EL TRIGO 1.
- HISTORIA
El trigo tiene sus orgenes en la antigua Mesopotamia. Las ms antiguas evidencias arqueolgicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turqua e Iraq. Hace alrededor de !!! a"os, una mutacin o una #i$ridacin ocurri en el trigo silvestre, dando por resultado una planta con semillas ms grandes, la cual no podra #a$erse diseminado con el viento. E%isten #alla&gos de restos car$oni&ados de granos de trigo almidonero ' Triticum dicoccoides( ) #uellas de granos en $arro cocido en Jarmo 'Iraq septentrional(, que datan del a"o *+!! ad,. El trigo produ-o ms alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres #umanos, pues de otra manera .ste no #a$ra podido tener .%ito en estado salva-e/ este #ec#o provoc una [Link] revolucin agrcola en el denominado creciente frtil. Simultneamente, se desarroll la domesticacin de la ove-a ) la ca$ra, especies salva-es que #a$ita$an la regin, lo cual permiti el asentamiento de la po$lacin ), con ello, la 0ormacin de comunidades #umanas ms comple-as, como lo demuestra tam$i.n el surgimiento de la escritura, concretamente la Escritura cunei0orme, creada por los sumerios, ), por tanto, el principio de la #istoria ) el 0in de la pre#istoria.
1ranos de trigo La agricultura ) la ganadera nacientes e%igan un cuidado continuo, lo que gener una conciencia acerca del tiempo ) las estaciones, o$ligando a estas peque"as sociedades a guardar provisiones para las .pocas menos generosas, teniendo en cuenta los $ene0icios que $rinda el grano de trigo al 0acilitar su almacenamiento durante temporadas considera$les. La semilla de trigo 0ue introducida a la civili&acin del antiguo Egipto para dar inicio a su cultivo en el valle del 2ilo desde sus primeros periodos ) de all a las civili&aciones 1riega ) 3omana. La diosa griega del pan ) de la agricultura se llama$a [Link], cu)o nom$re signi0ica 5se"ora6, por derivacin latina se trans0orm en ,eres ) de all surge la pala$ra 7cereal8. En 3oma, el go$ierno asegura$a el mantenimiento de los ciudadanos sin posi$ilidades econmicas a$asteciendo trigo a un $a-o precio ) regulando la molienda ) 0a$ricacin del pan, )a que era una prctica com9n su racionali&acin. La molienda ) la coccin eran actividades que se reali&a$an en 0orma con-unta, de tal 0orma que se dise"a$an en la antigua 3oma molinos : #ornos con una alta capacidad de produccin.
El consumo del trigo ) de pan en el Imperio 3omano revisti una gran importancia que tam$i.n se con0irma en la ;i$lia, )a que de acuerdo con las traducciones ms e%actas es posi$le contar en su te%to <! veces la pala$ra 7trigo8, =*< veces la pala$ra 7pan8 ) >+ veces la pala$ra 7panes8, acepciones estas 9ltimas que pueden re0erirse a pan de trigo o pan de ce$ada 'como era com9n en aquella .poca(, aunque en las citas $$licas son 0recuentemente utili&adas para re0erirse al concepto ms amplio del con-unto de cosas que se requieren para vivir, como en la e%presin 7ganarse el pan8. En la par$ola del sem$rador se #ace re0erencia a la adulteracin de los granos, en0rentando el trigo 'la $ondad( con la ci&a"a 'la maldad(.
Molinos de viento Hasta el siglo ?@II no se presentaron grandes avances en los [Link] de cultivo ) procesamiento del trigo. En casi toda Europa se cultiv el grano de trigo, aunque en algunas regiones 0ue pre0erido el centeno ) la ce$ada 'especialmente en el norte(. La invencin del molino de viento gener una nueva 0uente de energa, pero por lo dems no variaron los [Link] de tra$a-o utili&ados. A 0inales del siglo ?@III se presentaron algunos desarrollos mecnicos en el proceso de molinera como aventadores, montacargas ) [Link] modernos para transmisin de 0uer&a, con lo cual se aument la produccin de #arina. En el siglo ?I? aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de #ierro que represent un cam$io radical en la molienda. El cultivo del trigo 0ue aumentando a la par con estos ) muc#os otros desarrollos tecnolgicos que permitieron me-orar el rendimiento de la planta ) llegar a diversas regiones del planeta como [Link] ) Bceania. El ma)or productor mundial de trigo 0ue por muc#os a"os la Cnin [Link], la cual supera$a las >!! millones de toneladas de produccin anuales. Actualmente ,#ina representa la ma)or produccin de este cereal con unas D* millones de toneladas '>*E(, seguida por la India '>=E( ) por Estados Cnidos 'DE(.
