Un poquito de historia del maki
Sushi es la palabra que la gente usa para referirse a estos rollos de arroz con
verduras que se comen con los clsicos palitos de madera; otros se refieren al mismo manjar
con la palabra maki. Sin embargo, sushi y maki son dos cosas diferentes. El itamae Gustavo
nos los aclara:
Sushi viene a ser toda la comida cruda japonesa, como los makis, niguiris, temakis, sashimi,
etc. Maki signifca enrollado en japons, son los rollos de arroz con alga nori y diferentes
rellenos que se cortan en unidades de 10, 12 y 8.
Entendido esto, te puedo contar ahora que la existencia de los makis, como tal, se remonta a
tiempos muy antiguos. A principios del siglo VII, en China, la gente que viva lejos del mar
encontr en el arroz el mejor ingrediente para conservar el pescado por mucho ms tiempo.
As, su dieta pas a tener como base estos alimentos.
en el siglo XVII llega a Japn, pero con la variacin de no usar el pescado fermentado con el
vinagre, sino crudo y sazonado con otros preparados. Desde entonces, empez la lenta
evolucin a lo que hoy conocemos como maki-sushi, que se refiere al tipo de sushi
enrollado.
Posteriormente, la influencia de los japoneses en el mundo estadounidense llevara a la
creacin de los tan populares california rolls, especialmente pensados para el paladar
occidental (tal vez por eso son los que ms gustan). A partir de ah, los makis y rolls son lo
ms conocido de la cocina japonesa a nivel mundial.
Arroz
El arroz que se utiliza para realizar los makis NO es el mismo que consumimos a diario. Se
trata de un tipo de arroz especial para este plato, con una consistencia ms espesa,
cremosa y menos graneada, porque tiene ms almidn.
Pescado
El pescado es la esencia del maki, ya que es uno de los principales ingredientes que le da el
sabor. Puedes usar cualquier tipo de pescado, todos quedan perfectos para makis; sin
mencionar que todos los pescados tienen grandes beneficios para nuestra salud.
Mariscos
Adems del pescado, los makis tambin pueden estar rellenos de muchas otras delicias
marinas, como langostinos, calamares, pulpo y hasta erizos de mar.
Nori
El nori es el alga de color verde oscuro que se enrolla junto con el arroz. Es un alga
generalmente tostada, o deshidratada
Verduras
Las verduras tambin son parte importante del relleno, ya que de ellas depender la variedad
e innovacin del sabor del maki. Las verduras ms usadas son la palta o aguacate, pepino, y
el rbano japons.
Hasta hace poco, un chef de sushi (itamae) tena que realizar 10 aos de entrenamiento antes de poder
trabajar en un restaurant. Actualmente la demanda de estos artistas de comida es tan alta, que muchos
comienzan a trabajar despus de solamente 2 aos de entrenamiento.
"Sushi" is the word that people use to refer to these rolls of rice with vegetables that are eaten
with the classic wooden sticks, others refer to the same dish with the word "maki". However, sushi
and maki are two different things. The itamae Gustavo clear to us:
"Sushi becomes all Japanese raw food such as Makis, niguiris, temakis, sashimi, etc. Maki signifca
'roll' in Japanese, are rolls of rice with nori seaweed and various fillings that are cut into units of
10, 12 and 8. "
Understood this, I can tell you now that the existence of makis, as such, goes back to ancient
times. In the early seventh century, in China, people who lived far from the sea found in rice the
best ingredient to preserve fish for much longer. So, your diet happened to have the basis of these
foods.
in the seventeenth century comes to Japan, but with the change of not using fermented fish with
vinegar, but oil and seasoned with other preparations. Since then, the slow evolution began what
is now known as maki-sushi, which refers to the type of sushi roll.
Subsequently, the influence of the Japanese American in the world lead to the creation of
california rolls so popular, especially designed for the Western palate (perhaps why are most like).
From there, the makis and rolls are the best known of Japanese cuisine globally.
Rice
The rice used to make maki is NOT the same as consume daily. This is a special type of rice for this
dish, with a thicker consistency, creamy and less uneven, because it has more starch.
Fish
Fish is the essence of maki, as it is one of the main ingredients that gives the flavor. You can use
any type of fish, all are perfect for makis, not to mention that all fish have great health benefits.
Shellfish
Besides fish, the makis also be filled with many other marine delicacies such as prawns, squid,
octopus and even sea urchins.
Nori
The nori is dark green seaweed that is wrapped with rice. It is usually roasted seaweed, or
dehydrated
Vegetables
Vegetables also are an important part of the landfill, since they depend on the variety and
innovation of maki taste. Vegetables are the most used avocado, cucumber, radish and Japanese.
Until recently, a sushi chef (itamae) had to make 10 years of training before they can work in a
restaurant. Currently the demand for these food artists is so high that many start work after only
two years of training.
