ALIMENTOS SALUDABLES

. INTRODUCCION
La alimentacin es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con
energa, es por esta razn que debemos cuidar todo lo que ingerimos para que no
nos haga dao, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a
consideracin, vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae benefcios o
perjuicios para nuestra salud.
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de protenas,
grasas, azcares, vitaminas y otros nutrientes es b!sica para que nuestro cuerpo
"uncione correctamente, por eso es muy importante hablar sobre la nutricin y su
clasifcacin, ya que esto nos ayudar! a proporcionar a nuestro cuerpo, alimentos e
ingerirlos, porque cada una de las personas son los encargados de modifcar o
destruir a los organismos.
La calidad de la alimentacin depende mucho de dos "actores que son lo econmico
y lo cultural, por eso en la actualidad hay personas que est!n al borde de la muerte
por haber consumido alimentos no benefciosos para su salud por no tener una
buena situacin econmica.
#ambi$n es importante conocer la di"erencia entre alimentacin y nutricin, son
t$rminos que nos ayudar! a que las personas se in"ormen bien sobre el tema, ya
que pensamos que es lo mismo pero la verdad es que no es as. #oda la in"ormacin
que ane%ar$ a este tema ser! por medio de &nternet, libros y autores que se han
adquirido de varias "uentes.
's as como podr$ e%presar todos los conocimientos adquiridos, a estudiantes,
nios, maestros, padres, recalcando e in"ormando a todos acerca de la nutricin, los
pros y contra que trae consigo ingerir cada tipo de alimento.
'n la actualidad, muchos de nosotros los jvenes pensamos que la alimentacin es
una p$rdida de tiempo, que nos engorda y por estos motivos nos sicosiamos en
hacer dietas, en rebajar de peso y por esto disminuye nuestra autoestima.
(ues bien todo esto es una "alsedad porque en el alimento est! la vida y como tal
tenemos que dis"rutarla, e%iste una de las rutinas mas benefciosos para bajar de
peso que es los que a todos nos preocupa, la solucin es hacer ejercicio.
La alimentacin consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no
solo para estar en "orma sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de
nutrientes son) las protenas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan
energa al cuerpo y le permiten crecer y subsistir* hay que comerlos a diario y en
cantidad considerable para mantener una buena salud.
(ero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es "!cil, puesto
que muchas ideas tradicionales han sido modifcadas o incluso radicalmente
cambiadas con"orme la ciencia ha adelantado en su conocimiento acerca de cmo
el organismo los utiliza.
(or ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una e%celente "uente
de protena y que, para una buena alimentacin, haba que comer mucha carne de
res. +asta cierto punto no se careca de razn, dado que las protenas son
indispensables y la carne de res las contiene de la mejor calidad y en abundancia*
pero, por otra parte, es di"cil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo
mucha grasa animal, que es perjudicial.
Adem!s, los especialistas en nutricin han hallado que no tiene caso suministrar al
organismo mas de las protenas que necesita* y como las protenas de ciertas
gramneas y legumbres no son de segunda clase, como a veces suele decirse, sino
de primeras calidad cuando se combinan en la "orma adecuada, resulta que es
mucho m!s saludable comer una mezcla equilibrada de protenas animales y
vegetales que comer en cantidad preponderante las de origen animal.
3. DIAGNOSTICO
'n la Localidad de ,ontibn, en el -arrio .odelia, hay una problem!tica respecto a
los h!bitos alimenticios de los nios.
Los nios de este -arrio, la mayora viven bien, la estabilidad econmica en sus
hogares es e%celente pero e%iste el problema de no masticar y de no tener modales
en la mesa.
(ropongo desarrollar #alleres con (adres de ,amilia primero y luego con los nios,
as podramos observar difcultades y virtudes de cada hogar.
As mismo, una grabacin de un da normal en el jardn y los m$todos que practican
las docentes con los in"antes, ejemplo) una palabra de amor, una caricia, etc./.
4. JUSTIFICACION
's muy importante conocer la teora sobre los cuidados y las dietas que se deben
tener con los nios, ya que son parte importante de un hogar.
Al tener pr!ctica o estar trabajando con nios del preescolar, es necesario tener en
cuenta que se alimentos se les debe dar en un momento de desnutricin, de
en"ermedad, cuando han sido vacunados, etc.
5. OBJETIVO GENERAL
(roporcionar a las personas los "undamentos cientfcos y los conocimientos b!sicos
sobre la nutricin para poderlos aplicar en la vida diaria.
6. OBJETIVOS ESPECIFICOS
0efnir las necesidades del consumidor.
Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos
que consumen.
&nvestigar las clasifcaciones y sus "unciones de cada subtema para ayudar a
las personas para que tengan una buena alimentacin.
7. FILOSOFIA
1on los (adres de ,amilia se realizar! una encuesta cada ocho das y la
compararamos con las anteriores, observaramos los resultados y m$todos que se
llevan a cabo en el jardn y as evaluaremos en que lugar el nio manipula y el
motivo, si llama la atencin, si es por "alta de a"ecto, por "alta de proteccin, etc.
8. MARCO TEORICO
LA2 (34#'&5A2
'l cuerpo humano est! hecho de protenas y los componentes de las c$lulas que
impiden que $stas se desintegren y que les permite realizar sus "unciones, constan
b!sicamente de protena. (ara una e%plicacin sencilla, podra decirse que cada tipo
de protena est! "ormado por una serie especfca de 6tabiques7 estos se
denominan amino!cidos. 'l cuerpo humano necesita unos 88 amino!cidos para
"ormar todas las protenas de que se compone, en sus c$lulas se "abrican 9: tipos
de amino!cidos, pero los restantes, llamado amino!cidos esenciales, tiene que
obtenerlos de la comida. ;ran parte de la actividad qumica del organismo consiste
en deshacer las series de tabiques presentes en los alimentos y reordenarlas para
"ormar otras series, es decir, otras protenas.
L42 1A3-4+&03A#42
Los carbohidratos son los nutrientes m!s menospreciados, pero proporcionan
energa al organismo, lo ayudan a regular la desintegracin de las protenas y lo
protegen de las to%inas.
