ANLISIS DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE UNA TORTILLERA
EN NUEVO CASAS GRANDES, CHIHUAHUA, PARA LA REDUCCIN
DE COSTOS.
Denisse Acosta Ramrez
Karina Anglica Enrquez Varela
Oscar Snchez Carlos
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karina_ev_07@[Link]
[Link]@[Link]
Universidad Autnoma de Ciudad Jurez
RESUMEN
El objetivo principal de este artculo est orientado hacia el anlisis de los
procesos de produccin de la tortilla de maz en una tortillera de Nuevo Casas
Grandes, Chih., con el fin de identificar oportunidades de mejora tecnolgica a travs
de indicadores fundamentales para la buena y sana operacin del negocio, as como
implementar cambios tecnolgicos y administrativos que permitan la consolidacin y
crecimiento de la tortillera motivo de este estudio, tales como, reduccin de costos y
mantenimiento oportuno de la maquinaria e instalaciones. La mtodologia utilizada
consisti en identificar y capturar los costos relevantes que se incurren en la
produccin de tortilla tales como, horas hombre, kilowatt Hora, litros de gas y harina
de maz y relacionarlos con la produccin de tortilla, cuyos resultados son relevantes
para la toma de decisiones importantes por parte de la gerencia de la empresa.
PALABRAS CLAVE:
Procesos de produccin, tortillera, Chihuahua, indicadores tcnicos.
ABSTRACT
The aim objective of this paper is oriented towards the analysis of the production
process of tortilla de maz from a local tortillera factory in Nuevo Casas Grandes,
Chihuahua, in order to identify opportunities for technological improvement through
key indicators for a good and healthy operation of the business, as well as,
implementing technological and administrative changes that allows the consolidation
and growth of the tortillera factory under study, through cost reduction, and timely
maintenance of equipment and facilities. The methodology used consisted in
identifying and capturing relevant costs incurred in the production of tortilla, such as
man-hour, kilowatt hour, liters of gas, and corn flour that relates with production of
tortilla, whose results are relevant for making important decisions by the general
management.
KEY WORDS:
Production process, tortillera, Chihuahua, technical indicators.
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1. INTRODUCCIN
El presente estudio busca analizar los procesos de produccin de la tortilla de
maz en una tortillera de Nuevo Casas Grandes, Chih., para identificar
oportunidades de mejora tecnolgica a travs de i ndicadores fundamentales para la
buena y sana operacin del negocio.
As como implementar cambios tecnolgicos y administrativos que permitan la
consolidacin y crecimiento de la tortillera motivo de este estudio, tales como,
reduccin de costos y mantenimiento oportuno de la maquinaria e instalaciones
La importancia de realizar este estudio se centra en dos aspectos; en primer
lugar, para encontrar los factores que determinan en gran proporcion el costo de
produccin del kilogramo de tortilla de maz. En segundo lugar, los costos clave
identificados que se analizarn, para entonces buscar las reas de oportunidad hacia
una reduccin en los costos de produccin de la empresa.
De igual forma podra ser de inters este estudio debido a que distintas
tortilleras locales podran tomar el ejemplo de la mejora e inversin y con ello
implementar otras estrategias de competencia.
2. Problema
El tema de la produccin de la tortilla de maz en Nuevo Casas Grandes, Chih.,
se encuentra muy vinculado con la alimentacin ya que este producto es un alimento
que est categorizado dentro de la dieta alimenticia del mexicano; segn Lpez
(2011) quien en su investigacin Canasta Bsica Monitoreo, menciona que, segn la
Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO), la canasta bsica en la
alimentacin de las familias mexicanas est compuesta de 80 productos que se
consideran preponderantes, dentro de los cuales destaca la tortilla de maz. Un
artculo publicado por la revista Merca 2.0 (2011) menciona que de cada 100 pesos
con los que cuenta en promedio un mexicano, 60 pesos se destinan a la canasta
bsica, de lo cual, en su mayora, es gastado en tortilleras o panaderas.
Esta investigacin pretende generar un impacto en la empresa para que la
gerencia pueda tomar decisiones creando reduccin en los costos de produccin y
de esta forma poder invertir en reas de la empresa de manera que se eficiente la
produccin de la tortilla de maz. Con el fin de que el consumidor no se vea afectado
por el impacto que puedan presentar los costos en el precio, sino que se pretende
mantener el precio final del producto, an cuando los costos llegaran a
incrementarse.
