Universidad Veracruzana
Facultad de Nutricin
E.E Nutricin y Sociedad
Alimentos Funcionales
Docente: L.N Silvia Valera Cruz
Integrantes:
Mara de los ngeles Hernndez Lpez
Mariela Domnguez Fontes
Leidi Velzquez Ignot
Yensi Daz Ortiz
Rita Sandoval Castro
Citlalli Mojica Hernndez
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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NDICE
Introduccin ........................................................................................................... 3
I. Qu son los Alimentos Funcionales? ............................................................. 4
I.I Definicin ........................................................................................................ 4
[Link] Componentes Claves y Potencial Beneficio para la Salud. ............................ 5
II. Historia de los Alimentos Funcionales ............................................................. 6
II.I Historia de los alimentos Funcionales en Japn ............................................ 7
III. Clasificacin de los Alimentos Funcionales .................................................. 8
IV. Microorganismos en forma Probitica ........................................................ 11
V. Efectos biolgicos, Enfermedades/trastornos relacionados y Fuentes
Alimentarias. ........................................................................................................ 12
VI. Funcionamiento de los Probiticos en el Organismo .................................. 13
Sistema Inmunitario .......................................................................................... 13
Beneficios de las Bacterias para la Salud ......................................................... 13
Alergia Alimentaria ............................................................................................ 14
Masa sea ....................................................................................................... 15
Estreimiento .................................................................................................... 15
Infeccin por Helicobacter pylori y complicaciones ........................................... 15
Enfermedades cardiovasculares ....................................................................... 16
Cncer .............................................................................................................. 16
Conclusin ........................................................................................................... 18
BIBLIOGRAFA .................................................................................................... 19
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
3
Introduccin
Actualmente est muy de moda escuchar acerca de los alimentos funcionales, los
probiticos que son buenos para la salud, pero en realidad Que cierto es esto?
Los alimentos funcionales llamados desde el primer momento como alimentos del
diseo son expresiones que se usan en igual forma segn el lugar donde uno
est, pero lo que no vara es que se est haciendo mencin a alimentos o a sus
componentes que proporcionan efectos fisiolgicos que beneficien a la salud. Hay
que tomar en cuenta que ayudar a nuestro cuerpo, es esencial para tener una
calidad de vida futura, y que la alimentacin adecuada y balanceada van de la
mano. Los alimentos funcionales son bueno, hay que aceptarlo, pero esto no
servira si nosotros no tenemos una adecuada alimentacin.
Es muy importante dejar en claro que un alimento funcional va de la mano tambin
como nosotros nos cuidemos, tanto de manera externa, como interna; y mientras
gocemos de salud, hay que ayudar a nuestro cuerpo con este tipo de alimentos
que tenemos a nuestro alcance, y que gracias a la tecnologa, podemos disfrutar
de gran cantidad de beneficios que estos productos nos ofrecen.
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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I. Qu son los Alimentos Funcionales?
No existe una deficin aceptada universalmente sobre los alimentos funcionales,
sin embargo, algunas organizaciones tienen definiciones de esta emergente
categora de alimentos.
La IFIC (Internacional Food Information Council) define al alimento funcional como
el que provee beneficios a la salud adems de nutricin bsica.
Health Canad lo define como alimentos convencionales similares en apariencia,
consumidos como parte de una dieta usual que demostraron beneficios
fisiolgicos y/o reduce el riesgo de enfermedades crnicas, adems funciones
bsicas de nutricin.
El Institute of Medicine of the National Academy Sciencies limita los alimentos
funcionales aquellos en donde las concentraciones de uno o ms ingredientes
han sido manipulados o modificados para enlazar su contribucin a una dieta
saludable.
I.I Definicin
Segn el International Life Science Institute (LISI), como alimento funcional a:
Aquel que logre demostrar satisfactoriamente que posee un efecto beneficioso
sobre una o varias funciones especficas, ms all de las funciones nutricionales.
