Tcnicas

de produccin
en olivicultura
CONSEJO OLECOLA INTERNACIONAL
Prncipe de Vergara, 154 - 28002 Madrid, Espaa
Tel.: 34 91 590 36 38 - Fax: 34 91 563 12 63
E-mail: iooc@ internationaloliveoil.org
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CONSEJO OLECOLA INTERNACIONAL
Tcnicas
de produccin
en olivicultura
TCNICA DE PRODUCCIN EN OLIVICULTURA
Consejo Olecola Internacional, 2007
Prncipe de Vergara, 154
28002 Madrid (Espaa)
Tel.: (34) 915 903 638
Fax: (34) 915 631 263
E-mail: [email protected]
Primera edicin: 2007
ISBN: 978-84-931663-5-9
Depsito Legal: M-39334-2007
Impresin: ARTEGRAF, S.A.
Impreso en Espaa
Tcnicas
de produccin
en olivicultura
CONSEJO OLECOLA INTERNACIONAL
El equipo cientco designado para la realizacin de esta publicacin, bajo la direccin de la Secretara
Ejecutiva del COI, est constituido por investigadores de reconocido prestigio internacional. Gracias a
su importante trabajo, estas personas han hecho realidad esta obra.
Agostino Tombesi y Sergio Tombesi
Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali
Universit degli Studi, Perugia
Borgo 20 Giugno, 74
06121 Perugia (Italia)
M Milagros Saavedra Saavedra
CIFA Alameda del Obispo
IFAPA-CICE- Junta de Andaluca
Apdo. 309214080 Crdoba (Espaa)
Ricardo Fernndez-Escobar
Departamento de Agronoma
Universidad de Crdoba
Campus de Rabanales, Edicio C4
Carretera de Madrid, km. 396
14071 Crdoba (Espaa)
Riccardo dAndria y Antonella Lavini
CNR-Istituto per i Sistemi Agricoli e Forestali del
Mediterraneo
(CNR-ISAFoM), Via Patacca 85,
80056 Herculano, Npoles (Italia)
Taeb Jardak
Con la colaboracin de los seores :
Mohamed Ali Triki, Ali Rhouma et Mohieddine
Ksantini
Institut de lOlivier B. P. 1087
3000 Sfax (Tnez)
Coordinacin:
Mohammed Ouhmad Sbitri
Jefe de la Divisin Tcnica (COI)
Francesco Serani
Jefe del Departamento de Medioambiente (COI)
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 5 ~
ndice
ndice
1. PLANTACIN DEL OLIVAR
1.1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................ 17
1.2. BASES FISIOLGICAS ................................................................................................................................................... 18
1.3. BASES ECONMICAS .................................................................................................................................................. 20
1.4. OBJETIVOS Y CARACTERSTICAS DEL OLIVAR ......................................................................................... 20
1.5. ZONAS DE VOCACIN OLIVARERA ............................................................................................................... 23
1.5.1. Clima ............................................................................................................................................................................ 23
1.5.2. Suelo ............................................................................................................................................................................. 23
1.6. ELECCIN DE LA DENSIDAD Y MARCOS DE PLANTACIN ........................................................ 26
1.6.1. Plantaciones superintensivas ........................................................................................................................... 29
1.7. ELECCIN DE VARIEDADES .................................................................................................................................... 29
1.7.1. Floracin y polinizadores .................................................................................................................................. 30
1.7.2. Maduracin de los frutos y periodo ptimo de recoleccin ....................................................... 32
1.8. TCNICAS DE PLANTACIN ................................................................................................................................. 32
1.8.1. Operaciones preliminares ................................................................................................................................ 32
1.8.2. Desfonde .................................................................................................................................................................... 33
1.8.3. Control de malas hierbas .................................................................................................................................. 34
1.8.4. Plantacin en terreno de asiento ................................................................................................................. 34
1.8.4.1. Plantacin en explotaciones superintensivas ....................................................................... 36
1.8.5. Operaciones posteriores .................................................................................................................................. 36
1.9. RENOVACIN DE OLIVARES POCO PRODUCTIVOS ......................................................................... 39
1.10. SNTESIS Y RECOMENDACIONES ........................................................................................................................ 39
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................................................................. 40
2. LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
2.1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................ 45
2.2. EFECTOS DE LA PODA ................................................................................................................................................ 45
2.2.1. Poda y exposicin de las hojas a la luz ..................................................................................................... 46
2.2.2. Poda, desarrollo de brotes e incremento de las reservas de nutrientes ............................... 47
2.2.3. Poda y fructicacin ............................................................................................................................................. 47
2.3. OBJETIVOS DE LA PODA Y CARACTERSTICAS DEL OLIVAR ...................................................... 48
2.4. PODA, RESISTENCIA AL FRO Y ESTADO SANITARIO DEL RBOL ............................................ 49
2.5. PRODUCCIN VEGETATIVA.................................................................................................................................... 49
~ 6 ~
2.6. OPERACIONES DE PODA ......................................................................................................................................... 49
2.6.1. Supresin y rebaje de las ramas ................................................................................................................... 49
2.6.2. Supresin y rebaje de los ramos .................................................................................................................. 50
2.6.3. Inclinacin y curvatura ........................................................................................................................................ 51
2.6.4. Anillado ....................................................................................................................................................................... 51
2.6.5. Despunte ................................................................................................................................................................... 51
2.6.6. Desmochado o afrailado................................................................................................................................... 52
2.6.7. Recepado ................................................................................................................................................................... 52
2.6.8. Descariado ................................................................................................................................................................ 52
2.6.9. Tamao de los ramos ms ecientes ......................................................................................................... 52
2.7. SNTESIS DE LAS ACCIONES EJERCIDAS POR LA PODA Y PRINCIPALES OBJETIVOS ....... 53
2.8. POCA DE PODA Y MODALIDADES DE EJECUCIN DE LOS CORTES ................................ 53
2.9. PODA DE FORMACIN ............................................................................................................................................. 54
2.10. PODA DE PRODUCCIN ......................................................................................................................................... 56
2.11. INTENSIDAD Y TURNOS DE PODA ELEGIDOS POR LOS OPERADORES ............................ 60
2.12. FORMAS DE CONDUCCIN ................................................................................................................................. 64
2.12.1. Vaso ............................................................................................................................................................................ 64
2.12.2. Globo ........................................................................................................................................................................ 66
2.12.3. Monocono ............................................................................................................................................................. 66
2.12.4. Eje vertical .............................................................................................................................................................. 67
2.12.5. Sistemas superintensivos con formacin en seto ............................................................................ 67
2.12.6. Palmeta ..................................................................................................................................................................... 68
2.13. CRITERIOS PARA LA ELECCIN DEL TIPO DE PODA Y LA FORMA DE
CONDUCCIN ................................................................................................................................................................ 68
2.14. EL VASO LIBRE: LA FORMA MS DIFUNDIDA ............................................................................................ 70
2.15. PODA DE ADAPTACIN A LA RECOLECCIN MECANIZADA .................................................. 70
2.16. PODA DE RENOVACIN .......................................................................................................................................... 71
2.17. PODA DE RBOLES DAADOS POR LA HELADA ............................................................................... 72
2.17.1. Manifestaciones ms frecuentes del dao por helada .................................................................. 72
2.17.2. Mtodos de recuperacin ............................................................................................................................ 74
2.18. MEDIOS PARA LA EJECUCIN DE LOS CORTES DE PODA ........................................................... 76
2.19. PODA MECANIZADA................................................................................................................................................... 76
2.20. GESTIN DE LA MADERA DE PODA............................................................................................................... 78
2.21. CONCLUSIONES.............................................................................................................................................................. 78
2.22. REFERENCIAS IMPORTANTES Y RECOMENDACIONES ...................................................................... 79
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................................................................. 80
3. MANEJO DEL SUELO EN EL OLIVAR
3.1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................ 85
3.2. EROSIN Y DEGRADACIN DEL SUELO ..................................................................................................... 87
3.2.1. Importancia del suelo ......................................................................................................................................... 87
3.2.2. Tasas de formacin y prdida de suelos .................................................................................................. 87
3.2.3. Desarrollo de los procesos erosivos .......................................................................................................... 88
Factores que intervienen en la erosin: velocidad de inltracin y escorrenta .............. 89
Diferencias bajo copa del olivo y el centro de las calles de plantacin ................................. 90
3.3. EL BALANCE DE AGUA Y NUTRIENTES .......................................................................................................... 91
Conservacin del agua en el suelo: evaporacin y transpiracin ............................................................ 91
Los nutrientes y el papel de la materia orgnica .............................................................................................. 92
NDICE
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 7 ~
3.4. LA FLORA DEL OLIVAR (MALAS HIERBAS) .................................................................................................. 93
3.4.1. Inconvenientes de las malas hierbas ........................................................................................................... 93
3.4.2. Ventajas de las malas hierbas .......................................................................................................................... 95
3.4.3. Caractersticas de la ora del olivar mediterrneo ............................................................................ 95
3.4.4. Evolucin de la ora ............................................................................................................................................ 96
Adaptacin de las especies a cada sistema de cultivo ..................................................................... 96
Flora de primavera-verano .............................................................................................................................. 97
Tolerancia y resistencia a herbicidas ........................................................................................................... 97
Competencia entre especies .......................................................................................................................... 98
3.5. SISTEMAS DE CULTIVO: EFECTOS SOBRE LA EROSIN, LA CONTAMINACIN, LAS
HIERBAS, LA MATERIA ORGNICA Y EL CO
2
............................................................................................. 98
3.5.1. Laboreo....................................................................................................................................................................... 99
3.5.2. No laboreo con suelo desnudo .................................................................................................................... 101
3.5.3. Cubiertas inertes ................................................................................................................................................... 102
3.5.4. Cubierta de restos vegetales .......................................................................................................................... 103
3.5.5. Cubiertas vegetales vivas .................................................................................................................................. 103
3.6. TCNICAS DE MANEJO DE LAS CUBIERTAS VEGETALES VIVAS ................................................... 104
Rotacin de especies cobertura ................................................................................................................................ 108
3.7. TCNICAS PARA CONTROL DE LA EROSIN Y LA ESCORRENTA
COMPLEMENTARIAS AL SISTEMA DE MANEJO ........................................................................................ 108
Diseo de plantaciones y de las redes de riego ............................................................................................... 108
Drenajes ................................................................................................................................................................................... 109
Lomos de tierra ................................................................................................................................................................... 109
Terrazas ..................................................................................................................................................................................... 109
Bancales y diques ................................................................................................................................................................ 109
Pozas ......................................................................................................................................................................................... 110
Zanjas ......................................................................................................................................................................................... 110
Revegetacin de los surcos, las crcavas y las riberas de los cauces ..................................................... 111
Correccin de crcavas ................................................................................................................................................... 111
Descompactacin de rodadas ..................................................................................................................................... 112
Subsolado perpendicular a la pendiente ............................................................................................................... 112
Geotextiles.............................................................................................................................................................................. 112
Enmiendas ............................................................................................................................................................................... 112
3.8. RESUMEN ............................................................................................................................................................................... 113
3.8.1. Prcticas anteriores a la plantacin y diseo de plantaciones ........................................................ 113
3.8.2. Manejo del suelo despus de la plantacin ............................................................................................ 113
En el centro de las calles ................................................................................................................................... 113
Bajo la copa de los olivos ................................................................................................................................. 114
Utilizacin de herbicidas .................................................................................................................................... 114
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................................................................. 114
4. EMPLEO DE HERBICIDAS
4.1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................ 119
4.2. CONCEPTO DE HERBICIDA .................................................................................................................................... 119
4.3. PRINCIPALES MATERIAS ACTIVAS ........................................................................................................................ 121
4.4. RIESGOS DEL USO DE HERBICIDAS .................................................................................................................. 124
4.4.1. Riesgos para el aplicador .................................................................................................................................. 125
~ 8 ~
4.4.2. Riesgos ambientales ............................................................................................................................................. 125
4.4.3. Riesgos para el agrosistema ............................................................................................................................ 126
4.4.4. Riesgos para el cultivo y la cosecha ............................................................................................................ 126
4.4.5. Casos especiales de riesgo .............................................................................................................................. 127
Manipulacin junto a cauces y pozos ........................................................................................................ 127
Prcticas de cultivo inadecuadas ................................................................................................................... 127
rboles pequeos ................................................................................................................................................ 127
Situaciones climticas especiales: sequa-exceso de humedad .................................................... 127
Agua libre sobre el suelo .................................................................................................................................. 127
Suelos arenosos y pobres en materia orgnica ................................................................................... 128
Temperaturas elevadas....................................................................................................................................... 128
Herbicidas muy persistentes totoxicidad a largo plazo ............................................................ 128
Envases de los productos comerciales ...................................................................................................... 128
4.5. MQUINAS PARA LA APLICACIN DE HERBICIDAS ........................................................................... 128
Caractersticas y elementos de un pulverizador de traccin mecnica ............................................... 129
La bomba ................................................................................................................................................................................. 130
La barra portaboquillas ................................................................................................................................................... 130
Boquillas .................................................................................................................................................................................... 131
Caudal de las boquillas y ltros ................................................................................................................................... 131
Distribucin del caudal .................................................................................................................................................... 133
Identicacin de las boquillas ....................................................................................................................................... 133
Tamao de gota, deriva y presin de trabajo ..................................................................................................... 133
Disposicin de boquillas en la barra de pulverizacin ................................................................................... 134
Velocidad de avance en la pulverizacin ................................................................................................................ 135
4.6. CALIBRACIN DEL PULVERIZADOR DE HERBICIDAS ........................................................................ 136
Parmetros de calibracin .............................................................................................................................................. 137
Regulacin de la mquina ............................................................................................................................................... 137
Forma de realizar el tratamiento ............................................................................................................................... 137
Limpieza del equipo y mantenimiento.................................................................................................................... 138
Reposicin de ltros y boquillas ................................................................................................................................. 138
4.7. PISTOLAS DE PULVERIZACIN ............................................................................................................................. 138
4.8. ELEMENTOS DE SEGURIDAD ................................................................................................................................. 139
4.9. RESUMEN DE PAUTAS A SEGUIR EN LA APLICACIN DE HERBICIDAS ................................ 139
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................................................................. 140
5. FERTILIZACIN
5.1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................ 145
5.2. DETERMINACIN DE LAS NECESIDADES NUTRITIVAS .................................................................... 146
5.2.1. Muestreo de hojas ................................................................................................................................................ 147
5.2.2. Anlisis de la fertilidad del suelo................................................................................................................... 149
5.2.3. Muestreo del suelo............................................................................................................................................... 149
5.2.4. Interpretacin del anlisis de fertilidad del suelo ................................................................................ 150
5.3. ESTABLECIMIENTO DEL PLAN ANUAL DE FERTILIZACIN ............................................................ 152
5.4. CORRECCIN DE DEFICIENCIAS NUTRITIVAS ........................................................................................ 153
5.4.1. Nitrgeno .................................................................................................................................................................. 153
5.4.2. Potasio ......................................................................................................................................................................... 155
5.4.3. Hierro .......................................................................................................................................................................... 156
5.4.4. Boro .............................................................................................................................................................................. 156
NDICE
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 9 ~
5.4.5. Calcio ........................................................................................................................................................................... 157
5.4.6. Otros nutrientes .................................................................................................................................................... 157
5.5. APLICACIN DE FERTILIZANTES ........................................................................................................................ 157
5.5.1. Aplicacin al suelo ................................................................................................................................................ 158
5.5.1.1. Fertirrigacin .......................................................................................................................................... 158
5.5.2. Fertilizacin foliar................................................................................................................................................... 159
5.5.2.1. Factores que afectan a la absorcin de nutrientes por la hoja ................................. 160
5.5.3. Inyecciones al tronco de los rboles .......................................................................................................... 161
5.6. RESUMEN ............................................................................................................................................................................... 162
Obligatorias ............................................................................................................................................................................ 162
Recomendadas ..................................................................................................................................................................... 163
No recomendadas o prohibidas ................................................................................................................................ 163
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................................................................. 164
6. RIEGO
6.1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................ 169
6.2. EXIGENCIAS HDRICAS ............................................................................................................................................... 170
6.2.1. Disponibilidad hdrica adecuada ................................................................................................................... 170
6.2.2. Disponibilidad de agua en el suelo .............................................................................................................. 171
6.2.3. Clima y evapotranspiracin ............................................................................................................................. 175
6.2.4. Determinacin de las exigencias hdricas del olivo (ETc) con kc experimentales .......... 178
6.2.5. Determinacin de las exigencias hdricas del olivo (ETc) con kc calculados ...................... 179
6.3. BALANCE HDRICO DEL SUELO Y ESTIMACIN DE LAS NECESIDADES DE RIEGO .... 182
6.3.1. Programacin de riegos..................................................................................................................................... 182
6.3.2. Riego decitario ..................................................................................................................................................... 188
6.4. RIEGO LOCALIZADO .................................................................................................................................................. 189
6.4.1. Caractersticas de los sistemas de riego localizado ........................................................................... 190
6.4.2. Caractersticas de los emisores ..................................................................................................................... 191
6.4.3. Nmero y posicin de los emisores .......................................................................................................... 195
6.4.4. Riego subterrneo ................................................................................................................................................ 197
6.5. CALIDAD DEL AGUA .................................................................................................................................................... 198
6.5.1. Tratamiento del agua........................................................................................................................................... 201
6.5.2. Riego con aguas salinas ...................................................................................................................................... 204
CONCLUSIONES .......................................................................................................................................................................... 207
RESUMEN ........................................................................................................................................................................................... 208
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................................................................. 209
7. PROTECCIN FITOSANITARIA
7.I. INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................ 215
7.2. PRINCIPALES ESPECIES NOCIVAS ........................................................................................................................ 217
7.2.1. Posicion sistemtica, distribucin geogrca y rganos atacados .............................................. 217
7.2.2. Claves para el reconocimiento y la identicacion de las principales especies nocivas .... 224
7.3. ESTRATEGIAS DE PROTECCIN .......................................................................................................................... 230
7.3.1. Lucha qumica a ciegas ....................................................................................................................................... 230
7.3.2. Lucha qumica aconsejada ................................................................................................................................ 230
7.3.3. Lucha dirigida ........................................................................................................................................................... 231
~ 10 ~
7.3.4. Lucha integrada ...................................................................................................................................................... 231
7.3.5. Produccin integrada .......................................................................................................................................... 231
7.4. LA PROTECCIN INTEGRADA DEL OLIVAR EN EL CONTEXTO DE LA
AGRICULTURA SOSTENIBLE ................................................................................................................................... 232
7.4.1. Objetivos .................................................................................................................................................................... 232
7.4.2. Principales elementos bsicos ........................................................................................................................ 232
7.4.2.1. Medidas prolcticas o preventivas .......................................................................................... 232
7.4.2.2. Vigilancia de las poblaciones nocivas, previsin y estimacin del riesgo de
daos ......................................................................................................................................................... 234
7.4.2.3. Medios de lucha directa.................................................................................................................. 235
7.4.3. Principales especies nocivas y mtodos de lucha recomendados ............................................ 238
7.4.3.1. Plagas animales ...................................................................................................................................... 238
Orden: Dpteros ................................................................................................................................... 238
Mosca del olivo: Bactrocera oleae Gmel (Diptera, F. Trypetidae) ................................ 238
Mosquitos del olivo (Diptera, Cecidomyidae): Dasineura oleae F. LOEW ............. 242
Mosquito de la corteza: Resseliella oleisuga. Targioni - Tozzeti .................................. 244
Orden: Lepidpteros .......................................................................................................................... 247
Polilla del olivo: Prays oleae Bern. (Lepidoptera, F. Hyponomeutidae) ....................... 247
Taladro del olivo: Zeuzera pyrina L. (Lepidoptera, F. Cossidae) .................................... 251
Agusanado del olivo: Euzophera pinguis HAW. (Lepidoptera, F. Pyralidae) .......... 255
Polilla del jazmn: Margaronia unionalis HBN. (Lepidoptera, F. Pyralidae) ........... 258
Orden: Hompteros ........................................................................................................................... 261
Cochinilla negra: Saissetia oleae Olivier (Homoptera, F. Coccidae) ............................. 261
Piojo blanco: Aspidiotus nerii Bouch (A. Hederae Vallot) (Homoptera, Diaspididae) ... 265
Algodn del olivo: Euphyllura olivina Costa (Homoptera, F. Aphalaridae) ............ 268
Orden: Colepteros ......................................................................................................................... 272
Barrenillo negro del olivo : Hylesinus oleiperda Fabr. (Coleoptera, F. Scolytidae) 272
Barrenillo del olivo: Phloeotribus scarabaeodes Bern. (Coleoptera, Scolytidae) . 276
Escarabajuelo picudo: Otiorrhynchus cribricollis GYLL. (Coleoptera, Curculionidae)... 280
Orden: Acarina ..................................................................................................................................... 283
caros eridos (Acarina, F. Eriophyidae) ............................................................................. 283
7.4.3.2. Enfermedades ........................................................................................................................................ 287
Repilo: Spilocaea oleagina (= Cycloconium oleaginum Cast.) ....................................... 287
Verticilosis: Verticillium dahliae Kleb ........................................................................................... 289
Emplomado: Cercospora cladosporioides SACC ................................................................. 291
Aceituna jabonosa: Gloeosporium olivarum ALM Colletotrichum gloesporiodes
(forma telomorfa: Glomerella cingulata (Stoneman) Spaulding & Schrenk) ....... 292
Escudete de la aceituna: Sphaeropsis dalmatica (Thm., Berl. Morettini) =
Macrophoma dalmatica (Thm.) Berl.& Vogl........................................................................ 293
Hongos responsables de la podredumbre de las races: Armillaria mellea ;
Macrophomina phaseoli (=Rhizoctonia bataticola); Fusarium oxysporum; Fusarium
solani; Phytophtora sp. Sclerotium rolfsii; Corticium solani; Rosellinea necatrix......... 295
Tuberculosis del olivo: Pseudomonas savastanoi pv. Savastanoi (Smith)
(=P. syringae pv. Savastanoi) ........................................................................................................... 297
Agalla del cuello: Agrobacterium tumefaciens (Smith & Toswnsend) ....................... 299
7.4.3.3. Sntesis de las buenas prcticas de proteccin tosanitarias en el olivar ............ 301
BIBLIOGRAFA ...................................................................................................................................................................... 310
NDICE
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 11 ~
8. RECOLECCIN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIN
8.1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................ 317
8.2. LA MECANIZACIN PARA EL DESARROLLO DEL OLIVAR ............................................................ 319
8.3. PERIODO PTIMO DE RECOLECCIN ......................................................................................................... 319
8.3.1. Denicin en tiempo real del inicio de la recoleccin .................................................................... 327
8.4. MECANIZACIN DE LA RECOLECCIN...................................................................................................... 327
8.4.1. Derribo de los frutos .......................................................................................................................................... 327
8.4.2. Tipos de mquinas por categoras ............................................................................................................... 328
8.4.2.1. Ayudas mecnicas................................................................................................................................ 328
8.4.2.2. Vareadores mecnicos ...................................................................................................................... 329
8.4.2.3. Vibradores de tronco de inercia ................................................................................................. 330
8.4.2.4. Cosechadoras ........................................................................................................................................ 331
8.5. INTERCEPTACIN DEL PRODUCTO Y EFICIENCIA DE LA RECOLECCIN ....................... 332
8.5.1. Ayudas mecnicas y mallas .............................................................................................................................. 333
8.5.2. Vareadores mecnicos y mallas ..................................................................................................................... 333
8.5.3. Vibradores de tronco e interceptacin del producto ...................................................................... 334
8.5.4. Cosechadoras .......................................................................................................................................................... 336
8.6. FACTORES AGRONMICOS ................................................................................................................................... 337
8.6.1. Productividad ........................................................................................................................................................... 337
8.6.2. Punto de agarre del vibrador ......................................................................................................................... 337
8.6.3. Volumen de copa .................................................................................................................................................. 337
8.6.4. Densidad de plantacin ..................................................................................................................................... 338
8.6.5. Forma de conduccin ......................................................................................................................................... 338
8.6.6. Tamao del fruto ................................................................................................................................................... 338
8.6.7. Resistencia al desprendimiento ..................................................................................................................... 338
8.6.8. Variedad ...................................................................................................................................................................... 338
8.6.9. Edad del rbol ......................................................................................................................................................... 339
8.6.10. Terreno ..................................................................................................................................................................... 339
8.7. DAOS CAUSADOS POR LAS MQUINAS ............................................................................................... 339
8.8. TRANSMISIN DE LA VIBRACIN EN EL RBOL ................................................................................... 340
8.9. OPCIONES ELEGIDAS POR LOS AGRICULTORES.................................................................................... 340
8.10. RECOGIDA DEL SUELO .............................................................................................................................................. 342
8.11. USO DE FAVORECEDORES DE LA ABSCISIN ......................................................................................... 343
8.12. RECOGIDA DE LAS ACEITUNAS DE MESA .................................................................................................. 343
8.13. CONCLUSIONES.............................................................................................................................................................. 344
8.14. PUNTOS FUNDAMENTALES DE LA RECOLECCIN MECANIZADA DE LAS
ACEITUNAS .......................................................................................................................................................................... 345
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................................................................. 346
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 13 ~
Presentacin
Presentacin
Los profundos cambios en el mbito tecnolgico, econmico y social que observamos en todos
los pases del mundo han obligado a los agricultores a tener que adaptarse a nuevas situaciones. Los
olivareros no son una excepcin, y para acompaarles en su esfuerzo de modernizacin, el COI pone
a su disposicin esta obra titulada Tcnicas de produccin en olivar, fruto del intenso trabajo realizado
por un grupo de expertos de los pases Miembros del COI especializados en oleicultura.
El principal objetivo de esta publicacin, destinada a tcnicos, productores y formadores, es
contribuir a incrementar la productividad del sector olecola ofreciendo productos de calidad, cada
vez ms demandados por los consumidores, respetado al mismo tiempo el medio ambiente.
Los temas tratados en esta obra incluyen las tcnicas de produccin, y en particular la plantacin
incluido el sistema superintensivo, los sistemas de poda, el manejo del suelo, el uso de herbicidas,
la fertilizacin, los sistemas de riego, la proteccin tosanitaria y la recoleccin.
Espero que los lectores encuentren en ella soluciones claras y precisas a todas las dicultades que
pudieran encontrar en su labor cotidiana.

