Rodney Orlando Cordero Salas

ESPECIES MENORES:








CABRAS



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Edicin acadmica:
Fiorella Monge Lezcano
Vanessa Villalobos Rodrguez

Encargado de ctedra:
Alfonso Rey Corrales

Especialista de contenido:
Andrea Brenes Soto

Revisin filolgica:
Fiorella Monge Lezcano
Vanessa Villalobos Rodrguez

Diagramacin preliminar:
Roco Ziga Guzmn


Este mdulo ha sido confeccionado para utilizarse como
material remedial en la asignatura Especies Menores (cdigo
457) que imparte la UNED en las carreras de Ingeniera
Agronmica, y Administracin de Empresas Agropecuarias.








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CONTENIDO

Objetivos de aprendizaje.

1. INTRODUCCIN A LA CAPRINOCULTURA.
1.1. Situacin actual de la caprinocultura nacional ..
1.2. Situacin actual de la caprinocultura internacional.

2. PRINCIPALES RAZAS CAPRINAS LECHERAS
2.1. Anglo nubian
2.2. Saanen.
2.3. Toggenburg..
2.4. Murciana
2.5. Alpina francesa
2.6. La mancha

3. LEGISLACIN PECUARIA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UN PROYECTO CAPRINO EN
COSTA RICA ..................................................................................................................................
3.1. Injerencia del Ministerio de Agricultura y Ganadera en el otorgamiento de permisos para el
funcionamiento de proyectos pecuarios ..
3.2. Injerencia del Ministerio de Salud en el otorgamiento de permisos para el funcionamiento de
proyectos pecuarios.
3.3. Injerencia por parte de la municipalidad local en el otorgamiento de permisos para el
funcionamiento de proyectos pecuarios

4. CARACTERSTICAS Y UBICACIN DEL SITIO PARA EL DESARROLLO DE UN PROYECTO
CAPRINO

5. SISTEMAS DE PRODUCCIN..
6.1. Familiar o apersogado
6.2. Extensivos.
6.3. Semiintensivos.
6.4. Intensivos..

6. MANEJO REPRODUCTIVO DE LAS CABRAS..
6.1 Bienestar ambiental..
6.2 Parmetros reproductivos

7. PRCTICAS BSICAS DE MANEJO
7.1 Cuidados de las cras desde el nacimiento hasta la etapa del destete..
7.2 Sistemas para identificar a los animales..
7.3 Eliminacin de machos
7.4 Descorne
7.5 Recorte de pezuas
7.6 Deorizacin
7.7 Castracin.
7.8 Ordeo..

8. INSTALACIONES Y EQUIPOS PARA EL DESARROLLO DE UN PROYECTO CAPRINO
COMERCIAL.
8.1 Consideraciones generales para ubicar la cabreriza
8.2 Tipo de techo..
8.3 Tipo de piso.
8.4 Paredes ..
8.5 Corrales y divisiones segn la etapa de crecimiento..
8.6 Iluminacin.
























































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8.7 Ventilacin..
8.8 Bebederos
8.9 Comederos
8.10 Pasillos..
8.11 Cepos o prensas ..
8.12 Bodega

9. ALIMENTACIN DE CABRAS .
9.1. Determinacin de los hbitos de alimentacin de las cabras
9.2. Uso de forrajes en la alimentacin de cabras .
9.3. Concentrados.
9.4. Subproductos agroindustriales ..
9.5. Uso de vitaminas y minerales

10. MANEJO SANITARIO.
10.1. Enfermedades infectocontagiosas, bacterianas y vricas ..

11. MANEJO DE REGISTROS..
11.1. Tipos de registros..
11.2. Uso de programas de cmputo .

12. ESTUDIO DE MERCADO
12.1. Parmetros o conceptos para realizar un estudio de mercado.
12.2. Diseo de instrumentos para reunir informacin y cuantificar la oferta y la demanda..

13. CMO DESARROLLAR UN PERFIL DE PROYECTO PARA UNA GRANJA CAPRINA?..................
13.1 Primera etapa. Eleccin
13.2 Segunda etapa. Identificacin .
13.3 Tercera etapa. Estudio de mercado
13.4 Cuarta etapa. Aspectos tcnicos.
13.5 Quinta etapa. Evaluacin financiera...

Referencias bibliogrfcas



































































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Objetivos de aprendizaje que usted lograr con el estudio de este
captulo:
Explicar, de manera general, la situacin vigente de la caprinocultura nacional.
Identificar las principales razas de cabras lecheras utilizadas en la produccin
comercial.
Citar los lineamientos polticos y jurdicos que rigen el establecimiento de un
proyecto caprino en Costa Rica.
Aplicar conocimientos bsicos sobre el manejo reproductivo de las cabras.
Distinguir las caractersticas bsicas de las instalaciones y los equipos para el
desarrollo de un proyecto caprino comercial.
Describir el tipo de alimentacin adecuado para el normal crecimiento y la
produccin de las cabras, segn la etapa de desarrollo y el tipo de explotacin.
Identificar las caractersticas principales de las enfermedades de las cabras, las
medidas preventivas y el control oportuno.
Enumerar los registros bsicos que se deben usar en una explotacin caprina.
Determinar los aspectos bsicos por considerar en un perfil de mercado para un
proyecto caprino.












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1. INTRODUCCIN A LA CAPRINOCULTURA
La caprinocultura es el estudio del manejo productivo de las cabras. Esta especie domstica
es de las pocas que tiene, a nivel regional y mundial, para mejorar la nutricin familiar y los
ingresos de los pequeos productores agropecuarios.
Las cabras tienen la ventaja de poder adaptarse a diferentes climas y condiciones de
manejo. Lo anterior, aunado a su docilidad y a su accesible manipulacin. Adems, el hecho
de que la leche es un producto que se obtiene a diario y se puede fraccionar
proporcionalmente para destinarla a diferentes fines (queso, leche y otros derivados); por lo
tanto, hacen de la cabra lechera un mamfero de gran valor actual y futuro para mejorar las
condiciones de vida de las familias agropecuarias.
Comnmente se escucha en algunos sitios lo siguiente: Aqu la gente no consume leche de
cabra, lo que tiene tres explicaciones:
En la mayora de los lugares, no hay disponibilidad de leche de cabra.
Algunas personas asocian la leche de cabra con el contagio de la brucelosis
(enfermedad que afecta tanto a animales domsticos como a humanos). No
obstante, esto nicamente es un peligro en algunas zonas con animales infectados,
donde no se pasteuriza o hierve la leche de forma adecuada antes de su consumo.
Tambin ocurre que, debido al bajo consumo de productos lcteos en general, mucha
gente sufre malestar por la intolerancia a la lactosa (azcar de la leche compuesta
por glucosa y galactosa). Este es un fenmeno causado por la disminucin de la
produccin de la lactasa, la enzima que rompe la lactosa, debido a falta de substrato,
condicin que puede revertirse con un consumo gradual de leche (Corcy, 1993).
Comparada con rumiantes mayores (ganado), las cabras presentan ventajas asociadas al
tamao pequeo, propias de las especies menores, como son:
Precocidad (maduracin temprana).
Prolificidad relativa (al tener muchas cras, es comn el nacimiento de gemelos).
Se adapta a variadas combinaciones de temperatura y humedad.
Es un animal dcil para el manejo rutinario, sobre todo, en el ordeo. Son idneas
para ser manejadas hasta por nios.
Los rendimientos de leche, por lo general, son relativamente mayores que en las
vacas. Por ejemplo, no es inusual obtener por da rendimientos de leche de hasta 3 L
por cabra (pico de produccin), con un promedio de 1,0 a 1,5 L/da comparables con
lo que dan las vacas criollas (Campos, 2008).
La capacidad de metabolizar compuestos secundarios (taninos o sustancias
relativamente txicas o plantas espinosas) de las plantas, lo que les permite consumir
una amplia gama de follajes.
La leche es de alta digestibilidad y valor nutritivo (Castro, 2004).
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1.1. Situacin actual de la caprinocultura nacional
En Costa Rica, la caprinocultura bien administrada es una actividad rentable. La mayora de
los productores se encuentran organizados en una asociacin nacional de caprino cultores.
Una ventaja que favorece esta actividad es el precio alto del litro de leche vendido al
consumidor, el cual es atractivo al compararlo con el de la leche de vaca; adems, se
fomenta la elaboracin de productos no tradicionales, tales quesos, dulce de leche, yogur,
jabones, entre otros, como una alternativa de diversificacin para incrementar el valor
agregado y, por ende, la rentabilidad.
Costa Rica tiene un nivel alto de produccin por cabra si se compara con otras regiones del
mundo, pero nuestra produccin global no es considerada en las listas de productores a nivel
mundial, porque al cotejarla es insignificante.
Castro (2004) menciona que la poblacin de cabras adultas pas de 600 animales en el ao
1975 a 12 000 en 1991. En 1998, lleg a ms de 20 000 animales, lo cual representa un
incremento considerable del hato nacional. Este desarrollo se debe a las razones antes
citadas.
En el cuadro 1, se aprecia el incremento de la productividad a travs de los aos, a tal punto,
que las cabras se han convertido en verdaderas fbricas de produccin de leche.
Cuadro 1. Incremento de produccin por cabra, por da, en hatos
costarricenses
Ao Produccin promedio de litros de
leche/da/cabra
Incremento en litros de leche por da
1975 0,5 -
1981 1,3 + 0,8
1991 1,8 + 0,5
2002 2,6 + 0,8
Fuente: Castro (2004).
Los promedios obtenidos del cuadro 1 se derivan de proyectos caprinos mejorados, pero no
es la realidad de la gran mayora de las granjas donde el rendimiento real por cabra, por da,
no supera los 1,5 L durante una lactancia de 7 a 9 meses (Campos, 2008). En ocasiones,
hay productores que alargan la lactancia a ms de un ao con el consecuente problema de
picos bajos (punto mximo de rendimiento durante la lactancia).
Adems, al calcular los promedios de produccin, se debe considerar los cambios entre las
cabras jvenes, adultas, las de desecho, das en lactacin y perodos secos (cuando no
produce); estos factores o condiciones provocan variaciones en la produccin promedio, por
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lo tanto, en ocasiones es delicado hablar de promedios sin realizar un anlisis serio de las
variantes por considerar.
Cuadro 2. Produccin de leche de cabra por ao en Costa Rica
Ao Litros de leche de cabra por ao
1975 90 000
1998 11 000 000
2004 14 000 000
Fuente: Castro (2004).
Como dato de referencia, en promedio un hato de 20 cabras en Costa Rica, con una
produccin promedio de 1,5 kg de leche por cabra, por da, y una lactancia de 7 meses,
puede producir en una hectrea poco ms de 6 300 kg de leche por ao; este dato vara
segn la produccin por cabra, tiempo de lactacin, calidad de las cabras, tipo de la
alimentacin y el manejo en general (Castro, 2004).
1.2. Situacin actual de la caprinocultura internacional
La caprinocultura internacional se divide en dos extremos:
1. En los pases en vas de desarrollo, que manejan esta actividad como una manera de
subsistir.
2. En el otro extremo, estn los pases desarrollados, donde los estndares de
produccin son elevados y la variedad de artculos es muy grande, actividad que les
permite incrementar sus ingresos.
A manera de ejemplo, Brasil cuenta con casi 12,6 millones de caprinos (FAO, 2000), ocupa
el undcimo lugar en cuanto al tamao de su hato a nivel mundial y contribuye con apenas el
1,3 % de la produccin de leche de cabra.
A nivel internacional, China e India (cuadro 3) se ubican en los dos primeros lugares en
cuanto a la cantidad de cabras existentes, pero en el caso de China, sus parmetros
productivos son de los ms bajos, debido a aspectos como clima, sistemas de manejo,
alimentacin, capacitacin a los productores y sistemas de comercializacin. En cambio,
India ocupa el primer lugar como pas productor de leche.



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Cuadro 3. Pases con mayor poblacin caprina a nivel mundial
Hato caprino por pas
Cantidad mundial de cabras
714 174 891
Porcentaje
Posicin mundial
Pas Cabezas
1 China 148 436 425 20,78 %
2 India 123 000 000 17,22 %
3 Pakistn 47 425 000 6,64 %
4 Sudn 37 800 000 5,29 %
5 Bangladesh 33 500 000 4,70 %
6 Irn 25 757 000 3,60 %
7 Nigeria 24 300 000 3,40 %
8 Etiopa 17 000 000 2,38 %
9 Indonesia 15 197 800 2,13 %
Fuentes: FAO (2000) y Celles (2001).








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Para el 2004, la poblacin mundial de cabras supera los 780 millones (FAO, 2004).
Cuadro 4. Produccin mundial de leche de cabra
Pas Toneladas
Total (mundial) 12 048 894
India 3 200 000
Bangladesh 1 280 000
Pakistn 560 000
Sudn 497 000
Francia 495 000
Irn 396 000
Somalia 360 000
Espaa 317 000
Turqua 233 000
China 232 912
Indonesia 232 000
Grecia 229 600
Mal 175 000
Ucrania 148 000
Brasil 141 000
Fuente: FAO (2000).
En el cuadro 4, se observa la produccin mundial de la leche de cabra de los 15 principales
pases productores, sus diferencias entre el tamao de los rebaos y produccin de leche,
tanto para el consumo de subsistencia como para uso industrial.
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El mayor productor de leche a nivel mundial y segundo pas con mayor cantidad de cabras
es India. En cambio, China ocupa el primer lugar en cuanto a la cantidad de cabras y ostenta
el dcimo lugar a nivel internacional en cuanto a produccin de leche, lo cual indica que
tener ms cabras no quiere decir que se produzca ms leche. As, India se coloca como el
primer productor de leche a nivel mundial, a pesar de que China tenga ms cabras. Para el
2004, la produccin mundial de leche supera los 12 271 686 de toneladas (FAO, 2004).

