PLAN DE NEGOCIOS

INCREMENTO DEL VALOR AGREGADO PARA LA

COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO EN LA
ASOCIACION DE MUJ ERES EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL
DISTRITO DE BUENOS AIRES PROVINCIA DE MORROPON-
PIURA






ELABORADO POR:


WILFREDO OTERO
BAUTISTA








PIURA, AGOSTO 2014










PRESENTACION

1. RESUMEN EJECUTIVO
2. IDEA DEL NEGOCIO Y SOCIOS
2.1. Idea de Negocio
2.2. Antecedentes
2.3. Justificacin
3. ANLISIS DEL ENTORNO
3.1 ANLISIS DE LOS FACTORES MACRO AMBIENTALES
3.1.1 FACTORES SOCIALES Y CULTURALES
3.1.2 FACTORES DEMOGRAFICOS
3.1.3. FACTORES POLITICOS Y LEGALES
3.1.4 FACTORES ECONOMICOS
3.1.5 FACTORES CLIMATOLOGICOS
3.2 ESTRUCTURA COMPETITIVA DE MERCADO
3.2.1 COMPETIDORES ACTUALES
3.2.2 AMENAZAS COMPETITIVAS
3.2.2.1 COMPETIDORES POTENCIALES
3.2.2.2 COMPETENCIA INTERNACIONAL
3.2.2.3 COMPETENCIA DE OTROS SECTORES
3.2.2.4 SUSTITUTOS
PARA LA INDUSTRIA
3.2.3 PODER DE NEGOCIACION CON LOS AGENTES FRONTERA
3.2.3.1 Clientes
3.2.3.2 Proveedores
3.2.3.3 Proveedores pblicos
3.2.3.4 Poder social
3.2.3.5 Poder econmico de los propietarios
3.2.4 FODA Anlisis Fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas (FODA)
Anlisis de las fortalezas.
Anlisis de oportunidades.
Anlisis de las debilidades.
Anlisis de las Amenazas.
Estrategia Genrica.
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS DO
ESTRATEGIAS EFE
ESTRATEGIAS EFI
ESTRTEGIA COMPETITIVA
4- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
4.1 Estructura del Plan de Negocios
4.1.1 Visin
4.1.2 Misin
4.1.3 Estructura Organizacional
5.- INVESTIGACION DE MERCADO.
5.1 Sondeo De Mercado.
5.1.1 Fuentes de Informacin Primaria
5.1.2 Fuentes de informacin secundaria
5.2. Resultados del Sondeo de Mercado
5.3. Anlisis del Consumidor:
5.3.1 Ubicacin:
Segmentacin del mercado:
Definicin de segmentos potenciales:
5.3.2. Tendencias de la demanda en los segmentos de inters identificados:
5.3.3.1 Fluctuaciones:
5.3.3.2 Estimacin del tamao de la demanda del segmento objetivo:
5.3.3. Caractersticas de la demanda:
5.3.3.1. Tendencias y perspectivas de la demanda:
5.3.3.2 Factores que Inciden en la Adquisicin del producto por parte del consumidor:
Posicin de las Organizaciones de la Competencia en Relacin a los Atributos del
Producto:
Posicin competitiva de la asociacin:
5.4. ANLISIS DE LA OFERTA:
5.4.1 Identificacin de la Competencia:
5.4.2. Anlisis de la Competencia:
5.5 CONCLUSIONES DE SONDEO DE MERCADO (DEMANDA Y OFERTA)
5.5.1. Anlisis de la demanda
5.5.2. Anlisis de la oferta
5.5.3. Limitaciones para la competitividad
Estimaciones de demanda y oferta
Demanda proyectada
6. PLAN DE MARKETING
6.1. Objetivos y Marketing
6.1.1 Objetivo corto plazo.
Estrategias para alcanzar el objetivo
6.1.2. Objetivos de Mediano Plazo
Estrategias para alcanzar el objetivo
6.2. Marketing Mix
6.2.1 Producto:
6.2.2. Plaza o distribucin
6.2.3. Precio:
6.2.4. Promocin:
6.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING

6.3.1. Posicionamiento
6.3.2 Segmentacin:
6.3.3 Crecimiento:
7. PLAN DE OPERACIONES
7.1 Objetivos de Gestin de Operaciones
7.2. Estrategias de Operacin
7.2.1. Estrategias Tcnicas de Produccin
7.2.2. Estrategias de Gestin y Administracin
7.2.3. Estrategias de Comercializacin y Marketing
7.2.4. Capacitacin y Asistencia Tcnica en Aspectos Tcnicos Productivos y de Gestin Empresarial
7.2.4.1. Tcnico Productivo
7.2.4.2. Gestin Empresarial
7.3 Diseo del Producto
7.3.1 Pronsticos y Predicciones
7.3.2 Diseo de Instalaciones y Equipos
7.3.2.1 Ubicacin
7.3.2.2 Distribucin
7.3.2.3 Equipos.
7.4. Diseo de Procesos
7.4.1. Descripcin del Proceso
Seleccin de terreno:
Preparacin de terreno:
Surcado:
Siembra:
Abonamiento:
Tapado de semilla:
Control fitosanitario.
Primer control:
Segundo control:
Tercer control fitosanitario:
Labores culturales:
Segundo abonamiento y primer aporque:
Segundo aporque:
Cosecha:
Seleccin:
Almacenamiento:
Comercializacin:
7.4.2 Personal.
7.4.2.1 Descripcin de Puestos
7.4.2.2 Evaluacin de Desempeo.
7.5. Capacidad de las Operaciones
8. ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS
8.1 Naturaleza y Constitucin de la Asociacin:
8.1.1 Modalidad de organizacin:
Proceso de Constitucin de la Asociacin
8.1.2 Rgimen Tributario
8.1.3 Acta de Constitucin
8.1.4 Minuta.
8.1.5 ESTATUTO DE LA ASOCIACION
8.2 Estructura Organizacional
8.3 Responsabilidad Ambiental y Social
Viabilidad Ambiental
Viabilidad Socio Cultural
9. CONTABILIDAD Y FINANZAS
9.1 Anlisis de la Inversin
9.1.1 Proyecciones de la inversin inicial
9.1.2 Proyecciones de ventas
9.1.3 Anlisis de costos unitarios de produccin
9.2 Estructura de financiamiento
9.2.1 Financiamiento interno
9.2.2 Financiamiento externo
9.3 Evaluacin Econmica
9.3.1 Proyeccin de estados financieros
9.3.2 Evaluacin de la rentabilidad econmica
9.3.2.1 Perodo de recuperacin de capital
9.3.2.2 Tasa interna de Rentabilidad TIR
9.3.2.3 Ratio Beneficio costo
9.3.2.4 Valor Actual Neto VAN
9.3.2.5 Anlisis del punto de equilibrio
9.3.3 Anlisis de sensibilidad por escenarios
9.3.3.1 Escenario optimista
9.3.3.2 Escenario conservador
9.3.3.3 Escenario pesimista
10 CONCLUSIONES
11 RECOMENDACIONES








PRESENTACIN



El presente Plan de Negocios, Produccin, Comercializacin de productos a base de Cacao, ha sido
elaborado con el objetivo fundamental de desarrollar el diagnstico de la situacin actual, en la que se
encuentra la ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL DISTRITO DE BUENOS
AIRES PROVINCIA DE MORROPON-PIURA identificando sus debilidades, fortalezas con las que cuenta
para desarrollar la cadena de comercializacin en el mercado local de productos a base del cacao y las
oportunidades, amenazas que debe enfrentar para introducir su producto en el mercado.

Del mismo modo, para poder identificar y describir las caractersticas de la demanda y oferta, determinando
02 segmentos en particular que demandan el producto, las exigencias que tienen los consumidores y los
atributos que valoran del mismo desde el aspecto de la demanda y en cuanto a la oferta determinando la
capacidad de comercializacin de ASDEME y de los productores de la provincia.

La realizacin del presente Plan de Negocios es el INCREMENTO DEL VALOR AGREGADO PARA LA
COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO, de la Asociacin De Mujeres emprendedoras
ha sido llevada a cabo en dos etapas:

En la primera etapa, se llev a cabo la realizacin de un taller participativo y entrevistas a los miembros de la
ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL DISTRITO DE BUENOS AIRES
PROVINCIA DE MORROPON-PIURA con quienes se realiz el diagnostico de como vienen trabajando en la
actualidad, los recursos humanos, naturales, econmicos, etc. con que cuenta la asociacin, identificacin de
las dificultades y fortalezas que poseen el mismo que les brinda una ventaja competitiva frente a la
competencia y obtencin de informacin relevante sobre la capacidad productiva, sus competidores, sus
actuales compradores, las instituciones tanto pblicas como privadas que estn involucradas con la
asociacin.

En la segunda etapa, se desarroll el trabajo en gabinete, consistente en la sistematizacin de la informacin
recabada de los talleres participativos realizados y la redaccin del Plan de Negocios INCREMENTO DEL
VALOR AGREGADO PARA LA COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO EN LA
ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL DISTRITO DE BUENOS AIRES
PROVINCIA DE MORROPON-PIURA




























RESUMEN EJ ECUTIVO


La Asociacin de mujeres emprendedoras (Asdeme) del distrito de buenos aires Provincia de Morropon-
Piura, viene funcionando del ao 2009 en la constitucin con 10 mujeres emprendedoras

La asociacin es una organizacin que tiene como actividad principal la elaboracin de productos a base de
Cacao Criollo Blanco (Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino,
reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos; su rbol es frgil y de escaso rendimiento, su grano
es de cscara fina, suave y poco aromtica); que tienen cualidades culinarias e industriales probadas,
caracterizndose por su contenido de valores nutritivos, valores proteicos y altos contenidos de magnesio,
cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, adems de ser muy ricos en flavonoides, lo cuales protegen las
clulas nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades coronarias, adems es requerido por el
mercado nacional e internacional; Cuentan con un local de produccin y comercializacin y participan en
diferentes eventos como son en ferias locales, regionales y nacionales. As tambin comercializa su
produccin en las ferias que se realizan a nivel de la provincia y a los intermediarios que acopian y
comercializan en los mercados regionales de Piura y en el mercado nacional de Lima.

Los objetivos que desea la asociacin son:
Incremento del valor agregado para la Comercializacin de productos en base a cacao ampliando la
comercializacin y elaboracin de productos para la participacin a programa PROCOMPITE.
Mejorar la integracin y coordinacin dentro de la Asociacin, ya que se observa que no cuenta no
cuentan con instrumentos de gestin y gobernabilidad que se espera resolver mediante la
implementacin de un programa de fortalecimiento organizacional, obteniendo como resultados.
Somos una asociacin que fomenta el mejoramiento de la elaboracin de productos de cacao
mejorando las capacidades tcnicas, de gestin y comercializacin generando empleo y
desarrollando capacidades, promoviendo el incremento de los ingresos y mejorando la calidad de
vida de nuestros asociados; una asociacin fortalecida, que conocen los objetivos y fines de la
asociacin y las funciones de cada integrante de la misma.
Mejorar el poder negociacin (las condiciones de venta del producto, Precios del producto, plazos de
pago de mismo y bsqueda de nuevos compradores) mediante la celebracin de convenios de
compra venta, donde se especifiquen con claridad las condiciones de compra venta e
implementacin de programa de articulacin comercial para la bsqueda de nuevos mercados.
El mercado para el productos como chocolates, bombones a base de cacao es diferenciado, est
conformado por la demanda de consumidores locales, considerando la investigacin de mercado
realizado la demanda promedio en las provincias de Piura en poblacin en las ciudades de las
capitales de provincia

La estrategia de posicionamiento del negocio para hacer conocer los productos de chocolate de cacao como
bombones de cacao elaborada por ASDEME (ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS) en el
Distrito de Buenos Aires- Provincia de Morropon, se realizara una campaa de promocin masiva difundiendo
las caractersticas de cada uno de los productos que elaborara esta asociacin, del mismo modo la
presentacin del envase de bolsa hermtica de ser en chocolate de 100 y 50 gramos, seleccionando por
tamao y forma.

Realizar campaas de degustacin en ferias, festivales gastronmicos, cadenas de autoservicios, eventos
culturales etc. con la finalidad de hacer conocer y familiarizar el chocolate y bombones de cacao

Difundir las cualidades gastronmicas, composicin, diversidad y valor nutritivo en espacios radiales y
televisivos y escritos.

Se ofertara a los clientes de chocolates y bombones de cacao, clasificadas por variedad, tamao y forma,
cumpliendo los requerimientos establecidos por los clientes, envoltura de 100% cacao ( 32g), confeccin de
trpticos con informacin para promocionar la El Chocolate de Cacao

El precio de venta del Chocolate de Cacao estar bajo la estrategia de Fijacin de precios de costo de
produccin ms margen de utilidad.

La estrategia de comercializacin ser mediante articuladores comerciales con sede en las principales
ciudades demandantes de chocolate de cacao con nfasis en la ciudad de Piura y otras ciudades importantes
como Chiclayo, Trujillo y Lima etc. con pago a destajo o porcentaje de las ventas de las colocaciones
realizadas en los autoservicios, cadenas de restaurants, hoteles y empresas industriales, as tambin se
organizaran campaas de degustacin y marketing en los lugares de mayor concentracin de consumidores.

La modalidad de organizacin que se propone es una Asociacin de Servicios Mltiples que es una sociedad
autnoma sin fines de lucro formada por personas unidas voluntariamente para satisfacer sus necesidades y
aspiraciones comunes en lo econmico, social y cultural, mediante el esfuerzo propio, la ayuda mutua y la
solidaridad.

Diferencindose el modelo cooperativo de las otras formas asociativas y empresariales por su contenido
doctrinario profundamente humanista, participativo, democrtico y el acto cooperativo.

La inversin que se requiere para la implementacin del plan de negocios en una primera etapa, que
comprende la implementacin del rea de procesamiento, elaboracin de Chocolate de cacao que se
muestra en el siguiente cuadro.

La rentabilidad de la inversin es de:

INDICADORES DE RENTABILIDAD VALOR
VAN
TIR
B/C


Lo que indica que el negocio es rentable, se recomienda la inversin con el cofinanciamiento de
PROCOMPITE en el desarrollo de la cadena productiva del cacao en el Distrito de Buenos Aires, Provincia de
Morropon, para la implementacin del plan de negocios INCREMENTO DEL VALOR AGREGADO PARA LA
COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO EN LA ASOCIACION DE MUJERES
EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL DISTRITO DE BUENOS AIRES PROVINCIA DE MORROPON-
PIURA que incluye la implementacin de maquinaria de procesamiento Mquina descascarillado, Mquina
Tostado, Mquina de molienda, Mquina de prensado, Mquina de conchado, Mquina de templado, maquina
de moldeado, maquina de refrigeracin, maquina empaquetadora, y fortalecimiento de capacidades en gestin
empresarial.
































