SECRETARA DE ECONOMA
NORMA MEXICANA NMX-F-173-SCFI-2011 CAF TOSTADO CON AZCAR Y CAF TOSTADO MEZCLADO CON AZCAR (CANCELA A LA NMX-F-173-S-1982) ROASTED COFFEE WITH SUGAR AND MIXED ROASTED COFFEE WITH SUGAR
NMX-F-173-SCFI-2011
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PREFACIO
En la elaboracin de la presente norma mexicana participaron las siguientes empresas e instituciones: AGROINDUSTRIAS UNIDAS DE MXICO, S.A DE C. V. ASOCIACIN MEXICANA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAF, A.C. (AMECAF). ASOCIACIN MEXICANA DE EXPORTADORES DE CAF, A. C. ASOCIACIN NACIONAL DE LAINDUSTRIA DEL CAF, A.C. CAF TOSTADO DE EXPORTACION, S.A. DE C.V. CAFINCO, S.A, DE C. V. CAFIVER, S.A DE C. V. CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS, JABONES Y DETERGENTES (CANAJAD). COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN NACIONAL PARA CAF Y SUS PRODUCTOS (CTNN_CAF). DESCAFEINADORES MEXICANOS, S. A. DE C. V. (DESCAMEX). NESTL MXICO, S.A. DE C.V. INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGRCOLAS Y PECUARIAS (INIFAP). SABORMEX, S. A DE C. V. SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN (SAGARPA). Subsecretara de Agricultura. Direccin General de Fomento a la Agricultura. SECRETARA DE ECONOMA (SE). Direccin General de Normas. FORESTALES,
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INDICE DEL CONTENIDO Nmero del Captulo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN REFERENCIAS DEFINICIONES CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO ESPECIFICACIONES MUESTREO MTODOS DE PRUEBA ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE ALMACENAMIENTO VIGENCIA BIBLIOGRAFA CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Pgina 1 1 3 5 5 7 8 8 9 9 10 11
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NORMA MEXICANA NMX-F-173-SCFI-2011 CAF TOSTADO CON AZCAR Y CAF TOSTADO MEZCLADO CON AZCAR (CANCELA A LA NMX-F-173-S-1982) ROASTED COFFEE WITH SUGAR AND MIXED ROASTED COFFEE WITH SUGAR
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN
La presente norma mexicana describe las especificaciones y mtodos de prueba que aplican al caf tostado con azcar u otros edulcorantes autorizados, y al caf tostado y mezclado con azcar u otros edulcorantes autorizados, destinado para preparar infusiones para su consumo. 2 REFERENCIAS
La presente norma mexicana se complementa con las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan: NOM-030-SCFI-2006 Informacin comercial - Declaracin de cantidad en la etiqueta-Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 6 de noviembre de 2006.
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NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones Generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados Informacin comercial y sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 5 de abril de 2010. Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 27 de julio de 2010. Industria Azucarera Azcar refinada Especificaciones (Cancela a la NMX-F-003-SCFI2004). Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 4 de marzo de 2004. Caf puro tostado, en grano o molido, sin descafeinar o descafeinado Especificaciones y Mtodos de Prueba (Cancela a la NMX-F-013SCFI-2000). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 10 de marzo de 2010. Industria Azucarera - Azcar Estndar Especificaciones (Cancela a la NMX-F-084-1991). Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 4 de marzo de 2004. Industria Azucarera - Azcar crudo (mascabado) Especificaciones (Cancela a la NMX-F-085-1985). Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 4 de marzo de 2004. Caf verde Inspeccin Olfativa y Visual Determinacin de defectos y materia extraa. Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 1 de julio de 2008.
NOM-247-SSA1-2008
NMX-F-003-SCFI-2004
NMX-F-013-SCFI-2010
NMX-F-084-SCFI-2004
NMX-F-085-SCFI-2004
NMX-F-158-SCFI-2008
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NMX-F-516-SCFI-2004
Industria Azucarera - Azcar blanco especial Especificaciones (Cancela a la NMX-F-516-1990). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 4 de marzo de 2004. Alimentos Conteo de coliformes totales, coliformes fecales y Escherichia coli en alimentos Mtodo por filtracin de membrana hidrofbica cuadriculada Mtodo de Prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 19 de agosto de 2003. Muestreo para la inspeccin por atributos Parte 1 Informacin General y Aplicaciones. Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987. Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 2 - Mtodo de Muestreo, Tablas y Graficas. Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987. Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 3 - Regla de clculo para la determinacin de planes de muestreo. Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 31 de julio de 1987.
NMX-F-612-NORMEX-2003
NMX-Z-012/1-SCFI-1987
NMX-Z-012/2-SCFI-1987
NMX-Z-012/3-SCFI-1987
DEFINICIONES
Para los efectos del presente proyecto de norma se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Azcar caramelizado:
Azcares transformados generalmente por calentamiento y licuados que se espesan hasta adquirir su color (parduzco), olor y sabor caractersticos.