Cuadro 5. Destino de la leche caprina producida por los cinco pases
procesadores de leche de cabra ms importantes
Pases
Rebao
caprino
Produccin
de leche en
toneladas
Destino principal de la leche
FRANCIA 1 100 000 495 000 Queso industrializado/artesanal
8 % leche lquida o en polvo
ESPAA 2 400 000 317 000 95 % quesos mezcla (manchego)
GRECIA 6 220 000 460 000 80 % queso feta
(cabra y oveja mezclados)
HOLANDA 80 000 62 000 Sobre todo gouda de cabra donde el 70 % es para
exportacin.
BRASIL 12 600 000 141 000
4 200 para
industria
10 t de leche en polvo
Leche fluido y UHT
Quesos /cosmticos
Subsistencia
Fuente: FAO (2000) y Celles (2001).
El pas industrializador ms importante es Francia, con ms de 495 000 T por ao. En el
cuadro 5 se observa como, aunque Espaa tiene ms del doble de cabras que Francia, este
ltimo produce casi 200 000 T ms de leche (Celles, 2001). Esa diferencia se debe al
sistema de manejo y eficiencia productiva de los hatos caprinos.
2. PRINCIPALES RAZAS CAPRINAS LECHERAS
Las cabras son animales que se encuentran distribuidas por todo el mundo, excepto en
regiones rticas. En cuanto a razas, se reconocen ms de 60 en el mundo, pero solo algunas
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de ellas han alcanzado los estndares de produccin, mansedumbre y adaptacin al
ambiente, especialmente, en nuestros climas tropicales.
Las razas de cabras locales o criollas son adecuadas para la produccin de carne
(autoconsumo), pero los rendimientos de leche son bajos. En cambio, a diferencia de las
vacas, donde las razas lecheras particulares de las zonas templadas tienen serias
limitaciones de adaptacin en las condiciones tropicales; las razas de cabras lecheras se
adaptan fcilmente y dan excelentes resultados siempre y cuando se les aloje, alimente y
maneje apropiadamente. Las razas alpina, nubiana, saanen, la mancha y toggenburg; son
ejemplos de razas que se usan exitosamente en los trpicos, lo mismo que sus cruces.
(Bonilla y Daz, 1988).
Las formas de clasificacin de los caprinos son mltiples y variadas, pero quizs la ms
completa es segn su aptitud productiva (produccin de leche o carne). Para poder distinguir
razas, se determinan las caractersticas fsicas, tales como
color del cuerpo, en especial de la cara, orejas y extremidades,
tamao e inclinacin de las orejas,
pelaje y
presencia o no de cuernos.
Principales razas caprinas lecheras utilizadas en los trpicos
anglo nubian o nubiana
saanen
toggenburg
murciana
alpina francesa
la mancha
2.1. Anglo nubian
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Fotografa 1. Ejemplares de la raza anglo nubian. Observe el tipo
de orejas largas, color y forma cncava de la cabeza.
Bonilla y Daz (1988) enlistan algunas de las caractersticas de este tipo de raza. Cordero
(2006) parte de esa lista y la actualiza de la siguiente manera:
Esta raza se origin en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con cabras orientales con
orejas cadas (su caracterstica fsica ms sobresaliente son las orejas largas y
pendulares) que provenan de lugares como Egipto, India, Abisinia y Nubia.
Es una raza de doble propsito usada para carne y leche. La produccin media por
lactancia de 305 das es de 700 a 900 kg* de leche (305 das es un parmetro para
estandarizar los das de lactacin en cabras).
El porcentaje de grasa en la leche vara entre 4,5 a 6 %, el cual es alto.
Constituye una de las ms grandes y pesadas; las hembras pesan entre 40 y 60 kg;
los machos a pesan entre 50 a 75 kg, pero pueden llegar a pesar hasta 140 kg.
El tamao a la cruz es de 80 a 90 cm en los machos y en las hembras de 70 a 80 cm.
Se distingue por ser dcil, apacible, tranquila y familiar.
Se adapta bien a condiciones de calor y se usa mucho en regiones tropicales para
aumentar la produccin de carne y leche de las razas locales, para lo cual se emplea
como padrote en los cruces con estas razas.
El pelo tiene diversas tonalidades y colores, entre los cuales se destacan los
siguientes: blanco, colorado, negro, bayo, castao oscuro con puntos negros y
moteado de negro. El pelo es corto, fino, brillante y ms largo en los machos.
La cabeza es pequea y de perfil curvo. La frente es prominente y convexa.
Las orejas son muy largas, anchas y con movimiento pendular. Se doblan hacia fuera
de la parte terminal.
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2.2. Saanen








Fotografa 2. Raza saanen. Color blanco caracterstico de la raza.
Esta raza es originaria del valle de Saanen y Simental (Suiza).
Se caracteriza por ser excelente productora de leche. La produccin promedio a los
305 das de lactacin es de 800 a 1000 kg de leche.
El porcentaje de grasa vara entre un 3,6 a 3,8%.
Son animales de tamao medio. Llegan a pesar 65 kg las hembras y 70 a 90 kg los
machos.
La altura a la cruz de las hembras es de 70 a 83 cm y en los machos vara entre los
80 a 90 cm.
Estos animales se adaptan bien a climas fros o templados bajo sistemas de
estabulacin y semiestabulado.
El color del pelaje es blanco o crema. El pelo es corto y fino.
Las orejas rectas y levantadas; posee barbas y carece de cuernos.
El cuerpo es largo, grande, descarnado y anguloso; ubre bien desarrollada, de tetas
simtricas y ligamentos fuertes.
Son animales muy precoces y frtiles. Son frecuentes los partos de dos o tres
cabritos. Es una raza pacfica y tranquila.
La raza es sensible al exceso de radiacin solar y se desarrollan mejor en
condiciones de fro (Bonilla y Daz, 1988. Actualizado por Cordero, 2006).

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2.3. Toggenburg

Fotografa 3. Raza toggenburg. Macho joven. Es caracterstico de
esta raza el tipo de color cenizo y las manchas blancas en la cara
y el cuerpo.
Esta raza es originaria del valle de Toggenburg, en Suiza. Se logra mediante el
cruzamiento inicial de la cabra de Sain Gall con una saanen.
Se acredita como la raza productora de leche inscrita ms antigua del mundo.
Se caracteriza por su excelente desarrollo y altas producciones de leche (600 a
1200 kg de leche por lactancia de 305 das).
El porcentaje de grasa en leche vara entre un 3,3 a 3,8%.
Las hembras tienen un peso medio de 50 kg y una altura de 70 a 80 cm; los
machos, 70 kg de peso y una altura de 75 a 83 cm.
El pelo es corto, suave, fino y lacio. El color pardo vara de claro a chocolate;
tiene dos rayas grises que parten de los lados del hocico, pasan cerca de los ojos
y terminan junto a las orejas. El interior y los bordes de las orejas presentan pelo
gris; el color de las patas es de diferentes tonalidades (de gris a claro) en el
arranque de la cola tienen dos manchas grises y las pezuas son de color
amarillo.
El desarrollo de esta raza es mejor en condiciones de fro o clima templado,
donde se produce bien, en rgimen de medio o completa estabulacin (dem).
2.4. Murciana
Se origin en la provincia de Murcia, Espaa.
Es rstica, mansa, buena productora y fecunda, con frecuencia los partos son
dobles y de excelentes resultados en climas clidos.
La produccin media por lactancia de 305 das es de 700 a 800 L de leche.
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El porcentaje de materia grasa es de un 4%.
Se explota principalmente en un rgimen de estabulacin.
Se distinguen dos variedades principales: la de la huerta y la del campo:
a) Las caractersticas de la huerta son las siguientes: predomina el color negro;
las hembras alcanzan de 65 a 70 cm de altura y un peso promedio de 45 a 50
kg, los machos tienen una altura de 72 a 75 cm de altura, un peso promedio
de 65 a 70 kg.
b) La variedad del campo presenta las siguientes caractersticas: predomina el
color caoba, las hembras tienen una altura de 65 a 67 cm y un peso medio de
40 a 45 kg; los machos, una altura de 70 a 75 cm y un peso medio de 70 a 72
kg (Bonilla y Daz, 1988).

Fotografa 4. Cabras murcianas. Animales de
colores entre caf oscuro o caoba, seguido por
animales casi negros.
2.5. Alpina francesa
Se origin por el cruce de la saanen y la toggenburg con la cabra alpes franceses.
La produccin media anual a los 305 das de lactacin es de 800 a 900 L de
leche.
El porcentaje de grasa vara entre el 3,2 a 3,6%.
Se adapta bien en climas fros y templados, en los cuales se obtienen los
mejores resultados.
Presenta marcas que varan desde combinado de blanco y negro hasta diferentes
sombras de crema y caf claro.
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Es un animal huesudo y de ms calidad que la cabra de razas suizas. Tiene un
aspecto ms delicado, despierto, propio de la hembra y es una excelente
productora de leche.
Las hembras alcanzan una altura de 87 cm y un peso de 77 kg. El peso de los
machos es de 80 a 100 kg (dem).

Fotografa 5. Hembra alpina francesa.
2.6. La mancha

Fotografa 6. Raza la mancha tiene como caracterstica
particular orejas muy pequeas.
Esta raza es originaria de Espaa pero seleccionada en Oregon (Estados Unidos).
Se caracteriza por no tener un color definido. Puede ser blanca, negra, caf o
combinaciones entre ellas, producto de todas las razas que le dieron origen.
Sus orejas son cortas, de una a dos pulgadas de largo, que es su caracterstica
distintiva.
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Son animales muy mansos.
Su produccin promedio es de 900 a 1000 kg de leche por lactancia de 305 das.
El porcentaje de grasa es de 3,5%.
Los machos pesan 72 kg y las hembras 60 kg. El tamao de la cruz de las hembras
es de 70 cm (Castro, 2004).
3. LEGISLACIN PECUARIA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UN
PROYECTO CAPRINO EN COSTA RICA
La legislacin costarricense incluye los proyectos caprinos con el mismo reglamento
establecido para el funcionamiento de granjas avcolas y porcinas. Con l determina cules
normativas aplican o no para otorgar los permisos de establecimiento y funcionamiento de un
proyecto caprino. Iguales requisitos aplican para el establecimiento de cualquier proyecto de
especies menores en nuestro pas a saber: codornices, pavos, patos, ovejas y conejos.
El ente encargado de otorgar dichos permisos fue el Ministerio de Salud hasta el 31 de mayo
del 2007. De esta fecha en adelante, el encargado es el Ministerio de Agricultura y
Ganadera, esto segn decreto del 16 de mayo del 2006, publicado en el diario La Gaceta
nmero 8495, Gaceta 93, Ley General del Servicio Nacional de Salud (SENASA), adscrita al
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), este asumi la mayora de las funciones que
realizaba el Ministerio de Salud.
El MAG se encarg de las funciones a partir del 31 de mayo del 2007 en adelante; es el
responsable de otorgar permisos de ubicacin, funcionamiento, certificado sanitario o
cualquier otro permiso que corresponda a produccin e industrializacin de productos
animales. Solo en el caso de realizar alguna construccin, problemas de salud,
contaminacin o por malos olores que afecten a comunidades vecinas al proyecto el
Ministerio de Salud intervendr.
3.1. Injerencia en el otorgamiento de permisos para el funcionamiento de
proyectos pecuarios
El MAG interviene con una empresa agropecuaria en los siguientes casos:
a) Si se presentan epidemias, plagas o alguna enfermedad que pueda, eventualmente,
afectar a la gran mayora de los animales, plantas o personas.
b) Es el ente regulador y fiscalizador para realizar los trmites de importacin y
exportacin de animales o plantas.
c) Facilita y promueve la asistencia tcnica a los productores para favorecer su desarrollo
como actividad agropecuaria. Se busca as el bienestar del productor.
d) Participa en la integracin y el desarrollo de procesos de certificacin en cuanto a la
calidad de la produccin (certificacin orgnica).
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e) Otorga el certificado veterinario de operacin (CVO) para proyectos agropecuarios
(SENASA, 2009; Garca, 2010).
Los documentos que deben aportar para obtener el CVO son:
La solicitud por escrito del CVO ante la oficina del MAG.
Declaracin jurada, en la cual se indica que conoce la legislacin aplicable a la
actividad solicitada y, adems, cuenta con las instalaciones y equipo necesario
para realizar el proyecto.
Fotocopia de la cdula de identidad (persona fsica).
Para personas jurdicas: certificacin de personera jurdica y cdula jurdica.
Recibo de pago (depsito) correspondiente a la actividad, a nombre del
SENASA
Otros requisitos adicionales que se requieren segn el tipo de actividad (ver
cuadro 6).
Cuadro 6. Requisitos adicionales para obtener el certificado de operacin veterinaria
para un proyecto de pequeos rumiante
Produccin
de cabras
Cdula
de
identidad
Uso de
suelo
municipal

Servicio
de agua
apta para
consumo
Plan manejo
de desechos
y aguas
residuales
Asesor
Buenas
prcticas
pecuarias y
veterinarias
Explotaciones
de
reproduccin
(pie de cra)
X

X X X X
Explotacin
para
produccin de
carne
X X X X
Explotacin
para
produccin de
leche
X X X X X
Explotacin
mixta
X X X X
Fuente: SENASA (2009).
20

