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Taller 1 Preparacion de Conservas de Frutas y Vegetales

Este documento presenta tres conservas de frutas y sus costos, luego describe los principales microorganismos que pueden afectar las conservas y los métodos para eliminarlos como refrigeración, congelación, pasteurización, cocción y escaldado. Finalmente, recomienda que Mariela y sus empleados tomen un curso gratuito de preparación de conservas dictado por el Sena para facilitar la práctica, y que garanticen la aptitud del personal para la manipulación de alimentos.

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Taller 1 Preparacion de Conservas de Frutas y Vegetales

Este documento presenta tres conservas de frutas y sus costos, luego describe los principales microorganismos que pueden afectar las conservas y los métodos para eliminarlos como refrigeración, congelación, pasteurización, cocción y escaldado. Finalmente, recomienda que Mariela y sus empleados tomen un curso gratuito de preparación de conservas dictado por el Sena para facilitar la práctica, y que garanticen la aptitud del personal para la manipulación de alimentos.

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Taller 1preparacion de conservas de frutas y vegetales.

Primer punto:

Conserva 1 Conserva 2 Conserva 3
Ingredientes Aceitunas
manzanillas.
Cerezas
marraschino.
Brevas en almbar.
Costo/100 g Peso neto: 250g,
peso escurrido:
140g.
4.410$
Peso neto: 250g,
peso escurrido:
140g.
8.080$
Peso neto: 800g,
peso escurrido:
640g.
6.610$
Valor * 100g 1.764$ 3.232$ 826.25$

Conserva 1: aceitunas, agua sal, acidulante: cido ctrico y antioxidante: cido
ascrbico.

Conserva 2: cerezas, agua, acidulante: cido ctrico, conservantes benzoato de
sodio, colorante artificial (rojo ponceau 4R), saborizante artificial sabor cereza.

Conserva 3: brevas, agua, conservantes benzoato de sodio y estabilizante
pectina. Puede contener trazas de leche, gluten, y soya.

Segundo punto: principales microorganismos que pueden atacar las conservas y
la forma de eliminarlos.

Los microorganismos pueden afectar la composicin de un alimento causando un
deterioro hacindolo no apto para el consumo humano, debido a que este puede
ser patgeno para el hombre o disminuye la calidad del producto.

Entre los principales microorganismos encontramos:

Bacterias Esporuladas
Bacterias No Esporuladas
Levaduras
Mohos
Microorganismos En Alimentos De Acidez Baja Y Media
Aerobios Esporulados
Anaerobios Esporulados

Para eliminar estos microorganismos patgenos se utilizan tratamientos eficientes
para la conservacin de los alimentos, encontramos:
Refrigeracin este consta de someter los alimentos a temperaturas bajas que
disminuyan el crecimiento de bacterias que alteren la composicin natural del
alimento.
Congelacin este mtodo detiene el crecimiento de las bacterias aunque no las
elimina por completo, lo que provoca la multiplicacin de las bacterias al
descongelarse el alimento.
Pasteurizacin consiste en esterilizar los alimentos para eliminar los
microorganismos sometindolos al calor durante una cantidad de tiempo
especfica.
Coccin este mtodo es capaz de eliminar las bacterias que se encuentran en un
alimento, dependiendo de la bacteria as ser la cantidad de temperatura
requerida para eliminarlos.
Escaldado. Consiste en la inmersin del alimento en agua hirviendo durante un
breve periodo de tiempo. Esta coccin parcial inactiva las enzimas naturales, que
pueden deteriorarse. Tras el escaldado, el alimento debe refrigerarse.
Tercer punto:

Que recomendaciones les hara a Mariela y a sus empleados.

1- Tomar el curso de preparacin de conservas de frutas y verduras que dicta
el Sena, esta institucin brinda de forma gratuita estos estudios facilitando
la prctica en la vida diaria.
2- Garantizar que el personal sea apto para la manipulacin de los alimentos,
ya que una mala manipulacin podra causar graves daos a aquellos que
consuman los alimentos.

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