El Director Ejecutivo del
Consejo Olecola Internacional
Habib Essid
Plantacin del Olivar
Agostino Tombesi y Sergio Tombesi
Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali
Universit degli Studi, Perugia
Borgo 20 Giugno, 74
06121 Perugia (Italia)
NDICE
1.1. INTRODUCCIN
1.2. BASES FISIOLGICAS
1.3. BASES ECONMICAS
1.4. OBJETIVOS Y CARACTERSTICAS DEL
OLIVAR
1.5. ZONAS DE VOCACIN OLIVARERA
1.5.1. Clima
1.5.2. Suelo
1.6. ELECCIN DE LA DENSIDAD Y
MARCOS DE PLANTACIN
1.6.1. Plantaciones superintensivas
1.7. ELECCIN DE VARIEDADES
1.7.1. Floracin y polinizadores
1.7.2. Maduracin de los frutos y periodo
ptimo de recoleccin
1.8. TCNICAS DE PLANTACIN
1.8.1. Operaciones preliminares
1.8.2. Desfonde
1.8.3. Control de malas hierbas
1.8.4. Plantacin en terreno de asiento
1.8.4.1. Plantacin en explotaciones
superintensivas
1.8.5. Operaciones posteriores
1.9. RENOVACIN DE OLIVARES POCO
PRODUCTIVOS
1.10. SNTESIS Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 17 ~
Plantacin del
Olivar
1. Plantacin del Olivar
1.1. INTRODUCCIN
Se considera necesario recurrir a nuevas plantaciones (Figura 1):
1) Para renovar olivares obsoletos, que no responden a las tcnicas de cultivo por la edad avanza-
da de los rboles y las amplias zonas desvitalizadas de la peana y el tronco, invadidas por caries
y no saneadas.
2) Por haberse alterado las condiciones de
fertilidad del suelo, habindose reducido
la disponibilidad de oxgeno, los elemen-
tos fertilizantes y el agua, lo que diculta
la expansin y la funcionalidad del sistema
radical.
3) Por haberse reducido la densidad de
plantacin debido a la muerte de rbo-
les a consecuencia de los daos produ-
cidos por la helada o por la presencia de
plagas.
4) Para sustituir olivares en terrenos con excesi-
va pendiente o en zonas con riesgo de hela-
da, sequa o encharcamiento.
5) Para adecuar los olivares a sistemas ecaces
de mecanizacin (recoleccin) (Figura 2).
6) Para adecuar la eleccin varietal a los plie-
gos de condiciones de la denominaciones de
origen (DOP, DOC, IGP), a los requisitos ne-
cesarios para la polinizacin y a la maquinaria
para la recoleccin.
7) Para aumentar la produccin con miras a satis-
facer la creciente demanda de producto.
Los siguientes factores favorecen la constitucin de nuevas plantaciones:
1) Las buenas perspectivas econmicas del olivar en numerosos pases y a nivel mundial.
2) La disponibilidad de medios ecaces y relativamente baratos para la preparacin del terreno.
Figura1. Renovacin de olivares para aumentar su eciencia.
Figura 2. Olivos en produccin gestionados racionalmente para una
mayor competitividad de la olivicultura.
~ 18 ~
3) La facilidad de conseguir plantones para su plantacin en terreno de asiento (Figura 3).
4) El rpido crecimiento de los rboles y la fructicacin precoz.
Por consiguiente, la constitucin de nuevas plantaciones
ser una de las intervenciones ms requeridas en un futuro
prximo y la que ms incidir en el aumento de la produc-
cin y la mecanizacin del cultivo.
A la hora de disear la plantacin, lo que es fundamental
tener en mente es la gestin econmica del olivar, que de-
ber realizarse plantendose como objetivo la obtencin de
una abundante produccin y la ejecucin de las prcticas de
cultivo a bajo coste. Es posible conseguir una elevada ecacia
productiva con un modelo de olivar en el que se optimicen
los factores que condicionan los procesos siolgicos de-
terminantes de la produccin y se reduzcan los costes de
produccin mediante el uso de maquinaria, especialmente
para la recoleccin.
Otro objetivo importante con el que han de cumplir las
plantaciones es la produccin de aceite y aceitunas de calidad.
Por lo tanto, las opciones elegidas en relacin con la plantacin, sumadas a las relativas a las for-
mas de conduccin y las tcnicas de gestin del olivar, deben tener en cuenta las bases siolgicas y
econmicas que caracterizan el cultivo del olivo.
1.2. BASES FISIOLOGICAS
Los procesos ms importantes del ciclo productivo del olivo son la actividad del sistema radical, la
sntesis de carbohidratos, la diferenciacin de las yemas de or y el desarrollo de los frutos (Figura 4).
Figura 3. rboles listos para ser plantados en
terreno de asiento, bien desarrollados y con una
conformacin racional.
Figura 4. Ciclo bienal de fructicacin del olivo con los periodos de crecimiento de brotes, ores y frutos.
PLANTACIN DEL OLIVAR
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
c
m
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Desarrollo brotes
Regado
Secano
INDUCCIN YEMAS DE
FLOR
Crecimiento inflorescencias y frutos
brotacin
inflorescencias
floracin
lipognesis
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 19 ~
El sistema radical se desarrolla y absorbe agua y nutrientes metabolizando las sustancias nutritivas
que la copa pone a su disposicin; para realizar sus funciones necesita asimismo un gran volumen de
suelo que explorar, en el que haya oxgeno, agua y nutrientes asimilables.
La sntesis de carbohidratos por el aparato foliar se efecta si se dan temperaturas ptimas de
20-30C e intensidades de iluminacin superiores al punto de compensacin, igual a 20-30 moles
de fotones m
-2
s
-l
hasta 600-1.000 moles, ms all de los cuales la fotosntesis se mantiene constante
(Figuras 5 y 6 ).
No obstante, por efecto de la inclinacin y la orienta-
cin, slo las hojas de los brotes expuestos al sol (1.600
moles de fotones m
-2
s
-l
) reciben una intensidad de luz
equivalente a los niveles de saturacin (Figura 7). El balan-
ce fotosinttico de las hojas en sombra dentro de la copa
o las sombreadas por la copa de los rboles adyacentes
puede resultar negativo gran parte del da.
La fotosntesis se ve limitada por el estrs hdrico o
trmico y por los ataques de plagas (Figura 8).
Figura 5. Variaciones de la fotosntesis de hojas de la varie-
dad Maurino en funcin de la temperatura.
Figura 6. Inuencia de las condiciones de desarrollo de las hojas
y de la intensidad de la luz en la fotosntesis.
Figura 7. En un brote expuesto al sol (1.600 moles
fotones m
-2
s
-1
) las hojas, por su posicin, gozan de
una exposicin media a la luz de 900-1.000 moles
fotones m
-2
s
-1
Figura 8. inuencia del contenido hdrico del suelo en la fotosntesis de las
hojas de olivo.
C
0 10 20 30 40 50

m
o
l

C
O
2
m
-
2
s
-
1
-2
0
2
4
6
8
10
12
m
-2
s
-1
0 500 1000 1500 2000

C
O
2

m
-
2
s
-
1
-2
0
2
4
6
8
10
12

m
o
l
e
s
Desarrollo hojas expuestas a la luz
Desarrollo hojas en sombra
moles fotones
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22
m
g

C
O
2
d
m
-
2
h
-
1
-5
0
5
10
15
20
25
Contenido en agua % del suelo
punto de marchitez capacidad de campo
~ 20 ~
Los tejidos de la planta utilizan parte de los asimilados para el crecimiento anual y la respiracin;
los asimilados sobrantes se almacenan en los rganos de acumulacin (frutos y tejidos de reserva).
Una fotosntesis activa de la copa del rbol favorece la diferenciacin de las yemas de or, el cua-
jado y el crecimiento de los frutos, mientras que el sombreamiento de las hojas los inhibe (Figura 9).
Figura 9. Formacin de ores en las distintas condiciones de iluminacin en las variedades Leccino (L). Frantoio (F), Coratina (C) y
Maurino (M).
1.3. BASES ECONMICAS
Por una serie de razones, el cultivo del olivo debe tender a producciones de calidad y a una drs-
tica reduccin de mano de obra; por ello, la mecanizacin de las prcticas de cultivo, y en especial la
recoleccin, es un requisito imprescindible (Figura 10). Los vibradores de tronco, que actualmente son
los sistemas de referencia para la mecanizacin de la recoleccin, exigen rboles de tamao medio,
con copas sin ramas decumbentes,
en las que la produccin se con-
centre en la zona media-alta, y con
troncos de al menos un metro. Los
olivares han de tener la adecuada
densidad y plantarse en terrenos
de escasa pendiente. Deben asimis-
mo facilitar las prcticas de cultivo,
como el laboreo, el abonado, el rie-
go y la poda, que ha de concebirse
con un sentido econmico, ya que
incide con un 10-20%, en el total
de dichas prcticas, lo que supone
que ha de ser fcil de realizar, rpida
y de bajo coste.
1.4. OBJETIVOS Y CARACTERSTICAS DEL OLIVAR
Partiendo de los avances tcnicos y cientcos disponibles, y teniendo en mente los requisitos que
han de cumplir los olivares, es preciso denir las caractersticas de un olivar de gran eciencia y compe-
titivo en trminos de costes de gestin, en el que puedan aplicarse tcnicas sucientemente puestas a
prueba a nivel experimental, de forma que las soluciones tengan un alto grado de abilidad (Figura 11).
Figura 10. La mecanizacin es un requisito indispensable en las nuevas plantaciones.
PLANTACIN DEL OLIVAR

63Em
-2
s
-1
s 900 Em
-2 -1
0 - 10
L F C M

0 0 . 9 3 3 . 7 0 0 . 8 0 0 . 7

7.00 3.50 3.00 7.00

1.00 0.60 0.25 3.25

1.00 1.00 6.00

0.15 0.00



J A S O N D E F M A M J
Sombreamiento Control Entidad floracin
poca sombreamiento
Control
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 21 ~
Figura 11. Plantacin en zona de vocacin olivarera, competitiva en trminos de produccin y costes de gestin.
Uno de los aspectos crticos de la fase
de produccin es la recoleccin, por sus altos
costes si se realiza a mano. Una alternativa es
la mecanizacin, y los vibradores de tronco
han demostrado ser un sistema eciente y de
reducido coste, aunque exigen que el rbol
responda a ciertos requisitos. Uno de los fun-
damentales es el relacionado con el volumen
de copa (1).
(1) V= /4 . d
2
.h donde V=volumen de la
copa, d=dimetro de la copa, h=altura de la
copa, =3,14.
Con una copa de aproximadamente 30-
40 m
3
se obtienen resultados muy satisfac-
torios; cuando esta es de hasta 50 m
3
los
resultados siguen siendo buenos, aunque en
este caso es preciso elegir mejor los dems
factores, como la variedad, la poca de reco-
leccin y la potencia de los vibradores. As,
cuando se disea un olivar, el volumen de copa ha de ser el elemento de referencia, por lo que es
preciso denir tanto su anchura como su altura teniendo en cuenta los aspectos siolgicos del
rbol y su modo de gestin (Figura 12).
Figura 12. Denicin del volumen, indicndose el dimetro y la altura
como si se tratara de un cilindro.
Dimetro
A
l
t
u
r
a
~ 22 ~
Un primer requisito es que intercepte la mxima cantidad de energa radiante, lo que se consigue
ampliando la expansin de la copa, pero dejando el suciente espacio con la copa de los rboles
adyacentes para evitar un sombreamiento recproco.
Otro de los requisitos es que debe limitarse la altura de la copa para evitar crear un esqueleto
demasiado voluminoso, costituido por ramas que consuman energa para su mantenimiento y su
crecimiento anual. Asimismo, las copas no demasiado altas son de ms fcil acceso para la poda, los
tratamientos tosanitarios y la recoleccin a mano o complementada con vibradores de tronco y
otras mquinas.
Un tercer requisito es el relacionado con la supercie foliar de la copa, que debera permitir la
mxima sntesis de carbohidratos.
La funcionalidad de la copa depende asimismo de los recursos hdricos y nutricionales que el
suelo, el clima y las tcnicas de cultivo ponen a disposicin del rbol, es decir, los recursos presentes
de forma natural en el entorno o los aadidos mediante el abonado y el riego. El volumen de los
rboles, con una determinada densidad foliar por hectrea, est estrechamente relacionado con la
pluviometra del la zona. En entornos ridos, como determinadas zonas de Tnez, con precipitacio-
nes anuales de 250 mm, pueden darse volmenes de 3.000 m
3
. En Andaluca, con precipitaciones de
600 mm, pueden obtenerse 8.000-10.000 m
3
por hectrea. En la Italia central, con precipitaciones
de 850 mm, se llegan a alcanzar 11.000-12.000 m
3
por hectrea, siempre en rgimen de secano.
En olivares de regado, los volmenes mximos en numerosas zonas de la cuenca mediterrnea
se sitan en torno a 13.000-15.000 m
3
. Suponiendo un volumen de copa por hectrea de 12.000
m
3
, y 278 rboles por cada 6x6 m, el volumen por rbol sera de 43 m
3
, lo que entra dentro de los
mrgenes aptos para los vibradores de tronco, aunque sean de una cierta potencia. El tamao del
rbol se ajusta a los requisitos planteados por las condiciones ambientales y a las caractersticas, en
trminos de vigor, de gran parte de las variedades cultivadas. De hecho, es importante que cada
variedad pueda expandir su copa en funcin del vigor determinado por sus caractersticas genticas
y por las condiciones de clima y suelo en que se cultiva. En este caso, se recurre a la poda para
seleccionar las ramicaciones ms ecientes y para conservar la forma sin modicar en demasa el
equilibrio vegetativo-productivo del rbol.
Figura 13. Tamao de las partes del rbol para una densidad de 278 rboles por ha. y 12.000 m
3
de copa.
PLANTACIN DEL OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 23 ~
Una vez denido el volumen de referencia, es preciso establecer el desarrollo en anchura y altura
de la copa (Figura 13). El desarrollo en anchura es necesario para interceptar la mxima energa ra-
diante y est relacionado con la altura. Suponiendo una altura de copa de 3,4 m, la supercie mxima
de expansin de cada copa es de 15,9 m
2
, equivalente a un dimetro de 4,5 m, con una distancia
hasta la copa de los rboles adyacentes de 1,5-2,5 m, apenas suciente para permitir la circulacin
de las mquinas para la recoleccin y evitar durante el da fenmenos de sombreamiento. La altura
mxima de 3,4 m constituye una buena referencia, al permitir una adecuada distribucin de las hojas,
con una densidad de 1,6-2 m
2
de hojas por m
3
de copa, consiguindose una supercie de expansin
foliar (LAI) mxima de 6, considerada ptima en olivo al trmino del periodo vegetativo para obtener
abundantes producciones. Al mismo tiempo, una altura de copa de aproximadamente 3,4 m permite
que sea fcil acceder a la misma para las operaciones de poda y recoleccin y los tratamientos to-
sanitarios. En este supuesto, las partes inferiores de la copa tambin reciben una iluminacin suciente,
superior al 10-15% de la que incide sobre la copa, lo que garantiza una adecuada funcionalidad y un
satisfactorio desarrollo de los frutos formados en esas zonas. Esas partes disfrutan asimismo de la
iluminacin derivada de la inclinacin variable de los rayos de sol a lo largo del da, pudindose me-
jorar la exposicin a la luz con una distribucin uniforme de la vegetacin. En los olivares de regado
puede preverse una copa ligeramente ms alta, que aumenta el volumen total sin alterar demasiado
los requisitos necesarios para la funcionalidad de la copa y la recoleccin mecanizada.
Los marcos de 7x7 m facilitan el uso de vibradores de troncos provistos de interceptadores
mecanizados.
1.5. ZONAS DE VOCACIN OLIVARERA
1.5.1. Clima
Las zonas aptas para el cultivo del olivo se caracterizan por un clima con temperaturas mnimas
no inferiores a -6 o -7C, umbral por debajo del cual las hojas sufren graves daos. Una temperatura
de -3 o -4 C puede daar los frutos con mayor contenido en agua que an no hayan sido cosecha-
dos, con consecuencias negativas para la calidad del aceite. Por ello, en las zonas situadas al norte, el
olivo se planta en las pendientes de las colinas, a altitudes intermedias en la franja trmica ms conve-
niente. Las zonas de mayor difusin del olivo se caracterizan por inviernos suaves, con temperaturas
que rara vez bajan de cero grados, y veranos secos y con altas temperaturas. En las regiones clidas
es preciso satisfacer las exigencias de fro del cultivo, ya que unas temperaturas superiores a 16C de
forma constante impiden el desarrollo de yemas de or; durante como mnimo un mes las tempe-
raturas deben ser inferiores a 11-12C. Por ltimo, las altas temperaturas durante la maduracin del
fruto provocan un aumento del cido linoleico en el aceite y la brusca reduccin del cido oleico.
Las precipitaciones han de ser superiores a 400 mm; hasta 600 mm las condiciones son sucientes,
siendo aceptables hasta 800 mm y buenas hasta 1.000 mm. La distribucin ha de ser tal que no haya
periodos de sequa superiores a 30-45 das ni encharcamientos prolongados. El granizo es perjudicial, as
como la nieve, que no debe ser excesiva para evitar que se acumule en la copa y quiebre las ramas.
1.5.2. Suelo
Es preciso tener en cuenta que el sistema radical del olivo se expande preferentemente en
los primeros 50-70 cm de suelo, alargando algunas races a ms de un metro de profundidad para
~ 24 ~
abastecerse de un suplemento de agua. Por lo tanto, el suelo debe ser el adecuado en trminos de
textura, estructura y composicin en una profundidad de como mnimo un metro. Las concreciones
calcreas, ferruginosas o baslticas formadas en el suelo podran obstaculizar el desarrollo del sistema
radical, aunque si stas son delgadas y superciales pueden romperse con un arado de desfonde,
dejando el terreno listo para la plantacin. Uno de los frecuentes escollos es la suela de labor, creada
por la compactacin de las partculas nas del suelo bajo el horizonte de laboreo, a consecuencia de
la compresin ejecida por el arado cuando se laborea siempre a la misma profundidad.
En lo que respecta a la textura, lo suelos ms aptos para el olivar son aquellos en los que existe un
equilibrio entre arena, limo y arcilla (Figura 14). Los suelos predominantemente arenosos tienen una
escasa capacidad de retencin de agua y minerales, pero permiten una buena aireacin del terreno,
siendo ventajosos para el olivo cuando existe disponibilidad de agua, siempre que se proceda a un
pertinente abonado para satisfacer las exigencias nutricionales en elementos minerales. Las cantidades
de arcilla no deben ser excesivas para evitar obstaculizar la circulacin de aire y dicultar el manejo del
suelo. Las partculas deben agregarse en estructuras glomerulares para conferir porosidad al terreno,
lo que se consigue con una suciente cantidad de materia orgnica y un manejo racional del suelo
para evitar fenmenos de compactacin o erosin. Entre las propiedades qumicas cabe sealar que el
olivo admite un amplio margen de pH. Hay que tener cuidado con los suelos subcidos y cidos con
niveles de pH inferiores a 6,5, al liberarse iones intercambiables de aluminio y manganeso, que resultan
txicos. Adems, en los suelos cidos la actividad de los microorganismos es reducida y se bloquea la
mineralizacin, lo que supone una carencia de nutrientes. Para paliar los problemas planteados por la
acidez del suelo, pueden aadirse compuestos alcalinos de calcio, como carbonato clcico namente
triturado, cal viva o margas calcreas.
Figura 14. Diagrama textural. La textura se
determina por el punto de encuentro de las
semirrectas originadas en las escalas indicadas
en los tres lados, paralelamente al lado ante-
rior en sentido contrario a las agujas del reloj.
(Clasicacin granulomtrica internacional.)
Con un pH alto, el fsforo y el hierro tienden a insolubilizarse; hasta 8,3 existe una presencia de
carbonato clcico tolerable para el olivo, pero si se dan altos contenidos de caliza con un pH a estos
niveles, conviene optar por variedades tolerantes a suelos calizos.
Normalmente es difcil corregir las caractersticas qumicas anormales del suelo, aunque es
posible efectuar intervenciones para mejorar situaciones problemticas. Para rebajar el pH puede
PLANTACIN DEL OLIVAR
A
r
c
i
l
l
a
L
i
m
o
Arcilloso
Arena
Arcillo-arenoso
Arenoso
Limoso
Limo-
arcilloso
Areno-limoso
Limo-arenoso
Areno-
arcilloso
Arcillo-limoso
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 25 ~
recurrirse al uso de enmiendas acidicantes, como azufre y materia orgnica, estircol y abono
verde, que solubilizan el carbonato clcico formando cidos orgnicos y anhdrido carbnico. En
suelos con un pH superior a 8.3, la presencia de carbonato sdico impide la oculacin de la arcilla
y la estructuracin de las partculas, por lo que el suelo se vuelve duro, falto de oxgeno e imper-
meable. Esto se produce en climas ridos, en los que la penetracin del agua en el suelo es nula o
escasa y en los que la intensa evaporacin provoca que aoren las sales solubles de los horizontes
profundos del suelo. Esto se corrige aportando yeso (sulfato clcico) a razn de entre 3 y 10 t /ha,
que libera Ca, lo que desplaza el sodio del complejo de intercambio, que ha de eliminarse poste-
riormente por lavado del suelo.
En suelos con una elevada concentracin de sales disueltas en la solucin circulante, como sulfatos
y cloruros, la absorcin radical se ve dicultada. Cuando la conductividad elctrica del suelo, que mide
la concentracin de sales, es superior a 4 dS/m, empiezan a apreciarse los efectos negativos; con va-
lores de 10-15 dS/m, estos efectos son considerables. La cantidad de sales puede reducirse mediante
un riego de lixiviacin, siempre que el sistema de drenaje sea eciente. Como valor orientativo, cabe
sealar que con un riego de saturacin se elimina el 50% de las sales.
La pendiente del terreno no ha de ser superior al 20-25%, para permitir la circulacin de la ma-
quinaria, siendo en todo caso preferibles las zonas llanas o con leve pendiente.
Con pendientes de hasta un 5%, las labores pueden realizarse en cualquier direccin; con inclina-
ciones de un 5-10% empiezan a producirse fenmenos de erosin, por lo que es preciso tomar pre-
cauciones para proteger los suelos, reduciendo por ejemplo la longitud de las parcelas en pendiente.
Cuando la pendiente supera un 30-40% hay que recurrir al sistema de terrazas, con el consiguiente
incremento de costes y la mayor dicultad de mecanizacin.
Las exposiciones al Sur, Este u Oeste son las mejores, permitiendo buenas producciones en tr-
minos de cantidad y calidad.
Por consiguiente, los suelos de franco, profundos y frtiles constituyen una base ptima de
desarrollo. Deberan tener unas caractersticas sicoqumicas comprendidas entre las indicadas en
el Cuadro 1. As, el contenido en arcilla no debera superar el 40-45%, ni el de caliza total un 50-
60%; los valores mnimos de materia orgnica deben situarse en torno al 1% y los de nitrgeno
apenas por encima del 0,1%. Con capacidades de intercambio catinico del suelo inferiores a 10,
los valores mnimos de P
2
O
5
asimilable son de 5 ppm y los de K
2
O de 50 ppm. El pH ptimo
estara entre 7 y 8.
El olivo consigue absorber las reducidas cantidades de fsforo que necesita incluso en suelos en
los que el contenido en fsforo es escaso, mientras que las disponibilidades de potasio y nitrgeno s
inciden directamente en la concentracin de estos elementos en brotes, hojas y frutos
Por lo tanto, antes de proceder a la plantacin hay que evaluar el perl del terreno y analizar los
horizontes de suelo en los que se concentrar el grueso del sistema radical. Las muestras de suelo
que vayan a ser analizadas han de ser representativas de la parcela, por lo que en al menos cinco
emplazamientos distribuidos uniformemente se ha recoger con la azada una porcin de suelo a una
profundidad de hasta 50 cm, evitando coger parte de la cubierta vegetal supercial. Luego se han de
juntar y mezclar las muestras de suelo de los distintos emplazamientos, tomndose 1-2 kg del total,
envindolas al laboratorio en una bolsa de plstico para realizar el anlisis sicoqumico.
~ 26 ~
El suelo debe asimismo estar libre de patgenos que puedan infestar las nuevas plantaciones.
Sobre todo hay que prevenir los ataques de Verticillium dahliae Kleb, eligiendo material sano, evitando
utilizar terrenos que previamente se hubieran dedicado a cultivos hortcolas, como tomate, patata,
pimiento o meln, y efectuando un control ecaz de las malas hierbas.
Por lo tanto, aunque el olivo puede cultivarse en las condiciones ms diversas, conviene elegir
zonas con el menor nmero posible de factores limitantes y en las que el olivo pueda resultar com-
petitivo en trminos de gestin y produccin.
Por ltimo, las zonas olivareras han de organizarse ayudadas por redes de asistencia tcnica y
comercial ecaces para que en las fases posteriores a la recoleccin el producto pueda ser valorizado
adecuadamente.
1.6. ELECCIN DE LA DENSIDAD Y MARCO
DE PLANTACIN
Para determinar la densidad de plantacin
hay que tener en cuenta el desarrollo nal del
rbol y su ritmo de crecimiento. La distancia de
plantacin debe permitir, a pleno desarrollo, que
las copas puedan captar la mxima cantidad de
energa radiante, sin sombreamientos recpro-
cos entre rboles adyacentes (Figura 15). No
obstante, si el ritmo de crecimiento es lento, y
largo el periodo necesario para que el rbol al-
cance su pleno desarrollo, surge el problema de
una insuciente utilizacin de la energa radiante
en los primeros periodos de crecimiento.
CUADRO 1
Caractersticas del suelo consideradas adecuadas para el olivar
Textura
Arena 20-75%
Limo 5-35%
Arcilla 5-35%
Estructura Glomerular
Retencin de agua 30-60% (Lambe)
Permeabilidad 10-100 mm/h
pH 7-8
Materia orgnica >1%
Nitrgeno >0,10%
Fsforo asimilable (P
2
O
5
) 5-35 ppm
Potasio intercambiable (K
2
O) 50-150 ppm
Calcio intercambiable (Ca CO
3
) 1650-5000 ppm
Magnesio intercambiable 10-200 ppm
Figura 15. Uso racional del espacio, con copas abiertas expuestas
a la luz y el espacio justo entre hileras.
PLANTACIN DEL OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 27 ~
En olivo, las distancias denitivas oscilan mayoritariamente entre 5x5 m, 6x6 m y 7x7 m, sin con-
siderar las zonas con climas particularmente favorables, en las que se da un desarrollo superior al
normal, que exige distancias mayores.
Teniendo en cuenta el ritmo de desarrollo del olivo, slo se consigue una buena interceptacin de
la luz al cabo de 10-15 aos de vida del olivo; por ello, hasta esa franja de edad las producciones son
inferiores al potencial previsto para la supercie de olivar.
Para recuperar durante la fase inicial de desarrollo la energa disponible, se han hecho ensayos
consistentes en aumentar la densidad intercalando rboles temporales en la hilera, que se arrancan en
cuanto aparecen los fenmenos de competencia.
Los resultados de ensayos de densidad de plantacin realizados a primeros de los aos setenta
ponen de maniesto que las primeras producciones apreciables se obtienen por trmino medio
a partir del 5 ao, y que a los 3 o 4 aos se empiezan a advertir fenmenos de competencia si
la densidad es excesiva. En Espaa, a los 10-12 aos, las mayores producciones se obtienen con
densidades de unos 320 rboles por ha, con marcos cuadrados. En olivares de regado, las densi-
dades de 200-240 rboles/ha han resultado ms ables en lo que respecta al comportamiento a
medio plazo. En Grecia, Psyllakis no ha obtenido al cabo de ocho producciones ninguna diferencia
signicativa con densidades de entre 280 y 620 rboles/ha, considerndose ms adecuadas las den-
sidades inferiores ya que permiten un incremento de la produccin, a diferencia de lo que sucede
con densidades mayores.
En Francia, la comparacin de marcos de plantacin cuadrados de 6x6 m y rectangulares de 6x3 m
ha puesto de maniesto que en las plantaciones de mayor densidad se obtienen producciones ms
abundantes en los primeros aos, pero que a los 10 aos slo existen ligeras diferencias que no jus-
tican las densidades ms altas.
Ensayos realizados en la Italia central con plantaciones temporales en rectngulo de 6x3 m indican
que la cantidad de aceituna por rbol, sumadas las cinco primeras cosechas, oscila entre 30 y 40 kg
antes de que se maniesten los primeros sntomas de competencia. Esto supone, al precio neto de
recoleccin, unos ingresos inferiores o similares a los gastos de plantacin y cultivo de los rboles
adicionales respecto al marco de 6x6 m.
Por lo tanto, los ensayos realizados en la cuenca mediterrnea con diferentes densidades y
marcos de plantacin muestran que los marcos rectangulares de alta densidad provocan que, al
poco, acabe crendose un seto continuo a lo largo de las hileras, que reduce la capacidad produc-
tiva, crea problemas tosanitarios y causa un desequilibrio entre actividad vegetativa y reproductiva
difcilmente controlable con intervenciones de poda, por lo que no queda ms remedio que arancar
los rboles sobrantes.
As, los resultados de los ensayos en parcelas piloto sobre densidad de plantacin han conrmado
los efectos que ejerce la intensidad de la luz en la actividad reproductiva del olivo y la relacin entre
interceptacin de la luz y productividad (Figura 16).
Tambin resulta evidente que la brevedad del periodo entre la entrada en produccin y la
aparicin de fenmenos de competencia limita la posibilidad de optar por marcos temporales de
mayor densidad, en particular marcos rectangulares de 6x3 m, en los que los rboles de una misma
~ 28 ~
hilera compiten por la luz, mientras que
en las calles la energa radiante incide
en el suelo, perdindose en gran parte.
Por lo tanto, los marcos de 5x5 m a 7x7
m son ampliamente ecaces, habindo-
se de optar para cada olivar por el que
se ajuste al desarrollo que el rbol vaya
a alcanzar dependiendo del vigor de la
variedad, la fertilidad del suelo, la dispo-
nibilidad de agua y las tcnicas de cultivo
aplicadas. Los marcos de 6x6 m y de 7x7
m constituyen una valiosa referencia en
los olivares de la cuenca mediterrnea.
Con la introduccin de la recoleccin mecanizada con vibradores de tronco provistos de inter-
ceptadores, es preferible adoptar distancias ligeramente superiores a las empleadas en olivares con
otros sistemas de cultivo.
RECTANGULAR
REAL
TRESBOLILLO CINCO DE OROS
Figura 17. Disposicin geomtrica de los rboles: marco real (cuadrado), marco rectangular, tresbolillo y cinco de oros, con una densidad
de 278 rboles/ha.
En cuanto a la disposicin geomtrica de los rboles, las soluciones posibles son: marco real (cua-
drado), marco rectangular, tresbolillo y cinco de oros. En la Figura 17 se presenta la disposicin de los
rboles en los distintos sistemas, sealndose con un crculo en torno a cada rbol el espacio til para
la copa de cada uno de ellos. Comparando los distintos marcos, diseados de forma que la densidad
sea de 278 rboles/ha, se observa que el marco real permite a los olivos disfrutar de igual espacio en
ambas direcciones y que las labores puedan ser realizadas con facilidad tanto en sentido longitudinal
como transversal. En el sistema al tresbolillo, los rboles gozan de una mejor exposicin a la luz. La
PLANTACIN DEL OLIVAR
Figura 16. Densidad excesiva, que provoca la inecacia del rbol por el
excesivo sombreamiento.
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 29 ~
circulacin de las mquinas resulta fcil en una de las dos direcciones, y un poco menos en la per-
pendicular. En el marco rectangular puede producirse el sombreamiento de las copas en la lnea ms
corta, mientras que en el espacio intercalar la exposicin a la luz de las copas es satisfactoria. Cuanto
mayor sea la diferencia entre ambas distancias, menor ser la eciencia de la exposicin de la copa a
la luz. Aumentando una distancia se favorece a lo largo de la misma el uso de las mquinas.
El sistema cinco de oros es bastante complicado; las copas gozan de una mejor exposicin a la
luz que con el marco cuadrado pero la circulacin de las mquinas es ms dicultosa. Los marcos ms
ecaces y que estn ms extendidos son por tanto el cuadrado y el tresbolillo; el rectngulo slo se
utiliza en determinados casos impuestos por las exigencias de la mecanizacin y cuando el volumen
de copa no alcanza niveles mximos debido a limitaciones ambientales.

