Ibarra Quintero, Hector Javier 405 T.
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Mapa
Ibarra Quintero, Hector Javier 405 T.M
Hbitos alimenticios
La cocina libia, como la de toda el frica
Septentrional, tiene al cuscs como
principal plato. Como herencia de la
dominacin italiana ha quedado en la
dieta libia numerosos platos de pasta
con el macarrn como estrella. La carne
de cordero es la ms tradicional,
seguida de la de camello. Casi todas las
comidas se acompaan de una sopa
picante que suele contener pasta y
cordero.
En el interior se pueden probar platos
tpicamente saharianos como el f'taat,
hecho con pastelitos de trigo cubiertos de carne y salsa. En la costa se puede
comer pescado de buena calidad.
La cocina libia es una mezcla de la rabe y la mediterrnea, con una marcada
influencia italiana que viene del perodo de la colonizacin. A causa de esto, la
pasta ha sido siempre uno de los platos ms populares en Libia.
Bazeen ( ) es un alimento originario de Libia. El ingrediente principal es la harina
de cebada, que a veces se mezcla con harina de trigo . El bazn suele servirse con
salsa de tomate, huevos, patatas y carne de cordero.
Dolma M;shakila: cordero con tomate, cilantro y cebolla. Asida ( ) Este plato no es
slo tpico de Libia, tambin de otros pases rabes y norteafricanos. Se hace a
base de una masa de harina de trigo. Es parecido a las gachas y se suele comer
en fechas sealadas, como la fiesta del milad o el aid. En Libia se le suele aadir
un sirope de dtil llamado rubb ( ) y qui, una mantequilla semilquida propia de la
cocina india.
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Bebidas
El alcohol est prohibido en
Libia. No hay muchas
opciones aparte de bebidas
gaseosas muy dulces. El
agua hay que tomarla
embotellada.
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Aceitunas
Libia registra temperaturas muy
elevadas y los datos de su
olivicultura no son muy conocidos a
nivel tcnico (he tratado durante
algn tiempo obtener alguna
informacin sobre alguna variedad
en particular que se emplee para la
elaboracin de aceitunas de mesa,
estilos, modos de preparacin etc. y
no he conseguido ms en mltiples
fuentes)
A pesar de tratarse de un pas
donde hay plantaciones de olivos,
su produccin es muy reducida, lo
que confiere a Libia como uno de
los pases eminentemente importadores tanto de aceite de oliva como de
aceitunas de mesa.
Las principales variedades de aceitunas de Libia son ACEITERAS, aunque alguna
de ellas podran ser utilizadas como aceitunas de mesa por su bajo rendimiento.
Las principales seran las siguientes:
1. AZIZIA
Geografa de Cultivo: Al Ziziyah, al sur de Tarabulus, en la costa Oeste Libia. El
nombre de la poblacin genera el de la variedad de olivo. Presente tambien en
Tnez.
2. FARKUTI
Geografa de Cultivo: Al Qusbat, al este de Tarabulus , cerca de la costa
mediterrnea.
3. FRAUN: Podra ser dual
Geografa de Cultivo: Citada en Jabal Nafusah, al Suroeste de Tarabulus, cerca de
Tnez.
4. GNANI
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Geografa de Cultivo: Citado en Misratah, en la costa mediterrnea al Este de
Tarabulus.
5. HAMMUDI
Geografa de Cultivo: Citado en Al Qusbat, al Este costero prximo a Tarabulus.
Presente en Tnez.
6. MARRARI
Geografa de Cultivo: Citado en Al Qusbat, al Este costero prximo a Tarabulus.
7. MBUTI
Geografa de Cultivo: Citado en Al Qusbat, al Este costero prximo a Tarabulus.
8. RAGHIANI: Podra ser dual
Sinonimias: Baghbaghi, Gariani, Ghriani, Ghariani, Pagbagi, RGhiani, Rchiani,
Talfai,
Geografa de Cultivo: Distribudo por el Norte costero de Libia hasta Gharyan, ms
al Sur.
9. RASLI
Geografa de Cultivo: Distribdo por el Norte y Oeste de Libia.
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Especias y condimentos
4 especias
Esta mezcla de especias se emplea
mucho en la preparacin del tpico "arrs
brut" mallorqun, y tambin en platos de
carne y aves de coccin lenta. Su
composicin vara segn el pueblo,
tambin se utiliza en Francia. En general
se basa en pimienta negra, canela, clavo
y nuez moscada. Tambin se puede
mezclar pimienta inglesa y jengibre.
Albahaca
Combina bien en platos con tomate, tanto en ensaladas
como en salsas. Da sabor a los vegetales y pescados
inspidos. Estimula el apetito, la digestin y los nervios.