1. IDEA DEL NEGOCIO Y SOCIOS

1.1. Idea de Negocio

INCREMENTO DEL VALOR AGREGADO PARA LA COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE
CACAO EN LA ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL DISTRITO DE BUENOS
AIRES PROVINCIA DE MORROPON-PIURA

El negocio consiste en el incremento de la productividad, produccin y comercializacin de chocolate y
bombones de cacao, que tienen cualidades culinarias e industriales probadas, caracterizndose por su
contenido de valores nutritivos, valores proteicos y altos contenidos de magnesio, cromo, hierro, vitamina C,
omega 6 y fibra, adems de ser muy ricos en flavonoides, lo cuales protegen las clulas nerviosas del
cerebro, limitando los riesgos de enfermedades coronarias, que es requerido por el mercado nacional e
internacional; es producida por los agricultores de la Asociacin de Mujeres Emprendedoras del Distrito de
Buenos Aires, Provincia de Morropon , Regin Piura

1.2. Antecedentes

La industria del chocolate en el Per cuenta con capacidad instalada importante en el pas, es altamente
dinmica e innovadora y dispuesta a apostar por el cambio, genera adems importantes niveles de empleo y
es una industria fuertemente ligada a otras actividades econmicas de relevancia estratgica como la del
azcar, lcteos, entre otras. Adicionalmente, el Per exporta tambin de manera creciente estos productos, de
manera que es uno de los contribuyentes a nuestra canasta exportadora con valor agregado. (Vsquez
Olaechea, Plan Estratgico de Mercado para la Promocin del Consumo Interno de Derivados del Cacao
Nacional, 2009)

En el Per, las zonas de produccin del cacao se ubican en Tumbes, Piura, Cajamarca, Amazonas, San
Martn, Hunuco, Ucayali, Junn, Cusco y Ayacucho.

El Per se ha colocado como segundo productor mundial de cacao orgnico luego de Repblica Dominicana,
segn datos de la Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo. (Martnez, 2007)

Nuestro proyecto busca aumentar el consumo nacional del cacao orgnico a travs del consumo de chocolate
y bombones, y a la vez incentivar a empresas peruanas a implementar una lnea de produccin de chocolate
orgnico para obtener un producto con valor agregado que pueda ser comercializado a nivel nacional e
internacional.

Objetivo por cada componente.
Capacitar y adecuar tecnologa de procesamiento y produccin en un manejo del cacao.
Capacitar y adiestrar a los integrantes de la Asociacin de Mujeres Emprendedoras y fortalecer su
organizacin en forma funcional
Desarrollar innovaciones tecnolgicas e identificar nuevas oportunidades de mercados,
contribuyendo a mejorar la calidad de vida de los integrantes de ASDEME.

1.3. J ustificacin

Los agricultores de la Asociacin de Mujeres Emprendedoras ASDEME del Distrito de Buenos Aires- Provincia
de Morropon- Piura, tienen dificultades tecnolgicas, de comercializacin, organizativas y ambientales que les
impide desarrollar sistemas productivos , sostenibles y competitivos que les aseguren bienestar a sus familias.

La Asociacin de Mujeres Emprendedoras cuenta con un local, donde realizan el procesamiento y elaboracin
del chocolate y bombones de cacao, con accesibilidad para el transporte y maquinaria de poca tecnologa e
insuficiente, as mismo la asociacin ha sido conformada por un grupo de mujeres del Distrito de Buenos Aires
en el que prima la confianza lo que garantiza la gobernabilidad asociativa.

La asociacin ASDEME, realiza el procesamiento y elaboracin del chocolate y bombones de cacao que son
variedades que ya tienen un mercado ganado y las nuevas variedades como es la elaboracin de mermelada

Por las cualidades culinarias e industriales probadas, caracterizndose por su contenido de valores nutritivos,
valores proteicos y altos contenidos de magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, adems de ser
muy ricos en flavonoides, lo cuales protegen las clulas nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de
enfermedades coronarias existe un gran potencial de mercado que a la fecha no est siendo satisfecha
debido principalmente a la escasa rea de cultivos instalados, bajos rendimientos, principalmente por la poca
disponibilidad de semillas de las variedad criollo o nativo.

La poca disponibilidad de maquinaria de procesamiento y elaboracin para la preparacin de los productos a
base de cacao es un factor determinante que no permite ampliar el mercado, por lo que se considera que la
adquisicin de maquinaria (Mquina descascarillado, Mquina Tostado, Mquina de molienda, Mquina de
prensado, Mquina de conchado, Mquina de templado, maquina de moldeado, maquina de refrigeracin,
maquina empaquetadora), para la Asociacin de Mujeres Emprendedoras (ASDEME), Distrito de Buenos
Aires incrementara en forma considerable las ventas de los productos elaborados y sus valores agregados
que se le brinde.

Socios y equipo empresarial
ASDEME, cuenta con 10 socios, con la siguiente distribucin

SOCIOS VARONES SOCIOS MUJ ERES
0 10

Equipo Empresarial.
La asociacin tiene una Junta Directiva, conformada por:
Presidente, Vicepresidente, Secretario, Tesorero, Fiscal, Vocal

El presidente asume las funciones de gobernabilidad de la asociacin, no cuentan con el apoyo de equipo
empresarial, lo que no le permite una gobernabilidad eficiente de la asociacin.

3. ANLISIS DEL ENTORNO

3.1 ANLISIS DE LOS FACTORES MACRO AMBIENTALES

3.1.1 FACTORES SOCIALES Y CULTURALES

El Distrito de Buenos Aires esta situado a 83 kilmetros de la capital departamental entre los distritos de
Morropon, Salitral y la Matanza y a 40 Kilmetros de la Capital de Morropon, en los Distritos del valle del Alto
Piura.

El Distrito de Buenos Aires, es atravesado por el rio del alto Piura, que nace en el Distrito de Huarmaca,
provincia de Huamcabamba, tiene sus pequeos afluentes con los ros bigote, la Gallega, etc., carece de
Lagunas, este rio desempea un papel muy importante en todo el valle del Alto Piura. Algunas tierras son
regadas mediante el sistema de gravedad o directo mediante canales, asi como otras que se extrae del
subsuelo para el regado, el resto de tierras son usadas para la crianza del ganado. Cuenta con los siguientes
poblados: Carrasquillo, la toma, chihuahua,pueblo nuevo, pedregal, el ingenio, buenos aires, pueblo libre,
pampa flores, la pilca, la maravilla, piedra herrada, cajalobos, el Olgun, linderos el ala, el ala, morroponcito,
juan Velasco, rio seco y hualas

DISTRITO DE BUENOS AIRES- PROVINCIA DE MORROPON

PRINCIPALES INDICADORES
Acceso a agua Potable( Red
Publica)
1809
viviendas
Total de Mujeres 4016
personas
Total de Hombres 4103
personas
Alfabetismo 7009
personas
Superficie 245.10 km
Pobreza 52.6 %
Acceso a Telefona Fija 1.9%
Poblacin Estimada 8119
personas
PEA(Poblacin 2295
Econmicamente Activa) personas
Desnutricin Crnica (< 5 aos) 18.2%
FUENTE: INEI- ELABORACION PROPIA

El Distrito de Buenos Aires, cuenta con una superficie de 245.10 km, teniendo una poblacin estimada de
8,119 habitantes, el cual el 50.54% de la poblacin total del distrito son hombres; Existen 1809 viviendas con
acceso al agua potable o con conexin a la red Publica y solo el 1.9% de la poblacin total tiene acceso a la
telefona fija. Por otra parte el 52.6% de su poblacin se encuentra en pobreza, siendo l a Poblacin
Econmicamente activa de 2295 personas, con una desnutricin crnica en nios menores de cinco aos con
un porcentaje del 18.2%

FACTORES AMBIENTALES

El proyecto no genera contaminacin ambiental en cuanto a la corrupcin del aire y ruidos; Se ve
exento a producir dao ecolgico ya que la coccin del producto se realiza en hornos a gas, que con
su uso no se presentan altas concentraciones de contaminantes. Por lo tanto el proceso de
productividad es inofensivo a la naturaleza.
La contaminacin del suelo por residuos slidos ordinarios es un impacto medio. Se llevar un plan
de eliminacin de residuos de acuerdo a las normas ambientales.
No existe impacto positivo ni negativo en el agua, ya que solo se utiliza para el lavado de depsitos y
para consumo mnimo por parte del personal.
Segn el Art. 6 de la EIA, el proyecto no debe presentar un Estudio de Impacto Ambiental ya que no
genera efectos adversos significativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales
renovables, incluidos el suelo, agua y aire.
Segn el Artculo N11 del Reglamento del EIA, el proyecto no genera o presenta alteracin de
monumentos, sitios con valor antropolgico, arqueolgico histrico y, en general, los pertenecientes
al patrimonio cultural.
El proyecto no considera la extraccin, explotacin, alteracin o manejo de especies de flora y fauna
que se encuentren en peligro de extincin, vulnerables, o sean insuficientemente conocidas.
Impacto positivo en la poblacin: Se generar puestos de trabajo como consecuencia de la ejecucin
del proyecto. Adems se generar mayores ingresos a la asociacin de mujeres emprendedoras y
mayor incremento de socios.

3.1.2 FACTORES DEMOGRAFICOS

La poblacin total del Distrito de Buenos Aires- Provincia de Morropon es 8,753 pobladores segn el censo de
poblacin del 2007,


Fuente INEI: ELABORACION PROPIA
DEPARTAMENTO, PROVINCIA,
DISTRITO Y EDADES SIMPLES HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
Distrito BUENOS AIRES (000) 8753 4438 4315 5246 2619 2627 3507 1819 1688
Menores de 1 ao (001) 147 68 79 89 42 47 58 26 32
De 1 a 4 aos (004) 662 344 318 397 209 188 265 135 130
De 5 a 9 aos (009) 788 401 387 458 231 227 330 170 160
De 10 a 14 aos (015) 1056 525 531 623 296 327 433 229 204
De 15 a 19 aos (021) 858 461 397 506 275 231 352 186 166
De 20 a 24 aos (027) 594 292 302 373 181 192 221 111 110
De 25 a 29 aos (033) 512 249 263 311 154 157 201 95 106
De 30 a 34 aos (039) 571 262 309 335 153 182 236 109 127
De 35 a 39 aos (045) 568 285 283 328 152 176 240 133 107
De 40 a 44 aos (051) 587 284 303 369 169 200 218 115 103
De 45 a 49 aos (057) 460 233 227 271 132 139 189 101 88
De 50 a 54 aos (063) 430 221 209 264 134 130 166 87 79
De 55 a 59 aos (069) 317 165 152 178 95 83 139 70 69
De 60 a 64 aos (075) 321 171 150 198 99 99 123 72 51
De 65 y ms aos (081) 882 477 405 546 297 249 336 180 156
- Poblacin Nominalmente Censada.
POBLACIN TOTAL, POR REA URBANA Y RURAL, Y SEXO, DISTRITO BUENOS AIRES
TOTA
L
POBLACIN
TOTAL
URBANA
TOTAL
RURAL



3.1.3. FACTORES POLITICOS Y LEGALES

La Asociacin de mujeres emprendedoras (Asdeme) del distrito de buenos aires Provincia de Morropon-
Piura, viene funcionando del ao 2009 en la constitucin con 10 mujeres emprendedoras

Decreto legislativo N 29337, ley que establece las disposiciones para apoyar la competitividad productiva,
Decreto Supremo 192-2009-EF, reglamento de la ley Competitividad Productiva, R.M 465-2009-EF-15 de
aprobacin de formatos y manual de calificacin para la presentacin de propuestas productivas, que
establecen las disposiciones para apoyar la competitividad productiva en el que determina como una
estrategia prioritaria del estado la ejecucin de iniciativas de apoyo a la competitividad productiva que tiene
como finalidad el de mejorar la competitividad de cadenas productivas; promoviendo el desarrollo productivo,
adaptacin, mejora o transferencia de tecnologas en beneficio de los agentes econmicos organizados
exclusivamente en zonas donde la inversin privada sea insuficiente para lograr el desarrollo competitivo y
sostenible de la cadena productiva.

El Gobierno Regional en su rol de promotor del desarrollo ha considerado de prioridad apoyar a la
competitividad productiva para mejorar la competitividad de las cadenas productivas de la Regin.

El Cacao, producto considerado como alternativo de la Regin, por su contenido de valores nutritivos, valores
proteicos y altos contenidos de magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, adems de ser muy
ricos en flavonoides, lo cuales protegen las clulas nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de
enfermedades coronarias, que es requerido por el mercado nacional e internacional;.

El gobierno regional y el gobierno local en su rol el de promover el desarrollo econmico viene promoviendo la
organizacin de los productores que sean capaces de abastecer al mercado local, regional, nacional e
internacional, a travs de proyectos que promueven la cadena productiva del cacao y sus productos derivados
de estos.

Normas del chocolate en el Per

En el Per la produccin de chocolate tiene un conjunto de restricciones, muchas orientadas a la materia
prima; que es el cacao, y otras orientadas al chocolate como producto final derivado del cacao. Entre las
principales restricciones a tener en cuenta para el desarrollo del presente proyecto tenemos:

1.- Reglamento DS-007. (La Direccin General de Salud Ambiental, 1998): Es el reglamento sobre vigilancia y
control sanitario de alimentos y bebidas; el presente reglamento establece:
Las normas generales de higiene as como las condiciones y requisitos sanitarios a que debern
sujetarse la produccin, el transporte, la fabricacin, el almacenamiento, el fraccionamiento, la
elaboracin y el expendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad de
garantizar su inocuidad.
Las condiciones, requisitos y procedimientos a que se sujetan la inscripcin, la reinscripcin, la
modificacin, la suspensin y la cancelacin del Registro Sanitario de alimentos y bebidas.
Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las actividades y servicios vinculados a la
produccin y circulacin de productos alimenticios.
Las medidas de seguridad sanitaria as como las infracciones y sanciones aplicables.

2.- Autorizaciones sanitarias. (Servicio Nacional de Saneamiento Ambiental) Con las autorizaciones sanitarias
se busca que el producto final sea reconocido por el ministerio de salud como un producto apto para el
consumo de la poblacin, garantizando as la inocuidad del producto a ofrecer.

