LIBRO DE

COCINA
10 0 % VE GE T AR I ANO
ROMINA THOMANN LPEZ
R E CE T AR I O
Dulces
I. MESLI
Ingredientes:
-5 Tazas de avena instantnea
- Semillas de maravilla peladas
- Nueces, man o almendras
- 2 Cucharaditas de polen
- Miel
- Agua fra
Preparacin:
Poner todos los ingredientes menos el polen en un recipiente y agregar agua
que lo cubra por una delgada capa. Dejar unos minutos en remojo, luego servir y
espolvorear el polen.
Nota:
Si vive en lugares donde al agua tiene un gran contenido de minerales, es decir,
es dura, entonces remojar toda la noche. Idealmente utilice agua embotellada.
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II. LECHE DE AVENA
Ingredientes:
-1/2 taza de avena instantnea
- Agua tibia
- Canela en polvo
- Una cucharadita de miel
- Vainilla
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en la licuadora con solo dos tazas de agua y licuar.
Por la tapa superior agregar agua sin detenerla hasta llenar el jarro de la licuado-
ra. Licuar al menos 3 minutos y servir.
Nota:
El agua tibia o caliente hace presin en la licuadora por lo tanto se debe tener
precaucin.
III. YOGURT DE ALMENDRAS
Ingredientes:
- 1 Litro de leche de almendras casera
- El jugo de 1 limn.
Preparacin:
Poner a hervir la leche a fuego alto sin revolver. Una vez que hierva vierta el ju-
go del limn. Apague y retire suavemente del fuego.
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Una vez que est completamente fro, colar con una tela na. Deje escurrir por
unas horas y luego condimente con sal, ciboulette o lo que usted preera o endul-
ce con miel o mermelada.
Nota:
Las leches del supermercado no cuajan.
IV. HUMMUS DE GARBANZO
Ingredientes:
- 1 Taza de garbanzos cocidos
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de semillas de ssamo tostado
- Sal de mar a gusto
- Jugo de medio limn
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en la licuadora por unos minutos y servir.
Nota:
Las semillas de ssamo las puedes tostar en tu casa sobre un sartn unos minu-
tos.
V. MANTEQUILLA DE MAN
Ingredientes:
- 1 Taza de man sin sal
- 2 Cucharadas de miel
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Preparacin:
Poner el man en una procesadora de alimentos o un dos tres, hasta que el acei-
te del man se libere y se forme una pasta. Luego agregar 2 cucharadas de miel y
si lo desea poner un poco de agua para hacerlo ms fcil de untar.
Nota:
No ponga la miel y el man juntos, porque la miel impedir que el man se
transforme en una pasta.
VI. QUESO FRESCO DE ALMENDRAS
Ingredientes:
-1 Taza de almendras peladas
- Un puado de ciboulette
- Una pizca de sal de mar
- Un poco de agua
Preparacin:
Poner las almendras en el procesador y picar por varios minutos para que que-
den en los pedazos mas pequeos posibles.
Luego de eso poner el ciboulette, la sal y el agua.
Nota: No poner a procesar las almendras con las dems cosas al principio debi-
do a que dicultar el molido.
VII. SALSA DE FRUTAS
Ingredientes:
-2 tazas de fruta (frambuesas, frutillas, manzana)
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-3 Cucharas de maicena
-Un poco de agua
-Miel o Estevia a gusto
Preparacin:
Poner en una cacerola las frutas, una vez que hiervan agregar la maicena pre-
viamente disuelta en un poco de agua. Una vez tibio aadir el endulzante preferi-
do ya sea miel o estevia. Servir as o licuar.
VIII. COCADAS
Ingredientes:
-1 1/2 tazas de nueces
-1 taza de coco rallado
-1 taza de higos secos, pasas negras o dtiles.
Preparacin:
Mezclar la mitad de los ingredientes en la procesadora y luego la otra y formar
las bolitas.
Nota: Sugiero no usar pasas rubias porque son muy cidas.
IX. JUGO ENERGIZANTE
Ingredientes:
-1 palta
-1/2 taza de arndanos
-1/2 betarraga
-1pedacito de jengibre
-1 limn
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Preparacin:
Sacar el jugo de el limn y la betarraga. Y luego poner ese jugo en la licuadora
y aadir la palta, arndano y jengibre. Servir y consumir inmediatamente.
Nota: El jengibre es picante com5o la canela por lo tanto la cantidad de jengi-
bre es aproximadamente un centmetro cuadrado. No usar ms de eso especial-
mente si no est acostumbrado.