El MAG puede solicitar requisitos adicionales si el inspector considera que son
necesarios, siempre y cuando lo ampare la ley.
La visita al proyecto se realizar de forma aleatoria o en caso de que el productor la
solicite (Garca, 2010).
El inspector del MAG tiene la potestad de visitar los proyectos y, si es necesario,
cuenta con la autoridad para cerrar la explotacin si no cumple con los requisitos y
especificaciones establecidos.
Como apoyo bibliogrfico, se aconseja consultar el diario oficial La Gaceta del 7 de mayo del
2003, especficamente, el Reglamento sobre granjas avcolas y porcinas, el cual que son las
que ms se adapta para definir los lineamientos que, en general, se deben cumplir para
explotacin pecuaria. Otro reglamento por consultar y analizar es el Reglamento sanitario y
de inspeccin de mataderos, produccin y procesamiento de carnes, del diario La Gaceta del
22 de junio del 2001.
Considere la cercana a fuentes de agua o ubicar el proyecto en reas protegidas, se aplicar
lo dispuesto en la Ley Forestal 7575, del 5 de febrero de 1996 y sus reformas. No deben ser
menos de 100 m medidos horizontalmente de los linderos de propiedad a los establecimientos
educativos y establecimientos para el adulto mayor.
3.2. Injerencia del Ministerio de Salud en el otorgamiento de permisos
para el funcionamiento de proyectos pecuarios
El Ministerio de Salud solo participa en el control de aquellas empresas o proyectos
agropecuarios, que utilizan plantas de tratamiento. Por lo tanto, solicita los reportes
operacionales, aunque segn la ley es responsabilidad del MAG supervisar estos procesos
(Angulo, 2010; Garca, 2010).
3.2.1. Registro de la propiedad y etiquetado
Una vez obtenido el permiso de funcionamiento es necesario continuar con el trmite de
inscripcin de la marca ante el Registro de la Propiedad y confeccionar las etiquetas, para lo
cual se deben realizar los siguientes trmites:
a) Inscripcin de la marca en el Registro de la Propiedad.
b) Llenar solicitud de inscripcin para cada producto en el Ministerio de Salud.
c) Entregar muestras de los productos por comercializar ante el Ministerio de Salud para
su respectivo anlisis de calidad ante el Ministerio de Salud.
d) Pago de anlisis de calidad de los productos por comercializar en el banco y en la
cuenta indicada por el Ministerio de Salud.
e) Entrega del bosquejo de las etiquetas por elaborar para su respectivo visto bueno por
parte del Ministerio de Salud.
f) Pago de inscripcin de cada etiqueta por elaborar.
21

g) Pago de la confeccin de las etiquetas por utilizar.
(Angulo, 2010).
3.3. Injerencia de la municipalidad local en el otorgamiento de permisos
para el funcionamiento de proyectos pecuarios
Por su parte, la municipalidad local solicitar el plano catastrado de la propiedad para iniciar
los trmites relacionados con el permiso de construccin. Para esto, se cumplir con las
siguientes diligencias:
a) Llenar la frmula de permiso de construccin firmada por el propietario y el profesional
responsable de la obra.
b) Adjuntar copia del contrato de servicios profesionales, adems de la declaracin jurada
para el Ministerio de Salud.
c) .Copiar el plano catastrado de la propiedad visado por la municipalidad y sellado por la
oficina de Acueductos y Alcantarillado o la junta administrativa del acueducto rural e
indique que el inmueble goza de dotacin de agua.
d) Adjuntar la viabilidad ambiental del proyecto (Decreto No. 31849-MINAE-MOPT-
[Link] N.
o
32079-MINAE, resolucin N.
o
2370).
e) Obtener certificacin de la contadura municipal (estar al da con los impuestos
municipales).
f) Adjuntar constancia de pliza de riesgos del trabajo emitida por el Instituto Nacional de
Seguros o agencia autorizada.
g) Gestionar constancia de la Caja Costarricense del Seguro Social de que se encuentra al
da de todas las obligaciones conforme a la ley 7983 (artculo 74).
h) Agregar la certificacin notarial o registral de la propiedad en donde se construir. En el
caso de que dicha propiedad no sea de la persona que solicita el permiso, deber
adjuntar una autorizacin del propietario en la cual manifieste su anuencia a que se
realice el trmite ante la municipalidad y construya la obra indicada; deber venir
autenticada por un abogado. En el caso de sociedades annimas, presentar copia de
cdula del apoderado general, copia de cdula jurdica y de personera jurdica.
i) Aportar certificado de uso de suelo emitido por la municipalidad del lugar.
j) Si la construccin se realizara frente a carretera Nacional, proyectos del Ministerio de
Obras Pblicas y Transporte (MOPT), en terrenos que colinden con lnea del ferrocarril,
debera presentar alineamiento dado por el MOPT y la aprobacin del respectivo
proyecto.
k) Si va a construir cerca de una naciente, ro, quebrada o arroyos y otros, presente
alineamiento dado por el Instituto de Vivienda y Urbanismo (INVU).
22

l) Si su propiedad est afectada por lneas de alta tensin, solicite el alineamiento al
Instituto Costarricense de Electricidad (ICE).
m) Toda construccin deber cumplir con la separaciones mnimas vertical y horizontal
entre conductores (lneas de distribucin elctrica en alto y bajo voltaje) y cualquier
parte del inmueble (plataformas, balcones, marquesianas, aleros, otros) establecida por
el ICE.
n) Toda construccin, edificaciones y urbanizaciones cerca del poliducto deben presentar
alineamiento de Refinadora Costarricense de Petrleo (RECOPE).
o) Por ningn motivo, el solicitante puede iniciar la construccin sin el alineamiento de
calle y si carece del permiso de construccin aprobado. De ser as, el departamento de
Ingeniera tiene la facultad para suspender la obra. Al reiniciarla, luego de cumplir con
todos los requisitos, el solicitante tendr que pagar una multa del 50 % sobre el
impuesto de construccin. Para la colocacin de alcantarillas debe solicitar el permiso y
alineamiento a la Municipalidad o al MOPT, segn corresponda; no se recomiendan
dimetros menores de 18 pulg.
Fuente: (Municipalidad de Atenas, 2009).
Nota. Los anteriores requisitos pueden variar de un ao a otro, por lo que se recomienda investigar si
se han presentado cambios o modificaciones a las leyes o reglamentos que rigen este tipo de
explotaciones. No se contemplan, en este estudio, los trmites de inscripcin como empresa u otros
trmites legales o tributarios anexos al proyecto.
4. CARACTERSTICAS Y UBICACIN DEL TERRENO PARA EL
PTIMO DESARROLLO DE UN PROYECTO CAPRINO
Antes de desarrollar un proyecto, se valoran y analizan las condiciones de ubicacin y
calidad del terreno; de lo contrario, nos podemos encontrar con la sorpresa de que
cometimos un grave error de eleccin.
Igualmente para el establecimiento de cualquier proyecto de especies menores tales como:
Patos, pavos, codornices, conejos y ovejas hay que tomar en consideracin los mismos
aspectos que a continuacin se indican:
Entre los factores ms importantes por considerar, se mencionan los siguientes:
a) Topografa y tipo de suelo
b) rea o terreno disponible
c) Precipitacin y disponibilidad de agua
d) Temperatura
e) Velocidad del viento
f) Presencia de contaminantes y disturbios sonoros
23

g) Vas de acceso
h) Servicios pblicos
i) Disponibilidad de mano de obra
j) Cercana a mercados potenciales
5. SISTEMAS DE PRODUCCIN
El estudiante obligatoriamente considerar las diferentes variables que componen un
proyecto caprino antes de implementarlo como sistema productivo. La mayora de los
sistemas de explotacin se dividen en cuatro sistemas: familiar o apersogado, extensivos,
semiintensivos e intensivos.
5.1. Familiar o apersogado
Este sistema consiste en atar a la cabra a un poste mediante una soga. La longitud
de la cuerda representa el rea disponible para pastoreo y ramoneo de las cabras.
El sistema apersogado se utiliza actualmente muy poco en los trpicos.
En Costa Rica, puede representar el 1 % de los sistemas de explotacin (Campos,
2008).
Por lo general, solo se mantienen uno o tres animales por familia.
La produccin se destina al autoconsumo.


Fotografa 7. Sistema familiar o apersogado.
24

5.2. Extensivos
Se refiere al pastoreo de animales en grandes extensiones o reas abiertas
(zonas ridas).
La densidad por unidad de rea es la ms baja, menos de dos animales por
hectrea de terreno.
En reas urbanas, se manejan explotaciones pequeas, de cinco a cuarenta
cabras. En reas rurales, se manejan explotaciones grandes, de 41 a ms de 100
cabras (dem).
No se utilizan apartos o reas cercadas para confinar a los animales.
Al no utilizar apartos, los animales se manejan en un solo grupo, lo que
imposibilita su manejo por etapas de crecimiento o mejora gentica.
Este sistema se usa principalmente en frica y pases asiticos, donde se
practica el pastoreo de los animales; por lo general, sus dueos se desplazan por
el territorio con los animales en busca de pasto y agua (nmadas).
En su mayora, no se le ofrece a los animales una suplementacin extra, aparte
del forraje.
Utilizan casi siempre tierras marginales, de bajo potencial productivo.
No se llevan registros o controles de produccin.
Los costos de produccin son bajos, al igual que su productividad.
El manejo sanitario (control de plagas y enfermedades), as como los sistemas de
limpieza y de desinfeccin son deficientes.
El ordeo de los animales se realiza en el campo, sin ningn control de calidad o
sanitario.
Los porcentajes de mortalidad son altos.
Por lo general, los productos obtenidos, como leche o carne, son para
autoconsumo y, en ocasiones, como artculos de cambio o trueque para
conseguir otros, tales como sal o aceite.
Los productores carecen de capacitacin y facilidades de inversin, por lo tanto,
se convierte en una actividad poco rentable o de subsistencia.

25


Fotografa 8. Sistema extensivo de produccin de
cabras en Caas, Guanacaste.
Dentro del sistema llamado extensivo, existe un sistema que se cataloga como casero o
apersogado, el cual se usa mucho en Costa Rica. Se mantiene una o dos cabras para
producir la leche que consume la familia. Se tienen amarradas mediante una soga a una
estaca o rbol. La cabra, bajo este sistema se desplaza para alimentarse solo hasta donde la
cuerda se lo permita o donde su dueo la coloque; el agua se le ofrece dentro de un balde.
5.3 Semiintensivos
Representa grados variables de relacin entre pastoreo extensivo y la produccin
intensiva, lo que est determinado, en gran parte, por la disponibilidad de tierra
(Campos, 2008).
La densidad por unidad de rea es mayor, de diez a quince animales por una
hectrea de terreno.
Este sistema combina el pastoreo y ramoneo durante el da, en reas cercadas.
Los residuos de cosecha y subproductos agrcolas se aprovechan.
Como complemento al forraje consumido, se ofrece suplementos o alimentos
concentrados para mejorar su alimentacin.
Por la tarde, los animales son recogidos y se resguardan dentro del corral o
encierro, para protegerlos de los posibles depredadores.
Las cras se mantienen confinadas todo el tiempo.
Los niveles de produccin son ms altos que en el sistema anterior.
Se lleva un control sanitario del hato.
Se realiza un manejo gentico para mejorar las caractersticas productivas del
hato.
26

El porcentaje de mortalidad del hato es reducido, menor al 15 % pero mayor al 5
%.
Por lo general, se ordea una vez al da pero, en ocasiones, algunos productores
lo hacen dos veces al da.
El ordeo se realiza de forma manual o en una pequea sala acondicionada para
esta labor.
Los costos de produccin se incrementan al igual que las labores de manejo.
La rentabilidad del proyecto aumenta.

Fotografa 9. Cabras en el sistema de produccin
semiintensivo en pastoreo.
5.4 Intensivos
En este sistema, los animales se mantienen confinados o estabulados todo el
tiempo. Es el ms utilizado, ya que permite obtener los ms altos rendimientos
productivos y utilidades por unidad de rea.
La densidad por unidad de rea supera los 20 animales por hectrea.
Por usar la estabulacin total, se deben mantener zonas para la produccin de
forrajes y complementar la dieta con alimentos balanceados.
Son animales de un alto valor gentico.
Los controles sanitarios son estrictos, por eso los porcentajes de mortalidad son
bajos (menor al 5 %).
Se llevan controles reproductivos y productivos (registros).
Se realizan dos ordeos por da.
El ordeo se realiza en una sala debidamente acondicionada para efectuar esta
labor.
Los procesos de industrializacin de productos lcteos son usuales.
La rentabilidad es de las ms altas (Vlez, 1993).
27

6. MANEJO REPRODUCTIVO DE LAS CABRAS
Para obtener los mejores parmetros productivos, se les ofrece a las cabras las condiciones
ideales de bienestar y de manejo. Para cumplir con el objetivo anterior, se definen a
continuacin los requerimientos y condiciones ideales que necesitan las cabras para
expresar su mximo potencial productivo.
6.1 Bienestar ambiental
Los animales, para poder maximizar la produccin, estarn en condiciones de bienestar
ambiental, ello implica controlar aspectos fundamentales como la temperatura, humedad,
niveles de amonio, ventilacin, iluminacin, espacio disponible por animal y hasta el tratarla
con cario influye en el rendimiento.
En la medida en que se controlen los factores anteriores, as ser la productividad de los
animales. En el cuadro 7, se observan los parmetros ideales para el manejo de las cabras.
Cuadro 7. Parmetros mnimos para mantener el bienestar de los
animales
Caracterstica Parmetro
Temperatura Zona templada
10 C y 18 C, es lo ideal
Zona tropical
20 C y 24 C es la ideal
Humedad atmosfrica 60 a 90 %
Amonio No mayor a 10 ppm
Espacio para ventilacin Una cabra adulta necesita 10 m
3
; esto es suficiente
para que realice sus funciones metablicas de manera
normal
Iluminacin La luz natural en zonas calientes es suficiente. En
sistemas intensivos y cerrados, debe proveerse como
mnimo un 20 % del rea del piso en ventanas
Densidad m
2
/animal Superficie por cabra en metros cuadrados
Cabrita 0,3
Hembra no preada o
reemplazo
1,5
28