3.- Normas Tcnicas. (Ministerio de Agricultura, 2011) Segn la Norma Tcnica Peruana (NTP) de INDECOPI:
se puede denominar chocolate al alimento que tenga un mnimo de 35% de cacao en su composicin, del
cual un 18% como mnimo sea manteca de cacao (mantequilla de cacao) y un 14% materia seca de cacao
(pasta de cacao). Para el chocolate de leche deber tener un mnimo de 25% de cacao (NTP 208.002:2008)

Si un producto contiene menos del porcentaje de cacao indicado en la Norma no puede denominarse
chocolate, sino simplemente golosina.

El chocolate negro es el chocolate con alto contenido de cacao puro (65-90%) sin leche y con bajo porcentaje
de azcar.

4.- Ley de Inocuidad de los alimentos. (Servicio Nacional de Saneamiento Ambiental) En el Per el Ministerio
de Agricultura junto con SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) tienen un conjunto de normas que
declaran La inocuidad en la cadena alimentaria del cacao y del chocolate, es decir que esta cadena
alimentaria tiene la incapacidad de producir dao.

Normatividad:
Decreto Legislativo N1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Decreto Supremo N 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Decreto Supremo N 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.

Las normas mencionadas en relacin a nuestro Plan de Negocios nos aseguran que tanto el cacao como el
chocolate son incapaces de producirnos algn dao, por este motivo es correcto buscar la manera de brindar
el proceso de produccin del chocolate orgnico que actualmente no existe en nuestra regin.

Es importante tener en cuenta que en abril del presente ao el cacao peruano fue declarado patrimonio
natural de la nacin, siendo el cacao el material ms importante de nuestro proyecto cabe resaltar el gran
valor que tiene en nuestro pas y tambin en nuestra regin. (Epco Tocache S.A.C., 2012)

3.1.4 FACTORES ECONOMICOS

Las exportaciones en 2012 han aumentado sustancialmente, en enero se export 488,727 kg de
cacao orgnico y en Junio la exportacin fue de 2, 369,815 kg. (Aduanas, 2012)
Entre enero y noviembre de 2011, se alcanzaron las 45,000 toneladas mtricas (TM) exportadas,
que equivalen a un valor de entre US$100 millones y US$110 millones. Per se est consolidando
como uno de los mejores pases en cacao de calidad. Hemos ganado concursos internacionales que
hoy en da genera mucha expectativa, el 90% de nuestra produccin se destina a la exportacin,
destac Rolando Herrera, presidente de la Asociacin Peruana de Productores de Cacao.
(APPCACAO)
La exportacin de cacao en grano peruano sum US$ 21,7 millones en el primer semestre del
presente ao, registrando un avance de 24% en comparacin con igual periodo del 2011, cuando
sum US$ 17,5 millones, inform la Asociacin de Exportadores (Adex). (La Repblica, 2012)
Se estima que el consumo de chocolates en el Per creci 7,8% durante el 2008, en consecuencia,
las importaciones habran crecido tambin en un 7%, a la par que las exportaciones lo habran hecho
a un ritmo de 10% el mismo ao gracias al posicionamiento de las empresas nacionales en nuevos
nichos de mercado en el exterior. Todo ello muestra un elevado dinamismo a pesar de ser el ao
pico de la crisis financiera internacional.
Asimismo a partir del 2007, se prev que el nmero de empresas exportadoras se incremente en un
ritmo anual de 15%. Otro rasgo visible que acompaa esta tendencia es la inversin de las empresas
peruanas en fuertes campaas promocionales de alcance nacional.
Por su parte, se ha determinado que los adolescentes de entre 13 y 17 aos, con mayor
concentracin en el sexo femenino, constituye el segundo mayor consumidor de esta categora con
35%, este es el segmento que ms se proyecta a crecer, por lo que la tendencia apunta a que
incluso superen el consumo del pblico adulto, que hoy bordea el 38%, aproximadamente.
El patrn de consumo estacional tambin viene variando durante los ltimos 5 aos cuando el
consumo el chocolate era marcadamente estacional, slo para navidad, que sigue siendo el periodo
de mayor demanda; sin embargo ya se consume todo el ao y de manera creciente cada ao, ello se
ha logrado a travs de la fuerte inversin en campaas promocionales por parte de la industria
nacional. Empresas como Nestl Per, han incrementado sus ventas en periodos de verano hasta en
20% durante el 2008.
Se prev que el consumo per cpita de chocolates aumentar 20 por ciento en el presente 2009
debido a la mayor oferta de productos con valor agregado en el mercado local, as como por
ejecucin de estrategias y promociones para captar nuevos clientes. (Ministerio de Agricultura, 2009)




3.1.4 FACTORES CLIMATOLOGICOS

Su clima es de trpico-seco en las partes bajas. En el invierno las temperaturas oscilan entre los 17C y los
27C. Los veranos son ms hmedos y reciben fuertes temperaturas que pueden sobre pasar los 38 C
entre los meses de enero, febrero y marzo. En los valles altos ubicados entre 1. 500-2.000 m las
temperaturas y el clima es ms hmedo y tropical de estilo selva alta pero mantienen temperaturas menores
en verano.

3.2 ESTRUCTURA COMPETITIVA DE MERCADO

3.2.1 COMPETIDORES ACTUALES

La principal actividad econmica del Distrito de Buenos Aires es la Agricultura y ganadera, pero, existe
produccin de cacao y banano orgnico ya estos productos mueven aproximadamente 430 mil dlares al
ao,
.
De cacao exportamos entre 25 a 30 toneladas al ao, y entre 5 y 8 toneladas quedan en el mercado nacional.
Esto representa unos 100 mil dlares al ao. En banano exportamos un contenedor por semana, es decir al
ao son 52 contenedores, que son ms o menos 330 mil dlares. Si sumamos lo del cacao y banano, son 430
mil dlares en el ao,

3.2.2 AMENAZAS COMPETITIVAS

3.2.2.1 COMPETIDORES POTENCIALES

No se tiene un competidor que ofrezca el mismo producto, es decir en el Per no existe una empresa que
ofrezca un chocolate hecho a base de cacao orgnico y Existen productores de chocolate orgnico a base de
cacao orgnico y azcar convencional, entre estos tenemos:

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, en la ciudad de Tingo Mara. La cual est lanzando el
chocolate Gran Inka, producto que est ms orientado al mercado nacional ya que el 95% de la
produccin de chocolate de la cooperativa Naranjillo se va al extranjero. Actualmente esperan llegar
a 24 millones de dlares en ventas al cerrar el 2012.
Machu Picchu Foods S.A.C, ubicada en Lima: dedicada a la elaboracin de chocolate, cuenta con
una planta de chocolate que es una de las ms grandes y modernas de Latinoamrica, adems
cuenta con lneas de produccin automatizadas. Tiene clientes como Nestl, Arcor, Kraft foods entre
otros.
La Ibrica: Dedicada a la fabricacin y comercializacin de chocolates, bombones, toffees,
mazapanes, turrones. Posee una moderna fbrica ubicada en el Parque Industrial de Arequipa y
cuenta con tiendas exclusivas localizadas en zonas estratgicas de Arequipa, Lima y principales
ciudades del pas, as como una amplia red comercial de tiendas minoristas que le permiten cubrir la
atencin de su creciente mercado.

Adems de los principales competidores en ventas de chocolate, existen pequeas tiendas de venta de
chocolates y sus variedades de manera artesanal, en su mayora ubicadas en la ciudad de Lima, algunos de
ellos son:
Helena Chocolates & Tejas: bombones de chocolate.
Roselen Chocolatier: Chocolates artesanales elaborados con Cacao Orgnico Peruano e
ingredientes frescos de origen.
Sra. Buendia Tejas y Chocotejas: productos tpicos en forma 100% artesanal, sin preservantes.
Cobertura Negusa: empresa peruana, especializada en el rubro de la chocolatera.
Sweet Chocolat: Chocolates, bombones, barras de chocolates, huevos de pascua de chocolates.

As tambin se encuentran como competidores las grandes marcas de chocolate tradicional:
Nestl Per, chocolates como Sublime, DOnofrio, Princesa, entre otros, que tienen ventas en
general de 44.1 billones de CHF, con un crecimiento orgnico del 6.6%.
Compaa Nacional de Chocolates de Per S.A. (Winter)

3.2.2.3 COMPETENCIA INTERNACIONAL

A nivel internacional, la demanda de productos basados en cacao de especialidad, tales como los de sabor
fino, nico origen, chocolate orgnico y de comercio justo; ha aumentado considerablemente en comparacin
con los mercados basados en cacao convencional.

Los mercados de chocolate orgnico han pasado de ser un nicho de mercado, con productos que se venden
principalmente en tiendas de alimentos naturales o tiendas especializadas, a la corriente principal. La mayora
de los supermercados en la UE ahora tambin venden estos productos especializados, aunque la produccin
sigue estando dominada por fabricantes de chocolate de relativo pequeo y mediano tamao con marcas
exclusivas (SIPPO 2003).

El mercado de retail norte americano de chocolate orgnico certificado no es tan grande como el europeo pero
est creciendo rpidamente. (Donovan, Diversification in international cacao markets: opportunities and
challenges for smallholder cacao enterprises in Central America, 2006)

Resultados del Green & Blacks son testimonio del hecho de que los clientes estn dispuestos a pagar ms por
el chocolate orgnico, entre los aos 2001 y 2005 las ventas han crecido de 14.8m a 73.8m.

Los investigadores de mercado Leatherhead International inform que el mercado britnico de chocolate
orgnico es el ms grande de la UE, con unas ventas de 27,3 en el 2005.

Pero no es slo el mercado britnico el que est sintiendo la necesidad de ofrecer productos orgnicos - las
cifras proporcionadas por la Mintels Global New Product Databas (GNPD), muestran que 170 productos
nuevos de chocolate orgnico se han lanzado a nivel mundial en el ao 2006.

Estos incluyen los orgnicos Dark Chocolte Squars de Green & Blacks y trufas con sabor a naranja de Nestle.
Sin embargo, el director ejecutivo de la Federacin de Comercio del Cacao (FCC), Philip Sigley dijo a
confectionerynews.com que el cacao orgnico todava tiene un largo camino por recorrer en todo el mundo,
especialmente en los EE.UU., donde los consumidores estn menos dispuestos a desviarse de sus opciones
de confitera normales. (Boal, 2006)

Actualmente, menos del 1% del mercado mundial de cacao se puede considerar producidos orgnicamente.

Segn el Tropical Commodity Coalition, la produccin estimada de cacao orgnico certificado en 2010 fue de
42.500 toneladas, cuando en el 2009 fue alrededor de 20.000 toneladas. Aproximadamente el 40-50% de
cacao orgnico producido en todo el mundo entra en el mercado europeo.

3.2.2.4 COMPETENCIA DE OTROS SECTORES

La principal competencia es la produccin de las variedades comerciales convencionales que se producen a
nivel nacional

3.2.2.5 SUSTITUTOS

Competidores las grandes marcas de chocolate tradicional:
Nestl Per, chocolates como Sublime, DOnofrio, Princesa, entre otros, que tienen ventas en
general de 44.1 billones de CHF, con un crecimiento orgnico del 6.6%.
Compaa Nacional de Chocolates de Per S.A. (Winter)

3.2.3 PODER DE NEGOCIACION CON LOS AGENTES FRONTERA

3.2.3.1 CLIENTES

Los directivos de la asociacin y los socios tienen dificultades en el manejo de informacin de los precios de
mercado, por consiguiente su capacidad de negociacin es dbil, el nivel de gobernabilidad asociativa hace
que tengan poca solvencia para negociar con los clientes, del mismo modo tiene escasos conocimientos de la
oferta y demanda del chocolate, bombones y productos derivados del cacao

3.2.3.2 Proveedores

Su proveedor de cacao, esta en el mismo Distrito de Buenos Aires, es de la Asociacin ASPROBO
(Asociacin de productores de banano orgnico y cacao)

3.2.3.3 Proveedores pblicos

Solicitan a las instituciones pblicas y privadas asistencia tcnica en tecnologa de produccin, en
gobernabilidad, articulacin comercial y capacitacin en marketing y competitividad.

3.2.3.4 Poder social

La asociacin est conformada por socios; esposas de los productores de ASPROBO, en representatividad
ante la comunidad.

3.2.3.5 Poder econmico de los propietarios

Por los bajos ingresos econmicos y bajo ingreso per cpita el poder econmico de la asociacin y la de sus
socios no es relevante.

3.2.4 FODA Anlisis Fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas (FODA)

Anlisis de las fortalezas.

1. Condiciones climticas favorables para el cultivo de las diferentes variedades de cacao que tienen
demanda comercial, tanto para consumo fresco como para procesamiento durante todo el ao.
2. Producto de alto valor nutritivo, contenido de aminocidos existiendo variadas formas de consumo en
fresco, industria y cosmetologa.
3. Se tienen condiciones suelo, clima y tecnologa para la produccin de semilla de calidad.
4. Organizacin de pequeos elaboradores de productos a base de cacao con socios activos y
directivos capaces.

Anlisis de oportunidades.

1. Existencia de mercado a nivel local, regional, nacional e internacional de productos a base de cacao
nativo.
2. Incremento de la demanda local, regional, nacional e internacional por el consumo de productos
ecolgicos y orgnicos.
3. Existencia de asociaciones de empresas que elaboran productos a base de cacao.
4. Existencia de supermercados que han incluido los productos a base de cacao, como chocolate y
bombones que ofertan al pblico consumidor
5. Globalizacin: apertura de mercados para productos a base de cacao.
6. Capacidad para brindar asistencia tcnica a nivel local con, presencia de ONG's, Gobierno local y
otras instituciones involucradas en la comercializacin de productos derivados del cacao.
7. Decisin poltica del Gobierno Regional para priorizar como una cadena productiva del cacao,
promocin y fomento ejecutando proyectos para ampliar la frontera agrcola y productividad del
cacao.

Anlisis de las debilidades.

1. Dbil organizacin.
2. Escasa informacin de precios de mercado
3. Escaso conocimiento de estrategias de marketing y comercializacin
4. Escaso conocimiento de instrumentos de gestin y gobernabilidad
5. Limitado acceso al financiamiento
6. Escasa visin empresarial del productor y baja autoestima.
7. Deficiente articulacin para comercializar los productos a base de cacao nativo.

Anlisis de las Amenazas.