Tambin se definen como aquellos alimentos, naturales o modificados, que
proporcionan un beneficio concreto para la salud, ms all de su valor nutritivo.
Suelen tener un papel preventivo, ya que disminuyen los factores de riesgo que
provocan la aparicin de enfermedades (colesterol alto, obesidad, entre otros
ms).
Desde el punto de vista prctico, un alimento funcional puede ser:
Un alimento natural en el que uno de sus componentes ha sido mejorado
mediante condiciones especiales de cultivo.
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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Un alimento al que se ha aadido un componente para que produzca
menos efectos adversos para la salud.
Un alimento en que la naturaleza de uno o ms de sus componentes ha
sido modificado qumicamente para mejorar la salud.
Un alimento en el que la biodisponibilidad de uno o ms de sus
componentes h sido aumentado para mejorar la asimilacin de un
componente beneficioso.
[Link] Componentes Claves y Potencial Beneficio para la Salud.
Los alimentos funcionales son importantes para el bienestar donde adems se
deban considerar una dieta adecuada y actividad fsica, es decir un consumo
amplio de alimentos para encontrar en la seleccin variedad y que incluyan estos
beneficios de los alimentos funcionales.
Alimento Funcional Componente Clave Potencial Beneficio para la Salud
Salvado de avena, harina de
avena,
glucano en fibra soluble Reduce el colesterol
Leche Baja en grasa Calcio Reduce el riesgo de osteoporosis
Vegetales y Frutas Vitaminas, fitoqumicos,
fibra
Reduce el riesgo de cncer
Cereales con agregado de B9 B9 Reduce el riesgo de enfermedad
cardiaca. Reduce el riesgo de
defectos del tubo neural.
Uvas y jugos de uvas Fenoles y Resveratrol Soporte normal, funcin saludable
cardiovascular.
Brcoli Sulfurados Reduce el riesgo de cncer.
Alimentos con equinacea Equinacea Soporte para el sistema
inmunolgico.
ADA, 2005.
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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II. Historia de los Alimentos Funcionales
La primera evidencia escrita sobre la existencia de alimentos funcionales, se
encuentra en China en el ao 1000 a.C. En Asia existe la tradicin de atribuir
propiedades curativas a los alimentos. El trmino alimento medicinal fue usado
con frecuencia en la literatura de la Dinasta Este Han, aproximadamente hacia el
ao 100 a.C. Otro trmino muy parecido, alimentos especiales, se us en trabajos
mdicos en la Dinasta Song en el ao 1000, ya en nuestra era.
En Occidente tampoco es un concepto nuevo la creencia de que el alimento est
ntimamente ligado a una salud ptima.
Situados en el siglo XXI, esta filosofa del alimento como medicina es la base del
paradigma de los alimentos funcionales. El inters actual en los alimentos
fisiolgicamente funcionales comenz en Japn, donde hace 14 aos surgi por
primera vez el trmino functional food, como un medio de mejorar la salud de su
poblacin como consecuencia de los efectos de la II Guerra Mundial y como forma
de reducir los costes sanitarios. Japn fue pionero en establecer un sistema de
aprobacin para los alimentos funcionales, basado en resultados de
investigaciones sobre los beneficios para la salud de productos concretos o de sus
componentes. As, en 1990 y como resultado del informe del Comit de Estudio de
los Alimentos Funcionales, el Ministerio Japons de Salud y Bienestar emiti un
decreto por el cual se aprobaron los Alimentos de Uso Especfico para la Salud
(Foods for Specific Health Use, FOSHU), referidos a aquellos alimentos que
contienen componentes que desempean una funcin favorable y especfica en
las funciones fisiolgicas del organismo humano, que van ms all de su
contenido nutricional.
En Europa y Norte Amrica, el inters por el concepto de alimento funcional ha
surgido recientemente debido a la evidencia cientfica de la relacin existente
entre Salud y Dieta. Hasta los primeros aos de la dcada de los 80, los estudios
se enfocaron principalmente hacia las enfermedades por dficit de nutrientes.