La glucosa, por ejemplo, es el principal combustible del cuerpo humano, en cuyas
c$lulas tambi$n pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, la glucosas
es uno de los carbohidratos llamados monosac!ridos, es decir, sustancias de sabor
dulce, compuestas de una solo mol$cula.
Los polisac!ridos, de los cuales el m!s importante es el almidn, suelen
denominarse carbohidratos completos y constan de muchas mol$culas de
monosac!ridos, el organismo los descompone en dos o m!s carbohidratos simples.
2e hallan en las "rutas, verduras y gramneas y son muy nutritivos, pues, adem!s de
los monosac!ridos, se componen de vitaminas, minerales, protenas y fbra. Los
polisac!ridos son relativamente lentos de digerir por eso quitan la sensacin de
hambre.
LA2 ;3A2A2
Las grasas son parte indispensable de la alimentacin, pero no todas son saludables
si se ingieren en cantidad e%cesiva.
#odas las grasas comestibles se componen de !cidos grasos) largas mol$culas de
carbono, hidrogeno y o%igeno* permiten obtener m!s del doble de energa que los
carbohidratos, y contienen vitaminas A, 0, ', y <. 'l organismos necesita las grasas
para crecer y restaurarse, y adem!s las almacena en los tejidos para mantenerse a
una temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones.
'n nutricio, la principal caracterstica de las grasas es su grado de saturacin, que
se refere a su estructura molecular. Las grasas insaturadas no propician tanta
acumulacin de colesterol en la sangre como las saturadas, como el e%ceso de
colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo m!s aconsejable es
comer pocas grasas saturadas. 'n general se recomienda que la ingestin de grasa
se reduzca a un => por ciento o menos del total de caloras ingeridas, y que las
grasas saturadas no e%cedan del 9> por ciento de dicho total.
#odas las grasas comestibles son una mezcla de !cidos grasos saturados e
insaturados, pero por lo regular las de origen animal son mas saturadas que las de
origen vegetal* las e%cepciones son las carnes de ave y el pescado, cuyas grasas
tienden a ser insaturadas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal
contiene abundantes !cidos grasos saturados.
'L 14L'2#'34L
'l colesterol es una sustancia cerosa y compleja que "orma parte de las membranas
celulares. 'l organismo lo aprovecha tambi$n para producir vitamina 0, hormonas,
acido biliar y para "ormar tejido nervioso. 's transportado en el torrente sanguneo
por las lipoprotenas, es decir, protenas que contienen lpidos o grasas. 2egn
ciertos estudios al aumentar en la sangre la cantidad de colesterol, es mayor el
riesgo de su"rir en"ermedades cardiacas.
'l colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el 9? por ciento de todo el
colesterol presente en la sangre procede de la comida, lo cual signifca que si se
reduce al mnimo la ingestin de colesterol, de todas "ormas el e"ecto que ello
tendr! en la sangre ser! casi insignifcante dado que en su mayor parte $ste lo
produce el propio organismo en el hgado. (or otra parte, se considera que la
e%cesiva ingestin de grasas saturadas estimula la produccin de colesterol en el
hgado.
'l tipo de lipoprotena que transporta al colesterol en el organismo desempea un
papel importante entre los "actores que hacen aumentar el riesgo de su"rir una
trombosis coronaria. La mayor parte del colesterol sanguneo se enlaza
qumicamente a lipoprotenas de baja densidad, y $ste es el peligroso en cuanto al
estado de salud.
'n cambio, otra parte del colesterol sanguneo se enlaza a lipoprotenas de alta
densidad y parece ayudar a prevenir la trombosis coronaria, por lo cual se considera
que cuanto mayor sea su presencia en la sangre, tanto mejor ser! su e"ecto para la
salud.
0esde el punto de vista de la alimentacin, lo que conviene hacer es tratar de que
aumente la cantidad de colesterol ben$fco y que disminuya la de colesterol daino.
(or ejemplo, si habitualmente se ingieren entre :?> y ?>> mg diario de colesterol,
habr! que reducir esa cantidad =>> mg, que segn muchos cardilogos es el lmite
m!%imo aconsejable. (ara lograrlo bastara moderar la ingestin de huevos y
vsceras* adem!s, convendra hacer ejercicio, lo cual ayuda a incrementar en cierta
medida la cantidad de colesterol ben$fco.
(or ltimo, es recomendable hacerse cada ao un an!lisis de nivel de colesterol
presente en la sangre, sobre todo en el caso de los hombres a partir de la edad
madura.
'l organismo necesita obtener de los alimentos alrededor de :> nutrientes
esenciales) vitaminas, minerales, protenas y grasa que no pueden producir por s
mismo, o no en cantidad sufciente.
(ara satis"acer la necesidad de nutrientes hay que comer gran cantidad de
alimentos. (or lo general, cada alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno
los contiene todos* adem!s el tipo y cantidad de nutrientes contenidos en
determinado alimento pueden ser escasos. (or ejemplo, la leche contiene protenas,
grasas, carbohidratos, calcio, "s"oro, ribo@avina y otras vitaminas del grupo - y
vitaminas A y 0, pero en cambio tiene muy poco hierro y muy poca vitamina 1. La
"alta de un nutriente no puede compensarse con una sobre indigestin de otro.
A5A AL&.'5#A1&45 BA3&A0A
2i la alimentacin es variada y equilibrada, bastar! para obtener todos los
nutrientes necesarios. Los alimentos pueden clasifcarse segn los tipos y
cantidades que contienen. Los siguientes datos, permiten equilibrar la ingestin
diaria de protenas, minerales, y fbra vegetal y limitar la de grasas, carbohidratos y
sodio cuyo e%ceso perjudica la salud.
'L (A5 C L42 1'3'AL'2
Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele
creerse Dlo que s engordan son los azcares y las grasas que generalmente se le
aadenE. #odos los alimentos de este grupo contienen vitaminas - y hierro* y
adem!s, si son del tipo integral, aportan al organismo fbra, magnesio, zinc y acido
"lico.