1. Incremento del consumo de sustitutos de productos a base de cacao (cambio en hbitos de consumo
en el mercado local).
2. Incremento de la incidencia de plagas y enfermedades.
3. Ocurrencia de factores abiticos: granizadas, heladas, sequas, inundaciones, Fenmeno del Nio.
4. Presencia de intermediarios
5. Precios inestables.
6. Polticas de gobierno que permiten la importacin de bienes sustitutos y/o productos sustitutos
7. Estrategia Genrica.

ESTRATEGIAS FO

Identificacin de mercados para exportacin de productos a productos a base de cacao.
Mejorar la gestin de productos con procesamiento primario: marketing, presentacin, envases,
preparacin, etc.
Produccin, comercializacin y planificacin en forma conjunta de la produccin regional y nacional
por organizaciones de productores.
Buscar paquetes tecnolgicos para mejorar la rentabilidad de pequeos asociaciones (cacao,
procesamiento tradicional)

ESTRATEGIAS FA

Desarrollo y difusin de variedades con demanda comercial resistentes a condiciones adversas
(clima, plagas, enfermedades)
Capacitacin a productores para el mejoramiento del cultivo en condiciones ecolgicas-orgnicas de
cacao
Ejecucin de anlisis de riesgo para exportacin en principales zonas productoras y gestin de
certificaciones internacionales.
Ejecucin de campaas de marketing de cualidades nutritivas y culinarias de cacao y productos
derivados

ESTRATEGIAS DO

Buscar financiamiento con bajos intereses, que permitan a la Asociacin competir dentro de la
globalizacin con firma de contratos de preventa con potenciales clientes.
Continuar el proceso de organizacin de Asociaciones para superar la falta de visin empresarial y
mejorar la asistencia tecnolgica
Provisin de informacin a las Asociaciones para mejorar su articulacin al mercado.
Elaboracin de estudios de mercado para la promocin del consumo y exportacin de cacao y sus
productos derivados.

4- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

4.1 Estructura del Plan de Negocios

4.1.1Visin

La Asociacin de Mujeres Emprendedoras (ASDEME), del Distrito de Buenos Aires- Morropon al 2016 es una
organizacin empresarial consolidada y articulada al mercado, referente en la regin, que con una tecnologa
adecuada de produccin, incrementado su productividad en el valor agregado de los productos elaborados a
base de cacao nativo de buena calidad que comercializa en los supermercados y ferias a nivel de la
Provincia de Piura y La capital.

4.1.2 Misin

Somos una organizacin empresarial que fomenta el mejoramiento de la tecnologa de produccin de
productos elaborados a base de cacao, mejorando las capacidades tcnicas, de gestin y comercializacin
generando empleo, desarrollando las capacidades, promoviendo el incremento de los ingresos y
mejoramiento de la calidad de vida de nuestros asociados, del Distrito de Buenos Aires.

4.1.3 Estructura Organizacional

La asociacin est conformada por 10 socios, realizan una asamblea general cada 06 meses y cada vez que
sea necesario, la autoridad mxima es la asamblea general de socios, instancia en la que se toman todos los
acuerdos que es implementada por la junta directiva que est conformada por;

Presidente
Vicepresidente
Secretario
Tesorero
Fiscal
Vocal

5.- INVESTIGACION DE MERCADO.

5.1 Sondeo De Mercado.

5.1.1 Fuentes de Informacin Primaria

La informacin primaria se recogido de los socios de la asociacin, de los intermediarios que comercializan los
productos elaborados a base de Cacao, mediante preguntas realizados en grupos focales, las preguntas que
se realizaron fueron:

A quienes venden
Como venden
A qu precios venden
Donde venden
Que variedades son las que ms consumen

5.1.2 Fuentes de informacin secundaria

Como fuente de informacin secundaria tenemos informacin de Asociacin de Exportadores (Adex), La
Asociacin de Productores de Cacao (APPCACAO) y Aduanas.

5.2. Resultados del Sondeo de Mercado

Las exportaciones en 2012 han aumentado sustancialmente, en enero se export 488,727 kg de
cacao orgnico y en Junio la exportacin fue de 2, 369,815 kg. (Aduanas, 2012)
Entre enero y noviembre de 2011, se alcanzaron las 45,000 toneladas mtricas (TM) exportadas,
que equivalen a un valor de entre US$100 millones y US$110 millones. Per se est consolidando
como uno de los mejores pases en cacao de calidad. Hemos ganado concursos internacionales que
hoy en da genera mucha expectativa, el 90% de nuestra produccin se destina a la exportacin,
destac Rolando Herrera, presidente de la Asociacin Peruana de Productores de Cacao.
(APPCACAO)
La exportacin de cacao en grano peruano sum US$ 21,7 millones en el primer semestre del
presente ao, registrando un avance de 24% en comparacin con igual periodo del 2011, cuando
sum US$ 17,5 millones, inform la Asociacin de Exportadores (Adex). (La Repblica, 2012)
El consumo de chocolates en el Per creci 7,8% durante el 2008, en consecuencia, las
importaciones habran crecido tambin en un 7%, a la par que las exportaciones lo habran hecho a
un ritmo de 10% el mismo ao gracias al posicionamiento de las empresas nacionales en nuevos
nichos de mercado en el exterior. Todo ello muestra un elevado dinamismo a pesar de ser el ao
pico de la crisis financiera internacional.

5.3. Anlisis del Consumidor

5.3.1 Ubicacin
Los consumidores de productos elaborados a base de cacao esta en los distritos de Buenos Aires y aledaos
de toda la Provincia de Morropon, Piura, Toda la Regin Piura.

Segmentacin del mercado:
El mercado los productos derivados del cacao es diferenciado, est conformado por la demanda de
consumidores locales, considerando que la demanda promedio en las provincias de Morropon Piura, es del
95% por las familias de la poblacin rural y en las ciudades de las capitales de provincia encuestadas
declaran que si consumen productos elaborados a base de cacao( Chocolate, Bombones, licores), mientras
que el 5% no la consumen, lo que indica que hay una gran demanda del producto el cual debe ser atendido.

5.3.2. Tendencias de la demanda en los segmentos de inters identificados:

5.3.3.1 Fluctuaciones:

El producto ha ido incrementando su consumo de productos elaborado s a base de cacao en especial por la
demanda de los hoteles y restaurantes tursticos y los supermercados, en diferentes formas de presentacin.

El consumo de productos a base de cacao es por su gran potencial energtico y antioxidante, tal como
atestiguan las diversas escuelas de cocina de lima y del interior del pas, lo que ha quedado demostrado en la
Feria Internacional Mixtura 2012 y 2013.

5.3.3.2 Estimacin del tamao de la demanda del segmento objetivo:

Considerando los grupos focales realizados en la investigacin de mercado realizado en las provincias de
Morropon, Piura, e informacin de los actores (productores y clientes) e informacin secundaria (datos
histricos de la produccin y comercializacin de Productos elaborados a base de cacao, no se cuenta con
informacin estadstica, pero si por la informacin a nivel de ADEX, APPCACAO) y Aduanas, es que las
organizaciones de productores y comerciantes intermediarios la demanda de la industria, autoservicios,
hoteles y restaurantes y consumidores locales no es atendida por las organizaciones de productores de cacao
y asociacin que elaboran productos a en base a este, por las poca demanda que an se tienen; se estima el
incremento de la demanda objetivo.

5.3.3. Caractersticas de la demanda:

De acuerdo a la informacin obtenida de las en trabajo de campo las principales caractersticas de la
demanda de los productos derivados del cacao (Chocolate, Bombones) por los consumidores son las
siguientes:

Las distintas variedades del productos son solicitadas por los consumidores de chocolate de cacao y
bombones
En Sabor: Productos; libre de impurezas, que no sean amargos, textura suave.
Tamao y forma de Chocolate y Bombones: De acuerdo al estndar de la variedad correspondiente
que se especifica en el siguiente cuadro.

COMPUESTOS NUTRICIONALES DEL CHOCOLATE ORGANICO
CALORIAS 500 CALORAS POR CADA 100 GRAMOS
PROTEINAS 18-20%
ALMIDON 10-12%
VITAMINAS A, BI, B2, C, D Y E
MINERALES CALCIO, POTASIO, SODIO, MAGNESIO, HIERRO, ZINC, COBRE,
CROMO Y FSFORO
OTROS NUTRIENTES TEOBROMINA, CAFENA Y FENETILAMINA


Presentacin: Chocolate 100% cacao (32 g) en envoltura
El transporte debe de ser exclusivamente de Chocolate y Bombones, en furgonetas o camiones
pequeos con refrigeracin.
Como la demanda es principalmente de los autoservicios que requieren volmenes constantes (500
a 1000 unidades, en que se refiere a chocolates y bombones por semana); los consumidores
prefieren volmenes mayores y por un periodo constante, el volumen y la continuidad es un factor
principal que determina el precio.
La demanda del mercado local es insatisfecha, por las poca productividad de las Asociaciones
existentes en la elaboracin de productos a base de cacao
Los consumidores locales de la zona rural son productores en pequea escala.

5.3.3.1. Tendencias y perspectivas de la demanda

Es evidente que existe una clara tendencia en los ltimos aos por el consumo de productos naturales,
orgnicos, de alto valor nutritivo y buena calidad culinaria, colores, contenido de antocianina, alto porcentaje
de materia seca, siendo la tendencia mundial la de consumir productos naturales y orgnicos, factores cada
vez ms importantes para la poblacin de mayor poder adquisitivo de los pases desarrollados, la creciente
demanda en el mercado nacional e internacional y la industrializacin del cacao, se concluye que la demanda
es creciente.

5.3.3.2 Factores que Inciden en la Adquisicin de productos a base de cacao por
parte del consumidor:

Los motivos de compra que inciden en la adquisicin de productos a base de cacao determinan el sabor y las
diferentes protenas y antioxidantes, vitamininas, las personas manifiestan que la razn principal de consumo
es que el producto es de muy buena calidad y alimenticio y los precios son accesibles al ingreso econmico
de las familias.

5.4. ANLISIS DE LA OFERTA

5.4.1 Identificacin de la Competencia

En el Per, las zonas de produccin del cacao se ubican en Tumbes, Piura, Cajamarca, Amazonas, San
Martn, Hunuco, Ucayali, Junn, Cusco y Ayacucho. El Per se ha colocado como segundo productor mundial
de cacao orgnico luego de Repblica Dominicana, segn datos de la Comisin de Promocin del Per para
la Exportacin y el Turismo. (Martnez, 2007)

El aumento del consumo de este producto en el Per ocurri de manera paralela al aumento de la produccin
de chocolates de diverso tipo. Y creci incluso en el 2009, en que a pesar de la crisis, como seala la
empresa de investigacin de mercados CCR se observ un incremento de ms de 6% en las ventas. Un
crecimiento que continu el ao pasado (2011), en que se elev casi 2.7% en soles. (Editora Central S.A.C,
2012)

A nivel de la Provincia de Morropon existen unas 03 Asociaciones que elaboran productos a base de cacao.

5.4.2. Anlisis de la Competencia:
En lo que se refiere a la competencia no se podra determinar cifras exactas, a nivel local, pero lo que si se
podra evaluar es lo siguiente
Su producto es reconocido por los consumidores.
No Reciben asistencia tcnica del por parte del gobierno local.
Bajo poder de negociacin para comercializar.
Tienen poco porcentaje de tierras de para la cosecha de cacao
Sus ventas lo realizan en la ferias

5.5 CONCLUSIONES DE SONDEO DE MERCADO (DEMANDA Y OFERTA)

5.5.1. Anlisis de la demanda

Por ser un producto reciente en el mercado, no se cuenta con datos estadsticos, no obstante
podemos decir que la demanda, para este producto est en incremento, hecho que se ratifica con el
incremento de areas sembradas de cacao y la demanda creciente de la industria principalmente de
las nuevas variedades promisorias que se estn cultivando a peticin de la industria.
Otra conclusin es la demanda creciente de los hoteles y restaurants tursticos de primer nivel y la
inclusin en la dieta de personas que hasta hace unos aos no se daba.
Existe mayor demanda en el consumo local por la diversidad de formas, principalmente de las
nuevas variedades promisorias.
Incremento de la demanda de productos a base de cacao

5.5.2. Anlisis de la oferta

Se tiene amplia diversidad de productos a base de cacao.
Se cuenta con terrenos adecuados con alta fertilidad natural que no estn infestados con plaga ni
enfermedades para el cultivo del cacao
Las condiciones agro climatolgicas favorables para el cultivo de cacao, siendo ideales para la
produccin de semilla, erradicacin de plagas y enfermedades.
Existencia de Asociaciones para la elaboracin de productos a base de cacao, interesados en
elaborar productos derivados del cacao

5.5.3. Limitaciones para la competitividad

Limitada produccin de semillas de calidad
Las variedades de cacao tienen menor productividad frente a las variedades mejoradas
El riesgo de las inclemencias climticas por la presencia de lluvias y sequias
Mala presentacin comercial (menor tamao, sabor fuerte
Desconocimiento de los canales de comercializacin, limitado acceso de los consumidores y a la
informacin de precios y mercados
La falta de informacin estadstica y estudios de mercado actualizados del potencial de productos
elaborados a base de cacao
Falta de capitales privados regionales para la produccin, transformacin y comercializacin del
cacao
La dependencia de los compradores minoristas y mayoristas que debilitan la capacidad de
negociacin
Dificultades de interconexin vial a zonas de comercializacion


6. PLAN DE MARQUETING

6.1. Objetivos y Marketig

6.1.1 Objetivo corto plazo.
Identificar los productos a elaborar a base de cacao producida por la Asociacin de Mujeres
Emprendedoras (ASDEME) con la marca de: Semilla de oro

Estrategias para alcanzar el objetivo

Con la finalidad de hacer conocer el Chocolate y los bombones de cacao elaborado por la Asociacin
de Mujeres Emprendedoras (ASDEME), se realizara una campaa de promocin masiva difundiendo
las caractersticas del cacao y de los productos elaborados por ASDEME, del mismo modo la
presentacin del envase, con un peso seleccionando por tamao y forma.
Realizar campaas de degustacin en ferias, festivales gastronmicos, cadenas de autoservicios,
eventos culturales etc. con la finalidad de hacer conocer y familiarizar el chocolate y bombones de
cacao
Difundir las cualidades vitaminicas, composicin, diversidad y valor nutritivo en espacios radiales y
televisivos y escritos.