2.- La planta
El trigo crece en am$ientes con las siguientes caractersticasF
,limaF temperatura mnima de GH, ) m%ima de G! a GGH,, siendo una temperatura ptima entre >! ) =IH,. HumedadF requiere una #umedad relativa entre <! ) +!E/ desde el espigamiento #asta la cosec#a es la .poca que tiene ma)ores requerimientos en este aspecto, )a que e%ige una #umedad relativa entre el I! ) *!E ) un clima seco para su maduracin. AguaF tiene unos $a-os requerimientos de agua, )a que se puede cultivar en &onas donde caen precipitaciones entre =I ) = !! mm anuales de agua, aunque un +IE del trigo crece entre los G+I ) !! mm. SueloF los me-ores suelos para su crecimiento de$en ser sueltos, pro0undos, [Link] ) li$res de inundaciones, ) de$en tener un pH entre *.! ) +.I/ en terrenos mu) cidos es di0cil lograr un adecuado crecimiento.
3.- Morfologa
Ilustracin mor0ologa de la planta de trigo Las partes de la planta de trigo se pueden descri$ir de la siguiente maneraF a.- Raz El trigo posee una ra& 0asciculada, es decir, con numerosas rami0icaciones, las cuales alcan&an en su ma)ora una pro0undidad de =I cm, llegando algunas de ellas #asta un metro de pro0undidad. b.- Tallo El tallo del trigo es una ca"a #ueca con * nudos que se alargan #acia la parte superior, alcan&ando entre !,I a = metros de altura, es poco rami0icado. c.- Hoja Las #o-as del trigo tienen una 0orma linear lanceolada 'alargadas, rectas ) terminadas en punta( con vaina, lgula ) aurculas $ien de0inidas.
!.- Inflor" c"nc#a La in0lorescencia es una espiga compuesta por un raquis 'e-e escalonado( o tallo central de entrenudos cortos, so$re el cual van dispuestas =! a G! espiguillas en 0orma alterna ) la%a o compacta, llevando cada una nueve 0lores, la ma)ora de las cuales a$ortan, rodeadas por glumas, glumillas, lodculos o [Link]. ".- Grano Los granos son caripsides que presentan 0orma ovalada con sus e%tremos redondeados. El germen so$resale en uno de ellos ) en el otro #a) un mec#n de pelos 0inos, el resto del grano se denomina endospermo, el cual es un depsito de alimentos para el em$rin que representa el =E del peso del grano. A lo largo de la cara ventral del grano #a) una depresin 'surco(F una invaginacin de la aleurona ) todas las cu$iertas. En el 0ondo del surco #a) una &ona vascular 0uertemente pigmentada. El pericarpio ) la testa, -untamente con la capa aleurona, con0orman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la protena que se llama gluten. El gluten 0acilita la ela$oracin de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la pani0icacin.
$.- G"n%t#ca
La [Link] del trigo es ms complicada que la de la ma)ora de las otras especies de plantas domesticadas. La especie del trigo es un poliploide esta$le, que tiene ms de dos con-untos de siete cromosomas. Tanto el Triticum durum como el Triticum turgidum evolucionaron como especies de tetraploides por el cruce natural de dos especies silvestres, Triticum urartu ) una especie a#ora e%tinta Sitopsis. El trigo com9n del pan 'Triticum aestivum( evolucion como una especie de #e%aploide posterior '#ace apro%imadamente =!!! a"os( despu.s del cruce natural de Triticum turgidum ) Aegilops taushii.
El trigo escaa cultivada 'Triticum monococcum( es Diploide '=nJ=%J>< cromosomas(. Los trigos Tetraploides 'por e-emplo trigo durum( son derivados del almidonero silvestre 'Triticum dicoccoides(. El almidonero silvestre es el resultado de una #i$ridacin entre dos #ier$as silvestres diploidesF Triticum urartu ) una especie de #ier$a silvestre, Aegilops searsii o Aegilops speltoides. La #i$ridacin que gener el almidonero silvestre ocurri en tierra virgen, muc#o antes de su domesticacin. Los trigos Hexaploides evolucionaron en campos cultivados. Tanto el trigo dicoccoides como el durum #i$ridi&aron con otra #ier$a diploide silvestre 'Aegilops tauschii( para crear los trigos #e%aploides 'cromosomas *%(, Triticum spelta ) Triticum aestivum.
