Recetario de dulcera criolla
Alfajores
Los alfajores son unas galletitas aromatizadas, de sabor muy suave que se deshacen en la boca y
que se rellenan con arequipe o con una mermelada, forman parte de la dulcera criolla y su
preparacin a pesar de ser sencilla requiere paciencia y muchsimo amor, primero se hornean las
galletitas dejando que impregnen el hogar con su perfume y una vez listas se untan con la delicia
deseada tal como arequipe, mermelada de guayaba, de mora o de la que desee y por ltimo se
maquillan espolvorendolos con nevazcar o pintndoles el borde con la delicia que escoja y
pasndolos en forma de rueda por coco rallado. Son verdaderamente ricos, as que el esmero en
su preparacin bien vale los resultados.
HISTORIA DEL ALFAJOR:
Debido a la popularidad del alfajor espaol, stos iban ya en los almacenes de las primeras naves
de los espaoles que se dirigan a Amrica. Las primeras referencias de su presencia en Amrica
mencionan a Venezuela y a Per, donde les eran dados como racin a las tropas espaolas. La
popularidad de este dulce en el siglo XVI queda patente en obras literarias como Guzmn de
Alfarache.
El origen del alfajor se emparenta con otros productos de la cocina rabe como el turrn de
almbar. El antecedente ms cercano del alfajor est en los alfajores de Valverde, muy conocidos
en Andaluca. En Valverde del Camino, provincia de Huelva, Andaluca, se fabrican artesanalmente
las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y
matalahuva que rellena dos obleas. Estas obleas son popularmente llamadas hostias por hacerse
de la misma forma que las hostias que se consagran en la misa catlica.
Los alfajores suelen venderse envueltos en celofn y est documentada su elaboracin desde hace
dos siglos. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las
Ferias y Romeras de la regin con sus puestos de dulces y turrn, con un circuito que empezaba
en la Feria de Sevilla y terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores
cantaores de fandangos llevan en su repertorio una letrilla popular que dice:
Dos cosas tiene Valverde
que no las tiene La Habana
tortillas de gurumelos
y alfajor de Las Manzanas.
Ingredientes
1 taza de nevazcar (azcar glass)
2 tazas de maicena
1 taza de harina de trigo
3 cdtas de polvo de hornear
1 taza de manteca vegetal
3 yemas de huevo
2 cdas de vainilla, brandy o ron
1 cdta de cscara de limn rallada
Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto
Preparacin
Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la
manteca con la nevazcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente
aada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limn, forme una
masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga cm de
espesor, corte medallones que tengan 4 cms de dimetro, coloque en una bandeja previamente
engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos djelos enfriar y
ntelos con la delicia escogida, pguelos y maqullelos espolvorendoles nevazcar o pasndole
los bordes untados por coco rallado.
BESITOS DE COCO
1 Kg de harina de trigo Leudante
1 panela de papeln pequea
2 cocos rallados
2 huevos
2 Cucharaditas de bicarbonato
1 Cucharadita de clavo de especie
1 Taza de agua
Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelon, para hacer un
melado de regular consistencia, se retira de el fuego y dejar enfriar
Se separan las claras de la yemas y se baten por separado
El melado se mezcla con el coco rallado, se le agrega las claras y luego las yemas, agregandole el
bicarbonato
Poco a poco se le agrega la harina, se une todo muy bien hasta obtener una pasta de regular
consistencia.
Se engrasa y se enharina una bandeja
Se colocan por cucharada separadas una de el otro
Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos
Hechos en esta Semana Santa por un familiar
DULCE DE BATATA
Segn dice una leyenda, el dulce de batata naci gracias a una novicia alegre y juguetona que
propuso el bocadillo para molestar a las dems monjitas de su congregacin.
Un alto jerarca de la Iglesia iba a visitar el convento y la madre superiora quera agasajarlo con una
comida y un postre especial.
En ese entonces, la mayora de los conventos eran muy pobres y es sabido que las familias
adineradas les obsequiaban alimentos para el sustento de las monjas. la batata era un ingrediente
muy barato, que consuman las religiosas maana, tarde y noche.
Cierto da, una de estas ide gastar una broma a una monja que tena una olla al fuego. Para
hacerlo cogi una batata, lo ech a la olla, lo revolvi con azcar y lo bati para que se formara
una masa que fuera difcil de quitar a la hora de lavar. Al poco rato lleg la monja, prob la
revoltura y le gust. De esta forma se hizo el dulce de batata.