6.1.2. Objetivos de Mediano Plazo

Posesionar a los productos a base de cacao Tu chocolate Preferido elaborada y procesada por
ASDEME, en el mercado local, regional y nacional

Estrategias para alcanzar el objetivo
Se realizara convenios con escuelas gastronmicas para generar nuevas recetas del comer
chocolate de cacao, del mismo modo se realizara convenios con las Cmaras de Comercio de Piura,
, Lima para articular la comercializacin con las cadenas de autoservicios, restaurantes y hoteles
tursticos de primer nivel (de tres estrellas a mas)
Mejorar la competitividad de la produccin y elaboracin del chocolate (tamao, sanidad, variabilidad)
para ofertar a los consumidores, firmando contratos de preventa, garantizando la continuidad,
calidad, cantidad y precio justo.
Contratar a un articulador comercial que se encargue del proceso de promocin, difusin y
comercializacin de la Tu Chocolate preferido
Dar a conocer las ventajas y beneficios del Cacao y sus productos derivados de l; como el
Chocolate con respecto a productos sustitutos y/o similares.
Mantener polticas de relaciones pblicas, adecuadas que permitan generar por parte de los clientes
una publicidad favorable y la creacin de una imagen positiva del producto ofertado por la asociacin.

6.2. Marketing Mix

6.2.1 Producto:
Se ofertara a los chocolate de 32 gr, clasificadas por tamao y forma, cumpliendo los requerimientos
establecidos por los cliente; confeccin de trpticos con informacin para promocionar la Semilla de Oro

6.2.2. Plaza o distribucin
El articulador comercial de la asociacin tendr un almacn con cadena de frio que permita abastecer en
forma oportuna y eficiente a los clientes principalmente en los mercados extra regionales y de Lima (cadenas
de autoservicios)

La comercializacin a nivel local ser en las ferias dominicales, mercados de abastos, ferias regionales,
festivales gastronmicos, a nivel extra regional y nacional se comercializar en las cadenas de restaurants,
hoteles tursticos y en la industria.

6.2.3. Precio:
El precio ser fijado de acuerdo a los costos de elaboracin y en funcin a la oferta y demanda del cacao,
gastos de comercializacin, considerando un margen de utilidad que no sea mayor al 30 %

6.2.4. Promocin:
La promocin se realizara organizando programas de degustaciones en los lugares de mayor concentracin,
del mismo modo se contratara espacios para la promocin de la Semilla de Oro en los medios radiales,
escritos y televisivos


6.3 ESTAREGIAS DE MARKETING

6.3.1. Posesionamiento
Se difundir el uso del slogan de Consume Tu Chocolate Preferido en medios de difusin masiva
como la radio, televisin y escrito.
Se confeccionara afiches, trpticos para difundir las caractersticas del Chocolate y Bombones a base
de cacao, tambin se diseara una pgina Web de la asociacin en la que se informara los productos
a elaborar, estimaciones de produccin y elaboracin, disponibilidad y cualidades nutritivas, etc.

6.3.2 Segmentacin
Las estrategias de marketing estarn orientadas principalmente a los autoservicios y empresas de
consumo masivo que requieran chocolate y bombones a base de cacao.

6.3.3 Crecimiento
Sera de acuerdo al incremento de la produccin y productividad, teniendo en consideracin las
estrategias de promocin que ser especfica para cada segmento de mercado



7. PLAN DE OPERACIONES

7.1 Objetivos de Gestin de Operaciones
Determinar el proceso, implementacin y gestin de la Asociacin de Mujeres Emprendedoras ASDEME.

7.2. Estrategias de Operacin
Para la determinacin de las estrategias de operacin se ha considerado en 3 tems: Aspecto tcnicos de
Procesamiento y elaboracin, comercializacin, marketing, capacitacin y asistencia tcnica gestin y
administracin

7.2.1. Estrategias Tcnicas de Procesamiento y Elaboracin
Contratacin de un asesor tcnico especialista en procesamiento y Elaboracin de Chocolate y
Bombones de cacao, a tiempo parcial que tendr las siguientes funciones: planificar, programar,
dirigir, asesorar, la instalacin y manejo de los procedimientos de elaboracin de los productos a
base de cacao de la organizacin y de sus asociados
Adquisicin de Maquinas, herramientas y equipos para los asociados en forma conjunta a fin de
abaratar costos
Asesoramiento tcnico permanente en el manejo de la Maquinaria en forma asociativa e individual
de los socios de la organizacin

7.2.2. Estrategias de Gestin y Administracin
Contratacin de un asesor administrativo especialista en gestin de organizaciones de
procesamiento y elaboracin a tiempo parcial que tendr las siguientes funciones: consolidar la
gobernabilidad de la organizacin, asesorar y acompaar a los directivos en la implementacin y
tener informacin actualizada de los instrumentos de gestin de la organizacin (libros contables)
Asesoramiento y acompaamiento en los procesos de adquisicin de bienes, servicios e insumos
Formar a un asistente en gestin y administracin de la localidad
Implementar con normas y reglamentos para la buena gobernabilidad de la organizacin
Asesorar en otros aspectos de gestin y administracin que sea de necesidad de la organizacin.

7.3.3. Estrategias de Comercializacin y Marketing
Contratar y/o firmar convenios con articuladores comercial con sede en las principales ciudades
demandantes de Chocolate y bombones de cacao con nfasis en la ciudad de Lima y otras ciudades
importantes como Chiclayo y Trujillo etc. con pago a destajo o porcentaje de las ventas de las
colocaciones realizadas en los autoservicios, cadenas de restaurants, hoteles y empresas
industriales
Organizar campaas de marketing en los lugares de mayor concentracin de consumidores

7.2.4. Capacitacin y Asistencia Tcnica en Aspectos Tcnicos Productivos y de Gestin
Empresarial

7.2.4.1. Tcnico Productivo
El encargado de dar el asesoramiento tecnolgico y acompaamiento ser el encargado de
programar y organizar capacitaciones tcnicas en los aspectos: Manejo adecuado y tcnico de la
maquinaria y equipos.
Para la ejecucin de estos programas de capacitacin y asesoramiento deber de firmar alianzas con
los gobiernos locales e instituciones pblicas y privadas que tienen presencia en el mbito
La organizacin cofinanciara los eventos de capacitacin.

7.2.4.2. Gestin Empresarial
El encargado de dar el asesoramiento y acompaamiento en Gestin y Empresarial ser el
responsable de programar capacitaciones en los temas de: Organizacin asociativa empresarial,
Gobernabilidad, Instrumentos de Gestin, Elaboracin de normas y reglamentos internos y su
aplicacin y otros que sea de necesidad de la organizacin.
Organizar compras corporativas en alianza con otras organizaciones de productores y consumidores
de cacao
Para la ejecucin de estos programas de capacitacin y asesoramiento la organizacin deber de
firmar alianzas con los gobiernos locales e instituciones pblicas y privadas que tienen presencia en
el mbito
La organizacin cofinanciara los eventos de capacitacin.

7.3 Diseo del Producto
En el Local destinado a la Produccin y elaboracin del Chocolate de cacao alquilado por ASDEME se
elaborara los productos a base de cacao (Chocolate y Bombones).

7.3.1 Pronsticos y Predicciones
Se estima que la demanda esta en proceso de crecimiento sostenible, teniendo a la fecha una demanda
insatisfecha, por lo que se estima que el primer ao el crecimiento en un 100 % del rea instalada en forma
asociativa y 50 % del rea instalada en forma individual por los socios de la organizacin, este incremento se
justifica con la mecanizacin que se incorporara en el proceso productivo.
Los costos de produccin bajaran por las compras de los insumos que se realizaran en forma
corporativa en alianza con otras por organizaciones de que elaboran productos a base de cacao
Se generara empleo y mejoramiento de capacidades en aspectos tcnico productivo y de gestin
empresarial
Se garantizara la seguridad alimentaria de los asociados y en forma indirecta de la comunidad.
Se incrementara los ingresos econmicos de los asociados

7.3.2 Diseo de Instalaciones y Equipos

7.3.2.1 Ubicacin
Provincia de Morropon
Distrito de Buenos Aires

7.3.2.2 Distribucin
En la organizacin se realizaran dos modalidades de elaboracin de Chocolate y bombones de cacao; uno
asociativo y otro individual
Se reforzara el local para la seguridad de la Maquinas y Equipos de la organizacin.

7.3.2.3 Equipos.
La organizacin cuenta con los siguientes equipos:
Mquina descascarillado
Balanzas
Maquina de refrigeracin
Moldes
La organizacin adquirir las siguientes maquinarias con el cofinanciamiento de PROCOMPITE:
Mquina descascarillado
Mquina Tostado
Mquina de molienda
Mquina de prensado
Mquina de conchado
Mquina de templado
Maquina de moldeado,
Maquina de refrigeracin
Maquina empaquetadora


7.4. Diseo de Procesos

74.1. Proceso de produccin
Para obtener chocolate orgnico, el cacao atraviesa varios procesos secuenciales, los cuales se detallarn a
continuacin.





DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO

Diagrama de Flujo de Proceso. Fuente: Elaboracin Propia

El Diagrama de bloques detalla procesos necesarios para la obtencin de chocolate orgnico y las relaciones
entre ellos. Adems permite conocer los insumos necesarios y el momento en que son aadidos al proceso.
Estos insumos son la manteca de cacao.

1.- Limpieza de los granos de cacao (Beckett, 2009)
Los granos de cacao deben limpiarse para eliminar impurezas. Las impurezas pueden causar desgaste y
daos en la maquinaria de procesamiento posterior. La limpieza se lleva a cabo normalmente en varias
etapas:
Eliminacin de las impurezas gruesas por tamizado.
Eliminacin de la materia ferrosa con imanes.
Deshuesado y la eliminacin de otras partculas de alta densidad.
Recoleccin de polvo durante varias etapas de limpieza.
Un conjunto de tamices vibratorios elimina tanto las partculas muy grandes como las muy pequeas por
tamizado. Pedazos de madera, cuerdas y otros residuos grandes son recogidos por las pantallas gruesas,
mientras que los granos de cacao pasan junto con otras pequeas partculas.
Las partculas de baja densidad se separan de los granos de cacao a travs de un flujo de aire. La eliminacin
de polvo y arena es muy importante, debido a su naturaleza abrasiva, que rpidamente desgastar la
maquinaria de los procesos siguientes.

El material ferroso se retira por medio de imanes, incluso estos detectores de metales pueden ser utilizados
durante el procesamiento posterior.

2.- Descascarillado (Beckett, 2009)
La extraccin adecuada de cscara es un requisito previo para un producto de buena calidad. La cscara al
ser un material muy fibroso, es muy "duro" y por lo tanto dificulta la molienda lo que lleva a la abrasin del
equipo de molienda.
Idealmente, la cscara se debe separar perfectamente sin embargo la cscara alrededor de algunos granos
no se puede quitar fcilmente.

En la prctica, los granos son generalmente sometidos a tratamientos de calor de superficie para facilitar la
liberacin de la cscara, se utilizan tostadores continuos de aire, secadores infrarrojos, entre otros.

El principio de la radiacin infrarroja se basa en la idea de soplar la cscara de la semilla. Se compone de
radiadores infrarrojos y un vibrador por debajo de la cinta transportadora. Los granos se depositan sobre la
cinta, donde se secan.

La humedad en el grano se evapora dando un efecto de hinchamiento y el calor aumenta la fragilidad de la
cscara, lo que facilita una fcil extraccin de la cscara despus.

La transferencia de calor se concentra en la superficie ms que en el interior del grano. De esta manera el
material no deseado, tales como pelos de roedores y fragmentos de insectos, son eliminados por combustin.

3.- Tostado (Derivados del cacao del sur S.A., 1995)
La tostacin es una operacin que se lleva a cabo en tostadores especficos a una temperatura de 95-110C.
Durante este proceso, los granos sufren una deshidratacin desde 7% a 2% de humedad. Esto, favorece la
separacin de la cascarilla del grano y permite obtener grano crudo pelado.

Esta operacin es fundamental debido a que sus reacciones son las responsables del desarrollo del aroma y
sabor tpicos del cacao en polvo. La tostacin se desarrolla en dos etapas. La primera fase del secado tiene
una influencia directa sobre la calidad aromtica, pero tambin una indirecta, por cuanto las reacciones
posteriores slo tienen lugar en medios pobres en agua. Durante la segunda fase se produce el desarrollo del
aroma y el sabor. Debemos tener cuidado en esta etapa ya que si se sobrepasa la temperatura ptima puede
llegar a tener un aroma y sabor a quemado.

Las condiciones del tostado se ajustan de acuerdo a las caractersticas de la materia prima, con la finalidad de
buscar un mismo resultado ya que no todo el cacao llega al tostado con las mismas condiciones.

4.- Molienda 1 (Derivados del cacao del sur S.A., 1995)
Los granos de cacao descascarillado pasan a travs de molinos obtenindose el licor de cacao o pasta de
cacao, que tiene una presentacin lquida debido a la liberacin de la manteca de cacao. Esta pasta de cacao
se utiliza para hacer el chocolate. En este punto su sabor es amargo.

El proceso de molienda tiene como insumo manteca de cacao, el cual es aadido a la pasta, esto le da al
producto final una mejor textura.

Para la segunda molienda, se mezcla la pasta de cacao con la panela y este proceso se hace dos veces para
un mejor mezclado.

5.- Prensado (Beckett, 2009)
El proceso de presando permite separar la pasta de cacao de la manteca. Un grano de cacao esta formado en
un 50% de manteca La maquinaria a utilizar en este proceso son las prensas hidrulicas. El proceso se realiza
de la siguiente manera:

I. La pasta de cacao es presionada poco a poco.
II. Se extrae el contenido graso de la mezcla.
III. Cuando se libera la grasa, sale de la prensa la masa de cacao.
IV. Luego esta masa es un ingreso al proceso de molienda.

6.- Molienda 2 (Derivados del cacao del sur S.A., 1995)
Se realiza el mismo procedimiento que la primera molienda, la diferencia es que se le agrega la panela a la
mezcla. Se busca una mezcla homognea.

7.- Conchado (Beckett, 2009)
El sabor de un trozo de chocolate depende de que una serie de procesos se lleven a cabo correctamente. El
conchado es el ltimo de estos procesos y es la ltima oportunidad que el fabricante tiene para obtener el
sabor requerido para el producto.

Este proceso, sin embargo, no puede corregir errores anteriores, por ejemplo, sabores desagradables debidos
a humo o moho obtenidos por un secado deficiente, ni puede hacer que un cacao de baja calidad llegue a
tener el sabor de un cacao de mejor calidad.

La masa de chocolate, incluso cuando los granos del cacao han sido fermentados, secados y tostados
correctamente, tiene un sabor muy cido, que a la mayora de la gente le desagrada. La funcin del conchado
es eliminar este sabor cido y conservar los sabores ms deseables. En decir, el objetivo del conchado es
esencialmente la eliminacin de los sabores indeseables y la transferencia de sabor entre los ingredientes,
para que el producto final resulte con el sabor deseado.

