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Tesis Sake

Profesor (a): Autor: Josman Lampe CI: 17.824.784 Puerto Cabello, Septiembre 2014 CAPÍTULO I EL PROBLEMA Planteamiento del problema El sake es una palabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu "alcohol japonés" Por otra parte en Occidente, el sake es comúnmente referido como "vino de arroz"; sin embargo, esta designación no es apropiada puesto que "vino" es exclusivamente la bebida obtenida por fermentación alcohólica del mosto de la uva. La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más común en la cerveza que en el vino. También existen otras bebidas conocidas como "vino de arroz" que son significativamente diferentes del nihonshu. Según la marca del producto puede alcanzar de 14 a 20 grados de alcohol. . Es de hacer notar que España es el tercer país vinícola en el mundo, detrás de Francia e Italia, donde en algunos restaurantes empieza a haber una amplia oferta de esta delicada bebida alcohólica, totalmente natural, que se obtiene a partir de la conversión del almidón del arroz en azúcar fermentable por medio de un moho llamado koji. Un proceso en el que sólo intervienen el arroz, agua, el koji y levaduras. Los granos de arroz se pulen para dejar sólo el núcleo. Cuanto mayor es el pulido más alta es la calidad que se obtiene. Asimismo, fue hasta hace muy poco tiempo los sakes que llegaban a España eran de muy baja calidad. De ahí la imagen negativa que se suele tener de una bebida que cuando es buena resulta muy delicada y elegante, llena de sutiles aromas y sabores. De igual manera en los Estados Unidos, el sake es importado directamente del Japón y se distribuye por el país con su nombre original, sin embargo se expende como un licor más y no como lo que representa en realidad, se pierde este potencial de comercialización. En América latina el sake es un producto totalmente desconocido y en Colombia aún más. Colombia es un país que lleva su cultura muy apegada al licor y como ejemplo está el bunde tolimense, cuando dice el aguardiente es más valiente; significa celebración, animo, tomar fuerzas y a pesar de esto este potencial no ha sido aprovechando en su totalidad. El sake se fundamenta en una base sino iguales, más fuertes que pueden ser manejadas más fácil. El sake es un producto totalmente nuevo en Colombia y promete ser muy aceptado. En el Tolima se cuenta con algunas condiciones especiales que favorecerían el ingreso de este producto; como la cercanía con la capital del país, lo que ayuda al momento de la adquisición de equipos, información, presta bancarios, etc., la ubicación en el país, al estar en el centro tiene distancias similares con el sur, oriente, occidente y norte de Colombia. En Venezuela se presenta al mercado su nueva bebida "Shake-it", que se diferencia de la competencia por su mayor contenido de pulpa y su diversidad de sabores. Además de sus tradicionales opciones de pera, durazno y manzana, la novedad varía su gama con cuatro frutas como tamarindo, guayaba, guanábana y parchita, brindando un disfrute de bienestar en todo momento, según afirman voceros autorizados de la firma. Durante el lanzamiento, llevado a cabo en el restaurante Casiquiare de la ciudad de Valencia, gerente de Mercadeo de BTP, explicó que con este producto se quieren comunicar de una forma diferente con esa persona que tiene un ritmo acelerado, invitándolos a tomarse un momento para ellos mismos y a consentirse por medio de esta bebida, la cual según refirió, es ideal para ser consumida a cualquier hora. De lo anteriormente expuesto surge la siguiente interrogante ¿Cómo diseñar la elaboración de una bebida alcohólica (sake) saborizada con frutas? Objetivos del proyecto Objetivo General:

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Tesis Sake

Profesor (a): Autor: Josman Lampe CI: 17.824.784 Puerto Cabello, Septiembre 2014 CAPÍTULO I EL PROBLEMA Planteamiento del problema El sake es una palabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu "alcohol japonés" Por otra parte en Occidente, el sake es comúnmente referido como "vino de arroz"; sin embargo, esta designación no es apropiada puesto que "vino" es exclusivamente la bebida obtenida por fermentación alcohólica del mosto de la uva. La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más común en la cerveza que en el vino. También existen otras bebidas conocidas como "vino de arroz" que son significativamente diferentes del nihonshu. Según la marca del producto puede alcanzar de 14 a 20 grados de alcohol. . Es de hacer notar que España es el tercer país vinícola en el mundo, detrás de Francia e Italia, donde en algunos restaurantes empieza a haber una amplia oferta de esta delicada bebida alcohólica, totalmente natural, que se obtiene a partir de la conversión del almidón del arroz en azúcar fermentable por medio de un moho llamado koji. Un proceso en el que sólo intervienen el arroz, agua, el koji y levaduras. Los granos de arroz se pulen para dejar sólo el núcleo. Cuanto mayor es el pulido más alta es la calidad que se obtiene. Asimismo, fue hasta hace muy poco tiempo los sakes que llegaban a España eran de muy baja calidad. De ahí la imagen negativa que se suele tener de una bebida que cuando es buena resulta muy delicada y elegante, llena de sutiles aromas y sabores. De igual manera en los Estados Unidos, el sake es importado directamente del Japón y se distribuye por el país con su nombre original, sin embargo se expende como un licor más y no como lo que representa en realidad, se pierde este potencial de comercialización. En América latina el sake es un producto totalmente desconocido y en Colombia aún más. Colombia es un país que lleva su cultura muy apegada al licor y como ejemplo está el bunde tolimense, cuando dice el aguardiente es más valiente; significa celebración, animo, tomar fuerzas y a pesar de esto este potencial no ha sido aprovechando en su totalidad. El sake se fundamenta en una base sino iguales, más fuertes que pueden ser manejadas más fácil. El sake es un producto totalmente nuevo en Colombia y promete ser muy aceptado. En el Tolima se cuenta con algunas condiciones especiales que favorecerían el ingreso de este producto; como la cercanía con la capital del país, lo que ayuda al momento de la adquisición de equipos, información, presta bancarios, etc., la ubicación en el país, al estar en el centro tiene distancias similares con el sur, oriente, occidente y norte de Colombia. En Venezuela se presenta al mercado su nueva bebida "Shake-it", que se diferencia de la competencia por su mayor contenido de pulpa y su diversidad de sabores. Además de sus tradicionales opciones de pera, durazno y manzana, la novedad varía su gama con cuatro frutas como tamarindo, guayaba, guanábana y parchita, brindando un disfrute de bienestar en todo momento, según afirman voceros autorizados de la firma. Durante el lanzamiento, llevado a cabo en el restaurante Casiquiare de la ciudad de Valencia, gerente de Mercadeo de BTP, explicó que con este producto se quieren comunicar de una forma diferente con esa persona que tiene un ritmo acelerado, invitándolos a tomarse un momento para ellos mismos y a consentirse por medio de esta bebida, la cual según refirió, es ideal para ser consumida a cualquier hora. De lo anteriormente expuesto surge la siguiente interrogante ¿Cómo diseñar la elaboración de una bebida alcohólica (sake) saborizada con frutas? Objetivos del proyecto Objetivo General:

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

ELABORACIN DE UNA BEBIDA ALCOHLICA (SAKE) SABORIZADA CON


FRUTAS

Profesor (a):

Autor:
Josman Lampe CI: 17.824.784

Puerto Cabello, Septiembre 2014

CAPTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
El sake es una palabra japonesa que significa "bebida alcohlica", sin
embargo en los pases occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohlica
japonesa preparada de una infusin hecha a partir del arroz, y conocida
en Japn como nihonshu "alcohol japons"
Por otra parte en Occidente, el sake es comnmente referido como
"vino de arroz"; sin embargo, esta designacin no es apropiada puesto que
"vino" es exclusivamente la bebida obtenida por fermentacin alcohlica del
mosto de la uva. La produccin de bebidas alcohlicas por fermentacin del
grano es ms comn en la cerveza que en el vino. Tambin existen otras
bebidas conocidas como "vino de arroz" que son significativamente
diferentes del nihonshu. Segn la marca del producto puede alcanzar de 14 a
20 grados de alcohol.
.
Es de hacer notar que Espaa es el tercer pas vincola en el mundo,
detrs de Francia e Italia, donde en algunos restaurantes empieza a haber
una amplia oferta de esta delicada bebida alcohlica, totalmente natural, que
se obtiene a partir de la conversin del almidn del arroz en azcar
fermentable por medio de un moho llamado koji. Un proceso en el que slo
intervienen el arroz, agua, el koji y levaduras. Los granos de arroz se pulen
para dejar slo el ncleo. Cuanto mayor es el pulido ms alta es la calidad
que se obtiene.
Asimismo, fue hasta hace muy poco tiempo los sakes que llegaban a
Espaa eran de muy baja calidad. De ah la imagen negativa que se suele

tener de una bebida que cuando es buena resulta muy delicada y elegante,
llena de sutiles aromas y sabores.
De igual manera en los