1.6. 1. Plantaciones superintensivas
En aos recientes se han propuesto sistemas de cultivo de alta densidad. Para ello se utilizan va-
riedades productivas y de desarrollo limitado, como Arbosana, Arbequina y Koroneiki. Las distancias
recomendadas son 4x1,5 m. Los olivos que se han de plantar en el terreno de asiento han de ser
pequeos, de 40-50 cm de altura, tener 18 meses de edad y disponer de un buen sistema radical. Han
de recibir los cuidados pertinentes para que se mantengan dentro de un tamao que resulte til para
el empleo de mquinas cosechadoras y que garantice un equilibrio entre actividad vegetativa y repro-
ductiva. Se ha de prestar asimismo especial atencin al control de las plagas, que en las mencionadas
condiciones acentan su virulencia y los consiguientes daos.
1.7. ELECCIN DE VARIEDADES
Las variedades que se han consolidado en cada zona de cultivo fueron elegidas a partir del ma-
terial disponible en las mismas. Pocas variedades han franqueado su zona de difusin, salvo reciente-
mente, cuando en las nuevas plantaciones de las Amricas, Sudfrica o Australia se han introducido las
mejores variedades de los pases con amplia tradicin olivarera. Actualmente, con las nuevas exigen-
cias en materia de calidad del aceite, mecanizacion y resistencia a las plagas, la eleccin de variedades
se ha vuelto un aspecto importante. Hoy en da conocemos mejor las caractersticas de las principales
variedades cultivadas a nivel mundial, gracias a las colecciones que se han constituido en los ltimos
aos. A partir de las informaciones adquiridas, pueden listarse las variedades en funcin de los requi-
sitos considerados de mayor inters para el desarrollo del olivar.
Precocidad de entrada en produccin y cosecha abundante: Koroneiki, Arbequina, Maurino,
Picual, Manzanilla.
Calidad del aceite: Frantoio, Arbequina, Moraiolo, Picual.
Resistencia al fro: Nostrale di Rigali, Leccino, Orbetana, Dolce Agogia.
Tolerancia a suelos calizos: Picudo, Cobranosa, Galego, Lechn de Sevilla, Lechn de Granada,
Hojiblanca.
Tolerancia a la salinidad: Picual, Arbequina, Lechn de Sevilla, Canivano, Nevadillo.
Tolerancia a Spilocaea oleagina: Lechn de Sevilla, Leccino, Maurino, Ascolana tenera.
Tolerancia a Verticillium dahliae: Frantoio, Arbequina, Cipressino.
Tolerancia a Bacterium savastanoi: Leccino, Dolce Agogia, Orbetana, Gentile di Chieti, Cordo-
vil de Serpa, Galega vulgar, Picholine marocaine, Gordal sevillana.
~ 30 ~
La eleccin de variedades se ha de efectuar teniendo en cuenta la experiencia adquirida con el
tiempo en cada zona de cultivo, consolidando aquellas que hayan demostrado una gran capacidad
para adaptarse al territorio y que contribuyan a caracterizar el aceite de las distintas localidades, sien-
do preciso optar por las variedades admitidas en los pliegos de condiciones de las denominaciones de
origen de cada zona. Con el objetivo prioritario de una gestin econmica del olivar, con amplio uso
de maquinaria, se optar, en igualdad de condiciones en lo referente a otros aspectos, por variedades
que respondan adecuadamente a los requisitos de la recoleccin mecanizada, que sean resistentes a
las plagas y con las que se obtengan producciones abundantes y de calidad (Cuadro 2).
CUADRO 2
Productividad de las variedades de almazara y aptitud para la recoleccin mecanizada
(media de tres aos).
Variedad
Produccin
kg
Rendimiento recoleccin
mecanizada
%
Frantoio 11.28 87.00
Leccino 12.91 85.90
Maurino 14.08 89.91
Actualmente, las variedades ms difundidas en Italia en las zonas de mayor produccin dan un
aceite de buena calidad, pero son decientes en trminos de productividad y de resistencia a las
plagas. Por ello, es preciso mantener activo un programa de experimentacin para introducir mejoras
en los esquemas existentes con el n de paliar o reducir las desventajas que plantean dichas varieda-
des, privilegiando aquellas que se adapten a la mecanizacin de las operaciones de cultivo. Debemos
recurrir a la amplia disponibilidad de material gentico existente, optando por las variedades que se
distingan por caracteres especcos, como resistencia a las plagas, elevada productividad, gran calidad
del aceite, aptitud para la recoleccin mecanizada y frutos de gran tamao. A medio plazo se podr
contar con la seleccin de nuevas variedades obtenidas mediante cruzamiento a partir de las varie-
dades ms ventajosas. Cabe sealar que se necesita esperar un periodo razonable para que puedan
realizarse los ensayos comparativos pertinentes con las mejores variedades disponibles, al objeto de
demostrar su superioridad en determinados caracteres importantes.
1.7.1. Floracin y polinizadores
Una fase particularmente crtica en el proceso productivo es la oracin y la polinizacin. En
efecto, disponer de una gran cantidad de ores es la base para obtener una buena produccin. La
presencia de ores en junio depende de la evolucin de las yemas que empiezan a desarrollarse en
los meses de abril y mayo del ao anterior en los brotes en fase de crecimiento. Posteriormente se
produce la diferenciacin oral. Este complejo e importante proceso se inicia con la induccin de
las yemas de or, es decir, con la creacin de las pertinentes condiciones siolgicas, como la dispo-
nibilidad de nutrientes y hormonas para que el pice de las yemas tienda a la formacin del eje de
las inorescencias y de las ores. Las ores se forman y completan sus rganos a partir de marzo y
hasta mayo-junio, cuando se produce la oracin. Los frutos se forman a partir de la fecundacin de
la ovoclula presente en el pistilo de la or. La fecundacin se produce por la transferencia del polen
PLANTACIN DEL OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 31 ~
al pistilo, con la posterior germinacin y penetracin del tubo polnico hasta el vulo presente en el
ovario. Prcticamente ninguna de las variedades es capaz de producir cosechas satisfactorias con el
polen propio; slo el polen de las variedades compatibles consigue fecundar ecazmente la ovoclula
y desarrollar el fruto. Por ello, es preciso que en el olivar, adems de las variedades principales, haya
variedades polinizadoras en una proporcin superior al 10-15%. Es preciso elegir los polinizadores
ms ecaces para cada variedad (Figuras 18 y 19). Incluso para las variedades ms difundidas en Espa-
a se recurre a polinizadores, sugirindose las siguientes combinaciones: Manzanilla de Sevilla-Gordal
sevillana; Hojiblanca-Picual; Picual-Arbequina. Para hacer frente a condiciones climticas desfavorables
y a los fenmenos de vecera, se intenta utilizar distintas variedades interfrtiles y de inters comercial,
colocadas en bloques de 3-4 hileras cada una para garantizar un buen intercambio de polen y facilitar
las tcnicas de control de plagas y recoleccin especcas para cada variedad.
Polinizador
Variedad
Principal
C
a
r
o
l
e
a
D
.

A
g
o
g
i
a
F
r
a
n
t
o
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o
L
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c
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o
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n
o
M
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l
o
N
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d
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R
i
g
a
l
i
K
a
l
a
m
o
n
O
r
b
e
t
a
n
a
Carolea * * * *
D. Agogia *
Frantoio * * * *
Leccino * * *
Maurino * * *
Moraiolo * *
N. di Rigali * *
Kalamon * *
Orbetana * *
Figura 18. Polinizadores ecaces de las principales variedades de almazara.
Variedad
principal
A
s
c
o
l
a
n
a

t
e
n
e
r
a
G
r
o
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a

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a
S
.

A
g
o
s
t
i
n
o
I
t
r
a
n
a
Ascolana tenera * *
Grossa di Spagna *
Nocellara Etnea * * *
S. Caterina * * *
S. Agostino * *
Strana *
Figura 19. Polinizadores ecaces para las principales variedades de mesa.
~ 32 ~
1.7.2. Maduracin de los frutos y periodo ptimo de recoleccin
A la hora de elegir las variedades, es preciso conocer su periodo ptimo de recoleccin, es decir,
en qu momento los frutos recogidos del rbol tienen la mxima cantidad y calidad de aceite. Se han
de tener en cuenta varios aspectos, como el aumento del peso de los frutos, la evolucin del conteni-
do en aceite y la cada natural de los frutos, los parmetros comerciales exigidos para el aceite virgen
extra, el contenido en polifenoles y el anlisis organolptico. A partir de estas indicaciones, la eleccin
de variedades tambin se realiza tomando en consideracin la posibilidad de efectuar la recoleccin
de forma escalonada, siempre y cuando se mantengan las caractersticas de la variedad, lo que permite
un aprovechamiento constante de la mano de obra y la maquinaria durante un amplio periodo.
1.8. TCNICAS DE PLANTACIN

La plantacin es la puesta en prctica de las opciones que acabamos de analizar; se compone de
una serie de actividades preliminares, como la preparacin del terreno y el desfonde, de la plantacion
en s, y de unas operaciones posteriores para crear un entorno frtil, estabilizar la nueva plantacin y
permitir su desarrollo.
1.8.1. Operaciones preliminares
Consisten en despojar el terreno
de residuos vegetales de cultivos an-
teriores, incluyendo la extirpacin de
las races de los rboles, arbustos o
setos que hubiera previamente en la
parcela. Despus es importante alla-
nar el terreno, constituyendo super-
cies planas o de ligera pendiente. Es
preciso que las parcelas sean de buen
tamao, superiores a una hectrea,
para reducir los tiempos muertos en
las operaciones de cultivo (Figura 20).
Cuando para la preparacin supercial
del terreno se requieran operaciones
de desmonte ms all del horizonte
activo del suelo, se habr de eliminar
el horizonte supercial, acumulndolo
previamente, redistribuyendo suelo
frtil en las zonas afectadas. Aunque
costosa, esta operacin permite el de-
sarrollo regular de la nueva plantacin.
El movimiento de tierras se realiza con
excavadoras superciales o palas me-
cnicas de gran potencia. Figura 21. Creacin de drenajes en las lneas de acumulacin de aguas de lluvia.
Figura 20. Nivelacin de la supercie.
PLANTACIN DEL OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 33 ~
Otra de las fases preliminares importantes es la previsin del drenaje del agua, tanto en supercie
como en profundidad. El olivo es particularmente sensible al encharcamiento, hacindose ms virulen-
tos los ataques por hongos en estas condiciones, lo que provoca la pudricin de las races. Si la parcela
se inunda con el agua procedente de
terrenos situados a mayor altura, hay
que crear un canal de suciente pro-
fundidad para desviar el agua antes de
que encharque los terrenos situados
a cotas ms bajas. En supercie, para
evitar la erosin del suelo y la forma-
cin de zanjas profundas en las cur-
vas de mxima pendiente, es preciso
situar a lo largo, cada 20-30 metros,
fosas transversales que conuyan en
canales laterales protegidos que des-
ven las aguas sobrantes hasta el valle.
En profundidad, es frecuente que se
produzcan encharcamientos y des-
prendimientos en suelos arcillosos desprovistos de un drenaje natural, en aquellos que tienen una
suela impermeable o una suela de labor y en los marjales, en los que el agua tiende a acumularse de
forma natural. Al carecer de un drenaje de las aguas superciales, estas zonas permanecen hmedas
durante largo tiempo; su perl evidencia estratos de color gris o azulado, que indican deciencias y
poca oxigenacin. Esta situacin resulta nociva para el sistema radical, por lo que hay que paliarla
instalando drenajes realizados con tubos de PVC revestidos de bra de coco o con ladrillos, baldosas,
piedras o guijarros de distinto tamao en fosas de 1,5 m de profundidad, a una distancia de 20-40 m
y con pendientes superiores al 2 por mil (Figuras 21, 22 y 23).
Figura 23. Excavacin y enterramiento de la tubera de drenaje.
Figura 22. Tubos de PVC forrados de bras naturales o articiales.
1.8.2. Desfonde
El desfonde del terreno en profundidad es determinante para garantizar la fertilidad del suelo
disponible para el desarrollo del sistema radical. Resulta particularmente necesario en suelos compac-
tos, en los que se produce un empobrecimiento por los espacios vacos entre partculas en las capas
profundas. Las races se ven obligadas entonces a desplazarse hacia la supercie por la limitacin de la
disponibilidad de agua y nutrientes. Tambin es necesario donde existen horizontes impermeables o
suelas de labor que impiden la profundizacin de las races y en los suelos en que conviene homoge-
neizar la textura y la composicin qumica. Por ello, las labores que favorecen la aireacin y mejoran la
~ 34 ~
estructura de las partculas incrementan
la disponibilidad de nutrientes. Es menos
necesario en suelos arenosos, dotados de
una gran porosidad natural. En este caso
puede realizarse a menor profundidad.
En los suelos ms aptos para el cultivo
del olivo, el desfonde es aconsejable,
efectundose normalmente a una pro-
fundidad de 80-100 cm, con arados de
gran tamao arrastrados por tractores
de oruga de gran potencia (Figura 24).
Los recorridos de arriba a abajo crean
adems una canalizacin subterrnea
que facilita la absorcin de las aguas de
inltracin. El verano es la mejor poca para realizar el desfonde, aunque puede realizarse en otros
periodos siempre que el terreno est en tempero. Cuando no se quiere remover el terreno por
miedo a los desprendimientos o a que aoren estratos profundos o poco frtiles y pedregosos, pue-
de subsolarse de forma cruzada a 40-50
cm y con laboreo ordinario en supercie
(Figura 25). Si est previsto abonar, con-
viene enterrar el abono con una labor
previa antes del desfonde para que no
se reduzca la adherencia de la maquina-
ria. En el terreno sometido a desfonde,
los eventuales terrones deben poder ser
desagregados por los agentes atmosfri-
cos, ayudados por un gradeo de profun-
didad media. Asimismo, hay que despejar
el terreno de las eventuales piedras que
aoren con el desfonde.
1.8.3. Control de malas hierbas
Si con las operaciones de desfonde no se han controlado las malas hierbas, deben eliminarse con
herbicidas. Las especies ms preocupantes son la gramnea (Cynodon dactylon) y la serrtula (Cyrsium
arvense), particularmente nocivas para los olivos jvenes cuando infestan los hoyos de plantacin ya
que compiten por el agua y los nutrientes y pueden crear alelopatas por la excrecin radical de sus-
tancias dainas para las races del olivo. Pueden ser fcilmente controladas con glifosato, que es absor-
bido cuando las malas hierbas estn al inicio de la oracin y no padecen estrs hdrico. Para defender
el olivo de infestantes arbreas, como Asparagus, Rubus y Crategus, pueden realizarse aplicaciones
localizadas con una mezcla de glifosato + MCPA (sales potsicas al 40%) ms un aceite mineral.
1.8.4. Plantacin en terreno de asiento
Antes de la plantacin en terreno de asiento, se efecta el replanteo, ajustndose a la densidad y
marcos de plantacin elegidos. En un marco rectangular, la distancia ms larga se dene en funcin del
sentido de la marcha de las mquinas, que preeren trabajar en la perpendicular a la pendiente.
Figura 24. Desfonde con arado.
Figura 25. Labores con subsolador.
PLANTACIN DEL OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 35 ~
En los puntos donde van situados los rboles
se abren los hoyos tras haber colocado lateral-
mente dos puntos de referencia para localizar la
posicin exacta en la que ir el tronco (Figura
26). El tamao del hoyo, cavado con una ahoya-
dora o a mano con una laya, ser de 40 cm de
ancho y de profundidad (Figura 27).
Hay que abrir los hoyos cuando el terreno
est seco, especialmente en los suelos arcillosos,
en los que en condiciones de mucha humedad
las ahoyadoras comprimen las paredes creando
un estrato impermeable que impide a las races
distribuirse de modo uniforme, pudindose tam-
bin provocar la asxia del sistema radical por
acumulacin de agua en el hoyo. Conviene que
los hoyos se abran antes de la plantacin, para
que los agentes atmosfricos mejoren el estado
de agregacin de la partculas, tendiendo a una
estructura glomerural.
En el fondo se clava un tutor, normalmente
de castao, de unos 6 cm de dimetro y al me-
nos 2 metros de altura, de los que asomar 1,5
m. Tambin pueden utilizarse varillas de hierro
de
3
/
4
de pulgada, de 27 mm de dimetro. Si los
tutores deben sujetar las conducciones areas
de riego, hay que aumentar la altura aproxima-
damente 0,5 m. Entonces se saca el plantn de
la maceta y se coloca de forma que el cepelln
quede a 5-10 cm por debajo del nivel del terre-
no, sobre todo si se utilizan plantas autoenraiza-
das, para favorecer la profundizacin del sistema
radical. Se utilizan plantones de 18-24 meses en
macetas de al menos 3 litros, con un altura de
1,5-1,8 m, bien conformados y desprovistos de
ramicaciones vigorosas (Figura 28).
Se ha rellenar el hoyo con tierra bien es-
tructurada, compactndola bien, dejando en la
supercie una pequea poceta. Se ata la planta
Figura 28. Plantones utilizados para ser plantados en terreno de
asiento.
Figura 27. Esquema de plantacin.
Figura 26. Plantacin en terreno de asiento.
tutor
atadura
tierra procedente
de la apertura
del hoyo
tierra de
relleno tras la
plantacin
50 cm
40 cm
2,00
2,50 m
1,00
1,20 m
~ 36 ~
al tutor con cable de plstico sin el hilo metlico
y se riega con unos 10 litros de agua para que el
suelo se adhiera a las races (Figuras 29 y 30).
La poca de plantacin en la Italia central,
de inviernos fros, es la primavera. En las zonas en
que no haya peligro de fros invernales conviene
hacer la plantacin en otoo. Si se utilizan plan-
tas cultivadas en macetas, puede efectuarse en
cualquier periodo siempre que haya disponibili-
dad de agua. Al mismo tiempo que la plantacin
puede instalarse el sistema de riego, con ramales
Figura 30. Riego tras la plantacin. Figura 29. Atadura de la planta al tutor.
de aspersin sujetas con alambres anclados en la cabeza de riego y apoyadas en los tutores a 1,9 m
del suelo para permitir las labores cruzadas, o bien con conducciones por el suelo, con los corres-
pondientes aspersores cerca de cada rbol. En zonas en las que haya roedores (conejos silvestres),
hay que proteger el tronco con redes metlicas o cualquier otro material impermeable, que facilite el
uso de herbicidas para el control de malas hierbas cerca del rbol y a lo largo de la hilera. El material
debe ser barato y fcil de aplicar.
1.8.4.1. Plantacin en explotaciones superintensivas
Se han de utilizar variedades de desarrollo limitado, como Arbosana, Arbequina o Koroneiki.
El marco aconsejado es de 4x1,5 m. Los rboles han de ser pequeos, de 18 meses, con una altura
de 40-50 cm y un buen sistema radical. La plantacin se realiza abriendo hoyos ms pequeos o
utilizando trasplantadoras que abren un surco en el que se colocan las plantas, recubrindolas luego
con tierra volteada por dos arados de vertedera enfrentados. Los plantones deben entutorarse con
tutores ligeros de bamb o varillas de hierro de 6-8 mm de dimetro y una altura de 1,8 m desde
la supercie del terreno. El seto est sostenido con puntales de madera colocados cada 30 metros,
adems de uno en cada cabecera, unidos entre s por tres hileras horizontales a 0,40, 0,80, 1,20 m de
altura (Figura 31).
1.8.5. Operaciones posteriores

En torno al rbol puede extenderse una tela plstica de un metro de ancho para controlar las
malas hierbas y conseguir unas mejores condiciones en trminos de humedad y temperatura cerca
PLANTACIN DEL OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 37 ~
del sistema radical (Figura 32). La utilizacin de coberturas permite un mayor desarrollo del olivar y
una gestin ms fcil del mismo. Tras la plantacin, es importante evitar el estrs hdrico, por lo que
es preciso garantizar una disponibilidad de agua
constante, regando cuando escaseen los recur-
sos naturales. Esta intervencin resulta funda-
mental sobre todo los dos primeros aos, para
permitir la profundizacin del sistema radical
en aquellas partes del suelo mejor provistas de
agua. En verano, durante los dos primeros aos
de desarrollo, se necesitan 2-3 litros de agua por
rbol al da para mantener activo el crecimiento.
A falta de lluvias, en los meses secos hay que
efectuar riegos de socorro semanales.
La copa debe estar bien desarrollada o en
fase de formacin (Figura 33). En el momento de
la plantacin pueden omitirse las intervenciones
de poda o bien puede realizarse una poda lige-
ra para eliminar las ramicaciones vigorosas del
tronco, si las hubiera. Durante el primer ao han
de eliminarse lo antes posible los ramos que va-
yan surgiendo directamente del tronco, cuando
todava estn en la fase herbcea. Adems de
controlar la emisin de brotaciones en el tronco,
Figura 31. Recoleccin con cosechadora de tipo vendimiadora en plantacin superintensiva .
Figura 32. Uso de cobertura en torno al tronco.
~ 38 ~
cada dos meses se han de revisar las ataduras del tutor, aadiendo las que sean necesarias para mante-
ner el rbol en vertical (Figura 34). De forma escalonada hay que eliminar tambin los ramos por debajo
de la cruz, comenzando por los ms vigorosos y
con tendencia a la verticalidad, los cuales se ha-
ban dejado crecer previamente para favorecer
el desarrollo en dimetro del tronco. En la copa
no se ha de realizar ningn tipo de poda, favore-
ciendo su desarrollo natural en forma de esfera
(Figura 35). De sta surgirn algunas ramas ms
vigorosas, que sern las futuras ramas principales.
Hay que vigilar que las ataduras o el tutor no cau-
sen heridas o estrangulamientos a las plantas, re-
poniendo las ataduras y recolocando el tutor de
forma correcta cuando proceda. Tambin hay que
prestar especial atencin al control de plagas, con
un calendario de tratamientos durante los aos
de formacin de la planta, para evitar daos que
redujeran el crecimiento. Son particularmente
temibles los provocados por Prays, Margaronia o
caros, que secan los pices, obligando a la planta
a desarrollar yemas axilares para la prolongacin
de los brotes, con un bloqueo en el crecimiento
de 10-15 das. Los productos aconsejados son
carbaril y dimetoato, y Bacillus Thuringiensis.
Figura 34. Revisin de las ataduras. Figura 33. Planta bien desarrollada, idnea para su plantacin en
terreno de asiento.
Figura 35. Control del desarrollo de brotes a lo largo del tronco.
PLANTACIN DEL OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 39 ~
1.9. RENOVACIN DE OLIVARES POCO PRODUCTIVOS
Cuando los olivares se vuelven obsoletos, resultan poco ecientes y no responden adecuadamen-
te a las tcnicas de cultivo, por lo que sus producciones son reducidas. Con el paso del tiempo deja
de resultar provechoso cultivarlos y se abandonan. Al primer signo de decaimiento, en localidades
olivareras, hay que proceder a la renovacin para recuperar la plena eciencia del olivar, tanto en lo
que respecta a la respuesta a las tcnicas de cultivo como por razones comerciales y productivas, al
obtenerse entonces una mayor cantidad de producto y de mejor calidad.
Las intervenciones consisten en este
caso en derribar los olivos viejos con
excavadoras, arrancndolos de raz y
poniendo al descubierto las zonas inva-
didas por plagas (Figura 36). No es par-
ticularmente preocupante el fenmeno
de fatiga del suelo, ya que el olivo tolera
la presencia de toxinas procedentes del
cultivo anterior.
El material obtenido se recupera
como lea para quemar o para trabajos
en madera. Luego hay que nivelar la su-
percie, eliminando taludes y crcavas para facilitar la mecanizacin de las prcticas de cultivo y realizar
hileras de la adecuada longitud cuando sea posible. Las zonas en las que se producen frecuentes
encharcamientos han de ser saneadas con drenajes.
La fertilidad del suelo ha de ser completada hasta tener un contenido de materia orgnica de
al menos un 1-1,5%, un contenido de anhdrido fosfrico asimilable de hasta 5 ppm y un contenido
de xido de potasio de hasta 100 ppm, utilizando estircol, perfosfato o sulfato de potasio antes del
desfonde; o bien, en el caso de subsolado, antes de las labores profundas.
A continuacin se realizan todas las operaciones previstas para las nuevas plantaciones.
1.10. SNTESIS Y RECOMENDACIONES
El diseo de nuevas plantaciones es la intervencin de mayor importancia para incrementar la
produccin, facilitar la mecanizacin y contribuir al desarrollo del olivar.