El conchado puede describirse como el paso de la masa de chocolate a una pasta fluida, junto con una
modificacin del sabor. Tpicamente, el chocolate conchado tiene un sabor suave en comparacin con uno no
conchado. La amargura del chocolate se reduce, permitiendo que otras notas de sabor sean ms
pronunciadas.

La naturaleza del cambio de sabor durante el conchado no ha sido completamente explicada a nivel qumico
(Dimick y Hoskin, 1999). Antes del conchado, la masa de chocolate primaria normalmente se muele hasta el
tamao de partcula final requerido. Esto produce que el chocolate resulte seco y desmenuzable. La mayora
de las partculas tienen que ser ms pequea que 30 m, de lo contrario el chocolate se sentir como granitos
de arena en la boca (Beckett, 2000).

Aunque despus de la molienda muchas partculas se reducen, algunas permanecen juntas y forman
aglomerados porosos que atrapan y encierran grasas.

Durante el conchado la masa de chocolate se convierte en una pasta fluida fundida que tiene un sabor
intenso, armonioso y de larga duracin.

Los cambios fsicos provocados consisten en la rotura de los aglomerados y el recubrimiento de las partculas
no grasas por una pelcula de grasa. La temperatura puede elevarse a 80C para el chocolate negro. Despus
la masa de chocolate se lica mediante la adicin gradual de la manteca de cacao residual y se somete a un
trabajo mecnico continuo.

Aunque el conchado requiere aproximadamente de 6 a 24 horas en conchadoras modernas de alta eficacia, a
menudo toma 72 horas en las tradicionales.

Los compuestos altamente voltiles y los cidos grasos con bajo punto de ebullicin se reducen en un 30%, lo
que permite que otras notas de sabor se vuelvan ms pronunciadas y por lo tanto se obtiene un chocolate
ms suave despus del conchado.

8.- Templado (Beckett, 2009)
El proceso de templado asegura que la manteca de cacao (y, de hecho, equivalentes de manteca de cacao)
pueda cristalizar en la forma estable. El mtodo ms comnmente utilizado de templado implica los siguientes
pasos:

I. Fusin completa
II. Enfriamiento hasta el punto de cristalizacin
III. La cristalizacin
IV. Fusin de cristales inestables.

La secuencia es la siguiente:
I. Inicia a una temperatura ambiente de 28 C
II. A 50 C se funden todos los cristales de grasa

Las temperaturas para el chocolate negro sera 2-3 C ms altos que los indicados. Sin embargo, las
temperaturas precisas pueden variar dependiendo de la receta, revenido equipo e incluso el propsito para el
cual el chocolate voluntad ser usado.

9.-Moldeado (Beckett, 2009)
El moldeo es el proceso en donde la pasta de chocolate es puesta en moldes para obtener la forma deseada
del chocolate final, da un brillo evidente en el producto acabado.

Las plantas fijas de molde son aquellas con moldes unidos a transportadores de movimiento continuo, por lo
general cadenas, y son muy adecuadas para grandes volmenes de produccin, ya que puede alcanzar
velocidades de ms de 60 moldes por minuto cuando se moldean chocolate slido.

Movimiento intermitente y el hacinamiento (empujando los moldes juntos para evitar caer por debajo de
chocolate durante el depsito) son posibles para tramos cortos, por lo general mediante el uso de
mecanismos hidrulicos para aflojar las cadenas de transmisin. Las lneas fijas del molde estn
generalmente dispuestas verticalmente con el trayecto de vuelta desde el desmoldeo al calentador de molde
por encima o por debajo de la pata depositar para minimizar el rea que ocupan.

Si el chocolate templado se introduce en moldes que no estn en aproximadamente la misma temperatura (lo
ideal es +/- 1C) los problemas aparecern:
Si el moho est demasiado caliente, puede ocurrir que como resultado se pegue el producto en las
impresiones de desmoldeo.
Si son demasiado fras, ocurrir que el brillo sea pobre y se pegue al molde. El flujo de chocolate en
el molde tambin puede ser afectado, y puede dar lugar a marcas en el producto final, as como un
mayor nmero de burbujas de aire.
Los sistemas directos como usar una fuente de calor radiante, por lo general un calentador elctrico montado
por encima de los moldes y brillante hacia abajo sobre su superficie superior. Las ventajas incluyen la
eficiencia energtica (ya que slo acta sobre la superficie del molde), simplicidad, y un tiempo de
acondicionamiento ms corta, que a su vez conduce a un menor nmero de moldes en el circuito. Las
desventajas son que la temperatura nunca es completamente uniforme y es difcil obtener calor en la parte
inferior de una cavidad de molde profundo.

10.- Refrigeracin (Beckett, 2009)
El enfriamiento se requiere para preparar los dulces para la envoltura inmediata. El enfriador normalmente
ocupa alrededor de dos tercios del espacio lineal de la instalacin. Los refrigeradores utilizados para
productos moldeados, tanto el calor latente y el calor de cristalizacin necesitan ser removidos.

Una mayor temperatura y tiempo de enfriamiento son ms favorables que una temperatura ms baja y un
tiempo ms corto de enfriamiento.

Tiempos sugeridos de enfriamiento
Dependiendo del grosor el tiempo estimado del Chocolate negro es entre 4-6 min.

7.4.2 Personal.

7.4.2.1 Descripcin de Puestos
Para una buena gestin de la organizacin se implementar con el siguiente personal:

Un asesor en gestin empresarial a medio tiempo encargado de dar el asesoramiento y
acompaamiento en Gestin y Empresarial, quien tambin cumplir la funcin de administrador.
Un asesor en tcnico a tiempo parcial encargado de dar el asesoramiento en la conduccin y manejo
del Equipo de procesamiento de los productos a base de cacao
Articuladores comerciales: Ubicados en los centros de mayor concentracin de consumidores con
pago a destajo o porcentaje de las ventas o colocaciones logradas.
Los directivos de la organizacin
Los socios de la organizacin quienes trabajaran en todo el proceso productivo en forma organizada
de acuerdo a los requerimientos y necesidades, cobrando una remuneracin de mercado de acuerdo
a los das trabajados.
El asesor ser el responsable de programar capacitaciones en los temas de: Organizacin asociativa
empresarial, Gobernabilidad, Instrumentos de Gestin, Elaboracin de normas y reglamentos
internos y su aplicacin y otros que sea de necesidad de la organizacin.

7.4.2.2 Evaluacin de Desempeo.
Previamente a la contratacin de personal se realizara la seleccin del personal de acuerdo al perfil requerido,
experiencia y las funciones de cada puesto de trabajo

Dentro del plan de manejo de personal se debe de incluir un programa de capacitaciones de acuerdo las
necesidades y funciones de cada puesto de trabajo

La evaluacin de desempeo se realizara despus de un periodo desenvolvimiento, el que consistir en
calificar la responsabilidad, cumplimiento de funciones, identificacin, pro actividad, logros de metas
programadas y resultados obtenidos.

7.5. Capacidad de Produccin

Tamao y mercado
Para definir la capacidad de produccin es necesario identificar la cantidad de materia prima con la que
posiblemente se contar en los siguientes aos. Para ello se analizar la cantidad en hectreas de cacao que
se cosecha en el departamento de Piura durante los 10 ltimos aos, con la finalidad de calcular una lnea
tendencial y hacer una proyeccin para los prximos 10 aos.

En la siguiente tabla se aprecia las hectreas destinadas para obtener cacao en el departamento de Piura.

Produccin de Cacao para mercado interno -Piura
AO TOTAL HECTAREAS- PIURA
2001 40
2002 125
2003 100
2004 125
2005 175
2006 140
2007 150
2008 200
2009 110
2010 200
2011 277.7
2012 553.84
2013 800
FUENTE: GRP- Direccin Regional de la Produccin (Turismo, 2013)
ELABORACION PROPIA

Supuestos para proyeccin
Para realizar la proyeccin de la materia prima se ha tomado en cuenta que el 90% de la produccin de cacao
es destinado para la exportacin. (El comercio, 2012)

Adems se ha considerado los siguientes supuestos:

El rendimiento por hectrea es de 02 toneladas de cacao, este valor ha sido estimado a partir de los
datos del siguiente grfico:




Para obtener un estimado del rendimiento se ha calculado la produccin por hectrea de los 10 ltimos aos y
se ha calculado un promedio, el cual se muestra en la siguiente tabla:


AOS HECTAREAS
CACAO
TONELADAS PRODUCCIN
CACAO
PIURA
RENDIMIENTO POR
HECTREA
PROMEDIO
2000 40 80 2
2001 125 250 2
2002 100 200 2
2003 125 250 2
2004 175 350 2
2005 140 280 2
2006 150 300 2
2007 200 410 2.05
2008 110 220 2
2009 200 410 2.05
2010 277.7 555.4 2
2011 553.84 1107.68 2
2012 800 1600 2
RENDIMIENTO POR HECTAREA
PROMEDIO
2.007692308
ELABORACION PROPIA

Rendimiento por hectrea promedio 2.007692308

Con la ecuacin y = 83.407x 166851 se procede a proyectar para los prximos 10 aos. Se muestra la
proyeccin en la siguiente tabla:



Fuente: Elaboracin propia

7.6 Maquinaria y Equipos
La maquinaria a utilizar en la lnea de produccin ha sido seleccionada tomando en cuenta factor: precio,
capacidad y cercana a Piura. Han sido prioritarias empresas en Per como Maquiagro. En cuanto a la
capacidad, se eligi la tecnologa considerando que la capacidad de produccin es 1620 unidades por da
(valor encontrado en apartados anteriores) y que cada unidad est compuesta por 32 gramos (determinado en
la Estrategia de Comercializacin). A continuacin se detallan las caractersticas de la maquinaria a utilizar en
el proceso

1.- Mquina descascarillado
Nombre Descascarilladora de cacao
Modelo DESC 100
Capacidad 20 kg/ hora
Proveedor Maquiagro
Origen del proveedor Lima
Contacto 01-2822751
Precio S/.1,040.00
Dimensiones(axLxh) 600x900x120mm

2. Mquina Tostado
Nombre Tostadora
Modelo TD - 25
Capacidad 25 Kg/hora
Proveedor Maquiagro
Origen del proveedor: Lima
Contacto 01-2822751
Precio S/.2,340.00
AO TONELADAS PRODUCCION
CACAO PIURA
TONELADAS DESTINADA AL
MERCADO INTERNO


D
A
T
O
S

R
E
A
L
E
S
2000 80 8
2001 250 25
2002 200 20
2003 250 25
2004 350 35
2005 280 28
2006 300 30
2007 410 41
2008 220 22
2009 410 41
2010 555.4 55.54
2011 1107.68 110.768
2012 1600 160
P
R
O
Y
E
C
C
I
O
N


2013 1047.291 104.7291
2014 1130.698 113.0698
2015 1214.105 121.4105
2016 1297.512 129.7512
2017 1380.919 138.0919
2018 1464.326 146.4326
2019 1547.733 154.7733
2020 1631.14 163.114
2021 1714.547 171.4547
2022 1797.954 179.7954
Dimensiones(axLxh) 700x1200x1200mm

3. Mquina de molienda
Nombre Molino
Modelo DKSS3000
Capacidad 50 Kg/h
Proveedor DELANI
Origen del proveedor: USA
Contacto 1-786-623-4120
Precio S/.2,340.00
Dimensiones(axLxh) 3700x1900x2150mm

4. Mquina de prensado
Nombre Hidrulico de manteca de cacao
Modelo Dyz-460
Capacidad 30kg/h
Proveedor Zhengzhou Dingsheng Machine Manufacturing Co., Ltd
Origen del proveedor China
Contacto 0086-371-86629362
Precio S/.3,545.45
Dimensiones(axLxh) 1500x1100x2600mm

5. Mquina de conchado
Nombre REFINADOR CONCHADOR
Modelo MZH- 50
Capacidad 10 Kg/bache
Proveedor Maquiagro
Origen del proveedor Lima
Contacto 01-2822751
Precio S/.11,960.00
Dimensiones(axLxh) 400x800x1000mm

6. Mquina de templado
Nombre Temperadora Automtica
Modelo CONT60COL220
Capacidad 20 kg/ h
Proveedor Prefamac
Origen del proveedor Blgica
Contacto 32(0)13/521884
Precio S/.22,797.68
Dimensiones(axLxh) 1060x825x1460mm

7. Mquina de moldeado
Nombre DELANI
Modelo DKSS150.
Capacidad 18 kg / h
Proveedor DELANI
Origen del proveedor: USA
Contacto 1-786-623-4120
Precio S/.2,500.00
Dimensiones(axLxh) 4000x520x1500mm

8. Mquina de refrigeracin
Nombre Cmara de Refrigeracin
Modelo CAM2N
Capacidad
Proveedor CONSTRUCCIONES REFRIGERADAS S.A DE C.V
Origen del proveedor Mxico
Contacto 45.36946676
Precio S/.49,000.00
Dimensiones (axLxh) 2000x2000x2000mm

9. Mquina empaquetadora
Nombre Empaquetadora
Modelo Bt-2000b Ys-i
Capacidad 500 paq/h 300 paq/h
Proveedor Ruian Huada Machinery Co., Ltd. Huizhou Pingfang Trading Co., Ltd
Origen del proveedor: China China
Contacto 86-577-65155591 86-752-2127326
Precio S/.4,333.33 S/.10,833.33
Dimensiones(axLxh) 2250x1000x1800mm 2300x1945x1870mm

7.7 Requerimientos del proceso
7.7.1. Materia prima e insumos

Estimacin de las cantidades de materia prima.

La capacidad de produccin estimada es aproximadamente 1620 chocolates/ da de 32gr cada uno, es decir
se procesar un total de 51840 gr/da.

Se realiz el clculo para encontrar la cantidad de materia prima (Clculo de merma) que se debe comprar
para lograr la capacidad estimada. Se ha considerado que la merma ms significativa es la del cacao. As
mismo se ha despreciado la merma en la panela debido a que sta ya se compra pulverizada y por ende el
porcentaje de mermas ser nfimo.

El resultado fue que se necesitar un total de 50.2 kg. /da de cacao para lograr una capacidad de produccin
de 38.8 kg. /da para la elaboracin de 1620 chocolates. Ya que el proceso tiene un % de rendimiento de
aprox. 77%

A continuacin de presentar una tabla con las cantidades de insumos diarios requeridos en nuestra proceso.