LA2 B'30A3A2 C L';A.-3'2
'l t$rmino verduras se refere no solo a las hortalizas de color verde sino a muchas
otras, como los tomates, la remolacha, la coli@or, los r!banos, el nabo, las cebollas,
las papas, las zanahorias, etc. (or su parte, el t$rmino legumbres incluye los "rijoles,
habas, alubias, lentejas, garbanzos, y otros "rutos y semillas que crecen en vainas.
'n general, en nuestro pas es rica la variedad en ciertas legumbres pero bastante
escasa en verduras, que suelen ser relegadas a un segundo plano, meramente
decorativo en ocasiones. C lo cierto es que hay que comer muchas verduras para
conservar la buena salud. (or ejemplo, las zanahorias y el tomate que contienen
mucha vitamina A, al igual que las verduras de hojas granes y de color verde oscuro
que contienen hierro y calcio. (or su parte, las hortalizas cruc"eras, tales como la
coli@or y el brcoli, parecen ayudar a prevenir ciertos tipos de c!ncer.
(or su parte, las legumbres contienen carbohidratos, fbra, vitaminas 1 y -F, hierro
y magnesio. 'l "rjol, los garbanzos y los chncharos secos contienen protenas, acido
"lico, "s"oro y zinc.
LA2 ,3A#A2
#odas las "rutas, es especial los ctricos, contienen vitamina 1, acido "lico, potasio y
otros nutrientes* en cambio, aportan caloras, sodio y grasas. Aquellas cuyas
semillas y piel son comestibles proporcionan bastante fbra.
1A35'2, ('21A042 C +A'B42
'stos alimentos son muy ricos en protenas y contienen "s"oro, niacina y en menor
cantidad, hierro, zinc y otros minerales y vitaminas -F y -98. Algunas carnes Dla de
cerdo y ciertos cortes de carne de resE contienen mucha grasas y caloras, pero
otras DavesE las contienen en cantidad moderada.
LA L'1+' C L42 LA1#'42
La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal "uente de
calcio en la alimentacin. #ambi$n contienen bastantes protenas y vitaminas A, -8
Dribo@avinaE, -F y -98. La leche entera y sus derivados contienen m!s grasas y
caloras que la leche descremada y sus derivados.
;3A2A2, (42#3'2 (3'(A3A042 C AL14+4L
Aunque tentadores a la vista y al paladar, estos alimentos contienen muchas
caloras y casi nada mas, su ingestin debe apegarse a las necesidades calricas de
cada persona que los consume.
'L A(A3A#4 0&;'2#&B4
(ara que el organismo obtenga provecho de los alimentos tiene que someterlos a
una seria de cambios "sicos y qumicos. La "uncin del aparato digestivo es
desbaratar las complejas mol$culas de protenas, carbohidratos y grasas en
mol$culas reducidas, asimilar las que el cuerpo necesita y e%peler los residuos.
Lo anterior supone que diversos procesos mec!nicos y qumicos, por ejemplo, la
masticacin es un proceso mec!nico, al igual que los movimientos musculares del
estomago y los intestinos* en cambio, las hormonas provocan la secrecin de otras
sustancias qumicas G !cidos, enzimas y bilis G que ayudan a descomponer las
partculas y mol$culas alimenticias y a e%traer los nutrientes.
La mala alimentacin puede ocasionar diversos trastornos, desde caries hasta
c!lculos biliares y quiz!s incluso canceres del aparato digestivo. 'l estr$s y los
trastornos a"ectivos tambi$n perjudican la "uncin digestiva y pueden ocasionar
ulceras g!stricas.
LA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS
ORGANOS DIGESTIVOS TRASTORNOS
PREVENCION Y
REMEDIO
-oca y dientes
La masticacin ablanda los
alimentos, la insalivacin
inicia el proceso digestivo y
la deglucin permite que
contine.
's"ago
'l bolo alimenticio pasa al
estomago por el es"ago.
Bescula biliar
La vescula almacena la bilis,
segregada por el hgado y la
La interaccin de las
bacterias y el azcar u otros
carbohidratos deteriora el
esmalte de los dientes y
produce caries.
Las agruras Do agrierasE se
deben a que el jugo g!strico
re@uye al es"ago.
Los c!lculos biliares se
deben a una alteracin del
metabolismo de las grasas.
La irritacin, la in"eccin y el
e%ceso de acido pueden
causar dolor y vmitos. Los
'l comer pocos dulces
pegajosos y la buena
higiene dental ayudan a
prevenir las caries.
Las agruras se tratan con
anti!cidos* es til comer
en cantidades
moderadas.
Ana alimentacin sana
escasa en e%ceso de
grasas animales, ayuda a
evitar los c!lculos
biliares.
0urante las recadas hay
vierte en el duodeno.
'stomago
'n esta bolsa muscular se
mezclan !cidos con
alimentos que luego pasan al
intestino.
&ntestino delgado
'n $l se vierten las
secreciones alcalinas del
p!ncreas y de la vescula,
que descomponen las grasas
y neutralizan los !cidos
g!stricos. 'n el e%tremo
superior DduodenoE, los
alimentos se mezclan con
dichas secreciones y son
absorbidos en el resto del
trayecto.
&ntestino grueso
'n este termina la absorcin,
sobre todo de lquidos, los
residuos quedan convertidos
en heces para su e%pulsin.
irritantes, el alcohol y el
"umar agravan las ulceras.
2i pasa demasiado acido al
duodeno, tiende a causar
indigestin y ulceras. Las
ulceras duodenales se deben
tambi$n al alcohol, al
tabaquismo y al estr$s. Los
clicos intestinales son muy
dolorosos.
La "ormacin de heces
pequeas y duras causa
estreimiento, malestar y
dolor.
que evitar ciertos
alimentos y debidas y
procurar no "umar.
'l comer mucha fbra
vegetal aumenta el
volumen de las heces y
"acilita la de"ecacin.
B&#A.&5A2
Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar otros
nutrientes, regular el sistema nervioso y ayudar a la "ormacin del material
gen$tico y de las protenas, los glbulos rojos y las hormonas. 1omo el cuerpo no
puede producir ciertas vitaminas y otras son producidas en baja cantidad, tiene que
obtenerlas de los alimentos.
