PROGRAMA DE NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO (PNUD) AUTORIDAD BINACIONAL AUTONOMA DEL LAGO TITICACA (ALT)

PROYECTO DE CONSERVACIN DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA-DESAGUADERO-POOP-SALAR DE COIPASA (TDPS)

Sub-Contrato 21.24 "Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia"

INFORME FINAL

ELABORADO POR: CENTRO DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO ACUCOLA BOLIVIANO (CIDAB)

LA PAZ - BOLIVIA AGOSTO DE 2002

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Pg.

1. 2.

INTRODUCCION ...................................................................... REALIZACIN DE ACTIVIDADES......................................... 2.1. UNIDAD DE GESTIN/ GENERAL................................ 2.2. ORDENAMIENTO Y EVALUACIN DE INFORMACIN PESQUERA LEGAL Y TCNICA............................................................................ 2.3 CRIANZA Y MANEJO DE ESPECIES CTICAS NATIVAS............................................................................ 2.3.1. Reproduccin artificial de Orestias..................................... 2.3.2. Reproduccin artificial de Trichomycterus........................ 2.3.3. Parmetros bionormtivos................................................... 2.3.4. Reproduccin de ovas y alevinos de Orestias y Trichomycterus................................................................... 2.3.5. Crianza de Orestias............................................................. 2.3.6. Crianza de Trichomycterus................................................. 2.3.7. Resultados en la produccin de zooplancton........................ 2.4. TRANSFORMACIN Y COMERCIALIZACIN.............. 2.5. TCNICAS SOSTENIBLES DE PESCA............................. 2.6. CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA................... ANLISIS DE LOS RESULTADOS............................................. CONCLUSIONES............................................................................ RECOMENDACIONES..................................................................

1 2 2

2 4 6 8 8 9 9 11 11 12 12 13 15 17 17

3. 4. 5.

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Pg. Cuadro 1 Reproductores mantenidos en cautiverio segn especies............ Cuadro 2 Sobrevivencia de reproductores en cautiverio............................. Cuadro 3 Metodologa aplicada para reproduccin del genro Orestias...... Cuadro 4 Parmetros bionormtivos del proceso embrionario o incubacin.. Cuadro 5 Reproduccin de ovas y alevinos de Orestias y Trichomycterus... Cuadro 6 Procesos en la crianza de Orestias.................................................... Cuadro 7 Peso promedio alcanzado por Orestias agassii ................................. 6 6 7 9 9 10 10

Cuadro 8 Datos de peso y longitud de Trichomycterus dispar.......................... 11 Cuadro 9 Fertilizacin de estanques con materia orgnica y otros................... Cuadro 10 Resultados de la fertilizacin de estanques...................................... Cuadro 11 Seminarios taller y cursos ejecutados............................................... 11 11 14

$1(;26
Anexo 1 Anexo 2 Anexo 3 Anexo 4 Anexo 5 Anexo 6 Anexo 7 Anexo 8 Resumen financiero Resultados segn el marco lgico Progreso con relacin al marco lgico Cuadro de personal del proyecto Documentos producidos por el proyecto Evaluacin y anlisis de informacin sobre especies cticas nativas Gua tcnica y manuales Resultados de informes tcnicos

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1.

INTRODUCCION

El presente informe final sobre las actividades del proyecto cubre el periodo del 15 de diciembre de 2000 al 20 de agosto de 2002, se presenta conforme al tem 6.6 de los Trminos de Referencia. Este informe ha sido elaborado por la Direccin Ejecutiva y la Coordinacin Operativa dentro el marco del ProyectoBOL/98/G31, de Conservacin de la Biodiversidad en la Cuenca del Lago TiticacaDesaguadero-Poop-Salar de Coipasa (TDPS), y del subcontrato : Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24), habindose firmado el contrato de servicios el 15 de diciembre de 2000 entre la Autoridad Binacional Autnoma del Lago Titicaca (ALT) y el Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano (CIDAB), representado por el Ing. Freddy Arteaga Hayashida, en calidad de Director Ejecutivo. El contrato de servicios para la presentacin de este informe no se pudo cumplir por el periodo relativamente corto para terminar las actividades de investigacin y evaluacin de resultados, por lo que se solicit ampliacin del 27 de junio al 20 de agosto de 2002, segn Enmienda No. 1 al contrato firmado el 15 de diciembre de 2000, y la Resolucin Presidencial No. 088/02 de 22 de julio de 2002, que amplia el plazo de presentacin del Informe Final. El objetivo general del proyecto, descrito en la propuesta del subcontrato 21.24, es Desarrollo de las capacidades productivas de las comunidades pesqueras de forma rentable y compatible con la conservacin de la biodiversidad en el sistema TDPS de la cuenca del Lago Titicaca. Los objetivos especficos se detallan como sigue : a) Establecimiento de proyectos piloto en comunidades tendientes a desarrollar programas de manejo y aprovechamiento sostenible de especies cticas nativas. Transformacin y comercializacin de productos pesqueros. Desarrollar acciones de capacitacin y asistencia tcnica.

b) c)

El presupuesto del proyecto alcanzaba a $us. 90.000.-, monto total financiado por el proyecto BOL/98/G31 de los que $us. 18.000.- fueron destinados a servicios CIDAB por el uso de equipos, infraestructura y apoyo logstico. Los detalles financieros se resumen en el Anexo 1, segn desembolsos y tasas de cambio PNUD. El proyecto, tena su sede en La Paz y el Centro Pisccola de Tiquina, en San Pablo de Tiquina, Provincia Manco Kapac, Departamento de La Paz. Los organismos de tutela fueron la Gerencia Nacional Bolivia del Proyecto de Conservacin de la Biodiversidad, la Autoridad Binacional Autnoma del Lago Titicaca (ALT) y el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). La duracin del proyecto inicialmente se defini en 18 meses a partir de la firma del contrato de servicios, el 15 de diciembre de 2000 hasta el 27 de junio de 2002. Sin embargo, por razones de fuerza mayor, el plazo tuvo que ampliarse hasta el 20 de agosto de 2002. Las actividades descritas en la propuesta del subcontrato (21.24), en funcin a los Trminos de Referencia del Proyecto de Biodiversidad, se definen en la seccin 2.

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2.

REALIZACION DE ACTIVIDADES

En esta seccin las frases entre comillas emergen de la propuesta del subcontrato 21.24 en estrecha relacin con los Trminos de Referencia del Proyecto BOL/98/G31, tal como se encuentran en este documento. 2.1 Unidad de Gestin/ General

Se ha ejecutado una serie de actividades desde la contratacin de personal profesional y de apoyo, planificacin y coordinacin de obras e investigaciones, compra de equipos y materiales complementarios, coordinacin con todos los entes involucrados e interesados en el proyecto, monitoreo y gestin financiera. Detalles de estas actividades se han presentado en los informes de avance, segn etapas programadas en el Contrato de Servicios y en la Enmienda No. 1. Este informe, por consiguiente concentrar sobre los aspectos indicados en las directivas de los Trminos de Referencia. El avance segn el Marco Lgico de la propuesta se encuentra en el Anexo 2, con comentarios acerca de la sostenibilidad de cada actividad. 2.2 a) Ordenamiento y evaluacin de informacin pesquera legal y tcnica Anlisis de la legislacin pesquera vigente en funcin del estado actual de las normas y reglamentos que rigen la actividad Este anlisis ha sido dado en el documento Legislacin pesquera y acucola de Bolivia, (Anexo 5) ha permitido evaluar el estado actual de los resultados de la aplicacin de ciertas normas reglamentarias en la cuenca del Lago Titicaca y en los intentos por definir un proyecto de ley versus una reglamentacin implcita, considerando que con la extincin del Centro de Desarrollo Pesquero, como el nico instrumento de aplicacin del Reglamento de Pesca y Acuicultura de 1990, an no existe un marco de Ley General y especfico que norme estas actividades en el territorio nacional, bajo la cual se pueda aplicar o proponer una norma reglamentaria regionalizada, es decir, de acuerdo con las caractersticas de cada cuenca hidrogrfica como son : la Altiplnica, la del Plata y la Amaznica. La falta de decisin poltica por parte de las autoridades gubernamentales del sector, ha diluido cualquier intento de tener un apoyo institucional para canalizar la aprobacin del Anteproyecto de la Ley de Pesca y Acuicultura (ADEPESCA, abril 1999) pero que, se tiene la firme conviccin de que nuevas autoridades del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural, este trmite mismo, tendr el avance esperado. Entonces, se opina que esta ley pueda ser aprobada en las instancias que correspondan, lo que quiz se constituir en el mayor resultado positivo del proyecto BOL/98/G31. b) Recoleccin y anlisis de la informacin existente sobre estudio, evaluacin y repoblamiento de especies cticas nativas en peligro de extincin.

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Esta actividad ha demandado dedicacin en tiempo y esfuerzo para recolectar, seleccionar, analizar y evaluar la informacin referida a las especies cticas nativas, tanto como aquella informacin complementara para el anlisis correspondiente en funcin de las reas especficas diseadas en la propuesta tcnica, tales como : Cra y Manejo de Especies cticas Nativas, Transformacin y Comercializacin, Tcnicas de Pesca Sostenible, Capacitacin y Asistencia Tcnica. La mayor tarea ha sido la de recopilacin de documentos y consultas de diversas fuentes, nacionales e internacionales, cuyo acceso en algunos casos, no ha sido fcil especialmente cuando se trata de su adquisicin, mediante compra o prstamo para tomar los datos bibliogrficos y /o referenciales o para fotocopiar los textos de inters, debido a que stos son en su mayora escasos. Se ha considerado necesario disear, organizar y ordenar adecuadamente la informacin tcnica al respecto, que se resume en el documento Evaluacin y Anlisis de Informacin sobre Especies Icticas Nativas (Anexo 6) y constituye un importante aporte, por el que, se dispondr de informacin tcnica y cientfica que permitir tener una idea general de los diversos aspectos relacionados con las especies cticas nativas de la Cuenca del Lago Titicaca, en un contexto que sirva para una planificacin dirigida al beneficio de las comunidades pesqueras y la poblacin circunlacustre. c) Establecimiento de proyectos piloto en comunidades tendientes a desarrollar programas de manejo y explotacin sostenible de especies cticas nativas. A fines de diciembre del ao 2000, el Coordinador Operativo del proyecto organiz y realiz la visita de terreno en varias comunidades pesqueras y reas de influencia, en cuyo informe se analiz las ventajas para la preseleccin y seleccin al establecimiento de tres centros piloto, de acuerdo a condiciones apropiadas tales como : predisposicin e inters de los pescadores y pobladores a cooperar con el proyecto, existencia de recursos naturales (ros, manantiales, vertientes, reas de pesca), infraestructura, informacin social y econmica, estructura institucional y comercial de las comunidades, etc. La mayor dificultad ha sido encontrar sitios con disponibilidad de agua permanente, cercana al lago y ciertas divergencias que se encontraron en el centro piloto de la comunidad pesquera de Tocopa, provincia Manco Kapac, (enero 2002) en la que, despus de haberse aceptado el trabajo de construccin de estanques surgieron elementos contrarios que impidieron terminar con este trabajo, razn por la cual, se cambi el centro piloto a la comunidad de Camacachi, donde se instal un cerco de confinamiento para la siembra de 1.000 alevinos de Suche, especie en peligro de extincin. La malla de este cerco fue deteriorada por los fuertes vientos y el oleaje que se produjo en el mes de julio 2002, procediendo a su restauracin y cambio de ubicacin para la siembra inmediata de alevinos de suche o carachi.

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En los Centros Piloto de Chua Cocani, se ha construido dos estanques rsticos, donde ha sido sembrado 5.000 alevinos, de la especie Carachi y en Sotalaya, se ha sembrado 5.000 alevinos de Ispi, en el cerco de confinamiento de 2.00 m. x 2.00 m. x 3 m. de profundidad. La evaluacin realizada hasta el momento de la elaboracin del presente informe es satisfactoria y los pescadores han recibido cursos de capacitacin para el manejo de las especies cticas nativas en estos centros piloto. d) Elaboracin de una Gua Tcnica con recomendaciones y conclusiones que facilite y viabilice la replicabilidad del o los proyectos piloto en el mbito del sistema TDPS. Se ha ejecutado la preparacin de la Gua Tcnica (Anexo 7), documento que en su esencia contiene los procesos, resultados y recomendaciones de los estudios e investigaciones realizadas de fcil entendimiento y replicabilidad en otras comunidades pesqueras con inters comprometido para el manejo de nuevos centros piloto de forma autosuficiente. Los resultados de los estudios e investigaciones realizadas se presentan en los informes tcnicos (Anexo 8) referidos a los temas de cra y manejo de especies cticas nativas; procesamiento y comercializacin; tcnicas sostenibles de pesca; y capacitacin y asistencia tcnica, en cuyas recomendaciones se observa la necesidad de continuar los trabajos realizados en los centros piloto a cargo de las organizaciones de pescadores y /o comunidades pesqueras en estrecha coordinacin con los municipios y las autoridades competentes. Se ha completado los manuales de aplicacin tcnica que se adjuntan a la Gua Tcnica, cuyo objeto es de complementar en forma grfica y sencilla, todos los procesos en cada rea de actividad. Se considera que este aporte del proyecto, permitir su fcil entendimiento en los grupos objetivo donde, en su caso, se replicar los proyectos piloto, tomando en consideracin que en el contexto de las actividades de capacitacin y asistencia tcnica, se ha recomendado la formulacin de un programa de capacitacin integrado de concientizacin pblica y de educacin ambiental, cuyo propsito es el de la formacin de lideres pesqueros en coordinacin con las instituciones estatales, las organizaciones de pescadores y de comunidades campesinas interesadas, Prefecturas y Municipios involucrados en el Sistema Hdrico TDPS. Se propone que este programa de rplica tenga una duracin de tres aos y un costo estimado de $us. 36.000.- tal como se indica en el tem 5.6 de Capacitacin y Asistencia Tcnica (Anexo 7). 2.3 a) Crianza y manejo de especies cticas nativas Validacin de la reproduccin artificial de especies cticas nativas ya estudiadas, tales como : Ispi, Carachi Negro, Punku (Carachi Amarillo), Mauri y Boga Se ha ejecutado la validacin de la reproduccin artificial de especies cticas nativas del Lago Titicaca, como ser : Orestias agassii (Carachi negro), Orestias luteus (Punku), Orestias ispi (Ispi), Trichomycterus dispar (Mauri) y Trichomycterus rivulatus (Suche), excepto la Boga (Orestias pentlandii) que no existe en nuestro medio. La base de este trabajo, ha sido las consultas de estudios e investigaciones realizadas por el PELT, universidades e instituciones de Bolivia y Per, tal como se seala en el Anexo 6. Se ha tenido que adecuar ambientes (sala de reproduccin y crianza) as como acondicionar y/o construir infraestructuras (estanques de cemento y rsticos, cercos de confinamiento),

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equipos e instrumentos de laboratorio en el Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano (CIDAB) para la planificacin de actividades y para complementar a los resultados de las investigaciones aplicadas. Se ha empezado un programa adecuado, pero en 18 meses no se puede tener resultados definitivos. No obstante, las actividades y procesos realizados se han presentado en informes de avance detallados, cuyos resultados se expresan en el Anexo 8. b) Recuperacin de especies en peligro de extincin como el Suche y Boga. A pesar de dificultades encontradas se ha ejecutado la captura y/o compra de especmenes de Trichomycterus rivulatus (Suche) que por su condicin de especie en peligro de extincin son poco perceptibles los nichos ecolgicos de esta especie as como son ms escasos, los peces machos para el desove y embrionamiento. Se ha considerado necesaria la adaptacin de reproductores de esta especie en cautiverio (laboratorio, estanques de cemento y rsticos), permitiendo su disponibilidad para realizar estudios de comportamiento biolgico y reproduccin artificial. El periodo de sobrevivencia en cautiverio de esta especie ha sido mximo de tres meses, en estanque de cemento. Se ha analizado los estudios sobre la Boga (Orestias pentlandii) en el Centro Pisccola de Tiquina, encontrndose que esta especie endmica del Lago Titicaca, comenz a desaparecer desde el inicio de la dcada de los aos 90, y a la fecha no se encuentra ningn ejemplar en el lado boliviano, salvo en el sector peruano, en la laguna de Arapa de PunoPer, donde todava existen escasamente algunos ejemplares. Todos los registros sobre las observaciones de la investigacin realizada, se han reportado en los informes de avance del proyecto. c) Utilizacin de especies nativas con fines productivos y conservacin de la biodiversidad. Se ha obtenido especmenes vivos en calidad de reproductores directamente de los pescadores de las comunidades sede de los centros piloto y reas de influencia como de otras comunidades pesqueras del Lago Titicaca, los que fueron sometidos a pruebas de aclimatacin en acuarios de laboratorio y en estanques de cemento y rsticos. Con el fin de mantener el stock de reproductores se les suministr alimento natural extrado del lago o sea el zooplancton y la Hyalella sp. canicani. Por consiguiente, de acuerdo a las experiencias del CIDAB, es importante que estos elementos de alimentacin pisccola sean desarrollados a futuro en los centros piloto, dando opcin a completar el presente programa bsico para su difusin y/o rplica.

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Cuadro 1.
Especies

Reproductores mantenidos en cautiverio segn especies

Cantidad Ejemplares 1000 100 1000 Fecha Abr 2001 Abr 2001 Sep 2001

Lugar de Captura Orestias agassii (Carachi Camacachi Negro) Orestias luteus (Carachi Camacachi Amarillo) Baha (CIDAB)

Orestias ispi (Ispi)

Trichomycterus rivulatus Lojrocachi (Suche) Trichomycterus dispar Puerto Prez (Mauri)

Fuente : Elaboracin propia

23 100

May 2001 May 2001

Se ha experimentado que los peces capturados con redes agalleras, presentan heridas en el cuerpo provocando el ataque de hongos hasta causarles la muerte, lo cual se supera con tratamiento sanitario a los reproductores afectados utilizando un bao con una solucin de azul de metileno a una concentracin de 3ppm. durante 30 minutos. En cuanto a los resultados de sobrevivencia despus de las pruebas de aclimatacin, se observ que en acuarios de laboratorio, no han sido alentadoras principalmente en Orestias agassii y Orestias luteus y en estanques de cemento, en Orestias ispi. Cuadro 2. Sobrevivencia de reproductores en cautiverio Ambiente Acuario Laboratorio Estanque rstico Acuario Laboratorio Estanque cemento Estanque cemento Acuario Laboratorio Estanque cemento Acuario Laboratorio Estanque rstico Tiempo (das) 15 60 30 45 10 60 90 60 120

Especie Orestias agassii (Carachi Negro) Orestias luteus (Carachi Amarillo) Orestias ispi (Ispi) Trichomycterus rivulatus (Suche) Trichomycterus dispar (Mauri)
Fuente : Elaboracin propia

2.3.1. Reproduccin artificial de Orestias Se ha completado y mejorado la metodologa de reproduccin artificial de especies del gnero Orestias. Sin esta metodologa de base que ha sido compatibilizada con los trabajos de IIP QOLLASUYO, Puno-Per, no habra sido posible poner en prctica las experiencias efectuadas por los profesionales y tcnicos del CIDAB, en un contexto que sirva para la rplica de los proyectos piloto.

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Cuadro 3.

Metodologa aplicada para reproduccin de especies del Gnero Orestias (*)

Actividad
Obtencin de reproductores Mantenimiento de reproductores

Procedimiento

Compra de peces vivos de pescadores. Se realiza una adaptacin en acuarios con condiciones adecuadas, mximo un da. Control de madurez y seleccin Se realiza el sexado y seleccin de peces sexualmente maduras. Desove La extraccin de las ovas del pez se realiza secando al pez y apretando el abdomen suavemente con dos dedos pulgar ndice en una capa petri, previamente el pez debe ser anestesiado con eugenol para evitar dao y contraccin. Extraccin de semen Se realiza por el mtodo de succin, el cual consiste en utilizar una jeringa incorporado con un tip. Control de motilidad de Es importante observar la calidad de los espermatozoides espermatozoides utilizando un microscopio. Fecundacin artificial Se realiza mediante mtodo seco utilizando solucin ringer, alcanzando un 93% de fecundacin, la proporcin de sexos tiene la relacin de, 1 macho : 1 hembra. Desaglutinacin de ovas Se separan las ovas utilizando dos pinzas, por enrollamiento de los filamentos. Conteo de ovas fecundadas Se realiza mediante el mtodo gravimtrico de conteo directo. Incubacin La cual se realiza en incubadoras de flujo horizontal utilizando artesas circulares y de flujo. Limpieza y desinfeccin Se realiza la separacin de ovas muertas cada da y desinfeccin con verde malaquita (concentracin de 3ppm durante 30 min.) semanalmente. Eclosin Se realiza un seguimiento del comportamiento biolgico post eclosin.
Fuente : Elaboracin propia
(*) Se compatibiliz con IIP Qollasuyo de Per (Puno)

Para el caso de Orestias ispi, se ha generado una nueva tcnica de reproduccin que consiste en la obtencin de ovas fecundadas en forma natural del Lago Titicaca, mediante la instalacin de cacavanes a base de material sinttico similar a las plantas acuticas, lo cual permite atraer al Ispi de noche bajo un foco de luz, donde las hembras desovan en los cacavanes y son fecundadas las ovas en forma natural por los machos, las que luego, son llevadas una parte al laboratorio para su desarrollo embrionario y una mayor parte, de las ovas fecundadas completan el proceso embrionario en los cacavanes, donde las larvas de Ispi, completan su desarrollo.

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En resumen, en los resultados obtenidos de la reproduccin artificial, se observa lo siguiente: Bajo porcentaje de fecundacin en los primeros ensayos; esto se atribuye a la obtencin de la lecha espermtica mediante la molienda de la gnada utilizando un mortero, lo cual contena impurezas y falta de madurez. Aspecto, que fue mejorado considerablemente obteniendo el esperma mediante el mtodo de succin. Tambin se registr en los primeros ensayos un alto porcentaje de mortalidad de las ovas durante el proceso embrionario; atribuible a la calidad del agua que contena impurezas, limpieza de ovas muertas que no se realizaba diariamente y desinfeccin de ovas inapropiadas. Lo cual tambin fue mejorado sustancialmente. Reproduccin artificial de Trichomycterus

2.3.2

El procedimiento de la reproduccin artificial de los Trichomycteridos es similar al de las Orestias con las siguientes diferencias : La fecundacin artificial se realiza mediante el mtodo seco utilizando solucin ringer, alcanzando un 95% de fecundacin; la proporcin de sexos en Trichomycterus tiene la relacin de 1 macho : 2 hembras; en Orestias es de 1 macho : 1 hembra, con excepcin del Ispi de 1 macho : 2 hembras. La desaglutinacin de las ovas no se realiza, por que las ovas no presentan filamentos, como en las Orestias. El conteo de ovas se realiza mediante el mtodo de conteo directo y volumtrico. La limpieza y desinfeccin se realiza separando las ovas muertas cada da y desinfectando con verde malaquita (concentracin de 3 ppm. durante 30 min.) cada dos das.

Los resultados se encuentran en el informe tcnico correspondiente (Anexo 8), donde se puede apreciar que en los primeros ensayos, las tcnicas de reproduccin artificial no fueron las ms adecuadas, incidiendo en un bajo porcentaje de fecundacin y alta mortalidad de ovas. Lo cual, posteriormente fue mejorado en forma significativa. 2.3.3. Parmetros bionormtivos Se ha ejecutado las investigaciones por las que se determin los parmetros bionormativos de la reproduccin artificial de las especies cticas nativas del lago Titicaca.

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Cuadro 4.

Parmetros bionormativos del proceso embrionario o incubacin Especie

Proceso embrionario
(Grados/da) 392 462 420 - 518 322 - 392 168 - 224 140 - 168 Das 28 33 30 37 23 28 12 16 10 12

Absorcin de saco vitelino o larvaje (das)

Orestias agassii (Carachi negro) Orestias luteus (Punku) Orestias ispi (Ispi) Trichomycterus dispar (Mauri) Trichomycterus rivulatus (Suche)
Fuente : Elaboracin propia

57 57 46 15 17 12 15

Se determin que el agua donde se realiza la incubacin tiene una temperatura promedio de 14C, pH de 8,2 y DO de 5mg/litro. 2.3.4. Obtencin de ovas y alevinos de Orestias y Trichomycterus Como resultado de las metodologas y tcnicas aplicadas en la reproduccin de ovas y alevinos de Orestias y Trichomycterus, se ha obtenido un total de 117.892 unidades de alevinos de los que 98.383 corresponden a Orestias y 19.509 a Trichomycterus.

Cuadro 5.

Obtencin de ovas y alevinos de Orestias y Trichomycterus Nmero reproductores 1400 2100 600 600 46 4746 Ovas fecundadas (Unidad) 49000 78500 90000* 23500 20000 261000 Alevinos obtenidos (Unidad) 21986 36397 40000 14725 4784 117892

Especie Orestias agassii Orestias luteus Orestias ispi Trichomycterus dispar Trichomycterus rivulatus TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

* Una parte de estas ovas proviene de cacavanes o plantas sintticas donde se produjo el desove natural.

2.3.5. Crianza de Orestias Se ha ejecutado la crianza de Orestias desde el estadio de larvaje en acuarios de laboratorio con un flujo continuo de agua y aireacin, donde los alevinos son alimentados una vez que pierden el saco vitelino, con Artema Salina, alimento balanceado con 50% de protena y plancton colectado del lago y de los estanques de produccin de zooplancton todos los das.

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Cuadro 6.

Procesos en la crianza de Orestias Estado Procedimiento Se realiza un seguimiento a cada especie para determinar el tiempo de absorcin del saco vitelino. Alimentacin y seguimiento

Larvaje

Alevinaje
Fuente : Elaboracin propia

Se ha realizado pruebas de alimentacin con Orestias agassii utilizando tres dietas diferentes como ser : Artema Salina, zooplancton del Lago Titicaca y alimento balanceado. Se ha observado que, en el primer mes los peces alimentados con Artema Salina desarrollaron mejor, seguido de zooplancton y alimento balanceado, pero a los cuatro meses, se pudo ver un mejor desarrollo en peces alimentados con zooplancton seguido de Artema Salina y alimento balanceado. Cuadro 7. Peso promedio alcanzado por Orestias agassii (gr.)

MES Alimento Artema Salina Zooplancton Alim. Balanc.

Fuente : Elaboracin propia

1 0,0052 0,0042 0,0028

2 0,009 0,007 0,005

3 0,09 0,1 0,01

4 0,3 0,5 0,09

No obstante el peso promedio alcanzado, se ha podido observar que a los dos meses de edad los peces alimentados con zooplancton superan en el crecimiento a los peces que fueron alimentados con Artema Salina. Esto se explica por que los peces de mayor tamao en los primeros meses, no consumen el zooplancton, solo los ms pequeos, que segn van creciendo recin consumen todo el zooplancton. Entonces se recomienda alimentar en los primeros meses con zooplancton que pase por un tamiz de 250 micras. 2.3.6. Crianza de Trichomycterus Se ha realizado la crianza de Trichomycterus dispar (Mauri) bajo condiciones similares de las Orestias, en acuarios de laboratorio con un flujo continuo de agua y aireacin, donde los alevines se alimentan, una vez que pierden el saco vitelino con Artema Salina, alimento balanceado con un 50% de protena y plancton extrado del lago y de los estanques de produccin de zooplancton, en forma diaria.

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Cuadro 8.

Resultados sobre peso y longitud de Trichomycterus dispar MES 1 2 LT (mm.) 15,2 13,3 11,5 Peso (gr.) 0,200 0,190 0,015 LT (mm.) 17,3 16,7 12,8

Alimento Artema Salina Zooplancton Alim. Balanc.

Fuente : Elaboracin propia

Peso (gr.) 0,015 0,010 0,007

En las pruebas de alimentacin realizadas con Trichomycterus dispar (Mauri), se observ que los peces alimentados con Artema Salina, mostraron un aumento de peso y longitud mayor en comparacin a los peces alimentados con zooplancton y alimento balanceado, durante los dos meses de prueba. 2.3.7. Resultados en la produccin de zooplancton Se ha experimentado el cultivo de plancton fertilizando estanques de cemento (17 m2) con materia orgnica y para incrementar la temperatura del agua, se utiliz un cobertor de agrofilm. Cuadro 9. Fertilizacin de estanques con materia orgnica y otros Estanque 3 0 700 0 0 Estanque 4 30 600 120 300

Material (g/m2) Gallinaza Estircol de llama Soya Hidrxido de calcio

Fuente : Elaboracin propia

En un periodo de 45 das se obtuvieron los siguientes resultados :

Cuadro 10.

Resultados de la fertilizacin de estanques Estanque 3 9.6 17.0 6 69 90 17 Estanque 4 9.7 17.1 46 1231 53 15

Detalle PH Temperatura agua C Copepodo (n/lt) Daphina (n/lt) Nauplius (n/lt) Brachiunus (n/lt)
Fuente : Elaboracin propia

Obtenindose : E3 = 182 ind. Zooplancton /litro y en E4 = 1345 ind. Zooplancton /litro

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Existe un mayor desarrollo de las algas en el estanque E3 por tener el pH ptimo para el desarrollo de las mismas, mientras que en el E4 el pH es mayor por la presencia de hidrxido de calcio, el cual inhibe el crecimiento de las algas. Estos resultados permiten recomendar que se continen realizando estas actividades por su importancia en la crianza de peces nativos. 2.4. a) Transformacin y comercializacin Desarrollar sistemas de procesamiento y /o transformacin y comercializacin de pescado y sus derivados que contribuya al mejoramiento de las condiciones socioeconmicas de las comunidades pesqueras Se han ejecutado en el CIDAB, diversos procesos y actividades de investigacin sobre conservacin, manipuleo, transformacin y comercializacin de productos derivados de las especies cticas nativas, con el fin de mejorar las condiciones de procesamiento utilizando diferentes mtodos e implementos de trabajo. Los resultados obtenidos han sido altamente satisfactorios y las metodologas empleadas, son sencillas y de fcil aplicacin demostrando que estas alternativas no requieren de grandes inversiones en la obtencin de ingresos adicionales en la economa campesina. Ha permitido recomendar la rplica de estos procesos como resultado de las enseanzas en los centros piloto, y que se expresan en la Gua Tcnica (Anexo 7) y los Manuales de aplicacin prctica. 2.5. a) Tcnicas sostenibles de pesca Estudio de comportamiento estacional y estimacin de volumen de pesca de las especies, Orestias ispi (Ispi), Orestias agassii (Carachi) y Trichomycterus dispar (Mauri). Se han efectuado los estudios e investigaciones sobre comportamiento reproductivo y madurez sexual en Orestias y Trichomycterus. Se ha determinado el comportamiento estacional reproductivo de Carachi Negro y Amarillo de junio a octubre e Ispi, de septiembre a enero y de Mauri, de septiembre a octubre. Aunque estos datos no son definitivos, dado el corto periodo de este estudio, permite una base para futuras investigaciones y confirmar estos parmetros que, en caso necesario servirn para determinar pocas de veda, por especie. Con referencia al Suche, el periodo estacional de reproduccin natural comprende de enero a marzo, pero que, por su situacin vulnerable de sobrevivencia, al borde de la extincin, es recomendable pensar en una veda de por lo menos cinco aos. Con el fin de estimar el volumen de pesca de Ispi, Carachi Negro, Carachi Amarillo y Mauri, se ha consultado algunas fuentes de informacin que registran datos, con alguna dificultad en su disponibilidad, considerando adems, que son escasos o incompletos muchos de los estudios realizados. Por la referencia del PELT que registra 54.480 TM en 1992 y 70.000 TM en el ao 2000 de biomasa pesquera y los resultados de nuestro anlisis, se estima que entre el 20 24% de ese recurso oscilaran las capturas de especies cticas nativas en todo el Lago Titicaca. Aunque todava no se confirman los datos sobre volumen de pesca actual en el lado

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boliviano se estiman en 5.265 TM/ao, con este dato el Ispi, representa el 40% (2.106 TM/ao), pudiendo significar que este recurso pesquero tendra tendencia a la sobre explotacin, considerando su pesca indiscriminada para alimentacin en la cra de trucha. En tanto que, el Carachi Negro, Carachi Amarillo, Suche y Mauri, representan el 60% de aprovechamiento pesquero (3.159 TM/ao). No obstante, por estos resultados obtenidos y las recomendaciones de los informes de avances, es necesario que estas actividades continen en forma peridica homogenizando metodologas de trabajo entre Per y Bolivia.

b)

Estimar cuotas de pesca para diferentes localidades, pocas y capturas en base a un anlisis sobre periodos de reproduccin y temporada de pesca de Ispi, Carachi y Mauri. Se ha ejecutado la consulta y anlisis de este tema concluyendo que, a pesar de la importancia y necesidad que representa su aplicacin en Bolivia, poco o nada se ha hecho para establecer cuotas de pesca para centros o reas de pesca. Esto se corrobora por el hecho de no existir un marco normativo para implementar estructuras, mecanismos e instrumentos de aplicacin de leyes y reglamentos que normen las actividades de pesca y acuicultura. Estas normativas permiten determinar y establecer cuotas de pesca, dado que, se basa en la cantidad de aumento natural (per se) para asegurar la pesca sostenible, cuya estimacin necesita de datos de la actividad tales como, cantidad y esfuerzo de pesca, composicin de talla o edad y datos biolgicos de peces capturados, as como del comportamiento biolgico de cada especie. No obstante, de haberse ejecutado la obtencin de estos datos, se percibe que no son suficientes para obtener resultados definitivos por el Se presentan los resultados para esta actividad en el Anexo 8.