Hembra preada 2,0
Macho 1,8
Fuente: Devendra y Mc Leroy (1982).
6.2 Parmetros reproductivos
Los parmetros reproductivos y productivos pueden ser muy variables debido a la cantidad
de factores ya mencionados; por lo tanto, el siguiente cuadro es un resumen de algunos de
los parmetros reproductivos y productivos ms comunes en hatos caprinos nacionales
(considerar como un punto de referencia).
Cuadro 8. Parmetros reproductivos para una cabreriza estndar
Actividad Parmetro (rangos)
Intervalo entre partos 12 y 13 meses (5 meses de gestacin + 3 a
7 meses de descanso o vaca)
Cras vivas por parto 1,0 a 2,1
Peso de la cra al nacimiento 3,34 kg
Mortalidad del nacimiento al destete 5 al 7 %
Mortalidad del destete a primera monta 2 %
Mortalidad de reproductores 2 al 5 %
Edad al sacrificio de cras macho 3 a 5 das
Edad al destete 60 das
Peso al destete 6 kg
Edad a la pubertad 5 a 7 meses
Edad a matadero 5 a 8 meses
Peso de machos a matadero De 25 a 35 kg de peso vivo
29

Rendimiento en canal 35 al 45 %
Edad de los machos a primer empadre 8 meses
Edad de las hembras a primer empadre 8 meses
Peso a primer empadre 35 kg (un 75 % de su peso adulto)
Fertilidad del hato 75 al 85 %
Edad de las hembras a primer parto 13 y 18 meses
Tiempo de gestacin 148 a 154 das
Tiempo de lactacin 210 a 305 das
Volumen de leche producidos por lactacin 210 y 1000 L por ao (entre 1,0 a 3,0 L por
da)
Porcentaje de reemplazo anual de reproductores del 14 al 18
Relacin hembra macho 25 : 1 a 50 : 1 (hasta 150 hembras servidas
por ao)
Edad para el descarte de hembras 6 y 8 aos
Carga animal /hectrea 20 y 40
Fuente: Cordero (2009).
En este texto, se utiliza el trmino peso para referirse a la masa.
Nota. Antes de desarrollar un proyecto de cabras, considere que los parmetros anteriores
constituyen el promedio de varias cabrerizas; pueden cambiar por varias condiciones, entre las que se
mencionan las siguientes:
7. PRCTICAS BSICAS DE MANEJO
Las prcticas de manejo se refieren a aspectos bsicos de produccin, los cuales debe
realizar el productor para maximizar la productividad del hato.
7.1 Cuidados de las cras, desde el nacimiento hasta la etapa del destete
El cuidado de la cra inicia desde el momento en que es concebida dentro de la madre, por lo
tanto, es necesario tener sumo cuidado con su madre; por ejemplo:
30

Evitar golpes de otras cabras (descuerne las cabras).
No mezclar primerizas con cabras viejas (tienden a pelear mucho).
Evitar que no se encuentre gorda o flaca, porque puede presentar problemas en el
parto.
Mantener el lugar fresco y cmodo para la madre a la hora del parto.
Como ya se mencion, la cra nace despus de 150 das de gestacin de la madre (cinco
meses) y, a partir de ese momento, inicia su manejo separado de la madre.
Una vez que nace la cra, esta realiza una accin refleja natural, buscar la ubre de su
madre y localizar los pezones para alimentarse de su leche; esta accin la realiza
pocos minutos despus de nacida; en la mayora de los casos, la realiza por s sola,
pero en ocasiones, es necesario estar cerca para ayudarle, en un eventual caso de
no poder alimentarse sola.
Este problema sucede por debilidad de la cra o de la madre al ser un parto mltiple
(muchas cras o problemas de parto), o por deformidad de las tetas, pues dificultan
que las cras puedan mamar de ellas.

Fotografa 10. Cras de cabras saanen (blancas) y Toggenborg
(caf con blanco) dentro del corral para su manejo y desarrollo.
Como ya se mencion, es esencial que el cabrito tome el calostro (leche producida
los primeros das, rica en nutrientes y anticuerpos) producido por su madre antes de
las primeras 48 horas de nacidos, ya que, posterior a este tiempo, la pared intestinal
no podr absorber las molculas de anticuerpos presentes en el calostro. Como
medida preventiva para evitar que las cras sean afectadas por las enfermedades
artritis y encefalitis caprina, llamada entre el gremio como CAE, alimente las cras con
calostro de madres libres de CAE o pasteurcela.
Un cabrito puede consumir 0,75 a 1 L de calostro al da, el cual le proporciona las
defensas necesarias durante los primeros meses de nacidos al activar su sistema
inmunolgico.
31

El mismo da de nacido el cabrito, limpie sus fosas nasales en busca de residuos de
placenta que puedan afectar su respiracin.
Pese las cras al nacer para llevar el control. El peso de las hembras, al nacer, es
menor que el de los machos; asimismo, es menor el de los animales nacidos en
partos mltiples. Igual ocurre con el peso de las cras de hembras primerizas.
Cure y desinfecte el ombligo. Este es fcilmente atacado por larvas de moscas e
infecciones. El ombligo es un tejido carnoso y es una conexin directa con el interior
del animal, lo cual facilita su ataque. Se recomienda la aplicacin de yodo al 2 % o
cualquier otro desinfectante para uso animal.
Mantenga las cras en un lugar protegido de las inclemencias del tiempo y limpio de
excretas o material contaminante para evitar que se infecte el ombligo.
Separe las cras de su madre despus de que consuman el calostro o posterior a los
dos primeros das de edad para evitar el fomento de una dependencia de la madre
hacia sus cras y de la cra hacia la madre.
Despus de consumir el calostro (2 o 3 das despus del parto), sustituya la leche de
cabra por sustituto de leche o leche de vaca, ya que estas son ms baratas que la
leche de cabra (esta ltima, por lo general es hasta tres veces ms cara que la de
vaca).
Eliminacin de pezones falsos. Esta prctica de manejo se realiza para que en el
futuro, a la hora de ordearla, no afecte el proceso. Esta eliminacin se efecta con
animales recin nacidos, mediante un pequeo corte en la base de los pezones
falsos.
Aunque parezca cruel, elimine las cras machos al terminar de consumir el calostro,
esto debido a que no es rentable mantenerlas.
La alimentacin de las cras se realiza por medio de un chupn, debido a que es ms
natural (menos ingestin de aire).
Una cabrita criada a mano con chupn llega a considerar a su dueo como si fuera su
madre y se obtiene un temperamento carioso con la gente, lo cual facilita ms
adelante su ordeo. Esta cabra joven tendr tanta lealtad para con su dueo que
estar dispuesta a darle todo a su madre. La confianza y el cario especial de una
cabrita criada en el regazo, ampliamente compensarn el trabajo de lavar botellas y
las exigencias del rgimen de alimentacin.
Posteriormente, acostumbre a las cras a consumir la leche en balde o cubetas, esto
facilita la labor de alimentarlas, adems, reduce costos de mano de obra al tardar
menos tiempo en llevar a cabo dicha labor y no es necesario lavar chupones.
Las cabritas deben ser alimentadas de dos a tres veces al da, simulando con ello el
tiempo natural de alimentacin con la madre (maana y tarde), adems, este tiempo
se adapta a la jornada de trabajo del encargado o del empleado.
32

Mantenga limpios los chupones, los baldes y dems utensilios de alimentacin de la
cra; desinfctelos para evitar problemas por material contaminado o transmisin de
enfermedades.
En promedio, una cra puede consumir unos 2 L o kg de leche por da (promedio
obtenido a los 60 das de consumo, la cual es la edad aproximada para el destete).

Fotografa 11. Sistema mltiple de chupones para cabritos. Este
sistema permite alimentar varias cras simultneamente (como
mnimo nueve al mismo tiempo).
La leche o el sustituto de leche debe calentarse a unos 39
0
C para equiparar la
temperatura corporal que sale de la madre y evitar problemas digestivos. Durante los
primeros tres das, la leche debe ofrecerse tres o cuatro veces al da; despus, dos
veces al da es suficiente.
A la semana de nacidos, se les suministra, adems de leche, pequeas cantidades
de concentrado de inicio o el que se les piense ofrecer despus del destete.
Adems, coloque pequeas cantidades de heno, con el objetivo de estimular el
desarrollo del rumen y de reducir el efecto del destete al eliminar la leche en su dieta
(acondicionamiento predestete); este proceso facilita su adaptacin antes de la etapa
de desarrollo.
El peso al destete vara dependiendo de los siguientes factores: la raza, la
alimentacin, el clima, el manejo y la edad del animal, oscila entre 10 y 15 kg a los 2
meses de edad.
Antes de realizar el destete, es conveniente aadir agua tibia a la dieta; esto
disminuye el estrs al momento del destete.
Una vez cumplidos los 2 meses, las cras son separadas y se colocan en corrales de
destete por espacio de mes y medio o dos meses. Transcurrido este tiempo son
separadas nuevamente, pero en esta ocasin por sexo, ya que es necesario recordar
que los machos son muy precoces y podrn presentarse embarazos prematuros o no
programados.
33

Despus del destete, proporcineles a los cabritos todo el forraje verde que quieran
consumir; por lo general, consumen entre 350 a 500 g.
En el caso de manejar ambos sexos en desarrollo dentro de la explotacin, como se
dijo anteriormente, sern separados por un lapso de tres a cuatro meses, tiempo que
corresponde a la etapa de desarrollo. Una vez transcurrido este perodo, los animales
estn cumpliendo unos 7 u 8 meses, edad en la cual entran las hembras a su primera
monta (Castro, 2004).
7.2 Sistemas para identificar a los animales
Antes de separar a la cra de la madre, es necesario identificarla; de lo contrario, ser casi
imposible llevar el control reproductivo y productivo del proyecto. Por consiguiente, los
caprinocultores deben marcar permanentemente a sus animales, con el fin de implementar
programas de seleccin y control de la productividad del hato.
7.2.1 Criterios para definir la forma y el cdigo por utilizar para identificar un animal
El productor de cabras registrar de manera constante los datos ms importantes de los
eventos ocurridos con sus animales, para ello, es necesario que todos estn debidamente
identificados. Por lo tanto, el productor determina y define los criterios por utilizar en la
identificacin sus animales, entre los cuales se mencionan los siguientes:
Nmero del animal: el nmero ascendente establecido, y de ser posible tatuado
permanentemente, en la oreja derecha o a la izquierda de la cabra de crianza (segn
criterio tcnico o del productor).
Fecha de nacimiento: debe contener como mnimo el mes y el ao de
nacimiento de la cabra; por ejemplo 01-09 (mes de enero del ao 2009).
Nmero de la madre o reproductora: es el nmero de procedencia de la
madre.
Nmero del padre o semental: es el nmero de rebao tatuado en la oreja
derecha del semental.
Entre los sistemas de identificacin, se mencionan los siguientes: Muescas en las orejas,
tatuajes a nivel de la oreja, marcas en el cuerpo, marcas de plstico para las orejas, y placas
metlicas colgadas al cuello mediante una cadena.
7.3 Eliminacin de machos
La mayora de las cabrerizas sacrifican las cras machos a los pocos das de nacidas (dos o
tres das), esto se debe a las siguientes razones:
Consumen mucha leche y la ganancia de peso no compensa mantenerlos.
Se simplifican labores de manejo.
Se disminuyen los costos de alimentacin (leche y concentrado).
34

Se aprovecha mejor el espacio disponible, debido a que no es necesario contar con
muchos corrales para realizar la separacin por sexo dentro de la cabreriza.
No se debe descartar la cra de machos, porque en los ltimos aos se ha dado un
incremento en el consumo de carne de cabrito. Principalmente, los extranjeros buscan este
tipo de carne no tradicional y podra ser una alternativa productiva por analizar ms adelante.
Entre las desventajas que tiene el desarrollo de cabritos para vender su carne, se destacan:
Son animales de lento crecimiento.
La conversin alimenticia es deficiente (consumen ms de lo que valen).
El rendimiento en canal bajo es menor al 45 % (rendimiento en canal son los
kilogramos de carne obtenidos al retirar la sangre, piel, vsceras, cabeza y patas).
En ocasiones, su precio en el mercado no compensa la inversin realizada.
Por lo tanto, se debe manejar animales jvenes para no tener que castrarlos y
aprovechar el desarrollo que le propician las hormonas masculinas en las primeras
etapas de crecimiento. En el caso de dejar por ms tiempo los machos dentro de la
cabreriza, estos deben alimentarse con sustituto de leche y mantenerse en sistema
de pastoreo con suplementacin al buscar la rentabilidad del sistema.
7.4 Descorne
Esta prctica consiste en eliminar los cuernos a las cabras que as lo requieran o que
comparten un solo corral.
El objetivo de realizarla es para:
Evitar accidentes al personal a cargo y entre los animales por causa de golpes.
Evitar disputas por la dominancia del hato (jerarqua).
Evitar dao a las instalaciones.
Lo ideal es descornar los animales al da de nacidos, o como mximo, a las dos semanas;
esto por facilidad de manejo.
Las primeras en ser descornadas son las hembras, ya que en la mayora de las cabrerizas
los machos se eliminan al tercer da de nacidos. No es necesario realizar esta actividad de
manejo en los machos, siempre y cuando no se emplee el sistema de desarrollo de cabritos
para venta de carne.
En el caso de animales adultos que requieran ser descornados, esta labor es difcil y
dolorosa para el animal si no se realiza tcnicamente. Por esto, se debe analizar opciones
para la eliminacin total o parcial de los cuernos y sus implicaciones sobre el animal, por lo
que en ocasiones solo se recomienda realizar el corte en las puntas de los cuernos.
Entre las tcnicas ms utilizadas para descornar, se mencionan cinco:
35

1. Descornado mediante el uso de pasta.
2. Hierro caliente.
3. Descornador elctrico o cautil.
4. Descornado mediante el uso de una tenaza.
5. Descornado mediante el uso de un cable.
7.5 Recorte de pezuas
Los animales confinados o que se encuentran en sistemas de produccin intensiva
(estabulados) y que adems estn sobre piso o en un terreno suave, tienden a que los
cascos se les deformen por la humedad y lo liso del piso, sea este de madera o de cemento,
por tal motivo, los cascos muestran un crecimiento anormal (este problema de pezuas
disminuye la capacidad de desplazamiento y la productividad). Los animales en pastoreo no
sufren este problema porque el mismo suelo propicia un desgaste natural de los cascos
(eventualmente, habr que realizar recorte de formacin o sanitario).
Procedimiento:
Esta prctica se inicia cuando el animal tiene unos 3 meses de edad y,
posteriormente, se realiza en forma rutinaria cada 3 o 4 meses.
Antes de decidir cmo se realiza el corte de las pezuas, observe a la cabra en una
posicin aplomada en un piso nivelado.
Analice pezua por pezua, para poder determinar cunto se le debe rebanar (corta),
cun profundo y en qu parte cortar.
La idea con el recorte es que la cabra pueda pararse de manera aplomada.
Una cabra a la que nunca se le han arreglado las pezuas, se le deforma y lesiona en
el hueso que conforma el casco; esto causa molestia para movilizarse; adems,
favorece el ingreso de enfermedades del tipo bacterial, lo que se traduce en una
disminucin de los rendimientos de produccin.
36


Fotografa 12. Pezuas deformadas de una cabra. Observe
cmo la pata se ubica hacia atrs.
Para iniciar el recorte de la pezua, coloque la cabra en el cepo.
El operador debe buscar para l una posicin cmoda y estratgica a fin de reducir el
cansancio por una mala postura.
El corte de la pezua se puede realizar con una cuchilla, tenazas afiladas y tijeras
para podar plantas; estas ltimas facilitan la buena labor.
Una vez sujeta la cabra, coloque la pata trasera de la cabra entre las piernas del
operador, observe la fotografa 13.