0ado que algunas vitaminas se destruyen por e"ecto de la luz natural y al guardar
los alimentos, $stos deben ser tan "rescos como sea posible, en particular, hay que
evitar cocer en e%ceso las verduras. Las vitaminas - tienden a disolverse en el jugo
de la carne, por lo que es aconsejable no tirar $ste sino utilizarlo como salsa.
L42 14.(L'.'5#42 B&#A.&5&142
2i la alimentacin es variada y equilibrada, pocas veces ser! necesario tomar
complementos vitamnicos* estos no pueden sustituir a los alimentos naturales
porque no contienen nutrientes energ$ticos y porque carecen de fbra. (ara la
mayora de personas el problema no es la "alta de vitaminas en el organismo, sino
el e%ceso de caloras, grasas, azucares y sodio.
(ero hay veces en que si se necesitan. (or ejemplo, los beb$s necesitan vitamina 0,
y las adolescentes embarazadas que aun no han terminado su etapa de
crecimiento, suelen necesitar complementos poli vitamnicos y de minerales en
general, a todas las gestantes se les aconseja tomar suplementos de acido "lico.
Los vegetarianos que se abstienen de todo alimento de origen animal, suelen
necesitar suplementos de vitaminas -98 y de otros nutrientes y las personas que
ingieran menos de 9F>> caloras diarias durante periodos largos, posiblemente
necesiten compensar la insufciencia de vitaminas.
Algunas de las en"ermedades hereditarias a"ectan el metabolismo de las vitaminas,
los trastornos intestinales crnicos, las intervenciones quirrgicas y ciertos
tratamientos prolongados pueden hacer necesarios los complementos vitamnicos y
de minerales. Los alcohlicos tienden a padecer cierto grado de desnutricin, pues
no se alimentan bien y su organismo no absorbe determinados minerales y
vitaminas, en particular el acido "lico y otros componentes del grupo -* por eso se
les aconseja tomar complementos hasta que hayan vencido el alcoholismo y hayan
vuelto a alimentarse con normalidad.
#4.A3 14.(L'.'5#42 B&#A.&5&142 145 1430A3A
La "orma m!s sensata de tomar complementos vitamnicos consiste en seguir las
instrucciones del m$dico* en todo caso, hay que preguntarle cuales son las dosis
seguras, segn edad, estatura y h!bitos alimenticios.
Las vitaminas y los minerales, an cuando se traten de "!rmacos muy
concentrados, pueden obtenerse sin receta m$dica, lo cual no signifca que para
tomarlos pueda prescindirse del sentido comn. 1uando se toma dosis muy grandes
de ciertos nutrientes, se corre el riesgo de su"rir e"ectos dainos, hay
complementos vitamnicos que pueden resultar de 9> a 9>> veces m!s potente que
lo conveniente para determinadas personas y sus e"ectos, lgicamente, son muy
perjudiciales, sobre todo en el caso de los nios y en particular cuando se trata de
dosis muy concentradas de vitaminas a y 0, que se acumulan con mucha "acilidad
en los tejidos del organismo.
A menos que el m$dico haya prescrito tomar determinado complemento, lo m!s
prudente es recurrir a aquellos cuya concentracin sea moderada y que contengan
diversas vitaminas DpolivitamnicosE y minerales. Los "!rmacos que se componen de
una sola vitamina o mineral son por lo regular muy concentrados.
Lo mejor es tomar los complementos junto con los alimentos pues el organismo los
absorber! con m!s "acilidad y efciencia, pero es pre"erible no dejarlos en lugares al
alcance de los nios, porque pueden ingerirlos con "acilidad por curiosidad y con
graves consecuencias. (or otra parte, tampoco es conveniente, guardarlos en un
sitio donde se olvide tomarlos. 2e ha llegado a la conclusin de que las vitaminas
naturales, derivadas de los alimentos, no tienen ninguna ventaja comparadas con
las vitaminas sint$ticas, el organismo no distingue entre unas y otras. 5o obstante,
los complementos que se anuncian como naturales suelen ser mas caros* as
mismo, ciertas marcas diferen de otras en cuanto a dosis y al tipo de nutrientes
que contienen, pero por lo dem!s son similares salvo por el precio.
0os sustancias, incorrectamente denominadas vitaminas -9? y -9H, son en realidad
!cido peng!mico, o pangamato, y laetril. 5o se ha demostrado ninguna utilidad del
!cido pang!mico en cuanto a nutricin, y el laetril contiene cianuro y, por lo tanto
es peligroso.
's necesario insistir en que los complementos vitamnicos, por concentrados que
sean, ni previenen ni curen la gripe* en cambio, su mal uso puede hacer que
aumente el riesgo de su"rir c!lculos renales y biliares, diarrea, irritacin de las vais
urinarias y "ormacin de co!gulos en la sangre. 5o e%isten pruebas cientfcas de
que dichos complementos sirvan para el tratamiento de la esquizo"renia, la
hiperactividad, la artritis, los trastornos geri!tricos. La depresin , la neurosis, el
alcoholismo ni la defciencia mental. Antes de tomar completemos vitamnicos, hay
que considerar si la alimentacin diaria cumple con los requerimientos mnimos
re"erentes a cada agrupo de nutrientes. 2i no los cumple, es probable que haya no
solo una defciencia de vitaminas y minerales sino, adem!s, un e%ceso de grasa,
azcar y caloras. Los complementos no sustituyen una alimentacin sana.
TABLA DE LAS VITAMINAS ESENCIALES
Vitai!a F"#!t#$ Ma$ A%"!&a!t#$ F"!'i(!
Vitai!a A
) *#ti!+, -
+gado, leche, huevos,
mantequilla, zanahorias,
espinacas, acelgas, jitomate,
chabacano, mango y mamey.
'l organismo convierte en
vitamina A el caroteno de "rutas y
verduras.
5ecesaria para las membranas del
organismo, como la retina, la
pleura y las del aparato digestivo*
necesaria tambi$n para los
dientes y los huesos.
Tiai!a
) .itai!a
B/ -
1arne de puerco, harinas y
cereales, nueces* cacahuates,
chcharos, "rijoles y ajonjol.
(ermite el efciente
aprovechamiento de los
carbohidratos.
Ri%+0a.i!a
) .itai!a
B1 -
Leche, queso, huevos, hgado y
carne de aves.