2.6. Capacitacin y asistencia tcnica tiempo relativamente corto del estudio, lo que supone la necesidad de continuar con esta actividad. a) Formular programas de capacitacin, asistencia tcnica e intercambios entre grupos comunitarios y Municipios, incluyendo sistemas de control y mtodos tradicionales de elaboracin de redes de pesca para las zonas litoral y pelgica, y otros inherentes a sus actividades complementarias y etnocultural. Se ha ejecutado las actividades del programa capacitacin y asistencia tcnica en las diferentes comunidades donde se implantaron los proyectos piloto, con la realizacin de seminarios taller y cursos de capacitacin para que los pescadores y/o comunarios interesados ejerzan la responsabilidad de su manejo y sostenibilidad a futuro. No obstante, el xito alcanzado en estos eventos dado el inters demostrado por el nmero de participantes y su difusin a beneficiarios potenciales, se ha considerado insuficiente este programa, siendo necesario recomendar su rplica o ampliar esta actividad a otras comunidades pesqueras del sistema TDPS. En las

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recomendaciones de la Gua Tcnica (Anexo 7) se propone la formulacin de un programa integral de capacitacin y difusin participativa de concientizacin y educacin ambiental, lo que significa continuar con esta actividad. Cuadro 11. Evento Seminarios taller y cursos ejecutados Objeto Aspectos ecolgicos, normatividad y regulaciones de pesca. Conservacin, Tcnicas sostenibles, Transformacin y Comercializacin. Organizaciones de pescadores. Transferencia, Tecnologas, intercambio entre comunidades, sistemas de control, fabricacin de redes. Manejo de Especies Nativas; Procesamiento y comercializacin. Manejo de Especies Nativas; Procesamiento y Comercializacin. Manejo de Especies Nativas; Procesamiento y Comercializacin. No. Participantes 48

Centro Piloto Fecha (*) 1er. Seminario Tocopa 21 Agosto/2001 Taller sobre Especies Icticas Nativas. 2do. Seminario Taller sobre Especies Icticas Nativas. Chua Cocani 15 Noviembre/2001

75

3er. Seminario Taller sobre Especies Icticas Nativas.

Sotalaya

12 Marzo/2002

75

1er. Curso de Capacitacin

Chua Cocani

23 Mayo/2002

28

2do. Curso de Capacitacin

Camacachi

20 Junio/2002

30

3er. Curso de Capacitacin

Sotalaya

27 Junio/2002

30

Fuente : Elaboracin propia

(*) En cada centro piloto se entreg un Ahumador Artesanal de Pescado, para prcticas de procesamiento, excepto Tocopa.

Se presenta el anlisis de resultados de esta actividad en el Anexo 8.

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3.

ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Se pregunta en esta seccin si mediante las actividades presentadas en la seccin anterior se han logrado los resultados y objetivos indicados en la seccin 1. En el Anexo 2 se presentan resultados hasta el 20 de agosto de 2002, las observaciones y comentarios sobre la sostenibilidad de las actividades, segn el marco lgico presentado en la propuesta del subcontrato 21.24. Los objetivos especficos se han detallado en la seccin 1 y en la primera pgina del Anexo 2. Objetivo especfico a) : Establecimiento de proyectos piloto en comunidades tendientes a desarrollar programas de manejo y aprovechamiento sostenible de especies nativas. Se ha logrado este objetivo en la medida de que se ha trabajado con los pescadores, comunarios y autoridades locales interesadas en el proyecto y se ha dado seminarios y cursos de capacitacin en los sitios de los centros piloto. Se ha entregado material de aplicacin de estudio y un Ahumador Artesanal de Pescado en cada centro piloto para apoyar las enseanzas tericas y prcticas de acuerdo a programa. Se ha realizado prcticas de siembra de alevinos de peces de Carachi Negro en Chua Cocani; Ispi en Sotalaya y Suche en Camacachi. Igualmente, la elaboracin de una Gua Tcnica (Anexo 7) y Manuales de aplicacin, se considera como un resultado positivo del proyecto, visto que ste tambin ha tenido el apoyo unnime de todo el sector. Los proyectos piloto se refieren a centros localizados en comunidades, donde se dieron las facilidades requeridas, no obstante sus condiciones de infraestructura sencilla, se considera que las obras hechas y los bienes y equipos adquiridos, dan una base fuerte para futuras actividades de rplica. Objetivo especfico b) : Transformacin y comercializacin de productos pesqueros. Este objetivo ha sido logrado a travs de los cursos de capacitacin en que se ha transmitido los resultados de las pruebas y ensayos de elaboracin, procesamiento y/o transformacin de los productos derivados de la pesca de especies cticas nativas y su comercializacin. Se ha transferido a travs del programa de capacitacin las tecnologas de procesamiento, manipuleo, conservacin y comercializacin de pescado, que se expresa en la Gua Tcnica y los Manuales de aplicacin (Anexo 7).

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Objetivo especfico c) : Desarrollar acciones de capacitacin y asistencia tcnica. El programa de capacitacin ha sido el instrumento idneo por el cual este objetivo ha sido logrado a travs de los seminarios taller (diversos temas en relacin a las especies cticas nativas) y cursos de capacitacin (manejo de especies nativas en centros piloto, procesamiento y comercializacin). Se ha entregado a los beneficiarios de estos eventos documentos de base para que puedan divulgar todo lo aprendido y en lo posible, dar un curso ellos mismos al volver a sus lugares de origen. Tambin los tcnicos del CIDAB que han trabajado en el proyecto han podido dar orientaciones e indicaciones prcticas sobre aspectos tecnolgicos en el terreno, comprometiendo su disponibilidad de apoyo en forma permanente y en forma reciproca por parte de los pescadores y comunarios en proporcionar informacin al respecto. Los resultados esperados, indicados en el marco lgico de la propuesta (Anexo 2) son : RE1 Programas y proyectos piloto implementados para incrementar el uso sostenible de los recursos vivos acuticos como fuente alternativa de ingresos para las comunidades. El programa y proyectos piloto se implantaron y se realizaron cursos de manejo de las especies cticas nativas, incluyendo prcticas de procesamiento utilizando el Ahumador Artesanal de Pescado en cada centro piloto. Se capacit a un determinado nmero de pescadores, pero se requiere un periodo ms prolongado para consolidar el funcionamiento de estos proyectos piloto a cargo de las organizaciones pesqueras, comunitarias y autoridades locales, que requieren de una mayor concientizacin sobre el uso sostenible de los recursos vivos acuticos. RE2 Programas de recuperacin y reproduccin artificial de especies nativas, implantados con fines de conservacin de la biodiversidad y desarrollo productivo. El programa se implant y se desarroll con la produccin de ovas y alevinos de Carachis, Ispi, Mauri y Suche, sembrados en los centros piloto (estanques y cercos de confinamiento), cuyo manejo no se puede decir que es sostenible por que todava no hay personal estrictamente capacitado en las comunidades pesqueras y no hay los recursos para que estos centros sigan funcionando independientemente. RE3 Poblacin de comunidades pesqueras disponen de fuentes alternativas de ingresos provenientes del uso sostenible de la biodiversidad. Sin lugar a dudas, la poblacin pesquera, influenciada por los centros piloto, ha tenido la orientacin necesaria y sobre los procesos de transformacin y comercializacin de productos derivados de la pesca de especies cticas nativas, como fuentes alternativas de generacin de ingresos; la Gua Tcnica y los cuatro Manuales de aplicacin han concentrado todos los conocimientos actuales en cada tema, en funcin a lo que le interesa a la poblacin de las comunidades pesqueras. No obstante, se considera que lo hecho en esta etapa no es definitivo o suficiente, de modo que hace falta un seguimiento y evaluacin para recomendar su rplica o la continuidad de actividades.

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RE4 Grupos objetivos comunitarios mejor informados y capacitados reciben asistencia tcnica para uso sostenible de la biodiversidad. Los seminarios taller sobre especies cticas nativas y los cursos de capacitacin se han realizado en los centros piloto, y cada uno tiene sus recomendaciones que se expresan en la Gua Tcnica y en los Manuales de aplicacin prctica para su difusin. De modo que los participantes y el efecto multiplicador hacia la poblacin objetivo estn mejor informados y capacitados para un adecuado aprovechamiento y uso sostenible de la biodiversidad. Sin duda, esto ha creado una situacin de motivacin para que estas actividades continen y se implementen los centros pilotos en forma autnoma.

4.

CONCLUSIONES

Se constata, que se ha cumplido con las actividades previstas en la propuesta del subcontrato 21.24, de acuerdo con los Trminos de Referencia del Proyecto de Conservacin de la Biodiversidad, y se ha cumplido con los objetivos especficos. No obstante, el periodo de monitoreo y de investigacin relativamente corto, en algunas actividades como las de tcnicas sostenibles de pesca y, crianza y manejo de especies cticas nativas, ha sido insuficiente para un resultado definitivo. Dadas las caractersticas de este subcontrato y sus perspectivas, se puede considerar como parte fundamental del Proyecto de Conservacin de la Biodiversidad en el sistema hdrico TDPS. Cada actividad ha generado resultados que son compatibles con los objetivos alcanzados y pueden ser objeto de anlisis para su rplica.

5. 5.1.

RECOMENDACIONES Para superar los frenos a la sostenibilidad identificados en este informe (y en detalle en cada uno de los informes de progreso) se recomienda : Ampliar a tres aos el periodo de actividad del proyecto con una mayor participacin de los actores sociales. Evaluar los resultados de las actividades susceptibles de rplica en otros mbitos del sistema TDPS. La revisin y actualizacin del anteproyecto de la Ley de Pesca y Acuicultura, en consenso con los actores sociales involucrados para su promulgacin con carcter perentorio; esto obligar a las autoridades a definir polticas y planes de desarrollo pesquero nacionales y regionales, y obligar a la definicin de reas de Gestin Pesquera (AGP) tomando en cuenta las caractersticas socioeconmicas y tcnicas del sector.

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En el contexto de esta ley marco una vez que est aprobada, se recomienda la formulacin y aprobacin del Reglamento de Pesca y Acuicultura para la Cuenca Altiplnica; que incluir la normativa para la actividad pesquera y acucola del Lago Titicaca.

5.2.

Se recomienda implementar el programa de capacitacin integrado de concientizacin y educacin ambiental (Gua Tcnica de Capacitacin) por constituir el instrumento esencial de complementacin y acciones concretas de apoyo a las polticas de desarrollo sostenible y conservacin de la biodiversidad.

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A N E X O 1:
RESUMEN FINANCIERO

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A N E X O 2:
RESULTADOS SEGN EL MARCO LOGICO

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A N E X O 3:
CUADRO DE PERSONAL DEL PROYECTO

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PROYECTO BOL/98/G31 PERSONAL DEL 15 DE DICIEMBRE DE 2000 AL 20 DE AGOSTO DE 2002

CARGO
DIRECTOR PROYECTO COORDINADOR OPERATIVO ESPECIALISTA EN ESPECIES NATIVAS ESPECIALISTA EN TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION ESPECIALISTA TECNICAS SOSTENIBLES PESCA ESPECIALISTA CAPACITACION EXTENSION TECNICO PISCICULTURA TECNICO PROCESAMIENTO ESPECIALISTA ADMINISTRATIVO EN DE DEL

NOMBRE

DURACION CONTRATO

FECHA DE INICIO DE ACTIVIDADES 15/12/2000 15/12/2000 01/03/2001 15/12/2000 15/12/2000

COMENTARIOS

Freddy Arteaga Ramiro lvarez Gina Zurita Franklin Tarqui Ronald Vega

15/12/2000 - 20/08/2002 15/12/2000 28/02/2001 01/03/2001 - 20/08/2002 15/12/2000 - 20/08/2002 15/12/2000 - 20/08/2002

Renunci al cargo Nueva contratacin

Santiago Morales

15/12/2000 - 20/08/2002

15/12/2000

EN Y Rodrigo Santivaez EN EN Agustn Ramos Santos Saavedra Justo Rodas

15/12/2000 - 20/08/2002 15/12/2000 - 20/08/2002 15/12/2000 - 20/08/2002 15/12/2000 - 20/08/2002

15/12/2000 15/12/2000 15/12/2000 15/12/2000

A N E X O 4:
DOCUMENTOS PRODUCIDOS POR EL PROYECTO

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PROYECTO BOL/98/G31 DOCUMENTOS DEL PROYECTO Ttulo Informes Tcnicos Informe Tcnico N 1 Informe tcnico N2 Localizacin y formulacin de proyectos Piloto Programa de Capacitacin Crianza y Manejo de Especies Nativas Tcnicas Sostenibles de Pesca Transformacin y Comercializacin Informe tcnico N3 Programa de Capacitacin Crianza y Manejo de Especies Nativas Tcnicas Sostenibles de Pesca Transformacin y Comercializacin Informe tcnico N4 Programa de Capacitacin Crianza y Manejo de Especies Nativas Tcnicas Sostenibles de Pesca Transformacin y Comercializacin Ing. Rodrigo Santivaez Ing. Franklin Tarqui Ing. Santiago Morales Ing. Ronald Vega Noviembre 2001 Noviembre 2001 Noviembre 2001 Noviembre 2001 Ing. Rodrigo Santivaez Ing. Franklin Tarqui Ing. Santiago Morales Ing. Ronald Vega Julio Julio Julio Julio 2001 2001 2001 2001 Ing. Ramiro lvarez Ing. Rodrigo Santivaez Ing. Franklin Tarqui Ing. Santiago Morales Ing. Ronald Vega Diciembre 2000 Marzo 2001 Marzo 2001 Marzo 2001 Marzo 2001 Ing. Ramiro lvarez Diciembre 2000 Autor Fecha

Informe tcnico N5 Programa de Capacitacin Crianza y Manejo de Especies Nativas Tcnicas Sostenibles de Pesca Transformacin y Comercializacin Ing. Rodrigo Santivaez Ing. Franklin Tarqui Ing. Santiago Morales Ing. Ronald Vega Marzo 2002 Marzo 2002 Marzo 2002 Marzo 2002

Informe Final, diciembre 2000 agosto 2002

Informe Final del 1er Seminario Taller Especies Icticas Nativas en Tocopa 21/08/01 Informe Final del 2do Seminario Taller Especies Icticas Nativas en Chua Cocani 15/11/01 Informe Final del 3er Seminario Taller Especies Icticas Nativas en Sotalaya 12/03/02 Informe curso Chua Cocani Informe curso Sotalaya Informe curso Camacachi

Ing. Freddy Arteaga H. Lic. Gina Zurita V.

Agosto 2001

Ing. Freddy Arteaga H. Lic. Gina Zurita V.

Noviembre 2001

Ing. Freddy Arteaga H. Lic. Gina Zurita V. Ing. Rodrigo Santivez Ing. Rodrigo Santivaez Ing. Rodrigo Santivaez

Marzo 2002

Informe Final Ing. Freddy Arteaga H. Legislacin Pesquera Lic. Gina Zurita V. Evaluacin y Anlisis de informacin Sobre especies cticas nativas Gua Tcnica y Manuales Resultados Tcnicos

Agosto 2002

Documentos de Planificacin Propuesta de Subcontrato 21.24 Informes de Avance 1er. Informe de Avance (primera etapa) 2do. Informe de Avance (segunda etapa) 3er. Informe de Avance (tercera etapa) 4to. Informe de Avance (cuarta etapa) 5to. Informe de Avance (quinta etapa) Informe Final Ing. Freddy Arteaga H. Ing. Ramiro lvarez R. Ing. Freddy Arteaga H. Lic. Gina Zurita V. Ing. Freddy Arteaga H. Lic. Gina Zurita V. Ing. Freddy Arteaga H. Lic. Gina Zurita V. Ing. Freddy Arteaga H. Lic. Gina Zurita V. Ing. Freddy Arteaga H Lic. Gina Zurita V. Diciembre 2000 Marzo 2001 Julio 2001 Noviembre 2001 Marzo 2002 Agosto 2002 Ing. Freddy Arteaga H. Octubre 2000

A N E X O 5:
LEGISLACIN PESQUERA Y ACUCOLA DE BOLIVIA

PROYECTO BOL/98/G31

CONSERVACION DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA-DESAGUADERO-POOPO-SALAR DE COIPASA (TDPS)

Sub-Contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24)

/(*,6/$&,21 3(648(5$ < $&8,&2/$ '( %2/,9,$

LA PAZ , BOLIVIA AGOSTO DE 2002

,1',&(
Pg.
1. 2. 2.1. 2.1.1. 2.1.2. 2.1.3. 2.2. 2.2.1. 2.2.2. 2.2.3. 3. 3.1. 3.1.1. 3.1.2. 3.2. 3.3. 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. 3.4. 4. 5. 5.1. 5.2. 6. INTRODUCCION ............................................................................................... ....... METODOLOGIA........................................................................................................ Recopilacin y evaluacin .......................................................................................... Ubicacin e identificacin de las fuentes ..................................................................... Seleccin y obtencin del material bibliogrfico ......................................................... Elaboracin y sntesis del material bibliogrfico ......................................................... Procesamiento ............................................................................................................... Agrupamiento preliminar ............................................................................................. Ordenamiento numrico y correlativo ......................................................................... Categorizacin bajo tems referenciales ....................................................................... REVISION Y EVALUACION DEL MARCO LEGAL EXISTENTE.................. El marco constitucional ................................................................................................ Estructura poltica y administrativa del Estado ............................................................. Otras disposiciones constitucionales relacionadas ........................................................ El marco institucional .................................................................................................... Legislacin pesquera ..................................................................................................... El Reglamento de Pesca y Acuicultura de 1990 ........................................................... La Ley de Medio Ambiente .......................................................................................... El Anteproyecto de la Ley de Pesca y Acuicultura ...................................................... Breve anlisis de material bibliogrfico ....................................................................... FUENTES BIBLIOGRAFICAS ................................................................................ CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................... Propuesta : Ley de Pesca y Acuicultura ...................................................................... Propuesta : Reglamentacin Regionalizada de la Ley de Pesca y Acuicultura.......... REFERENCIA BIBLIOGRAFICA CONSULTADA ............................................. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 3 4 6 6 6 7 8 13 14 14 14 15

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1.

INTRODUCCION El presente informe sobre la legislacin nacional pesquera y acucola ha sido elaborado dentro el marco del Proyecto BOL/98/G31, de Conservacin de la Biodiversidad en la cuenca del lago Titicaca Desaguadero Poop - Salar de Coipasa (TDPS), y del Subcontrato : Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24) en el contexto de la actividad No. 3.1, de los Trminos de Referencia. Por tanto, en este apartado, se analiza y evala la informacin existente relacionada y complementara sobre legislacin pesquera, el marco constitucional, institucional y legal como elementos de referencia y metodologa de anlisis, producto de lo cual emerge una propuesta concreta y viable basada en el Anteproyecto de la Ley de Pesca y Acuicultura (abril/99).

2.

METODOLOGIA 2.1. 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2. 2.2.1 2.2.2 2.2.3 Recopilacin y evaluacin Ubicacin e identificacin de las fuentes Seleccin y obtencin del material bibliogrfico Elaboracin y sntesis del material bibliogrfico Procesamiento Agrupamiento preliminar Ordenamiento numrico y correlativo Categorizacin bajo tems referenciales

Las tareas de recopilacin se desarrollaron en La Paz. Se prepar una lista inicial de fuentes conocidas, de relacin en materia legislativa y de cada una de ellas se logra informacin complementaria. Se recurri a la Gaceta Oficial de Bolivia y dems entidades nacionales y organismos internacionales. El material reunido, se agrup preliminarmente considerando sus fuentes de procedencia, y luego, se les orden en forma numrica y correlativa segn fecha ms antigua de la bibliografa consultada y agrupada en un nmero total de 44. Finalmente, se prepar un ndice de grupos referenciales consignndose la lista completa. En total se han obtenido 6 grupos referenciales que se indican a continuacin.

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Tabla 1.

Grupos Referenciales y Distribucin de la Bibliografa Legislacin Pesquera Boliviana y Materias Relacionadas

sobre

GRUPO REFERENCIAL Constitucin Ley Decreto Supremo/Reglamentos Resolucin Suprema Resolucin Biministerial R.M. Anteproyecto de Ley Resoluciones Administrativas del Ex Centro de Desarrollo Pesquero CDP
Fuente : Elaboracin propia

No. REFERENCIA 1 5 11 4 2 21

3.

REVISION Y EVALUACION DEL MARCO LEGAL EXISTENTE 3.1 El marco constitucional

Al tomar conocimiento del marco jurdico general en el que se insertan las actividades pesqueras en Bolivia se consider, en primer lugar, la Constitucin Poltica del Estado, promulgada el 12 de agosto de 1904, cuya ltima reforma fue establecida en virtud de la Ley No. 1615 de 2 de febrero de 1995, texto integro y revisado, concordado con leyes conexas. 3.1.1 Estructura poltica y administrativa del Estado

De acuerdo con el texto constitucional, Bolivia libre, independiente, multitnica y pluricultural, constituida en Repblica Unitaria, adopta, para su gobierno la forma democrtica representativa, fundada en la unin y la solidaridad de todos los bolivianos (Art. 1). El poder legislativo reside en el Congreso Nacional, compuesto de la Cmara de Senadores (Art. 46), sin perjuicio de las atribuciones conferidas al Presidente de la Repblica en virtud de lo previsto en el Art. 96. El territorio de la Repblica se divide polticamente en Departamentos, Provincias, Secciones de Provincias y Cantones (Art. 108). En cada uno de los nueve Departamentos existentes, el Poder Ejecutivo est a cargo y se administra por un Prefecto, designado por el Presidente de la Repblica (Art. 109), pero dicho poder ejecutivo se ejerce de acuerdo con un rgimen de descentralizacin administrativa a travs de un Consejo Departamental, presidido por el Prefecto, cuya composicin y atribuciones establece la ley (Art. 110). En efecto, la composicin y atribuciones de los Prefectos y de los Consejos Departamentales ha sido definida por la Ley de Descentralizacin Administrativa No. 1654 de 28 de julio de 1995 y reglamentada por el Decreto Supremo No. 24206 de 29 de diciembre de 1995, que establece el reglamento de Organizacin del Poder Ejecutivo a Nivel Departamental y por el Decreto Supremo No. 24833 de 2 de diciembre de 1997 sobre Estructura Orgnica de las Prefecturas de Departamento, que fue modificada por el Decreto Supremo No. 25060 de 2 de junio de 1998.

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3.1.2. Otras disposiciones constitucionales relacionadas Al margen de las ya sealadas, otras disposiciones constitucionales presentan una relevancia particular en relacin con la materia que nos ocupa. Pueden sealarse a este respecto, con un carcter general, algunas de las disposiciones contenidas en la Primera Parte de la Constitucin, tanto en el Ttulo I, relativo a los derechos y deberes fundamentales de las personas (Arts. 5 y 6), como en el Ttulo II, referente a las garantas de las personas (Arts. 9 y 35). Tambin presentan una relevancia particular varias disposiciones de la Parte Tercera, Ttulo I, entre las que destacan el Art. 132, que seala que la organizacin econmica debe responder esencialmente a principios de justicia social que tiendan a asegurar para todos los habitantes una existencia digna del ser humano y sobre todo el Art. 136 que transcribimos en su totalidad : Art. 136. Son de dominio originario del estado, adems de los bienes a los que la ley les da esa calidad, el suelo y el subsuelo, con todas sus riquezas naturales, las aguas lacustres, fluviales y medicinales, as como los elementos y fuerzas fsicas susceptibles de aprovechamiento. La Ley establecer las condiciones de este dominio as como las de su concesin y adjudicacin a los particulares. Asimismo, en la Parte Tercera de la Constitucin, en su Ttulo II, se reconoce que el Estado debe promover la ocupacin laboral (Art. 157), proteger la salud de la poblacin, asegurar la continuidad de los medios de subsistencia y propender al mejoramiento de las condiciones de vida del grupo familiar (Art. 158), reconocer y garantizar la sindicalizacin (Art. 159) y fomentar mediante la legislacin adecuada la organizacin de cooperativas (Art. 160). El Ttulo III, relativo al rgimen agrario y campesino, contiene disposiciones todava ms especficas en relacin con el tema que nos interesa, ya que son aplicables mutatis mutandis a los pescadores y acuicultores : Art. 168. El Estado planificar y fomentar el desarrollo econmico y social de las comunidades campesinas y de las cooperativas agropecuarias. Art. 170. El Estado regular el rgimen de explotacin de los recursos naturales renovables, precautelando su conservacin e incremento. Art. 171. Se reconocen, respetan y protegen en el marco de la Ley los derechos sociales, econmicos y culturales de los pueblos indgenas que habitan en el territorio nacional y especialmente los relativos a sus tierras comunitarias de origen, garantizando el uso y aprovechamiento sostenible de sus recursos naturales, su identidad, valores, lenguas, costumbres e instituciones. El Estado reconoce la personalidad jurdica de las comunidades indgenas y campesinas y de las asociaciones y sindicatos campesinos. Las autoridades naturales de las comunidades indgenas y campesinas podrn ejercer funciones de administracin y aplicacin de normas propias, como solucin alternativa, de conflictos en conformidad a sus costumbres y procedimientos, siempre que no sean

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contrarias a la Constitucin Poltica del Estado y las Leyes. La Ley compatibilizar estas funciones con las atribuciones de los poderes del Estado. Art. 173. El Estado tiene la obligacin de conceder crditos de fomento a los campesinos para elevar la produccin agropecuaria. Su concesin se regular mediante Ley. 3.2. El marco Institucional

Hasta mediados de la dcada de los noventa, la administracin de las actividades pesqueras corresponda al Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios (MACA) que ejerca sus funciones esencialmente a travs del Centro de Desarrollo Pesquero (CDP), creado mediante Decreto Supremo No. 20080, de 13 de marzo de 1984. Los estatutos del Centro de Desarrollo Pesquero fueron aprobados por Resolucin Suprema No. 201643 de 23 de octubre de 1986 y ms tarde se cre la Comisin de Poltica Pesquera, por Resolucin Suprema No. 201725, de 31 de octubre de 1985. Por otra parte, una vez que finaliz el periodo de ejecucin del Proyecto de Desarrollo Pisccola y Enseanza Tcnica del Altiplano Tiquina Pongo (CDPETA T.P.) ste se convirti en Centro de Investigacin y Desarrollo Pisccola del Altiplano (CIDPA), por Resolucin Secretarial No. 08.0.0.064/94 de 11 de agosto de 1994, pasando a formar parte de la estructura programtica y del presupuesto de actividades del CDP como entidad descentralizada dependiente de la Subsecretara de Desarrollo Forestal, Recoleccin y Pesca de la Secretara Nacional de Agricultura y Ganadera. Mediante la Ley de Descentralizacin Administrativa No. 1654 de 28 de julio de 1995, se procedi a disolver las entidades pblicas descentralizadas sin fines de lucro y dependencias desconcentradas de la Administracin Pblica, entre las que se encontraban el CDP y el CIDPA. En efecto, el Artculo 25 de la Ley de Descentralizacin Administrativa estableci : Artculo 25 (ENTIDADES DESCENTRALIZADAS Y DEPENDENCIAS DESCONCENTRADAS). Se disuelven las entidades pblicas descentralizadas sin fines de lucro y dependencias desconcentradas de la administracin, que al presente cumplen funciones relacionadas a las atribuciones delegadas en el artculo 5 de la presente ley, transfirindose bajo la administracin del Prefecto, los recursos humanos, fsicos y financieros. Los trminos y modalidades del proceso de transferencia sern regulados mediante Decreto Supremo. Los trminos y modalidades de la transferencia de los centros afectados bajo la administracin de las Prefecturas se establecieron en virtud del Decreto Supremo No. 24206 de 29 de diciembre de 1995 que contiene el Reglamento sobre Organizacin del Poder Ejecutivo a Nivel Departamental.

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El Reglamento de la Ley de Organizacin del Poder Ejecutivo (Decreto Supremo No. 24855 de 22 de septiembre de 1997), asignaba a la tuicin o dependencia del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural el antiguo CDP y el CIDPA (Art. 45), hoy CIDAB. Es necesario notar que tras la disolucin de la Direccin Ejecutiva Nacional y el desmantelamiento del CDP, en aplicacin a la Ley de Descentralizacin Administrativa de 1995, la capacidad operativa, tcnica y administrativa de estas unidades en las Prefecturas observan serios inconvenientes para la aplicacin de una poltica de desarrollo pesquero y acucola en el mbito del territorio nacional. En virtud de esta situacin se procedi al establecimiento de un orden institucional, crendose la Direccin General de Desarrollo Pisccola dependiente del Viceministro de Explotacin Integral de Recursos Naturales Renovables en aplicacin del Decreto Supremo No. 25055 de 23 de mayo de 1998 que aprueba la Norma Complementaria al Decreto Supremo No. 24855 de 22 de septiembre de 1997. A nivel de Prefecturas de Departamento, el Decreto Supremo No. 25297 de 4 de febrero de 1999 establece el Modelo Bsico Sectorial de Organizacin del Servicio Departamental Agropecuario (SEDAG), por el cual la Prefectura de La Paz, cuenta con la Unidad de Pesca y Acuicultura, con facultades para emitir resoluciones administrativas de fiscalizacin y control de la actividad pesquera en su jurisdiccin. De otra parte, mediante el Decreto Supremo No. 25471 de 28 de julio de 1999, se suprime el cargo de Viceministro de Explotacin Integral de Recursos Naturales Renovables, modificando la denominacin de Viceministro de Agricultura y Ganadera, por el de Viceministro de Agricultura, Ganadera y Pesca. En este contexto, y a raz de la disolucin del CDP por la Ley de Descentralizacin Administrativa, el Gobierno Nacional promulga el Decreto Supremo No. 25800 de 2 de junio de 2000, por el que la nueva estructura orgnica del CIDPA se denominar Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano (CIDAB) de alcance nacional, con personera jurdica y autonoma tcnica y administrativa, bajo tuicin del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural (MAGDER) mediante el Viceministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca. Finalmente, dentro el marco de la Ley 1178 (LOPE) de 16 de septiembre de 1977, se procedi a la actualizacin, modificacin y complementacin de normas reglamentarias orientadas al reordenamiento institucional del sector agropecuario, mediante el Decreto Supremo No. 26300 de 01 de septiembre del ao 2001, que en su Art. 12, establece en la estructura organizacional del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural (MAGDER) la vigencia del Viceministerio de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural y Alimentacin, en cuya Direccin General de Poltica Sectorial y Desarrollo Rural, se tiene a la Unidad de Polticas de Pesca y Acuicultura (UPPA), entre otras.