En las nuevas plantaciones hay que:
Crear las condiciones ptimas para el desarrollo del sistema radical, la funcionalidad de la copa
y la obtencin de una elevada fructicacin y un producto de calidad.
Prever olivares aptos para la completa mecanizacin de la cosecha.
Elegir zonas de vocacin olivarera, por su clima y suelo y por disponer de estructuras tcnicas
y comerciales.
Optar por densidades de plantacin adecuadas a las exigencias de la especie y de las distintas
variedades y aptas para una mecanizacin eciente.
Figura 36. Derribo de rboles no ecientes.
~ 40 ~
Elegir variedades productivas, con las que se obtenga un producto de calidad, resistentes a las
plagas y aptas para la mecanizacin.
Prever una amplia presencia de polinizadores.
Optar por variedades que permitan la recoleccin escalonada y adoptar una planicacin que
permita realizarla en los periodos ptimos.
Preparar las supercies para facilitar la mecanizacin.
Efectuar un desfonde con arado o un subsolado seguido de laboreo.
Garantizar la regulacin de los ujos de agua, eliminando mediante drenaje los estancamientos,
si los hubiera.
Elegir plantones cultivados en maceta, con un buen desarrollo, y entutorarlos tras la plantacin
en terreno de asiento.
Regar tras la plantacin y efectuar un atento seguimiento de las plantas durante los dos aos
siguientes para conseguir su mximo desarrollo, evitando el estrs hdrico y las carencias de
nutrientes y realizando un control tosanitario ecaz.
BIBLIOGRAFA
Morettini, A: Olivicoltura, REDA, Roma, 1972.
Fiorino, P: Olea, trattato di Olivicoltura. Edagricole, Bologna, 2003.
Navarro, C; Parra, M.A: Plantation in Barranco D., Fernndez Escobar, R; Rallo, L: El cultivo del Olivo, Ed.
Mundi-Prensa, Madrid 1997.
Tombesi, A: Olive Orchard Installation, Soil arrangement, Planting density and training. Proceedings
International Seminar on Olive Growing, Chania, Crete, Greece, 18-24 May 1997, 55-65.
Tombesi, A; Correia, J: Potatura ed intercettazione dellenergia radiante nellolivo. Rivista di Frutticol-
tura 1, 2004:31-35.
Tombesi, A; Boco, M; Pilli, M; Guel, P; Nottiani, G: Efcienza e prospettive della raccolta meccanica delle
olive. Linformatore Agrario, 25, 2004, 49-52.
PLANTACIN DEL OLIVAR
La poda del olivo y las
formas de conduccin
Agostino Tombesi y Sergio Tombesi
Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali
Universit degli Studi, Perugia
Borgo 20 Giugno, 74
06121 Perugia (Italia)
NDICE
2.1. INTRODUCCIN
2.2. EFECTOS DE LA PODA
2.2.1. Poda y exposicin de las hojas a la luz
2.2.2. Poda, desarrollo de brotes e
incremento de las reservas de
nutrientes
2.2.3. Poda y fructicacin
2.3. OBJETIVOS DE LA PODA Y
CARACTERSTICAS DEL OLIVAR
2.4. PODA, RESISTENCIA AL FRO
Y ESTADO SANITARIO DEL RBOL
2.5. PRODUCCIN VEGETATIVA
2.6. OPERACIONES DE PODA
2.6.1. Supresin y rebaje de las ramas
2.6.2. Supresin y rebaje de los ramos
2.6.3. Inclinacin y curvatura
2.6.4. Anillado
2.6.5. Despunte
2.6.6. Desmochado o afrailado
2.6.7. Recepado
2.6.8. Descariado
2.6.9. Tamao de los ramos ms
ecentes
2.7. SNTESIS DE LAS ACCIONES
EJERCIDAS POR LA PODA Y
PRINCIPALES OBJETIVOS
2.8. POCA DE PODA Y MODALIDADES
DE EJECUCIN DE LOS CORTES
2.9. PODA DE FORMACIN
2.10. PODA DE PRODUCCIN
2.11. INTENSIDAD Y TURNOS DE PODA
ELEGIDOS POR LOS OPERADORES
2.12. FORMAS DE CONDUCCIN
2.12.1. Vaso
2.12.2. Globo
2.12.3. Monocono
2.12.4. Eje vertical
2.12.5. Sistemas superintensivos con
formacin en seto
2.12.6. Palmeta
2.13. CRITERIOS PARA LA ELECCIN DEL
TIPO DE PODA Y LA FORMA DE
CONDUCCIN
2.14. EL VASO LIBRE: LA FORMA MS
DIFUNDIDA
2.15. PODA DE ADAPTACIN A LA
RECOLECCIN MECANIZADA
2.16. PODA DE RENOVACIN
2.17. PODA DE RBOLES DAADOS POR
LA HELADA
2.17.1. Manifestaciones ms frecuentes
del dao por helada
2.17.2. Mtodos de recuperacin
2.18. MEDIOS PARA LA EJECUCIN DE LOS
CORTES DE PODA
2.19. PODA MECANIZADA
2.20. GESTIN DE LA MADERA DE PODA
2.21. CONCLUSIONES
2.22. REFERENCIAS IMPORTANTES
Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 45 ~
2.1. INTRODUCCIN
La poda se aplica en todos los pases olivareros, considerndose indispensable para la gestin de
las plantaciones. Se realiza segn distintas modalidades, dependiendo de las caractersticas del olivar, de
las condiciones ambientales y de cultivo y de las tradiciones arraigadas con el tiempo. La poda debe
asimismo adecuarse a las opciones que se estn planteando o consolidando en cada pas, entre las que
cabe destacar la constitucin de nuevas plantaciones, el aumento del nmero de rboles por hectrea,
la expansin del riego, la preferencia por una determinada forma de conduccin, la adecuacin de los
olivares a la mecanizacin o la renovacin de plantaciones existentes.
Para poder elegir las intervenciones de poda con las que conseguir los mejores resultados, es
preciso comprender bien cules son sus funciones, a saber: mejorar la produccin, facilitar algunas
fases del ciclo de fructicacin, posibilitar la mecanizacin de las tcnicas de cultivo y rebajar los costes
de produccin.
2.2. EFECTOS DE LA PODA
En olivo, la poda se aplica para aumentar la
productividad y favorecer una fructicacin pre-
coz, regular y rentable. Si no se poda, el olivo
se desarrolla alcanzando grandes dimensiones y
adquiere el aspecto de un voluminoso arbusto;
si se abandona tras dejarlo crecer con un nico
tronco, adopta forma de cpula, desplazndose
la vegetacin a la corona externa superior, mien-
tras que dentro del rbol las ramas se despojan
de vegetacin y son poco a poco sustituidas por
otras mejor expuestas a la luz (Figura 1). El de-
sarrollo privilegia las partes estructurales, pero
reduce la fructicacin y hace que los rboles
sean poco adaptables a las tcnicas de cultivo.
La poda consiste en la eliminacin de una parte del rbol; normalmente una porcin de la copa,
que comprende ramos, ramas y hojas que no se consideran de utilidad para la correcta gestin del
rbol.
Poda y
conduccin
2. La poda del olivo
y las formas de conduccin
Figura 1. rbol tras algunos aos sin podar.
~ 46 ~
Con la poda se intenta impedir el predominio de una parte del rbol sobre otras y optimizar
la contribucin que cada porcin puede aportar a la produccin y a la ejecucin de las tcnicas de
cultivo.
2.2.1. Poda y exposicin de las hojas a la luz
Las intervenciones de poda deben contribuir a que se den las condiciones ptimas para la sntesis
de aquellos productos que resultan necesarios para la produccin y que dependen de la supercie
foliar, la exposicin a la luz, la temperatura y la disponibilidad de agua y de nutrientes.
Son las hojas las que sintetizan los asimilados que sirven para alimentar todas las funciones del
rbol. Cabe mencionar las siguientes caractersticas:
tiene que haber un nmero suciente de hojas para alcanzar una supercie adecuada, lo que se
consigue con el desarrollo de los brotes;
alcanzan una plena ecacia precozmente cuando la lmina supera el 50% del rea denitiva y
estn activas durante su permanencia en el rbol;
su actividad se ve fuertemente inuida por la exposicin a la luz, resultando muy ecaces cuan-
do estn expuestas a la luz directa del sol y siendo apenas autosucientes en las zonas internas
o fuertemente sombreadas de la copa;
su temperatura ptima de funcionamiento es entre 15 y 30C;
reducen la asimilacin cuando los niveles de agua en el terreno son inferiores al 50% de la agua
disponible;
la fotosntesis se ve estimulada por la poda y en presencia de frutos y brotes en crecimiento
activo.
La poda reduce la supercie foliar, la cual se restablece durante el periodo de vegetacin. Las hojas
consiguen adaptarse a las condiciones luminosas en las que crecen o en las que se encuentran tras
las intervenciones de poda; entretanto aumenta la penetracin de la luz en la copa, lo que mejora la
exposicin de las hojas y los frutos.
La poda puede incrementar la fotosntesis al aumentar la supercie foliar expuesta a la luz de cada
una de las hojas, el espesor del meslo y la clorola, y debido asimismo al aumento de la actividad
diaria gracias al mayor ahorro del agua disponible.
Con un crecimiento ms activo se obtiene una mayor demanda de asimilados, la cual podra
estimular la fotosntesis.

Por lo tanto, adems de garantizar unas condiciones ptimas de fertilidad y disponibilidad de
agua en el terreno es preciso proporcionar a las hojas una disposicin racional en el espacio para
que quede expuesta a la luz la mxima supercie foliar. La poda y la forma de conduccin son los
medios para conseguirlo: con la primera se consigue una adecuada densidad de copa, que permita
una suciente exposicin a la luz, incluso a las hojas en posicin menos favorable; la segunda per-
mite la correcta colocacin de brotes y hojas en el espacio, utilizando un porte o esqueleto lo ms
reducido posible.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 47 ~
2.2.2. Poda, desarrollo de brotes e incremento de las reservas de nutrientes
Al eliminar una parte de la copa, la poda reduce el nmero de yemas; por ello, los brotes re-
sultantes son ms vigoros, ya que disponen de un mayor suministro de hormonas, nutrientes y agua
aportados por el sistema radical.
La elevada formacin de nuevos brotes conlleva la reduccin de las reservas, en particular de los
carbohidratos almacenados en las partes estructurales del rbol, y aunque el rbol podado empieza
a acumular almidn ms tardamente que el rbol no podado, a nales de verano ambos, el podado
y el no podado, contienen el mismo nivel de nutrientes.
La regulacin del nitrgeno y del agua, en paralelo a la poda, puede favorecer dicho proceso. Tras la
poda, el rbol presenta un menor crecimiento en su conjunto, pero en lugar de un desarrollo difuso a
favor de ramas viejas y ramos agotados se produce un crecimiento concentrado en un nmero menor
de brotes, que se vuelven as ms vigorosos. Por lo tanto, en el periodo improductivo, caracterizado por
un vigor elevado, la poda acenta an ms el vigor de los brotes y retrasa la fructicacin, mientras que
en el periodo de produccin puede mejorar sta si vigoriza los ramos tendencialmente dbiles.
As, una poda intensa en toda la copa produce el desarrollo de brotes vigorosos, y una poda ligera
en toda la copa produce el desarrollo de los brotes tendencialmente dbiles.
En un rbol sometido a una poda ligera, la poda enrgica de una rama la debilita posteriormente,
lo que puede servir para equilibrarla con las otras partes de la copa.
2.2.3. Poda y fructicacin

En los rboles jvenes, la produccin se ve reducida por la poda ya que sta estimula la ya de por
s elevada actividad vegetativa. En los rboles adultos, caracterizados por un desarrollo dbil, la poda
aumenta el vigor de los brotes, favorece la formacin de ores en los mismos e incrementa el cuajado
y el desarrollo de los frutos.
En el rbol, los ramos con yemas de madera, los ramos mixtos y los ramos fructferos deben
desarrollarse de forma equilibrada para que la fructicacin sea estable, pero los frutos ejercen una
enrgica fuerza de atraccin de los nutrientes, por lo que reducen el crecimiento de los brotes, la
induccin de las yemas de or y las reservas del rbol, en mayor o menor medida dependiendo de
su nmero.
El crecimiento de los brotes se ve afectado por la presencia de frutos y compite positivamente
con el crecimiento de las races, con la acumulacin de reservas y, por ltimo, con la induccin de las
yemas de or.
Las yemas de or se forman en presencia de una adecuada disponibilidad de nutrientes en el rbol
y siempre que no haya competencia con frutos, brotes y races. Estn localizadas en brotes con una
buena exposicin a la luz y de tamao mediano: ni demasiado dbiles ni excesivamente vigorosos.
La carencia de nutrientes y la presencia de brotes demasiado vigorosos que siguen creciendo
durante un largo periodo del ao impiden la diferenciacin de yemas de or dado que los pices en
continua actividad polarizan los nutrientes sintetizados.
~ 48 ~
Por consiguiente, durante el crecimiento primaveral es preciso favorecer una moderada ac-
tividad vegetativa, que debera posteriormente atenuarse para permitir la constitucin de reser-
vas, el crecimiento de los frutos y la induccin de las yemas de or. La correcta relacin entre
actividad vegetativa y reproductiva constituye el equilibrio ptimo al que debera tender el olivo.
Con una poda de mediana intensidad se estimula un crecimiento moderado de los brotes, que
se detiene a tiempo, permitiendo al rbol acumular carbohidratos, nutrir los frutos y inducir las
yemas de or.
La relacin que se instaura entre la copa y las races debe mantenerse constante con el n de no
inmovilizar recursos de ms para ampliar uno u otro aparato. El desarrollo de la copa se reduce en
periodos de carencia de agua, lo que en cambio estimula el crecimiento del aparato radical, haciendo
que se desarrolle en zonas nuevas y ms profundas del terreno para garantizar as un abastecimien-
to de agua suciente. La alteracin de esta relacin, provocada por una carencia temporal de agua,
provoca la inmovilizacin de asimilados en las races en detrimento de la fructicacin. As, en con-
diciones de sombreamiento y escasa disponibilidad de asimilados se fomenta la formacin de nuevos
brotes y hojas en la parte externa de la copa, lo que aumenta las cuotas de nutrientes utilizadas por
los rganos vegetativos.
2.3. OBJETIVOS DE LA PODA Y CARACTERSTICAS
DEL OLIVAR
La poda debe tomar como referencia olivares que sean ecientes y competitivos en lo que
respecta a los costes de gestin. Por lo tanto, conviene que haya un referente para cada entorno.
Uno de los que pueden compartir todos los entornos es el que remite a los requisitos necesa-
rios para la recoleccin con vibradores de tronco. Para que stos puedan funcionar se precisan
volmenes de copa no superiores a 50 m
3
y distancias mnimas de 6x6 m. Los rboles deben in-
terceptar la mxima cantidad de energa radiante, con copas sucientemente anchas, de altura no
excesiva para reducir las partes estructurales de la misma, para facilitar las prcticas de cultivo, las
intervenciones de poda, la recoleccin y los tratamientos tosanitarios. La densidad foliar debera
ser de unos 2 m
2
por m
3
de copa y alcanzar ndices de supercie foliar (LAI) de 5-6. Los volmenes
por hectrea han de guardar relacin con la pluviomera de la zona, oscilando entre 2.000-3.000
m
3
/ha en el caso de precipitaciones de 250 mm, 9.000-10.000 m
3
/ha con precipitaciones de 600
mm y 11.000-12.000 m
3
/ha con precipitaciones de 850 mm. En los olivares de regado pueden
alcanzarse hasta 13.000-15.000 m
3
/ha. Estas indicaciones son orientativas, habiendo de adaptarse
posteriormente a las condiciones operativas. Es importante que cada variedad expanda la copa en
funcin del vigor determinado por las caractersticas genticas y las condiciones de clima y suelo.
En este caso, el propsito de la poda es seleccionar las ramicaciones ms ecientes y conservar
la forma del rbol sin modicar de manera signicativa el equilibrio del rbol en trminos de
vegetacin y produccin.
La expansin de la copa debera llegar a ocupar aproximadamente el 50% del terreno desti-
nado al rbol (50% de 6x6 m = 18 m
2
). Una altura de copa de 3-4 m permite asimismo un fcil
acceso para las operaciones de poda y recoleccin y los tratamientos tosanitarios. En estas con-
diciones, la parte inferior de la copa tambin recibira una iluminacin suciente, superior en un
10-15% a la incidente sobre la copa, lo que garantiza una adecuada funcionalidad y un correcto
desarrollo de los frutos formados en esa zona, aprovechando la iluminacin que las porciones de
la copa reciben a las distintas horas del da gracias a la distribucin regular de la vegetacin. En
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 49 ~
el caso de las plantaciones de regado, la altura de la copa puede incrementarse un poco ms, lo
que aumenta el volumen total sin alterar de forma signicativa su funcionalidad y la aptitud para la
recoleccin mecanizada.
2.4. PODA, RESISTENCIA AL FRO Y ESTADO SANITARIO
DEL RBOL
La poda aumenta la susceptibilidad al fro por los siguientes motivos:
1) prolonga el crecimiento de los tejidos y reduce la madurez de stos;
2) reduce la supercie foliar y la cantidad de reservas;
3) interrumpe el periodo de reposo vegetativo;
4) facilita la formacin de hielo en las clulas adyacentes a las heridas producidas por los cortes
realizados antes de la bajada de temperaturas.
Los cortes de poda aumentan la posibilidad de infeccin por hongos y bacterias, mientras
que favorecen el control de plagas al abrir la copa y facilitar el acceso a los tratamientos tosa-
nitarios.
2.5. PRODUCCIN VEGETATIVA
En el olivo encontramos las siguientes formas de produccin vegetativa:
varetas: brotes vigorosos que se desarrollan en la peana, especialmente cuando el tronco o la
copa tienen dicultades de crecimiento (Figura 2);
chupones: brotes vigorosos procedentes de yemas adventicias situadas en la base de ramas de-
bilitadas, de escasa utilidad para la economa general del rbol (Figura 3);
ramas laterales: ramas erguidas y vigorosas, provistas de ramos anticipados de carcter vegetati-
vo (Figura 4);
ramos decumbentes: ramos de vigor medio con produccin de ores y emisin de yemas en el
punto de incurvacin y en la porcin terminal (Figura 5);
ramas de 1
er
, 2 y 3.
er
orden y tronco: constituyen el soporte estructural de la copa.
2.6. OPERACIONES DE
PODA
2.6.1. Supresin y rebaje de las ra-
mas
Esta operacin consiste en eliminar las ra-
mas agotadas o las situadas en una posicin que
limite considerablemente la difusin de la luz en
las partes adyacentes. El rebaje de las ramas es
una prctica fundamental en la poda de produc-
cin, con la que se elimina la porcin terminal de
la rama debilitada por la fructicacin. Se ha de
Figura 2. Las varetas nacen en la peana del tronco y normalmente
no resultan de utilidad.
~ 50 ~
Figura 3. Los chupones procedentes de yemas adventicias se
desarrollan en el interior de la copa.
Figura 4. Brote vigoroso con ramos anticipados, de utilidad para la
futura fructicacin.
Figura 5. Ramos fructferos de vigor medio.
efectuar cortando por encima de una yema vigorosa, cuya funcin ser sustituir en su momento
a la rama suprimida (Figura 6). Los cortes deben realizarse con tiles bien alados y, preferente-
mente, han de hacerse ligeramente inclinados respecto a la seccin de la rama, para permitir que
escurra el agua y favorecer la cicatrizacin. Si la seccin cortada es demasiado grande, conviene
recubrirla con masilla.
2.6.2. Supresin y rebaje de los ramos
Los ramos de un ao pueden cortarse desde la base o despuntarse a distinta altura. La primera
intervencin se efecta a nales del periodo de formacin para aclarar las copas excesivamente densas y
aligerar las ramas con el n de debilitarlas y permitir un mayor desarrollo de los ramos y que stas queden
revestidas de modo uniforme. Si quiere estimularse el crecimiento de los brotes formados a partir de las
yemas distales del ramo cortado, los ramos se despuntan a distinta altura. A continuacin se despunta el
eje del rbol, si se quiere estimular la formacin de ramas laterales o principales.
Tras la fructicacin, los ramos de vigor medio tienden a curvarse, formndose nuevos brotes
en la curvatura. Con la poda se intenta eliminar la porcin media-terminal del ramo que ha fruc-
ticado, sustituyndose con uno o dos de los nacidos en la base. Los ramos fructferos tienden
asimismo a desarrollar un nuevo brote a partir de la yema apical. La eleccin, a travs de la poda,
de este brote apical provoca el excesivo alargamiento de la ramas fructferas y un aumento de las
porciones estructurales del rbol. Las zonas fructferas en el extremo de las ramas desprovistas de
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 51 ~
vegetacin pierden vigor y se agotan de forma
rpida. As, el olivo emite fcilmente nuevas ra-
mas tras una poda ms o menos enrgica, con
la que se asegura la renovacin de las ramas
agotadas, utilizando las ms cercanas a las ra-
mas principales.
2.6.3. Inclinacin y curvatura
Consiste en inclinar los ramos o las ramas,
situando su eje en un ngulo de mayor o menor
amplitud respecto a la vertical. Con la inclinacin
se acenta de forma considerable la tendencia
bastona del olivo, desarrollndose as brotes vi-
gorosos en la base del ramo o la rama, frente
a una copa debilitada, con miras a una mayor
fructicacin (Figuras 7 y 8).
2.6.4. Anillado
Consiste en eliminar una porcin anular
de la cor teza de un centmetro de ancho cuando el rbol est en actividad vegetativa. Su ob-
jetivo es impedir que las sustancias elaboradas por la porcin de ramo anillada sean utilizadas
por otras par tes del rbol. Favorece la diferenciacin de yemas (si el anillado se mantiene largo
tiempo), el cuajado y el desarrollo de frutos. Sin embargo, detiene el crecimiento vegetativo,
lo que provoca que las par tes anilladas se agoten y que en el resto del rbol se reduzcan los
nutrientes (Figura 9).
2.6.5. Despunte
Consiste en eliminar el pice de los brotes y se realiza durante el periodo de desarrollo. Provoca
una momentnea detencin del crecimiento y la posterior formacin de ramos anticipados. En cam-
bio, si se efecta a nales del periodo de crecimiento, bloquea la elongacin de los brotes, sin provo-
car la emisin de nueva vegetacin. Permite al ramo utilizar las sustancias formadas por ste para la
maduracin de los tejidos y la diferenciacin de los rganos foliares. El despunte puede realizarse en
Figura 6. Rama de 3er orden, con fructicacin a la parte terminal,
renovada mediante corte justo despus de brote de vigor medio.
Figura 7. Curvatura de un ramo para orientarlo a la fructicacin. Figura 8. Inclinacin de un ramn para propiciar la fructicacin.
~ 52 ~
la prolongacin del eje del rbol, para favorecer
la formacin de ramas laterales, necesarias para
la constitucin del esqueleto del rbol. Con el
despunte, se sustituye un brote vigoroso por
varios brotes de vigor medio, ms aptos para
la fructicacin.
2.6.6. Desmochado o afrailado
Consiste en cor tar por la base o a 40-
50 cm de su insercin en el tronco una o
todas las ramas principales (Figura 10). Se
efecta en operaciones de renovacin para
sustituir la copa en caso de decaimiento o
daos causados por agentes climticos o por
plagas.
2.6.7. Recepado
Consiste en eliminar la par te area del
olivo cor tando el tronco a distinta altura o a
ras del suelo. Esta operacin se practica en
olivos fuer temente daados por la helada o
el fuego, o debido a su decaimiento por se-
veros ataques de plagas. En algunos casos se recurre al recepado para rebajar la copa y facilitar
as las operaciones de cultivo.
2.6.8. Descariado
Consiste en eliminar la madera deteriorada por la caries tanto en las ramas como en el tronco o
la peana; la operacin se completa cuando se llega a la madera que est intacta (Figura 11).
2.6.9. Tamao de los ramos
ms ecientes
En los rboles adultos, los ra-
mos ms ecientes en trminos
productivos son los de tamao
medio, de unos 25 cm, al presentar
un alto ndice de oracin y cua-
jado. Los de aproximadamente 40
cm tienen menor oracin, pero
un cuajado igual o ligeramente su-
perior al de los ramos de longitud
media. En los rboles jvenes, los
ramos de 15-20 cm son igual de
Figura 9. Anillado de un ramn.
Figura 10. Poda de una rama por la base.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 53 ~
ecientes. En los ms largos la oracin es
menor, mientras que el ndice de cuajado es
igual de alto.
2.7. SNTESIS DE LAS
ACCIONES EJERCIDAS
POR LA PODA Y PRIN-
CIPALES OBJETIVOS
En conclusin, el rbol podado reduce el
desarrollo global, al sintetizar menos sustancias
y tener que reconstituir las partes eliminadas.
Cuando es en la copa donde se elimina mate-
rial, las porciones que quedan de la misma gozan
temporalmente de un mayor abastecimiento de
sustancias de reserva acumuladas en el sistema
radical, de agua, de minerales y de hormonas
producidas por las races, por lo que se desarro-
lla un menor nmero de brotes pero de mayor
vigor.
Por consiguiente, durante el periodo juvenil la poda acenta el vigor y retrasa la fructicacin,
mientras que en la fase adulta puede mejorar sta vigorizando las ramas tendencialmente dbiles o
reducirla si se acenta excesivamente su vigor.
Adems, la poda practicada en copas densas mejora la iluminacin y ventilacin de la misma y
aumenta el calibre de los frutos.
Cuando la poda se aplica a rganos concretos del rbol reduce el desarrollo de stos, per-
mitiendo que el resto de la copa disponga de una mayor cantidad de las sustancias suministradas
por el sistema radical, por lo que una rama podada se debilita, mientras que las no podadas se
robustecen.
La accin de debilitamiento y robustecimiento de la vegetacin debe tener en cuenta los efectos
producidos por las dems tcnicas de cultivo.
Cabe subrayar que los principales objetivos de la poda son: mejora de la iluminacin, equilibrio
entre ramas y obtencin de brotes de vigor medio renovados de forma continuada para garantizar
una produccin abundante y regular.
2.8. POCA DE PODA Y MODALIDADES DE EJECUCIN
DE LOS CORTES
La poda debe realizarse preferentemente en invierno, entre el periodo de recoleccin y la bro-
tacin. En las zonas en que son frecuentes las bajas temperaturas invernales es preciso retrasarla, ya
que la poda incide de forma negativa en la resistencia a las bajas temperaturas, que impiden adems
la rpida cicatrizacin de los cortes.
Figura 11. Descariado de un tronco.
~ 54 ~
Las podas efectuadas tras la brotacin debilitan el rbol puesto que en las partes eliminadas ya
se encuentran movilizadas las reservas de nutrientes acumuladas durante el invierno en las races y
las ramas de gran tamao.
La eliminacin de varetas puede adelantarse al mes de agosto en vez de hacerla en invierno; du-
rante ese periodo slo resulta til en copas excesivamente densas y poco iluminadas y para atenuar
las consecuencias de la escasa disponibilidad de agua.
Se aconseja que las intervenciones de poda en rboles afectados de tuberculosis sean en verano,
ya que en ese periodo los cortes cicatrizan rpidamente y se crean condiciones no favorables a la
difusin de las bacterias responsables de la enfermedad. Los cortes de ramas y ramos no han de ser
demasiado profundos para no hacer un corte en la rama situada debajo y para no dejar muones,
facilitando as la cicatrizacin.
2.9. PODA DE FORMACIN
Durante el periodo de formacin, el principal objetivo es conseguir lo antes posible la forma
denitiva para posteriormente estimular la produccin.
Para obtener un rpido crecimiento inicial es preciso disponer de material de vivero en macetas,
con rboles bien desarrollados en altura y escasa ramicacin lateral. Tanto en el momento de la plan-
tacin en el terreno de asiento como posteriormente, el suelo debe garantizar a los rboles jvenes
las mejores condiciones de crecimiento.
En esta fase, la poda debe reducirse al mnimo para fomentar el mximo desarrollo. As, es
preciso controlar con intervenciones limitadas las ramificaciones laterales del tronco. La pre-
sencia de stas es necesaria para estimular la expansin diametral, pero no debe dejarse que
primen sobre las dems, a lo que tienden por el compor tamiento bastono del olivo. Han de
eliminarse prcticamente todas las ramas, dejando solamente algunos ramos dbiles y pndulos,
que han de ser cor tados de inmediato en cuanto muestren signos de estar volvindose vigoro-
sos (Figura 13).
Durante los primeros aos de desarrollo, el aclareo de la copa no debe preocupar en exceso, ya
que por su reducido tamao no plantea problemas de sombreamiento.
Para la formacin de las ramas y la eleccin del lugar en que se han de originar en el tronco hay que
tener presente que las ramas alcanzan mayor solidez cuando los puntos en que se insertan distan 5-10
cm unos de otros y cuando el ngulo de inclinacin respecto a la vertical es de 30-40, dejndose libre
el tronco en al menos 100 cm para permitir la recoleccin mecanizada (Figuras 12 y 13). Su formacin
y desarrollo se ven favorecidas por el comportamiento bastono del olivo, que prima el crecimiento
de ramas laterales en detrimento de la cima. Por consiguiente, en esta fase conviene no reducir el
aparato foliar, o bien limitar las intervenciones de poda al desmoche o aclareo de algunas ramas para
facilitar el desarrollo de aquellas con un mejor punto de insercin, elegidas para la formacin de ramas
principales.
Al segundo o tercer ao hay que despejar el tronco del rbol y cambiar el tutor de sitio para
evitar lesiones en la corteza y la falta de brotes en la porcin de copa en contacto con el tutor.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 55 ~
Antes de que las ramas se vuelvan rgidas,
hay que distanciar las principales de las secun-
darias valindose de tres estacas encabalgadas
o sujetndolas con un cerco metlico que
permita que las ramas se abran hacia fuera
(Figuras 14, 15 y 16). Se obtiene un efecto si-
milar utilizando distintos tipos de sistemas.
Se consigue as que los brotes internos
y basales de la copa asuman la funcin de
eje principal, mientras que las ramicaciones
externas asumen la funcin de subramas o
ramas para aprovechamiento temporal.
Figura 13. En los primeros dos aos despus de la plantacin, es necesario a travs de la poda, controlar slo los brotes que se desarrollan
en el tronco y en la base de ste.
Figura 12. Hay que evitar elegir ramas con el mismo punto de insercin,
ya que pueden partirse.
En el caso de que la copa del rbol est constituida por un eje alargado, se fomentar la formacin
de aquellas ramas con la curvatura del eje del rbol en el punto en que se desea situar la cruz del olivo.
Las ramas han de tener distinta inclinacin segn su vigor. El vaco que pudiera producirse por falta
de ramas se colmar con brotes nuevos y vigorosos formados por el olivo a partir de las numerosas
yemas adventicias.
Al ao de haberse expandido las ramas, podr efectuarse una poda ligera, eliminando los ramos
internos de las ramas, las bifurcaciones de las ramas y las ramas superpuestas, cortando las que tengan
un crecimiento transversal.
Slo al cuarto o quinto ao podrn corregirse algunas de las anomalas de la copa, eliminado las
ramas sobrantes (Figura 17).
~ 56 ~
El propsito de la poda de formacin es
constituir un esqueleto robusto y funcional, lo
que se consigue distribuyendo el aparato fo-
liar en el espacio de forma que se obtenga la
mayor supercie iluminada posible con el me-
nor nmero de ramas, lo que permite adems
efectuar todas las operaciones de cultivo con
medios mecnicos.
2.10. PODA DE
PRODUCCIN
Cuando los olivos han adquirido la forma de
conduccin elegida, debe mantenerse el tamao
alcanzado mediante la poda de produccin, ha-
bindose de obtener adems una fructicacin
elevada y constante.
Mantener el volumen ptimo de produccin
de la copa es el principal objetivo que ha de al-
Figura 15. Separacin de las ramas con distanciadores. Figura 16. Separacin de las ramas principales con un cerco me-
tlico.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Figura 14. Separacin de las ramas con tres estacas encabal-
gadas.
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 57 ~
canzar la poda de produccin (ver apartado 2.3.). Si el volumen supera aquel que puede ser mante-
nido por las condiciones ambientales, se produce un rpido agotamiento de las reservas de agua en
verano, lo que conlleva una mayor cada natural de frutos. En los casos ms graves se produce tambin
una abundante cada de hojas, al alterarse la relacin hojas-madera, lo que puede provocar fenmenos
de vecera y una reduccin de la cantidad y calidad del producto.
La produccin es el resultado del equilibrio entre la actividad de absorcin del sistema
radical y la formacin de productos fotosintetizados por la copa. La adecuada relacin entre
ambas actividades produce el desarrollo de ramas de longitud media (20-40 cm), con predomi-
nio de yemas fructferas. Si el rbol tiene ramos con predominio de yemas de madera, puede
equilibrarse con una ligera poda de aclareo con el fin de que la copa se expanda y pueda captar
una mayor cantidad de luz con el fin de producir los carbohidratos necesarios para la fructifi-
cacin (Figura 18). Este objetivo no se alcanza si la expansin del rbol provoca un marcado
sombreamiento dentro de la copa o entre copas contiguas, al no corresponderse el aumento
foliar con un incremento de los productos de la fotosntesis, predominando as en el olivo la
actividad vegetativa.