La propuesta de la novicia juguetona son como una irona. Cmo darle batata al invitado
especial!, pero su idea no fue del todo descabellada. Tenan mucho batata en la despensa, y al
distinguido visitante le encant el postre. Lo dems es historia
La otra versin cuenta que a un convento lleg una muchacha llamada Mara Guadalupe, con el fin
de ordenarse en el convento de Santa Clara de Jess. Cierto da, pens enviarle un regalo a su
padre, fue a la huerta del convento, recogi algunos batatas y los coci. Los revolvi con azcar,
raspadura de limn e hirvi todo hasta formarse una masa. La retir de la lumbre, esper a que se
enfriara e hizo con ella dos cilindros de dos centmetros de dimetro por 15 de largo. Esper a que
se secaran, los envolvi con papel y los envi a su padre, inicindose as una gran tradicin.
El dulce de batata es hoy da uno de los ms populares. Al principio se serva como un postre de
platn, pero luego adquiri forma de rulito y en la actualidad se consiguen en pequeos
envoltorios de papel encerado, con diferentes colores y sabores y hasta nombres escritos.
Receta numero 1 Bolitas de batata
La receta de este postre navideo la he sacado en un antiguo recetario familiar, es un dulce que
haca mi abuela, a ella le encantaba la batata y la utilizaba mucho en sus postres. En esta ocasin
va mezclada con almendra molida, harina de arroz y azcar, y el resultado es un dulce delicado,
ms ligero que el mazapn, y adems es fcil y rpido de hacer
Cuando Silvia me propuso participar en el calendario de adviento de Whole Kitchen, pens en una
receta de las de siempre, y nada mejor que una receta de mi abuela, uno de sus dulces navideos
que encaja perfectamente con la idea del calendario de Aviento porque se trata de una receta
navidea y tradicional. Esta receta corresponde al da 22 del calendariio
Preparacin
Se hace un pur con la batata cocida, aplastndola con un tenedor, y se mezcla con la almendra, la
harina de arroz, el azcar y la yema de huevo hasta coneguir una masa homognea.
Se abre la vaina de vainilla y se raspa el interior con la unta de un cuchillo, y se incorpora a la
masa. La vaina vaca tiene aprovechamiento, se guarda en un tarro con azcar, que de este modo
queda aromatizada y se puede emplear en otros postres.
Se forman bolitas pequeas, se rebozan en azcar glass y se ponen en cpsulas pequeas de papel
(del n 2)
Se hornean a horno fuerte, a 200, durante cinco minutos.
Tambin se puede rebozar en granillo de almendra tostado, y de ese modo se consigue un toque
crujiente en la superficie, que contrasta con la suavidad del interior.
Ingredientes
500 g batata cocida
500 g almendras
300 g azcar glass
2 yemas de huevo
1 vaina vainilla
60 g harina de arroz
Azcar glass para rebozar
Almendras en granillo para rebozar
Receta dos dulces de batata casero venezolano
Ingredientes:
1 kilo de batatas
2 yemas
300 gramos de canela
2 cucharaditas de Canela en polvo
Preparacin:
1: lavar y coser las batatas hasta que estn tiernas
2:sacarlas del agua, quitarle la concha y hacerlas pur
3: agregar el azcar y llevar al fuego, removiendo constantemente
4: sin detener el movimiento, aadir las yemas
5: retirar el fuego, incorporar la canela y dejar enfriar en un tarro de cristal o en un plato de
porcelana Novedades
BUUELOS
Tienen su origen en siglo XVI y derivan de la palabra puuelo, que es una especie de bola que los
romanos amasaban con sus puos; tambin se dice que la palabra proviene del francs beignet.
Pero como bien se sabe parte de los dulces de tradicin tienen origen rabe.
Un dato curioso de este tradicional dulce es que la primera sociedad que consumi buuelos fue la
morisca, que habitaban los territorios del sur de la Pennsula Ibrica y ocupaban puestos de
trabajo de baja categora, pero est especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsin
morisca y perpetuada hasta la actualidad., teniendo transcendencia en los pases latinos.
Los buuelos consisten en una pasta de harina mezclada con huevo, leche y levadura, que se fre
en abundante aceite y puede ir acompaada de otros ingredientes. En Venezuela, existen sin fines
de preparaciones buuelos especialmente y ms conocidos lo de yuca, arracacha, apio, calabaza o
auyama y de pltano.
INGREDIENTES
Melado:
500 gramos de papeln en pedazos pequeos
2 tazas de agua
12 clavos de especia.
Nota) Si el papeln es muy oscuro o salobre puede reemplazarse por azcar, alrededor 1/3 1/4
de su peso.