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3.3 3.3.1

Legislacin pesquera El Reglamento de Pesca y Acuicultura de 1990

El principal instrumento de la legislacin pesquera actualmente existente en Bolivia es el Reglamento de Pesca y Acuicultura, anexo al Decreto Supremo No. 22581 de 14 de agosto de 1990, que ha sido desarrollado mediante una serie de Resoluciones Administrativas del Centro de Desarrollo Pesquero (CDP). De acuerdo con lo previsto en los captulos IV y VII del Reglamento de Pesca y Acuicultura (RPA), el CDP, estaba organizado a travs de una serie de Consejos Regionales de Pesca y Acuicultura (CRPA), establecidos en funcin de las caractersticas hidrogrficas del pas, que se dotaron de su propio Reglamento Interno y adoptaron reglamentaciones especficas en el marco de su respectiva jurisdiccin. En efecto, aunque el RPA sigue hoy relativamente en vigencia al no existir ningn otro instrumento legal, lo cierto es que su aplicacin efectiva ha quedado imposibilitada en muchos de sus aspectos. La principal causa de la parlisis operativa del Reglamento de Pesca y Acuicultura de 1990 radica en la disolucin del CDP, que constitua su brazo operativo y ejecutivo. En la prctica, la asuncin de las responsabilidades pesqueras por parte de las Prefecturas no ha dado en general los resultados esperados, y ni siquiera ha mantenido el nivel de eficacia que haba logrado anteriormente el CDP, a travs de sus Consejos Regionales de Pesca y Acuicultura. Actualmente con la desaparicin de la Direccin Ejecutiva Nacional del CDP, el sector pesquero y acucola no ha podido reactivarse, caracterizndose por su abandono y carencia de recursos econmicos, humanos y financieros cuya capacidad operativa no ha podido ser reconstituida precisamente por falta de un marco jurdico-institucional que se adecue a este importante sector de la economa nacional. 3.3.2 La Ley de Medio Ambiente

La Ley de Medio Ambiente (Ley No. 1333 de 27 de abril de 1992), ha sido completada por una serie de reglamentos adoptados mediante el Decreto Supremo No. 24176 de 8 de diciembre de 1995. La Ley de Medio Ambiente, por su propia naturaleza intrnseca, posee un carcter central respecto a las restantes leyes sectoriales que se ocupan de materias relacionadas con el entorno, tales como bosques, aguas, biodiversidad y aprovechamiento de los recursos hidrobiolgicos. En este punto hay que sealar que la Ley de Medio Ambiente, en su Captulo VII, relativo a los recursos hidrobiolgicos, contiene dos artculos que merece la pena transcribir literalmente. Artculo 58 . El Estado, a travs del organismo competente fomentar el uso sostenible de los recursos hidrobiolgicos aplicando tcnicas de manejo adecuadas que eviten la prdida o degradacin de los mismos.

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Artculo 59. La extraccin, captura y cultivo de especies hidrobiolgicas que se realizan mediante la actividad pesquera u otras, sern normadas mediante legislacin especial. Estos artculos de la Ley de Medio Ambiente poseen un particular inters porque contienen varios principios legislativos que conviene destacar. En primer lugar, subrayar el carcter central de la Ley de Medio Ambiente con respecto a las leyes sectoriales especiales que puedan establecerse, como es el caso de la futura legislacin especial relativa a la extraccin, captura y cultivo de los recursos hidrobiolgicos. En segundo lugar, indican claramente la vigencia de un principio de especialidad legislativa, asignando a la Ley de Medio Ambiente la funcin de un marco normativo general que ser desarrollado a travs de legislaciones especficas para los diversos sectores ambientales autnomos. En tercer lugar, las disposiciones transcritas de la Ley de Medio Ambiente constituyen la base y fundamento legal del proceso encaminado a la adopcin de una Ley de Pesca y Acuicultura, ya que en ellas se afirma explcitamente la extraccin, captura y cultivo de especies hidrobiolgicas que se realizan mediante la actividad pesquera u otras, sern normadas mediante legislacin especial (Art. 59). Tambin conviene recordar que mediante la Ley de Medio Ambiente se penaliza con carcter autnomo ciertos delitos claramente vinculados a las actividades pesqueras y acucolas. Es el caso del delito de envenenamiento, contaminacin o adulteracin de aguas destinadas al uso pisccola (Art. 105, apartado a) y del delito de medios prohibidos (Art. 110). 3.3.3 El Anteproyecto de la Ley de Pesca y Acuicultura

El proyecto BOL/B7-3010-94/053 Apoyo a las Actividades de la Pesca y Acuicultura en Bolivia (ADEPESCA), financiado por el Gobierno de Bolivia y la Unin Europea (jul/96 may/99), culmin sus actividades con la elaboracin y presentacin a las autoridades pertinentes del Plan y Estrategia del Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura en Bolivia, en cuyo marco de polticas de accin se seala entre otros, que hace falta la decisin gubernamental y voluntad poltica para la aprobacin congresal de la Ley de Pesca y Acuicultura, cuyo Anteproyecto de Ley fue propuesto por el proyecto ADEPESCA. Este Anteproyecto de Ley, establece el marco normativo general que permite legislar toda la actividad pesquera del pas, as como emprender polticas de desarrollo econmico y social a largo plazo, protegiendo el incremento de las inversiones que permitan promover el desarrollo de los recursos pesqueros y acucolas en condiciones de sostenibilidad. La primera versin de la Ley de Pesca y Acuicultura, ha sido redactada tomando en cuenta las conclusiones y recomendaciones del Seminario Nacional sobre Ordenacin y Legislacin Pesquera, realizado en Santa Cruz de la Sierra (mayo/98), el cual responde plenamente a las caractersticas diversas de la situacin geogrfica, social, econmica y poltica existente en las tres cuencas hidrogrficas del pas como son : la Amaznica, la Altiplnica y la del Plata. Posteriormente, este

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proyecto fue consensuado en tres seminarios realizados : en Riberalta, Cuenca Amaznica; La Paz, Cuenca Altiplnica; y Tarija, Cuenca del Plata, de cuyas conclusiones y recomendaciones emergi la Versin Final del Anteproyecto de la Ley de Pesca y Acuicultura, cuya redaccin estuvo a cargo de profesionales del Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto, Desarrollo Sostenible y Planificacin y del Viceministerio de Asuntos Indgenas y Pueblos Originarios (VAIPO), quienes en su esencia plantean un cuerpo de ley marco sobre la cual se obligar a la aprobacin por consenso de una reglamentacin para cada cuenca hidrogrfica, con participacin de todos los entes involucrados. En virtud de que este Anteproyecto de Ley, en su calidad de LEY MARCO no ha merecido la atencin de las autoridades gubernamentales ni del Parlamento Nacional, el Ministerio de Desarrollo Sostenible y Planificacin, realiz iniciativas para sustituir este Anteproyecto, por un REGLAMENTO DE PESQUERIA Y ACUICULTURA, distorsionando el espritu de Ley Marco y el concepto de regionalizacin para su aplicacin. 3.4 Breve anlisis de material bibliogrfico

Las diferentes disposiciones legales que rigen o se relacionan con la pesquera y/o acuicultura en Bolivia y que se encuentran en vigencia o en estudio de propuestas son las siguientes : LA CONSTITUCION POLITICA DEL ESTADO (Ley No. 1615), que norma las ltimas innovaciones referentes a la Ley de Leyes del pas. LEY DE ORGANIZACION DEL PODER EJECUTIVO (Ley No. 1788): Establece las normas bsicas de la organizacin y funcionamiento del PODER EJECUTIVO, estableciendo su estructura y las atribuciones que cada autoridad tiene. REGLAMENTO A LA LEY DE ORGANIZACION DEL PODER EJECUTIVO (D.S. No. 24855): Establece la reglamentacin de las normas relativas a la organizacin y funcionamiento de la Administracin a nivel NACIONAL y DEPARTAMENTAL (Nuestro pas Bolivia, se encuentra dividido en 9 departamentos, y cada uno de los departamentos en provincias, luego en cantones y comunidades). ESTRUCTURA ORGANICA DE LAS PREFECTURAS DE DEPARTAMENTO (D.S. No. 24833) : Se agregan nuevos MECANISMOS OPERATIVOS, para las Prefecturas de departamento (Los Prefectos son representantes del Presidente de la Repblica en los departamentos), en el marco del Proceso de Descentralizacin Administrativa.

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LEY DEL SERVICIO NACIONAL DE REFORMA AGRARIA INRA (Ley No. 1715) : Establece la estructura orgnica y atribuciones del Servicio Nacional de Reforma Agraria y la distribucin de tierras, garantas sobre el derecho de propiedad de las tierras, crea la Superintendencia Agraria, la Judicatura Agraria su procedimiento y algunas innovaciones. LEY DE MEDIO AMBIENTE (Ley No. 1333) : Se ha dictado con el fin de proteger y conservar el MEDIO AMBIENTE y todos los recursos naturales, regulando las acciones del hombre, relacionados a la naturaleza promoviendo el desarrollo sostenible. REGLAMENTO DE PESCA Y ACUICULTURA (D.S. No. 22581) : Es una de las disposiciones que ha sido trabajada con bastante cuidado, con miras a legislar toda actividad pesquera, sin embargo an no fue suficiente, debemos mencionar que establece el marco normativo de regulacin, operacin, ordenamiento y promocin del desarrollo de las actividades pesqueras en el pas. Toda la actividad pesquera estuvo siendo regida por esta disposicin legal, especialmente cuando estaba en funcionamiento el CENTRO DE DESARROLLO PESQUERO que fue abolido por la Ley de Descentralizacin Administrativa (No. 1654). CODIGO PENAL (Texto ordenado segn Ley No. 1768) : Establecer la tipificacin de los hechos delictivos que perjudican entre otros, a la actividad pesquera, a la salud pblica y otros relacionados al rubro. LEY DE PARTICIPACION POPULAR (Ley No. 1555) : Esta Ley surgi a consecuencia de que era necesaria la participacin de las comunidades, de los barrios, en s la participacin de toda la ciudadana tanto en las ciudades como en el rea rural. Articula las comunidades indgenas campesinas y urbanas en la vida jurdica, poltica y econmica del pas, trata de la adecuada distribucin y mejor administracin de los recursos pblicos. LEY DE CAPITALIZACION Ley No. 1544 : Establece la posibilidad de establecer economas mixtas en las empresas pblicas del pas. REGLAMENTO DE LA LEY DEL SERVICIO NACIONAL DE REFORMA AGRARIA (D.S. No. 24784) : Reglamenta la Ley INRA, que es posterior a la Ley de Reforma Agraria, y el presente se encuentra implementado para su cumplimiento con toda la infraestructura que tiene necesidad, existen cambios sustanciales a la anterior Ley, uno de los cambios que establece la Ley INRA, es que la anterior deca que La tierra es de quien la trabaja, con la ltima Ley La tierra es de quien paga impuestos. ANTEPROYECTO DE LEY DE AGUAS : Se encuentra en proceso de discusin para su aprobacin.

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ANTEPROYECTO DE LA LEY DE PESCA Y ACUICULTURA (Se encuentra en fase de revisin) : Toma en cuenta leyes y disposiciones legales conexas, adems de las caractersticas especiales de los territorios indgenas y la Ley de Aguas mencionada en el Plan Operativo de Accin del Gobierno, que tambin indica la promocin del desarrollo de los pueblos indgenas, entre otros, establece el marco normativo que permita proteger las inversiones de los sectores privado y social para promover el desarrollo de los recursos pesqueros y acucolas, en condiciones de sostenibilidad. MODELO BASICO SECTORIAL DE ORGANIZACION DEL SERVICIO DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO EN LAS PREFECTURAS (D.S. No. 25297) : Define la estructura de organizacin y funciones del Servicio Departamental Agropecuario (SEDAG) en cada Prefectura de Departamento. Es el caso de La Paz, funciona la Unidad de Pesca y Acuicultura dependiente del SEDAG, mediante el cual se emiten Resoluciones Administrativas de control y fiscalizacin de las actividades de pesca en el mbito de su jurisdiccin (Lago Titicaca). ADECUACIONES Y COMPLEMENTACIONES A LOS D.S. No. 24855 y 25055 (D.S. No. 25471) : Se suprime el cargo de Viceministro de Explotacin Integral de Recursos Naturales Renovables y del Director General de Desarrollo Pisccola; se modifica la denominacin del Viceministro de Agricultura, Ganadera (Art. 33 del D.S. No. 24855) por el de Viceministro de Agricultura, Ganadera y PESCA; y la del Director General de Ganadera por la de Director General de Ganadera y Pesca. CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO ACUICOLA BOLIVIANO (D.S. No. 25800) : Tiene vigencia a partir del 2 de junio de 2000 como institucin pblica descentralizada y autonoma de gestin nacional es el rgano operativo que sustituye al Centro de Investigacin y Desarrollo Pisccola del Altiplano (CIDPA) para el desarrollo integral de la acuicultura y pesca de manera autosostenible, mediante el monitoreo, la investigacin, formacin tcnica, capacitacin y transferencia de tecnologa pesquera y acucola. UNIDAD DE POLITICAS DE PESCA Y ACUICULTURA (D.S. No. 26300) : Forma parte de la estructura de la Direccin General de Poltica Sectorial y Desarrollo Rural (DGPSDR), dependiente del Viceministro de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural y Alimentacin, del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural (MAGDER). DISPOSICIONES LEGALES SOBRE ADMINISTRACION DE RECURSOS PESQUEROS CDP Y OTROS. D.S. No. 20080 de 13 de marzo de 1984, que aprueba la creacin, objetivos, administracin y gerencia del C.D.P.

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R.S. No. 201643 de 23 de octubre de 1986, que aprueba los estatutos de organizacin y funciones del C.D.P. D.S. No. 22581 de 14 de agosto de 1990, que aprueba el Reglamento de Pesca y Acuicultura, en actual aplicacin. Reglamento para la Extraccin y Comercio de Peces Ornamentales en Bolivia, C.D.P., abril 1992. Resolucin Biministerial No. 008/92 de 27 de julio de 1992, que dispone y regula la obtencin, distribucin y manejo de los ingresos de operacin a nivel nacional y regional del C.D.P. Mediante Resolucin Administrativa C.D.P. No. 006/92 de 4 de marzo de 1992, se aprob el Reglamento Interno del Consejo Directivo de Pesca y Acuicultura de la Direccin Regional del Centro de Desarrollo Pesquero de la Cuenca del Altiplano, con sede en La Paz, en sus 29 artculos y 7 captulos. El C.D.P. propici la incorporacin de los recursos hidrobiolgicos en el texto de la Ley del Medio Ambiente, aprobado por Ley de la Repblica No. 1333 de 27 de abril de 1992, sealando que las actividades de pesca, acuicultura u otras relacionadas sern normadas mediante legislacin especial. Mediante Resolucin Administrativa C.D.P. No. 007/92 de 28 de abril de 1992, se aprob y puso en vigencia el Reglamento para la Extraccin y Comercio de Peces Ornamentales en Bolivia. Se gestion y obtuvo la Resolucin Biministerial No. 008/92 de 27 de julio de 1992, que dispone y regula la obtencin, distribucin y manejo de los ingresos de operacin a nivel nacional y regional del C.D.P. en cumplimiento a dicha R. B. Se han aprobado para su aplicacin a partir de 1992, los siguientes formularios : Certificados Ictiosanitarios de Exportacin/Importacin de productos frescos, vivos, procesados, etc., de la pesca y acuicultura. Licencia para instalacin y funcionamiento de Infraestructura Pesquera Acucola. Importacin de Equipo e Implementos para la Pesca y Acuicultura.

Mediante Resolucin Administrativa CDP-No. 014/92 de 18 de noviembre de 1992, se aprob el Estatuto Orgnico del Consejo Directivo de Pesca y Acuicultura de la Direccin Regional del Centro de Desarrollo Pesquero de la Cuenca Amaznica, con sede en Trinidad-Beni, en sus 32 artculos y 9 captulos. Resolucin Administrativa C.D.P. No. 002/93 de 15 de marzo de 1993, que aprueba y pone en vigencia la escala anual de costos y valores en el proceso pesquero de la jurisdiccin de Guayaramern.

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Resolucin Administrativa C.D.P. No. 003/93 de 31 de marzo de 1993, que aprueba y pone en vigencia la escala anual de costos y valores en el proceso pesquero de la jurisdiccin de Rurrenabaque. Resolucin Administrativa C.D.P. No. 004/93 de 27 de abril de 1993, que aprueba y pone en vigencia la escala anual de costos y valores en el proceso pesquero de la jurisdiccin de Cochabamba. Resolucin Administrativa C.D.P. No. 011 de 4 de noviembre de 1993 y la No. 013 de 5 de noviembre de 1993, declarando veda a toda actividad de pesca en la Amazona Boliviana y el departamento de Santa Cruz, hasta el 15 de febrero de 1994. Resolucin Administrativa C.D.P. No. 016/93 de 30 de noviembre de 1993, que aprueba el Estatuto Orgnico del Consejo Directivo de Pesca y Acuicultura de la Direccin Regional del Centro de Desarrollo Pesquero de la Cuenca del Plata, con sede en Tarija, en sus 32 artculos y 9 captulos, refrendada por el Subsecretario de Desarrollo Forestal, Recoleccin y Pesca. Resolucin Secretarial No. 08.0.011/94 del 9 de febrero de 1994, ampla la veda total con carcter indefinido para toda actividad pesquera en las mrgenes de los ro Beni, Itenez, Madera, Abun y Mamor hasta Puerto Siles, con fines de exportacin (Brasil) de pescado fresco, refrigerado, congelado o procesado (charque). Con la Resolucin Secretarial No. 08.0.0017/94 del 11 de marzo de 1994, se suspendi dicha medida. Resolucin Secretarial No. 08.0.0.064/94 de 11 de agosto de 1994, aprueba la denominacin de CENTRO DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO PISCICOLA DEL ALTIPLANO adoptando la sigla CIDPAen sustitucin de Centro de Desarrollo Pisccola y Enseanza Tcnica del Altiplano Tiquina Pongo (CDPTA-T-P). Resolucin Administrativa (R.A.) No. 001/94 de 3 de enero de 1994, aprueba la escala de costos y valores del certificado icitiosanitario para importacin de productos pesqueros y acucolas al estado fresco, procesados, vivos y sus derivados, gestin 1994. R.A. CDP No. 003/94 de 24 de enero de 1994, aprueba la escala de costos y valores del certificado icitiosanitario para exportacin de productos pesqueros y sus derivados, que regir durante 1994. R.A. CDP No. 004/94 de 31 de enero de 1994, aprueba la escala de costos y valores en el proceso pesquero de la cuenca del Altiplano La Paz, gestin 1994. R.A. CDP No. 005/94 de 1 de marzo de 1994, modifica la escala de costos y valores del certificado ictiosanitario para la importacin del Sbalo de la Argentina.

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R.A. CDP No. 006/94 de 9 de marzo de 1994, modifica la R.A. CDP No. 001/94 referente al certificado icitosanitario para importacin de productos pesqueros frescos, refrigerados, congelados y procesados (enlatados, ahumados) procedentes de la Repblica del Per. R.A. CDP No. 010/94 de 6 de junio de 1994, autoriza a la Direccin Regional del CDP La Paz, la elaboracin del contrato de concesin pesquera de las lagunas (6) y ros (3) ubicados en la jurisdiccin de la localidad Tusohuayo Ancoma, Cantn Ancoma, Provincia Larecaja del Departamento de La Paz, a favor de la cooperativa El Norte Ltda.. R.A. CDP No. 011/94 de 24 de junio de 1994, aprueba la escala de costos y valores de la gestin 1994, referente a registros, carnets, contratos de concesin pesquera, comercializacin, etc. y la correspondiente distribucin de ingresos para la jurisdiccin de Pando. R.A. CDP No. 014/94 de 3 de agosto de 1994, aprueba el periodo de veda de la Trucha a partir del 15 de julio al 31 de octubre de 1994, y de la especie Boga (Orestia) del 15 de julio al 31 de diciembre de 1994, segn Resolucin No. 001/94 del CORPESCA - LA PAZ. R.A. CDP No. 23/94 de 3 de octubre de 1994, autoriza a la Direccin Regional del CDP La Paz, la elaboracin del contrato de concesin pesquera de lagunas (2) ubicadas en la comunidad de Churiaqui, cantn Patamanta, provincia Los Andes del Departamento de La Paz, a favor de la Asociacin Pesquera de Churiaqui. R.A. CDP No. 27/94 de 25 de noviembre de 1994, declara veda total a toda actividad de pesca en las mrgenes de los ros Beni, Madre de Dios, Itenez y Mamor hasta Puerto Siles, del 1 de diciembre de 1994 al 1 de marzo de 1995; y veda parcial en las reas de pesca de la amazona de los departamentos de Beni, Pando, La Paz y Cochabamba, autorizndose nicamente la pesca de subsistencia, en dicho periodo. R.A. CDP No. 029/94 de 1 de diciembre de 1994, aprueba el nuevo Estatuto Orgnico del Consejo Directivo Regional de Pesca y Acuicultura de la Direccin Regional del Centro de Desarrollo Pesquero del Departamento de La Paz, en sus 33 Art. y 13 Cap. (CORPESCA LA PAZ). R.A. CDP No. 031/94 de 23 de diciembre de 1994, aprueba la escala anual de costos y valores en el proceso pesquero de la Direccin Regional del CDP del departamento de La Paz, a partir del 1 de enero al 31 de diciembre de 1995. 4. FUENTES BIBLIOGRAFICAS A continuacin se detallan las fuentes que sirvieron de provisin principal : a) Gaceta Oficial de Bolivia.

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b) c)

CIDAB (Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano) Ex Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios (ex Centro de Desarrollo Pesquero) Ministerio de Desarrollo Sostenible y Planificacin. MAGDER (Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural) Proyecto ADEPESCA (Apoyo a las Actividades de Pesca y Acuicultura en Bolivia) ALT (Autoridad Binacional Autnoma del Lago Titicaca) SEDAG Prefectura La Paz. Presidencia de la Repblica.

d) e) f)

g) h) i)

5.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1 Propuesta : Ley de Pesca y Acuicultura

De acuerdo con el marco jurdico legal e institucional analizado se desprende que a pesar de que en Bolivia, es un mandato la Ley de Medio Ambiente No. 1333 de 27 de abril de 1992, an no existe un marco de ley general y especfico que norme las actividades de pesca y acuicultura, bajo el cual se pueda aplicar o proponer una norma reglamentara regionalizada. Por tanto, se recomienda que el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural (MAGDER) a travs de la Unidad de Polticas de Pesca y Acuicultura coordine con las unidades tcnicas del Ministerio de Desarrollo Sostenible y Planificacin, la revisin y actualizacin del Anteproyecto de la Ley de Pesca y Acuicultura, a efectos de que sea consensuado en un seminario nacional a realizarse en La Paz u otro lugar, con participacin de los sectores pblico, social y privado inmersos en estas actividades, para su posterior tratamiento y aprobacin en el Parlamento Nacional, previa consideracin por las autoridades de decisin gubernamental. El financiamiento de este importante evento, debe ser coordinado con los organismos de la comunidad internacional de cooperacin tcnica a Bolivia. 5.2 Propuesta : Reglamentacin Regionalizada de la Ley de Pesca y Acuicultura

Con la disolucin del Centro de Desarrollo Pesquero, que constitua el brazo operativo y ejecutivo del Reglamento de Pesca y Acuicultura aprobado por Decreto Supremo No. 22581 del 14 de agosto de 1990 en la actualidad no existe un marco

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normativo ni el instrumento idneo para su aplicacin operativa a nivel descentralizado que lo sustituya en el territorio nacional/departamental/regional. Consecuentemente, se recomienda que las autoridades nacionales, una vez aprobada la Ley de Pesca y Acuicultura, tomen las acciones necesarias y participen decididamente en la formulacin del reglamento respectivo, con carcter moderno, dinmico y amplio, regionalizado para cada una de las tres cuencas hidrogrficas como son la Amaznica, la Altiplnica y la del Plata. Para este efecto, se hace necesario que el MAGDER mediante la Unidad de Polticas de Pesca y Acuicultura, coordine con el Ministerio de Desarrollo Sostenible y Planificacin la elaboracin de las propuestas de reglamento de acuerdo a las caractersticas propias de cada regin para su revisin y anlisis en cuatro seminarios, uno en cada cuenca, para recoger las posiciones y propuestas regionales en cuanto al proceso y contenido del reglamento respectivo; y uno nacional para aglutinar las exposiciones regionales y concretar en un solo cuerpo normativo el Reglamento Nacional de Pesca y Acuicultura Regionalizado. Las autoridades nacionales y organismos internacionales que brindan su valiosa cooperacin al pas, deben coordinar esfuerzos para financiar la realizacin de estos eventos de carcter regional (3) y nacional (1). El reglamento de la Cuenca Endorreica del Altiplano, incluir la normativa para las especies cticas nativas y actividades de pesca y acuicultura del Lago Titicaca. Sin embargo, para su implementacin se requiere necesariamente de un organismo competente de soporte institucional para su aplicacin, ya que actualmente no hay un ente que congregue a todo el sector al nivel nacional, excepto las unidades respectivas en las prefecturas y en el MAGDER, donde se debe optar por una definicin institucional de carcter descentralizado y de servicio al sector productivo. La puesta en vigencia de este reglamento una vez aprobado por Decreto Supremo, implica necesariamente un plan de promocin con alcance nacional, especialmente en las reas dedicadas a la explotacin pesquera y de acuicultura, con una base de organizacin slida y duradera para la gestin pesquera que verifique su adopcin y cumplimiento, y que pueden ser los consejos regionales de pesca y acuicultura y/o los comits de gestin pesquera para cada localidad con movimiento pesquero. 6. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA CONSULTADA 01 ARTEAGA HAYASHIDA, FREDDY Elementos de Anlisis sobre Recursos Pesqueros e Hidrobiolgicos, La Paz Bolivia, 15 de diciembre de 1986, 38p. (incluye D.S. 20080 de 13 de marzo de 1984, aprueba la creacin del C.D.P.; Resolucin Suprema No. 201643, aprueba el Estatuto Orgnico del C.D.P.; Resolucin Suprema No. 201725 de 31 de octubre de 1986, crea la Comisin de Poltica Pisccola.

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MINISTERIO DE ASUNTOS CAMPESINOS Y AGROPECUARIOS Seminario - Taller sobre Legislacin y Desarrollo Pesquero del Lago Titicaca, Huatajata 29 - 30 de abril de 1991. Centro de Desarrollo Pesquero, La Paz, Mayo de 1991. 21 p.

03

---------Estadstica e Informacin Pesquera de Bolivia, 1991. Centro de Desarrollo Pesquero, La Paz, 9 de junio de 1992. 60 p. (Incluye R.A. CDP y Otras). ---------Estadstica e Informacin Pesquera de Bolivia, 1992. Centro de Desarrollo Pesquero, La Paz, abril de 1993. 56 p. (Incluye R.A. CDP y Otras). ---------Estadstica e Informacin Pesquera de Bolivia 1993. Centro de Desarrollo Pesquero, La Paz, junio de 1994. 54 p. (Incluye R.A. CDP y Otras). ---------Estadstica e Informacin Pesquera de Bolivia 1994. Centro de Desarrollo Pesquero, La Paz, junio de 1995. 52 p. (Incluye R.A. CDP y Otras). ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION Cdigo de Conducta para la Pesca Responsable, FAO, Roma Italia, 1995. 46 p.

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GACETA OFICIAL DE BOLIVIA Decreto Supremo No. 22581 de 14 de agosto de 1990, aprueba el Reglamento de Pesca y Acuicultura. Publicado el 14 de septiembre de 1990. 33 p.

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---------Ley de Medio Ambiente No. 1333 de 27 de abril de 1992. La Paz, 15 de junio de 1992. 26 p. ---------Ley No. 1615 de 6 de febrero de 1995, aprueba el texto completo de la Constitucin Poltica del Estado. 60 p. ---------Ley de Descentralizacin Administrativa No. 1654 de 28 de julio de 1995. 28 p.

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---------Decreto Supremo No. 24206 de 29 de diciembre de 1995, aprueba la Organizacin del Poder Ejecutivo a nivel Departamental (Reglamento). 32 p. ---------Ley No. 1715 del 18 de octubre de 1996, aprueba la Estructura y Atribuciones del Servicio Nacional de Reforma Agraria. Ley INRA. 69 p. ---------Ley de Organizacin del Poder Ejecutivo No. 1788 de 16 de septiembre de 1997. 14 p. ---------Decreto Supremo No. 24855 de 22 de septiembre de 1997, aprueba el Reglamento de La Ley de Organizacin del Poder Ejecutivo. 30 p. ---------Decreto Supremo No. 25055 de 23 de mayo de 1998, aprueba la Norma Complementara al D.S. No. 24855 de 22 de septiembre de 1997, La Paz, 5 de junio de 1998. 51 p. ---------Decreto Supremo No. 25060 de 2 de junio de 1998, aprueba al Estructura de las Prefecturas de Departamento. Publicado el 12 de junio de 1998. 12 p. ---------Decreto Supremo No. 25297 de 4 de febrero de 1999, aprueba el Modelo Bsico Sectorial de Organizacin del Servicio Departamental Agropecuaria (SEDAG). Decretos Supremos, La Paz, 26 de febrero de 1999. 20 p. ---------Decreto Supremo No. 25471 de 28 de julio de 1999, aprueba adecuaciones y complementaciones al D.S. 24855 de 22 de septiembre de 1997 y al D.S. 25055 de 3 de mayo de 1998, La Paz, 5 de agosto de 1999. Decretos Supremos. 9 p. ---------Decreto Supremo No. 25800 de 2 de junio de 2000, aprueba la estructura del Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano (CIDAB), La Paz, 9 de junio de 2000. Decretos Supremos 17 p. PROYECTO ADEPESCA BOL/B7-3010/94/053 Estudio en Ordenacin y Legislacin Pesquera en Bolivia, Consultor Dr. Jos Juste, Universidad de Valencia, Espaa. La Paz, junio de 1998. 23 p.

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---------Conclusiones y Recomendaciones. Seminarios LEY DE PESCA Y ACUICULTURA, La Paz Bolivia, abril de 1999. s/p. ---------Anteproyecto de la Ley de Pesca y Acuicultura (Versin Final), La Paz, abril de 1999. 21 p. (c/anexos documentos de fundamentacin) PREFECTURA DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ Resolucin Prefectural RAP No. 0429 de 25 de agosto de 1999, declara oficialmente el periodo de veda de la Trucha Arco Iris (Oncorhinchus mykiss) de origen natural de la Cuenca Altiplnica del Departamento de La Paz, desde el 01 de junio hasta el 31 de octubre de 1999.

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---------Resolucin Administrativa SEDAG No. 001/2000 de 07 de mayo de 2000, aprueba implementar la modalidad de vigencia y pago para carnets y registro de organizaciones del proceso pesquero. 3 p. ---------Resolucin Administrativa SEDAG No. 002/2001 de 02 de abril de 2001, prohbe en forma indefinida la pesca por arrastre en el Lago Titicaca y reglamenta el tamao mnimo de captura, comercializacin y acopio del pejerrey. ---------Resolucin Prefectural RAP. No. 311 de 31 de mayo de 2001, aprueba la conformacin del Comit Interinstitucional de Pesquera y Acuicultura del Departamento de La Paz, con 17 representantes, presidido por el Director Tcnico del SEDAG o por su representante. 3 p. MINISTERIO DE DESARROLLO SOSTENIBLE Y PLANIFICACION MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL. Anteproyecto : Reglamento de Pesqueras y Acuicultura. La Paz, octubre de 2001. 25 p.