5ecesaria para que las c$lulas
liberen energa y se regeneren
Nia'i!a
2'i&+
!i'+t3!i'+
1ereales y harinas, hgado, carne
magra de aves.
5ecesaria para el metabolismo
celular
Pi*i&+43!a
) Vitai!a
B6-
+gado, carne magra, cereales
enteros, leche y huevos.
5ecesaria para en sistema
nervioso y los glbulos rojos
5'i&+
6a!t+t7!i'+
Cema de huevo, carne, nueces,
cacahuates y cereales enteros.
5ecesaria para que las c$lulas
generen energa
Bi+ti!a
+gado, rin, yema de huevo,
nueces, cacahuates y verduras.
5ecesaria para la piel y le aparato
circulatorio
Vitai!a B/1 +uevos, carne y l!cteos.
5ecesaria para que la medula
sea produzca glbulos rojos para
el sistema nervioso
5'i&+ F(,i'+
Berduras "rescas, carnes de aves
y pescado.
5ecesario para la produccin de
glbulos rojos
Vitai!a C
5'i&+
a$'(*%i'+
1tricos, jitomate, pimiento
morrn, papas, "resas, guayabas y
zapote.
5ecesaria para regenerar los
huesos, dientes y tejidos
Vitai!a D (escados grasos, aceite de hgado 2e necesita para mantener el nivel
de pescado, l!cteos y huevos.
de calcio en la sangre y para el
crecimiento seo* en parte la
produce la piel por accin de los
rayos solares.
Vitai!a E
) T+'+8#*+, -
aceites vegetales y muchos otros
comestibles
5ecesaria para que los tejidos
utilices las grasas y para las
membranas celulares
Vitai!a 9
Berduras de hojas grandes y de
color verde oscuro.
5ecesaria para la coagulacin
normal de la sangre
LOS MINERALES
Los minerales son sustancias inorg!nicas, que el cuerpo necesita para "ormar los
huesos, dientes, y glbulos rojos, para secundar las reacciones qumicas celulares y
para regular los lquidos corporales. Los minerales esenciales D o indispensables
para la vida del organismoE se clasifcan en dos grupos) los micromineralesG calcio,
cloro, magnesio, "s"oro, potasio, sodio y azu"reG, de los cuales se necesitan mas de
9>> mg diarios y los microminerales G cobalto, cobre, @or, yodo, hierro, manganeso
,molibdeno, selenio y cinc, entre otrosG, de los que se necesitan cantidades diaria
muy pequeas.
:C"a!t+ $# !#'#$ita!;
'l organismo necesita cantidades pequeas de minerales esenciales y solo puede
obtenerlos de los alimentos o de los complementos sint$ticos, dichas cantidades
varan segn la edad y ciertas circunstancias de cada persona, como el embarazo
por ejemplo. '%isten instituciones cientfcas que han estudiado y determinado que
cantidades diarias de cada nutriente se necesitan en algunos casos, han reconocido
carecer aun de dato defnitivos, aunque si han logrado establecer un margen de
dosis prudentes, lo cual es muy til porque el e%ceso de ciertos minerales no solo es
daino en si mismos sino que adem!s obstaculiza la "uncin de los otros minerales.
'n la etiqueta de algunos comestibles se indica su contenido en nutrientes, lo
mismo que desde luego, en el caso de los complementos vitamnicos y de minerales
lo cual permite tener una idea de hasta que punto satis"acen las necesidades
diarias de diversas sustancias.
ALIMENTOS ENRI<UECIDOS
+ay muchos comestibles a los que durante su elaboracin se les agregan vitaminas
y minerales, para re"orzar las cantidades que en "orma natural tienen* este es el
caso de muchas marcas de cereales y de ciertos alimentos especiales para bebes.
(or otra parte, hay comestibles que durante su elaboracin pierden algunos
nutrientes que despu$s vuelven aadrseles en cantidades mayores en las que los
tenan. #al es el caso de la harina blanca enriquecida a la que se le agrega hierro,
ribo@avina, niacina y tiamina.
COMPLEMENTOS DE MINERALES
Los minerales no se destruyen durante la preparacin de la comida. #odo persona
que se alimente de "orma variada y equilibrada rara vez necesitar tomar alimentos
remineralizantes* sin embargo, hay algunas e%cepciones importantes. (or ejemplo
durante los aos de "ertilidad las mujeres pueden necesitar complementos de hierro
por que al menstruar pierden cierta cantidad de este mineral abundante en la
sangra y por que tienen que proporcion!rselo al "eto cuando est!n embarazadas, a
casi todas la gestantes se le prescribe toma completemos de hierro, incluso hasta
algunos meses despu$s del parto.
0e modo similar, aquellas mujeres que durante la gestacin y la lactancia no
desean o no pierden comer queso, yogur y otros productos l!cteos, los cuales son
ricos en calcio, se les aconseja tomar completemos de este mineral indispensables
para el sano desarrollo del "eto y para la secrecin de la leche materna.
0esde los cuatro a seis meses los bebes necesitan complementos de hierro adem!s
de alimentos slidos ricos en dicho mineral, sobre todo si en su alimentacin no se
han incluido cereales y otros productos enriquecidos.
Los complementos remineralizantes, suelen ser prescritos en las personas en"ermas
o cuya alimentacin en muy escasa en caloras, por ejemplo al seguir una dieta
para adelgazar pero no deben ser utilizados sin aprobacin del medico, pues las
dosis e%cesivas pueden perjudicar el hgado, el p!ncreas y el corazn.
MINERALES FUENTES MAS ABUNDANTES FUNCI=N
'a,'i+
L!cteos, verduras verdes, maz y
"rjol.
-!sico para la coagulacin
sangunea y para la "ormacin de
huesos y dientes, necesario para
el sistema nervioso y la actividad
el$ctrica de los tejidos
8($8+*+
carne, l!cteos, chcharos, "rijoles,
garbanzos, cereales
reserva b!sica de energa para las
c$lulas elemento clave de las
reacciones celulares
6+ta$i+
Aguacate, pl!tano, acelgas,
papas, lentejas y betabel.