Fotografa 13. Recorte de casco que emplea una tijera
podadora, con cuidado de no afectar nervios o provocar
heridas que afecten a la cabra.
37

Con la herramienta de corte seleccionada, el operador realiza los cortes necesarios
en las pezuas.
Primero, se recortan los cascos de las dos patas traseras, con el cuidado de no
realizar los cortes tan profundos que provoquen heridas sangrantes.
Una vez recortadas las pezuas traseras, se recortan las pezuas delanteras, para
ello, doble hacia atrs una de las manos del animal y apyela sobre la rodilla del
operador. Seguidamente, efecte el recorte de cada una de las pezuas.
Cada vez que se termina de recortar una pezua, colquela en el suelo para verificar
los cortes y el aplomo.

Fotografa 14. Pezua inicial ya recortada y aplomada.
Hecho el recorte de las pezuas, aplique locin podal (contiene formalina) a los
cascos para favorecer el endurecimiento.
En el caso de ejecutar el recorte muy profundo y de presentar alguna hemorragia,
aplique un desinfectante, por ejemplo. una solucin de creolina.
7.6 Deorizacin
La leche de cabra normalmente tiene un olor fuerte y caracterstico de la especie, que es
propiciado por el contacto de las hembras con el macho. Este posee unas glndulas que
originan la feromona masculina (olor sexual), la cual tiene dos funciones:
Marcar el territorio.
Servir como atrayente sexual.
Algunos consumidores de leche y queso de cabra, especialmente asiticos, exigen y
prefieren un sabor y olor fuerte, como garanta de que verdaderamente es queso de cabra.
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Para la mayora de los costarricenses, es demasiado fuerte este sabor a cabra, por lo que se
reduce su efecto con el siguiente manejo de los animales:
Separe al macho de las hembras, de esta forma se reduce el sabor en la leche.
Mediante una operacin, extirpe (extraen) las glndulas odorferas de los cabritos
machos, los cuales se localizan a un centmetro debajo y a lo largo de la base de los
cuernos. Normalmente para ello, se utiliza un hierro caliente que cauteriza las
glndulas. Algunos animales poseen glndulas odorferas en otras partes del cuerpo,
para las cuales se procede al igual que con las frontales. Generalmente, a los pocos
das de la extirpacin, desaparece el olor.
Se ha observado que el comportamiento de los animales deorizados es exactamente igual al
de los que poseen glndulas, muestran la misma libido y la misma aceptacin por parte de
las hembras.
7.7 Castracin
Los machos adultos o cabritos durante los primeros das de nacidos se esterilizan (elimina la
funcionalidad de los testculos). La extirpacin de estos se usa en machos indeseables para
que no puedan procrear o interferir en programas de cruzamiento. La poca ms indicada es
antes del destete, cuando los cabritos se encuentran mamando o son alimentados en forma
artificial; de esta forma, se reduce el estrs y los efectos producidos por la castracin.
Solo se castran cabritos en programas de engorde, pero no es comn realizar la castracin,
ya que en la mayora de las cabrerizas los cabritos se sacrifican a los tres o cinco das de
nacidos, por lo tanto, solo en casos especiales se realizar esta actividad.
Entre los mtodos de castracin ms utilizados, se mencionan tres de ellos:
Castracin con bistur o empleando una emasculadora.
Castracin por medio de anillo de caucho.
Castracin por medio de un burdizzo o tenazas.
7.8 Ordeo
El ordeo es la culminacin de un proceso del manejo recibido por las cabras, desde el
momento en que son concebidas hasta llegar a producir leche. La rentabilidad del proyecto
depende directamente de la produccin lctea obtenida; por lo tanto, malas productoras,
pueden llevar al fracaso inminente del proyecto.
Una cabra buena produce al ao diez a doce veces su peso en leche; representa el doble
de la produccin de leche de una vaca, en relacin con su peso.
De seguido, se analizarn los pasos por seguir para realizar el ordeo y los cuidados que
requiere la leche. Los pasos recomendados para realizar el ordeo ya sea manual o
automatico son los mismos que los requeridos para los bovinos de leche.

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8. INSTALACIONES Y EQUIPOS PARA EL DESARROLLO DE UN PROYECTO
CAPRINO COMERCIAL
De la buena escogencia y construccin de las instalaciones, depende la comodidad de los
animales y la calidad de la leche producida. No es lo mismo ordear bajo un rbol que tiene
el piso de tierra y que se encuentra a pleno sol, que sobre un piso de madera o concreto y
ubicado bajo techo.
8.1 Consideraciones generales para ubicar la cabreriza
La mayora de los animales domsticos, al igual que la cabra, son muy sensibles a la
humedad y a las corrientes de aire, por lo tanto, el establo se debe ubicar de tal forma que
Proteja la instalacin de los fuertes vientos, para ello, instale tapa vientos o
rompevientos, naturales y artificiales.
Ubique el galern de manera que el sol de la maana ingrese dentro de la
cabreriza, ejerza su actividad antimicrobial y ayude a las cabras en la sntesis
(produccin) de la vitamina D.
Oriente la cabreriza hacia una zona caliente, de este a oeste (ver Figura 1);
esto evita que el sol entre directamente a los corrales y que afecte a los
animales a causa del estrs calrico. En zonas fras, ubquela de norte a sur,
con el objetivo de aumentar la temperatura interna y mejorar con la comodidad
de las cabras (Cordero, 2006).
Figura 1. Ubicacin cardinal de la cabreriza


Fuente: Cordero (2009).



Norte
Sur
Oeste Este
Cabreriza
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8.2 Tipo de techo
El techo es la cobertura de la instalacin, la cual protege a los animales de las inclemencias
del tiempo, evita que se mojen por efecto de la lluvia y reduce la transmisin de calor.
8.3 Tipo de piso
El piso es el rea que soporta el peso de los animales; adems, en l son depositadas, las
excretas, la orina y los desechos de comida. Es un excelente medio para la propagacin de
plagas y enfermedades. Por lo tanto, es obligatorio que se mantenga limpio y libre de
patgenos.
Cuatro son los pisos ms utilizados en sistemas caprinos:
a) Piso de suelo (tierra)
b) Piso de cemento
c) Piso de rejilla o con reglas de madera
d) Piso enrejillado metlico o de plstico
8.4 Paredes
Las paredes de la cabreriza cumplen con la funcin de proteger a los animales de los
posibles depredadores e inclemencias del tiempo. La estructura de las paredes puede ser de
madera, metal o de concreto.
8.5 Corrales y divisiones segn la etapa de crecimiento
El productor debe tener presente la importancia de racionar y presupuestar el recurso
econmico, por eso, antes de construir o elaborar cualquier cambio dentro de las
instalaciones, se recomienda visitar otros proyectos e investigar si el cambio propuesto es
factible o ya fue probado en otro lugar y no result. No malgaste el tiempo probando ideas
que ya fueron realizadas por otros productores o investigadores, aproveche las experiencias
ms exitosas. Una vez consolidado el proyecto, realice investigacin aplicada para mejorar la
productividad.
El levantamiento de un corral implica proveerles a los animales del espacio necesario para el
desarrollo y productividad. El hato caprino se divide en las siguientes etapas de desarrollo:
Las etapas de crecimiento son las siguientes:
a) cras,
b) desarrollo,
c) reemplazos,
d) cabras secas,
e) cabras en produccin y
f) machos reproductores
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Corrales individuales y sus beneficios en las cabras:
Alojar la cabra en un corral individual simplifica la tarea de satisfacer sus necesidades
fisiolgicas.
Contiene diferentes tipos de alimentos, por cuanto indica a su propietario cules son
ms palatables para el animal, adems de haber evaluado su aporte nutricional a la
dieta, con ello, producir mayor cantidad de leche.
Se elimina las jerarquas entre cabras cuando las jefas son las primeras que se
alimentan, con el consiguiente perjuicio para las restantes.
Se evita los abortos por golpes de otras cabras.
La altura de las divisiones entre los corrales debe ser de 1,50 m (Castro, 2004).
Al inicio de un pequeo proyecto, pretender un corral para cada cabra implica un
incremento en los costos de las instalaciones, lo cual es poco factible, pero no
descartable, dependiendo del nivel de produccin (Cordero, 2006).


Fotografa 15. Cabra en corral individual.
Corrales colectivos y sus beneficios:
Las cabras son alojadas en un corral colectivo, pues aprovechan mejor el espacio
disponible.
La alimentacin es suministrada de manera colectiva; por lo tanto, no satisface las
necesidades fisiolgicas de forma particular.
Se dificulta determinar consumos de manera individual.
Surgen peleas a causa de las jerarquas entre cabras.
Se originan abortos por golpes de otras cabras.
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La altura de las divisiones entre los corrales debe ser de 1,50 m (Castro, 2004).

Fotografa 16. Corral colectivo donde se ubican varias cabras.
8.6 Iluminacin
Para la iluminacin dentro de la cabreriza, deben considerarse los siguientes aspectos:
La luz solar es un magnfico esterilizador de los microbios que se acumulan en el
establo.
La luz solar purifica el aire confinado.
La iluminacin dentro del establo debe ser lo ms natural posible, para lo cual ubique
la instalacin de tal manera que se aproveche el sol de la maana, pero sin que el
mismo sea directo sobre los animales.
Ubique lminas transparentes estratgicamente, para lo cual utilice una relacin igual
a la veinteava parte (20 %) de la superficie del establo.
Otra forma de determinar el rea de iluminacin es relacionarla con la cantidad de
cabras; como por ejemplo, en una cabreriza con 20 cabras debe ponerse 2 m
2
de
lminas transparentes en el techo.
En sitios fros, aumente el rea de lminas transparentes.
8.7 Ventilacin
Ubique la cabreriza de tal forma que permita la entrada de aire fresco, que remueva
la humedad y que facilite la circulacin de olores y gases procedentes de la
descomposicin del estircol y orina.
La ventilacin debe permitir una temperatura satisfactoria durante todo el ao.
Si la ventilacin es adecuada, el aire caliente que es expulsado recoger la humedad
del ambiente del establo, para mantener el interior seco y saludable.

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8.8 Bebederos
El bebedero tiene la funcin de proporcionar agua a los animales. El agua interviene en los
procesos fisiolgicos normales, por ende, es de fundamental importancia para la secrecin
de la leche y el mantenimiento de la temperatura corporal.
Los caprinos consumen entre 3 a 6 L de agua por da, el consumo es mayor en los das ms
calientes o dependiendo de la racin (forrajes o concentrados).
Por lo general, se utilizan tres tipos de bebederos:
a) tetinas o bebedero automticos,
b) bebederos de balde y
c) bebederos de canoa.
a) Comederos
Pueden ser de madera, plstico o de hierro.
Los mejores son los de plstico, ya que no se oxidan ni se pudren.
Fciles de lavar y de desinfectar.
El problema que presentan los comederos de plstico y de madera es que los
animales se los pueden comer.
El comedero se ubica frente al cepo.
Las medidas promedio de espacio para una cabra son: profundidad de 25 a 30 cm,
de ancho 35 a 50 cm y el largo depende de la cantidad de cabras o largo de la
instalacin.
El comedero es colocado a la altura del pecho de la cabra que, normalmente, es de unos 30
a 40 cm del piso hasta el comedero.
8.9 Pasillos
El establo, generalmente, se construye de una forma rectangular; busca que a ambos lados
se ubiquen los corrales individuales y, en el centro, se ubique un pasadizo que permite
diversos trabajos de manejo, tales como
Movimiento de animales de un corral a otro.
Transporte del alimento o forraje.
Ancho del pasillo: entre 1 y 2 m (debe tener el ancho suficiente para que pase un
carretillo).