La #eterosis o vigor #$rido ocurre en los trigos #e%aploides, pero la semilla es di0cil de producir en variedades #$ridas cultivadas en una escala comercial como con las 0lores de ma&, porque las 0lores del trigo son completas ) normalmente se auto:polini&an. La semilla #$rida comercial del trigo se #a producido utili&ando agentes qumicos #i$ridi&antes, reguladores del crecimiento de la planta que intervienen selectivamente con el desarrollo de polen, u ocurriendo naturalmente en sistemas masculinos citoplasmticos de esterilidad. El trigo #$rido #a tenido un .%ito comercial limitado en Europa 'especialmente en Krancia(, en los Estados Cnidos ) en Sud0rica.
&.- 'la #f#cac#(n
A nivel general, el trigo se clasi0ica de acuerdo a la te%tura del endospermo, porque esta caracterstica del grano est relacionada con su 0orma de 0raccionarse en la molturacin, la cual puede ser vtrea o #arinosa, ) de acuerdo a la rique&a [Link], porque las propiedades de la #arina ) su conveniencia para di0erentes o$-etivos, est relacionada con esta caracterstica. 4e esta manera, se pueden mencionar las variedades de trigoF aestivum 'candeal(, aethiopicum, araraticum, boeoticum 'esca"a silvestre(, carthlicum, compactum 'clu$(, dicoccoides 'escanda(, dicoccum '0arro(, durum, ispahanicum, karamyschevii, macha, militinae, monococcum 'esca"a cultivada(, polonicum 'polaco(, repens, spelta 'espelta(, sphaerococcum, timopheevii, turanicum, turgidum, urartu, vavilovii ) zhukovskyi. Los trigos monococcum, dicoccum ) spelta son vestidos, es decir, la lema ) plea 0orman una cu$ierta que permanece unida al grano despu.s de la trilla. Los trigos ms importantes para el comercio son el Triticum durum 'utili&ado principalmente para pastas ) macarrones(, el Triticum aestivum 'utili&ado para ela$orar pan( ) el Triticum compactum 'se utili&a para #acer galletas(.
).-*ro!+cc#(n ,+n!#al
A nivel mundial, el me-oramiento de las [Link] de cultivo ) la seleccin [Link] 'por e-emplo la creacin de la variedad 2orin >!( nos conduce a un incremento considera$le de sus rendimientos, pasando de menos de >! quintalesL#a en >D!! a ms de =I en >DD!. El rendimiento del trigo en los pases de [Link] del Sur se mantiene esta$le con =! quintalesL#a, ) M0rica ) el ,ercano Briente con >! quintales, Egipto ) Ara$ia Saudita alcan&an en terrenos irrigados de GI a <! quintales. En Europa, los rendimientos ms altos son o$tenidos en cultivos intensivos. El rendimiento medio #a pasado de G! a *! quintalesL#a durante los 9ltimos G! a"os, logrando un crecimiento medio de > quintalL#aLa"o. El aumento del rendimiento ) de las super0icies cultivadas nos conducen de esta 0orma a un gran incremento de la produccin, la cual alcan&a$a =+I millones de toneladas en >D*I ) *= en =!!I. El trigo es igualmente el primer cereal desde el punto de vista comercial '<IE de los intercam$ios totales en >DD (. Anualmente se producen >!! Ng de trigo por cada #a$itante en el mundo, casi toda su produccin se destina a la alimentacin #umana. La produccin mundial de trigo desde >DD* #asta =!!I 0ueF
*ro!+cc#(n M+n!#al !" Tr#go
-,#llon" !" ton"la!a .
1//) I I,<
1//0 *>G,<
1//1 IDG,I
1/// I +,+
2222 I *,>
2221 ID!,!
2222 I+<,<
2223 I*>,>
222$ *=D,D
222& *= ,>
0.- *r#nc#pal" pa " pro!+ctor"
El trigo puede crecer en diversidad de latitudes, climas ) suelos, aunque se desarrolla me-or en &onas templadas. 4e$ido a esto, es posi$le encontrar cosec#as de trigo en todos los continentes. Los principales pases productores de trigo en el =!!I 0ueronF
,ultivo de trigo en el mundo
*a *ro!+cc#(n
-,#llon" !" ton"la!a .