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3. METODOLOGA
La metodologa de esta investigacin se realiz en diversas etapas, por lo cual,
en los siguientes apartados se explicar de manera precisa qu mtodos se
utilizaron, asi como cul fue el instrumento utilizado como herramienta para
determinar los factores claves ms representativos de los costos de produccin.
As mismo, se explica cmo se realiz la aplicacin de este instumento y la
forma en que se utilizaron los estados financieros de la empresa para detectar costos
de produccin.
Seleccin del objeto de estudio
Primeramente se realiz la eleccin del tema, con base en este caso a una
tortillera de la localidad de Nuevo Casas Grandes, siendo el objeto de estudio. Una
vez elegido el tema se decidi qu sera lo que se estudiara acerca del objeto de
estudio, siendo ste el estudio del proceso de produccin para poder determinar una
reduccin en los costos, con el fin de mantener el precio de la tortilla de maz o
realizar una inversin en otra rea de la empresa.
Lugares de bsqueda de informacin
Entre las bases de datos consultadas se encuentra principalmente el buscador
de Google, ya que es una base de reconocimiento internacional y de fcil acceso
para la bsqueda de informacin.
De los temas relacionados obtenidos en las bsquedas se seleccionaron
pginas a cargo de instituciones de gobierno; tales como la de la Secretara de
Economa para informacin acerca de la industria del maz en Mxico y en el mundo.
La pgina de INEGI para estadsticas relacionadas con el ingreso y gasto del
mexicano, datos de poblacin y caractersticas de la misma.
Se inici la bsqueda de informacin en internet as como en la biblioteca de la
Divisin Multidisciplinaria de la Universidad Autnoma de Ciudad Jurez en Nuevo
Casas Grandes, en fuentes como revistas especializadas, artculos cientficos,
pginas electrnicas de instituciones de gobierno y libros relacionados con temas del
maz, la tortilla de maz, tecnologa para esta industria, las PYMES, Cadena de valor,
competitividad, mercadotecnia, estadsticas, entre otros datos relevantes para esta
investigacin.
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A su vez se utiliz el mtodo cualitativo, dado a que en el objeto de estudio, la
Tortillera Imelda, se pretenda realizar cambios en cuanto a los procesos de
produccin para que esto mejorase la productividad y se reflejara en la disminucin
de los costos, el anlisis era principalmente interno, por lo que, ms que extraer una
muestra representativa del mercado, se necesitaba sustentar las teoras propuestas,
a partir de otras teoras ya comprobadas con base a otros casos de xito.
La investigacin se bas en un mtodo deductivo, es decir, de lo general a lo
particular, ya que el estudio comenz analizando las disposiciones generales sobre
el maz, su produccin, consumo y otros factores relacionados con el macro
ambiente de este tema, as como una revisin de teoras y conceptos generales de
mercadotecnia. Para de esta manera poder llegar a entender mejor qu factores
influyen dentro de la produccin de la tortilla y cmo se llevan a cabo esos procesos
por la tortillera objeto de estudio.
Diseo del instrumento
Para el diseo del instrumento se aplic el Diagrama de Ishikawa, el cual
desglosa las reas participantes dentro de un proceso y en las que pueden
identificarse sub reas en cada una. Estos distintos factores pueden ser causa de un
problema principal que se trata de analizar. Para la tortillera objeto de estudio se
detectaron cinco principales reas: Mano de Obra, Materia Prima, Procesos,
Tecnologa y Producto Terminado.
Tambin fue necesaria la revisin tanto de los registros de la empresa en
cuanto a ventas, gastos y utilizacin de materi a prima, as como de los estados
financieros de la empresa, por parte del contador. En estos se revisaron cuatro
principales insumos:
Horas hombre
Consumo de litros de gas
Consumo de kilowatt hora
Consumo de harina de maz
Luego de contar con esos datos, se vaciaron en tablas para su mejor
comprensin y se fueron analizando mes con mes, de Enero a Julio del 2013.
Se realiz una comparacin del consumo de ellos en los distintos meses con los
kilogramos de tortilla producidos, para as determinar la cantidad utilizada de horas
hombre, gas, luz y harina por cada kilogramo de tortilla. As como su costo.