Materias Primas e Insumos

Cantidad (kg.) COSTO(S/.)
CACAO 50.2 7.5
ENVOLTURA 1620 0.2
ELABORACION PROPIA

7.7.2. Mano de obra
Requerimientos de Mano de Obra
La mano de obra necesaria para el desarrollo del proceso productivo en la planta se constituye por una
plantilla de personal de un total de 10 personas que laboran durante un periodo promedio de 12 meses. Se ha
considerado tercerizar la limpieza, vigilancia y distribucin de productos.

Nmero de Personas Proceso/Funcionamiento

Capacitacin Necesaria

Gerente General Direccin 3 a 5 aos
Encargado de Operaciones Control 3 a 5 aos
Encargado de Administracin y
Finanzas
Control 2 a 3 aos
Encargado de Calidad Control 2 a 3 aos
Encargado de Marketing y
comercializacin
Publicidad 2 a 3 aos
Operario Operar 1 ao
ELABORACION PROPIA

Mano de Obra Cantidad Sueldo/mes
Gerente General 1 3000.00
Encargado de Operaciones 1 1500.00
Encargado de Administracin y
Finanzas
1 1500.00
Encargado de Calidad 1 1500.00
Encargado de Marketing y
comercializacin
1 1500.00
Encargado de Mantenimiento 1 1500.00
Operario 4 750.00
TOTAL 10 11,250.00
ELABORACION PROPIA


8. ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS

8.1 Naturaleza y Constitucin de la AEO

8.1.1 Modalidad de organizacin
La modalidad de organizacin que se propone es una Cooperativa de Servicios Mltiples que es una sociedad
autnoma sin fines de lucro formada por personas unidas voluntariamente para satisfacer sus necesidades y
aspiraciones comunes en lo econmico, social y cultural, mediante el esfuerzo propio, la ayuda mutua y la
solidaridad.

Diferencindose el modelo cooperativo de las otras formas asociativas y empresariales por su contenido
doctrinario profundamente humanista, participativo, democrtico y el acto cooperativo.

El sistema orgnico, administrativo se basa en la unin de los socios bajo principios y valores de libertad,
solidaridad, equidad, responsabilidad y democracia, los principios bsicos del cooperativismo son:

Adhesin voluntaria y abierta
Control democrtico por los socios
Participacin econmica de los socios
Autonoma e independencia
Educacin cultura
Cooperacin entre cooperativas
Compromiso con la comunidad
Cada socio deber de aporta S/ 500.00 como aporte de inscripcin, este aporte servir
exclusivamente como capital de trabajo, del mismo modo mensualmente debern de aportar el
equivalente a un da de jornal de trabajo.
Al finalizar el ejerci el consejo de administracin presentar el balance y la distribucin de utilidades
de acuerdo a los aportes de cada socio.

Proceso de Constitucin de la Cooperativa
Conformacin de un grupo promotor
El grupo promotor organizar charlas de capacitacin y sensibilizacin en cooperativismo
Se encargara de la eleccin, bsqueda y reserva del nombre en la SUNARP
Mandar confeccionar los estatutos de la cooperativa y pondr en conocimiento de los socios de la
cooperativa, para su posterior discusin y aprobacin en asamblea general de socios
La asamblea general de socios tendr la siguiente agenda
Aprobacin de estatutos
Determinacin del aporte del capital social
Determinacin del aporte mnimo mensual
Eleccin del comit electoral con 3 miembros
Eleccin de los rganos de gobierno: Consejo de Administracin, Consejo de Vigilancia,
Comit de Educacin
Instalacin de rganos de gobierno.

8.1.2 Rgimen Tributario
La cooperativa estar en el rgimen espacial de impuesto a la renta (RER), estn comprendidas en este
rgimen las personas naturales, sociedades conyugales, sucesiones indivisas, y personas jurdicas que
generan rentas de tercera categora provenientes de servicios, comercio o industria, como la venta de bienes
que adquieran, produzcan o manufacturen, as como aquellas que extraigan recursos naturales o se dediquen
a la cra de animales o al cultivo; las ventas en este rgimen es hasta 100 UITs.

En este rgimen se gira facturas, debe de llevar un registro de ventas, registro de compras y planilla
electrnica, cada mes deber de presentar la declaracin jurada correspondiente, realizando el pago mediante
PDT

En este rgimen estn obligados a declarar y pagar mensualmente el impuesto a la renta (1.5 %) por los
ingresos y el IGV por las ventas que realizan (18%)

8.1.3 Acta de Constitucin
El acta de constitucin tendr el siguiente procedimiento: El promotor convocara a asamblea general de
socios con la siguiente agenda:
Aprobacin de estatutos
Determinacin del aporte del capital social
Determinacin del aporte mnimo mensual
Eleccin del comit electoral con 3 miembros
Eleccin de los rganos de gobierno por tercios: Consejo de Administracin, Consejo de Vigilancia,
Comit de Educacin
Instalacin de rganos de gobierno

8.1.4 Minuta.
La Minuta de Constitucin, documento que ser redactada por un Abogado que establece el pacto
social e incluye: Estatutos, designacin de representantes, duracin de los cargos etc.
La escritura pblica de la cooperativa, se realizara con un Notario Pblico en el que se incluye o
inserta, la Minuta de Constitucin y los Estatutos, se le conoce tambin como Testimonio de
Constitucin.
Inscripcin en el registro, el Notario, luego de que la Escritura Pblica ha sido suscrita por los socios,
elabora los partes y enva a los Registros Pblicos para su debida inscripcin.

8.1.5 ESTATUTO DE LA COOPERATIVA

El estatuto debe de contener lo siguiente:
TITULO I:
GENERALIDADES, DENOMINACION SOCIAL Y DOMICILIO
RADIO DE ACCION, DURACION, RESPONSABILIDAD Y NATURALEZA
TITULO II:
DE LOS OBJETIVOS Y MEDIOS
TITULO III
DE LOS SOCIOS, DE LAS OBLIGACIONES Y DERECHOS DE LOS SOCISO

TITULO IV: Rgimen Administrativo
CAPITULO I: DE LOS ORGANOS DE GOBIERNO Y APOYO
CAPITULO II: DE LA ASMBLEA GENERAL DE SOCIOS
CAPITULO III: CONSEJO DE ADMINISTRACION
CAPITULO IV: DEL PRESIDENTE
CAPITULO V: DEL SECRETARIO
CAPITULO VI: LOS VOCALES
CAPITULO VII: DEL CONSEJO DE VIGILANCIA
CAPITULO VIII: DEL COMIT DE EDUCACIN
CAPITULO IX: DEL COMIT ELECTORAL
CAPITULO X: DE LOS DIRIGENTES
CAPITULO XI: DEL GERENTE
CAPITULO XII: DE LOS LIBROS Y REGISTROS

TITULO V: Rgimen Econmico
CAPITULO I: DEL PATRIMONIO
CAPITULO II: DEL BALANCE
CAPITULO III: DE LA RESERVA COOPERATIVA
CAPITULO IV: DE LA DISTRIBUCION DE REMANENTES

TITULO VI: Capitulo nico de la Disolucin y liquidacin
CAPITULO VII: DE LA REFORMA DEL ESTATUTO

TITULO VII: DE LA INTERPRETACION DEL ESTATUTO

8.2 Estructura Organizacional
Los rganos de gobierno de la cooperativa de servicios son: Asamblea General, Consejo de
Administracin, Consejo de vigilancia, Comit Electoral y Comit de educacin y Gerente.
La asamblea general es el rgano mximo y soberano de la cooperativa, en el marco de la ley de
cooperativas est conformado por todos los socios y es la encargado de dar las polticas y
estrategias de desarrollo.
El Consejo de Administracin, se encarga de ejecutar y operativizar los acuerdos de la asamblea
general siendo su funcin la de administrar la cooperativa
El Consejo de Vigilancia es el rgano de fiscalizacin privada de la cooperativa, verifica el
cumplimiento de la ley, los estatutos, reglamentos y acuerdos de la asamblea en general
Comit Electoral es el encargado de convocar y realizar las elecciones de los diferentes rganos de
gobierno de la cooperativa de acuerdo a los estatutos
Comit de Educacin es el encargado de formular y ejecutar las acciones de educativas de la
cooperativa a los socios.
El Gerente es el representante legal de la cooperativa, encargado de operativizar los acuerdos del
consejo de administracin y velar por el control de los recursos humanos, materiales y financieros
para que la cooperativa brinde productos y servicios de calidad.

El organigrama de la Cooperativa sera el siguiente:

ASAMBLEA GENERAL
De Socios
CONSEJO DE ADMINIISTRACION
Dirige y Administra
COMIT ELECTORAL
Dirige Elecciones
CONSEJO DE VIGILANCIA
Controla y Fiscaliza
COMIT DE EDUCACION
Capacita Socios
GERENTE
Planifica Organiza,Ejecuta,Dirige y Evala
8.3 Responsabilidad Ambiental y Social

Viabilidad Ambiental

a.- El proyecto no genera contaminacin ambiental en cuanto a la corrupcin del aire y ruidos.
Se ve exento a producir dao ecolgico ya que la coccin del producto se realiza en hornos a gas, que con su
uso no se presentan altas concentraciones de contaminantes. Por lo tanto el proceso de productividad es
inofensivo a la naturaleza.

Una vez implementada la lnea de produccin por la empresa que decida desarrollarla, se estima que se
generarn las siguientes emisiones a la atmsfera:
CO: 1,28 Kg/da
NOx: 9,24 Kg/da
SO2: 0,82 Kg/da
PM10: 0,54 Kg/da
C.O.V.: 0,36 Kg/da
Con estas emisiones que se generarn se cumplir con las normativas vigentes.

b. Existe un impacto alto sobre el recurso forestal al instalar la planta para la elaboracin del chocolate
orgnico. El impacto se reducir al regir la ubicacin a las normas ambientales. Por lo tanto se buscar ubicar
la planta en un lugar alejado a recursos forestales para que no afecte al ambiente.

c. La contaminacin del suelo por residuos slidos ordinarios es un impacto medio. Se llevar un plan de
eliminacin de residuos de acuerdo a las normas ambientales.

d. No existe impacto positivo ni negativo en el agua, ya que solo se utiliza para el lavado de depsitos y para
consumo mnimo por parte del personal.

e. Segn el Art. 6 de la EIA, el proyecto no debe presentar un Estudio de Impacto Ambiental ya que no genera
efectos adversos significativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales renovables, incluidos el
suelo, agua y aire.

f. Segn el Artculo N11 del Reglamento del EIA, el proyecto no genera o presenta alteracin de
monumentos, sitios con valor antropolgico, arqueolgico histrico y, en general, los pertenecientes al
patrimonio cultural.

g. El proyecto no considera la extraccin, explotacin, alteracin o manejo de especies de flora y fauna que se
encuentren en peligro de extincin, vulnerables, o sean insuficientemente conocidas.

h. Impacto positivo en la poblacin: Se generar puestos de trabajo como consecuencia de la ejecucin del
proyecto. Adems se generar mayores ingresos a los productores de cacao orgnico.

i.- El proyecto no contempla el desplazamiento y reubicacin de personas que habitan el lugar de
emplazamiento, ni genera reasentamiento de comunidades humanas.

j. El proyecto no afecta negativamente a la presencia de formas asociativas en el sistema productivo, o al
acceso de la poblacin, comunidades o grupos humanos a recursos naturales.

k. El proyecto no interfiere en el acceso de la poblacin, grupos humanos a los servicios y equipamientos
bsicos.

9. Anlisis Econmico Financiero
9.1 Activos Fijos
MUEBLES Y EQUIPAMIENTO DE OFICINA
CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO(S/.) COSTO TOTAL(S/.)
Computadoras 03 1,500.00 4,500.00
Escritorios 03 340.00 1,020.00
Sillas Ejecutivas 03 150.00 450.00
Sillas regulares 05 40.00 200.00
Impresoras Multifuncionales 01 500.00 500.00
Impresoras Inyeccin tinta 01 300.00 300.00
Suministros varios (papel,
carpetas, etc.)
01 500.00 500.00
Camioneta (transporte) 01 20,000.00 20,000.00
TOTAL 27,470.00
ELABORACION PROPIA

VIDA UTIL 10 AOS
DEPRECIACION
ANUAL
2,740.70

MAQUINARIA Y EQUIPO
CONCEPTO UNIDADES PRECIOS (S/.)
DESCASCARILLADORA DE
CACAO
01 1,040.00
TOSTADORA 01 2,340.00
MOLINO 01 2,340.00
HIDRULICO DE MANTECA DE
CACAO
01 3,545.45
REFINADOR CONCHADOR 01 11,960.00
TEMPERADORA AUTOMTICA 01 22,797.68
DELANI (MOLDEADO) 01 2,500.00
CMARA DE REFRIGERACIN 01 49,000.00
EMPAQUETADORA 01 4,333.33
TOTAL 99,856.47
ELABORACION PROPIA

VIDA UTIL 10 AOS
DEPRECIACION
ANUAL
9,985.65


INVERSION EN
ACTIVIOS FIJOS
2014 2015 2016 2017 2018 2019

INVERSION EN ACTIVOS
FIJOS A INVERTIR
127,326.47

TOTAL INVERSION 127,326.47 0 0 0 0 0

TOTAL DEPRECIACION


TOTAL AMORTIZACION


Se requiere un total de 127,236.47 soles en la adquisicin de maquinarias y equipos as como muebles y
equipos de oficina, con una depreciacin de S/. 12,732.65 soles anuales.


9.2 Proyeccin de ingresos

INGRESOS DEL
PRODUCTO


FACTOR CRECIMIENTOUNIDADES
FACTOR INCREMENTO PRECIOS


CHOCOLATE
100% CACAO
(32 GRAMOS)

TOTAL
INGRESOS
PROYECTADO
S




El total de Ingresos proyectados para el ao 1, despus de Implementado el Plan de Negocios es de S/. 1
182,600 soles, con una cantidad de 531,300 chocolates a produccin en el ao, en su defecto 1620
chocolates diarios, a un precio de S/. 2.00 soles; al 100% de cacao orgnico y una presentacin de 32
gramos.