Si los olivos producen ramos dbiles y tupidos en copas densas, una poda de intensidad media
puede restablecer una buena iluminacin, una buena ventilacin y la produccin de brotes de tamao
mediano y gran capacidad de fructicacin.
Un rbol no podado produce una cantidad de frutos superior a la necesaria capacidad de nutri-
cin, obtenindose as frutos pequeos con un bajo contenido en aceite, adems de producirse una
pronunciada cada estival de los mismos.
El que los frutos sustraigan una gran cantidad de nutrientes provoca que los brotes formados para
Figura 17. Al 4-5 ao, hay que seleccionar mediante la poda las ramas principales y eliminar los ramos que se desarrollan dentro
de la copa.
~ 58 ~
la produccin del ao siguiente sean pocos y dbiles, con lo que el olivo tiende a la vecera, acentuada
en condiciones edafoclimticas difciles y en ausencia de cuidados culturales.
Una poda enrgica en el ao de carga puede atenuar el exceso de actividad reproductiva y paliar
la vecera.
Los ramos fructferos tienden a situarse en los extremos de las ramas, para permitir la elongacin
de stas, cuya parte proximal se mantiene desprovista de vegetacin. Es preciso evitar que se mani-
este esta anomala mediante una poda de renovacin, cortando los ramos situados en la curvatura
de los ramos fructferos y podando cclicamente los brotes surgidos en la base de las ramas fructferas,
para evitar as que la vegetacin se desarrolle en la parte alta y externa de la copa.
Debera prestarse especial atencin al aclareo peridico de la copa para que todas las hojas
queden expuestas a la adecuada intensidad luminosa (Figura 19). Por consiguiente, durante la fase de
formacin, cuando el olivo est todava bien iluminado y prevalece la actividad vegetativa, la poda de
produccin, que coexiste con la de formacin, ha de ser ligera. En cambio, durante la fase adulta debe
efectuarse regularmente una poda de produccin para eliminar los chupones y las ramas agotadas o
parte de las mismas, para controlar el desarrollo en altura a travs del rebaje de la cima y para estabi-
lizar la vegetacin lo ms cerca posible de las ramas principales. Las fases del proceso para la ejecucin
de la poda de produccin son las siguientes:
1) comprobacin de la regularidad de la forma y eventual correccin con rebaje de ramas prin-
cipales o secundarias;
2) eliminacin de chupones y eventual utilizacin de algunos de ellos para sustituir ramas con
signos de decaimiento;
3) despunte de las ramas dentro de la altura mxima de la forma de conduccin;
4) poda de ramas secundarias y terciarias, con cor tes de aclareo para eliminar las deformes o
agotadas o afectadas por caries y cor tes de rebaje para acor tar las excesivamente largas,
teniendo en cuenta las correspondientes yemas de sustitucin; eliminacin de la dicotoma
Figura 18. Poda de produccin de rboles adultos para recuperacin del volumen y aclareo de la copa.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 59 ~
y aclareo de ramos y ramas demasiado tupidos;
5) eliminacin de varetas cortndolos por el punto de insercin en la peana.
Los siguientes elementos resultan fundamentales: equilibrio de las distintas partes del rbol, res-
peto de la forma de conduccin, conservacin de la altura mediante cortes de mantenimiento y alta
relacin entre hojas y partes estructurales, sin que haya ramas desprovistas de vegetacin.

Se han de eliminar los chupones en la zona interna de la copa, pudiendo dejarse solamente alguno,
que sea dbil, para sombrear y mantener activa la rama.
No se deben dejar ramos vigorosos en la copa, ya que provocaran una excesiva elevacin de
la rama, fenmenos de sombreamiento y la sustraccin de nutrientes en detrimento de las ramas
de debajo. Tambin deben eliminarse los que nacen en ramas de 2 y 3
er
orden, porque tienden a
competir con la rama principal.
Una vez eliminada la posibilidad de competencia, se han de despuntar las ramicaciones res-
tantes evitando la superposicin de ramos y la formacin de ramos pndulos y ramas agotadas,
enfermas o rotas.
Si la eliminacin de los ramos vigorosos supone una severa reduccin del aparato foliar, pueden
conservarse algunos de vigor medio; en este caso, conviene despuntarlos para reducir su desarrollo y
favorecer el de los ramos fructferos. Esta solucin resulta a veces conveniente para llenar los huecos
formados en la copa.
Cuando el rbol empieza a producir brotes con un desarrollo limitado y a manifestar una predo-
minancia de las partes estructurales sobre la presencia de hojas, y que al mismo tiempo se produce
una signicativa emisin de varetas y chupones, entonces es que algunas partes estructurales de la
copa estn en fase de decaimiento. Es preciso darse cuenta a tiempo de estas seales ya que hay que
proceder entonces a una poda de renovacin para eliminar las partes con sntomas de decaimiento
antes de que se produzcan prdidas de produccin considerables. Las intervenciones ms ecaces
Figura 19. Aclareo de la copa en un olivo de la variedad Chemlali, en Tnez.
~ 60 ~
son la sustitucin de las ramas mediante cortes en la base y su reconstitucin a partir de los brotes
emitidos por debajo del corte. La sustitucin de las ramas restablece la adecuada relacin hoja-made-
ra de la copa y mejora considerablemente la exposicin a la luz de la parte restante de la copa.
2.11. INTENSIDAD Y TURNOS DE PODA ELEGIDOS
POR LOS OPERADORES
Los operadores deben efectuar la poda respetando las recomendaciones que se hayan formulado
para la fase de plantacin, la de formacin y la de produccin, con vistas a abreviar el periodo improduc-
tivo inicial, conseguir que el periodo productivo sea lo ms estable y largo posible, retrasar el decaimiento
del olivar y lograr que la poda sea econmica. Algunos esquemas previos y los resultados de ensayos
experimentales sobre la intensidad y periodicidad de la poda pueden ayudar a elegir las intervenciones.

En un olivar de diez aos, con forma de conduccin en vaso, cultivado en secano en suelos de textura
media y fertilizados de forma racional con predominio de aporte de nitrgeno, se hicieron intervenciones de
poda de distinta intensidad (ligera, media y enrgica) y con diferentes turnos (poda anual, bienal o trienal).
El ndice de rea foliar (LAI) a comienzos de temporada era de 5,1 en el caso de la poda ligera, de
3,2 cuando era de intensidad media y de 2,7 en el caso de poda severa, efectundose las intervencio-
nes anualmente o cada dos o tres aos. La poda consisti en reducir la copa para ajustarla al volumen
elegido, efectuando cortes de rebaje en las ramas principales con el n de que el rbol mantuviera
la altura de referencia (Figuras 20, 21 y 22). La poda era tanto ms enrgica cuanto mayores eran los
intervalos entre una intervencin y otra.
Posteriormente se eliminaron los chupones vigorosos, dejando slo alguno de los ms d-
biles, con la perspectiva de que fueran en breve fructferos para poblar la copa. Despus se
procedi al rebaje de las ramas de 3
er
orden, cor tando por la base las debilitadas o las demasiado
tupidas.
Figura 20. rbol antes y despus de una poda ligera.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 61 ~
Las ramitas demasiado bajas, sombreadas o pndulas se eliminaron o rebajaron. Se dejaron
los ramos para evitar reducir el nmero global de hojas y alargar el tiempo de ejecucin de la
operacin.
Figura 21. rbol antes y despus de una poda de intensidad media.
Figura 22. rbol antes y despus de una poda severa.
~ 62 ~
La copa en su conjunto result equilibrada, bien provista de hojas, sucientemente abierta en la
parte alta y con amplios espacios de penetracin de la luz en las zonas internas.
Los resultados han puesto de maniesto que con la poda ligera se obtiene una produccin cla-
ramente mayor que con la poda media o enrgica (Figura 23). De hecho, la magnitud de la supercie
foliar de cada rbol result determinante a efectos de produccin. sta se vio asimismo favorecida
Figura 23. Inuencia de la intensidad y los turnos de la poda de produccin.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
16,00
Produccin de
aceitunas (kg/rbol)
ligera
media
enrgica
anual
bienal
trienal
intensidad de poda
turno de poda
por el desarrollo de ramicaciones de vigor medio, ms propensas a producir frutos, mientras que
con la poda media y enrgica se desarrollaron chupones y brotes predominantemente de carcter
vegetativo. Con la poda media no se obtuvieron producciones elevadas cuando el turno era anual; con
turnos de 2-3 aos, se consigui una buena produccin global. Con la poda enrgica se obtuvo una
produccin reducida cuando los turnos eran anuales o bienales, mientras que con turnos trienales la
produccin obtenida result satisfactoria. Las mayores producciones se consiguieron principalmente
con el aumento del volumen de copa, obteniendo todas las combinaciones un eciencia productiva
similar en kg de aceituna por m
3
de copa (Figura 24). No se han encontrado diferencias estadstica-
mente signicativas dependiendo de las variedades.
Las razones de este resultado subrayan la necesidad de que la planta disponga de una elevada su-
percie foliar y ramos de vigor medio, mantenidos durante ms de un ao para recuperar su potencial
productivo antes de ser eliminados con la poda. Por este motivo, no contribuiran a la produccin en
el caso de una poda anual, mientras que s resultaran tiles a efectos productivos con turnos de poda
ms espaciados. Cuando sea necesario mantener el volumen de copa dentro de unos lmites precisos,
pueden aplicarse podas medias o enrgicas siempre que los turnos de poda sean los adecuados. No
obstante, esta consideracin tiene un lmite, si existe sombreamiento o una distribucin espacial de
la copa irracional
Esta solucin hara que la operacin de poda fuera menos minuciosa, menos especca, ya que los
turnos bienales y trienales bastan para recuperar todo el potencial productivo de los rboles.
El lmite que no conviene traspasar es el representado por el tamao de las ramas que se han
desarrollado entre dos turnos de poda y que deben ser eliminadas. En efecto, cuando alcanzan un ta-
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 63 ~
mao excesivo compiten con la rama principal en la que estn insertadas, dejando la copa demasiado
agotada para poder iniciar el nuevo ciclo de forma ecaz.
Es en este contexto donde desempea un papel la capacidad de adaptacin de la variedad a
ciclos de poda ms o menos largos. En efecto, las variedades con una aptitud reducida para producir
chupones pueden soportar turnos de poda ms espaciados.
La variedad Frantoio presenta mayores exigencias de poda que Leccino y Maurino: a los dos
aos, o tres a lo sumo, es preciso reconstituir la forma de conduccin; adems, esta variedad se ca-
racteriza por una cierta susceptibilidad a los ataques de repilo cuando los turnos de poda son muy
espaciados. Esta consideracin tambin es vlidad en el caso de la cochinilla, que se ve favorecida
por la excesiva densidad de la copa. Por consiguiente, aunque se observa que una mayor densidad
foliar incrementa la produccin, convendra no excederse con este parmetro para limitar la difu-
sin de plagas, y optar por intervenciones que prevean podas de intensidad media, con turnos de
ms de un ao.
Las podas de intensidad media permiten una renovacin ms ecaz de las producciones de
frutos y mejoran la ventilacin e iluminacin de la copa, hasta que la planta recupere una mayor
supercie foliar.
La madera eliminada, en trminos de cuota anual, se reduce al espaciar los turnos de poda, aunque
esa diferencia es una cantidad necesaria para la seleccin de las partes estructurales y funcionales de
la copa (Figura 25). La cantidad a eliminar depende de la variedad: en las de vigor medio se consigue
limitar la eliminacin de madera y dirigir una mayor cantidad de la materia seca elaborada por la planta
hacia fructicacin.
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
45,00
V
o
l
u
m
e

d
e

C
o
p
a

(
m
3
)
ligera media enrgica
intensidad de poda
Figura 24. Incidencia de la poda en el volumen de copa.
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
M
a
d
e
r
a

e
l
i
m
i
n
a
d
a

(
k
g
/

r
b
o
l
)
ligera media enrgica
intensidad de poda
Figura 25. Madera de poda eliminada por ao y rbol.
anual
bienal
trienal
anual
bienal
trienal
~ 64 ~
2.12. FORMAS DE CONDUCCIN
Se opta por una determinada forma de conduccin al objeto de que la copa se expanda en
relacin con el vigor que le permiten las condiciones edafoclimticas y para distribuir en el espacio
el aparato foliar con miras a una buena iluminacin. Con estos supuestos, la forma de conduccin
elegida favorece la fructicacin y puede ser controlada con intervenciones de poda; si no, es fcil
provocar un vigor excesivo y fenmenos de sombreamiento, responsables de que las producciones
sean escasas.
Por las numerosas yemas adventicias presentes en la peana y las ramas, el olivo reacciona a los tra-
tamientos enrgicos, por lo que puede soportar numerosas formas de conduccin. Aunque cuanto
ms se alejan del modelo natural de vegetacin, ms se reduce su eciencia, al precisarse intervencio-
nes de poda constantes y severas que reducen el potencial productivo del rbol.
Por consiguiente, la forma ideal es la que respeta el porte natural y permite una elevada eciencia
productiva en trminos de supercie foliar fotosintticamente activa. Desde el punto de vista de su
conformacin geomtrica, las formas de conduccin son las siguientes:
vaso (policnico, cnico invertido, garrote andaluz);
globo;
monocono, eje vertical;
seto, palmeta.
2.12.1. Vaso
Es la forma ms difundida en olivo y presenta
numerosas variantes, dependiendo de la inclina-
cin de las ramas y la distribucin de la vegeta-
cin en las mismas. No obstante, lo fundamental
de esta forma de conduccin es la distribucin
de la vegetacin en varios ejes distanciados, lo
que permite una mayor expansin y, por tanto,
una mejor iluminacin.
Se consigue asimismo alcanzar un volumen
elevado correspondiente al fuerte desarrollo del
olivo en entornos favorables. En estas condicio-
nes es fcil mantener el equilibrio entre actividad
vegetativa y reproductiva.
La variante del vaso por la que se ha optado
mayoritariamente es el vaso policnico, consti-
tuido por un tronco de 100-120 cm y tres o
cuatro ramas principales, que en su primer tra-
mo tienen una inclinacin de 40-45 y luego una
direccin casi vertical (Figura 26). Figura 26. Forma de conduccin en vaso policnico.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 65 ~
Para obtener una forma de vaso se deja crecer libremente el olivo plantado en terreno de asiento
durante dos o tres aos, controlando el desarrollo de los brotes a lo largo del tronco. A una altura de
1-1,2 m se eligen en el eje principal los ramos ms vigorosos o con mejor insercin en el tronco para
constituir las ramas principales. stas deben crecer inicialmente en una direccin cercana a la vertical,
inclinndose lo ms tardamente posible, hasta lo que permita la elasticidad de las ramas.
Las ramas inclinadas se alargan hasta alcanzar la anchura de copa deseada, tras lo cual se dirigen
hacia arriba. Cada rama principal est revestida de ramas fructferas, cuya longitud va disminuyendo
de abajo a arriba para evitar un excesivo sombreamiento recproco. La cima se aclara para garantizar
el suciente desarrollo de las ramas situadas por debajo, mantenindola a una altura mxima de unos
4 metros. En las ramas principales inclinadas debe evitarse el desarrollo de chupones, que daan las
ramas en las que estn insertos y crean un excesivo sombreamiento dentro de la copa, sin contribuir
notablemente a la fructicacin. Las formas de conduccin en vaso responden bien a la recoleccin
mecanizada, aunque es preciso acortar las ramas secundarias y terciarias, consiguiendo que sean rgi-
das, y reducir las pndulas.
Dal vaso policnico deriva la forma de garrote andaluz (vaso cespugliato), que puede estar
constituido por uno o tres troncos. En el primer caso, las ramas (unas 6-7) se forman en el tronco a
una altura de 50-70 cm; en el segundo, los olivos se plantan en los vrtices de un tringulo equiltero
de un metro de lado. Se consigue as una alta densidad de plantas por hectrea; adems, la poca altura
de la copa facilita la recoleccin a mano (Figura 27).
Figura 27. Forma de conduccin en garrote andaluz.
Actualmente, la preferencia por formas geomtricas rgidas est siendo sustituida por la opcin
de formas ms libres, con menos intervenciones de poda. Esto implica un margen de mayor amplitud
en cuanto al nmero de ramas, su inclinacin y el equilibrio que mantienen entre s, por lo que dicho
sistema se asemejara a la forma de conduccin en globo.
~ 66 ~
2.12.2. Globo
La copa adquiere la forma de una esfera, distribuyndose la vegetacin de forma uniforme a partir
de 3-5 ramas principales. Se recurre a esta forma en climas clidos y con una intensidad de iluminacin
elevada, para proteger las ramas de eventuales daos provocados por las altas temperaturas, evitando
la incidencia directa de la radiacin solar en la corteza de las mismas.
La produccin tiende a desarrollarse en la
corona externa, cuya profundidad depende del
nivel de aclareo. Por tanto, el rbol plantado en
terreno de asiento se desmocha a 1-1,2 m del
suelo, dejando tres ramas principales, en las que
se desarrollarn las ramas secundarias, para esta-
blecer una supercie fructicante en la porcin
externa de la copa (Figura 28).
Mediante la poda de produccin, es preciso
mantener en sta un buen nivel de renovacin
de ramas agotadas y estimular la formacin anual
de ramos fructferos de vigor medio. Tambin
conviene limitar la altura de la copa a 4,5-5 m
con cortes de rebaje, y eliminar los chupones
que nacen en posicin dorsal, ya que acabaran
por agotar las ramas.