'sencial para el equilibrio de los
lquidos corporales y para
numerosas reacciones celulares.
a>!#$i+
,rijoles, chcharos, nueces,
cereales y verduras verdes de
hojas grandes.
5ecesario para las c$lulas e
importante para la actividad
el$ctrica muscular y nerviosa
?+&+ pescados y mariscos y sal yodada necesario para la gl!ndula tiroides
@i#**+
+gado, carne, cereales
enriquecidos, huevos, berros y
acelgas.
5ecesario para la "ormacin de
hemoglobina, portadora de
o%igeno el la sangre
F,A+*
'+%*#
Bi!'
agua @uorada y dent"ricos,
pescados y mariscos, carne
(escados y mariscos, carne, trigo
entero, "rijoles y nueces.
Ayuda a prevenir las caries
b!sico para el metabolismo
celular
necesario para tomar las enzimas
celulares
C*++
$#,#!i+
+,i%&#!+
a!>a!#$+
muchos alimentos lo contienen en
cantidades mnimas pero
sufcientes

desempea "unciones secundarias
en la actividad qumica del
organismo
$+&i+
1asi todos los alimentos salvo las
"rutas.
5ecesario para el equilibrio de los
lquidos corporales, los msculos y
los nervios
UNA ALIMENTACION SALUDABLE
'n las ultimas d$cadas los e%pertos en nutricin han dejado de atender
e%clusivamente la necesidad de establecer un tipo de alimentacin que permita
prevenir las en"ermedades debidas a carencias nutricionales y, en cambio han
hecho hincapi$ en el equilibrio y la moderacin, para prevenir ciertos padecimientos
degenerativos. '%iste una tendencia general a insistir en que hay que comer una
diversidad de alimentos que proporcionan las cantidades indispensables de
nutrientes y de energa y que ala vez permita mantener el peso corporal dentro de
m!rgenes saludables. 2e aconseja comer alimentos ricos en almidn y fbra evitar
el e%ceso de grasa, colesterol, azcar y sodio, ingerir con mucha moderacin las
bebidas alcohlicas o suprimirlas por completo.
'stos lineamientos no hacen sino poner de manifesto cu!n lejos esta del tipo a
alimentacin optimo. (or lo regular, en la pr!ctica se observa que tendemos a
comer demasiadas grasa, sodio, colesterol y azcar y que en cambio comemos
pocas verduras. 'n cuarto a bebidas, pre"erimos los re"rescos a los jugos de "rutas o
la leche y por lo que se refere a las "uentes de protenas, tendemos a comer poco
pescado. A los nios se les permite comprar toda clase de golosinas y alimentos
chatarra, en vez de ensearles a pre"erir una "ruta o algn l!cteo o algn bocadillo
realmente nutritivo. 's evidente que muchas veces comemos no par alimentarnos
sino para mitigar el hambre incluso con adversas consecuencias monetarias puesto
que los alimentos chatarra no son precisamente baratos. Lo que se denomina
alimentacin sana es el resultado de todos los descubrimientos y adelantos que en
materia de nutricin se ha logrado a partir de la segunda guerra mundial* su
propsito es "omenta el crecimiento, la salud, el bienestar, la actitud "sica y la
vitalidad y reducir al mnimo el riesgo de contraer alguna en"ermedad relacionada
con las defciencias y los e%cesos alimentacin.
(ara que un adulto sano obtenga todos los nutrientes y la energa que necesita
coma todos los das las raciones debidas de cada grupo de alimentos.
VARIEDAD
1uanto mayor sea la variedad de alimentos, menor ser! el riego de en"ermar por
carencia o pro e%ceso de un nutriente* adem!s, la variedad hace que el comer sea
placentero, ahuyenta el tedio de Isiempre lo mismoI e impide descuidarse en
cuanto a alimentacin.
E<UILIBRIO.
(ara mantener el peso corporal optimo es muy importante equilibrar la ingestin de
alimentos en proporcin a la energa del organismo produce. #ambi$n debe de
e%istir un equilibrio entre los nutrientes energ$ticos que se ingieren, es decir, las
grasas, los carbohidratos y las protenas* lo mejor es comer pocas grasas, sobre
todo si son saturadas, y en cambio comer muchos carbohidratos complejos y mucha
fbra vegetal
MODERACI=N.
5o siempre es cierto que si un poco es bueno, mucho es mejor* en realidad la
moderacin en el comer debe ser un h!bito. Los especialistas han sealado que la
mayora de las personas les hara reducir la ingestin de caloras, grasas, colesterol
azcar y sal. (or otra parte, se ha demostrado que no e%iste ninguna ventaja en
comer m!s protenas que las necesarias) ni se desarrollaran por ello msculos mas
grandes ni mejorara el desempeo atl$tico de una persona. C que la demasa de
protenas no parece tener e"ectos perjudiciales, el e%ceso de ciertos minerales y
vitaminas si puede llegar a ser daino para el organismo.
LA FIBRA.
Antes se deca que era Ipuro bagazoI, pero lo cierto es que la fbra vegetal es
necesaria para lograr el equilibrio alimentario. -enefcia al aparato digestivo, ayuda
a prevenir el estreimiento y reduce el riesgo de su"rir hemorroides* adem!s, tal vez
la fbra ayude a prevenir ciertos c!nceres y otras en"ermedades del aparato
digestivo.
La fbra es parte de los alimentos de origen vegetal que el estomago del hombre no
puede digerir, y cuya digestin se realiza solo parcialmente en el intestino. '%isten
varios tipos de fbra, y para aprovecharlos todos hay que comer muy diversos
alimentos* en general, casi toda la fbra que comemos produce de los cereales
enteros, las "rutas y las verduras Dsobre todo, la piel de estasE. .uchos especialistas
aconsejan comer todos los das de 8? a =? gramos de fbra. 0ependiendo de la
comple%in de la persona) la mejor "orma de conseguirlo consiste en comer varias
veces al da alimentos que la contengan en abundancia. Los complementos de fbra
sola no reportan ninguna ventaja y es pre"erible evitarlos, a menos que el medico
los haya prescrito. #odos los e%pertos concuerdan en que la mayora de las personas
necesitan comer menos grasas, menos sodio y menos azcar.
MENOS ACDCAR.