,#ina India Estados Cnidos 3usia Krancia ,anad Australia
D*,G +=,!
I+,>
<+,+ G*,D =I,I =<,>
Alemania OaNistn Turqua
=G,* =>,* =>,!
1.- 'o,"rc#o ,+n!#al
4espu.s de la cada del precio mundial del trigo producida en el a"o =!!> ) su rpida recuperacin, el precio #a tenido una tendencia a esta$ili&arse en los a"os posteriores oscilando entre los ><! ) >I! dlares americanos por tonelada. En el a"o =!!= las e%portaciones de trigo ascendieron a >=>,G millones de toneladas siendo los principales pases e%portadores Estados Cnidos '=!E(, Australia '>=,>E(, Krancia '>>,GE( ) ,anad '>!,>E(, seguidos por Argentina, 3usia ) Ccrania. Oor otra parte, G= pases importaron en el =!!= ms de > milln de toneladas representando un !E del total. Los ma)ores importadores de trigo 0ueron Italia '*,IE(, ;rasil 'I,IE(, Espa"a 'I,GE(, Argelia 'IE(, Japn '<,DE(, seguidos por Egipto, Indonesia, Irn, ,orea del Sur, Holanda, ;.lgica, Marruecos, entre otros.
/.- 'on +,o !" tr#go
El trigo generalmente es molido como #arina para su utili&acin. Cn gran porcenta-e de la produccin total de trigo es utili&ada para el consumo #umano en la ela$oracin de pan, galletas, tortas ) pastas, otro tanto es destinado a alimentacin animal ) el restante se utili&a en la industria o como simiente 'semilla(/ tam$i.n se utili&a para la preparacin de aditivos para la cerve&a ) otros licores.
12.- T+" t" o r" "cac#(n
El grano de trigo puede consumirse con el tueste ) tiene un sa$or mu) agrada$le, aunque su valor nutritivo se reduce por el e0ecto del calor. Este [Link] de tratamiento consiste en retirar la #umedad del grano de trigo proporcionndole calor al 0uego so$re piedras, para consumirlo directamente sin ela$oracin culinaria. Tam$i.n se suele moler el grano para #acerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de [Link]. En el Ti$et se tuesta el trigo antes de molerlo.
11.- Garc3a
Es una masa mu) $landa ela$orada a $ase de #arina de trigo cocida con agua ) sal ) adere&ada con lec#e, miel u otros aditivos. Es un plato consumido desde el Antiguo Egipto, mu) tradicional de los pastores ) de la civili&acin 1riega, quienes lo consuman con aceite. En India ) OaNistn es tradicional su ela$oracin a $ase de #arina integral ) de pre0erencia con el
trigo durum. En Ara$ia se ela$ora una especie de gac#as denominadas ereek a $ase de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados ) macerados con varillas. En Inglaterra se ela$ora$a antiguamente un plato llamado rumenty a $ase de granos de trigo entero, que se ponen en remo-o ) se cuecen en lec#e. En M0rica es conocida una especie de gac#as llamada !uzcuz que se ela$ora pre0eri$lemente a $ase de [Link] de trigo durum/ el cu&cu& 0ue introducido a la cocina 0rancesa a trav.s de los restaurantes algerinos. Tam$i.n son mu) 0amosas las gac#as manc#egas que es un plato tpico espa"ol 'no estn #ec#as con #arina de trigo sino con #arina de pitos(.
12.- *an 4c#,o o #n l"5a!+ra
El pan cimo o pan sin levadura se ela$ora me&clando #arina con agua ) 0ormando la masa a la que se le adiciona sal ) se le da 0orma antes de someterla a temperatura alta. En la antigPedad se utili&a$an piedras o ceni&as calientes como 0uente de calor, pero ms tarde se implement el uso del #orno. Antes de conocer los [Link] para 0ermentar la masa de #arina de trigo, era mu) popular el consumo de pan cimo. En Ara$ia ) el norte de M0rica a9n se ela$ora pan cimo siguiendo los mismos procedimientos de #ace muc#os siglos. Los -udos ela$oran un pan cimo llamado "atz#, el cual se consume para conmemorar la salida de los israelitas de Egipto durante la cele$racin conocida como [Link]-. En la India ) OaNistn se preparan unas tortas integrales cimas sin levadura llamadas !hapatis. Btras variedades de pan cimo ela$oradas en Asia son los $aratha ) los $uris, los cuales llevan alg9n adere&o especial.