Hay que controlar asimismo el desarrollo de
la copa para evitar el excesivo sombreamiento
con los rboles contiguos, por lo que habr que
calcular la densidad de plantacin en funcin del
tamao que pueden llegar a alcanzar los rboles.
2.12.3. Monocono
En este caso, el rbol, con eje central emergente, se caracteriza por ramas laterales de longitud
creciente desde la parte alta hacia abajo, y tronco reducido o evidente dependiendo de que la reco-
leccin sea manual o mecnica.
El olivo se planta en terreno de asiento sujeto a un tutor de 2,5 m. Se deja crecer interviniendo
nicamente para aclarar la copa hasta que se desee aumentar su volumen. Nada ms aparecer, deben
eliminarse los brotes vigorosos o insertados en ngulo agudo a lo largo del tronco. Las ramas se
insertan en torno al eje central con un amplio ngulo de insercin. Sobre dichas ramas se centrar
la poda de produccin, mediante aclareo o sustitucin de ramas agotadas. En denitiva, supone una
variante del vaso policnico.
Esta forma se ajusta a las exigencias productivas siempre que el rbol se mantenga dentro de un
tamao reducido, con ramas laterales cortas y no tupidas, de forma que toda la copa est iluminada
de manera uniforme (Figura 29). Cuando el olivo adquiere mayores dimensiones, la poda enrgica que
Figura 28. Forma de conduccin en globo.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 67 ~
es preciso efectuar entonces altera el equilibrio del rbol, que se vuelve ms vigoroso. Pero en caso
contrario, alcanza un tamao tal que causa una exagerada elongacin de las ramas, que se despojan
de vegetacin en la parte proximal, lo que se traduce en una menor eciencia y la prdida de aptitud
para la recoleccin mecanizada, salvo que se disponga de medios ecaces para reducir el desarrollo
global del olivo (Figura 30).
2.12.4. Eje vertical
En este caso el rbol est constituido por un eje vertical de 3 m de altura, provisto de ramas
laterales de la misma longitud, renovadas cclicamente. La poda de produccin consiste aqu en un
aclareo de los ramos y el despunte de aquellos que ya han fructicado, para favorecer la produccin
de numerosos ramos de vigor medio. Esta forma ha dado buenos resultados con variedades muy pro-
ductivas, aunque es preciso realizar ensayos experimentales ya que sigue plantendose el problema
de cmo controlar el desarrollo del rbol para poder alcanzar el necesario equilibrio entre actividad
vegetativa y productiva.
2.12.5. Sistemas superintensivos con formacin en seto
Consisten en la plantacin de olivos con
eje vertical a poca distancia unos de otros
(4x1,5 m), sostenidos por tutores ligeros y
por una estructura de alambre sujeta por
mstiles en cada cabecera (Figura 31). La
recoleccin se efecta con cosechadoras
derivadas de las mquinas vendimiadoras
con una altura operativa mxima de 2,5 m.
Las plantaciones, de regado y bien abona-
das, estn constituidas por variedades de
vigor medio y productivas (se aconsejan
las variedades Arbequina y Arbosana). Se
obtienen producciones signicativas, com-
Figura 29. Forma de conduccin en monocono en
la fase inicial.
Figura 30. Olivos en monocono en la fase productiva.
Figura 31. Olivar superintensivo y cosechadoras para la recoleccin.
~ 68 ~
parables a las conseguidas en la fase de produccin constante a partir del 4 o 5 ao. Se calcula una
vida til de la plantacin de 13-15 aos. El rendimiento de la operacin de recoleccin es elevado.
2.12.6. Palmeta
Se trata de una forma de conduccin aplanada, para garantizar una buena iluminacin y facilitar la
ejecucin de las prcticas de cultivo.
Est constituida por un eje principal y
ramas dispuestas en una o dos cruces. En vi-
vero, se despoja la planta de forma alternada
de la mitad de las ramas laterales y la mitad
de las basales. Al tercer ao se obtiene una
planta vigorosa, con ramas laterales bien de-
sarrolladas, dos de las cuales se utilizan para
la primera cruz.
En terreno de asiento, el eje central se
sujeta a un tutor y se despunta a 1,2 m, con
el n de estimular la produccin de los ra-
mos necesarios para la formacin de la se-
gunda cruz. Las ramas laterales, a las que se
hace crecer con una inclinacin de 40-45,
se revisten de vegetacin.
La poda de produccin consiste en este caso en la eliminacin de varetas, el aclareo de ramos, la
sustitucin de ramas agotadas y el curvado de los ramos vigorosos (Figura 32).
2.13. CRITERIOS PARA LA ELECCIN DEL TIPO DE PODA
Y LA FORMA DE CONDUCCIN
La eleccin del tipo de poda y de la forma de conduccin se ha de efectuar tras un atento anlisis
de las condiciones en que va a enmarcarse, teniendo presentes en particular los factores edafoclim-
ticos, las caractersticas de las variedades de olivo y los efectos producidos por la poda. Asimismo, se
han de denir previamente los objetivos que se desean alcanzar en trminos de productividad y en
lo tocante a la mecanizacin de las tcnicas de cultivo.
Considerando las condiciones siolgicas y biolgicas que regulan el desarrollo del rbol y la
fructicacin, es importante favorecer un rpido desarrollo inicial, creando las condiciones agron-
micas ms favorables y efectuando las menores intervenciones de poda posibles, slo para corregir
determinadas anomalas o eliminar los brotes que no resultan de utilidad para la formacin de la
estructura denitiva del olivo.
Seguidamente, a travs de la forma de conduccin, densidad de plantacin y poda elegidas, hay
que mantener amplias supercies fructicantes bien iluminadas, con un equilibro entre fase vegetativa
y fase reproductiva.
Figura 32. Forma de conduccin en palmeta.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 69 ~
En las zonas donde el olivo alcanza un gran tamao, hay que optar por formas de conduccin
que permitan un amplio desarrollo, repartiendo la vegetacin para eliminar las zonas sombreadas.
Las formas que no permiten esta posibilidad provocan una escasa eciencia produtiva, obtenindose
rboles con muchas ramas, dbiles y despojadas en la parte basal, con una relacin desequilibrada
entre hojas activas y esqueleto.
En lo que respecta a la aptitud de los olivos para la recoleccin mecanizada con vibradores, las
formas de conduccin deben tender a la constitucin de pocas ramas, rgidas y erguidas, concentrn-
dose la fructicacin en la zona media-alta de la copa. El rbol ms adecuado es el de tamao medio;
en el caso de rboles grandes, el agarre de los vibradores ser en las ramas principales.
Al inuir en gran medida en la productividad y la funcionalidad de las plantaciones, las tecnicas de
cultivo, como el riego, la fertilizacin y el control tosanitario, desempean un papel determinante.
Las plantaciones superintensivas con formacin en seto despier tan gran inters entre los
operadores, pero an se encuentran en fase experimental. A lo largo de los aos se han ido
avanzando propuestas de cultivo superintensivo. Una de ellas, denominada siepone, fue la apli-
cada en Apulia en 1960, con distancias de 5x1,7 m. Con una poda limitada se obtenan produccio-
nes al 4, 5 y 6 ao de, respectivamente, 5-5-19,8 t/ha. Estas soluciones cayeron en desuso por
la improductividad de los olivos al 10-12 ao y actualmente ya no queda rastro de esos intentos.
En los aos 70 se llev a cabo una intensa investigacin en la cuenca mediterrnea sobre densi-
dades de plantacin, llegndose a la conclusin de que las ms ables eran las densidades medias
de 200-400 rboles por hectrea. Es preciso esperar los resultados de ensayos experimentales
con estas soluciones para comprobar la sostenibilidad y las ventajas reales de estas propuestas.
Actualmente an no se conocen con certeza los posibles efectos que el sombreamiento y la
actividad vegetativa del rbol pudieran provocar en lo que respecta a la fructicacin, la posibi-
lidad de control del desarrollo de los rboles dentro de los lmites impuestos por las mquinas
utilizadas por la recoleccin y el balance econmico del cultivo. Por ello conviene recomendar
cier ta cautela cuando se adoptan sistemas insucientemente puestos a prueba y que requieren
inversiones ingentes, como son los sistemas superintensivos. No obstante, una vez que se hayan
hecho las opor tunas experimentaciones, pueden ser introducidos rpidamente por su precoz
fructicacin.
Por lo tanto, cabe volver a subrayar la importancia de conocer a fondo los procesos responsables
de la produccin, que pueden favorecerse con las adecuadas intervenciones de poda, la cual ha de
encontrar un complemento indispensable en la forma de conduccin ms idnea para alcanzar el
objetivo de mxima productividad.
La gran adaptabilidad del olivo permite optar por distintas soluciones, siempre que no perjudi-
quen ninguno de los factores que intervienen en la produccin y que permitan mantener el rbol en
perfecto equilibrio entre actividad vegetativa y reproductiva.
En cualquier caso, la forma de conduccin debe conseguir que el rbol se adapte a la ejecucin
de determinadas tcnicas de cultivo de forma mecanizada, como el laboreo y la recoleccin, y en
parte la poda.
Dicho esto, los rboles de ms de 4-4,5 m pueden resultar incompatibles con una gestin eco-
nmica.
~ 70 ~
2.14. EL VASO LIBRE: LA FORMA MS DIFUNDIDA
Actualmente, la forma de conduccin ms difundida en las nuevas plantaciones a nivel mundial es el
vaso libre, al habrsele reconocido la ventaja de asemejarse a la forma natural de desarrollo del olivo, de
interceptar una elevada cantidad de energa radiante y de orientar las hojas y la supercie fructicante
hacia la luz. Al tener un nico tronco, libre de ramicaciones hasta una altura de 1,20 m, es apta para la
recoleccin mecanizada con los mtodos disponibles hasta la fecha que han demostrado ser ecientes.
A esta forma de conduccin se le aplican las intervenciones de poda descritas para la forma en
vaso (ver apartados 2.9 y 2.12.1), aplicadas con una cierta exibilidad, evitando podas severas y ayu-
dndose de otras tcnicas de cultivo para acelerar el desarrollo.
Esta forma de conduccin viene avalada por
ensayos experimentales y por la experiencia de
los agricultores, quienen han tenido ocasin estos
ltimos aos de evaluar otras soluciones, como la
palmeta, el garrote andaluz y el monocono.
La forma en palmeta no resulta ventajosa, al
requerir un empleo continuado de mano de obra
para su mantenimiento. El garrote, por su con-
formacin con varios troncos, ralentiza la accin
de los vibradores durante la recoleccin mecani-
zada de las aceitunas. El monocono presenta di-
cultades a los 10-15 aos por la excesiva altura de
los rboles, la limitada exposicin de la copa a la
luz, la predominacia de la actividad vegetativa y las
limitaciones de la relacin hojas-madera.
Por consiguiente, los agricultores que haban
adoptado por estas formas de conduccin estn
decantndose ahora por el vaso libre, una forma
considerada ms eciente, segura y validada por
la experiencia (Figura 33).
2.15. PODA DE ADAPTACIN A LA RECOLECCIN
MECANIZADA
Entre las propuestas para la recoleccin mecanizada de las aceitunas, las ms ables y operativas
en estos momentos son los vibradores de tronco con interceptadores mecanizados. Para optimizar
el uso de estas mquinas es preciso contar con variedades de caractersticas adecuadas en cuanto a
tamao del fruto, longitud del pednculo y modelo de maduracin. Tambin es importante, a efectos
de la poda, la forma de conduccin, el volumen y distribucin de la copa, as como las tipologas y la
elasticidad de los ramos fructferos.
En lo que respecta a la conduccin, cabe sealar que el vaso es la forma con mayores ventajas,
entre otras cosas por su capacidad para interceptar una elevada cantidad de energa radiante. Se ha
Figura 33. Forma de conduccin en vaso libre.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 71 ~
de prever un tronco nico y libre en al menos 1,2 m. El nmero de ramas pndulas debe ser limitado,
para no ocupar el espacio reservado al interceptador. Las ramas deben ser de la misma longitud. Su
ngulo de insercin respecto a la vertical ha de ser de aproximadamente 40. Las ramas secundarias y
terciaras deben insertarse sin desviaciones bruscas. Todas las partes del rbol han de estar sanas.
El volumen de copa debe mantenerse dentro de unos lmites compatibles con la potencia del
vibrador. Los volmenes de hasta 40-50 m
3
se consideran plenamente aptos para los vibradores
arrastrados por tractores de 50-80 kW de potencia.
La densidad de la copa ha de ser media, con vistas a garantizar la necesaria supercie foliar para la
produccin y no crear una resistencia excesiva a la vibracin. La copa debera estar distribuida prefe-
rentemente en la parte media-alta; las porciones ms bajas tendran que estar constituidas por ramas
poco elsticas, es decir, cortas y gruesas.

2.16. PODA DE RENOVACIN
Se practica en olivos cuya funcionalidad productiva se ha reducido y que ya no reaccionan a las
prcticas de cultivo por su excesivo envejecimiento o por agotamiento de sus rganos productivos. Se
trata de rboles caracterizados por la presencia de frutos solamente en la porcin distal de los ramos
y por numerosas ramas con escasa o nula vegetacin.
Cuando se dan estas circunstancias, es preciso realizar una poda enrgica para reconstituir una
copa lo bastante robusta y activa desde el punto de vista siolgico. Las intervenciones dependen del
estado de los rganos de la planta y de los objetivos que se desea alcanzar.
En el caso de rboles en que el tronco y
las ramas principales son vlidos pero conviene
rebajar la copa, se deben cortar las ramas por
debajo de un ramo lateral previamente deter-
minado. Las ramas secundarias han de acortarse
de modo que su longitud sea decreciente de
abajo hacia arriba (Figura 34). Si la altura del
rbol que hay que rejuvenecer no es excesiva,
pueden eliminarse solamente las ramas secun-
darias insertadas en la zona apical, respetndose
las inferiores.
Si la rama principal ya no valiera, hay que
cortarla por la base. En esta zona se originarn
numerosos brotes, que se dejarn crecer libre-
mente durante un ao. Posteriormente se elegir
aquel que renovar la rama principal, en la que se
insertarn las ramas secundarias y terciarias.
Si se podan simultneamente todas las ra-
mas, los nuevos brotes se forman a expensas de
las sustancias de reserva de la planta, resultando Figura 34. Poda de renovacion.
~ 72 ~
vigorosas y a menudo con caracteres juveniles, retrasndose 4-5 aos su entrada en produccin. Por
ello es aconsejable efectuar la poda gradualmente, concluyendo el proceso de renovacin al cabo de
unos aos.
En los rboles en que sea factible, se puede no podar la parte productiva de la copa, para reducir
el vigor de los brotes y atenuar la prdida de producto provocada por el rejuvenecimiento.
Cuando los rboles tienen una cruz demasiado alta, el tronco ha de ser restablecido a la altura
adecuada, lo que provoca un intenso desarrollo de brotes. Tras dos o tres aos de crecimiento libre,
se eligen las mejor situadas, para constituir las ramas principales de la futura copa. A medida que stas
se van revistiendo de ramas secundarias, se van eliminando los chupones restantes. Hay que limitar el
nmero de ramas; si no, crecen con una baja relacin hojas-madera que impide una buena fructica-
cin. En rboles excesivamente altos y con varias cruces superpuestas, hay que cortar el tronco por
encima de la primera cruz y simplicar el conjunto de ramas existentes, dejando 3-4 ejes principales
para la renovacin y expansin de la copa. A los dos aos hay que eliminar los chupones, ramos y
varetas que impidan la correcta formacin del rbol.
En Espaa se procede sistemticamente el rejuvenecimiento de la copa cuando se produce un
escaso crecimiento vegetativo, con hojas de color verde plido marronceo, y la consiguiente emisin
de varetas y chupones vigorosos. Se elimina entonces la parte que presenta signos de decaimiento,
repitindose la operacin cada vez que vuelven a manifestarse los sntomas. Una vez iniciada la poda
de renovacin, se procede de forma escalonada, con el necesario intervalo para que la vegetacin
desarrollada tras la eliminacin de la rama agotada entre en produccin, tras lo cual se renueva la rama
adyacente hasta el completo rejuvenecimiento de la copa. Si esta solucin se aplica en el momento
adecuado de la vida del olivo da buenos resultados, ya que anticipa la renovacin de la copa antes de
que esta empiece a ser menos eciente. Las plantaciones intensivas tambin necesitan ser rejuveneci-
das, simplicando el esqueleto del rbol mediante la eliminacin de ramas superuas y la adaptacin a la
recoleccin mecanizada con vibradores. Estas intervenciones, aunque sean ms enrgicas de lo normal,
han de mantener una buena relacin entre copa y races para no crear desequilibrios en el rbol.
Cuando se realiza una drstica reduccin de la copa, hay que dejar que se desarrolle una buena
parte de los brotes que se forman a partir de las yemas adventicias distribuidas en las partes termi-
nales cercanas a los cortes de poda, con el n de garantizar el ujo de savia para alimentar todas las
partes del rbol. De no ser as, el rbol entrara en decaimiento.
La poda de renovacin est muy difundida, pero tendra que ser objeto de una evaluacin econ-
mica global, no slo en trminos de resultados productivos sino tambin desde el punto de vista de la
adaptabilidad a las tcnicas de cultivo y a los condicionantes de las nuevas plantaciones.
2.17. PODA DE RBOLES DAADOS POR LA HELADA
2.17.1. Manifestaciones ms frecuentes del dao por helada
Una primera manifestacin del dao por helada es la necrosis de los tejidos del peciolo, lo que
provoca la cada parcial o total de las hojas del rbol. Se produce a temperaturas de -6 o -7C. Cuando
los daos son mayores y afectan a las ramas, las hojas permanecen en el rbol, totalmente marrones,
al carecer el rbol del tiempo para promover su desprendimiento.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 73 ~
La corteza de los ramos de 1 o 2 aos puede resquebrajarse en todo su grosor o slo en la parte
externa. El dao es producido en particular por el rpido paso de las bajas temperaturas nocturnas,
de -10 a -12C, a las temperaturas ms suaves de la maana, de 5 a 6C, o bien por la formacin de
hielo tras la absorcin de agua por las hojas y ramitas en contacto durante largo tiempo con la lluvia,
la nieve o la niebla. Estas alteraciones causan una rpida deshidratacin de los tejidos y, por tanto, la
muerte de los ramos o ramas afectados.
Puede producirse un amarronamiento de la
corteza en una supercie ms o menos amplia
en los ramos con el cambium y los vasos leosos
fuertemente daados, en los que falta suministro
de agua y de nutrientes, por lo que van debilitn-
dose gradualmente hasta su total desvitalizacin.
Cerca de las zonas necrosadas, y siguiendo lneas
longitudinales, pueden mantenerse vivas algunas
zonas de corteza y del cambium, que originan
cordones que permiten alimentar zonas dista-
les de las ramas. No obstante, estas zonas de
vegetacin no pueden considerarse aptas para
garantizar una base productiva slida.
Tambin pueden resquebrajarse las ramas
principales y el tronco y desprenderse la corteza
(Figura 35). La alternancia de temperaturas bajas
y medias puede provocar tambin una mayor
o menor expansin de los tejidos. Con bajas
temperaturas, los tejidos externos del tronco
y de las ramas aumentan de volumen. Cuando
las porciones perifricas se calientan, reducen la
dilatacin y crean una tensin de diferente mag-
nitud en los distintos estratos de la corteza, lo que provoca el deslizamiento de sta sobre la madera
coincidiendo con un estrato de clulas con un contenido en agua particularmente alto o con capaci-
dad para una rpida absorcin de agua. Esto tiene lugar en todos los olivos, producindose profundas
lesiones verticales en variedades sensibles, en rboles adultos de corteza rgida y en troncos daados
por anteriores heladas o con heridas an sin cicatrizar. En los rboles jvenes y en las variedades con
corteza ms elstica, estas alteraciones no se maniestan.
El dao en los vasos leosos y el cambium es el ms frecuente. Consiste en la necrosis y desvita-
lizacin de los ltimos anillos leosos, que acaban literalmente desintegrados (Figuras 36 y 37). En
esta situacin, gran parte de las clulas del cambium resulta daada. Segn la magnitud de los daos,
la necrosis puede afectar a todo el anillo o bien slo a una parte, mantenindose intactos algunos
radios xilemticos que se unen a travs del cambium a los corticales, originando nuevos tejidos, que
empiezan a desarrollarse para restablecer una conexin entre corteza y madera viva.
Simultneamente, en la corteza empiezan a diferenciarse grupos de clulas o una cadena de
nuevos elementos de naturaleza suberosa para aislar la zona deteriorada y proteger las partes que
siguen vivas. La recuperacin puede localizarse en un solo sector; en este caso, el resto se deteriora
empezando por la corteza, que se vuelve marrn. La madera que est debajo tambin muere y se ve
Figura 35. Corteza del tronco surada por la helada.
~ 74 ~
fcilmente invadida por los hongos responsables
de la caries. As, todos los ramos y ramas que
no tienen grietas pueden, dentro de un cierto
lmite, sanar sus heridas y reanudad su actividad
(Figuras 38 y 39).
Si la corteza ha sufrido en distintos puntos
desgarros y necrosis, se imposibilitan las acciones
de recuperacin y sta se vuelve de color par-
do rojizo hasta su completa necrotizacin, con la
consiguiente muerte del ramo o rama a los que
pertenezca.
Figura 36. Daos por helada en los vasos leosos externos. Figura 37. Madera y corteza de un ramo intacto.
Figura 38. rbol con una desfoliacin del 80-90%. Figura 39. Formacin de un estrato necrosado de clulas en la
parte externa de la madera e intento de reparacin del dao por
parte de la corteza.
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
2.17.2. Mtodos de recuperacin
La defoliacin incide en la formacin y el desarrollo de las yemas de or. Si se mantiene dentro
de un 20-25%, los efectos pueden ser apenas perceptibles, pero con porcentajes ms altos reduce la
oracin hasta anularla.
1) Los rboles que slo han sufrido una ligera defoliacin han de ser sometidos a un tratamiento
normal, eliminndose en primer lugar los ramos daados por el fro. La poda ha de efertuarse
de forma que la copa quede lo bastante tupida y antes de que empiecen a desarrollarse bro-
taciones, para evitar el innecesario despilfarro de sustancias de reserva.
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 75 ~
2) Cuando en cambio la defoliacin alcanza un 80-90% pero las ramas y ramos siguen siendo
en gran parte vlidos, se aprovechar para efectuar una poda de reconduccin, cortando las
ramas que sobren y optando por una estructura que permita una buena iluminacin de la copa
y facilite las prcticas de cultivo, incluida la recoleccin mecanizada. En conjunto, la poda ser
enrgica (Figura 40).
3) Cuando la defoliacin es del 70-80%, con los ramos menos daados concentrados en los
extremos de las ramas, se debe proceder a un aclareo enrgico, con eliminacin de ramos y
ramas cuya corteza est resquebrajada. La copa podr renovarse as de forma equilibrada.
4) Cuando los ramos de un ao y las ramas de dos tienen suras profundas en la corteza, sue-
len secarse rpidamente. La reconstitucin deber hacerse entonces en las ramas principales
(Figura 41). En este caso se elegirn aquellas que respondan mejor, dada su conformacin,
rebajndolas para que la vegetacin se reparta de modo uniforme a lo largo de todo el eje. Si
la intervencin se realiza hacia nales de abril, el desarrollo de yemas adventicias conrmar la
idoneidad de las ramas elegidas para la renovacin.
5) Si la defoliacin es completa pero la corte-
za de las ramas principales y del tronco est
intacta aunque desprendida de la madera
en algunas zonas (lo que se percibe por el
sonido hueco cuando se golpea la rama),
conviene esperar al inicio del desborre
para comprobar qu rganos mantienen su
plena vitalidad. Slo entonces pueden efec-
tuarse las intervenciones para proceder a
una poda de reestructuracin, tratando de
no realizar los cortes en las zonas termina-
les en las que se ha reanudado el crecimien-
to vegetativo sino ms abajo, para no dejar
zonas parcialmente necrosadas. La ope-
racin deber proseguirse en mayo.
6) Cuando se han producido grietas en las
ramas principales y el tronco, la parte ep-
gea resulta daada, por lo que hay que
decidir de inmediato si se procede al re-
cepado o al arranque. En rboles daa-
dos en distintas zonas, y cuando su forma
de conduccin no hubiera respondido
adecuadamente, conviene reconducirlos,
sustituyndose si procede el monocono
por la forma en vaso. La operacin de
partida es el desmoche del eje principal
a 1,30-1,40 m. Luego se eligen los ramo-
nes mejor situados para formar las ramas
principales.
Para el recepado, es preciso dejar la peana al
aire y cortarla aproximadamente a un decmetro
por debajo del nivel del terreno, para eliminar las
zonas desvitalizadas y propiciar el desarrollo de
Figura 40. Reconstitucin de rboles con desfoliacin cuasi com-
pleta.
Figura 41. Reconstitucin de rboles con daos en los ramos de
1-2 aos.
~ 76 ~
los chupones que nacen de las zonas ms bajas y externas de la peana. Para completar esta operacin
es preciso eliminar todas aquellas partes de la peana afectadas por caries.
Si hay que proceder al arranque, ste se efectuar con excavadoras o palas mecnicas que puedan
eliminar toda la peana junto con las races de gran tamao originadas a partir de la misma.
2.18. MEDIOS PARA LA EJECUCIN DE LOS CORTES
DE PODA
stos pueden subdividirse en manuales, mecnicos y mecanizados.
Entre las herramientas de poda estn las tijeras, las sierras y las hachas. Las tijeras son de dos tipos:
1) de cuchillas superpuestas, una de las cuales asume la funcin de contracuchilla, que sirve de apoyo al
ramo mientras la otra efecta el corte; 2) de cuchillas contrapuestas, interviniendo ambas en el corte.
Con stas, el corte es mejor, no se provocan golpes en la corteza y el esfuerzo requerido es menor.
Entre las sierras, las de acero con dientes de distinta altura son ligeras, manejables y ecientes. Sirven
para cortar ramos de hasta 7-10 cm de dimetro. Las hachas cumplen la misma funcin que las sierras
manuales, pero su uso requiere cierta pericia.
Para un corte de mayor capacidad y a mayor
altura se utilizan cizallas con brazos de 60-
80 cm. Sirven para cortes de hasta 5 cm de
dimetro y a una altura de hasta 2,8 m con el
operario de pie en el suelo.
Entre los tiles mecnicos, cabe mencio-
nar las tijeras neumticas o hidrulicas con o
sin alargadores de 1, 2 o 3 m de bra ligera,
y las sierras neumticas o hidrulicas (Figu-
ra 42). Precisan de una pequea unidad de
bombeo de aire comprimido o de aceite a
presin conectada a la herramienta. Para una
poda normal de formacin o produccin, en rboles de pequeo tamao, dan buenos resultados las ti-
jeras neumticas con alargadores ligeros de 2 m, as como las cizallas y tijeras manuales de doble cuchilla
cortante. Estos tiles de poda se utilizan, respectivamente, en la parte alta, media y basal de la copa.
Las motosierras normales y ligeras estn muy difundidas y son valoradas por su ecacia y la rapi-
dez de los cortes. Se utilizan para la poda de reconduccin o renovacin, as como en los dems tipos
de poda para cortar ramas de cierto tamao.
En el grupo de medios mecanizados, encontramos mquinas provistas de barras de corte con sierras
de disco que pueden efectuar cortes de 150 mm o ms, o con barras segadoras para ramos de poco
grosor. Requieren un repaso manual o bien que se compagine en aos alternos con la poda manual.

2.19. PODA MECANIZADA
La poda mecanizada consiste en el uso de mquinas provistas de barras de cortes compuestas
por 4-5 discos que giran a una velocidad de 2.000-3.500 giros/min. y accionadas por motores hidru-
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Figura 42. El empleo desde el suelo de tijeras y sierras neumticas
aumenta la eciencia y la seguridad de los podadores.
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 77 ~
licos. Las barras pueden cortar ramos y ramas en posicin vertical, horizontal o inclinada, a distinta
altura de la copa (Figuras 43 y 44).
Las intervenciones de poda mecanizada ms ecaces son aquellas que eliminan la parte superior
de la copa con una profundidad de 1-1,5 m, al producirse brotes vigorosos, mientras que la ecacia de
los cortes laterales de 0,75 m es menor. Los turnos de la poda mecanizada oscilan entre 2 y 4 aos. En
los sistemas de conduccin en seto el Topping, corte en un plano horizontal de la copa, provoca la
formacin de chupones, que son eliminados con intervenciones manuales a los dos aos, adems de la
madera seca dentro de la copa y los muones de los ramos podados. Esta operacin puede realizarse
tambin en verano, para evitar el posterior crecimiento de estructuras destinadas a ser eliminadas.
En los sistemas de conduccin en vaso, eliminar los chupones formados en el centro de la copa
despus del Topping.
Los rboles podados mecnicamente
son poco aptos para la recoleccin a mano
pero s para la realizada con vibradores. Sus
frutos son ms pequeos y los tratamientos
tosanitrios requieren ms atencin, sin em-
bargo, la ventaja es que en estos rboles se
restablece rpidamente el volumen de copa
deseado y puede emplearse mano de obra
sin mucha experiencia (Figura 45).
Los mejores resultados se han obtenido
en olivares intensivos de regado y en las in-
tervenciones de poda de produccin. En este
caso, las producciones son comparables a las
obtenidas con la poda manual. En cambio, los
resultados han sido inferiores en suelos po-
bres y de secano, con rboles cuya respuesta
a la poda es escasa. Se ha conrmado que
los turnos de poda medios son los ms ade-
cuados y que es posible obtener una buena
produccin gracias a la rpida renovacin de
la vegetacin fructicante (Figura 46). Figura 46. rbol al ao del despunte y eliminacin de chupones.
Figura 43. Ejecucin del Topping en olivos formados en vaso. Figura 44. Ejecucin del Hedging en olivos formados en seto.
Figura 45. Olivos formados en vaso podados mecanicamente.
~ 78 ~
El desarrollo de mquinas ms sencillas y el aumento de la capacidad de corte, ofrecen hoy una
valiosa contribucin a la poda manual, que se efecta tambin con herramientas ecaces y fciles
de maniobrar para la seguridad en el trabajo y con el n de reducir el empleo de mano de obra y
los costes de la operacin.
2.20. GESTIN DE LA MADERA DE PODA
Los restos de poda, que en un olivar intensivo de 300 rboles por hectrea pueden ascender
a unas 3-4 t de material fresco (con un 50% de humedad), estn constituidos por madera con un
dimetro superior a 4 mm, adems de ramos y hojas. Mientras que la lea puede retirarse y utilizarse
como combustible, los ramos y hojas se entierran tras trocearse con los trinchadores habitualmente
empleados en otros cultivos frutales. Otras soluciones, como la recogida y quema, suponen mayores
costes y la prdida de materia orgnica que puede aportar el material.
2.21. CONCLUSIONES
La modernizacin de la poda depende de la evolucin de las propuestas efectuadas a nivel mun-
dial para el cultivo del olivo. La constitucin de nuevas plantaciones, la adopcin del riego para corregir
la carencia de agua, el aumento de las densidades de plantacin, con referencias de 200-300 rboles
por hectrea, y la exigencia de mecanizar las prcticas de cultivo, imponen que la poda se oriente
principalmente a los aspectos que resultan fundamentales para los esquemas productivos en fase de
expansin, cuyo objetivo es optimizar las opciones elegidas para la produccin de aceitunas utilizando
de la mejor forma posible los medios tcnicos disponibles. Para facilitar la estrategia de poda, conviene
remitirse a los procesos que determinan la produccin, con el n de crear las condiciones necesarias
para propiciar la produccin de asimilados y su acumulacin en los frutos, en grandes cantidades. Esto
se consigue con una mxima supercie foliar bien expuesta a la luz, libre de plagas, sin limitaciones de
carcter ambiental ni de cuidados culturales. Tambin es preciso que el olivar mantenga su eciencia
a largo plazo y que sus costes de gestin resulten competitivos, aplicando las tcnicas adecuadas y
eligiendo soluciones con un alto grado de abilidad.