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4. RESULTADOS OBTENIDOS
Los resultados obtenidos del indicador horas hombre por kilo de tortilla se expone en
la siguente tabla.
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL TOTAL PROMEDIO
Horas
hombre
837 756 837 810 837 810 837 5,724 817.71
Kg de
tortilla
11,550 10,648 11,894 11,740 11,732 11,987 12,820 82,371 11,767.29
Horas
hombre
/Kg de
tortilla
0.072 0.071 0.070 0.061 0.071 0.068 0.065 0.478 0.068
Por otra parte el anlisis del consumo de litros de gas por kilogramo de tortilla se
expone a continuacin.
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL TOTAL
PROMEDIO
Litros
gas
1,350 1,350 1,300 1,450 1,300 1,600 1,100 9,450 1,350
Kg de
tortilla
11,550 10,648 11,894 11,740 11,732 11,987 12,820 82,371 11,767.29
Litros
gas/Kg
de
tortilla
0.117 0.127 0.109 0.124 0.111 0.133 0.086 0.807 0.115
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As mismo se analiz el consumo de kilowatt hora por kilogramo de tortilla y la
informacin se presenta a continuacin.
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL TOTAL
PROMEDIO
Kilowa
tts
915 949 993 2857 408.14
Kg de
tortilla
11,550 10,648 11,894 11,740 11,732 11,987 12,820 82,371 11,767.29
Kilowat
ts/Kg
de
tortilla
0.0412 0.0402 0.0419
0.1233 0.0411
Finalmente, se presenta la tabla que muestra la eficiencia del consumo de harina de
maz por kilogramo de tortilla.
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL TOTAL PROMEDIO
Kilogra
mos de
harina
6,000 5,590 6,260 6,160 6,175 6,260 6,660 43,105
6,157.86
Kg de
tortilla
11,550 10,648 11,894 11,740 11,732 11,987 12,820 82,371 11,767.29
Kg
harina/
Kg de
tortilla
0.5194 0.5249 0.5263 0.5247 0.5263 0.5222 0.5195
3.6633 0.5233
5. REFLEXIONES FINALES
1. El resultado del anlisis de horas hombre por kilogramo de tortilla, en nuestro
estudio se determin que se emplearon 0.068 horas hombre por kilo de tortilla
producida.
2. El gas es el principal insumo en la produccion de tortilla y se ha observado que
tiene una variacin importante, por lo que se debe prestar atencin a ello e
intentar mantener un nivel de eficiencia como el que se mostr en el mes de
Julio con 0.086 litros por kilogramo de tortilla.
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3. Los meses con una menor eficiencia en el consumo de gas fueron Junio,
Febrero y Abril, siendo el consumo de hasta 0.133 litros de gas por kilogramo
de tortilla, cuando el promedio es de 0.115. La empresa debe dedicarse a bajar
esos ndices de consumo para evitar prdidas en sus ganancias.
4. La energa elctrica es otro importante insumo en la produccin de tortilla, al
respecto, se puede observar que no existe una variacin importante en su
consumo, siendo el promedio de 0.0411 kilowatts por kilogramo de tortilla.
5. La harina de maz es un producto que se debe tener cuidado en su manejo para
evitar mermas y que puedan repercutir en el estado de resultado de la empresa,
es decir, en sus utilidades. El mes que nos dio mejor ndice fue Enero, con
0.5194 kilogramos de harina por kilogramo tortilla, seguido de Julio con 0.5195.
6. Finalmente, derivado de los resultados, consideramos necesario continuar los
estudios para conocer y darle mayor certeza a los resultados a travs de
ampliar el horizonte temporal del estudio.
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6. BIBLIOGRAFA
Lpez, M. (2011). Canasta bsica. Monitoreo de productos. Culinaria. Revista virtual
especializada en Gastronoma. Universidad Autnoma del Estado de Mxico,
Mxico, 94 pp. [Link]
Recuperado 9 Julio 2013.
Merca 2.0. (2011). 20% de los Mexicanos Considera el Precio del Producto para
Elegir dnde Comprar, [Link]
considera-el-precio-del-producto-para-elegir-donde-comprar/. Recuperado el 12
de Junio 2013.