Asimismo se proyecta un incremento del 2% en precio del chocolate y el 2.5% en los tres aos siguiente del
anlisis, dado que se proyecta un incremento de la produccin de chocolate del 5% anual en los prximos
cinco aos

9.2 Ingresos y Costos
9.2.1 Proyeccin de ingresos

PLAN DE NEGOCIOS ASDEME
12,732.65 12,732.65 12,732.65 12,732.65 12,732.65
0 0 0 0 0
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
2015 2016 2017 2018 2019
5% 5% 5% 5%
2.0% 2.5% 2.5% 2.5%
CANTIDADES 591,300 603,126 633,282 664,946 698,193
PRECIO
UNITARIO
2.00 2.04 2.065 2.09 2.115
1 182,600 1 230,377.04 1
307,727.33
1 389,737.14 1
476,678.20
1 182,600 1 230,377.04 1 307,727.33 1 389,737.14 1
476,678.20
INGRESOS
2015 2016 2017 2018 2019
CHOCOALATE DE 100%
CACAO 32 GRAMOS
1 182,600 1 230,377.04 1 307,727.33 1 389,737.14 1
476,678.20
TOTAL DE INGRESOS 1 182,600 1 230,377.04 1 307,727.33 1 389,737.14 1
476,678.20
ELABORACION PROPIA

Se espera unos ingresos de S/. 1 182,600 soles en el primer ao, y al quinto ao de la proyeccin un ingreso
por ventas de chocolate de S/. 1 476,678.20

9.2.2 Materia Prima e Insumos

Materias Primas e Insumos
CONCEPTO CANTIDAD(KG/DA) COSTO (S/.) COSTO TOTAL
(SOLES/DA)
CACAO 50.2 7.50 376.5
ENVOLTURAS 1620 0.20 324.0
TOTAL 700.5
ELABORACION PROPIA

El costo de elaboracin del producto es de S/. 700.50 soles da en lo que se refiere a materia prima e
insumos.

UTENSILIOS Y ACCESORIOS
CONCEPTO CANTIDAD COSTO
UNITARIO(S/.)
COSTO
TOTAL(S/.)
Guantes plsticos 01 paquete. de 10 15.50 15.50
Mandiles 01 paquete. de 10 50.00 50.00
Mascarillas 01 paquete. de 10 20.00 20.00
Tachos de basura de
oficina
03 12.00 36.00
Tachos de basura en la
planta
03 20.00 60.00
Extintores 03 100.00 300.00
Botiqun Equipado 02 50.00 100.00
TOTAL 581.50
ELABORACION PROPIA


9.2.3 Costos Administrativos

MANO DE OBRA
CONCEPTO CANTIDAD SUELDO MES (S/.) COSTO
TOTAL(SOLES/MES)
Encargado de
Operaciones
01 1,500.0 1,500.00
Encargado de Calidad 01 1,500.0 1,500.00
Operario 04 750.0 3,000.00
TOTAL 6,000.00
ELABORACION PROPIA




CAPITAL DE TRABAJ O
CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO(S/.) COSTO
TOTAL(S/.)
Gerente General 01 3,000.00 3,000.00
Encargado de Administracin y Finanzas 01 1,500.00 1,500.00
Encargado de Marketing y comercializacin 01 1,500.00 1,500.00
Mantenimiento (Tercerizacin) 01 2,000.00 2,000.00
Limpieza 01 750.00 750.00
Vigilancia 01 750.00 750.00
Servicios 01 1,000.00 1,000.00
Fuerza de Ventas 03 1,000.00 3,000.00
TOTAL 13,500.00
ELABORACION PROPIA
CAPACITACION
CONCEPTO CANTIDAD COSTO
UNITARIO(S/.)
COSTO
TOTAL(S/.)
CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA EN GESTIN
EMPRESARIAL
01 7,000.00 7,000.00
CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA EN
ORGANIZACIN EMPRESARIAL
01 7,000.00 7,000.00
CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA EN
COMERCIALIZACIN Y MARKETING
01 7,000.00 7,000.00
CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA EN MANEJO
DE PRODUCTIVIDAD
01 7,000.00 7,000.00
TOTAL 28,000.00
ELABORACION PROPIA
CONSTRUCCION DE FBRICA
CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO(S/.) COSTO TOTAL(S/.)
OBRA CIVIL 01 200,000.00 200,000.00
TOTAL 200,000.00
ELABORACION PROPIA

9.2.4 Anlisis de Costos Unitarios de Produccin

N DESCRIPCION/ACTIVIDADES UNIDAD
MEDIDA
COSTO
UNITARIO
CANTIDAD TOTAL/MES
01 MATERIA PRIMA
Cacao MES 7.50 225 1,687.50
Envolturas MES 0.20 48,600 9,720.00
02 MANO DE OBRA
Encargado de Operaciones MES 1,500.00 01 1,500.00
Encargado de Calidad MES 1,500.00 01 1,500.00
Operario MES 750.00 04 3,000.00
03 REMUNERACIONES
Gerente General MES 3,000.00 01 3,000.00
Encargado de Administracin y
Finanzas
MES 1,500.00 01 1,500.00
Encargado de Marketing y
comercializacin
MES 1,500.00 01 1,500.00
Mantenimiento (Tercerizacin) MES 2,000.00 01 2,000.00
Limpieza MES 750.00 01 750.00
Vigilancia MES 750.00 01 750.00
Servicios MES 1,000.00 01 1,000.00
Fuerza de Ventas MES 1,000.00 03 3,000.00
TOTAL COSTO DIRECTO 30,907.50
ELABORACION PROPIA

El costo directo de produccin que involucra materia prima, mano de obra directa y remuneraciones, asciende
a s/. 30,907.50





9.2.4.1 Costos Indirectos

COSTOS INDIRECTOS
N RUBROS ELABORACION DE
CHOCOLATES/MES
01 Gastos Generales 5 % C.D 1,545.38
02 Gastos de Administracin 5 % C.D. 1,545.38
03 Gastos Financieros 16 % C.D.

4,945.20
COSTO TOTAL INDIRECTOS 8,035.96
ELABORACION PROPIA


RESUMEN DE COSTOS

DESCRIPCION ELABORACION DE
CHOCOLATES/MES
COSTO DIRECTO

30,907.50
COSTOS
INDIRECTOS

8,035.96
TOTAL COSTOS
DE PRODUCCION

38,943.46
ELABORACION PROPIA


9.2.5 COSTOS DE ADMINISTRACION, OPERACIN Y MANTENIMIENTO

COSTOS DE ADMINISTRACION, OPERACIN Y MANTENIMIENTO
RUBROS Unidad Cantidad
Costo
Unitario Costo Total
Mercado
COSTOS DE ADMINISTRACIN Y
OPERACIN
45,000.00

ENCARGADO DE OPERACIONES MES 12 1,500.00 18,000.00

ENCARGADO DE CALIDAD MES 12 1,500.00 18,000.00

OPERARIO MES 12 750.00 9,000
COSTOS DE CAPAITACION (01 VECES AL
AO)
28,000.00
CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA EN
GESTIN EMPRESARIAL
GLOBAL 1 7,000.00 7,000.00
CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA EN
ORGANIZACIN EMPRESARIAL
GLOBAL 1 7,000.00 7,000.00

CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA EN
COMERCIALIZACIN Y MARKETING
GLOBAL 1 7,000.00 7,000.00
CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA EN
MANEJO DE PRODUCTIVIDAD
GLOBAL 1 7,000.00 7,000.00

TOTAL ANUAL 73,000.00

TOTAL/MES 6083
ELABORACION PROPIA

El costo de administracin y mantenimiento asciende a S/. 73,000.00 nuevos soles


9.3 FINANCIAMIENTO INTERNO Y EXTERNO

CALCULO IGV(S/.) TOTAL(S/.)
BRUTO(S/.)
CAPITAL DE TRABAJ O
SUELDOS 19,500.00 19,500.00
MATERIA PRIMA 17,809.32 3,205.68 21,015.00
CAPACITACION 28,000.00 28,000.00
ACTIVO FIJ O
MAQUINARIA Y EQUIPO 84,624.13 15,232.34 99,856.47
OTROS EQUIPOS 23,279.66 4,190.34 27,470.00
UTENSILIOS Y ACCESORIOS 492.80 88.70 581.50
OBRA CIVIL 169,491.53 30,508.47 200,000.00
TOTAL ACTIVO FIJ O 327,907.97
TOTAL PRESUPUESTO DE
INVERSION
396,422.97
ELABORACION PROPIA

El financiamiento solicitado externamente asciende a S/. 327,907.97 nuevos soles, que representa el 82.72%
de la inversin destinada principalmente para la adquisicin de maquinaria y equipo, utensilios y accesorios,
obra civil, el cual el 17.28% que representa s/. 68,515.00 ser financiado por ASDEME

9.4 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADO

ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADO (NUEVOS SOLES / AO)
DESCRIPCION

Ao 01 Ao 02 Ao 03 Ao04 Ao 05
Ventas

1 182,600.00 1 230,377.04 1 307,727.33 1 389,737.14 1 476,678.20
Costos directo de produccin

370,890.00 370,890.00 370,890.00 370,890.00 370,890.00
Gastos generales

96,431.52 96,431.52 96,431.52 96,431.52 96,431.52
Depreciacin

12,726.35 12,726.35 12,726.35 12,726.35 12,726.35
UTILIDAD BRUTA

702,552.13 750,329.17 827,679.46 909,689.27 996,630.33
Impuestos

56,575.44 56,575.44 56,575.44 56,575.44 56,575.44
UTILIDAD NETA

654,976.69 693,753.73 771,104.02 853,113.83 940,054.89
ELABORACION PROPIA

Para el estado de ganancias y prdidas se ha estimado ingresos por la venta chocolate de cacao

9.5 FLUJ O DE CAJ A
CONCEPTO Ao 0 Ao 01 Ao 02 Ao 03 Ao 04 Ao 05
(A) Ingresos
totales

1
182,600.00
1 230,377.04 1 307,727.33 1 389,737.14 1 476,678.20
(B) Egresos
totales

396,422.97 480,047.87 480,047.87 480,047.87 480,047.87 480,047.87
( C ) flujo antes
de impuestos

-
396,422.97
702,552.13 750,329.17 827,679.46 909,689.27 996,630.33
IMPUESTOS

56,575.44 56,575.44 56,575.44 56,575.44 56,575.44
UTILIDADES
NETAS

654,976.69 693,753.73 771,104.02 853,113.83 940,054.89
DEPRECIACION

12,726.35 12,726.35 12,726.35 12,726.35 12,726.35
FLUJ O DE CAJ A - 667,703.04 706,480.08 783,830.37 865,840.18 952,781.24
NETO

396,422.97
ELABORACION PROPIA

En el flujo de caja se ha considerado la inversin inicial en el ao 0, y los flujos netos del ao 1 hasta el ao 5.
En los flujos se ha considerado tanto las utilidades netas como la depreciacin de los activos fijos tangibles e
intangibles.
9.6 Evaluacin de la rentabilidad econmica
9.6.1 Perodo de recuperacin de capital

Tomando en cuenta los resultados del flujo de caja, se ha calculado el periodo de recuperacin en 1 ao.

9.6.2Tasa interna de Rentabilidad TIR
El valor de la TIR se ha calculado en 81.16%, lo que indica que el proyecto es rentable.

9.6.3 Valor Actual Neto VAN
El VAN se ha calculado en S/. 1, 112,125.9 nuevos soles, lo que nos indica una rentabilidad monetaria del
proyecto, para este clculo se ha utilizado una tasa de K=10%.

Aos
COSTO DE
INVERSION
BENEFICI
OS
COSTOS DE
PRODUCCION
FLUJ O NETO DE
MERCADO
396,422.97 -396,423
1
654,976.69 370,890.00
284,087
2
693,753.73 370,890.00
322,864
3
771,104.02 370,890.00
400,214
4
853,113.83 370,890.00
482,224
5
940,054.89 370,890.00
569,165

VAN S/. 1,112,125.9

TIR 81.16%

9.7 Anlisis de sensibilidad por Variacin
VARIABLES
DE ANLISIS.
VARIACION
Alternativa 01

VAN TIR
COSTOS DE
INVERSIN
INICIAL
15% -68,235.8 9.69%
10% -33,710.6 10.33%
5% 814.53 11.02%
0% 1,112,125.9 81.16%
-5% 69,864.83 12.57%
-10% 104,389.98 13.45%
-15% 138,915.14 14.43%
COSTOS DE
PRODUCCION
15% 23,506.00 11.51%
10% 27,450.56 11.59%
5% 31,395.12 11.68%
0% 1,112,125.9 81.16%
-5% 39,284.24 11.58%
-10% 43,228.79 11.93%
-15% 47,173.35 12.01%
BENEFICIOS
0% 1,112,125.9 81.16%


























9.8 Anlisis de sensibilidad por Porcentaje de Inversin

Valores
%INV VAN
70.00% 242,378.16
80.00% 173,327.86
90.00% 104,277.56
100.00% 35,227.26
110.00% -33,823.04



10.- CONCLUSIONES

Se ha comprobado la factibilidad del proyecto, es decir que el proyecto se puede realizar.
Es viable tcnicamente porque se tiene a disposicin la materia prima, la maquinaria y equipo
necesarios.
-50,000.00
0.00
50,000.00
100,000.00
150,000.00
200,000.00
250,000.00
300,000.00
0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00% 120.00%
V
A
N

% VR. INVERSION
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
VAN
Linear
(VAN)
-5% -4,897.02 10.89%
-10% -45,133.71 10.01%
El Plan de Negociosa desarrollar busca el bienestar tanto social como ambiental de la Regin de
Piura y al mismo tiempo del Per, por tanto posee viabilidad poltica.
El producto posee beneficios en la salud, es un aporte para mejorar la calidad de vida de la
poblacin. Por tanto el proyecto es viable socialmente.
El producto ser viable econmicamente, ya que existen datos e indicios de un aumento en la
demanda del chocolate y de los productos orgnicos. El consumidor objetivo est dispuesto a pagar
por un chocolate orgnico.
El producto cumple con las normativas exigidas para ser chocolate orgnico, por ello se cumple la
viabilidad legal.
La elaboracin de chocolate orgnico no tiene ningn impacto negativo en el ambiente.
Se ha logrado un chocolate 100% orgnico en la elaboracin de los prototipos
De acuerdo al anlisis financiero desarrollado el presente Plan de Negocios es rentable, sustentados
por los indicadores de rentabilidad: VAN = 1 112,125.9 TIR = 81.16 %, lo que indica que se debe
invertir en la implementacin en el plan de negocios para la Asociacin de Mujeres Emprendedoras
ASDEME, que incluye con la implementacin maquinaria y equipos, capacitacin.

11.- RECOMENDACIONES

Se recomienda el cofinanciamiento con los fondos concursables de PROCOMPITE que est siendo
promovido por el Gobierno Regional que promover la consolidacin de la Cadena Productiva del Cacao en la
Provincia de Morropon , Distrito de Buenos Aires.