Es importante conseguir un rpido desarrollo inicial, creando las condiciones agronmicas ms
favorables y con las menores intervenciones de poda posibles, slo para corregir anomalas o para
eliminar brotes que no resulten de utilidad para la formacin de la estructura denitiva del olivo. Pos-
teriormente, a travs de la forma de conduccin, la densidad de plantacin y la poda elegidas, hay que
conseguir amplias supercies fructicantes y bien iluminadas, con un equilibro entre la fase vegetativa
y reproductiva. Asimismo, hay que conseguir que el rbol sea apto para la recoleccin mecanizada con
vibradores de tronco, con pocas ramas, pero rgidas y erguidas, y fructicacin localizada en la zona
media-alta de la copa, sin ramas pndulas. El riego, la fertilizacin y el control tosanitario inuyen en
la productividad y la funcionalidad de las plantaciones. El vaso libre es la forma ms extendida en los
nuevos olivares ya que se asemeja a la forma natural de desarrollo del olivo, intercepta una elevada
cantidad de energa radiante y orienta las hojas y la supercie fructicante hacia la luz. Los rboles
con un nico tronco y libres en al menos un metro son aptos para la recoleccin mecanizada con los
mtodos disponibles que han demostrado ser ecaces.
La poda es una tcnica que incide en la eciencia de la copa, pero que ha de apoyarse en otras
prcticas capaces de incrementar la fertilidad del suelo. Con los turnos y la intensidad adecuados,
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIN
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 79 ~
debe permitir que la operacin resulte econmica, sin perder de vista las posibilidades de meca-
nizacin. Tambin ha de poder ser entendida y practicada por las nuevas generaciones, que deben
contar con la experiencia madura de los podadores que la han practicado como un arte durante
buena parte de su vida. Por ello es preciso reactivar o mantener vivo el inters por la poda, con
una perspectiva actualizada, para que contribuya, como en el pasado, al desarrollo del olivar. Hay
que hacerla ms fcil de entender, introduciendo referencias precisas en cuanto al tamao del
rbol, la densidad de plantacin y el volumen de copa, y remitindose a los resultados de ensayos
experimentales, para que pueda ser aplicada en amplias supercies con un empleo limitado de
mano de obra.
2.22. REFERENCIAS IMPORTANTES Y RECOMENDACIONES
La poda consiste en la eliminacion de una parte del rbol, en general una porcin de la copa,
que comprende ramas, ramos y hojas que han dejado de considerarse tiles para la correcta
gestin del rbol.
La poda y la forma de conduccin deben garantizar la mxima supercie foliar expuesta a la luz.
La poda reduce el desarrollo global y propicia el crecimiento de un nmero menor de brotes
pero ms vigorosos.
Los ramos ms ecientes desde el punto de vista productivo son los de 15-50 cm de longitud.
La poda mejora la iluminacin, el equilibrio entre ramas y la obtencin de brotes de vigor
medio.
Durante la formacin, la poda debe reducirse al mximo para fomentar el crecimiento, limitn-
dose a la eliminacin de la cuasi totalidad de brotes nacidos a lo largo del tronco.
Las ramas de la forma en vaso han de ser 3-4 y distar unas de otras 5-10 cm. El ngulo de
insercin ser de 30-40 respecto a la vertical, separando las ramas antes de que se vuelvan
rgidas.
La correccin de las anomalas de la copa se realizar al 4 o 5 ao, elimando las ramas que
sobren.
En la poda de produccin es preciso: 1) Devolver el rbol al volumen y forma adecuados. 2).
Eliminar los chupones. 3) Efectuar el aclareo y rebaje de la cima. 4) Efectuar el aclareo de las
ramas de 2, y 3.
er
orden. 4) Podar las varetas en el punto de insercin en la peana.
Con las poda ligera se obtienen las producciones ms abundantes; con la de intensidad media
las producciones son elevadas pero en ciclos bienales o trienales. Permite la renovacin de la
supercie fructicante y mejora la ventilacin e iluminacin de la copa.
Las variedades con una limitada produccin de chupones y que son tolerantes a las plagas
admiten turnos de poda ms espaciados y podas de intensidad ligera.
La forma de conduccin, en relacin al vigor del rbol, debe expandir la copa con miras a una
buena iluminacin y para facilitar la ejecucin de las prcticas de cultivo.
El vaso libre, con un tronco de 1,00-1,20 m, de altura es la forma ms difundida ya que es apta
para la recoleccin mecanizada con vibradores de tronco, expande la copa y expone adecua-
damente las hojas a la luz.
Para que el rbol se adapte a la recoleccin mecanizada con vibrador de tronco e intercep-
tador, es preciso que tenga un tronco de al menos 1,0-1,2 m. Las ramas pndulas han de
acortase, y las dems tienen que desarrollarse de forma regular, sin desviaciones bruscas, con
una inclinacin mxima respecto a la vertical de 40. El volumen de copa no debe superar
los 40-50m
3
; las ramas de 2, y 3.
er
orden tienen que ser cortas y gruesas, es decir, lo ms
rgidas posible.
~ 80 ~
Cuando los rboles maniestan signos de prdida de funcionalidad o han perdido su forma
original, se restituye la eciencia y la forma podando las ramas de 2, y 3.
er
orden o las ramas
principales. Los brotes que crecen como consecuencia de los cortes han de ser seleccionados
gradualmente.
La poda de los rboles daados por la helada consiste en la eliminacin de toda la madera cuyo
cambium y parte exterior se haya necrosado, efectundose las intervenciones en las ramas de
3.
er
y 2. orden o en las principales, y en ltimo trmino en el tronco. Cuando las intervenciones
son enrgicas, hay que calibrar si conviene proceder a la renovacin o al arranque y constitucin
de una nueva plantacin.
La poda mecanizada con barras de discos puede aplicarse para rebajar la copa con cortes
horizontales a 1-1,5 m, o cortes laterales profundos a 0,75 m. Resulta ecaz cuando los
turnos son de cuatro aos, alternados cada dos con poda manual. Compaginada con la poda
manual efectuada con herramientas ecaces, puede contribuir a reducir costes y el empleo
de mano de obra.
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Manejo del suelo
en el olivar
Dedicatoria: A Miguel Pastor Muoz-Cobo
M Milagros Saavedra Saavedra
CIFA Alameda del Obispo
IFAPA-CICE- Junta de Andaluca
Apdo. 3092 14080, CRDOBA, Espaa
NDICE
3.1. INTRODUCCIN
3.2. EROSIN Y DEGRADACIN DEL
SUELO
3.2.1. Importancia del suelo
3.2.2. Tasas de formacin y prdida de
suelos
3.2.3. Desarrollo de los procesos
erosivos
Factores que intervienen en la
erosin: velocidad de inltracin y
escorrenta
Diferencias bajo copa del olivo y el
centro de las calles de plantacin
3.3. EL BALANCE DE AGUA Y NUTRIENTES
Conservacin del agua en el suelo: evapo-
racin y transpiracin
Los nutrientes y el papel de la materia
orgnica
3.4. LA FLORA DEL OLIVAR (MALAS
HIERBAS)
3.4.1. Inconvenientes de las malas hierbas
3.4.2. Ventajas de las malas hierbas
3.4.3. Caractersticas de la ora del olivar
mediterrneo
3.4.4. Evolucin de la ora
Adaptacin de las especies a cada
sistema de cultivo
Flora de primavera-verano
Tolerancia y resistencia a herbicidas
Competencia entre especies
3.5. SISTEMAS DE CULTIVO: EFECTOS
SOBRE LA EROSIN, LA CONTAMI-
NACIN, LAS HIERBAS, LA MATERIA
ORGNICA Y EL CO
2
3.5.1. Laboreo
3.5.2. No laboreo con suelo desnudo
3.5.3. Cubiertas inertes
3.5.4. Cubierta de restos vegetales
3.5.5. Cubiertas vegetales vivas
3.6. TCNICAS DE MANEJO DE LAS
CUBIERTAS VEGETALES VIVAS
Rotacin de especies cobertura
3.7. TCNICAS PARA CONTROL DE
LA EROSIN Y LA ESCORRENTA
COMPLEMENTARIAS AL SISTEMA
DE MANEJO
Diseo de plantaciones y de las redes de
riego
Drenajes
Lomos de tierra
Terrazas
Bancales y diques
Pozas
Zanjas
Revegetacin de los surcos, las crcavas y
las riberas de los cauces
Correccin de crcavas
Descompactacin de rodadas
Subsolado perpendicular a la pendiente
Geotextiles
Enmiendas
3.8. RESUMEN
3.8.1. Prcticas anteriores a la plantacin
y diseo de plantaciones
3.8.2. Manejo del suelo despus de la
plantacin
En el centro de las calles
Bajo la copa de los olivos
Utilizacin de herbicidas
BIBLIOGRAFA
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 85 ~
Manejo del suelo
en el olivar
3. Manejo del suelo en el olivar
3.1. INTRODUCCIN
Las prcticas de cultivo en el olivar, en el contexto actual, han de ir encaminadas a obtener una ele-
vada rentabilidad y producciones de calidad, tanto organolptica como sanitaria, pero deben ser sosteni-
bles desde un punto de vista medioambiental. Estas tres condiciones son la base de una actividad agraria
que ha de cubrir las necesidades de alimento sin comprometer el futuro de las generaciones venideras.
Existe cierta controversia acerca de cul es el sistema de manejo del suelo idneo en el olivar. El
cultivo plantea varios problemas como son: la necesidad de aprovechar el agua de lluvia, el control de
las malas hierbas, la erosin, el uso de herbicidas o los riesgos de contaminacin de aceites y aguas.
Todo esto, unido a la enorme diversidad de situaciones edafoclimticas, topogrcas, de insolacin y
de las caractersticas del propio cultivo (diferentes desarrollos, marcos de plantacin, nmero de tron-
cos, variedades que condicionan las fechas de recoleccin, etc.) impiden recomendar una forma nica
de manejar el suelo. Se hace necesario, por tanto, evaluar los factores que afectan a la productividad
y al medio ambiente y, en funcin de las condiciones medioambientales de cada olivar, decidir cules
son las tcnicas adecuadas que en cada momento podemos aplicar.
En documentos antiguos y en la sabidura popular encontramos recomendaciones interesantes.
As, en los primeros aos de nuestra era, el gaditano Lucio Junio Moderato Columela, famoso agr-
nomo hispano-romano, contemporneo de Jesucristo, en su Tratado de los Trabajos del Campo, en el
Libro V, daba recomendaciones precisas sobre el laboreo del olivar:
... pero como mnimo dos veces al ao ha de ser arado y cavado profundamente con la azada alrede-
dor de los rboles; y despus del solsticio, cuando la tierra se abre por los calores, hay que tener cuidado de
que el sol no penetre hasta las races de los rboles a travs de las grietas. Despus del equinoccio otoal,
los rboles deben recibir un descalce de forma que desde la parte superior, si el olivo est en pendiente, se
provoquen regueras que lleven al agua hasta el tronco.
Este mismo autor cita un antiguo proverbio popular en el que establece claramente las prio-
ridades:
el que labra un olivar, le pide fruto; el que lo estercola, se lo pide con insistencia; y el que lo poda, le
obliga a que se lo d.
Catorce siglos despus, Gabriel Alonso de Herrera, en su Tratado de Agricultura General, en su
Libro Primero, Captulo V, editado en 1513 por primera vez, recomienda:
~ 86 ~
... matar la yerba, la cual si mucho crece, quita la substancia a las otras plantas, dejgalas, y ahgalas,
y an mtalas del todo.
El Refranero Agrcola Espaol (Hoyos Sancho, 1954), recoge tambin interesantes dichos populares,
como por ejemplo:
Limpio siempre el olivar, de hierbas debe de estar
En marzo, como te pillo, te alzo
Cuando el olivo est en or no lo toque el labrador
Evitar la competencia de las hierbas, aprovechar el agua, aportar materia orgnica en forma de
estircol y no daar al rbol ni en sus races ni en la oracin, eran en esas pocas, y siguen siendo
hoy da, los fundamentos del manejo del suelo en el olivar.
Los avances en tecnologa como son la aparicin de la traccin mecnica, que ha sustituido a la
traccin animal en muchos pases, y los herbicidas, han facilitado el control de las malas hierbas, pero
con frecuencia se ha hecho abusando de las labores y de las aplicaciones de herbicidas. En cambio,
no ha aumentado en la misma proporcin la incorporacin de materia orgnica a los suelos, no slo
porque la posibilidad de incorporacin de estircol o compost es muy limitada, sino tambin porque
se ha intensicado precisamente la eliminacin de las hierbas, que aportan materia orgnica al suelo.
Adems, el laboreo favorece la mineralizacin de la materia orgnica existente, por lo que el olivo ha
tenido ms nutrientes a su disposicin. Todo esto ha dado lugar en muchos casos a un incremento de
las producciones, pero tambin ha aumentado la erosin, la degradacin de los suelos y los riesgos de
contaminacin por tosanitarios y fertilizantes, comprometiendo, en ocasiones, la futura productividad
del olivo.
Los avances tecnolgicos no deben ser rechazados, al contrario, los tractores, las mquinas,
los herbicidas o los fer tilizantes inorgnicos son herramientas que permiten realizar las prcticas
agrcolas y conseguir los nes con mayor facilidad, incluso en momentos ms opor tunos, pero
debemos conocer tambin sus efectos negativos y evitarlos. Por ello, vamos a exponer los fun-
damentos del manejo del suelo y las prcticas recomendadas, con el n de que cada olivarero
elija en cada momento la tcnica que ms le conviene aplicar. Nos planteamos dos objetivos
primordiales:
CONSERVAR EL SUELO Y EVITAR EROSIN para mantener en el futuro la capacidad productiva.
CONSEGUIR UN BUEN BALANCE DE AGUA Y DE NUTRIENTES para alcanzar una elevada pro-
duccin.
Se aplicarn tcnicas de conservacin de suelos para reducir la erosin y evitar la degradacin o
contaminacin de los mismos. El buen balance hdrico se conseguir fundamentalmente aumentando
la inltracin del agua, por lo que la compactacin del suelo ser su principal enemigo, sobre todo
en el centro de las calles por donde transita la maquinaria; evitando la evaporacin, para lo que ser
aconsejable cubrir el suelo; y limitando la transpiracin de la cubierta vegetal viva, por lo que habr
que eliminarla en el momento adecuado. El buen balance de nutrientes se conseguir fertilizando
tanto el rbol como las cubiertas si fuera necesario, y se buscar mejorar los contenidos en materia
orgnica hasta alcanzar valores adecuados para cada suelo que permitan obtener la mayor produc-
tividad posible.
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 87 ~
3.2. EROSIN Y DEGRADACIN DEL SUELO
3.2.1. Importancia del suelo
La FAO dene el suelo como la capa superior de la tierra que se ha ido formando lentamente
por descomposicin del material rocoso subyacente (roca madre) bajo la accin de condiciones at-
mosfricas (clima) y de la vegetacin o mediante depsitos de materiales acarreados por los ros, los
mares (suelos aluviales) o por el viento (loess o suelos de cenizas volcnicas).
Entre las funciones que el suelo cumple destacamos las siguientes:
El suelo es almacn de agua y nutrientes. El agua es el factor que ms inuye en la
produccin del olivo, lo que es especialmente importante en condiciones de secano cuando las
pluviometras son escasas. Adems, un olivo bien nutrido aprovecha mejor el agua y soporta mejor las
adversidades climticas y el ataque de plagas y patgenos. La profundidad de suelo determinar en
gran medida la capacidad de almacenar agua.
El suelo es el espacio donde se desarrollan las races y soporte del rbol. Debern
eliminarse en la medida de lo posible aquellos elementos que impidan su desarrollo como rocas o
capas compactas, proceder al drenaje de capas freticas y zonas de encharcamiento temporal y evi-
tar las acumulaciones de sales bien sea por mala prctica del riego, de la fertilizacin o por drenaje
insuciente.
El suelo es el lugar donde se producen la mayor parte de los procesos de adsor-
cin-desorcin y degradacin de los tosanitarios. Estos procesos mayoritariamente estn
ligados a las sustancias del complejo arcillo-hmico y a la actividad microbiana. Por ello, la presencia
de materia orgnica y microorganismos en el suelo contribuye a evitar problemas de contaminacin
de aguas por los tosanitarios.
El suelo sirve de soporte fundamental del agrosistema, de la ora y de la fauna,
donde habitan los microorganismos beneciosos y tambin los patgenos. El equilibrio
de ese agrosistema es uno de los aspectos menos conocidos del olivar. Por ello es importante prestar
atencin y controlar la intensicacin del cultivo y la posible prdida de diversidad, ya que podran
aumentar los desequilibrios y agudizarse problemas como el ataque de plagas o enfermedades.
Los olivares ocupan suelos muy diversos, pero algunos presentan limitaciones para el cultivo,
destacando los de drenaje insuciente o encharcadizos, porque favorecen el ataque de patgenos
y, como consecuencia, la muerte de las plantas. Otros factores, tales como el exceso de caliza, una
elevada salinidad o proporcin de yesos y la tendencia a la formacin de grandes grietas profundas,
limitan mucho la capacidad productiva. Pero, en general, el olivo puede vegetar en prcticamente
todos los suelos agrcolas y en la mayora de los casos una profundidad de 60 a 80 cm es suciente
para conseguir un adecuado desarrollo del olivo y producciones rentables.
3.2.2. Tasas de formacin y prdida de suelos
Uno de los aspectos a destacar es la lentitud del proceso de formacin de los suelos, que adems
es variable, pues depende de la naturaleza de la roca madre y de los factores ambientales. En suelos
~ 88 ~
agrcolas las tasas de formacin pueden variar entre 3 y 15 toneladas por hectrea y ao. No obstan-
te, y puesto que se trata de un fenmeno natural, se puede establecer una tasa de prdida de suelo
tolerable, pero que cuantitativamente es difcil de determinar, pues depender fundamentalmente
de la tasa de formacin de cada tipo de suelo y adems de la profundidad del mismo. As, para una
profundidad de 25 cm no deberan producirse prdidas superiores a 2,2 t ha
-1
ao
-1
, mientras que si
la profundidad es de 150 cm podran tolerarse
hasta 11 t ha
-1
ao
-1
. En otra escala de medida,
se pueden considerar prdidas ligeras valores
menores de 10 t ha
-1
ao
-1
, moderadas entre 10
y 50, acusadas de 50 a 100, fuertes entre 100 y
200 y muy fuertes a partir de 200.
Sin embargo, en muchos olivares se produ-
cen prdidas reales de suelo muy superiores a
las tasas de formacin. En la Cuenca Mediterr-
nea, por sus condiciones climticas, son debidas
fundamentalmente a la erosin hdrica, aunque
en algunos lugares tambin a la erosin elica,
siendo ste el mayor problema ambiental que
presenta el cultivo. Las consecuencias son muy
graves para la produccin del olivar (Figura 1):
Reduccin de la capacidad de almace-
namiento de agua.
Reduccin de la cantidad de nutrientes
disponibles.
Prdida de sistema radical del rbol.
Riesgos de contaminacin por pesticidas
a travs de la escorrenta y el arrastre de
partculas.
Por todo ello, el manejo del suelo ha de ir necesariamente encaminado a evitar su prdida
(erosin) o su degradacin.
3.2.3. Desarrollo de los procesos erosivos
El agua de lluvia impacta sobre la supercie del suelo y produce la desagregacin de las partcu-
las, el agua de escorrenta que discurre a una determinada velocidad las desplaza hacia otro lugar y
despus, cuando la velocidad disminuye sucientemente se depositan. Distinguimos, por tanto, tres
etapas: desagregacin, arrastre y sedimentacin. La erosin se maniesta de cuatro formas:
Laminar. Consiste en la prdida de partculas superciales y es muy importante, pero suele
pasar inadvertida a simple vista.
En surcos. Se produce cuando hay acumulacin de escorrenta y se disimula bien con las labores.
En crcavas y barrancos. Es muy espectacular y no se disimula con las prcticas de laboreo ha-
bituales.
Movimientos en masas. Responde a un problema de estabilidad de los suelos y normalmente
escapa al control del agricultor.
Figura 1. Olivo decrpito como consecuencia de la prdida de
suelo sufrida a lo largo de los aos. Obsrvese que el tamao
del tronco es grande y puede deducirse que aos atrs era una
planta vigorosa.
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 89 ~
En Morgan (1995) podemos encontrar una amplia documentacin sobre este tema a diversos
niveles. En Bergsma (1981) e ICONA (1988) se indican los ndices de agresividad de la lluvia estima-
dos y calculados para Cuenca Mediterrnea y Espaa, respectivamente.
Factores que intervienen en la erosin: velocidad de inltracin y escorrenta
La erosin va ligada a la velocidad con que se inltra el agua y a la produccin de agua de esco-
rrenta, verdadera responsable de la prdida de suelo. Una baja velocidad de inltracin, ante un evento
de pluviometra elevada, dar lugar a prdida de agua por escorrenta. La velocidad del agua aumenta la
capacidad erosiva. Podemos decir que no erosiona el agua, sino la velocidad con que circula.
Cualquier factor o elemento capaz de mejorar la inltracin y reducir la velocidad del agua de escorrenta
contribuir a reducir las tasas de erosin. Entre los factores que intervienen destacamos los siguientes:
La textura del suelo, que no es posible modicarla mediante tcnicas de manejo o enmiendas.
Cuanto mayor es la proporcin de arena mayor es la velocidad de inltracin y menor la es-
correnta. Adems, la susceptibilidad del suelo a ser erosionado (erodibilidad) es mayor cuanto
mayor sea el contenido de arena na y limo.
La densidad aparente del suelo, que est relacionada con la porosidad. A menor densidad aparente
mayor es el volumen de poros y, por tanto, mayor la velocidad de inltracin. Esta densidad puede
ser modicada por el manejo del suelo, tanto reducindola, si se labra, como aumentndola, si
se compacta, por ejemplo con el paso de la maquinaria. As, el laboreo de suelos compactados
favorece la inltracin del agua, disminuyendo las escorrentas, y facilita el control de la erosin.
No obstante, en suelos en pendiente este efecto est muy condicionado por la profundidad
de la labor y la intensidad de la lluvia, ya que labores superciales sobre suelos compactados y
lluvias torrenciales pueden desencadenar procesos erosivos muy intensos. Adems, tiene gran
importancia la proporcin de macroporos, es decir, aquellos de mayor tamao que son capaces
de conducir mayor cantidad de agua, y que se producen por la presencia de vegetacin (races
muertas) y de mesofauna (por ejemplo, lombrices). El efecto de los macroporos es ms acusado
en suelos arcillosos, porque en stos la velocidad de inltracin es baja. Cuando la densidad
aparente es demasiado elevada, es decir, en suelos compactados, la macroporosidad tiene poca
importancia en trminos absolutos, ya que la compactacin es realmente el problema.
La materia orgnica, que afecta a la densidad aparente, reducindola, y por tanto aumenta la
inltracin. La materia orgnica favorece la formacin de agregados estables, estructurando el
suelo y hacindolo ms resistente a la compactacin y menos sensible a la desagregacin por el
impacto de la lluvia y al sellado de la supercie por formacin de costra.
La humedad del suelo, que limita la capacidad de inltrar agua respecto al suelo seco. Si un suelo
contiene ya una cierta cantidad de agua, la posibilidad de seguir almacenando estar limitada.
Los riesgos de erosin son mayores en suelos ya humedecidos.
La rugosidad del terreno, que favorece la formacin de microcuencas y retiene agua de escorrenta,
favoreciendo la inltracin. Las labores que aumentan la rugosidad pueden contribuir a reducir
erosin por este efecto.
La cobertura del suelo evita el impacto de las gotas de lluvia y del viento que producen la
desagregacin de partculas. En el caso de vegetacin verde o restos vegetales, aumenta la
rugosidad del mismo, permite retener el agua en pequeas depresiones que se forman por
acumulacin de restos y hace que la escorrenta circule ms lentamente.
Los horizontes de alta densidad aparente, como pueden ser los subsupercales de acumulacin
de arcilla o los subyacentes de material parental del suelo. Su presencia limita la inltracin y
pueden producir encharcamientos subsuperciales, favoreciendo la erosin.
~ 90 ~
La suela de labor que se produce bajo el horizonte labrado como consecuencia del paso
continuado de maquinaria y aperos, y que no llega a ser alcanzada por labores ms profundas,
reduce la velocidad de inltracin. Su presencia depende del tipo de suelo, de la frecuencia de
las labores, del tipo de apero y del momento en que se realizan. Suelos arcillosos que se labran
con exceso de humedad y maquinaria pesada son muy propensos a formar suelas persistentes,
que suelen durar varios aos, aunque no se vuelvan a labrar ni transitar. En cambio, en vertisoles,
al formarse las grietas y luego expandirse con la humedad, las suelas tienden a desaparecer ms
rpidamente, mientras que en los muy arenosos no llegan a producirse.
El sellado de la supercie por las partculas nas que se producen por desagregacin, bien por
la lluvia o por las labores, crea una capa supercial, poco porosa, que diculta la inltracin. La
cobertura reduce el sellado de la supercie porque protege el suelo del impacto directo de la
lluvia y evita la desagregacin de partculas. Suelos limosos son muy propensos a este sellado.
La pendiente y la longitud de la pendiente. Cuanto mayores sean ambas ms contribuyen a incre-
mentar la velocidad del agua y disminuir la inltracin. Una de las claves para reducir la erosin
consiste, precisamente, en reducir la pendiente y su longitud. En estos principios se basan siste-
mas tradicionales de conservacin de suelos y acumulacin de agua, como terrazas y bancales.
El tamao de la cuenca, que permite la acumulacin de un determinado volumen de agua de
caudal. Donde se acumulan las escorrentas debern ser objeto de actuaciones especiales, re-
curriendo a la proteccin de esas zonas.
En condiciones de pluviometras abundantes es inevitable que se produzca una cierta cantidad de
escorrenta. En Morgan (1995) y Gmez y Fereres (2004) se pueden encontrar mtodos de clculo
que permiten disear adecuadamente elementos de evacuacin de forma que se minimicen los daos
(Ver tambin el Apartado 3.7 de este Captulo).
Diferencias bajo la copa del olivo y el centro de las calles de plantacin
Bajo el olivo, debido a la copa, las
gotas de agua de la lluvia aumen-
tan de tamao y tienen mayor
energa, por lo que su capacidad
erosiva es tambin ms elevada.
Sin embargo, el suelo bajo la copa,
debido a la acumulacin de res-
tos vegetales del propio olivo y a
la mayor porosidad y presencia
del sistema radical, contrarresta
el efecto erosivo de las gotas
ms grandes. Por este motivo se
desaconseja eliminar los restos
vegetales bajo la copa (Figura 2),
sobre todo si se hace sistemti-
camente cada ao.
En el centro de las calles el paso
continuado de maquinaria com-
pacta el suelo (Gil-Ribes y col.
2005) y reduce las tasas de inl-
Figura 2. El suelo bajo la copa del olivo queda desprotegido como consecuencia
de haber barrido las hojas y restos secos y es ms vulnerable a la erosin, por
lo que esta prctica no debe hacerse de forma sistemtica.
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 91 ~
tracin, pero adems diculta el desarrollo de la cobertura vegetal (Figura 3) que acta en sen-
tido contrario. En cambio, la zona bajo la copa suele tener una tasa de inltracin mucho mayor
porque casi siempre presenta mayor porosidad y mayores contenidos en materia orgnica, por
acumulacin de las hojas del olivo, y el impacto del paso de la maquinaria es mucho menor. En
el centro de las calles se concentra el caudal de escorrenta por estar el suelo ms compactado
y suelen producirse mayores tasas de erosin que bajo la copa.
3.3. EL BALANCE DE AGUA Y NUTRIENTES
El balance hdrico ser el resultado del agua inltrada menos la que se evapora directamente
desde el suelo y la que es consumida por las plantas por transpiracin. En el apartado anterior
(Apdo 3.2.2) analizbamos los factores que afectan a la primera componente, la velocidad de
inltracin. Las tcnicas que se utilizan para mejorar la inltracin y reducir erosin contribuyen
tambin a mejorar el balance hdrico. Sin embargo, es necesario conservar esa agua para asegurar
una buena produccin.
Conservacin del agua en el suelo: evaporacin y transpiracin
Entre los factores que afectan a la evaporacin y la transpiracin destacamos los siguientes:
La cobertura del suelo. Las prdidas de agua por evaporacin se pueden disminuir proporcionando
al suelo una cobertura, por ejemplo, con materiales como piedras, paja o restos vegetales.
Las plantas vivas, sean hierbas espontneas o cultivos, tambin cubren el suelo y disminuyen la
evaporacin, pero consumen agua por transpiracin. Sin embargo, aunque en la mayora de los
olivares de la Cuenca Mediterrnea el agua es muy escasa en verano, suele producirse un ex-
ceso de precipitacin en otoo-invierno. Ese exceso de agua podemos utilizarlo para mantener
una cubierta vegetal durante este periodo para mejorar las caractersticas del suelo y reducir la
erosin, pero a partir de una determinada fecha, que depender de las condiciones climticas
de cada localidad y de cada ao, la cobertura deber ser eliminada, matndola, bien mediante las
labores, aplicacin de herbicidas (siega qumica), siegas con medios mecnicos (siega mecnica)
o pastoreo. En los lugares donde el agua es todo el ao decitaria o en aos de muy baja plu-
Figura 3. A) El trnsito de la maquinaria, especialmente la de recoleccin, que se emplea en invierno durante el periodo hmedo da lugar
a una fuerte compactacin del suelo en el centro de las calles, B) llegando a impedir el desarrollo de la cubierta vegetal, sobre todo en
suelos arcillosos, y obliga a realizar labores para acondicionar el suelo en esas zonas.
A B
~ 92 ~
viometra, el mantenimiento de una cubierta vegetal viva puede reducir considerablemente la
produccin de aceituna.
Las labores que sacan suelo hmedo a la supercie y lo exponen a la desecacin hacen perder
mucha agua. Diferente es el efecto de las labores que se realizan cuando ya el suelo est bas-
tante seco y cuando se trata de cubrir las grietas profundas. Por tanto, el efecto de las labores
sobre la evaporacin puede variar en un amplio intervalo, segn las condiciones de humedad y
del tipo de suelo.
La siega qumica puede realizarse con herbicidas de contacto o de traslocacin. Los herbicidas
de contacto consiguen eliminar las partes verdes, pero las plantas pueden rebrotar, especial-
mente las especies hemicripttas y getas, cuyas yemas de reposicin no se ven afectadas
por el tratamiento herbicida (ver Apartado 3.4.3). En cambio, con aplicaciones de herbicidas
con muy alto poder de traslocacin el rebrote es escaso o nulo, y adems el control de la
transpiracin de la cubierta se produce de forma inmediata, lo que se traduce en una menor
prdida de humedad (Figura 4).
La siega mecnica produce un control de la transpiracin menor an que los herbicidas de
contacto, ya que no consigue eliminar, adems de las especies hemicripttas y getas, todas
las especies anuales de porte rastrero y aquellas que estn todava poco desarrolladas. La capa-
cidad de rebrote depende, por tanto, no slo del tipo biolgico, sino tambin de la morfologa
y del estado fenolgico de la especies. Sera muy interesante contar con especies que una vez
segadas presenten escasa o nula capacidad de rebrote. En este sentido merece atencin el
trabajo de Alcntara y col. (2004) sobre especies crucferas que son hierbas de ciclo invernal
frecuentes en los olivares, cuya instalacin mediante siembra es fcil y que apenas rebrotan tras
una o dos siegas mecnicas realizadas a nal de invierno o principios de primavera.
El pastoreo tiene un efecto muy similar al de la siega mecnica, con la peculiaridad de que los
animales pueden seleccionar y consumir las especies ms palatables, rechazando aquellas que
les desagradan o presentan espinas.
Los nutrientes y el papel de la materia orgnica
El balance de macronutrientes y, por tanto, las aportaciones que se deben realizar van a depender
de las tcnicas de manejo del suelo y de la cubierta vegetal. Cabe destacar que las labores producen
mineralizacin de la materia orgnica y aportan nutrientes fcilmente asimilables, destacando por su
Figura 4. Prdida de agua en el suelo en parcelas con cubiertas de cebada tratadas el da 12 de marzo de 1992 con diferentes herbicidas:
ATA = amitrol; GLU = glucfosinato de amonio; PAR = paraquat; SUL = glifosato sal trimsica; GLI = glifosato sal amina. La menor prdida
de humedad en el suelo supone un mejor efecto herbicida para un mejor balance de agua. (Castro, 1993).
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
A: Perodo 4 de abril-22 de abril 1992
CONTROL
ATA-1.20
ATA-2.40
GLU-0.60
GLU-1.20
PAR-0.60
PAR-1.20
SUL-0.72
SUL-1.44
GLI-0.36
GLI-0.72
H
e
r
b
i
c
i
d
a