13.- *an con l"5a!+ra
@ariedades de pan La ma)or evolucin en la pani0icacin se dio durante el antiguo Egipto, )a que ellos 0ueron quienes descu$rieron el proceso de 0ermentacin. Estos principios $sicos no #an cam$iado en 0orma representativa a lo largo de la #istoria ) el avance de los [Link] de panadera consiste especialmente en la utili&acin de medios cada ve& ms tecnolgicos para ella. El 0ermento originario consista en levaduras naturales. Las levaduras son diversos #ongos microscpicos unicelulares que 0ermentan los #idratos de car$ono en la masa de #arina ) agua produciendo diversas sustancias. Ouede #acerse pan 0ermentado de cualquier clase de #arina, sin em$argo, si se quiere que la masa cre&ca ) proporcione un pan poroso ) ligero, la #arina #a de tener 0uer&a, lo cual en este caso es equivalente a tener capacidad para a$sor$er el agua, esto depende de un ma)or contenido de gluten ) de la naturale&a de sus protenas. La adicin de sal in0lu)e en la actividad de las en&imas ) en la estructura de la masa.
Algunos panes se ela$oran con la adicin de diversas sustancias qumicas que le $rindan a la #arina un tratamiento especial. 4urante el siglo ?@III se utili& el alum$re como aditivo de la #arina en diversos pases de Europa como Inglaterra, )a que su uso permite que el pan sea ms $lanco, tenga un ma)or tama"o ) presente una te%tura ms $landa, sin em$argo 0ue rec#a&ada por los consumidores por el origen de esta sustancia, lo que produ-o su pro#i$icin. Ms recientemente se #an utili&ado otras sustancias como el cido ascr$ico, el $romato potsico, el persul0ato amnico, el 0os0ato monoclcico, el di%ido de cloro ) el per%ido de $en&oilo, los cuales provocan un enve-ecimiento arti0icial a la #arina ) me-oran las cualidades que convienen para la coccin. El pan 0ermentado tiene muc#as variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo ra$e, el pan ms corriente es el %alady, que es redondo ) aplastado ) tiene un sa$or particular )a que para 0ermentar la masa de #arina de alta e%traccin se utili&a una porcin de la masa anterior. Tam$i.n es mu) popular en Ara$ia el pan de Tannour cu)o aspecto es muc#o ms delgado, se utili&a #arina de alta e%traccin aunque no es tan importante su contenido de gluten por lo que la #arina de trigo suele me&clarse con otros cereales para su preparacin. Actualmente es generali&ado en [Link] agregar lec#e en polvo a la #arina para ela$orar el pan, la cual in0lu)e en el sa$or del pan ) aporta nutrientes como lisina, calcio ) ri$o0lavina. En otras regiones como Israel se suele adicionar #arina de so)a. En algunas partes de Europa la #arina de trigo se me&cla con #arina de centeno para la preparacin del pan o $ien, se puede utili&ar solamente esta 9ltima )a que el centeno es el 9nico cereal que tam$i.n contiene gluten.
1$.- Gall"ta
Las galletas son ela$oradas de masa cocida de #arina de trigo con una peque"a cantidad de agua. El trigo utili&ado para las galletas es la variedad !ompactum 'tam$i.n conocida como !lub(, el cual es d.$il de$ido a que tiene mu) poca cantidad de gluten ) de protena ) casi siempre es de $a-a e%traccin. La ma)or produccin de este tipo de trigo se da en el 3eino Cnido, el cual es un importante 0a$ricante de galletas a nivel mundial. E%isten testimonios de que los asirios ela$ora$an galletas en recipientes de $arro ) a su alrededor coloca$an $rasas o piedras calientes. En el antiguo Egipto se ela$ora$a una galleta llamada Shayt las cuales se encuentran representadas en las pinturas encontradas en la tum$a de 3eN#mire en Te$as. En 1recia se ela$ora$a el Dipyre que era un pan cocido dos veces ) en 3oma la galleta se vuelve un alimento popular de las legiones romanas. 4urante la Edad Media es mu) com9n el consumo de galletas como pasa$ocas ) para acompa"ar licores, en ingl.s ) 0ranc.s se #ace com9n la denominacin $iscuits que proviene del voca$lo latn bes &uis que signi0ica 5cocido dos veces6. Algunas galletas requieren la adicin de levadura arti0icial. Tam$i.n suele adicionarse a&9car ) algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente tam$i.n se pueden encontrar galletas con co$ertura de c#ocolate, -engi$re, vainilla ) otros ingredientes.
