2014
Fernando Ayora
INSTITUTO SUDAMERICANO
03/07/2014
COCTELERIA
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COCTELES RECONSTITUYENTES
Este tipo de cocteles ayuda a combatir la resaca o el hang over, despus de una larga noche de tragos, es muy
efectiva su accin.
En esta clasificacin tenemos:
BLOODY MARY
Historia:
Creado por Fernand Petiot en 1920 en el Harrys New York Bar de Paris, Francia, la
mezcla consista en partes iguales de Vodka y jugo de tomate.
Luego esta receta evolucion en los Estados Unidos, donde Petiot se convirti en
jefe de bar en el bar de King Cole en el Saint Regis Hotel de Nueva York, donde
aadi sal, limn y salsa tabasco, receta como la conocemos hasta la actualidad.
El nombre surgi como sugerencia de un compaero de Petiot, el cual le dijo que le
recordaba al Bucket of Bloody Club y a una chica llamada [Link] trae
consigo otra leyenda, Maria Tudor, hija de Enrique VIII, realiz una persecucin a
todos aquellos que no profesaran la religin de su padre, por eso se gan el apodo de Bloody Mary (Mara
Sangrienta).
Tcnica de elaboracin:
Mtodo: Directo
Decoracin: 1 Tallo de Apio y una rodaja de limon cortada al estilo frances.
VAMPIRO
Historia
Prximos a la fecha de celebracin de Halloween y el famoso Da de los Muertos, muchos pases de
tradiciones y viejas costumbres que se remontan a sus ancestros degustan este rico coctel, con una variedad
infinita de platos tradicionales y un sinfn de originales bebidas, entre ellas una de nombre Vampiro que
hacen honor a la poca.
Se prepara a base de Tequila y se ha convertido en una bebida atractiva para diversas ocasiones. Al degustar
un trago de Vampiro, el paladar experimenta la mezcla de sabores dulces, ctricos y picantes que en l se
conjugan.
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Cristalera: Vaso Collins
Ingredientes:
Zumo Fresco de Limon 1/2 oz
Sal 1 pizca
Pimienta 1 pizca
Salsa Tabasco 1 dash
Salsa Inglesa 1 dash
Hielo 4 cubos
Jugo Natural de Tomate 4 oz
Tequila 100% Agave de 40 2 oz
Mtodo: Directo
Decoracin: Tallo de Apio y Rodaja de Limon.
COCTELES FOGOSOS
Una gran cantidad de recetas para disfrutar de delicioso ccteles en pocas invernales o cuando el cuerpo
necesita algo ms de calor. Por eso te entregamos variadas preparaciones de tragos que adems pueden ser
compartidos con amigos en agradables veladas.
Caliente de Ron
Fue usado por la marina britnica con el fin de reducir el consumo de Ron y mantener caliente y despiertas a
sus tropas durante la batalla, convirtindose as en la bebida favorita de los marineros britnicos.
Se cree que el origen de este cocktail fue en 1740, por el almirante ingles Edward Vernon, quien crey
conveniente bajar las dosis de ron de sus tropas, creando as una bebida rebajada con agua a la mitad de
alcohol.
Esta bebida tambin puede beberse fra, solo es necesario aadirle hielo a sus ingredientes. A la hora de
preparar el Caliente de Ron hay que tener cuidado al verter el agua hirviendo en el vaso, ya que se podra
romper el cristal, para evitarlo es aconsejable verter el agua por encima del reverso de una cucharilla.
Se sirve en copa redonda grande o en una jarra resistente al calor.
Ingredientes
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de azcar moreno
Esencia de Ron
Canela
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45ml de Ron negro
Agua hirviendo
Dead Rabbit Irish Coffee
La forma conocida mundialmente se cre en la dcada de los cuarenta del siglo XX. En concreto durante un
invierno especialmente duro en el aeropuerto de Shannon (Irlanda). Por un retraso en un vuelo de la Pan
American Joe Sheridan tuvo la idea de aadir whisky de su pas al caf para contrarrestar el fro de los
pasajeros. Cuando fue preguntado por si su origen era brasileo respondi que se trataba de caf irlands.1
Hay quienes piensan que esta bebida fue la inspiracin para que Gilbeys of Ireland comenzase la
comercializacin, en 1974, de Baileys, bebida basada tambin en caf, crema y whisky irlands, que es a
veces llamada "caf irlands industrializado".[c
Ingredientes:
0,75 oz jarabe simple
1,5 oz whisky irlands
4 oz de caf caliente
Crema de leche (algo batida)
Nuez moscada para adornar
Preparacin:
Lo ideal es prepararlo en una taza de caf irlands; llnala con agua hirviendo y djala en reposo para
calentar la taza. Luego desecha el agua y vierte el jarabe simple, el whisky y el caf, mezcla revolviendo y
aade la crema de leche en la superficie. Termina espolvoreando la nuez moscada.
PROVECHOSOS
Son aquellos que en su composicin llevan elementos nutrientes de alto contenido energtico.
BRANDY FLIP
Una cara es una clase de mezcla de bebidas. Segn el Diccionario Ingls de Oxford, el trmino fue utilizado
por primera vez en 1695 para describir una mezcla de cerveza, ron y azcar, se calienta con un hierro al rojo
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vivo ("As que vivimos en el mar, comer galletas y beber flip"). El hierro caus la bebida para montar, y esta
formacin de espuma (o "flipping") engendr el nombre. Con el tiempo, se aadieron los huevos y la
proporcin de azcar aumenta, la cerveza fue eliminada, y la bebida dejaron de ser servido caliente.
La primera gua de la barra para ofrecer un flip (y aadir los huevos a la lista de ingredientes) fue Jerry
Thomas de 1862 Cmo mezclar bebidas; o, El compaero del Bon-Vivant. En esta obra, Thomas declara
que, "Lo esencial en lanzamientos de todo tipo es la produccin de la suavidad por repetida verter atrs y
hacia adelante entre dos vasos y golpear a los huevos bien en primera instancia el edulcorante y especias al
gusto." [1]
1/2 onza Grand Marnier
1 onza de Brandy
1/8 onza de Cointreau
1 Yema
1 cucharadita de azcar
3 cubitos de Hielo
ALGARROBINA:
Lima . Ingredientes:
1 tarro de Leche evaporada
8 cubitos de Hielo
2 cucharadas de algarrobina
1 Huevo
5 cucharadas de azcar
1 copa de PISCO PERUANO
Preparacin:
Vaciar el tarro de leche en la licuadora y agregar la algarrobina, licuar unos minutos y agregar el pisco,
azcar, el hielo y al ltimo el huevo entero. Servir en copas y encima espolvorear Canela molida. Es un
coctel netamente peruano. Es delicioso, la combinacin del Pisco Peruano con la algarrobina lo hacen
exquisito.
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Segn relatos histricos, se conoce desde fines del siglo XVII. Los jesutas espaoles asentados en pueblos
del este de la ciudad de Chiclayo (norte de Per) preparaban una bebida combinando vino, huevos y azcar
que era deleite de quienes tenan la suerte de degustar tal preparacin.
Un siglo despus, algunos arrieros de provincias cajamarquinas como Santa Cruz, llegaban hasta los distritos
orientales de Chiclayo para comercializar, entre otros productos, aguardiente de caa ms conocido como
"yonke", el cual producan en sus valles.