A mediados de los aos 80 se cre un proyecto en Europa relativo a los alimentos
funcionales por un grupo de expertos coordinado por ILSI para investigar estos
aspectos.
En Francia, se celebr la primera reunin plenaria en 1996. Tras la discusin
sobre el estado de los conocimientos cientficos sobre los alimentos funcionales,
se establecieron diferentes reas de aplicacin de los alimentos funcionales:
crecimiento y desarrollo, metabolismo y utilizacin de sustancias, defensa
antioxidante, prevencin y tratamiento de enfermedades o factores de riesgo
cardiovascular, fisiologa o funcin del tracto gastrointestinal, comportamiento y
funciones psicolgicas.
La segunda reunin plenaria tuvo lugar en Julio de 1997, en Helsinki, y la tercera
en Madrid a finales de 1998. No fue hasta 1999 cuando se elabor el primer
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documento de consenso sobre conceptos cientficos en relacin con los alimentos
funcionales.
Hoy da contina la investigacin sobre los alimentos funcionales, para definir y
obtener un mayor conocimiento sobre ellos, sus propiedades y efectos sobre las
funciones fisiolgicas del cuerpo humano.
II.I Historia de los alimentos Funcionales en Japn
Una de las ms grandes colaboraciones surgi en el ao de
1930, cuando un investigador de la Facultad de Medicina de
la Universidad de Kyoto, el Dr. Minoru Shirota, fundador de
Yakult, retom los estudios del doctor ruso Ilya Mechnikov
(1845-1916), en los que haba propuesto que mucha gente
en Bulgaria que consuma leche fermentada todos los das tena mayor
longevidad. El Dr. Mechnikov atribuy que la bacteria cido lctica (Lactobacillus
bulgaricus) suprima los microorganismos patgenos del tracto intestinal y la llam
Teora del anti-envejecimiento; sin embargo, como se comprob que los
Lactobacillus bulgaricus no llegan vivos al intestino, esta teora fue olvidada con la
muerte del Dr. Mechnikov.
El Dr. Shirota comenz a investigar otras bacterias acido lcticas con la idea de
controlar bacterias nocivas y causantes de enfermedades con bacterias benficas
(bacteria VS bacteria). Seleccion aquellas que haban llegado vivas a los
intestinos, sobreviviendo a los jugos gstricos y biliares, y las fortaleci hasta
obtener el Lactobacillus Casei Shirota.
As el Dr. Shirota comenz produciendo y vendiendo Yakult en 1935 para
ayudar, mediante el consumo de Lactobacillos Casei Shirota, a mejorar la salud de
las personas.
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III. Clasificacin de los Alimentos Funcionales
III.I Prebiticos
Son sustancias no digeribles de la dieta, que benefician la actividad de
microorganismos de la microflora intestinal (fructooligosacridos (FOS)
glucooligosacridos (GOS) insulina, leucrosa, etc.). Se pueden aadir o producir
in situ en el alimento (FOS, GOS, etc.) se llaman alimentos clnicos.
Beneficios FOS
- Proliferacin de bfido bacterias
- Reduccin de bacterias perjudiciales
- Aumento del nmero de Lactobacillus y bfido bacterias.
- Prevencin del estreimiento.
- Produccin de cidos grasos de cadena corta, estimula el movimiento
intestinal y aumenta la humedad del bolo fecal.
- Reduccin de colesterol srico.
- Produccin de nutrientes por bfido bacterias (Vitaminas: B1, B2, B6, B12,
cido nictico, y B9).
Los oligosacridos son unos de los productos alimentarios funcionales ms
populares en Japn, en donde se utilizan principalmente sustitutos de la sacarosa
en los productos entre los que se incluyen refrescos, galletas, cereales para
desayunar, pasteles, chocolates y dulces.
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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[Link] Probiticos
Son productos alimentarios que contienen microorganismos vivos que pueden
producir efectos beneficiosos en el alimento, que mejoran el equilibrio microbiano
en el intestino de las personas. Las principales cepas de bacterias utilizadas en los
productos Probiticos son Lactobacillus acidophilus y varias cepas de bifibacterias.
