AREQUIPA Y SUS PICANTERIAS
NOMBRE: KATHERINE MELISA CABANA CCORA
EL DESENCANTO Y PERDIDA DE IDENTIDAD DE LAS PINCANTERAS
AREQUIPEAS
EL DESENCANTO Y PERDIDA DE IDENTIDAD DE LAS PINCANTERAS
AREQUIPEAS
TITULO: AREQUIPA Y SUS PICANTERAS
ARTICULOS:
PATRIMONIO CULTURAL
LA PICANTERA AREQUIPEA Y SUS PLATILLOS QUE SE
RESISTEN A MORIR
EL INDISCRETO ENCANTO DE LAS PICANTERAS
AREQUIPEAS
LAS CHICERAS Y PICANTERAS DE AREQUIPA
AUTORES :
HUANCA URRUTIA, Elizabet
MENDOZA, Cecilia
ROCHA , Alvaro
ROMMEL ARCE, Mario
FUENTE: INTERNET
(www.jornaldearequipa.com)
CITAS BIBLIOGRFICAS:
Conocido como chicheras en el siglo XVI-, donde los chupes, guisos y
zarzas fueron la escusa exquisita de tertulias intelectuales , potica y hasta
revolucionarias ,hoy 200 aos despus busca convertirse en Patrimonio
Cultural de la Nacin( HUANCA URRUTIA, Elizabet , Patrimonio Cultural
)
Sin embargo hay caractersticas tpicas que resaltan en estos espacios de
sabor. As una picantera debe : cocinar comida arequipea, hace su propia
chica y presentar el men semanal tradicional; es decir, lunes : chaque,
martes: chairo, mircoles: chochoca, jueves: chuo, viernes: chupe, sbado:
puchero o timpusca, domingo: caldo blanco o pebre de lomos( HUANCA
URRUTIA, Elizabet , Patrimonio Cultural )
AREQUIPA Y SUS PICANTERIAS
NOMBRE: KATHERINE MELISA CABANA CCORA
EL DESENCANTO Y PERDIDA DE IDENTIDAD DE LAS PINCANTERAS
AREQUIPEAS
Forjadas como chicheras estos establecimientos son celosos guardianes de la
cultura culinaria mistiana ( ) mesas largas y techos de paja , donde para
abrir el apetito los mayores pedan una ensalada de sesos de cordero,
acompaado de zarza de cebolla y papa hervida, lo aderezaban con ocopa o
rocoto picado( MENDOZA, Cecilia. La picantera arequipea y sus platillos
que se resisten a morir )
El rol de las picanteras trasciende su notable aporte gastronmico. Es un
espacio donde se afirma la identidad de un pueblo genera cultura y estrecha
lazos entre diferentes actores sociales (ROCHA, Alvaro, El indiscreto
encanto de las picanteras arequipeas)
Un espacio de recreacin en Arequipa fueron las picanteras, lugares
campestres y populares en los que se hacia tertulia, en pocas en que la vida
de los arequipeos transcurra entre la ciudad y el campo( ROMMEL ARCE,
Mario, Las chicheras y picanteras de Arequipa)
las chicheras fueron el encuentro comn de diversos estamentos sociales
.Fue el espacio democrtico en que fraternizaron por igual el hombre del
campo y la ciudad
Sin embargo, era la caractersticas de la cocina de la poca, que usaban lea
para cocinar, adems era comn observar la presencia de cuyes, gallinas y
patos, que luego seran sacrificados.
RESUMEN: Los artculos ledos presentan caractersticas peculiares de las
picanteras pocas donde la vida del arequipeo transcurra de la ciudad al campo, en
las picanteras se encendieron propuestas populares, centros de reuniones, lugares de
concentracin ,caractersticas propias de las picanteras como hacer su propia chica
presentar su men semanal tradicional, donde las mesas son largas los techos de paja ,
cuyes, gallinas corriendo por la cocina de estas picanteras.
AREQUIPA Y SUS PICANTERIAS
NOMBRE: KATHERINE MELISA CABANA CCORA
EL DESENCANTO Y PERDIDA DE IDENTIDAD DE LAS PINCANTERAS
AREQUIPEAS
Los secretos de las picanteras que todos los alimentos eran frescos pues las dueas
los compraban en el mercado todos los das, no los podan guardar ya que no haba en
ese entonces un refrigerador, en algunos casos los ingredientes de los platos
procedan de las mismas huertas de las cocineras de las picanteras, los picantes se
preparaban a lea y en ollas de batan. Y como no haba licuadora todo de mola en
batn una piedra pulida, con el cual trituraban los ingredientes.
Se caracterizaban por unir bajo un mismo techo a gente muy distinta, las picanteras
eran centros de conversacin, lugares de encuentro y flujo de ideas , donde tu podas
encontrar a polticos, escritores , cantantes como por ejemplo poetas del grupo
Aquelarre , Percy Gibson y Cesar Atahualpa Rodrguez, los Dvalos en la
picantera La Lucila . el autor del clebre vals Melgar a quien tambin le
gustaba picantear, donde tambin encontrabas al Rector de la Universidad de San
Agustin, con el prefecto del departamento o con el alcalde de la ciudad.