's muy comn el comer azcar en e%ceso* en su mayor parte, se trata de la
sacarosa, es decir, del azcar que en todos los hogares llena los azucareras y cuya
ingestin es "!cil medir. (ero tambi$n se ingiere una buena cantidad de
endulcorantes IocultosI en muy diversos alimentos* los "abricantes de comestibles
no pierden de vista que a casi todo el mundo le gustan los sabores dulces, y por eso
los alimentos procesados tienden a contener mucha azcar, no solo se trata de los
productos mas obvios, tales como las mermeladas, cajetas, galletas, pasteles,
helados, jarabes, re"rescos y cereales, sino tambi$n de las "rutas y verduras en
conserva y de las sopas, salsas y jugos enlatados.
(ara estar sano no se necesita comer azcar, pues la glucosa que el organismo
requiere la obtiene de muchos otros carbohidratos. Adem!s, la mayora de los
comestibles hechos a base de azcar tienen muchsimas caloras pero, si a caso,
muy pocas vitaminas y minerales mientras que los alimentos naturales ricos en
azcar suelen contener otros nutrientes. (or ultimo, hay que recordar que los
dulces, chocolates y chiclosos impregnan la boca durante mucho tiempo y provocan
caries.
MENOS SODIO.
2e considera que la indigestin de sodio debe restringirse de un margen de 99>> a
==>> mg diarios, aun que los organismos no necesitan mas de 8>> mg al da* no
obstante, muchas personas ingieren hasta H>>> mg, lo cual no les reporta ningn
benefcio y, en cambio, las e%pone a los riesgos de la hipertensin, lo mas sensato
es que todo mundo pudiera reducir la ingestin de sodio.
5o es lo mismo la sal que el sodio* la sal de mesa es cloruro de sodio y, por eso, se
compone de :>J de sodio. 'sta "orma parte de muchos alimentos naturales y es
aadido a muchos comestibles y bebidas procesados* algunos medicamentos son
muy comunes, como ciertos analg$sicos, anti!cidos y la%antes, lo contienen en
gran cantidad alrededor de un tercio de sodio que cada persona ingiere proviene de
la sal que se aade a los alimentos en la cocina y en la mesa* hasta ?>J proviene
de los alimentos procesados, y el resto, de los alimentos naturales. La "orma mas
sencilla de reducir la ingestin de sodio consiste en poner menos sal la comida y el
comer menos alimentos procesados.
1omo en gustos no hay nada escrito, lo que para una persona es salado resulta
inspido para otra, pero en el "ondo se trata de una cuestin de costumbre y, por
"ortuna, sobre todo si al cocinar se utilizan hierbas arom!ticas, toma muy poco
tiempo habituarse a comer menos sal.
MENOS GRASA.
2on muchos los cardilogos y cancerlogos que aconsejan que las caloras
proporcionadas por las grasas no e%cedan del =>J del total que se obtiene en los
alimentos. (or ejemplo, si una persona ingiere 8?>> caloras diarias, lo optimo es
que coma unos K= gr. de grasas, o el equivalente a siete cucharadas de
mantequilla* si ingiere 8>>> caloras diarias* no debe de comer mas de FH gr. de
grasa, y si solo ingiere 9?>> caloras, su ingestin de grasa debe reducirse ha unos
?? gr. de mantequilla.
(ara lograrlo no se necesita dejar de comer ciertos alimentos que, por cierto,
pueden ser precisamente los m!s apetitosos, sino comerlos con menos "recuencia y
con menos cantidad.
(ero al reducir la ingestin de grasas, deber! aumentar proporcionalmente la
cantidad de caloras que se obtiene de los carbohidratos complejos, como los
contenidos en comestibles de harinas integrales y en los cereales, verduras u
"rutas, que adem!s de energas aportan diversos nutrientes y fbra vegetal.
La obesidad aqueja a un numero considerable de personas, y muchas otras
reconocen estar algo mas que robustas, lo anterior se re"riere a hombres y mujeres
pero, pese a todas las dietas imaginables y a todo lo que se dice en contra de la
obesidad, esta no parece ceder.
ENERGEAS Y CALOREAS.
LAS CALOREAS DE LOS ALIMENTOS.
'stamos acostumbrados a pensar en los alimentos en t$rminos de sabor, o en
t$rminos de cual "!cil o complicada puede ser su preparacin* pero es bueno
habituase tambi$n a pensar en t$rminos de cuanta energa es capaz de
proporcionar al organismo cada alimento, energa que se mide en caloras. 'l valor
energ$tico vara mucho de un alimento a otro Dy, por consiguiente, vara
proporcionalmente su valor en calorasE, segn la cantidad de sustancias
energ$ticas que cada uno contengan. Las grasas proporcionan el mayor nmero de
caloras con relacin a su peso, nueve caloras por gramo* los carbohidratos, como
el azcar, el almidn y "$cula, aportan casi la mitad que las grasas) cuatro caloras
por gramo, y este es tambi$n el valor calrico de las protenas. C el alcohol, siete
caloras por gramo, el agua, la fbra, las vitaminas los minerales y otros
componentes de los alimentos, como los saborizantes los colorantes y los
conservadores, no tienen ningn valor calrico.
1uando se dice que un alimento tiene mucha densidad calrica, signifca que
proporciona muchas caloras en relacin a su peso, la mantequilla el alcohol y el
chocolate tienen mucha densidad calrica* en cambio, las zanahorias y la lechuga,
que contienen mucha agua, tienen poca densidad calrica.
LAS CALOREAS Y EL PESO CORPORAL.
(ara que el peso corporal sea constante, todos los das hay que equilibrar la
ingestin y el consumo de energ$ticos. 2i una persona consume mas energ$ticos
que los que consume o gasta su organismo acumulara en "orma de grasa el
remanente, por cada =?>> caloras remanentes Des decir, no utilizadas por el
organismoE se acumula alrededor de >.? Lg. de grasa. (or otra parte, si la persona
consume o gasta m!s energa que la que ingiere su organismo utilizara los
energ$ticos de que est!n "ormadas las c$lulas y adelgazara. La cantidad de caloras
que se necesitan para mantener constante el peso depende de la edad, la estatura,
el tren de vida la comple%in y los "actores hereditarios.