Existen otros Lactobacillus (delbrueckii, casei Shirota, reuteri, plantarum, etc.) y
bifidobacterium (bifidum, longum, breve, etc.)
Se definen como suplementos alimentarios microbianos con efectos beneficiosos
sobre el consumidor. La mayora de los Probiticos se hallan dentro del grupo de
los organismos conocidos como bacterias productoras de cido lctico, y se
consumen en forma de yogurt y leches fermentadas, aunque tambin en el
mercado encontramos preparados o cpsulas de organismos liofilizados.
Los efectos beneficiosos atribuidos a los Probiticos se dividen en siete reas con
distinto apoyo experimental:
1.- Atenuacin de la intolerancia a la lactosa.
2.- Efectos preventivos y teraputicos contra la diarrea.
3.- estreimiento y tiempo de trnsito.
4.- Efectos sobre el sistema inmunolgico.
5.- Reduccin del colesterol plasmtico.
6.- Enfermedad intestinal inflamatoria.
7.- Prevencin del cncer.
Beneficios de los Probiticos:
- Inhibir el crecimiento de microorganismos patgenos.
- Produccin de cidos orgnicos y bacteriocinas.
- Incremento de absorcin de vitaminas.
- Incremento de absorcin de minerales.
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- Incremento de la respuesta inmunolgica por medio de un aumento de la
inmunoglobulina A (IgA) secretora.
- Disminucin de enzimas microbianas potencialmente dainas asociadas al
cncer de colon.
- Reduccin del estreimiento.
- Reduccin del colesterol en suero.
- Estabilizacin de la flora microbiana intestinal especialmente despus de
problemas gastrointestinales severa o utilizacin de antibiticos.
Microorganismo vivo puede producir efectos beneficiosos en el alimento
(Lactobacillus y bfido bacterias).
- Yogures
- Vegetales y carnes fermentadas
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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IV. Microorganismos en forma Probitica
Lactobacillus
L. acidophilus
L. casei: GG, rhamosum
L. bulgaricus
Bifidobacterium
B. bifidum
B. longum
B. breve
B. infantis
B. alimalis
B. ssp
Streptococcus thermophilus
Saccharomyces boulardii
a levadura Saccharomyces cerevisiae
E. coli
Bacillus
bacterias de cido lctico (LAB),
Lactococcus,
Streptococcus thermophilus.
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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V. Efectos biolgicos, Enfermedades/trastornos relacionados y
Fuentes Alimentarias.
PROBIOTICOS
Efectos biolgicos Enfermedades/trastornos
relacionados
Fuentes alimentarias
Mejora de la digestibilidad
de la lactosa.
Aumento de la absorcin de
calcio.
Modulacin del sistema
inmunitario.
Regulacin del equilibrio del
micro biota intestinal.
Intolerancia a la lactosa.
Estreimiento/diarrea.
Gastroenteritis.
Cncer.
Productos fermentados
con lactobacilos y
bfidobacterias.
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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VI. Funcionamiento de los Probiticos en el Organismo
VI.I Sistema Inmunitario
Se encarga de la defensa del organismo, poniendo en
marcha una serie de mecanismos para hacer frente a la
invasin masiva de sustancias extraas al mismo. El tipo
de respuesta inmunitaria depende de la naturaleza del
antgeno, as como su va de entrada al organismo.
Hay que tener en cuenta la importancia de mantener un
buen estado nutricional para conseguir un funcionamiento adecuado de la
inmunocompetencia del individuo, ya que los alimentos aportan los nutrientes
esenciales para la sntesis de los elementos que constituyen dicho sistema.
Beneficios de las Bacterias para la Salud
Las Bacterias cido lcticas (BAL) se consideran microorganismos capaces de
sobrevivir a travs del tracto digestivo, con un efecto inmunomodulador y
beneficioso sobre la funcin intestinal.