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8.10 Cepos o prensas
Son las aberturas de madera o hierro que permiten el pasaje de la cabeza de las cabras
hacia los comederos; adems, facilita la inmovilizacin de los animales durante:
El proceso del ordeo.
Cualquier tipo de manejo.
Reduce el desperdicio del alimento cuando cae al suelo, pues una vez sucio ya no lo
come.
Las cabras lderes del grupo no dominan todo el espacio de comedero e impiden que
las restantes cabras puedan comer.
El nmero de cepos debe ser igual a la cantidad de cabras existentes en el corral
para permitir que todas coman a la vez.
La distancia entre los animales es de 45 cm.
La abertura deja pasar la cabeza y parte del cuello a la cabra .
El intervalo entre los barrotes debe ser de 15 a 22 cm en posicin abierta y cerrada;
la separacin entre los barrotes debe ser de 9 cm.
8.11 Sala de ordeo y equipo
Lugar donde se extrae la leche de forma higinica, libre de olores y de sabores extraos.
La sala se ubica en un lugar separado de los corrales de manejo de las cabras, para evitar
posibles contaminaciones.
Caractersticas generales:
Debe ser construida en cemento, pisos y paredes en cermica para reducir la
acumulacin de suciedades.
Las pilas, los utensilios y las mesas de trabajo deben ser en acero inoxidable.
Debe estar bien iluminada, ventilada y debe ser fcil de limpiar.
Debe disponer de una rampa elevada donde colocar a la cabra para facilitar la labor
de ordeo.
Si el nmero de animales en ordeo es inferior a 20 cabras, basta con una tarima de
madera.
Si el nmero de cabras es mayor que 20 se debe usar una ordeadora mecnica y es
necesario utilizar plataformas colectivas.

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8.12 Bodega
El tamao de la bodega tendr capacidad para guardar el equipo bsico de trabajo, por
ejemplo:
Herramientas.
Agroqumicos.
Equipos de fumigacin.
En una seccin aparte, almacene los productos alimenticios como los concentrados,
vitaminas y minerales, entre otros.
9 ALIMENTACIN DE CABRAS
En muchas partes del trpico, la baja disponibilidad de nutrientes y las difciles condiciones
del ambiente son de tal magnitud que los caprinos resultan los animales ms recomendables
para estas regiones. Su hbito de ramoneo, en la mayora de los casos, les permite
satisfacer sus necesidades de sustento mejor que otras especies. No por estos motivos, las
cabras deben ser mal alimentadas; por lo tanto, entre ms se conozcan los principios que
rigen la nutricin, en mejores condiciones estar el productor para alimentar ms
adecuadamente a las cabras y as superar su productividad.
9.1 Determinacin de los hbitos de alimentacin de las cabras
Aunque se tiene la creencia que las cabras comen de todo, pues se les ve buscando su
alimento hasta en los basureros, en realidad las cabras son muy selectivas en su consumo y
siempre tratan de ingerir las partes ms digestibles y nutritivas de los forrajes. Esto responde
a sus altas necesidades de nutrientes, segn su tamao y su alta productividad.
Un error frecuente es alimentar las cabras, en su calidad de rumiantes menores, como si
fueran vacas pequeas, y darles pastos tropicales o residuos de cosecha de baja calidad. En
realidad, las cabras los consumen si no hay otra opcin, pero definitivamente la respuesta
productiva es, sin duda, baja, a menos que se suministre algn tipo de suplemento
energtico-proteico, y en este caso, solo si este suplemento tiene un costo bajo o es gratis.
La rentabilidad no est asegurada.
Las cabras, y para este caso tambin las ovejas, no son diferentes a los rumiantes mayores
en cuanto a su flora microbiana, sino que al ser ms pequeas tienen menor capacidad de
ingerir y triturar forrajes groseros que, aunado a sus mayores requerimientos nutricionales,
resultan en niveles subptimos de consumo y comportamiento.
Las cabras son ramoneadoras por excelencia y gracias a sus labios sensibles y giles,
pueden consumir pequeas hojas y retoos aun con la presencia de espinas. En algunas
ocasiones, incluso trepan a los rboles para acceder al follaje fuera de su alcance desde el
suelo. En comparacin con las ovejas, las cabras tienen un rango de alcance fsico mucho
mayor, pues se paran en dos patas, al igual que lo hacen otros ramoneadores salvajes como
el venado y los antlopes. (Castro, 2004).
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Parte de la fama que tienen las cabras como destructoras se debe al sistema de
apersogado, en el cual la cabra es amarrada con un mecate a una estaca o rbol, que limita
el rea de accin. As, esta tiene que consumir todo lo que encuentre a su paso con tal de
sobrevivir. Es un sistema tradicional de pequeo productor.
9.2 Empleo de forrajes en la alimentacin de cabras
Segn Benavides et l. (1995) y Castro (2004) indican que contrario a lo que se usa en
ganado bovino, en el que la gramnea ms usada es el gigante (Pennisetum purpureum), es
un grave error usarla en lugar de la morera, el ramio, el por, el gandul, la amapola, el
banano, que tienen un valor nutritivo superior y con una produccin de biomasa tan alta
como el gigante. Como norma general, la relacin forraje: concentrado (F : C) debe superar
30 : 70, con niveles inferiores al 30 % de forraje; en la dieta, es posible que se presenten
problemas de acidosis y disminuya la produccin de leche. En el caso de cabritas en
crecimiento, la relacin F : C puede llegar hasta 50 : 50, porque en esta etapa de desarrollo
se necesitan niveles de energa ms altos. (Jimeno et al., 2003).
9.3 Concentrados
En el mercado nacional, la oferta de alimentos balanceados, especficamente para cabras,
es baja; algunas fbricas ofrecen el concentrado denominado cabra lechera, pero la
mayora de los productores utilizan el de vacas en produccin y otros realizan sus propias
mezclas de alimentos.
Las presentaciones del concentrado para cabras por lo general son:
Molidas, pero este tipo de presentacin provoca su desperdicio.
Peletizado, es alimento comprimido a alta presin.
Extrusado, es alimento cocinado y comprimido a alta presin.
9.4 Subproductos agroindustriales
Los subproductos agroindustriales son residuos o desechos que se obtienen despus de
extraer el producto principal, a partir de una materia prima; por ejemplo, residuos de cosecha
de hortalizas, frutas, maz, yuca, ctricos o la caa.
Investigaciones realizadas en los Estados Unidos, Espaa y Francia han demostrado que los
rechazos de zanahoria, tubrculos, lechugas, coliflor, repollo constituyen excelentes
alimentos, aunque deben evaluarse las cantidades que se usarn por cada cabra para evitar
la aparicin de olores extraos en la leche. En Cartago, es comn encontrar grandes
cantidades de desechos de los sembrados de zanahoria y otros productos, los cuales son
aprovechados por productores pecuarios de la zona. (Elizondo, 2004).
9.5 Uso de vitaminas y minerales
El aporte de vitaminas y minerales es obligatorio para suplir todos aquellos nutrientes que,
por una u otra causa, no los brinda la dieta suministrada. Este aporte se requiere en algunos
momentos, tales como durante la lactancia, en la poca de monta (mejora fertilidad) o en la
etapa de crecimiento de los animales.
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En el mercado, hay muchas casas comerciales que venden este tipo de premezcla de
vitaminas y minerales o los llamados bloques de vitaminas y minerales. Esencialmente
son macrominerales, tales como calcio, fsforo y microminerales que deben ofrecerse en la
cabreriza para el libre consumo.
Otros productos por utilizar son las vitaminas liposolubles (ADEK) en presentacin de
inyectables y oral, Adems, son necesarias, especialmente, las del complejo B y con hierro.
10. MANEJO SANITARIO
No es comn establecer medidas restrictivas de ingreso o de bioseguridad en cabrerizas,
pero es preferible prevenir que curar. Por lo tanto, es necesario tomar medidas de
bioseguridad para evitar problemas con los animales a causa de malas prcticas de manejo
sanitario. Considere que no todos los productores cumplen el manejo bsico y que,
eventualmente, se originan epidemias que si no son controladas rpidamente pueden
provocar grandes prdidas.
10.1 Enfermedades infectocontagiosas, bacterianas y vricas
La lista de ellas es grande, por lo tanto, solo se comentarn aquellas ms importantes.
Brucelosis
Etiologa: en cabras es causada por Brucella melitensis. La enfermedad se trasmite despus
de la cpula o monta, adems es posible a travs del agua y alimentos contaminados, por
desecho de cabras recin paridas y por exudados vaginales.
La ingesta de leche no hervida y de queso fresco contagiado con la brucella, as como el
roce con animales enfermos produce en los humanos la fiebre de Malta.
Sntomas: en el caso de las hembras, se origina infeccin en la ubre y se producen abortos
al final del embarazo, con edema y necrosis de cotiledones (placentitas). En los machos, se
presentan lesiones en epiddimo, tnica y testculos, as como deterioro de la calidad del
semen.
La prevencin: debe basarse en una estricta higiene y en la muerte de animales afectados.
La deteccin de esta enfermedad se hace por procedimientos rutinarios de anlisis de
laboratorio.
Control: inmunizacin mediante el uso de vacunas. (Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990;
Castro, 2004; Vadevet, 2006).
Linfadenitis caseosa
Etiologa: formacin de abscesos caseosos en los ganglios linfticos y rganos internos,
causada por Corynebacterium pseudotuberculosis. La enfermedad se produce por
contaminacin de heridas cutneas superficiales con material purulento de abscesos
abiertos de otras cabras.
Sntomas: abscesos de crecimiento lento, localizado, indoloro, luego se difunde por va
linftica y causa abscesos en los ganglios linfticos internos o de rganos. Los superficiales
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se presentan en la cabeza y cuello. Segn la ubicacin, se puede producir bronconeumona
caseosa, artritis, abortos, abscesos en el sistema nervioso central, en el escroto y mastitis.
Tratamiento y control: no es eficaz ningn tratamiento. La prevencin se basa en aislar a
los animales enfermos (Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004; Vadevet.
2006).

Fotografa 17. Cabra afectada por pseudotuberculosis (Linfadenitis caseosa).
Mastitis
Etiologa: producida por Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Micoplasma
mycoides y Micoplasma putrefaciens.
Sntomas: la mastitis es una inflamacin en la ubre, puede surgir a causa de diferentes tipos
de bacteria. Se caracteriza por cambios en la ubre y en la leche. La enfermedad se transmite
por las manos del ordenador o por el uso de equipo sucio, contaminado. Para determinar el
nivel de mastitis, debe realizar la prueba california, es decir, se vierte una cantidad de leche y
la misma cantidad de reactivo sobre una paleta (ver fotografa 140), se mezclan y de acuerdo
con la consistencia, se determina el nivel de mastitis. Antes de realizar la prueba, considere,
que por lo general, una cabra recin parida (menos de 30 das) o con ms de 200 das de
lactacin es posible que el resultado sea positivo a la prueba sin que ello indique que tenga
mastitis. (Campos, 2008).
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Fotografa 18. Paleta para realizar la prueba california y
determinar la presencia de mastitis.
Los niveles de mastitis son los siguientes:
Peraguda: tumefacciones, calor, dolor, secrecin anormal, fiebre, debilidad y anorexia
completa.
Aguda: la fiebre, la anorexia y la depresin son leves o moderadas.
Subaguda: no hay cambios sistmicos y los cambios en la glndula y su secrecin son
menos notables.
Subclnica: la reaccin inflamatoria dentro de la glndula se descubre solamente por medio
de pruebas (por ejemplo la prueba de mastitis de California).
Los cambios de la secrecin pueden variar desde un producto levemente acuoso con
algunas motas, a uno muy acuoso o seroso con cogulos amarillentos grandes. En caso de
la mastitis crnica severa, la glndula afectada pierde su capacidad productiva y puede
atrofiarse.
Tratamiento y profilaxis: se debe usar el antibitico apropiado, de acuerdo con el tipo de
mastitis (estreptoccica, estafiloccica, coniforme). La penicilina, el clortetraciclina,
oxitetraciclina, cefalosporina, cloxaciclina son drogas de eleccin va intramamaria. Por lo
general, se aplican tres veces, con intervalos de 24 horas.
Para evitar la mastitis en un rebao, se indica lo siguiente:
Examinar el funcionamiento de la mquina ordeadora.
Observar y corregir la higiene del ordeo.
Descubrir las cabras infectadas, mediante el uso del fondo negro o la prueba
california.
Tratar infecciones clnicas cuando ocurren.
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Ordear de ltimo las cabras infectadas.
Desinfectar todo el equipo para no contaminar a las otras.
Lavar las ubres de los animales para evitar contagios.
Combatir las moscas. (Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004;
Vadevet, 2006).
Listeriosis
Etiologa: infeccin bacteriana, producida por un coco bacilo difteroide grampositivo Listeria
monocytogenes.
Sntomas: encefalitis que afecta a animales de toda edad y de ambos sexos. En ovejas y
cabras, el curso es rpido y la muerte ocurre de 4 a 48 horas. El animal afectado est
deprimido, febril, indiferente, marcha en crculos, tiene descarga nasal, anorexia, estrabismo,
conjuntivitis, parlisis facial, orejas y prpados cados, fosas nasales dilatadas, finalmente
cae y muere.
Tratamiento y control: el medicamento indicado es la penicilina, administrada va
intramuscular, diariamente durante cinco das. La recuperacin depende del tratamiento
precoz. Si los signos son severos, la muerte sobreviene a pesar del control.
Todo material sospechoso debe manipularse con cautela, puesto que puede ser trasmitido al
ser humano. (Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004; Vadevet, 2006).
ntrax
La bacteria Bacillus anthracis que forma esporas causa esta enfermedad. Las esporas
protegen a la bacteria del ntrax y permiten que sobreviva durante mucho tiempo.
El ntrax mata al animal sin ningn sntoma visible. Los animales muertos por la fiebre
emanan sangre de color rojo oscuro que no coagula por la nariz, la boca y el ano, Esto es
un sntoma suficiente para sospechar de la presencia del ntrax. En animales estabulados, la
incidencia de esta enfermedad es menor al compararlos con aquellos que se encuentran en
sistemas de pastoreo o extensivos.
Tratamiento y control: los cadveres deben ser incinerados, enterrados y tapados con cal
para evitar contaminaciones. (Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004;
Vadevet, 2006).
Carbn sintomtico
La enfermedad evoluciona rpidamente y elimina al animal en menos de 48 h. El carbn
sintomtico es tambin causado por infeccin de heridas como corte de cola, ombligo,
esquila o parto. Sus sntomas son: debilidad, tristeza, cojera e hinchazn en diferentes
partes del cuerpo. La marcha del animal enfermo es rgida y sufre de hemorragias nasales.
Tratamiento y control: los animales muertos deben ser incinerados o enterrados
profundamente para evitar contaminaciones de tierra y pasto. Para prevenir la enfermedad
51