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CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO ACUICOLA BOLIVIANO (CIDAB) Proyecto : Reglamento de Pesqueras y Acuicultura. Documento de Trabajo para Discusin. La Paz Bolivia, noviembre de 2001. 28 p.

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PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA Decreto Supremo No. 26300 de 01 de septiembre de 2001, tiene por objeto aprobar la institucionalizacin del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural (MAGDER). 36 p.

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AUTORIDAD BINACIONAL HIDRICO TDPS.

AUTONOMA

DEL

SISTEMA

Acta de la Reunin Binacional sobre Pesca y Acuicultura en el Lago Titicaca, realizada el da 29 de mayo de 2001, incluye las conclusiones y recomendaciones sobre Normatividad de Pesca y de Acuicultura.

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A N E X O 6:
EVALUACIN Y ANLISIS DE INFORMACIN SOBRE ESPECIES CTICAS NATIVAS

PROYECTO BOL/98/G31 CONSERVACION DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA-DESAGUADERO-POOPO-SALAR DE COIPASA (TDPS)

Sub-Contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24)

(9$/8$&,1 < $1/,6,6 '( ,1)250$&,1 62%5( (63(&,(6 ,&7,&$6 1$7,9$6

LA PAZ - BOLIVIA AGOSTO DE 2002

,1',&(
Pg.

1. 2. 2.1. 2.1.1. 2.1.2. 2.1.3. 2.2. 2.2.1. 2.2.2. 2.2.3. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 5.

INTRODUCCION ............................................................................................... ....... METODOLOGIA........................................................................................................ Recopilacin ........................................................................................................ ....... Ubicacin e identificacin de las fuentes ..................................................................... Seleccin y obtencin del material bibliogrfico ......................................................... Elaboracin y sntesis del material bibliogrfico ......................................................... Procesamiento .............................................................................................................. Agrupamiento preliminar ............................................................................................. Ordenamiento numrico, correlativo y alfabtico......................................................... Categorizacin bajo tems referenciales ....................................................................... REVISION Y EVALUACION DE INFORMACIN SEGN AREAS TEMTICAS............................................................................................... Cra y Manejo de Especies Nativas............................................................................... Transformacin y Comercializacin............................................................................. Tcnicas Sostenibles de Pesca...................................................................................... Capacitacin y Asistencia Tcnica................................................................................ BREVE ANLISIS DE MATERIAL BIBLIOGRAFICO...................................... Cra y Manejo de Especies Nativas ............................................................................... Transformacin y Comercializacin.............................................................................. Tcnicas Sostenibles de Pesca........................................................................................ Capacitacin y Asistencia Tcnica................................................................................. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA CONSULTADA...............................................

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

2 2 2 2 4 4 4 6 11 16 18

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1.

INTRODUCCIN El presente trabajo ha sido elaborado dentro del marco del Proyecto BOL/98/G 31 de Conservacin de la Biodiverdidad de la Cuenca del Lago Titicaca- Desaguadero- Poop Salar de Coipasa (TDPS) y del Subcontrato: Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21,24), en el contexto de la actividad N 3.2, de los Trminos de Referencia. Por tanto, en este apartado se presenta la informacin que ha sido validada en funcin a las tecnologas apropiadas, de actividad para su aplicacin en programas de recuperacin y repoblamiento de las especies cticas nativas en peligro de extincin ( Ispi, Carachi, Boga, Mauri y Suche), en el Sistema Hdrico TDPS.

2.

METODOLOGIA 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 Recopilacin Ubicacin e identificacin de las fuentes Seleccin y obtencin de material bibliogrfico Elaboracin y sntesis del material bibliogrfico Procesamiento Agrupamiento preliminar Ordenamiento numrico, correlativo y alfabtico Categorizacin bajo tems referenciales

La tareas de recopilacin de documentos e informacin referente a especies cticas nativas, se desarrollaron en La Paz y se prepar una lista inicial de fuentes conocidas, en relacin a las reas temticas que se detallan ms adelante, incluyendo informacin complementaria que ha sido evaluada en funcin a su utilidad para los propsitos del proyecto 21.24. Se recurri a universidades centros de investigacin, entidades publicas y privadas nacionales y organismos internacionales. El material acopiado se agrup preliminarmente considerando su fuente de procedencia y luego, estos fueron ordenados en forma numrica, correlativa y alfabtica, la bibliografa consultada y agrupada es en un total de 78 citas. Finalmente se preparo un ndice de reas referenciales consignndose la lista completa. En total se han agrupado 4 reas temtica que se indican en la tabla 1.

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Tabla 1.

reas referenciales y distribucin de la bibliografa N REFERENCIA 10 27 32 5

REA REFERENCIAL Cra y Manejo de Especies Nativas Transformacin y Comercializacin Tcnicas Sostenibles de Pesca Capacitacin y Asistencia Tcnica
Fuente: Elaboracin propia

3.

REVISIN Y EVALUACIN DE INFORMACIN SEGN REAS TEMATICAS 3.1 Cra y Manejo de Especies cticas Nativas

La bibliografa consultada fue muy importante para la obtencin de reproductores conociendo las zonas y pocas de reproduccin , validacin de las tcnicas de reproduccin artificial y para el caso de crianza tambin para conocer los hbitos alimenticios de cada una de las especies en estudio, para evitar duplicar las pruebas de investigaciones ya realizadas. Mediante el conjunto de la bibliografa consultada se ha efectuado una evaluacin de todas las investigaciones y estudios realizadas referentes al comportamiento biolgico de las Especies Icticas Nativas de la Cuenca del Altiplano como ser: Morfologa, clasificacin taxonmica de las especies existentes, distribucin y nichos ecolgicos de las diferentes especies en el lago Titicaca, mtodos de estimacin de la edad, zonas de reproduccin, pocas de reproduccin, sex ratio, hbitos alimenticios, reproduccin artificial, crianza en cautiverio, alimento artificial para peces nativos y enfermedades de peces nativos. 3.2 Transformacin y Comercializacin

Muchos de los documentos utilizados en el trabajo del rea de transformacin y comercializacin de productos fueron utilizados simplemente como documentos de consulta, puesto que bibliografa de transformacin para especies nativas en el lago, si no es escasa, simplemente no existe, por que sencillamente nunca se ha realizado una investigacin sera en este campo. El CIDAB viene realizando desde tiempo atrs, trabajos con trucha y especies nativas, algo de esta investigacin se traduce en el manual tcnico V, mucha de esta informacin fue utilizada como punto de partida, para la realizacin de este trabajo. Si bien los documentos utilizados son los que se describen a continuacin, es necesario recalcar, que mucha de la informacin plasmada en el informe de transformacin es fruto de la experiencia adquirida por el tiempo y dedicacin al trabajo as como tambin por la capacitacin recibida por expertos japoneses, por lo que se puede asegurar que los resultados presentados en el informe son por dems replicables y el documento del informe final puede utilizarse como documento de rplica en cualquier trabajo de transformacin que se quiera emprender.

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3.3

Tcnicas Sostenibles de Pesca

Se ha evaluado la informacin de base y aquella de consulta implcita en la referencia bibliogrfica, y que comprende aspectos sobre comportamiento biolgico principalmente referidos a : datos morfomtricos, composicin sexual, talla de primera madurez, relacin longitud-peso, factor de condicin, poca de desove (madurez sexual) y crecimiento. Al respecto han sido de mucha utilidad los artculos de las revistas de Ciencia Pesquera, editada por la Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca de Mxico (SEMARNAP) y por el Instituto Nacional de la Pesca de Mxico (INP), incluyendo los anlisis y metodologas sobre rendimiento pesquero. Asimismo, el texto de Metodologas de Evaluacin Cuantitativa de la Madurez Gondica en los Peces del autor Martha Rodrguez (Mxico), ha servido de apoyo para estudiar las diferentes escalas cualitativas de madurez gondica en los peces. De otra parte, con el objeto de conocer las tcnicas sobre manejo de recursos pesqueros, se ha revisado el manual de Evaluacin de Recursos Pesqueros Tropicales editado por la FAO. Tambin se ha evaluado la informacin referente a metodologa y datos sobre recursos pesqueros (biomasa) en el Lago Titicaca en base a los Informes del MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA. PUNO, PERU MARAON DE LA CRUZ R. Evaluacin de los Recursos Pesqueros del Lago Titicaca Crucero BIC. PELT 0008-09. Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT, Instituto Nacional de Desarrollo (INADE). Aspectos importantes sobre pesquera, medio ambiente, nichos ecolgicos, niveles de energa, etc., han apoyado en el estudio con los siguientes documentos bibliogrficos : COLE G. A., Manual de limnologa; PIANKA, (1982). Ecologa Evolutiva, Ediciones Omega. Barcelona Espaa; SARMIENTO G. (1984), Los ecosistemas y la ecsfera. Editorial Blume, Barcelona, Espaa; SPARRE P. y VENEMA S. (1995), Introduccin a la Evaluacin de Recursos Pesqueros Tropicales, y 3:47-120. FAO documento tcnico de pesca, Valparaso Chile. En suma los documentos consultados han contribuido en los estudios sobre aspectos ecolgicos, dando nfasis al entorno ecolgico, ecologa fisiolgica, ecologa de poblaciones y sus interacciones. Tambin, han sido valiosos los aportes sobre metodologas de evaluacin y tcnicas cuantitativas de la madurez gondica en los peces, relacin de edad con el peso corporal y/o tamao del pez la cual se denomina ndice Gnado Somtico (IGS) que permite estimar los parmetros de edad a base de datos biomtricos para diferentes cortes y determinar factores que la influencian tal como la temperatura, fotoperodo, etc. De otra parte, la bibliografa ha permitido orientar sobre la caracterizacin biolgica de una presa con capturas de peces, calcular la poblacin virtual y el anlisis basado en la edad y tallas, selectividad de artes de pesca, estimacin de la mortalidad, estimacin del rendimiento mximo sostenible mediante modelos de produccin excedentara, evolucin de stocks, etc.

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Otros aspectos relevantes de las especies cticas del Lago Titicaca han sido analizados considerando el entorno como son factores fsico qumicos y ambientales, criterios del manejo de una pesca sostenible, lo cual ha permitido disear las encuestas a los pescadores, a su vez se han comparado los resultados de pescadores que existen en el Lago Titicaca. El documento Plan y Estrategia del Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura en Bolivia da su enfoque integral sobre la investigacin y desarrollo tecnolgico, formacin y capacitacin, servicios pesqueros, gestin pesquera y desarrollo de recursos humanos.

3.4

Capacitacin y Asistencia Tcnica

Los materiales bibliogrficos que se utilizaron para el componente de capacitacin y asistencia tcnica, fueron para orientar y conocer algunas experiencias de programas de capacitacin. Sin embargo, en el presente proyecto se enfoc de una manera prctica y aplicable a la realidad de los pescadores de nuestra regin. Cabe sealar que los pescadores del Lago Titicaca tienen una cultura ancestral en el arte de la pesca y un gran conocimiento que fue heredado de generacin en generacin. De esa manera se busc relacionar ese conocimiento con las tcnicas e investigaciones actuales para que en las prcticas de pesca se consideren aspectos que permitan dar sostenibilidad al recurso.

4.

BREVE ANLISIS DE MATERIAL BIBLIOGRFICO 4.1 Cra y Manejo de Especies cticas Nativas

CASTAON, V.; DE LA QUINTANA, H.; Y LIMACHI, J. 1995: REPRODUCCION ARTIFICIAL DE ISPI Orestias ispi. MANUAL TECNICO IV. Centro de Investigacin y Desarrollo Pisccola del Altiplano CIDPA. Agencia de Cooperacin Internacional del Japon JICA. La Paz Bolivia. 27 p. Es un texto que describe las pruebas de reproduccin artificial y crianza de Orestias ispi en laboratorio del Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano CIDAB. Tambin est una descripcin morfolgica de Orestias ispi, taxonoma, distribucin del ispi en el Lago Titicaca y hbitos alimenticios. FLORES, MEDINA O. Y. 1996: Estudio Fisiolgico de Larvas y Alevinos Producidos en el Laboratorio de Acuicultura del Proyecto Investigacin Pesquera en Centros Pisccolas. Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca. Direccin de Recursos Hidrobiolgicos, Puno Per. 23 p. Trata de trabajos realizados con alevinos de carachi, suche y boga, cuya finalidad es de reducir las tazas de mortalidad, para lo cual se determin las caractersticas de alimento consumido y el momento apropiado para iniciar la alimentacin. Tambin se consigna los coeficientes de correlacin para determinar el crecimiento ptimo de las larvas y alevinos.

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FLORES, MEDINA O.; Y ARAGN, FIGUEROA E. 1998: Evaluacin de las Especies Icticas Nativas Existentes en la Cuenca del Lago Titicaca. Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca. Ministerio de la Presidencia Instituto Nacional de Desarrollo. Direccin de Recursos Hidrobiolgicos. Puno Per.36 p. Trata de la identificacin de las especies utilizando la descripcin de Lynne R Parenti, colectando las muestras en diferentes comunidades ribereas, los desembarcaderos de Puno y Barco y los diferentes mercados de Puno, Juliana y Arapa. Trabajos con carachi amarillo, ispi, carachi negro, gringo, boga y Trichomycterus. ...............1998: Monitoreo de la Supervivencia de Alevinos Producidos en el Laboratorio de Acuicultura del PELT. Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca, Ministerio de la Presidencia. Instituto Nacional de Desarrollo. Direccin de Recursos Hidrobiolgicos, Puno - Per. 23 p. Comprende trabajos de marcajes de alevinos empleando pigmentos y colorantes para poder realizar el monitoreo de los mismos una vez sembrados, tales como sudan negro, naranja acridina y rojo neutro, concluyendo que la pigmentacin realizada dur como mximo 12 das. ...............1998: Gestin de reas Naturales Protegidas para Especies Icticas Nativas. Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca, Ministerio de la Presidencia. Instituto Nacional de Desarrollo. Direccin de Recursos Hidrobiolgicos, Puno - Per. 28 p. Trata de la evaluacin biolimnologica de las lagunas Saracocha y Alonso, indicando que las dos cumplen con las caractersticas adecuada para establecer reas Naturales Protegidas, libres de contaminacin segn rea y profundidad consideradas; mantenimiento de productividad primaria y secundara. ..............1999: Evaluacin de la supervivencia de los Alevinos Producidos y Sembrados por el PELT en las Lagunas: Saracocha, Alonso y Cotapaja. Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca. Ministerio de la Presidencia Instituto Nacional de Desarrollo. Direccin de Recursos Hidrobiolgicos Puno - Per. 20 p. Trata del control y seguimiento de las siembras realizadas en las lagunas de Saracocha, alonso y Cotapaja, tambin se realizaron con MIPE con la finalidad que estos cuerpos de aguas sean receptores para tener germoplasmas nativo. ...............1999: Evaluacin Biolimnolgica de Lagunas. Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca. Ministerio de la Presidencia Instituto Nacional de Desarrollo. Direccin de Recursos Hidrolgicos, Puno - Per. 53 p. En este documento se reporta la evaluacin de 9 lagunas alto andinas de las cuales solamente dos (Saracocha y Alonso), se reportaron evaluaciones de parmetros fsico qumicos, biolgicos, fauna acompaante, ubicacin geogrfica, etc.

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MENESES, CUENTAS H.; Y FLORES, MEDINA O. 1995: Reproduccin de Especies Icticas Nativas de la Cuenca del Lago Titicaca por Medio Artificial en Laboratorio. Revista Tcnica. Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca. Ministerio de la Presidencia. INADE. Direccin de Recursos Hidrobiolgicos, 29 p. Trabajo sobre obtencin de la metodologa de reproduccin en el gnero Trichomycterus y las especies Orestias ispi, Orestias agassii y Orestias luteus, pertenecientes al genero Orestias, y la fase de siembra de los alevinos obtenidos en laboratorio. Consignando para tal caso diagramas de flujo, para cada uno de los casos, parmetros fsicos qumicos en las diferentes fases de desarrollo, y tiempo empleado en las fases de reproduccin de especies cticas nativas. RONCAL, GUTIERREZ M. R . 1993: Determinacin del Contenido Estomacal de Alevinos de las Especies Nativas: Boga- Mauri Suche. Lago Titicaca Laboratorio de Tambo Chucuito. Proyecto Binacional Lago Titicaca (PELT), Sub Programa Desarrollo Pesquero y Acuicultura. Puno Per. 11 p. Presenta un anlisis de contenido estomacal en alevinos de boga, suche y mauri hasta alevinos y determinar el tipo de alimento consumido, concluyendo que en los primeros estadios de peces nativos siguen un patrn definido de alimentacin, siendo el inicio con microalgas y luego zooplancton. SARMIENTO, J. 1987: SINOPSIS BIOLOGICA DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ICTICAS DEL LAGO TITICACA. PROYECTO EVALUACION DE LOS RECURSOS PESQUEROS DEL LAGO TITICACA. OLDEPESCA, Documento de Pesca 007. UMSA, La Paz- Bolivia. IMARPE, Puno Per. 40 p. En este documento se pudo encontrar una caracterizacin biolgica de las especies icticas nativas del Lago Titicaca como ser. La taxnomia, descripcin de los gneros Orestias y Trichomycterus, la distribucin geogrfica, periodos de reproduccin y hbitos alimenticios. 4.2 Transformacin y Comercializacin

BOGGIONI, DULIO 1988: TALLER DE PROCESAMIENTO Y POST-CAPTURA Fun Cap. Valparaiso Chile. 30 p. Este trabajo entrega antecedentes tcnicos muy generales para preservar pescado y mariscos a nivel artesanal. Tambin ,menciona procesos industriales que relacionan la produccin de surimi, productos congelados, conservas, y harina de pescado. Texto utilizado como fuente alternativa de procesos para aplicacin a especies nativas. BRITO, C. C. 1980: EVALUACIN SENSORIAL , Instituto tecnolgico de la Leche UACH. Valdivia FAO. 350 p.

Proyecto solamente de consulta en tcnicas de anlisis organolptico.

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CARVAJAL, CARRANZA GUY; AYALA, GALDOS M.; Y SIRVAS, CORNEJO S. 1991: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS MARINOS Auspiciado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONCYTEC) , primera edicin Lima Per. 164 p. Material utilizado para control sanitario en plantas, sobre todo para el conocimiento de la actividad bacteriana, formas tcnicas para determinacin de bacterias en alimentos de origen marino y acucola. Adecuado para trabajo en laboratorio, sobre todo en el rea de microbiologa. COMIT CONSULTIVO NACIONAL 1994: Proyecto De Norma Oficial Mexicana NOM SSA1- Establece la aplicacin de un sistema de riesgos y control de puntos crticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca, Mxico D.F. 128 p. Trata de normas para plantas industriales. CONNELL, J. J. 1988: (Bsc, phD. Torry Research station, Aberdum Scotland) CONTROL DE LA CALIDAD DEL PESCADO Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa. 71. 163 p. Libro apoyado en conceptos de calidad. Alteraciones de defectos de alimentos, mtodos de seleccin del control de calidad e inspeccin oficial, normas, reglas sobre los procesos de elaboracin, etc.. libro utilizado para consulta, sobre todo en el rea de conservacin y manipuleo de pescado que prcticamente abarca todo el texto. COSGROVE, CLIFFORD 1980: NOTAS SOBRE EVALUACIN SENSORIAL DE ALIMENTOS Instituto tecnolgico de la Leche UACH. Valdivia FAO. 15 p. Documento utilizado para conceptos de anlisis organolptico, estrictamente como libro de consulta. CLUCAS, I. J.; Y SUTCLIFFE, P. J. 1988: INTRODUCCIN AL MANEJO Y PROCESAMIENTO DEL PESCADO Instituto de Desarrollo de Recursos Naturales de Ultramar. G143 (S)* Reino Unido Chile. 144 p. Texto basado en manipuleo y conservacin de pescado, utilizado para el desarrollo de procesos de transformacin de pescado, solo como consulta. DAVIDOVICH, L.; Y SOUL, C. 1979: RENDIMEINTOS POR FILETEADO MANUAL, ESTUDIO CON DIFERENTES ESPECIES DE PECES DE MAR ARGENTINO Separata de Campaas de Investigacin Pesquera realizadas en el mar Argentino por los B/I Shinka Maru y Walter Herwing1978. 177 p. Folleto aplicable a salas de procesamiento y especies de mar, pero bastante interesante para el control de rendimientos y mejoramiento de costos e ingresos en plantas de procesado. Utilizado solo como documento de consulta.

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ELZAMANN, MAGALHES 1942: A DEFUMAO DO PESCADO Servicio de Informao Agrcola Ministerio da Agricultura Departamento Nacional de Produo Animal Diviso de Caa e Pesca. Editorial Impresa Nacional (Ro de Janeiro-1943) 14 p. Folleto utilizado por las condiciones en las que se elabora el producto, muy aplicables a las condiciones de trabajo en nuestro medio, algunos principios de este folleto fueron aplicados en el proceso de transformacin de especies nativas. HANS , HENRIK HUSS 1988: EL PESCADO FRESCO, SU CALIDAD Y CAMBIOS DE CALIDAD Manual de Capacitacin preparado por el Programa de Capacitacin FAO/ DANIDA en Tecnologa Pesquera y Control de Calidad.132 p. La edicin del libro es una traduccin en espaol de la versin inglesa que a su vez es una traduccin de la versin del autor dans nombrado, pero ampliada con datos sobre pesquera, el presente manual propone un texto bsico para participantes en cursos de formacin en tecnologa de los productos de la pesca. Material que por lo general, ha sido utilizado para cursos realizados por la FAO. Texto muy importante sobre todo en la parte de cambios bioqumicos del pescado, los captulos ms utilizados son: Cambios Post Morten en el Pescado, Evaluacin de la calidad del pescado y calidad y duracin en almacn del pescado enfriado. HANSEN, POUL 1992: PROBLEMAS DE CONTAMINACIN EN EL MANEJO DE GRANDES CAPTURAS DE PESCADOS PEQUEOS Vol II Sec. B 161-164, SALADO Y MARINADO DE RECURSOS PELGICOS, ELECCIN Y USOS DE HIELO PARA LA PESCA. Frente martimo Via del Mar , Chile. 16 p. Folleto de 3 pginas, en el que se describe algunos procesos de conservacin primaria sobre salado y marinado, mtodos que fueron utilizados en los cursos de capacitacin de los Centros piloto, para procesamiento primario de pescado. HART, A. M.; Y FISHER, HARRY JOHNSTONE 1991: ANALISIS MODERNO DE LOS ALIMENTOS Ed. Acribia, Zaragoza, Espaa. 619 p. Libro del cual se utilizaron algunos mtodos mencionados en el informe, sobre todo para ensayos de laboratorio para la determinacin de cambios bioqumicos en el pescado, despus de muerto. HAYES, GEORGE D. 1987: MANUAL DE DATOS PARA INGENIERA DE LOS ALIMENTOS Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa. 182 p. Proporcion datos tcnicos como temperatura, pH, constantes, etc, necesarios cuando se utiliza procesos de transformacin de pescado. HACCP, 1998: EL ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS OPS/ OMS Instituto Panamericano de Proteccin de Alimentos y Zoonosis (INPPAZ). 24 p.

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El sistema HACCP en un enfoque sistemtico para identificar peligros y estimar los riesgos que puedan afectar la inocuidad del alimento a fin de establecer las medidas para controlarlos. El enfoque esta dirigido a controlar riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentara, desde la produccin primaria hasta el consumo. Folleto utilizado integralmente sobre todo para capacitacin en manipuleo de pescado. INSTITUTO TECNOLGICO PESQUERO DEL PER 1996: XI CURSO INTERNACIONAL TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS. Instituto Tecnolgico Pesquero del Per, Agencia Internacional de Cooperacin del Japn, Cambios bioqumicos que ocurren en el tejido muscular durante su almacenamiento en refrigeracin, Actividad del agua , Teora del salado, Teora del ahumado. 45 p. Documento utilizado como base para la aplicacin de principios de conservacin y evaluacin sensorial de productos en base a pescado, as como de pescado fresco. El documento agrupa varios autores entre los que podemos mencionar algunos importantes. MEDINA, PIZALLI AVILIO, F. 1998: EQUIPOS E INSTALACIONES DE BAJO COSTO PARA LA COMERCIALIZACIN MINORISTA DE PESCADOFAO. 105 p. Texto de la FAO, donde se describen algunos equipos de bajo costo para mejorar las actividades de comercializacin sobre todo en pases como el nuestro, el autor por ser Peruano, consultor de la FAO, enfoca en el documento muchos problemas comunes entre ambos pases, sobre todo en aspectos relacionados con la comercializacin. MOLER, KLEMENT D. R. 1980: EL AHUMADO (Programa de la Universidad de Munich) Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa. 74 p. Texto donde se enfoca algunos conceptos ms profundos sobre ahumado de pescado, utilizado para el trabajo solo como documento de consulta. MONTANER, PARIN, ZUGARRAMUNDI, LUPIN, 1994: REQUERIMIENTOS DE INSUMOS EN LA INDUSTRIA PESQUERA CITE No 170, 171; 19 85 p. Folleto de anlisis de parmetros como la calidad de la materia prima ligados a costos de produccin, que evalan los rendimientos de pescado, as como de otros insumos como hielo, sal y otros en productos elaborados y para conservacin, recomendado para evaluaciones de cantidades de pesca y para conservacin de pescado. MOTOHIRO, T.; KADOTA H.; HASHIMOTO K.; KAYAMA M.; TOKUNAGA T. 1992: SIENCE OF PROCESSING MARINE FOOD PRODUCTS. Vol I and Vol II. Kanagawa International Fisheries Training Center JICA. 32 p.

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Basically, the purpose of to provided practical informations for marine food processing technology for the leading technical officials and researchers who are engaged in the field of marine food processings. The present version consisting of three chapters covers almost all of areas of science and technology on processing marine food., contributions are apparently referring to material fish and shellfish and their handlings . major species economically important for processing fish products. ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN FAO. 1993: CUADERNOS Tcnicos de la FAO MANUALES DE CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Estudio FAO, Alimentacin y Nutricin #1 a #14. Textos, que en su conjunto establecen un sistema de control de la alimentacin, promueven normas para reforzar la legislacin, aconsejan la creacin de un departamento para hacer cumplir normativas, as como el establecimiento de un grupo de anlisis e inspeccin de alimentos, y proporciona medios fsicos incluyendo el uso adecuado de un laboratorio de control de calidad de alimentos. El texto fue utilizado como consulta. ..............1993: ESTADSTICAS DE LA PRODUCCIN DE ACUICULTURA, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) 19841993. Preparado por el servicio de Informacin, Datos, y Estadsticas de Pesca, Departamento de Pesca FAO. 18 p. Libro de consulta para el tratamiento de la informacin obtenida. ..1997: INTERNATIONAL DIRECTORY INSTITUTES, FAO, Fisheries Technical Paper. 158 p. OF FISH TECHNOLOGY

Directorio de centros que trabajan en el rea de piscicultura.

...............1998: CDIGOS Internacionales de Prctica, para el Pescado Fresco y Congelado, Programa Conjunto FAO/ OMS sobre Normas Alimentaras. 18 p. Las siete normas en base a pescado y productos procesados, cdigos recomendados para pescado. En especial se utiliz el cdigo de practicas para pescado fresco de agua dulce. Estudiado y corregido por el sub comit de normas de alimentos del CODEES ALIMENTARIUS en Bolivia, cuya institucin patrocinante para tal estudio fue IBNORCA. PEREZ, OREGN R. 1993: ASPECTOS RELACIONADOS CON EL PROCESO DE CONGELACIN Y SUS EFECTOS SOBRE LA CALIDAD NUTRICIONAL EN LOS ALIMENTOS, Alimentos No 1, Volumen 18, LIMA-PER. 25 p. Folleto donde se presenta los procesos de congelacin de pescado y otros alimentos, de una manera sencilla, utilizado como documento de consulta. SHAW, S. A. 1994: MANUAL PARA LA COMERCIALIZACIN DE LOS PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA FAO. 125 p.

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Este manual presenta consideraciones relativas a la comercializacin de los productos de la acuicultura, con peces en pequea cantidad. Los temas tratados incluyen: seleccin de los productos y de los mercados, decisiones de carcter econmico y de mercado, distribucin y fijacin de precios, etc. TOZUCA, SUNJI Y.; Y VEGA, R. 1997: CONSERVACIN Y PROCESAMIENTO DE PESCADO CIDAB. 73 p. Manual del centro pisccola, que es utilizado en muchos cursos de procesamiento y conservacin que se dicta en el rea del lago. Este texto se utiliza como base fundamental del trabajo e informes realizados, con motivo del proyecto de Biodiversidad. ZUGARRAMURDI, A.; Y PARN, M. A. 1998:. Ingeniera Econmica Aplicada a la industria Pesquera FAO. 15 p. Documento utilizado como consulta en el rea de comercializacin.

4.3

Tcnicas Sostenibles de Pesca

ADEPESCA CE BOLIVIA 1999: Encuesta Piloto Realizada al Sector Pesquero, Cuenca Altiplanica Sector Lago Titicaca. Unidad de Informtica Pesquera, MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL, VICEMINISTERIO DE EXPLOTACIN INTEGRAL DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES Proyecto Apoyo a las Actividades de la Pesca y Acuicultura en Bolivia. 40 p. Este documento estadstico hace la descripcin del estado de la pesquera en las provincias que circundan el Lago Titicaca, describiendo los formularios de los pescadores, datos del pescador, insumos de pesca; registros tcnico de embarcaciones, redes y/ o mallas y precios en diferentes puntos de comercializacin. ALLISON, E. 1998: Estudio en Recursos Pesqueros en Bolivia, Proyecto de Apoyo a las Actividades de la Pesca y Acuicultura en Bolivia, ADEPESCA CE BOLIVIA. La Paz. 62 p. Se ha revisado el documento para inferir las estrategias de la implementacin de un Sistema de Estadstica Pesquera a nivel nacional, a niveles de pesca en el lago Titicaca., principalmente se ha revisado criterios de esfuerzo de pesca expresados en CPUE para diferentes esfuerzos. ANGELL, C. 1998: Estudio en Acuicultura en Bolivia, Proyecto de Apoyo a las Actividades de la Pesca y Acuicultura en Bolivia. ADEPESCA CE BOLIVIA. 36 p.