BAL (Vivas)
Hipersensibilidad Retardada
Produccin de Anticuerpos
Activacin de Macrfagos
Prevencin de Infecciones
Produccin de Infecciones Entricas
Atenuacin de las patologas
Intestinales Inflamatorias
Atenuacin de Enfermedades
Autoinmunes
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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[Link] Alergia Alimentaria
Numerosos estudios de laboratorio y de experimentacin clnica
demuestran ciertos efectos de los Probiticos para dificultar o impedir
el desarrollo del mecanismo alrgico, prevenir o minimizar la aparicin de
alergopatas.
Uno de los principales efectos inmunomodulador de las bacterias cidas lcticas
es sobre el aumento de la produccin de IFN- (Interfern Gama, proteccin contra
grmenes intracelulares) a nivel sistmico, este mecanismo podra servir para
regular el desequilibrio Th2 caracterstico de la respuesta alrgica. Esto podra
constituir la base del modelo propuesto por el que las bacterias cidas lcticas
presentan efectos antialrgicos.
La teora ms aceptada establece que algunas bacterias cidas lcticas son
capaces de desviar el fenotipo alrgico mediante mecanismos de
inmunomodulacin.
Existe, evidencia de que algunas cepas de bacterias cidas lcticas pueden
regular la inmunidad de manera que supriman la respuesta inmune alrgica,
siendo el mecanismo ms probable su capacidad de inducir citoquinas tipo Th1.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que no todas las cepas de bacterias cidas
lcticas presentan el mismo efecto inmunoreguladora, y por tanto, no son iguales
en cuanto su habilidad de regular los mecanismos pro-Th1/anti-Th2. En una
reciente revisin se pone de manifiesto la necesidad, en muchos casos de
pruebas definitivas sobre la actividad inmunoreguladora de las bacterias cidas
lcticas mediante estudios clnicos en humanos. Sin embargo, no se descarta el
importante papel de las bacterias cidas lcticas como posible tratamiento y
profilaxis de las alergias, particularmente al considerar que la suplementacin
diettica podra representar una forma segura, no invasiva de inmunoterapia.
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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[Link] Masa sea
Los derivados lcteos en la prevencin de la osteoporosis
son evidentes, junto a la leche, constituyen la principal
fuente de calcio de la dieta. En la actualidad existen nuevas
investigaciones destinadas a mejorar aspectos relacionados
en el metabolismo de este mineral, mediante la
incorporacin de determinadas molculas funcionales en la
composicin de derivados lcteos como el yogurt.
[Link] Estreimiento
La capacidad de la terapia Probitica para aliviar el estreimiento
(dificultad para expulsar las heces, dureza excesiva de las heces,
trnsito lento por el intestino) es discutible, pero puede que sea una
caracterstica de algunas cepas seleccionadas. Se recomiendan
firmemente estudios aleatorios de la eficacia controlados con
placebo para estudiar esos efectos.
VI.V Infeccin por Helicobacter pylori y complicaciones
Una novedad en lo que respecta a las aplicaciones
probiticas es la actividad contra Helicobacter pylori,
patgeno grampositivo que causa gastritis de tipo B,
lceras ppticas y cncer de estmago. Los datos
disponibles in vitro y en animales indican que las
bacterias del cido lctico pueden inhibir el crecimiento
del patgeno y reducir la actividad de la enzima ureasa
necesaria para que el patgeno permanezca en el
medio cido del estmago (Midolo et al., 1995; Kabir et
al., 1997; Aiba et al., 1998; Coconnier et al., 1998). Los
datos relativos a seres humanos son limitados, pero
existen algunos indicios de un efecto inducido por L.
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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johnsonii (Michetti et al., 1999). En cuanto a la medicin de los efectos
Probiticos, entre los puntos finales se incluyen la supresin de la infeccin (que
puede ser reversible cuando cesa el tratamiento), el tratamiento combinado con
antibiticos que da lugar a un nmero menor de efectos secundarios, como el
reflujo cido, y a un riesgo menor de infeccin recurrente (Michetti et al., 1999;
Canducci et al., 2000; Felley et al., 2001). Son necesarios ensayos controlados
con placebo antes de poder hacer declaraciones especficas con respecto a los
beneficios de los Probiticos contra Helicobacter pylori en seres humanos con
fines de prevencin y tratamiento. Esos estudios estn justificados por los datos
iniciales que corroboran esos efectos.