puede aplicarse bacterina triple (Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004;
Vadevet, 2006).
Septicemia hemorrgica
Se le conoce como pasteurelosis o fiebre de embarque. Ocurre cuando los animales son
transportados a grandes distancias, se fatigan excesivamente y sufren de tensiones. La
enfermedad es ocasionada por una bacteria que radica en el tracto respiratorio y que afecta
los flujos nasales.
Las cabras no quieren echarse, permanecen de pie, con la cabeza baja y el lomo arqueado.
En la ltima fase de la enfermedad, se presenta diarrea o estreimiento y neumona. Pueden
entrar en estado de coma hasta la muerte.
Tratamiento y control: se debe vacunar a los animales, especialmente, antes de
transportarlos a grandes distancias. Adems, debe reducirse al mximo la tensin, al
ofrecerles descanso y agua potable durante el viaje. Los efectos de esta enfermedad pueden
controlarse con antibiticos, sulfas, sueros y bacterina triple (Patologa Caprina, 1989;
Ocadz, 1990; Castro, 2004; Vadevet, 2006).
Pleuroneumona contagiosa
La pleuroneumona caprina contagiosa (PNCC) es una enfermedad grave de las cabras
causada por Micoplasma capricolum subespecie capripneumoniae (Mccp). Esta enfermedad
se presenta bajo dos formas: aguda y crnica. En la cabra, la aguda degenera en una
neumona; cuando es crnica, la cabra padece de tos y de enteritis; es ms frecuente en
pocas de lluvia. En los animales jvenes, la mortalidad se eleva hasta un 60 %, cuando son
manejados de manera extensiva; en sistemas estabulados, es ms controlable, ya que los
animales son protegidos de las inclemencias del ambiente.
Tratamiento y control: la mejor forma de prevenir la enfermedad es brindarles a los
animales un alojamiento adecuado. Es conveniente eliminar a los enfermos, aunque el
tratamiento y la vacunacin a veces dan resultados positivos (Patologa Caprina, 1989;
Ocadz. 1990; Castro, 2004; Vadevet, 2006).
Colibacilosis o diarrea blanca
Etiologa: puede surgir por Escherichia coli, por Rotavirus, Coronavirus, Criptospridios,
Clostridium perfringes tipo B, Salmonella, Coccidia y Hemintiasis gastrointestinal.
Es una enfermedad muy frecuente que padecen los cabritos recin nacidos; se le conoce
tambin con el nombre de diarrea blanca. Esta enfermedad es infecciosa, producida por
bacterias, protozoarios y nematodos que se localizan en los intestinos se encuentran
ampliamente difundidas en el ambiente. Cuando el animal est debilitado por mal manejo,
alimentacin inadecuada o mal alojamiento, las bacterias pueden proliferar y causar la
enfermedad o la muerte de los animales.
Las cabras son infectadas por va oral o a travs del ombligo. Por un lado, los cabritos que
no han recibido calostro son ms susceptibles al contagio. Por otro lado, las cabras
afectadas se muestran decadas, flacas y dbiles. La diarrea es fuerte y con un olor
52

marcado. Adems, los animales tienen el pelo seco, sin brillo; sufren dolores de vientre y
artritis.
Tratamiento y control: casi todos los antibiticos son eficaces contra la enfermedad
(Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004; Vadevet, 2006).
Enterotoxemia
La enterotoxemia se origina, en su mayora por sobrealimentacin. Puede presentarse en
animales de todas las edades, en especial en cabritos hasta de seis semanas. Los decesos
ocurren repentinamente, sin sntomas visibles. Los animales afectados sufren de temblores,
rechinamiento de dientes y babean en forma espumosa. Con frecuencia tienen diarrea.
Tratamiento y control: como no hay tratamiento efectivo, la enfermedad se previene
mediante el ajuste gradual de dieta con concentrados y de vacunacin dos veces durante la
preez a las cras recin nacidas. (Patologa Caprina. 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004;
Vadevet, 2006).
Timpanismo ruminal
Hinchazn de los rumiantes (timpanismo ruminal)
Etiologa: un sobreconsumo de forraje tierno con alta agrupacin de protenas genera
clicos, mientras una intoxicacin con qumicos origina parlisis ruminal. Las leguminosas,
las hierbas verdes tiernas y las semillas de granos producen una fermentacin en los
preestmagos ruminales.
Sntomas: la enfermedad puede presentarse de forma aguda. Despus de 2 a 3 horas de
haber consumido los alimentos perjudiciales, se produce una inflamacin de la rumen y se
llena de clicos en la parte izquierda. Los animales sufren de dificultad para respirar, se caen
y mueren.
Tratamiento y control: se controla con medicamentos compuestos de silicn, en forma de
masa, y se aplica mediante una sonda en el rumen. Estos disminuyen la fermentacin y
producen un globo que se puede desinflar. Un masaje con las manos, en los rmenes llenos
de gases, el lograr la masticacin y el eructo nuevamente, por medio de una cuerda puesta
en la boca, puede ser de mucha ayuda. En caso extremo, se debe buscar a una persona
capacitada, para pinchar la rumen. Con un instrumento, en forma de estilete, se pincha a
travs de la capa externa de la piel del rumen.
El gas sale por medio de una capsulita metlica que permanece adentro, en el orificio de
entrada, despus de haber retirado el instrumento. La cpsula se retira, slo despus de
asegurarse de que no se formar ms gas. Otro medio de ayuda es la aplicacin oral de
aceite, agua de jabn y detergente (Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004;
Vadevet, 2006).
Fiebre transmitida por garrapatas
Etiologa: enfermedad transmitida por la garrapata (Ixodes ricinos), el agente causal es
Rickettsia phagocytophila.
53

Sntomas: fiebre, apata, anorexia que dura de cinco a ocho das. Luego los animales se
recobran y permanecen como portadores de la enfermedad. Se ha observado tambin en
corderos efectos ms severos como prdida de peso, disminucin de la leche y calidad del
semen; el animal puede contraer infecciones secundarias (fiebre de garrapatas,
pasteurelosis neumnica) por su baja inmunidad.
Control y tratamiento: mantener a los animales en potreros cercados y libres de garrapatas
con animales estabulados.
Desparasitarlas externamente (baos) dos veces a intervalos de dos a tres semanas
para romper el ciclo.
Usar tetraciclina de accin prolongada, administrada a cabritos de 2 a 3 semanas,
protege y reduce la incidencia de infecciones secundarias y se restablece el
crecimiento de las cabritas. (Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004;
Vadevet, 2006).
Artritis y encefalitis caprina, llamada entre el gremio como CAE
Etiologa: artritis crnica, refractaria y mastitis en cabras lecheras adultas; encefalitis en
jvenes, producida por un retrovirus. La transmisin se realiza a travs de la leche y calostro,
el virus infecta al feto.
Sntomas: la leucoencefalomielitis se observa en cabritos de 2 a 4 meses de edad; en ellos,
surge parlisis de las patas traseras. El cabrito est alerta, come y bebe normalmente, pero
luego aparece parlisis ascendente, convulsiones y muerte.
La artritis se presenta con dolor, cojera, tumefaccin de las articulaciones (carpiana,
corvejones, babillas, codos, hombros), mal estado general del animal.
Tratamiento y control: la forma encefaltica no tiene tratamiento. El suministro de
fenilbutazona en el modo artrtico reduce el dolor y la inflamacin. La tasa de infeccin de los
cabritos recin nacidos puede reducirse considerablemente si se separan de las madres
infectadas y se les da calostro pasteurizado durante una hora, para luego criarlos separados
de la madre. Adems, es recomendable realizar exmenes a todos los animales para
determinar bien cules de ellos tienen la enfermedad y cules no. Se busca con esto eliminar
los enfermos y procurar un hato libre de CAE (Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990;
Castro, 2004; Vadevet, 2006).
54


Fotografa 19. Inflamacin producida por CAE en una
articulacin.
Leptospirosis
Etiologa: el agente causal es Leptospira interrogans, con ms de 150 serotipos y 20 grupos
de serogrupos o especies.
Sntomas: la enfermedad afecta a todos los animales domsticos y a numerosas especies
silvestres. Debido a que las leptospiras viven y se multiplican en los tmulos renales, son
eliminadas con la orina de los animales y humanos infectados; contaminan las aguas y los
pastos donde caen y, sobreviven en condiciones favorables de humedad, pH y temperatura.
Las condiciones alcalinas son favorables para leptospiras, las cuales penetran la piel
reblandecida y las mucosas intactas como la nasal, bucal, digestiva, conjuntiva y genital.
Tambin, mecnicamente por insectos hematfagos (chupa sangre) y garrapatas; la
transmisin venrea es factible.
Produce fiebre, anorexia (no come), ictericia (piel amarilla y mucosa), hemoglobinuria
(presencia de hemoglobina en la orina), abortos y muerte.
Prevencin y control: existen vacunas de bacterinas univalentes o polivalentes, para la
inmunizacin de los animales; estas los protegern contra el desarrollo de la enfermedad
pero no evitan la infeccin. (Patologa Caprina, 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004; Vadevet,
2006).
Tuberculosis caprina
Etiologa: aunque la susceptibilidad de la cabra a la infeccin por Mycobacterium bovis, se
sabe desde antiguo, se haba establecido que esta especie solamente se infectaba cuando
conviva con el ganado vacuno. Sin embargo, en los ltimos aos, cuando se ha prestado
atencin a la patologa de la cabra, se est observando la amplia difusin de la enfermedad
en esta especie, incluso en zonas de produccin caprina en las que prcticamente no existe
ganado vacuno, y en las que constituye una seria limitacin productiva, adems de una
amenaza para la salud humana.
Sntomas: la forma habitual de la tuberculosis caprina es la pulmonar y su manifestacin
caracterstica es la existencia de animales con tos que van debilitndose hasta que mueren.
55

Las lesiones son las tpicas de esta forma: ulceras en la trquea y formacin de cavernas.
Para el diagnstico, resulta bien la prueba intradrmica con tuberculina bovina, realizada de
la misma forma que en la especie bovina.
Tratamiento: al igual que en el vacuno, no tiene sentido el tratamiento, y en la actualidad, se
estn efectuando campaas de saneamiento en varias comunidades autnomas. (Patologa
Caprina, 1989; Ocadz, 1990; Castro, 2004; Vadevet, 2006).
Hepatitis enzotica infecciosa
Etiologa: enfermedad viral transmitida por mosquitos Aedes lineatopennis. El agente es un
flavo virus de la familia Bunyaviridae.
Sntomas: en corderos y cabritos se produce fiebre de 40 a 41 C, apata, anorexia,
debilidad y muerte.
Control: se recomienda llevar a lugares libres de mosquitos, eliminar los criaderos y fumigar.
Se debe vacunar a los animales (Patologa Caprina. 1989; Ocadz. 1990; Castro, 2004;
Vadevet, 2006).
11.1 Tipos de registros
Cada cabreriza debe emplear un mnimo de informacin sobre el manejo gentico y
productivo para la toma de decisiones. Entre los registros (pueden ser modificados segn las
necesidades de manejo en cada explotacin) ms utilizados por los caprinocultores, se
mencionan los siguientes: Registros de produccin, registros sanitarios, registros genticos,
registros inventarios y los registros economicos.
11.2 Uso de programas de cmputo
Los mecanismos de avanzada y la tecnologa de punta exigen la modernizacin de los
sistemas. El uso de Internet y el correo electrnico agilizan el flujo de informacin, por lo que
se hace indispensable el empleo de programas de cmputo, lo cual facilita el manejo de las
explotaciones, siempre y cuando se analice detenidamente la informacin almacenada.
El mercado ofrece muchos programas, desde contables hasta los relacionados con el
manejo del hato. Ellos facilitan el diseo de una radiografa de lo que ocurri o est
sucediendo en la granja y establecer alternativas para aumentar la productividad. Adems,
permiten realizar un seguimiento individual a los diferentes animales y a la poblacin;
generan excelentes reportes y anlisis, que alertan sobre posibles problemas antes de que
sean desastres.
12. CMO DESARROLLAR UN PERFIL DE PROYECTO PARA UNA GRANJA
CAPRINA?
El siguiente captulo es una dinmica con la cual se desarrollar en el estudiante la habilidad
de unir todo el conocimiento adquirido en los captulos anteriores, los cuales sirven para
realizar el perfil de un proyecto de cabras o de cualquier otra especie. Asimismo los pasos
ac descritos se pueden emplear para realizar un perfil de proyecto para cualquiera de las
especies menores vistas durante el curso.
56

Debemos tener presente que todos somos potenciales empresarios en un futuro cercano,
claro est, si esa es nuestra meta. Por lo tanto, es recomendable elaborar esta gua y
desarrollar el perfil de un proyecto de cabras, el cual nos dir si es factible o no invertir en l,
o en su defecto, determinar las condiciones ideales para que sea viable o qu cambios son
necesarios para lograr la factibilidad econmica. (Castillo, 2006).
La ejecucin de esta dinmica no es fcil y se necesita mucho empeo e inters por hacer
las cosas bien y ordenadamente, por ello, el desarrollo de un perfil de proyecto, se ha
dividido en cinco etapas o procesos:
a) eleccin
b) identificacin o caractersticas
c) estudio de mercado
d) estudio tcnico
e) anlisis financiero
Esta es una gua que est sujeta a cambios para mejorar su resultado.
12.1 Primera etapa
Cuadro 9. Eleccin del proyecto
12.2 Segunda etapa. Identificacin

Actividad A qu se refiere
Identificacin

Defina el nombre del proyecto, el cual se relaciona con sus
objetivos. Como ejemplo, Desarrollo de una granja comercial
de cabras.
Ubicacin y caractersticas
de la zona

Ubique el proyecto geogrficamente y especifique las
caractersticas de la zona. Determine la idoneidad de su
localidad y analice el crecimiento poblacional o desarrollo
urbanstico que, eventualmente, afecte su proyecto.
Actividad A qu se refiere

Eleccin del proyecto
Mencione el porqu o las razones de la escogencia del
proyecto. Es necesario que el estudiante est convencido de
que su proyecto es la mejor opcin. Incluya datos reales y
actualizados (defina ventajas y desventajas del proyecto).