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Se refiere a las zonas climticas, la historia de la acuicultura en Bolivia y al desarrollo institucional, hace nfasis en la identificacin de los obstculos del desarrollo de la acuicultura y posteriormente plantea recomendaciones para solucionar los aspectos referidos. COLE, G. A., ......S/F): Manual de limnologa. 405 p. Trata sobre aspectos de limnologa, considerando desde el punto de vista de la formacin de los lagos, la calidad de agua, cadena trfica, aspectos fsicos, niveles de energa en la cadena trfica del lago Titicaca. CRIP, C. 1996: Avances y perspectivas en el cultivo de Rbalo en Campeche, Mxico, MEMORIAS, Reuniones Tcnicas de la Red Nacional de Investigadores En Maricultura ( REDIMAR). 92-97 p. Se refiere a aspectos bsicos de las pesqueras del Rbalo, dando nfasis en las tendencias de las capturas, hbitos alimenticios, tallas de captura y primera madurez, pocas de desove, migraciones, avances de acuacultura, cultivo experimental en estanques de concreto, cultivo extensivo en encierro y cultivo en jaulas fijas. ELIZONDO, GARZA R. 1996: Caracterizacin biolgico- pesquera de la presa Vicente Guerrero (Las adjuntas) Tamps. Con anlisis de las capturas de tilapia Oreochromis aureus, y lobina negra Microptrus salmonoides,. INP-SEMARNAP N 13 ( Nueva poca). 3754 p. Es una revista cientfica editada por la Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP) y por el Instituto Nacional de la Pesca de Mxico ( INP ), donde se editan estudios referentes a la ciencia pesquera en el mar y en aguas continentales. Este estudio comprende un ciclo anual de muestreos mensuales de la captura de tilapia y lobina, para estudiar los datos morfomtricos, sexo y fases de madurez sexual, determinacin de talla de primera madurez, relacin longitud-peso, factor de condicin y principalmente el anlisis de rendimiento pesquero. FONNEGRA, R. 1999: Plan y Estrategia del Desarrollo de la Pesca y Acuicultura en Bolivia, MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL Proyecto Bol B7-3010/94/053: Apoyo a las actividades de la pesca ya la acuicultura en Bolivia, 39 p. (Resumen Ejecutivo) El documento presenta una estrategia en el desarrollo de la pesca a nivel nacional, en los cuales se involucra a la investigacin y Desarrollo Tecnolgico, Formacin y Capacitacin Servicios pesqueros y Gestin pesquera y recursos humanos.

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GARCIA, FRANCO W. A.; COTA, V. M. L.; GRANADOS, G. F. G.; SNCHEZ, R. 1995: Anlisis de la pesquera de sardina y macarela durante la temporada de pesca 1002, en la costa occidental de Baja California, Mxico, INP - SEMARNAP Ciencia Pesquera N 11 (Nueva poca). 1-8 p. Este documento trata sobre los pasos que se requiere para determinar un manejo de recurso pesquero, los aspectos que el documento presenta son: esfuerzo de pesca usando los paquetes informticos de FISAT, ecuaciones de Bertalanffy para determinar la relacin longitudpeso, Composicin de tallas, crecimiento y reclutamiento, rendimiento por recluta por el modelo de Beberton y Holt, estimacin de mortalidad, rendimiento por recluta y por biomasa. HAMAMITSU, Y.; Y CASTAON, V. 1995: Reproduccin natural y hbitos alimenticios de la trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss) en la laguna de altura Condoriri ( La Paz Bolivia), Informe tcnico CIDAB. 31 p. Es un documento del CIDAB en el cual se evala el contenido estomacal de la trucha en lagunas de altura, por otra parte incorpora una metodologa para determinar la relacin edad vs tamao de la trucha. HUNTINGTON, T. 1998: Estudio en Evaluacin del medio ambiente acutico del sector pesquero en Bolivia, Proyecto de Apoyo a las Actividades de la Pesca y Acuicultura en Bolivia. ADEPESCA CE BOLIVIA. 41 p. Presenta estudios sobre el estado actual del medio ambiente acutico, causas y efectos de los principales impactos ambientales, gestin del medio ambiente acutico y recomendaciones. MARAON DE LA CRUZ, R. 1994: Evaluacin Electroacstica de los Recursos Pesqueros en el Lago Titicaca, Crucero 9312(enero). Convenio Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT/ Centro de Investigacin y Desarrollo Agropesquero (CEIDAP). Instituto Nacional de Desarrollo (INADE). Ministerio de la Presidencia. Puno Per 63 p. ..............1994: Evaluacin Electroacstica de los Recursos Pesqueros en el Lago Titicaca Crucero 9403 (mayo).Convenio Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT/ Centro de Investigacin y Desarrollo Agropesquero (CEIDAP). Instituto Nacional de Desarrollo (INADE). Ministerio de la Presidencia. Puno Per. 69 p. ..............1995: Informe de la Evaluacin Electroacstica de los Recursos Pesquero en el Lago Titicaca Crucero 9409 Crucero 9412. Convenio Proyecto Especial Binacional. Lago Titicaca (PELT) / Centro de Investigacin y Desarrollo Agropecuario (CEIDAP). Instituto Nacional de Desarrollo (INADE). Ministerio de la Presidencia. Lago Titicaca PELT. Puno Per. 62 p.

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..............1998: Evaluacin de los Recurso Pesqueros del Lago Lago Titicaca, Crucero BIC. PELT 9805 06. En Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT Instituto Nacional de Desarrollo (INADE). Ministerio de la presidencia. Puno Per.36. p. ..............1999: Evaluacin de los Recursos Pesqueros del Lago Titicaca, Crucero BIC. PELT 9907 08 Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT. Instituto Nacional de Desarrollo (INADE). Ministerio de la Presidencia Puno - Per. 58 p. ...............2000: Evaluacin de los Recursos Pesqueros del Lago Titicaca Crucero BIC. PELT 0008 09. Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT. Instituto Nacional de Desarrollo (INADE). Ministerio de la Presidencia. Puno Per. 65 p. ..............2000: Evaluacin de los Recursos Pesqueros en el rea Pelgica de la Laguna de Arapa Crucero. 0005. Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT. Instituto Nacional de Desarrollo (INADE). Ministerio de la Presidencia. Puno Per. 39 p. SEGURA, M. 1993: Evaluacin Electroacstica de la Abundancia y Distribucin de lo Recursos Pelgicos del Lago Titicaca Crucero 9306 07 BIC IMARPE. Convenio Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT- IMARPE . Instituto del Mar del Per IMARPE. 44 p. Estos ocho documentos son informativos sobre la evaluacin de recursos pesqueros que el PELT ha realizado durante varios aos en el lago Titicaca, han sido consultados para obtener los datos de biomasa en el lago Titicaca por series cronolgicas, por otra parte, la metodologa de evaluacin desde su calibracin e interpretacin de los datos registrados por el equipo de ecosonda. MENESES, Y AOYAMA, 1995: Determinacin de la edad mediante el incremento diario del otolito en la trucha Arco Iris, Informe tcnico CIDPA, 8 p. En este documento se describe la metodologa de la determinacin de edad a travs de la lectura de los anillos del otolito de la trucha. MINISTERIO DE DESARROLLO SOSTENIBLE Y PLANIFICACIN 2002: Diagnostico sobre el Biocomercio en Bolivia y Recomendaciones para la puesta en marcha del Programa Nacional de Biocomercio Sostenible, La Paz Bolivia,165 p. Este documento trata de estimular negocios sostenibles con bienes y servicios derivados de la diversidad biolgica en concordancia con los objetivos de la Convencin sobre la Diversidad Biolgica. La conservacin de la biodiversidad, uso sostenible de los recursos naturales y distribucin justa y equitativa de los beneficios derivados del acceso a los recursos genticos. MORALES, BOJORQUEZ E. 1995: Estimacin del tamao poblacional y el coeficiente de capturabilidad de la tilapia ( Oreochromis aureus) por varios mtodos de extraccin sucesiva., INP -SEMARNAP. Ciencia Pesquera N 11 ( Nueva poca).40- 44 p.

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Esta investigacin trata sobre las tcnicas de evaluacin de un recurso pesquero y el coeficiente de capturabilidad para proponer una administracin adecuada de los embalses. Para determinar el tamao poblacional y el coeficiente de capturabilidad en este documento los autores han empleado los mtodos de Leslie y Davis que se basaron en el empleo de los decrementos de la captura por unidad de esfuerzo ( CPUE) y la captura acumulada. NEVARES, MARTINEZ M.; CISNEROS, G. MONTEMAYOR, P.; Y SANTOS 1996: Estrutura por edad, y crecimiento de la sardina Monterrey ( Sardinops sagax caeruleus) del golfo de California, Mxico: Temporada de pesca 1990-1991, INPSEMARNAP vol 13, (Nueva poca). 30-36 p. Es una revista cientfica editada por la Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP) y por el Instituto Nacional de la Pesca de Mxico ( INP ), donde se editan estudios referentes a la ciencia pesquera en el mar y en aguas continentales. ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN FAO. 1995: Cdigo de Conducta para la Pesca Responsable, Roma, 46 p. Es un documento donde se propone tcnicas para inculcar conductas de pesca responsable, a travs de esto tcnicas de planificacin para el manejo sostenible de recursos pesqueros. Se ha revisado esta bibliografa para establecer criterios del manejo de una Pesca Sostenible. ...............2000: Examen del Estado de los Recursos Pesqueros Mundiales. la Pesca Continental Roma. 57 p. Este estudio presenta una visin amplia del estado de la pesca y captura continental. PACOSILLO, J. 2001: Estimacin de la edad de Orestias agassii, mediante el anlisis de escamas, otolitos y vertebras Fac. de agronoma UMSA. 90 p. Proyecto de Grado, el documento presenta las tres metodologas para determinar la edad de Orestias agassii, por medio de lectura de estructuras seas, pero en este trabajo solo se ha medido el nmero de anillos desde el foco de la estructura sea y no se ha medido la distancia de los anillos desde el foco de la estructura sea y de esta manera relacionar la edad con el tamao del pez. PIANKA, (1982). Ecologa Evolutiva, Ediciones Omega. Barcelona Espaa. 365 p. Documento que enfoca en forma global sobre los aspectos generales de la ecologa, dando nfasis sobre el entorno ecolgico, ecologa fisiolgica, ecologa de poblaciones y sus interacciones, los nichos ecolgicos, etc. Este documento se ha consultado principalmente para aclarar los conceptos sobre la interaccin entre poblaciones.

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RAMOS, CRUZ S. 1995: Reproduccin y crecimiento de la mojarra tilapia (Orechromis aureus) en la presa Benito Jurez, Oaxaca, Mxico en 1993. INP-SEMARNAP N 11, ( Nueva poca). 54-61 p. Es una revista cientfica editada por la Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP) y por el Instituto Nacional de la Pesca de Mxico ( INP ), donde se editan estudios referentes a la ciencia pesquera en el mar y en aguas continentales. RODRGUEZ, M. 1992: Tcnicas de Evaluacin Cuantitativa de la Madurez Gondica en Peces. Primera edicin, AGT EDITOR S.A. Mxico, 1:3-11, 2:13-18, 75 p. El texto trata de las metodologas de evaluacin cuantitativa de la madurez gondica en los peces, considerando factores que la influencian tal como la temperatura, foto periodo, disponibilidad de alimento, etc. Adems modelos matemticos. SAENZ, 1998: MINISTERIO DE PESQUERA DEL PER, Pesca y Medio Ambiente en el Titicaca. Manual de capacitacin, AESI, Proyecto PADESPA, 90 p. Se ha consultado esta bibliografa para corroborar los datos ambientales del lago Titicaca, y otros parmetros importantes para el desarrollo normal de las especies. SARMIENTO, J.; AZABACHE, L. MARIO, L. e HINOJOSA, A. 1987: ORGANIZACIN LATINOAMERICANA DE DESARROLLO PESQUERO (OLDEPESCA) Sinopsis Biolgica de las Principales Especies Icticas del Lago Titicaca, Proyecto: Evaluacin de los Recursos pesqueros del Lago Titicaca, Lima Per. 173 p. En este documento se informa sobre los aspectos mas relevantes de las especies cticas del Lago Titicaca, considerando el entorno como SON LOS factores fsico qumicos y ambientales. SARMIENTO, G. 1984: Los ecosistemas y la ecsfera. Editorial Blume, Barcelona Espaa. 268 p. Da nfasis sobre el ecosistema como mecanismos de captacin y de acumulacin de energa y sus relaciones entre ecosistemas. SPARRE, P.; Y VENEMA, S. 1995: Introduccin a la Evaluacin de Recursos Pesqueros Tropicales, 3:47-120. FAO documento tcnico de pesca, Valparaso Chile. 420 p. Este documento introduce metodologas para la evaluacin de Recursos Pesqueros, principalmente incorpora metodologas a base de modelos matemticos para predecir los stock de peces en un sistema acutico, relacin de edad con el peso corporal y/ o tamao del pez, estimacin de la edad a base de datos biomtricos para diferentes cortes.

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4.4

Capacitacin y Asistencia Tcnica BLZQUEZ, L. A.; Y SANTIAGO, J. 2000: MINISTERIO DE PESQUERA DEL PER, Pesca artesanal en el Titicaca. Manual de capacitacin, AESI, Proyecto PADESPA. 76 p. Presenta de una manera descriptiva y sencilla aspectos del Lago Titicaca, como las especies cticas que se pescan en la actualidad, las artes de pesca y las embarcaciones utilizadas, embarcaderos, comercializacin de los productos pesqueros y gestin eficiente de la actividad. CREAN, K. 1998: Curso/Taller Acadmico: Gestin Pesquera. UNIVERSITY OF HOLL INTERNATIONAL FISHERIES INSTITUTE. Proyecto ADEPESCA, La Paz Bolivia. 36 p. Este es un curso taller acadmico que permite enfocar la cuestin pesquera desde el punto de vista de la sostenibilidad. Por otra parte recomienda el estudio de la creacin de una carrera especializada en el rea de la Piscicultura. Los temas principales del presente documento son la gestin pesquera, desarrollo pesquero, planificacin de proyectos pesqueros, sostenibilidad. NORTHCOTE, T.; MORALES, P.; LEVY D.; GREAVEN, M. 1991: Contaminacin en el Lago Titicaca, Per: Capacitacin, Investigacin y Manejo. WESTWATER RESEARCH CENTRE, UNIVERSITY OF BRITISH COLUMBIA, VANCOUVER, CANADA; INSTITUTO DE AGUAS ALTO ANDINAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO, PUNO, PERU. 31 p. Este documento presenta en primera instancia un panorama general del Lago Titicaca, posteriormente hace referencia a las diferentes formas de contaminacin, sus causas, usos del recurso. Tambin se refiere al abastecimiento de agua y tratamiento de aguas residuales, plantea soluciones alternativas y enfatiza en la capacitacin, investigacin y manejo de los recursos acuticos. SANTIBEZ, E. 2001: Reporte de Estudio. Curso de entrenamiento Individual en Extensin de la Truchicultura. AGENCIA DE COOPERACION INTERNACIONAL DEL JAPON JICA; CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO ACUICOLA BOLIVIANO - CIDAB. 22 p. El presente Reporte hace una descripcin resumida del estado de la piscicultura y pesca en Bolivia con especial nfasis en la regin del Altiplano. Posteriormente, se describe una serie de temas de estudio que se relacionan ntimamente con la problemtica planteada previamente. Al finalizar el documento se rescata e interpreta los temas de estudio y se proyecta hacia la realidad regional para mejorar la situacin actual tanto en el rea de pesquera como de piscicultura, tomando como punto de partida a la capacitacin.

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THOMSON, D. 1997: Estudio en Formacin y Capacitacin del Sector Pesquero en Bolivia, Proyecto de Apoyo a las Actividades de la Pesca y Acuicultura en Bolivia. ADEPESCA CE BOLIVIA. 31 p. Esta bibliografa, tratndose el estudio de la formacin y capacitacin del sector pesquero en Bolivia, refirindose a los casos del Lago Titicaca, Tarija, Santa Cruz, Cochabamba, Trinidad y Riberalta. Luego de visitar las Universidades de estas regiones, el consultor ha observado que en ninguna de ellas se realizan prcticas en piscicultura debido a la falta de espacio y condiciones. Como consecuencia de lo expuesto, existen pocos profesionales en Bolivia especializados en el tema de la piscicultura. De acuerdo a los recursos hdricos y de potencial pisccola - pesquero que existen en Bolivia, se justifica la creacin de una carrera exclusiva en Piscicultura para de este modo descentralizar los conocimientos de ramas afines.

5. 01

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA CONSULTADA ADEPESCA CE BOLIVIA 1999: Encuesta Piloto Realizada al Sector Pesquero Cuenca Altiplanica Sector Lago Titicaca Unidad de Informtica Pesquera, MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL, VICEMINISTERIO DE EXPLOTACIN INTEGRAL DE RECURSOS NATURALES REBNOVABLES Apoyo a las Actividades de la Pesca y Acuicultura en Bolivia. 40 p. 02 ALLISON, E. 1998: Estudio en Recursos Pesqueros en Bolivia, Proyecto de Apoyo a las Actividades de la Pesca y Acuicultura en Bolivia, ADEPESCA CE BOLIVIA, La Paz. 62 p. 03 ANGELL, C. H. 1998: Estudio en Acuicultura en Bolivia, Proyecto de Apoyo a las Actividades de la Pesca y Acuicultura en Bolivia. ADEPESCA CE BOLIVIA. 36 p. 04 BOGGIONI, DULIO 1988: TALLER DE PROCESAMIENTO Y POST-CAPTURA Fun Cap. Valparaiso Chile. 30 p.

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05

BLUM, JURGEN Y SNCHEZ, J. 1995: Proyecto ADEX /GTZ Cdigo de Prcticas HIGIENE Y SANIDAD EN LAS PLANTAS DE CONGELADO DE PRODUCTOS PESQUEROS Mejoramiento Higinico-Sanitario y de La Calidad. 12 p.

06

BLZQUEZ, L. A.; Y SANTIAGO, J. 2000: MINISTERIO DE PESQUERA Titicaca. Manual de capacitacin, DEL PER, Pesca artesanal en el AESI, Proyecto PADESPA, 76 p.

07

BRITO, C. C. 1980: EVALUACIN SENSORIAL , Instituto tecnolgico de la Leche UACH. Valdivia FAO. 350 p.

08

CARVAJAL, C. G.; AYALA, GALDOS M.; Y SIRVAS, CORNEJO S. 1991: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS MARINOS Auspiciado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONCYTEC) , primera edicin Lima Per. 164 p.

09

CASTAON, V. DE LA QUINTANA, H.; Y LIMACHI, J. 1995: REPRODUCCION ARTIFICIAL DE ISPI Orestias ispi. MANUAL TECNICO IV. Centro de Investigacin y Desarrollo Pisccola del Altiplano CIDPA. Agencia de Cooperacin Internacional del Japon JICA. La Paz Bolivia. 27 p.

10

CREAN, K. 1998: Curso/Taller Acadmico: Gestin Pesquera. UNIVERSITY OF HOLL INTERNATIONAL FISHERIES INSTITUTE. Proyecto ADEPESCA, La Paz Bolivia. 36 p.

11

COLE, G. A. ......S/F): Manual de limnologa, 405 p.

12

COMIT CONSULTIVO NACIONAL 1994: Proyecto De Norma Oficial Mexicana NOM SSA Establece la aplicacin de un sistema de riegos y control de puntos crticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca, Mxico. D.F. 128 p.

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CONNELL, J. J. 1988:. Torry Research station, Aberdum Scotland) (Bsc, phD CONTROL DE LA CALIDAD DEL PESCADO Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa. 71, 163 p.

14

COSGROVE, CLIFFORD 1980: NOTAS SOBRE EVALUACIN SENSORIAL DE ALIMENTOS Instituto tecnolgico de la Leche UACH. Valdivia FAO. 15 p.

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A N E X O 7:
GUA TCNICA Y MANUALES

PROYECTO BOL/98/G31 CONSERVACION DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA-DESAGUADERO-POOPO-SALAR DE COIPASA (TDPS)

Sub-Contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24)

*8,$ 7e&1,&$

LA PAZ - BOLIVIA AGOSTO DE 2002

,1',&(
Pg.

1. 2. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 5. 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. I. II. III.

INTRODUCCION ............................................................................................... ....... CRIA Y MANEJO DE LAS ESPECIES ICTICAS NATIVAS .............................. TRANSFORMACIN Y COMERCIALIZACION ................................................ Conservacin ................................................................................................................. Manipulacin ................................................................................................................. Transformacin .............................................................................................................. Comercializacin ........................................................................................................... TCNICAS SOSTENIBLES DE PESCA ................................................................. Relacin peso longitud .................................................................................................. Determinacin de edad .................................................................................................. pocas de desove .......................................................................................................... Reglamentacin de pesca de acuerdo al arte y/o malla ................................................. Zonas de desove ............................................................................................................ Biomasa ......................................................................................................................... Cuota de pesca ............................................................................................................... CAPACITACION Y ASISTENCIA TCNICA ....................................................... Generalidades ................................................................................................................ Marco conceptual .......................................................................................................... Cumplimiento de objetivos ........................................................................................... Aspectos de organizacin, ejecucin y evaluacin ....................................................... Interpretacin de resultados ........................................................................................... Recomendaciones .......................................................................................................... ACTIVIDADES COMBINADAS DE CONCIENTIZACION PUBLICA Y EDUCACIN AMBIENTAL (cuadro)....................................................................... CONCIENTIZACION PUBLICA (cuadro) ............................................................. EDUCACIN AMBIENTAL (cuadro) ......................................................................

1 1 3 3 4 4 5 6 6 7 7 8 9 9 10 11 11 11 12 12 13 14

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0$18$/(6
Manual de Reproduccin Artificial de Especies cticas Nativas. Manual de Manipuleo y Conservacin de Productos de Especies cticas Nativas. Manual de Hojuelas de Carachi. Manual de Ahumado. Manual de Comercializacin. Manual de Manejo de Pesca Sostenible. Manual de Capacitacin y Asistencia Tcnica.

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 1. INTRODUCCION Es muy importante la concientizacin a los pobladores circunlacustres que se dedican a la pesca extractiva, acerca de conservacin de la biodiversidad y la necesidad de preservacin de las especies cticas nativas del Lago Titicaca para el futuro de sus hijos, mediante un manejo racional de la pesca utilizando redes adecuadas, respetando las pocas y zonas de reproduccin de cada especie de peces nativos. Desde 1991, el Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano (CIDAB) viene realizando estudios de investigacin sobre el comportamiento biolgico y reproduccin artificial de las especies cticas nativas del Lago Titicaca que se encuentran en peligro de extincin, con fines de preservacin y repoblamiento. En la actualidad, el CIDAB con el apoyo de la Autoridad Binacional Autnoma del Lago Titicaca ALT dentro del Proyecto Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24) ha realizado la validacin de la reproduccin artificial y pruebas de crianza de estas especies nativas en cautiverio (Acuarios de laboratorio, estanques rsticos y cercos de confinamiento), cuyas actividades de manejo de estas especies en los centros piloto de Chua Cocani, Sotalaya y Camacachi, han sido exitosas a cargo de los pescadores y comunarios as mismo se destaca la importancia y utilidad de las investigaciones, y experiencias sobre diferentes procesos de transformacin y comercializacin realizadas en el CIDAB/ Tiquina y en los Centros piloto, mostrando la factibilidad de obtencin de ingresos adicionales a favor de los pescadores artesanales del Lago Titicaca. Tambin han sido relevantes las actividades de investigacin referidas a tcnicas sostenibles de pesca, cuyos resultados dan las bases para la aplicacin de normas o reglamentos de acuerdo al arte y/o mallas, ndice gonado somtico, las zonas de desove, tallas de captura, biomasa y cuotas de pesca, entre otros. De otra parte, se debe mencionar que los resultados satisfactorios del proyecto fueron presentados gradualmente en los seminarios taller y cursos de capacitacin que se llevaron a cabo en los centros piloto, los que a su vez se expresan en esta gua y se muestran en forma sencilla para su fcil comprensin en los manuales que se anexan a este documento. 2. CRIA Y MANEJO DE LAS ESPECIES ICTICAS NATIVAS

Las especies cticas nativas del Lago Titicaca son salvajes, por lo tanto su adaptacin en cautiverio es muy difcil, cuyas causas de la muerte son: estrs, inanicin (no se alimentan por estrs), ataque de hongos por las heridas causadas en su captura y condiciones medio ambientales diferentes a su hbitat natural. La crianza de las especies nativas en acuarios de laboratorio es difcil, por lo tanto, para solucionar este problema, se ha realizado pruebas de crianza en estanques rsticos y cercos de confinamiento, los resultados preliminares alcanzados hasta el momento son significativamente mejores. Para alcanzar la eficiencia en el manejo de estas especies es necesario que los campesinos pescadores conozcan la importancia que tiene la conservacin de las especies nativas para el

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 futuro de las generaciones. El CIDAB tiene la tecnologa para reproducir estas especies nativas en forma masiva como para realizar campaas de repoblamiento de gran magnitud. Antes de este proceso, es muy importante conocer las zonas de reproduccin y las pocas de desove por especie para poder conseguir a los reproductores. As como contar con los medios de transporte lacustres necesarios. En lo que respecta a la incubacin de las ovas de las especies del gnero Orestias, se alcanzaron mejores resultados en incubadoras de flujo horizontal, en cambio los Trichomycterus dan mejor resultado en incubadoras de flujo vertical. La produccin artificial de zooplancton destinada a la alimentacin de alevinos de las especies nativas es de vital importancia para la crianza en cautiverio, dado que, en ciertas pocas del ao, no existe alimento natural en el lago. Todas las investigaciones realizadas hasta el momento sobre tcnicas de reproduccin artificial y crianza de las especies cticas nativas, sin duda, han sido dirigidas a contribuir al desarrollo de los recursos pesqueros del Lago Titicaca. El tiempo de ejecucin del proyecto ha sido muy corto como para que los pescadores puedan manejar los proyectos por si solos. Es muy importante que estos programas se desarrollen por ms tiempo y en mayor nmero de comunidades aledaas al lago Titicaca, donde las Investigaciones sobre la reproduccin artificial de las especies cticas nativas permitirn mejorar el porcentaje de fecundacin, encontrar el mtodo ms eficiente de incubacin y reducir la mortalidad de las ovas durante el proceso embrionario.

Recomendaciones

Se recomienda seguir realizando pruebas de adaptacin, para lo cual se debe buscar nuevas formas de captura, sin causar heridas en el cuerpo, realizar tratamiento sanitario con otros productos como: sal, sulfas y azul de metileno con diferentes concentraciones y con intervalos de tiempo sucesivos. Para incubar las ovas de Orestias, se recomienda realizar en artesas y con flujo de agua horizontal, mientras tanto para Trichomycterus se aconseja hacerlo en jarras soung modificado con flujo de agua vertical. Los resultados de crianza en acuarios de laboratorio muestran que existe una mayor mortalidad de alevinos a partir del primer mes despus de la eclosin. Por lo tanto, despus de este tiempo, se recomienda su traslado a otro ambiente en condiciones similares a las de su hbitat natural.

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 Para la crianza en cautiverio, se recomienda alimentar con zooplancton el cual se puede recolectar del lago o producir artificialmente, utilizando por metro cbico: 30gr de gallinaza, 600gr de estircol de llama, 120 g. de harina de soya y 300gr de hidrxido de sodio (Cal). El CIDAB tiene las tcnicas de reproduccin artificial de todas las especies cticas nativas del lago Titicaca. Para la crianza en cautiverio, se debe continuar con pruebas de adaptacin y alimentacin en estanques rsticos, cercos de confinamiento y jaulas flotantes, hasta encontrar ndices tecnolgicos satisfactorios. Se recomienda que todos los centros piloto tengan una sala de eclosera y estanques rsticos o cercos de confinamiento para realizar la reproduccin artificial y la crianza de las especies cticas nativas en el mismo lugar, as como se debe continuar con los programas de capacitacin y seguimiento de instituciones, como el CIDAB. 3. TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION 3.1 Conservacin

a) Todas las especies nativas, despus de la pesca o postcosecha, pueden conservarse relativamente bien en las condiciones climticas del lago en tiempos no mayores a 18 y 24 horas. b) Las pruebas de frescura cualitativa pueden ser de gran utilidad para el control de la inocuidad de alimentos. c) Los niveles de deterioro de especies nativas pueden ser verificables mediante pruebas qumicas sencillas. d) Es importante recalcar que el grado de deterioro del pescado puede evitarse disminuyendo la temperatura del producto a manipular o transportar. e) El tema de conservacin de productos pesqueros despus de muertos puede ser una alternativa real de incremento del valor agregado, a pescadores que tengan inters en desarrollar la tcnica de transformacin y conservacin, en condiciones artesanales mejoradas y de fcil aplicacin. f) Es necesario realizar un mayor nmero de cursos de capacitacin replicables en otras comunidades pesqueras del proyecto de Biodiversidad, a fin de concienciar al sector a conservar para mejorar el producto y por ende la calidad de vida. g) El CIDAB en el trabajo de conservacin ha definido las tcnicas para un control de calidad efectivo de los productos pesqueros a fin de garantizar la inocuidad alimentara. h) Los objetivos de desarrollo tecnolgico plenamente alcanzados. en el rea de conservacin han sido

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 3.2 Manipulacin

a) Las especies de mayor cuidado en transporte y manipuleo son el Carachi Negro y el Ispi por su alto grado de deterioro. b) La idea de manipuleo y conservacin en el sector del lago, es ambigua, y mal entendida, por esta razn las condiciones de manipuleo deberan estar regidas mediante las BPM (Buenas Practicas de Manipuleo). As como del aseguramiento de la calidad en todo sentido. c) Si bien los periodos de transporte de pescado en especies nativas son relativamente prolongados, el control por parte de autoridades involucradas en el tema de inocuidad alimentara debera ser ms efectivo, para asegurar la calidad de los alimentos de origen acucola que se venden en mercados y ferias. d) Un programa de aplicacin para centros piloto sobre manipuleo y conservacin de pescado es absolutamente replicable, pero es necesario que exista para esto personal tcnico calificado en el rea.

3.3

Transformacin

a) El ahumado artesanal de especies cticas nativas, tales como Carachi, Ispi, Mauri, es un tema que aun no se ha estudiado, siendo que las tcnicas del ahumado, son determinadas por normas estndar aplicables a todo tipo de pescado, y por que no, a las especies nativas que si bien no son tan comerciales, como el Pejerrey o la Trucha, son principal fuente alimenticia para pobladores del lago, poblaciones campesinas y centros urbanos de bajos recursos, teniendo en ellas un alimento de alto contenido de protenas y bajo costo de produccin, adems de un alto tiempo de conservacin, sin quitarle la calidad de presentacin, olor, sabor y textura. b) Los campesinos ribereos del lago, tienen problemas y dificultades en la conservacin del pescado, debido a que la calidad del pescado se deteriora rpidamente cuando est expuesto al medio ambiente, por la falta de hielo y el manejo adecuado de la carne de pescado, y muchos otros factores, que hacen necesario la introduccin en nuestro medio, de tcnicas adecuadas para elaboracin de Ahumado Artesanal de Pescado apto para el consumo humano y la obtencin de ingresos adicionales para el productor. c) El programa desarrollado tiene la capacidad de rplica en varios sectores del Lago Titicaca, pero para esto se necesita un mayor apoyo por parte de autoridades de la ALT, y otras instituciones a efectos de lograr un desarrollo integral de la capacidad de pesca artesanal a todo nivel.

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 d) Es necesario recalcar que la transformacin de especies cticas nativas es adecuada cuando el proceso se lleva a cabo a nivel artesanal y no industrial. Debido a que la intencin de transformacin de especies nativas tiene simplemente el nimo de darle al pescador alternativas de produccin para el incremento de sus ingresos con la misma cantidad de materia prima pescada. e) Proyectos de transformacin de especies cticas nativas son fcil y necesariamente replicables, para esto se dispone del manual de transformacin donde se presenta la secuencia de pasos para el procesamiento de varias especies, obteniendo productos con mayor valor agregado y nutritivo, mayor tiempo de conservacin y mejores ganancias a la hora de la venta.