III TERCERAS JORNADAS DE INVESTIGACION Y EXTENSION
Departamento de Geografa. Unier!idad Na"iona# de# S$r. %a&a %#an"a. Noiem're de ())*

Introduccin
+a pre!ente ine!tiga"i,n !$rge a partir de# re-$erimiento de# In!tit$to de Ine!tiga"ione! E"o#,gi"a! ./0#aga1
E!pa2a3 para #a o'ten"i,n de# dip#oma fina# de# /a!ter 4E"oa$ditora! 5 6#anifi"a"i,n Empre!aria# de# /edio
Am'iente41 ())*.
A ra7 de e##o1 !e a"$erda "on #a De#ega"i,n T8"ni"a Regiona# 6atag,ni"a1 dependiente de #a Admini!tra"i,n de
6ar-$e! Na"iona#e! de Argentina1 rea#i7ar $n 6#an Integrado de Ge!ti,n Am'ienta# "on #a Empre!a de Seri"io!
T$r!ti"o! 6$erto %#e!t S.A.1 dada !$ tra5e"toria 5 "ompromi!o am'ienta# en e# 6ar-$e Na"iona# Na&$e# 9$api.
Marco Terico
Cada e7 m0! !e tiene en "$enta -$e e# medio am'iente forma parte de #o! prod$"to! 5 !eri"io! "on"reto! .!itio! de
a#ta "a#idad am'ienta#1 &ote#e! "on energa! a#ternatia!1 re!ta$rante! "on prod$"to! e"o#,gi"o!1 tran!porte! no
"ontaminante!1 entre otro!3. 6or otro #ado1 e# a$ge de #a "on"ien"ia e"o#,gi"a &a"e -$e #a! e:igen"ia! &a"ia e#
re!peto a #a nat$ra#e7a !ean tan f$erte! -$e &a!ta #o! operadore! de t$ri!mo "onen"iona#1 de e:p#ota"i,n inten!ia1
propongan 5 prom$ean eti-$eta! erde! a !$! prod$"to! "omo garanta de entorno! no "ontradi"torio! de!de e#
p$nto de i!ta pai!a;!ti"o 5 medioam'ienta#.
A!1 #o! enfo-$e! moderno! de #a !$!tenta'i#idad de# t$ri!mo !e preg$ntan no por #a e#o"idad ,ptima para
a"$m$#ar "apita#1 !ino !o're "$a#e! de'en !er #a! forma! de "apita# -$e &a5 -$e a"$m$#ar 5 por "$anto tiempo.
+a aria'#e /edio Am'iente "on!tit$5e $n fa"tor "#ae en #a "ompetitiidad t$r!ti"a a"t$a# 5 e!t0 !iendo $na de #a!
"a$!a! de #a p8rdida de "$ota en importante! mer"ado! de# m$ndo.
+a ge!ti,n "ontin$ada de# t$ri!mo e! tan importante "omo $na "orre"ta
p#anifi"a"i,n 5 $n ade"$ado de!arro##o. +a ge!ti,n am'ienta# de# de!arro##o e!1 prin"ipa#mente1 a$n-$e no
e:"#$!iamente1 $na f$n"i,n de# E!tado. En forma "omp#ementaria e! ne"e!ario -$e #a! empre!a! de!arro##en
po#ti"a! 5 programa! am'ienta#e! a"orde! en !$! "entro! de prod$""i,n e!ta'#e"iendo !i!tema! efi"a"e! de ge!ti,n
am'ienta#. O !ea1 e# $!o de #a! e!trategia! de di"&o! !i!tema!1 agrega $n "on;$nto de f$er7a! indi!pen!a'#e! para
de!arro##ar 5 mantener !$!tenta'#emente #a! a"tiidade! de #o! pre!tadore! de !eri"io! en am'iente! t$r!ti"o!.
E# otorgamiento tanto a #o! "ontaminadore! "omo a #o! -$e !oportan #a "ontamina"i,n1 de dere"&o! de propiedad
!o're #o! 'iene! medioam'ienta#e! &a!ta a&ora "on!iderado! re!<ni##i$!< 5 por e# otro #a atri'$"i,n de $n pre"io a
#o! 'iene! am'ienta#e!1 reg$#a e# $!o de #o! re"$r!o! am'ienta#e!. E!ta! do! prop$e!ta! tienen en "om=n e# &e"&o de
-$e permiten poner $n pre"io a #o! 'iene! medioam'ienta#e!> #a primera de e##a! !e 'a!a en e# $!o de #a! f$er7a! de#
mer"ado 5 #a !eg$nda en e# me"ani!mo #egi!#atio de# E!tado. .E!tean %o#ea1 ())?3
Sin em'argo1 #o! mer"ado! no ref#e;an de forma efi"a7 #o! "o!to! de #a degrada"i,n de# medio am'iente1 5a -$e #o
-$e !e derian de #a! e:terna#idade! !e di#$5en a tra8! de #a !o"iedad 5 !on1 a men$do1 e:terno! a #a! opera"ione!
de #a! propia! f$ente! de "ontamina"i,n.
E:i!ten tre! me"ani!mo! -$e p$eden !er $ti#i7ado! para motiar a# !e"tor empre!aria# a interna#i7ar #o! "o!to!
am'ienta#e! o #imitar e# da2o a# medio am'iente a tra8! de otro! medio! .E!tean %o#ea1 ())?3>
las normas legales y los controles.
La autorregulacin. Con!i!te en ini"iatia! adoptada! por #a! empre!a! para reg$#ar!e a ! mi!ma!1 por
e;emp#o a tra8! de #a fi;a"i,n de e!t0ndare!1 !$peri!i,n 5 meta! para #a red$""i,n de #a "ontamina"i,n. +a
a$torreg$#a"i,n podra re!$#tar m0! e"on,mi"a para #a !o"iedad en genera# -$e #o -$e p$eden ##egar a !er #a!
norma!1 e# "ontro# o #o! in!tr$mento! e"on,mi"o!. A-$ !e enmar"a el sistema de gestin ambiental interna
en las empresas o Ecogestin.
Los instrumentos econmicos.