57

Antecedentes Contemple las experiencias de los proyectos similares.
Determine y analice las experiencias positivas o negativas; de
ellas se obtiene informacin valiosa que oriente hacia la toma
de decisiones correctas.
Problema Definir cul es el problema real; debe ser especfico: baja
demanda, alto costo de inversin, problemas de mano de obra,
mucha competencia, entre otros.
Delimitacin Circunscriba el rea de accin en cuanto al sitio y el espacio de
la actividad comercial. Por ejemplo, el proyecto tendr
cobertura nacional o regional.
Objetivos Defina metas; deben ser especficas y con los pies en la tierra,
es decir, que se puedan cumplir.
Justificacin Defina las razones tcnicas y econmicas por las cuales se
escogi este proyecto.
Recursos del proyecto Determine los recursos del proyecto, tales como terreno,
econmicos, de animales, instalaciones, equipos, mano de
obra, entre otros.
12.3 Tercera etapa. Estudio de mercado
Actividad A qu se refiere



Estudio de
mercado
Antes de iniciar este captulo, se recomienda leer el libro La formulacin y
la evaluacin de proyectos, de Ramn Rosales Posas, 2005. EUNED,
Costa Rica. Adems, existe otro buen libro de consulta, llamado El
emprendedor del xito de Rafael E. Alcaraz Rodrguez, 2006. Editorial
McGraw-Hill Interamericana. Mxico.
En la etapa precedente al desarrollo de cualquier proyecto, identifique las
necesidades del mercado, tanto la oferta como la demanda, adems
determine las caractersticas del producto y exigencias del consumidor.
Defina si realmente existe una oportunidad de mercado; de lo contrario,
desista del proyecto.
Determine y analice la competencia, con ello, identificar sus debilidades.
Estas se pueden transformar en fortalezas para su proyecto. Las
fortalezas de la competencia, inclyalas dentro del suyo, pero mejoradas.
Con base en el estudio anterior, defina las necesidades de inversin y
estrategia de mercadeo por seguir.
Condiciones
generales
Realice un estudio de las caractersticas organolpticas de la carne y
subproductos del cabra, quines son los principales oferentes y
consumidores de esta carne y subproductos. Consulte informacin digital
o censos nacionales actualizados.
58

Productos y sub
productos
Defina los productos y subproductos que ofrecer, sus caractersticas y
costos. No es posible brindarlo, sin saber su costo real.
Oferta y demanda

Determine el volumen de consumo y de produccin. Identifique si existe
oportunidad de ingresar al mercado con su producto.
Precios y su
estructura

Fije el precio de los artculos ofrecidos por la competencia a los
distribuidores y al pblico. Adems, analice cmo calculan el precio de
venta y su utilidad.
Canales y
mecanismos de
comercializacin
Identifique los canales de comercializacin. Entre los mecanismos,
contemple la publicidad, el transporte y la distribucin, las alianzas
estratgicas con distribuidoras, ofertas de productos, entre otros.

12.4 Cuarta etapa. Aspectos tcnicos
59




Actividad A qu se refiere

Desarrollo de los
procesos tcnicos
de la actividad
En este captulo, el alumno desarrollar los aspectos tcnicos de la actividad
seleccionada, sin que eso sea una copia textual de este libro. Analice el
manejo del proyecto seleccionado y comprelo con el ideal; busque aspectos
interesantes de mejora, por ejemplo gentica y seleccin de reproductores,
alimentacin, manejo de los desechos y sanidad en general. Aclare la
situacin legal del proyecto y su interaccin con las instituciones que tienen
injerencia en la actividad.
Razas por utilizar Defina las razas por utilizar en el proyecto, si se emplearn cruces o cualquier
manejo especial a los reproductores.
Proveedores Determine los posibles proveedores de pie de cra o reproductores; se debe
los animales que venden. Es preferible que cuenten con registros de
produccin y sanitarios, pues informan cules son los mejores animales.
Sistemas de
explotacin
Elija el sistema de produccin con el cual piensa trabajar. Recuerde que cada
mtodo tiene variables, tanto positivas como negativas; por lo tanto, es
necesario estudie cada una de ellas antes de elegirlo.

Manejo en general
de la granja



Instalaciones
Precise las normas bsicas de manejo de los animales; mencione aspectos
positivos y todas aquellas anomalas que usted considera negativas, pero con
posibilidad de ser mejoradas. Entre las normas de manejo existen, relacin
hembra-macho, etapas de produccin, manejo de reproductores, manejo de
las cras, manejo de la etapa de engorde y reemplazos, entre otras.
Mencione las caractersticas de construccin ms importantes; por ejemplo:
Distancia con vecinos
Altura y tipo de techo
Largo, ancho y altura de la instalacin
Tipo y medidas de jaulas o corrales, de los comederos, de los bebederos
Caractersticas del galern y de la bodega
Zona para el manejo de los desechos
Caractersticas de la sala de ordeo, matanza o zona de empaque, entre
otros.
60




Manejo de
desechos
Determine el mtodo (s) seleccionados para el manejo de los desechos,
adems relacione los procesos que interactuen entre ellos, tales como
lombricultura con compost, tanques spticos con un biodigestor, riego de
cultivos empleando sus afluentes o lquidos fertilizados y utilizacin de los
desechos como subproducto para alimentacin animal.


Plan de
alimentacin
Para cualquier especie de animal que usted seleccione, defina el sistema
de alimentacin. Especifique el tipo de alimento, la cantidad, las
restricciones, aplicacin de vitaminas y minerales, entre otros. Por lo
tanto, incluya aquellos conceptos que usted considere imprescindibles;
recuerde que la alimentacin representa entre el 60 % y el 80 % de los
costos de produccin en la mayora de las empresas pecuarias.

Plan sanitario
Determine y analice las normas mnimas de manejo sanitario de la
empresa; seale posibles errores cometidos y sus alternativas de
solucin. Considere el costo del manejo sanitario dentro del anlisis
econmico.

Manejo gentico Incluye el plan para el manejo gentico, cruces y sistemas de seleccin,
compra y descarte de reproductores, manejo de registros genticos (si
los hay).

Manejo de
registros
Describa los registros que utiliza la empresa y analice la informacin que
aporta cada uno de ellos. Determine la necesidad de llevarlos o
recomiende su mejora con respecto a los aportes de informacin.
Interprete y establezca polticas de manejo o toma de decisiones en
cuanto a la informacin obtenida.

Plan de manejo
administrativo
de la granja
Defina la estructura administrativa de la empresa y determine las
funciones de cada departamento (venta, contabilidad, produccin).
Describa el organigrama de la empresa.


61

12.5 Quinta etapa. Evaluacin financiera
Actividad A qu se refiere




Evaluacin
financiera
Analiza las interrelaciones entre la inversin, los costos de operacin, los
ingresos y la disponibilidad de financiamiento (Rosales, 2005). De all la
importancia de que previamente al inicio de esta evaluacin y proyecto del
estudio tcnico-productivo, identifique los insumos ms relevantes en ese
sentido.
Para nuestro estudio, no haremos una evaluacin financiera exhaustiva,
sino que nos proponemos los siguientes objetivos:
Elaborar el flujo financiero.
Calcular los indicadores financieros.
Interpretar los indicadores financieros.
Con el fin de orientar al estudiante en el logro de estos objetivos, se le
sugiere atender los siguientes pasos metodolgicos, sin que ello signifique
que no pueda hacer modificaciones segn su proyecto. Se recomienda
consultar el captulo 1 de la tercera parte del libro. La Formulacin y
Evaluacin de Proyectos, de Ramn Rosales (2005), o pueden utilizar
cualquier ejemplo de un libro de texto actualizado en este tema.
Estimacin de los
ingresos
financieros por
ao, durante su
vida til.
Valore los ingresos que la actividad genere. Durante los primeros aos, es
posible que los ingresos no cubran los costos de operacin del proyecto, lo
cual es normal. Los ingresos se estiman de manera diaria, semanal,
mensual o anual.
Estimar, clasificar y
detallar los costos
de inversin.
Determine y estime los costos de inversin del proyecto; estos incluyen las
inversiones fijas, diferidas o intangibles y capital de trabajo, segn el
estudio tcnico productivo. (Infraestructura, materiales, reproductores,
corrales, entre otros).
Para facilitar el anlisis del proyecto a los estudiantes, no se considera el
valor de la tierra, ya que es un activo muy variable, debido a que su valor
depender de su ubicacin y, en ocasiones, ya se cuenta con l.
Estimar, clasificar y
detallar los costos
de operacin fijos y
variables del
proyecto.
Aquellos costos en que se incurre para producir el artculo. Entre los
costos de operacin, se consideran los siguientes: costos de alimentacin,
mano de obra, medicinas, agua, electricidad, transporte, costos de
comercializacin y venta, entre otros.
Por lo general, los primeros meses del proyecto son para construir la
estructura fsica del inmueble e instalar equipos. Segn la especie animal
seleccionada, los primeros ingresos sern a partir del tercer o sexto mes de
iniciado el proyecto.
62

Elaborar el flujo
financiero por
medio de
parmetros reales
del proyecto
(condiciones
bancarias o de
oportunidad de
inversin)
Se refiere al movimiento de dinero en efectivo, ingresos (ventas de
animales o subproductos), egresos de la explotacin (costos de operacin,
gastos financieros, gastos administrativos, entre otros).
Nota: el precio de venta ser regido por la ley de la oferta y de la demanda
de cada pas.


Calcular los
indicadores
financieros VAN y
TIR

Los indicadores financieros son mecanismos comparativos para
determinar la condicin de factibilidad e invertir en el proyecto, o de toma
de decisiones sobre su manejo. Dos de los indicadores ms utilizados son:
VAN: (valor actual neto): representa el valor del dinero invertido a futuro,
pero con el valor actual.
TIR: (tasa interna de retorno): se refiere al porcentaje obtenido por cada
unidad (coln) invertida (rentabilidad del dinero invertido).
B/C: (beneficio/costo): es dividir el beneficio obtenido entre el costo de
produccin.
Interpretar los
indicadores
financieros del
proyecto y emitir su
criterio sobre su
realizacin o no
desde la
perspectiva
financiera
Analice la factibilidad del proyecto con base a los resultados obtenidos del
VAN y de la TIR del proyecto de investigacin.

Sealar y estudiar
las posibles fuentes
y limitaciones de
crdito existentes
para la naturaleza
del proyecto
Es indispensable investigar las diferentes lneas de crdito, especialmente,
en el sistema bancario nacional y otras entidades financieras. Con los
diferentes tratados de libre comercio, se han abierto puertas al comercio
exterior, por lo que es necesario realizar consultas con PROCOMER
(Promotora del comercio exterior de Costa Rica). Adems, existen
oportunidades con entidades gubernamentales de apoyo econmico y
tcnico, tales como el MAG, CNP, IMAS, que, eventualmente, pueden ser
una oportunidad para el desarrollo del proyecto.
Analizar los
principales
beneficios sociales,
de acuerdo con su
zona de influencia, y
desde la
perspectiva de
bienestar humano,
participacin por
gnero,





63

organizacin social,
diversificacin
econmica, empleo,
educacin,
autoestima, cultura
emprendedora,
salud, entre otros
Esta es una percepcin personal del vnculo con los actores beneficiarios
del proyecto, tales como bienestar econmico para la familia, facilidad de
educacin, generacin de fuentes de empleo en la zona, principalmente
para jefas de hogar, entre otros. Describa todos los beneficios que usted
considera indispensables de sealar.


Analizar los efectos
relevantes,
positivos y
negativos del
proyecto sobre el
medio ambiente,
medidas de
mitigacin y
monitoreo de ser
necesario
Debe enfocarse en el mbito de la gestin ambiental preventiva, requisito
que evoluciona en el mundo para acreditar el apoyo y funcionamiento de
un proyecto econmico, social y ambientalmente sostenible. Analice el
manejo de los desechos, manejo de las aguas, medidas preventivas en
caso de desastres naturales o cualquier otra forma por las cuales seamos
responsables con el manejo ambiental, hasta es posible determinar normas
para el ahorro energtico o de consumo de agua, descenso de la erosin y
uso de plaguicidas naturales.

Recomendaciones
tcnicas del
estudiante para la
ejecucin del
proyecto

Percepcin personal de las ventajas y desventajas del proyecto.
64


Conclusiones y
recomendaciones
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Incluye los siguientes aspectos:
Condicin real del proyecto.
Requerimientos o necesidades de asesora.
Normas de manejo de la granja que sean deficientes.
Parmetros de produccin deficientes (conversin alimenticia).
Problemas o virtudes de la infraestructura.
Medidas de bioseguridad existentes o no.
Canales de comercializacin.
Manipulacin de los animales.
Manejo administrativo y productivo (uso de registros).
Cambio de mentalidad (positiva o negativa).
Apertura de mercado (certificacin de la calidad).
Unificacin de grupos comerciales.
Cualquier otro aspecto relacionado con el funcionamiento de la empresa
como tal, analice sus metas a corto, mediano y largo plazo; estas deben
estar de acuerdo con la realidad actual.
Fuente: Cordero (2010).
65

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