3.4

Comercializacin

a) Las especies cticas nativas del Lago Titicaca, si bien tienen un mercado seguro, los pescadores tradicionalmente estn sometidos a la accin de los intermediarios quienes les compran el pescado a precios bajos, lo que en muchos casos no compensa el esfuerzo realizado. b) Si bien por procesos de transformacin puede mejorarse el valor agregado, es necesario considerar, la necesidad de capacitacin previa en actividades de conservacin, manipuleo, transformacin y comercializacin de productos, a todo el sector involucrado. c) Por otra parte, principios de buenas prcticas de manipuleo, tienen que ser aplicados y controlados a travs de instituciones legales para el mejoramiento de la calidad de productos, as como el incremento de precio por calidad que se le pueda agregar al producto. d) Los procesos de transformacin son adecuados para poder comercializar productos con valor agregado mayor. Productos desarrollados en el CIDAB, como ahumado de especies nativas, hojuelas, hamburguesa de Ispi, seco salado y otros, son resultados que como alternativa de produccin son fcilmente replicables, mediante programas que por supuesto deberan ser monitoreados por una institucin con personal tcnico capacitado, como el CIDAB. e) Se mejorara en gran medida las actividades de post cosecha, abriendo un espectro mayor de comercializacin. f) La capacidad comercializadora aumentar en la medida que los programas de siembra y liberacin as como de produccin de especies nativas progresen, y sean asimilados rpidamente por las comunidades de pescadores, como beneficiarios directos.

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 g) Es recomendable que se analice la factibilidad de un Mercado Mayorista Pesquero, o una terminal pesquera que pueda apoyar a pescadores y comercializadores de pescado en el mbito de la comercializacin, el control de calidad, y en la seguridad e inocuidad alimentara, en un proceso integrador, entre el rea de produccin y de consumo en la ciudad de La Paz. Un proyecto as favorecera enormemente al sector pesquero del altiplano y al desarrollo de una comercializacin ms justa y con mayor apoyo tcnico, pescador capacitador.

4.

TECNICAS SOSTENIBLES DE PESCA 4.1 Relacin peso longitud

Se obtuvieron relaciones entre el peso y la longitud total, los mismos que coinciden con una curva exponencial, cuyos coeficientes de relacin fueron ptimos en funcin de los modelos planteados (modelo exponencial, con base a la longitud total). Este modelo ha permitido desarrollar una estimacin del factor de condicin, entre el peso y la longitud del pez, segn especies, tal como se indica a continuacin.

Orestias agassii, Orestias luteus Orestias olivaceus, Orestias ispi ( Ispi), Trichomycterus dispar, Trichomycterus rivulatus Donde:

b=1.74, b=1.98, b=2.57, b=2.96, b=2.26, b=3.13

a = .407 n = 247 a = .28.8 n = 152 a = .0789 n = 22 a = .0094 n = 906 a = .0862 n = 8 a = .0077 n = 65

n = Nmero de muestras a = Factor de condicin b = Forma de curva de crecimiento

El factor de condicin en las especies cticas nativas todava no estn bien definidas, por lo tanto, aun no se puede indicar a travs de estos resultados todas las condiciones de las especies. Sin embargo los valores de b, indican que todas las Orestias incluyendo el mauri, tienen un crecimiento alomtrico, mientras que el suche, un crecimiento isomtrico.

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 4.2 Determinacin de edad

Se ha trabajado con varias metodologas, deducindose que el anlisis de tejidos seos para estimar la edad de los peces nativos no dio buenos resultados, por el reducido desarrollo de los anillos, debido a la poca variabilidad de la temperatura del agua durante todo el ao, en el Lago Titicaca. En cambio, se ha logrado estimar la edad por tallas (mtodo biomtrico), habindose detectado seis cohortes (agrupacin de peces por edad) en la mayora de las especies, por la dificultad de detectar la edad por este mtodo se recomienda realizar el anlisis por serie cronolgica de datos de frecuencia de tallas, uso de tcnicas de anlisis seo (escamas, otolitos y vrtebras) y modelos biomtricos, tomando un mayor nmero de muestras, segn metodologa.

4.3

pocas de desove

El estudio de la presencia de peces maduros con respecto a valores del ndice Gonado Somtico (IGS) ha permitido estimar la poca de desove, en que se presento la mayor frecuencia de maduros, lo cual se resume a continuacin.

poca de mayor frecuencia de maduros segn especie y sexo

Especie
Orestias agassii H. Orestias agassii M. Orestias luteus H. Orestias luteus M. Orestias olivaceus H. Orstias olivaceus M. Trichomycterus dispar H. Trichomyctrus dispar M. Trichomycterus rivulatus Orestias ispi M. Orestias ispi H.
Fuente: Elaboracin propia

Periodo
Julio Julio - octubre - octubre

Junio - octubre Junio - Octubre Junio - Octubre Junio - Octubre Septiembre - octubre Septiembre - octubre Enero - febrero - marzo Septiembre - octubre - enero Septiembre - octubre - enero

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 El ndice IGS es un indicador estacional de Orestias, por el que se ha logrado establecer las pocas de mayor frecuencia de peces con alto grado de madurez, y en base a ello, la estimacin de pocas de veda. De otra parte, para casi todas las Orestias el mayor porcentaje de maduros se present en los meses de julio a octubre, mientras que para el Mauri, esto se observ en los meses de septiembre a octubre y para el Suche, en los meses de enero a febrero. Por tanto, es recomendable analizar la aplicacin de veda para las Orestias en general, durante los meses de junio a octubre; para el Mauri, de septiembre a octubre y para el Suche, durante todo el ao, por un periodo de al menos cinco aos, por ser una especie al limite de su extincin. Esto en razn a que, por el periodo relativamente corto de la investigacin realizada, se considera que estos indicadores no son definitivos, por tanto, se recomienda continuar con el anlisis de IGS utilizando un mayor nmero de muestras de pescado mediante monitoreos durante un periodo de por lo menos cinco aos.

4.4 a)

Reglamentacin de pesca de acuerdo al arte y /o malla Relacin de abertura de malla

A pesar del nmero limitado de muestras de peces obtenidas durante la investigacin, se ha logrado establecer la relacin entre el tamao de abertura de malla y la longitud total de cada especie en estudio, determinando que las redes para el ispi son selectivas, las que con abertura de 4/8, 5/8 y 6/8 de pulgada capturan peces de 6.2 a 6.4 cm., de 7.2 a 7.4 cm y de 8,6 a 8.8 cm; respectivamente. En cambio, las redes de cortina y de arrastre son artes de pesca no selectivos, puesto que capturan de todo tamao. Para las dems Orestias, por el nmero de muestras obtenidas solo se pudo determinar los parmetros adecuados de anlisis (considerando la confiabilidad, error y otros datos estadsticos) para estimar la relacin de longitud peso. Entonces para determinar la relacin talla peso se requiere estudiar otros modelos en los que incluya no solo la longitud total, sino el tamao del cuerpo de la especie y otros datos biomtricos, tal como recomienda Medina 1980, ( Mxico). Al respecto, se recomienda el uso de paquetes informticos como el FISAT para determinar los datos de crecimiento y otros factores de evaluacin de recursos pesqueros relacionados.

b) Relacin de abertura de malla

En virtud de que los valores de IGS obtenidos, todava no son concluyentes para definir la talla de primera madurez, debido a que en tallas menores existen peces con alto grado de madurez, se recomienda que el anlisis sea a base de una mayor poblacin de muestras de peces y en forma continua, por lo menos durante cinco aos consecutivos.

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 A su vez, se recomienda la prohibicin de la pesca con redes de cortina y de arrastre, dado que stas son artes no selectivas puesto que capturan inclusive peces antes de llegar a la talla de primera madurez, lo cual debe tomarse en cuenta en la elaboracin de reglamentos que prohben el uso de mtodos ilegales de pesca. Al respecto de acuerdo a los datos de talla de primera madurez, se ha logrado establecer la reglamentacin del uso de redes agalleras con abertura menor a 1 para Orestias agassii, ( carachi negro) Orestias luteus (carachi amarillo) y Orestias olivaceus, ( carachi enano) menor a 4/8 de pulgada para Orestias ispi ( ispi), y menor a 11/4 de pulgadas para Trichomycterus dispar, ( mauri) mientras que para el Trichomycterus rivulatus (suche) se recomienda la prohibicin de su pesca durante un periodo de al menos cinco aos.

4.5

Zonas de desove

Se ha constatado que las Orestias en su mayora utilizan las orillas para su respectivo desove, principalmente en sitios donde existen totorales, considerados como el cinturn vegetal de proteccin bioecolgica de la diversidad acutica. De otra parte, los totorales en el Lago Titicaca, en su generalidad son utilizados con fines de aprovechamiento mltiple por la poblacin circunlacustre. Especialmente en la alimentacin del ganado vacuno y otros, se observa una explotacin excesiva o irracional debido a que no existen normas para reglamentar, su uso, por lo que esta cubierta vegetal pierde su condicin natural para el desove de peces. Tambin se recomienda, a las autoridades competentes a realizar un mayor control de contaminacin de las aguas del lago por actividades agrcolas, domiciliarias, embarcaciones y otras, a efecto de evitar la degradacin de las zonas de desove y el hbitat natural de los peces, en cumplimiento a las disposiciones de la Ley del Medio Ambiente (Ley N 1333 de 27/04/92). 4.6 Biomasa

Para determinar la biomasa o evaluacin del volumen de recurso pesquero, se hizo un ensayo con los equipos e instrumentos del CIDAB, que son ms adecuados a lugares de altura, que por su tamao ms pequeo que el Lago Titicaca, no ha permitido resultados para comparar con los del PELT. De acuerdo con lo expuesto, se deduce que la evaluacin de recursos pesqueros implica una tarea difcil, su estudio debera ser ms profundo para especies cticas nativas, por lo que se recomienda a las autoridades e instituciones correspondientes a mejorar las evaluaciones hidroacsticas conjuntamente con las autoridades y los profesionales peruanos, dotando de embarcaciones de mayor envergadura y equipadas con instrumentos idneos para este efecto, y se asegure la confiabilidad en los datos que se registran a futuro.

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 4.7 Cuota de pesca

Este aspecto por su importancia y poco estudio realizado en el pas, ha merecido una consideracin especial. Al respecto, se ha tomado como referencia la informacin reportada por IIP Qollasuyo CIPP Chucuito UNA. Puno y que coincide con los datos obtenidos en nuestras estimaciones, en sentido de que, la cuota de pesca debera ser entre 800 a 1000 kg/pescador/ao. Por consiguiente y en virtud de que estos estudios y otros sobre aspectos de pesca sostenible, deberan basarse en datos mas fidedignos registrados histricamente en una serie de aos, se recomienda el estudio continuo de estos aspectos, en forma multidisciplinaria y corporativa entre organizaciones y/o instituciones entendidas en la materia as como implementar una red de estadstica pesquera, con la cual se pueda obtener datos que permitan la determinacin de los ndices de CPUE ( Captura por Unidad de Esfuerzo), lo cual debe incluir mtodos analticos para la obtencin de los ndices de CPUE y otros parmetros y se posibilite la determinacin del rendimiento de recursos pesqueros, en base a los siguientes aspectos:

Estadstica pesquera Gestin de reas de pesca Capacitacin a pescadores Control de veda Control de reas protegidas para desove natural Establecer puertos para cada asociacin o comunidad pesquera

a)

Anlisis de rendimiento pesquero

En virtud de que no existen datos oficiales sobre el nmero de redes, nmero de pescadores, volmenes de pesca y otros, no se ha podido llegar a la determinacin correcta de los parmetros referidos al CPUE, se recomienda que el Ministerio de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural (MAGDER) en coordinacin con las Prefecturas, Municipios y organizaciones de pescadores, analice el establecimiento e implementacin de un sistema de estadsticas e informacin pesquera para este efecto.

10

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 5. CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA 5.1. Generalidades

Este programa, ha sido el nexo principal entre las investigaciones desarrolladas en el CIDAB y la transferencia tecnolgica hacia los pescadores y comunidades influenciadas por los Centros Piloto, quienes han sido los directos beneficiarios del proyecto. El CIDAB est consciente que a los pescadores hay que darles la virtud del conocimiento, como principal instrumento del desarrollo, para que ellos mismos sean protagonistas de su desarrollo y as alcanzar mejores condiciones econmicas para sus familias y al mismo tiempo manejar los recursos pesqueros del Lago Titicaca, de manera sostenible para que ste contine brindando sus beneficios a las generaciones futuras. En la presente gua tcnica, se expresan las conclusiones y recomendaciones del programa de capacitacin y asistencia tcnica, las que se ilustran en el manual anexo al presente informe con imgenes de los eventos realizados pero que, si bien han sido exitosos, no son suficientes para el cumplimiento pleno de los objetivos del proyecto. 5.2 Marco conceptual

La capacitacin y asistencia tcnica, son actividades que se realizan para transmitir los conocimientos adquiridos bajo metodologas cientficas de observacin y de anlisis, que en la mayora de los casos los resultados son evaluados matemtica y estadsticamente. Se dice que los resultados de estudios e investigaciones no siempre se pueden transmitir en forma directa a la poblacin objetivo por la dificultad de la interpretacin de los mismos. En este sentido, la capacitacin y asistencia tcnica, resumen y facilitan la utilizacin de las conclusiones logradas por la investigacin. La capacitacin, tambin recurre a aquellos conocimientos que pese a ser de investigaciones anteriores pero que han sido validadas, la poblacin objetivo no las conoce, por que el sistema de educacin convencional no siempre llega a las comunidades campesinas con eficiencia o no toca los temas que se desarrollan en programas especficos de trabajo, de inters de la comunidad y de la regin. Por ello, se ha observado una marcada deficiencia en el conocimiento organizacional al nivel de la dirigencia y mucho mas en las bases de las organizaciones campesinas pesqueras y comunitarias, donde falta encarar programas de concientizacin pblica ambiental a distancia, mas que todo orientado a la formacin de lideres en esta temtica.

11

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 5.3 Cumplimiento de objetivos

El programa de capacitacin y asistencia tcnica, se desarroll de acuerdo con los objetivos del proyecto de conservacin de la Biodiversidad Desarrollar la capacidad de pesca artesanal en el Lago Titicaca y el cumplimiento de los siguientes objetivos especficos. Promover y difundir el aprovechamiento racional de las especies cticas nativas, con fines de conservacin de la biodiversidad en el sistema TDPS. Concientizar sobre la importancia de la reglamentacin referida a la veda, segn poca de reproduccin de las especies cticas nativas. Transferir conocimientos sobre produccin, manejo y crianza de especies cticas nativas. Transferir conocimientos sobre factores que afectan la conservacin de especies cticas nativas despus de la pesca, principios de manipuleo y transformacin para conseguir productos con mayor tiempo de conservacin, tcnicas sostenibles de pesca, reproduccin artificial de especies cticas nativas, transformacin y comercializacin de las mismas. Compartir conocimientos de las tecnologas (ancestrales) tradicionales de pesca mediante el intercambio de experiencias segn regiones comunidades en beneficio de los pescadores y del medio ambiente. Analizar los sistemas tradicionales de control comunitario de pesca. Establecer la estructura de la sostenibilidad del proyecto para el mejoramiento de la capacidad de pesca artesanal.

5.4

Aspectos de organizacin, ejecucin y evaluacin

Se cumpli mediante un proceso metodolgico y sistemtico para desarrollar las actividades de capacitacin, tomando en cuenta lo siguiente. 1. La modalidad o forma de capacitacin, a saber: seminario taller y cursos, basado en la programacin, identificacin y definicin de los temas, lugares, fechas, de los disertantes. 2. La verificacin de los montos de recursos en funcin a los alcances del programa de capacitacin y su disponibilidad, identificando las fuentes de financiamiento.

12

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 3. La adquisicin y/o preparacin de los materiales necesarios, tales como papelera, material didctico elaborado por los disertantes para los participantes, combustible para llegar al lugar, equipos de proyeccin, carteles, dibujos, etc., 4. Comunicacin de la organizacin y fecha de realizacin de la capacitacin a las partes interesadas, tales como los financiadotes, los disertantes y especialmente a la poblacin objetivo. Cuanto ms nfasis se ponga en atender los detalles mnimos de la capacitacin, mejores sern los resultados de organizacin y ejecucin como la comprensin de lo que se quiere transmitir. Los seminarios talleres realizados en los centros piloto del proyecto, permitieron la expresin de conclusiones y recomendaciones, luego de activas discusiones y anlisis de los temas en cuestin. Tambin se obtuvo la impresin escrita de los participantes del curso mediante el llenado de un cuestionario de evaluacin. Ambas expresiones fueron la esencia de los resultados logrados en los eventos de capacitacin referidos a los seminarios talleres. La evaluacin se registra en forma escrita para un mejor conocimiento e interpretacin de los resultados de la capacitacin, ya que mediante estos se podr evaluar el grado de comprensin de los capacitados, el alcance de la capacitacin y las inquietudes de la poblacin objetivo, habindose reconocido que la demanda de capacitacin para la formacin de lideres pesqueros es cada vez ms requerida y la necesidad de que esta capacitacin llegue a todas las comunidades pesqueras del Lago Titicaca, es cada vez mayor.

5.5

Interpretacin de resultados

La interpretacin de resultados constituye la sntesis del programa, es decir, la evaluacin final no solo del nivel de entendimiento y reflexin de los capacitados, sino, de los alcances del programa de capacitacin en su globalidad lo cual ha sido altamente satisfactorio, si se considera que se ha logrado en cierto modo inducir a una conciencia ecolgica de la importancia de cuidar nuestros recursos cticos nativos, y que los cambios que se esperan a futuro, vayan de la mano con la realidad social y econmica, en forma paulatina evitando el deterioro de los recursos naturales y conflictos que desequilibren la convivencia entre las poblaciones humanas circunlacustres y los recursos pesqueros. De esa manera, los objetivos del proyecto de biodiversidad sern clara y efectivamente alcanzados. La asistencia tcnica, componente que va en directa relacin a la capacitacin, se ha desarrollado para motivar y reforzar las actividades del programa en los centros piloto.

13

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 Una de las actividades de mayor impacto fue la de la siembra y liberacin de alevinos de especies nativas, tanto en estanques y cercos de confinamiento, as como en el lago Titicaca, con fines de repoblamiento, cuya transferencia de conocimientos tcnicos se hizo mediante los cursos de manejo de los Centros Piloto de Chua Cocani, Camacachi y Sotalaya.

5.6

Recomendaciones

Como resultado del trabajo de campo desarrollado durante el programa de capacitacin y las actividades de participacin en grupo, que tuvieron lugar durante los seminarios y talleres sobre las especies cticas nativas as como los cursos referidos al manejo de los Centros Piloto del Proyecto (21.24), se recomienda la formulacin de un programa de capacitacin integrado de concientizacin pblica y de educacin ambiental, en coordinacin con los organismos del Estado directamente involucrados, las organizaciones pesqueras y comunidades campesinas interesadas, Prefecturas y Municipios, dentro el mbito del Sistema Hdrico del Lago Titicaca, Ro Desaguadero, Lago Poop, Salar de Coipasa (TDPS). Este programa tendra los siguientes lineamientos generales :

Objetivo General

La reduccin de las actividades pesqueras no sostenibles y por consiguiente un aumento de la productividad de los recursos cticos en el sistema TDPS. Este objetivo se alcanzar a travs del mejoramiento de la relacin, la coordinacin y el flujo de informacin entre las autoridades encargadas de la gestin pesquera y las autoridades reguladoras, as como mediante el incremento de la participacin pblica en la gestin pesquera y/ o acucola particularmente a nivel de las reas de gestin pesquera, a definir con las organizaciones pesqueras y comunitarias, las autoridades locales y dems entes involucrados.

Objetivos Especficos :

a)

Reducir la capacidad y el deseo de los pescadores de utilizar mtodos ilegales de pesca. Incrementar la conciencia pblica en cuanto a la aplicacin de normas pesqueras y acucola, locales y nacionales, as como la comprensin de que stas son necesarias. Mejorar el conocimiento de la ecologa pesquera, los efectos de la presin pesquera y la necesidad de conservar los recursos con el fin de preservar su fuente de trabajo y su seguridad alimentara.

b)

c)

14

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 d) Lograr una mayor participacin de pescadores, tanto en grupos asociativos como a nivel individual, en el desarrollo y la administracin de los mecanismos de gestin pesquera. Capacitar a lideres de los organismos pesqueros y comunitarios para coadyuvar al logro de una adecuada gestin pesquera y en la definicin previa de un conjunto de normativas para contribuir a un ordenamiento jurdico institucional de este sector.

e)

Resultados Esperados : a) La utilizacin de equipos pesqueros apropiados que permitan una captura adecuada durante los diferentes ciclos hidrolgicos y biolgicos. Un mejor y sistemtico flujo de informacin en dos sentidos entre las autoridades de gestin pesquera y las organizaciones de pescadores/ piscicultores. La activa participacin de los pescadores/ piscicultores en la organizacin de los comits de las reas de gestin pesquera para la determinacin de restricciones locales de esfuerzo pesquero y medidas de conservacin. Una efectiva contribucin de las organizaciones pesqueras y de ms entes involucrados en la definicin de propuesta de ley marco y la reglamentacin correspondiente del sector pesquero y acucola.

b)

c)

d)

Metodologa y Duracin

Si bien la concientizacin pblica y la educacin ambiental constituyen componentes de diferente carcter, es importante asegurar que los temas comunes no sean desarrollados en forma aislada. En especial, las campaas de concientizacin pblica dirigidas a los grupos grandes y ms accesibles deberan incorporar tambin un mensaje relativo a la educacin ambiental con el fin de obtener apoyo para la aplicacin de normas legales y medidas de control. Los centros piloto ya instalados seran los puntos de referencia para la ampliacin y desarrollo de este programa. La duracin del Programa ser de 3 aos calendario. Costos y Financiamiento El costo y financiamiento estarn en funcin del inters de los organismos de decisin gubernamental y de cooperacin nacional e internacional para implementar este programa de alcance local y regional en el Sistema TDPS, cuyo costo total se estima en $us 36.000 para un periodo de tres aos. Esto permitir cumplir las actividades combinadas y de concientizacin pblica y de educacin ambiental. Interrelacin de Actividades de Concientizacin Pblica y Educacin Ambiental

15

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002 En el cuadro siguiente se detalla estas actividades I. Actividades combinadas de Concientizacin Pblica y Educacin Ambiental
Desarrollar una metodologa de estudio (cuestionario semi estructurado). Implementar dicho estudio en el Sistema Hdrico TDPS. Debe existir coordinacin a nivel municipal y departamental (Prefecturas) el Ministerio de Educacin y Cultura (MEC) y las organizaciones pesqueras y comunitarias. Informe con recomendaciones prcticas para (i) concientizacin pblica y (ii) educacin ambiental, de acuerdo con las necesidades de cada departamento/ provincia del Sistema TDPS. 1.5 meses (0.75 meses-trabajo de campo, 0.75 meses-preparacin e informes) En coordinacin con la Prefectura, el MEC, las autoridades municipales y las organizaciones pesqueras y/o comunitarias, desarrollar los mensajes apropiados para (i) concientizacin pblica y (ii) educacin ambiental, para cada departamento/ provincia, con variaciones para cada rea de Gestin Pesquera (AGP). Disear materiales para (i) concientizacin pblica y (ii) educacin ambiental, incluyendo posters y folletos conjuntamente con el consultor en capacitacin sobre extensin pesquera (0.75 meses). Disear material para los cursos de capacitacin para extensionistas y lderes pesqueros. 0.75 meses Coordinar el lugar y organizar la lista de participantes para la capacitacin de extensionistas. Desarrollo del curso de capacitacin por parte del Consultor en Capacitacin para extensionistas y Lderes Pesqueros (0.25 meses). Discutir las opciones para el desarrollo del programa de extensin y capacitacin para lderes pesqueros. 0.25 meses Disear la estrategia y el cronograma del programa de extensin y capacitacin de lderes pesqueros. Establecer el apoyo logstico para los grupos de extensionistas. Comenzar la implementacin del programa de extensin y capacitacin de lderes pesqueros en diferentes provincias. Revisar los materiales para (i) concientizacin pblica y (ii) educacin ambiental y disear un programa de visitas de seguimiento en las comunidades y de trabajo a futuro de los lderes pesqueros. Realizar las visitas de seguimiento de acuerdo a las necesidades. 0.5 meses diseo; 3 meses programa inicial; 2 meses /ao en adelante Preparar un cuestionario de reevaluacin. Realizar estudios de reevaluacin (conjuntamente con las visitas de extensin efectuadas durante las Actividades del punto 4. Retroalimentar los resultados a los Programas de Extensin recurrentes y revisar el desarrollo del sistema y su contenido si fuera necesario. 0.25 meses desarrollo; 2 meses /ao en adelante

1. Estudio del nivel de concientizacin pblica y de educacin ambiental.

2. Desarrollar una educacin ambiental especfica a distancia y el material de regulacin para reas de manejo pesquero.

3. Capacitacin de grupos de extensionistas y lderes pesqueros.

4. Desarrollar y efectuar un programa de visita a las comunidades.

5. Realizar reevaluaciones peridicas de los niveles de conciencia pblica y de educacin ambiental

16

Informe Final, diciembre 2000 - agosto 2002

II

Concientizacin Pblica
Evaluar la cobertura de radio y peridicos por departamento. Preparar (i) el contenido de los mensajes, a saber, informacin sobre normas referentes a las artes de pesca, restricciones, especificaciones, temporadas de veda, anuncios especficos en cuanto a las actividades del sector pesquero y (ii) disear un cronograma para su implementacin sobre la base de las diferentes temporadas. Los mensajes pueden variar segn las reas de Manejo Pesquero y los departamentos. Coordinar el cronograma de implementacin con las radios y los peridicos. Actualizar los mensajes y la informacin como sea necesario. 1 mes preparacin; 1 mes/ ao en adelante (en forma intermitente)

6. Desarrollo e implementacin de un mensaje de concientizacin pblica a travs de la radio y prensa escrita.

III.

Educacin Ambiental

7. Capacitar a las escuelas y ONGs en cuanto al uso del material de educacin ambiental.

Desarrollar vnculos institucionales con los programas de educacin del MEC. Identificar las ONGs que trabajan con grupos comunitarios lejanos y/ o apartados del sistema de educacin central (educacin a distancia). Realizar cursos de capacitacin de un da (x4) para maestros seleccionados por MEC y ONGs de cada departamento/ provincia del Sistema TDPS. Implementar cursos de actualizacin de acuerdo a las necesidades (Ao 3).

17

PROYECTO BOL/ 98/G31 CONSERVACIN DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA DESAGUADERO- POOPO- SALAR DE COIPASA (TDPS)

Sub contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia

0$18$/
$5($ &5,$ < 0$1(-2 '( (63(&,(6 ,&7,&$6 1$7,9$6

5(352'8&&,21 $57,),&,$/ '( 2UHVWLDV DJDVVLL \ 2UHVWLDV OXWHXV

LA PAZ BOLIVIA AGOSTO DE 2002

Orestias agassii (CARCHI NEGRO) y Orestias luteus (PUNJU) INTRODUCCIN El Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano CIDAB, desde 1991 viene realizando estudios sobre el comportamiento biolgico y la reproduccin artificial de las Especies Icticas Nativas del Lago Titicaca. Con apoyo de organismos internacionales mediante el Proyecto Conservacin de la Biodiversidad en la Cuenca del Lago Titicaca Desaguadero Poopo Salar de Coipasa (TDPS) y el Sub Contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24), el CIDAB ha logrado validar la tcnica y metodologa de Reproduccin Artificial de Orestias agassii y Orestias luteus. Los motivos para realizar dichos estudios, son los riesgos en procesos de extincin y/o la probable disminucin en poblacin de estas especies por diferentes causas como: introduccin de especies exticas y manejo inadecuado de recursos pesqueros.

GENERALIDADES
Estas especies son consideradas en el Libro Rojo de los Vertebrados de Bolivia, como vulnerables, es decir, como aquellas que enfrentan una alta probabilidad de extincin en un mediano plazo (Ergueta et al. 1996). Orestias agassii (Carachi negro) Es una de las especies cticas ms representativas del lago Titicaca, aunque aparentemente menor en nmero que Orestias luteus (carachi amarillo). La longitud corporal del adulto vara en el rango de 10 a 18 cm; presenta una coloracin negro-griscea en la parte dorsal, variando al blanco hacia el vientre. (Ohashi et al., 1992). Esta especie presenta el cuerpo cubierto de escamas; hay ausencia de barbillones mentonianos, de aletas plvicas y adiposa. (Sarmiento, 1991). Orestias luteus (Punku) El Punku, tambien denominado carachi amarillo es una de las especies cticas ms comunes del lago Titicaca. La longitud corporal del adulto vara en el rango de 10 a 15 cm; tiene una coloracin caf negruzca en la parte dorsal del tronco y varia a un color amarillento vivo en la parte ventral y la parte superior de la cabeza es ms ancha en comparacin al Orestias agassii, siendo los machos ms pequeos que las hembras. (Ohashi et al., 1992). Esta especie presenta el cuerpo cubierto de escamas; con ausencia de las aletas plvica y adiposa. (Sarmiento, 1991). maxilares y

TAXONOMIA
Sarmiento (1991), hace una descripcin taxonmica basada en estudios de otros autores, lo cual se resume de la siguiente manera:

Orden : Familia: Gnero: Especie: Nombres comunes:

Cyprinodontiformes. Cyprinodontidae Orestias Orestias agassii Orestias luteus Carachi negro, carachi blanco, carachi gris. Punku, Carachi amarillo.

HABITAT
Orestias agassii Este gnero es endmico de la cuenca del Lago Titicaca, tiene una distribucin entre la provincia Ancash en el norte del Per y Antofagasta en el norte de Chile, entre los 10 a 22 de latitud sur aproximadamente. (Sarmiento 1991) Esta especie en la etapa de alevinaje habita en las regiones someras del litoral, en sitios de vegetacin acutica abundante. En la etapa de crecimiento, emigran hacia las zonas profundas. En cuanto a la temperatura ideal para el crecimiento est dentro de un rango de 15 a 20 C (Ohashi, et al., 1992). Lauzanne (1991) indica que esta especie habita en las siguientes facies: a. El facies Litotal. Zona comprendida entre las "totoras" y la orilla(0 - 1m) en las etapas juveniles y adultos de pequeo tamao. b. El facies de "totoras". Zona situada entre 2-3 m. de la orilla y 1 m de profundidad. c. El facies de Chara. Zona comprendida entre los 2-3 m. de la orilla hasta 10 m de profundidad.

Loubens (1989) mencionado por Lauzanne (1991) indica que, adems de que las poblaciones de la parte perifrica hasta los 60 m cerca del fondo la especie dominante es Orestias mulleri, encontrndose tambin la forma bntica de Orestias agassii.

Orestias luteus Este gnero endmico tiene una distribucin entre la provincia Ancash en el norte del Per y Antofagasta en el norte de Chile, entre los 10 a 22 de latitud sur aproximadamente. (Sarmiento 1991). Esta especie en la etapa de alevinaje habita en las regiones someras del litoral, en sitios de vegetacin acutica abundante. En la etapa de crecimiento emigran hacia las zonas profundas. En cuanto a la temperatura ideal para el crecimiento est dentro un rango de 15 a 20 C (Ohashi, et al., 1992).

EPOCAS DE REPRODUCCION
Orestias agassii Lauzane (1991) presenta el siguiente cuadro de reproduccin para Orestias agassii. pocas de reproduccin para Orestias agassii 3+4 5+6 7+8 9+10 5.1 4.2 7.1 7.2

Meses IGS

1+2 4.1

11+12 3.5

Estos especmenes tienen ovas todo el ao, pero maduran sexualmente en mayor porcentaje en los meses de julio a octubre, como se puede observar en el cuadro anterior en donde el Indice Gnado Somtico alcanza a 7.1 y 7.2. Producen huevos demersales ms pesados que el agua, adhesivos, translcidos, viscosos y amarillentos. Orestias luteus Estos especimenes se encuentran maduras sexualmente durante todo el ao, la poca de mayor reproduccin es el periodo entre los meses de octubre a diciembre. Las ovas que producen son demersales ms pesados que el agua, adhesivos y de color amarillo.

HABITOS ALIMENTICIOS
Orestias agassii En los anlisis de contenidos estomacales se pudo encontrar en una mayor proporcin el zooplancton y crustceos, tambin se observ insectos como Dptera y Odonata, y algas, llegando a la conclusin de que esta especie es omnvora y micropredadora.