1&.- *a ta al#,"nt#c#a
Las pastas son alimentos ela$orados a $ase de #arina de trigo me&clada con agua ) a la cual se le puede adicionar #uevo, sal u otros ingredientes, con0ormando un producto que se cuece en agua #irviendo. La ela$oracin de pastas alimenticias a $ase de trigo es una prctica antigua, que se sigue especialmente en los pases donde se cultiva el trigo. 3egularmente se utili&a la
variedad de trigo Durum para su ela$oracin, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia 'en donde el consumo de pasta es el ms elevado del mundo( se #acen de #arina de trigo duro sola o me&clada con #arina candeal dura en proporciones iguales. En Krancia, una le) precept9a que los macarrones ) productos similares solo pueden #acerse de [Link] de trigo duro. Entre los dems pases de gran consumo de pastas alimenticias 0iguran 1recia, Sui&a ) Oortugal.
Oastas alimenticias En Asia la produccin de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la produccin industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines ) los 0ideos en ,#ina ) los 0ideos en India se ela$oran con instrumentos sencillos. En Japn se consume una variedad de pasta que se llama 'amen, que es una pasta a la que se le #a adicionado car$onato potsico ) car$onato sdico. En algunos pases como Estados Cnidos se #an adoptado normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti ) otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser ma)ores que los de la #arina de trigo de$ido a que estos de$en cocinarse en agua a$undante para su preparacin ) este proceso puede #acerle perder algunos nutrientes.
1).- '"r"al" l# to para con +,#r
La ela$oracin de productos a $ase de cereales listos para el desa)uno #a o$tenido una creciente importancia en los 9ltimos a"os. Cn gran n9mero de ellos es ela$orado a $ase del endospermo de trigo, ma&, arro& o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa ) algunas veces se tuesta para dar cereales como #arina o avena para ser cocinados antes de consumirlos. Los cereales denominados 7listos para consumir8 ' ready to eat, 3TE( #an tenido una gran aceptacin ) popularidad entre los consumidores desde mediados del siglo ??. Oara su ela$oracin se quie$ra o muele el endospermo, [Link] luego en #o-uelas mediante la compresin de las partculas entre rodillos. En el caso del trigo se #ace casi siempre de granos enteros de trigo o de #arina de alta e%traccin. Btras veces el grano molido se e%tru)e para darle di0erentes 0ormas, o $ien se conserva el endospermo intacto para que se le espon-e, como en el caso del arro&. El cereal e%truido con diversas 0ormas, espon-ado o en #o-uelas se tuesta en un #orno ) de$e secarse con el 0in de adquirir su sa$or tostado ) su te%tura cru-iente ) que$radi&a caracterstica. En muc#os casos, esto e%ige que el cereal sea desecado #asta una #umedad del G a IE en su 0orma 0inal, lista para su consumo.
El desarrollo de estos cereales surge a 0inales del siglo ?I? cuando los [Link] Qilliam Reit# Rellogg ) su #ermano Jo#n Harve) Rellogg de la ciudad de ;attle ,reeN 'Estados Cnidos(, seguidores de las creencias adventistas de vida sana consistentes en a$stencin al alco#ol, ta$aco ) carne, descu$ren el proceso de temperado en el trigo ) posteriormente inventan un [Link] de procesamiento de los cereales que inclu)e cocido, temperado, laminado ) tostado del grano para o$tener #o-uelas tostadas, un alimento liviano que contrarresta$a las costum$res de aquella .poca de alimentos cargados de grasas. Inicialmente los cereales de los #ermanos Rellogg solo se producan para la dieta alimenticia de los pacientes del #ospital %attle !reek Sanitarium ) posteriormente comien&a a venderse a los consumidores en general en >D!*, cuando es 0undada la compa"a The %attle !reek Toasted !orn lakes !ompany '#o) The (ellogg !ompany(, cu)o producto era mu) reconocido porque el mismo 4r. Q. R. Rellogg estampa$a su 0irma en cada una de las ca-as en las que se empaca$a el producto ) porque desde su origen se comen& a comerciali&ar con la sugerencia de servirlo en lec#e para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como SuaNer ) 2estl. o0recen variedades de este producto.