X. HARINA DE LINAZA
Ingredientes:
-2 tazas de semilla de linaza
Preparacin: Poner en la procesadora y usar.
XI. GRANOLA
Ingredientes:
-1kg. de avena
-300gr. de miel
-3 manzanas verdes o 1/2 pia
-1/2 jugo de limn
-Vainilla
-Ralladura de limn
XII. TURRN DE GRANOLA
Ingredientes:
-1kg de granola
-250gr. de miel
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XIII. GUACAMOLE
Ingredientes:
-Palta
-Tomates
-Cebolla
-Perejil
-Sal
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y servir.
XIV. TURRN DE MAN
Ingredientes:
-1kg de man
-250gr. de miel
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R E CE T AR I O
Salados
I. MAYONESA SOYA
Ingredientes:
-1 Taza de agua hervida fra
-4 Cucharadas colmadas de leche de soya en polvo
-1 Diente de ajo
-El jugo de un limn
-3/4 de cucharadita de sal de mar
Preparacin:
Poner en la licuadora el agua, el ajo y la leche de soya. Licuar a alta velocidad
y abrir la pequea tapa superior y agregar el aceite en un hilo no. Continuar has-
ta que se cierre el agujero. Detener, agregar el limn, la sal y licuar suavemente.
Nota: Si quiere usar leche hecha en casa puede hacerlo siempre que no este de-
masiado delgada.
II. SALSA DE TOMATES
Ingredientes:
- 4 Tomates
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- 2 Cucharadas de organo
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Ajos
- 1/2 Cebolla grande
- Sal
Preparacin:
Poner a licuar 2 tomates, el organo, la cebolla, los ajos, sal y el aceite. Luego
agregar los tomates restantes y licuar con el botn de pulso para que se piquen y
no queden como pur, de manera de obtener una salsa con una textura heterog-
nea. Poner en un sartn con una pizca de aceite de oliva. Hervir y servir.
Nota:
Puedes variar los alios y las cantidades segn tu gusto.
III. BUDN DE VERDURAS
Ingredientes:
- 4 Taza de repollo rallado
- 6 Cucharadas de harina de garbanzo
- 2 Pimentones picados en cuadritos pequeos
- 1 Cebolla picada en cuadros
- 3 dientes de ajos picados nos
- 3 Zanahorias ralladas
- Sal
- Aceite
Preparacin:
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Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla. Luego agregar los dems ingredientes y
el harina de garbanzo. Preparar gelatina de linaza poniendo a hervir nueve cucha-
radas de linaza en 1 taza de agua y luego colar y agregar todo el gel a la mezcla.
Agregar Sal y hornear.
Nota:
Cubrir Con papel de aluminio para evitar que el budn se reseque en el horno.
Hornear por aproximadamente 20 a 30 minutos a temperatura media.
IV. PAN SIN LEVADURA
Ingredientes:
-3 Tazas de harina
-1/2 taza de aceite
-1/2 taza de agua tibia
-Sal de mar
Preparacin:
Mezclar aceite, agua y harina.
Formar una masa. Estirar en un molde la masa con un cm de espesor.
Hornear entre 20 y 30 minutos a temperatura media.
V. PAN AL SARTN
Ingredientes:
-1 tazn de harina integral
-1 tazn de harina blanca
- 1 taza de agua hervida caliente
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- 1/3 de taza de aceite
- 3 Cucharadas soperas de organo
- 1 Cucharada de sal
Preparacin:
Mezclar las harinas y el organo y formar un volcn, agregar el aceite.
Finalmente mezclar el agua caliente y la sal y verter en el volcn y mezclar con
una cuchara de palo para incorporar todo y luego amasar.
Formar bollitos y aplanarlos con la mano en forma de churrascas de 7 mm de
grosor, precalentar el sartn y poner las masitas. Cocinar por 4 a 5 minutos aprox.
y dar vuelta hasta que la corteza este dura.
VI. CUBITOS DE ALIO
Ingredientes:
- 1 Cebolla mediana
- 12 ajos
- 1 atado de Cilantro
- 1/2 pimentn rojo
- 1/2 pimentn verde
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en la licuadora, y apretar con el botn de pulso.
Y despus llenar una cubetera con la mezcla. Envolver en una bolsa Ziploc y
congelar.
VII. GUACAMOLE
Ingredientes:
-1 Palta
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-2 Tomates
-1/2 Cebolla
-1 atado de Perejil
-Sal
Preparacin: Poner todos los ingredientes en la licuadora.
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