Orestias luetus En el estmago de esta especie se pudo encontrar en mayor proporcin el zooplancton y crustaceos, tambin se observ insectos del orden Dptera y Odonata, Moluscos y algas llegando a la conclusin de que esta especie es omnvora. REPRODUCCIN ARTIFICIAL En general, la reproduccin artificial de las especies cticas nativas del gnero Orestias es similar, las especies mayormente estudiadas en el CIDAB son: Orestias agassii (Carachi), Orestias luteus (Punku) y Orestias ispi (Ispi), cuyos procedimientos se describen a continuacin. Obtencin de reproductores La obtencin de reproductores se realiza en la zona Litoral, instalando redes agalleras para su captura o comprando directamente de los pescadores. Es muy importante que los peces estn vivos, para lo cual los especmenes se extraen de la red directamente a un contenedor con agua. Las especies del gnero Orestias realizan el desove en la zona litoral o en la orilla, donde hay la presencia de plantas acuticas (Elodea, Miriophyllum y Chara sp). Mantenimiento de Peces Se realiza en Acuarios de Laboratorio, adecuadamente acondicionados con flujo de agua continua y plantas acuticas sintticas, hasta que los reproductores se recuperan del estrs causado por el manipuleo durante la captura. Control de madurez Es el proceso en donde se realiza el sexado (separacin de machos y hembras) y seleccin de peces sexualmente maduros, lo cual consiste en palpar el abdomen y presionar el lugar del poro urogenital, si sale una ova o lquido blanquecino significa que est sexualmente maduro, la hembra o el macho, respectivamente.

Control de madurez

Desove Consiste en la extraccin de las ovas del pez hembra, secando previamente al pez con una toalla y apretando el abdomen suavemente con los dedos pulgar e ndice las ovas son depositadas en una caja petri, antes el pez debe ser anestesiado con eugenol o benzocaina para evitar daos y contraccin.

Proceso de desove Las ovas extradas no deben tener impurezas como ser: sangre, orina o heces fecales. Extraccin de semen Es el proceso de la extraccin de la lecha espermtica de los reproductores machos, para lo cual se recomienda el mtodo de succin, el cual consiste en presionar el abdomen del pez a la altura del poro urogenital y succionar el esperma utilizando una jeringa incorporado con un tip de laboratorio.

Extraccin de semen

Control de motilidad de espermatozoides. Es muy importante conocer la calidad de los espermatozoides, para lo cual se debe observar la motilidad (es el desplazamiento o movimiento de los espermatozoides), cuyo proceso es como sigue: en un porta objeto verter 0.01cc esperma, mezclar con 0.1cc de solucin Ringer y llevar al Microscopio ptico para su respectiva observacin. Fecundacin artificial Es el proceso donde interviene el hombre para dar una mano a la naturaleza, lo cual se realiza mediante el mtodo seco, es la mezcla de ovas con semen utilizando una pluma de ave y solucin ringer o solucin salina, despus de un minuto se lavan las ovas del esperma excedente con agua normal y se deposita en incubadora con flujo de agua horizontal para su reabsorcin. La proporcin de sexos es de un macho para una hembra. Desaglutinacin de ovas Es el proceso de la separacin de las ovas, las cuales se encuentran aglutinadas mediante sus filamentos. La Desaglutinacin se debe realizar 6 horas despus de la fecundacin es cuando las ovas adquieren mayor resistencia, mediante el enrollamiento de los filamentos utilizando dos pinzas. Conteo de ovas fecundadas. Este es un proceso en el que se requiere de mucho cuidado y paciencia, el cual se lleva a cabo mediante los mtodos de conteo directo y gravimtrico (utilizando una balanza digital). Incubacin. La incubacin es una etapa importante en la que se utiliza incubadoras de flujo horizontal empleando artesas o en incubadoras de flujo vertical, utilizando la jarra soung modificada, este ltimo mtodo es muy eficiente siempre y cuando se tenga un flujo de agua constante y uniforme.

Incubacin con agua de flujo horizontal

Limpieza y desinfeccin. Se debe realizar la limpieza de las ovas muertas diariamente y la desinfeccin con verde de malaquita semanalmente a una concentracin de 3 ppm durante 30 minutos. Eclosin. Es importante realizar el seguimiento post eclosin como ser: larvaje (absorcin del saco vitelino) y alevinaje, en donde se debe suministrar alimento natural el cual consiste en el plancton que se recolecta del lago o producirlo artificialmente, mediante fertilizacin de estanques.

PARMETROS BIONORMATIVOS
En los procesos embrionario y larvaje de Orestias agassii, se tiene: Especie Orestias agassii
Fuente: CIDAB, 2002

Proceso embrionario (Grados/da) (Das) 392 462 28 33

Larvaje (Das) 57

En el cuadro anterior, se expresa el tiempo del proceso embrionario (fecundacin eclosin) de Orestias agassii y larvaje (absorcin del saco vitelino), a una temperatura del agua de 14C, pH= 8.2 y OD. 5mg/l.

CANTIDAD DE OVAS SEGN REPRODUCTORES DE Orestias agassii

Long Total (cm) Peso (gr) Peso Ova (gr) Dimetro (mm) Peso total Ovas (gr) Nro. Ovas Edad Aprox. (aos) 2+

15.4
Fuente: CIDAB, 2002

58.2

0.0027

1.90

0.605

224

En el cuadro anterior, se muestra los parmetros de produccin de ovas de Orestias agassii, es as que un carachi negro de 15.4 cm. de longitud y 58.2 g. de peso puede producir aproximadamente 224 ovas.
CRIANZA

En su generalidad, la crianza de las especies cticas nativas en acuarios de laboratorio es difcil, por cuanto se presenta una mayor mortalidad despus de un mes de la eclosin. Por tanto, despus de este tiempo, se debe trasladar a los alevinos a otro ambiente que tenga las condiciones similares de su hbitat natural, como ser en estanques rsticos.

Estanque rstico para crianza

Hasta un mes de edad la alimentacin en laboratorio, se debe realizar con zooplancton (Coppodos, Nauplius, Daphnia, Brachionus) que se recolecta del lago, los cuales deben pasar por un tamiz de 250 micras. Para la siembra de alevinos, los estanques rsticos debe estar apropiadamente acondicionados y contener la productividad necesaria de la biomasa como ser: plantas acuticas, fito y zooplancton principalmente. Con un flujo de agua constante de aproximadamente 5 litros por minuto.

PROYECTO BOL/ 98/G31

CONSERVACIN DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA DESAGUADERO- POOPO- SALAR DE COIPASA (TDPS)

Sub contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia

0$18$/
$5($ &5,$ < 0$1(-2 '( (63(&,(6 ,&7,&$6 1$7,9$6

5(352'8&&,21 $57,),&,$/ '( 2UHVWLDV LVSL

LA PAZ BOLIVIA AGOSTO DE 2002

Orestias ispi (ISPI) INTRODUCCIN

El Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano CIDAB, desde 1991 viene realizando estudios sobre el comportamiento biolgico y la reproduccin artificial de las Especies Icticas Nativas del Lago Titicaca. Con apoyo de organismos internacionales mediante el Proyecto Conservacin de la Biodiversidad en la Cuenca del Lago Titicaca Desaguadero Poopo Salar de Coipasa (TDPS) y el Sub Contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24), el CIDAB ha logrado validar la tcnica y metodologa de Reproduccin Artificial de Orestias ispi (Ispi). Los motivos para realizar dichos estudios, son los riesgos en procesos de extincin y/o la probable disminucin en poblacin de estas especies por diferentes causas como: introduccin de especies exticas y manejo inadecuado de recursos pesqueros.

GENERALIDADES Esta especie es considerada en el Libro Rojo de los Vertebrados de Bolivia, como una especie vulnerable, es decir aquella que enfrenta una alta probabilidad de extincin en un mediano plazo (Ergueta et al. 1996). Orestias ispi (Ispi) de tamao pequeo y color plateado con el dorso obscuro, tiene el cuerpo alargado de cabeza pequea y estrecha. Sus escamas son finas. La longitud corporal del adulto vara en el rango de 5 a 7cm; los machos son ms pequeos que las hembras. (Ohashi et al., 1992).

TAXONOMIA
Sarmiento (1991), hace una descripcin taxonmica basada en estudios de otros autores, lo cual se resumen de la siguiente manera:

Orden : Familia: Gnero: Especie: Nombre comn:

Cyprinodontiformes. Cyprinodontidae Orestias Orestias ispi Ispi

HABITAT
Este gnero endmico tiene una distribucin entre la provincia Ancash en el norte del Per y Antofagasta en el norte de Chile, entre los 10 a 22 de latitud sur aproximadamente. (Sarmiento 1991). Esta especie en la etapa de alevinaje habita en las regiones someras del litoral, en sitios de vegetacin acutica abundante, en la etapa de crecimiento emigran hacia la zona pelgica. La temperatura ideal para el crecimiento de esta especie est dentro un rango de 15 a 20 C (Ohashi, et al., 1992).

EPOCAS DE REPRODUCCIN

El Ispi, es una especie cuyos individuos se encuentran maduros sexualmente durante todo el ao. La poca de mayor incidencia est en los periodos de mayo a octubre y de diciembre a marzo. Las ovas que producen son demersales ms pesadas que el agua, adhesivos y de color claro amarillento.

HABITOS ALIMENTICIOS
En el anlisis de contenido estomacal de esta especie, se ha podido encontrar en mayor proporcin el zooplancton constituido por Coppodo, Daphnia y Boeckella, adems de fitoplancton, por lo que se considera una especie omnvora.

REPRODUCCIN ARTIFICIAL
La reproduccin artificial del Ispi es similar a otras especies del gnero Orestias, pero por la dificultad en el manipuleo debido a su menor tamao, se recomienda realizar la reproduccin semi artificial, tal como se describe a continuacin.

Obtencin de ovas fecundadas naturalmente

El proceso de obtencin de ovas de Ispi fecundadas naturalmente, es el siguiente: En un lugar apropiado del lago se instala luz artificial, donde en el mismo lugar, se sumerge a una profundidad de 2 metros plantas acuticas sintticas compuesta de cacavanes. Los ispis de noche son atrados por la luz y realizan el desove as como la fecundacin en los cacavanes, de donde se colectan las ovas de ispi fecundadas naturalmente y son transportadas al laboratorio para completar el proceso embrionario.

Colectores de ovas de Ispi

Desaglutinacin de ovas Es el proceso de separacin de las ovas, que se encuentran aglutinadas mediante sus filamentos, lo cual se realiza mediante el enrollamiento de estos filamentos utilizando dos pinzas. Conteo de ovas fecundadas

Este es un proceso en el que se requiere de mucho cuidado y paciencia, se lleva a cabo mediante los mtodos de conteo directo y gravimtrico (utilizando una balanza digital).

Incubacin

Se puede realizar en incubadoras de flujo horizontal utilizando artesas o en incubadoras de flujo vertical, utilizando la jarra soung modificada, este ltimo mtodo es muy eficiente siempre y cuando se tenga un flujo de agua constante y uniforme.

Limpieza y desinfeccin

Se debe realizar la limpieza de las ovas muertas diariamente y la desinfeccin con verde de malaquita semanalmente, a una concentracin de 3 ppm durante 30 minutos.

Eclosin

Es importante realizar el seguimiento post eclosin como ser: larvaje (absorcin del saco vitelino) y alevinaje, en donde se debe suministrar alimento natural el cual consiste en el plancton que se recolecta del lago o producir artificialmente mediante fertilizacin de estanques.

PARMETROS BIONORMATIVOS
En los procesos embrionarios y larvaje de Orestias ispi, se tiene. Especie Orestias ispi
Fuente: CIDAB, 2002

Proceso embrionario (Grados/da) (Das) 322 392 23 28

Larvaje (Das) 46

En el cuadro anterior, se expresa el tiempo del proceso embrionario (fecundacin eclosin) de Orestias ispi y larvaje (absorcin del saco vitelino), a una temperatura del agua de 14C, pH= 8.2 y OD. 5mg/l.

CANTIDAD DE OVAS DE Orestias ispi

Long Total (cm) 6.5 Peso (gr) 2.26 Peso Ova (gr) 0.0015 Dimetro (mm) 1.52 Peso total Ovas (gr) 0.426 Nro. Ovas 284 Edad Aprox. (aos) 2+

Fuente: CIDAB, 2002

En el cuadro anterior, se muestra los parmetros de produccin de ovas de Orestias ispi, segn los parmetros indicados. CRIANZA

En general, la crianza de las especies cticas nativas en acuarios de laboratorio es difcil, donde existe mayor mortalidad despus de un mes de la eclosin, por lo tanto, despus de este tiempo, se debe trasladar a los alevinos a otro ambiente, que tenga las condiciones similares de hbitat natural, como ser en estanques rsticos. Hasta un mes de edad la alimentacin en laboratorio se debe realizar con zooplancton (Nauplius, Brachionus) que se recolecta del lago, los cuales deben pasar por un tamiz de 125 micras. Para la siembra de alevinos de Ispi, los estanques rsticos deben estar apropiadamente acondicionado y contener la productividad necesaria de biomasa como ser: plantas acuticas, fito y zooplancton, principalmente. Con un flujo de agua constante de aproximadamente 5 litros por minuto.

PROYECTO BOL/ 98/G31 CONSERVACIN DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA DESAGUADERO- POOPO- SALAR DE COIPASA (TDPS)

Sub contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia

0$18$/
$5($ &5,$ < 0$1(-2 '( (63(&,(6 ,&7,&$6 1$7,9$6

5(352'8&&,21 $57,),&,$/ '(

7ULFKRP\FWHUXV GLVSDU \ 7ULFKRP\FWHUXV ULYXODWXV

LA PAZ BOLIVIA AGOSTO DE 2002

Trichomycterus dispar (MAURI ) y Trichomycterus rivulatus (SUCHE)

INTRODUCCIN

El Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano CIDAB, desde 1991 viene realizando estudios sobre el comportamiento biolgico y la reproduccin artificial de las Especies Icticas Nativas del Lago Titicaca. Con apoyo de organismos internacionales mediante el Proyecto Conservacin de la Biodiversidad en la Cuenca del Lago Titicaca Desaguadero Poopo Salar de Coipasa (TDPS) y el Sub Contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24), el CIDAB ha logrado validar la tcnica y metodologa de Reproduccin Artificial de Trichomycterus dispar y Trichomycterus rivulatus. Los motivos para realizar dichos estudios, son los riesgos en procesos de extincin y/o la disminucin en poblacin de estas especies por diferentes causas como: introduccin de especies exticas y el manejo inadecuado de recursos pesqueros.

GENERALIDADES En el Libro Rojo de los Vertebrados de Bolivia, el Mauri se considera como una especie vulnerable es decir, aquella que enfrenta una alta probabilidad de extincin en un mediano plazo y el Suche, como una especie en peligro de extincin (Ergueta et al. 1996). Trichomycterus dispar El Mauri de longitud corporal que alcanza hasta 19 cm , de coloracin obscura con manchas difusas y presenta 6 barbos en la cabeza (dos superiores y 4 inferiores). Trichomycterus rivulatus El Suche tiene el dorso desnudo y carece de escamas; el adulto alcanza hasta una longitud de 40 cm, no tiene aleta adiposa, en la parte superior de la cabeza tiene un par de barbos y en la parte inferior de la boca presenta dos pares de barbos; la coloracin del cuerpo varia desde el grisaceo verduzco con manchas negras de formas irregulares.

TAXONOMIA
Sarmiento (1991), hace una descripcin taxonmica basada en estudios de otros autores, lo cual se resume de la siguiente manera:

Orden : Familia: Gnero: Especie: Nombre comun:

Plectospondyli Trichomycteridae Trichomycterus Trichomycterus dispar Trichomycterus rivulatus Mauri Suche

HABITAT
Trichomycterus dispar El pez adulto en el Lago Titicaca habita a una profundidad de hasta 25 m. Las larvas se desarrollan en profundidades menores, generalmente entre la grava y plantas acuticas. Es una especie de costumbres nocturnas, la temperatura ideal para el crecimiento est dentro un rango de 15 a 20 C (Ohashi, et al., 1992).

Trichomycterus rivulatus
Los Suches son especies bentnicas, que viven en profundidades hasta de 70 m, sobre sustratos blandos y lechos formados por piedras y rocas.

EPOCAS DE REPRODUCCIN
Trichomycterus dispar Estos especmenes se encuentran maduros sexualmente y con mayor frecuencia en dos pocas, en los meses de febrero a marzo y de octubre a noviembre. Las ovas que producen son demersales ms pesadas que el agua, y no presentan filamentos a diferencia de las ovas de Orestias y, son de color blanquecino. Trichomycterus rivulatus Los peces cuando alcanzan su madurez sexual, realizan migraciones de reproduccin saliendo de su hbitat normal, de las zonas profundas hacia zonas litorales con sustrato de arena. Las pocas de reproduccin son en los meses de noviembre a febrero, las ovas son demersales sin filamento y de color blanquecino.

HABITOS ALIMENTICIOS
Trichomycterus dispar En el anlisis de contenido estomacal de esta especie, se pudo encontrar en mayor proporcin, el zooplancton constituido por Coppodo, Daphnia y Boeckella, y fitoplancton por lo que se considera una especie omnvora.

Trichomycterus rivulatus Esta especie, en su estado de alevinaje, se alimenta de fito y zooplancton y los adultos son de preferencia carnvora, de organismos como: Hyalellas, Chironmidos, Odonatas, Moluscos, ovas y algas. REPRODUCCIN ARTIFICIAL

La reproduccin artificial de Trichomycterus es similar a otras especies del gnero Orestias, con algunas diferencias como se podr observar en los procedimientos que a continuacin se detallan: Obtencin de reproductores La obtencin de reproductores se realiza en la zona Litoral, instalando redes agalleras para su captura o comprando directamente de los pescadores. Es muy importante que los peces estn vivos, para lo cual los especmenes se extraen de la red directamente a un contenedor con agua. Las especies del gnero Trichomycterus, realizan el desove naturalmente en la zona litoral o en la orilla, generalmente a la entrada de afluentes, donde hay la presencia de arena y grava.

Obtencin de reproductor de Suche

Mantenimiento de Peces Se realiza en Acuarios de Laboratorio adecuadamente acondicionados con flujo de agua continua y plantas acuticas sintticas, hasta que los reproductores se recuperan del estrs causado por el manipuleo de la captura. Control de madurez. Es el proceso en donde se realiza el sexado (separacin de machos y hembras) y seleccin de peces sexualmente maduros, lo cual consiste en palpar el abdomen y presionar el lugar del poro urogenital, si sale una ova o lquido blanquecino, significa que est sexualmente maduro la hembra o macho, respectivamente.

Control de madurez

Desove Es el proceso de la extraccin de las ovas del pez hembra, la cual se realiza secando al pez con una toalla y apretando el abdomen suavemente con los dedos pulgar e ndice, donde las ovas son depositadas en una caja petri o bandeja pequea, previamente el pez debe ser anestesiado con eugenol o benzocaina para evitar daos y contraccin. Las ovas extradas no deben tener impurezas como ser: sangre, orina o heces fecales.

Proceso de desove

Extraccin de semen Es el proceso de la extraccin de la lecha espermtica de los reproductores machos, para lo cual se recomienda el mtodo de succin, el cual consiste en presionar el abdomen del pez a la altura del poro urogenital y succionar el esperma utilizando una jeringa incorporado con un tip de laboratorio.

Extraccin de semen

Control de motilidad de espermatozoides Es muy importante conocer la calidad de los espermatozoides, para lo cual se debe observar la motilidad (es el desplazamiento o movimiento de los espermatozoides), cuyo proceso es como sigue: en un porta objeto verter 0.01cc esperma, mezclar con 0.1cc de solucin Ringer y llevar al Microscopio ptico para su respectiva observacin. Fecundacin artificial. Es el proceso donde interviene el hombre para dar una mano a la naturaleza, lo cual se realiza mediante el mtodo seco, es la mezcla de ovas con semen utilizando una pluma de ave y solucin ringer o solucin salina, despus de un minuto se lavan las ovas del esperma excedente con agua normal y se deposita en incubadora con flujo de agua horizontal para su reabsorcin. La proporcin de sexos es de un macho para dos hembras, en el gnero Trichomycterus.

Fecundacin artificial

Conteo de ovas fecundada Este es un proceso en el que se requiere de mucho cuidado y paciencia, el cual se lleva a cabo mediante los mtodos de conteo directo y gravimtrico (utilizando una balanza digital). Incubacin. La incubacin es una etapa importante en la que se utilizan incubadoras de flujo horizontal, mediante el empleo de artesas o incubadoras de flujo vertical, utilizando la jarra soung modificada, este ltimo mtodo es muy eficiente para las ovas de Trichomycterus siempre y cuando se tenga un flujo de agua constante y uniforme.

Incubacin

Limpieza y desinfeccin. Se debe realizar la limpieza de las ovas muertas diariamente y la desinfeccin con verde de malaquita a una concentracin de 3 ppm durante 15 minutos, cada cuatro das. Eclosin. Es importante realizar el seguimiento post eclosin como ser: larvaje (absorcin del saco vitelino) y alevinaje, en donde se debe suministrar alimento natural, el cual consiste en el plancton que se recolecta del lago o producirlo artificialmente, mediante la fertilizacin de estanques.

Alevino de Trichomycterus dispar

PARMETROS BIONORMATIVOS
En los procesos embrionario y larvaje de Trichomycterus dispar y trichomycterus rivulatus, se tiene: Especie Trichomycterus dispar Trichomycterus rivulatus
Fuente: CIDAB, 2002

Proceso embrionario (Grados/da) (Das) 168 224 12 16 140 182 10 13

Larvaje (Das) 15 17 12 16

En el cuadro anterior, se expresa el tiempo de proceso embrionario (fecundacin eclosin) y larvaje (absorcin del saco vitelino) de Trichomycterus, a una temperatura del agua de 14C, pH 8.2 y Oxigeno disuelto de 5mg/l.

CANTIDAD DE OVAS SEGN REPRODUCTORES DE Trichomycterus

Especie Long Total (cm) 15.1 28.3 Peso (gr) Peso Ova Dimetro (gr) (mm) Peso total Ovas (gr) 4.185 22.6 Nro. Ovas Edad Aprox. (aos) 2+ 4+

Trichomycterus dispar Trichomycterus rivulatus

Fuente: CIDAB, 2002

39.2 271.1

0.0031 0.0048

1.85 1.98

1350 4708

En el cuadro anterior, se muestra los parmetros de produccin de ovas de Trichomycterus dispar, es as que un mauri de 15.1 cm. de longitud y 39,2 g. de peso puede producir aproximadamente 1350 ovas.

CRIANZA
En general la crianza de especies cticas nativas en acuarios de laboratorio es difcil, donde existe una mayor mortalidad a partir de los tres meses de eclosin. Por tanto, despus de este tiempo, se debe trasladar a otro ambiente con condiciones similares a su hbitat natural, como ser los estanques rsticos o liberacin al Lago Titicaca. Hasta tres meses de edad la alimentacin en laboratorio se debe realizar con zooplancton (Coppodos, Nauplius, Brachionus, Daphnia, etc.) que se recolecta del lago, los cuales deben pasar por un tamiz de 250 micras. Para sembrar alevinos, los estanques rsticos debe contener la productividad de la biomasa como ser: plantas acuticas, fito y zooplancton principalmente. Con un flujo de agua constante de aproximadamente 5 litros por minuto.

PROYECTO BOL/ 98/G31 CONSERVACIN DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA DESAGUADERO- POOPO- SALAR DE COIPASA (TDPS)
Sub contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24)

0$18$/
$5($ 75$16)250$&,21 < &20(5&,$/,=$&,21

+2-8(/$6 '( &$5$&+,

LA PAZ BOLIVIA AGOSTO DE 2002

INTRODUCCIN
Utilizando como materia prima, carne de Orestias Luteus (Punku), se realizaron pruebas de desarrollo de un nuevo producto en el CIDAB, denominado HOJUELAS, con tecnologa de procesamiento artesanal. En su elaboracin se utiliz como materia prima el pescado fresco que despus de aplicar varios procesos tales como molienda, texturizacin, coccin, secado y fredo, se obtuvo un alimento de amplio poder nutritivo y un mayor tiempo de conservacin con resultados satisfactorios en la presentacin y aceptacin del producto, por los consumidores. Las tcnicas que se presentan a continuacin, son similares y estn al alcance del piscicultor o pescador en pequea escala, mismo que necesita conservar su producto (semana o meses) evitando fuertes inversiones en equipos para el enhielado o almacenamiento en fri, en las zonas productoras del Lago Titicaca u otras.

Corte para eviscerado

OPERACIONES PREVIAS
De principio el pescado previamente lavado se eviscera, se lava nuevamente la parte interna, se quita la cabeza, se filetea de forma que se obtenga toda la pulpa posible. Esto se logra, quitando las espinas y huesos de la columna, para luego quitar la piel hasta obtener la pulpa. Es aconsejable que la pulpa se encuentre a temperaturas cercanas a 0C.

Lavado de vsceras

Extraccin de vsceras

Corte para fileteado

CORTADO - MOLIDO
Con la ayuda de una procesadora de alimento se homogeneiza toda la pulpa, controlando que la temperatura de esta no exceda los 10 C, hasta obtener una masa elstica.

Obtencin de una masa elstica

TEXTURIZADO
Luego de obtener la masa elstica, sigue el texturizado, que consiste en agregar sal a gusto para solubilizar las protena aprovechando las propiedades de la miosina y actina, presentes en el msculo del pescado.

Proceso de texturizado

ADICIN DE INGREDIENTES
Se adicionan los dems ingredientes y saborizantes, teniendo cuidado de agregar al final el aglutinante, mezclando una vez mas, hasta obtener una masa homognea, siempre teniendo cuidado de no elevar por encima de 10 C la temperatura, para evitar la degradacin de la protena.

FORMADO DE LA MASA
La masa homognea se retira rpidamente de la Cutter sobre film de polietileno y se da forma , dejando en reposo la mezcla durante tres horas a temperatura ambiente.

Obtencin de masa homognea

COCCION
Se somete la masa formada a coccin a 80 C. a vapor durante 30 a 45 minutos, dependiendo del espesor del bloque de masa formada y luego, se deja enfriar en un tiempo de 10 min. (temperatura aproximada 40 C).

CORTADO
Los bloques de masa cocidos se cortan en cuadrados de 3 cm de lado por 3 mm de espesor (hojuelas pequeas con humedad intermedia).

SECADO

Secado de hojuelas

Las hojuelas (producto intermedio) as obtenidas se extienden sobre rejillas metlicas para efectuar el proceso de secado. Este proceso se ayuda con un ventilador, para aumentar la velocidad de secado y evitar la contaminacin por riesgos ambientales. Se secan las hojuelas durante un tiempo de 12 a 24 horas dependiendo de condiciones ambientales a una temperatura media de 15 C.

FREIDO
Las hojuelas as secadas se fren en aceite a 180 C, por un tiempo aproximado de 5 a 10 segundos.

ENVASADO
El producto obtenido, se envasa en bolsas de polietileno de 10 - 8 cm. selladas con ayuda de una selladora manual, cada envase contendr 40 gramos de producto.

SINTESIS DEL PROCESO

Materia Prima Eviscerado, Lavado, Descabezado Vsceras, cabeza, columna.

Pulpa
Molido y mezclado Ingredientes

Formado
Cocido al vapor

Cortado en cuadraditos
Secado a Temperatura ambiente por 24 Horas

Fredo Envasado

PARMETRO DE EVALUACIN

P 5 MUY BUENO Agradable, muy armnico, tonalidad muy acentuada Homogneo

U 4 BUENO

COLOR

OLOR

Especfico de la especie, agradable Especfico, delicado

3 2 1 ACEPTABLE DETERIO MALO RO Algo plido Ligeramente No Desagradable, u oscuro, alterado, uniforme, a quemado, agradable, tonalidad zonas blanco, sin color a dbil, quemadas, color, extrao, papas fritas, suficiente muy alterado tonalidad tostado pura deficiente, sin armona Especfico Muy suave, Alterado, del pescado, algo artificial, rancio, Rancio, bueno, muy fuerte. desagradab extrao, intenso le, atpico. fermentado, muy alterado Algo suave, bastante natural, tpico bueno Aromatizado, por debajo de lo normal, intenso Amargo, levemente rancio, claramente daado, picante, grasoso No uniforme. Deteriorado, desagradable, repulsivo

SABOR

TEXTURA

Crujiente, muy tierno, muy suave, muy firme, humedad equilibrada, muy homogneo en todo el cuerpo

Poroso, Se desmigaja, firme, tierno, levemente fresco, seco, uniforme reblandecido

Intensamente dura, resistente, muy spera, como suela, hmeda.

CONSIDERACIONES PARA UNA PRODUCCIN HIPOTTICA DE HOJUELAS DE PESCADO

EL PRODUCTO

Basado en las experiencias del CIDAB, en el Centro Pisccola de Tiquina, se ha utilizado la pulpa de la carne de pescado de la especie Carachi, para obtener el producto denominado Hojuelas, de Pescado, un alimento con alto poder nutritivo y un prolongado periodo de conservacin, que por su bajo costo puede ser destinado para el consumo masivo de la poblacin, tanto de adultos como de infantes y/o jvenes. Dada su definicin como un producto con caractersticas rganolepticos similares, al de las galletas o chicharrn, que resulta de un proceso de molido, mezclado, cocido, secado y fredo, adquiere propiedades intrnsecas como color de tonalidad acentuada, olor caracterstico de la especie, sabor delicado y textura crocante agradable al gusto. Mediante un sencillo proceso de envasado al vacio, se garantiza su conservacin hasta un periodo de 3 meses o mas, garantizando el producto para el consumo humano.

MATERIAL Y EQUIPO UTILIZADO

El material y equipo mnimo necesario requerido para obtener el producto Hojuelas de Pescado y que ha sido utilizado en los procesos para este fin, es el siguiente:

Balanza Cocina Cuchillos inoxidables Empacadora de film Mesa Procesadora de alimentos Envases de plstico

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES PARA OBTENER (INSUMOS)

1 Kg. DE HOJUELAS

MATERIA PRIMA Para obtener 1 kg. de Hojuelas de Pescado se requiere 166.50 unidades de la especie Carachi ( negro o amarillo ) de las que se obtiene 3.33 kg. de pulpa, cuyo costo alcanza a Bs. 33.30 (De 50 Carachis se obtiene un 1kg de pulpa). El contenido nutricional obtenido en 100g. materia prima(pulpa), es el siguiente:

Nutriente Protena Humedad Lpidos Carbohidratos Minerales Total

Pulpa (%) 17.95 79.64 1.15 0.16 1.10 100

INGREDIENTES

Ingrediente (%) Almidn Sal Ajo Cebolla Pimienta Aj Aj no moto Polvo de hornear Agua (hielo) Total

Cantidad (g.) 580.00 48.00 20.00 33.00 10.00 23.00 5.00 13.00 500.00 1232.00

Precio (Bs) 5.00 1.00 2.00 2.00 2.00 1.00 1.00 2.00 1.50 17.50

RESUMEN DE COSTOS DE 1KG. DE HOJUELAS Costo de 3.33 kg.de pulpa (Bs. 10/kg.) Costo de ingredientes Costo 1 kg. de Hojuelas Costo de producto /unidad/ sin ganancia (40g.) Precio venta consumidor /envase (40g.) Utilidad/ envase (40g.) % de ganancia aparente * : : : : : : : Bs. 33.30 Bs. 17.50 Bs. 50.80 Bs. 2.03 Bs. 4.00 Bs. 1.97 Bs. 49.25 %

Rentabilidad neta aparente debido a que falta incorporar costos de depreciacin de material y equipo.