[Link] Enfermedades cardiovasculares
Hay datos iniciales que indican que la utilizacin de lactobacilos
y subproductos metablicos Probiticos podra conferir
beneficios al corazn, con inclusin de la prevencin y terapia
de varios sndromes de cardiopatas isqumicas (Oxman et al.,
2001) y la reduccin del colesterol srico (De Roos y Catan,
2000). Aunque la Consulta consider que estos hallazgos eran
importantes, se requieren ms investigaciones y, en particular,
estudios en seres humanos, antes de poder determinar si los
prebiticos confieren beneficios para la salud del sistema
cardiovascular.
[Link] Cncer
Hay algunos datos iniciales que indican que los
microorganismos Probiticos pueden impedir o retrasar la
aparicin de ciertos tipos de cncer. Esto se desprende del
conocimiento de que los elementos que constituyen la
microflora intestinal pueden producir sustancias
carcingenas como las nitrosaminas. Por consiguiente, la
administracin de lactobacilos y bfidobacterias podra tericamente modificar la
flora, dando lugar a una reduccin de los niveles de -glucuronidasa y sustancias
carcingenas (Hosada et al., 1996). Por otra parte, hay algunos indicios de que la
instilacin intestinal de Probiticos, incluido L. casei Shirota, puede reducir las
reapariciones del cncer en otros sitios, como la vejiga urinaria (Aso et al., 1995).
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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Estudios in vitro con L. rhamnosus GG y bfidobacterias y un estudio in vivo
utilizando cepas GG y LC-705 de L. rhamnosus, as como Propionibacterium sp,
demostraron una disminucin de la disponibilidad de aflatoxina carcingena en el
lumen (El-Nezami et al., 2000; Oatley et al., 2000). Sin embargo, es demasiado
pronto para sacar conclusiones clnicas definitivas con respecto a la eficacia de los
Probiticos en la prevencin del cncer.
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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Conclusin
Los alimentos funcionales son una alternativa ms que puede ayudar a mejorar la
salud de la poblacin.
Los mismos beneficios se pueden conseguir, de manera ms natural y econmica,
con una dieta sana y equilibrada, como la dieta mediterrnea.
Pueden complementar una dieta apropiada y un estilo de vida activo, pero no
pueden sustituirlos.
Hay que tener en cuenta que el precio de los productos suele ser superior. Pero
siempre es muy importante vigilar nuestra alimentacin, y cuidarnos de cualquier
enfermedad, y gracias a la tecnologa y a la ciencia hoy tenemos la oportunidad de
ayudar a nuestro cuerpo a que funcione mejor con este tipo de alimentos.
As que la decisin de cuidarnos, de mejorar nuestra calidad de vida y de escoger
los alimentos que ms nos convenga somos nosotros mismos. Nuca es tiempo es
tarde para aprender, ni para informarnos, nuestra calidad de vida, empieza desde
nuestro interior, que es la voluntad.
[ALIMENTOS FUNCIONALES] Nutricin y Sociedad
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BIBLIOGRAFA
Becerra Gutirrez, C; Milazzo, G y Mackinon, M.J. (2009).
Alimentos Funcionales. Argentina. Editorial Akadia.
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Funcionales. Probiticos. Espaa. Editorial Mdica Panamericana.
Cadaval, A; Garn Barrutia, U y Prez Rodrigo, C. (2005). Alimentos
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funcionales.
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Valencia, Espaa. Editorial La fe
Informe del Grupo de Trabajo Conjunto FAO/OMS. (2006).
Probiticos en los alimentos, propiedades saludables y
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FAO/OMS Sitio web:
[Link]
