OCOPA AREQUIPEA
INGREDIENTES: 6 papas medianas cocidas 1 cebolla trozada 3 ajes mirasol grandes trozados asados 2 ajes verdes 4 galletas de vainilla 50 grs. De man tostado 50grs. De queso fresco 2 ramas de huacatay taza de aceite 1 cdta. De ajo molido taza de leche evaporado 150 grs. De cola de camarn seco o fresco Sal y pimienta al gusto 3 huevos duros 6 hojas de lechuga 5 aceitunas 6 trocitos de queso fresco PREPARACIN Calentar el aceite y frer la cebolla, pimienta, sal, ajos, ajes, y las hojas de huacatay. Dorar hasta que la cebolla este transparente Dejar enfriar un poco y luego licuar junto con el queso, leche, galletas, man y los
camarones, hasta formar una pasta cremosa y homognea. Si es necesario aadir un poco ms de agua o leche y verificar la sal. Adornar los platos con la lechuga Colocar encima las papas partidas en mitades y rociar con la crema Poner U2 huevos duro una aceituna y un trozo de queso en cada plato
Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central, haba un gran nmero de trabajadores, cosa que atraa a muchas mujeres que cocinaban para ellos, a una de ellas se le ocurri preparar las papas sancochadas con una salsa de aj amarillo y queso, esta mezcla le sali tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores, que, como dato, se referan a la Ocopa de la arequipea, ya que esta seora era oriunda de la zona.
PAPA A LA HUANCANA
INGREDIENTES 5 aj amarillo fresco 2 dientes de ajo palado 400g de queso fresco taza de aceite vegetal 2 huevos cocidos 4 aceituna de botija 1K de papa amarilla Lechuga Sal Opcional: Leche al gusto 2 pq de galleta soda, 1 cebolla
HISTORIA
Esta crema deviene de los tiempos prehispnicos. Es un entrada tpica y tradicional de la gastronoma del Per. Sus orgenes se ubican en la ciudad de Arequipa en la sierra sur del pas. Su preparacin es muy sencilla, animese a probarla.
PREPARACIN Sacar venas y pepas al aj, lavarlos bien frotando uno contra otro. Calentar un poco de aceite en una sartn y saltear all los ajes cortados junto con los ajos enteros Poner en la licuadora esta preparacin y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
huancana". El valle del Mantaro es famoso por la elaboracin de queso fresco y alta produccin de papas, no slo en rendimiento en toneladas/hectreas, sino porque produce ms de 3.000 variedades de la misma. Otra historia cuenta que, en la primera estacin del tren en Lima con destino a Huancayo, se serva este plato, comenzando a llamarse as. En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana", indica que su procedencia es huancana y surge durante la construccin del Ferrocarril Central del Per, que requera gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancas que sancochaban papas y las servan baadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro, que viene a ser el referido platillo.
CREMA DE ENTRADA NOMBRE Y APELLIDO Noem R. Herreros Alarcn PROFESOR: Jonny Llano CICLO: I TECNOCENTRO Gastronoma
HISTORIA
La historia acerca del nombre nos dice que el autor de este plato compraba los ingredientes en la ciudad de Huancayo, en el valle del ro Mantaro, y por homenajear a esta regin lo denomin "Papa a la