Estados Unidos, el sake es importado

directamente del Japn y se distribuye por el pas con su nombre original, sin
embargo se expende como un licor ms y no como lo que representa en
realidad, se pierde este potencial de comercializacin. En Amrica latina el
sake es un producto totalmente desconocido y en Colombia an ms.
Colombia es un pas que lleva su cultura muy apegada al licor y como
ejemplo est el bunde tolimense, cuando dice el aguardiente es ms valiente;
significa celebracin, animo, tomar fuerzas y a pesar de esto este potencial
no ha sido aprovechando en su totalidad. El sake se fundamenta en una
base sino iguales, ms fuertes que pueden ser manejadas ms fcil.
El sake es un producto totalmente nuevo en Colombia y promete ser
muy aceptado. En el Tolima se cuenta con algunas condiciones especiales
que favoreceran el ingreso de este producto; como la cercana con la capital
del pas, lo que ayuda al momento de la adquisicin de equipos, informacin,
presta bancarios, etc., la ubicacin en el pas, al estar en el centro tiene
distancias similares con el sur, oriente, occidente y norte de Colombia.
En Venezuela se presenta al mercado su nueva bebida "Shake-it", que
se diferencia de la competencia por su mayor contenido de pulpa y su
diversidad de sabores. Adems de sus tradicionales opciones de pera,
durazno y manzana, la novedad vara su gama con cuatro frutas como
tamarindo, guayaba, guanbana y parchita, brindando un disfrute de
bienestar en todo momento, segn afirman voceros autorizados de la firma.

Durante el lanzamiento, llevado a cabo en el restaurante Casiquiare


de la ciudad de Valencia, gerente de Mercadeo de BTP, explic que con este
producto se quieren comunicar de una forma diferente con esa persona que
tiene un ritmo acelerado, invitndolos a tomarse un momento para ellos
mismos y a consentirse por medio de esta bebida, la cual segn refiri, es
ideal para ser consumida a cualquier hora.

De lo anteriormente expuesto surge la siguiente interrogante Cmo


disear la elaboracin de una bebida alcohlica (sake) saborizada con
frutas?

Objetivos del proyecto


Objetivo General:
Disear la elaboracin de una bebida alcohlica (sake) saborizada con
frutas
Objetivos Especficos:
Establecer las condiciones ptimas y procesos necesarios para la
elaboracin de sake saborizada con frutas
Identificar los costos que seran necesarios incluir en el proceso de
elaboracin de sake saborizada con frutas
Realizar un estudio para determinar el grado de aceptacin que puede
tener el sake saborizada con frutas.
Justificacin del Proyecto

El sake, originalmente producido en Japn ya no es exclusivo de su


gastronoma, su popularidad se ha extendido a travs del mundo. En
Venezuela

el sake ya no es tan desconocido y se est pidiendo en

restaurantes, clubes y hoteles del pas. El boom que se est viviendo en


materia gastronmica ha demostrado que productos como el sake han
empezado a escalar y a posicionarse La elaboracin de sake con frutas
nacionales se justifica desde el

aspecto econmico, social, prctico

metodolgico aspectos:
Se justifica en el aspecto econmico ya que en Venezuela no existen
destileras que produzcan sake, lo que permitir promocionar un producto
con precios sin competencia. La elaboracin del sake con frutas nacionales
servir para aminorar los costos de produccin y de esta manera salir al
mercado con precios bajos, al alcance de la poblacin.
Por otra parte en el aspecto social la utilizacin de frutas nacionales
generar identidad e imagen positiva del producto en los clientes que se
interesan por la cultura. los consumidores podrn disfrutar de una bebida
alcohlica de sabor exquisito con agentes naturales que ayudan a la
digestin El vino de arroz o Sake se puede consumir de manera caliente,
para el ambiente fro, o fra, para el ambiente caliente. Es la nica bebida que
se puede consumir de cualquiera de las dos formas y mantiene su buen
sabor, caractersticas y funciones. Aunque el sake es considerado un vino, a
diferencia de ste no contiene ni sulfito ni preservativo alguno.
De igual manera en el aspecto prctico el tipo de arroz que se produce
en nuestro pas es de calidad y de similares caractersticas al arroz original
de produccin de vino de Japn. El costo de produccin no ser alto y se
obtendrn beneficios en los precios del producto.
se justifica metodolgicamente ya que el estudio puede ser utilizado
como bases tericas para otros estudios relacionados con el tema.
.

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