este grupo se subdivide en varios productos, entre los cuales el ms relevante es el de
Trozos preparados, sazonados o condimentados de gallo o gallina que en general incluye diferentes preparaciones de
pollo apanado y procede principalmente desde Brasil, con un valor CIF promedio de USD 2.496 CIF por tonelada.

ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA ODEPA

Carne de aves

9
Cuadro 3. Importaciones de los dems preparados y conservas para consumo de aves. Perodo 2011-2013
Cantidad (toneladas)

Producto

Cdigo

2011

2012

Valor ( miles de USD CIF)

Variacin %
2013/2012

2013

Trozos preparados, sazonados o

condimentados de pavo ( gallipavo)

16023110

Pat y pastas de pavo (gallipavo)

16023120

Jamn de pavo ( gallipavo)

16023130

Las dems preparaciones de pavo (gallipavo)

Trozos preparados, sazonados o
condimentados de gallo o gallina

16023190

16023210

4.425

4.331

Pat y pastas de gallo o gallina

16023220

Las dems preparaciones de gallo o gallina

Las dems preparaciones de aves de la
partida 01.05

16023290

1.152

1.823

16023900

Total general

2011

2012

Variacin %
2013/2012

2013

14

702,6

14

4.504

4,0

11.624

10.360

11.243

8,5

-94,5

19

-96,2

1.444

-20,8

6.003

8.279

6.263

-24,3

-100,0

-100,0
328,1

98

219

112

-48,6

470

967

710

-26,6

5.679

6.373

6.062

-4,9

18.122

19.641

18.228

9,5

Fuente : elaborado por Odepa con informacin del Servicio Nacional de Aduanas.

Durante el primer trimestre de 2014 las importaciones de estos productos han disminuido 5,6% en volumen, al compararlo
con el perodo enero-marzo de 2013. Sin embargo, los valores totales son semejantes a los del ao pasado.

III. Comentarios generales

El consumo mundial de carne de aves seguir creciendo en la prxima dcada, lo que genera espacios en el comercio
internacional para este tipo de carnes. El precio relativo y las caractersticas del producto hacen que sea la fuente de
protena de origen animal que mayor influencia tendr en el crecimiento de la demanda de carne.
Respecto a la disponibilidad nacional de carnes, la de aves es la principal en trminos de volumen, con un crecimiento
sostenido que se refleja en una tasa promedio anual de 3,1% en la ltima dcada. Durante el ao 2013, la carne de aves
mantiene su tendencia ascendente en cuanto a volmenes disponibles para los chilenos, con un incremento de 1,4%
respecto a 2012. Este crecimiento est asociado principalmente a una mayor produccin de carne de pollo.
Independientemente de que las exportaciones e importaciones entregan una balanza comercial positiva, las exportaciones
son una alternativa importante para el crecimiento del sector. Para poder mantenerse en los mercados actuales y acceder a
nuevos destinos es muy importante salvaguardar las condiciones sanitarias de la avicultura de nuestro pas y las
condiciones de inocuidad y calidad de los productos. Existe un riesgo permanente tanto de ingreso de enfermedades como
de contaminacin de los productos, por lo que los esfuerzos en prevencin y los planes de contingencia frente a un eventual
problema son fundamentales.
Acceder a nuevos mercados para los diferentes productos y subproductos permite no slo aumentar los volmenes, sino
llegar con cada tipo de producto al mercado que ms lo valora, rentabilizando la produccin.

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