PRODUCCIN HIPOTTICA EN COMUNIDADES CAMPESINAS

A travs de los seminario taller y cursos de capacitacin realizados en los centros piloto del proyecto 21.24, se ha demostrado que el proceso de produccin de Hojuelas de Pescado es sencillo y fcil de aplicar a nivel de centros de produccin de pescado o de comunidades pesqueras, cuyas prcticas in situ han despertado un inusitado inters por parte de los pescadores y comunarios, que han participado en ellos, lo cual induce a pensar que su aplicacin sistemtica y metodolgica es factible, considerando que la poblacin beneficiaria desea cambiar los usos tradicionales de transformacin y comercializacin que se le da a las especies cticas nativas, incorporando un mayor valor agregado en las mismas condiciones artesanales, pero que puede alcanzar niveles ptimos de consumo y de nutrientes. Ahora bien, considerando la produccin hipottica de 10 kg. de producto que realiza una persona en dos das, en una familia de 5 miembros se lograra una produccin de 50 kg. es decir, 1250 envases de hojuelas de 40 g. que a Bs. 4 c/u (precio de venta CIDAB), se tendra en total un ingreso bruto de Bs. 5000.- , que segn el % de ganancia de 49.25 % se obtendra un ingreso neto aparente de Bs 2462.50, por familia de 5 miembros, lo cual significa que esta actividad podra constituirse en una alternativa tangible para contribuir al mejoramiento de los ingresos en las comunidades de pescadores. Sin embargo, es esencial que al interior del Proyecto de Conservacin de la Biodiversidad se considere el fortalecimiento de la capacidad tcnica en esta rea a la par de los avances e incrementos en la produccin que se puedan lograr con los programas de conservacin y uso sostenible local de las especies cticas nativas en la cuenca del Lago Titicaca. Esto en consideracin a que a la poblacin circunlacustre, tambin se le debe dar alternativas de mejoramiento en sus ingresos y atenuar el incremento de la pobreza en las reas rurales, por lo que se requiere reforzar el conocimiento sobre prcticas de procesamiento y comercializacin de productos derivados de la produccin de especies cticas nativas, incluyendo los anlisis econmicos y financieros para recomendar su aplicabilidad a nivel de comunidades campesinas, en condiciones competitivas y rentables.

PROYECTO BOL/ 98/G31 CONSERVACIN DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA DESAGUADERO- POOPO- SALAR DE COIPASA (TDPS)
Sub contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24)

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LA PAZ BOLIVIA AGOSTO DE 2002

,1752'8&&,1
Por lo general en nuestro medio la tecnologa de procesamiento y conservacin de pescado, cuyos mtodos van desde los mas simples o artesanales hasta de tipo industrial, tiene un bajo nivel de desarrollo y requiere de una mayor difusin de su conocimiento y aplicacin para un mayor aprovechamiento de los productos con la incorporacin de valor agregado y otros elementos que permiten la obtencin de ingresos alternativos para los pescadores y/o acuicultores. Las tcnicas del presente manual, estn referidas al procesamiento artesanal de ahumado que se realiza en el Centro Pisccola del CIDAB/Tiquina, cuyas practicas se han llevado para su aplicacin en los centros piloto del proyecto 21,24 para enseanza mediante los seminarios y cursos que se realizaron en Tocopa, Chua Cocani, Sotaya y Camacachi. Se realizaron pruebas experimentales para obtencin de ahumado de especies cticas nativas en diferentes formas de procesamiento. El sistema aplicado es de ahumado en caliente mediante un mtodo sencillo en cuyo proceso se utiliza las especies nativas de forma artesanal y barata. Para una mejor comprensin de las tcnicas aplicadas en el procesamiento de ahumado de pescado, es necesario que el pescador y/o piscicultor cumpla algunas definiciones al respecto, as como los tipos de ahumador que se utilizan y las tcnicas del proceso en si.

Capacitacin sobre procesamiento en Centros Piloto

$/*81$6 '(),1,&,21(6 ,03257$17 ,03257$17( (6

Ahumado, carne que ha pasado por un proceso de curado - secado y por un tratamiento con humo dndole a la carne caractersticas especiales, como olor y sabor, prolongando su tiempo de conservacin.

Ahumador, horno tradicional o mecnico con espacio cerrado definido como una chimenea grande en la que el pescado puede someterse a efectos del humo que fluye alrededor. El horno tradicional es en esencia una gran chimenea donde se colocan las rejillas de las que cuelga o se ubica el pescado, sobre un fuego sin llama (brasa de lea). El humo, formado por combustin, de productos voltiles, de madera u otro material combustible aromtico, exenta de materias extraos tales como el plstico. El ahumado, puede conservarse por bastante tiempo, sin refrigeracin, durante varios meses. El combustible, es un elemento generador de calor y de humo el cual es portador de caractersticas especiales, que le dan al producto olor, sabor y textura agradables a los sentidos. De preferencia, como combustible se usa madera dura, en forma de viruta, aserrn o lea, o cualquier material combustible, propio del lugar, se puede utilizar, totora seca, eucalipto, paja, moto moto, mua, aserrn mezclado con cscara de choclo, de frutas, y yerbas provenientes de plantas aromticas, dndole gustos agradables a la carne. Por lo expuesto, se puede concluir que el ahumado expresa un mtodo de preservacin mediante el cual se combinan tres efectos:
a) Valor preservante del humo producido de madera quemada que tiene propiedades bactericidas. b) Secado: la eliminacin de humedad por efecto de la temperatura secar el pescado en condiciones adecuadas.

b) Cocido: la carne cocinada a altas temperaturas, destruye las enzimas y elimina las bacterias.
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Existen dos tipos de ahumadores, el industrial no artesanal y el ahumador artesanal, al cual nos abocaremos en este manual.

Ahumador industrial no artesanal

Ahumador artesanal Los ahumadores artesanales o tradicional (ver fotografa) deben ser simples y adecuados, para su aplicacin y uso por pescadores y/ o acuicultores que desean preservar su pescado para su propio consumo, y/o venta local. El equipo utilizado deber ser prctico y de material resistente a temperaturas altas mayores a 100 C, se prefiere utilizar materiales de acero o hierro. Un ahumador consta de las siguientes partes:

Generador de calor, fuego sin llama (mezcla humo aire) Cmara de ahumado Tiraje o salida de humo Termmetro Rejillas o espetones.
Las dimensiones del ahumador, son las siguientes:

Altura del ahumador Dimetro del ahumador Dimetro de bastidores tejidos con alambre No de bisagras o tiras de goma. Pernos de 4[mm] Angulares de 3 mm * 2.5 cm de lado Altura de la puerta Capacidad Aproximada

90 [cm] 56.5 [cm] 52 [cm] 3 18 12 85 [cm] 12 [Kg.]

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Una vez eviscerado el pescado, puede cortarse en rodajas o tambin dejarse con cabeza y cola para aprovechar la mayor cantidad de carne posible. Los pescados que no han sido fileteados, debern ser colgados luego de todo el proceso mediante ganchos en las rejillas dentro de la cmara de ahumado.

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Se prepara una solucin de salmuera ( agua ms sal) al 5 % esto es, si se desea preparar 5 litros de solucin, se pesarn 250 gramos de sal comn y completar con agua hasta 5 litros. Luego, dentro de sta solucin se colocan las unidades de pescado eviscerado, se deja en salmuera por un tiempo de 4 horas, para hacer que la carne elimine parte de la humedad presente, hacia la superficie.

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Secado de pescado Para eliminar toda la humedad superficial y en lo posible la mayor cantidad de humedad interna aun presente, se realiza la operacin de secado que dependiendo del tamao de pescado, tipo, humedad relativa del ambiente, temperatura ambiente, clima, el tiempo de secado vara. El secado, se puede realizar con ayuda de un ventilador, o al aire libre, escogiendo el sitio o lugar donde exista mayor corriente de aire y sol.

Para secar el Carachi, por ejemplo a 15 C con ventilador de aire continuo, se necesita aproximadamente un tiempo entre 12 a 18 horas, para un pescado solamente eviscerado. En vista de que es dificultoso filetear el Carachi por la dureza de su piel y la cantidad de hueso que tiene, se aconseja colocar en la pared abdominal interna trancas de madera de tal manera que se pueda abrir las paredes internas, para lograr un secado adecuado y no daar la presentacin del producto.

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Un paso previo al ahumado es cubrir al pescado con una capa de aceite comestible ( opcional), esto para darle una apariencia agradable y que la carne pueda absorber las bondades del humo. El ahumado, se realiza por dos horas aproximadamente, se coloca los filetes de pescado previamente preparados sobre las rejillas, o se los cuelga mediante ganchos de las rejillas. Luego se coloca sobre brazas producidas de lea dura, unas dos manos de aserrn en la base interna de la cmara.

Tcnicos explicando el ahumado de pescado Se somete el sistema a una temperatura de 60 C por un tiempo de 1 hora y media, controlando por fuera la temperatura del ahumador con fuego moderado. Luego, para la etapa final de ahumado (cocimiento) se aviva aun ms el fuego externo hasta llegar a 90 C. El fuego externo se retira luego, dejando consumir el aserrn interno, sta etapa del proceso dura entre una a dos horas. Si el producto que se desea obtener es de Carachi, se aconseja dejar a 60 C un tiempo ms, para garantizar el cocimiento interno, de manera que los huesos tengan una textura agradable y puedan ser comestibles.

Ahumado de pescado Importante

Si no se dispone de un termmetro, para controlar la temperatura, se puede medir sta por tacto, es as que una temperatura de 60 C puede ser medida aproximadamente, cuando se toca la pared externa del ahumador y todava se soporta el calor (fuego moderado), mientras que a una temperatura de 90 C la sensacin de calor ya no puede soportarse.

Los productos de ahumado sern de excelente calidad, en aspecto, olor, textura y sabor, considerndose que un tiempo adecuado para el ahumado de Carachi, en stas condiciones, seria de 2.5 horas, para lograr que la calidad del ahumado de Carachi, sea ms apetecible. El tiempo de secado para el Carachi debe ser mayor, para obtener un buen producto. Las alternativas para mejorar el secado seran o bien partir la cabeza transversalmente o colocar en la pared abdominal del pescado tranquillas entre las paredes laterales internas para obtener un producto secado ms eficientemente.

SNTESIS DEL PROCESO DE AHUMADO

Materia Prima
Eviscerado, Lavado, Descabezado Pescado Curado
Escurrido

Vsceras, cabeza

Salmuera

Secado Ahumado a 65 C

Ahumado a 90 C

T = 2.5 h
Envasado

Especie Isp Carachi Punku Mauri

% Salmuera 5 5 5 5

Tiempo Salmuera 1.5 Horas 3 Horas 3 Horas 2.5 Horas

Tiempo de secado 4 Horas 5 Horas 5 Horas 5 Horas

Tipo de ahumado Caliente Caliente Caliente Caliente

Tiempo de ahumado 2 Horas 3 Horas 3 Horas 3 Horas

CONSIDERACIONES PARA UNA PRODUCCIN HIPOTTICA DE AHUMADO ARTESANAL DE PESCADO

EL PRODUCTO

Basado en las experiencias del CIDAB, en el Centro Pisccola de Tiquina, se ha utilizado pescado de la especie Carachi, para obtener el producto denominado Ahumado de Pescado, mediante un proceso artesanal, prctico, sencillo y de bajo costo al alcance de la economa campesina, ya que se utiliza materiales locales (lea, viruta, turriles, ladrillos, adobes o piedras) para obtener un producto de mesa agradable y apetitoso, para el consumo masivo de la poblacin. Dada su definicin como un producto comestible por sus caractersticas organolpticas, se basa en un proceso de curado secado y un tratamiento con humo dndole caractersticas especiales de olor y sabor agradable al gusto. Mediante un sencillo proceso de envasado al vacio, se garantiza su conservacin hasta un periodo de 3 meses o mas, garantizando el producto para el consumo humano.

MATERIAL Y EQUIPO UTILIZADO

El material y equipo mnimo necesario requerido para obtener el producto Ahumado de Pescado y que ha sido utilizado en los procesos para este fin, es el siguiente:

Turril metlico (200lt.) Bisagras medianas Barra de platino Malla metlica Electrodo Fierro barra 1/4 Aserrn Lea Mano de obra

1 2 1 2 m2 1 kilo 1 1 bolsa 1 fardo 1 1/2 da

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES PARA AHUMAR 12 Kg. DE PESCADO

MATERIA PRIMA Para obtener 1 kg. de Ahumado de Pescado se requiere 20 unidades de la especie (Carachi negro o amarillo), cuyo costo alcanza a Bs. 5.00. Para ahumar 12 kg. de pescado, se necesita 250 unidades de Carachi (escamados y eviscerados) a un costo de Bs. 60, en el lapso de un da y medio.

INGREDIENTES

Ingrediente (%) Aceite Sal Total

Cantidad Lt. 250 g.

Precio (Bs 3.50 1.00 4.50

RESUMEN DE COSTOS DE 1KG. DE AHUMADO DE PESCADO * Costo de 12 kg.de pescado Costo de ingredientes Costo mano de obra (Bs. 30 da) Depreciacin turril tres aos (costo Bs. 80) Costo producto / sin ganancia (1 k) Precio venta consumidor (1 k.) Utilidad kilo % de ganancia aparente * : : : : : : : : Bs. 60.00 Bs. 4.50 Bs. 45.00 Bs. 27.00 Bs. 11.40 Bs. 37.50 Bs. 26.00 Bs. 69 %

Rentabilidad neta aparente debido a que falta incorporar costos de otros materiales y ampliar el anlisis econmico financiero. PRODUCCIN HIPOTTICA EN COMUNIDADES CAMPESINAS

A travs de los seminario taller y cursos de capacitacin realizados en los centros piloto del proyecto 21.24, se ha demostrado que el proceso de produccin de Ahumado de Pescado es sencillo y fcil de aplicar a nivel de centros de produccin de pescado o de comunidades pesqueras, cuyas prcticas in situ han despertado un inusitado inters por parte de los pescadores y comunarios, que han participado en ellos, lo cual induce a pensar que su aplicacin sistemtica y metodolgica es factible, considerando que la poblacin beneficiaria desea cambiar los usos tradicionales de transformacin y comercializacin que se le da a las especies cticas nativas, prolongando su tiempo de conservacin. Ahora bien, considerando la produccin hipottica de 12 kg. de producto que realiza una persona en un da y medio, una familia de 5 miembros lograra una produccin de 60 kg. de producto ahumado que al precio de venta de Bs. 37.50 kg., se tendra en total un ingreso bruto de Bs. 2.250.- , que segn el % de ganancia de 69 % se obtendra un ingreso neto aparente de Bs. 1552.50, por familia de 5 miembros, lo cual significa que esta actividad podra constituirse en una alternativa tangible para contribuir al mejoramiento de los ingresos en las comunidades de pescadores. Sin embargo, es esencial que al interior del Proyecto de Conservacin de la Biodiversidad se considere el fortalecimiento de la capacidad tcnica en esta rea a la par de los avances e incrementos en la produccin que se puedan lograr con los programas de conservacin y uso sostenible local de las especies cticas nativas en la cuenca del Lago Titicaca. Esto en consideracin a que a la poblacin circunlacustre, tambin se le debe dar alternativas de mejoramiento en sus ingresos y atenuar el incremento de la pobreza en las reas rurales, por lo que se requiere reforzar el conocimiento sobre prcticas de procesamiento y comercializacin de productos derivados de la produccin de especies cticas nativas, incluyendo los anlisis econmicos y financieros para recomendar su aplicabilidad a nivel de comunidades campesinas, en condiciones competitivas y rentables.

PROYECTO BOL/ 98/G31 CONSERVACIN DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA DESAGUADERO- POOPO- SALAR DE COIPASA (TDPS)

Sub contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24)

$ 5 ( $ 75$ 1 6 ) 250 $ & ,21 <& 20 (5 &,$ / ,=$ &,2 1

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LA PAZ BOLIVIA AGOSTO DE 2002

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De acuerdo con el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentaras mediante la COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS, en el CODIGO RECOMENDADO DE PRACTICAS PARA PESCADO FRESCO DE AGUA DULCE, se establecen condiciones para manipulacin y transporte de este producto. La finalidad de este Cdigo, es ayudar a los productores e interesados en mejorar las condiciones de manipulacin y elaboracin del pescado que permita ofertar un producto de gran calidad. Esta calidad depender principalmente de las prcticas tecnolgicas y de higiene que se apliquen y del equipo que se emplee desde el momento de la captura hasta el de la venta. La captura del pescado y su elaboracin para el consumo humano, slo pueden ser rentables cuando el consumidor queda satisfecho de la calidad y el precio del producto. En el presente manual se ofrece un resumen de buenas prcticas de manipuleo que deberan ser aplicadas desde el pescador hasta el consumidor final, pasando por el intermediario, el transporte y venta al detalle para lograr un adecuado manejo y un mayor tiempo de conservacin del pescado, tomando en consideracin que el pescado fresco es un alimento sumamente perecedero y deber manipularse en todo momento con mucho cuidado de manera que se impida la multiplicacin de microorganismos, cuyo objeto es de preservar la calidad del pescado desde el momento de sacarlo del agua hasta entregarlo al comprador.

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Manipulacin del pescado fresco de agua dulce a bordo

Los contenedores o depsitos para conservar el pescado debern estar revestidos de un material aislante adecuado. En lo posible debe emplearse hielo para conservar el pescado y ste ser de agua potable y no contaminada cuando se fabrique, manipule o almacene. Todos los recipientes empleados para almacenar pescado en hielo debern ser apropiados, fciles de manejar cuando estn llenos, y debern ser construidos de material adecuado y resistente a la corrosin.

Condiciones higinicas de las operaciones

Los perros, gatos y otros animales no tendrn acceso a lugares donde el pescado se recibe, manipula, elabora y almacena. Todo pescado inapto para su consumo por el hombre deber apartarse de la captura y mantenerse separado. No deber caminarse entre el pescado ni apilarlo en grandes montones en cubierta.

Todo el pescado que haya en cubierta deber protegerse contra la accin del sol, la escarcha y los efectos desecadores del viento. TODO EL PESCADO QUE SE CAPTURA VIVO DEBER, SIEMPRE QUE SEA POSIBLE, SER ATURDIDO EN CUANTO LLEGUE A BORDO. Desangrado, eviscerado, lavado y refrigerado, son operaciones necesarias a realizar inmediatamente despus de descargar el producto en la cubierta. Suele ser impracticable el eviscerado del pescado muy pequeo. Por tanto, deber ponerse rpidamente en un contenedor refrigerado. El eviscerado deber ser completo y realizarse con cuidado. Puede ser peor eviscerar mal que no eviscerar. No deber permitirse que los intestinos del pescado contaminen a otro pescado en cubierta. Inmediatamente despus de eviscerado, el pescado se lavar con agua limpia o agua potable. Terminado el lavado del pescado, toda manipulacin posterior debe efectuarse inmediatamente. El pescado deber enfriarse rpidamente con hielo y almacenarse de forma que su temperatura no aumente, y almacenarse en capas de hielo con poco espesor. No se recomienda el almacenamiento en anaqueles, a menos que cada una de las pilas de pescado este completamente cubierta con capas suficientes de hielo y evitar el contacto del pescado con las superficies del contenedor. Deber emplearse siempre hielo desmenuzado o en escarcha. Tendrn un plan de almacenaje en fro todos los pescadores que pesquen mas de uno o dos das.

Transporte y descarga de la captura

El transporte y la descarga de la captura, deber realizarse con todo cuidado y sin demoras. Al terminar cada viaje se tirar todo el hielo no utilizado antes de que comience la limpieza. Deber evitarse la mezcla de las capturas de das diferentes durante la descarga. El pescado no deber sufrir daos durante la descarga. Las capturas almacenadas a granel o en anaqueles, deber descargarse en recipientes limpios y llevarse inmediatamente a un lugar. Mientras estn en este lugar, debern mantenerse fras. Deber procurarse que el pescado no resulte daado ni contaminado durante su clasificacin, su pesada o su colocacin en recipientes.

Manipulacin del pescado en tierra

Ambiente higinico para fileteado

Los locales y puntos de manejo de pescado estarn bien ventilados para impedir el calor excesivo, la condensacin y la contaminacin con olores desagradables, polvo, vapor o humo. Los lugares donde se recibe o almacena el pescado debern estar separados de aquellos en los que se prepara comida, o envasa un producto final de manera que el producto terminado no pueda contaminarse. En el establecimiento debe haber un ambiente separado u otros medios equivalentes para almacenar los desechos. En todo el establecimiento y constantemente durante las horas de trabajo habr en muchos puntos un suministro abundante de agua potable o limpia, fra y caliente a suficiente presin. El hielo ser de agua potable o agua limpia y se fabricar, manipular y almacenar de manera que no se contamine.

Equipos y utensilios de manipulacin de pescado

H ielo

Todas las superficies de trabajo y todos los recipientes, bandejas, contenedores u otros empleados en transporte y elaboracin de pescado sern lisas, impermeables, atxicas, resistentes a la corrosin, de formas y construccin que no presenten peligros para la higiene y se puedan limpiar fcil y completamente. Los recipientes utilizados en el mercado repetidas veces sern de un material adecuado resistente a la corrosin y construidos de modo que puedan limpiarse fcilmente.

Forma inadecuada de venta

Las formas de los vehculos para el transporte de pescado permitirn ponerlo con hielo abundante para protegerlo del calentamiento durante el traslado. En su construccin se emplear materiales que permitan limpiarlos fcil y completamente.

NORMAS Y REQUISITOS INDISPENSABLES

Se considera que la elaboracin y aplicacin de normas reglamentarias son elementos fundamentales para que se cumplan ciertos requisitos en la manipulacin y conservacin de pescado, tomando en cuenta los aspectos que se detallan a continuacin.

El pescado fresco se manipular, elaborar y distribuir con un mnimo de cuidado, se tratar siempre de manera higinica. El manipulador, deber contar con medios suficientes para mantener el pescado fro. No se ofrecer a la venta ni se someter a elaboracin ulterior, el pescado que haya sufrido deterioracin o algn otro proceso de descomposicin o que haya sido contaminado por materias extraas, hasta el punto que no es apto para el consumo por el hombre.

Manipulacin de pescado entero y eviscerado

El pescado no deber exhibirse o dejarse en los mercados, mas tiempo del necesario para cumplir con los requisitos de inspeccin y ventas. Al llenar de pescado los recipientes del mercado, deber ponerse mucho hielo finamente triturado. En el mercado no se pisotear el pescado ni se andar sobre las cajas.

La inspeccin deber no retardar la venta. Las cajas no debern vaciarse sobre el piso del mercado para examinar el pescado. El pescado deber retirarse del mercado inmediatamente despus de la venta. Algunos pescados enteros tendrn necesidad de ser eviscerados al llegar al establecimiento, por lo que, inmediatamente despus de ser eviscerados se lavar con agua potable o limpia y fra. Despus se escurrir por completo. El pescado se enfriar completamente antes de prepararlos para el transporte, con cantidades suficientes de hielo finamente triturado, esparcido entre el pescado y a su alrededor, para que no toque la superficie del recipiente durante el viaje. Para el transporte, las cajas de pescado con hielo, debern cargarse en vehculos aislados y apilarse muy prximas para que no absorban calor. Ser aun mas ventajoso colocar una capa de hielo debajo y otra encima de la carga. Todo el pescado deber seleccionarse cuidadosamente antes de su venta o elaboracin. Deber eliminarse todo pescado daado, contaminado o inaceptable por alguna otra causa. Los materiales de embalaje debern ser suficientemente fuertes y duraderos para resistir los golpes y brusquedades durante la elaboracin, manipulacin, almacenamiento y distribucin.

Programa de inspeccin sanitaria

Contempla los aspectos siguientes:

Buen manipuleo a bordo. Tiempos de transporte mnimos. Temperatura del pescado a niveles de refrigeracin, uso de hielo, desde el punto de vista del productor hasta el consumidor. Limpieza y desinfeccin de objetos que tengan contacto con pescado durante toda la lnea de comercializacin. Operaciones primarias de conservacin de pescado, tales como desangrado, muerte rpida, eviscerado y otras que fueran necesarias.

Eviscerado

Eviscerado

Lavado

Lavado

Contenedor trmico

Uso de hielo

IMPORTANCIA DE USO DE UN CONTENEDOR

sol

Material aislante

hielo aire

T SUBE

T NO SUBE

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Subasta Es la primera venta de las capturas en un puerto de pesca por licitacin. En algunos casos lleva consigo la descarga y exhibicin del pescado, en otros se exhiben slo las muestras representativas: Enfriamiento Consiste en enfriar el pescado hasta una temperatura prxima a la del punto de fusin del hielo. Limpieza Quiere decir la supresin de materias extraas de las superficies. Contaminacin Es la transmisin directa o indirecta de materias desagradables al pescado. Desinfeccin Es la aplicacin de agentes y procesos qumicos o fsicos higinicamente satisfactorios para limpiar las superficies y con ello eliminar los microorganismos. Filete Es una tajada de carne de forma y dimensiones irregulares separada del cuerpo mediante cortes paralelos a la columna vertebral. Pescado fresco Es el producto recin capturado que no ha recibido tratamiento conservador y que se ha preservado solamente enfrindolo.

Pescado eviscerado Es el pescado al que se le han extrado las vsceras. Conservacin Es el tiempo que el pescado se conservar sano y aceptable como alimento humano. Materiales para empaquetar Son todos aquellos elementos como papel laminado, pelculas, papel encerado, cajas de cartn y cajas de madera, plastoformo, que se emplea para envolver y proteger el pescado fresco o sus derivados y que estn aprobados por el organismo oficial competente. Fabrica o establecimiento Designa el edificio o edificios, o partes de los mismos, que se utilizan para o en relacin con la fabricacin o conservacin de alimentos para el consumo humano. Agua potable Es liquido elemento dulce, apto para el consumo humano. Las normas de potabilidad no debern ser inferiores a las especificadas en la ltima edicin de las "Normas Internacionales para el Agua Potable" de la Organizacin Mundial de la Salud. Agua refrigerada Es agua limpia y enfriada con hielo preparado a partir de agua potable o agua potable con sal limpia o con un sistema de refrigeracin apropiado. Normalmente contiene un 3 por ciento de sal. Almacenamiento en anaqueles Consiste en poner el pescado en cajas o estanteras nicas. Pescado entero Es el pescado tal como se captura, con vsceras.

PROYECTO BOL/ 98/G31 CONSERVACIN DE LA BIODIVERSIDAD EN LA CUENCA DEL LAGO TITICACA DESAGUADERO- POOPO- SALAR DE COIPASA (TDPS) Sub contrato Desarrollar la Capacidad de Programas de Pesca Artesanal en Bolivia (21.24)

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LA PAZ BOLIVIA AGOSTO DE 2002

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La comercializacin de especies nativas en el rea de los puntos definidos como centros pilotos, fue estudiada en el transcurso de la ejecucin del Subcontrato 21.24 Desarrollar Programas de Pesca Artesanal del Proyecto de Conservacin de la Biodiversidad en la Cuenca del Lago Titicaca Desaguadero - Poop - Salar de Coipasa (TDPS). En el Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano (CIDAB), se llevaron a cabo los ensayos sobre comercializacin de los productos de la pesca emergentes de los centros de captura de las poblaciones circunlacustres en estudio. Como resultado de las investigaciones realizadas en el marco de las actividades de manejo, distribucin, procesamiento, conservacin e incorporacin de valor agregado a las productos pesqueros (postcosecha) con miras a garantizar su comercializacin y/o mercadeo futuro de acuerdo a los requerimientos del consumidor, en el presente manual se dan las herramientas de base para un mayor conocimiento de estos procesos, donde la competitividad en calidad y precios de los productos son determinantes para participar en los mercados de consumo, partiendo de conceptos bsicos hasta la presentacin de esquemas que permiten una orientacin adecuada y de fcil entendimiento para los productores y/o procesadores de pescado en pequea escala.

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Son todos los consumidores que pueden comprar del productor ahora y en el futuro. Comprende familias que consumen, comerciantes, vendedores, dueos de puestos de venta.

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Es la forma de vender un producto que se encuentra disponible en el lugar correcto, en el tiempo adecuado y a un precio y calidad competitivos. En la comercializacin, se debe tomar en cuenta cuatro aspectos que se relacionan e interrelacionan entre si:

1. El producto que quiere el mercado. Se debe descubrir o conocer sus demandas. 2. Eleccin de los centros de venta. Se refiere a mercados o secciones de mercado a los que el pescador o acuicultor provee el producto, que son seleccionados en la medida que otorguen la mejor combinacin entre la demanda del cliente y la capacidad de oferta del productor. 3. Satisfaccin de las necesidades del centro de venta. Para este efecto, se requiere conocer: Que especies son las que tienen mayor demanda. La poca del ao que estarn disponibles. La forma de comercializacin del producto (frescas, secas, procesadas, conservadas) El tamao de mercado para la estrategia de comercializacin en funcin a la demanda. La forma de empaque de los productos. La persona encargada de la entrega de productos. La forma de entrega y transporte del o los productos.

4. Informacin a los clientes Se tiene la informacin suficiente de nuestro producto destinado a potenciales clientes? Que tipo de informacin deberan recibir? Como se les puede dar esta informacin?

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Para lograr este propsito se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos, de suma importancia en la comercializacin de productos pesqueros. No tiene sentido, producir un pescado que el pblico no desea. No tiene sentido ofertar productos de especies que el consumidor no puede pagar. No tiene sentido, ofrecer pescado de buena calidad y entregar de mala calidad. Si el pblico prefiere el pescado en una determinada forma o presentacin, no tiene sentido, vender de otra. No tiene sentido, realizar el procesado de pescado si la demanda es de pescado fresco.

Todo lo expuesto se puede resumir en la siguiente frase: LAS DECISIONES DE LA COMERCIALIZACIN SE BASAN EN LAS NECESIDADES DE LOS CONSUMIDORES.

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Se debe distinguir el producto generado, por la actividad de piscicultura y/o acuicultura de aquella que proviene de la captura o pesca artesanal, tomando en cuenta los conceptos siguientes. 1. Comercializar el pescado de pisciculturas es mas fcil que comercializar pescado de capturas. 2. El piscicultor es capaz de controlar las operaciones de una forma que los pescadores no pueden. El piscicultor primero considera la demanda del consumidor para planificar su entrega y venta. 3. Las empresas pequeas tienen mayor ventaja de comercializacin, por que existe mayor seguimiento en el trabajo, mejor organizacin y decisiones rpidas, dado el control directo de la produccin pisccola.

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1. Esta Ud. dispuesto a pasar una buena parte de su tiempo pensando en sus ventas? 2. Cuales son las necesidades de sus consumidores? Ud. Las satisface? 3. Su producto es aceptable para sus clientes tanto como el de sus competidores? 4. Hay algn modo de mejorar lo que Ud. ofrece a los clientes? Respuesta: Satisfacer lo que el cliente le pide o exige en tiempo y lugar oportuno.

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La lnea de produccin y comercializacin de pescado en el Lago Titicaca, se puede esquematizar mediante el siguiente Flujograma:

PESCA

PRIMER INTERMEDIARIO Piscicultor TRANSPORTE

SEGUNDO INTERMEDIARIO RESTAURANTES COMERCIALIZADOR

CONSUMIDOR

Los canales de comercializacin, se definen por la participacin de diferentes agentes (compra venta) que actan e interactan en el proceso de mercadeo desde el productor (Pescador/ Piscicultor), hasta que el producto llega al consumidor final (consumo humano) mediante el comercializador a detalle. En este mbito, se ubica el productor para tomar decisiones en cuanto a su estrategia de comercializacin para ganar espacios de mercado que le permita cubrir sus costos de produccin y obtener mrgenes de mercadeo aceptables, mejorando sus ingresos monetarios.

Venta de pescado. Mercado en Janckoamaya

Feria en Huatajata, donde se vende pescado