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3.2
Adulteracin:
Se considera como adulteracin a la utilizacin de materias extraas, que al mezclarse con el caf tostado con azcar y el caf tostado y mezclado con azcar, modifiquen o reduzcan sus propiedades; incluye el azcar refinado, el azcar blanco directo (estndar), el azcar mascabado, el piloncillo u otros edulcorantes autorizados cuando se empleen en porcentajes mayores a los especificados en la presente norma mexicana. 3.3 Caf tostado con azcar (torrefacto):
Caf 100 % puro tostado en grano o molido, conteniendo hasta un 10 % de azcares caramelizados u otros edulcorantes autorizados. NOTA 1: Es el caf al que durante el proceso de tueste, se le aade azcar a una temperatura de 150 C a 200 C, aproximadamente. Caf tostado mezclado con azcar:
3.4
Caf 100 % puro tostado en grano o molido conteniendo del 11 % al 30 % de azcares caramelizados u otros edulcorantes autorizados. 3.5 Piloncillo:
Nombre coloquial que se le da al azcar integral. 3.6 Torrefaccin:
Accin de tostar el caf a altas temperaturas (150 C a 200 C). En esta accin es donde el grano desarrolla sus propiedades organolpticas como aroma, color y sabor. 3.7 Torrefactora:
Establecimiento o fbrica donde se tuesta o torrefacciona el caf.
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CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO
El producto objeto de la presente norma mexicana se clasifica en un solo grado de calidad y se designa comercialmente en dos tipos: 5 Caf tostado con azcar (torrefacto). Caf tostado mezclado con azcar. ESPECIFICACIONES
En cualquiera de sus tipos, el producto objeto de la presente norma mexicana debe cumplir con las especificaciones que se sealan a continuacin: 5.1 Color: Olor: Sabor: Sensoriales Caracterstico, empleado. dependiendo del mtodo y grado de tueste
Caracterstico, propio del caf tostado con azcares o caf tostado y mezclado con azcares. Caracterstico del producto en infusin acuosa en la taza, exento totalmente de sabores asociados a fermento, moho, tierra, agrio o acebollados. Estas especificaciones se evalan sensorialmente, acorde a lo establecido en la NMX-F-158-SCFI-2008 (vase 2 Referencias). Fisicoqumicas
5.1.1 5.2
El caf tostado con azcar y el caf mezclado tostado con azcar deben cumplir respectivamente con las especificaciones fisicoqumicas indicadas en la tabla 1.
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TABLA 1. Especificaciones fisicoqumicas para el caf tostado con azcar y el caf mezclado tostado con azcar Caf tostado (Hasta 10% de azcar) Caf mezclado tostado con azcar (Hasta 30 % de azcar) 0.7 8.0 6.0 11.0 7.2 Negativo 9.0 30.0 5.6 NMX-F-013-SCFI-2010
Especificaciones
Mtodo de prueba (ensayo)
Cafena (% Mn.) Humedad (% Mx.) Cenizas (% Mx.) Azcares Reductores totales (% Mx.) Extracto etreo (% Mn.) Prueba de almidn
0.9
5.3
Microbiolgicas
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos, e inhibidores microbianos. En cualquiera de sus tipos debe presentar menos de 3 UFC/g de Escherichia coli. Lo anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-612-NORMEX-2003 (vase 2 Referencias). 5.4 Materia extraa objetable
El producto objeto de la aplicacin de la presente norma mexicana en cualquiera de sus tipos comerciales no debe contener fragmentos de insectos, pelos, plumas, excretas de roedores as como cualquier otra materia extraa o sustancia objetable adicionada o adjunta incluyndose otros granos que adulteren su calidad, fuera de los lmites permitidos acorde a las disposiciones establecidas por la Ley General de Salud y el Reglamento Sanitario de Productos y Servicios (vase 11 Bibliografa).
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5.4.1
La determinacin de materia extraa se determina por inspeccin directa, conforme a lo establecido en la NMX-F-158-SCFI-2008 (vase 2 Referencias) Contaminantes qumicos y biolgicos El producto objeto de la aplicacin de la presente norma mexicana en cualquiera de sus tipos, no debe contener contaminantes qumicos (plaguicidas y otros) ni contaminantes biolgicos que puedan poner en riesgo la salud del consumidor, cumplindose con las disposiciones establecidas por la Ley General de Salud y el Reglamento Sanitario de Productos y Servicios (vase 11 Bibliografa). Aflatoxinas
5.5 5.5.1
5.5.2
La especificacin para el caf verde o crudo se establece en 20.0 microgramos por kilogramo (0.020 mg/kg) como lmite mximo permisible. 5.6 Materia prima
La materia prima (caf y azcares) utilizada para elaborar el producto objeto de la presente norma mexicana, debe cumplir con las especificaciones establecidas en las NMX-F-003-SCFI-2004, NMX-F-013-SCFI-2010, NMX-F084-SCFI-2004, NMX-F-085-SCFI-2004 y NMX-F-516-SCFI-2004 (vase 2 Referencias). 6 MUESTREO
Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador. En caso de no contarse con un mtodo preestablecido, se recomienda el uso de las normas mexicanas NMX-Z012-1-1987, NMX-Z-012-2-1987 y NMX-Z-012-3-1987 (vase 2 Referencias).