Ingredientes
1 Kg. de Yuca Sancochada
50 gr. de azcar
1/2 cdta de sal
Aceite
Preparacin
Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y azcar y amase
bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fralos hasta dorar, colquelos
en una bandeja, espolvorelos con azcar y belos con jarabe de papeln.
Para hacer los buuelos se toma con la punta de los dedos mojados o con una cuchara un poquito
de la mezcla y ayudndose con otra cuchara, se dejan caer en el aceite caliente uno a uno sin
darles forma ni alisarlos. Deben quedar de forma irregular, y no se deben frer muchos a la vez.
Se fren los buuelos dndoles vueltas con una cuchara perforada y hasta que estn bien dorados,
unos 3 minutos en total.
Se sacan del caldero escurrindolos bien y se olocan sobre un colador de alambre forrado
interiormente con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.
Se colocan los buuelos en un plato profundo y se baan con el melado de papeln calientes al
momento de servir.
MAJARETE
Dulce criollo de apariencia tosca y sabor cautivante. Nacido de la escasez de muchos productos,
que permita prepararlo en hogares de escasos recursos, lo que no le impidi calar en el gusto de
bolsillos ms holgados. Coco, maz, papeln y canela se fusionan en unas de las combinaciones
ms singulares de la culinaria nacional. Una combinacin de ingredientes difcil de concebir, pero
que funcionan a la perfeccin y lo tornan, conceptualmente hablando, en el uno de los dulces
criollos ms interesantes. Maz, coco, azcar o papeln y canela, lo convierten tal como expresa
Ramn David Len, en parte de la dinasta culinaria de aos coloniales. Del arsenal de materias
primas con el que elaboraban sus golosinas la gente pobre, y para la cual hay numerosa clientela
de pudientes. () En la antigua Plaza El Venezolano, en los puestos del desaparecido Mercado
Principal, y en las pulperas y botiquines de la ciudad se ofrecan antao todas esas granjeras.
La preparacin original consista en harina precocida de maz y papeln o panela. Tambin existe
una variante llamada mazamorra hecha con maz cocido y molido.
Majarete
Ingredientes (6 personas)
1 coco
2 1/2 tazas de agua caliente
1/4 de papeln
2 cdas de maicena
1/2 taza de harina de maz
1 punto de sal
cscara de naranja
1 ramita de canela
canela molida
Preparacin
Pelar el coco (quitar conchita marrn) y rayarlo por la parte ms fina del rayador. Poner a hervir el
agua con la canela, la concha de naranja, el punto de sal y el papeln. Despus de hervir, sacar la
canela y la concha de naranja y licuar el coco rallado con el agua caliente. Colarlo para sacar toda
la leche posible y dejar reposar. Diluir en esta leche las 2 cucharadas de maicena y la 1/2 taza de
harina de maz y llevarla nuevamente al fuego revolviendo constantemente hasta que se vea el
fondo al pasar la cuchara de palo. Luego, verter en platos hondos y dejar cuajar. Decorar
espolvoreando con canela dulce molida.
CABELLO DE NGEL CON PIA
Famoso en la gastronoma venezolana, el dulce de cabello de ngel, adquiere un toque especial al
agregarle un toque de vainilla. Este delicioso postre criollo, que debe su nombre a la fruta
conocida como zapallo, puede encontrarse en cualquier rincn del pas ya que proviene de una
larga lista de dulcera artesanal. El dulce debe su nombre a la fruta que se le llama cabello de
ngel, tambin conocida como zapallo y que se nombr cabello de ngel por las finas y suaves
hilachas que forma. La preparacin del dulce requiere cierta atencin como la mayora de los
dulces en almbar pero el resultado es maravilloso y su duracin es extensa. El secreto de este
dulce est en respetar las medidas de azcar y agua por kilo de fruta y respetar su tiempo de
coccin.
Ingredientes
4 kilos de cabello de ngel
1 taza de pia rallada
kilo de azcar
Preparacin
Lavar el cabello de ngel sin pelarlo. Cortar en pedazos y colocarlos en una olla con agua fra.
Hervir y cocinar a fuego fuerte por 40 minutos o hasta ablandarse. Dejar escurrir. Con una cuchara
retirar la pulpa interior y colocarla en una olla pesada.
Agregar la pia rallada y el azcar. Hervir a fuego lento por dos horas o hasta que se seque y
adquiera un color dorado. Revolver con movimiento no circular y con frecuencia para que no se
endurezca el azcar. Dejar enfriar y luego refrigerar.
Mandocas