10.- '"r5"za
La cerve&a es una $e$ida alco#lica o$tenida de granos de cereal 0ermentados ) aromati&ados con l9pulo. La ela$oracin de la cerve&a se inici en 0orma simultnea a la ela$oracin del pan. El uso de trigo para la ela$oracin de esta $e$ida es com9n en muc#os pases. La cerve&a a $ase de trigo ) ce$ada tipo Qeiss$ier tiene principalmente dos variedadesF la )itbier en ;.lgica ) la )eizenbier en Alemania, la cual tiene variantes en diversas regiones del pas. La cerve&a de trigo tipo Lam$ic se ela$ora en ;.lgica empleando levaduras silvestres o$tenidas por 0ermentacin espontnea.
11.- Enf"r,"!a!" !"l tr#go
Olantacin de trigo El trigo es suscepti$le a ms en0ermedades que cualquiera de los dems granos, ), en las estaciones #9medas las [Link] ms grandes se producen de$ido a la patologa de otros cereales que a0ecta a la planta de trigo. La planta de trigo puede ser a0ectada principalmente por en0ermedades provenientes de $acterias, #ongos, parsitos o por virus. El trigo adems puede su0rir del ataque de insectos en la ra&/ tam$i.n puede su0rir del ataque de plagas que a0ectan principalmente la #o-a o la pa-a 'cascarilla del grano(, ) que 0inalmente privan al grano del alimento su0iciente/ con ma)or gravedad tam$i.n puede ser a0ectado por la usariosis, que es un e0ecto de la presencia de mo#o en la espiga, la cual se mani0iesta principalmente en la decoloracin de la planta ) la Septoriosis, que es un #ongo que aparece en las semillas ) se e%tiende a las #o-as ) el te-ido verde de la planta. En su almacenamiento, el grano de trigo tam$i.n puede ser atacado por cuatro tipos de plagasF los insectos 'principalmente gorgo-os ) polillas(, los microorganismos 'principalmente #ongos ) $acterias por e0ecto de la temperatura ) la #umedad(, los roedores ) los p-aros, cualquiera de ellos puede contaminar el producto e impedir su consumo.
1/.- 6#bl#ografa
A)Nrod, Q.3. T 4oug#t), Jo)ce '>D+!( *l trigo en la alimentaci+n humana. KAB, 3oma, IS;2 D=:I:G!!<G+. ,endrero, Brestes '>DG ( ,ociones de historia natural. [Link] Edicin, Oars. 4end), 4avid T 4o$ras&c&)N, ;ogdan '=!!>( !ereals and !ereal $roducts!hemistry and Technology. Rluver Academic Olenum Ou$lis#ers, 2eU VorN. IS;2 <: =!!:>!==:+ Korero, 4aniel 1on&alo '=!!!( Almacenamiento de .ranos. C2A4, Kacultad de ,iencias Agrarias, ;ogot. Hosene), ,arl '>DD>( $rinciples of !ereal Science and Technology. American Association o0 ,ereal ,#emists, St Oaul, Minnessota. IS;2 <:=!!:!+!!:? Rent, 2orman Leslie '>D G( Technology of !ereals- An introduction for students of food science and agriculture. Oergamon Oress Ltd, B%0ord. IS;2 <:=!!:!*! :< Rent, 2orman Leslie '>D+I( Technology of !ereals /ith special reference to /heat . Oergamon Oress Ltd, B%0ord. IS;2 !! !:> >++:I 3u& ,amac#o, 3u$.n '>D >( !ultivo del Trigo y la !ebada. Temas de Brientacin Agropecuaria, ;ogot. IS;2 !!<D:GGGG Salvat Editores '>D I( Diccionario enciclopdico Salvat b#sico. Salvat, ;arcelona IS;2 DI :*=!:!!G:I
7+"nt" !" #nt"rn"t
Estadsticas de produccin agrcola de Kood and Agriculture Brgani&ation 'en ingls(. 1eneralidades so$re el trigo en Monogra0as. El cultivo del trigo en In0oAgro.