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MTODOS DE PRUEBA
Para la verificacin de las especificaciones fisicoqumicas establecidas en la tabla 1 de la presente norma mexicana, se deben efectuar los mtodos de prueba detallados en el Captulo 11 de la NMX-F-013-SCFI-2010 (vase 2 Referencias), y en particular los siguientes:
Determinacin
7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7
Cafena Humedad Cenizas Azcares Reductores totales Extracto etreo Prueba de almidn
Mtodos de prueba (ensayo)de la NMX-F-013-SCFI-2010 vase 11.10 vase 11.5 vase 11.6 vase 11.8 vase 11.7 vase 11.9
Para la verificacin de la presencia de aflatoxinas se emplea el mtodo de prueba descrito en el apndice normativo B de la NOM247-SSA1-2008 (vase 2 Referencias). ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE Etiquetado
8 8.1
Cada envase que se destine para su venta al consumidor, debe cumplir con las disposiciones de etiquetado establecidas en la norma oficial mexicana NOM051-SCFI/SSA1-2010 (vase 2 Referencias), as como con el Artculo V inciso IV de la Ley sobre la elaboracin y venta de caf tostado (vase 11 Bibliografa), y ostentar las siguientes disposiciones especficas de informacin: a) Denominacin del producto conforme a la clasificacin de la presente norma, indicado con la frase Caf tostado con azcar Caf tostado mezclado con azcar.
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b)
Porcentaje de azcar caramelizado respecto del contenido de caf tostado, con letra dos veces ms grande que la palabra caf, por lo menos en la Declaracin de la Lista de Ingredientes. Envase
8.2
El caf tostado debe ser envasado en cualquier recipiente que garantice su buen manejo y conservacin. El material debe ser resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del producto, evite su contaminacin y no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales. NOTA 3: Cuando el caf tostado con azcar y el caf tostado mezclado con azcar no se envasen inmediatamente deben conservarse en recipientes que eviten la alteracin del producto. Embalaje
8.3
Para el embalaje del producto objeto de esta norma, se deben usar cajas de cartn o envolturas de algn otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de los mismos sin exponer a las personas que los manipulen. 9 ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios establecidos por la Secretara de Salud indicados en el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios (vase 11.3 Bibliografa). 10 VIGENCIA
La presente norma mexicana entrar en vigor 60 das naturales despus de la publicacin de su Declaratoria de Vigencia en el Diario Oficial de la Federacin.
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11 11.1
BIBLIOGRAFA Ley sobre la elaboracin y venta de caf tostado. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 25 de mayo de 1972, ltima reforma 10 de diciembre de 2004. Ley General de Salud. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 7 de febrero de 1984, ltima reforma publicada en el DOF el 17 de abril de 2009. Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 9 de agosto de 1999, ltima reforma publicada en el DOF el 6 de abril de 2006. NOM-002-SCFI-1993 Productos Preenvasados - Contenido Neto Tolerancias y Mtodos de Verificacin. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de octubre de 1993. NOM-008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de Medida. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 27 de noviembre de 2002. NMX-F-312-1978 Determinacin de reductores directos y totales en alimentos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 15 de marzo de 1978. NMX-F-107-SCFI-2008 Caf verde en sacos Muestreo. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 1 de julio de 2008. NMX-F-374-1983 Alimentos - Almidn Determinacin cualitativa (Prueba del lugol) Mtodo de prueba. Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de junio de 1983. ISO 20481:2008 Coffee and coffee products-Determination of the caffeine content using high performance liquid chromatography (HPLC)-Reference method. Primera edicin. Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO), Ginebra, Suiza. 2008.
11.2
11.3
11.4
11.5
11.6
11.7
11.8
11.9
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11.10
ISO 20938:2008 Instant coffee-Determination of moisture content-Karl Fischer method (Reference method). Primera Edicin. Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO), Ginebra, Suiza. 2008. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
12
Esta norma mexicana no coincide con ninguna norma internacional, por no existir referencia ISO o CODEX al momento de su elaboracin. Mxico, D.F., a El Director General, CHRISTIAN TURGANO ROLDN.- Rbrica.