y

d
o
s
i
s

(
k
g
/
h
a
)
0 10 20 30 40
PRDIDAS DE AGUA EN EL SUELO (%)
B: Perodo 22 de abril-11 de mayo 1992
CONTROL
ATA-1.20
ATA-2.40
GLU-0.60
GLU-1.20
PAR-0.60
PAR-1.20
SUL-0.72
SUL-1.44
GLI-0.36
GLI-0.72
H
e
r
b
i
c
i
d
a

y

d
o
s
i
s

(
k
g
/
h
a
)
0 10 20 30 40
PRDIDAS DE AGUA EN EL SUELO (%)
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 93 ~
importancia el nitrgeno, en cambio las cubiertas vegetales vivas los inmovilizan. En la mayora de los oli-
vares mediterrneos el momento en que es necesario hacer la siega de las cubiertas vivas para controlar
la transpiracin coincide con el aumento de temperaturas a nales de invierno o principios de primavera,
cuando el olivo sale del reposo y demanda tambin nutrientes. A partir del momento de la siega, los
restos vegetales comienzan a descomponerse y van aportndolos al suelo paulatinamente (Figura 5).
Para que no se produzca un dcit momentneo, se recomienda fertilizar las cubiertas vegetales y cubrir
al menos, una parte de las necesidades independientemente de la fertilizacin del olivo.
En cuanto a los micronutrientes, en la mayora de los suelos los contenidos son adecuados y, sin em-
bargo, se encuentran en formas no asimilables para el olivo. Sin embargo, las molculas orgnicas forman
con la mayora de estos nutrientes compuestos que pueden ser absorbidos por las plantas, como los
quelatos. Este es el caso del hierro, que es abundante en muchos suelos calizos de olivar y, sin embargo, en
ellos se producen clorosis frricas que limitan enormemente el crecimiento de los olivos. Como conse-
cuencia, conviene siempre aumentar los contenidos de materia orgnica, que son escasos en la mayora de
los olivares, puesto que facilitan al agricultor el manejo de la fertilizacin y mejoran su aprovechamiento.
3.4. FLORA DEL OLIVAR (MALAS HIERBAS)
La ora del olivar constituye una de las partes ms importantes de su agrosistema; se le ha deno-
minado malas hierbas por los perjuicios que ocasiona, pero tambin presenta ventajas y contribuye
al equilibrio ambiental. En el manejo del suelo va implicado ineludiblemente el manejo de las malas
hierbas. En Saavedra y Pastor (2002) se puede encontrar amplia informacin sobre la biologa y eco-
loga de las especies y su relacin con los sistemas de cultivo.

3.4.1. Inconvenientes de las malas hierbas
La presencia de vegetacin espontnea en los olivares ocasiona varios e importantes inconve-
nientes:
Competencia por agua y nutrientes, especialmente durante el periodo de escasez de agua y
desarrollo del fruto, en primavera y verano, y es ms intensa donde la densidad de races es
Figura 5. Evolucin de los contenidos de nitrato en suelo en laboreo (L), no laboreo con suelo desnudo (NLD) y cubierta de cebada (CC)
entre 0 y 60 cm de profundidad. En el momento de la siega qumica se produce un descenso de los nitratos en el suelo en la cubierta de
cebada a pesar de haber sido fertilizada con nitrgeno a dosis de 50 kg/ha (108.6 kg/ha de urea por hectrea) (Castro, 1993).
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
120,0
d
i
c
-
9
1
e
n
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-
9
2
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b
-
9
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9
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j
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j
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l
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9
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o
-
9
2
N
-
N
I
T
R
A
T
O
S

(
k
g
/
h
a
)
L NLD CC
siega
qumica
~ 94 ~
mayor. En olivos pequeos el efecto es muy patente (Figura 6). Ya lo deca Gabriel Alonso de
Herrera en el siglo XVI y lo resebamos en la Introduccin de este Captulo, la yerba, la cual
si mucho crece, quita la sustancia. Este es un hecho que no ha cambiado, aunque hayan evo-
lucionado y mejorado las tcnicas de cultivo y los medios de produccin, y aunque el espritu
conservacionista est hoy da ms vivo que nunca. Las tcnicas de cultivo debern encaminarse
a mantener cobertura para evitar erosin y degradacin de los suelos, favorecer la diversidad
de las especies, etc., pero evidentemente es prioritario realizar un manejo adecuado de las
hierbas para evitar las prdidas de cosecha.
Interferencia con la recoleccin y otras operaciones de cultivo. El coste de recoleccin de la aceituna
cada al suelo en presencia de hierba es muy elevado, y por otro lado diculta prcticas como la
vigilancia de los goteros, la poda o la aplicacin de tosanitarios (Figura 7). Estos inconvenientes
se hacen ms patentes bajo la copa de los rboles, pero son casi insignicantes en las calles. Por
estas causas, bajo la copa se har necesario un control ms intenso que en el centro de las calles.
Por otro lado, algunas especies pueden producir daos fsicos a los operarios, como son aquellas
que presentan espinas o que producen alergias cutneas como Capnophyllum peregrinum.
Pueden incrementar la incidencia
de determinadas plagas y enferme-
dades y de daos climticos. Sobre
estos aspectos la informacin
disponible es todava insuciente,
pero se conoce, por ejemplo,
que la presencia de vegetacin,
incluidas las cubiertas sembra-
das, conlleva una mayor humedad
ambiental y mayor incidencia de
hongos areos como el repilo.
Tambin se ha constatado mayor
incidencia de determinadas plagas,
como el algodoncillo. Las hierbas
muy desarrolladas dicultan tam-
Figura 6. A) La cubierta vegetal viva de especies espontneas, malas hierbas, est compitiendo fuertemente por agua y ha producido
un fuerte estrs hdrico en los olivos. B) La falta de agua da lugar a sntomas de estrs en las aceitunas y ocasiona prdidas de cosecha.
Esta cubierta debera haberse matado varias semanas antes para evitarlo. Fotos tomadas en la provincia de Jan, Espaa, a nales de
abril y en octubre, respectivamente.
A B
Figura 7. Las hierbas muy desarrolladas bajo la copa de los olivos dicultan
la recoleccin y otras prcticas como la poda, la eliminacin de varetas, los
tratamientos tosanitarios o la vigilancia del riego.
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 95 ~
bin la vigilancia de los roedores que atacan al olivo, como conejos, topillos y ratones. As mismo,
el dao de heladas primaverales puede ser mayor en olivares cubiertos de vegetacin, porque las
heladas son ms intensas y de mayor duracin (Figuras 8 y 9).
Figura 8. Las heladas suelen ser ms intensas y duraderas cuando existe
cubierta vegetal. La grca muestra las temperaturas mnimas registradas
en laboreo (L), no laboreo con suelo desnudo (NLD) y cubierta vegetal viva
de cereal (CC) en 1987 en Alameda del Obispo (Pastor, 1988).
Figura 9. Olivitos muertos debido a la helada por inversin
trmica en una vaguada. En las zonas bajas, y sobre todo
si los olivos son pequeos, la presencia de cubierta vegetal
supone un mayor riesgo de daos por helada.
3.4.2. Ventajas de la malas hierbas
La presencia de hierba conlleva importantes benecios sobre el olivar, directa e indirectamente.
As destacamos que:
Protegen el suelo, contribuyen a su formacin y reducen considerablemente las tasas de erosin.
Favorecen la presencia de fauna y la biodiversidad. La abundancia de aves, por ejemplo, est con
frecuencia muy ligada a la vegetacin espontnea. No obstante, dentro de esta fauna tambin
pueden darse los inconvenientes ya mencionados (ver Apartado 3.4.1).
Aportan materia orgnica, jan nutrientes y jan CO
2
atmosfrico, reduciendo el impacto de la
contaminacin producida por las actividades industriales y urbanas.
3.4.3. Caractersticas de la ora del olivar mediterrneo
El olivar mediterrneo, que supone el 97 % del olivar mundial, podra considerarse desde el punto
de vista agroecolgico como un bosque mediterrneo aclarado, puesto que es una especie arbrea
autctona cultivada pero extraordinariamente adaptada al medio, y adems ostenta una ora muy
caracterstica, en la que cabe destacar:
Una diversidad de especies muy elevada. Se calcula que slo en Espaa se contabilizaran unas
800 especies, y es frecuente encontrar 100 especies en una sola hectrea en Andaluca.
Las especies son mayoritariamente de origen mediterrneo y estn muy bien adaptadas a las
condiciones edafoclimticas. Pero tambin podemos encontrar especies de otros orgenes,
como alctonas de origen subtropical, que se encuentran, por ejemplo, en terrenos de regado,
donde las condiciones climticas de elevada temperatura y alta disponibilidad de agua simulan
ese ecosistema clido y hmedo.
Dominan los tertos (anuales, que pasan el periodo desfavorable de su vida en forma de
semilla) como consecuencia fundamentalmente de la prctica del laboreo por ser el mtodo
de control ms extendido, pero tambin encontramos una gran presencia de hemicripttos
temperaturas mnimas absolutas en noches de helada
-6
-4
-2
0
2
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
das del mes de enero de 1987
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

(

C
)
L
NLD
CC
~ 96 ~
(tpicas de pastizales, que presentan yemas de reposicin a ras de suelo) y getos (perennes
de difcil control, que presentan yemas de reposicin subterrneas).
Ciclos fenolgicos muy diferentes. Aunque debido a la escasa disponibilidad de agua en el periodo
estival, la mayor parte son especies de ciclos otoo-primavera, o especies altamente resistentes
a la sequa, tambin existen en el olivar especies estivales. Adems la duracin de los ciclos
vegetativos puede ser muy diferente, desde 2-3 meses hasta 10-11 en anuales, a varios aos en
perennes.
Se trata, por tanto, de numerosas especies entre las que encontraremos muchas capaces de adap-
tarse a los diferentes ambientes, pero tambin a los distintos sistemas de cultivo que puedan imagi-
narse. Esto da lugar a una gran capacidad de esta ora para colonizar diferentes medios y evolucionar
en concordancia con las tcnicas que vayan a aplicarse, como veremos a continuacin.
En otros pases fuera de la Cuenca Mediterrnea la ora del olivar es diferente y presenta las especies
propias de cada territorio. Pero en trminos generales, lo que se expresa a continuacin es vlido tam-
bin para esas situaciones, con la salvedad de la diversidad de especies que ser la propia de cada zona.
3.4.4. Evolucin de la ora
La ora de un olivar no es esttica. Las poblaciones que constituyen una comunidad cambian
cada ao en respuesta a mltiples factores, como climticos, edcos, de competencia interespecca
(entre diferentes especies) e intraespecca (dentro de la misma especies), de regulacin intrnseca de
las poblaciones o de las tcnicas de cultivo. Cuando estos cambios se dirigen reiteradamente en una
direccin podemos hablar de evolucin de la ora. Sealamos algunos de esos cambios que son, por
otra parte, muy evidentes tanto desde el punto de vista terico como en la prctica.
Adaptacin de las especies a cada sistema de cultivo
Entre las diversas especies que existen en el olivar podemos encontrar varias que se adapten a
cada sistema de cultivo. Es decir, cada sistema de cultivo favorece la instalacin y desarrollo de deter-
minadas especies. Con el paso de los aos y de los cambios fsico-qumicos que van teniendo lugar en
el suelo, van evolucionando las poblaciones hacia aquellas ms adaptadas y ms difciles de controlar
con el sistema de manejo que adoptemos. Veremos algunos ejemplos:
Si elegimos un manejo con siega
mecnica, no controlaremos espe-
cies getas y hemicripttas porque
tienen yemas a ras de suelo y sub-
terrneas respectivamente que les
permiten sobrevivir, ni tampoco las
anuales (tertas) de porte rastrero
(Figura 10), porque los elementos de
corte de las mquinas no llegan hasta
ellas. Lgicamente, esas especies pro-
liferarn hasta hacerse dominantes, en
detrimento de las que son eliminadas
fcilmente con la siega.
Figura 10. Especies de porte rastrero no son eliminadas mediante el
desbrozado mecnico, como en este caso Anthyllis tetraphylla.
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 97 ~
En cambio en sistemas de no laboreo con
suelo desnudo se favorece la instalacin de
las especies que necesitan luz para germinar,
porque la semilla no se entierra y queda
expuesta a la luz.
En el caso de laboreos muy frecuentes y
continuados, cada 2-3 meses, se controlan
la mayora de las especies, pero se vern
menos afectadas las anuales de ciclos ms
cortos, capaces de producir semillas para
perpetuarse durante ese intervalo de
tiempo. En cambio, si el laboreo se realiza
de forma espaciada, podrn desarrollarse
las especies de ciclos ms largos. En la
Figura 11 se muestra un olivar con una
elevada poblacin de Diplotaxis erucoides, especie crucfera de ciclo medio invernal que se
encuentra en olivares sometidos a laboreo.
Flora de primavera-verano
Los sistemas de cultivo van encaminados a obtener la mxima produccin y, por tanto, a mantener
el mximo de agua y nutrientes a disposicin del olivo durante el periodo de crecimiento. En las con-
diciones de clima mediterrneo, con otoos e inviernos lluviosos, pero con veranos secos, el mantener
al mximo la humedad del suelo durante la primavera y el verano favorece a las especies de ciclos
ms tardos, las que vegetan en primavera y verano y necesitan agua durante ese periodo (Figura 12).
Estas especies son adems las ms competitivas, porque en ese momento el olivo tambin demanda
ms cantidad de agua, como se analizar ms adelante en el Captulo referente al riego.
Figura 11. Diplotaxis erucoides es una crucfera invernal que se
encuentra preferentemente en olivares labrados, pero que no se
labran durante 4-5 meses en otoo-invierno, permitiendo a esta
especie completar su ciclo y producir semilla. Por el mismo motivo
es especie frecuente en los viedos.
Figura 12. A) Amaranthus blitoides (anual) y B) Cynodon dactylon (perenne) son ejemplos de especies muy competitivas, representativas
de la ora de primavera y verano en los olivares mediterrneos.
Tolerancia y resistencia a herbicidas
Las especies que escapan al control de los tratamientos herbicidas, con el paso de los aos,
aumentan su densidad y acaban siendo las dominantes (Figura 13). De ah la importancia de alter-
nar el uso de herbicidas. Pero tambin la ventaja de poder emplear esta herramienta y, a travs de
tratamientos dirigidos, a controlar unas especies y seleccionar otras, cambiar la composicin orstica
de nuestros olivares. Por ejemplo, si se emplea un herbicida selectivo de gramneas o de legumino-
A B
~ 98 ~
sas, podremos, sin necesidad de sembrar,
conseguir una cubierta vegetal viva de es-
pecies espontneas a base de gramneas o
leguminosas respectivamente.
Competencia entre especies
La presencia de unas especies, que
consumen agua y nutrientes, diculta la
aparicin de otras de ciclos ms tardos,
que debern instalarse cuando ya los re-
cursos son escasos, porque las ms preco-
ces los han consumido, y en circunstancias
de mayor interferencia por luz, espacio,
sustancias alelopticas, etc. Este efecto de
competencia interespecca constituye una
de las herramientas de manejo de malas
hierbas ms interesantes, pues permite ac-
tuar favoreciendo la presencia de especies
menos competitivas, en detrimento de las
ms competitivas; o dicho de otro modo,
permite favorecer la presencia de determi-
nadas especies en invierno cuando normal-
mente sobran recursos hdricos y los olivos
estn en reposo, y evitar la presencia de
ora de verano que compite fuertemente
con el olivo por el agua.
3.5. SISTEMAS DE CULTIVO: EFECTOS SOBRE LA
EROSIN, LA CONTAMINACIN, LAS HIERBAS,
LA MATERIA ORGNICA Y EL CO
2
Llamamos sistema de cultivo al conjunto de prcticas y tcnicas que pueden aplicarse para ma-
nejar el suelo y las malas hierbas. En la Tabla 1 se presenta un esquema de las diferentes alternativas
posibles segn a la cobertura del suelo y la forma de manejo.
Ningn sistema de cultivo puede considerarse por s mismo idneo; cada explotacin, e incluso
sectores o zonas dentro de una explotacin, pueden requerir distintos manejos. En especial hay que
sealar dos zonas muy diferentes:
Bajo la copa, donde es necesario sobre todo facilitar la recoleccin y normalmente presenta
mayores tasas de inltracin.
En las calles, donde la compactacin del suelo y la susceptibilidad de producirse mayores es-
correntas y erosin van a condicionar la eleccin del sistema.
Analizaremos las ventajas e inconvenientes que presenta cada sistema.
Figura 13. Olivar tratado reiteradamente con glifosato en el que las
especies malvceas (Malva spp. y Lavatera spp.) no fueron totalmente
controladas y se convirtieron en especies dominantes.
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 99 ~
TABLA 1
Esquema de los sistemas de cultivo en olivar
Cobertura del
Suelo Sistemas y Forma de Manejo
Suelo desnudo
Laboreo convencional, ms o menos frecuente y profundo
No laboreo, con aplicacin de herbicidas
Suelo cubierto
Cubierta inerte: Piedras y otros materiales
Cubierta de restos vegetales: Hojas y restos de poda triturados, paja, etc.
Cubierta vegetal viva
Malas hierbas (ora
espontnea)
Siega qumica
Siega mecnica
Pastoreo
Picadas e incorporadas
mediante una labor
Planta cultivada con
crecimiento controlado
Cereales o gramneas
Leguminosas
Crucferas
Otras
Siega qumica
Siega mecnica
Pastoreo
Picadas e incorporadas
mediante una labor
3.5.1. Laboreo
Consiste en remover el suelo fundamentalmente con el n de controlar las hierbas y facilitar la
inltracin. Ha sido y es el sistema ms utilizado por los olivareros, pero el exceso de labores produce
daos al olivo y al suelo.
Efecto sobre la erosin
Presenta el inconveniente de desagre-
gar las partculas del suelo y hacerlo en
principio ms vulnerable a los procesos
erosivos. Sin embargo, cuando se realiza
sobre suelo que est compactado favorece
la inltracin de agua y aumenta la rugosi-
dad, contribuyendo con todo ello a dismi-
nuir la escorrenta y la erosin (Figura 14).
No obstante conviene evitar tanto las la-
bores en direccin a la mxima pendiente
que provocan la formacin de canales de
desage por donde circula el agua a gran
velocidad, con alto poder erosivo, como
labrar los suelos hmedos en primavera y
verano porque perderemos agua por eva-
poracin.
Figura 14. Una labor a profundidad media en sentido transversal a la
pendiente ha resultado ecaz contra la erosin ya que las partculas
arrancadas quedaron depositadas en el fondo de los surcos.
~ 100 ~
El laboreo favorece la formacin de suela de labor, perjudicial tanto para el desarrollo de las ra-
ces del olivo como por la disminucin de la velocidad de inltracin, pero puede evitarse mediante
labores profundas de descompactacin y, sobre todo, labrando con suelo en tempero. La suela tiende
a desaparecer tras varios aos sin labrar.
El empleo de rulo para alisar el suelo y facilitar la recoleccin debe restringirse exclusivamente
a la zona bajo la copa y utilizarlo con prudencia, porque la compactacin supercial de los suelos
incrementa la escorrenta y reduce la inltracin.
Las labores muy superciales (2 a 5 cm) si se realizan sobre suelos compactados son pernicio-
sas, suelen hacerse en verano para tapar grietas y exponen la capa de suelo removida a los efectos
erosivos de las primeras lluvias de otoo. En cambio, si se hacen para romper la costra supercial
favorecen la inltracin.
El laboreo no es aconsejable bajo la copa del olivo por la rotura de races que supone y porque
en esa zona no suelen producirse ni compactacin del suelo ni problemas de inltracin. No obstante,
en determinadas situaciones se utilizan labores bajo la copa para forzar la formacin de un sistema
radical ms profundo y evitar problemas mayores, como en suelos vrticos, donde se forman grandes
grietas en verano capaces de romper races de ms de 5 cm de dimetro y desecar el sistema radical
profundo.
Contaminacin por herbicidas
El laboreo permite reducir o eliminar el
riesgo que conlleva la utilizacin de herbici-
das. Desde este punto de vista es una tcni-
ca recomendable.
Control de hierbas
Las labores permiten controlar hierbas
anuales y bienales, pero no siempre son
efectivas contra perennes. Las labores son
muy tiles para controlar ora adaptada a
la no labranza y de difcil control con otros
medios, como por ejemplo Conyza spp. (Figura 15), de la que suelen aparecer poblaciones resisten-
tes o tolerantes a herbicidas como simazina, diurn o glifosato en parcelas en no laboreo con suelo
desnudo.

Materia orgnica y jacin de CO
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El laboreo favorece la mineralizacin de materia orgnica y pone a disposicin del olivo nutrientes
fcilmente asimilables, pero si se hace frecuentemente provoca la prdida paulatina de materia org-
nica y contribuye a incrementar el aporte de CO
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a la atmsfera. Siguiendo este criterio, la realizacin
de una labor debe estar justicada, pues el laboreo continuado y muy frecuente favorece la degrada-
cin de los suelos agrcolas.
Figura 15. Conyza canadensis infesta con frecuencia las parcelas man-
tenidas en no laboreo y tratadas con herbicidas. En este caso se trata
de una poblacin resistente a simazina.
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Tcnicas de produccin en olivicultura
~ 101 ~
3.5.2. No laboreo con suelo desnudo
Consiste en mantener el suelo limpio de malas hierbas mediante la aplicacin de herbicidas, sin
ninguna labor.
Efecto sobre la erosin
Existe cierta controversia entre los investigadores sobre la efectividad de este sistema respecto al
laboreo con relacin al control de la erosin del olivar y el balance de agua, por lo que ser necesario
continuar las investigaciones para determinar los lmites de aplicacin de este sistema.
Ha tenido buena acogida por parte de los agricultores porque a corto plazo incrementa las pro-
ducciones de aceitunas y aceite (Figura 16 A). Sin embargo, a medio y largo plazo la compactacin del
suelo que se produce en muchos suelos resulta limitante para el cultivo por la reduccin de las tasas
de inltracin (Figura 16 B) y los incrementos de la escorrenta, lo que da lugar a prdidas de cosecha
y de suelo y a la formacin de crcavas en los suelos con pendiente. Bajo las copas de los rboles el
no laboreo con suelo desnudo facilita la recoleccin y no suele presentar estos inconvenientes. En las
calles de plantacin el sistema dar resultado o no segn las condiciones particulares de cada explo-
tacin, especialmente del riesgo de compactacin.
Figura 16. A) Cosechas obtenidas en diferentes ncas, y B) tasas de inltracin con los sistemas de cultivo laboreo (L) y no laboreo con
suelo desnudo (NLD). Puede observarse que el no laboreo con suelo desnudo increment la cosecha en la mayora de las ncas, pero la
reduccin de la tasa de inltracin puede ser limitante en algunos suelos.
Contaminacin por herbicidas
El no laboreo con suelo desnudo obliga a emplear herbicidas. El cuidado en la eleccin de la ma-
teria activa, el momento de aplicacin y la dosis son cruciales para evitar problemas de contaminacin.
Este riesgo se disminuye considerablemente evitando implantar el sistema en toda la supercie del
olivar, empleando bandas anchas de cobertura vegetal, aportando materia orgnica en la supercie
(por ejemplo, residuos de las almazaras) y alternando los tratamientos herbicidas (materias activas y
momentos de aplicacin). En relacin a esto ltimo, la disponibilidad de un mayor nmero de materias
activas registradas permitira diversicar los tratamientos herbicidas y reducir riesgos de contamina-
cin. En el Captulo 4, profundizaremos en estos aspectos.
Control de hierbas
Los herbicidas actuales autorizados (en Espaa) permiten controlar de forma efectiva la mayor
parte de la ora del olivar. Sin embargo, sera deseable disponer de ms materias activas que permi-
tieran mejorar los controles y evitar la aparicin de poblaciones resistentes y tolerantes.
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Materia orgnica y jacin de CO
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Con este sistema no se aporta materia orgnica (a excepcin de la cada natural de hoja de olivo)
por lo que no se ja CO
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, pero tampoco se provoca la prdida de la ya existente.
3.5.3. Cubiertas inertes
Consiste en mantener el suelo sin labrar y cubierto de materiales inertes, entendiendo por iner-
tes que no aportan materia orgnica, como por ejemplo piedras o materiales sintticos.
Efecto sobre la erosin
Tienen un importante efecto en
el control de erosin porque evitan
el impacto directo de la lluvia sobre el
suelo y suponen un importante obst-
culo a la escorrenta. Pero en el caso de
las piedras, dependiendo del tamao
y de su disposicin, tambin pueden
facilitar la concentracin de caudal de
escorrenta y acentuar procesos ero-
sivos. En cambio, dispuestas en crculo
alrededor del olivo y en las calles fa-
cilitan la recoleccin de aceituna cada
y resultan ecaces en el control de la
erosin (Figura 17).
Contaminacin por herbicidas
Estas cubiertas no requi