MONDONGO
INGREDIENTES:
1/4 de kilo de mondongo sal y pimienta al gusto un poquito de oregano
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de perejil
300 gramos de papas blancas
kilo de pata de vaca
1 rama de hierbabuena
1 tomate grande
2 cucharaditas de aj de molido
1 cebolla grande unas hojitas de romero
PREPARACION:
Se sancocha la pata de vaca y el mondongo en agua con sal y una rama de hierbabuena. En una cacerola se prepara un
rehogado con manteca, tomates, pimienta, aj,oregano restregado, cebollas cortadas finas, sal, perejil cortado fino y un
poquito de romero restregado. Cuando el frito est listo se agrega la pata y el mondongo cortado menudito, se une bien y se
retira del fuego y se le agrega papas blancas sancochadas cortadas menudas; se une bien, se le d un nuevo hervor y se
sirve. (Para 8 personas)
este es uno de mis favoritos
La Patasca
Conocido tambin como "Mondongo", "caldo de intestinos de res".
La noche anterior se pone a hervir intestinos de vaca, carne, junto con el maz pelado. Al da
siguiente se sirve muy temprano, correspondindonos a los comensales aadir la sal, perejil y
cebollas picadas, al gusto.
La Patasca 2LLA PATASCAS
La patasca (del quechua phatasqa, reventado o partido) es un caldo que se prepara en las zonas
alto-andinas del Per y Bolivia. El concentrado con las vceras de la res y la cabeza del carnero le
dan un sabor peculiar a esta preparacin de alto valor nutricional.
INGREDIENTES (08 porciones)
1/2 kl. mondongo cocido y picado
1/2 kl. carne de carnero
1/2 kl. carne de res
01 cebolla en brunoise
02 lt. agua
1/4 kl. maz pelado
1/4 kl. trigo remojado y cocido
04 cdas. aj panca
01 cda. ajo molido
01 cdta. comino
1/2 cdta. pimienta
1/2 cdta. organo
sal y aceite
perejil picado
PREPARACIN
Remojamos el maz un da antes y cocinamos sin sal.
En una olla feimos la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Agregamos el aj panca molido,
comino, pimienta y organo seco y restregado. Cuando el aderezo est cocido agregamos el
agua.
Cuando est caliente agregamos la carne de carnero y de res en trozos, sazonamos con sal y
cocinamos hasta que la carne est tierna.
Incorporamos el mote, el trigo y el mondongo y cocinamos por 20 minutos.
Agregamos el perejil picado y servimos caliente.
Se puede usar la cabeza de carnero, charqui o carne seca.
LA PATASCA
Ingredientes para cuatro personas:
Caldo:
taza de maz pelado
taza de mondongo
taza de carne de res (pecho o malaya)
taza de carne de cordero
taza de carne de cerdo
taza de pata de res
taza de carne de cabeza de cordero.
Aderezo:
1 unidad de cebolla
1 cucharadita de ajos
2 cucharadas aj colorado
de taza aceite vegetal
Hierba buena, organo, perejil, cebolla china, pimienta, comino, rocoto y sal yodada.
Y 4 unidades de papa.
Conoce la preparacin:
Caldo:
Lava y remoja durante la noche anterior el maz pelado.
Hierve el maz pelado junto con la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, cabeza de cordero, mondongo de res y sal yodada.
Aderezo:
Corta la cebolla picada en cuadraditos y frela en aceite vegetal hasta lograr su transparencia, aade los ajos, aj colorado y adiciona
pimienta, comino y organo.
Sirva el caldo caliente acompaado del maz pelado, la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, carne de cabeza de cordero y el
mondongo de res. (Previamente picados en trozos pequeos).
Decora con las hierbas aromticas picadas (Hierba buena, perejil, cebolla china) y acompaa con papas sancochadas y rocoto.
Valor Nutricional
Recuerda: El maz mote contiene zinc, importante para el crecimiento de los nios y nias.
Esta receta tiene un costo aproximado de 8.20 soles y un aporte nutricional por racin nnnnnnm655 caloras, 32.5 gramos de
protenas y 6.12 miligramos de hierro.
Fuente: CENAN