Ans estrellado
Tiene un sabor agridulce; es muy utilizado en las
comidas chinas de carne (cerdo) y ave (pato). Para
obtener un intenso sabor a ans, utilizamos ste en
lugar de ans normal. Se recomienda para el
estreimiento, el lumbago, las hernias y las dolencias
de la vejiga. Es diurtico, tnico para el corazn.
Preparar una infusin con 3 4 estrellas rotas.
Canela
Tiene un sabor aromtico ligeramente dulce. Molida
su sabor se vuelve ms intenso. Las barritas
enteras se utilizan para condimentar bebidas o
licores. La canela en polvo es utilizada en tartas y
pasteles. Se puede aadir en platos de carne y hay
zonas de Espaa que la aaden a la paella. Desde
el punto de vista medicinal es astringente y
carminativa, diluye la sangre, estimulante para el
sistema respiratorio, digestivo y circulatorio, adelgazante y diurtico.
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Cayena
Los chiles grandes son ms suaves que los
pequeos. De sabor picante combina bien con
cilantro, albahaca, jengibre, organo, cominos. Para
conseguir un sabor ms intenso hay que asar en
seco las guindillas. Se utilizan tanto en carnes,
caldos, salsas y pescados.
Cilantro
Las semillas son dulces y muy aromticas, con un
gusto algo amargo. Ingrediente esencial del curry. Ideal
para platos de carne, ave, verduras, encurtidos. En
medicina es bactericida, digestiva y estimulante.
Suficiente con picar algunos granos.
Cardamomo
Es una especia india muy apreciada. Es un
condimento importante del curry. Aromatiza
pasteles, golosinas, pastas y tambin en algunos
licores y helados. El mejor sabor es el obtenido de
las semillas que son separadas de las cpsulas
antes del secado y molido. Se utiliza en los guisos.
Desde el punto de vista medicinal, la infusin de
cardamomo alivia los problemas gstricos.
Estimula el apetito.
Azafran
Se utiliza para dar sabor y color a los alimentos. Tiene un
aroma inconfundible y es la especia ms cara. Desde el
punto de vista medicinal, es carminativo (alivia la flatulencia
y dolor de los clicos).
Ajo
En formato laminado se emplea en las salsas o cobert uras
de los pescados
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Entre otros estn:
Curcuma
Enebri
Estragon
Hierbas de Provenza
Jengibre
Mejorana
Menta
Laurel
Hinojo
Hierba buena
Eneldo
Curry
Mostaza
Nuez oscada
Oregano
Pimenton
Perejil
Pimienta
Romero
Salvia
Sesamo
Tomillo
Vainilla
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Quesos
Resulta difcil realizar una clasificacin los quesos espaoles. Existen tantas
variedades y de tan marcado carcter que establecer criterios de clasificacin que
resulta complejo abordar tipologa alguna.
Tipos de queso
Desde esta seccin pretendemos establecer alguna clasificacin tomando como
referencia algunos valores comunes a ciertos quesos.
Los quesos se pueden clasificar segn multitud de variables, bien es verdad que
en muchos casos su clasificacin es dificultosa.
Para ampliar la informacin sobre los diferentes tipos de queso, puede consultar el
resto de pginas de esta seccin, donde se pormenoriza y se ahonda en su
elaboracin, sus sabores, su maridaje...
En principio podemos realizar una clasificacin en funcin de la leche con la que
se elabora cada queso. As, tendramos:
Queso de vaca.
Queso de oveja.
Queso de cabra.
Queso de mezcla.
Queso de bfala.
Queso de camella.
Los quesos de vaca suelen ser ms propios del norte de Espaa, donde los
pastos permiten su cra de forma natural. Por el contrario, ms hacia el sur los
quesos suelen ser de oveja, cabra o mezcla.
En cuanto al sabor, los quesos de vaca y de mezcla presentan aromas ms
ligeros, ms suaves. Los quesos de cabra son los ms recios, los ms potentes.
El queso mozzarella se elabora con leche de bfala. Este queso parte de la
ocupacin italiana de Libia, donde se las tenan ingeniar para hacer queso en
ausencia de otros rumiantes distintos de la vaca. Se trata de una pasta
extremadamente fresca y de textura suave y sabor soso que, en la actualidad, se
vende en bolsitas con su propio suero.
Por cuanto al grado de curacin, los quesos se pueden clasificar en:
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Quesos frescos.
Quesos cremosos.
Quesos semi-curados.
Quesos curados.
Quesos de Reserva.
Es muy difcil establecer tiempos estndar de curacin, ya que ello va a depender
de cada tipo de queso y de la regin productora. En total, los tiempos pueden ir
desde menos de una semana como el queso de Burgos, el mat cataln o el
requesn, hasta los varios meses de un manchego de gran reserva.
Relacin de tipos de queso:
Queso ahumado
Queso de cabra
Queso de oveja
Queso mozzarella
Tortas de queso
Queso azul
Queso de mezcla
Queso de vaca
